La viande mijotée aux légumes est un plat universel à servir comme deuxième pour le déjeuner ou le dîner. Vous pouvez cuire du porc, du bœuf, de la volaille, du lapin de la même manière. Les tranches de viande sont trempées dans des jus de légumes et sont particulièrement douces, riches et savoureuses.

Comment faire mijoter de la viande?

N'importe qui peut cuisiner un ragoût avec de la sauce, même sans l'expérience et les compétences culinaires appropriées. Temps libre, disponibilité la bonne recette et suivre des recommandations simples et accessibles contribuera à l'obtention du résultat souhaité.

1. Le plat sera plus savoureux si la viande est dorée au préalable.
2. Chacune des recettes peut être complétée par d'autres légumes, assaisonnements et épices à votre goût.
3. La viande peut être cuite dans une poêle à frire, dans un chaudron, dans une casserole ou une casserole sur la cuisinière, dans un moule au four ou dans une mijoteuse. Il est préférable d'utiliser des plats à fond épais.

Ragoût de porc aux légumes

À partir de la recette ci-dessous, vous apprendrez à faire mijoter de la viande dans une casserole. Le plat sera un excellent ajout à un plat d'accompagnement de pommes de terre, des pâtes ou des céréales. À partir de la quantité spécifiée de produits, 4 portions de nourriture seront obtenues, dont la préparation au total ne prendra pas plus d'une heure. Pour un goût riche, il est préférable de pré-mariner le porc pendant une heure et demie.

Ingrédients:

• porc - 800 g;
• carottes et oignons - 2 pièces;
• poivron- 1 PC.;
• branches de céleri - 2-3 pièces;
• sel, poivre, épices.

Cuisson

1. La viande préparée est disposée dans une poêle avec de l'huile et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
2. Ajouter les carottes et les oignons, faire revenir pendant 5 minutes.
3. Verser un peu d'eau et laisser mijoter le contenu jusqu'à ce que la viande soit prête.
4. Ajouter le poivron et le céleri.
5. Après 10 minutes, le porc cuit avec des légumes dans une casserole sera prêt.

Ragoût de boeuf - Recette

Le ragoût de bœuf aux oignons et aux carottes n'est pas moins savoureux. Ce type de viande demande plus de temps traitement thermique et il s'avère particulièrement doux dans la sauce tomate. La pâte de tomate peut être remplacée par des tomates râpées fraîches ou en conserve, du jus prêt à l'emploi, de la sauce ou du ketchup.

Ingrédients:

• boeuf - 800 g;
• carottes et oignons - 2 pièces;
• pâte de tomate - 100 g;
• eau - 500 ml;
• farine - 30 g;
• huile végétale- 4 cuillères à soupe. cuillères;
• sel, poivre, épices.

Cuisson

1. Rôti de boeuf haché.
2. Étendez les carottes et les oignons râpés, faites-les frire pendant 5 à 7 minutes supplémentaires.
3. Versez de l'eau avec les pâtes et la farine dissoutes, assaisonnez les aliments au goût, couvrez avec un couvercle et réduisez le feu.
4. La viande cuite avec des légumes sera prête dans 1 à 1,5 heure.

Ragoût de lapin aux pommes de terre

La viande mijotée avec pommes de terre et légumes est un plat très autonome qui ne nécessite pas de préparation supplémentaire d'un plat d'accompagnement. Il est particulièrement savoureux de servir des cornichons ou des légumes frais tranchés avec un repas. Dans cette version, vous pouvez organiser n'importe quel produit de viande, dans ce cas, la variante avec un lapin est présentée.

Ingrédients:

• lapin - 1 carcasse;
• carottes et oignons - 2 pièces;
• pommes de terre - 1-1,5 kg;
• eau - 500 ml;
• huile végétale - 30 ml;
• laurier, pois de la Jamaïque - 2-3 pcs .;
• sel, poivre, épices.

Cuisson

1. Le lapin préparé est trempé dans de l'eau propre ou additionné de vin blanc sec pendant 12 heures.
2. Séchez la viande, étalez-la dans un chaudron avec de l'huile chauffée et laissez-la dorer de tous les côtés.
3. Ajouter les carottes et les oignons frits, verser de l'eau bouillante jusqu'à ce que le contenu soit couvert et laisser mijoter sous le couvercle pendant 40 à 50 minutes.
4. Étendre les cubes de pommes de terre, jeter les assaisonnements et les épices.
5. Après 30 minutes, le lapin mijoté avec des légumes dans un chaudron sera prêt.

Poulet braisé - Recette

La recette du poulet mijoté aux légumes viendra à la rescousse lorsque vous aurez besoin d'organiser un délicieux repas en peu de temps et sans tracas. Un plat léger, sain et nutritif satisfera parfaitement votre faim et n'ajoutera pas de kilos en trop. Si le temps le permet, le poulet peut être mariné dans des épices avec de l'huile végétale pendant 20 à 30 minutes.

Ingrédients:

• filet poitrine de poulet- 400 g ;
• carottes et oignons - 2 pièces;
• courgettes et tomates - 2 pièces;
• ail - 2 gousses;
• huile végétale - 50 ml;
• paprika, herbes sèches, curry - une pincée chacun;
• sel, poivre, épices, herbes.

Cuisson

1. La viande est coupée en cubes, parfumée aux épices, arrosée d'huile, mixée.
2. Étendre le poulet dans l'huile chauffée et faire dorer.
3. Ajouter les carottes et les oignons hachés, faire revenir pendant 7 minutes.
4. Vient ensuite le tour des courgettes: coupez le légume et envoyez-le à la viande.
5. Ensuite, déposez les tranches de tomates, l'ail, assaisonnez les aliments et faites mijoter à feu modéré.
6. Après 7 à 10 minutes, le ragoût de poulet aux courgettes sera prêt.

Viande mijotée avec des légumes au four

Le ragoût au four est particulièrement parfumé et savoureux. Vous pouvez cuire du bœuf de la même manière, comme dans la recette ci-dessous, ainsi que du porc ou du poulet, en réduisant le temps de traitement thermique du four à 40 minutes. Pour le piquant, vous pouvez ajouter des gousses d'ail hachées et des branches de céleri au mélange de légumes.

Ingrédients:

• boeuf - 600 g;
• courgettes et oignons - 1 pc .;
• poivrons et tomates - 2 pièces;
• huile végétale - 50 ml;
• crème sure - 200 g;
• sel, poivre, épices.

Cuisson

1. Le bœuf est coupé en tranches, poivré, salé, frit de toutes parts dans une poêle à l'huile, transféré dans un moule.
2. Les légumes sont pelés, coupés en tranches désirées, mélangés, assaisonnés au goût, étalés sur la viande.
3. La crème sure est salée, assaisonnée, répartie sur le plat recouvert de papier d'aluminium et envoyée au four, chauffée à 200 degrés.
4. Après une heure, le ragoût de viande au four avec des légumes sera prêt.

Poulet braisé avec riz et légumes

Une excellente option pour un déjeuner ou un dîner fait maison serait un ragoût avec des légumes et du riz. Dans ce cas, une variante de l'exécution de la recette avec du poulet est présentée, cependant, vous pouvez également utiliser avec succès du porc et du veau, avec ou sans os, en ajoutant des épices et des épices à votre discrétion.

Ingrédients:

• poulet - 1 kg;
• carottes et oignons - 2 pièces;
• tomates - 800 g;
• ail - 3 gousses;
• riz - 1 tasse;
• eau - 500 ml;
• huile végétale - 100 ml;
• adjika, basilic, coriandre - au goût;
• sel, poivre, épices.

