И така, какъв вид масло е добро за салата, за пържене? Нека да го разберем.

За салата е полезно нерафинирано и необелено, в което са запазени всички полезни съставки, които са естествено налични. Но готвенето с такова масло е строго забранено. При топлинна обработкавсички полезни вещества го напускат и той придобива отрицателни свойства под формата на канцерогени. Затова е по-добре да се пържат в рафинирано слънчогледово масло. Но освен слънчогледовото масло, това е много често.

Полезността на маслото определяме по съдържанието на полиненаситени мастни киселини в него.

Тези киселини имат много добър ефект върху сърдечно-съдовата система и са полезни за профилактика на инфаркт и атеросклероза. Полиненаситените киселини намаляват нивото на "лошия холестерол", подобряват състоянието на кожата и косата, укрепват имунната система. Според съдържанието на полиненаситени мастни киселини маслата се разпределят както следва:

1 място - ленено масло - 67,7% полиненаситени мастни киселини;

2 място - слънчогледово масло - 65,0%;

3 място - соево масло - 60,0%;

4 място - царевично масло - 46,0%

5 място - зехтин - 13,02%.

Също толкова важен показател е съдържанието на наситени мастни киселини., които имат точно обратния ефект върху сърдечно-съдовата система. Следователно маслото с минимално съдържание на наситени мастни киселини се счита за по-полезно.

1 място - ленено масло - 9,6% наситени мастни киселини;

2 място - слънчогледово масло - 12,5%;

3-то място - царевично масло - 14,5%

4 място - соево масло - 16,0%;

5 място - зехтин - 16,8%.

Въпреки това има смисъл да се вземе предвид още един рейтинг - това е рейтингът на съдържанието. Витамин Е е мощен антиоксидант. Той не само подобрява структурата на кожата и предотвратява развитието на катаракта, но също така забавя процеса на стареене на клетките и подобрява клетъчното хранене, укрепва стените на кръвоносните съдове и предотвратява образуването на кръвни съсиреци.

1-во място - слънчогледово масло - 44,0 mg на 100 грама;

2 място - царевично масло - 18,6 mg;

3-то място - соево масло - 17,1 mg;

4 място - зехтин - 12,1 мг.

5 място - ленено масло - 2,1 mg;

Така най-много здравословно масло- това е слънчогледът, който е на 2-ро място по съдържание на полиненаситени и наситени мастни киселини и на 1-во място по съдържание на витамин Е.

Е, така че нашият рейтинг да е по-пълен и рейтингът на петрола е по-добър, помислете за още един рейтинг - кое масло е най-добро за пържене?По-рано вече разбрахме, че рафинираното масло е подходящо за пържене, но трябва да обърнете внимание на така нареченото „киселинно число“. Това число показва съдържанието на свободни мастни киселини в маслото. При нагряване те се развалят и окисляват много бързо, което прави маслото вредно. Следователно, колкото по-ниско е това число, толкова по-подходящо е маслото за пържене:

1 място - слънчогледово масло - 0,4 (киселинно число);

1 място - царевично масло - 0,4;

2 място - соево масло - 1 бр.;

3 място - зехтин - 1,5;

4 място - ленено масло - 2.

Лененото масло изобщо не е предназначено за пържене, но слънчогледовото олио отново зае водеща роля. Затова най-доброто масло е слънчогледовото, но и другите масла имат много полезни неща и трябва да се използват по същия начин. Например, ползите от лененото масло са просто недвусмислени, тъй като в допълнение към голямото количество витамини (,), то съдържа пълен набор от полиненаситени мастни киселини, които са част от него (мастни киселини от Омега-3 и Омега -6 семейства). Тези киселини играят важна роля в биологичните процеси, протичащи в човешкото тяло.

Въпреки че много хора харесват зехтина, той почти винаги остава на последно място, както по отношение на съдържанието на полиненаситени и наситени мастни киселини, така и по отношение на съдържанието на витамин Е. Но можете да пържите върху него, просто трябва да изберете рафинирано масло .

Рафинираният зехтин се нарича "рафиниран зехтин", "лек зехтин", както и "чист зехтин" или "зехтин". Той е лек, с по-слаб ярък вкус и цвят.

Не забравяйте да използвате масло в разумни дози и бъдете млади и здрави! Само не прекалявайте, защото 100 грама масло съдържа почти 900 kcal.

Въпреки факта, че растителното масло е една от най-висококалоричните храни (може да съдържа до 900 килокалории на 100 грама), то има много полезни свойства и съдържа витамини и микроелементи, необходими на човек. Растителното масло помага за по-доброто усвояване на повечето храни, така че диетолозите настояват за задължителното му присъствие в диетата.

В Русия най-популярните масла са слънчогледово и маслиново, но по рафтовете на магазините могат да бъдат намерени много други видове - царевично, соево, сусамово, тиквено ... Кое да изберете?

HELLO.RUговори за свойствата на 10-те най-полезни растителни масла.

