Beaucoup conviendraient qu'un couteau est l'un des outils les plus importants de toute cuisine. Et vous devez le traiter avec responsabilité, pourquoi sommes-nous ... et au fait que vous devez utiliser des couteaux aux fins prévues, c'est-à-dire couper des aliments. À quoi pour différents types de produits, il devrait y avoir un certain couteau. Et utiliser cet outil pour ouvrir les couvercles, l'utiliser comme un tournevis ou une râpe, conduit à un émoussement rapide du couteau et à des dommages à sa géométrie, en d'autres termes, le couteau peut être affûté à nouveau, mais il sera difficile à couper ou à « tomber à travers » à travers la nourriture.

Dans cet article, nous examinerons quelles entreprises sont les meilleures couteaux de cuisine rester vif pendant longtemps. Il convient de noter tout de suite que les couteaux de haute qualité et originaux coûtent très cher et qu'ils sont principalement achetés par des chefs professionnels qui, comme nous l'avons noté ci-dessus, ont des couteaux différents pour différents produits.

Les meilleurs couteaux de cuisine qui restent aiguisés longtemps

Dans le prochain article, nous vous expliquerons comment choisir un couteau de cuisine et à quoi vous devez faire attention. Et maintenant, sans souligner le but du couteau, considérons les fabricants.

Il existe plus de 20 types de couteaux dans la pratique culinaire européenne, et plus de 200 en japonais.

Couteaux européens

• Allemagne. Cela inclut des entreprises telles que WÜSTHOF, F. Dick, Zwilling.
• Brésil. — Tramontine.
• Italie. -Del Ben.
• France. — Sabatier.
• Suisse . —Victorinox.

Les couteaux européens sont le plus souvent fabriqués à partir d'aciers doux, dont la dureté est de 54 à 56 HRC, avec un manche classique à trois rivets, bien que des manches ergonomiques puissent également être trouvés.

Couteaux japonais

Traditionnellement, l'acier à haute teneur en carbone est utilisé dans la fabrication des couteaux japonais, ils sont très durs et restent tranchants pendant longtemps. Fonctionnalité Les couteaux japonais sont un affûtage unilatéral.

Distinguons les entreprises les plus célèbres qui fabriquent des couteaux de cuisine :

• Misono
• Tojirō
• Kanetsugu
• RYUSEN
• Samouraï
• Matsuri

Pour les débutants qui sont sur le point d'acheter un couteau japonais, nous vous recommandons de faire attention au Kanetsugu Pro-M. ce modèle vous étonnera par sa netteté et son prix raisonnable.

La plupart des couteaux sont en acier, différentes façons(forgé par forgeage libre, emboutissage, etc.), et comme vous le savez, l'acier est un alliage de fer et de carbone, et plus il y a de carbone, plus l'acier devient solide. En conséquence, ces couteaux sont plus tranchants et conservent leur tranchant plus longtemps, mais cela a son propre inconvénient, plus le métal est dur, plus il devient fragile. L'acier des couteaux européens contient environ 0,5 à 0,6% de carbone, en japonais - 1 à 1,5% de carbone, c'est-à-dire Les meilleurs couteaux de cuisine japonais sont plus durs et restent tranchants pendant longtemps, mais sont également cassants.

Et par conséquent, comme nous l'avons noté ci-dessus, utilisez le couteau conformément à sa destination et traitez-le avec soin, compte tenu du coût non négligeable de ces couteaux de cuisine.

Couteaux en céramique

De plus en plus populaire Couteaux en céramique, et le principal fabricant le plus célèbre est la société japonaise Kyocera. Mais cela vaut la peine de considérer le coût élevé et la fragilité suffisante de la céramique. Les "céramiques" ont aussi des avantages, elles ne sont pas sujettes à l'oxydation et à la rouille, ne laissent pas d'arrière-goût métallique sur les produits et restent tranchantes plus longtemps.

Vous pouvez également trouver plus options budgétaires, sur le même aliexpress, après avoir acheté un couteau pour 5 à 10 $, il vous servira pendant au moins six mois. En cas d'endommagement du tranchant du couteau ou d'émoussement, le processus de redressement et d'affûtage est assez laborieux et nécessite des ressources financières. investissement comparable au coût d'un nouveau couteau.

Nous espérons que notre article s'est avéré utile pour vous et maintenant vous savez quelle entreprise a les meilleurs couteaux de cuisine depuis longtemps.

Olga Nikitina

Temps de lecture : 12 minutes

UNE UNE

Aucune cuisine n'est complète sans couteaux. Même les plus modernes Et même avec une douzaine des meilleurs robots culinaires. Mais pour que les couteaux servent longtemps, leur choix doit être abordé avec soin et compétence.

Nous choisissons judicieusement les couteaux de cuisine et les achetons de manière rentable dans l'hypermarché en ligne de couteaux de cuisine vposude.ru

Types de couteaux de cuisine dont vous avez toujours besoin

Un couteau de cuisine ne suffit pas. En randonnée, vous pouvez vous débrouiller avec un canif et dans la cuisine pour chaque action "rituelle" - votre propre couteau. Nous comprenons leur but - quels couteaux sont utiles dans la cuisine ?

