Pour ne pas gâcher Maslenitsa, nous avons attendu une semaine pour parler d'huile végétale, sans laquelle il est difficile d'imaginer notre alimentation quotidienne.

blogueur culinaire

Ce n'est un secret pour personne que les huiles végétales sous leur forme brute (lire "non filtré", "non raffiné" et "non transformé") contiennent des acides gras saturés poly- et monoinsaturés, essentiels (ils sont directement appelés - "essentiels") acides gras oméga-3, -6 et -9, et aussi tout un alphabet de vitamines d'accompagnement. Certaines huiles contiennent un acide dans une plus grande mesure, certaines - une autre, mais chaque huile est dominée par ses propres "lettres".

Les acides gras essentiels servent de bouclier à notre système cardiovasculaire, le protégeant du développement de l'athérosclérose. Ils améliorent la circulation sanguine, ont des actions cardioprotectrices et antiarythmiques. Les acides gras polyinsaturés peuvent réduire l'inflammation et améliorer la nutrition des tissus, accélérant leur guérison. Les omégas sont conçus pour protéger le corps contre le cancer.

Le manque d'acides gras essentiels dans les aliments retarde la croissance et le développement du corps, inhibe également la fonction de reproduction et réduit la coagulation du sang

Il s'avère que l'utilisation d'huiles végétales procure à notre corps un bienfait complet ? Je vais vous surprendre, mais non. Le fait est que la concentration des bienfaits ci-dessus dans n'importe quelle huile végétale est si élevée que le corps humain n'est tout simplement pas capable de la digérer et de l'assimiler. Les graisses oméga et monoinsaturées "non attachées", une fois dans notre corps, sont oxydées, entraînant une inflammation et une destruction des tissus cellulaires, et, par conséquent, aux maladies très terribles auxquelles elles étaient censées résister. Et ce n'est que la première partie, concernant les bienfaits supposés du beurre cru et non transformé, qui, comme vous le comprenez, tout le monde ne peut pas se permettre d'habiller une salade.

Quelques mots sur les méthodes de traitement

Les huiles végétales (ou graisses végétales) sont des produits extraits des graines et des fruits à coque par pressage, extraction et purification ultérieure complète (huiles raffinées***) ou partielle (huiles végétales brutes* et huiles brutes**). Clarification et filtration, hydratation, neutralisation, affinage, désodorisation et congélation - même sans entrer dans les détails techniques de ces six "cercles de l'enfer", il est logique de conclure que le produit final n'a pratiquement aucune valeur nutritionnelle.

Avec le goût et l'odeur, tout ce qui est biologiquement actif et utile « s'évapore » du sucre raffiné transparent. C'est triste, mais vrai : c'est l'huile qui est "recommandée" pour la friture, car elle ne fume pas (a un point de fumée élevé ****), ne dégage pas d'odeurs désagréables, mais forme toutes sortes de déchets. La graisse végétale, au contact d'une poêle à frire, se décompose instantanément en formant des radicaux libres dangereux pour la santé (les benzopyrènes, les peroxydes et les aflatoxines sont des "gars" extrêmement toxiques, je vais vous le dire), ils sont aussi cancérigènes (du latin cancer - "cancer » - et d'autres grecs γεννάω - « j'accouche »).

Sur la seule base de cette petite note linguistique, il n'est pas difficile de deviner à quel point il est nocif pour nous de manger des aliments frits. Les cancérigènes, en raison de leurs propriétés physiques, chimiques ou biologiques, provoquent des modifications irréversibles dans les parties de l'appareil génétique qui contrôlent toutes les cellules du corps humain. Et encore une fois, plus l'huile froide avait de valeur nutritive, plus elle vous causera de tort si vous décidez d'y faire cuire quelque chose.

Chaque type d'huile a son propre point de fumée, qui augmente au cours du raffinage et, en règle générale, ne dépasse pas largement 200°C... La température de chauffage des cuisinières électriques standard ne dépasse pas 300°C, tandis que les cuisinières à gaz fournissent un beaucoup température plus élevée, chauffe les ustensiles de cuisine en fonte jusqu'à 600° C ! On comprend pourquoi il est si facile de dépasser la norme ?!

Un petit ajout pour plus de clarté

• huile de sésame - 210 ° C;
• huile de tournesol raffinée - 232°C ;
• cacahuète - 204–232°C;
• palmier - 232 ° C;
• fondu - 252 ° C;
• huile de soja raffinée - 257 ° C;
• huile d'avocat - 271°C.

• lin - 107 ° C;
• tournesol non raffiné - 107°С;
• huile non raffinée noyer– 160°С ;
• olive non raffinée - 160–162 ° С;
• beurre ou saindoux - 176–190 ° С.

Alors, y a-t-il une vie sans pétrole, demandez-vous ? ! Bien sûr qu'il y en a! heureux et en bonne santé

Pour assaisonner les salades, au lieu d'huile, vous pouvez et devez utiliser un produit entier contenant des matières grasses, à savoir:

• graines (tournesol, sésame, graines de lin, potiron et chanvre) ou sauces à base de celles-ci ;
• noix (pignons de pin, noix, noix de cajou, macadamia, brésilienne, noix de pécan) ou sauces à base de celles-ci ;
• avocat ou guacamole.