1. Зехтин

Зехтинът е най-разпространеното растително масло в света, един от националните продукти на Гърция, Италия и Испания. От древни времена се използва за готвене, както и в религиозни церемонии.

„Родината“ на това масло е Испания. 40 процента от световното предлагане идва от Андалусия, а в Мадрид дори има Международен съвет по маслините, който контролира почти целия световен зехтин.

Защо на този продукт се обръща толкова голямо внимание? Учените смятат, че благодарение на микроелементите си, зехтинът намалява нивата на холестерола и риска от сърдечно-съдови заболявания. За да изрази напълно своята лечебни свойстваКогато избирате, обърнете внимание на опаковката. Трябва да пише "Екстра върджин зехтин". Това означава, че при производството на маслото не е използвана топлинна или химическа обработка.

Зехтинът подобрява здравето на сърцето

Нови тестове в университета в Глазгоу показаха, че редовната консумация на зехтин може да намали риска от инфаркт само за шест седмици.

Изследователите изследвали ефекта на зехтина върху здравето на сърцето в група от 69 мъже и жени, които обикновено не го ядат. Доброволците били разделени на две групи, които консумирали по 20 мл зехтин с нисък или висок процент фенолни съединения всеки ден в продължение на месец и половина. Фенолите са естествени съединения, отговорни за защитен ефекти се съдържа в растенията, включително маслините.

Учените са използвали нов диагностичен метод за откриване на пептиди в урината, които служат като маркери за коронарна артериална болест. Анализът показа, че и двете групи имат подобрение в резултатите за най-често срещаното сърдечно заболяване. Д-р Емили Комбет: „Независимо от съдържанието на фенолни съединения, установихме, че продуктът има положителен ефект върху сърцето. Всеки зехтин е добър." Медикът допълва, че „ако човек замени част от мазнините си със зехтин, това може да окаже още по-голямо влияние върху намаляването на риска от сърдечно-съдови заболявания“.

2. Царевично масло

Друго популярно масло в Русия е царевичното масло. Характеризира се с високо съдържание на витамин Е, което е два пъти повече от това в зехтина или слънчогледовото масло. Витамин Е е полезен за ендокринната система, хипофизата, надбъбречните жлези и щитовидната жлеза. Още един плюс Царевично олиое висока точка на горене, тоест ще започне да пуши и гори само при много висока температура.

Царевичното масло практически няма мирис, вкус и противопоказания, така че е идеално за сосове, дресинги, добре е да се добавя и към зеленчукови сокове - морковът например трябва да се пие само със сметана или растително масло, тъй като витамин А е не се абсорбира в тялото ни в най-чист вид.

Царевичното масло съдържа следните ненаситени мастни киселини:

1. Арахидон; 2. Линолова; 3. Олеинова; 4. палмитинова; 5. Стеаринова.

Витамини:

1. Витамин F; 2. Витамин РР; 3. Витамин А; 4. Витамин Е; 5. Витамин B1.

Всички ненаситени мастни киселини, присъстващи в царевичното масло, участват активно в метаболитните процеси в организма и в метаболизма на холестерола. Тяхната полза е, че ако тези вещества попаднат в тялото, те започват да взаимодействат тясно с холестерола. В резултат на това се образуват разтворими съединения. По този начин холестеролът няма да навреди на тялото, тъй като просто няма да се прикрепи към стените на кръвоносните съдове.

Царевичното масло има основното предимство пред другите растителни масла - съдържа много витамин Е. И ползите от това вещество за човешкото тяло са просто безценни. Витамин Е е мощен антиоксидант, който предпазва тялото от преждевременно стареене. Той също така предпазва клетките на тялото от възможни мутации. Това означава, че витамин Е защитава генетичния код на клетките. При редовна употребацаревично масло, без йонизираща радиация, без химикали, не външна средане може да навреди на тялото и да увреди клетките му.

Ако ядете царевично масло правилно и често, работата на централната нервна система, черния дроб и стомашно-чревния тракт ще се подобри. Както вече стана ясно, има антимутагенни свойства. Поради тази причина се препоръчва на жените да го използват за подобряване на репродуктивната функция. Също така, това масло често се препоръчва да бъде включено в диетата на бременни жени, тъй като има положителен ефект върху ембрионалното развитие на плода.

Ако човек има мускулна слабост, умора, депресия, тогава той определено трябва да използва царевично масло. Това ще помогне за подобряване на метаболизма, а също и за укрепване имунна система. Това масло има благоприятен ефект и върху жлезите с вътрешна секреция.

Показано е да се използва царевично масло за хора, които имат проблеми с жлъчния мехур. Това се дължи на факта, че този продукт има холеретични свойства. Много е важно да се знае, че царевичното масло влияе повече не върху образуването на жлъчката, а върху нейната секреция.

Холелитиаза

2 с.л. лъжици натрошени сурови царевични близалца настояват в 2 чаши вряла вода за половин час. Прецедете. Приемайте за профилактика в топла форма по 0,5 чаша 3 пъти на ден преди хранене. Продължителността на лечението трябва да се определи от лекаря.

