Не съвсем традиционна рецепта за нас, но все пак ще се опитам да ви я предложа. И го публикувам днес, 25 ноември, точно за да успея католическа Коледа. Факт е, че класическият английски коледен пудинг изисква поне месец, за да се влее и усвои всички вкусове. Само имайте предвид, че тази класика е на пара и отнема известно време. Освен това голям бройсушените плодове изискват достатъчно дълго накисване. Като цяло гледате, помислете дали трябва да се занимавате с товаДж- и точно навреме за уикенда решавате, купете стафиди и намерете подходяща купа. Аз например винаги съм се чудил какво е толкова специално на този пудинг, че се пече повече от век и популярността му изобщо не е паднала.

Е, за тези, които също се интересуват,

Днес или утре отидете на пазара и купете още сушени плодове - класическата рецепта използва светли и тъмни стафиди, сушени череши, портокалова кора, .... Както и фурми, сушени кайсии, сушени сини сливи, смокини, изобщо каквото искате - класически рецептизащото всеки е различенДж

Ще се осмеля да предложа доста проста опция, така че:

Предприеме

1 чаша леки стафиди

1 чаша тъмни стафиди

1 чаша сушени боровинки или череши

1 чаша смесени ядки (по ваш избор)

Напълнете ги със 150 мл ром или друг ароматен алкохол и оставете да се влеят точно до уикенда. За тези, които бързат, мисля, че нощта ще е достатъчна.

Междувременно проверете дали имате смлян карамфил, канела, джинджифил, индийско орехче - вземете съотношението на вкус, общо около 2 части Ще ни трябват още:

Брашно, масло, кафява захар (тъмен мускуадо би бил идеален), яйца, меласа или мед и се надявам да имате хляб.

Когато е готово, пресейте 125 г брашно с подправки и половин чаена лъжичка сол.

В купа разбийте пакет масло (извадете го от хладилника час по-рано - за да е топло) със 125 г кафява захар

д добавете 2 яйца, 1 супена лъжица меласа или мед и половин чаша (60 г) галета - бял хляб ще свърши работа (газата ще абсорбира влагата и ще ни помогне да запазим пудинга мек).

Изсипете брашно с подправки, след това сушени плодове и ядки. Смесете добре. Вижте, поръсих сушените плодове с брашно, за да премахна излишната влага.

Това количество е достатъчно за купа от 1,5 литра. Можете да използвате две по-малки купички или да намалите количеството съставки. По принцип всяка купа е подходяща - стъклена, керамична, като цяло - топлоустойчива. Намажете го обилно с масло и предварително изрежете 2 халби восъчна хартия - според формата на дъното и горната част на вашата купа.

Нашата смес (а тя наистина ще бъде смес, която изобщо не прилича на тесто) трябва да бъде добре уплътнена в купа, покрита с кръг хартия, отгоре с фолио и за по-голяма надеждност да я завържете с някакъв вид низ.

След това правим това: намираме най-голямата тенджера, която е в къщата, слагаме купа в нея (така че да се побира свободно и дори покрита с капак), наливаме вода до средата на купата и я слагаме на огън - Внимание! - за 4-6 часа!!! (предупредих аз Дж). За купички по-малки от 4 часа мисля, че това е достатъчно. За голям, вероятно ще ви трябват всичките 6. Не забравяйте да покриете сградата с капак.

През тези шест часа ще трябва да следите нивото на водата в тенджерата - за да не падне под средата на купата. Но наистина не е трудно. Например, добавих вода само два пъти.

Към вечерта - след 6 часа трябва да пробиете нашия пудинг, както обикновено, с клечка за зъби. Ако всичко е наред, изваждаме купата от тавата и я оставяме да изстине в нея (може за една нощ).

Охладеният пудинг трябва да се извади от формата и да се подреди за едномесечно съхранение - увива се в тензух и се гарнира с залепващо фолио. За да съм по-убедителен, съветвам на всеки 7-10 дни да отваряте пудинга си, да му се любувате и в същото време да накисвате 1-2 ч.ч. ром. Така ще бъде по-надеждно.

Между другото, казват, че тези пудинги могат да се съхраняват до една година!! Аз например не опитах - не се получи. Може би можете да го направите? Разкажи ми по-късно...