Quand il s'agit de cuisiner, il y a encore plus d'options.

Le premier, auquel j'adhère moi-même depuis de nombreuses années, est aussi utile que possible, juste outrageusement :

• ne pas faire frire, mais frire (s'il est impatient) dans une poêle sèche avec un bon revêtement antiadhésif;
• ragoût avec l'ajout de bouillon, d'eau, de lait végétal ou de légumes fraîchement pressés / jus de fruit selon ce que vous cuisinez;
• cuire dans une douille ou sur du parchemin en saupoudrant le produit de jus ou d'eau.

La deuxième option est moins utile, mais plus familière.

Il existe un certain nombre d'huiles qui sont considérées comme adaptées à la poêle:

• noix de coco - 176 ° C;
• olive de haute qualité (Extra Virgin) - 190–204 ° С;
• colza raffiné - 204°С;
• maïs – 204–232°C ;
• coton - 216°С;
• huile de pépins de raisin - 216°C.
• Ils disent aussi qu'il est utile de faire frire dans du ghee (ghee) et de la graisse...

Le fait est que les huiles énumérées ci-dessus contiennent plus d'acides gras monoinsaturés et saturés, qui, lorsqu'ils traitement thermique ils forment un peu moins de poisons ... Par conséquent, chers amis, si vous ne voulez pas exclure les aliments frits de votre alimentation, faites-les frire sans fanatisme. Ne pas porter l'huile à une température de fumage (crêpes et pilaf). Oubliez le traitement thermique à long terme des produits (friteuses). N'utilisez pas une portion d'huile plus d'une fois. Ne faites pas frire les aliments à moitié - les aliments frits croustillants n'ont aucune valeur nutritive. Si vous utilisez de l'huile, conservez-la conformément aux instructions, n'attendez pas qu'elle rancisse et soyez en bonne santé.

* Les huiles végétales brutes ne sont soumises qu'à une filtration. Ces huiles sont les plus précieuses, elles retiennent les phosphatides, les tocophérols et tous les composants biologiquement précieux. Les pétroles bruts ont une courte durée de conservation et ne sont pas très agréables à l'œil.

** Les huiles végétales brutes sont des huiles ayant subi une purification partielle : sédimentation, filtration, hydratation et neutralisation. À la suite de la purification, ces huiles perdent certaines de leurs propriétés utiles, car une partie des phosphatides est éliminée au cours du processus.

*** Les huiles végétales raffinées sont soumises à une purification complète.

**** Le point de fumée est la température à laquelle l'huile commence à fumer dans la casserole, à partir de ce moment, elle commence à réagir pour former des substances toxiques et cancérigènes.

Plus récemment, en visitant un magasin, vous pouviez acheter n'importe quel produit et être sûr de sa qualité, ou du moins que vous achetiez exactement ce que vous vouliez. Mais aujourd'hui, littéralement, chacun de nous peut facilement manquer - vous achetez une chose et lisez la composition, et vous commencez à comprendre qu'ils ont glissé quelque chose de complètement différent. Un exemple frappant de cela, que chaque hôtesse doit avoir rencontré, est le pétrole. "Alors qu'est-ce que c'est, légume?" - une pensée défile lorsque l'on lit la composition en minuscules au dos d'un paquet carré de « crémeux ». Eh bien, il s'avère que notre beurre crémeux (apparemment) préféré aujourd'hui pourrait bien être végétal.

Comprenons toute la sagesse dont nous dotent généreusement les fabricants ingénieux. Enfin, découvrons si l'huile végétale est du beurre ou du tournesol, en quoi elles diffèrent et laquelle est la plus utile. Et bien sûr, ça ne se passera pas de petites astuces : est-il possible de le remplacer par du légume s'il n'était pas chez vous, et que vous avez déjà commencé à préparer la pâte avec force et main ?

Huile végétale

Toutes les huiles qui sont des huiles végétales sont fabriquées à partir des graines de plantes et rien d'autre. Notre huile végétale la plus populaire est l'huile de tournesol, suivie de l'huile d'olive, du maïs, des graines de lin, de la citrouille, et la liste peut donc se poursuivre presque indéfiniment.

Comment l'huile est-elle obtenue à partir de plantes?

• Pressée à froid - les graines broyées sont pressées avec une presse. Le liquide résultant est la même huile que nous utilisons.
• Pressage à chaud - les graines sont broyées, chauffées à une température de 100 degrés, et seulement après cela, elles sont envoyées sous la presse. Sous l'influence de la température, les graines sécrètent plus activement de la graisse, ce qui signifie que plus d'huile sera obtenue.
• L'extraction est peut-être la méthode la plus malsaine. Tout, y compris, peut être facilement dissous avec de l'essence. C'est à eux que l'on verse les graines, et après avoir renoncé à tout leur jus, ils commencent à évaporer l'essence. En conséquence, il brûle et il ne reste que de l'huile.

Raffiné ou pas, quelle est la différence ?

