Photo: vkuslandia, shutterstock (2.09.2019)

Escalopes. Un des plus repas simples. Presque la première chose qu'ils apprennent à cuisiner, car rien de compliqué. Viande hachée, oignon, pain - mélanger, saler, poivrer et dans une poêle.

Mais tous ne s'avèrent pas juteux et savoureux:

1. puis ils s'effondrent - vous ne pouvez en aucun cas aveugler,
2. puis ils s'avèrent trop secs, bien qu'ils soient frits exactement autant que nécessaire,
3. alors le goût n'est pas le même.

Et tout arrive parce que même la recette la plus simple a certains secrets. Et vous devez les connaître si vous voulez obtenir un plat savoureux et beau dans une assiette. Il n'y a rien de compliqué à leur sujet, cela vaut la peine de s'en souvenir une fois, puis tout se déroulera rapidement et incroyablement savoureux.

Alors, des conseils pour cuisiner de délicieuses boulettes de viande.

Vous n'obtiendrez jamais de délicieuses escalopes de viande hachée achetée en magasin. Même s'il s'agit d'un magasin de confiance qui travaille avec des fournisseurs de confiance. Nous fabriquons de la viande hachée uniquement à la maison, uniquement sur notre propre hachoir à viande.

De plus, pour les meilleures côtelettes, plus d'un type de viande est nécessaire - vous devez en prendre et en mélanger deux (trois peuvent être). Chacun choisira les proportions individuellement.

Ensemble de base d'ingrédients pour boulettes de viande

• boeuf (pulpe) - 500 g;
• porc gras - 250 g;
• oignon - 150 g (2 oignons moyens);
• pain blanc - 70 g (une bonne tranche);
• lait - 70 ml;
• crème - 30 ml;
• sel, poivre - au goût;
• beurre - 50-70 g.

Nous obtenons 4-5 portions. Assez pour un dîner copieux, et encore pour demain.

Attention: au stade de la préparation de la viande hachée, il est préférable de ne pas utiliser d'épices, surtout à odeur forte et piquante; faites-en une sauce ou hachez-les finement et saupoudrez dessus.

Achetez de la bonne viande pour les escalopes. Rien de bon ne sort des restes. Prenez du bœuf plutôt maigre, et le porc, au contraire, est plus gras. Filet de bœuf et jambon de porc parfaitement combinés avec des filets de graisse.

Si vous utilisez un ensemble de viande différent, essayez de respecter la proportion indiquée. Plus maigre (sec), moins gras.

Important : vous ne pouvez pas faire de bonnes boulettes de viande avec deux options pour la viande grasse, mais si vous n'avez pas le choix, réduisez la quantité de votre propre graisse dans la pièce.

Le pain en escalopes est nécessaire. Il donne une splendeur supplémentaire et conserve à l'intérieur les jus formés pendant le processus de friture. Par conséquent, ils l'ont mis, et pas du tout pour des raisons d'économie.

Il vaut mieux prendre le pain blanc d'hier ou d'avant-hier. Vous pouvez même le dessécher légèrement, ce n'est pas effrayant, de toute façon, il est pré-imbibé de lait. Il est préférable de ne pas le mettre frais (fraîchement cuit), cela donnera au plat une acidité supplémentaire.

1. mettre en cru haché;
2. frire au préalable.

Les deux sont équivalents - comme vous le souhaitez. Si nous prenons cru, puis coupé en morceaux et broyé avec de la viande. Si vous mettez frit, l'essentiel est de ne pas trop le cuire. Il doit être légèrement doré.

Remarque : vous pouvez mettre une bien plus grande quantité d'oignon dans la viande hachée, cela ne contredit rien ; essayez-le d'abord sur deux ou trois escalopes - tout à coup, vous n'aimez pas le résultat.

Photo : Elena Elisseeva, obturateur (2.09.2019)

Le lait est frais, teneur en matières grasses 2,5-3%. Ne prenez pas le hammam, il a une odeur et un goût caractéristiques.

La crème (matière grasse 30%) est ajoutée à la viande hachée en deux temps :

• la moitié après avoir fait défiler la viande, les oignons et le pain dans un hachoir à viande,
• la seconde moitié - après le mélange.

Cela donnera à la viande hachée la consistance désirée.

Bien pétrir la viande hachée jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Des mains et rien d'autre. Il n'est pas recommandé d'utiliser des mélangeurs, des mélangeurs ou d'autres appareils mécaniques. Bonne farce - seulement avec vos mains.

Après cela, pas une seule côtelette ne s'effondrera lors de la friture.

Important : après avoir mélangé et battu la viande hachée, la mettre dans un bol, couvrir film alimentaire ou une serviette et mettre de côté (peut être au réfrigérateur) pendant 30 à 40 minutes.

Lorsque vous formez des escalopes, mettez un petit morceau à l'intérieur de chaque beurre. Cela ne nécessite pas d'efforts particuliers et l'effet sera perceptible.

Lors de la friture, le beurre fondra, des vides supplémentaires se formeront à l'intérieur, qui seront remplis de vapeur. Cela rendra les galettes plus juteuses et plus moelleuses.

Pour la friture, nous utilisons une bonne poêle à frire - avec un fond épais ou un revêtement antiadhésif de haute qualité. Il doit être chauffé au maximum et verser un peu d'huile végétale.

Faire frire rapidement les escalopes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, réduisez le feu au minimum, ajoutez un peu d'eau et laissez-les sous le couvercle pour qu'ils soient prêts.

Tout, les escalopes sont prêtes. Nous recevons et livrons. Comme promis - rien de compliqué et d'impossible.