Преди да изпечете, проверете дали имате: - с 1 с такан сушени череши, захаросани плодове, тъмни и светли стафиди (напр.) - 1 чаша всякакви ядки - 150 гр Рома (или може би харесваш нещо друго) - 125 гр брашно - 2 супени лъжици от любимите ви подправки на вкус (канела, карамфил, индийско орехче, джинджифил, бахар) - 200 г масло - 125 гр кафява захар - 2 яйца - 60 гр трохи от бял хляб - 15 мл (1 супена лъжица) меласа или мед

Коледният пудинг е ароматен, сладък и обилен десерт, гарниран с Холи. Коледният пудинг, сливов пудинг е традиционен коледен десерт и един от националните символи на Великобритания, без който британците (както ирландците, канадците и австралийците) не могат да си представят коледна вечеря.... От стотици години, двадесет На петата неделя след Троица (Stir-up Sunday) в англиканските църкви се отслужва специална молитва, която е знак за приготвяне на коледен пудинг (сливов пудинг). Името на неделя може да се преведе като пудинг или месене. Обикновено тази дата пада в средата на края на ноември. Приготвеният на пара тъмен пудинг от сушени плодове, ядки и мазнина след това „узрява“ на хладно място в продължение на няколко седмици. Коледният пудинг се сервира на първия ден на Коледа (25 декември).

Не е изненадващо, че такова символично ястие като коледен пудинг е придобило свои собствени традиции. Например, всеки член на семейството трябваше да участва в процеса на месене на пудинга, да си пожелае желание, а пудингът трябваше да се смеси от изток на запад в чест на тримата мъдреци, които посетиха бебето Исус. В коледния пудинг бяха поставени различни предмети, които символизираха нещо за намиращия го. 6 пенса) ... Колко сърца потънаха в надеждата да намерят този символ на богатство и късмет в своето парче коледен пудинг!

Преди това всяко семейство имаше своя собствена рецепта за коледен пудинг. Днес, според статистиката, само един на всеки десет британец прави коледен пудинг, а останалите предпочитат да го купуват готов. За пудинги, закупени в магазина, британците приготвят сладки сосове: масло с коняк или ром (Brandy butter, Rum butter), сметана с коняк (Brandy cream, Brandy cream сос), крем - от яйца и мляко (custard). Преди сервиране коледният пудинг може да се украси със стръкче холи, да се поръси със смес от коняк и захар и да се запали.

Най-правилно е приготвянето на коледен пудинг на водна баня, благодарение на което той придобива своя специална структура. Днес обаче пудинги се приготвят и в печена форма (в огнеупорна форма, която също може да се постави в съд с топла вода) или дори в микровълновата. По Коледа визията и формата на "коледните пудинги" могат да вземат както домашни сладки, така и бисквитки, торти и сладкиши... Така че, запасете се със захаросани плодове, сушени плодове, кафява захар и аранжирайте своята Коледа в английски стил. Готовият ви коледен пудинг със сигурност ще спечели сърцата на гостите ви и ще се превърне в един от любимите ви коледни десерти.

Между другото, най-скъпият коледен пудинг беше направен в Лондон. Приготвен от бившия му готвач в лондонския хотел Savoy Мартин Шифър (Martin Chiffers). Кулинарният шедьовър за 37 000 долара (£23 000) използва коняк от 1810 г. и рядък ирански бадем. Освен коняк, рецептата за пудинг включваше: шери, ром и вино Марсала. Освен това сред трите монети, изпечени за късмет, имаше много рядка монета от колекцията на самия Хенри VI с изображението на Дева Мария.

Английски коледен пудинг

Съставки

Брашно - 1 супена лъжица. л.
Яйце - 3 бр.
Захар - 250 гр
Хляб (трохи) - 250 гр
Масло - 125 гр
касис - 250 гр
Череши (захаросани, глазирани) - 100 гр
Стафиди (черни - 250 г, светли - 250 г) - 500 г
Захаросани плодове (смес) - 125 гр
Ябълка (средна) — 1 бр.
Моркови (малки, сурови) - 1 бр.
Орехи - 100гр
Бадеми - 200гр
Бренди или коняк - 150 мл
Лимонови кори)
Портокалова кора)
Сушени кайсии (или сини сливи, или и двете) - 250 гр
сол (щипка)
Кардамон - 1 ч.л
ванилин
Индийско орехче (смляно) - 0,5 ч.л

готвене

Измийте стафидите и сушените плодове, оставете водата да се отцеди. Настържете кората на един портокал и един лимон, ядките се смилат, морковите и ябълката се настъргват на ситно ренде.