• Couteau à pain/pain : une longue lame (dentelée, ondulée), la largeur est égale sur toute sa longueur, un manche large.
• Trio de cuisine : couteaux longs (de 25 à 45 cm), lames larges, bout pointu, surface de coupe toujours arrondie. But - couper des produits avec une structure solide.
• lame raccourcie, pointe pointue, seulement une surface de coupe plate, grande poignée confortable. Ou un couteau avec une lame entre 2 supports avec un trou dans le "corps" (pour les pommes de terre, les carottes, etc.).

• Couteau pour couper la viande de l'os:étroit, longueur moyenne, la lame est pliée jusqu'à la pointe, élargie à la base, la surface de coupe n'a pas d'encoches - lisse.
• Couteau pour couper les saucisses et le fromage : lame longue (assez large), surface de coupe sans coudes.
• lame souple de largeur égale dans toutes les zones, longue, crantée.

• Couteaux de table (pour beurre, pâté) : limbe de longueur moyenne, large, bout arrondi.
• Couteau à champignons : brosse dure en plastique raccourcie sur le manche pour nettoyer les chapeaux.
• pour couper la viande, hacher les os. Lame large, manche solide.

Couteaux en métal ou en céramique ?

Les couteaux en céramique et en métal ne sont pas interchangeables. Malgré l'usage général, la différence de couteaux est importante. Tout le monde connaît les avantages / inconvénients des couteaux en métal, nous comprenons donc les caractéristiques de la céramique ...

Avantages :

• La composition de la lame en céramique– dioxyde de zirconium (matériau très dur). Si la netteté d'un couteau en métal dure un mois après l'affûtage, alors pour un couteau en céramique, cette période peut être multipliée par 10 en toute sécurité. Bien que l'affûtage ne soit pas du tout nécessaire pour un couteau correctement utilisé.
• Le matériau céramique n'est pas poreux. En conséquence, le goût d'un produit n'est pas transféré à un autre. Après avoir coupé, par exemple, piment et l'ail, il suffit de rincer la lame et vous pouvez continuer à travailler.
• Densité de la structure du couteau en céramique et une porosité minimale garantissent que l'instrument est hygiénique et facile à nettoyer.
• Un couteau en céramique est plus léger qu'un couteau en métal. En conséquence, la charge sur le bras et l'épaule est plus faible.
• Le couteau en céramique ne rouille pas, ne s'oxyde pas, ne se magnétise pas et résiste aux rayures.

Désavantages:

• Fragilité. Vous ne pouvez pas couper les os et la viande congelée avec un couteau en céramique - il n'est tout simplement pas destiné à de telles fins. Lorsqu'il tombe sur le sol, un couteau en métal peut se plier, tandis que la pointe d'un couteau en céramique se brise.
• Le couteau en céramique n'est pas universel(il ne convient que pour certaines actions en cuisine).
• Le coût d'un couteau en céramique est supérieur au prix au métal.
• Il n'est pas recommandé d'aiguiser soi-même les couteaux en céramique..

Lors du choix des couteaux pour la cuisine, faites attention aux points suivants :

• Qualité de la lame. Les meilleurs couteaux de chef sont fabriqués en acier inoxydable, ajoutant du chrome pour la dureté. Ou ils utilisent du chrome allié au vanadium et au molybdène pour réduire la fragilité. Les lames forgées sont les meilleures et les plus durables.

• Affûtage (efficacité du tranchant du couteau). Si, en regardant le couteau de côté, vous remarquez que sa surface de coupe ressemble à des vagues progressives (à l'exception d'un couteau à pain) et est légèrement élargie vers la pointe, vous pouvez alors remettre l'appareil en toute sécurité sur l'étagère du magasin. Il ne doit pas y avoir de bosses / copeaux sur la surface de coupe. La meilleure option est une ligne continue brillante de la poignée à la pointe. Idéalement, si la partie coupante ne peut pas être distinguée du tout. Et une nuance de plus : la surface de coupe du couteau de la plus haute qualité sera toujours à double face.
• Levier. Bois : confortable pour la main, ne chauffe pas, mais finit par perdre son apparence- s'use et "acquiert" des fissures qui, à leur tour, sont obstruées par de la graisse. L'habitude de laisser un tel couteau dans l'évier ne contribue pas non plus à prolonger sa durée de vie. Poignée en plastique : matériau solide et durable, ne se détériore pas lors d'un contact prolongé avec l'eau, mais, hélas, il est impossible de déterminer la longueur cachée de la tôle d'acier. Et la toile (note) doit atteindre le bout de la poignée, sinon elle se desserrera avec le temps et tombera. Poignée en métal - option parfaite: solide, ne se desserrera pas, ne se cassera pas ou ne se fissurera pas.

• Surface de la lame. Il doit être exempt de rayures, de taches, de rugosités diverses et d'entailles. C'est-à-dire que la composition du matériau doit être homogène.
• Méthode d'affûtage des lames. Affûtage laser (mat risques-encoches - poinçonner) – Meilleure option. Plus cher, mais ne nécessitant pas d'affûtage et durable. La lame d'un tel couteau est un métal durci avec du métal ordinaire à l'intérieur (lors du meulage de zones durcies, du métal ordinaire est exposé et l'effet d'auto-affûtage peut être observé).
• Fixation de la lame. La lame du couteau doit obligatoirement passer sur toute la longueur du manche - pas la moitié et pas les 2/3 du manche. Les rivets sablés de la poignée doivent être solidement fixés à la base et ne pas dépasser des rainures. Les poignées en plastique moulé sans rivets sont une mauvaise option.
• Prix. Le prix d'un couteau de qualité ne peut pas être bon marché. Il est naïf d'espérer la durabilité et les super-propriétés d'un couteau acheté pour le prix d'une miche de pain.

