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L'Azerbaïdjan est un pays petit mais unique en ce sens qu'il contient 9 zones climatiques sur 11 connues de la nature. Cela contribue à la diversité des cultures cultivées, ce qui, à son tour, conduit à l'enrichissement de la cuisine nationale. Aujourd'hui, la cuisine traditionnelle azerbaïdjanaise est célèbre, tout d'abord, pour l'utilisation très abondante de légumes frais et d'herbes. Presque aucun plat de la cuisine nationale azerbaïdjanaise ne peut être cuisiné sans herbes fraîches - menthe, coriandre, persil, estragon, marjolaine, basilic, aneth et autres.
Cependant, l'utilisation très active d'herbes et de légumes frais est loin d'être la seule caractéristique de la cuisine nationale azerbaïdjanaise. Par exemple, en Azerbaïdjan, ils aiment et savent cuisiner les spécialités de la mer - l'esturgeon, le saumon de la Caspienne, les sardines, le mulet et de nombreux autres poissons comestibles se trouvent dans la mer Caspienne. Le caviar noir azerbaïdjanais de la mer Caspienne reste l'un des mets les plus recherchés au monde. Les fruits secs et les noix sont utilisés dans la préparation de nombreux plats. Les épices traditionnelles sont le sel, le poivre noir et le safran.
Les plats de la cuisine azerbaïdjanaise sont incroyablement variés. Il existe plusieurs dizaines de soupes dans la cuisine locale et, surtout, elles sont toutes très populaires et apparaissent régulièrement sur les tables des Azerbaïdjanais ordinaires. Ce sont le piti (soupe nationale azerbaïdjanaise à base de morceaux d'agneau et de légumes), le kyufta-bozbash (soupe de pois à l'agneau), la dovga (soupe à base de yaourt), l'ovdukh (soupe froide à base de yaourt) et bien d'autres.
L'un des plats nationaux azerbaïdjanais est le pilaf, mais il est cuisiné ici d'une manière complètement différente qu'en Ouzbékistan - du safran, une variété d'herbes et de légumes verts y sont ajoutés, à la suite de quoi le pilaf azerbaïdjanais s'avère beaucoup plus épicé et originale. Cependant, en Azerbaïdjan même, il existe plus de 40 variétés de pilaf, il est préparé à partir d'agneau, de poulet et même de poisson, ce qui illustre une fois de plus la diversité du régime alimentaire des résidents locaux.
Cependant, il n'y a pas que le pilaf qui est mangé par les Azerbaïdjanais. D'autres seconds plats populaires de la cuisine azerbaïdjanaise sont toutes sortes de kebabs et de kebabs à base d'agneau, de bœuf, de poulet et même de poisson. Par exemple, le balyk (kebab d'esturgeon) est très populaire, servi avec une sauce acidulée à la grenade appelée narsharab. Les plats traditionnels azerbaïdjanais sont le dolma (quelque chose comme des rouleaux de chou, seules les feuilles de vigne sont utilisées à la place du chou), le dushbara (petites boulettes), le lavangi (casserole de poulet et de noix), le kovurma (morceaux d'agneau cuits avec des oignons et des tomates).
Les desserts azerbaïdjanais typiques sont les pâtisseries sucrées telles que le baklava et le halva. La boisson nationale de l'Azerbaïdjan est le thé noir, qui est généralement servi après les repas. Le thé a une grande valeur symbolique, il est offert aux convives en signe de salutation. Outre le thé, les sorbets (boisson froide sucrée à base de jus et de sucre) et l'eau minérale sont très répandus.
"Partageons le pain !" - c'est ainsi que vous serez invité à la table en Azerbaïdjan. Mais l'un des principaux produits alimentaires du Caucase reste la viande. Pour son choix en Azerbaïdjan pris avec un sérieux particulier. N'importe quel local vous dira de ne pas compter sur plat savoureux, si l'ingrédient principal est acheté dans un magasin, et même congelé. La viande, en règle générale, est achetée chez un boucher familier, qui abat un agneau ou un veau juste devant l'acheteur. Shish kebab, basturma, dolma, kufta, soupes épaisses de l'agneau - ce n'est qu'une courte liste de plats de viande azerbaïdjanais populaires.
Recettes de cuisine azerbaïdjanaise
Le goût principal de la cuisine nationale est aigre-doux. L'Azerbaïdjan est une terre fertile riche en légumes, fruits et baies. L'association de la viande, de la volaille et du poisson avec le cornouiller, les grenades, la mirabelle, la prune, le coing donne aux plats un goût unique. Comment servir du poisson sans la fameuse sauce narsharab ou alors chachlik de filet de veau - sans sauce aux prunes ni au cornouiller? Pas de sauce Plats de la cuisine azerbaïdjanaise ne sont plus les mêmes. Les ménagères locales n'achèteront jamais ces sauces dans les magasins. Parce que des sauces maison faites avec respect recettes azéries, et les bouteilles que vous voyez sur les étagères des magasins sont, comme on dit, "deux grandes différences".
Salades de la cuisine azerbaïdjanaise et pas seulement
Les gens demandent souvent : pourquoi y a-t-il si peu de salades avec vinaigrettes et snacks dans une cuisine azerbaïdjanaise aussi riche ? Les historiens de la cuisine nationale s'accordent sur une chose : tout ce qui poussait sur cette terre généreuse depuis des temps immémoriaux était si savoureux et parfumé que couper et mélanger ces cadeaux, et plus encore pour obstruer le goût et l'arôme naturels des herbes et des fruits avec toutes sortes de "mayonnaises" était considérée comme blasphématoire. Cependant, dans Restaurants azerbaïdjanais, et lors d'un repas à la maison, un certain nombre de collations sont certainement servies sur la table : des produits frais tomates concombres, assiette généreuse verdure, toutes sortes cornichons et marinades et certainement du fromage.
