Les œufs de poule sont un élément indispensable de l'alimentation humaine. Il est déconseillé de les manger crus, il existe un risque d'infection par la salmonellose, de plus, le blanc d'œuf cru n'est que partiellement absorbé par l'organisme. Combien de temps pour faire bouillir des oeufs ? Cela dépend du résultat que vous voulez obtenir et bien sûr de la taille de l'œuf. En moyenne, un œuf dur prend 8 à 15 minutes, un œuf à la coque 2 à 3 minutes et un œuf en sac 4 à 5 minutes.

Dans les magasins, vous pouvez trouver des œufs de catégorie "D", qui signifie "alimentaire". Ce genre de boutique doit vendre dans les 7 jours. La catégorie "C" peut rester en rayon jusqu'à 25 jours. Les œufs sont également étiquetés en fonction de leur taille. Les plus gros et les plus rares pèsent plus de 75 grammes. Ils écrivent la lettre "B" - la note la plus élevée. Le choix "O" pèse de 65 à 74,9 grammes. Catégorie 1, "1", de 55 à 64,9 grammes ; Catégorie 2, "2", de 45 à 54,9 g Et les plus petits œufs, la troisième catégorie, pèsent de 35 à 44,9 grammes. Dans le même temps, la qualité et les propriétés utiles des œufs ne dépendent pas de la taille.

Les avantages des œufs sont évidents : ils contiennent des vitamines, des acides gras précieux. Deux tiers ou plus de l'œuf sont constitués de protéines, et la protéine elle-même est composée d'eau, de protéines, d'une très petite quantité de matières grasses, de glucides, de glucose, d'enzymes et de vitamines B. Le jaune est 8 fois plus calorique que la protéine. C'est pourquoi il est recommandé de perdre du poids pour cuisiner des plats uniquement à partir de protéines. Le jaune d'un gros œuf contient environ 4,5 grammes de matières grasses, 139 mg de cholestérol, 2,7 grammes de protéines et une petite quantité de glucides. En général, la teneur en calories d'un œuf est de 158 kcal pour 100 grammes.

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Comment choisir les œufs dans le magasin

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi le poulet et oeufs de caille, et, disons, la dinde ou le faisan dans le magasin que vous ne rencontrerez pas ? Ou des œufs de canard : en Asie, vous pouvez les acheter sans problème, mais pas ici.

Quel genre d'oeufs y a-t-il?

"Il n'y a que dix espèces d'oiseaux dans le monde à partir desquelles vous pouvez obtenir un œuf", Albert Stele, professeur au Département d'élevage de volailles de l'Université agraire d'État russe-Académie agricole de Moscou, du nom de A.I. K. A. Timiriazev. - Les poules et les cailles pondent mieux, leurs œufs sont donc produits à l'échelle industrielle. Les oies et les canards sont cinq à six fois plus susceptibles de contracter la salmonellose que les poules et pondent dix fois moins souvent, de sorte que leurs œufs ne sont pas produits pour être vendus dans notre pays.

Les cailles ont l'immunité la plus puissante, donc leurs œufs sont les moins susceptibles d'être infectés par quelque chose. De plus, il y a plus d'oligo-éléments et de vitamines B dans les œufs de caille que dans tout autre. "Pourtant, depuis près de 30 ans, les cailles sont élevées de la même manière que les poulets", précise Albert Stele. «Et les différences entre ces œufs ont commencé à s'estomper, car la qualité des œufs dépend de 70 à 80% de l'alimentation. Cependant, en termes d'oligo-éléments, l'œuf de caille reste le champion - il contient 4,5 fois plus de phosphore, de fer et de potassium que le poulet.

En termes d'avantages pour la santé, les œufs d'autruche ne sont pas inférieurs aux œufs de caille. «Il vaut mieux en faire une omelette», explique Tatyana Vostrikova, directrice de la société russe Straus. "Un œuf peut nourrir huit à dix personnes, car sous sa forme brute, il pèse plus d'un kilogramme." Vous pouvez commander le plus gros œuf comestible pour le tester d'avril à octobre, lorsque les autruches pondent.

Oeufs diététiques

Mais le plus souvent, nous avons encore affaire à des œufs de poule, ce sont eux que nous faisons bouillir, faire frire, et il vaut donc la peine d'en parler plus en détail. Les plus frais sont les œufs diététiques. Ils sont facilement reconnaissables au marquage rouge "D" sur la coque. Un œuf alimentaire est appelé pas plus d'une semaine. Le huitième jour, l'œuf alimentaire se transforme en œuf de table (marquage bleu "C", durée de conservation - jusqu'à 25 jours).