Холецистит

1 ст. запарете лъжица натрошени близалца с чаша вряла вода, оставете за 30 минути. Прецедете. Приема се по 1-2 с.л. лъжици на всеки 3 часа преди хранене. Същото лекарство помага добре при холангит, остър хепатит, жълтеница, ентероколит и други заболявания на храносмилателния тракт или пикочния мехур.

Панкреатит

Пригответе отвара от близалцата на обикновената царевица. За да направите това, изсипете 1 десертна лъжица натрошени суровини в затворена емайлирана купа със чаша топла вода, кипете не повече от 5 минути, настоявайте, докато изстине и се прецежда. Приемайте по 1 десертна лъжица три пъти на ден 30 минути преди хранене. Това лекарство има мощни противовъзпалителни свойства.

Царевичното масло се използва и при алергичен ринит, мигрена, люспеста екзема, астма, грануломи на клепачите, суха кожа.

Вреда от царевично масло

Царевичното масло има едно интересен имот- може значително да увеличи съсирването на кръвта. Поради тази причина трябва да се използва с повишено внимание. Това важи особено за хора, които страдат от тромбофлебит и тромбоза. И това е единственото нещо, което може да се каже за вредата от царевичното масло. Като цяло това е напълно естествен и здравословен за организма продукт.

3. Орехово масло

Доста необичайно растително масло, което много от нас не са свикнали да ядат, е ореховото масло. Съдържа много полезни елементи: витамини А, С, Е, В, Р, ненаситени мастни киселини и различни други микроелементи. Ореховото масло с право е важен компонент на много диети: лесно се усвоява и служи като добър източник на енергия. Недостатъкът му е краткият срок на годност, след което започва да придобива горчив вкус и неприятна миризма.

В грузинската кухня с него се приготвят ястия от месо и птици. Готвачите не препоръчват добавяне на орехово масло непосредствено преди готвене - неговият богат орехов вкус ще се загуби, когато високи температури, затова го използвайте само като дресинг.

4. Сусамово масло

Сусамово масло - традиционна съставкаВ азиатската кухня, а в индийската медицина се използва за масаж и лечение на кожни заболявания. Има подчертан вкус, напомнящ на ядка. Въпреки това, по време на производството, то често се разрежда с други съставки или се подлага на термична обработка, така че маслото от щанда на обикновен супермаркет вероятно няма мирис. Сусамовото масло не е известно с богатия си витаминен състав, но съдържа много калций и фосфор, което е полезно за костите. Съхранява се 9 години.

Можете да добавите сусамово масло към различни ястия, основното нещо, което трябва да запомните, е разликата между двата му вида: светлото масло се прави от сурови семена, добавя се към салати и зеленчуци, а тъмното масло се прави от пържени, е идеален за ястия с юфка, уок и ориз.

Ползите и вредите от сусамовото масло, както и всички негови кулинарни достойнства, зависят изцяло от неговия химически състав.

Общоприето е, че химическият състав на сусамовото масло съдържа много различни микро- и макроелементи (особено калций), витамини и дори протеини. Така че всичко това са глупости! Всъщност в състава на сусамовото масло няма дори намеци за минерали и протеини. А от витамините има само витамин Е, и дори тогава не в „страхотно“, а в много скромно количество: според различни източници- от 9 до 55% от дневния прием.

По всяка вероятност това объркване се дължи на факта, че сусамовото масло често се нарича паста от сусамови семена, която всъщност съдържа всичко същото като цели семена (с малки загуби). Нищо друго освен мастни киселини, естери и витамин Е преминава в маслото. Затова на въпроса: „Колко калций има в сусамовото масло?“ може да има само един отговор: в сусамовото масло изобщо няма калций. И да се надяваме да покрием дневната нужда на организма от калций с 2-3 супени лъжици сусамово масло (както обещават някои „специалисти“) е просто безсмислено.

Ако разгледаме мастния състав на сусамовото масло, получаваме следната картина:

• Омега-6 мастни киселини (основно линолова): около 42%
• Омега-9 мастни киселини (главно олеинова): около 40%
• Наситени мастни киселини (палминова, стеаринова, арахидова): около 14%
• Всички други компоненти, включително лигнани (не само мастни киселини): около 4%

Посочили сме приблизителни стойности, тъй като съставът на всяка конкретна бутилка сусамово масло зависи от съдържанието на мастни киселини в сусамовите семена, което от своя страна зависи от десетки фактори (почва, условия на съхранение, време и др.).

Калорично съдържание на сусамово масло: 899 kcal на 100 грама.

