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Cet article intéressera tous ceux qui ne sont pas indifférents aux couteaux et à leurs variétés. Dans ce document, John, l'auteur de la chaîne YouTube "John Heisz - I Build It", vous présentera le processus de fabrication d'un couteau à partir de carreaux de sol en céramique.

Je dois dire tout de suite que ce n'est pas une mince affaire et que cela dépend fortement du carreau de céramique choisi. Même le grès cérame se présente dans des granulométries très différentes.

Matériaux.
- Un morceau de carreaux de céramique de la taille requise
- Récipient avec de l'eau

Outils utilisés par l'auteur.
- Ponceuse à bande
- Bulgare avec un disque en diamant
- Lime aiguille avec revêtement diamant
- Marqueur.

Processus de fabrication.
Alors, est-il possible de fabriquer un couteau avec des tuiles ? John suggère que la réponse courte à cette question serait oui, vous pouvez fabriquer un couteau avec carreaux. Cependant, il est très difficile de le rendre suffisamment tranchant pour le couper. Mais même si vous parvenez à le rendre suffisamment tranchant, le tranchant du couteau ne tiendra pas longtemps car le carreau est trop fragile. Et pourtant, l'auteur voulait le faire depuis un certain temps, et c'est aujourd'hui le jour.

Ainsi, il a un morceau de tuiles, de l'ensemble qui se trouve dans sa cuisine. Ce type de carrelage est connu sous le nom de grès cérame. Elle est plus solide que tuile en céramique dur à l'extérieur, mais doux à l'intérieur.

Et puis l'auteur a commencé à couper la pièce à l'aide d'une meuleuse ordinaire avec une lame de diamant, qui coupe parfaitement la pierre, les carreaux et le béton. Comme vous pouvez le voir, le disque fait une coupe assez grossière, des parties de la tuile se cassent dans les virages.

Le disque enlève facilement le matériau du carrelage avec sa partie latérale. C'est le plus manière rapide faites la mise en forme initiale des biseaux du couteau, et ici vous pouvez voir que l'auteur enlève les biseaux des deux côtés, en essayant de les rendre suffisamment fins.

John a essayé d'aiguiser la lame avec une lime aiguille et de l'humidifier avec de l'eau. De plus, il est impossible de prendre trop étroit, car le bord se coupera trop facilement et il y aura des irrégularités. Vous pouvez voir que l'auteur a une puce assez grande, ce qui peut être un problème plus tard, alors il change de stratégie.

John a vite perdu patience avec la lime aiguille, d'autant plus qu'elle est un peu usée, bien qu'elle soit aussi utilisée pour les carreaux. L'auteur tentera de faire le reste de l'affûtage de la lame sur sa scie à ruban maison. Rectifieuse, avec des dimensions de ruban de 2x72 pouces. Il a des bandes de carbure de silicium et elles sont utilisées pour le ponçage du verre ou des carreaux et l'auteur a déjà utilisé cette méthode pour fabriquer un anneau de pierre et cela a très bien fonctionné.

Mais la céramique est beaucoup plus difficile. Il a fallu une vingtaine de minutes rien que pour niveler le tranchant de la lame, les descentes et éliminer les copeaux. En conséquence, la netteté nécessaire du tranchant de la lame a été obtenue, même si l'auteur craignait que les copeaux ne recommencent.

Cela a donné à John la confiance nécessaire pour travailler sur le reste du couteau. Par conséquent, il lisse la crosse du couteau, le dos et le ventre du manche. De plus, en inclinant légèrement le bord de la crosse et d'autres parties à la surface de la bande, débarrassez-vous des petits éclats.

Ensuite, l'auteur a décidé qu'il l'affûterait à l'air frais avec une lime en diamant avec de l'eau. Mais dès qu'il a commencé à faire cela, les jetons sont repartis instantanément. L'outil n'est clairement pas adapté à cela.

Par conséquent, l'auteur l'a renvoyé à l'atelier et a choisi un autre broyeur pour un traitement ultérieur de la lame. Il s'agit d'une machine d'auteur plus petite avec un ruban mesurant 1x30 pouces. Et pour cela, il y a une lame de diamant très fine, que l'auteur a achetée pour affûter les fraises en carbure de tungstène. Comme vous pouvez le voir, cela fonctionne très bien, l'auteur est en fait surpris que l'affûtage de la lame se révèle.

