cadavre en décomposition (putrification du cadavre, p utréfaction Mortis ) - décomposition de la matière organique d'un cadavre sous l'action de systèmes enzymatiques de micro-organismes avec formation de produits inorganiques finaux.
Les produits de désintégration caractéristiques sont l'eau, le dioxyde de carbone, l'ammoniac, le sulfure d'hydrogène, les acides gras volatils (formique, acétique, butyrique, valérique et caproïque, ainsi que les isomères des trois derniers acides), le phénol, le crésol, l'indole, le scatole, les amines, la triméthylamine , aldéhydes, alcools, bases puriques, etc. Certaines de ces substances apparaissent au cours du processus de décomposition, d'autres sont contenues dans le cadavre, mais pendant la décomposition, leur nombre augmente plusieurs fois. Un nombre suffisamment important de diverses bactéries aérobies, anaérobies facultatives et anaérobies sporulées et non sporulées sont impliquées dans la décomposition.

A une température de stockage d'environ 0°C, la pourriture est principalement due à l'activité vitale des bactéries psychrophiles, le plus souvent du genre Pseudomonas. À des températures de stockage élevées, la pourriture des protéines est causée principalement par des micro-organismes putréfiants mésophiles : bactéries non sporulées - le bacille Proteus commun (Proteus vulgaris), le bâton miraculeux (Serratia marcescens), le bâton de foin (Bac. subtilis), le bâton de pomme de terre (Bac. mesentericus), bâtonnet de champignon (Bac. mycoides) et autres bacilles aérobies ; clostridies anaérobies - bâton de sporogènes (Cl. sporogenes), bâton de putrificus (Cl. putrificus) et bâton de perfringens (Cl. perfringens). Les champignons de moisissure peuvent également participer aux processus de décomposition.

Dans la plupart des cas, la composition spécifique de la flore bactérienne qui se développe lors de la décomposition des cadavres dépend de la nature des bactéries présentes dans le tractus gastro-intestinal du défunt.

La putrification d'un cadavre est un processus séquentiel en plusieurs étapes, dont chaque étape procède à la formation d'un certain nombre de produits de décomposition, qui sont soumis à d'autres transformations successives.

L'étagement des processus de décomposition est dû à l'activité enzymatique inégale de la microflore putréfactive par rapport à diverses substances. Les protéines qui sont à l'état dissous, telles que les protéines du sang et les protéines de la liqueur, se prêtent plus facilement à l'action des micro-organismes. La transformation des produits de dégradation des protéines s'effectue par le biais de substances intermédiaires avec la formation de produits de décomposition finaux nauséabonds. Divers micro-organismes peuvent participer à la putréfaction d'un cadavre de manière simultanée et séquentielle : d'abord ceux qui sont capables de détruire une molécule protéique, puis les microbes qui assimilent les produits de la décomposition protéique.

Au total, à la suite de la putrification des cadavres, environ 1300 composés différents peuvent être formés par étapes, dont composition chimique dépend du temps de décomposition du matériel cadavérique, de la température, de la présence d'humidité, de l'accès à l'air, de la flore bactérienne, de la composition des organes et des tissus en décomposition, ainsi que d'un certain nombre d'autres facteurs.

L'un des premiers produits de dégradation putréfactive des protéines sont les peptones (mélanges de peptides), qui peuvent provoquer une intoxication lorsqu'elles sont administrées par voie parentérale. Les peptides se décomposent avec formation de mercaptants (thioalcools et thiophénols), ainsi que d'acides aminés. Les acides aminés libres formés lors de l'hydrolyse des peptones subissent une désamination, une décarboxylation oxydative ou réductrice. Lors de la désamination des acides aminés, des acides gras volatils (caproïques, isocaproïques, etc.) se forment, et lors de la décarboxylation, diverses bases organiques toxiques - les amines. Les acides aminés contenant du soufre se décomposent en libérant du méthylmercaptan, du sulfure d'hydrogène et d'autres composés soufrés.

Les plus actifs les protéines sont affectées par les aérobies - B. proteus, B. pyocyaneum, B. mesentericus, B. subtilis, streptocoques et staphylocoques; anaérobies - Cl. putrificus, Cl. histolyticus, Cl. perfringens, Cl. Sporogenes, B. bifidus, acidofilus, B. butyricus... Les acides aminés décomposent les aérobies - B. faecalis alcaligenes, B. lactis aerogenes, B. aminoliticus, E. coli, etc.

Lors de la décomposition des lipoprotéines, tout d'abord, la partie lipidique en est séparée. La choline fait partie intégrante de la lécithine contenue dans les muscles, ainsi que dans le cerveau et la moelle épinière, qui, au cours de la putréfaction, se transforme en triméthylamine, diméthylamine et méthylamine. La triméthylamine, lorsqu'elle est oxydée, forme de l'oxyde de triméthylamine, qui a une odeur de poisson. De plus, la neurine, une substance toxique, peut être formée à partir de la choline lors de la décomposition d'un cadavre.

Lors de la décomposition putréfiante des glucides, des acides organiques, leurs produits de décarboxylation, des aldéhydes, des cétones, des lactones et du monoxyde de carbone se forment.

Au cours de la décomposition, les nucléoprotéines se décomposent en protéines et en acide nucléique, qui se décompose ensuite en ses éléments constitutifs, entraînant la formation d'hypoxanthine et de xanthine - produits de décomposition des nucléoprotéines.

Les diamines biogènes, formées à la suite de la décomposition partielle des protéines et de la décarboxylation de leurs acides aminés et ayant un effet toxique, étaient collectivement appelées "poison cadavérique". Les bases organiques (éthylènediamine, cadavérine, putrescine, scatole, indole, éthylènediamine, etc.) formées lors de la décomposition des protéines sont également appelées le terme ptomaïne (du grec - Πτώμα, signifiant un cadavre, un cadavre).

Les principales substances toxiques sont la putrescine et la cadavérine, ainsi que la spermidine et la spermine. Putrescine, 1,4 - tétraméthylènediamine, H 2 N(CH 2) 4 NH 2 ; appartient au groupe des amines biogènes. Substance cristalline avec une odeur extrêmement désagréable, t pl 27-28 ° C. Il a été découvert pour la première fois dans les produits de décomposition putréfactive des protéines. Formé par décarboxylation de l'acide aminé ornithine par des bactéries. Dans les tissus de l'organisme, la putrescine est le composé initial pour la synthèse de deux polyamines physiologiquement actives, la spermidine et la spermine. Ces substances, avec la putrescine, la cadavérine et d'autres diamines, font partie des ribosomes, participant au maintien de leur structure.

Cadaverine (du latin cadavre - cadavre), α, ε-pentaméthylènediamine - un composé chimique ayant la formule NH 2 (CH 2) 5 NH 2. Il tire son nom de sa très forte odeur putride. C'est un liquide incolore avec une densité de 0,870 g/cm3 et un point d'ébullition de 178-179 °C. La cadavérine est facilement soluble dans l'eau et l'alcool, donne des sels bien cristallisés. Gèle à +9 °C. Contenu dans les produits de la décomposition putréfactive des protéines ; formé à partir de la lysine lors de sa décarboxylation enzymatique. Trouvé dans les plantes. Artificiellement, la cadavérine peut être obtenue à partir de cyanure de triméthylène.

