À la demande générale, nous avons mis à jour notre note meilleur couteau elle pour la cuisine, l'a rendu plus grand et plus pertinent. Désormais, il présente des couteaux de chef dans trois catégories de prix : des modèles bon marché aux modèles haut de gamme.

Nous sommes sûrs que notre top vous aidera à décider du choix d'un couteau qui sera facile à utiliser et qui vous surprendra agréablement non seulement par sa qualité, mais aussi par son apparence !

Quels couteaux sont nécessaires dans la cuisine à domicile?

D'abord une théorie importante. Intéressé par les couteaux de haute qualité, vous avez sans doute visité les sites internet des magasins de chefs professionnels... Avez-vous vu combien il en existe de types ? Et combien d'autres entreprises différentes ... Comment ne pas être confus et confus.

Une telle variété de couteaux est-elle vraiment nécessaire dans une cuisine ordinaire ?

Opinion : De nombreux chefs estiment que même le set standard souvent vendu en magasin (six couteaux + ciseaux) peut être trop.

Pensez à la fréquence à laquelle vous utilisez chacun d'eux ? Probablement, afin d'optimiser l'espace de travail, vous vous arrêterez à un plus petit nombre.

Quels types de couteaux les chefs reconnus considèrent-ils comme essentiels ?

Les professionnels distinguent le «trio du chef» - ​​un ensemble de couteaux obligatoire que chaque cuisinier devrait avoir:

• Le couteau de chef est le principal outil de travail, pratique pour couper la viande et la volaille, ainsi que pour hacher les légumes. Un outil indispensable dans le travail, ayant atteint la maîtrise avec laquelle, vous n'aurez plus besoin d'autres couteaux. Ils le choisissent exclusivement à la main - un couteau carré lourd, si souvent montré dans les films, peut être lourd pour les filles. Dans ce cas, il est préférable de choisir un analogue, par exemple un couteau de chef arrondi européen.
• Serrator denté― un couteau pour couper le pain, les légumes et les fruits. Un couteau de vingt à vingt-six centimètres de long ressemble à une scie, mais il travaille très délicatement, sans écraser les aliments mous.
• Un petit couteau de six à huit centimètres pour éplucher les légumes et les fruits.

Un tel ensemble suffira à la fois pour un cuisinier expérimenté et un débutant.

Acier ou céramique ? Comparons!

Mis à part les rares couteaux en verre et en plastique utilisés par les professionnels de la haute cuisine dans des situations particulières, il existe deux matériaux principaux pour fabriquer des couteaux de cuisine : l'acier ou la céramique.

Leur fonctionnalité est généralement similaire, mais les matériaux font des différences significatives dans l'utilisation des couteaux.

1. Avantages et inconvénients des couteaux en céramique:

Céramique couteaux de cuisine Plus facile. Les mains en train de travailler avec eux se fatiguent un peu moins. N'a pas besoin d'affûtage- il peut vous servir 5 à 10 ans avec une manipulation appropriée. La céramique est beaucoup plus hygiénique - en raison de l'absence de pores dans la lame, elle n'absorbe pas les odeurs et les molécules alimentaires. Ainsi, après utilisation, le couteau est facile à rincer.

La fragilité du matériau impose ses limites- vous ne pourrez pas couper de viande congelée, bien que souvent les recettes l'exigent. Dans ce cas, vous devrez acquérir un couteau en acier supplémentaire. De plus, un couteau en céramique est très facile à casser - il suffit de le laisser tomber sur le sol. Mauvaise sélection de formes et de modèles.

2. Avantages et inconvénients des couteaux de cuisine en acier:

Force. Par rapport à la céramique, une lame en acier est capable de résister au contact avec des produits de n'importe quelle dureté, et il n'y a rien pour qu'elle tombe. Diversité. Il existe de plus en plus de couteaux en acier tant par la forme que par le nombre de modèles sur le marché. Ils sont pour tous les goûts, pour tous les produits (surtout japonais) et à des prix variés.

Besoin de affûtage régulier. Certains couteaux (surtout les plus chers) sont très exigences strictes pour la méthode, l'angle et la fréquence d'affûtage. Cela peut rendre l'achat plus cher et compliquer l'entretien. Moins hygiénique(nécessite un lavage soigneux, surtout après avoir travaillé avec de la viande ou du poisson). Usure (ne peut être considérée comme un inconvénient qu'en cas d'utilisation très intensive et d'affûtage inapproprié).

TOP 3 des couteaux de cuisine pas chers

Cette catégorie comprend les couteaux de chef d'une valeur allant jusqu'à 5 000 roubles. La difficulté réside ici dans en grand nombre couteaux jetables pratiques et de mauvaise qualité qui ont afflué de Chine.

Nous avons trouvé 3 des meilleurs couteaux de chef bon marché qui sont d'une qualité parfaite pour leur petit prix.

3ème place. Couteau de chef 18 cm Tojiro (F-807)

C'est un couteau japonais polyvalent, avec un diamètre de 18 cm lame en acier VG10 avec affûtage double face, dureté 60 HRC.

Il a un tranchant incurvé (uni). Basé sur les critiques des chefs, ce modèle a excellente géométrie et équilibre.

La poignée de forme classique devrait convenir à tout type de prise, bien que nous vous recommandons de tenir ce couteau avant de prendre une décision d'achat.

Matériau du manche - bois stabilisé (EcoWood), n'absorbe pas les odeurs et est agréable au toucher.

C'est un bon "japonais" et dans la lignée budgétaire de Tojiro meilleurs modèles non. Son prix frôle le "plafond" de la catégorie et commence à partir de 5000 roubles. Bien que pendant la saison des soldes, vous puissiez en trouver des moins chers.

2ème place. Couteau de chef Tramontina Century

La deuxième place est occupée par peu coûteux, mais très bon couteau de la célèbre marque Tramontina. Dans les magasins nationaux, vous pouvez trouver une centaine de couteaux de cette société, mais il n'y a que quelques modèles solides.

Il s'agit d'un couteau de chef de style européen de 8 pouces. La lame est en acier inoxydable Krupp, grade AUS-8, dureté 55 unités. Poids - 250 grammes.

Poignée de forme et de taille universelles. A en juger par les nombreux avis clients, il convient aussi bien aux petites qu'aux grandes mains, ainsi qu'à toutes les prises. Bien équilibré. Le design est classique, discret, mais solide.

Il n'y a pratiquement aucune restriction d'utilisation. Réel couteau tout usage, qui à elles seules peuvent couvrir 95% du périmètre de travail possible.

1. Couteau de chef Samura Mo-V SM-0094

Santoku de Samura dans l'affaire prend la première place de notre classement.