• Accès au couteau. Un couteau de haute qualité peut toujours être retiré de l'emballage, tordu dans vos mains et évalué au toucher. Il n'est pas recommandé d'acheter un couteau dans un emballage qui ne peut pas être ouvert.
• Commodité. Vérifiez la lourdeur du couteau et le confort dans la main - le manche l'emporte-t-il sur la lame elle-même, le couteau est-il trop lourd, l'épaisseur du manche est-elle confortable pour la paume.
• Netteté de la lame. Si on vous dit que ce merveilleux couteau peut être affûté à la maison, n'hésitez pas à chercher un autre appareil. Les propriétés de coupe dépendront de l'angle d'affûtage. De marque couteaux de qualité sont affûtés sur un équipement professionnel, et il est tout simplement impossible de le faire à la maison.

Classement des meilleurs fabricants de couteaux

Il est clair qu'un couteau, par exemple, "Solingen" sera toujours meilleur que n'importe quel couteau d'une marque inconnue de déversement local, acheté dans la rue au coin de la rue. Par conséquent, l'accent est mis sur le fabricant. Et nous vous conseillerons couteaux dont les entreprises sont reconnues comme les meilleures.

• . Design et technologie japonais, la géométrie idéale de la lame affûtée à la main vous permet d'atteindre lame de rasoir pour de nombreux mois d'utilisation, excellent rapport qualité prix.

• Acier au carbone trempé de qualité supérieure, bord inférieur affûté à la main, métal résistant à la corrosion.

• Lame haute résistance, affûtée à la main, résistance absolue à la corrosion, lame fabriquée à partir d'une seule pièce d'acier.

• Victorinox, Schwyz, Suisse. Acier au carbone, silicium, chrome, manganèse et molybdène, ne rouille pas, dureté RC 56.
• Acier de haute qualité, manche fin, base ronde.

• Dick, Deizisau, Allemagne. Acier inoxydable de haute qualité.
• MONDIAL, Japon. Acier au molybdène-vanadium CROMOVA. Durcissement à froid. Résistance à la corrosion. Longue durée de vie.
• Arcos, Espagne. Haute qualité, longue durée de vie, belle apparence.
• Acier inoxydable de haute qualité, finitions à la main, poignées en bois précieux, design chic.

• Evercut, France. Conception exquise, haute qualité, résistance et durabilité, style.

Comment bien ranger les couteaux dans la cuisine ?

L'expérience est le fils d'erreurs difficiles. Toutes les femmes au foyer ne savent pas que le respect des règles de stockage des couteaux peut prolonger considérablement leur durée de vie et leurs propriétés de coupe. Nous nous souvenons ...

• Rangez les couteaux sur un support magnétique ou sur un support spécial.
• Empêchez les lames de se frotter les unes contre les autres et d'autres objets métalliques.
• N'utilisez pas de planches à découper en verre ou en pierre, les planches à découper en bois et en plastique sont idéales.
• Les couteaux en céramique sont stockés uniquement dans des étuis en papier et à l'abri du soleil.
• Ne laissez jamais les couteaux dans l'eau - essuyez-les immédiatement après les avoir lavés. Surtout après avoir coupé le citron et l'oignon.
• Lavez les couteaux professionnels à la main lors de l'utilisation Lave-vaisselle Les couteaux de cuisine s'émoussent beaucoup plus rapidement.
• Ne pas utiliser eau chaude pour nettoyer les couteaux en acier au carbone.
• Ne chauffez pas les couteaux.
• Corrigez régulièrement les couteaux souples avec du musat.
• N'utilisez les couteaux que pour l'usage auquel ils sont destinés.

Et dernier conseil Ne lésinez pas sur les couteaux. Un bon couteau n'est pas seulement un travail rapide en cuisine, mais aussi le plaisir de ce travail.

Quels couteaux utilisez-vous en cuisine ?

Quelle hôtesse ne rêve pas d'une cuisine bien équipée ? qualité appareils électroménagers, une électronique sans problème, une cuisinière confortable et une grande table de coupe spacieuse - avec ces attributs, vous pouvez cuisiner avec beaucoup plus d'enthousiasme et de chasse. Dans notre article d'aujourd'hui, nous allons analyser une question un peu inadaptée au sujet de la rubrique (la technologie) : quels couteaux de cuisine choisir ? La note des couteaux de cuisine sera établie selon le rapport: prix / qualité, et en même temps, nous découvrirons lesquelles des marques que l'on trouve le plus souvent dans les rayons des magasins sont dignes de confiance. Commençons par un petit retour sur la forme des couteaux de cuisine.