Spermine - Substance chimique classe des polyamines aliphatiques. Participe au métabolisme cellulaire, présent dans toutes les cellules eucaryotes, dans les organismes vivants est formé à partir de la spermidine. La spermine a été isolée pour la première fois en 1678 à partir de sperme humain par Antoni van Leeuwenhoek sous forme de sel cristallin (phosphate). Le nom "spermine" a été utilisé pour la première fois par les chimistes allemands Ladenburg et Abel en 1888. Actuellement, la spermine se trouve dans divers tissus d'un grand nombre d'organismes et est un facteur de croissance chez certaines bactéries. A pH physiologique, il existe sous forme de polycation.

Il convient de noter que la toxicité des ptomaïnes chimiquement pures est faible par rapport à l'action de matériel directement cadavérique. Dans des expériences sur des rats, la dose toxique de cadavérine est de 2000 mg/kg, putrescine - 2000 mg/kg, spermidine et spermine - 600 mg/kg.

Ainsi, les propriétés toxiques du matériel cadavérique s'expliquent par l'action de certaines impuretés (toxines bactériennes et nombre de produits de synthèse formés dans le matériel cadavérique sous l'influence d'enzymes bactériennes) contenues, avec les polyamines, dans le matériel biologique putréfiant.

La décomposition peut se produire à la fois avec l'accès de l'oxygène aux tissus du cadavre (désintégration aérobie) et en son absence (désintégration anaérobie). En règle générale, les types de décomposition aérobie et anaérobie se développent simultanément, on ne peut parler que de la prédominance de l'un ou l'autre processus.

Dans des conditions aérobies, la dégradation des protéines se produit principalement avec la participation de micro-organismes aérobies (B. proteus vulgaris, B. subtilis, B. mesentericus, B. pyocyaneum, B. coli, Sarcina flava, Streptococcus pyogenes, etc.) et la formation de nombreux produits de désintégration intermédiaires et finaux. La désintégration aérobie se déroule relativement rapidement, ne s'accompagne pas de la libération un grand nombre liquides et gaz avec une odeur fétide spécifique. La pourriture sous l'action de micro-organismes aérobies ayant un bon accès à l'oxygène se produit avec une oxydation plus complète. Dans le même temps, les aérobies absorbent avidement l'oxygène et contribuent ainsi au développement des anaérobies.

Dans des conditions anaérobies, moins de produits de désintégration se forment, mais ils sont plus toxiques. Les micro-organismes anaérobies (B. putrificus, B. perfringens et autres) provoquent une décomposition relativement lente, dans laquelle l'oxydation et la décomposition des composés biologiques ne sont pas suffisamment complètes, ce qui s'accompagne de la libération d'une grande quantité de liquide et de gaz à odeur fétide .

En plus des étapes biochimiques, la mise en scène de la décomposition du cadavre est également caractérisée par des périodes de développement morphologiques relativement constantes.

Dans des conditions standard, la décomposition commence dans les 3 à 4 heures suivant la mort et, au stade initial, passe inaperçue. La flore bactérienne putréfiante du gros intestin est activée, ce qui entraîne la formation d'une grande quantité de gaz et leur accumulation dans les intestins et l'abdomen. Des ballonnements des intestins, une augmentation du volume de l'abdomen et une certaine tension dans la paroi abdominale antérieure peuvent être notés par palpation déjà 6 à 12 heures après le décès d'une personne.

Les gaz putréfactifs qui en résultent, qui comprennent du sulfure d'hydrogène, pénètrent dans les parois de l'intestin et commencent à se propager à travers les vaisseaux sanguins. En se combinant avec l'hémoglobine sanguine et la myoglobine musculaire, le sulfure d'hydrogène forme des composés - la sulfhémoglobine et la sulfmyoglobine, donnant une couleur vert sale aux organes internes et à la peau.

Les premiers signes extérieurs de carie deviennent perceptibles sur la paroi abdominale antérieure vers la fin du 2ème jusqu'au début du 3ème jour après le décès. Une coloration vert sale de la peau apparaît, apparaissant d'abord dans la région iliaque droite, puis dans la gauche. Cela est dû au fait que le gros intestin est directement adjacent à la paroi abdominale antérieure dans les régions iliaques. En été ou dans des conditions chaudes, une couleur verte sale de la peau dans les régions iliaques peut apparaître un jour plus tôt.

Riz. "Les verts des cadavres". Coloration verte sale de la peau dans les régions iliaques

Étant donné que les protéines sanguines sont facilement putréfiées, la putrification se propage rapidement à travers les vaisseaux sanguins vers d'autres zones du corps. La pourriture du sang améliore encore son hémolyse et augmente la quantité de sulfhémoglobine, ce qui entraîne l'apparition sur la peau d'un motif veineux brun sale ou vert sale ramifié - réseau veineux putréfiant sous-cutané. Des signes nettement distincts d'un réseau veineux putréfiant sont notés dès 3-4 jours après la mort.

Riz. Réseau veineux putride

Le 4ème - 5ème jour, toute la peau antérieure de la paroi abdominale et des organes génitaux acquiert une teinte vert sale uniforme, des verts cadavériques se développent.

À la fin de la 1ère - au début de la 2ème semaine, la coloration vert sale recouvre une partie importante de la surface du cadavre.
Dans le même temps, à la suite de la liaison du sulfure d'hydrogène (H 2 S) formé lors de la désintégration avec du fer libéré en raison de l'hémolyse des érythrocytes et de la dégradation de l'hémoglobine, du sulfure de fer (FeS) se forme, donnant une couleur noire au doux tissus et parenchyme des organes internes.

Coloration des tissus de cadavre en noir (pseudomélanose cadavérique, pseudo à moi je anose) se produit de manière inégale et se voit le plus clairement dans les endroits où la plus grande accumulation de sang est notée - dans la zone des taches cadavériques et des hypostases.

L'ordre de développement noté des manifestations de putréfaction lors de l'examen externe est observé dans la plupart des cas, cependant, il peut y avoir des exceptions. Par exemple, à la mort par asphyxie mécanique, les verts cadavériques n'apparaissent pas initialement dans les régions iliaques, mais sur la tête et la poitrine. Cela est dû au fait que la stagnation du sang formé lors de l'asphyxie dans la partie supérieure du corps contribue au développement de la putréfaction dans ces zones du corps.

Au cours du processus de décomposition, une variété de flore coccique et de bâtonnets commence à se développer à la surface du cadavre, à la suite de quoi sa peau devient mucilagineuse. Le cadavre est couvert de mucus brillant, ou de graisse semi-sèche, semblable à de la graisse jaune-rouge ou brune.

Dans les cas où le cadavre se trouve dans des conditions de basses températures et de faible humidité, la croissance de moisissures peut être observée à la surface du cadavre. Contrairement aux micro-organismes putréfiants, les moisissures peuvent se développer dans un environnement acide (pH 5,0-6,0), avec une humidité de l'air relativement faible (75 %) et des températures basses. Certains types de moisissures se développent à une température de 1-2 ° C, tandis que d'autres à moins 8 ° C et même plus bas.