Клинично доказано, че сусамовото масло:

• забавя стареенето на клетките на тялото (особено клетките на кожата, косата и ноктите)
• намалява интензивността на болката по време на менструация
• подобрява съсирването на кръвта (особено важно за пациенти с хеморагична диатеза, тромбопения и др.)
• укрепва сърдечно-съдовата система, помага за нормализиране на кръвното налягане и предотвратява спазми на мозъчните съдове
• понижава лошия холестерол (ниска плътност) и помага на тялото да се отърве от плаката в кръвоносните съдове
• подобрява кръвоснабдяването на всички части на мозъка, като по този начин повишава способността му да запаметява и възпроизвежда информация
• помага за възстановяване от физически и психически стрес
• има лек слабителен ефект, почиства храносмилателната система на човека от токсини, токсини и соли на тежки метали
• стимулира образуването и отделянето на жлъчка
• премахва дисфункциите на черния дроб и панкреаса, стимулира храносмилането, а също така предпазва стените на стомаха и червата от негативните ефекти на храносмилателните сокове и вредните вещества, които влизат вътре с храната

В допълнение, сусамовото масло увеличава усвояването на витамините, които идват с храната. Ето защо, с хиповитаминоза, трябва да ядете повече зеленчукови салатиобилно подправен със сусамово масло.

Но какво е полезно сусамовото масло от гледна точка на традиционната медицина:

• повишава имунитета
• помага при лечение на белодробни заболявания (астма, бронхит)
• понижава нивата на кръвната захар
• укрепва зъбите и венците, намалява болката и премахва възпалението в устата

5. Масло от тиквени семки

Едно от най-скъпите масла е тиквеното семе. Причината за това е ръчният метод на производство. Тиквеното масло има тъмнозелен цвят (не е от тиква, а от семена) и характерен сладък вкус. Благодарение на полезен състав(най-ценният му елемент е витамин F), подобрява работата на кръвта, бъбреците и пикочния мехур.

Маслото от тиквени семки е най-популярно в Австрия, където се смесва с оцет и сайдер за приготвяне на дресинги за различни салати. Освен това се добавя към маринати и сосове. Тиквеното масло, подобно на ореховото масло, не трябва да се подлага на термична обработка, а ястията с него трябва да се консумират веднага, в противен случай ще станат горчиви и безвкусни.

6. Соево масло

Соевото масло съдържа различни полезни мастни киселини – линолова, олеинова и др. Характеризира се обаче с друг елемент - лецитин, чийто дял в маслото е до 30 на сто. Лецитинът е фосфолипид, основен Химическо веществоза образуване на междуклетъчно пространство, нормално функциониране нервна системаи активността на мозъчните клетки. Той също така служи като един от основните материали на черния дроб.

В промишлеността соевото масло се използва за направата на маргарин, майонеза, хляб и сметана за кафе. Донесоха го на Запад от Китай. Сега това масло може да се купи в много магазини на ниска цена (много по-евтино е от добър зехтин).

7. Кедрово масло

Друго скъпо масло е кедровото. Някога е бил изнасян в Англия и други европейски страни като един от деликатесите на Сибир. Руските лечители го наричат ​​"лекарство за 100 болести".

Маслото получи такава репутация неслучайно: само витамин F е 3 пъти повече в него, отколкото в рибеното масло, така че понякога този продукт се нарича и вегетарианска алтернатива. рибено масло. В допълнение, кедровото масло е богато на фосфатиди, витамини A, B1, B2, B3 (PP), E и D. Лесно се усвоява дори от най-капризния стомах, така че може безопасно да се добавя към ястия за хора с гастрит или язва. Ако имате сериозни стомашно-чревни проблеми, изберете студено пресовано масло, което е богато на всички изброени по-горе свойства. Единственият недостатък на "сибирския" продукт е високата цена.

8. Масло от гроздови семки
Маслото от гроздови семки е от два вида: нерафинирано, което се използва в козметологията, и рафинирано - за приготвяне на диетични ястия. Благодарение на уникален имотподобряват вкуса на другите съставки, маслото от гроздови семки е отличен дресинг за зеленчукови и плодови салати.

Изследвания на австралийски учени са доказали, че маслото от гроздови семки е полезно за нервната система. Освен това съдържа много антиоксиданти и витамини.

Много момичета използват този продукт за козметични цели: маслото помага да се направи кожата гладка и хидратирана, премахва сухотата и изравнява тена. Може да се добави към всяка домашна маска или да се нанесе на тънък слой върху лицето с памучен тампон.

Тревисто растение бял синап

9 Синапено масло

Синапеното масло е най-противоречивото. В средата на ХХ век дори е забранен в САЩ, Канада и Европа поради високото съдържание на ерукова киселина (характерна за всички кръстоцветни маслодайни семена). Минаха години обаче, а учените не успяха да докажат негативното му въздействие.

В Русия синапеното масло става популярно по време на управлението на Екатерина II. Тя нареди горчицата да се отглежда заедно с други култури, въпреки че преди това това растение се смяташе за плевел.

Синапеното масло е богато на биологично активни вещества: калий, фосфор, както и витамини A, D, E, B3, B6. Използва се в ястия френска кухняи в азиатските страни. Въпреки това, трябва да внимавате: ако страдате от сърдечно-съдови заболявания, не забравяйте да се консултирате с вашия лекар, преди да купите.