Recettes azerbaïdjanaises pour les centenaires
Le fromage est un tout autre problème. Cuisine nationale azerbaïdjanaise… Ici, ils en savent beaucoup sur ce produit. Le fromage au drôle de nom est particulièrement apprécié. enroulement". Le motal mariné est fabriqué à partir de lait de brebis, farci étroitement dans des outres dont les extrémités sont attachées et conservées au frais pendant 3 à 4 mois. Motal a un goût et un arôme plutôt épicés, légèrement épicés. Il est souvent servi avec des pain pita et ajoutez beaucoup de verdure : brindilles estragon, coriandre, basilic, oignon vert… Les verts frais poussent ici toute l'année. Il n'est pas seulement ajouté lors de la cuisson des plats de la cuisine azerbaïdjanaise, mais aussi mangé juste comme ça et dans un très en grand nombre. Et qui sait, peut-être est-ce là, entre autres, le secret de la longévité des Caucasiens ?
La cuisine azerbaïdjanaise en termes de composition et de variété de plats est l'une des cuisines extrêmement savoureuses et saines. Il se distingue par une abondance de viandes variées (agneau, bœuf, volaille), de poissons (esturgeon étoilé, esturgeon) et de légumes, complétés par des herbes et des épices parfumées, ainsi qu'une belle apparence.
Le 12 novembre est le Jour de la Constitution de la République d'Azerbaïdjan. Cette journée est très importante pour les habitants, car ils ont commencé à vivre dans un État indépendant. Nous vous proposons de vous familiariser avec la culture du peuple azerbaïdjanais en préparant plusieurs plats populaires de la cuisine nationale.
Les plats nationaux azerbaïdjanais sont depuis longtemps cuits dans des ustensiles en cuivre. Et maintenant, dans de nombreuses régions et zones rurales d'Azerbaïdjan, les plats cuits dans des casseroles en cuivre sont plus délicieux. Par conséquent, les articles de la cuisine nationale azerbaïdjanaise (casserole, passoire, bassine, plateau, écumoire, louche, etc.) sont principalement en cuivre.
Dans la cuisine azerbaïdjanaise, le pilaf est cuit dans du beurre de vache fondu (ou beurre). Cette huile ne résiste pas aux températures élevées et, par conséquent, l'apparition de substances cancérigènes ne se produit pas. Le riz est bouilli dans de l'eau bouillante, versé avec de l'huile et décanté. La viande est mijotée avec des oignons, des châtaignes et des prunes séchées.
Avant le repas principal, les Azerbaïdjanais boivent du thé, principalement du thé noir. Une tradition est établie depuis longtemps en Azerbaïdjan : dès l'arrivée des invités, servez-leur du thé. L'avantage de cette tradition réside dans le fait que la consommation de thé dans des entreprises de festin bondées favorise une communication aisée. Le thé en Azerbaïdjan est un symbole d'hospitalité cordiale.
Notre sélection de cuisine azerbaïdjanaise :
OVDUKH (okrochka en azéri)
Matsoni-200 g, eau-100 g, concombres frais-100 g, oignons verts-40 g, coriandre-10 g, aneth-10 g, basilic-5 g, 1 pc. oeufs, boeuf-108 g, sel, ail.
Pour préparer l'okrochka, le yaourt est battu et dilué avec de l'eau bouillie réfrigérée. Les concombres sont pelés, finement hachés, puis les verts sont hachés. Tout cela est mélangé avec du matsoni dilué, du sel, de l'ail est ajouté et mis au réfrigérateur. Servir froid. Dans certains cas, du bœuf bouilli et finement haché et un œuf dur sont ajoutés à l'ovdukh. Habituellement, l'ovdukh est cuit sans viande.
Hamrashi (soupe azerbaïdjanaise)
Agneau - 200 g, farine de blé - 30 g, œufs 1-4 pièces, beurre fondu - 10 g, haricots blancs - 20 g, vinaigre de vin - 10 g, oignon - 20 g, feuilles de coriandre - 20 g, menthe séchée -1,0 g, poivre, sel.
La viande hachée est préparée à partir de la pulpe d'agneau, puis elle est coupée en petites boules de 5-6 morceaux. par portion. Les haricots sont cuits séparément. La pâte sans levain est étalée sur une épaisseur de 1 mm et coupée en rubans de 5 cm de large, à partir desquels je la coupe sous forme de nouilles arishta maison. Dans le bouillon, les boulettes de viande sont d'abord bouillies, puis des nouilles et des haricots bouillis sont ajoutés. Une fois prêt, mettez les légumes verts hachés et saupoudrez de menthe séchée au moment de servir. Le vinaigre de vin est servi séparément.
SHAKER-CHUREK
Farine de blé, premium-530 g, beurre fondu-260 g, sucre en poudre-300 g, œufs-1 pc., vanilline-3 g
Le beurre fondu est battu avec du sucre en poudre pendant 25 à 30 minutes, tandis que le blanc d'œuf est ajouté progressivement. De la vanilline, de la farine tamisée sont ajoutées et, en frottant soigneusement, pétrissez une pâte ferme. La pâte est façonnée en boules forme ronde pesant 60 à 75 g, posés sur des plaques de fer recouvertes de parchemin, enduites de jaune d'œuf et cuites à une température de 175 à 180 degrés Celsius pendant 25 à 30 minutes. Après refroidissement, le shaker-churek est saupoudré de sucre en poudre.