Les moisissures se développent assez lentement, de sorte que le moulage du cadavre se produit principalement lorsqu'il est conservé longtemps dans les conditions indiquées ci-dessus ou au réfrigérateur. Les moisissures sont des micro-organismes aérobies et, en règle générale, se développent le plus activement dans les zones du cadavre à la surface desquelles le mouvement de l'air est le plus intense, ainsi que dans les zones plus humides (plis inguinaux et axillaires, etc.).

Selon les espèces, la moisissure peut se développer sous la forme de colonies rondes et veloutées de couleur blanche, gris-brun foncé ou verdâtre-bleuâtre, ainsi que noire, situées à la surface de la peau ou pénétrant dans l'épaisseur des tissus mous pour une profondeur de 1,0 cm cadavre est relativement rare, car les bactéries aérobies psychrophiles se multipliant activement à la surface d'un cadavre inhibent généralement la croissance des moisissures.

Si le cadavre a été dans eau de mer, ou à côté de fruits de mer frais, une faible lueur de la surface du cadavre peut être observée. Ce phénomène est assez rare et est dû à la reproduction à la surface du corps de bactéries photogéniques (lumineuses) qui ont la capacité de briller - phosphorescence. La lueur est due à la présence dans les cellules de bactéries lumineuses d'une substance photogénique (luciférine), qui est oxydée par l'oxygène avec la participation de l'enzyme luciférase.

Les bactéries photogéniques sont des aérobies obligatoires et ont un caractère psychophilique ; elles se multiplient bien, mais ne provoquent pas de changements dans l'odeur, la texture et d'autres indicateurs du cadavre. Le groupe de photobactéries comprend divers bâtonnets, coques et vibrions Gram-négatifs et Gram-positifs non sporulés. Un représentant typique des bactéries photogéniques est la photobactérie phosphoreum (Photobact. phosphoreum) - un bacille mobile ressemblant à un coccus.

Au fur et à mesure que la putrification se développe, des gaz putréfactifs se forment non seulement dans les intestins, mais également dans les tissus mous et les organes internes du cadavre.

Au 3-4ème jour du développement de la carie, la crépitation est clairement ressentie à la palpation de la peau et des muscles, une augmentation de l'accumulation de gaz putréfiants dans la graisse sous-cutanée et dans d'autres tissus est notée - l'emphysème cadavérique se développe. Des gaz putréfiants apparaissent d'abord dans le tissu adipeux, puis dans les muscles.

À la fin de la deuxième semaine, le gigantisme cadavérique se développe - la pénétration de gaz dans les tissus mous entraîne une augmentation du volume du cadavre. Dans un cadavre, la taille des parties du corps augmente fortement: l'abdomen, la poitrine, les membres, le cou, chez l'homme le scrotum et le pénis, chez la femme les glandes mammaires.

Avec les modifications putrides de la graisse sous-cutanée, les traits du visage changent radicalement : il devient vert foncé ou violet, gonflées, les paupières gonflent, les globes oculaires dépassent des orbites, les lèvres grossissent et se tournent vers l'extérieur, la langue grossit et dépasse de la bouche. Du liquide sanguin rouge sale est évacué de la bouche et du nez.

Riz. « Le gigantisme des cadavres ». Une augmentation de la taille du cadavre due au développement de l'emphysème putréfactif

La pression des gaz putréfiants dans la cavité abdominale peut être assez importante et atteindre 1-2 atm, ce qui conduit au développement "naissance posthume" (naissance grave, partus Publier mortem ) - extrusion du fœtus à travers le canal génital à partir de l'utérus du cadavre d'une femme enceinte avec des gaz formés dans la cavité abdominale lors de la décomposition du cadavre. En raison de l'accumulation de gaz putréfiants dans la cavité abdominale, il peut également y avoir une éversion vers l'extérieur du tractus génital de l'utérus et la libération du contenu gastrique de la cavité buccale ( "vomissements post-mortem" ).

Une augmentation supplémentaire de la pression des gaz putréfiants dans la cavité abdominale et la diminution progressive de la résistance des tissus de la paroi abdominale antérieure au fur et à mesure que la carie se développe conduisent à sa rupture et à l'éventration du contenu de la cavité abdominale.

En raison de l'extravasation de liquide, à la fin de la 1ère semaine, des cloques putréfactives se forment sous l'épiderme, contenant un liquide rougeâtre, fétide et sanglant. Les cloques putréfactives sont facilement déchirées, l'épiderme est arraché, exposant la surface humide et rougeâtre de la peau elle-même. De telles manifestations de carie ressemblent à des brûlures cutanées. Les modifications putrides de la peau provoquent une perte de cheveux ou un léger rejet.
Aux jours 6 à 10, l'épiderme exfolie complètement et, avec un léger impact mécanique, peut être facilement enlevé avec les ongles et les cheveux.

Riz. Rejet putride de la peau et des plaques à ongles

À l'avenir, à travers les zones endommagées de la peau, des gaz putréfactifs sortent du cadavre. La taille du cadavre et de ses parties est réduite. Il y a un ramollissement des ongles, de la peau et leur séparation ultérieure. La peau devient de couleur jaunâtre, facilement déchirée, couverte de papilles, qui ressemblent en apparence à des grains de sable et sont constituées de phosphate de chaux.

Deux semaines plus tard, un liquide putréfiant rougeâtre (ichore) commence à se détacher des orifices naturels du cadavre, qu'il ne faut pas confondre avec des traces d'hémorragie intravitale.

À l'avenir, la peau du cadavre s'amincit, devient mince, jaune sale ou couleur orange avec moule.

Dans la troisième semaine, la décomposition du cadavre s'intensifie. Les tissus deviennent de plus en plus visqueux, se déchirent facilement. Les parties molles du visage s'effondrent. Les muscles sont mous, la fibre commence à se dessécher (le séchage commence devant et sur les côtés). Les muscles des orbites sont saponifiés ou verdissent.

Au fur et à mesure que la décomposition putréfactive progresse, la formation de gaz putréfactifs s'arrête, l'emphysème cadavérique disparaît et le volume du cadavre diminue. Les processus de putrification ramollissent, désorganisent les tissus - la soi-disant fusion putréfactive du cadavre se produit.

Le tissu sous-cutané est partiellement saponifié, à la suite du dessèchement et de l'affaissement des cellules étirées plus tôt par les gaz putréfiants, il a un aspect «écrasé» sur la coupe. Le cartilage et les ligaments jaunissent, deviennent flasques et facilement extensibles. Les muscles deviennent flasques et collants, se déchirent facilement avec un léger étirement, se transformant au fur et à mesure de leur putréfaction en une masse brun-noir sans structure ou en couches de couleur gris-jaune avec des fibres musculaires indiscernables. Les os, en particulier aux endroits où ils sont recouverts d'une petite quantité de tissus mous, sont exposés, les côtes se séparent facilement du cartilage.

La décomposition des organes internes se déroule de manière inégale. Partant des intestins et de l'abdomen, il capte d'abord les organes voisins de la cavité abdominale (foie, pancréas et rate). La structure macroscopique des organes internes est complètement perdue à mesure qu'elle pourrit. Les organes internes diminution de volume, crépite à la palpation, s'aplatit facilement, se déchire. Les gaz putrides détruisent la structure du parenchyme, les organes coupés acquièrent un aspect «mousseux», «poreux», les morceaux d'organes retirés flottent à la surface de l'eau à cause des gaz putréfiants.