L'œuf le plus savoureux est fabriqué le troisième ou le quatrième jour après la ponte - les protéines et les enzymes du jaune qu'il contient sont idéalement absorbées par notre corps. Pendant ces trois à quatre jours, il vaut mieux laisser l'œuf "mûrir" quand température ambiante.

Hélas, les œufs diététiques ont maintenant presque disparu du marché. On les voit rarement à Moscou, m'a dit Vasily Salo, directeur marketing de la ferme avicole Maryinsky: «Magasins de capitaux classe moyenne préfèrent acheter des œufs dans les régions, car c'est moins cher, et au moment où l'œuf arrivera à Moscou, il se transformera presque inévitablement en un œuf de table.

Comment vérifier la fraîcheur des œufs

À votre demande, la fraîcheur des œufs doit être vérifiée directement dans le magasin - avec un ovoscope. Avec lui, vous pouvez voir à travers la coquille la taille de la chambre à air à l'extrémité émoussée de l'œuf. Plus l'œuf est vieux, plus il est gros. Pour un œuf diététique, la chambre ne doit pas dépasser 4 mm, pour un œuf de table - 9 mm. Soit dit en passant, c'est comme ça - franchement - que vous devriez conserver les œufs au réfrigérateur. S'il n'y a pas d'ovoscope, pesez simplement l'œuf dans votre main et regardez la coquille : lourde et terne - fraîche, légère et brillante - très probablement gâtée.

Le poids de l'œuf n'est pas le dernier rôle joué. Les œufs de plus de 75 g sont la catégorie la plus élevée (lettre « B » sur la coquille), 65-75 g sont sélectionnés (lettre « O »). Oeufs de la première catégorie - 55-65 g (marquage "1"), la deuxième catégorie - 55-45 g (marquage "2"), la troisième catégorie - 35-45 g (marquage "3"). Par exemple, le timbre "C1" signifie "cantine de la première catégorie", "D2" - "diététique de la deuxième catégorie".

"Plus l'œuf est gros, mieux c'est" est un mythe. Les gros œufs contiennent plus d'eau et moins de nutriments et sont pondus par des poules plus âgées. Les gens hésitent à acheter des œufs des deuxième et troisième catégories, mais en vain: les plus jeunes poules pondent de tels œufs et ils sont très savoureux. Les œufs de la première catégorie sont les plus équilibrés en composition.

Que sont les "œufs enrichis" ?

Désormais, les œufs enrichis se retrouvent dans les magasins - avec une teneur élevée en caroténoïdes, iode, sélénium, acides gras oméga-3. Pour obtenir de tels œufs, les poulets sont nourris avec divers additifs alimentaires. Il est impossible de déterminer à l'œil nu si l'œuf contient réellement toutes ces substances.

Les œufs enrichis sont souvent vendus étiquetés "premium". En effet, les œufs premium nécessitent des conditions strictement contrôlées pour l'élevage et l'alimentation des poules, confirmées par un système de certification spécial, que nous n'avons pas encore.

Les inscriptions « bio », « bio » sur les emballages sont aussi le plus souvent un coup de pub. A l'étranger, ce marquage signifie qu'il s'agit d'œufs de poules élevées en plein air et d'aliments naturels riches en chlorophylle. Il y a un décret de Rospotrebnadzor sur les exigences pour les produits bio, mais il n'y a pas de véritable certification, donc le badge « éco » ne garantit rien.

Notre classement des meilleurs œufs que vous pouvez trouver à Moscou :

1. Oeufs de caille

Denis Bykovsky

Les œufs sont produits dans une ferme avicole près de Moscou, ce qui signifie qu'ils ont le chemin le plus court vers le comptoir. Il y a des informations sur la date d'expiration et la composition. L'emballage indique que vous pouvez boire des œufs crus en toute sécurité à tout le monde, y compris aux enfants. En fait, il vaut mieux ne pas le faire, surtout si vous êtes allergique à oeufs de poule.

Les œufs dans la maison, comme le dit la célèbre chanson, doivent être obligatoires. C'est la bouée de sauvetage de toutes les femmes au foyer. Le matin à partir d'œufs, vous pouvez hâtivement faire un bon petit déjeuner. Lors des dîners de fête, les œufs peuvent décorer la table. Ils ne sont pas seulement ajoutés aux salades, mais également remplis de diverses garnitures, habillés de champignons, lapins, souris, des fleurs en sont découpées. Aussi, sans œufs, les bonnes pâtisseries, les glaces maison, les meringues, les cocottes et la crème ne fonctionneront pas. Mais, bien sûr, tout ce qui précède est fabriqué uniquement à partir d'œufs frais de haute qualité. Et comment dans le magasin pour savoir quels œufs sont les meilleurs?

