Les couteaux de cuisine sont un accessoire conçu pour la transformation des aliments. Avec l'aide d'eux, ils nettoient, coupent et coupent la viande, le poisson, les légumes, les fruits et divers produits gastronomiques.

Types de couteaux de cuisine

La classification des couteaux de cuisine est basée sur le but de l'accessoire et le type de produit traité. On distingue les types suivants :

• universel;
• désossage;
• cuisinier;
• Coupe;
• aloyau;
• pour couper;
• pour le nettoyage;
• hachette;
• pour bifteck;
• pour le pain;
• pour le fromage;
• pour les tomates ;
• pour l'huile;
• santoku (japonais);
• nakiri (japonais pour les légumes).

Universel

Le couteau universel est utilisé pour nettoyer, hacher et couper les fruits et légumes, les saucisses, les herbes, le fromage, les produits carnés.

Il ne diffère pas par ses caractéristiques: la lame de l'outil est de largeur moyenne, la largeur de la lame se rétrécit vers l'extrémité, l'extrémité est pointue. L'épaisseur de la lame est d'environ 2 mm, la forme géométrique de la lame est droite ou ondulée.

Équipé d'une lame large et d'un manche lourd et confortable. La largeur standard d'un couteau de chef varie de 2 mm à 4 mm.

L'outil peut être utilisé pour :

• couper des légumes;
• broyeurs verts;
• découper des produits à base de viande;
• battre la viande (fesses).

Au lieu d'un couteau de chef, le consommateur a la possibilité d'acheter un trio classique composé de trois couteaux de chef avec différentes longueurs de lame.

La longueur de l'appareil principal est d'environ 45 cm, le couteau de chef moyen a une longueur de 35 à 40 cm, le plus petit mesure de 25 à 30 cm.

À l'aide de l'appareil, le désossage de la viande crue et cuite est effectué. Les caractéristiques du couteau à désosser sont :

• limbe de largeur moyenne, fortement effilé vers l'extrémité ;
• bord de coupe incurvé
• étroit, pointé vers le haut ;
• cul droit.

L'accessoire est conçu pour couper finement et fileter du poisson ou de la viande. Le produit est équipé d'une lame fine, flexible et longue. La lame de l'appareil peut avoir des évidements ou de petites rainures qui empêchent les aliments de coller à la lame du couteau.

Le coupe-viande est principalement utilisé dans les cuisines professionnelles. La lame du couteau est courbée. Avec lui, vous pouvez couper sans effort de la viande nerveuse ou dure.

Couteau à éplucher

Conçu pour éplucher les fruits et légumes. Le couteau est équipé d'une lame courte élastique avec une extrémité pointue, un tranchant lisse et une poignée ergonomique.

Un autre type d'accessoire pour éplucher les fruits et légumes est un couteau éplucheur. Fonctionnalité outil - deux lames tournées l'une vers l'autre.

Certains modèles de couteaux éplucheurs sont équipés de lames rotatives ou flottantes. L'éplucheur est idéal pour éplucher les fruits et légumes de la forme géométrique correcte - pommes, concombres, courgettes et courgettes.

Avec cet appareil, vous pouvez hacher le chou et le couper en fines tranches de légumes ou de fruits.

Couteau à trancher

Découpe en fines tranches les charcuteries, le jambon, le poisson fumé et salé. Caractéristiques accessoire:

• lame longue et étroite;
• bord lisse sans dents.

couteau à pain

Le couteau à pain est équipé d'un tranchant en dents de scie, la lame a la même largeur sur toute la longueur. La forme permet de découper des produits de boulangerie sans les écraser. Le couteau convient également pour couper la pastèque, le melon, l'ananas.

Couteau à steak

Un ustensile de cuisine coutellerie avec lequel, au cours d'un repas, des produits de poisson, de viande ou de légumes prêts à l'emploi sont coupés en petits morceaux. Le tranchant du couteau peut être lisse, dentelé ou combiné. L'appareil est équipé d'une lame fine et étroite.

Couteau à tomates

Une caractéristique de l'outil pour couper les tomates est une lame étroite, équipée de petites dents et d'une pointe fourchue. L'accessoire de cuisine coupera également avec précision les oranges, les citrons et autres légumes ou fruits à peau dure et à centre mou.

couteau à fromage

Un couteau pour couper le fromage a une lame fine et étroite, légèrement incurvée, un bord dentelé et une pointe fourchue. Les lames de certains modèles sont munies de fentes qui agissent comme des poches d'air et empêchent le fromage de coller à la lame.

Pour couper des variétés de fromage à pâte molle, il est rationnel d'utiliser un couteau à ficelle. C'est une petite planche, sur laquelle est fixée une lame fine et très tranchante.

couteau à beurre

Le couteau à beurre se caractérise par une large lame courte dont le bord est réalisé sous la forme d'une spatule arrondie. La coutellerie sert à étaler du beurre, de la confiture, du pâté et du caviar, du miel sur les produits de boulangerie.

Il est utilisé pour couper de gros morceaux de viande et de volaille, couper des os de viande d'épaisseur moyenne, du cartilage et des tendons.

Les caractéristiques d'un couteau à serpe sont une lame courte et large et un bord biseauté. Le tranchant est très net et uniforme.

Santoku est un couteau équilibré multifonctionnel pour la cuisine. La forme du santoku japonais vous permet de faire face à trois tâches principales du cuisinier :

• broyeur;
• abattage;
• Coupe.

Caractéristiques de conception de l'appareil :

• poignée étroite;
• lame large;
• tranchant fin;
• affûtage double face.

Nakiri est conçu pour couper les légumes. La lame de l'appareil est de forme rectangulaire, le tranchant est mince, se rétrécissant de la base à la pointe, l'épaisseur du bord de fuite est de 2 à 2,5 mm.

Les caractéristiques

Longueur de la lame du couteau

Les couteaux de cuisine pour éplucher les légumes et les fruits sont équipés de la lame la plus courte - de 5 à 10 cm.Les lames jusqu'à 13 cm de long ont des couteaux pour le fromage, les tomates et le steak. La longueur maximale du couteau de cuisine universel est de 15 cm, le désosseur est de 16 cm.

Les lames plus longues sont équipées de :

• couteaux de chef - de 15 à 30 cm;
• couteau à hachette - jusqu'à 18 cm;
• longe - jusqu'à 20 cm;
• couteaux à pain - jusqu'à 23 cm;
• pour couper - de 20 à 30 cm;
• Santoku japonais - 15 à 20 cm;
• Nakiri japonais - 16,5 à 24 cm.

Pour la fabrication des lames de couteaux de cuisine, les matériaux suivants sont utilisés :

• acier;
• fer forgé;
• acier damas;
• acier à trois couches;
• céramique;
• titane.

Acier

Les appareils de cuisine sont fabriqués en acier au carbone et en acier inoxydable. Les couteaux en acier inoxydable additionnés de chrome, de manganèse, de molybdène, de silicium et de vanadium ont les meilleures performances.

Les composants auxiliaires confèrent des qualités supplémentaires au matériau :

• chrome - donne de la dureté, améliore les qualités anti-corrosion de l'acier inoxydable;
• manganèse - améliore la résistance à l'usure;
• molybdène - protège contre la fragilité;
• vanadium - rend la lame particulièrement tranchante.