Le design japonais, complété par la technologie européenne, est à la fois efficace et pratique.

La poignée en matériau polymère G10 est résistante à l'usure et tient confortablement dans la main, a un excellent équilibre.

La lame en acier inoxydable AUS-8, d'une dureté de 57-59 HRC, a un affûtage double face et des rainures spéciales au-dessus du tranchant qui empêchent les aliments de coller lors de la coupe.

Entre eux est renfort antimicrobien. Et avec l'aide de son cul, il est très pratique de verser des morceaux de légumes ou de viande hachés de la planche à découper.

Comme les autres couteaux de ce fabricant, le couteau de chef Mo-V est un modèle qui se compare avantageusement aux autres en termes de rapport qualité-prix.

Pour 3480 roubles, vous obtenez un outil de cuisine du niveau des chefs professionnels. Pour un tel argent mieux qu'un couteau vous ne trouverez pas.

Les meilleurs couteaux de cuisine de moins de 10 000 roubles.

Cette catégorie regroupe les couteaux de cuisine que l'on peut déjà qualifier de professionnels. Ces modèles sont utilisés à la fois par les chefs de restaurant et les célèbres blogueurs vidéo culinaires. Ce sont leurs commentaires de ces professionnels qui nous ont aidés à déterminer les trois premiers.

3ème place. Sabatier Lion Edoniste 20 cm

Ouvre les trois premiers - le couteau Sabatier Lion Edonist du fabricant franco-allemand Thyssen Krupp.

Les caractéristiques d'affûtage permettent de fournir un tranchant avec un degré de dureté de 48-52 HRC - suffisant pour couper une feuille de papier en poids.

Acier forgé traité d'une manière spéciale qui est gardé secret par le fabricant. Cela garantit une longue durée de vie du couteau - jusqu'à 10 ans sans affûtage fréquent. En même temps, l'équilibrage du couteau ne peut qu'être envié.

La lame elle-même est exposée miroir poli- Cette moyen fiableéviter les microfissures et les rayures, qui non seulement gâchent l'apparence du couteau, mais nuisent également à ses propriétés hygiéniques.

Polyoxyméthylène, qui sert à la fabrication du manche, est assez agréable à poser dans la main et ne glisse pas. Il n'est pas affecté par l'humidité et ne se déforme pas à cause des températures élevées - une bonne propriété pour ceux qui aiment oublier le couteau au poêle.

La poignée est ergonomique, donc la fatigue de la main et un poignet raide sont exclus, même si vous avez un grand front culinaire devant vous. Un tel couteau est agréable à travailler et son design minimaliste s'intégrera à l'intérieur de n'importe quelle cuisine.

Prix ​​: 9 900 roubles.

2ème place. Kanetsugu PRO-M 210mm (7005)

La lame est en acier de couteau de classe DSR1K6 avec cryotraitement, tranchant 6000 grains, affûtage double face.

Le manche est traditionnellement pour cette marque en ébène, suivi d'un laminage de protection. La forme est classique, universelle, confortable pour toute prise en main.

Ce couteau convient à la maison, mais encore plus aux restaurants et aux professionnels, car il est très tranchant.

Prix ​​moyen : 8500 roubles.

1ère place : Samura Sultan SU-0085D/K

Dans le segment de prix le plus cher, Samura propose des couteaux en aciers multicouches. L'un des derniers modèles est le Sultan pchaki, un couteau traditionnel du Moyen-Orient fabriqué avec la technologie du 21e siècle.

lame courbe Fabriqué en acier VG-10 très dur, durci à 61 HRC.

Pour protéger le noyau solide des charges latérales, il est entouré de chaque côté 33 couches d'acier plus doux. Tout cela crée un design mosaïque unique de la lame, unique pour chaque couteau.

Le manche, en composite G-10, est très confortable dans la main grâce au "talon", qui repose sur la main du chef et permet au couteau de s'asseoir comme un gant.

Ces couteaux ne sont pas très courants en Russie, mais en vain. Un seul pchak peut gérer de nombreuses tâches dans la cuisine, vous permettant de vous débrouiller avec moins de couteaux.

Le modèle SU-0085D/K remplit avec succès le rôle de couteau de chef et de couteau utilitaire en raison de sa petite taille. Et son prix relativement bas (6 375 roubles) rend ce modèle encore plus attractif.

Les meilleurs couteaux de chef de moins de 15 000 roubles.

Nous allons maintenant parler de couteaux exclusivement destinés aux professionnels. Dans cette gamme de prix, tous les couteaux ont :

• Meilleure qualité d'acier (alliages uniques);
• Affûtage parfait et durable;
• Conception unique et coûteuse.

Les trois premiers étaient ceux qui, en présence de toutes les qualités ci-dessus, s'inscrivaient dans le budget jusqu'à 15 000 roubles. Il n'y a pas de gagnants et de perdants - ils sont tous bons.

Couteau de chef 240 mm Tamahagane SNM-1104

Pour la fabrication de ce couteau de chef, une technologie similaire à celle utilisée pour la production de katana est utilisée.

En ajoutant du nickel et du vanadium à l'acier, couteau du chef Tamahagane SNM-1104 peut couper même le fer (oh, ces commerçants). Cependant, dans la cuisine, cela ne sera probablement pas nécessaire.

Sur la surface de l'acier de 33 couches, un motif spécial apparaît - un signe de qualité et d'originalité du couteau de la marque Tamahagane.

Le bord fin manipule facilement les viandes congelées et les aliments mous délicats. L'affûtage de la lame est double face, symétrique.

Poignée ergonomique facilite le travail et permet de faire un minimum d'effort physique lors de la cuisson.

Coût : 10 mille. Dans ce cas, vous pouvez contacter directement le fabricant et commander votre couteau unique (délai d'attente jusqu'à 6 mois).

Couteau de chef 16 cm KAPPA GOLD GUDE

Les amateurs d'une combinaison de luxe et de minimalisme apprécieront les couteaux allemands de la célèbre société Gude. Le couteau monolithique est fabriqué en une seule pièce - le manche doré et la lame font partie intégrante.

L'acier forgé au molybdène-vanadium se caractérise par une résistance accrue. Vous n'avez pas besoin d'aiguiser ce couteau souvent - suivez simplement les règles de son fonctionnement.

La haute résistance vous permet d'effectuer toutes les manipulations de cuisson - du nettoyage des légumes au hachage de la viande. Malgré le matériau inhabituel, la poignée en acier tient facilement dans la main et ne provoque pas d'inconfort.

Le coût commence à partir de 12 mille roubles.