Apprendre à lire les signes secrets

Les œufs proposés par les supermarchés et petits commerces sont toujours étiquetés. Et, si vous comprenez ces lettres et chiffres étranges, vous pouvez apprendre beaucoup de choses intéressantes sur les œufs.

Si nous voulons acheter les œufs les plus frais, nous devons rechercher des cassettes avec des œufs marqués d'une lettre rouge « D » sur les étagères. Cette lettre signifie que les œufs sont "de régime". Pourquoi n'est pas clair, mais seuls les œufs pondus il y a moins de 7 jours ont le droit d'être qualifiés de diététiques. Dès que ce délai est expiré, tous les œufs se transforment en « cantines », et reçoivent une lettre bleue « C » sur leur fût.

Les œufs de table sont de véritables « foies longs ». La durée de conservation de ces œufs dépend des conditions dans lesquelles ils sont stockés. Si les œufs de table sont conservés à une température ne dépassant pas deux degrés Celsius, ils peuvent être vendus pendant trois mois. À une température de stockage allant jusqu'à 20 ° C, les œufs de table seront de bonne qualité pendant 25 jours, mais personne dans le magasin ne vous dira combien et où quels œufs ont été stockés. Par conséquent, vous devez vous concentrer sur la date de tri : plus elle est « fraîche », plus la probabilité d'acheter des œufs plus frais est élevée. Soit dit en passant, cette date et les lettres «C» et «D» sur les œufs eux-mêmes ne peuvent pas être mises, mais écrivez toutes les informations directement sur l'emballage. A vous de choisir : on peut écrire sur tout et sur n'importe quoi.

Mais les œufs sont également divisés en catégories, dont les élevages avicoles sont obligés de nous informer avec un certain chiffre, qui, là encore, s'applique soit à l'œuf lui-même, soit à l'emballage. Le critère selon lequel les œufs sont attribués à l'une ou l'autre catégorie est la masse. Les plus gros œufs, pesant 75 grammes ou plus, appartiennent à la catégorie la plus élevée et sont marqués de la lettre "B". Les œufs sélectionnés leur sont légèrement inférieurs. Le poids des œufs de cette catégorie varie de 65 à 74,9 grammes. Les catégories suivantes sont marquées par des chiffres : œufs pesant de 55 à 64,9 grammes - le chiffre "1", pesant de 45 à 54,9 grammes - le chiffre "2", une toute petite chose pesant de 35 à 44,9 grammes - le chiffre "3 ".

Le secret est que la qualité des petits œufs n'est parfois pas pire que celle des gros. C'est juste que les petits œufs sont généralement portés par de jeunes poules qui commencent tout juste leur carrière dans un élevage de volailles. Soit dit en passant, la plupart des recettes dans lesquelles les œufs sont mentionnés comme ingrédient ne nécessitent pas d'indicateurs physiques exceptionnels de ce produit. Au contraire, les œufs les plus recherchés sont de taille moyenne, pesant environ 55 g. Donc, si vous avez une idée pour impressionner votre maison avec des œufs brouillés à partir de gros œufs, achetez des œufs de la catégorie la plus élevée et des œufs de la première catégorie. sont parfaits pour d'autres besoins.

Lorsque vous achetez des œufs, rappelez-vous que les œufs rassis sont plus légers que les frais. Un bon œuf est agréablement lourd sur la paume, mais si l'œuf est étrangement léger, et même lorsqu'il est secoué, quelque chose patauge dedans - vous ne devriez pas le prendre.

Apparence, couleur et clarté

Peu importe la couleur de l'œuf. Il est blanc ou brun - cela n'affecte en rien son goût. Mais le degré de contamination de la coquille peut en dire long. Habituellement, les œufs dans les élevages de volailles ne sont lavés avec rien. Ils sont protégés par la nature elle-même et longue durée peuvent être conservés à température ambiante sans trop de mal à eux-mêmes. Mais cela vaut la peine de laver l'œuf, car sa durée de conservation est considérablement réduite. Par conséquent, de petites saletés, des pailles coincées ou des gouttes sur une coque solide et solide sont considérées comme tout à fait acceptables. Au contraire, un œuf exceptionnellement propre devrait alerter. Mais une coquille trop contaminée n'est pas souhaitable. Un œuf sale signale que les conditions dans l'élevage de volailles ne sont pas trop bonnes. Et qui pondra de bons œufs dans de mauvaises conditions ?