Le mucus du péritoine devient vert. Les muqueuses de l'estomac et des intestins deviennent brun-violet, parfois avec de petites zones décolorées. Dans certains cas, il y a perforation du fond de l'estomac avec écoulement du contenu gastrique dans la cavité abdominale ou dans la cavité pleurale gauche. Cependant, ce phénomène n'est pas une conséquence de la décomposition, mais se produit à la suite d'une autolyse cadavérique. Le processus de putréfaction dans les poumons s'accompagne de l'apparition de bulles de gaz dans les vaisseaux, dans le tissu interstitiel et sous la plèvre.

Les poumons sont de couleur rouge foncé et de consistance lâche, remplis de liquide sanguin. Au fur et à mesure de sa pourriture, la majeure partie de l'ichor s'accumule dans les cavités pleurales.

Les ganglions lymphatiques pendant la carie sont mous, peuvent être couleur différente: brun-rouge, verdâtre, brun foncé, noir.

Le cœur est flasque, les parois des cavités sont amincies, le myocarde est rouge sale en coupe. À la surface de l'endocarde et du péricarde, on note de petits granules blancs de dépôts calcaires. Le péricarde est macéré, le liquide péricardique est trouble, avec un sédiment floconneux. Avec l'hémolyse cadavérique avec imbibition tissulaire par le pigment sanguin, le liquide péricardique provenant du mélange d'hémoglobine peut devenir rouge brunâtre.

Le foie en voie de décomposition se ramollit, s'estompe, dégage une forte odeur d'ammoniaque. Initialement, la surface inférieure du foie, puis la partie antérieure et postérieure, deviennent noires. À la surface du foie, des papilles "sablonneuses" visibles de phosphate de chaux. Dans l'épaisseur du parenchyme, de multiples vésicules se forment, remplies de gaz putréfiants, ce qui donne au tissu hépatique un aspect alvéolaire et mousseux sur la coupe. L'écoulement et la sortie de la bile à l'extérieur de la vésicule biliaire pendant la décomposition entraînent l'apparition d'une coloration jaune-vert du bord inférieur du foie et des tissus et organes adjacents.

Le pancréas subit une décomposition précoce, au cours de laquelle il devient flasque, avec une structure indiscernable, sous la forme d'une masse grise.

La rate diminue de taille, flasque, la pulpe de la rate se transforme en un rouge-noir ou noir verdâtre, semi-liquide, parfois mousseux, de la présence de gaz, une masse fétide.

En raison de la proximité topographique de la rate avec le gros intestin, le sulfure d'hydrogène y pénètre facilement depuis l'intestin dès les premiers jours après la mort, ce qui, combiné au fer de l'hémoglobine, forme du sulfure de fer, qui colore d'abord la partie de la rate adjacente à l'intestin, et plus tard l'ensemble de l'organe en couleur noir verdâtre ou noir bleuté.

Le cerveau perd complètement sa structure anatomique, la frontière de la matière grise et blanche devient indiscernable, sa consistance acquiert au début un état pâteux, puis un état semi-liquide. Plus tard que dans d'autres tissus, la décomposition putréfactive de la moelle osseuse se produit. Cela est dû à la pénétration tardive des micro-organismes dans Moelle osseuse corps.

Les plus résistants à la carie sont les vaisseaux, le stroma des organes, l'utérus non gravide, la prostate et le cartilage.

Une décomposition putréfactive complète des tissus mous du cadavre dans des conditions favorables au développement de processus de putrification peut déjà se produire après 3-4 semaines.

L'examen histologique en présence de modifications putréfactives est d'une importance relative. Avec une carie modérément prononcée dans les poumons, des alvéoles "estampées" sont déterminées, les contours des bronches, des pigments de charbon sont visibles, des bâtonnets Gram-positifs peuvent être trouvés dans le parenchyme pulmonaire, formant des figures sous forme de fils et de brosses.

À la suite de la transformation putréfactive, le tissu hépatique perd rapidement sa structure histologique, en raison de la diffusion dans le parenchyme de la bile et du sang, on y trouve beaucoup de pigment brun verdâtre. Les follicules de la rate lors des processus de ramollissement et de putréfaction cadavériques sont mieux conservés que les éléments de la pulpe. Même avec une putréfaction complète des cellules pulpaires, les noyaux des éléments lymphoïdes des follicules donnent encore de la couleur. Lorsque la rate est fixée dans le formol, le pigment de formol y tombe facilement, ce qui se dépose sur les cellules pulpaires, ce qui entraîne une pigmentation du tissu splénique, du stroma et des érythrocytes, ce qui rend difficile l'examen microscopique.

Les reins sont plus résistants à la carie que le foie, ils sont histologiquement vérifiés par les contours des glomérules et des vaisseaux.

L'examen microscopique des ganglions lymphatiques putréfiés révèle la disparition de la coloration nucléaire des éléments lymphoïdes et leur désintégration. Les éléments stromaux restent un peu plus longtemps dans les ganglions lymphatiques.

La décomposition du tissu musculaire s'accompagne d'une modification de la structure des fibres musculaires: leur strie transversale est lissée et disparaît, les noyaux sont faiblement colorés, une décomposition à grain fin, une divergence et une destruction complète des fibres musculaires sont observées.

Avec une carie légèrement prononcée, un examen histologique permet d'identifier certains changements pathologiques et, avec une destruction complète des éléments cellulaires, de différencier les organes en fonction de la structure du stroma des organes et des vaisseaux sanguins. Ainsi, par exemple, il est possible d'établir des modifications sclérotiques et une calcification des gros vaisseaux artériels même plusieurs mois après la mort, parfois des fragments de grains de poudre peuvent être trouvés dans le parenchyme putréfié transformé. Cependant, dans la plupart des cas, avec une putrification prononcée, l'examen microscopique du matériau ne peut pratiquement rien ajouter aux données de l'examen macroscopique.

Lors de la réalisation d'une étude chimique médico-légale de matériel cadavérique en état de transformation putréfactive et de l'interprétation de ses résultats, il convient de tenir compte du fait qu'un certain nombre de substances formées dans les tissus des cadavres au cours de la décomposition peuvent donner les mêmes réactions que certains poisons d'origine organique .

Cette circonstance peut considérablement compliquer le processus de détection et de quantification des poisons dans l'analyse chimico-toxicologique, et également être la cause de conclusions erronées sur la présence de poisons dans les organes des cadavres.

Ainsi, un grand soin doit être apporté à l'évaluation de la teneur en alcools d'un matériel biologique altéré par putréfaction.
Il convient de garder à l'esprit qu'en raison de l'activité vitale d'un certain nombre de bactéries impliquées dans la putrification des cadavres, les acides aminés et les graisses sont oxydés avec la formation d'alcools, dont le mélange contient du méthyle, de l'éthyle et des alcools supérieurs. Sous l'influence des enzymes d'Escherichia coli, diverses quantités d'alcools de propyle, de butyle et de méthyle se forment à partir du glucose. La leucine produit de l'alcool amylique et la valine produit de l'alcool isobutylique.

En règle générale, la teneur quantitative en alcools formés à titre posthume est insignifiante et varie dans les limites de 0,5 ppm, mais elle peut parfois atteindre 1,0 ppm ou plus.