Quels sont les couteaux de cuisine

Que rechercher lors de l'achat d'un ensemble de couteaux de cuisine ? Tout d'abord, la marque. Les bons couteaux de cuisine bien faits seront munis d'une gravure par le fabricant, qui est généralement appliquée par méthode laser sur le panneau de la lame. La nuance d'acier à partir de laquelle le couteau est fabriqué y est également inscrite, ainsi que la technologie de production (parfois l'affûtage). Si vous voyez l'inscription "International" à côté d'une marque bien connue, vous ne devez pas vous attendre à la qualité d'un tel couteau. Il s'agit d'un faux bien connu. Le nom de la marque ne doit être accompagné d'aucun post-scriptum, tiret, ajout numérique ou alphabétique, rappelez-vous-en.

Le manche doit être solide. Les rivets et noyaux collés sont un signe de fragilité lorsqu'il s'agit de couteaux en acier inoxydable tout métal.

En règle générale, l'ensemble standard comprend:
- un couteau à pain (longueur lame 25-30 cm avec dents),
- couteau à filet (fin, 16-18 cm de long),
- couteau du chef(18-30 cm, le plus grand de l'ensemble, une lame large, pratique pour hacher les légumes verts et couper les légumes),
- couteau de cuisine (15-20 cm)
- couteau à éplucher (7-10 cm est principalement utilisé pour éplucher les pommes de terre, les betteraves, couper les poivrons)

Note des couteaux de cuisine : prix - qualité

Le prix et la qualité vont de pair avec le nom de la marque. Bien sûr, toutes les marques de renommée mondiale ont des produits défectueux, mais comme le montrent les statistiques, ils sont beaucoup moins courants que les contrefaçons, ainsi que les marques dont on ne sait rien, qui n'ont pas d'histoire, d'autorité, si vous voulez. Dans notre classement des couteaux de cuisine, nous avons décidé de choisir des offres allant des catégories de prix intermédiaires aux catégories d'élite, en indiquant au passage prix moyen pour un ensemble.

Couteaux de cuisine Solingen (Allemagne)

Présenté officiellement en Russie par Wuesthof. Couteaux de cuisine de haute qualité et coûteux d'excellente qualité à un prix qui peut faire peur : le prix d'un ensemble de couteaux commence à 10 000 roubles et se termine à plus de 100 000 par ensemble. En général, il est utile de savoir que le nom complet de l'entreprise de fabrication de couteaux Solingen (comme on dit dans notre pays) ressemble à ceci: "Ed.Wuesthof Dreizackwerk Solingen", respectivement, si vous voyez des couteaux en vente avec l'inscription " Wuesthof" imprimé dessus - Ce sont des couteaux de cuisine Solingen (Allemagne). Troisième place de notre classement.

Dans l'ensemble :
- couteau pour nettoyer et couper les légumes 8 cm,
- couteau utilitaire 12 cm.
- couteau à pain 20 cm,
- couteau de table 18 cm,
- muscat 18 cm
Prix: de 10 000 à 12 000 roubles

Couteaux de cuisine japonais Samura

Les Asiatiques sont célèbres pour leur capacité à produire des couteaux de qualité. Cela s'applique non seulement aux armes blanches, mais aussi aux couteaux de cuisine. Les couteaux japonais monocouche de la marque Samura sont représentés par de nombreuses collections, telles que : Harakiri, Bamboo, Shadow. Mais les couteaux japonais en éco-céramique sont particulièrement intéressants. Un ensemble de trois couteaux Samura Mo-V SM-0220/G-10 sera élégant dans une cuisine conçue dans l'esprit du minimalisme et satisfera en même temps la plupart des besoins associés à la disponibilité d'une cuisine de haute qualité et peu coûteuse. des couteaux. Fixer le prix - de 7 100 à 8 200 roubles en moyenne en Russie. Deuxième place de notre classement.

Couteaux de cuisine allemands Bekker

La première place dans notre classement des couteaux de cuisine en termes de rapport qualité-prix. Aucune fioriture supplémentaire, aucune allusion à un désir de profiter du pathétique n'est présente dans la série Classic. Un ensemble de couteaux Bekker BK-137 comprend 8 accessoires en acier inoxydable et plastique de haute qualité. Si vous en croyez les statistiques - l'ensemble le plus vendu en Russie à la fin de 2016. coût moyen chez les revendeurs de 2000 à 2500 roubles.

L'ensemble comprend :
- couteau de chef, 32 cm (longueur lame 20 cm),
- couteau pour couper le pain 31,8 cm (longueur lame 19,8 cm),
- couteau à découper 27,3 cm (longueur lame 15,3 cm),
- couteau utilitaire 23,8 cm (longueur lame 13,2 cm),
- couteau de nettoyage 18,4 cm (longueur lame 7,8 cm),
- muscat,
- les ciseaux.
- support en bois

Un bon outil de cuisine peut difficilement être surestimé, et un objet aussi important pour un usage quotidien qu'un couteau, encore plus. Cuisiner n'importe quel plat devient un passe-temps facile et discret lorsque vous avez un couteau bien aiguisé de haute qualité entre vos mains. Cet outil culinaire a tendance à s'émousser rapidement et à vous donner un inconfort sauvage à cause de la pression brutale des aliments avec une lame.