Une fois l'huile obtenue, elle passe par plusieurs modes de purification :

• L'huile non raffinée est un produit qui a été filtré de toutes sortes d'impuretés. Il a une texture et une couleur plus épaisses et plus riches. Si une telle huile est stockée pendant une longue période, un léger sédiment apparaîtra au fond. Une telle huile n'est pas particulièrement adaptée à la friture, mais les plats froids et les salades sont mieux assaisonnés.
• L'huile végétale raffinée est un produit qui a passé non seulement un filtre, mais également un certain nombre d'autres purifications supplémentaires. Une telle huile ne mousse pas lors de la friture, n'a pas de goût ni d'odeur prononcée et se conserve beaucoup mieux. Margarine, mayonnaise en sont faites, utilisées en conservation et en cuisine. Les huiles raffinées sont dépourvues de goût et d'odeur, et leur point de fumée est presque deux fois plus élevé. C'est beaucoup plus pratique de les utiliser.

Les bienfaits des huiles végétales pour nous

Pour parler des avantages de chaque espèce particulière, il faut également tenir compte de la plante dont elle provient. Après tout, chacun d'eux ne dote l'huile que de ses vitamines et substances utiles. Réfléchissons, notre huile végétale est quoi : de tournesol, d'arachide ou de soja ? Ainsi, l'olive, par exemple, est capable de réduire le cholestérol, la citrouille et les graines de lin sont riches en acides gras oméga-3 et oméga-6, et le maïs contient deux fois plus de vitamine E que le tournesol. Mais toutes ces huiles, quelle que soit leur origine, sont unies par leur forte teneur en acides gras polyinsaturés. Ce sont eux qui participent activement à la création de nouvelles cellules, ce qui signifie qu'ils sont très utiles pour notre jeunesse et la santé en général.

Beurre et pâte à tartiner

Obtenu à partir de crème recueillie à la surface du lait et renversée. Autrement dit, ils sont dérivés de produits animaux. Aujourd'hui, les fabricants ajoutent souvent de l'huile végétale à la composition d'un tel produit. Est-ce de la crème ou du tournesol, demandez-vous ? Tout dépend de la composition. Mais rappelez-vous, le vrai beurre ne peut jamais être bon marché. Si vous remarquez une telle bizarrerie dans le coût, lisez attentivement la composition. Cela indiquera sûrement l'ajout de graisses végétales. Selon GOST, depuis 2004, tous les fabricants sont obligés d'appeler ces produits non pas «beurre», mais «produit à base de beurre» ou «à tartiner». Ce beurre est crémeux aux légumes, mais le pourcentage des deux composants doit être indiqué sur l'emballage et peut différer considérablement.

En quoi la propagation est-elle différente ?

Les avantages de cette huile comprennent sa structure souple et malléable. Il ne durcit pas au froid et s'étale facilement sur du pain du fait qu'il contient de l'huile végétale. C'est du beurre ou du tournesol ? Il s'agit plutôt d'un mélange de deux types : les graisses végétales et animales. Ce sera très bien si le fabricant ajoute de l'huile de tournesol à un tel produit, alors vous ne pourrez plus vous soucier de votre santé. Mais il y a ceux qui essaient par tous les moyens d'économiser sur la production tout en augmentant le montant des ventes. C'est alors qu'entre en jeu la graisse végétale bien connue en cosmétologie, il s'agit de l'huile de palme. Un tel produit est bon marché et a des qualités similaires au beurre fabriqué à partir de crème pure - il durcit lorsqu'il est refroidi. Il est pratique de l'utiliser comme substitut de graisse animale, il vous suffit d'ajouter un peu de goût et d'arôme. Il n'y aura pas de préjudice particulier à un tel remplacement, mais il n'y aura aucun avantage non plus. Alors, devant le comptoir d'un magasin, réfléchissez à qui profite d'une telle « accessibilité », le fabricant ou vous ? Il vaut mieux ne pas économiser encore une fois sur la santé, donc, même lorsque vous achetez de la margarine ou une pâte à tartiner, essayez de ne pas prendre la moins chère.

L'huile végétale peut-elle remplacer le beurre ?

Cette question doit avoir été soulevée par chaque hôtesse. Au moment le plus crucial, vous ouvrez le réfrigérateur, et le beurre est fini ! Devez-vous vraiment abandonner la pâtisserie, parce que vous l'aviez prévu ? En fait, l'huile végétale pourrait bien vous dépanner. Ce péché crémeux avec une teneur élevée en cholestérol, mais dans les légumes ce n'est pas le cas, donc une telle fusion sera très bonne. Cela n'affectera en rien le goût, car le raffiné ordinaire n'a ni goût ni odeur, mais en même temps il est gras, bien que végétal. Vous devez juste vous rappeler que vous devez ajouter un peu moins d'huile végétale qu'indiqué dans votre recette préférée. Par exemple, un paquet de beurre de 220 g doit être remplacé par ¾ de tasse d'huile végétale.