L'exception concerne les cas où la flore de levure est présente dans le matériel cadavérique. Dans le même temps, la quantité d'alcools formés à titre posthume, en particulier l'alcool éthylique, peut atteindre des niveaux toxicologiquement significatifs.
En cours de décomposition putréfactive des cadavres modifications chimiques certaines substances toxiques qui ont causé des intoxications sont également exposées.

La vitesse et l'intensité des transformations des substances toxiques dans un cadavre putrifié dépendent d'une série des facteurs communs qui affectent le processus de décomposition, ainsi que la nature chimique des poisons, la palette de la flore bactérienne cadavérique, l'accès à l'air, l'humidité, le temps de décomposition et d'autres conditions.

Les toxines d'origine organique dans les cadavres en décomposition subissent une oxydation, une réduction, une désamination, une désulfuration et d'autres transformations, ce qui conduit à leur décomposition relativement rapide.

Les esters se décomposent le plus rapidement, quelques jours ou semaines après la mort, cependant, certaines substances toxiques (atropine, cocaïne, etc.) appartenant à la classe de composés indiquée peuvent être trouvées dans les cadavres plusieurs mois ou années après la mort.

Les substances toxiques inorganiques dans le matériel cadavérique restent plus longtemps, subissant des réactions de réduction lors de la décomposition des cadavres. Les ions métalliques dans les poisons inorganiques, qui ont une valence plus élevée, sont réduits en ions avec une valence plus faible. Les composés d'arsenic, de phosphore, de soufre et d'autres non-métaux peuvent être réduits pour former des composés volatils de ces éléments avec l'hydrogène.

Les composés d'arsenic et de thallium peuvent rester dans les cadavres pendant environ 8 à 9 ans, les composés de baryum et d'antimoine - pendant environ 5 ans, les composés de mercure restent dans les cadavres pendant plusieurs mois. Après cela, les poisons inorganiques pénètrent dans le sol et ne peuvent pas toujours être trouvés dans les restes de cadavres en décomposition ou en décomposition.

Malgré le fait que la nature biochimique générale de la décomposition est assez constante, les caractéristiques individuelles du processus de putrification sont assez labiles et dépendent d'un certain nombre de facteurs :

Conditions environnementales;
emplacement du cadavre (à l'air libre, dans l'eau, dans le sol);
caractéristiques anthropométriques du cadavre;
la nature des vêtements sur le cadavre;
l'âge du défunt;
la présence de dommages ;
causes de décès;
médicaments pris avant le décès;
composition de la microflore, etc.

La température et l'humidité de l'environnement affectent directement le taux de transformation putréfactive du cadavre. Les conditions les plus optimales pour l'activité vitale des micro-organismes putréfiants se produisent à une température de + 30 -37 ° C, une humidité élevée et un accès à l'oxygène atmosphérique. La décomposition s'arrête presque complètement lorsque la température corporelle du défunt est d'environ 0 ° C et supérieure à + 55 ° C et ralentit fortement dans la plage de 0 ° C à + 10 ° C, en raison de conditions de température défavorables à la reproduction de micro-organismes putréfiants .

Dans des conditions de température et d'humidité appropriées dans le cadavre, le développement de micro-organismes putréfiants est possible extrêmement rapidement, ce qui conduit au fait que la putréfaction dans le temps peut dépasser le processus d'autolyse.
Si, après la mort, le processus de séchage des tissus (momification) se développe, la décomposition ralentit progressivement, puis s'arrête complètement.

Dans des conditions de forte humidité (par exemple, lorsqu'un cadavre est dans l'eau), le cours de la décomposition ralentit fortement, ce qui s'explique par une faible concentration en oxygène et une température plus basse. Dans un sol sec, sablonneux et bien ventilé, la pourriture se développe plus rapidement que dans un sol dense, argileux et mal ventilé. Les cadavres enterrés dans des cercueils avec des vêtements pourrissent plus lentement que ceux simplement enterrés dans le sol et sans vêtements.

Des cas d'absence presque complète de changements putréfiants après une longue période après l'inhumation (jusqu'à 53 ans) sont décrits lorsque le cadavre se trouvait dans des cercueils en métal (zinc, plomb). La décomposition d'un cadavre dans le sol se déroule huit fois plus lentement que dans l'air.

Le développement de la carie s'exerce grande influence caractéristiques individuelles du corps.

Les cadavres d'enfants subissent une décomposition putréfactive plus rapidement que les cadavres d'adultes, tandis que les cadavres de nouveau-nés et de mort-nés pourrissent plus lentement en raison de l'absence de flore putréfactive.

Dans les cadavres les gros la putréfaction se développe plus rapidement que chez les cadavres maigres ou émaciés.

Une décroissance accélérée est observée lorsque le début de la mort s'est accompagné d'une agonie sévère, la mort, en cas de décès par maladies infectieuses, avec des complications septiques, avec des dommages importants la peau, avec surchauffe (la soi-disant chaleur ou insolation), ainsi qu'avec certaines intoxications.

Une décélération de la putréfaction est notée au décès suite à une perte de sang massive, avec l'utilisation à vie d'antibiotiques, de sulfanilamide et d'autres médicaments antimicrobiens.

Lors du démembrement, qui s'accompagne toujours d'une forte exsanguination des parties du corps, le ralentissement des processus de décomposition conduit à une conservation plus longue des parties du cadavre démembré.

La pourriture d'un cadavre dans les conditions de son séjour dans l'eau a ses propres caractéristiques. La pourriture dans un étang avec de l'eau courante est plus lente que dans eau stagnante. Lorsqu'un cadavre touche le fond d'un réservoir à grande profondeur, là où se trouve la température de l'eau. +4 °C et haute pression, le processus de pourriture peut ne pas se développer avant plusieurs mois.

Lorsqu'un cadavre est retrouvé au fond d'un réservoir, sa décomposition se déroule relativement lentement et régulièrement. Après un séjour de deux semaines dans l'eau, le cadavre commence à perdre ses cheveux, mais l'hydroépilation est complètement terminée à la fin du mois.

Les gaz putrides qui s'accumulent dans les tissus et les cavités du cadavre augmentent sa flottabilité, grâce à quoi le cadavre flotte à la surface de l'eau. La force de levage des gaz putréfiants est si grande qu'un cadavre pesant 60 à 70 kg peut flotter avec une charge pesant environ 30 kg. A une température de l'eau de 23-25°C, la remontée du cadavre à la surface de l'eau a lieu le 3ème jour, à une température de l'eau de 17-19°C, la remontée du cadavre a lieu le 7-12 jour, dans une eau plus froide, l'ascension du cadavre se produit après 2-3 semaines.

Après l'ascension du cadavre à la surface de l'eau, le processus de décomposition augmente brusquement et se déroule de manière inégale. Les tissus mous du visage gonflent, verdissent, tandis que d'autres parties du corps peuvent être peu touchées par la carie. À l'avenir, tout le corps gonfle fortement et le cadavre est défiguré, l'estomac gonfle fortement, le cadavre prend l'apparence d'un «géant», ce qui peut entraîner des erreurs d'identification du corps d'une personne inconnue. Surtout le scrotum augmente de volume, dont les tissus peuvent se déchirer sous l'influence des gaz.