10. Фъстъчено масло

Фъстъците - продукт, отдавна известен със своите полезни свойства. Сред инките той служи като жертвена храна: когато човек умре, неговите съплеменници слагат няколко ядки в гроба с него, така че душата на починалия да намери пътя си към небето.

Маслото от фъстъци започва да се прави едва през 1890 г. Американски диетолози се опитаха да създадат диетичен растителен продукт, който да се конкурира по хранителна стойност с месо, сирене или пилешко яйце.

Днес най-популярното не е течното масло, а пастата. Вече се превърна в традиционен компонент на американската кухня. Фъстъченото масло прави сладки и обилни сандвичи за закуска. Пастата, за разлика от маслото, съдържа не само мазнини, но и голям бройпротеини (това е най-богатият на протеин продукт във веганската кухня). Трябва също така да се има предвид, че фъстъченото масло и маслото са много калорични, така че не трябва да се увличате по тях, ако сте на диета.

Текст: Екатерина Ворончихина

В супермаркета се чудите кое масло да изберете, така че да е вкусно и здравословно? Предлагаме ви да погледнете свойствата на маслата през очите на учените.

Анализ на данни от десетки проучвания показва, че замяната на наситени мазнини в диетата с ненаситени мазнини понижава липопротеиновия холестерол с ниска плътност, според Medicalnewstoday. Освен това от ненаситените мазнини маслото от семена, като слънчогледовото, има най-положителен ефект върху организма.

Кое растително масло да избера?

Д-р Лукас Швингшакл от Германския институт за хранене на човека Потсдам-Ребрюке ръководи новото проучване. Това проучване е първото, което извършва анализ за оценка на ефектите на няколко масла и твърди мазнини върху кръвните липиди. Учените сравняват ефекта от замяната на богата на мазнини и наситена мазнина храна, като масло или свинска мас, с богата, ненаситена мазнина, като зехтин или слънчогледово олио. Въпреки това, доказателствата сочат, че е трудно да се определи кое от многото растителни масла има най-голяма полза.

За тази цел д-р Швингсхакл и екипът използваха статистически метод, наречен мрежов мета-анализ, който набира скорост в здравните изследвания като начин за събиране на данни от огромни количества информация чрез „преки и непреки сравнения“.

Ново проучване поставя под съмнение идеята, че холестеролът с липопротеини с висока плътност (HDL), често наричан „добър“ вид, е от полза за здравето, независимо от нивата. Какво означава?

Сърдечно-съдово здраве

Според Световната здравна организация (СЗО) сърдечните заболявания и инсултът са най-големите убийци в света от 15 години насам. През 2016 г. 15,2 милиона души са починали поради сърдечно-съдови заболявания.

В своето изследване учените обясняват, че дислипидемията или ненормалните нива на липидите в кръвта, като холестерола, е основен сърдечно-съдов рисков фактор, който хората могат да променят.

„Добре известно е“, отбелязват те, че замяната на наситени мастни киселини с моно- или полиненаситени мастни киселини намалява холестерола на липопротеините с ниска плътност (LDL), „лошия вид“, който е „силен рисков фактор“ за сърдечно-съдови заболявания.

За техния мрежов мета-анализ те търсиха в бази данни от 1980 г. за проучвания, които сравняват ефектите различни видовехранителните мазнини към кръвните липиди.

Изследователите откриха 55 проучвания, които отговарят на техните критерии за включване. Те оцениха ефекта върху различните нива на липидите в кръвта от приемането на "едно и също количество калории" от два или повече вида твърди мазнини или масла в продължение на най-малко 3 седмици.

Техният анализ сравнява ефекта на 13 масла и твърди мазнини: шафраново масло, слънчогледово масло, рапично масло, ленено масло, зехтин, конопено масло, царевично масло, Кокосово масло, палмово масло, соево масло, масло, телешка лой и свинска мас.

Маслата от семена са лидери в изследванията

Д-р Швингшакл съобщава, че най-полезните са били:

• шафраново масло,
• Слънчогледово олио,
• рапично олио,
• ленено масло.

За разлика от тях „твърдите мазнини като маслои свинската мас са най-лошият избор за LDL“, добавя той.

Фактът, че маслата, които показват най-голяма полза за нивата на LDL холестерола, не са непременно тези, които показват подобни ефекти върху други видове липиди, като HDL холестерол и триглицериди, също трудни въпроси. Плюс това, няма проучвания, в които хората са консумирали само един вид масло в продължение на няколко години. Тези резултати обаче са важни.

РАСТИТЕЛНИ МАСЛА
(много заглавия, теория и полезна информация)
Автор - Анна Брикалова
Дата на публикуване - 7 януари 2009 г

Част първа.
Слънчогледово, маслиново, соево, царевично масло.

Малко теория.

