Il est probablement difficile d'imaginer une personne qui n'a pas essayé ces délicieuses côtelettes de viande hachée et de légumes au moins une fois dans sa vie. Initialement, les côtelettes étaient préparées à partir de la partie osseuse, c'est-à-dire avec des os, et plus tard, nous les avons refaites d'une manière qui nous est plus agréable. Et sur ce sujet, vous pouvez discuter et parler sans fin, mais je ne dirai qu'une chose - dans toute performance, les escalopes sont toujours désirables et savoureuses ...

J'ai déjà cité plus d'une fois, qui sont très différents de cela. C'était que nous les faisions cuire avec et sans garniture. Et aussi, elle a offert un certain nombre de côtelettes de légumes préparées par d'autres méthodes. Mais cette fois, j'ai décidé de faire cuire les escalopes les plus ordinaires à partir de viande hachée achetée, et bien sûr je les ai cuites sur hâtivement. Je suis heureuse de partager la recette...

Ingrédients:

• Viande hachée - environ 0,5 kg.
• Pain - 100 g.
• Oeuf de poule - 1-2 pcs.
• Oignon - 1 tête
• Sel et assaisonnements - au goût
• Huile pour friture - 100 g.

Puisque nous avons décidé de cuisiner des escalopes simples et rapidement, alors la composition des ingrédients ne devrait pas être très délicate. Et tout ce dont vous pensez avoir besoin, vous pouvez l'ajouter à votre discrétion. Bien sûr, cela ne ferait pas de mal d'ajouter de l'ail haché, ce qui donnerait à nos escalopes un goût spécial et piquant, mais ce n'est pas pour tout le monde.

Recette de boulettes de viande hachée maison

Combinez de la viande hachée avec du pain pré-trempé, il peut s'agir d'un petit morceau de pain rassis. Il est conseillé de passer les oignons dans un hachoir à viande, mais vous pouvez également les hacher finement et les ajouter à la viande hachée. Battez les œufs, mettez du sel, ajoutez un peu de piment noir. Mélangez tout. Former de petites galettes.

Mettez la casserole sur le feu, versez l'huile et faites chauffer. Les escalopes peuvent être roulées dans de la farine, mais je ne le fais pas, car les miens n'aiment pas ça. Faites frire nos escalopes des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient rouges. Le processus de friture doit être modérément rapide et l'huile doit être chaude tout le temps afin que les escalopes soient rapidement recouvertes d'une croûte faible, tandis que la viande hachée recouverte d'une croûte n'absorbera pas beaucoup d'huile, ainsi nos escalopes ne se révéleront pas être très gras.

Pour que les escalopes deviennent plus douces, elles doivent être cuites pendant quelques minutes, recouvertes d'un couvercle. Lorsque vous êtes prêt, transférez-le dans un bol séparé et laissez l'excès d'huile s'écouler. Servir chaud.
En accompagnement des escalopes, vous pouvez faire cuire n'importe quoi à partir de pâtes ou vous pouvez faire mijoter des légumes pour eux. Et aussi, comme toujours à la demande de la famille, je prépare une purée de pommes de terre en accompagnement, que je fouette dans du lait sans faute et, du coup, la purée de pommes de terre s'avère très tendre et aérienne, sans parler du goûter.

Je veux présenter une version plus simplifiée de la cuisine, recette étape par étape les boulettes de viande les plus délicieuses et simples de viande de poulet saveur que toute votre famille adorera.

Composition du produit : 500 g filet de poulet, 1 oignon, 1 œuf de poule, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 bouquet d'herbes fraîches et 3-4 c. cuillères à soupe d'huile végétale.
Eplucher l'oignon et le diviser pas très finement, passer au mixeur. Si vous utilisez un hachoir à viande, il est préférable de sauter l'oignon en dernier.

Divisez les poitrines de poulet en certains morceaux, placez-les dans un mélangeur et hachez-les.

Transférer les ingrédients roulés dans un bol séparé, ajouter le persil haché, battre un œuf et saler au goût.

Remuez le tout, divisez la viande hachée, dans notre cas 8 morceaux sont sortis, d'eux des escalopes plates aveugles ovales ou forme ronde.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, disposez la viande hachée avec les verts pas très serrés.