Cuisson

1. Faites frire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Ajouter les oignons et les carottes, faire revenir pendant 7 minutes.
3. Déposer les tomates, l'adjika, les épices, couvrir le plat avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre.
4. Le riz est bouilli séparément, ajouté à la viande avec de l'ail et des herbes, chauffé pendant 2 minutes.

Ragoût de viande à la bière avec des légumes

Les conseils suivants vous aideront à comprendre comment faire cuire un ragoût avec des légumes dans une sauce à la bière. La technologie pour créer un plat est élémentaire, et si vous avez les bons plats, le résultat sera excellent : vous avez besoin d'un chaudron ou d'une casserole profonde avec un fond et des parois épais et un couvercle hermétique.

Ingrédients:

• boeuf - 1,5 kg;
• carottes et oignons - 1 pc .;
• tomates - 4 pièces;
• aubergine - 1-2 pièces;
• poivron - 2-3 pièces;
• ail - 2 gousses;
• paprika - 1 cuillère à café;
• bière - 250 ml;
• sel, poivre, épices, herbes.

Cuisson

1. Tous les composants sont coupés et disposés en couches dans un chaudron, assaisonnant chacun au goût.
2. Versez le contenu avec de la bière et laissez mijoter à feu doux sous le couvercle pendant 2,5 heures, sans remuer.
3. Ajouter les verts, laisser mijoter pendant 15 minutes.

Ragoût de viande aux champignons et légumes

Le ragoût de bœuf aux champignons et aux légumes est généralement servi avec un accompagnement de riz, qui équilibre le goût épicé du plat aussi harmonieusement que possible. Vous pouvez utiliser un ensemble de légumes arbitraire, compilé individuellement, ou un mélange prêt à l'emploi surgelé acheté dans un magasin. Pendant une heure, vous pouvez organiser un repas pour 4 personnes.

Ingrédients:

• boeuf - 600 g;
• carottes et oignons - 1 pc .;
• mélange de légumes - 500 g;
• gingembre - 1 c. la cuillère;
• ail - 1 gousse;
• champignons - 300 g;
• bouillon - 300 ml;
• flocons de piment rouge - 1 cuillère à café;
• sel, poivre, épices, herbes.

Cuisson

1. Le bœuf et les oignons en tranches sont frits séparément avec des carottes, du gingembre et de l'ail.
2. Connectez les composants ensemble, ajoutez d'autres composants et laissez mijoter sous le couvercle à feu doux pendant 40 à 50 minutes.

Viande mijotée dans une mijoteuse

Ayant un multicuiseur dans l'arsenal des gadgets de cuisine, même un adolescent peut cuisiner un plat appétissant et savoureux - c'est si simple et pas gênant. Le ragoût de viande avec des légumes est particulièrement savoureux. Dans ce cas, les tranches ne peuvent pas être frites dans l'huile, ce qui rendra le plat encore plus sain et diététique.

Ingrédients:

• poulet - 1 kg;
• grosses carottes et oignons - 1 pc .;
• poivron et tomates - 3 pièces;
• herbes italiennes - 1 cuillère à café;
• ail - 2 gousses;
• paprika - ½ cuillère à café;
• sel, poivre, herbes.

Cuisson

1. La viande et les légumes sont coupés, placés dans un bol, assaisonnés et le mode "ragoût" est activé.
2. Dans une heure, le ragoût de poulet aux légumes dans une mijoteuse sera prêt.

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Teneur

Ce type de viande est l'un des plus utiles, car il contient des protéines, des vitamines B et des minéraux utiles. Le ragoût de bœuf est le mode de cuisson le plus réussi, car les morceaux deviennent très doux et tendres.

Comment faire mijoter du boeuf

Tout d'abord, il est nécessaire de retirer le film de la pièce de bœuf, de la couper à travers les fibres en morceaux moyens, puis de la faire mariner. Avec cette approche, il faudra beaucoup moins cuire le bœuf. Le temps de marinade dure de 2 à 8 heures. La viande préparée est frite pendant plusieurs minutes dans une casserole, puis transférée dans un récipient où elle sera cuite.

Ragoût de boeuf - Recette

L'avantage de ce plat est que la teneur en calories du bœuf mijoté est de 232 calories par portion de 100 grammes, ce qui sera certainement apprécié par ceux qui maigrissent. Si vous voulez profiter du goût tendre de la viande, apprenez à faire mijoter du bœuf avec de la sauce ou des légumes, à le faire mijoter dans des casseroles. Faites mariner la viande à l'avance et essayez votre recette de ragoût de bœuf préférée.

Comme c'est délicieux de faire mijoter du boeuf dans une poêle

• Temps de cuisson : 2h10.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 158 kcal.
• Destination : pour le déjeuner.
• Cuisine : slave.

Afin d'économiser de l'argent, de nombreuses personnes préfèrent prendre le goulasch de bœuf comme base, car la viande ne diffère pas par son goût, par exemple de la pulpe. Pour faire mijoter du bœuf dans une casserole, vous devez prendre un récipient à bords hauts - afin que le jus qui ressort ne coule pas ou n'éclabousse pas la cuisinière. Le goulasch mijoté se marie bien avec salades de légumes offrant à toute la famille un déjeuner ou un dîner copieux.

Ingrédients:

• goulasch - 500 g;
• ail - 2 gousses;
• carottes - 1 pc .;
• oignon - 1 pièce;
• eau - 250 ml;
• pâte de tomate - 3 c. l. ;
• verts - 0,5 bouquet;
• sel - 0,5 cuillère à café;
• huile (végétale) - 3 c. l.

Méthode de cuisson :

1. Épluchez et lavez les carottes, retirez la coque de l'oignon et de l'ail. Couper tous les légumes en cubes.
2. goulasch de boeuf rincez, faites de plus petits morceaux à partir de gros morceaux.
3. Faites chauffer l'huile dans une rôtissoire à bords hauts, faites revenir les légumes en les mélangeant.
4. Lorsque les légumes frits deviennent roses, jetez-y du bœuf en augmentant immédiatement le feu.
5. Faites frire le goulasch en vous rappelant de mélanger les ingrédients tout le temps. Une fois que la viande est devenue blanche, versez de l'eau bouillante dans le bol, mettez 3 cuillères à soupe de pâtes, mélangez bien le tout à nouveau.
6. Lorsque le liquide bout, couvrez les plats avec de la nourriture en réduisant le feu.
7. Laissez le plat mijoter pendant 1 à 1,5 heure, quelques minutes avant de l'éteindre, versez les légumes verts cuits avec des légumes sur le bœuf.

Boeuf braisé avec sauce

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 101 kcal.
• Destination : pour le déjeuner.
• Cuisine : slave.
• Difficulté de préparation : facile.

Si vous aimez la viande molle qui fond dans la bouche, consultez une recette simple pour la cuisiner étape par étape. Le bœuf braisé avec sauce est idéal pour de nombreux plats d'accompagnement, et la teneur en calories d'un tel plat n'est que de 101 calories pour 100 grammes. Lorsque vous ajoutez du poivron, rappelez-vous que la saveur du plat fini dépend directement de la couleur du légume sélectionné.

Ingrédients:

• Poivre bulgare - 1 pc .;
• oignon - 2 pièces;
• eau bouillante - 2 cuillères à soupe;
• paprika - 0,5 cuillère à café;
• boeuf - 1 kg;
• huile (végétale) - 50 ml;
• poivre noir - 0,2 c.