Quel type de couteau de cuisine est nécessaire pour qu'il soit aussi pratique que possible pour eux de couper ? Il y a beaucoup de nuances lors du choix, car il y a différents types couteaux à des fins différentes de leur application : pour le désossage, le parage de la viande et d'autres choses. Lorsque vous travaillez avec un bon couteau, vous n'avez pas besoin de faire d'effort supplémentaire, il coupe littéralement les aliments sous son propre poids. La durabilité et la facilité d'affûtage ultérieur sont les principales qualités de tout couteau qui tombe entre nos mains. Afin de ne pas dépenser d'argent supplémentaire pour des produits de mauvaise qualité, vous devez faire attention à de nombreuses caractéristiques des couteaux. Nous avons décidé de vous recommander quelques bonnes options dans notre classement.

TOP 5 des meilleurs couteaux de cuisine :

1. Solingen
2. Fissman
3. Peterhof
4. Tramontine Siècle

Classement des couteaux de cuisine 2014

Récemment, le marché des appareils de cuisine, et en particulier des couteaux, s'est élargi avec de nombreux nouveaux modèles. Cependant, tous ne sont pas de haute qualité et tout le monde ne recommande pas de les acheter. Un bon outil de cuisine coûte très cher, mais il durera beaucoup plus longtemps et ne causera pas d'inconfort. Nous avons décidé de créer cette note et de vous aider à trouver la bonne option et à ne pas dépenser d'argent pour des produits inutiles.

Cinquième place - Tramontina Century

Pour un usage personnel, vous pouvez recommander la série Century du célèbre fabricant Tramontina, si vous voulez quelque chose de plus qu'un simple couteau, quelque chose de plus intéressant. La conception du couteau se compose du métal de la lame, de l'épaississement et du métal du manche. Tout cela vient en un seul morceau. Cette option coûte environ 30 $.

Quatrième place Peterhof

Ces couteaux sont d'excellente qualité et haut niveau la résistance des matériaux utilisés pour leur fabrication. Ils ont remporté de nombreuses critiques positives de la part de chefs professionnels et de consommateurs ordinaires.

Fissman troisième place

Fissman présente le couteau FUJI - très compact, ergonomique, a une lame en acier inoxydable avec des trous. L'utilisation d'acier à haute résistance dans la production de Fissman a fait de Fissman un partenaire de qualité et fiable pour de nombreux cuisiniers à domicile et professionnels.

Deuxième place Solingen

Ce sont des couteaux professionnels polyvalents qui seront indispensables dans votre cuisine. L'acier inoxydable et la qualité allemande vous serviront longtemps, ce qui rendra la cuisson facile et rapide.

Première place Zepter

La supériorité dans le classement est occupée par Zepter. Les modèles de couteaux de Zepter se distinguent qualitativement par un matériau à haute résistance, un acier résistant à la corrosion et de nombreuses années de service dans votre cuisine. Les cuisiniers professionnels utilisent Zepter car il répond à toutes les normes élevées qui règnent dans leur cuisine. Ergonomie, affûtage du chargeur, netteté du tranchant - tout cela correspond pleinement au plus haut degré de qualité. La dureté des couteaux offre une teneur élevée en carbone, molybdène, vanadium.

Photos des couteaux Zepter :

Les meilleurs couteaux de cuisine japonais

Nous pouvons avoir un ou plusieurs couteaux dans notre cuisine. Et si vous demandez qui est responsable de quoi, nous vous répondrons que nous épluchons les pommes de terre avec les plus petites, coupons la viande avec les grosses, et le pain avec celles aux clous de girofle. Mais si nous avons besoin d'un outil vraiment sérieux dans la cuisine, il est logique de faire attention aux couteaux japonais. C'est une question délicate - dans le vrai sens du terme. Les lames des couteaux japonais ont une lame très fine avec un affûtage unilatéral, ce qui signifie qu'ils peuvent couper absolument n'importe quel aliment. De plus, ils sont tout simplement d'une netteté phénoménale. Lors du choix d'un couteau japonais, nous vous recommandons de prêter attention à notre notation.

TOP 5 des couteaux de cuisine japonais

Cinquième place - Kanetsugu

Les modèles de couteaux du fabricant Kanetsugu ont absorbé les meilleures traditions de fabrication avec le soin japonais. Le matériau à partir duquel le couteau est fabriqué consiste en un paquet d'acier à trois couches. Couche centrale AUS-8, qui est ensuite cryo-traitée à une dureté de 62 HRc. Une telle production assure la durabilité de la lame, une coupe parfaite et de nombreuses années de service. De plus, un affûtage spécial rend ces couteaux très attractifs à l'achat.

Quatrième place - Kyocera

Les célèbres couteaux japonais en céramique Kyocera ont fait leurs preuves sur le marché du meilleur côté et ne sont en aucun cas inférieurs aux couteaux japonais traditionnels. C'est vraiment un nouveau niveau de qualité. Une lame en céramique doit être affûtée beaucoup moins souvent qu'une lame en acier. La céramique de zircone (le matériau à partir duquel les couteaux sont fabriqués) est la deuxième en termes de résistance après le diamant. La surface lisse de la lame en céramique est absolument hygiénique.

