L'un des éléments les plus importants de la cuisine est peut-être un couteau. Après tout, aucune cuisine n'est complète sans un couteau, sans parler de la coupe habituelle des aliments. Lors du choix d'un couteau de cuisine, la question se pose involontairement de savoir quels couteaux de cuisine d'entreprise sont les meilleurs et restent tranchants longtemps ?

Offre beaucoup aux clients diverses options couteaux de cuisine, alors comment ne pas tomber dans le piège du marketing et choisir soi-même le couteau de cuisine mieux ferme qui restera tranchant longtemps ?

Types de couteaux de cuisine

Différents couteaux sont utilisés pour différents produits, donc un couteau dans la cuisine ne suffira évidemment pas, surtout si plusieurs personnes vivent dans la maison. Il y a un minimum nécessaire de couteaux qui devraient être dans la cuisine :

couteau à pain
Ces couteaux se distinguent des autres par leur longue lame dentée ou ondulée. Un couteau à pain doit avoir une lame large sur toute sa longueur, ainsi qu'une grande poignée confortable qui ne glisse pas des mains.
couteau tout usage
En soi, il est petit. Il a une pointe pointue et une largeur de lame moyenne. Le manche de ces couteaux doit être légèrement plus large que la lame elle-même.
Couteau pour éplucher les légumes et les fruits
Ces couteaux ont une pointe acérée, une lame lisse sans vagues ni courbures, un manche large et confortable. Il existe des couteaux avec une lame entre deux supports avec un trou, généralement utilisés pour enlever la peau des carottes ou des pommes de terre.
Couteau pour couper la viande de l'os
couteau étroit longueur moyenne, à la fin de la lame est pliée. La base de la lame est légèrement élargie, la lame est lisse.
couteau à poisson
De tels couteaux ont une lame flexible de largeur égale sur toutes les zones. La lame est longue et a des encoches.
Couteau pour couper les saucisses et le fromage
Les couteaux pour couper le fromage et les saucisses ont une longue lame assez large sans coudes. Le manche doit être en harmonie avec la taille de la lame pour la commodité de tenir le couteau dans votre main.
couteau hachette

Un tel couteau a l'air puissant, a une lame large et le même manche, est utilisé pour couper la viande et hacher les os.

Après avoir traité les types de couteaux et décidé lesquels sont nécessaires dans la cuisine, vous pouvez procéder au choix du fabricant. Pour de nombreuses demandes. Le critère principal pour les couteaux de cuisine est qu'ils restent aiguisés pendant longtemps. Après tout, l'affûtage des couteaux prend parfois du temps, nécessite des outils supplémentaires et peut également gâcher le couteau lui-même et raccourcir sa durée de vie.

Dans quel matériau choisir une lame

Avant de vous intéresser aux meilleurs couteaux de cuisine et de rester affûté longtemps, le prix de la marchandise, vous devez décider du choix du matériau à partir duquel la lame est fabriquée. A ce jour, le métal et Couteaux en céramique. Ce choix doit être fait, car toutes les entreprises ne produisent pas de couteaux à partir d'un matériau ou d'un autre. Les couteaux en métal se sont depuis longtemps imposés comme des aides fiables dans la cuisine. Mais quels sont les inconvénients et les avantages des couteaux en céramique ?

Avantages des couteaux en céramique :
La composition de la lame en céramique. Le tranchant d'une telle lame après affûtage est suffisant pour de très long terme par rapport à une lame en métal. Et quand bon fonctionnement la lame en céramique n'a pas du tout besoin d'être affûtée ;
La lame en céramique est non poreuse et ne transmet donc pas d'odeurs. Après avoir coupé l'ail, par exemple, rincez simplement la lame et continuez à travailler avec d'autres produits ;
Sans prétention dans les soins;
La lame ne s'oxyde pas et ne rouille pas.

Inconvénients des couteaux en céramique :
La fragilité de la lame ne permet pas de couper de la viande congelée ou de travailler avec des os ;
De tels couteaux ne conviennent qu'à certains travaux avec certains produits, ils ne sont pas d'utilisation universelle;
Coût élevé par rapport aux couteaux en métal ;
Il n'est pas souhaitable d'affûter soi-même les couteaux en céramique.

Quelle marque préférez-vous ?

Lors du choix des couteaux de cuisine, je veux acheter ceux qui restent tranchants longtemps et appartiennent à la meilleure entreprise (vidéo). Parmi les meilleurs fabricants les couteaux ont fait leurs preuves dans des pays comme le Japon et l'Allemagne. Par conséquent, parmi toutes les marques de couteaux, il vaut mieux se concentrer sur les entreprises de ces pays.