Couteaux forgés

La technologie de fabrication des couteaux forgés est assez compliquée et se compose de plusieurs étapes :

1) achat de matériel ;

2) durcissement ;

3) forgeage grossier ;

4) finition ;

5) durcissement.

La technologie multi-étapes vous permet d'obtenir un produit solide, beau et durable.

L'acier Damas est un matériau multicouche à motifs. Les couches d'acier sont reliées entre elles par forgeage répété. Chaque couche d'acier contient une quantité différente de carbone, ce qui affecte le degré de douceur du matériau.

Acier à trois couches

La lame du couteau se compose de trois couches: les extérieures sont en acier doux, la centrale en métal dur.

Lames en titane

Les couteaux de cuisine revêtus de titane sont extrêmement durables. Ils ne sont pas sensibles à la corrosion, ont des qualités antibactériennes.

Les appareils sont fabriqués en dioxyde de zirconium par pressage à sec. Ensuite, le produit est cuit à haute température pendant deux jours.

Le marché des articles ménagers comprend la céramique couteaux de cuisine avec lame blanche et noire. La couleur noire de la lame est obtenue en ajoutant des colorants spéciaux. De tels dispositifs se caractérisent par une plus grande résistance à l'usure.

Matériau du manche

Les matériaux suivants sont utilisés pour la fabrication des poignées :

• bois;
• Plastique;
• acier;
• acier avec insert.

Le bois du manche du couteau est du bois dur massif :

• cerises;
• noyer;
• hêtre;
• bouleau.

Dans les couteaux professionnels coûteux, le bois précieux est utilisé pour fabriquer le manche.

Les manches en bois sont agréables au toucher, esthétiques et ergonomiques, résistants aux températures extrêmes. Cependant, pendant le fonctionnement, le bois se fissure, s'imprègne sous l'influence de l'humidité, perd son aspect d'origine.

Les couteaux avec un manche en bois nécessitent un entretien minutieux.

Poignées en plastique

Pour la fabrication des poignées en plastique utilisées :

• bakélite;
• polypropylène.

Le polypropylène est utilisé dans les modèles d'appareils de cuisine d'une catégorie de prix économique.

Les manches en plastique des couverts de cuisine peuvent contenir des inserts en métal ou en caoutchouc. La poignée caoutchoutée empêche le couteau de glisser de vos mains.

Les matériaux synthétiques se caractérisent par leur praticité, ils ne nécessitent pas de soins particuliers, sont résistants à l'humidité et agressifs substances chimiques. Les avantages des supports en plastique incluent un faible poids et un coût abordable.

Les poignées en acier sont durables et fiables, caractérisées par une longue durée de vie. Les poignées en acier sont résistantes aux acides et aux sels, capables de résister aux changements de température, ne se fissurent pas et ne se desserrent pas, sont hygiéniques.

Acier avec insert

Les poignées des appareils de cuisine en acier avec inserts en bois ou en plastique ont un aspect attrayant. Les inserts décoratifs allègent le poids du produit.

En plus de ces matériaux, les appareils en céramique peuvent être équipés de poignées en silicone.

Caractéristiques et accessoires supplémentaires

Certains modèles ont une forme de lame combinée. En eux, un tranchant lisse est combiné avec une lame dentelée, un autre nom pour la lame est une lame semi-dentelée.

L'affûtage dentelé ressemble à une scie, cependant, contrairement à un outil de sciage, les dents de la lame sont situées dans le même plan.

Avantages d'une lame dentelée :

• l'affûtage dentelé augmente l'efficacité de coupe ;
• la lame reste aiguisée plus longtemps.

De nombreux fabricants équipent les couteaux de cuisine d'accessoires supplémentaires conçus pour le stockage des produits. Souvent, les couverts en céramique sont vendus complets avec un étui en plastique.

Complet avec supports ou mallettes de rangement en bois, tissu, plastique, acier et une combinaison de matériaux.

Avantages

Les outils de coupe avec une lame en céramique présentent de nombreux avantages :

• ne s'oxyde pas;
• ne rouille pas;
• n'absorbe pas les odeurs;
• avoir un tranchant tranchant, effectuer une coupe de haute qualité;
• peser peu;
• avoir une apparence attrayante;
• ne nécessitent pas d'affûtage fréquent;
• résistant à la chaleur;
• facile d'entretien;
• écologique.

Les qualités positives des lames en acier dépendent en grande partie du type d'acier et de la technologie de fabrication.

Le principal avantage de l'acier au carbone est faible coût. La lame du couteau est rapide et facile à aiguiser, mais elle perd aussi rapidement son tranchant.

Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont résistants à la corrosion et non sujets à l'oxydation. Les avantages de la lame incluent une longue durée de vie.

Les lames en acier Damas se caractérisent par de telles qualités techniques et opérationnelles positives:

• force;
• durabilité;
• résistance à l'usure;
• originalité du motif;
• grande capacité de coupe.

désavantages

• rigidité;
• fragilité;
• prix élevé;
• ne convient pas à la coupe de produits durs et dimensionnels ;
• l'affûtage du couteau est effectué uniquement à l'aide d'affûteurs spéciaux.

Les produits de cuisine en céramique sont sensibles aux contraintes mécaniques et aux charges de fracture ; en cas de chute ou de choc, le matériau fragile se fissure et se fend facilement.

Les lames en céramique ne sont pas conçues pour les mouvements de hachage, les aliments denses et durs peuvent déformer la lame.

Inconvénients des couteaux de cuisine en acier

• résistance à la corrosion;
• oxydabilité;
• transfert de goût métallique aux produits;
• rapidement terne.

Comment choisir ses couteaux de cuisine ?

Avant d'acheter un couteau de chef, faites tout d'abord attention à la qualité du produit. Tout d'abord, inspectez la lame de l'appareil et la poignée, elles ne doivent pas présenter d'éclats, de taches ou de fissures.

La lame de l'appareil doit être lisse et uniforme en texture et en couleur. Le couteau doit tenir confortablement dans la main, sans être trop lourd.

Un couteau de qualité est équilibré, le poids du manche doit correspondre au poids de la lame. Pour vérifier l'équilibre, prenez le couteau au point où le manche se connecte à la lame, la partie tranchante de l'appareil doit regarder vers le bas.

Si le couteau de cuisine est dans un état équilibré, alors il est équilibré. S'il y avait un surpoids dans un sens ou dans l'autre, alors l'achat d'un tel produit devrait être abandonné.

Faites attention au mode de fixation de la lame : mieux vaut privilégier les modèles dans lesquels la lame court sur toute la longueur du manche. Les rivets reliant la lame du couteau au manche doivent être bien ajustés contre la base.

Les poignées en plastique moulé sans rivets ne sont pas la meilleure option.

Un critère de sélection important est la qualité du tranchant. Il devrait être uniforme, être une ligne solide et brillante du manche à la pointe du jeu de couteaux. Le tranchant doit être tranchant.

Lors du choix d'un couteau de cuisine, faites attention au type d'affûtage. Les appareils de cuisine à couteaux peuvent avoir un affûtage unilatéral et bilatéral. L'affûtage unilatéral présente deux avantages principaux :

• augmente la rigidité du tranchant;
• augmente la résistance à l'usure.