Faire revenir les escalopes de poulet dans une poêle de chaque côté pendant 3 à 5 minutes, à feu moyen

Essayez de ne pas faire frire pendant longtemps autrement les escalopes peuvent être sèches. Boulettes de viande hachées de poitrine de poulet se prépare très rapidement.

secrets de cuisine délicieuses boulettes de viande

Vous êtes-vous déjà demandé comment certaines escalopes s'avèrent si tendres et juteuses que vous avez envie de les manger et de les manger, tandis que d'autres, au contraire, sont sèches et légèrement brûlées? Le fait est que ces derniers ne connaissent pas toutes les subtilités.

Pour la préparation de délicieuses escalopes, il est nécessaire d'utiliser de la viande hachée mixte, qui doit être composée de 3/4 de cape de boeuf et 1/4 de viande de porc ou de veau, de volaille et d'agneau.

Du pain blanc sans croûte et nécessairement trempé dans du lait doit toujours être ajouté à la viande hachée.

Pour rendre les escalopes aussi juteuses que possible, vous devez ajouter une petite quantité de pommes de terre râpées ou de crème sure à la viande hachée et mettre un petit morceau à l'intérieur des escalopes directement pendant la formation. beurre.

Une fois la viande hachée prête, la dernière chose que vous devez mettre est le blanc d'œuf fouetté dans un bol séparé, mais en aucun cas vous ne devez ajouter le jaune !

La viande hachée doit être pétrie pendant plusieurs minutes, plus vous le faites longtemps, plus les côtelettes qui en résultent sont nettement plus savoureuses.

Lorsqu'elle est prête, la viande hachée doit être conservée au réfrigérateur pendant au moins 15 à 20 minutes, voire plus. Recommandé au moins 1 heure.

Le processus de friture doit être pris de manière plus responsable, car il s'agit d'une partie tout aussi importante de la cuisson des escalopes. Les escalopes doivent être frites dans de l'huile bien chauffée, en particulier les 30 premières secondes. Pour que le jus ne s'écoule pas, les escalopes doivent être recouvertes d'une croûte légère, après quoi il est déjà nécessaire de réduire le feu et de faire frire à feu moyen. Tout de même doit être répété d'autre part, en les versant périodiquement avec de l'huile.

En suivant ces conseils simples, vous pouvez facilement cuisiner les boulettes de viande les plus délicieuses et les plus juteuses qui enchanteront tout le monde !

Ils se marient parfaitement avec n'importe quel plat d'accompagnement et sont le plat parfait à servir pour un déjeuner ou un dîner en famille. Une variété de recettes d'escalopes de viande permettra aux ménagères d'essayer plusieurs options pour un plat apparemment banal. Ils diffèrent par leur mode de préparation et les ingrédients utilisés. Pour la viande hachée maison, toutes les viandes ou volailles conviennent : porc, bœuf, poulet, dinde diététique, filet de veau.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :

Le mélange des variétés est bénéfique pour le goût du plat fini. L'essentiel est que tous les composants soient frais. La masse est bien mélangée avec les mains pour qu'elle colle et se moule facilement. Dans les escalopes maison, veillez à ajouter du pain imbibé de lait. Ce n'est pas un moyen d'augmenter le volume du produit fini, mais une excellente méthode pour conserver tous les jus de viande à l'intérieur des boulettes de viande. Les composants principaux sont ajoutés broyés oignon dans Frais ou pré-frits dans de l'huile végétale. L'ajout d'un œuf de poule rend la consistance de la galette cuite tendre et aérée.

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Les escalopes sont un plat difficile à préparer, mais ne laissent personne indifférent. Ils peuvent être préparés à partir d'une variété d'ingrédients - escalopes de viande, de poulet ou de légumes. Même les végétariens trouveront la recette à leur goût.

Escalopes juteuses

Tu auras besoin de:

• 150 g de boeuf haché
• 150 g de porc haché
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe. l. chapelure
• 1 pomme de terre
• 50 ml de lait
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 4 c. l. huile végétale
• sel, poivre au goût

Cuisson:

1. Nous nettoyons l'oignon, le hachons finement et le mélangeons avec du boeuf haché et du porc.
2. Versez les craquelins avec du lait et laissez-les gonfler, puis pressez l'excès de lait et ajoutez la masse obtenue à la viande hachée et aux oignons.
3. Nous nettoyons les pommes de terre et trois sur une râpe fine. Nous nettoyons l'ail et pressons. Ajouter au hachis.
4. Au stade final, nous enfonçons l'œuf dans la viande hachée, salez, poivrez et mélangez soigneusement. Nous faisons des boulettes de viande avec nos mains.
5. Faites frire les escalopes dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés (environ une minute). Réduire le feu, couvrir avec un couvercle et faire revenir pendant 5 minutes en retournant.