Couteau de cuisine "Chef" 25,5 cm série Ran, YAXELL

L'avantage du couteau de chef japonais de Yaxell est la résistance à la flexion, peu caractéristique des autres couteaux. Ce couteau est idéal pour couper la viande. Malgré sa grande résistance, la lame est assez plastique et peut se plier un peu en s'ajustant au produit.

Acier Damas en 69 couches assure une haute résistance et une longue durée de vie. Comme les autres couteaux de cuisine haut de gamme, le couteau de chef Ran ne nécessite pas beaucoup d'affûtage.

Conception expressive dira à une personne avertie tout sur ce couteau - le couteau, idéal pour toutes les manipulations du chef, ressemble à une vieille arme.

La poignée ergonomique en micarta karmas ne glisse pas même dans une main moite - cela élimine les blessures pendant le processus de cuisson.

Prix ​​: 11 500 roubles.

Remarque : les couteaux présentés dans notre classement sont considérés comme des standards, cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez trouver des analogues beaucoup plus abordables qui ne leur sont pas inférieurs en qualité.

FAQ sur les couteaux

Nous avons rassemblé ici les réponses aux questions fréquemment posées qui nous ont été adressées au cours de l'année d'existence de cette notation. Si vous avez d'autres questions - veuillez écrire dans les commentaires.

Q : Comment choisir le bon couteau de cuisine ? Que recommandez-vous?

R : Notre question préférée. Les couteaux que nous recommandons sont présentés dans cette note. Oui, il n'y avait pas de modèles budgétaires ici auparavant, mais maintenant il y en a, choisissez.

Concernant la séquence de choix, tout dépend de votre budget et de ce pour quoi vous avez besoin d'un couteau de chef. Ensuite, regardez la commodité, la forme et enfin, le design. Concernant le choix du meilleur fabricant de couteaux, c'est peut-être un sujet pour un article ou une discussion séparé.

R : Parce que ces entreprises ne se spécialisent pas uniquement dans les couteaux et n'ont pas leur propre production traditionnelle. Ils fabriquent à la fois des casseroles et des poêles, et les couteaux sont commandés en Chine (surtout pour la céramique). Ces couteaux sont beaux, mais comparés à nos nominés, ils sont, en gros, jetables (encore une fois, à notre avis).

Q : Dites-moi, quels couteaux de cuisine sont les meilleurs et restent aiguisés longtemps ?

R : Tous les couteaux présentés dans notre top sont très tranchants. La durabilité de cette netteté dépend directement de :

• Intensité d'utilisation du couteau ;
• Son utilisation prévue (note pour les coupe-os) ;
• La planche à découper que vous utilisez (d'ailleurs, sur ce sujet) ;
• Type d'affûtage et densité de l'acier selon Rockwell.

Par conséquent, si vous achetez un bon couteau japonais (ils sont généralement en acier plus dur) et que vous l'utilisez correctement, il restera tranchant pendant des mois. Il vous suffira juste de le saper soigneusement avec un musat ou une pierre (il y a aussi à ce sujet).

Q : Comment bien ranger les couteaux dans la cuisine pour qu'ils ne s'émoussent pas ?

R : Il est préférable de les stocker dans un support en bois spécial ou sur une barre magnétique. En option, des niches horizontales spéciales pour couteaux sont également vendues, qui sont placées dans une boîte.

Dans tous les cas, les couteaux ne doivent pas être stockés mélangés les uns aux autres (surtout ceux en céramique).

Q : Les couteaux de cuisine peuvent-ils être lavés au lave-vaisselle ?

R : Oui, vous pouvez, mais seulement les couteaux que vous ne craignez pas de jeter plus tard. Le PMM utilise assez agressif Produits chimiques ménagers+ au stade du séchage de la vaisselle, une chambre à vapeur s'y forme. Cela peut nuire aussi bien aux lames (en particulier celles à faible teneur en chrome) qu'aux manches (bois lamellé-collé, etc.). Les couteaux en céramique ne doivent pas être mis au lave-vaisselle. Ils nettoient en quelques secondes.

Q : Quel couteau utiliser pour quoi ?

A: Ici avec une description de leur destination.

Q : Dois-je acheter un ensemble de couteaux avec des ciseaux ?

R : Les ciseaux de cuisine sont une bonne chose et seront utiles à la maison. En ce qui concerne l'ensemble, cela dépend beaucoup du type et du nombre de couteaux qui y sont inclus. Comme mentionné au tout début de l'article - trois couteaux vous couvriront à 99,99% de tout le front possible du travail culinaire. Et ils vous coûteront moins cher (mais, bien sûr, pas toujours).

Q : Veuillez conseiller un bon couteau utilitaire jusqu'à 1 000 roubles.

A : Désolé, nous ne pouvons pas, bien qu'ils existent probablement.

Quelle hôtesse ne rêve pas d'une cuisine bien équipée ? qualité appareils électroménagers, une électronique sans problème, une cuisinière confortable et une grande table de coupe spacieuse - avec ces attributs, vous pouvez cuisiner avec beaucoup plus d'enthousiasme et de chasse. Dans notre article d'aujourd'hui, nous allons analyser une question un peu inadaptée au sujet de la rubrique (la technologie) : quels couteaux de cuisine choisir ? La note des couteaux de cuisine sera établie selon le rapport: prix / qualité, et en même temps, nous découvrirons lesquelles des marques que l'on trouve le plus souvent dans les rayons des magasins sont dignes de confiance. Commençons par un petit retour sur la forme des couteaux de cuisine.

Quels sont les couteaux de cuisine

Que rechercher lors de l'achat d'un ensemble de couteaux de cuisine ? Tout d'abord, la marque. Les bons couteaux de cuisine bien faits seront munis d'une gravure par le fabricant, qui est généralement appliquée par méthode laser sur le panneau de la lame. La nuance d'acier à partir de laquelle le couteau est fabriqué y est également inscrite, ainsi que la technologie de production (parfois l'affûtage). Si vous voyez l'inscription "International" à côté d'une marque bien connue, vous ne devez pas vous attendre à la qualité d'un tel couteau. Il s'agit d'un faux bien connu. Le nom de la marque ne doit être accompagné d'aucun post-scriptum, tiret, ajout numérique ou alphabétique, rappelez-vous-en.

Le manche doit être solide. Les rivets et noyaux collés sont un signe de fragilité lorsqu'il s'agit de couteaux en acier inoxydable tout métal.