Méthode de cuisson :

1. Enlevez la graisse de la pulpe de bœuf, le cas échéant, rincez la viande, coupez-la en petits morceaux.
2. Coupez deux oignons en demi-anneaux et coupez le poivron en n'importe quelle forme.
3. Dans une casserole, où l'huile est déjà chauffée, faites revenir l'oignon, et quand il ramollit, ajoutez le poivre. Faites mijoter les légumes à feu moyen pendant 5 minutes, le couvercle n'ayant pas besoin d'être fermé.
4. Ajoutez le bœuf dans la casserole, saupoudrez immédiatement d'épices, sans oublier de verser le poivre, en mesurant littéralement 0,2 cuillère à café.
5. Mijoter les aliments, fermer les plats, 15 minutes. Après cela, versez 2 tasses d'eau bouillante et laissez à feu doux pendant encore 1,5 heure.

Ragoût de boeuf aux oignons

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 302 kcal.
• Destination : pour le déjeuner.
• Cuisine : slave.
• Difficulté de préparation : facile.

La viande préparée selon cette recette conviendra sur n'importe quelle table : le midi ou lors d'une réception. Le ragoût de bœuf aux oignons et champignons est un plat gourmand qui convient à tous les accompagnements : céréales diverses, purée de pommes de terre ou pâtes. Suivez les étapes étape par étape et n'ignorez pas la cuisson des champignons, car c'est une étape importante dans la bonne préparation des dons de la nature.

Ingrédients:

• champignons - 400 g;
• pâte de tomate - 3 c. l. ;
• basilic - 0,5 c. l. ;
• ail - 2 gousses;
• sel - 0,5 cuillère à café;
• persil - 1 bouquet;
• oignons - 2 pièces;
• eau - 0,5 l;
• Poivre bulgare - 2 pcs.;
• pulpe de boeuf - 500 g.

Méthode de cuisson :

1. Pelez la pulpe de bœuf des pellicules, puis coupez-la en petits morceaux et mettez-les dans un bol. Assaisonner le bœuf en remuant les morceaux avec une cuillère.
2. Versez de l'huile dans la poêle, mettez les morceaux de viande, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils rougissent.
3. Versez de l'eau fraîchement bouillie dans une casserole, ajoutez-y la pâte de tomate, mélangez bien, puis envoyez le boeuf. Laisser mijoter sous couvercle fermé pendant 40 minutes.
4. Rincez d'abord les champignons, puis coupez-les et mettez-les dans un bol.
5. Faire bouillir les champignons: verser de l'eau propre dans une casserole séparée, saler, laisser bouillir, puis jeter les champignons hachés. Après 5 min. égoutter les champignons.
6. Coupez l'oignon en quarts de rondelles, faites-le frire pendant 5 minutes en le mettant dans une poêle propre avec de l'huile. Ajoutez les champignons et après 10 minutes, envoyez-y du poivron haché. Mélanger les légumes avec le boeuf.
7. Hacher finement le persil. Faites de même avec les gousses d'ail.
8. 5 minutes avant de retirer du feu, versez plus de légumes verts à l'ail dans les plats.

Bœuf mijoté

• Temps de cuisson : 2h20.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 164 kcal.
• Destination : pour le déjeuner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Il peut sembler à certains que le plat prend trop de temps à cuire, mais une fois que vous l'aurez essayé, vous le cuisinerez encore et encore. Le bœuf mijoté aux pruneaux et aux pommes de terre deviendra délicieusement tendre si vous mettez les ingrédients en couches dans des pots, puis que vous les envoyez au four. Le déjeuner prêt vous étonnera par son goût et son arôme merveilleux.

Ingrédients:

• vin rouge (sec) - 0,5 l;
• ail - 1 gousse;
• courgettes - 1 pièce;
• carottes - 2 pièces;
• pommes de terre - 3 pièces;
• boeuf - 800 g;
• bouillon - 0,5 l;
• pruneaux - 13 pièces;
• huile d'olive- 3 cuillères à soupe. l. ;
• sel - 0,5 cuillère à café;
• poivre - 0,2 cuillère à café;
• Feuille de laurier- 2 pièces ;
• oignon - 2 pièces

Méthode de cuisson :

1. Hacher grossièrement 800 grammes de viande, les faire frire dans l'huile d'olive. Après quelques minutes, versez 100 ml d'eau dans ce plat, tandis que vous devez également mettre du sel - littéralement une demi-cuillère à café. Faire mijoter les morceaux de boeuf pendant 10 minutes.
2. Mettez les rondelles d'oignon, l'ail haché en tranches dans une autre poêle. Lorsque les produits deviennent mous, ajoutez-y des carottes et des courgettes hachées. Après le salage, faites frire les composants pendant 5 minutes.
3. Couper les pommes de terre déjà épluchées. Mettez les cubes dans la première couche au fond du pot, qui doit être graissé avant cela. Mettez les légumes dessus, parsemez-les de pruneaux finement hachés.
4. Mettez les morceaux de viande mijotés dans la couche suivante, et à la fin versez le tout avec une sorte de sauce au vin obtenue en mélangeant le bouillon et le vin. Jeter un lavrushka aux composants, écraser avec du poivre.
5. Mettez les flans dans le four, qui a réussi à chauffer jusqu'à une température de 170 degrés.

Ragoût de boeuf aux carottes

• Temps de cuisson : 1h30.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 146 kcal.
• Destination : pour le déjeuner.
• Cuisine : slave.
• Difficulté de préparation : facile.

Cette option convient à ceux qui souhaitent diversifier un dîner de famille ordinaire avec une cuisine originale et plat délicieux. Bien que le ragoût de bœuf aux carottes soit cuit très longtemps, il s'avère tout simplement délicieux, l'essentiel est de réduire le feu et de laisser mijoter la viande plus longtemps. Surveillez attentivement la préparation des ingrédients : ils doivent être moelleux, mais pas trop cuits.

Ingrédients:

• vinaigre balsamique - 2 c. l. ;
• huile - 50 ml;
• carottes - 4 pièces;
• pulpe de boeuf - 800 g;
• oignons - 2 pièces;
• farine - 3 c. l. ;
• tomates - 400 g;
• pommes de terre - 1 kg;
• poivre, clous de girofle - au goût;
• sel - 1 cuillère à café;
• persil - 1 bouquet.

Méthode de cuisson :

1. Coupez un gros morceau de boeuf en petits morceaux, envoyez-les à la poêle pour les faire frire. L'huile dans les plats à fond épais doit être mise à l'avance, tandis que vous pouvez encore en ajouter pour la saveur. beurre. Transférer les morceaux dorés dans une assiette et réserver.
2. Dans le récipient où se trouvait la viande, jetez l'oignon haché, l'ail, versez le vinaigre balsamique, faites revenir un peu.
3. Endormez-vous devant les produits, en remuant tout le temps, la farine et les tomates pelées qui étaient dans leur propre jus.
4. Remettre la viande en la mélangeant aux légumes, verser de l'eau ou du bouillon, assaisonner la pièce, laisser mijoter 1h30.
5. Versez les carottes et les pommes de terre hachées dans les plats jusqu'à la pulpe de bœuf presque prête. Faites mijoter le plat jusqu'à ce que tous les ingrédients soient prêts: pour que les pommes de terre ne soient pas dures et que le bœuf mijoté fonde dans la bouche.