В купа смесете сушени кайсии, цели стафиди, нарязани захаросани плодове, касис, череши, ядки, кора, настъргани моркови и ябълка. Да се ​​смеси всичко. Добавете захар, сол (щипка), брашно, яйца, трохи, омекотено масло, ракия или коняк, подправки. Разбъркайте всичко старателно (за предпочитане на ръка).

Форма (оптимално - стъклена топлоустойчива) смажете с масло. Прехвърлете тестото във форма, като го притиснете плътно с ръка и поставете формата на водна баня (в по-голяма тенджера, но така, че малката купа да не стига до дъното на тавата - може да използвате винени тапи, върху които купата виси като на дистанционери). Налейте вода между купа и тенджера. Покрийте пудинга с хартия за печене. Покрийте плътно с капак или завийте с фолио, за да не се изпари ракията и водата от пудинга. Сложете тенджерата на котлона, кипнете водата.

Гответе пудинга на слаб огън за четири часа. В същото време е важно да следите нивото на водата в голяма тенджера, като я добавяте от време на време. След четири часа извадете пудинга от парната баня, покрийте с чиния или чиния и обърнете.

Преди сервиране готовият пудинг трябва да се залее със силна ракия и да се запали. Вместо ракия можете да използвате всяка друга алкохолна напитка с сила най-малко 50 градуса.

Кое ястие не е пълно без коледна трапеза? Ако ви зададат такъв въпрос, ще трябва да помислите.

Но британците, ирландците, австралийците и канадците ще отговорят без колебание: коледен пудинг от сливи. Как можете да си представите Коледа без този сладък, невероятно ароматен, емблематичен десерт, превърнал се в национален символ на Великобритания от векове?

Раздвижване неделя

Празниците не могат да бъдат въведени внезапно „по указ“, а атрибутите им се появяват с времето. Няколко века след Троицата, в 25-та неделя от годината, се извършва необикновен ритуал. Във всяка англиканска църква се отправя молитва, която е вид разрешение за омесване на пудинга, а неделята се нарича месене. Всеки дом има семейна рецепта с убийствено количество сушени плодове, ядки и мазнина (свинска мас) през ноември за приготвяне на коледен пудинг, който узрява до Коледа.

Как месим пудинга

Да, направих символично смесване в неделя. Цялото семейство беше включено в процеса на директно смесване. Дори успяхме да си пожелаем по Skype! Пудингът се разбърква от изток на запад, според британските канони, в чест на мъдреците и бебето Исус.

Не можах да намеря сребърна монета от шест пенса, затова реших да не слагам символи в пудинга: пръстен за сватба, кост за дълги преходи и пътувания, копче за ергени и стари моми. Но можеш, ако искаш.

Докато бърках, исках да изям тестото с лъжица! Какъв аромат се разнася из цялата къща...

Сготвихме го...

Подхождах сериозно към приготвянето на пудинг. Приготвих форма, естествена снежнобяла тъкан, лента за превръзка (е, без лента!). Хлапето ще трябва да лежи само повече от месец и да чака на крака.

Пъстър Дик

Имах опита да направя стара рецепта за свинска мас, друго емблематично британско ястие. Вижте кой се интересува! Сервира се с хуй.

За готвене направих един вид водна баня - взех вода в тигана и поставих метална цедка с удобна дръжка, специално предназначена за такива цели.

Пудингът беше внимателно увит и приготвен за това, което изглеждаше цяла вечност. Точно четири часа се наслаждавахме на коледните аромати на сушени плодове и смес от подправки.

Ние запалихме!

„И го изгори със син пламък“ ... Вероятно сте чували този утвърден израз много пъти и сами сте го казвали. Фламбиране (flambé - flamber) - метод, при който се сервира изгорено или горящо ястие. Всъщност не гори самият продукт, а силна напитка, която се полива с любов, приготвена. Можете да фламбирате всичко, от плодове до месо.