FIRNI
Riz - 40 g, lait - 200 g, sucre - 10 g, beurre - 10 g, cannelle - 0,2 g, sel
Le riz est trempé dans l'eau pendant 2-3 heures, jeté, séché et pilé dans un mortier. La farine de riz est versée dans du lait bouillant, du sel, du sucre sont ajoutés sous agitation continue et bouillis. Au moment de servir, versez de l'huile dessus et saupoudrez de cannelle en forme de treillis.
JYZ-BYZ
Intestins d'agneau (transformés) - 140 g, cœur - 60 g, foie - 67 g, reins - 60 g, testicules - 50 g, oignon - 50 g, pommes de terre - 193 g, graisse de queue grasse - 15 g, légumes verts - 5 g , sumac-1,0 g, poivre-0,1 g, sel, en été, vous pouvez ajouter des tomates-100g
Les intestins nettoyés sont coupés en morceaux de 2 à 3 cm de long. Ils coupaient en morceaux le foie, le cœur, les poêles et les testicules. Tout cela est poivré, salé et frit. Puis ajouter oignon, pommes de terre frites séparément, coupées en cubes, mélangées et préparées. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes, servir séparément le sumac.
KUTABÉS À LA VIANDE
Agneau-100 g, oignon-20 g, lavashana-15 g ou grenade-20 g, farine de blé-110 g, beurre fondu-30 g, sumac-3 g, poivre-0,1 g, sel.
Une pâte ferme est pétrie à partir de farine de blé additionnée de sel, que j'étale sur une épaisseur de 1 à 0,5 mm, en découpe des cercles de la taille d'une assiette à tarte. La viande hachée est préparée à partir d'agneau avec des oignons, du poivre, du sel, de la grenade sont ajoutés et bien mélangés. Enveloppez la viande hachée dans une pâte en forme de croissant et faites-la frire dans une poêle dans l'huile.
KUTAB AVEC DES VERTS
Verts (épinards - 150 g, oseille - 150 g, oignon vert - 150 g, coriandre et aneth - 15 g), farine - 140 g, beurre fondu - 20 g, beurre - 20 g, pain pita - 10 g, œuf - 1/5 pcs, matsoni - 50 g, poivre, sel
Les verts sont lavés, coupés grossièrement et mijotés avec des oignons sautés. Du sel, du poivre et du pain pita sont ajoutés à la garniture et bien mélangés. À partir de farine additionnée d'eau, d'œufs et de sel, une pâte ferme est pétrie, qui est étalée et des cercles en sont découpés. La garniture finie est enveloppée dans la pâte avec un croissant de lune, frite des deux côtés dans une poêle sans huile. Au moment de servir, les kutabs sont versés avec du beurre réchauffé et les matsoni (kéfir, yaourt) sont servis séparément.
DOLMA
Agneau - 100 g, riz - 30 g, oignon - 20 g, légumes verts (coriandre, aneth, menthe) - 15 g, feuilles de vigne - 40 g, matsoni - 20 g, beurre fondu - 10 g, sel, poivre, cannelle
La pulpe d'agneau et les oignons sont passés dans un hachoir à viande. Du riz, des légumes verts hachés, du sel, du poivre et parfois des pois pelés trempés dans de l'eau sont ajoutés à la viande hachée. Les feuilles de vigne fraîches sont ébouillantées avec de l'eau bouillante et les feuilles marinées sont ignorées jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. La viande hachée est soigneusement mélangée et enveloppée dans chaque feuille à raison d'une moyenne de 25 g de viande hachée par dolma. Mettez le dolma dans une casserole à fond épais, remplissez-le d'eau jusqu'à la moitié et laissez mijoter pendant une heure jusqu'à ce qu'il soit cuit. Au moment de servir, les matsoni (kéfir, lait caillé) sont servis à part.
LYULYA - KEBAB
1 kg d'agneau gras (si l'agneau est maigre, ajoutez de la graisse de queue ou de la graisse de rognon de bœuf), 4 oignons moyens, du poivron chaud, un bouquet de coriandre, 4 gousses d'ail.
Passer la viande, l'oignon, l'ail et la coriandre dans un hachoir à viande. Battez le hachis très soigneusement sur la table. Vous devriez sentir avec vos mains que la viande est devenue assez collante et ne se désagrège pas. Mettez ensuite la farce au réfrigérateur pendant une demi-heure. Ensuite, enfilez la viande hachée sur une brochette avec des saucisses de 15 cm de long (50 g chacune), et maintenez la brochette à plat pendant l'enfilage. Faire frire au gril pendant 10 minutes ou dans un gril préchauffé pendant 20 minutes. Le kebab Lula est généralement servi sur du pain pita fin.
DUSHBARA (boulettes de style azerbaïdjanais)
agneau (sans os) - 400g, farine - 2 tasses, oeuf - 1 pc, oignon - 2 pcs., beurre (fondu) - 2 cuillères à soupe, vinaigre de vin (3%) - 2 cuillères à soupe, menthe , coriandre - au goût, poivre et sel - au goût.
Faire bouillir le bouillon d'os séparément. La pulpe d'agneau est passée dans un hachoir à viande, l'oignon, le poivre sont ajoutés et bien mélangés.
Une pâte ferme est préparée à partir de farine et d'œufs additionnés de sel. La pâte obtenue est étalée sur une épaisseur d'environ 2 mm. En partant de 3 cm du bord du gâteau roulé, étalez la viande hachée avec une cuillère à café à petits intervalles. La pièce est fermée avec un autre gâteau, après quoi elle est retirée avec une encoche ronde.
Les dyushbaras prêts sont plongés dans un bouillon filtré bouillant et bouillis à feu doux jusqu'à ce que les dyushbaras flottent à la surface. Pour 4 portions, utilisez 6 tasses de bouillon.
Au moment de servir, le dushbar est versé avec du bouillon, du beurre fondu est ajouté et saupoudré d'herbes, le vinaigre est servi séparément.