À propos de l'utilisation correcte ou comment ne pas nuire

Vous en savez maintenant un peu plus sur ce qu'est l'huile végétale - beurre ou tournesol, son utilité et son mode de production. Mais il existe un autre facteur grâce auquel une telle huile peut rendre de mauvais services, et nous ne devons pas l'oublier. C'est la bonne observance régime de température lors de la cuisson. Chaque type de graisse a son propre point de chauffe spécifique. Si vous surchauffez l'huile, elle peut former des agents cancérigènes qui pénétreront dans les aliments. Déterminer ce point est assez simple - si l'huile dans la casserole commence à fumer ou à brûler, alors vous l'avez évidemment surchauffée et il vaut mieux ne pas l'utiliser pour la nourriture. Pour faire frire des aliments à haute température (pour une poêle wok par exemple), mieux vaut choisir des huiles spéciales à fort taux de fumée.

Soit dit en passant, le beurre commence déjà à fumer à une température de 170 degrés, mais l'huile de maïs, de tournesol et de palme raffinée uniquement à 232. Il est toujours préférable de l'utiliser pour les salades ou les sauces, ils ne conviennent pas à la friture. Et n'oubliez pas non plus que plus votre plat est cuit longtemps, plus il perd en vitamines et en bienfaits pour votre corps.

Nous espérons que ces informations vous seront utiles. Laissez la créativité culinaire vous apporter du plaisir et vous offrir de nouvelles découvertes inattendues. Cuisinez savoureux et sain!

Deux experts médicaux britanniques bien connus ont publié des articles dans le Daily Mail sur les dangers de l'utilisation d'huiles végétales dans la cuisine. C'est un cardiologue bien connu et auteur de nombreux travaux scientifiques, ainsi que l'un des leaders du mouvement pour alimentation saine, le Dr Asim Malhotra et le journaliste de vulgarisation scientifique Michael Moseley, auteur du célèbre régime 5:2. Voici les principaux points de leur publication.

Asim Malhotra commence son article en disant que lorsqu'il vient dans son restaurant indien préféré, il doit demander au serveur de faire un curry avec du ghee au lieu d'huile végétale.

"En tant que cardiologue passionné par l'obésité et la santé cardiaque, je ne mettrais jamais ma santé en danger en mangeant les composés toxiques qui se forment lorsque les huiles végétales sont chauffées à des températures élevées", écrit-il. Mais malheureusement, les buveurs de curry au Royaume-Uni et dans le sous-continent indien lui-même font exactement cela, abandonnant le ghee traditionnel au profit d'huiles végétales "saines".

Les conséquences de cette tendance sont catastrophiques - une augmentation de l'obésité, des maladies cardiaques, du diabète de type 2 et du cancer. Des études montrent que le tournesol, le maïs et d'autres huiles végétales se décomposent facilement en aldéhydes toxiques lorsqu'ils sont chauffés, ce qui a été associé à un risque accru de cancer, entre autres.

Une étude récente a montré qu'après 20 minutes de friture dans de l'huile végétale, le taux d'aldéhydes est 20 fois supérieur au maximum autorisé selon les recommandations de l'OMS.

La vue d'une personne essayant de mener une vie saine tout en faisant frire des aliments sains dans de l'huile végétale fait qu'Asim Malhotra se sent désespéré à quel point les bonnes intentions peuvent parfois nous faire du mal. On nous a appris pendant des années que les huiles végétales, incl. le tournesol et le maïs, bien meilleurs que le beurre et les graisses animales. Mais maintenant, l'opinion des scientifiques change, parce que. moderne Recherche scientifique montre CA les produits laitiers nous protègent en fait des maladies cardiaques et du diabète de type 2. Malheureusement pour les millions de personnes qui ont abandonné le beurre et le lait entier parce qu'elles pensaient qu'ils étaient mauvais, la nouvelle est arrivée trop tard.

L'huile d'olive extra vierge peut en fait être bonne pour le cœur et contient des antioxydants qui combattent les radicaux libres dans le sang. Mais la plupart des huiles végétales ne vous aideront pas, malgré les affirmations selon lesquelles elles réduisent le cholestérol. Une analyse récente publiée dans la revue BMJ a révélé que la réduction du cholestérol avec une alimentation riche en huile végétale et en margarine n'apporte aucun bénéfice pour la santé cardiaque et, plus inquiétant, contribue à une augmentation de la mortalité globale.

Le Dr Asim Malhotra conseille toujours à ses patients d'éviter toutes les huiles végétales industrielles et recommande le beurre et le ghee pour la cuisine.

Michael Moseley décrit la recherche sur le changement composition chimique huile chauffée. Il est généralement admis que les principaux changements se produisent lorsque la température de l'huile atteint la soi-disant. points de fumée. C'est pourquoi la plupart des experts déconseillent de faire frire dans de l'huile d'olive extra vierge (point de fumée 160-190 C°) et conseillent d'utiliser, par exemple, du tournesol raffiné (225 C°) ou du maïs (230 C°).