Преди да запалите пудинга пред гостите си, си струва да се упражнявате върху нещо по-евтино. Първото нещо, което идва на ум, са банани, палачинки. Можете да действате по два начина. Първият е да се залее с топла напитка и да се запали. Втората е да се залее с вече горящата напитка.

Хванете знака, ако искате да станете професионален подпалвач:

Не забравяйте да се погрижите за подноса, чинията или чинията. Трябва ли да ми се напомня да използвам огнеупорни незапалими материали?

Празник

За да прецените пудинг, трябва да го изядете.
английска поговорка

И така, след като английският коледен пудинг беше сготвен, го извадих, охладих го, премахнах пергаментния слой, накиснах го в ароматен тъмен ром. След това се увива в чисто бяло памучна тъкан, завързана с панделка (е, как без нея!), увива се с пергамент и се прибира в хладилник.

Консистенцията в самото начало беше разочароваща - твърда и компресирана. След две седмици пудингът започна да се променя.

И така, време е да си спомним всички книги, които сте чели и мислили за пудинг: фантастичната „Алиса в страната на чудесата“ от Луис Карол, интригуващата „Приключенията на коледен пудинг“ от Агата Кристи, култовата „Големите очаквания“ на Чарлз Дикенс , романтичната „Джейн Еър“ от Шарлот Бронте, тъжната „Малък парцал“ от Джеймс Гринууд, невероятната ирландска фантасмагория „Омагьосаният пудинг“ и, разбира се, „Коледна песен“ от Чарлз Дикенс:

„... Г-жа Крачит излезе сама от стаята, за да извади пудинга от казана. Тя беше толкова притеснена, че пожела да го направи без свидетели. Е, как не стигна пудинга! И добре, как ще се разпадне, когато се изложи от формата! Е, как го дръпнаха, докато се забавляваха тук..."

Любопитен факт
Интересно е, че след Първата световна война, когато Британската империя започна да се пука по шевовете, именно коледен пудинг изигра важна политическа роля като тази връзка, която позволи на Британската империя да се обедини отново, вдъхвайки в нацията духа на единство и сила. През 1927 г. на крал Джордж V е представен пудинг, направен от съставки, събрани от цялата империя (16 продукта от повече от дузина територии). В същото време Имперският търговски съвет стартира поредица от рекламни кампании, които бяха предназначени да насърчат хората да купуват активно стоки, произведени от Британската империя. „Рекламната идея беше проста: с империя имате имперски пудинг, без него имате само галета, брашно и бира. Или, както се изрази Джордж Оруел, без империя, Великобритания ще бъде „просто студен и маловажен малък остров където всички трябва да работим усилено и да живеем с картофи и херинга.“ (Н. Фъргюсън, „Империя. Как Великобритания създаде съвременния свят“).

Под изрезката: произходът на името, пощенски картички, рецепта

На много британски пощенски картички има изображение на традиционно английско коледно ястие - пудинг. Нарича се коледен пудинг или сливов пудинг.
Това ястие е трудно за приготвяне, започват да го правят седмица преди Коледа.

Джоузеф Кларк (британец, 1834-1926) Коледен дар (Коледна съдба). 1889 г
В пудинга е изпечена монета и е голямо щастие да я намерите в своето парче.

Това ястие е трудно за приготвяне, започват да го правят седмица преди Коледа.
Ето как Wikipedia накратко пише за това:
Приготвя се няколко седмици преди празника, след което "узрява" на хладно място и се сервира на първия ден на Коледа. Сливовият пудинг е тъмен пудинг на пара със сушени плодове, ядки и телешка лой (понякога се заменя с растителна мазнина). Преди това за приготвянето на коледен пудинг се използва специална торбичка, откъдето идва и името му: английски. слива - закръглена; но от началото на 20-ти век тя повсеместно е заменена от калъпа за пудинг. Преди сервиране на празничната трапеза пудингът се загрява, често се накисва в ракия или др. алкохолна напиткаи фламбирайте на масата. Коледният пудинг често се сервира със сладка сметана на базата маслос ракия или отлято - течно яйчен кремот яйца и мляко.
Това е кратката версия. Един от подробни рецептиЩе го дам в края на поста.