En règle générale, l'ensemble standard comprend:
- un couteau à pain (longueur lame 25-30 cm avec dents),
- couteau à filet (fin, 16-18 cm de long),
- un couteau de chef (18-30 cm, le plus grand de l'ensemble, une lame large, pratique pour hacher les légumes verts et couper les légumes),
- couteau de cuisine (15-20 cm)
- couteau à éplucher (7-10 cm est principalement utilisé pour éplucher les pommes de terre, les betteraves, couper les poivrons)

Note des couteaux de cuisine : prix - qualité

Le prix et la qualité vont de pair avec le nom de la marque. Bien sûr, toutes les marques de renommée mondiale ont des produits défectueux, mais comme le montrent les statistiques, ils sont beaucoup moins courants que les contrefaçons, ainsi que les marques dont on ne sait rien, qui n'ont pas d'histoire, d'autorité, si vous voulez. Dans notre classement des couteaux de cuisine, nous avons décidé de choisir des offres allant des catégories de prix intermédiaires aux catégories d'élite, en indiquant au passage prix moyen pour un ensemble.

Couteaux de cuisine Solingen (Allemagne)

Présenté officiellement en Russie par Wuesthof. Couteaux de cuisine de haute qualité et coûteux d'excellente qualité à un prix qui peut faire peur : le prix d'un ensemble de couteaux commence à 10 000 roubles et se termine à plus de 100 000 par ensemble. En général, il est utile de savoir que le nom complet de l'entreprise de fabrication de couteaux Solingen (comme on dit dans notre pays) ressemble à ceci: "Ed.Wuesthof Dreizackwerk Solingen", respectivement, si vous voyez des couteaux en vente avec l'inscription " Wuesthof" imprimé dessus - Ce sont des couteaux de cuisine Solingen (Allemagne). Troisième place de notre classement.

Dans l'ensemble :
- couteau pour nettoyer et couper les légumes 8 cm,
- couteau utilitaire 12 cm.
- couteau à pain 20 cm,
- couteau de table 18 cm,
- muscat 18 cm
Prix: de 10 000 à 12 000 roubles

Couteaux de cuisine japonais Samura

Les Asiatiques sont célèbres pour leur capacité à produire des couteaux de qualité. Cela s'applique non seulement aux armes blanches, mais aussi aux couteaux de cuisine. Les couteaux japonais monocouche de la marque Samura sont représentés par de nombreuses collections, telles que : Harakiri, Bamboo, Shadow. Mais les couteaux japonais en éco-céramique sont particulièrement intéressants. Un ensemble de trois couteaux Samura Mo-V SM-0220/G-10 sera élégant dans une cuisine conçue dans l'esprit du minimalisme et satisfera en même temps la plupart des besoins associés à la disponibilité d'une cuisine de haute qualité et peu coûteuse. des couteaux. Fixer le prix - de 7 100 à 8 200 roubles en moyenne en Russie. Deuxième place de notre classement.

Couteaux de cuisine allemands Bekker

La première place dans notre classement des couteaux de cuisine en termes de rapport qualité-prix. Aucune fioriture supplémentaire, aucune allusion à un désir de profiter du pathétique n'est présente dans la série Classic. Un ensemble de couteaux Bekker BK-137 comprend 8 accessoires en acier inoxydable et plastique de haute qualité. Si vous en croyez les statistiques - l'ensemble le plus vendu en Russie à la fin de 2016. Le coût moyen chez les détaillants - de 2000 à 2500 roubles.

L'ensemble comprend :
- couteau de chef, 32 cm (longueur lame 20 cm),
- couteau pour couper le pain 31,8 cm (longueur lame 19,8 cm),
- couteau à découper 27,3 cm (longueur lame 15,3 cm),
- couteau utilitaire 23,8 cm (longueur lame 13,2 cm),
- couteau de nettoyage 18,4 cm (longueur lame 7,8 cm),
- muscat,
- les ciseaux.
- support en bois

Couteau dans la cuisine - l'essentiel acteur de cinéma. Un cuisinier peut se passer d'une cuillère, d'un bol, d'une casserole et même d'une plaque à pâtisserie. Mais sans couteau, ni éplucher et couper les légumes, ni éviscérer le poisson, ni accéder à la douce fraîcheur juteuse de la pastèque.

Le couteau parfait pour la cuisine

Les couteaux de cuisine sont fabriqués à partir de divers matériaux :

• acier inoxydable;
• céramique;
• mélanges composites (Damas) de nuances d'acier à haute teneur en carbone avec de l'acier inoxydable.

Il convient de rappeler que plus la qualité de l'affûtage est élevée, plus la lame est dure. Cela a ses avantages et ses inconvénients. L'avantage est que vous devrez éditer la lame beaucoup moins souvent. Moins - le couteau est assez fragile et nécessite une manipulation particulièrement prudente.

Modèles en couches de Damas en raison de haut contenu l'acier à haute teneur en carbone peut rouiller, noircir et avoir une odeur particulière. Cependant, la combinaison de couches dures et molles dans la lame lui permet de rester tranchante pendant longtemps. Pour que le couteau conserve ses qualités, il doit être stocké dans de l'huile ou essuyé avec une serviette immédiatement après utilisation.

La céramique fonctionne bien avec les légumes et les fruits. Mais vous ne devriez pas couper du poisson avec de gros os ou de la viande congelée avec eux. Contrairement aux rumeurs, les lames en céramique peuvent résister à une chute au sol, mais certaines ménagères ont du mal à affûter de tels modèles, car tôt ou tard leur lame s'émousse.

Les couteaux du segment coûteux sont mieux achetés pour des tâches spécifiques. La forme de la lame, son poids et l'ergonomie du manche correspondent au plus près aux opérations spécifiques effectuées par l'outil.

Par exemple, si vous voulez obtenir une tranche d'oignon incroyablement fine avec des rondelles entières et prendre un MAC de 12 mm pour cette tâche, Petit, alors les salades seront superbes. Si vous l'utilisez pour couper des saucisses fumées dures ou simplement ratisser le produit râpé dans une assiette avec une lame, le tranchant le plus fin en souffrira beaucoup.

Les lames flexibles sont résistantes à l'écaillage. Mais comme ils sont en acier doux, ils nécessitent un redressage fréquent.

Plus le couteau est cher, plus les exigences pour planches à découper et les compétences professionnelles du cuisinier.

Lors du choix, faites attention au fait qu'il n'y a pas de fissures ou d'espaces entre le manche et la lame. Idéalement, lorsque le couteau est solide. Le manche en bois et en plastique doit être fixé en trois points avec des rivets. Dans les répliques chinoises, la lame n'est attachée qu'en un seul point et le reste des rivets ne joue qu'un rôle décoratif. Les motifs de Damas qui disparaissent avec le temps sont un bon stratagème marketing pour vendre des couteaux ordinaires à des prix gonflés. Le vrai Damas conserve une structure multicouche tout au long de la vie.

Assurez-vous d'essayer comment le couteau se trouve dans votre main. Les mains de chacun sont différentes, il est donc préférable de choisir un outil de travail pour vous-même. Dans ce cas, il sera confortable de travailler avec lui.