Quant à la coque, elle doit être solide, sans fissures ni éclats. À travers des fissures microscopiques, des bactéries pathogènes peuvent pénétrer dans l'œuf et personne ne veut tomber malade de la salmonellose. N'hésitez donc pas à ouvrir la cassette d'œufs dans le magasin et à inspecter les œufs de la manière la plus approfondie.

Oeufs domestiques et exotiques

Les œufs de poulets domestiques peuvent être achetés au marché ou à proximité des grands-parents et des jeunes qui jurent que tout est frais et le plus meilleure qualité. Le risque d'un tel achat est minime si une personne négocie derrière le comptoir et possède un certificat d'un vétérinaire prouvant la qualité du produit. Mais dans tous les autres cas, mieux vaut ne pas acheter d'œufs : on ne sait pas combien de temps ils ont été stockés et dans quelles conditions.

Certaines personnes aiment l'exotisme et n'hésiteraient pas à acheter un œuf d'autruche à l'occasion. Au goût, un tel œuf est presque impossible à distinguer d'un œuf de poule, mais vous pouvez en nourrir toute une famille. Les œufs d'autruche sont conservés pendant trois mois. En raison de la solidité de la coquille, les œufs d'autruche tolèrent parfaitement le transport. C'est juste dans les supermarchés alors que ces œufs ne sont pas vendus. Mais dans les fermes spécialisées, ils peuvent être commandés sans problème en Russie.

Il est difficile d'attribuer les œufs de caille à l'exotisme. Une fois que les clients ont apprécié le goût de ces œufs et en ont pris connaissance propriétés utiles ah, les œufs de caille sont constamment présentés dans les rayons des magasins. Les œufs de caille doivent également être vérifiés avant l'achat : ils ont une coquille très fragile et se fissurent et se dessèchent souvent. Afin de ne pas acheter d'œufs de caille restés trop longtemps sur le comptoir, évaluez-les au poids. Un bon œuf de caille est relativement lourd, et un séché est très léger. Et rappelez-vous, ces œufs ne doivent pas être consommés crus, peu importe la façon dont les guérisseurs locaux recommandent cette méthode. Vous pouvez faire cuire un œuf de caille en quelques minutes et, en même temps, il ne perd pratiquement pas ses propriétés bénéfiques.

Quant aux œufs de canard, d'oie et de dinde, ils sont testés pour leur adéquation et consommés de la même manière que les œufs de poule, seulement ils ne peuvent pas être trouvés dans les magasins, et si vous achetez, alors auprès d'éleveurs familiers du village de votre grand-mère, ou d'un revendeur de confiance propriétaire d'une ferme voisine.

Faites confiance mais vérifiez

Pour une tranquillité d'esprit totale, les œufs achetés en magasin peuvent être revérifiés pour s'assurer qu'ils conviennent à la maison. Pour ce faire, il suffit de déposer l'œuf dans un verre ou un bocal d'eau. Un œuf frais coulera, un légèrement vieilli flottera approximativement au milieu et un pourri flottera.

Nous pouvons proposer aux amateurs d'œufs frais de concevoir un ovoscope simple. DANS boîte en carton vous devrez placer une source lumineuse, de préférence plus puissante, et découper un trou de 4 cm dans le couvercle. Un œuf placé dans ce trou sera éclairé par le bas. Ainsi, vous pouvez voir quel type de jaune s'y trouve, si la chambre à air située à l'extrémité émoussée est trop grande, s'il y a des inclusions de sang dans le jaune, etc.

Les œufs qui ont passé toutes les vérifications et qui sont reconnus aptes sont mieux conservés non pas sur la porte du réfrigérateur, mais sur son étagère supérieure, dans un récipient en plastique.

Comment distinguer un œuf frais d'un ancien, que signifie le marquage des œufs, qu'est-ce qui détermine leur taille, en quoi les blancs diffèrent des bruns, lesquels ont un jaune plus brillant et quels oiseaux pondent les meilleurs œufs ? Nous essayons de comprendre la problématique actuelle à la veille de Pâques et de savoir comment choisir les bons œufs sur le marché ou en magasin.

QUELS SONT LES OEUFS ?