Couteaux WÜSTHOF

L'entreprise allemande produit des couteaux depuis 1814. Pendant une si longue période, l'entreprise a réussi à devenir célèbre pour ses couteaux de haute qualité et avec une étude détaillée de toutes les nuances. Les chefs du monde entier donnent souvent leur préférence à cette entreprise particulière. Parmi les couteaux de cuisine, dont l'entreprise est la meilleure et dont les couteaux restent aiguisés longtemps, cette marque allemande est en tête. Pour acheter des couteaux de la meilleure entreprise, vous devrez débourser, car les prix d'un produit d'une telle qualité commencent à partir de 30 euros.

Couteaux HATAMOTO

D'après le nom, il est clair que ce produit vient du Japon. La marque convient à ceux qui décident d'acheter des couteaux en céramique. Couteaux de cuisine de cette société ne sont pas seulement les meilleurs, mais restent également pointus pendant longtemps. Si vous achetez un couteau de marque et non un faux, l'affûtage ne sera pas nécessaire pendant au moins trois ans. Pour un ensemble de 4 couteaux comprenant couteau tout usage, un couteau de chef, un petit break et un couteau pour éplucher les légumes et les fruits devront être payés aux alentours de 6 000 roubles. Les couteaux japonais de cette société sont durables, pratiques et moins chers que les couteaux allemands. Une bonne option qui recherchent quelque chose de haute qualité, mais plus simple.

Quelle marque de couteaux de cuisine sont les meilleurs et restent tranchants longtemps ? Nous pouvons recommander de prêter attention à des marques telles que Hattori (Japon), Sabatier (France), F. Dick (Allemagne). Vous pouvez acheter de tels couteaux dans un magasin spécialisé ou via une boutique en ligne.

Vous ne devriez pas vous attendre à ce que les bons couteaux soient bon marché, car la qualité et la durabilité ont un prix. Mais une fois, après avoir acheté des couteaux de marque de haute qualité, vous pouvez oublier le choix des couteaux de cuisine pendant très longtemps. À soins appropriés et de rangement des couteaux, ils peuvent même être laissés en héritage aux enfants. Comment délicieux est préparé

Quelle hôtesse ne rêve pas d'une cuisine bien équipée ? qualité appareils électroménagers, une électronique sans problème, une cuisinière confortable et une grande table de coupe spacieuse - avec ces attributs, vous pouvez cuisiner avec beaucoup plus d'enthousiasme et de chasse. Dans notre article d'aujourd'hui, nous allons analyser une question un peu inadaptée au sujet de la rubrique (la technologie) : quels couteaux de cuisine choisir ? La note des couteaux de cuisine sera établie selon le rapport: prix / qualité, et en même temps, nous découvrirons lesquelles des marques que l'on trouve le plus souvent dans les rayons des magasins sont dignes de confiance. Commençons par un petit retour sur la forme des couteaux de cuisine.

Quels sont les couteaux de cuisine

Que rechercher lors de l'achat d'un ensemble de couteaux de cuisine ? Tout d'abord, la marque. Les bons couteaux de cuisine bien faits seront munis d'une gravure par le fabricant, qui est généralement appliquée par méthode laser sur le panneau de la lame. La nuance d'acier à partir de laquelle le couteau est fabriqué y est également inscrite, ainsi que la technologie de production (parfois l'affûtage). Si vous voyez l'inscription "International" à côté d'une marque bien connue, vous ne devez pas vous attendre à la qualité d'un tel couteau. Il s'agit d'un faux bien connu. Le nom de la marque ne doit être accompagné d'aucun post-scriptum, tiret, ajout numérique ou alphabétique, rappelez-vous-en.

Le manche doit être solide. Les rivets et noyaux collés sont un signe de fragilité lorsqu'il s'agit de couteaux en acier inoxydable tout métal.