CHIKHYRTMA AUX ÉPINARDS
Épinards-350 g, oseille-100 g, persil ou aneth-15 g, oignon-50 g, œufs-2 pièces, beurre fondu-30 g, matsoni-100 g, poivre, sel.
Les épinards, l'oseille et le persil sont triés, lavés, coupés grossièrement et mijotés. Les oignons sont frits séparément, puis mélangés avec des herbes cuites. Assaisonné d'épices, mis dans une casserole, versé avec des œufs battus et cuit au four. Le plat fini est versé avec de l'huile et le matsoni (lait caillé, kéfir) est servi séparément.
PILAF AZERBADJANI
Pour la natation, vous aurez besoin de :
1) Plats, meilleur chaudron
2) Huile - végétale, dans l'original - graine de coton, vous pouvez utiliser n'importe quelle autre huile que vous avez l'habitude d'utiliser lors de la friture afin qu'elle ne brûle pas.
3) Viande - classiquement, l'agneau et, curieusement, la poitrine sont appréciés. Il est bon d'ajouter le dos, la partie grasse de la queue (fat tail fat). Mais vous pouvez prendre d'autres viandes à votre disposition. Ce plat est vraiment folklorique, même la viande dure est préparée, mais il n'est pas nécessaire que les invités prennent juste cela.
4) Riz - pas longtemps, "Indien". Ici, le principe est différent - le riz doit être translucide. Le fait est que le riz ne doit pas s'effondrer pendant la cuisson, il doit rester ferme, mais pas cru.
5) Carottes - utilisez du blanc.
6) Oignon - prenez du blanc, car il est plus sucré et plus juteux. Mais l'habituel, le jaune, est aussi génial.
7) Ail - par kilogramme - 5-6 grosses têtes, moins peut-être.
8) Épices - un mélange de piment rouge moyen, de poivron rouge, de baies d'épine-vinette (pour l'acidité), de coriandre - grains (ce sont des graines de coriandre) zira (cumin, ça se passe dans une coquille, alors ce sont de petites graines étroites d'un grisâtres, comme d'habitude, de couleur et pelées, de très petites graines oblongues, généralement noires, si écrasées, sentent quelque chose comme les produits pétroliers), un peu de cumin, des tomates séchées, du safran, de l'ail séché et d'autres ingrédients.
9) Les ratios de produits sont approximativement les suivants : pour 1 kg de riz, prenez 1 à 2 kg de carottes (moins de 1 kg est impossible), 1 kg de viande, 0,5 kg d'oignons, 0,3 à 0,4 litre d'huile.
Pour les végétariens - tout de même, seulement sans viande. Au lieu de viande, des carottes ou des pommes de terre sont ajoutées. Il y a des amoureux différentes combinaisons citrouilles, raisins secs et plus encore. Important - la technologie de base reste la même.
Rincez le riz pour enlever la farine. Puis trempé. L'huile est versée dans un récipient sans eau (peut être évaporée). Il est chauffé à feu vif pour éliminer l'odeur de ce dont l'huile est pressée (tournesols, olives, etc.).
Pour éviter une ébullition soudaine de l'huile, vous pouvez verser une pincée de sel dans le liquide déjà chauffé.
Technologie de cuisson :
1) Dans l'huile chauffée, avec précaution, pour ne pas éclabousser, mettre de la graisse (queue grasse ou de viande, s'il y en a beaucoup), des os peu prometteurs pour la distribution sous forme de viande, pour la friture. Lorsque la graisse est fondue, tous les crépitements sont attrapés. Aucune huile supplémentaire n'est ajoutée pendant le processus de cuisson.
2) Mettre à l'avance ou en cours de friture des oignons cuits émincés finement. L'oignon est émincé finement pour qu'il cuise correctement.
3) Mettre la viande hachée gros morceaux, frire.
4) Mettez les carottes, coupez-les en lanières.
5) Tout cela est frit à feu vif en remuant doucement avec une écumoire pour ne pas hacher les carottes. Il faudra également faire bouillir de l'eau, d'abord deux litres, puis trois autres, pour pouvoir ensuite l'ajouter au pilaf (vous pouvez utiliser du bouillon).
5) Ajoutez de l'eau bouillante pour qu'elle recouvre le mélange obtenu, environ un doigt, peut-être un peu plus, portez à ébullition, ajoutez des épices, de l'ail sous forme de têtes entières, en ne le libérant que des coquilles extérieures sales. Faire bouillir à feu doux, ne laissant pas brûler, c'est possible sous le couvercle, au moins une demi-heure, vous pouvez laisser mijoter plus longtemps.
6) Retirez l'ail, s'il a été mis. Mettez une écumoire (de préférence pré-trempée) de riz, NE LE MÉLANGANT PAS avec de la viande et des carottes. Il se préparera donc jusqu'à la toute fin du processus. Arrive le seul moment difficile et décisif. Vous ajoutez de l'eau bouillante au riz. Environ un an et demi - deux doigts au-dessus du riz. Mais cela dépend aussi du type de riz, de la quantité de carottes, etc. Après cela, le riz n'est pas mélangé de la manière habituelle, l'eau n'est généralement pas ajoutée. Si vous avez de forts doutes sur ce qui se passe au fond de la casserole (si elle brûle), dans une telle urgence, vous pouvez essayer de déplacer l'écumoire le long du mur pour soulever les aliments au fond. Mais il vaut mieux ne pas en parler.
Pendant le processus de cuisson, vous pouvez percer le riz au fond avec un bâton rond en bois qui n'a pas de goût amer, créant des «puits» d'ébullition uniformément sur la surface afin qu'il n'y ait pas de zones stagnantes. Couche supérieure le riz peut être soigneusement retourné avec une écumoire afin que les grains séchés et non cuits ne se retrouvent pas.