Dans les magasins biélorusses, vous pouvez le plus souvent trouver des œufs de poule et de caille. Si vous êtes très chanceux, vous rencontrerez des autruches. Alors que dans d'autres pays, vous pouvez facilement acheter, par exemple, du canard.

Au total, il existe une douzaine d'espèces d'oiseaux dans le monde dont vous pouvez obtenir des œufs. Les poules et les cailles pondent mieux que les autres, c'est pourquoi la production de leurs œufs a été portée à l'échelle industrielle. Mais les canards et les oies se précipitent dix fois moins que les poulets et sont cinq à six fois plus susceptibles de contracter la salmonellose.

Les œufs de caille sont moins susceptibles que les autres d'être infectés par quelque chose, car les cailles ont l'immunité la plus puissante. Leurs œufs contiennent un ordre de grandeur plus d'oligo-éléments (phosphore, fer, potassium) et de vitamines B. Cependant, il faut comprendre que depuis plusieurs décennies, les cailles sont élevées de la même manière que les poulets, de sorte que les différences entre leurs œufs ont commencé à se brouiller. De plus, la qualité des œufs dépend à 70-80% de l'alimentation.

ÂGE DES ŒUFS

Chaque œuf produit à la ferme avicole est marqué. Le premier signe de l'étiquette (lettre) signifie la durée de conservation, c'est-à-dire « âge » de l'œuf ; le second (nombre) est la catégorie, c'est-à-dire sa taille.

Le début du code de marquage des œufs de poule peut être les lettres "D" ou "C", qui signifient respectivement "diététique" ou "table".

diététique un œuf est considéré comme pouvant être conservé pendant 7 jours et à une température non inférieure à 0 degré. Ce sont les œufs les plus frais. Le jaune en eux est immobile, la protéine est dense et la hauteur de l'espace occupé par l'air ne dépasse pas 4 mm. Ces œufs sont généralement marqués à l'encre rouge.

L'œuf le plus savoureux est fabriqué le troisième ou le quatrième jour après la ponte - les protéines et les enzymes du jaune qu'il contient sont idéalement absorbées par notre corps. Pendant ces trois à quatre jours, mieux vaut laisser « mûrir » l'œuf à température ambiante.

oeuf de table- c'est un diététique qui a dormi pendant plus de sept jours. Pendant ce temps, la protéine de l'œuf s'est un peu asséchée, le jaune a rétréci et le vide est passé à 7-9 mm. La durée de conservation de ces œufs à température ambiante est prolongée à 25 jours à compter de la date de ponte. Au réfrigérateur, les œufs de table restent frais pendant 90 jours maximum. Ces œufs peuvent être distingués par un timbre bleu avec une désignation de catégorie.

Les œufs eux-mêmes peuvent ne pas être étiquetés s'ils sont emballés dans un récipient avec une étiquette contenant les informations nécessaires. Mais l'étiquette doit être placée de manière à ce que nous devions la casser lors de l'ouverture du récipient.

POIDS DES ŒUFS

Ces lettres sont suivies de symbole catégories (lire - poids) d'œufs :

• B - la catégorie la plus élevée, plus de 75 grammes;
• O - sélectionné, 65-74,9 grammes;
• 1 - 1ère catégorie, 55-64,9 grammes ;
• 2 - 2ème catégorie, 45-54,9 grammes ;
• 3 - 3ème catégorie, 35-44,9 grammes.

Il est important de comprendre ici que la sagesse conventionnelle "plus l'œuf est gros, mieux c'est" n'est qu'un mythe. Les gros œufs contiennent plus d'eau et moins de nutriments et sont pondus par des poules plus âgées. Mais les œufs des deuxième et troisième catégories sont portés par les plus jeunes poules. Ils ont meilleur goût que les autres. Les œufs de la première catégorie sont les plus équilibrés en composition.

COMMENT VÉRIFIER AUTREMENT LA FRAÎCHEUR D'UN ŒUF

La fraîcheur d'un œuf peut être vérifiée avec un appareil spécial - un ovoscope. DANS bon magasin cela peut être fait au moment de l'achat. Avec lui, vous pouvez voir à travers la coquille la taille de la chambre à air à l'extrémité émoussée de l'œuf. Pour un régime alimentaire, rappelez-vous, il ne doit pas dépasser 4 mm. Plus l'œuf est vieux, plus cette taille est grande.

Soit dit en passant, c'est avec l'extrémité émoussée que les experts recommandent de conserver les œufs au réfrigérateur.

S'il n'y a pas d'ovoscope, pesez simplement l'œuf dans votre main et faites attention à la coquille : lourd et terne signifie frais, léger et brillant - très probablement gâté.