En règle générale, l'ensemble standard comprend:
- un couteau à pain (longueur lame 25-30 cm avec dents),
- couteau à filet (fin, 16-18 cm de long),
- un couteau de chef (18-30 cm, le plus grand de l'ensemble, une lame large, pratique pour hacher les légumes verts et couper les légumes),
- couteau de cuisine (15-20 cm)
- couteau à éplucher (7-10 cm est principalement utilisé pour éplucher les pommes de terre, les betteraves, couper les poivrons)

Note des couteaux de cuisine : prix - qualité

Le prix et la qualité vont de pair avec le nom de la marque. Bien sûr, toutes les marques de renommée mondiale ont des produits défectueux, mais comme le montrent les statistiques, ils sont beaucoup moins courants que les contrefaçons, ainsi que les marques dont on ne sait rien, qui n'ont pas d'histoire, d'autorité, si vous voulez. Dans notre classement des couteaux de cuisine, nous avons décidé de choisir des offres allant des catégories de prix intermédiaires aux catégories d'élite, en indiquant au passage prix moyen pour un ensemble.

Couteaux de cuisine Solingen (Allemagne)

Présenté officiellement en Russie par Wuesthof. Couteaux de cuisine de haute qualité et coûteux d'excellente qualité à un prix qui peut faire peur : le prix d'un ensemble de couteaux commence à 10 000 roubles et se termine à plus de 100 000 par ensemble. En général, il est utile de savoir que le nom complet de l'entreprise de fabrication de couteaux Solingen (comme on dit dans notre pays) ressemble à ceci: "Ed.Wuesthof Dreizackwerk Solingen", respectivement, si vous voyez des couteaux en vente avec l'inscription " Wuesthof" imprimé dessus - Ce sont des couteaux de cuisine Solingen (Allemagne). Troisième place de notre classement.

Dans l'ensemble :
- couteau pour nettoyer et couper les légumes 8 cm,
- couteau utilitaire 12 cm.
- couteau à pain 20 cm,
- couteau de table 18 cm,
- muscat 18 cm
Prix: de 10 000 à 12 000 roubles

Couteaux de cuisine japonais Samura

Les Asiatiques sont réputés pour leur capacité à produire couteaux de qualité. Cela s'applique non seulement aux armes blanches, mais aussi aux couteaux de cuisine. Les couteaux japonais monocouche de la marque Samura sont représentés par de nombreuses collections, telles que : Harakiri, Bamboo, Shadow. Mais les couteaux japonais en éco-céramique sont particulièrement intéressants. Un ensemble de trois couteaux Samura Mo-V SM-0220/G-10 sera élégant dans une cuisine conçue dans l'esprit du minimalisme et satisfera en même temps la plupart des besoins associés à la disponibilité d'une cuisine de haute qualité et peu coûteuse. des couteaux. Fixer le prix - de 7 100 à 8 200 roubles en moyenne en Russie. Deuxième place de notre classement.

Couteaux de cuisine allemands Bekker

La première place dans notre classement des couteaux de cuisine en termes de rapport qualité-prix. Aucune fioriture supplémentaire, aucune allusion à un désir de profiter du pathétique n'est présente dans la série Classic. Un ensemble de couteaux Bekker BK-137 comprend 8 accessoires en acier inoxydable et plastique de haute qualité. Si vous en croyez les statistiques - l'ensemble le plus vendu en Russie à la fin de 2016. coût moyen chez les revendeurs de 2000 à 2500 roubles.

L'ensemble comprend :
- couteau de chef, 32 cm (longueur lame 20 cm),
- couteau pour couper le pain 31,8 cm (longueur lame 19,8 cm),
- couteau à découper 27,3 cm (longueur lame 15,3 cm),
- couteau utilitaire 23,8 cm (longueur lame 13,2 cm),
- couteau de nettoyage 18,4 cm (longueur lame 7,8 cm),
- muscat,
- les ciseaux.
- support en bois

C'est celui qui est bien et correctement aiguisé. Dans le même temps, la qualité de l'affûtage lui-même est également importante (quels que soient les abrasifs utilisés). Trite : tout dépend de la technique et des compétences du broyeur. Même un équipement de haute qualité ne donne pas le bon résultat sans compétences d'affûtage.

Tour d'horizon des couteaux les plus tranchants au monde :

• Subjectivité. Souvent, la netteté ou son absence est quelque chose de subjectif. S'il devient difficile de couper ou de hacher, l'outil est émoussé. Si la machette, le couteau de bivouac ou la hache ont reçu des formes incorrectes (ce qui n'est pas rare avec les modèles commerciaux modernes), alors lors de la coupe du bois, la main refuse tout simplement, devient engourdie. Il faut s'arrêter - ça y est, le couteau est "terne". La même chose se produit lorsque vous êtes trop épais, lourd: la main se fatigue - "le couteau n'est pas tranchant". Si pendant le travail nous nous trouvons au mauvais endroit de la lame, rien de bon n'arrive non plus à la main - et encore une fois, la netteté n'est pas la même. Avec une mauvaise prise, une forte prise sur la poignée, la vitesse s'en va, elle est perdue - et la «lame est émoussée». C'est un problème connu des épéistes et des reconstitueurs (en termes de travail avec une lame, sans tuer quelqu'un, bien sûr). Il y a même un dicton "le bord coupe le premier centimètre - la vitesse coupe le reste".