Les critères suivants agissent comme un indicateur de la qualité de l'affûtage du tranchant :

• angle d'affûtage ;
• épaisseur de lame.

L'angle d'affûtage est un paramètre qui dépend de la dureté de l'acier. Les appareils de cuisine à couteaux en acier dur ont un angle d'affûtage compris entre 23 et 25 0, pour les lames en métal plus doux, l'angle d'affûtage est de 45 0.

La dureté de l'acier est déterminée en laboratoire et spécifiée par le fabricant des couverts. La dureté du matériau à partir duquel le tranchant est fabriqué ne doit pas être inférieure à 45 HRC et supérieure à 60 HRC.

Les matériaux d'une dureté allant jusqu'à 45 HRC se déforment facilement lors de l'affûtage d'un tranchant. Avec une dureté supérieure à 60 HRC, le couteau s'émousse rapidement.

Un schéma doit être retenu : plus le couteau est fin, mieux il coupe. Avec une grande épaisseur de lame, le dispositif de couteau ne coupe pas, mais fend le produit. L'épaisseur optimale d'un couteau de cuisine se situe entre 1 et 2 mm.

Lors du choix d'un outil, il est important de faire attention à la largeur de la lame. Plus la lame est large, plus l'appareil supportera de cycles d'affûtage, plus la durée de vie d'un tel couteau sera longue.

Il existe également des modèles avec affûtage laser sur le marché. Malgré son nom, le laser n'est pas utilisé pour affûter la lame, mais pour durcir le métal.

Une caractéristique de l'affûtage au laser sont les lignes mates perpendiculaires au tranchant de l'appareil.

Définir les critères de sélection

Lors du choix d'un ensemble de produits, les paramètres d'évaluation de la qualité des produits sont identiques.

Il convient de rappeler qu'un ensemble de couteaux pratique doit nécessairement inclure des outils de base :

• un petit couteau pour éplucher les légumes et les fruits;
• couteau à désosser;
• couteau pour couper la viande;
• couteau avec affûtage dentelé;
• fraise universelle.

Quels sont les meilleurs couteaux de cuisine

Un couteau de cuisine idéal doit avoir les qualités techniques et opérationnelles suivantes :

• multifonctionnalité;
• force;
• résistance à l'usure;
• résistance à la corrosion;
• longue durée de vie;
• produits de coupe faciles et de haute qualité;
• ne devenez pas terne pendant une longue période pendant le fonctionnement ;
• ont une poignée ergonomique.

Si vous choisissez un outil pour la cuisine, en fonction du matériau de fabrication, la préférence doit être donnée à l'acier forgé.

Ces produits se caractérisent par un certain nombre d'avantages, notamment:

• force accrue;
• très long terme opération;
• maintenir le tranchant de la lame pendant longtemps.

L'ensemble de couteaux idéal pour les hommes est un couteau de chef en acier inoxydable fabriqué par forgeage. La longueur universelle du couteau de chef est de 21 cm.

Pour les représentantes, la meilleure option serait un couteau de cuisine universel d'une longueur de 13 à 16 cm. caractéristiques de performance couteau de chef classique et trancheuse.

Comment utiliser

Pour que les appareils fonctionnent pendant de nombreuses années, tout en conservant les performances d'origine, vous devez suivre les règles principales:

• Les couteaux de cuisine ne sont pas conçus pour être lavés.
• N'utilisez pas d'eau chaude pour nettoyer les couverts en acier au carbone.
• Après le lavage, l'appareil doit être essuyé.
• Il est inacceptable de stocker des couverts de cuisine en vrac avec d'autres couverts.
• Ne pas utiliser pour couper des aliments. planches à découper verre, marbre. L'utilisation d'accessoires en verre et en pierre émoussera rapidement la lame et peut entraîner une déformation du tranchant.
• Les couteaux ne sont utilisés qu'aux fins auxquelles ils sont destinés.
• Ne coupez pas les aliments congelés avec un couteau de cuisine.

Fabricants de couteaux de cuisine

La principale spécialisation de l'entreprise est la fourniture en gros d'articles ménagers. La marque est le représentant officiel du fabricant japonais de couteaux de cuisine GLOBAL en Fédération de Russie.

La ligne comprend plus de vingt séries de couteaux de cuisine. L'assortiment de l'entreprise comprend des modèles de différentes catégories de prix, des appareils économiques aux outils exclusifs.

Les collections comprennent des accessoires de cuisine avec des lames en acier inoxydable et en céramique de haute qualité.

En plus des appareils individuels pour couper la viande, le poisson, les fruits, les légumes et d'autres produits, le catalogue d'Apollo contient des ensembles de couteaux de cuisine et d'accessoires connexes.

L'une des directions de la société finlandaise Fiskars est la production de couverts pour la cuisine :

• couteaux à tomates;
• couteaux à pain;
• couteaux à viande;
• pour le nettoyage;
• aloyau;
• petits, moyens et grands couteaux de chef.

Les produits de la marque sont fonctionnels, conception élégante, ergonomie. La gamme d'ustensiles de cuisine pour la découpe comprend plusieurs séries :

• Fiskars Solid - les lames des couteaux de cuisine de cette série sont en acier inoxydable forgé de fabrication allemande.
• Forme fonctionnelle Fiskars - Comprend des couverts de cuisine simples en acier inoxydable et des ensembles multifonctionnels de 3, 5 et 7 couverts.
• Fiskars Functional Form Plus - série améliorée, lames outils de coupe Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité avec revêtement anti-corrosion.
• Fiskars Edge - les lames sont en acier inoxydable japonais, affûtées à l'aide d'une technologie spéciale.

Sur le Marché russe La marque allemande Gipfel est représentée depuis 1997.

Pour la fabrication des produits, des matériaux écologiques de haute qualité sont utilisés. Les lames sont en acier à haute teneur en carbone, la surface des lames est traitée avec un revêtement antiadhésif, qui empêche les aliments de coller à la lame lors de la coupe.

Le catalogue de l'entreprise comprend :

• une série d'appareils de cuisine professionnels en acier au carbone avec poignées en plastique,
• une série de produits en céramique avec des couvercles en plastique,
• kits et accessoires associés.

L'assortiment du fabricant allemand comprend de nombreux outils de couteau individuels d'orientation spécialisée :

• pour l'huile;
• pour le nettoyage;
• pour les produits de boulangerie ;
• pour la viande;
• pour un steak.

La société tchèque est une division d'une entreprise allemande diversifiée. Depuis 2010, Nadoba a ouvert une production distincte et fournit des produits sous sa propre marque au marché des articles pour la maison.

La marque propose aux consommateurs des couteaux de chef, des couteaux de coupe, des santoku. Le catalogue de l'entreprise comprend également des modèles universels et des couteaux de cuisine pour un groupe de produits spécifique :

• pour les légumes
• pour le pain;
• pour l'huile;
• pour les pizzas.

La marque russe représente sur le marché ustensiles de cuisine et accessoires fabriqués en Chine. Le choix est assez diversifié, la gamme comprend des produits de classe économique et de catégorie de prix moyen.