Fabricants de couteaux de cuisine

Les marques japonaises et allemandes sont considérées comme le leader des ventes. Cependant, si vous êtes prêt à investir dans un très bon couteau, les ateliers privés qui fabriquent des lames sur mesure serviront d'alternative aux marques connues.

Dans ce cas, le maître prendra un moulage de votre main et, sur sa base, fera une poignée. Et vous discuterez de la qualité de la lame en testant en direct les échantillons disponibles. Le résultat vous ravira : une prise en main parfaite, un tranchant affûté adapté à vos besoins.

Marques japonaises

1. Samouraï est une marque populaire de couteaux de cuisine qui allie les traditions des lames japonaises et le savoir-faire européen à un prix abordable.

Un des rares cas où les maîtres japonais tiennent compte des spécificités des traditions culinaires slaves et créent des modèles adaptés à nos réalités. La géométrie idéale des pales et la répartition du poids sont un vrai plaisir d'utilisation. Les collections comprennent des produits en acier inoxydable et acier Damas jusqu'à 67 couches, il existe des modèles en céramique.

Les prix varient de 800 r. jusqu'à 24 000 roubles par pièce La troïka du chef coûte à partir de 3,6 tr. jusqu'à 17 tr.

2.Global. Marque japonaise basée sur la capacité de production de l'usine Yoshikin, ville de Tsubame. Dans l'espace russophone, les modèles en acier sont présentés avec un coût de 4,5 à 11 tr. Une troïka de chef standard coûtera de 8,5 à 20 tr.

3. Kasumi. Production : Japon, Seki. Damas (en fait, l'acier VG 10 est indiqué dans la description de la collection Damas), collections en céramique et en titane. Le prix unitaire varie de 3,7 à 17,8 tr. Le coût d'une troïka de cuisinier est de 10 à 27 tr.

4. Hattori. Vendu sur le site de la marque Samura. La marque légendaire, célèbre pour les modèles de chasse et de tourisme. Les collections de cuisine Premium sont fabriquées en VG10 et en acier poudré. Le prix commence à partir de 18 tr. et atteint 228 tr.

5. Masahiro. Fourni par les fournisseurs Samur. Molybdène-vanadium et acier inoxydable. L'affûtage asymétrique permet une utilisation en douceur du tranchant du couteau. La pointe tranchante est conçue pour couper les parties molles des aliments, tandis que la base plus épaisse de la lame est idéale pour le travail grossier avec les os. Tarifs : de 2,9 à 8,3 tr. pour une unité. Trio du chef : 6,3 -15,5 tr.

Couteaux Damas

L'acier de Damas diffère par sa technologie de fabrication. La base du matériau est une combinaison de métal de dureté différente. La fonte ductile douce alterne avec l'acier cassant et dur. La pièce est pliée, pliée et reforgée plusieurs fois. En conséquence, la lame se compose de 30 à 60 couches de métaux de propriétés différentes. Les forges privées affirment que leurs produits sont constitués de 400 à 1200 couches.

Les inclusions à haute teneur en carbone donnent de la netteté et les couches douces ne permettent pas au tranchant de s'effriter.

Célèbre motif damassé obtenu pendant le processus de gravure, lorsque les particules molles sont emportées et que les particules dures remontent à la surface. De belles lignes montrent de fines couches qui apparaissent lorsque finition lames.

Les marques célèbres incluent:

1. Mikadzo Damas Suminagashi- couteau à légumes en acier mz. Dureté de la lame : 61 HRC, nombre de couches : 69. Prix - 6000 roubles. Troïka - 23,6 tr.

2. Tamahagane. Marque japonaise de Kataoka. 63 couches 61 HRC. 16 tr.

Les autres propositions plus ou moins intelligibles font référence aux maîtres et ateliers privés de Zlatoust. Une troïka de chefs d'artisans coûtera à partir de 11 tr. Si vous ne commandez pas via Internet, vous pouvez tourner les échantillons entre vos mains, indiquer le motif que vous souhaitez voir sur la lame, essayer de couper du papier et d'autres objets de vos propres mains. De plus, le plus souvent, vous pouvez voir personnellement comment le processus de fabrication est organisé.

Dans ce cas, Damas est garanti de ne pas se décoller après 3 ans et ne se transformera pas en acier peint ordinaire.

marques allemandes

3. Zwilling- une des marques de Nowls, qui fait partie du groupe Werhahn. Prix ​​unitaire - de 5 à 30 tr. les trois du chef, respectivement, de 17 à 71 tr. Acier inoxydable, 58-61 HRC. Les couteaux professionnels nécessitent une manipulation soigneuse du tranchant.

3. Fisher. Acier au molybdène-vanadium. Dureté jusqu'à 58 HRC. Prix ​​unitaire 4-10 tr. Trio du chef 14 - 30 tr.

4Westhof- couteaux forgés en acier au molybdène-vanadium. 400 - 12 000 roubles Troïka du chef - de 5 à 22 tr. Dureté 58 HRC,

cote de couteau

Si nous écartons les légendes et les contes de fées selon lesquels le fondateur de l'entreprise, qui a 400 ans, vérifie personnellement la qualité de chaque lame, et dans le pays des robots et des technologies informatiques, les forgerons forgent encore des couteaux à la main, alors lors du choix, le critère principal peut être considéré comme le rapport qualité-prix.

En même temps, plus le couteau est aiguisé, plus son tranchant devient fragile. Ceux. si vous voulez couper des citrons et du cartilage avec un seul couteau, alors pour un tel travail, un couperet ordinaire pour 100 r. assez avec votre tête. Si la tâche consiste à réaliser de belles découpes professionnelles de produits, vous devez acheter un ensemble minimum de trois unités de chef et utiliser chaque couteau pour des tâches désignées séparément.