Comment faire mijoter du boeuf - les secrets des chefs

Si vous avez été impressionné par l'aspect appétissant du plat sur la photo, il vous suffit d'apprendre à cuisiner un ragoût de bœuf et ce qu'il faut considérer avant de commencer le processus :

1. Il est conseillé de privilégier la partie scapulaire de la carcasse - une telle viande est plus tendre.
2. Les morceaux marinés dans une sauce au vin cuiront plus rapidement et seront moelleux.
3. Faire bouillir correctement le bœuf signifie qu'il doit être versé avec du bouillon et laissé dans un récipient à fond épais pendant une période de 40 minutes à 2,5 heures, selon l'âge de l'animal abattu.

   Comment faire mijoter délicieusement du boeuf aux pruneaux, légumes ou pommes de terre - recettes étape par étape avec photos

Le ragoût d'animaux encore plus âgés peut être tendre et doux. Il semblerait qu'il n'y ait rien de compliqué dans une telle préparation. Mais pour que le plat fini soit vraiment savoureux, vous devez connaître certaines des nuances et des subtilités que nous allons partager avec vous maintenant.

Pour le ragoût, les parties de la viande qui ne conviennent pas à la friture sont le plus souvent utilisées - la viande de vieux animaux, veinée, dure. Si vous venez de le faire frire, cette viande sera sèche et sans goût, mais elle est parfaite pour le ragoût.

Donc, nous lavons d'abord la viande et la séchons avec une serviette en papier. Ensuite, nous le coupons en morceaux, il n'est pas nécessaire de le couper finement, les morceaux doivent être suffisamment gros. Si la viande est trop dure, vous pouvez la faire tremper un moment dans du lait, puis la sécher. Avant de faire mijoter, il est recommandé de faire frire la viande dans une poêle chaude avec l'ajout d'huile végétale. Ceci est fait pour que la croûte résultante ne libère pas de jus de l'intérieur.

Comment faire mijoter de la viande dans une casserole?

Une fois la viande frite, vous pouvez la transférer dans une casserole, il est souhaitable qu'elle ait un fond épais. En principe, dans un tel récipient, vous pouvez immédiatement faire frire de la viande sans utiliser de poêle. Maintenant, versez suffisamment d'eau pour que les morceaux en soient recouverts. Il ne faut pas verser trop de liquide - nous cuisons toujours la viande, mais ne la cuisons pas. Ajouter du sel, du laurier, des grains de poivre au goût. Lorsque l'eau bout, réduire le feu au minimum et laisser mijoter jusqu'à tendreté.

Combien de temps pour mijoter de la viande ?

Il est impossible de répondre à cette question sans ambiguïté. S'il s'agit de porc, il cuira plus rapidement et s'il s'agit de bœuf, il mettra plus de temps à mijoter. L'état de préparation ne peut être déterminé que par échantillonnage. Dès que la viande est devenue molle, vous pouvez l'éteindre - elle est prête.

Comment faire mijoter un poulet?

Pour le ragoût, il est préférable d'utiliser des cuisses ou un poulet entier, coupé en portions. Tout d'abord, ces morceaux sont frottés avec du sel et du poivre et frits, puis cuits dans une casserole avec des épices. Ajouter suffisamment de liquide pour couvrir tout le poulet. Poulet très savoureux mijoté dans de la crème sure. Lorsque l'eau dans la casserole bout, ajoutez simplement plus de crème sure et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes. En moyenne, environ 200 g de crème sure iront par 1 kg de poulet.

Comment faire mijoter de la viande de porc?

Pour le ragoût, un cou ou une spatule est le mieux adapté. Avant de cuire la viande, vous pouvez la pré-mariner dans vos épices préférées, vous pouvez utiliser et juste du sel et du poivre. Faites ensuite frire la viande à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte se forme, après quoi nous réduisons le feu au minimum, versez un peu d'eau. Si la viande n'est pas trop dure et que l'on sait qu'elle cuira assez rapidement, il ne faut pas verser trop d'eau. Vous pouvez rajouter un peu d'eau en cours de cuisson si besoin. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète. Si vous le souhaitez, au milieu du processus de cuisson, vous pouvez ajouter des oignons, des carottes, des poivrons, des tomates, des haricots. Plus d'informations sur la recette peuvent être trouvées dans l'article.

Viande mijotée en conserve- ce n'est pas seulement un plat appétissant, mais aussi un plat extrêmement approprié, du fait qu'il n'utilise pas d'ingrédients frits et de sauces épaisses. Dans le même temps, il est impossible d'appeler ce plat insipide et insipide, car des assaisonnements parfumés, des légumes et des herbes fraîches sont presque invariablement présents dans sa composition.

Ragoût de viande - préparation des aliments

Pour faire mijoter, la viande doit être lavée, séparée des os et coupée en cubes. Si, selon la recette, ses tranches doivent être assez énormes, elles peuvent être légèrement battues. Ensuite, faites frire la viande mieux que tout le monde jusqu'à ce qu'elle ait une légère croûte dorée, et seulement après cela, placez-la dans une casserole ou une oie pour le ragoût. Dans le cas contraire (si la viande crue est immédiatement cuite), sa couleur dans le plat fini peut ne pas être absolument savoureuse.

Ragoût de viande - préparation de plats

Pour faire mijoter de la viande, vous aurez besoin d'un récipient (marmite ou faitout) avec des parois épaisses et un fond. C'est incroyable s'il y a une fonte ou une maison d'oie à la ferme. De plus, pour la première friture, vous aurez besoin d'une poêle à frire de taille appropriée.

Ragoût aux pommes de terre et aux herbes

La description: La recette de ce plat est assez primitive et en même temps authentique, du fait que l'ajout d'assaisonnements étranges - menthe et cumin aux produits traditionnels (viande de pomme de terre) suggère. Le goût est épicé et brillant, uniquement si les assaisonnements et les herbes sont utilisés frais.

Ingrédients:

• 300-400 g de porc maigre
• 6-7 pommes de terre moyennes
• herbes fraîches (menthe, persil, aneth)
• graines de cumin (environ 2-2,5 cuillères à café)
• sel (au goût)
• poivre noir moulu (au goût)
• huile végétale ou d'olive (1-2 cuillères à soupe)

Méthode de cuisson :

1. Lavez la viande, coupez-la en petits cubes. Dans une poêle ou une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile végétale, mettez-y la viande.
2. Faire revenir à feu moyen jusqu'à mi-cuisson.
3. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes, placez-les sur la viande, faites-les frire pendant 2-3 minutes.
4. Après cela, ajoutez le cumin dans la casserole, versez de l'eau bouillante pour que l'eau recouvre à peine les aliments.
5. Portez à ébullition à feu moyen (sous le couvercle), puis réduisez le feu au minimum et mettez des herbes fraîches finement hachées (vous pouvez aussi les utiliser sèches ou surgelées, mais l'odeur sera un peu moins saturée).
6. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites sous le couvercle, servir sous une forme brûlante, il est permis d'ajouter un peu de beurre.

Viande mijotée au jus de groseille

Un plat incroyablement épicé et authentique se révélera si vous combinez de la viande avec du jus de groseille aigre. Le plat fini a un goût intense et brillant, qui deviendra sûrement le point culminant de toute table de fête et ne passera pas inaperçu des invités.