7) Lorsque la partie visible du liquide a disparu, remettre l'ail en écrasant délicatement le riz dessus pour que l'ail soit recouvert de pilaf. Le chaudron est recouvert d'un couvercle et laissé pendant 30 minutes à feu très doux.
8) Le pilaf est retiré du feu, ouvert, l'ail est retiré, le pilaf est délicatement mélangé avec une écumoire, en déplaçant les couches. Si les plats sont petits, utilisez-en un supplémentaire. S'il reste du temps, vous pouvez laisser le pilaf reposer dans un endroit chaud, mélangé, trempé.
Le pilaf prêt est distribué sous forme de grandes portions, dans un bol à soupe entier, ou étalé sur un grand plat commun - «lagan». La viande est placée sur le dessus, les têtes d'ail aussi, généralement une par convive. Servi avec une salade d'oignons (juste des oignons saupoudrés de sel), avec des tomates fraîches.
Il est considéré comme extrêmement impoli d'appeler la bouillie de pilaf proposée, d'utiliser du ketchup pour cela, etc. Assurez-vous de servir simultanément du thé vert non sucré.
La religion du peuple a laissé sa marque sur le menu: les règles musulmanes n'autorisent pas la consommation de porc. Ainsi, en Azerbaïdjan, les plats de viande sont principalement préparés à partir d'agneau et le régime alimentaire à base de poisson est composé de représentants de la famille des esturgeons et du saumon.
Chaleureux accueil L'Azerbaïdjan est un pays très terre fertile, on y cultive de nombreuses variétés de fruits et de légumes, qui s'ajoutent volontiers et presque toujours aux aliments.
La combinaison d'ingrédients ne rentre parfois pas dans la tête, mais les plats sont incroyablement savoureux et nutritifs. caractéristique La cuisine azerbaïdjanaise est que diverses épices, épices et assaisonnements sont ajoutés à tous les plats sans exception.
Dans les maisons de ce pays, un arôme agréable plane constamment, provoquant l'appétit. De plus, dans certaines régions et villages, les femmes cuisinent encore à l'ancienne ustensiles traditionnels en cuivre. On pense qu'un tel alliage améliore le goût du plat.
Top 10 des plats azerbaïdjanais populaires
Parmi plusieurs milliers d'anciennes recettes azerbaïdjanaises, il est difficile de distinguer quelques-unes des meilleures : tous les plats nationaux sont extrêmement bons et, surtout, sains en ajoutant une énorme quantité d'herbes et de fruits frais. Mais il existe plusieurs plats particulièrement populaires qui sont connus depuis longtemps en Europe.
1. Ajapsandale
Ce plat se trouve souvent dans les cuisines d'autres peuples du monde - arménien, turc, géorgien et bien d'autres, mais à l'origine l'ajapsadal est un apéritif froid traditionnel de l'Azerbaïdjan. C'est un plat de légumes à base d'aubergines, tomates et poivron. Les ingrédients supplémentaires améliorant la saveur sont l'oignon blanc, la coriandre fraîche, l'ail et le basilic. L'huile végétale est utilisée comme vinaigrette.
Dans les pays européens, ce plat, dont le nom se traduit par "quel excellent tu es", serait surnommé sauté de légumes. Mais dans le sauté traditionnel, les aubergines ne sont pas un ingrédient obligatoire, contrairement à l'Ajapsandal, de plus, des assaisonnements complètement différents sont utilisés en Europe, de sorte que le plat azerbaïdjanais reste unique et unique en son genre en termes de goût.
2. Plov
Bien sûr, le pilaf est le plus souvent associé à la cuisine azerbaïdjanaise. Il existe environ 200 recettes pour ce plat en Azerbaïdjan. On pense que cette nation cuisine le pilaf mieux que les autres peuples du Caucase et que toute la population du monde dans son ensemble.
Le plat s'avère vraiment toujours savoureux, quelle que soit la recette dans laquelle il est cuit. Mais il y a une particularité remarquable : le riz lui-même et la « farce » sont préparés séparément l'un de l'autre, et ne sont mélangés que dans une assiette servie à table. Bouillie de riz fait dans un chaudron de fonte ou de cuivre, sur beurre ou utilisez de la graisse de queue.
Garou est préparé dans un récipient séparé - un mélange de morceaux d'agneau, d'épices, de légumes et de fruits. Même la portion du plat est étonnante : le riz est recouvert de plusieurs morceaux triangulaires de kazmag (pain plat sans levain), saupoudré de graines de grenade, et le garou est servi dans une assiette séparée. A tout cela, ils ajoutent une boisson traditionnelle - le sorbet.
3. Dolma
Ce plat ressemble un peu aux rouleaux de chou russe ordinaires, mais il présente également des différences significatives. Premièrement, au lieu de feuilles de chou, on utilise des feuilles de coing ou de vigne. Deuxièmement, le dolma azerbaïdjanais peut avoir absolument différentes garnitures.
L'option traditionnelle est le dolma d'agneau, tandis que des herbes fraîches et du riz transparent sont ajoutés à la viande hachée, ces ingrédients ne doivent pas dépasser le volume de la viande hachée. En règle générale, prenez 3 parties d'agneau haché et 1 partie de riz aux herbes.
En Azerbaïdjan, il existe environ 10 recettes de dolma avec différentes garnitures, notamment des fruits, des légumes et du poisson. Chaque option est populaire : en été, le dolma léger aux légumes est servi avec une boisson traditionnelle au lait aigre ; en hiver, un plat chaud de poisson ou de viande est approprié. Il est à noter qu'il n'est pas encore exactement établi de quelle cuisine nationale provient ce plat.