Quel est le couteau de cuisine le plus tranchant

Vidéo : Test du couteau Snipe

3 octobre 2017 Werri

Chaque femme au foyer sait comment les choses se disputent quand il y a de bons couteaux dans la cuisine. Équilibré, pointu, confortable dans la main - c'est un plaisir de travailler avec eux. Notre classement vous indiquera les marques qui proposent les plus fiables, et vous pouvez les acheter à profit dans le magasin de couteaux de cuisine Vposude.ru

Hattori

• Ces couteaux forgés japonais sont une véritable œuvre d'art, qu'il est néanmoins tout à fait possible d'acheter pour votre cuisine. L'essentiel du travail est fait à la main, comme en témoigne la gravure sur la lame. Des couteaux ont pu être vus entre les mains des acteurs des films "Terminator" et "Rimbaud".
• N'importe quel cuisinier vous dira que l'humanité n'a encore rien trouvé de mieux que les produits forgés, c'est pourquoi ces couteaux occupent les premières places dans ces classements.
• La gamme de couteaux de cuisine Hattori se compose de plusieurs séries. Dans la collection KD, les lames des couteaux sont en composite, le noyau est en acier Cowry X et la doublure est composée de 63 couches de Damas. Ce sont les couteaux les plus chers de la collection et de notre classement - leur prix démarre à 800 dollars pour une lame de 10,5 cm.
• La lame très fine à la base de la lame a d'excellentes propriétés de coupe, mais n'est pas capable de travaux grossiers. Le manche est en matériau composite stabilisé (Micarta) qui ne gonfle ni ne rétrécit.
• La série HD est plus abordable. Les lames ont 62 couches de nickel Damas et un noyau en acier VG 10. Le manche est fabriqué à l'aide de la technologie du bois pakka (plastique laminé à partir de bois précieux).

Lion Sabatier

• Un autre segment de couteaux haut de gamme en acier forgé et allié du fabricant allemand Thyssen Krupp. Presque toute la conception des couteaux Sabatier est classique - avec des rivets en laiton ou en acier, et seule une petite série est produite avec des manches en acier moulé.
• Il existe des couteaux Sabatier avec une finition miroir. Qualité en pointe a une dureté de 48-52 HRC et un tel couteau est tout à fait capable de durer 20 ans sans affûtage fréquent.
• Poignées équilibrées et légères en bois stabilisé et polyoxyméthylène (matériau résistant aux rayures).
• Le prix du couteau en acier le moins cher est de 7700 roubles pour une lame de 10 centimètres. Les forgés commencent à partir de 10 mille. Pour un prix inférieur, vous pouvez facilement trouver une réplique fabriquée en Chine (Sabatier international).

Mondial

L'entreprise japonaise Yoshikin a eu l'idée de produire des couteaux de cuisine à partir d'une seule pièce d'acier inoxydable. Et la lame elle-même est une couche intérieure de la marque Cromova 18 et de l'acier Sus 414 plus doux, qui protège le couteau des éclats et de la rouille.

En cas d'utilisation intensive, les couteaux doivent être affûtés au moins une fois tous les 8 à 10 mois. Les manches des couteaux Global sont parfaitement équilibrés avec du sable, ils sont donc faciles à travailler avec les mains sèches et humides.

Le prix commence à partir de 3660 roubles.

Tramontina

Ces couteaux sont d'origine brésilienne. L'entreprise a plus de 100 ans et aujourd'hui les produits sont présentés dans 120 pays. En plus de toutes sortes d'ustensiles ménagers, la marque propose un très grand choix de couteaux de toutes sortes : pour la pêche et la chasse, professionnels et hachettes.

La série Century comprend des ensembles de couteaux professionnels avec des lames forgées (fournissant le meilleur affûtage) et durcissant jusqu'à 56 unités. Les poignées sont en fibre de verre et en polycarbonate. Le fabricant garantit qu'avec le temps, l'acier ne ternira pas et ne noircira pas.

Les couteaux vendus à la pièce se distinguent par des bandes de caoutchouc sur le manche en polypropylène (série Multicolor, prix à partir de 350 roubles et AMALFI, prix à partir de 100 roubles). En général, la gamme de couteaux de cuisine est large et vous pouvez trouver à la fois un couteau hautement spécialisé (pour le steak, les tomates, la viande et les légumes) et un couteau universel (plus de 22 articles), le prix est de 400 roubles pour un bois manipuler.

Samouraï

À en juger par leur nom, de tels couteaux de samouraï ne peuvent provenir que du Japon. Harakiri, Bamboo, Shadow - il y a beaucoup de collections, il y a de la céramique de zirconium, du titane céramique et de l'acier Damas à 67 couches. Ces derniers sont les plus chers, mais aussi les plus impressionnants. Les couteaux en acier peuvent être monocouches ou multicouches, il existe également des couteaux hautement spécialisés et universels.

Les poignées suggèrent également une grande variété - en fibre de verre, Pierre artificielle et acier. Vous pouvez acheter des couteaux de cette société sur le site officiel des couteaux Samur Vposude.ru

Les ensembles commencent à 3 000 roubles, un couteau à fruits - à partir de 530, un peu plus - à partir de 720 roubles.

Zwilling J.A. Henckels, SOLINGEN

La société allemande Zwilling J.A. Henckels de l'Allemand Solingen met en œuvre depuis longtemps Marché russe couteaux de cuisine. Seul le prix des morsures - commence à partir de 11 euros pour une petite lame. En vente sur les marchés, vous pouvez souvent trouver des contrefaçons chinoises qui copient complètement la forme des couteaux Zolinger. Bien sûr, ils ne parviennent pas à imiter la tôle d'acier de haute qualité et le plastique non consommable.

Il y a beaucoup de couteaux: cuisine, pour le jambon, pour le steak, le steak, le pain, pour les os et séparer la viande des os, pour les légumes (séparément pour les tomates) et le fromage. Il n'y a que 8 types de couteaux à pain et 5 couteaux à légumes.

Il existe un couteau professionnel forgé à lame très large (70 euros). Sa poignée ergonomique en plastique résistant au feu est pensée dans les moindres détails et tient parfaitement dans la main.

La garantie pour les défauts de fabrication implique un remplacement gratuit, mais après examen.

BergHOFF

• le plus grand fabricant ustensiles de cuisine, qui produit une large gamme de couteaux de cuisine en acier inoxydable x30Cr14 de haute qualité.
• Les lames en acier sont affûtées à la main et portent une marque spéciale. Il existe également des lames en céramique (avec une finition satinée) et revêtues de téflon.
• Les poignées en plastique sont équilibrées, forgées et fabriquées en matériaux synthétiques, avec des évidements spéciaux pour une meilleure tenue. De nombreux modèles sont livrés avec des gaines en polypropylène qui préservent en outre le tranchant du couteau.

Les couteaux de cette société sont présentés dans un large assortiment sur le site officiel Vposude.ru.

Le prix unitaire commence à partir de 300 roubles, pour un ensemble - à partir de 800 roubles.

Becker

Une entreprise allemande qui vend des sets et des couteaux à l'unité. Il existe 3 collections : de luxe, premium, classique. De plus, les deux derniers ne sont constitués que d'ensembles de conception classique.

La première série, De luxe, se distingue par un décor contrasté - une bande blanche sur un manche en plastique noir ou rouge avec un revêtement caoutchouté. Certaines lames sont recouvertes de céramique Nano Resin, qui ne collera à aucun aliment.