Pour tester cette affirmation, des volontaires ont collecté les restes de l'huile utilisée dans la cuisine et les ont analysés en laboratoire. Les échantillons ont été examinés par Martin Grootveld, professeur de chimie bio-analytique et de pathologie chimique à l'université De Montfort de Leicester. Les scientifiques ont également mené une expérience parallèle, chauffant diverses huiles à des températures de friture. L'étude a utilisé de l'huile de tournesol et de maïs, de l'huile de colza pressée à froid, huile d'olive(raffiné et pressé à froid), beurre, graisse d'oie et saindoux.

Les résultats de l'analyse ont été assez surprenants et pour beaucoup de ceux qui ont suivi les recommandations traditionnelles, ils signifieront : "tout ce que nous savions avant n'était pas vrai".

De toutes les huiles végétales, l'huile d'olive était indéniablement la meilleure option. Le tournesol considéré comme plus sain était bien pire. Même le saindoux (graisse de porc fondue), tellement diabolisé que le mot lui-même est devenu une malédiction, s'est avéré préférable huile de tournesol et son proche parent - le maïs.

Pour comprendre pourquoi, nous devons examiner de plus près ce qui arrive aux graisses et aux huiles lorsqu'elles sont chauffées à des températures élevées. Ils passent par un processus d'oxydation, réagissant avec l'oxygène pour former diverses substances, tels que les aldéhydes et les peroxydes lipidiques (qui peuvent participer aux réactions radicalaires). Les mêmes processus se produisent avec température ambiante, mais beaucoup plus lent. Lorsque la graisse rancit, elle s'oxyde également et les mêmes sous-produits en résultent. Le problème, ce sont les aldéhydes qui se forment. Leur consommation ou leur inhalation entraîne un risque accru de cancer, de maladie cardiaque et de démence.

« Nous avons constaté que les huiles riches en acides gras polyinsaturés, comme le tournesol et le maïs, génèrent particulièrement haut niveau aldéhydes », explique Martin Grootveld. Les scientifiques ont même réussi à détecter deux nouveaux aldéhydes, jusque-là inconnus, dans des échantillons d'huile. Il s'est avéré que la cuisson avec ces huiles forme encore plus de substances nocives qu'on ne le croit généralement. Mais riches en acides gras monoinsaturés, les huiles d'olive et de colza pressées à froid produisaient nettement moins d'aldéhydes, tout comme les graisses saturées comme le beurre et la graisse d'oie. Ils se sont avérés beaucoup plus stables lorsqu'ils sont chauffés. "Des niveaux beaucoup plus faibles de substances toxiques ont été générés par ces huiles, et ces substances ne sont pas si nocives pour le corps humain", explique le professeur Grootveld.

Mais même si vous utilisez des huiles végétales froides, leur stockage inapproprié peut provoquer l'apparition de toutes les mêmes substances nocives - lumière du soleil capable de provoquer les mêmes réactions que le chauffage, mais beaucoup plus lentement.

Le Daily Mail publie les conseils suivants du professeur de chimie Martin Grootveld sur le choix de l'huile végétale pour la cuisine :

• Frire moins, surtout à des températures élevées, au-dessus du point de fumée. Utilisez la quantité minimale d'huile nécessaire.

• Pour réduire la formation d'aldéhydes, choisissez des huiles riches en huiles monoinsaturées ou saturées (plus de 60%) et pauvres en huiles polyinsaturées (moins de 20%).

• Le compromis idéal est l'huile d'olive : 76% d'acides gras monoinsaturés, 14% saturés et 10% polyinsaturés.

• Si vous achetez de l'huile d'olive extra vierge pour cuisiner, il est inutile de payer un supplément pour la première pression - cela n'apportera aucun avantage supplémentaire pour la santé.

• Compte tenu de sa forte teneur en graisses saturées, l'huile de coco est également recommandée.

• Conservez toujours les huiles dans un placard ou un autre endroit sombre et ne les réutilisez pas car elles des substances nocives peuvent s'accumuler.

La formation d'aldéhydes toxiques lors du chauffage des huiles végétales est également confirmée par des études antérieures.

Un des chapitres du livre "Big Fat Secret" de Nina Teicholz est consacré aux problèmes liés à la cuisson à l'huile végétale.

Comme l'écrit Teicholz, leur utilisation dans les cafés et les fast-foods s'est considérablement développée en dernières années lorsque la lutte contre les gras trans a commencé. Mais l'utilisation d'huiles végétales non hydrogénées pour la friture peut entraîner encore plus de problèmes de santé que la friture avec des mélanges de friture plus stables contenant des gras trans. Fait intéressant, avant la lutte contre les graisses saturées, les restaurants McDonald's utilisaient du suif de bœuf fondu pour faire frire les pommes de terre, les soi-disant. suif.

Les nouvelles sur les risques pour la santé associés au chauffage des huiles végétales ne semblent pas encore avoir atteint la science et les médias russes. Au moins, le directeur de l'Institut de nutrition de l'Académie russe des sciences médicales, l'académicien Viktor Tutelyan et Channel One recommandent d'utiliser l'huile de tournesol pour la friture, cela est dû aux intérêts commerciaux de l'industrie alimentaire.

Dans la structure de consommation d'huiles végétales par les Russes, l'huile de tournesol domine et occupe 69,1% du marché, et sa part dans la structure de production est encore plus élevée - 82,9%.