L'avis de l'auteur est qu'il est vraiment très difficile de travailler la céramique avec une lime aiguille. Tout se passe pour une raison simple - vous travaillez automatiquement avec comme avec une scie, et lorsque vous revenez, vous obtenez des jetons. Vous ne réglez peut-être pas très bien la pression. Et sur une rectifieuse, la courroie se déplace dans une direction et la zone de contact avec elle est plus grande.

En général, John s'est avéré une telle coupe de papier de contrôle.

Instruction

Les lames de couteau en céramique sont fabriquées à partir de poudre de zirconium, qui est pressée, cuite dans des fours spéciaux et transformée en un matériau céramique à haute résistance. Les couteaux s'avèrent très tranchants, leur solidité dépend de la durée de cuisson au four - si vous les gardez moins d'une journée, ils s'avèrent fragiles, ce qui fait la différence entre les contrefaçons chinoises. Par conséquent, il est important de pouvoir choisir les bons couteaux, étant donné que les vrais couteaux en céramique durables coûtent cher.

Il est très difficile de distinguer un faux d'un vrai couteau uniquement par la lame: ils se ressemblent, ils doivent être vérifiés pour leur solidité, ce qui est souvent impossible lors de l'achat. Mais vous pouvez détecter un faux d'une autre manière : dans les couteaux bon marché, la lame est fixée au manche avec de la superglue ordinaire, qui cesse d'agir après un certain temps, faisant sortir la lame. Considérez attentivement la méthode de fixation: si la lame est bien soudée au manche, elle est très probablement également fabriquée selon la bonne technologie. Ignorez les étiquettes « Made in China » : les vrais couteaux sont également fabriqués en Chine.

Estimez le prix du produit : de bons couteaux en céramique ne peuvent pas être bon marché. Un ensemble de couteaux des entreprises bien connues Frank Moller, Kelli, Bergner coûte environ 3 à 4 000 roubles. N'achetez pas d'ensembles qui coûtent moins de mille roubles. Il existe des couteaux avec des noirs qui sont nettement plus chers. Ce n'est pas seulement une question de conception, ces lames sont considérées comme professionnelles, elles sont plus tranchantes et plus durables, mais elles ont également un prix correspondant. Ils sont achetés principalement pour les restaurants. Cela ne signifie pas que les couteaux blancs ne sont pas assez bons - ils sont parfaits pour les conditions.

Faites attention au manche du couteau. En règle générale, ils sont en plastique, mais il existe également des modèles en bois. Le plastique est facile à nettoyer, mais semble moins cher, bien que la qualité ne soit pas inférieure au bois. Les manches en bois sont moins durables, le bois peut se fissurer et les bactéries peuvent s'y développer. Mais en général, c'est une question de goût et de respect de l'intérieur de la cuisine.

Choisissez la taille et la forme du couteau en fonction de vos besoins. Certains produits sont destinés aux fruits et légumes, d'autres au pain, d'autres à la viande. N'oubliez pas que les couteaux en céramique ne peuvent pas être utilisés pour couper des aliments durs, tels que des os, ni pour ouvrir des bocaux.

Et enfin, faites attention au design des couteaux. Il existe de nombreuses options, les lames peuvent avoir différentes nuances, les poignées se déclinent en différentes formes et couleurs. Souvent, l'ensemble comprend des coupe-légumes spéciaux ou des couteaux à pizza, mais ces ensembles sont plus chers.

Depuis 1985, la société japonaise Kyocera commencé la production couteaux en céramique les différends sur l'opportunité de leur utilisation ne disparaissent pas. À ce jour, un produit inhabituel a à la fois ses fans et ses adversaires ardents, qui ont un argument de poids pour leur position. Afin de comprendre les rangs desquels des camps vous êtes prêt à rejoindre, considérez les principaux avantages et inconvénients d'un couteau en céramique.