Escalopes d'aubergines au fromage

Tu auras besoin de:

• 3 aubergines
• 1 ampoule
• huile végétale au goût
• 1 tasse de chapelure
• poivre noir moulu au goût
• sel au goût
• 200 g de fromage Adygué
• 1 oeuf

Cuisson:

1. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Couper l'aubergine en cubes, ajouter à la poêle à l'oignon et laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu'à tendreté.
3. Laissez refroidir légèrement les légumes et écrasez-les à la spatule.
4. Ajouter les œufs, le fromage émietté, la chapelure, le sel et le poivre.
5. Bien mélanger la masse obtenue et former des escalopes. Faites-les revenir des deux côtés dans un peu d'huile.

Escalopes de saumon tendres

Tu auras besoin de:

• saumon (ou autre poisson)
• 1 tranche de pain blanc
• 50 ml de crème
• 1 oeuf
• tranche de citron
• épinard
• brin de persil
• brin d'aneth
• sel et poivre au goût

Cuisson:

1. Nous coupons le poisson en viande hachée avec un couteau.
2. Nous coupons les croûtes du pain, l'émiettons et versons la crème, ajoutons l'œuf, le sel et le poivre. Mélanger et ajouter au poisson haché. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
3. Hacher finement le persil et l'aneth et les ajouter à la viande hachée. Puis presser en masse jus de citron. Saler et poivrer. Mélanger et faire des escalopes.
4. Faire bouillir de l'eau dans une casserole; lorsque l'eau bout, placez une passoire sur la casserole pour qu'elle ne touche pas l'eau. Placer 2 petites boulettes de viande dans une passoire.
5. Couvrir avec un couvercle et cuire au bain-marie à feu moyen pendant 8 minutes. Nous transférons les escalopes finies dans un récipient séparé et recouvrons de papier d'aluminium afin qu'elles ne refroidissent pas (faites la même opération avec tous les poissons hachés).
6. Nous répartissons les épinards dans une passoire (réservons quelques feuilles pour la décoration), couvrons avec un couvercle et cuisons au bain-marie à feu moyen pendant 3 minutes.
7. Mettre les épinards, les escalopes de poisson dans une assiette, arroser d'huile d'olive et servir.

escalopes de poulet

Tu auras besoin de:

• 800 g de blanc de poulet
• 4 c. l. amidon de maïs (peut être de la pomme de terre)
• 3 oeufs
• 1 oignon blanc
• 3–4 c. l. crème aigre
• 2 gousses d'ail
• un bouquet de légumes verts (aneth, persil)
• sel, poivre noir moulu au goût
• huile végétale pour la friture

Cuisson:

1. Couper la poitrine de poulet en petits morceaux. Hachez également finement l'oignon, l'ail, les herbes et ajoutez-les à la viande hachée.
2. Ensuite, nous introduisons les œufs, l'amidon, la crème sure, le sel, le poivre. On mélange bien tout.
3. Nous étalons la viande hachée sur la poêle avec une cuillère sans formation préalable ni panure.
4. Frire les escalopes dans l'huile chaude température moyenne de deux côtés.

Nous trempons la mie de pain blanc dans de la crème et l'ajoutons à la viande hachée et aux oignons sous une forme non pressée. Mélangez la masse obtenue avec vos mains jusqu'à la consistance désirée. Mettez le beurre congelé dans la viande hachée en plastique et remuez rapidement. Le beurre ne doit pas fondre.

Nous mettons la masse de côtelettes au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Verser la panure sur un plat plat, à côté on met un formulaire avec eau chaude, où nous tremperons nos mains avant de sculpter chaque escalope. Nous prenons de la viande hachée pour les escalopes autant que la paume convient et formons des escalopes ovales.

Rouler l'escalope dans la chapelure. Il est important de tout faire rapidement pour que la masse de côtelettes ne chauffe pas.

Faire revenir les escalopes dans un mélange d'huile restante de la friture de l'oignon (vous pouvez ajouter huile d'olive), dorer de chaque côté pendant quelques minutes. Ensuite, nous apportons les escalopes au four, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé, à 180 ° C.