Растителните масла принадлежат към групата на хранителните мазнини. В растителните масла преобладават ненаситените мастни киселини влияят върху нивата на холестерола, стимулират окисляването и отделянето му от организма, повишават еластичността на кръвоносните съдове, активират ензимите на стомашно-чревния тракт, нараства устойчивост на тялото към инфекциозни заболявания и радиация. Хранителната стойнострастителни масла се дължи на високото им съдържание на мазнини (70-80%), високата им степен на усвояване, както и на ненаситените мастни киселини и мастноразтворимите мастни киселини, които са много ценни за човешкия организъм. витамини А, Е. Суровините за производството на растителни масла са семената на маслодайните растения, соята, плодовете на някои дървета.
Достатъчният прием на масло е от съществено значение за предотвратяване на атеросклероза и свързаните с нея заболявания. Полезни вещества на маслото.
Витамин Е, като антиоксидант, предпазва от сърдечно-съдови заболявания, поддържа имунната система, предотвратява стареенето и атеросклерозата, влияе върху половата функция, ендокринните жлези и мускулната дейност. Подпомага усвояването на мазнини, витамини А и D, участва в метаболизма на протеини и въглехидрати. Освен това, подобрява паметта, тъй като предпазва мозъчните клетки от действието на свободните радикали.
Всички масла са отличен диетичен продукт, имат запомнящ се вкус и специални кулинарни свойства, характерни само за всяко масло.

Маслото може да се получи по два начина:
1. Пресоване - механично извличане на масло от натрошени суровини.
Може да бъде студено и горещо, тоест с предварително загряване на семената. Студено пресовано масло - най-полезно, има подчертана миризмано не може да се съхранява дълго време.
2. Екстракция - извличане на масло от суровини с помощта на органични разтворители. Той е по-икономичен, тъй като ви позволява да извлечете маслото колкото е възможно повече.
Маслото, получено по един или друг начин, трябва да се филтрира - получава се сурово масло. След това се хидратира (третира топла водаи неутрализира). След такива операции се получава нерафинирано масло.
Нерафинираното масло има малко по-ниска биологична стойностотколкото сурови, но се съхраняват по-дълго.

Маслата се разделят в зависимост от метода на тяхното пречистване:

нерафиниран- пречистени само от механични примеси, чрез филтриране или утаяване.
Това масло има наситен цвят, подчертан вкус и мирис на семената, от които е получено.
Такова масло може да има утайка, върху която е разрешена лека мъгла.
Всички полезни биологично активни компоненти са запазени в това масло.
Нерафинираното масло съдържа лецитин, който значително подобрява мозъчната дейност.
Не се препоръчва пържене в нерафинирано масло, тъй като при висока температура в него се образуват токсични съединения.
Всяко нерафинирано масло се страхува слънчева светлина. Затова трябва да се съхранява в шкаф, далеч от източници на топлина (но не в хладилник). В натуралните масла се допуска наличието на естествена утайка.

хидратиран- масло, пречистено с гореща вода (70 градуса), преминало в напръскано състояние през горещо масло (60 градуса).
Такова масло, за разлика от рафинираното масло, има по-слабо изразена миризма и вкус, по-малко интензивен цвят, без мътност и утайка.

изискан- пречистен от механични примеси и неутрализиран, т.е. алкална обработка.
Това масло е бистро, без утайка, утайка. Има цвят с ниска интензивност, но в същото време подчертан мирис и вкус.

дезодориран- обработва се с гореща суха пара при температура 170-230 градуса във вакуум.
Маслото е прозрачно, без утайка, слаб цвят, с мек вкус и мирис.
Той е основният източник на линоленова киселина и витамин Е.

Пакетираните растителни масла се съхраняват при температура не по-висока от 18 градуса.
Рафинирано 4 месеца (с изключение на соевото масло - 45 дни), нерафинирано масло - 2 месеца.

Видове растителни масла.
Тези, които помнят магазините от осемдесетте години, ще потвърдят, че броячите с растителни масла различни видовесе е променила много оттогава; да, в интерес на истината, и количествената серия се е увеличила десетократно.
Преди това, за да съберете цялата линия масла в обикновена домашна кухня, трябваше да тичате из столичните магазини и това не гарантираше пълен успех.
Сега можете да намерите почти всякакъв вид растително масло във всеки голям магазин.

Най-използваните растителни масла са маслини, слънчоглед, царевица, соя, рапица, ленено семе.
Но има много имена на масла:

фъстъчено масло
от гроздови семки
от черешови костилки
ядково масло (от орех)
синапено масло
масло от пшеничен зародиш
какаово масло
Кедрово масло
Кокосово масло
Конопено масло
Царевично олио
сусамово масло
ленено масло
бадемово масло
масло от морски зърнастец
зехтин
палмово масло
Слънчогледово олио
рапично олио
от оризови трици
масло от камелина
соево масло
от тиквени семки
масло от памучно семе

Много кулинарни рецепти съдържат различни растителни масла.

За да разкажете всичко за растителното масло, ще ви трябва повече от един том, така че ще трябва да се спрете на някои видове най-често използвани масла.

Слънчогледово олио.