3ème place - Katsumi

Compagnie de couteaux japonaise renommée. Un fabricant de qualité qui utilise de l'acier Damas à haute résistance en conjonction avec de l'acier inoxydable VG-10. L'affûtage double face de la lame et le bois équilibré du manche rendent les couteaux très équilibrés.

Finaliste - Masahiro

Les célèbres couteaux japonais Masahiro ont gagné leur réputation pour une raison. Le besoin de couteaux de cuisine fonctionnels est né au Japon dans un passé lointain, mais en conséquence, cette formidable expérience est maintenant à notre disposition. Ces couteaux ont une ergonomie élevée, tiennent parfaitement dans les mains et se distinguent par un design de haute qualité. Créé par des professionnels, il conviendra sûrement à nos usages domestiques dans la cuisine.

1ère place - Hattori

C'est une entreprise qui garantit la qualité de l'échantillon le plus élevé. La tradition de créer des armes de maître pour les samouraïs a migré vers la production de couteaux. Les lames sont fabriquées à la main sous la supervision personnelle d'Ichiro Hattori (sa famille était constituée d'armuriers qui fabriquaient des épées de samouraï) qui travaillait auparavant pour Masahiro. Élégance des lignes, perfection dans l'action - il n'y a rien de plus à dire sur cet outil de cuisine. Vivement recommandé.

Photo du couteau japonais Hattori :

Les meilleures entreprises de couteaux de cuisine

Beaucoup de gens, lorsqu'ils vont au magasin de fournitures de cuisine, ne font même pas attention aux couteaux qu'ils achètent. Mais c'est important. De nombreux fabricants ont des techniques et des traditions exclusives pour fabriquer des lames. Certains d'entre eux sont transmis de génération en génération, et certains sont cueillis à la main. Jetons un coup d'œil aux meilleurs d'entre eux dans notre classement.

Cinquième place GIPFEL

GIPFEL fabrique d'excellents couteaux professionnels ergonomiques et équilibrés avec des lames épaisses en acier inoxydable forgé. L'acier de la lame est amélioré avec des additifs de vanadium, de chrome et de molybdène (formule X50CrMoV15).

Quatrième place ARCOS

ARCOS a établi une position forte sur le marché grâce à ses produits de qualité. Leurs couteaux professionnels ont été salués par de nombreux clients en raison de leur polyvalence. Avec leur aide, vous pouvez couper, nettoyer, hacher, décorer et bien plus encore.

Troisième place KAI WASABI

Un fin représentant des couteliers japonais confirme la réputation de leur savoir-faire dans la coutellerie. KAI WASABI a une différence - ils fabriquent des couteaux avec des poignées en métal afin que les particules de nourriture ne se coincent pas dans les jonctions de lame, ce qui gardera le couteau de cuisine brillant et longue durée de vie.

Deuxième place - Tramontina Profession Master

Le leader parmi les innombrables fabricants de couteaux peut être appelé la société Tramontina - la série Profession Master. Vous retrouverez le même avis sur des forums dédiés à la résolution des dilemmes du quotidien. Ce couteau possède un manche en plastique blanc (polypropylène blanc), une pointe soignée, qui se réduit à 0,3 mm en bas de la lame. La lame est en tôle d'acier, qui va dans le manche. Un matériau de lame d'excellente qualité ne s'émoussera pas tous les mois. Le coût d'un tel couteau est d'environ 15 $.

Première place - Berghoff

Le fabricant BergHOFF est une entreprise leader qui est un fournisseur mondial de couverts et d'ustensiles de cuisine. Leurs produits sont utilisés à la fois par les professionnels et les acheteurs ordinaires à domicile. Les couteaux BergHOFF sont fabriqués en acier inoxydable forgé au chrome-molybdène-vanadium X50CrMoV15, pré-trempé à la glace. La lame du couteau a un affûtage manuel, ce processus est facile et accessible à l'utilisateur moyen. La haute ergonomie garantit une utilisation facile et confortable du couteau.

Les meilleurs ensembles de couteaux de cuisine

Le couteau correct et tranchant dans la cuisine contribue à l'ambiance et à la cuisson rapide. Un couteau émoussé ou mal manipulé peut ruiner votre humeur ou vous décourager de cuisiner. Il y a une expression "Un couteau bien aiguisé dans la cuisine, c'est comme marcher avec des talons". Après tout, lorsque vous portez des talons, faites attention à ne pas tomber. Idem avec un couteau pointu. Une lame émoussée peut facilement vous blesser parce que vous faites plus d'efforts lorsque vous utilisez un couteau émoussé. Il existe aujourd'hui une grande variété de couteaux sur le marché. Mais est-il nécessaire d'avoir toutes sortes de couteaux, ou est-il préférable d'acheter un ensemble de couteaux de haute qualité. Dans tout ensemble, il existe toute une gamme de couteaux nécessaires à certaines fins. De plus, vous n'avez pas à vous soucier d'acheter un taille-crayon séparément car il est là. La cuisine dans la cuisine est grandement simplifiée avec un ensemble de couteaux. L'essentiel est qu'il soit de qualité. Notre évaluation vous aidera à choisir meilleur ensemble des couteaux.