• Capacité de coupe de divers facteurs. Géométrie, action de la lame, forme, tranchant, descentes, alimentations. En général, vous devez comprendre ce qu'est la capacité de coupe. La netteté est une géométrie claire en pointe, rayon de conicité (descentes \ approches, etc. ne sont pas particulièrement pris en compte). La capacité de coupe est la facilité avec laquelle nous faisons face à une tâche particulière avec ce couteau.

• Comment vérifier la netteté, tester. Si vous êtes vraiment soucieux de vérifier cela, vous pouvez le faire directement en travaillant avec un couteau ou en l'aiguisant. La façon la plus simple de le faire est de couper le papier. De par la nature des bords du papier découpé, toutes les imperfections de la géométrie seront visibles. Si la lame coupe mal ou tombe en panne avec le travail, alors la bonne géométrie a été violée, c'est-à-dire que le couteau est devenu émoussé, ou c'était comme ça depuis le début et votre couteau est simplement émoussé. Le papier ne doit pas s'effilocher sur les bords.

En outre, vous pouvez obtenir des informations sur la netteté, l'uniformité du RK, sa nature et l'agressivité de la coupe en utilisant le même papier, la tomate - cela suffit pour les couteaux de cuisine et autres articles ménagers. En coupant un morceau de cuir, raboter une planche sèche à partir du bout. Les couteaux de camping et l'EDC peuvent être testés sur quelque chose de plus dense - du feutre, etc.

• Alors, quel est le couteau le plus tranchant et comment l'obtenir . Le plus simple est d'acheter quelque chose de spécialisé. Banal, mais ce sont ces couteaux qui sont les plus tranchants. - c'est de la céramique, pour la réparation et le bureau - papeterie, papier peint et couteaux à linoléum. Pour le rasage - lames et rasoirs à tranchants microscopiques. Il en va de même pour les autres applications professionnelles - les outils des chirurgiens, des charpentiers, des ouvriers d'usine - c'est là que se trouvent les lames les plus tranchantes, et non avec votre couperet de survie EDC ou Rambo préféré. Soit dit en passant, même les couteaux de cuisine les plus tranchants ne devraient pas avoir une coupe agressive. Pour les pommes de terre, les fruits, les champignons, une finition fine suffit.

• D'autres trucs. Ici aussi, tout est simple - nous parlons de divers couteaux dentelés, avec un couteau dentelé, et d'autres choses aussi inhabituelles. Les lames en dents de scie, avec des dents, résistent même aux matériaux très durs. Dans le même temps, ils conservent leur capacité de coupe beaucoup plus longtemps en raison du fait que ce que nous avons vu ici est plus probable, et les micro-dents écartent facilement les tissus et les fibres d'un matériau particulier.

Ainsi, il s'avère que pour décider quel est le plus couteau bien aiguisé Il est facile d'en acheter un pour vous-même. Il est important de comprendre qu'en même temps, les couteaux de cuisine les plus tranchants sont disponibles, d'une part. Et d'un autre côté, cette super netteté peut être dangereuse, et la modération est meilleure ici. Bien que les couteaux émoussés ne soient pas moins dangereux, la coupe est plus difficile à contrôler. Chez Grand Way, nous avons longtemps étudié ces nuances et essayons de tout prendre en compte pour nos produits. Parmi nos couteaux, il y a des couteaux de randonnée et de chasse qui ont le bon tranchant, ainsi que ceux qui sont optimaux pour les tâches ménagères et autres tâches quotidiennes.

Et maintenant sur les prix. Nous vous conseillons de ne pas bricoler, mais d'investir un montant décent dans l'achat. N'oubliez pas que vous n'utiliserez pas une chose vraiment chère et de marque pendant un an, pas deux, voire trois. Vos couteaux de famille se transmettront de génération en génération !