Aujourd'hui, il fait partie intégrante du régime alimentaire de l'Azerbaïdjan, de la Géorgie et de l'Arménie, mais c'est l'Azerbaïdjan qui s'est efforcé de reconnaître ce plat comme traditionnel pour le peuple azerbaïdjanais. Fait intéressant, tout a fonctionné: il y a à peine un an, les traditions culinaires de la préparation du dolma azerbaïdjanais ont été reconnues comme patrimoine culturel de l'humanité.
4. Lula kebab
Un autre plat de viande incontournable du pays. Il s'agit d'une côtelette d'agneau hachée cuite sur des braises ou à feu ouvert. Il est à noter que les oignons ou les œufs ne sont pas ajoutés à la viande hachée, la viande hachée est simplement battue longtemps et avec précaution, après quoi elle est montée sur une fine brochette en bois.
Il existe suffisamment d'options pour cuisiner des brochettes. Dans le langage courant, il s'agit d'un barbecue. Par conséquent, comme dans toute autre cuisine, une brochette peut être préparée à partir de poisson, de légumes ou de viande. Mais le service est toujours le même : une viande richement parsemée d'herbes sur de fines galettes maison.
5. Douchbara
Ce plat s'apparente aux boulettes classiques, en fait - aux boulettes azerbaïdjanaises. Pour la cuisson, l'agneau haché est préparé avec l'ajout de diverses épices et herbes, la pâte est pétrie en une pâte raide avec un peu de sel.
Particularité plat national, que les préparations ne sont pas trempées dans de l'eau, mais dans un bouillon bouillant à base d'os d'agneau. Le dushbara est servi dans un bouillon avec du beurre et des herbes fraîches, qui occupe au moins un tiers de l'assiette.
6. Jyz-byz
En Azerbaïdjan, il est de coutume de manger non seulement de la viande propre, mais aussi ses déchets. Ainsi, le plat azerbaïdjanais populaire jiz-byz est constitué des intestins transformés d'un jeune bélier, frits avec des pommes de terre. Le plat comprend également d'autres entrailles de l'animal - le foie, les reins, le cœur. La graisse de queue grasse est toujours utilisée pour la friture et un plat cuisiné richement assaisonné d'herbes est servi en sumy.
7. Bozbash
L'un des nombreux premiers plats de la cuisine azerbaïdjanaise. Presque toutes les soupes de cette cuisine diffèrent par une consistance légèrement différente de nos soupes habituelles : les soupes azerbaïdjanaises ont beaucoup plus de garnitures et très peu de liquide, grâce à quoi les plats sont toujours très riches en calories et nutritifs. Bozbash est une soupe grasse avec de nombreux ingrédients.
Les principaux légumes sont : les pommes de terre ou les châtaignes, les poivrons, les tomates, les pois chiches, les oignons, les courgettes et les aubergines. Une particularité - dans la recette traditionnelle, il y a toujours de la menthe et des pommes, ce qui donne du piquant au plat.
8. Petey
Une autre soupe intéressante qui est cuite au four. Un plat très épais de poitrine d'agneau. Le processus de cuisson se déroule en plusieurs étapes : les légumes (oignons, poivrons, carottes, aubergines) sont d'abord frits dans la graisse de queue, puis transférés dans Pot en terre cuite. Le mélange est versé avec une petite quantité de liquide et mis au four. Au moment de servir le piti, assurez-vous de décorer avec de la coriandre.
9. Khash
Dans la cuisine azerbaïdjanaise, presque tous les plats chauds et les soupes sont à base d'agneau, seules quelques recettes incluent du bœuf ou du veau. Khash est l'un d'entre eux. Bien qu'il s'agisse d'une soupe et qu'elle soit servie chaude, il est traditionnellement accepté de la consommer exclusivement au petit-déjeuner.
Le khash est préparé sans aucune épices, à base de tripes de bœuf, dans certaines régions, des queues et des têtes de bœuf sont ajoutées. De plus, c'est l'un des rares plats qui ne soit pas saupoudré d'herbes. Au moment de servir, les épices, les épices et les herbes sont simplement servies dans un bol séparé, mais uniquement aux invités du pays. La population locale mange du khash sans épices du tout.
10. Baklava
Le bonbon traditionnel azerbaïdjanais, qui est toujours présent sur la table lors de la grande fête musulmane Novruz Bayram, est également servi à tous les invités. La base du baklava est la pâte à levure, les noisettes et autres arachides. Les ingrédients supplémentaires et obligatoires sont le safran, les clous de girofle, le sucre. Baklava est quelque chose comme un gâteau sucré en couches.
Pour préparer un bonbon oriental, une couche de pâte est étalée, généreusement saupoudrée d'une garniture sous forme de noix et de sucre, puis le mélange est recouvert d'une autre couche de pâte, graissée de beurre et la garniture est à nouveau posée.
Des actions similaires se poursuivent jusqu'à ce qu'il y ait 10 couches dans le futur plat, ce dernier est enduit de jaune d'œuf et de safran, après quoi la pièce est envoyée au four pendant une demi-heure. Lorsque la friandise est prête et refroidie, elle est coupée en morceaux en forme de losange, chacun étant décoré d'une noisette entière.
La fête de Novruz approche, qui est appréciée en Azerbaïdjan, des jeunes aux moins jeunes. Les femmes au foyer accueillent le printemps avec les plus délicieuses friandises nationales et les préparatifs des vacances commencent quelques semaines à l'avance.
Selon Day.Az, "Moscou-Bakou" a décidé de compiler une liste des recettes les plus populaires pour les produits à base de farine, qui apparaîtront certainement sur chaque table de fête. En fait, les cuisiner n'est pas si difficile, l'essentiel est de croire en vos capacités culinaires.