Bonjour chers amis et lecteurs de mon blog ! Aujourd'hui, nous allons parler des souvenirs les plus délicieux de l'enfance soviétique - les escalopes de viande. Dans notre cantine scolaire, ils étaient préparés en grande quantité. Déjà une heure avant le début de la grande pause, tout l'étage où elle se trouvait, a eu le temps de s'imprégner de cette odeur. Parallèlement à l'appel à une grande pause, nous avons tous couru pour une gâterie très, très savoureuse sur un morceau de pain blanc.

Il semblerait que cela puisse être cuisson plus facile Boulettes de viande? Aujourd'hui, il n'est même pas nécessaire de faire défiler la viande dans un hachoir à viande, car dans les magasins, vous pouvez acheter de la viande hachée assez décente de bœuf, de porc, d'agneau et également mélangée. Ajoutez le reste des ingrédients, façonnez-les en une forme oblongue ou ronde et faites-les frire.

Si vous voulez qu'ils soient luxuriants et juteux, vous devez ajouter des ingrédients supplémentaires, à cause desquels la jutosité apparaît. Ça peut être flocons d'avoine, du pain blanc, des courgettes râpées, des crudités (pommes de terre, choux) et même du fromage blanc. S'ils ne sont pas ajoutés, le plat fini sera trop sec.

Je tiens à dire que les escalopes les plus délicieuses pour moi se composent de viande hachée, d'oignons à l'ail et de pain blanc. Ils peuvent être préparés à partir d'un seul type de viande (porc, agneau, bœuf) ou à partir d'une combinaison de celles-ci. Il est seulement important de savoir que pour le bœuf, vous avez besoin de beaucoup plus d'oignons et d'autres ingrédients pour la jutosité que pour les autres, y compris les types de viande hachée cuite et mixte.

Ingrédients:

• Viande hachée - 500 g
• Oignon - 2 pièces
• Pain blanc - 100 g
• Oeuf - 2 pièces
• Lait - 125 ml
• Ail - 1-2 gousses
• Chapelure
• Sel, poivre noir moulu
• Épices à volonté
• Huile végétale pour la friture
• Feuille de laurier

Il est préférable de prendre une moitié de bœuf haché et une moitié de porc. J'achète immédiatement mélangé, mais ce n'est pas grave.

Lavez l'oignon et retirez la coque et coupez-le en plusieurs morceaux. L'ail est également pelé. Versez maintenant la quantité de pain requise avec la quantité de lait requise, après avoir séparé la croûte.

Important. Pour 1 kg de viande, il faut 200 g de pain blanc sans croûte et 250 ml de lait.

Ensuite, 1 oignon, de l'ail et du pain, préalablement trempés dans du lait, sont passés dans un hachoir à viande. Je note tout de suite qu'avant de déposer du pain dans un hachoir à viande, il n'est pas nécessaire de le presser. Tout le lait résultat final, devrait entrer dans la farce.

Beaucoup de gens pensent que plus l'oignon est finement moulu, plus il sera savoureux. Mais il me semble que si les morceaux d'oignon sont plus gros, alors, au contraire, le plat sera plus juteux. Si je suis trop paresseux pour ramasser un hachoir à viande, je coupe finement l'oignon avec un couteau))

Maintenant, mettez la viande hachée dans un bol profond, ajoutez-y un œuf, l'oignon, l'ail et le pain broyés dans un hachoir à viande et mélangez bien le tout.

Important. Si la farce s'avère aqueuse, placez-la au réfrigérateur pendant une heure. Il deviendra plus épais.

Vient ensuite le tour du sel et du poivre moulu. Je vais faire une réservation tout de suite que dans presque toutes les recettes de premier et deuxième plats, le sel est ajouté «au goût». C'est très facile à faire quand on peut goûter périodiquement notre plat pendant la cuisson. Mais comment saler la viande crue au goût ?

Il faut se rappeler que la viande animale est très sensible au sel et qu'il est plus facile de la gâter avec un sursalage qu'avec un sous-salage.

Nous ajoutons donc juste une grosse pincée de sel. Ce sera suffisant. De nombreux cuisiniers vénérables croient généralement que la viande (en particulier dans le bétail, ainsi que dans le gibier à plumes et le gibier à viande rouge) contient en elle-même un pourcentage assez élevé de sels différents et ne peut donc même pas être salée.