Par temps chaud, les cadavres retirés de l'eau dans l'air se décomposent très rapidement. En quelques heures, des signes de carie apparaissent - une couleur verte sale de la peau, un réseau veineux putride. Du fait que le développement des processus de putrification est influencé par un grand nombre de facteurs qu'il n'est pas toujours possible de prendre en compte dans l'ensemble, la détermination médico-légale de la prescription de la mort par la nature et la gravité des changements putréfactifs ne peut que s'effectuer approximativement.

Les transformations putréfactives d'un cadavre entraînent des changements très tangibles dans la structure des tissus et des organes, détruisant de nombreux changements pathologiques qui étaient présents au cours de la vie, cependant, un examen médico-légal des cadavres doit être effectué quel que soit le degré de putréfaction. Même avec des changements de putréfaction prononcés au cours d'un examen médico-légal, il est possible de détecter des blessures et d'autres signes qui permettront d'établir la cause du décès et de résoudre d'autres problèmes qui se posent devant l'expert.

Médecin expert médico-légal, professeur agrégé du département de médecine légale de la recherche nationale russe Université de médecine eux. NI Pirogova du ministère de la Santé de Russie, Ph.D. Sciences, professeur agrégé Tumanov E.V. J Umanov E.V., Kildyushov E.M., Sokolova Z.Yu. Thanatologie médico-légale - M.: YurInfoZdrav, 2011. - 172 p.

La putréfaction est la décomposition des protéines par des micro-organismes. Il s'agit de dommages à la viande, au poisson, aux fruits, aux légumes, au bois, ainsi qu'aux processus se produisant dans le sol, le fumier, etc.

Dans un sens plus étroit, la putréfaction est considérée comme le processus de décomposition de protéines ou de substrats riches en protéines sous l'influence de micro-organismes.

Les protéines sont une composante importante du monde organique vivant et mort, se trouvent dans de nombreux produits alimentaires. Les protéines se caractérisent par une grande diversité et complexité de structure.

La capacité de détruire les substances protéiques est inhérente à de nombreux micro-organismes. Certains micro-organismes provoquent un clivage peu profond de la protéine, d'autres peuvent la détruire plus profondément. Les processus de putréfaction se produisent constamment dans des conditions naturelles et se produisent souvent dans des produits et des produits contenant des substances protéiques. La dégradation des protéines commence par son hydrolyse sous l'influence d'enzymes protéolytiques sécrétées par des microbes dans environnement. La pourriture se produit en présence de température et d'humidité élevées.

Décomposition aérobie. Se produit en présence d'oxygène atmosphérique. Les produits finaux de la décomposition aérobie sont, en plus de l'ammoniac, du dioxyde de carbone, du sulfure d'hydrogène et des mercaptans (qui ont une odeur d'œufs pourris). L'hydrogène sulfuré et les mercaptans se forment lors de la décomposition des acides aminés soufrés (cystine, cystéine, méthionine). Parmi les bactéries putréfactives qui détruisent les substances protéiques dans des conditions aérobies se trouve également le bacille. mycoïdes. Cette bactérie est largement répandue dans le sol. C'est une tige sporulée mobile.

décomposition anaérobie. Se produit dans des conditions anaérobies. Les produits finaux de la désintégration anaérobie sont les produits de la décarboxylation des acides aminés (élimination du groupe carboxyle) avec formation de substances nauséabondes : indole, akatol, phénol, crésol, diamines (leurs dérivés sont des poisons cadavériques et peuvent provoquer des intoxications) .

Les agents responsables de la décomposition les plus courants et les plus actifs dans des conditions anaérobies sont Bacillus puthrificus et Bacillus sporogenes.

La température de développement optimale pour la plupart des micro-organismes putréfiants se situe entre 25 et 35°C. Les basses températures ne causent pas leur mort, mais arrêtent seulement le développement. A une température de 4-6°C, l'activité vitale des micro-organismes putréfiants est supprimée. Les bactéries putréfactives non sporulées meurent à des températures supérieures à 60 °C et les bactéries sporulées résistent à un chauffage jusqu'à 100 °C.

processus de putréfaction. Le concept de décomposition aérobie et anaérobie. Agents pathogènes. Le rôle des processus de putréfaction dans la nature, dans l'industrie alimentaire

La pourriture est le processus de décomposition profonde des protéines. L'ammoniac est l'un des produits finaux de la décomposition des substances protéiques. Le processus de putréfaction est donc appelé ammonification.

Les protéines sont des composés macromoléculaires, par conséquent, elles subissent d'abord un clivage extracellulaire par des enzymes protéolytiques de micro-organismes, qui sont des exoenzymes.

La dégradation des protéines se fait par étapes :

protéines > peptones > polypeptides > acides aminés

Les acides aminés résultants diffusent dans les cellules et peuvent être utilisés à la fois dans le métabolisme constructif et énergétique.

La décomposition des acides aminés commence par leur désamination et leur décarboxylation. Lorsque les acides aminés sont désaminés, le groupe amino est clivé avec formation d'ammoniac, d'acides organiques (acides butyrique, acétique, propionique, hydroxy et céto) et d'alcools macromoléculaires.

À l'avenir, la formation de produits finaux dépend des conditions du processus et du type de micro-organisme - l'agent causal de la décomposition.

Décomposition aérobie. Se produit en présence d'oxygène atmosphérique. Les produits finaux de la décomposition aérobie sont, en plus de l'ammoniac, du dioxyde de carbone, du sulfure d'hydrogène et des mercaptans (qui ont une odeur d'œufs pourris). L'hydrogène sulfuré et les mercaptans se forment lors de la décomposition des acides aminés soufrés (cystine, cystéine, méthionine).

Décomposition anaérobie. Se produit dans des conditions anaérobies. Les produits finaux de la désintégration anaérobie sont les produits de la décarboxylation des acides aminés (élimination du groupe carboxyle) avec formation de substances nauséabondes : indole, akatol, phénol, crésol, diamines (leurs dérivés sont des poisons cadavériques et peuvent provoquer des intoxications) .

Les agents responsables des processus de putréfaction

Les agents responsables de la décomposition aérobie sont des bactéries sporulées du genre Bacillus : Bacillus mycoides (bacille de la poire) ; Bacillus megaterium (bacille du chou); Bacillus mesentericus (bâtonnet de pomme de terre); Bacillus subtilis (bâtonnet de foin), ainsi que des bâtonnets non sporulés : Serrate marcencens (bâtonnet miraculeux) ; Proteus vulgaris (bâton de Proteus); Escherichia coli (E. coli) et autres micro-organismes.

Les agents responsables de la décomposition anaérobie sont des bâtonnets de spores anaérobies du genre Clostridium (clostridia protéolytique): Clostridium sporogenes, Clostridium subterminalis, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum.

La signification pratique des processus de putréfaction

Les micro-organismes putréfiants causent souvent de grands dommages à l'économie nationale, provoquant la détérioration d'aliments riches en protéines: viande et produits à base de viande, œufs, lait, poisson et produits à base de poisson, etc.

Dans la nature (dans l'eau, le sol), les bactéries putréfactives décomposent activement les tissus animaux et végétaux morts, minéralisent les substances protéiques et jouent ainsi un rôle important dans le cycle du carbone et de l'azote.