Que devrait-il y avoir dans votre cuisine :

• "chef"- l'essentiel des couteaux de cuisine multi-usages ou santoku- un couteau japonais universel (au choix) ;
  
• couteau pour éplucher et couper les légumes;
• couteau à pain(peut être utilisé non seulement pour le pain, mais aussi pour éplucher les fruits à peau rugueuse, comme l'ananas) ou couteau à graver(votre choix, selon ce que vous faites le plus souvent);
• couteau utilitaire à lame étroite (le soi-disant couteau "sur le crochet", multifonctionnel)

Quatre couteaux suffisent amplement.

Pour un tel ensemble de base, que nous vous conseillons de compléter vous-même, vous devrez payer au moins six mille roubles (la limite supérieure peut atteindre 50 à 60 mille, mais si vous n'allez pas devenir chef professionnel, alors les prix de ce niveau ne devraient pas vous déranger).

Quelle marque choisir ?

Bien sûr, l'Allemagne et le Japon sont en avance sur les autres. Les couteaux allemands et japonais, comme les voitures, sont impeccables : ils ne vous laisseront jamais tomber et serviront sans aucun doute fidèlement au profit de leur propriétaire, c'est-à-dire vous. Par conséquent, la première marque que nous recommandons est WÜSTHOF(Allemagne). L'entreprise fabrique des couteaux depuis 1814, et l'énorme attention portée aux détails et la fabrication artisanale méticuleuse au stade final ont donné à ces couteaux une réputation légendaire dans l'industrie de la cuisine, la marque est préférée par les plus grands chefs du monde.

Avec les couteaux WÜSTHOF, les pommes de terre ressemblent à du beurre Chaque couteau a un code unique qui vous indique quand il a été fabriqué. C'est un gage de qualité : en cas de défaut de fabrication, l'image du code est envoyée en Allemagne, dans leur propre usine, où des spécialistes déterminent si ce couteau est un produit WÜSTHOF. Le remplacement se fait en quelques jours. Chaque couteau vous coûtera en moyenne 30-80 euros.((WIDGET-5695))

Une autre marque culte allemande - F. DICK. Lames en acier au molybdène-vanadium de haute qualité, technologie exclusive de connexion sans jeu des poignées avec la lame, qui élimine la contamination et l'accumulation de bactéries, excellente conception et ergonomie - et tout cela pour un prix très raisonnable. Nous vous conseillons de faire attention à la ligne la plus optimale - Premier Plus.

Couteau de chef F.Dick

Couteau à découper F.Dick

Le couteau de chef F.Dick Bread Knife peut être acheté pour 4K, le couteau à pain pour 3K, le couteau utilitaire pour 2K et le couteau à légumes pour 1,5K. Total: pour 4 couteaux nécessaires - un peu plus de 10 000 roubles.

Et bien sûr, nous nous concentrerons sur la célèbre marque allemande Gude. Ces couteaux sont parmi les plus anciens d'Europe. L'entreprise a été fondée par le forgeron héréditaire Carl Gude au 18ème siècle. Comme alors, alors maintenant, chaque couteau est un bijou; Les couteaux sont fabriqués en acier au carbone de haute qualité avec l'ajout de chrome, de molybdène et de vanadium. Les maîtres durcissent les lames pendant plusieurs heures, en alternant hautes et basses températures, donc les couteaux Gude ont une force vraiment légendaire.

Les couteaux Güde rendront le processus culinaire parfait Si vous voulez acheter ce chef-d'œuvre, choisissez la série Kappa - ce sont des couteaux tout en métal sans une seule couture : pratiques, pratiques, sûrs. Pas du tout budgétaire (par exemple, un couteau de chef vous coûtera 6 mille, un break - 5), mais ça vaut le coup.

Hattori - une icône du style gastronomique Chaque couteau est créé à la main à partir de zéro sous le contrôle strict et sans compromis d'Ichiro Hattori lui-même - le fondateur et propriétaire de la marque légendaire. C'est vrai, et le prix sera approprié. Pour les deux couteaux les plus nécessaires de la populaire série Hattori HD («chef» et wagon à usage général), vous devrez payer 15 000 roubles. Mais dans ce cas, d'autres types de couteaux ne sont pas nécessaires.

M. Hattori fabriquait des couteaux pour une société japonaise bien connue. MASAHIRO, qui appartenait à son père, donc cette marque et nous ne la négligerons pas. Ces couteaux sont moins chers, mais la qualité est toujours excellente. Les lames sont fabriquées en acier au molybdène-vanadium à haute teneur en carbone, grâce auquel les couteaux sont très résistants et durables.