Shakerbura
Cette délicieuse friandise est faite de pâte levée farcie de noisettes et de sucre. Le nom vient du turc "Sheker-borek", qui signifie "tarte sucrée". La forme du shakerbura ressemble à la lune, elle est décorée d'un motif en forme d'épis de blé à l'aide d'un outil spécial maggash.
Recette:
1 kg de noisettes et de sucre cristallisé, 2 kg de farine, 10 œufs, 800 g de crème sure, 750 g de beurre, 1 verre de lait, 10 g de levure, 8-10 morceaux de cardamome.
Faire tremper la levure dans 1/3 tasse de lait, ajouter 1 c. une cuillerée de sucre semoule, verser dans la farine, puis ajouter le reste de lait et le beurre ramolli. Pétrir la pâte et laisser dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Moudre les noix et la cardamome, mélanger avec du sucre cristallisé. À partir de la pâte, faites des gâteaux ronds de la taille d'une soucoupe à thé, mettez-y la garniture, faites une couture bouclée, décorez le dessus avec des motifs, faites cuire à une température de 180 ° C pendant 30 à 40 minutes.
Baklava
Le nom de baklava est associé à son apparence - des losanges, symboles du feu, appelés "pakhla" sur les ornements de tapis azerbaïdjanais. Le baklava est cuit dans chaque région d'Azerbaïdjan selon sa propre recette et il en existe donc différentes variantes : Bakou, Nakhitchevan, Ganja, Sheki, Guba, etc. De plus, le baklava a différentes garnitures - noyer, amandes, noisettes et cacahuètes.
Recette:
1,5 kg de noix et de sucre semoule, 500 g de beurre, 2 œufs, 800 g de farine,
2 g de safran, 600 g d'eau.
Pétrir la pâte à partir de farine, d'œufs et de beurre, diviser en 10 parties. Broyer les noix et mélanger avec du sucre cristallisé, diviser la garniture en 7 parties. Étalez une partie de la pâte en une fine couche, étalez-la sur tout le fond de la plaque à pâtisserie, badigeonnez-la d'huile, versez une couche de noix et recommencez. Coupez le baklava enfoncé en diamants. Lubrifiez toute la surface avec de l'infusion de safran à l'aide d'un pinceau, pressez une demi-noix au milieu de chacune. Cuire au four à 180°C pendant une heure. Préparez un sirop à partir de sucre cristallisé et d'eau, faites bouillir et versez-le immédiatement sur le baklava fini.
Court gogal
Le shor gogal est un petit pain rond et jaune vif qui ressemble au soleil. Gogal est cuit avec une garniture savoureuse composée de diverses épices orientales. Cette pâte salée friable se déguste traditionnellement avec du thé sucré.
Recette:
Pâte - 1,5 kg de farine, 30 g de levure, 500 g de lait, 100 g de beurre, 6 œufs, sel au goût. Garniture - 500 g de farine, 1 cuillère à café d'anis, de cumin, de cannelle, de poivre noir, de curcuma et de sel, 3 cuillères à soupe de beurre fondu. Séparément - 1 kg de beurre, 1 œuf et 100 g de pavot ou de cumin.
Faire une pâte (dissoudre la levure dans le lait tiède et ajouter la farine), mettre dans un endroit chaud. Dès que la pâte a grossi, ajouter le beurre et le reste de farine. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et mettre dans un endroit chaud pendant encore une heure. Pour la garniture, écrasez les épices, ajoutez de l'huile. Divisez la pâte levée en 10 parties, roulez chaque partie finement, lubrifiez généreusement avec du beurre fondu et posez-les les unes sur les autres. Coupez la pâte multicouche en bandes de 6-7 cm de large, puis divisez-les en morceaux de 10 cm chacun.Tordez chaque partie en spirale, aplatissez des deux côtés, faites un entonnoir au centre, mettez 1 cuillère à café de la garniture, scellez le entonnoir, aplatir à nouveau en un gâteau de la taille d'une paume, badigeonner d'oeuf battu et cuire à 180°C pendant 30-40 minutes.
Mutaki
Ces biscuits ont la forme de bagels ordinaires, mais ont un goût très particulier. Et tout tourne autour de la combinaison d'une pâte friable unique avec une garniture orientale. Soit dit en passant, à Bakou, ces tubes sont cuits avec une garniture aux noix et à Shamakhi - avec de la confiture d'abricot.
Recette:
Pâte - 500 g de farine, 100 g de beurre, 2 œufs, 200 g de lait, 10 g de levure. Garniture - 200 g de noix moulues et 1 tasse de sucre ou confiture d'abricot.
Dissoudre la levure dans le lait tiède, incorporer l'œuf, ajouter le sel, le sucre, le beurre fondu et mélanger. Ajouter la farine tamisée au mélange et pétrir la pâte. Couvrir la pâte et mettre à chauffer pendant 1 à 1,5 heure. Préparez la garniture : mélangez des noix concassées, du sucre et de la cardamome, ou prenez de la confiture d'abricots. Diviser la pâte levée en 4 parties, étaler, couper en carrés, mettre la garniture, envelopper sous la forme d'un rouleau. Cuire à 180°C pendant 10 minutes.
Kurabye Bakou
"Kurabie Baku" était un cookie populaire en URSS, et depuis lors, sa recette n'a pas beaucoup changé. L'essentiel lors de la cuisson des cookies est de ne pas les surexposer au four, ils seront secs. Le kurabye correct est de couleur jaune doré.
Recette:
2 tasses de farine, 200 g de beurre, 1 protéine, sucre en poudre, confiture d'abricot.