Décomposition des substances fibreuses et pectines par les micro-organismes

La décomposition des substances pectiniques est proche de la fermentation butyrique. Se produit dans des conditions anaérobies. Sous l'influence des enzymes pectolytiques des micro-organismes, la prototopectine est convertie en pectine soluble, qui se décompose pour former des acides galacturoniques, des glucides (xylose, galactose, arabinose), de l'alcool méthylique et d'autres substances. De plus, les sucres sont fermentés par des bactéries du genre Clostridium avec formation d'acides butyrique et acétique, de dioxyde de carbone et d'hydrogène.

Tous ces processus conduisent à la minéralisation (pourriture) des objets affectés (fruits, légumes) et à d'autres types de détérioration.

La fermentation des fibres consiste en sa décomposition dans des conditions anaérobies avec formation d'acide butyrique, acétique, de dioxyde de carbone, alcool éthylique, hydrogène. Ce processus est réalisé par des bactéries cellulosiques mésophiles et thermophiles sporulées appartenant au genre Clostridium.

Dans la dégradation aérobie des fibres, les produits finaux sont le dioxyde de carbone et l'eau. Les micro-organismes aérobies qui oxydent les fibres comprennent les bactéries aérobies mésophiles des genres Cytophaga, Anginococcus. Cellvibrio, Pseudomonas, actinomycètes du genre Streptomyces et champignons microscopiques (genre Penicillium, Alternaria, Fusarium, etc.).

Dans la nature, les bactéries décomposant la pectine et la cellulose jouent un rôle important dans la décomposition des résidus végétaux et, par conséquent, dans le cycle du carbone.

La chimie de l'ammonification.

Avec le stockage à long terme de la viande à des températures positives, des processus s'y produisent avec la participation des enzymes de la viande elle-même, mais des processus provoqués par les enzymes de micro-organismes putréfiants qui se multiplient sur un milieu nutritif aussi excellent que la viande rejoignent bientôt ce . Les micro-organismes utilisent des protéines pour leur métabolisme.
Les micro-organismes, dans des conditions appropriées de température et d'humidité, se développent extrêmement rapidement, de sorte que l'action des enzymes de micro-organismes dépasse considérablement l'autolyse, à la suite de quoi la viande subit une pourriture.
La putréfaction est le processus de décomposition des substances protéiques causées par des micro-organismes.
Les cellules des micro-organismes sont imperméables aux protéines, car les protéines sont des substances colloïdales de haut poids moléculaire incapables de diffuser à travers les membranes cellulaires.
Les micro-organismes ne peuvent métaboliser les protéines qu'après leur décomposition, ce qui est réalisé à l'aide d'enzymes sécrétées par eux. Les produits de dégradation des protéines sont absorbés par les cellules des micro-organismes.
Ainsi, dans le processus d'activité vitale des micro-organismes, un changement dans les substances protéiques se produit, avec la décomposition profonde dont se forment des produits en décomposition.
Un grand nombre de divers micro-organismes sont impliqués dans le processus de décomposition. Le caractère biochimique général de ces processus est plutôt constant ; les détails varient selon le type de microflore, conditions externes, composition et propriétés des protéines en décomposition. Par exemple, dans la gélatine, il n'y a pas de tryptophane, peu de tyrosine et d'acides aminés, dont le soufre. Dans la kératine, au contraire, il existe de nombreux acides aminés de ce type.
Selon la composition des protéines, les produits de désintégration seront différents. Les protéines solubles sont plus facilement affectées par les micro-organismes : gélatine, protéines sanguines, protéines d'œuf.
Par exemple, lors de la décomposition de la viande ou du sang, à la suite de la dégradation des protéines, des polypeptides se forment, qui subissent rapidement d'autres modifications. La transformation des produits de dégradation des protéines se fait par l'intermédiaire de substances intermédiaires avec la formation de produits de décomposition finaux malodorants, à savoir : l'ammoniac, le sulfure d'hydrogène, le scatole, l'indole, le crésol, le phénol, les mercaptans, etc. Les acides gras volatils s'accumulent progressivement et continuellement, le CO2 est libéré et s'accumule.
La pourriture peut se produire en présence d'oxygène (désintégration aérobie) et en l'absence d'oxygène (désintégration anaérobie). Dans des conditions anaérobies, davantage de produits de désintégration nauséabonds se forment.
Les processus chimiques qui se produisent pendant la décomposition sont divers. Voici les façons dont certains des principaux produits de désintégration se forment.
NH3 et hydroxyacides se forment lors de la désamination hydrolytique sous l'action d'enzymes microbiennes

Le NH3 et les acides gras volatils se forment sous l'action des enzymes des bactéries anaérobies lors de la désamination réductrice

NH3 et cétoacides sont formés par désamination oxydative ; dans le même temps, les acides céto sont transformés en aldéhydes et en dioxyde de carbone sous l'action de l'enzyme des micro-organismes carboxylase

NH3, alcool et dioxyde de carbone sont formés par désamination hydrolytique avec décarboxylation simultanée

Les amines sont formées à la suite de la décarboxylation, qui se déroule avec la participation d'enzymes de micro-organismes - décarboxylases

L'amine la plus simple est la méthylamine, qui est formée à partir de la glycine :

De la lysine, la cadavérine est formée, et de l'histidine, l'histamine.
La cadavérine a des propriétés toxiques.

À partir des acides aminés tyrosine et tryptophane, à la suite de la désamination et de la décarboxylation, du crésol, du phénol, du scatole, de l'indole, ainsi que de l'ammoniac et du dioxyde de carbone se forment.

Au cours du processus de décomposition, du sulfure d'hydrogène et de l'ammoniac sont libérés des acides aminés contenant du soufre et des mercaptans se forment.

Dans le protoplasme des cellules des muscles et d'autres tissus, les lipoïdes sont contenus principalement sous forme de lipoprotéines - des composés instables avec des protéines.
Lors de la décomposition, la partie lipoïde est d'abord séparée des lipoprotéines. La choline fait partie intégrante du phosphatide de lécithine contenu dans la viande, le cerveau, le jaune d'œuf, qui, au cours du processus de décomposition, se transforme en triméthylamine, diméthylamine et méthylamine. Lorsque la triméthylamine est oxydée, il se forme de l'oxyde de triméthylamine, qui a une odeur de poisson :

À partir de la choline, lors de la décomposition, la substance toxique neurine peut également se former.
Au cours de la désintégration, les nucléoprotéines se décomposent en protéines et en acides nucléiques, qui se décomposent ensuite en ses éléments constitutifs. Il se forme de l'hypoxanthine et de la xanthine - produits de décomposition des nucléoprotéines :

Ainsi, les produits de décomposition typiques de la viande sont l'ammoniac, le dioxyde de carbone, le sulfure d'hydrogène, les acides gras volatils, le phénol, le crésol, l'indole, le scatole, les amines, la triméthylamine, les aldéhydes, les alcools, etc. Tous ces produits peuvent être détectés chimiquement.
L'ammoniac, le sulfure d'hydrogène, les acides gras volatils, le dioxyde de carbone sont les plus facilement ouverts, qui, étant les produits finaux de la décomposition, s'accumulent en certaines quantités en fonction de la profondeur de la décomposition putréfactive. Ces substances se forment dans étapes préliminaires dégâts; indole, scatole, phénol, crésol - aux stades avancés de détérioration.
Les micro-organismes putréfactifs sont répandus dans la nature, et si les substances protéiques sont stockées sans protection et qu'il existe des conditions pour la reproduction des micro-organismes, la putréfaction se produit très rapidement. Par conséquent, dans le processus de traitement technologique du sang, de la gélatine, des matières premières endocriniennes, de la viande et des produits à base de viande, il faut utiliser des conservateurs froids ou chimiques.