Ingrédients:

• 1 kg de boeuf maigre
• 3 tasses de groseilles rouges
• 1,5 cuillères à café de sucre granulé
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• huile végétale ou d'olive (au goût)

Méthode de cuisson :

1. Lavez la viande, coupez-la en petits cubes.
2. Lavez également les baies de groseille, les petites brindilles et les tiges ne doivent pas être enlevées.
3. Les groseilles doivent être pressées à travers un tamis, après quoi le gâteau est transféré dans un bol, ajoutez-y environ un demi-verre d'eau, mélangez et pressez à nouveau.
4. À feu vif, faites chauffer l'huile dans une poêle ou une casserole à fond et parois épais, puis mettez-y la viande hachée. sans baisser le feu, faites-le frire pendant environ 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et qu'il soit légèrement doré.
5. Après cela, ajoutez le jus de cassis, le sucre, le poivre et le sel à la viande.
6. Porter à ébullition et réduire le feu à doux. Laisser mijoter jusqu'à cuisson sous le couvercle, en remuant de temps en temps.
7. Servez mieux que quiconque avec des pommes de terre bouillies.

Viande mijotée à la bière

Ce plat plaira probablement aux représentants de la moitié forte de la société, le thé y associe les produits préférés des hommes: la viande et la bière. Ainsi, la nourriture convient parfaitement, par exemple, pour un enterrement de vie de garçon, bien qu'elle soit tout à fait appropriée sur la table de tous les jours.

Ingrédients:

• 0,5-0,6 kg de boeuf maigre
• 3 oignons moyens
• 8-10 pommes de terre moyennes
• 500 ml de bière claire
• beurre et huile végétale (au goût)
• 1 feuille de laurier
• 4 branches de thym
• sel, poivre blanc (au goût)

Méthode de cuisson :

1. Lavez le bœuf, coupez-le en portions, battez-le légèrement.
2. Dans une poêle à bords hauts, faites chauffer l'huile végétale, placez-y la viande et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, salez et poivrez au goût.
3. Après cela, versez la bière dans la casserole, ajoutez le thym, le laurier, fermez le couvercle et laissez mijoter 10-15 minutes à feu moyen.
4. Mettez les pommes de terre en tranches dans un plat d'oie ou un autre récipient similaire, mettez une couche de viande cuite à la bière sur le dessus, puis l'oignon, non coupé en fines rondelles, frit à l'avance jusqu'à ce qu'il soit doré, et sur le dessus - une autre couche de pommes de terre.
5. Versez tout cela avec de la bière, dans laquelle la viande a été mijotée auparavant, fermez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.

Viande mijotée aux pruneaux et au miel

Ce plat plaira aux amateurs de combinaisons étranges en cuisine, car il a un goût sucré de miel. Les amateurs de cuisine orientale peuvent compléter la recette avec leurs assaisonnements et épices préférés.

Ingrédients:

• 800 g de porc ou de boeuf
• 1 oignon 150 g pruneaux dénoyautés
• 100 g de miel
• 1 tableau. une cuillerée de pâte de tomate
• huile végétale, sel, poivre (au goût)

Méthode de cuisson :

1. Laver la viande, la couper en petites tranches, la faire revenir légèrement dans une poêle avec l'ajout d'huile végétale.
2. Coupez l'oignon en rondelles, faites-le également frire jusqu'à ce qu'il soit doré séparément de la viande.
3. Après cela, mettez l'oignon et la viande frite dans un récipient à ragoût avec un fond et des parois épais, ajoutez la pâte de tomate et les pruneaux.
4. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite.
5. Lorsqu'il est plus ou moins prêt, ajoutez du miel, du sel et du poivre au goût dans le récipient.

Porc mijoté au vin blanc

Ingrédients:

• Porc (pulpe) - 1 kg
• Graisse de porc - 100 g
• Farine - 2 c. cuillères
• Oignon - 2 pièces
• Vin (raisin blanc) - 1/2 tasse
• Bouillon (viande ou légume) - 1,5 tasses
• Persil (herbes hachées) - 3 c. cuillères
• Aneth (herbes hachées) - 3 c. cuillères

Cuisson:

1. Hacher finement et faire fondre le saindoux dans une casserole en fonte.
2. Coupez la viande en petits morceaux, roulez-la dans la farine, mettez-la dans une casserole et faites-la revenir de tous les côtés dans du saindoux, puis ajoutez l'oignon haché et faites revenir le tout ensemble.
3. Ensuite, salez, poivrez, versez la viande avec le bouillon et le vin.
4. Couvrir la casserole avec un couvercle, mettre dans un four chaud et laisser mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
5. Servir le plat à table, saupoudré d'herbes.

Mijoté de porc au chaudron avec sauce

Le porc braisé en sauce est un plat pratique pour tous les jours. Il est tout aussi délicieux frais et tiède. Après avoir cuisiné du porc avec de la sauce pour le week-end, vous pouvez manger varié pendant toute une semaine, en servant de la viande avec différents accompagnements. Idéal avec des pâtes, des céréales, des légumes bouillis ou frits.

Ingrédients pour la recette :

• porc 700-1000 g
• carottes 2 pc.
• arc 1 pc.
• huile végétale 50 ml.
• sel 1/2 c. cuillères
• légumes d'assaisonnement 1 c. la cuillère
• feuille de laurier 3-5 pcs.
• poivre noir moulu au goût
• herbes séchées (aneth, persil, basilic) une pincée

Méthode de cuisson :

1. Pour préparer ce plat, vous pouvez utiliser n'importe quelle pulpe de porc et viande avec os. Lavez la viande, retirez les films, coupez en portions.
2. Faire chauffer l'huile végétale dans un chaudron. Frire, en remuant, la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Pendant que la viande est frite, épluchez les oignons et les carottes, hachez finement les légumes.
3. Une fois la viande dorée, ajouter les oignons et les carottes. Faire frire le tout pendant 10 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Verser la viande avec les légumes eau chaude afin que l'eau recouvre complètement la viande. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes avec le couvercle entrouvert. Le liquide ne doit pas bouillonner.
4. 10 minutes avant la fin de la cuisson, mettre les feuilles de laurier, l'assaisonnement végétal, le poivre noir, les herbes séchées dans un chaudron, saler au goût. Soyez prudent avec le sel si vous utilisez des assaisonnements qui contiennent déjà du sel. Salez le plat en dernier. Retirez la viande du feu, fermez bien le couvercle, laissez infuser 15 à 20 minutes.
5. Conseils: Si vous préférez les sauces épaisses, mettez 1 cuillère à soupe de farine dans le chaudron tout en faisant frire les oignons et les carottes. Remuer et seulement ensuite ajouter de l'eau bouillante, comme indiqué dans la recette.
6. Ou vous pouvez épaissir la sauce avec de l'amidon. Diluer 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dans de l'eau froide. Verser dans le chaudron avec la viande en fin de cuisson. Remuer pour éviter la formation de caillots. Porter à ébullition et retirer du feu. Vous n'avez pas besoin de faire bouillir.

Méthode d'alimentation: Le porc en sauce est un plat polyvalent. Se combine avec des pâtes, de la purée de pommes de terre, des céréales. Garniture choisir selon votre goût. Le porc ne fera que l'ennoblir.

Bœuf braisé aux pommes de terre et champignons

Le principe de cuisson du ragoût de bœuf est le même pour tous les plats. La différence réside dans les ingrédients supplémentaires. Préparez un plat copieux en ajoutant des pommes de terre nouvelles et des champignons à la viande. Cela se révélera simple, mais savoureux et parfumé.