Il ne faut guère s'attendre à une campagne d'information sérieuse visant à expliquer les dangers des huiles végétales dans un avenir proche, surtout compte tenu de la crise économique, qui rend tous les produits alternatifs trop chers pour la plupart des Russes.

Récemment, l'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique est apparue sur le marché, contenant seulement 10 % d'acides gras polyinsaturés et environ 80 % d'acide oléique monoinsaturé, qui est le principal composant de l'huile d'olive.

ÀÀ l'avenir, cette huile pourrait devenir l'alternative saine la plus produite en masse aux huiles végétales traditionnelles. C'est encore un produit nouveau et rare, dont la production commerciale n'a commencé qu'il y a environ 10 ans.

Cependant, le marché de cette huile se développe très rapidement et c'est déjà le type d'huile de tournesol dominant dans Amérique du Nord et occupe 10% du marché mondial de l'huile de tournesol. publié

PS Et n'oubliez pas, rien qu'en changeant votre consommation, nous changeons le monde ensemble ! © econet

L'huile de tournesol est un ingrédient très courant dans une grande variété de plats allant des salades aux pains et aux sucreries. S'il n'était pas à portée de main, il peut facilement trouver un remplaçant. Il y a des gens qui trouvent que le manger n'est pas très sain, surtout s'ils sont au régime. Eux aussi seraient ravis de le remplacer par un autre produit moins gras.

Il existe de nombreux substituts à l'huile de tournesol qui conviennent à la cuisson, aux salades et à la purée de pommes de terre.

Substituts d'huile de tournesol

1. Graisse végétale combinée. Si vous n'avez pas d'huile végétale, vous pouvez utiliser un mélangeur de légumes, qui a presque le même goût que le beurre. Et tout cela parce que c'est une forme d'huile hydrogénée. La quantité de graisse composée doit être mesurée lorsqu'elle a fondu.

2. Beurre. Il peut être utilisé, par exemple, lors de la friture. Il a bon goût, qui transmet aux plats. Sa quantité pour le plat doit également être mesurée sous forme fondue. Vous pouvez également utiliser de la margarine, elle s'utilise de la même manière.

3. Huiles de canola, de maïs, d'olive et de noix de coco. Tous sont considérés comme plus sains, cependant, lors de la cuisson, ils peuvent leur transférer leur goût. Les huiles les plus remarquables dans le plat sont la noix de coco et l'olive. Ils ne doivent être ajoutés que lorsque la saveur du produit principal s'harmonise avec eux. En remplacement des huiles de tournesol, ces huiles doivent être prises dans la même quantité.

4. Crème sure, mayonnaise ou yogourt. La crème sure est bonne car elle contient une quantité suffisante de matières grasses. La mayonnaise est fabriquée à partir de la même huile de tournesol et des mêmes œufs, elle peut donc facilement être un substitut. Le yaourt se comporte également bien dans les plats, seulement avant utilisation, il est recommandé d'en retirer l'excès de liquide s'il s'en est exfolié.

5. Purée de légumes et de fruits. La purée de légumes ou de fruits peut être utilisée à la place de l'huile végétale pour faire du pain, des tartes ou des gâteaux. Dans le même temps, le plat acquerra une saveur intéressante. Il peut s'agir de compote de pommes, de bananes écrasées à la fourchette ou de pruneaux écrasés dans un hachoir à viande. De telles masses peuvent remplacer l'huile de tournesol en tout ou en partie. Si la purée de légumes ou de fruits obtenue vous semble trop épaisse, vous pouvez la diluer avec du lait.

La plupart des gens perçoivent huile végétale, comme complément obligatoire et utile à un régime complet, en évitant l'huile et les graisses animales, comme le saindoux.

C'est aussi un légume, ce qui signifie qu'il a été isolé à partir de plantes. Et tout végétal signifie automatiquement sain. Par example, huile de tournesol, dont je suis sûr que toutes les maisons ont, provient de graines de tournesol, n'est-ce pas ? Et la façon dont il est isolé des graines signifie qu'il n'aura pas ce mauvais cholestérol que l'on trouve dans le beurre, qui peut obstruer nos artères et entraîner des maladies cardiaques.

Telles étaient mes pensées. J'ai évité le beurre, ainsi que toute graisse animale. J'avais une vraie phobie des graisses

Et Dieu, depuis combien de temps ai-je peur de quelque chose qui est si absolument nécessaire pour notre corps (mais plus à ce sujet une autre fois).

Frit, cuit au four, mijoté uniquement avec légume(huile de pépins de raisin, alors ça m'a semblé le plus naturel et le plus utile).

Et puis, lire et apprendre ce qui est généralement huile végétale, comment il est fabriqué et ce qu'il comporte, j'en suis venu à la conclusion qu'en légume/huile de tournesol m Il n'y a rien de végétal ni d'utile.

C'est un poison toxique . Que vous utilisez tous les jours en pensant rendre service à votre corps.

Mais commençons par le début.

Qu'est-ce que l'huile végétale ?