TOP 5 des sets de couteaux de cuisine :

• Cinquième place - un ensemble de couteaux Vinzer
• Quatrième place – Ensemble de couteaux TRAMONTINA
• Troisième place - Ensemble de couteaux FISSMAN
• Deuxième place - un ensemble de couteaux RONDELL
• Première place - ensemble de couteaux Berghoff

Photos des couteaux Berghoff :

Aiguiseurs de couteaux

Vous avez décidé d'améliorer vos compétences dans la tâche difficile d'affûter les couteaux ? Gardez à l'esprit que les aiguiseurs durs en forme de pierre sont de mauvais alliés. Ils peuvent endommager la surface du dispositif de coupe. Ainsi, au lieu d'un affûtage de haute qualité du couteau, vous pouvez faire des encoches supplémentaires sur la surface de la lame. Cela ne se produira pas si des rouleaux en céramique sont utilisés. Il y a une mise en garde, l'affûteur doit être de la même marque que le couteau. Lorsque vous manquez de temps, les inserts en carbure peuvent vous aider. Appareils modernes pour aiguiser les couteaux de cuisine peut désormais augmenter considérablement le confort de travail dans la cuisine. Après l'affûtage avec un tel appareil, la coupe des produits deviendra beaucoup plus efficace. La masse des fabricants d'aiguiseurs de couteaux est présentée dans centres commerciaux ainsi que des boutiques en ligne. Afin de ne pas vous perdre dans une telle variété, faites attention aux fabricants dans notre classement.

Couteau dans la cuisine - l'essentiel acteur de cinéma. Un cuisinier peut se passer d'une cuillère, d'un bol, d'une casserole et même d'une plaque à pâtisserie. Mais sans couteau, ni éplucher et couper les légumes, ni éviscérer le poisson, ni accéder à la douce fraîcheur juteuse de la pastèque.

Le couteau parfait pour la cuisine

Les couteaux de cuisine sont fabriqués à partir de divers matériaux :

• acier inoxydable;
• céramique;
• mélanges composites (Damas) de nuances d'acier à haute teneur en carbone avec de l'acier inoxydable.

Il convient de rappeler que plus la qualité de l'affûtage est élevée, plus la lame est dure. Cela a ses avantages et ses inconvénients. L'avantage est que vous devrez éditer la lame beaucoup moins souvent. Moins - le couteau est assez fragile et nécessite une manipulation particulièrement prudente.

Modèles en couches de Damas en raison de haut contenu l'acier à haute teneur en carbone peut rouiller, noircir et avoir une odeur particulière. Cependant, la combinaison de couches dures et molles dans la lame lui permet de rester tranchante pendant longtemps. Pour que le couteau conserve ses qualités, il doit être stocké dans de l'huile ou essuyé avec une serviette immédiatement après utilisation.

La céramique fonctionne bien avec les légumes et les fruits. Mais vous ne devriez pas couper du poisson avec de gros os ou de la viande congelée avec eux. Contrairement aux rumeurs, les lames en céramique peuvent résister à une chute au sol, mais certaines ménagères ont du mal à affûter de tels modèles, car tôt ou tard leur lame s'émousse.

Les couteaux du segment coûteux sont mieux achetés pour des tâches spécifiques. La forme de la lame, son poids et l'ergonomie du manche correspondent au plus près aux opérations spécifiques effectuées par l'outil.

Par exemple, si vous voulez obtenir une tranche d'oignon incroyablement fine avec des rondelles entières et prendre un MAC de 12 mm pour cette tâche, Petit, alors les salades seront superbes. Si vous l'utilisez pour couper des saucisses fumées dures ou simplement ratisser le produit haché dans une assiette avec une lame, le plus fin en pointe souffrira beaucoup.

Les lames flexibles sont résistantes à l'écaillage. Mais comme ils sont en acier doux, ils nécessitent un redressage fréquent.

Plus le couteau est cher, plus les exigences pour planches à découper et les compétences professionnelles du cuisinier.

Lors du choix, faites attention au fait qu'il n'y a pas de fissures ou d'espaces entre le manche et la lame. Idéalement, lorsque le couteau est solide. Le manche en bois et en plastique doit être fixé en trois points avec des rivets. Dans les répliques chinoises, la lame n'est attachée qu'en un seul point et le reste des rivets ne joue qu'un rôle décoratif. Les motifs de Damas qui disparaissent avec le temps sont un bon stratagème marketing pour vendre des couteaux ordinaires à des prix gonflés. Le vrai Damas conserve une structure multicouche tout au long de la vie.

Assurez-vous d'essayer comment le couteau se trouve dans votre main. Les mains de chacun sont différentes, il est donc préférable de choisir un outil de travail pour vous-même. Dans ce cas, il sera confortable de travailler avec lui.

Fabricants de couteaux de cuisine

Les marques japonaises et allemandes sont considérées comme le leader des ventes. Cependant, si vous êtes prêt à investir dans un très bon couteau, les ateliers privés qui fabriquent des lames sur mesure serviront d'alternative aux marques connues.

Dans ce cas, le maître prendra un moulage de votre main et, sur sa base, fera une poignée. Et vous discuterez de la qualité de la lame en testant en direct les échantillons disponibles. Le résultat vous ravira : une prise en main parfaite, un tranchant affûté adapté à vos besoins.

Marques japonaises

1. Samouraï est une marque populaire de couteaux de cuisine qui allie les traditions des lames japonaises et le savoir-faire européen à un prix abordable.