Les couteaux Masahiro sont idéaux pour les cuisiniers débutants.Le molybdène contenu dans l'alliage donne une haute résistance à la chaleur et protège les produits de la corrosion. Pour l'affûtage, MASAHIRO utilise un équipement exclusif à base de pierres à aiguiser à base d'eau. Les poignées sont généralement fabriquées à partir de pin japonais biologique. Quatre couteaux de base modestes vous coûteront 10 000 roubles.

Si vous pensez à la céramique, faites attention à HATAMOTO. L'affûtage des couteaux en céramique ne prendra pas au moins 3 ans (sauf si vous avez un faux chinois devant vous). Un ensemble (dans ce cas, nous le recommandons) de quatre couteaux de base avec des poignées ergonomiques en polypropylène (chef, break, petit break et un petit épluche-légumes) vous coûtera 6 000 roubles.

Hatamoto- La meilleure décision pour ceux qui pensent à la céramique

Les couteaux en céramique ont un avantage précieux par rapport à leurs homologues en acier - ils n'absorbent pas les odeurs, donc si vous voulez soudainement nettoyer un baril de hareng salé, la céramique sera comme neuve après cela. De plus, ces couteaux ne s'oxyderont ni ne noirciront jamais. Mais lorsque vous les utilisez, rappelez-vous que vous ne pouvez pas les jeter, ouvrir des canettes et des bouteilles, couper quelque chose de très dur (par exemple, des os lors de la coupe de viande). Au fil du temps, bien sûr, et ces couteaux doivent être changés. Mais avec une utilisation appropriée, les dentelures sur la lame n'apparaîtront pas très bientôt.

Revenons à l'Europe, à savoir à la France. Avez-vous déjà entendu parler de la marque SABATIER? Ce sont d'excellents couteaux de cuisine, fabriqués à la main à partir d'acier allié de haute qualité dans la petite ville française de Thiers avec début XIX siècle.

Sabatier Buying ne vous conduira pas à un effondrement financier complet, vous pouvez facilement rencontrer 6 000 roubles pour 4 couteaux nécessaires.

Pour le dessert, nous avons quitté la Russie. Gennady Prokopenkov- peut-être le seul maître qui fabrique des couteaux durables uniques - propose une collection de couteaux de cuisine d'auteur appelée "Troika" ("chef", couteau de nettoyage et couteau utilitaire) pour 25 000 roubles.

Les couteaux Prokopenkov sont idéaux pour ceux qui veulent soutenir un fabricant national.C'est un investissement sérieux, mais vous ne regretterez jamais de l'avoir acheté. Les couteaux de Prokopenkov sont une légende.

Et enfin, pour ceux qui envisagent d'offrir des couteaux en cadeau, mais qui ont peur de la superstition, nous vous conseillons de mettre de côté les préjugés et d'acheter un ensemble de couteaux de base dans un bel étui (les ensembles cadeaux sont disponibles dans toutes les marques décrites) . Ce cadeau ne ramassera certainement pas la poussière dans le placard. De plus, il existe un antidote contre les signes : demandez une pièce symbolique pour les couteaux ! L'effet d'un cadeau pratique et utile est garanti !

Olga Nikitina

Temps de lecture : 12 minutes

UNE UNE

Aucune cuisine n'est complète sans couteaux. Même les plus modernes Et même avec une douzaine des meilleurs robots culinaires. Mais pour que les couteaux servent longtemps, leur choix doit être abordé avec soin et compétence.

Nous choisissons judicieusement les couteaux de cuisine et les achetons de manière rentable dans l'hypermarché en ligne de couteaux de cuisine vposude.ru

Types de couteaux de cuisine dont vous avez toujours besoin

Un couteau de cuisine ne suffit pas. En randonnée, vous pouvez vous débrouiller avec un canif et dans la cuisine pour chaque action "rituelle" - votre propre couteau. Nous comprenons leur but - quels couteaux sont utiles dans la cuisine ?

• Couteau à pain/pain : une longue lame (dentelée, ondulée), la largeur est égale sur toute sa longueur, un manche large.
• Trio de cuisine : couteaux longs (de 25 à 45 cm), lames larges, bout pointu, surface de coupe toujours arrondie. But - couper des produits avec une structure solide.
• lame raccourcie, pointe pointue, seulement une surface de coupe plate, grande poignée confortable. Ou un couteau avec une lame entre 2 supports avec un trou dans le "corps" (pour les pommes de terre, les carottes, etc.).