Les ensembles de cette série se distinguent par leur magnifique design, grâce au revêtement de couleur Xynflon - lumineux, coloré, avec un motif. Ce sont ces couteaux qui attireront l'attention dans la cuisine en premier lieu. Ils ont les mêmes sous-verres - futuristes et high-tech.

Peterhof

Autre fabricant mondial de vaisselle, Austrian, qui possède des usines en Chine. Peterhof a le design le plus frappant des couteaux de cuisine. La seule chose est que la marque a peu de produits vendus séparément (le prix est de 470 roubles). Mais lorsque vous choisissez des ensembles, vos yeux ne font que monter.

Lames avec revêtement téflon ou antiadhésif, acier inoxydable, céramique de zirconium. Le revêtement en titane des lames est très joli, avec une transition en douceur du clair au foncé (Peterhof PH - 22348/49/50).

Poignées : combinaison d'acier inoxydable et de bakélite, silicone coloré, revêtement antibactérien. Il existe même des poignées souples (Peterhof PH-22424), ergonomiques et très confortables. Le prix des ensembles commence à partir de 500 roubles, mais la qualité de l'acier reste toujours à son meilleur (18\10).

Fissman

Cette société danoise vend une large gamme d'articles ménagers, mais elle n'a pas beaucoup de couteaux. Les poignées sont faites de matériaux antidérapants et de bakélite. Les supports sont en bois et en acrylique.

Lames - en céramique multicolore et en acier inoxydable. Certains modèles ont un revêtement en téflon qui protège le produit de l'oxydation.

Le prix commence à partir de 180 roubles.

Choisir un couteau de cuisine pour les chefs professionnels est une science à part entière avec sa propre terminologie, ses secrets et ses règles - après tout, pour eux, le couteau est presque une extension de la main. Il n'est pas nécessaire pour nous, les citadins, de comprendre toutes les subtilités de cette science et d'avoir un ensemble complet d'outils, mais chacun peut apprendre à distinguer les bons couteaux de cuisine des mauvais et à composer correctement ses "trois du chef".

En bref sur les principaux

Si vous n'avez pas envie de plonger dans un petit cours sur le choix des couteaux et que vous n'en avez besoin que d'un couteau de qualité polyvalent, nous vous proposons les solutions suivantes :

• Meilleur choix pour homme: le soi-disant "couteau de chef" (couteau de chef, couteau français) en acier inoxydable de 20-25 cm de long (longueur universelle - 21 cm ou 8 pouces). Avec cet outil, vous pouvez faire 80% de tous les travaux : couper, boucher, hacher, hacher, battre. Fabricants : les plus chers et les meilleurs - les anciennes marques Wusthof et Zwilling J.A. Henckels (photo ci-dessous), la catégorie de prix moyenne - "Victorinox" et "Arcos", du budget - tout à fait digne "Tramontina" (photo ci-dessous) et "Opinel".

• Meilleur choix pour femme: nombre écrasant mains féminines meilleur ajustement "cuisine" universelle longueur 13-16 cm (ou 5-6 pouces). Ce couteau est un croisement entre un couteau de chef classique et une trancheuse, et il fait un excellent travail avec la plupart des types de travail.

Fabricants : top - tout de même Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, ainsi que F.Dick, Shun, etc., de la catégorie de prix moyen - "Victorinox" et "Arcos", parmi les plus économiques - des couteaux de cuisine tout à fait dignes "Tramontina", Trupperware ou "Opinel" en acier au carbone (sur la photo ci-dessous, modèle n°102 avec une lame de 10 cm).

Opinel, modèle n° 102, 10 cm

• Un ensemble de couteaux de base "cuisine trois": une troïka de cuisine ou de chef est un ensemble de trois couteaux qui sont le plus souvent utilisés à la maison. En règle générale, c'est:

1. Couteau de chef à usage général - puisqu'il s'agit du couteau le plus important dans la cuisine, nous examinerons plus en détail la question de savoir comment choisir la bonne copie de qualité ci-dessous ;
2. Serrator pour couper le pain, ainsi que les gâteaux feuilletés, les légumes, les fruits de 20 à 26 cm de long - le couteau a une lame dentelée et ressemble un peu à une scie. Il coupe parfaitement le pain en l'empêchant de se froisser, coupe délicatement la peau des tomates et autres fruits et légumes à peau fine. Cela ne vaut pas la peine de dépenser beaucoup d'argent pour acheter un tel couteau, l'essentiel est d'en trouver un pour que les dents de la lame dentelée ne soient ni trop grandes ni trop petites. La taille moyenne dents a, par exemple, ce modèle de Victorinox, mais il ne sera pas difficile de trouver des analogues plus abordables.

1. Couteau pour éplucher les légumes, hacher l'ail et autres "petits" travaux de 8-10 cm (3-4 pouces) de long - cela n'a pas de sens de dépenser beaucoup d'argent pour acheter ce couteau, alors prenez celui que vous aimez apparence et prix.

Quelques informations plus utiles

Comment choisir le bon couteau de chef qui peut vous servir pendant de nombreuses années, lisez le chapitre suivant ou regardez le clip vidéo du passionné et spécialiste faisant autorité Andrey Kozlovsky.

8 conseils à connaître avant d'acheter un couteau de chef

Tout d'abord, formulons les exigences générales pour de bons couteaux de cuisine :

• La lame reste tranchante longtemps ;
• Le couteau coupe facilement et rapidement les produits;
• La poignée tient confortablement dans la main et ne glisse pas.

Comment comprendre quel couteau de cuisine répond à cette exigence, et lequel ne le fait pas ? Voici 8 conseils pour choisir un outil de cuisson polyvalent.

1. Évaluez votre vieux couteau

Le concept d'un "bon couteau" est quelque peu subjectif, car si une personne peut aimer un couteau, une autre personne peut trouver le même outil inapproprié pour son style de coupe. Par conséquent, vous devez d'abord comprendre et formuler par vous-même ce que vous aimez et n'aimez pas dans l'ancien instrument.

• Les inconvénients peuvent être les suivants : trop lourd/léger, lame trop longue/courte, la lame devient vite émoussée ou rouillée, la crosse frotte le doigt lors d'une longue coupe, le manche ou la coupe elle-même n'est pas très pratique, par exemple, le couteau ne coupe pas complètement les aliments lors du déchiquetage, etc. .d.