Alors rappelez-vous, la viande doit être salée modérément. Cela s'applique non seulement à la viande hachée pour la cuisson des escalopes, mais également à tous les plats de viande.

Ajouter une ou deux pincées de poivre moulu. Maintenant, vous devez à nouveau bien mélanger. Vous pouvez également ajouter d'autres épices à la viande hachée, mais mon fils aime que le plat fini n'ait qu'une odeur et un goût de viande, alors je me débrouille avec seulement du poivre et des feuilles de laurier.

Et maintenant, le moment le plus crucial commence : nous prenons une petite partie de la viande hachée finie dans la paume de notre main et formons des boules de n'importe quelle taille. Maintenant, en les aplatissant, on leur donne une forme oblongue.

Et maintenant, la question se pose - du pain ou pas des escalopes de pain? Les maîtres de l'art culinaire recommandent la panure. Pour ce faire, vous pouvez utiliser de la chapelure, de la farine et même des flocons d'avoine moulus.

Je vais vous dire un secret - je ne pensais même pas que la jutosité des escalopes dépendait non seulement de la qualité de la viande et de la quantité d'autres ingrédients «non carnés», mais également de la panure correcte. Auparavant, je faisais ce qu'on m'avait appris à la maison - je roulais les blancs de viande hachée dans de la chapelure ou de la farine moulue et les posais sur une poêle à frire chaude. Beaucoup plus tard, on m'a dit que j'avais tout fait de travers.

Aujourd'hui, nous allons tout faire correctement. Versez la panure dans une assiette ou un plat peu profond (j'ai pris de la chapelure), et cassez l'œuf restant dans un bol, battez-le à la fourchette, mélangez le jaune avec une protéine à l'état homogène et ajoutez un peu de sel.

Roulez d'abord l'escalope dans la chapelure, puis trempez-la dans un œuf légèrement battu et salé, puis roulez à nouveau dans la chapelure. La panure est plus épaisse et tient plus fort. Et par conséquent, ne permettra pas au jus de s'écouler pendant la friture.

C'est le processus le plus long et pas trop agréable. Si vous avez peu de temps, vous pouvez simplement les rouler dans de la farine.

A partir de 500 g de viande hachée, 8 morceaux d'escalopes assez grosses sortent.

Et maintenant, après avoir roulé nos produits culinaires panés, nous les mettons sur de l'huile végétale préchauffée dans une poêle et les faisons frire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu moyen.

Je couvre la casserole avec un couvercle pendant la friture pour éviter les éclaboussures. Retirez simplement le couvercle de la casserole, puis vous devez faire très attention à ce que l'eau du couvercle ne pénètre pas dans la casserole dans l'huile bouillante. À la fin du processus de cuisson, nous faisons frire l'oignon restant, pré-coupé.

Et la dernière étape reste - nous mettons tout dans une casserole, ajoutons un peu d'eau, quelques morceaux feuille de laurier et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en couvrant la casserole avec un couvercle. Au cours de cette période l'excès d'eauévaporer. Si vous le souhaitez, pendant la cuisson, vous pouvez ajouter de la tomate ou de la crème sure.

Escalopes de viande hachée - une recette simple avec du chou

Certaines femmes au foyer pensent que seuls les légumes peuvent donner de la jutosité aux escalopes de viande, et tout d'abord au chou blanc. Tous les processus de cuisson de ce plat sont exactement les mêmes que dans la première recette, mais au lieu de pain, nous, avec des oignons et de l'ail, faisons défiler du chou cru frais dans un hachoir à viande.

Ingrédients:

• Viande hachée - 500 g
• Oignon - 1 pc.
• Chou blanc frais - 200 g
• Oeuf - 1 pc.
• Ail - 1-2 gousses
• Farine - 2 c. l.
• Sel, poivre noir moulu
• Épices à volonté
• Huile végétale pour la friture
• Chapelure (peut être remplacée par de la farine)
• Poivre bulgare - 1 pc.

Malgré le fait que le chou blanc rend vraiment notre plat juteux, tendre et moelleux, je n'aime pas vraiment l'ajouter comme ingrédient supplémentaire à la viande hachée, car quand traitement thermique il a une odeur particulière, qui interrompt parfois même l'odeur de la viande elle-même. Mais si j'utilise ce légume, j'en rajoute définitivement un peu plus. poivron en le coupant en petits morceaux.