• Couteau pour couper la viande de l'os:étroite, de longueur moyenne, la lame est pliée jusqu'à la pointe, élargie à la base, la surface de coupe n'a pas de dentelures - lisse.
• Couteau pour couper les saucisses et le fromage : lame longue (assez large), surface de coupe sans coudes.
• lame souple de largeur égale dans toutes les zones, longue, crantée.

• Couteaux de table (pour beurre, pâté) : limbe de longueur moyenne, large, bout arrondi.
• Couteau à champignons : brosse dure en plastique raccourcie sur le manche pour nettoyer les chapeaux.
• pour couper la viande, hacher les os. Lame large, manche solide.

Couteaux en métal ou en céramique ?

Les couteaux en céramique et en métal ne sont pas interchangeables. Malgré l'usage général, la différence de couteaux est importante. Tout le monde connaît les avantages / inconvénients des couteaux en métal, nous comprenons donc les caractéristiques de la céramique ...

Avantages :

• La composition de la lame en céramique– dioxyde de zirconium (matériau très dur). Si la netteté d'un couteau en métal dure un mois après l'affûtage, alors pour un couteau en céramique, cette période peut être multipliée par 10 en toute sécurité. Bien que l'affûtage ne soit pas du tout nécessaire pour un couteau correctement utilisé.
• Le matériau céramique n'est pas poreux. En conséquence, le goût d'un produit n'est pas transféré à un autre. Après avoir coupé, par exemple, piment et l'ail, il suffit de rincer la lame et vous pouvez continuer à travailler.
• Densité de la structure du couteau en céramique et une porosité minimale garantissent que l'instrument est hygiénique et facile à nettoyer.
• Un couteau en céramique est plus léger qu'un couteau en métal. En conséquence, la charge sur le bras et l'épaule est plus faible.
• Le couteau en céramique ne rouille pas, ne s'oxyde pas, ne se magnétise pas et résiste aux rayures.

Désavantages:

• Fragilité. Vous ne pouvez pas couper les os et la viande congelée avec un couteau en céramique - il n'est tout simplement pas destiné à de telles fins. Lorsqu'il tombe sur le sol, un couteau en métal peut se plier, tandis que la pointe d'un couteau en céramique se brise.
• Le couteau en céramique n'est pas universel(il ne convient que pour certaines actions en cuisine).
• Le coût d'un couteau en céramique est supérieur au prix au métal.
• Il n'est pas recommandé d'aiguiser soi-même les couteaux en céramique..

Lors du choix des couteaux pour la cuisine, faites attention aux points suivants :

• Qualité de la lame. Les meilleurs couteaux de chef sont fabriqués en acier inoxydable, ajoutant du chrome pour la dureté. Ou ils utilisent du chrome allié au vanadium et au molybdène pour réduire la fragilité. Les lames forgées sont les meilleures et les plus durables.

• Affûtage (efficacité du tranchant du couteau). Si, en regardant le couteau de côté, vous remarquez que sa surface de coupe ressemble à des vagues progressives (à l'exception d'un couteau à pain) et est légèrement élargie vers la pointe, vous pouvez alors remettre l'appareil en toute sécurité sur l'étagère du magasin. Il ne doit pas y avoir de bosses / copeaux sur la surface de coupe. La meilleure option est une ligne continue brillante de la poignée à la pointe. Idéalement, si la partie coupante ne peut pas être distinguée du tout. Et une nuance de plus : la surface de coupe du couteau de la plus haute qualité sera toujours à double face.
• Levier. Bois : confortable pour la main, ne chauffe pas, mais finit par perdre son apparence- s'use et "acquiert" des fissures qui, à leur tour, sont obstruées par de la graisse. L'habitude de laisser un tel couteau dans l'évier ne contribue pas non plus à prolonger sa durée de vie. Poignée en plastique : matériau solide et durable, ne se détériore pas lors d'un contact prolongé avec l'eau, mais, hélas, il est impossible de déterminer la longueur cachée de la tôle d'acier. Et la toile (note) doit atteindre le bout de la poignée, sinon elle se desserrera avec le temps et tombera. Poignée en métal - option parfaite: solide, ne se desserrera pas, ne se cassera pas ou ne se fissurera pas.