Un des rares cas où les maîtres japonais tiennent compte des spécificités des traditions culinaires slaves et créent des modèles adaptés à nos réalités. La géométrie idéale des pales et la répartition du poids sont un vrai plaisir d'utilisation. Les collections comprennent des produits en acier inoxydable et acier Damas jusqu'à 67 couches, il existe des modèles en céramique.

Les prix varient de 800 r. jusqu'à 24 000 roubles par pièce La troïka du chef coûte à partir de 3,6 tr. jusqu'à 17 tr.

2.Global. Marque japonaise basée sur la capacité de production de l'usine Yoshikin, ville de Tsubame. Dans l'espace russophone, les modèles en acier sont présentés avec un coût de 4,5 à 11 tr. Une troïka de chef standard coûtera de 8,5 à 20 tr.

3. Kasumi. Production : Japon, Seki. Damas (en fait, l'acier VG 10 est indiqué dans la description de la collection Damas), collections en céramique et en titane. Le prix unitaire varie de 3,7 à 17,8 tr. Le coût d'une troïka de cuisinier est de 10 à 27 tr.

4. Hattori. Vendu sur le site de la marque Samura. La marque légendaire, célèbre pour les modèles de chasse et de tourisme. Les collections de cuisine Premium sont fabriquées en VG10 et en acier poudré. Le prix commence à partir de 18 tr. et atteint 228 tr.

5. Masahiro. Fourni par les fournisseurs Samur. Molybdène-vanadium et acier inoxydable. L'affûtage asymétrique permet une utilisation en douceur du tranchant du couteau. La pointe tranchante est conçue pour couper les parties molles des aliments, tandis que la base plus épaisse de la lame est idéale pour le travail grossier avec les os. Tarifs : de 2,9 à 8,3 tr. pour une unité. Trio du chef : 6,3 -15,5 tr.

Couteaux Damas

L'acier de Damas diffère par sa technologie de fabrication. La base du matériau est une combinaison de métal de dureté différente. La fonte ductile douce alterne avec l'acier cassant et dur. La pièce est pliée, pliée et reforgée plusieurs fois. En conséquence, la lame se compose de 30 à 60 couches de métaux de propriétés différentes. Les forges privées affirment que leurs produits sont constitués de 400 à 1200 couches.

Les inclusions à haute teneur en carbone donnent de la netteté et les couches douces ne permettent pas au tranchant de s'effriter.

Célèbre motif damassé obtenu pendant le processus de gravure, lorsque les particules molles sont emportées et que les particules dures remontent à la surface. De belles lignes montrent de fines couches qui apparaissent lorsque finition lames.

Les marques célèbres incluent:

1. Mikadzo Damas Suminagashi- couteau à légumes en acier mz. Dureté de la lame : 61 HRC, nombre de couches : 69. Prix - 6000 roubles. Troïka - 23,6 tr.

2. Tamahagane. Marque japonaise de Kataoka. 63 couches 61 HRC. 16 tr.

Les autres propositions plus ou moins intelligibles font référence aux maîtres et ateliers privés de Zlatoust. Une troïka de chefs d'artisans coûtera à partir de 11 tr. Si vous ne commandez pas via Internet, vous pouvez tourner les échantillons entre vos mains, indiquer le motif que vous souhaitez voir sur la lame, essayer de couper du papier et d'autres objets de vos propres mains. De plus, le plus souvent, vous pouvez voir personnellement comment le processus de fabrication est organisé.

Dans ce cas, Damas est garanti de ne pas se décoller après 3 ans et ne se transformera pas en acier peint ordinaire.

marques allemandes

3. Zwilling- une des marques de Nowls, qui fait partie du groupe Werhahn. Prix ​​unitaire - de 5 à 30 tr. les trois du chef, respectivement, de 17 à 71 tr. Acier inoxydable, 58-61 HRC. Les couteaux professionnels nécessitent une manipulation soigneuse du tranchant.

3. Fisher. Acier au molybdène-vanadium. Dureté jusqu'à 58 HRC. Prix ​​unitaire 4-10 tr. Trio du chef 14 - 30 tr.

4Westhof- couteaux forgés en acier au molybdène-vanadium. 400 - 12 000 roubles Troïka du chef - de 5 à 22 tr. Dureté 58 HRC,

cote de couteau

Si nous écartons les légendes et les contes de fées selon lesquels le fondateur de l'entreprise, qui a 400 ans, vérifie personnellement la qualité de chaque lame, et dans le pays des robots et des technologies informatiques, les forgerons forgent encore des couteaux à la main, alors lors du choix, le critère principal peut être considéré comme le rapport qualité-prix.

En même temps, que couteau plus aiguisé plus le tranchant devient cassant. Ceux. si vous voulez couper des citrons et du cartilage avec un seul couteau, alors pour un tel travail, un couperet ordinaire pour 100 r. assez avec votre tête. Si la tâche consiste à réaliser de belles découpes professionnelles de produits, vous devez acheter un ensemble minimum de trois unités de chef et utiliser chaque couteau pour des tâches désignées séparément.

Quel est le couteau de cuisine le plus tranchant

Vidéo : Test du couteau Snipe

3 octobre 2017 Werri