Après avoir mélangé tous les ingrédients, ajouter 2 cl. l. farine (elle liera l'excès de jus de chou, empêchant nos produits culinaires de s'effondrer pendant la friture), mélangez bien le tout et formez des escalopes. Nous les panons dans la chapelure (sans les tremper au préalable dans un œuf !) Et les faisons frire des deux côtés dans une poêle.

Ensuite, nous remettons tous les produits semi-finis trop cuits dans la casserole, versons un peu d'eau et ajoutons une feuille de laurier. Couvrez avec un couvercle et mettez à feu doux pour cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes. Lorsque tout le liquide s'est évaporé, notre délicieux deuxième plat est prêt. Au lieu d'un accompagnement, vous pouvez servir nos escalopes avec

Comment faire des boulettes de viande avec des courgettes douces et juteuses?

Des escalopes de viande douces et juteuses peuvent également être obtenues si nous ajoutons des courgettes, pelées et râpées sur une râpe grossière, à la viande hachée. Juste avant de l'ajouter à la viande hachée, il faut d'abord égoutter le jus qui s'en dégage. À propos, les courgettes peuvent être remplacées par de la citrouille. Ensuite, nous faisons tout de la même manière que dans la première recette.

Ingrédients:

• Viande hachée - 500 g
• Oignon - 1 pc.
• Courgettes - 1 pc. (taille moyenne pesant 100-150 g)
• Oeuf - 1 pc.
• Ail - 2-3 gousses
• Sel, poivre noir moulu
• Épices à volonté
• Huile végétale pour la friture
• Feuille de laurier
• Panure (crackers, farine)

Recette vidéo de boulettes de viande avec des flocons d'avoine Hercule à la place du pain

Très idée intéressante Je l'ai trouvé sur la chaîne vidéo "Tatiana Culinary Channel". Au lieu de pain, il est proposé d'ajouter de la farine d'avoine Hercule aux escalopes de viande, grâce auxquelles elles s'avèrent très juteuses et luxuriantes. L'auteur de la chaîne suggère de précuire les flocons d'avoine au micro-ondes, mais je verse généralement du lait bouillant dessus, couvre avec un couvercle et laisse refroidir.

Ingrédients:

• Viande hachée - 1 kg
• Oignon - 250 g
• Flocons d'avoine - 1 cuillère à soupe
• Oeuf - 2 pièces (petit)
• Lait - 1 cuillère à soupe
• Ail moulu séché - 1/4 c.
• Chapelure
• Sel au goût (environ 2 grosses pincées)
• Poivre noir moulu - 1/4 c.
• Épices - 1/4 cuillère à café
• Huile végétale pour la friture

Cuisson des escalopes de viande hachée avec l'ajout de pommes de terre crues

Une autre option pour rendre les galettes de viande hachée juteuses et moelleuses consiste à ajouter des pommes de terre crues. Il peut être râpé ou tordu avec des oignons et de l'ail dans un hachoir à viande.

Ingrédients:

• Viande hachée - 500 g
• Oignon - 1 pc.
• Pommes de terre - 2 pièces
• Oeuf - 1 pc.
• Ail - 1-2 gousses
• Sel, poivre noir moulu
• Chapelure
• Huile végétale pour la friture
• Feuille de laurier

Tous les processus de cuisson de ce plat sont décrits en détail dans la première recette. Bon appétit!

Comment faire cuire des escalopes de viande hachée avec du fromage cottage au four

Plus récemment, j'ai appris qu'au lieu de légumes et de pain, vous pouvez ajouter du fromage cottage à la viande hachée, j'ai donc décidé de faire cuire de telles escalopes. Bien qu'à première vue, cette combinaison soit étrange et peu familière, elle s'est en fait avérée très savoureuse. Et comme cette merveilleuse idée m'est venue à l'esprit au milieu de la semaine de travail et qu'après le travail, je n'avais pas la force de rester longtemps devant la cuisinière, j'ai décidé de cuisiner ce plat au four.