1. Processus de décomposition des sucres, de la cellulose, de l'amidon, de la cellulose et d'autres substances sans azote

La décomposition du glucose se produit en fonction des conditions alcalino-acides et redox et de la participation de certains micro-organismes au processus de décomposition. Dans des conditions redox, la décomposition du glucose conduit à la formation d'acides acétique et oxalique, de dioxyde de carbone et d'eau, dans des conditions anaérobies - à la formation d'acide butyrique, d'hydrogène, de méthane et d'eau.

La décomposition des fibres dans des conditions anaérobies se produit avec la formation de méthane et d'hydrogène gazeux. La fermentation du méthane produit de l'acide butyrique, du dioxyde de carbone et du méthane, tandis que la fermentation de l'hydrogène produit de l'hydrogène au lieu du méthane.

Dans des conditions aérobies, la décomposition de la cellulose se produit avec la formation de produits finaux d'eau, de dioxyde de carbone et de certains acides organiques.

Ainsi, les réactions biochimiques de décomposition des sucres, de l'amidon et des fibres s'accompagnent d'une décomposition accrue des bactéries et autres micro-organismes.

Par conséquent, la décomposition, la minéralisation des glucides énumérés s'accompagne simultanément d'une synthèse, c'est-à-dire néoplasme complexe matière organique, principalement protéique. Les substances pénétrant dans le sol sont attachées à des substances protéiques d'origine végétale et animale. La synthèse de 1 g de substances protéiques se produisant de cette manière s'accompagne de la décomposition, de la minéralisation d'environ 10 g de glucides ou d'autres substances sans azote.

2. Décomposition des graisses et des résines

Les graisses, ainsi que les résines, subissent des processus de décomposition avec la participation de micro-organismes et leur accumulation dans le sol ne se produit pas. Sous l'influence de l'enzyme lipase, les graisses sont hydrolysées et décomposées en glycérol, acides oléique, palmitique et stéarique.

Le glycérol résultant est facilement oxydé dans le sol avec la participation d'un certain nombre de micro-organismes et se décompose en dioxyde de carbone et en eau. Les acides gras sont un produit plus stable, de sorte que certains des acides gras, à la suite de transformations dans le sol, en particulier dans des conditions anaérobies, forment des acides plus complexes.

La cire et les résines sont des substances très stables dans le sol, qui sont beaucoup plus difficiles, par rapport aux graisses, à être attaquées par les micro-organismes.

Dans des conditions aérobies, avec un libre accès à l'oxygène, ils sont oxydés en produits finaux - dioxyde de carbone et eau. Dans des conditions anaérobies, la cire reste presque inchangée et les résines subissent une polymérisation (c'est-à-dire une densification des molécules), ainsi qu'une réduction partielle en carbone.

Un mélange de cire, de résines modifiées et de produits de conversion d'acides gras est appelé bitume.

3. Décomposition de la lignine

La complexité et les différences dans la composition de la lignine, la difficulté d'isolement des résidus, rendent très difficile l'étude des processus de sa décomposition. La lignine est très résistante à divers micro-organismes, bien qu'il soit maintenant prouvé que certains champignons dégradent la lignine plus facilement que la cellulose.

Simultanément à la lente destruction de la lignine dans le sens de sa minéralisation, elle se transforme en substances humiques de composition complexe, solubles dans les alcalis. Ces substances sont encore plus résistantes aux processus de décomposition que la lignine et s'accumulent donc souvent dans le sol en grande quantité. Le processus de leur formation est appelé humification.

4. Décomposition des protéines

La décomposition des protéines se déroule en plusieurs étapes.

La première étape de la dégradation des protéines est l'hydrolyse. L'hydrolyse des protéines (clivage avec ajout de molécules d'eau) se produit sous l'influence d'enzymes protéolytiques sécrétées par les microorganismes du sol. Sous l'influence de certaines enzymes, l'hydrolyse se termine par la production de produits complexes contenant de l'azote - albumose et peptose; sous l'influence d'autres enzymes, l'hydrolyse des protéines, ainsi que l'albumose et la peptose, va jusqu'au bout, c'est-à-dire à la formation d'acides aminés.

Les acides aminés dans la plupart des cas sont facilement solubles dans l'eau et dans les conditions du sol, sous l'influence de micro-organismes, ils se décomposent avec la formation d'ammoniac. Une telle dégradation est appelée ammonification, et les micro-organismes qui provoquent ce processus sont appelés ammonifiants. Les processus d'ammonification s'accompagnent souvent de la formation, en plus de l'ammoniac, d'un certain nombre de produits à odeur fétide, par exemple l'indole C 8 H 7 N, etc.

Un exemple d'une réaction d'ammonification est les équations de réaction pour le glycol, un acide aminé avec la structure moléculaire la plus simple.

CH 2 NH 2 COOH + O 2 → HCOOH + CO 2 + NH 3

glycol formique

CH 2 NH 2 COOH + H 2 O → CH 3 OH + CO 2 + NH 3

méthyl glycol

CH 2 NH 2 COOH + H 2 → CH 3 COOH + NH 3

glycol acétique

À la suite de l'ammonification, divers acides organiques, alcools, dioxyde de carbone et ammoniac se forment. Les acides organiques et les alcools subissent une décomposition supplémentaire pour obtenir les composés minéraux les plus simples - CO 2, H 2 O, H 2, CH 4 - par des réactions de fermentation.

Ainsi, lors de la décomposition des protéines, il y a une diminution progressive des produits de décomposition du carbone, de l'hydrogène et de l'oxygène, qui sont libérés sous forme de dioxyde de carbone, d'eau, d'hydrogène et de méthane, c'est-à-dire la quantité de substances sans azote diminue.

5. Substances de cendres

Lors de la minéralisation des résidus organiques, les substances de cendres qui entrent dans leur composition : potassium, sodium, magnésium, calcium sont libérées et pénètrent dans le sol sous forme de composés facilement solubles dans l'eau, sous forme de carbonique, nitrate, phosphate et autres sels. Avec une décomposition incomplète des résidus organiques, une partie du phosphore pénètre dans le sol sous forme de composés organiques, par exemple la phytine, etc.

Questions pour la maîtrise de soi :

Quelles sont les conditions du processus de décomposition des sucres dans le sol ?

Quelles sont les conditions du processus de décomposition dans le sol des substances exemptes de cellulose, d'amidon et d'azote ?

Comment se déroule le processus de décomposition dans le sol des graisses et des résines ?

Quelles sont les conditions du processus de décomposition dans le sol de la lignine ?

Comment se déroule le processus de décomposition des protéines et des acides aminés dans le sol ?

Quel est le processus d'ammonification ? Qu'est-ce que c'est?

Donner un exemple de réaction d'ammonification. Quels produits finaux sont formés à la suite de la réaction?

Décrire les conditions de décomposition de la matière organique dans les sols ?

Quel est le mécanisme d'action des catalyseurs enzymatiques dans les sols ?

Que sont les substances de cendres et sous la forme de quels composés pénètrent-elles dans le sol ?