La gamme de produits se compose de six séries, chacune comprenant des couverts de cuisine à des fins différentes (couteaux à pain, à découper, à légumes, universels, de chef, à hache):

• PRESTO - outils avec lame en acier inoxydable, matériau du manche - polypropylène.
• FORTE - couverts en acier inoxydable avec manche en bakélite.
• Couteau MASTER - couteaux de cuisine en acier inoxydable forgé avec manches en bakélite.
• Couteau RETRO - Ustensiles de cuisine en inox avec manches en bois d'hévéa.
• RUSTICO - ustensiles de cuisine en acier inoxydable avec manches en acajou.
• Couteau LUNA - couteaux en acier inoxydable tout métal.

La ligne commerciale se compose de sept collections :

• Rondell Lanze pour le barbecue ;
• Rondell Glanz Noir;
• Rondell Glanz Blanc;
• Anatomie de Rondell ;
• Rondell Falkata ;
• Rondell Langsax.

Les gammes Rondell comprennent des couteaux de cuisine en acier inoxydable et en céramique de fabrication allemande. Les lames de couteau de cuisine en acier à double tranchant sont fabriquées selon un processus de durcissement unique en trois étapes.

Les produits en céramique sont complétés par un étui en plastique pour le stockage.

Pour la fabrication des poignées, le fabricant allemand utilise :

• plastique ABS;
• Plastique ABS avec doublure en caoutchouc ;
• combinaison de matériaux - acier et plastique.

La société représente des couteaux de cuisine japonais de haute qualité sur le marché russe. Les produits sont fabriqués à l'aide d'une technologie de pointe japonaise utilisant des matériaux de haute qualité :

• acier monocouche;
• acier à trois couches;
• acier damas;
• céramique noire;
• céramique blanche.

Utilisé pour faire des poignées faux diamant, fibre de verre et acier.

La collection SAMURA comprend des couteaux de cuisine professionnels universels et des couteaux de spécialisation :

• désossage;
• bifteck;
• pain;
• légume.

Les populaires séries SAMURA sont :

• SAMURA CERAMOTITAN - couverts en céramique noire avec revêtement en titane.
• SAMURA ECO-CERAMIC est une collection d'ustensiles de cuisine en céramique, composée principalement de modèles d'éplucheurs de fruits, de coupe-légumes.
• SAMURA HARAKIRI est un ustensile de cuisine en acier monocouche avec un manche en plastique noir.
• SAMURA DAMAS - couteaux à lames en acier Damas à double affûtage.
• SAMURA BAMBOO - couverts tout acier.
• SAMURA SAKAI - couteau ustensiles de cuisine en acier spécial japonais "tsuchime" et manche en bois naturel. La technologie de production des lames de la série SAKAI prévoit un affûtage en plusieurs étapes et un polissage fin avec une pierre à aiguiser à l'eau.

L'entreprise représente des couteaux de cuisine japonais de haute qualité sur le marché mondial des articles ménagers.

La série linéaire Suncraft comprend :

• une collection de couteaux de chef en molybdène-vanadium et acier Damas ;
• couteaux santoku japonais;
• couteaux nakiri;
• couteaux universels en acier Damas, outils en céramique avec étui en plastique;
• dispositifs de coupe fine;
• couteaux à légumes en acier avec manche en bois;
• couteaux à découper.

À gamme de modèles il existe des modèles budgétaires, des biens de catégories de prix moyen et élevé.

Supra

La gamme de produits pour la cuisine comprend des couteaux de cuisine d'une direction universelle et étroite.

La gamme de modèles propose une large gamme de produits en acier inoxydable Damas et japonais, des couteaux en zirconium et des couverts japonais recouverts de titane, des éplucheurs à légumes à lames flottantes.

Les couteaux de cuisine en céramique sont équipés de manches ergonomiques en silicone, ils se distinguent par des couleurs vives - rouge, lilas, dans les lignes il existe des modèles avec un manche noir classique.

Une collection d'ustensiles de cuisine en acier Damas munis de manches en bois. L'élastomère thermoplastique est utilisé comme matériau pour la fabrication des poignées dans les modèles avec un revêtement en titane.

L'entreprise est spécialisée dans la production d'ustensiles de cuisine. Elle est présente sur le marché de l'équipement de la maison depuis 2005. La ligne comprend des couteaux simples pour la cuisine, des ensembles et des accessoires de couteaux.

La gamme comprend :

• Couteaux en acier inoxydable avec manches en plastique résistant aux chocs.
• Couverts en céramique blanche avec manches en plastique vert clair et étuis de rangement.
• Ensembles de couteaux de 4, 5 et 7 pièces. Complet avec supports en bois et en plastique. Les lames des appareils sont en acier résistant à la corrosion.

Téfal

La marque internationale a été fondée en 1954, les produits de la société sont vendus dans plus de 120 pays à travers le monde.

La gamme de produits combine plusieurs séries de couteaux de cuisine fabriqués en Chine :

• Ingenio Black - dispositifs de coupe en céramique noire, les produits sont équipés de buses de protection.
• Ingenio White - accessoires en céramique blanche avec étuis de rangement en plastique.
• Tefal Talent - couteaux de cuisine en acier inoxydable de haute qualité.

La marque offre suffisamment au consommateur large sélection couteaux pour la cuisine, la gamme de produits comprend plusieurs séries et appareils individuels d'une focalisation étroite.

Les appareils à focale étroite comprennent :

• couteaux à beurre;
• pour les tomates ;
• couteaux à pain;
• du fromage.

Série linéaire de la marque Tramontina :

• Century - les couteaux de cuisine de cette série se caractérisent par un design classique. Pour la fabrication des lames, le fabricant utilise de l'acier trempé de haute qualité.

Les poignées des ustensiles de cuisine sont en fibre de verre - un matériau composite en fibre de verre.

• Carbo - présente des ustensiles de cuisine et des couteaux à hachette en acier trempé. Pour la fabrication des poignées, du bois précieux est utilisé.
• Century Polywood - se distingue par un design extérieur présentable. Les lames des couteaux de cuisine sont en acier inoxydable, les manches sont en bois précieux.
• Tramontina Professional Master - les lames des ustensiles de cuisine sont en acier cryo-traité. La technologie de production permet d'obtenir une lame de coupe dure et durable.

Les manches des couteaux de cuisine sont en plastique avec un revêtement antibactérien.

La ligne Victorinox se compose de couteaux à usage professionnel et domestique.

La gamme comprend :

• 11 modèles de couteaux à pain,
• 30 types d'appareils de cuisine de coupe et de surlonge,
• 11 modèles de couteaux de chef ;
• 21 couteaux pour éplucher les fruits et légumes ;
• 8 types de couteaux à steak ;
• 12 types de jeux de couteaux.

Dans la collection de la marque Victorinox, vous trouverez des couteaux de cuisine en acier et en céramique. Pour la fabrication des poignées, les fabricants suisses utilisent des matériaux synthétiques modernes et du bois naturel.

Marque Zwilling J.A. Henckels est une entreprise allemande présente sur le marché depuis 1731. Les principes fondamentaux sont la qualité allemande parfaite et la haute fonctionnalité des produits, l'utilisation de matériaux innovants.

Couteaux Zwilling J.A. Henckels a été reconnu dans le monde entier, les produits de l'entreprise ont été récompensés à plusieurs reprises par des prix et des récompenses prestigieux.