Имперски коледен пудинг. Рецепта на кралския готвач от 1928 г

А сега селекция от пощенски картички и една от рецептите

Коледният пудинг е кралят на всички десерти.

Ето и етапите на подготовката му.

1) Вземете 500 гр. телешка околобъбречна мазнина. Това е основата на основите на пудинга - без него не можете. Ако не можете да го издържите в чиния, по-добре не го правете. Можете да го купите на пазара (много рядко се среща в магазините), самият продавач ще вземе по-добро парче. Трябва да нарежете мазнината на ситно-ситно.

2) Класическият вариант е три вида стафиди, основното е да е без семена: 500 гр. черен, 500 гр. златисто, 250 гр. канела. Изплакнете, подсушете.

3) 250 гр. захаросани цитрусови плодове. Идеално - 2-3 разновидности (например портокал, лимон и лайм). В краен случай можете да замените половината със захаросани череши. Те трябва да бъдат смачкани, но не до състояние на прах (буквално няколко завъртания в блендер).

4) 125 гр. белени бадеми. Кората може да се отстрани след попарване с вряла вода.

5) Смесете всички тези съставки в купа. Към тях добавете 500 гр. смлени бисквити (купете обикновени ванилови крекери, смачкайте ги с хаванче) и 125 гр. пшенично брашно. Отново разбъркайте добре.

(Стъпки за приготвяне и ядене на пудинг)

6) Сега един от основните компоненти на пудинга са подправките. В Англия към него се добавя смес от "4 подправки". Това са бял пипер, карамфил, джинджифил и индийско орехче - приблизително в равни пропорции (малко по-малко от карамфил). Можете да го смесите сами - пудингът ще се нуждае от 25 гр. Смелете карамфил, джинджифил и индийско орехче в кафемелачка. Същото, 25 гр. имате нужда от канела. 50 гр. люти и мощни подправки - вече започвате да разбирате колко реактивен трябва да се окаже пудингът на вкус. Изсипете, омесете с останалите съставки. На този етап полупудингът вече е формовъчен, но му липсва лепкавост.

7) Залепването ще ни осигури пилешки яйца- 8 броя. Разбийте ги с бъркалка, изсипете в сместа. Отиват 300 мл. мляко.

8) Друг от основните компоненти на пудинга е ромът. Необходими са 2 пълни чаши (500 милиона). Вземете по-добри тъмни, миризливи, груби сортове. Има и сока от 2 лимона (получаваме почти грог). Малко сол - буквално 1 ч.л.

9) Сега разбъркайте добре. Полученото тегло е около 4 кг, обемът е три литра. Разточете топката, разбъркайте добре. Това ще отнеме 10-15 минути.

10) Вземете парче плат с размери метър на метър. Парче от обикновен бял чаршаф ще свърши работа (разбира се, тъканта не трябва да се боядисва). Оваляйте топката в брашно и я поставете върху тази тъкан. Увийте внимателно, завържете с канап за закрепване.

11) Потопете топката за пудинг във вряща вода и гответе 4-4,5 часа на слаб огън под капака. Периодично добавяйте вода (само вряща вода!).

12) Включете аспиратора в кухнята, прозорците в целия апартамент. Бъдете търпеливи, не отваряйте вратата на съседи, които чукат на вратата.

Извадете топката след 4 часа. Консистенцията ще наподобява извара (по-грубо да се каже - нещо лигаво). При теб се охлажда стайна температура, в същия плат, сложете го в тава - и в хладилника за 3-4 седмици (завържете плътно тавата, иначе всички продукти ще миришат).

Анонимен художник прави коледен пудинг. Илюстрация от г-жа Книга за управление на домакинствата на Beeton (Създаване на коледен пудинг. Илюстрация от Книгата за управление на домакинствата домакинствоМисис Бийтън"). 1880 г

През това време пудингът, като сирене, узрява, превръща се в твърда топка. След шест месеца отлежаване ще бъде още по-вкусен, а истинските гастрономи уважават само годишен пудинг. Мазнината, ромът и подправките го предпазват от разваляне. Перфекционистът налива и по 2-3 супени лъжици пудинг всеки ден по време на зреенето му. Но това е за тези, които са твърде придирчиви.