Avantages des couteaux en céramique

1) Les couteaux en céramique sont à base de dioxyde de zirconium, qui est pressé sous forme de poudre dans des moules et soumis à une cuisson de longue durée. Grâce à la structure cristalline fine qui en résulte, nous avons un couteau avec une dureté de lame d'environ 8,2 à 8,5 sur l'échelle de Mohs. À titre de comparaison, l'acier affiche un maximum de 6,2 sur la même échelle de Mohs. C'est l'explication de ce que Couteaux en céramique gardez l'affûtage pendant très longtemps. Les fabricants assurent généralement aux acheteurs qu'un couteau en céramique ne nécessitera jamais d'affûtage supplémentaire. Cependant, ce n'est rien de plus qu'un coup de pub. Tout couteau deviendra terne tôt ou tard, une autre chose est qu'un couteau en céramique le fera beaucoup plus tard ;

2) Les couteaux en céramique de zircone sont très tranchants. Ils font un excellent travail pour trancher le pain (sans l'émietter du tout), les légumes et la viande désossée. Il est plus facile de le montrer une fois afin de dissiper tous les doutes sur le tranchant des couteaux en céramique ;

3) Couteaux en céramique La corrosion n'est pas terrible, et tous les désagréments qui l'accompagnent. De plus, ils sont chimiquement neutres et n'oxydent pas les produits (coupés au couteau en céramique - ils conservent leur couleur, leur goût et leur odeur, sans goût métallique). En raison de la haute densité du matériau, les couteaux en céramique empêchent la croissance de bactéries et la formation de taches sur la partie active du couteau lui-même.

4) Attrait esthétique et légèreté relative du couteau. Couteau en céramique plus léger que son homologue en métal. Ceci est particulièrement utile pour les personnes qui passent beaucoup de temps dans la cuisine - lorsque vous travaillez longtemps avec un couteau, la main se fatigue beaucoup moins;

5) Les couteaux en céramique sont assez simples à entretenir. Ils sont très faciles et rapides à nettoyer de tout contaminant. Cependant, à partir de l'utilisation dans ce cas Lave-vaisselle cela vaut la peine de refuser, tôt ou tard cela affectera négativement le couteau. La céramique est un matériau assez fragile qu'il ne faut pas remettre en cause.

Inconvénients des couteaux en céramique

1) La dureté des couteaux en céramique se paie par leur fragilité. Cela ne signifie pas que le couteau se cassera dès la première chute, mais il ne faut surtout pas en abuser. Tôt ou tard, les microfissures qui en résultent peuvent se transformer en quelque chose de plus grave. Les couteaux nécessitent une manipulation soigneuse et soigneuse mauvais fonctionnement le couteau peut bien se casser, mais ce ne sont pas les problèmes du couteau lui-même, mais la façon dont il est utilisé. La plupart des rapports de couteaux cassés, de pointes ébréchées et de tranchants émiettés proviennent de personnes qui ont mal utilisé le couteau ou qui n'ont pas suivi les règles d'utilisation.

Essais de collision de couteaux en céramique.

2) Manque d'universalité. Ce point découle entièrement du premier. Couteau en céramique vous ne pouvez pas couper les os, essayez d'ouvrir des boîtes avec eux, coupez des aliments surgelés. De plus, vous devriez travailler avec un tel couteau sur des planches en bois ou en plastique. La violation de ces règles entraînera en pointe il s'effondrera simplement et le couteau perdra presque toutes ses propriétés positives.

3) La complexité de l'affûtage. Tôt ou tard (même avec une manipulation soigneuse), le tranchant deviendra terne et la question de l'affûtage du couteau se posera. Le faire vous-même sera plus que problématique, pour cela vous avez besoin dispositifs spéciaux avec revêtement diamant. Il sera plus sûr de confier le couteau à un atelier spécialisé. Cependant, il existe également des appareils automatiques pour affûter les couteaux en céramique. La société japonaise Kyocera produit deux modèles d'affûteurs de couteaux de ce type - Kyocera DS-20 (mécanique) et Kyocera DS-50 (électrique). Les deux aiguiseurs restituent bien le tranchant du couteau et peuvent même redresser les petits copeaux jusqu'à 5 mm. Parmi les analogues alternatifs, il convient de noter l'affûteur Kasumi 33001, qui comporte des compartiments pour affûter les couteaux en métal et en céramique.

Acheter ou pas Couteau en céramique- Choix individuel. Si vous êtes prêt à payer une somme d'argent décente pour un couteau en céramique et à l'utiliser conformément à sa destination, vous serez probablement satisfait. Si vous achetez des modèles chinois et que vous les traitez avec négligence, les conséquences ne vous feront pas attendre. C'est exclusif couteau de cuisine, conçu pour couper les légumes et le pain, et non un outil universel avec lequel vous pouvez hacher tout ce qui vous tombe sous la main.