Ingrédients:

• Viande hachée - 1 kg
• Oignon - 2 pièces
• Fromage cottage 9% de matières grasses - 300 g
• Oeuf - 2 pièces (grande)
• Sel, poivre noir moulu
• Chapelure
• Huile végétale pour graisser le moule

Il est conseillé de choisir du fromage cottage avec une teneur en matières grasses plus élevée, il ne sera alors pas sec et il sera beaucoup plus facile de le transformer en une masse pâteuse. Pour ce faire, nous allons le pétrir jusqu'à ce qu'il soit lisse avec oeufs de poule. Vous devez essayer pour qu'il ne reste plus de grains.

Mettez la viande hachée dans un bol profond, ajoutez-y l'oignon finement haché. Puisque nous allons cuire notre plat au four, il est de bon ton de ne pas couper l'oignon très finement.

Ajoutez maintenant le fromage blanc, le sel (2 grosses pincées), le poivre noir moulu, mélangez bien le tout et formez des escalopes. Nos plats culinaires doivent avoir approximativement la même forme et la même taille pour qu'ils aient le temps de cuire uniformément, panez-les dans de la chapelure ou de la farine.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180-200 degrés, tapissez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et graissez-la un peu huile végétale. Maintenant, nous déposons nos produits semi-finis prêts à l'emploi, recouvrons la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium (comme un couvercle) et mettons au four pendant 40 minutes.

Après le temps spécifié, nous sortons la plaque à pâtisserie du four, retirons le papier d'aluminium et la remettons au four pendant 10-15 minutes pour que notre plat soit doré.

Ici, nous avons de si merveilleuses boulettes de viande. Et leur goût n'est pas du tout du fromage cottage, mais du fromage léger.

Vidéo sur la façon de préparer des boulettes de viande diététiques - une recette simple à la vapeur

Ne croyez pas si on vous dit que la viande ne peut pas être transformée en escalopes diététiques. C'est absolument faux ! Utilisez simplement des viandes maigres pour la cuisson, et la plupart règle importante lors de la préparation d'escalopes diététiques, il s'agit d'oublier de faire frire dans une poêle et de les cuire au four ou à la vapeur. La viande hachée doit être sans matière grasse ajoutée.

Je vous ai expliqué comment les cuire au four dans la recette précédente, et maintenant je vais partager avec vous la recette pour les cuire à la vapeur dans une mijoteuse. J'ai trouvé cette recette sur la chaîne vidéo "Notre live avec Taiga". L'ensemble des produits de la recette proposée par l'auteur du blog est sélectionné en tenant compte du rendement pour 4 portions du midi. La seule chose que je n'oserais pas ajouter une cuillère à café de sel à une telle quantité de viande hachée. Pourquoi? J'ai expliqué en détail dans la première recette.

Ingrédients:

• Viande hachée - 500 g
• Oignon - 1 pc.
• Carotte - 1 pc.
• Ail - 1 tête
• Oeuf - 1 pc.
• Ketchup - 1 cuillère à café
• Semoule - environ 3 c. l.
• Sel, poivre noir moulu

Le temps de préparation de ce plat diététique est de 40 à 50 minutes.

Sur ce, je vous dis au revoir, jusqu'à ce que nous nous revoyions.

Photo: vkuslandia, shutterstock (2.09.2019)

Escalopes. L'un des repas les plus faciles. Presque la première chose qu'ils apprennent à cuisiner, car rien de compliqué. Viande hachée, oignon, pain - mélanger, saler, poivrer et dans une poêle.

Mais tous ne s'avèrent pas juteux et savoureux:

1. puis ils s'effondrent - vous ne pouvez en aucun cas aveugler,
2. puis ils s'avèrent trop secs, bien qu'ils soient frits exactement autant que nécessaire,
3. alors le goût n'est pas le même.

Et tout arrive parce que même le plus recette simple il y a certains secrets. Et vous devez les connaître si vous voulez obtenir un plat savoureux et beau dans une assiette. Il n'y a rien de compliqué à leur sujet, cela vaut la peine de s'en souvenir une fois, puis tout se déroulera rapidement et incroyablement savoureux.

Alors, des conseils pour cuisiner de délicieuses boulettes de viande.

Vous n'obtiendrez jamais de délicieuses escalopes de viande hachée achetée en magasin. Même s'il s'agit d'un magasin de confiance qui travaille avec des fournisseurs de confiance. Nous fabriquons de la viande hachée uniquement à la maison, uniquement sur notre propre hachoir à viande.