Battre le beurre ramolli avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter les protéines, mélanger, ajouter la farine et pétrir une pâte homogène. Mettez la pâte dans un sac à jigging et pressez les biscuits sur une plaque à pâtisserie à travers un tube cranté. Cuire les biscuits pendant 10-15 minutes à 200°C. Une fois les biscuits refroidis, mettez un peu de confiture au milieu.
Badambura
Le Badambura ressemble à une tarte aux noix, mais d'une très belle forme feuilletée, saupoudrée de sucre en poudre. Il s'agit d'une pâte très tendre, moelleuse, au goût de noisette et à l'inoubliable note de cardamome.
Recette:
Pâte - 150 g de beurre, 1 tasse de lait, une demi-cuillère à soupe de levure, 4 tasses de farine. Garniture - 300 g d'amandes hachées, 250 g de sucre.
Battre les jaunes avec une pincée de sel, ajouter le beurre, la levure diluée dans du lait tiède, la farine et pétrir la pâte. Envoyer dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture : broyez les amandes avec le sucre et remuez. Divisez la pâte en 10-12 parties égales, roulez-les en une fine couche, graissez chacune avec du beurre ramolli et repliez-les les unes sur les autres. Rouler en rouleau et couper en morceaux de 3 cm d'épaisseur.Appuyer sur chaque morceau avec les doigts - vous obtenez quelque chose comme un bol. Placez la garniture dans la cavité et fermez bien les bords. Cuire au four à 170°C pendant 25 minutes. Saupoudrer le badambur refroidi de sucre en poudre.
Kyata Bakou
La cuisine azerbaïdjanaise compte plusieurs types de kata, parmi lesquels les plus populaires sont Bakou, Karabakh et Nakhitchevan. Ils diffèrent par leur recette, leurs formes et leur garniture moelleuse, qui fond littéralement dans la bouche.
Recette:
Pâte - 3 tasses de farine, 1 œuf, 1 tasse de crème sure, 150 g de beurre, 1 c. levure. Garniture - 1 tasse de sucre, 0,5 tasse de farine et 100 g de beurre.
Pétrir la pâte, la couvrir film alimentaire et laisser une demi-heure au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez la garniture. Râpez le beurre du congélateur, ajoutez la farine et le sucre ici. Broyez la masse en miettes. Nous divisons la pâte en 3 parties, roulons chacune en une couche, sur laquelle nous étalons la garniture. Rouler soigneusement et couper en tranches. Nous mettons tout sur une plaque à pâtisserie, graissons le dessus du kyata avec du jaune. Il se prépare dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
Sheker cherek
Les biscuits sheker churek occupent l'une des places d'honneur de la cuisine azerbaïdjanaise. Des biscuits faciles à préparer, très savoureux et tendres ne peuvent s'empêcher de les aimer. Malgré le fait que sheker churek en azerbaïdjanais signifie "pain sucré" - ce n'est pas du tout du pain, mais très savoureux, friable, avec l'arôme du beurre fondu et des biscuits très faciles à préparer.
Recette:
1 tasse de beurre et de sucre, 2 œufs, 4 tasses de farine.
Mélangez le sucre semoule avec le beurre fondu tiède, ajoutez les œufs, ajoutez progressivement la farine. Nous roulons de petites boules de pâte, les posons sur une plaque à pâtisserie, appuyons un peu sur le dessus. Faire un petit trou au centre de chaque biscuit et badigeonner de jaune d'oeuf. Le sheker churek est cuit dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes.
Biscuits "Fruits d'Azerbaïdjan"
C'est probablement le biscuit le plus brillant cuit par les femmes au foyer azerbaïdjanaises. Ils sont préparés sous forme de pommes, poires, pêches, colorant chaque "fruit" avec des colorants naturels aux couleurs jaune-rouge.
Recette:
5 tasses de farine, 2 tasses de sucre cristallisé, 4 œufs, 200 g de crème sure et de beurre, 1 c. un soda. Pour la décoration - clous de girofle, safran, betteraves et sucre cristallisé.
Les œufs sont battus avec du sucre et du beurre est ajouté, tandis que le soda est mélangé avec de la crème sure et ajouté à la masse fouettée. Ensuite, la farine est ajoutée par petites portions et toute la masse est mélangée. Des boules rondes et en forme d'oeuf de différentes tailles sont fabriquées à partir de la pâte et cuites à une température de 190-210 ° C pendant 10 minutes. Les biscuits chauds sont collés par paires avec des blancs d'œufs battus, et garnis d'infusion de safran (pêches et abricots), de jus de betterave (prunes et pêches) et panés dans du sucre semoule. Pour former des sépales de poire, plantez un clou de girofle dans la pâte avant la cuisson. Les poires sont colorées d'un côté avec de l'infusion de safran, et de l'autre avec du jus de betterave et panées dans du sucre semoule.
Kyoke Nakhitchevan
Kyoke est délicieuse tarte, qui se prépare pour les vacances de Novruz au Nakhchivan. Ce n'est pas du tout sucré, la garniture ressemble à de la viande, mais en fait c'est un oignon cuit à l'aide d'une technologie spéciale.
Recette:
Pâte - 1 kg de farine, 350 g de beurre, 2 œufs, 2 c. levure et sucre granulé, 1,5 tasse de lait, sel. Garniture - 450 g de noix, 2 oignons, sel, poivre, curcuma.
Mélangez un demi-verre de lait tiède avec le sucre et la levure, après 15 minutes ajoutez le beurre fondu, les œufs, le reste du lait et la farine. Pétrir la pâte et la laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud. Pendant ce temps, préparez la garniture - faites revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez le curcuma, le poivre, le sel et les noix. Former 50 gâteaux à partir de la pâte, étaler, ajouter à chaque garniture et envelopper en forme de shakerbura. Cuire à 200°C pendant 20 minutes.