Il convient de noter que l'article considérait les couteaux en céramique de fabricants bien connus, tels que Samura, Kyocera, Swiss Home, etc. Qui ont depuis longtemps acquis une réputation de fabricants fiables de ces produits.

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Les couteaux en céramique ont été inventés au Japon il y a 20 ans, mais ils ne sont entrés sur le marché mondial que 15 ans plus tard et sont apparus dans notre pays assez récemment.

Blanches comme neige et bleu-noir, inhabituellement légères et gracieuses, elles sont appréciées des femmes au foyer, mais elles soulèvent de nombreuses questions, dont la principale est la suivante: "De quel matériau merveilleux est faite la lame du couteau?"

Naturellement, vous ne devriez pas le comparer avec la céramique pour les vases, les cuvettes de toilettes et les carreaux de la salle de bain. Ils ne sont unis que par un processus de fabrication similaire - la cuisson au four.

La matière première des lames est la poudre de zirconium qui, à très haute température (environ +1600º C), fond et se transforme en un matériau très résistant, le dioxyde de zirconium (ZrO2). Selon l'échelle minéralogique de dureté des matériaux de Mohs, la dureté du diamant est de 10 unités, celle du corindon de 9 unités et celle du dioxyde de zirconium de 8,0 à 8,6 unités. Ce matériau de haute technologie moderne est déjà utilisé dans la dentisterie, la production de bijoux (un substitut familier du diamant est la zircone cubique), dans l'ingénierie aéronautique et mécanique, etc. Le terme "céramique" lui-même, de par son origine, fait davantage référence à la technologie de production de produits à partir de dioxyde de zirconium - c'est-à-dire à la procédure même de fabrication des couteaux - cuisson ou frittage.

Ces couteaux sont généralement fabriqués en pressant à sec des cristaux de zircone puis en les cuisant. Une lame est fabriquée à partir du matériau résultant, affûtant les bords avec une meule revêtue de diamant. La céramique à base de zircone possède une capacité unique à augmenter sa résistance mécanique sous charge.

Cependant, même les aides en céramique tranchantes ne sont pas toujours parfaitement durables. Par exemple, en Chine, de tels spécimens sont fabriqués à l'aide d'une technologie accélérée : ils passent moins de temps au four, ils s'avèrent donc plus fragiles que leurs homologues du pays du soleil levant. La couleur des couteaux légers du Céleste Empire est également différente: si les Japonais l'ont blanc comme neige, les Chinois en ont un gris-jaunâtre, ce qui indique une qualité inférieure de la matière première.

Les couteaux en céramique sont disponibles en blanc et en noir. La couleur des appareils dépend non seulement de la présence du colorant, mais également des caractéristiques de la technologie de production. Les couteaux foncés passent plus de temps au four, leur dureté et leur résistance à l'usure sont donc supérieures à celles des couteaux clairs.

Pour qu'un couteau en céramique puisse servir longtemps dans la cuisine, vous devez respecter les règles suivantes:
1. Ne coupez pas d'aliments durs (tels que des os) avec un couteau en céramique.
2. Pour la découpe, vous devez utiliser un plastique en bois ou en silicone planche à découper, mais en aucun cas en métal, verre ou céramique.
3. Il est nécessaire de couper avec des mouvements réguliers et fluides.
4. Les verts ne sont pas hachés, mais coupés.
5. Ne grattez pas avec un couteau en céramique, la lame pourrait être endommagée.
6. Ne frappez pas avec un couteau, la lame peut casser le manche.
7. Ne lavez pas votre couteau détergents et au lave-vaisselle.
8. Le couteau est rangé séparément de tous les autres couverts, car la lame peut commencer à s'effriter lorsqu'elle entre en contact avec du métal.
9. La céramique aime la stabilité température ambiante, avec un changement brusque, des fissures apparaissent.
10. Manipulez le couteau avec précaution, ne le faites pas tomber par terre.

Couteaux en céramique

Aujourd'hui Couteaux en céramique deviennent de plus en plus populaires et les gens se tournent vers les avis (critiques) pour faire un choix, pour comprendre avantages et inconvénients des couteaux en céramique.

J'ai essayé de trouver des réponses aux questions les plus fréquemment posées qui vous aideront à résoudre l'une des questions les plus importantes : ai-je besoin de cela dans la cuisine ou non ?