La gamme de couverts Zwilling J.A. Henckels combine 9 séries :

• Carbon Collection Show Detailpage - couteaux de cuisine en acier au carbone avec manches en bois.
• Collection Afficher la page détaillée - Ustensiles de cuisine en acier Damas avec manche en matériaux synthétiques avec rivets en acier inoxydable.

• Euroline Essential Collection Show Detailpage - Couverts de cuisine en acier au carbure avec manche en polymère brossé.
• TWIN 1731 est une superbe collection de couteaux de cuisine forgés avec des manches en ébène.
• ZWILLING Pro Show Detailpage – Appareils en acier avec haut contenu carbone.
• FOUR STAR - couteaux de cuisine universels en acier allemand à haute teneur en carbone par forgeage, matériau du manche - plastique dur.
• Twin Four stars II - une version améliorée de la ligne quatre étoiles FOUR STAR.
• PROFESSIONAL "S" - couteaux de cuisine pour chefs professionnels.
• TWIN SIGNATURE - couteaux de cuisine en acier inoxydable et manche en plastique avec logo de l'entreprise.

Choisir un couteau de cuisine pour les chefs professionnels est une science à part entière avec sa propre terminologie, ses secrets et ses règles - après tout, pour eux, le couteau est presque une extension de la main. Il n'est pas nécessaire pour nous, les citadins, de comprendre toutes les subtilités de cette science et d'avoir un ensemble complet d'outils, mais chacun peut apprendre à distinguer les bons couteaux de cuisine des mauvais et à composer correctement ses "trois du chef".

En bref sur les principaux

Si vous n'avez pas envie de plonger dans un petit cours sur le choix des couteaux et que vous n'en avez besoin que d'un couteau de qualité polyvalent, nous vous proposons les solutions suivantes :

• Meilleur choix pour homme: le soi-disant "couteau de chef" (couteau de chef, couteau français) en acier inoxydable de 20-25 cm de long (longueur universelle - 21 cm ou 8 pouces). Avec cet outil, vous pouvez faire 80% de tous les travaux : couper, boucher, hacher, hacher, battre. Fabricants : les plus chers et les meilleurs - les anciennes marques Wusthof et Zwilling J.A. Henckels (photo ci-dessous), la catégorie de prix moyenne - "Victorinox" et "Arcos", du budget - tout à fait digne "Tramontina" (photo ci-dessous) et "Opinel".

• Meilleur choix pour femme: nombre écrasant mains féminines meilleur ajustement "cuisine" universelle longueur 13-16 cm (ou 5-6 pouces). Ce couteau est un croisement entre un couteau de chef classique et une trancheuse, et il fait un excellent travail avec la plupart des types de travail.

Fabricants : top - tout de même Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, ainsi que F.Dick, Shun, etc., de la catégorie de prix moyen - "Victorinox" et "Arcos", parmi les plus économiques - des couteaux de cuisine tout à fait dignes "Tramontina", Trupperware ou "Opinel" en acier au carbone (sur la photo ci-dessous, modèle n°102 avec une lame de 10 cm).

Opinel, modèle n° 102, 10 cm

• Un ensemble de couteaux de base "cuisine trois": une troïka de cuisine ou de cuisinier est un ensemble de trois couteaux qui sont le plus souvent utilisés à la maison. En règle générale, c'est:

1. Couteau de chef à usage général - puisqu'il s'agit du couteau le plus important dans la cuisine, nous examinerons plus en détail la question de savoir comment choisir la bonne copie de qualité ci-dessous ;
2. Serrator pour couper le pain, ainsi que les gâteaux feuilletés, les légumes, les fruits de 20 à 26 cm de long - le couteau a une lame dentelée et ressemble un peu à une scie. Il coupe parfaitement le pain en l'empêchant de se froisser, coupe délicatement la peau des tomates et autres fruits et légumes à peau fine. Cela ne vaut pas la peine de dépenser beaucoup d'argent pour acheter un tel couteau, l'essentiel est d'en trouver un pour que les dents de la lame dentelée ne soient ni trop grandes ni trop petites. La taille moyenne dents a, par exemple, ce modèle de Victorinox, mais il ne sera pas difficile de trouver des analogues plus abordables.

1. Couteau pour éplucher les légumes, hacher l'ail et autres "petits" travaux de 8-10 cm (3-4 pouces) de long - cela n'a pas de sens de dépenser beaucoup d'argent pour acheter ce couteau, alors prenez celui que vous aimez apparence et prix.

Quelques informations plus utiles

Comment choisir le bon couteau de chef qui peut vous servir pendant de nombreuses années, lisez le chapitre suivant ou regardez le clip vidéo du passionné et spécialiste faisant autorité Andrey Kozlovsky.

8 conseils à connaître avant d'acheter un couteau de chef

Tout d'abord, formulons les exigences générales pour de bons couteaux de cuisine :

• La lame reste tranchante longtemps ;
• Le couteau coupe facilement et rapidement les produits ;
• La poignée tient confortablement dans la main et ne glisse pas.

Comment comprendre quel couteau de cuisine répond à cette exigence, et lequel ne le fait pas ? Voici 8 conseils pour choisir un outil de cuisson polyvalent.

1. Évaluez votre vieux couteau

Le terme "bon couteau" est quelque peu subjectif, car si une personne peut aimer un couteau, une autre personne peut trouver le même outil inapproprié pour son style de coupe. Par conséquent, vous devez d'abord comprendre et formuler par vous-même ce que vous aimez et n'aimez pas dans l'ancien instrument.

• Les inconvénients peuvent être les suivants : trop lourd/léger, lame trop longue/courte, la lame devient vite émoussée ou rouillée, la crosse frotte le doigt lors d'une longue coupe, le manche ou la coupe elle-même n'est pas très pratique, par exemple, le couteau ne coupe pas complètement les aliments lors du déchiquetage, etc. .d.

2. Choisissez le type d'acier

La capacité d'un couteau à rester affûté pendant longtemps dépend du type et de la qualité de l'acier à partir duquel la lame est fabriquée. Les couteaux de cuisine sont fabriqués à partir des meilleurs différents types l'acier, mais le plus souvent c'est :

1. L'acier inoxydable (acier inoxydable) est le matériau le plus courant, qui convient mieux à l'utilisateur moyen moderne. L'acier inoxydable s'émousse rapidement (les couteaux de cuisine en acier inoxydable sont généralement redressés tous les 1 à 1,5 mois), mais il ne nécessite pas de soins particuliers ;
2. Acier au carbone (couteau au carbone) - cet alliage coupe mieux en raison de sa dureté, la lame reste tranchante longtemps, mais en même temps elle est plus fragile, rouille rapidement, réagit aux acides et se patine, elle nécessite donc un soin particulier et une manipulation soigneuse. Mais de nombreux chefs professionnels préfèrent ce type d'acier. Sur le photo suivante vous pouvez voir à quoi ressemble un nouveau couteau en acier au carbone et un couteau noirci recouvert d'une patine, ce qui, soit dit en passant, n'affecte pas la qualité de la coupe, mais rend plutôt la lame plus hygiénique et, à notre avis, plus noble en apparence.