Essayez de plonger l'œuf dans l'eau afin qu'il le recouvre complètement. Un œuf frais va couler et se coucher au fond. Un œuf qui a été stocké au réfrigérateur pendant plus d'une semaine montera à une extrémité, et le degré de son ascension sera directement proportionnel au degré de séchage (durée de stockage). Un œuf qui a complètement fait surface est définitivement rassis et ne doit pas être mangé.

Si le blanc d'un œuf cassé s'étale, mais que le jaune reste intact avec une forme nettement convexe, l'œuf est frais. Un œuf stocké très longtemps se propage complètement et son jaune éclate au moindre impact.

La fraîcheur d'un œuf est facile à vérifier même après ébullition. Un œuf qui a été conservé longtemps au réfrigérateur aura une section asymétrique après la cuisson: son jaune est décalé sur le côté et la couche de protéines à cet endroit est nettement plus fine, la «bosse» de la chambre à air sur le la surface de la protéine sera plus perceptible. Dans un œuf frais, le jaune est toujours situé au centre et uniformément entouré de tous les côtés par une couche de protéines. Les œufs frais sont bien nettoyés, leur coquille est facilement en retard sur les protéines.

BLANC OU FONCÉ ?

Ceux qui pensent que les œufs noirs sont meilleurs que les blancs se trompent, et vice versa. Les experts sont d'accord: la couleur de la coquille ne dépend que de la race de poulet. Des poules pondeuses blanches, les œufs sont blancs, de couleur hétéroclite.

Visuellement, les œufs bruns peuvent sembler plus gros, mais ce n'est qu'une illusion d'optique. À l'appui de ce qui a été dit - tous les mêmes marques.

Les petits caillots sanguins sont beaucoup plus fréquents dans les œufs bruns que dans les blancs. Ils sont absolument inoffensifs et surviennent en raison des particularités de l'oviducte chez les poulets au plumage doré - leurs parois vasculaires sont plus faibles, à la suite de quoi certains capillaires éclatent et peuvent pénétrer à l'intérieur de l'œuf.

LUMINOSITÉ DU JAUNE

En fait, différentes nations ont des idées différentes sur cet indicateur. Dans les pays scandinaves, par exemple, les œufs aux jaunes pâles sont traditionnellement préférés, en Europe centrale, les œufs à forte teneur en jaune sont considérés comme les meilleurs, et dans les pays du sud, les jaunes orange vif sont préférés.

Pour que le jaune d'œuf se colore, le corps de l'oiseau doit recevoir une quantité suffisante de caroténoïdes avec l'alimentation. Ces substances se trouvent dans les variétés jaunes de maïs, de carottes, d'églantier, de poivrons rouges et de tomates. De plus, des précurseurs de pigments se trouvent dans l'herbe verte et ses substituts (en particulier la farine d'herbe de luzerne). En conséquence, si vous nourrissez des poulets avec ces produits, ils pondront des œufs avec des jaunes brillants.

Les jaunes brillants remplissent une fonction purement esthétique en cuisine, leur couleur n'affecte pas le goût du produit. Mais comme les jaunes d'orange sont très demandés, les grands fabricants ont commencé à falsifier ce chiffre. Pour ce faire, des colorants artificiels sont ajoutés à l'alimentation des poulets, qui n'ont rien à voir avec les caroténoïdes naturels. Hélas, mais la ménagère moderne qui achetait des œufs aux jaunes vifs dans le magasin, cette enseigne devrait alerter plutôt que plaire.

OEUFS "ENRICHIS"

L'un des stratagèmes de marketing populaires pour attirer notre attention est les œufs à haute teneur en caroténoïdes, en iode, en sélénium et en acides gras oméga-3. Pour obtenir de tels œufs, les poulets sont nourris avec divers additifs alimentaires. Mais il est totalement impossible de déterminer à l'œil nu si un œuf contient vraiment toutes les substances revendiquées. Reste à en croire les constructeurs.

Les nutritionnistes n'ont pas d'opinion commune sur l'effet de tels produits sur l'organisme, et nous avons tous des organismes différents : ce qui est bon pour l'un, nocif pour l'autre.

Comment faire le lien avec les préfixes "eco" et "bio" ? La question est difficile. A l'étranger, ce marquage signifie qu'il s'agit d'œufs de poules élevées en plein air et d'aliments naturels riches en chlorophylle. Tous ces concepts sont clairement réglementés par des lois et des normes pertinentes. Dans le cas des fabricants biélorusses, il est préférable d'étudier à nouveau chaque fabricant spécifique.