De plus, pour les meilleures côtelettes, plus d'un type de viande est nécessaire - vous devez en prendre et en mélanger deux (trois peuvent être). Chacun choisira les proportions individuellement.

Ensemble de base d'ingrédients pour boulettes de viande

• boeuf (pulpe) - 500 g;
• porc gras - 250 g;
• oignon - 150 g (2 oignons moyens);
• pain blanc - 70 g (une bonne tranche);
• lait - 70 ml;
• crème - 30 ml;
• sel, poivre - au goût;
• beurre - 50-70 g.

Nous obtenons 4-5 portions. Assez pour un dîner copieux, et encore pour demain.

Attention: au stade de la préparation de la viande hachée, il est préférable de ne pas utiliser d'épices, surtout à odeur forte et piquante; faites-en une sauce ou hachez-les finement et saupoudrez dessus.

Achetez de la bonne viande pour les escalopes. Rien de bon ne sort des restes. Prenez du bœuf plutôt maigre, et le porc, au contraire, est plus gras. Filet de bœuf et jambon de porc parfaitement combinés avec des filets de graisse.

Si vous utilisez un ensemble de viande différent, essayez de respecter la proportion indiquée. Plus maigre (sec), moins gras.

Important: de bonnes côtelettes ne peuvent pas être préparées à partir de deux options pour la viande grasse, mais s'il n'y a pas d'autre choix, réduisez la quantité de votre propre graisse dans la pièce.

Le pain en escalopes est nécessaire. Il donne une splendeur supplémentaire et conserve à l'intérieur les jus formés pendant le processus de friture. Par conséquent, ils l'ont mis, et pas du tout pour des raisons d'économie.

Il vaut mieux prendre le pain blanc d'hier ou d'avant-hier. Vous pouvez même le dessécher légèrement, ce n'est pas effrayant, de toute façon, il est pré-imbibé de lait. Il est préférable de ne pas le mettre frais (fraîchement cuit), cela donnera au plat une acidité supplémentaire.

1. mettre en cru haché;
2. frire au préalable.

Les deux sont équivalents - comme vous le souhaitez. Si nous prenons cru, puis coupé en morceaux et broyé avec de la viande. Si vous mettez frit, l'essentiel est de ne pas trop le cuire. Il doit être légèrement doré.

Remarque : vous pouvez mettre une quantité beaucoup plus importante d'oignon dans la viande hachée, cela ne contredit rien ; essayez-le d'abord sur deux ou trois escalopes - tout à coup, vous n'aimez pas le résultat.

Photo : Elena Elisseeva, obturateur (2.09.2019)

Le lait est frais, teneur en matières grasses 2,5-3%. Ne prenez pas le hammam, il a une odeur et un goût caractéristiques.

La crème (matière grasse 30%) est ajoutée à la viande hachée en deux temps :

• la moitié après avoir fait défiler la viande, les oignons et le pain dans un hachoir à viande,
• la seconde moitié - après le mélange.

Cela donnera à la viande hachée la consistance désirée.

Bien pétrir la viande hachée jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Des mains et rien d'autre. Il n'est pas recommandé d'utiliser des mélangeurs, des mélangeurs ou d'autres appareils mécaniques. Bonne farce - seulement avec vos mains.

Après cela, pas une seule côtelette ne s'effondrera lors de la friture.

Important : après avoir mélangé et battu la viande hachée, la mettre dans un bol, couvrir film alimentaire ou une serviette et mettre de côté (peut être au réfrigérateur) pendant 30 à 40 minutes.

Lorsque vous formez des escalopes, placez un petit morceau de beurre à l'intérieur de chacune. Cela ne nécessite pas d'efforts particuliers et l'effet sera perceptible.

Lors de la friture, le beurre fondra, des vides supplémentaires se formeront à l'intérieur, qui seront remplis de vapeur. Cela rendra les galettes plus juteuses et plus moelleuses.

Pour la friture, nous utilisons une bonne poêle à frire - avec un fond épais ou un revêtement antiadhésif de haute qualité. Il doit être chauffé au maximum et verser un peu d'huile végétale.

Faire frire rapidement les escalopes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, réduisez le feu au minimum, ajoutez un peu d'eau et laissez-les sous le couvercle pour qu'ils soient prêts.

Tout, les escalopes sont prêtes. Nous recevons et livrons. Comme promis - rien de compliqué et d'impossible.

Cuisinez avec plaisir !