Ingrédients pour la recette :

• boeuf 1,5 kg.
• petits champignons 500 g
• jeunes petites pommes de terre 600-800 g.
• échalotes 2 pièces.
• ail 1 tête
• bouillon de viande 500 g.
• huile végétale 50 ml.
• sel au goût
• assaisonnements au goût (coriandre, mélange de poivre, origan) au goût

Méthode de cuisson :

1. Nettoyez les légumes. Échalotes, petits champignons et pommes de terre - pas besoin de couper. Ils ont meilleur goût entier apparence les plats sont plus intéressants. Lavez la viande, coupez-la en portions.
2. Faire chauffer la moitié de l'huile végétale dans une poêle. Faire revenir l'oignon et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du moule.
3. Ajouter l'huile, faire frire le boeuf jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez le boeuf, les oignons et les champignons frits, les pommes de terre, démontées en clous de girofle et l'ail pelé dans un chaudron. Saler, assaisonner, mélanger. Verser le bouillon sur la viande et les légumes. Ferme la couverture. Laisser mijoter 2 heures dans un four chauffé à 200°C.
4. Retirer le couvercle. Cuire encore 30 minutes. Les pommes de terre doivent être recouvertes d'une croûte appétissante et le bouillon doit presque complètement s'évaporer.
5. Conseils: S'il n'y a pas de chaudron avec couvercle, utilisez une plaque à pâtisserie profonde, qui est bien recouverte de papier d'aluminium afin que la vapeur ne s'échappe pas.

Lapin mijoté avec pommes de terre à la mayonnaise

La viande de lapin est une viande diététique riche en protéines, vitamines et minéraux. 100 grammes du produit contiennent 21 grammes de protéines, 8 grammes de matières grasses, 156 kcal. La viande de lapin ne provoque pas de réactions allergiques, elle est donc recommandée pour régime alimentaire. Pour ceux qui considèrent que la viande de lapin est maigre, nous recommandons de préparer un copieux plat maison - un lapin avec des pommes de terre à la mayonnaise.

La troisième subtilité est la viande la plus délicieuse sur les cuisses et le dos. La viande molle d'un lapin engraissé a une couleur rose clair. Une teinte rouge bleuâtre indique que la viande sera dure. Il est préférable de l'utiliser pour la cuisson de produits à base de viande hachée plutôt que pour le ragoût.

Ingrédients pour la recette :

• lapin600 g.
• mayonnaise 300g
• crème sure 200g
• arc 2 pièces.
• carottes 2 pc.
• pommes de terre 1 kg.
• beurre 50 ml.
• huile végétale 50 ml.
• farine pour paner (1-2 cuillères à soupe)
• Mélange d'herbes de Provence 1 c. la cuillère
• sel, poivre au goût

Méthode de cuisson :

1. Couper le lapin en portions, laver et sécher. Frotter avec du sel et du poivre. Laisser mariner 20 minutes.
2. Rouler les morceaux de viande dans la farine. Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés dans du beurre. Placer la viande dans un plat allant au four profond.
3. Peler des pommes de terre. Coupez les petits tubercules en 4-6 morceaux, comme pour les pommes de terre rustiques. Ajoutez de l'huile végétale à l'huile où le lapin a été frit. Frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Allongez-vous sur le lapin.
4. Ensuite, étalez les carottes, pelées et coupées en bâtonnets ou en cercles, comme vous le souhaitez.
5. Faites frire dans la même poêle où la viande a été frite, l'oignon haché en demi-anneaux. Verser la crème sure, la mayonnaise et 1/2 litre d'eau. Porter le mélange à ébullition. Ajouter les herbes de Provence. Vous pouvez assaisonner avec du piment de la Jamaïque et du poivre noir. Remplissez le lapin de pommes de terre avec la garniture obtenue.
6. Mettre à cuire au four, préchauffé à 220°C, pendant 30 minutes. Baisser ensuite le feu à 170°C, laisser mijoter encore une heure. Éteignez le four. Ne retirez pas la plaque de cuisson pendant 20 à 30 minutes. Le plat va mijoter, devenir doux et juteux.

Méthode d'alimentation: Le lapin aux pommes de terre est un plat qui se suffit à lui-même et qui n'a pas besoin d'accompagnement. Servir du pain blanc croustillant et des légumes verts.

Dinde mijotée au vin

Ingrédients:

• Dinde - 1 kg
• Gras de porc (salé) - 20 g
• Oignon - 1 pc.
• Beurre - 2-3 c. cuillères
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe. la cuillère
• Carotte - 1 pc.
• Chou-fleur - 500 g
• Vin blanc (sec) - 2 tasses
• Sel, poivre noir (moulu) - au goût

Cuisson:

1. Lavez la viande de dinde, assaisonnez avec du sel, du poivre et farcissez avec des morceaux de saindoux finement émincés.
2. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans un mélange de beurre et d'huiles végétales.
3. Ensuite, déposez la viande sur l'oignon et faites revenir rapidement la dinde des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
4. Ajouter ensuite les carottes finement hachées, le chou-fleur, verser le vin et laisser mijoter.
5. Servir la dinde avec du riz, des pommes de terre ou une salade de légumes.

Agneau braisé aux légumes

Ingrédients:

• Agneau (pulpe d'épaule) - 1 kg
• Carottes - 2 pièces
• Oignon - 1 pc.
• Navet (blanc) - 2 pcs.
• Pommes de terre - 4 pièces
• Céleri - 2 pièces
• Poireau - 1 pc.
• Chou - 50 g
• Crème, sauce blanche - au goût
• Sel, poivre noir - au goût

Cuisson:

1. Placer l'agneau dans une grande casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
2. Égoutter le bouillon, rincer l'agneau et le remettre dans la fonte pré-rincée.
3. Versez un litre d'eau, ajoutez les légumes hachés (sauf le chou), fermez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure.
4. Ensuite, sortez la viande et les légumes de la casserole et ajoutez la crème, la sauce blanche, le chou au bouillon restant et remettez le feu pendant 5 à 10 minutes.
5. Servir le plat à table dans une assiette creuse.

Viande mijotée au miel et aux pruneaux

Ingrédients:

• Viande (veau ou boeuf) - 800 g
• Matière grasse - 60 g
• Oignon - 50 g
• Pruneaux secs (dénoyautés) - 150 g
• Miel - 100 g
• Purée de tomates - 1 cuillère à soupe. la cuillère
• Sel, épices - au goût

Cuisson:

1. Rincez la viande, coupez-la en portions, faites-la frire dans la moitié du gras et mettez-la dans une casserole.
2. Ajouter ensuite l'oignon sauté dans le reste de graisse, le concentré de tomates et les pruneaux lavés.
3. Laisser mijoter le tout à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit.
4. 5 minutes avant la préparation, ajoutez le miel, le sel et les épices. Lire la suite:

Mijoté de veau en cocotte aux pruneaux

Ingrédients:

• Veau - 1 kg
• Pommes de terre - 10 pièces
• Oignon - 3 pièces
• Pruneaux - 100 g
• Persil, aneth - au goût
• Sel, poivre - au goût
• Graisse (pour la friture)

Cuisson:

1. Couper la viande en morceaux, saler, poivrer et faire revenir dans une poêle.
2. Ensuite, mettez la viande dans des casseroles, ajoutez les oignons frits, les pommes de terre en tranches, les pruneaux, les légumes verts hachés, couvrez avec des couvercles et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

1. Si la viande est devenue sèche ou si vous en avez fait trop avec la friture, lors de la cuisson, vous pouvez ajouter un peu d'eau dans le récipient.
2. Coupez la viande mieux que quiconque sous une forme semi-congelée, car dans ce cas, elle est coupée beaucoup plus facilement.