• Vaut-il la peine d'acheter Couteaux en céramique? À notre avis, ce n'est qu'un complément à l'ensemble de base des couteaux en acier - bien qu'ils restent tranchants pendant longtemps, leurs lames sont trop fragiles, et si elles s'émoussent, il sera presque impossible de les affûter à la maison. Cependant, il est logique d'acheter des couteaux en céramique bon marché qui peuvent être changés périodiquement.

3. Comment inspecter les lames

• Pour bien hacher, couper les légumes / fruits jusqu'au bout, et aussi pour économiser la partie principale du tranchant lors de la coupe des os, choisissez un couteau à talon ouvert, c'est-à-dire lorsque la lame est affûtée du pointe jusqu'au talon même du traversin. D'un autre côté, la plupart des couteaux de chef sont livrés avec un talon fermé, et cela ne gêne pas beaucoup. La photo ci-dessous montre deux types de couteaux de chef - avec un talon fermé et ouvert.

talon ouvert

avec renfort de talon fermé

• Plus la lame est épaisse, mieux c'est;
• La lame d'un bon chef doit être lisse, et pour les couteaux en acier inoxydable de haute qualité, elle doit ressembler à un miroir ;
• Faites attention à la qualité du traitement des fesses - il doit être lissé pour que votre doigt ne se calle pas pendant une longue coupe.

4. Inspection de la poignée

• Les outils de la plus haute qualité sont forgés à partir d'une seule pièce d'acier qui traverse tout le couteau, de la pointe à l'extrémité du manche. Ainsi, une partie de l'acier se trouve à l'intérieur du manche entre deux plaques. Ce fragment s'appelle une tige pleine. Si l'acier ne va pas jusqu'au bout du manche, on l'appelle une demi-tige. Les outils à tige pleine sont mieux équilibrés, ce qui est un véritable indicateur de qualité, mais ils sont nettement plus chers.

• Le manche du couteau doit être solide, étroitement soudé, solide - au niveau des joints des pièces, il ne doit pas y avoir les moindres lacunes et traces de soudure. Un manche mal soudé se desserrera avec le temps et la coupe du couteau deviendra moins efficace en raison d'une diminution de la force de pression exercée sur celui-ci. De plus, la saleté commencera à s'accumuler au niveau des joints du manche.
• Notez également que le matériau ne doit pas être glissant ou devenir glissant en raison de la pénétration d'huile sur la poignée.
• Quant au matériau des doublures, le plastique, le bois ou le caoutchouc sont le plus souvent utilisés aujourd'hui. Peut-être que le plastique, un composite de plastique et de bois, ainsi que le caoutchouc dur sont les meilleures options.

5. Test d'équilibre

Si vous souhaitez acheter un nouveau couteau de haute qualité, essayez d'utiliser l'exemple de l'ancien chef (si vous en avez un) pour comprendre le type d'équilibre de couteau dont vous avez besoin - avec un manche plus lourd, avec une lame plus lourde ou avec un lame et manche équilibrés. On pense qu'un couteau équilibré est plus pratique à utiliser, et pourtant, il s'agit d'un indicateur très individuel. Et, malheureusement, un couteau équilibré n'est pas si facile à trouver, même parmi les articles coûteux. Pour tester le couteau, vous devez mettre le couteau avec un traversin sur votre doigt comme indiqué sur la photo ci-dessous et essayer de "rattraper" l'équilibre. Si le couteau ne tombe pas, il s'agit très probablement d'un excellent spécimen. (attention, gardez à l'esprit que couteau pas cher tomber immédiatement).

6. Quelle doit être la longueur de la lame ?

• Comment plus de main cuisiniers, sujets taille plus grande les lames qu'il peut se permettre, et vice versa que moins de main- plus l'outil doit être petit, bien que ce ne soit bien sûr pas une règle, mais plutôt une recommandation pour les cuisiniers non professionnels;
• Les petits couteaux de cuisine sont plus sûrs, mais les grands peuvent couper plus de nourriture à la fois ;
• Gardez à l'esprit que la longueur de la lame des couteaux européens est le plus souvent mesurée en pouces. Les chefs mesurent généralement 8, 10 et 12 pouces de long.

7. Japonais ou européen ?

Les couteaux de chef sont divisés en trois groupes : japonais, européens (occidentaux) et couteaux fabriqués au Japon, mais adaptés aux « européens ». Sur cette photo, vous pouvez voir la différence entre un hybride (Misono) et un chef européen typique de Henckels.

• À la maison, il est préférable d'avoir un chef de type européen (occidental), car il est beaucoup plus pratique pour eux de hacher des légumes ou, par exemple, de boucher un poulet en raison de la forme arrondie du tranchant et de la lame affûtée. sur les deux côtés.
• Les couteaux japonais traditionnels conviennent davantage aux vrais connaisseurs de l'art du couteau et aux amateurs de cuisine japonaise. Le «japonais» classique a un affûtage unilatéral de la lame, une crosse très épaisse, la forme du tranchant est presque droite et il ne peut être affûté que sur des pierres à eau. La principale façon de travailler avec elle est les mouvements verticaux, c'est-à-dire pratiquement la coupe. En général, cet outil ne peut pas être qualifié de généraliste.
• Mais une autre catégorie de couteaux japonais, à savoir les couteaux hybrides de style occidental, a gagné en popularité dans le monde entier et est appréciée pour son acier de très haute qualité, qui continue à s'affûter pendant longtemps. Mais ils ont un gros inconvénient - c'est toujours les mêmes soins exigeants. Les couteaux japonais les plus célèbres sont fabriqués par Misono (photo ci-dessus) et Shun.

Si le sujet des couteaux japonais vous intéresse, nous vous suggérons de regarder une critique vidéo d'un chef européen et d'un hybride japonais de style occidental.

Les couteaux de combat (ou parfois couteaux tactiques) sont des couteaux conçus spécifiquement à des fins militaires. Leur objectif principal est le combat rapproché. Depuis la dernière guerre de tranchées, les couteaux de combat sont devenus plus polyvalents. Ils peuvent couper des branches, ouvrir des boîtes de munitions, etc.

Les poignards sont un type de couteau de combat. Les deux côtés de la lame sont aiguisés sur toute la longueur. Un poignard de combat ressemble à une épée avec une pointe et un manche, et est utilisé pour poignarder. La lame, aiguisée des deux côtés et épaissie au milieu, distingue le poignard des couteaux généraux/ménagers.

Top 10 des couteaux et poignards de combat les plus meurtriers

Les couteaux de combat varient en forme, en tranchant, en structure et en objectif. Voici 10 des couteaux et poignards de combat les plus "mortels".

10.BC-41

BC-41- Il s'agit d'une combinaison d'un poignard de combat et d'un coup de poing américain. Il a été utilisé par les commandos britanniques de la Seconde Guerre mondiale pour le combat rapproché et pour organiser des embuscades. C'est un couteau de combat très rare. Il a été conçu par Charles Clements et fabriqué à Sheffield, en Angleterre.

La lame clip-point (avec une crosse biseautée) est solidement fixée à une poignée en forme de jointure en laiton en plastique dur - bakélite. La longueur du manche est d'environ 12 cm La longueur de la partie ouverte de la lame est d'environ 13 cm. La longueur totale du couteau est d'environ 25 cm, le coup de poing américain au point le plus large est de 12 cm. Couteau BC-41 adapté à une petite main et est considéré comme l'un des meilleurs pour aujourd'hui.