Кой не обича ваканционните задължения. Опитвали ли сте да готвите Коледен пудинг Коледен пудинг?Честно казано, традиционните английски сладкиши са удоволствие за всички. Комбинацията от сушени плодове, люти подправки и телешка мазнина му придава необичаен вкус.

Пудинг със сливи

Любопитно е, че коледният пудинг възниква през 14-ти век и изобщо не приличаше на лакомството, което познаваме сега. Да, и името имаше друго - фрументи. Казват, че е на вкус пшенична кашаили супа с месо и сладкиши. В елизабетинския период кашата се сгъстява и обогатена с нови съставки се превръща в сливов пудинг. Въпреки новото име, в десерта нямаше сливи, както се наричаха стафидите през Средновековието.

Английските протестанти, водени от Кромуел, забраняват празнуването на Коледа през 1644 г. Сливов пудинг, който по това време се превърна в коледен пудинг, изпадна в немилост. С възстановяването на монархията Коледа се завръща в Англия. През 1714 г. крал Джордж I включва десерта в коледното си ястие, спечелвайки прозвището „Крал на пудинг“. От времето на кралица Виктория коледният пудинг става подобен по текстура и вкус на съвременния пудинг, но често се приготвя на огромни порции, като „гюлла“.

През цялата история пудингът е придобил множество легенди и суеверия. Например 13 компонента от рецептата трябваше да напомнят за Христос и 12 ученици. Всеки член на семейството трябваше да разбърква тестото по време на приготвянето с дървена лъжица от изток на запад в чест на мъдреците.

Изненадата в пудинга отново е почит към традицията. През 14-ти век в двора на Едуард II те се забавлявали, като криели сух грах или боб в пудинг, по-рядко сребърен пръстен. Откривателят става крал или кралица на деня. Досега се смята, че изненада в пудинг ще донесе късмет в бизнеса. От началото на 20-ти век се използват монети „шест пенса“, а сега и пет пенса.

Доказателство за пудинга

Съвременната интерпретация на популярния идиом звучи като „доказателството е в пудинга“ и се връща към смисъла, че ако не ядете пудинга, няма да го разберете. С други думи, за да прецени нещо, човек трябва да се ръководи от практика и знания.

Рецепта за десерт с коледен пудинг

Използването на телешка или агнешка мазнина в коледни десерти е отличителна черта на британската кухня, с други думи, „специалитет на Англия“.

Сладките съставки включват набор от три стафиди: стафиди, султанки, касис. Едва когато започнах да правя пудинг, научих разликата между тях, така че ще обясня. „Стафидите“ са тъмни стафиди от индийско орехче, „султаните“ са светли султанки без костилка, а „касис“ са малки черни стафиди или „канела“, но не и касис, както често се казва.

Смес от подправки "Mixed spice" придава на вкуса уникален аромат. Това са канела, индийско орехче, джинджифил, карамфил и ямайски пимет.

Общо са известни повече от 100 рецепти за пудинг. Например викториански: 450 грама нарязана телешка мазнина и 8 яйца, 225 грама брашно, също 225 грама бисквити и захар, 450 грама индийско орехче стафиди и канела, 115 грама захаросани плодове, кора от 2 чайчета лимон смес от подправки, щипка сол, 300 мл ракия.

Първоначалната стъпка в приготвянето на пудинг е измамно проста. Всичко се смесва старателно, увива се в кърпа под формата на топка. След това най-важното се поставя на водна баня и се вари в тенджера под капак за 5-6 часа, докато се постигне тъмна и гъста консистенция. След като изстине, се окачва на хладно място да узрее за... няколко седмици. Храната се сервира отново топла.

Ако сте експериментатор, не забравяйте да опитате модерната версия на коледен пудинг без лой от уважавания британски готвач Мери Бери. Едно дразнене, този десерт се готви на водна баня за 8 часа.

Коледен пудинг: символ на стара Англия

Пудингът е символ на стара Англия. Съвременните реалности са такива, че повечето жители отдавна са изоставили домашното печене в полза на красиво опакован полуфабрикат. Затова купувам някои десерти Супермаркетът на Сейнсбъри. Единият е кайма, а другият е коледен пудинг.