Le bœuf juteux et aromatique cuit avec de la sauce peut décorer n'importe quel plat d'accompagnement. De petites astuces dans la préparation de cette viande capricieuse et exigeante permettent de rendre ses morceaux tendres, presque fondants dans la bouche. Plusieurs types de jus proposés ci-dessous permettront de diversifier la préparation du plat, complétant ou adoucissant le goût du bœuf.

Cuire de la viande avec un minimum d'assaisonnements et d'épices préservera le goût naturel du produit et permettra à l'hôtesse de se vanter de l'habileté remarquable que nécessite la préparation de ce plat.

Pour le ragoût, utilisez la pulpe - omoplate, cou, un gros morceau de la patte arrière, la soi-disant "pomme".

Pour quatre portions, il faut environ 600 g de viande désossée, filmée et grasse.

De plus, vous avez besoin de :

• oignons - 1 ou 2 oignons, pour un amateur ;
• ail - quelques clous de girofle;
• farine - une cuillère à soupe;
• poivre et sel au goût.

Le bœuf est préparé en deux étapes. D'abord frit, puis mijoté longuement à feu doux.

Pendant le processus de préparation, vous devez faire attention à plusieurs détails importants :

1. La viande est coupée à travers le grain en cubes égaux. Une pièce brute doit peser au moins 30 à 40 g, car pendant le traitement thermique, elle perdra 30 à 40 % de son volume.
2. Avant de commencer la cuisson, séchez le bœuf avec une serviette ou une serviette. La viande humide « tirera » dans l'huile chaude.
3. La poêle doit être très chaude pour que la protéine à la surface des morceaux coagule très rapidement et scelle le jus de viande à l'intérieur. Seulement dans ce cas, le bœuf deviendra tendre et juteux. Si le processus se déroule correctement, la viande deviendra d'abord blanche, puis une croûte dorée apparaîtra. Les morceaux doivent être constamment retournés pour qu'ils soient dorés uniformément de tous les côtés.
4. Le bœuf est frit jusqu'à ce que le liquide formé dans la casserole s'évapore afin qu'aucune goutte de sang coagulé ne pénètre dans la sauce.
5. Après cela, des oignons grossièrement hachés sont ajoutés à la casserole. Il doit ramollir légèrement et devenir translucide.
6. La farine est chauffée dans une poêle à frire sèche séparée jusqu'à une couleur à peine jaunâtre et diluée dans deux verres d'eau chaude.
7. Le liquide est versé dans la viande et porté à ébullition.
8. Saler et poivrer. Le sel extrait le jus des aliments, il est donc important de l'ajouter à la toute fin et avec l'eau.
9. La viande est préparée à feu doux sous le couvercle.

Le jeune bœuf est cuit pendant 1 à 1,5 heure. Si la viande d'un vieil animal est utilisée, le temps de cuisson passe à 2 - 2,5 heures. Les fibres doivent être facilement séparées de la viande finie. Avant de servir, le plat doit "reposer" sous le couvercle pendant encore quinze minutes, afin que la sauce soit infusée et épaissie.

Cuisson à la sauce tomate

La sauce aux tomates se révélera un peu épicée, avec une agréable acidité.

Pour la sauce, préparez à l'avance :

• tomates - 4 - 5 pièces;
• sel - 10 g;
• sucre - 30 g;
• sauce soja- 50 grammes.

Blanchir les tomates dans de l'eau bouillante, retirer la peau et mélanger avec le reste des ingrédients. Vous pouvez également utiliser de la pâte de tomate prête à l'emploi, mais cela coûte moins cher de saler la viande.

Pour un demi-kilogramme de boeuf il vous faudra :

• carottes - 1 pc .;
• oignon - 1 pièce;
• Poivre bulgare - 1 pc .;
• huile végétale pour la friture;
• mélange de poivre, sel.

Le mélange de légumes dans la sauce tomate sera assez épais. La farine n'est pas nécessaire pour cette recette.

1. Les morceaux de boeuf sont frits à feu vif.
2. Le poivron bulgare, les carottes et les oignons sont sautés séparément.
3. Les légumes et la viande sont versés avec un verre d'eau bouillante. Saler et poivrer.
4. La viande est mijotée jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite.
5. Il est versé avec de la sauce et bouilli pendant encore 15 à 20 minutes.

Viande mijotée à la sauce aigre-douce

Une sauce bien équilibrée ajoutera du piquant à la viande, tout en conservant la douceur du goût.

Pour la sauce, préparez :

• vinaigre de vin 3% - 20 g;
• moutarde - 5 g;
• sucre - 60 g;
• pâte de tomate - 60 g;
• craquelins de seigle moulus - 60 g;
• farine - 30 g.

Pour trois à quatre portions, vous aurez besoin de :

• pulpe de boeuf - 500 g;
• oignon - 1 pièce;
• carottes - 1 pc .;
• sel, poivre au goût.

La sauce est mélangée séparément pendant le processus de cuisson de la viande.

1. Les morceaux de boeuf sont dorés à feu vif.
2. Ajouter les légumes et faire revenir encore 10 minutes.
3. Ajouter 100 ml d'eau pour que la viande ne bout pas, mais ne se dessèche pas.
4. 15 à 20 minutes avant la préparation, versez la sauce, essayez la quantité de sel. Si nécessaire, ajoutez du sel et du poivre.
5. Le boeuf aux légumes est préparé sous le couvercle.

Pour surprendre les invités, la sauce, populaire depuis l'époque soviétique, peut être remplacée par la sauce aigre-douce de la cuisine traditionnelle chinoise :

• sauce soja - 60 ml;
• jus de tomate - 60 ml;
• jus de citron - 30 ml;
• miel liquide - 2 cuillères à soupe;
• ail - 2 gousses.

Cette sauce est également versée dans le ragoût 20 minutes avant la cuisson et servie avec du bœuf.

Cuisson de la viande dans une sauce crémeuse

Une combinaison spéciale de saveurs crée du jus de viande avec des produits laitiers fermentés.

Sous l'influence de la température, l'acide disparaît, laissant à la viande un léger arrière-goût crémeux.

Pour la sauce au bœuf, vous pouvez utiliser de la crème sure, du kéfir ou du lait cuit fermenté. Plus ce sera gras produit laitier, plus le goût du plat est nutritif et tendre.

Pour 600 g de viande il vous faudra :

• oignon - 1 pièce;
• crème sure - 150 g;
• sel.

Le temps de préparation et de préparation est record.

1. La viande est légèrement descendue. Cela ne vaut pas la peine de le faire dorer fortement; dans la crème sure, en tout cas, il conservera la jutosité et l'arôme.
2. L'oignon est chauffé avec la viande jusqu'à ce qu'il soit transparent, 3-4 minutes.
3. La crème sure est versée et le sel est ajouté.

La jeune viande sera prête en 50 minutes. En cours de cuisson, vous devez vérifier le niveau de liquide et, si nécessaire, ajouter 50 à 100 ml.

Boeuf mijoté en morceaux avec sauce

Pendant la cuisson, le bœuf perd 30 à 40 % de son volume. Il est nécessaire de le couper en cubes avec un bord d'environ 4 cm, de sorte que de gros morceaux soient obtenus dans le plat fini. Le temps de cuisson devra être augmenté pour que les produits soient bien cuits.

Le bœuf mijoté en gros morceaux deviendra juteux et moelleux s'il est légèrement mariné au préalable.

La viande ne sera pas trop cuite et acquerra un goût piquant avec une marinade classique au vin rouge :

• vin - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre de vin - une demi-cuillère à soupe;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• romarin, clous de girofle et moutarde - un quart de cuillère à café chacun;
• oignon - 1 pc.