9. Pousser le poignard

Pousser le poignard(également connu sous le nom de poke knife, push-dagger, "first knife") - un couteau de combat court avec un manche en forme de t. Conçu pour être tenu dans le poing, la lame vers l'avant, dépassant généralement entre l'index et le majeur. Il s'agit d'un type distinct de couteaux de combat, conçu davantage pour les injections létales soudaines que pour le combat ouvert.

Portez le couteau en position horizontale. La partie médiane de la poignée, qui est serrée entre les doigts, est en fonte d'aluminium, les pointes des deux côtés sont en acier. La lame est à double tranchant, en coupe transversale, elle ressemble à un diamant aplati. Longueur totale de Push Dagger (de la pointe à l'extrémité du manche) - 18,5 cm.

8. Couteau à joint SOG 2000

Sceau SOG 2000 conçu pour une unité militaire d'élite - "". Avant de devenir membre d'une telle unité, il faut suivre un programme d'entraînement militaire rigoureux. Seuls quelques-uns des candidats sont assez forts et prêts à être acceptés dans le service et ont l'honneur de porter un trident sur leur poitrine - la marque des otaries à fourrure.

Pour cette raison Sceau SOG 2000- une arme spéciale. La longueur totale du couteau est de 30,5 cm.Il est équipé d'une lame revêtue de poudre, de lames allongées et d'un manche ergonomique avec évidements pour les doigts, d'une tête de manche avec calcin. L'ensemble comprend également une gaine en nylon.

7. Couteau de combat Fairbairn-Sykes

Couteau de combat Fairbairn-Sykes a été créé en 1941 pour les commandos et forces spéciales britanniques marinesÉtats-Unis - raiders. Ce couteau de combat a été utilisé lors d'attaques inattendues pour infliger des coupures et des coups de couteau.

Les concepteurs d'armes sont William Ewart Fairbairn et Eric Anthony Sykes. Le F-S est à double tranchant et ressemble à un poignard de combat. Longueur de la lame - 19 cm Le couteau intéresse de nombreux collectionneurs.

6.Réparer Bowie

Fixation Bowie- un couteau de combat qui peut être utilisé pour un large éventail de tâches. Produit par SOG. Comme les autres produits de cette société, il est l'un des meilleurs représentants de ce type d'arme.

Insertion en douceur entre la lame et la croix, poignée texturée qui élimine le glissement, les vallées, l'encoche sous pouce sur la crosse, découpes sur la garde cruciforme - tout dit que le couteau est aussi original que son propriétaire. Un équilibre et des proportions excellents le rendent maniable. La longueur de la lame est de près de 18 cm, la longueur totale est de 31 cm, le manche est en kraton, le fourreau est en nylon.

L'un des éléments les plus importants de la cuisine est peut-être un couteau. Après tout, aucune cuisine n'est complète sans un couteau, sans parler de la coupe habituelle des aliments. Lors du choix d'un couteau de cuisine, la question se pose involontairement de savoir quels couteaux de cuisine de quelle entreprise sont les meilleurs et restent tranchants longtemps ?

Offre beaucoup aux clients diverses options couteaux de cuisine, alors comment ne pas tomber dans le piège du marketing et choisir soi-même le couteau de cuisine mieux ferme qui restera tranchant longtemps ?

Types de couteaux de cuisine

Différents couteaux sont utilisés pour différents produits, donc un couteau dans la cuisine ne suffira évidemment pas, surtout si plusieurs personnes vivent dans la maison. Il y a un minimum nécessaire de couteaux qui devraient être dans la cuisine :

couteau à pain
Ces couteaux se distinguent des autres par leur longue lame dentée ou ondulée. Un couteau à pain doit avoir une lame large sur toute sa longueur, ainsi qu'une grande poignée confortable qui ne glisse pas des mains.
couteau tout usage
En soi, il est petit. Il a une pointe pointue et une largeur de lame moyenne. Le manche de ces couteaux doit être légèrement plus large que la lame elle-même.
Couteau pour éplucher les légumes et les fruits
Ces couteaux ont une pointe acérée, une lame lisse sans vagues ni courbures, un manche large et confortable. Il existe des couteaux avec une lame entre deux supports avec un trou, généralement utilisés pour enlever la peau des carottes ou des pommes de terre.
Couteau pour couper la viande de l'os
couteau étroit longueur moyenne, à la fin de la lame est pliée. La base de la lame est légèrement élargie, la lame est lisse.
couteau à poisson
De tels couteaux ont une lame flexible de largeur égale sur toutes les zones. La lame est longue et a des encoches.
Couteau pour couper les saucisses et le fromage
Les couteaux pour couper le fromage et les saucisses ont une longue lame assez large sans coudes. Le manche doit être en harmonie avec la taille de la lame pour la commodité de tenir le couteau dans votre main.
couteau hachette

Un tel couteau a l'air puissant, a une lame large et le même manche, est utilisé pour couper la viande et hacher les os.

Après avoir traité les types de couteaux et décidé lesquels sont nécessaires dans la cuisine, vous pouvez procéder au choix du fabricant. Pour de nombreuses demandes. Le critère principal pour les couteaux de cuisine est qu'ils restent aiguisés pendant longtemps. Après tout, l'affûtage des couteaux prend parfois du temps, nécessite des outils supplémentaires et peut également gâcher le couteau lui-même et raccourcir sa durée de vie.

Dans quel matériau choisir une lame

Avant de vous intéresser aux meilleurs couteaux de cuisine et de rester affûté longtemps, le prix de la marchandise, vous devez décider du choix du matériau à partir duquel la lame est fabriquée. À ce jour, les couteaux en métal et en céramique ont fait leurs preuves. Ce choix doit être fait, car toutes les entreprises ne produisent pas de couteaux à partir d'un matériau ou d'un autre. Les couteaux en métal se sont depuis longtemps imposés comme des aides fiables dans la cuisine. Mais quels sont les inconvénients et les avantages des couteaux en céramique ?

Avantages des couteaux en céramique :
La composition de la lame en céramique. Le tranchant d'une telle lame après affûtage est suffisant pendant très longtemps, par rapport à une lame métallique. Et quand bon fonctionnement la lame en céramique n'a pas du tout besoin d'être affûtée ;
La lame en céramique est non poreuse et ne transmet donc pas d'odeurs. Après avoir coupé l'ail, par exemple, rincez simplement la lame et continuez à travailler avec d'autres produits ;
Sans prétention dans les soins;
La lame ne s'oxyde pas et ne rouille pas.

Inconvénients des couteaux en céramique :
La fragilité de la lame ne permet pas de couper de la viande congelée ou de travailler avec des os ;
De tels couteaux ne conviennent qu'à certains travaux avec certains produits, ils ne sont pas d'utilisation universelle;
Coût élevé par rapport aux couteaux en métal ;
Il n'est pas souhaitable d'affûter soi-même les couteaux en céramique.

Quelle marque préférez-vous ?