2. Choisissez le type d'acier

La capacité d'un couteau à rester affûté pendant longtemps dépend du type et de la qualité de l'acier à partir duquel la lame est fabriquée. Les couteaux de cuisine sont fabriqués à partir des meilleurs différents types l'acier, mais le plus souvent c'est :

1. L'acier inoxydable (acier inoxydable) est le matériau le plus courant, qui convient mieux à l'utilisateur moyen moderne. L'acier inoxydable s'émousse rapidement (les couteaux de cuisine en acier inoxydable sont généralement redressés tous les 1 à 1,5 mois), mais il ne nécessite pas de soins particuliers ;
2. Acier au carbone (couteau au carbone) - cet alliage coupe mieux en raison de sa dureté, la lame reste tranchante longtemps, mais en même temps elle est plus fragile, rouille rapidement, réagit aux acides et se patine, elle nécessite donc un soin particulier et une manipulation soigneuse. Mais de nombreux chefs professionnels préfèrent ce type d'acier. Sur le photo suivante vous pouvez voir à quoi ressemble un nouveau couteau en acier au carbone et un couteau noirci recouvert d'une patine, ce qui, soit dit en passant, n'affecte pas la qualité de la coupe, mais rend plutôt la lame plus hygiénique et, à notre avis, plus noble en apparence.

• Vaut-il la peine d'acheter Couteaux en céramique? À notre avis, ce n'est qu'un complément à l'ensemble de base des couteaux en acier - bien qu'ils restent tranchants pendant longtemps, leurs lames sont trop fragiles, et si elles s'émoussent, il sera presque impossible de les affûter à la maison. Cependant, il est logique d'acheter des couteaux en céramique bon marché qui peuvent être changés périodiquement.

3. Comment inspecter les lames

• Pour bien hacher, couper les légumes / fruits jusqu'au bout, et aussi pour économiser la partie principale du tranchant lors de la coupe des os, choisissez un couteau à talon ouvert, c'est-à-dire lorsque la lame est affûtée du pointe jusqu'au talon même du traversin. D'un autre côté, la plupart des couteaux de chef sont livrés avec un talon fermé, et cela ne gêne pas beaucoup. La photo ci-dessous montre deux types de couteaux de chef - avec un talon fermé et ouvert.

talon ouvert

avec renfort de talon fermé

• Plus la lame est épaisse, mieux c'est;
• La lame d'un bon chef doit être lisse, et pour les couteaux en acier inoxydable de haute qualité, elle doit ressembler à un miroir ;
• Faites attention à la qualité du traitement des fesses - il doit être lissé pour que votre doigt ne se calle pas pendant une longue coupe.

4. Inspection de la poignée

• Les outils de la plus haute qualité sont forgés à partir d'une seule pièce d'acier qui traverse tout le couteau, de la pointe à l'extrémité du manche. Ainsi, une partie de l'acier se trouve à l'intérieur du manche entre deux plaques. Ce fragment s'appelle une tige pleine. Si l'acier ne va pas jusqu'au bout du manche, on l'appelle une demi-tige. Les outils à tige pleine sont mieux équilibrés, ce qui est un véritable indicateur de qualité, mais ils sont nettement plus chers.

• Le manche du couteau doit être solide, étroitement soudé, solide - au niveau des joints des pièces, il ne doit pas y avoir les moindres lacunes et traces de soudure. Un manche mal soudé se desserrera avec le temps et la coupe du couteau deviendra moins efficace en raison d'une diminution de la force de pression exercée sur celui-ci. De plus, la saleté commencera à s'accumuler au niveau des joints du manche.
• Notez également que le matériau ne doit pas être glissant ou devenir glissant en raison de la pénétration d'huile sur la poignée.
• Quant au matériau des doublures, le plastique, le bois ou le caoutchouc sont le plus souvent utilisés aujourd'hui. Peut-être que le plastique, un composite de plastique et de bois, ainsi que le caoutchouc dur sont les meilleures options.

5. Test d'équilibre

Si vous souhaitez acheter un nouveau couteau de haute qualité, essayez d'utiliser l'exemple de l'ancien chef (si vous en avez un) pour comprendre le type d'équilibre de couteau dont vous avez besoin - avec un manche plus lourd, avec une lame plus lourde ou avec un lame et manche équilibrés. On pense qu'un couteau équilibré est plus pratique à utiliser, et pourtant, il s'agit d'un indicateur très individuel. Et, malheureusement, un couteau équilibré n'est pas si facile à trouver, même parmi les articles coûteux. Pour tester le couteau, vous devez mettre le couteau avec un traversin sur votre doigt comme indiqué sur la photo ci-dessous et essayer de "rattraper" l'équilibre. Si le couteau ne tombe pas, il s'agit très probablement d'un excellent spécimen. (attention, gardez à l'esprit que couteau pas cher tomber immédiatement).

6. Quelle doit être la longueur de la lame ?

• Comment plus de main chef, plus la taille de la lame qu'il peut se permettre est grande, et vice versa, plus moins de main- plus l'outil doit être petit, bien que ce ne soit bien sûr pas une règle, mais plutôt une recommandation pour les cuisiniers non professionnels;
• Les petits couteaux de cuisine sont plus sûrs, mais les grands peuvent couper plus de nourriture à la fois ;
• Gardez à l'esprit que la longueur de la lame des couteaux européens est le plus souvent mesurée en pouces. Les chefs mesurent généralement 8, 10 et 12 pouces de long.

7. Japonais ou européen ?

Les couteaux de chef sont divisés en trois groupes : japonais, européens (occidentaux) et couteaux fabriqués au Japon, mais adaptés aux « européens ». Sur cette photo, vous pouvez voir la différence entre un hybride (Misono) et un chef européen typique de Henckels.

• À la maison, il est préférable d'avoir un chef de type européen (occidental), car il est beaucoup plus pratique pour eux de hacher des légumes ou, par exemple, de boucher un poulet en raison de la forme arrondie du tranchant et de la lame affûtée. sur les deux côtés.
• Les couteaux japonais traditionnels conviennent davantage aux vrais connaisseurs de l'art du couteau et aux amateurs de cuisine japonaise. Le «japonais» classique a un affûtage unilatéral de la lame, une crosse très épaisse, la forme du tranchant est presque droite et il ne peut être affûté que sur des pierres à eau. La principale façon de travailler avec elle est les mouvements verticaux, c'est-à-dire pratiquement la coupe. En général, cet outil ne peut pas être qualifié de généraliste.
• Mais une autre catégorie de couteaux japonais, à savoir les couteaux hybrides de style occidental, a gagné en popularité dans le monde entier et est appréciée pour son acier de très haute qualité, qui continue à s'affûter pendant longtemps. Mais ils ont un gros inconvénient - c'est toujours les mêmes soins exigeants. Les couteaux japonais les plus célèbres sont fabriqués par Misono (photo ci-dessus) et Shun.

Si le sujet des couteaux japonais vous intéresse, nous vous invitons à regarder une critique vidéo d'un chef européen et d'un hybride japonais de style occidental.