Има високи вкусови качества и превъзхожда други растителни масла по хранителна стойност и усвояемост.
Маслото се използва директно в храната, както и в производството на зеленчукови и рибни консерви, маргарин, майонеза и сладкарски изделия.
Смилаемостта на слънчогледовото масло е 95-98 процента.
Общото количество на витамин Е в слънчогледовото масло варира от 440 до 1520 mg/kg. В 100 г масло се съдържат 99,9 г мазнини и 898/899 ккал.
Приблизително 25-30 g слънчогледово масло осигуряват дневната нужда на възрастен от тези вещества.
Полезни вещества на маслото нормализиране на метаболизма на холестерола. Слънчогледовото олио съдържа 12 пъти повече витамин Е от зехтина.

бета каротин- източник на витамин А - отговаря за растежа на тялото и зрението.
бета-систеринпредотвратява усвояването на холестерола в стомашно-чревния тракт.
Линолова киселинаобразува витамин F, който регулира метаболизма на мазнините и нивата на холестерола в кръвта, както и повишава еластичността на кръвоносните съдове и имунитета към различни инфекциозни заболявания. Също така, витамин F, съдържащ се в слънчогледовото масло, е необходим на тялото, тъй като неговият дефицит влияе неблагоприятно на лигавицата на стомашно-чревния тракт, състоянието на съдовете.

изисканМаслото е богато на витамини Е и F.
нерафиниранслънчогледовото масло, в допълнение към ярко изразения цвят и вкус, е наситено с биологично активни вещества и витамини от групи А и D.
Рафинирано дезодориранослънчогледовото масло няма същия набор от витамини и микроелементи като нерафинираното слънчогледово масло, но има редица предимства. По-подходящ е за готвене пържени храни, производство на печене, защото не лепне и няма мирис. Предпочитан е в диетата.

Зехтин.

40 грама зехтин на ден могат да покрият дневната нужда на тялото от мазнини, без да добавят излишни килограми!

Зехтинът се характеризира високо съдържаниеглицериди на олеинова киселина (около 80%) и ниско съдържание на глицериди на линолова киселина (около 7%) и глицериди на наситена киселина (около 10%).
Съставът на мастните киселини в маслото може да варира в доста широк диапазон в зависимост от климатичните условия. Йодно число 75-88, температура на течливост от -2 до -6 °C.

Зехтинът се усвоява от организма почти на 100%.

Зехтинът екстра върджин е най-добрият.
На етикета пише: Olio d "oliva l" extravergine.
В такъв зехтин киселинността не надвишава 1%. как по-ниска киселинностзехтин, качеството му е по-високо.
Още по-добре, ако е посочено, че зехтинът е направен чрез студено пресоване - spremuta a freddo.
Разликата между обикновения зехтин и екстра върджин зехтина е, че екстра върджин зехтина - Olio d "oliva l" extravergine - се получава изключително от плодове, набрани от дървото, и извличането трябва да стане в рамките на няколко часа, в противен случай това ще бъде много висока киселинност на крайния продукт.

Падналите на земята маслини служат като суровина за масло "лампанте", който не става за храна поради много високата си киселинност и примеси, затова се рафинира в специални инсталации.
Когато маслото е преминало напълно процеса на рафиниране, към него се добавя малко екстра върджин зехтин и се консумира под името - "зехтин".
По-малко качествено масло "помас"Прави се от смес от зехтин и необработено масло.
Гръцкият зехтин се счита за най-висококачествен.

Зехтинът не се подобрява с времето, колкото по-дълго се съхранява, толкова повече губи вкуса си.

Всяко зеленчуково ястие, подправено със зехтин, е коктейл от антиоксиданти, който запазва младостта.
Полифенолите, открити в зехтина, са наистина мощен антиоксидант.
Антиоксидантите инхибират развитието на свободните радикали в тялото и по този начин предотвратяват стареенето на клетките.

Зехтин положителен влияе върху храносмилането и е отлична профилактика на стомашни язви.
Маслиновите листа и плодове съдържат олеуропеин, вещество намаляване на налягането.
Известен и противовъзпалителносвойства на зехтина.
Стойността на зехтина се дължи на неговия химичен състав: той се състои почти изцяло от мононенаситени мазнини, които понижават холестерола.

Проучване последните годиниразкри и имуностимулиращия ефект на този продукт.

Истинският зехтин е доста лесен за разграничаване от фалшификатите.
Трябва да го поставите на студено за няколко часа.
В натурално масло на студено се образуват бели люспи, която при стайна температураизчезват отново. Това се дължи на съдържанието на определен процент твърди мазнини в зехтина, които при охлаждане се втвърдяват и дават тези твърди люспести включвания.
Маслото не се страхува от замръзване - напълно запазва свойствата си при размразяване.

Най-добре е да използвате зехтин при обличане на ястия, при печене, но не е препоръчително да пържите върху него.

Соево масло.

Соевото масло се получава от соеви зърна.
Средното съдържание на мастни киселини в соевото масло (в проценти): 51-57 линолова; 23-29 олеинова; 4,5-7,3 стеаринова; 3-6 линоленова; 2,5-6,0 палмитинова; 0,9-2,5 арахид; до 0,1 хексадецен; 0,1-0,4 миристика.