Lors du choix des couteaux de cuisine, je veux acheter ceux qui restent tranchants longtemps et appartiennent au plus la meilleure entreprise(vidéo). Parmi les meilleurs fabricants les couteaux ont fait leurs preuves dans des pays comme le Japon et l'Allemagne. Par conséquent, parmi toutes les marques de couteaux, il vaut mieux se concentrer sur les entreprises de ces pays.

Couteaux WÜSTHOF

L'entreprise allemande produit des couteaux depuis 1814. Pendant une si longue période, l'entreprise a réussi à devenir célèbre pour ses couteaux de haute qualité et avec une étude détaillée de toutes les nuances. Les chefs du monde entier donnent souvent leur préférence à cette entreprise particulière. Parmi les couteaux de cuisine, dont l'entreprise est la meilleure et dont les couteaux restent aiguisés longtemps, cette marque allemande est en tête. Pour acheter des couteaux de la meilleure entreprise, vous devrez débourser, car les prix d'un produit aussi haut de gamme commencent à 30 euros.

Couteaux HATAMOTO

D'après le nom, il est clair que ce produit vient du Japon. La marque convient à ceux qui décident d'acheter des couteaux en céramique. Les couteaux de cuisine de cette entreprise sont non seulement les meilleurs, mais ils restent également tranchants pendant longtemps. Si vous achetez un couteau de marque et non un faux, l'affûtage ne sera pas nécessaire pendant au moins trois ans. Pour un ensemble de 4 couteaux, comprenant un couteau utilitaire, un couteau de chef, un petit break et un couteau pour éplucher les légumes et les fruits, vous devrez débourser environ 6 000 roubles. Les couteaux japonais de cette société sont durables, pratiques et moins chers que les couteaux allemands. Une bonne option qui recherchent quelque chose de haute qualité, mais plus simple.

Quelle marque de couteaux de cuisine sont les meilleurs et restent tranchants longtemps ? Nous pouvons recommander de prêter attention à des marques telles que Hattori (Japon), Sabatier (France), F. Dick (Allemagne). Vous pouvez acheter de tels couteaux dans un magasin spécialisé ou via une boutique en ligne.

Il ne faut pas s'attendre à ce que bons couteaux sera bon marché, car vous devez payer un prix pour la qualité et la durabilité. Mais une fois, après avoir acheté des couteaux de marque de haute qualité, vous pouvez oublier le choix des couteaux de cuisine pendant très longtemps. À soins appropriés et de rangement des couteaux, ils peuvent même être laissés en héritage aux enfants. Comment délicieux est préparé

C'est celui qui est bien et correctement aiguisé. Dans le même temps, la qualité de l'affûtage lui-même est également importante (quels que soient les abrasifs utilisés). Trite : tout dépend de la technique et des compétences du broyeur. Même un équipement de haute qualité ne donne pas le bon résultat sans compétences d'affûtage.

Tour d'horizon des couteaux les plus tranchants au monde :

• Subjectivité. Souvent, la netteté ou son absence est quelque chose de subjectif. S'il devient difficile de couper ou de hacher, l'outil est émoussé. Si la machette, le couteau de bivouac ou la hache ont reçu des formes incorrectes (ce qui n'est pas rare avec les modèles commerciaux modernes), alors lors de la coupe du bois, la main refuse tout simplement, devient engourdie. Il faut s'arrêter - ça y est, le couteau est "terne". La même chose se produit lorsque vous êtes trop épais, lourd: la main se fatigue - "le couteau n'est pas tranchant". Si pendant le travail nous nous trouvons au mauvais endroit de la lame, rien de bon n'arrive non plus à la main - et encore une fois, la netteté n'est pas la même. Avec une mauvaise prise, une forte prise sur la poignée, la vitesse s'en va, elle est perdue - et la «lame est émoussée». C'est un problème connu des épéistes et des reconstitueurs (en termes de travail avec une lame, sans tuer quelqu'un, bien sûr). Il y a même un dicton "le bord coupe le premier centimètre - la vitesse coupe le reste".

• Capacité de coupe de divers facteurs. Géométrie, action de la lame, forme, tranchant, descentes, alimentations. En général, vous devez comprendre ce qu'est la capacité de coupe. La netteté est une géométrie claire du tranchant, un rayon d'affûtage (les descentes \ approches, etc. ne sont pas particulièrement prises en compte). La capacité de coupe est la facilité avec laquelle nous faisons face à une tâche particulière avec ce couteau.

• Comment vérifier la netteté, tester. Si vous êtes vraiment soucieux de vérifier cela, vous pouvez le faire directement en travaillant avec un couteau ou en l'aiguisant. La façon la plus simple de le faire est de couper le papier. De par la nature des bords du papier découpé, toutes les imperfections de la géométrie seront visibles. Si la lame coupe mal ou tombe en panne avec le travail, alors la bonne géométrie a été violée, c'est-à-dire que le couteau est devenu émoussé, ou c'était comme ça depuis le début et votre couteau est simplement émoussé. Le papier ne doit pas s'effilocher sur les bords.

En outre, vous pouvez obtenir des informations sur la netteté, l'uniformité du RK, sa nature et l'agressivité de la coupe en utilisant le même papier, la tomate - cela suffit pour les couteaux de cuisine et autres articles ménagers. En coupant un morceau de cuir, raboter une planche sèche à partir du bout. Les couteaux de camping et l'EDC peuvent être testés sur quelque chose de plus dense - du feutre, etc.

• Alors, quel est le couteau le plus tranchant et comment l'obtenir . Le plus simple est d'acheter quelque chose de spécialisé. Banal, mais ce sont ces couteaux qui sont les plus tranchants. - c'est de la céramique, pour la réparation et le bureau - papeterie, papier peint et couteaux à linoléum. Rasage - lames et rasoirs avec microscopique tranchants. Il en va de même pour les autres applications professionnelles - les outils des chirurgiens, des charpentiers, des ouvriers d'usine - c'est là que se trouvent les lames les plus tranchantes, et non avec votre couperet de survie EDC ou Rambo préféré. Soit dit en passant, même les couteaux de cuisine les plus tranchants ne devraient pas avoir une coupe agressive. Pour les pommes de terre, les fruits, les champignons, une finition fine suffit.

• D'autres trucs. Ici aussi, tout est simple - nous parlons de divers couteaux dentelés, avec un couteau dentelé, et d'autres choses aussi inhabituelles. Les lames en dents de scie, avec des dents, résistent même aux matériaux très durs. Dans le même temps, ils conservent leur capacité de coupe beaucoup plus longtemps car ce que nous scions ici est plus probable, et les microdents écartent facilement les tissus et les fibres d'un matériau particulier.

Ainsi, il s'avère que pour décider quel est le plus couteau bien aiguisé Il est facile d'en acheter un pour vous-même. Il est important de comprendre qu'en même temps, les couteaux de cuisine les plus tranchants sont disponibles, d'une part. Et d'un autre côté, cette super netteté peut être dangereuse, et la modération est meilleure ici. Bien que les couteaux émoussés ne soient pas moins dangereux, la coupe est plus difficile à contrôler. Chez Grand Way, nous avons longtemps étudié ces nuances et essayons de tout prendre en compte pour nos produits. Parmi nos couteaux, il y a des couteaux de randonnée et de chasse qui ont le bon tranchant, ainsi que ceux qui sont optimaux pour les tâches ménagères et autres tâches quotidiennes.