• Surface de la lame. Il doit être exempt de rayures, de taches, de rugosités diverses et d'entailles. C'est-à-dire que la composition du matériau doit être homogène.
• Méthode d'affûtage des lames. Affûtage laser (mat risques-encoches - poinçonner) – Meilleure option. Plus cher, mais ne nécessitant pas d'affûtage et durable. La lame d'un tel couteau est un métal durci avec du métal ordinaire à l'intérieur (lors du meulage de zones durcies, du métal ordinaire est exposé et l'effet d'auto-affûtage peut être observé).
• Fixation de la lame. La lame du couteau doit obligatoirement passer sur toute la longueur du manche - pas la moitié et pas les 2/3 du manche. Les rivets sablés de la poignée doivent être solidement fixés à la base et ne pas dépasser des rainures. Les poignées en plastique moulé sans rivets sont une mauvaise option.
• Prix. Le prix d'un couteau de qualité ne peut pas être bon marché. Il est naïf d'espérer la durabilité et les super-propriétés d'un couteau acheté pour le prix d'une miche de pain.

• Accès au couteau. Un couteau de haute qualité peut toujours être retiré de l'emballage, tordu dans vos mains et évalué au toucher. Il n'est pas recommandé d'acheter un couteau dans un emballage qui ne peut pas être ouvert.
• Commodité. Vérifiez la lourdeur du couteau et le confort dans la main - le manche l'emporte-t-il sur la lame elle-même, le couteau est-il trop lourd, l'épaisseur du manche est-elle confortable pour la paume.
• Netteté de la lame. Si on vous dit que ce merveilleux couteau peut être affûté à la maison, n'hésitez pas à chercher un autre appareil. Les propriétés de coupe dépendront de l'angle d'affûtage. Les couteaux de haute qualité de marque sont affûtés sur un équipement professionnel, et il est tout simplement impossible de le faire à la maison.

Classement des meilleurs fabricants de couteaux

Il est clair qu'un couteau, par exemple, "Solingen" sera toujours meilleur que n'importe quel couteau d'une marque inconnue de déversement local, acheté dans la rue au coin de la rue. Par conséquent, l'accent est mis sur le fabricant. Et nous vous conseillerons couteaux dont les entreprises sont reconnues comme les meilleures.

• . Design et technologie japonais, la géométrie idéale de la lame affûtée à la main vous permet d'atteindre lame de rasoir pour de nombreux mois d'utilisation, excellent rapport qualité prix.

• Acier au carbone trempé de qualité supérieure, bord inférieur affûté à la main, métal résistant à la corrosion.

• Lame haute résistance, affûtée à la main, résistance absolue à la corrosion, lame fabriquée à partir d'une seule pièce d'acier.

• Victorinox, Schwyz, Suisse. Acier au carbone, silicium, chrome, manganèse et molybdène, ne rouille pas, dureté RC 56.
• Acier de haute qualité, manche fin, base ronde.

• Dick, Deizisau, Allemagne. Acier inoxydable de haute qualité.
• MONDIAL, Japon. Acier au molybdène-vanadium CROMOVA. Durcissement à froid. Résistance à la corrosion. Longue durée de vie.
• Arcos, Espagne. Haute qualité, longue durée de vie, belle apparence.
• Acier inoxydable de haute qualité, finitions à la main, poignées en bois précieux, design chic.

• Evercut, France. Conception exquise, haute qualité, résistance et durabilité, style.

Comment bien ranger les couteaux dans la cuisine ?

L'expérience est le fils d'erreurs difficiles. Toutes les femmes au foyer ne savent pas que le respect des règles de stockage des couteaux peut prolonger considérablement leur durée de vie et leurs propriétés de coupe. Nous nous souvenons ...

• Rangez les couteaux sur un support magnétique ou sur un support spécial.
• Empêchez les lames de se frotter les unes contre les autres et d'autres objets métalliques.
• Ne pas utiliser planches à découper leur verre et leur pierre, l'option idéale est les planches en bois et en plastique.
• Les couteaux en céramique sont stockés uniquement dans des étuis en papier et à l'abri du soleil.
• Ne laissez jamais les couteaux dans l'eau - essuyez-les immédiatement après les avoir lavés. Surtout après avoir coupé le citron et l'oignon.
• Lavez les couteaux professionnels à la main lors de l'utilisation Lave-vaisselle Les couteaux de cuisine s'émoussent beaucoup plus rapidement.
• Ne pas utiliser eau chaude pour nettoyer les couteaux en acier au carbone.
• Ne chauffez pas les couteaux.
• Corrigez régulièrement les couteaux souples avec du musat.
• N'utilisez les couteaux que pour l'usage auquel ils sont destinés.

Et dernier conseil Ne lésinez pas sur les couteaux. bon couteau n'est pas seulement la rapidité du travail en cuisine, mais aussi le plaisir de ce travail.

Quels couteaux utilisez-vous en cuisine ?