COMMENT SE PROTEGER DES SALMONELLA ?

Les œufs sont aimés non seulement par nous, mais aussi par l'agent causal d'une maladie infectieuse grave - la bactérie Salmonella. Dans tout élevage de volailles, la sécurité sanitaire est le domaine le plus important et le plus strictement contrôlé. Mais si vous voulez jouer la sécurité, vous protéger de la salmonelle n'est pas si difficile :

Un signe de mauvaise hygiène dans l'usine est la saleté et les excréments séchés sur la coquille;

Les œufs dont la coquille est endommagée ne doivent pas être consommés ;

La salmonelle n'est pas à la surface de la coquille, mais il est recommandé de laver l'œuf sous l'eau courante avant utilisation. Attention - si vous lavez les œufs avec du savon avant de les mettre au réfrigérateur, vous raccourcirez leur durée de conservation - la coquille respire par de nombreux pores et film protecteur qui pr et lavage devient plus mince. N'oubliez pas de vous laver les mains, même si vous venez de toucher l'œuf ;

Les œufs doivent être conservés dans un endroit frais mais pas trop sec, loin des aliments à forte odeur et viande crue, à une température de 0-5 °C.

Sources : www.jv.ru, gastronom.ru. Photo - par requête de recherche dans Google.

Pour l'étude des fans, Roskachestvo a sélectionné les œufs de table les plus populaires parmi les Russes des catégories les plus élevées et sélectives - un total de 28 marques. Tous, à l'exception d'un biélorusse, production nationale.

En outre, les experts ont étudié la pureté de la coquille de l'œuf, qui affecte le nombre de bactéries vivant à sa surface. Trois marques n'ont pas atteint les exigences accrues de la norme Roskachestvo en matière de propreté : Prosto Azbuka, Sinyavinskoye et Selskaya Nov.

On pense qu'un signe indirect de la qualité d'un œuf est la pureté de sa coquille, commentent-ils à Roskachestvo. - Les œufs fraîchement pondus de poules en bonne santé sont recouverts d'un film bactéricide et il n'y a pratiquement pas de micro-organismes à leur surface. Au bout de quatre jours, le nombre de bactéries viables sur une coquille propre est divisé par cinq, sur une coquille contaminée par trois, et sur une coquille sale par un facteur de deux. Selon GOST et la norme Roskachestvo, la coquille doit être intacte, propre, sans taches de sang ni excréments.

Vérifié à Roskachestvo et la teneur en vitamines des œufs russes. La norme pour ces indicateurs est similaire aux exigences des règlements techniques de l'union douanière. Selon les auditeurs, la quantité de vitamines dans un produit de qualité doit couvrir une partie de l'apport quotidien d'une personne et avoir le bon rapport en poids net en microgrammes pour 100 grammes de produit. Ainsi, la vitamine E dans tous les échantillons se situait dans la plage normale. La teneur en vitamine D3 de tous les échantillons était également conforme aux réglementations techniques en vigueur de l'Union douanière, mais dans deux produits - "Chepfa" et Roscar "Yarkovo", elle ne correspondait pas aux informations indiquées sur l'étiquette. La vitamine A s'est avérée la plus «déficiente» - sa teneur réduite a été trouvée dans les œufs des marques «Every Day», Varaksino «Eco», «Selskaya Nov», «Praksis», Poultry Complex «AK Bars», «Sinyavinskoye ”, “Summer” , "Prosto Azbuka", "Fine Food", "Chepfa", "Polziki", Roskar "Extra", "Gold of the Seimas", Roskar "Activita". Dans le même temps, la production d'œufs enrichis en divers micro-éléments et acides gras insaturés n'est pas réglementée par des GOST unifiés - ces œufs, comme le notent les experts, sont produits selon leur propre Caractéristiques fabricants. "Dans le même temps, les entreprises indiquent sur l'emballage des marchandises "avec du sélénium", "avec de l'iode", "avec des caroténoïdes", "avec des vitamines A, B1, B2, B12, D ou E". Cela suggère que tout œuf doit contenir les éléments déclarés dans la quantité appropriée, sinon il sera considéré comme une violation des droits des consommateurs à un étiquetage fiable », expliquent les experts.

Quant à la teneur en acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6 utiles pour la prévention des maladies cardiovasculaires dans les œufs, les experts disent qu'en principe, ils sont assez nombreux.