Huile végétale sont des triglycérides (graisses) isolés de produits végétaux.

L'humanité a commencé à produire huile végétale relativement récemment. Il y a environ 150 ans, nos ancêtres n'entendaient même pas parler d'huile de tournesol, cuisinant avec du beurre, du saindoux, du poulet et de la graisse d'oie.

Mais l'ère de l'industrialisation est arrivée. Ce qui a changé beaucoup de choses, y compris les habitudes alimentaires des gens.

L'utilisation de l'huile de tournesol et de ses produits, tels que la margarine, a atteint son apogée dans les années 50, lorsque l'État, avec les médecins, a fait comprendre aux gens que les graisses animales augmentaient le taux de cholestérol, ce qui, à son tour, est un facteur majeur dans le développement. des maladies cardiaques - maladies vasculaires.

Tout le monde a écouté. Et ils ont cru. Et changer le beurre tournesol ou pire encore, de la margarine. Ce que beaucoup de gens continuent de faire à ce jour.

Si, comme nous l'ont dit les médecins, les huiles végétales si merveilleux pour notre système cardiovasculaire, pourquoi alors, depuis le début de la consommation humaine huile végétale, il y a eu une forte augmentation du nombre de décès causés par des maladies du cœur et du système circulatoire ???

Peut-être que le problème réside précisément dans ces plus « utiles » les huiles végétales?

Comment l'huile de tournesol est-elle produite ?

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi nous ne pouvons pas fabriquer d'huile de tournesol à la maison ? Crémeux, on peut, et assez facilement. Tout s'explique par le fait qu'il s'agit d'un processus très laborieux et absolument contre nature.

1. Les graines sont d'abord pressées puis chauffées à des températures élevées (250-300C). (Quel genre caractéristiques avantageuses Restera-t-il des graines après cela ?)
2. Il est ensuite réchauffé avec un solvant chimique pour se débarrasser de la cire présente après la 1ère chauffe. (C'est à ce moment que vous essayez de vous débarrasser d'une tache tenace sur votre chemise préférée et de la laver à nouveau, mais avec une poudre plus forte.)
3. À ce stade, l'huile est très sombre et coagulée, donc encore plus de produits chimiques sont ajoutés pour améliorer la couleur et la consistance. (La tache n'a toujours pas été lavée - devra "chlorer".)
4. Il est logique que le produit d'origine n'ait pas une odeur agréable et doive être désodorisé, encore une fois à l'aide de produits chimiques. (L'après-shampooing à l'odeur délicieuse.)

Vous pouvez regarder la vidéo de ce merveilleux processus. Alors qu'est-ce que tu en penses? Et vous cuisinez et assaisonnez les salades avec.

Les huiles végétales ne sont pas de vrais aliments, ils n'ont rien de naturel et notre corps n'est pas adapté pour les digérer.

De plus, les fabricants ajoutent du BHA (Butylated Oxyanisole) et du BHT (Butylated Oxytoluene), qui sont des antioxydants artificiels, aux huiles pour prévenir la détérioration et l'oxydation. Ces substances provoquent des perturbations système immunitaire, les reins, le foie et d'autres organes. parle des dangers de l'utilisation de ces produits chimiques dans les cosmétiques. Imaginez maintenant ce qui se passe de l'intérieur, lorsque vous les utilisez ?

Sur le ce moment Suite les huiles végétales sont fabriqués à partir de graines OGM. Nous parlerons des problèmes avec les OGM dans un autre post.

Je tiens à ajouter que les huiles de noix de coco, de palme et d'olive ne sont pas des huiles végétales et sont produites à l'aide d'une technologie complètement différente. Ils sont très bénéfiques et essentiels pour une santé optimale.

Si vous n'avez toujours pas vomi et que vous ne pensez pas que huile de tournesol nocif pour la santé, passons alors aux qualités nutritionnelles.

Qualités nutritionnelles de l'huile de tournesol

Comme on le sait, le beurre est composé de matières grasses. Le sien la valeur nutritionnelle déterminer de quel type de gras il s'agit.

Je pense que beaucoup ont entendu au moins une fois le terme Acides Gras Essentiels (AGE). Acides gras essentiels- un type de graisse qui ne peut pas être synthétisé par notre corps et que nous devons obtenir par l'alimentation. C'est pourquoi ils sont appelés indispensables, car ils remplissent un certain nombre de fonctions importantes dans notre corps.

Il existe 2 types de CLN :

• Acide alpha-linolénique (ALA), un nom plus courant est l'acide oméga-3. Trouvé dans les poissons gras, les noix et les algues.

• Acide linolénique (LA) ou acide oméga-6. Trouvé dans la viande et les huiles végétales.

Huile de tournesol est composé à 70% de graisses polyinsaturées, 100 % acides oméga-6 et 0 % d'acides oméga-3.

Pourquoi cela devrait-il être important pour vous ?

Pour le fonctionnement idéal et complet de notre corps, le rapport entre les oméga-3 et les oméga-6 doit être de 1:1. Donc c'était ça. Il y a 100 ans quand les gens ne savaient pas huile végétale. Avec la nutrition moderne, le rapport de ces acides chez la plupart des gens atteint 20:1 et continue d'augmenter.