Les ingrédients doivent être chauffés, presque portés à ébullition. Laisser refroidir et mélanger avec l'oignon finement haché. Cette quantité est suffisante pour 1 kg de viande.

1. Le bœuf est conservé dans la marinade pendant au moins deux heures.
2. Avant la friture, le liquide de la viande est égoutté, les morceaux sont séchés sur une serviette.
3. Le boeuf est doré pendant 15 minutes à feu vif. Tourner plusieurs fois chaque morceau avec une spatule.
4. Des carottes, des oignons et des poivrons grossièrement hachés sont ajoutés à la viande, du sel et de la farine sont versés. Le contenu entier de la casserole est versé avec de l'eau chaude et cuit à feu doux pendant 1 à 1,5 heure.
5. Avant la cuisson, vous pouvez ajouter vos épices et herbes préférées au goût.

Goulasch de bœuf hongrois

Ce plat cuisine nationale ne nécessite pas de garniture. Le goulasch hongrois traditionnel ressemble plus à une soupe épaisse à la tomate, dans laquelle la viande et les légumes sont presque également divisés. Il peut être servi sur le premier ou sur le second, en plat indépendant.

Pour 800 g de boeuf, prenez :

• pommes de terre - 0,5 kg;
• tomates - 700 g;
• poivre bulgare coloré - 1 pc .;
• branche de céleri ou de persil - 1 pc .;
• carottes - 1 pc .;
• oignon - 1 pièce;
• ail - 1 gousse;
• paprika - 1 cuillère à soupe;
• cumin, sel, poivre.

La viande et les légumes sont coupés en gros morceaux de presque la même taille, après quoi ils suivent un algorithme simple d'actions

1. La viande est frite à feu vif.
2. Les carottes et les oignons sont sautés séparément. Ajouter à la viande.
3. Quelques cuillères à soupe d'eau sont versées dans le bœuf et la casserole est recouverte d'un couvercle.
4. Au bout d'une demi-heure, ajouter le poivron.
5. Faites mijoter les légumes avec la viande pendant 5 à 10 minutes et transférez-les dans une casserole profonde ou un chaudron.
6. Dans la graisse restante, les tomates et l'ail, passés au pressoir, sont blanchis. Après 5 à 10 minutes sous agitation active, ils se transforment en purée. Les tomates peuvent être frottées à travers un tamis afin que des morceaux de peau ne pénètrent pas dans le goulasch.
7. La purée de tomates résultante, les pommes de terre, le céleri et le cumin sont ajoutés à la viande.
8. Le goulash est cuit à feu doux pendant au moins 1,5 heure.

Goulasch de boeuf avec sauce

Une version simple du goulasch est du bœuf mijoté avec une petite quantité de légumes et de pâte de tomate.

Pour un demi-kilogramme de viande, il vous faudra :

• oignon - 1 pièce;
• carottes - 1 pc .;
• farine - 1 cuillère à soupe;
• pâte de tomate - 2 cuillères à soupe;
• huile végétale pour la friture;
• sel, épices au goût.

Il sera pratique de cuisiner si vous utilisez deux casseroles à la fois : profonde et large.

1. Faites chauffer une grande poêle avec de l'huile végétale et étalez la pulpe de bœuf coupée en gros cubes.
2. La viande, en retournant constamment les morceaux, dore pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Après cela, transférez le bœuf dans une poêle à frire profonde.
3. Dans la graisse où la viande a été frite, faire revenir les carottes et les oignons.
4. Transférer les légumes sur la viande.
5. Versez au moins deux tasses d'eau chaude dans une poêle profonde. Ajouter le sel et les épices. Laisser mijoter environ une heure.
6. Dans une grande poêle, faire revenir le concentré de tomates dans le reste d'huile. Ajoutez-y un peu d'eau et de farine.
7. Verser le concentré de tomate dans la viande. Laisser mijoter 5 minutes pour que la sauce ne perde pas de couleur.

Comme à la maternelle

Cuisson du ragoût de boeuf avec sauce cartes technologiques pour DOW exclut l'utilisation d'épices, de piments et de marinades. Parmi les assaisonnements, seuls le concentré de tomate et le laurier sont autorisés. Par conséquent, le goût du plat est particulièrement délicat et doux.

Produits pour quatre portions "adultes":

• boeuf - 500 g;
• oignon - 1 pièce;
• carottes - 1 pc .;
• pâte de tomate - une cuillère à soupe;
• farine de blé - une cuillère à soupe;
• beurre - une cuillère à soupe;
• feuille de laurier - 1 pc .;
• sel - au goût.

De la coupe de boeuf dans un établissement d'enseignement préscolaire, le goulache est censé utiliser une omoplate, une poitrine ou un ourlet.

1. Des cubes de viande de 20 à 30 g sont frits à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. La pâte de tomate est sautée dans du beurre et étalée dans une poêle.
3. Le bœuf est versé «jusqu'en haut» avec de l'eau chaude et cuit sous le couvercle pendant une heure.
4. Les oignons et les carottes finement hachés sont sautés dans du beurre, puis les légumes sont mijotés avec la viande pendant une demi-heure.
5. La farine est chauffée dans une poêle à frire sèche pendant pas plus d'une minute afin qu'elle n'ait pas le temps de noircir. Après cela, il est dilué dans une petite quantité d'eau chaude et versé dans le ragoût 10 minutes avant la préparation.
6. Des feuilles de laurier sont placées dans la viande finie et le plat est porté à ébullition.

Dans une mijoteuse

Le bœuf dans une mijoteuse est préparé conformément à toutes les exigences de traitement de ce produit capricieux. Les appareils de cuisine modernes vous permettent de faire mijoter de la viande pendant longtemps sans craindre qu'elle ne se dessèche ou ne brûle. En cours de cuisson, vous n'avez pas besoin de regarder sous le couvercle tout le temps, libérant la vapeur nécessaire à une bonne cuisson.

Pour 600 g de boeuf il vous faudra :

• oignon - 1 pièce;
• ail - 2 gousses;
• pâte de tomate ou sauce soja - 3 cuillères à soupe;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• beurre - une cuillère à soupe;
• farine - une cuillère à soupe;
• poivre, sel.

Le bœuf doit être doré puis cuit à feu doux, donc deux modes multicuiseurs seront utilisés.

1. Tout d'abord, le mode "Friture" est défini, le type de produit est "Viande".
2. Au fond du bol, l'huile végétale est chauffée. Coupé en petits morceaux (environ 2 cm chacun), le boeuf est descendu dans le bol et légèrement frit pendant une dizaine de minutes.
3. Lorsque les morceaux de viande acquièrent une croûte dorée, on y verse de la sauce ou de la pâte de tomate, on ajoute du beurre pour adoucir la sauce. Le bol est recouvert d'un couvercle pendant 15 minutes.
4. Pendant ce temps, hacher l'oignon. Pendant la cuisson, il se dissoudra complètement dans la sauce, donc peu importe la taille des morceaux.
5. Les oignons sont frits avec du boeuf jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le mode "Friture" est désactivé.
6. À eau chaude dissoudre la farine et le sel. Le liquide est versé dans la viande. Le mode "Extinction" est activé.
7. Une heure plus tard, la viande est vérifiée pour s'assurer qu'elle est prête. Le jeune bœuf devrait devenir mou pendant ce temps, la viande plus mûre peut être cuite pendant encore une demi-heure.
8. L'ail et le poivre sont ajoutés au plat fini, mélangés et laissés « reposer » sous le couvercle pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, la viande sera saturée d'arôme d'ail et la sauce épaissira.