Dans les œufs naturels, les acides oméga-3 ne représentent que 0,1 gramme, expliquent les experts. - Il s'agit d'une quantité relativement faible, et pour répondre aux besoins quotidiens en oméga-3, une personne devrait manger environ six œufs par jour. Cependant, pas un seul médecin ne recommandera d'utiliser un tel nombre d'œufs : la dose de cholestérol obtenue bloquera tous les bénéfices potentiels. Pour maintenir une quantité normale d'acides gras polyinsaturés dans l'organisme, les nutritionnistes conseillent un ou deux jours par semaine de manger du poisson, et le reste du temps de maintenir l'équilibre avec des œufs, de l'huile de lin ou des noix.

Les amateurs d'œufs sont avertis que le corps ne bénéficie des acides gras polyinsaturés que lorsque leur équilibre optimal est maintenu - c'est-à-dire qu'une combinaison des deux acides est importante. Comme l'ont montré les tests de laboratoire, tous les échantillons contenaient une quantité suffisante d'oméga-6, et beaucoup avaient des problèmes de teneur en oméga-3. DANS quantité optimale les deux acides ont été trouvés dans les œufs "Every Day", "The Most Delicious", "Polziki", Roskar "Extra", "Gold of the Seimas", "Summer", Roskar "Happy Chicken", Varaksino "Derevenskoye", Roskar "Activita" et "Ruban".

Selon l'indicateur "fraîcheur", qui était déterminé par la taille de la chambre à air entre la protéine et la paroi interne de la coquille - les professionnels l'appellent "carlin", la norme la plus élevée (pas plus de 7 mm) correspondait à "365 jours", "Le plus délicieux", "Ferme avicole Seymovskaya", Roscar "Extra", "Été" et "Tape". Dans un œuf frais, l'épouvantail est de petite taille, mais avec le temps, l'œuf commence à "rétrécir" et l'épouvantail commence à augmenter. Pendant ce temps, selon un autre - un indicateur indirect de fraîcheur, tous les échantillons ont quand même réussi le test.

Un indicateur indirect de la fraîcheur du produit est le paramètre de l'équilibre acido-basique du jaune. - Plus l'œuf est vieux, plus son acidité est élevée et plus son pH est bas. La norme de qualité russe pour les œufs a fixé une valeur de pH de 5,9 unités. Selon les résultats des tests de laboratoire, tous les produits ont pu répondre à cette exigence, c'est-à-dire que tous les œufs présentés dans l'étude étaient frais et propres à la consommation.

En termes de masse également, toutes les marchandises n'étaient pas à la hauteur. Étant donné que les œufs de la sélection (marquage C0) et de la catégorie la plus élevée (marquage Sv) ont participé à l'étude, ils sont conformes aux normes Système russe la qualité devait peser plus de 55 grammes. Malgré le fait que les fabricants de 13 échantillons ont déclaré être conformes à GOST, en fait, un seul a pu y répondre - sous la marque "The Most Tasty". "Autres 12 échantillons "hébergés" "Okskoye", "Tous les jours", Varaksino "Eco", "Selo Zelyonoe", "Rural nov", "FINE LIFE", "Chepfa", "Praxis", "365 jours", " La ferme avicole Seymovskaya, le complexe avicole AK Bars, Sinyavinskoye ne correspondait pas à la catégorie «sélectionné», ce qui signifie qu'ils ont induit les consommateurs en erreur avec leur étiquetage », rapportent les experts. Dans cinq autres échantillons produits selon les conditions techniques des entreprises, la catégorie indiquée d'œufs individuels en poids ne pouvait pas correspondre aux valeurs réelles - ce sont les marques Polziki, Gold of the Seimas, Roscar Aktivita, Roscar Yarkovo et Varaksino Derevenskoye.

En conséquence, deux marques d'œufs ont été reconnues comme des produits de haute qualité - «The Most Tasty» (fabriqué par PTF «Krasny Kolos») et «Lenta» (fabriqué par OAO Volzhanin). 8 marques ont été nommées produits de qualité : Roscar "Mega" (fabriqué par PJSC "Roscar Poultry Farm"), "Summer" - packs de 6, 10 et 20 pièces (fabriqué par LLC "Belyanka"), Roscar "Happy Chicken" (fabriqué par PJSC "Roskar Poultry Farm"), "Ptichy Krai" (produit par Volzhanin OJSC), "Prosto Azbuka" (produit par Varaksino Poultry Farm LLC), Fine Food (produit par Roskar Poultry Farm PJSC).

Dr Pierre