Avantages et inconvénients des couteaux en céramique et autres questions fréquemment posées

1. De quoi sont faits les couteaux en céramique ?

Pour la production de couteaux, on utilise du dioxyde de zirconium, qui est représenté par des cristaux incolores. Ces cristaux minéraux sont également utilisés pour fabriquer des zircones cubiques - des pierres qui imitent les diamants. Dans l'industrie, le dioxyde de zirconium est utilisé pour la production de verre, de céramique, d'émaux et dans la pratique dentaire pour la fabrication de couronnes dentaires. Tout d'abord, les minéraux sont pressés, puis durcis très longtemps dans des fours spéciaux.

2. Quels sont les avantages des couteaux en céramique ?

• Ils ont une lame en céramique ultra tranchante, la lame d'un couteau en céramique ressemble à une lame de rasoir.
• La céramique ne rouille pas. Comme les couteaux en céramique ne rouillent pas, ils ont un certain nombre d'utilisations différentes des couteaux en métal. Par exemple, les plongeurs les utilisent pour travailler sous l'eau.
• Naturellement, ces couteaux ne sentent pas le fer. Et toutes sortes d'autres odeurs ne leur collent pas.
• Par exemple, si vous coupez un poisson et laissez un couteau non lavé jusqu'au matin et que le matin, rincez-le simplement à l'eau, l'odeur ne restera pas.
• En utilisant des couteaux en céramique, vos produits ne noircissent ni ne changent de goût. Ce phénomène est appelé neutralité chimique. Par exemple, vous coupez une pomme, mais elle ne noircit pas. Par conséquent, il est préférable d'utiliser de tels couteaux pour cuisiner pour les enfants.
• Ultra léger. De tels couteaux ne chargeront jamais votre main, même avec une grande et longue quantité de travail. De plus, les poignées colorées de ces couteaux sont ergonomiquement confortables.
• Et les couteaux eux-mêmes sont beaux et spectaculaires, la base du couteau peut être blanche ou noire et même avoir un motif spécial.

La lame noire est en oxyde de zirconium noir et offre une durabilité accrue. Ce type de couteau passe par un processus de cuisson supplémentaire qui crée des liens très forts entre les molécules. La lame en céramique blanche est également en oxyde de zirconium, mais ne passe pas par ce processus de cuisson coûteux.

3. Les couteaux en céramique doivent-ils être affûtés ?

Oui, ces couteaux nécessitent également un affûtage, mais au moins pendant les cinq premières années, vous n'aurez pas à vous en soucier.

4. Comment aiguiser de tels couteaux ?

Pour l'affûtage, utilisez des outils d'affûtage spécialisés.

5. Quels sont les inconvénients des couteaux en céramique

• Très fragile. La fragilité peut être comparée au verre. L'ennemi d'un tel couteau sera le carrelage au sol, si vous laissez souvent tomber tout par terre, un tel couteau ne vous servira pas longtemps.
• Ces couteaux ne conviennent pas aux planches à découper en verre.
• Il est préférable de ranger ces couteaux séparément des autres couverts ou d'éviter tout contact avec des objets métalliques, car la lame pourrait commencer à s'effriter.
• Non recommandé pour le lavage au lave-vaisselle.
• Les couteaux en céramique ne sont pas utilisés pour couper des aliments durs, volumineux ou surgelés. Par exemple, vous ne devez pas couper la pastèque, la citrouille ou le melon avec un tel couteau, hacher des noix, hacher des os ou quoi que ce soit de manière importante.

Quelle conclusion peut-on tirer: un couteau en céramique n'est pas universel. Convient pour couper des fruits, des herbes, des légumes (les morceaux sont fins et nets), des filets de poisson et de viande mous, du pain (même le pain le plus frais ne s'effrite pas lorsqu'il est coupé).

Et dans cette vidéo, vous pouvez voir les couteaux en céramique Kenji en action (couper des légumes, des fruits, de la viande, du poisson)

6. Quels pays produisent des couteaux en céramique

Les principaux fournisseurs sont le Japon et la Chine, la Suisse et l'Allemagne sont actuellement impliqués dans la production.

Et voici une liste d'entreprises qui, selon les internautes, ont marqué le plus grand nombre Avis positifs Mayer & Boch, Welen , Vainqueur Kyocera , Kenji, Vinzer, Gipfel. Et ceux qui cassent : Samura (avis 50/50) , Kitej, Chinoda .