À quels problèmes un déséquilibre aussi grave peut-il entraîner?

Pourquoi arrêter de manger de l'huile végétale ?

• Les acides oméga-6 sont responsables de l'inflammation dans le corps. L'inflammation sous-tend les maladies cardiaques, le cancer, l'obésité, l'arthrite, la derpessie, les allergies et les maladies auto-immunes.

• Les acides oméga-6 sont très facilement oxydés même à température ambiante.. Lorsqu'il est chauffé (à chaque fois que vous cuisinez), le taux d'oxydation augmente de façon exponentielle et des radicaux libres se forment. Ils sont inodores et insipides et vous ne les sentez pas, mais les radicaux libres attaquent les cellules de votre corps, les faisant muter. Ce qui peut à nouveau provoquer un certain nombre de maladies chroniques.

• Les huiles végétales imbibé d'hexane, qui sert aussi à faire de la colle à chaussures, des produits en cuir et oh quelle surprise ! compris dans l'essence. En savoir plus sur l'hexane.

• Notre corps se compose principalement de graisses monoinsaturées et saturées. Pour maintenir l'équilibre et des fonctions corporelles normales, notre alimentation doit, en grande partie, être composée de ces graisses. Seuls 4 % sont polyinsaturés, dont huile végétale.

• Huile de tournesol stimule la production excessive de lipides non hypermodulateurs, qui sont responsables d'envoyer des signaux de faim au cerveau. Vous ne ressentez pas de sensation de satiété et continuez à manger.

• Les huiles végétales contiennent des gras trans(graisse hydrogénée) - graisses insaturées modifiées pour être solides à température ambiante. Ils comprennent également la margarine et tout ce qui ressemble à du vrai beurre, mais qui n'en est pas. Les gras trans sont toxiques pour le corps, provoquent des inflammations et des mutations dans les cellules.. Ils conduisent à l'obésité, au diabète, augmentent le niveau de "mauvais cholestérol" des lipoprotéines de basse densité (LDL), abaissent le niveau de "bon cholestérol" des lipoprotéines de haute densité (HDL), ce qui conduit au dépôt de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins et les maladies du système cardiovasculaire.

Et les huiles végétales ?

• huile de tournesol

• l'huile de maïs

• huile de colza/canola

• beurre d'arachide

• l'huile de pépins de raisin

• huile de coton

• margarine

• faux beurre

Où trouver de l'huile végétale ?

Vinaigrettes achetées en magasin, mayonnaise, ketchup, moutarde, sauces, chips, biscuits, pâtisseries, plats cuisinés, tartes, toute restauration rapide. Attention, lisez bien l'étiquette !

En utilisant de l'huile végétale pour la friture à haute température, vous la transformez en gras trans. Un autre "+" à son utilisation en nutrition.

Par quoi remplacer l'huile végétale ?

Les graisses les plus naturelles, non transformées, qui ne s'oxydent pas et ne contiennent pas de radicaux libres.

Pour la cuisson, choisissez des huiles stables à haute température - beurre vieux et éprouvé, ghee, ghee (beurre clarifié indien), huile de coco. En outre, les graisses d'origine animale sont idéales: graisses de saindoux, de poulet et d'oie.

Utilisez l'huile d'olive UNIQUEMENT à froid, elle n'est pas stable et s'oxyde facilement. Ajoutez donc autant que vous le souhaitez aux salades, mais pas à la poêle.

Maintenant je n'ai plus de maison huile végétale et ne le sera jamais. J'ai utilisé une bouteille d'huile de pépins de raisin sous-utilisée dans mon gommage corporel fait maison. Comme on dit, mieux vaut dehors que dedans :-)

Pour cuisiner, j'ai de la noix de coco, du beurre et du ghee. Et oh, cette pomme de terre au saindoux :-) En salade - olive ou coco.

Dans toute cuisson, je remplace l'huile végétale par de la noix de coco liquide ou du beurre fondu. J'essaie de faire moi-même de la mayonnaise, du ketchup et d'autres sauces à la maison, car la plupart de celles achetées contiennent huile végétale.

Je peux dire qu'une chose qui est visible à l'œil a changé à coup sûr, à partir du moment où j'ai arrêté de manger les huiles végétales- la peau est devenue plus claire.

Ma sœur, par exemple, a remarqué qu'elle avait arrêté de cuisiner pendant huile de tournesol, en la remplaçant par de la crème - elle a perdu la sensation de nausée après avoir mangé (elle a des problèmes de bile).

Mais ce n'est que visible à l'oeil. Difficile de dire ce qui se passe à l'intérieur. Mais de nombreuses études montrent déjà que légumehuiles sont l'une des principales causes (avec le blé et le sucre) d'une forte augmentation de la mortalité par maladies cardiovasculaires.

Si quelqu'un ne le savait pas, mais la première cause de décès sur Terre est la maladie cardiaque.

Renoncer à l'huile de tournesol n'est pas si difficile. Et croyez-moi, c'est beaucoup plus savoureux et plus sain.