Соевото масло съдържа рекордно количество витамин Е1 (токоферол). В 100 г масло има 114 мг от този витамин. В същото количество слънчогледово масло токоферолът е само 67 mg, в зехтина - 13 mg. Освен това токоферолът помага в борбата със стреса и предпазва от сърдечно-съдови заболявания.

Редовната консумация на соево масло допринася за намаляване на холестерола в кръвта, подобряване на метаболизма, укрепване на имунната система.
И това масло се смята рекордьор сред другите растителни масла по отношение на броя на микроелементите(има повече от 30 от тях), съдържа жизненоважни мастни киселини, сред които има доста линолова киселина, инхибиране на растежа на раковите клетки.
Същия начин възстановява защитните и влагозадържащи способности на кожатазабавяне на стареенето му.
Соевото масло има висока биологична активност и се усвоява от организма с 98%.

Суровото соево масло е кафяво със зеленикав оттенък, докато рафинираното соево масло е светложълто.
Ниско рафинираното соево масло по правило има изключително ограничен срок на годност и доста неприятен вкус и мирис.
Добре пречистеното масло е почти безцветна течност без вкус и мирис със специфична маслена консистенция.
Ценен компонент, извлечен от соевите семена заедно с тлъстото масло, е лецитинът, който се отделя за използване в сладкарската и фармацевтичната промишленост.
Използва се главно като суровина за производството на маргарин.

Само рафинираното соево масло е годно за консумация, използва се по същия начин като слънчогледа.
В готвенето е по-подходящ за зеленчуци, отколкото за месо.
Най-често се използва в хранително-вкусовата промишленост като основа за майонеза, като дресинг за сосове, а също и за производството на хидрогенирано соево масло.

Царевично олио.

Царевичното масло се получава от царевичен зародиш.
от химичен съставцаревичното масло е подобно на слънчогледовото масло.
Съдържа киселини (в проценти): 2,5-4,5 стеаринова, 8-11 палмитинова, 0,1-1,7 миристинова, 0,4 арахидова, 0,2 лигноцеринова, 30-49 олеинова, 40-56 линолова, 0,2-1,6 хексадеценова.
Точка на течливост от -10 до -20 градуса, йодно число 111-133.

Той е златистожълт на цвят, прозрачен, без мирис.

Смята се, че царевичното масло е най-полезното от наличните и познати за нас масла.

Царевичното масло е богато на витамини Е, В1, В2, РР, К3, провитамин А, които са основните фактори, определящи диетичните му свойства.
Полиненаситени мастни киселини, открити в царевичното масло повишаване на устойчивостта на организма към инфекциозни заболяванияи услуги отстраняване на излишния холестерол от тялото, рендери спазмолитичен и противовъзпалителен ефект, подобрява мозъчната функция.
Поради своята хранителна стойност царевичното масло се използва за раздразнена и старееща кожакато го регенерирате.

В кулинарията царевичното масло е особено добро за пържене, задушаване и дълбоко пържене., тъй като не образува канцерогени, не се пени и не гори.
Добре е да се използва за приготвяне на различни сосове, тесто, хлебни изделия. - 21.01.2009 14:42ч

Информативен! Ще опитам беляшиков върху царевица, след това ще търся канцерогените. Това е само мен, тази хексадеценова киселина е малко досадна

Кое олио да избера – зехтин или царевично?
Какво масло е най-добро за пържене. Какво понижава холестерола. Къде има повече витамин Е, полиненаситени и мононенаситени мастни киселини?
Кое е по-здравословно: маслини или царевица? На пръв поглед царевичното масло е по-здравословно.
Ползите от маслото се определят от неговия състав на мастни киселини. Основните компоненти на храненето са полиненаситени мастни киселини, от 40-60% се съдържат в царевицата, докато зехтинът е 80% съставен от мононенаситени мастни киселини. Витамин Е, като важен антиоксидант, също е повече в царевичното масло.
Що се отнася до способността за понижаване на холестерола, нито едно масло не може директно да направи това. Механизмът на отделяне на холестерола се дължи на свързването в черния дроб на олеинова и линоленова киселина с витамин В6 и образуването на арахидонова киселина. Това е, което насърчава отстраняването на холестерола. И сама по себе си, арахидоновата киселина, между другото, съдържа .... в мазнините!) Е, по принцип атеросклерозата на съдовете възниква, когато има възпаление на съдовата стена (поради тютюнопушене, стрес, излагане на вируси и т.н.), както и когато диетата е с наднормено тегло към Омега 6 мастни киселини , а не Омега 3 Тогава клетката започва да произвежда вещества като цитокини, които могат да причинят възпаление на съдовата стена.
И въпреки всички горепосочени свойства на царевичното масло, то се представя на рафтовете в рафинирана форма, което означава, че е претърпяло няколко степени на промишлена обработка със загуба на полезни фосфолипиди, антиоксиданти и повечето от витамините. Следователно в битката между царевицата и зехтина печели зехтинът, който е представен под формата на нерафинирано, първо пресоване.