Cuisinez avec plaisir !

Escalopes avec des pâtes ou de la purée, et même avec des cornichons. Mmmmm. délice. Eh bien, qui n'aime pas? Aujourd'hui, nous allons cuisiner de délicieuses escalopes de viande hachée, douces, juteuses et très tendres. C'est notre recette familiale signature. Nous avons essayé de nombreuses options, mais avons opté pour la recette que nous souhaitons vous proposer aujourd'hui. Tout de même, selon lui, les escalopes sont les plus délicieuses.

En général, il n'y a qu'un grand nombre de recettes d'escalopes frites. De ce qu'ils ne sont pas faits, et de ce qui n'est pas ajouté. Les escalopes sont fabriquées à partir de pur hachis de porc ou de pur bœuf, mélangées, avec ou sans saindoux. On utilise aussi de la semoule et des pommes de terre râpées, et toutes sortes d'épices, encore plus.

Notre recette est probablement proche des escalopes de viande hachée frites classiques, je ne sais pas avec certitude, mais comme cette recette produit de délicieuses escalopes, et c'est le plus important, nous allons cuisiner en fonction de cela.

Ingrédients

Comment cuisiner des galettes de viande hachée classiques

Nous préparons tous les produits selon la liste des ingrédients. Il est préférable de prendre de la viande hachée avec du porc et du bœuf - en raison des escalopes de porc grasses, elles deviendront très juteuses et tendres.

Servir les boulettes de viande hachées chaudes. Ils s'avèrent très juteux - une croûte de chapelure vous permet de conserver complètement tous les jus de viande à l'intérieur de la côtelette. La purée de pommes de terre, le riz, la bouillie, ainsi que la salade ou les légumes sous toutes leurs formes conviennent pour un plat d'accompagnement. Bon appétit!

Comment faire des galettes de viande hachée classiques selon une recette étape par étape avec une photo

Des recettes de côtelettes de viande hachée maison luxuriantes et délicieuses sont stockées dans les cahiers culinaires de presque toutes les femmes au foyer. Malgré l'apparente simplicité de ce plat, il a ses petits secrets. Il est important de respecter certaines proportions de viande et de pain, la technologie de cuisson et régime de température friture pour d'excellents résultats.

Dans ce recette simple Je vais vous dire comment faire des escalopes à partir de n'importe quelle viande hachée - porc, poulet, boeuf ou mixte très juteux, comment bien et combien de temps pour les faire frire dans une poêle. Et aussi quoi ajouter à la viande hachée pour les escalopes et quoi faire pour qu'elle ne devienne pas liquide.

Les escalopes classiques sont faites de porc, mais vous pouvez utiliser du bœuf, du poulet, de la dinde ou de la viande hachée mélangée pour la viande hachée. Si la viande est maigre, pour la jutosité, je vous conseille d'ajouter un peu de saindoux à la masse d'escalopes, et un peu de beurre fondu aux escalopes de poulet et de dinde. Avant de passer la viande dans un hachoir à viande, débarrassez-la de tous les tendons, pellicules et coupez-la en petits morceaux.

Pour que les escalopes de viande hachée soient tendres et juteuses, vous devez ajouter du pain de blé rassis, préalablement trempé dans de l'eau ou du lait, à la viande hachée. C'est ce pain qui retient bien l'humidité. Pour que la viande hachée ne devienne pas liquide, le pain doit être extrait de l'excès de liquide avant d'être broyé.

Cuisson étape par étape

Servir le plat

Nous servons des escalopes chaudes avec tous les plats d'accompagnement - céréales, pâtes bouillies, légumes cuits, bouillis, patates frites ou purée de pommes de terre. Excellent ajout à un repas salades de légumes et toutes sortes de cornichons. La sauce d'escalope classique est la tomate ou le ketchup, mais vous pouvez aussi en utiliser d'autres à votre goût.

Recette vidéo pour la cuisson d'escalopes de viande hachée classiques

À partir de cette vidéo, vous apprendrez à cuisiner les plus délicieuses galettes de viande hachée dans une poêle. Je vous invite à visionner !

• Pour la jutosité des escalopes, en plus des pommes de terre, vous pouvez ajouter d'autres légumes. Par exemple, râpé et pressé de l'excès de jus de courgettes.
• Ajoutez des épices et des assaisonnements à votre goût. Il peut s'agir d'herbes italiennes, de piment de la Jamaïque, de coriandre moulue, de paprika et autres.
• Pour rendre les escalopes plus tendres, faites-les mijoter un peu sous le couvercle, en ajoutant un demi-verre d'eau salée avec une pincée d'assaisonnement dans la casserole. Et si vous les faites mijoter en sauce, vous obtiendrez des escalopes très savoureuses avec de la sauce.

Autres options de cuisson

Vous pouvez faire cuire des escalopes dans une mijoteuse selon cette recette - faites-les frire dans un bol ou mettez-les dans un bain-marie et faites-les cuire à la vapeur en versant un peu d'eau dans le bol. Avec ce mode de cuisson, vous obtiendrez des escalopes cuites à la vapeur très tendres. Je recommande également de cuisiner des escalopes saines avec gruau en ajoutant des céréales à la viande hachée à la place du pain.

Recette étape par étape pour faire des galettes de viande hachée classiques

Les escalopes sont un plat qui était dans toutes les maisons soviétiques et qui est encore cuisiné par toutes nos ménagères. Bien qu'il n'apparaisse pas ici, mais loin à l'étranger, et au départ c'était un morceau de viande sur une côte enveloppée dans une autre couche de viande hachée. Mais maintenant, nous savons que la côtelette est complètement différente. Et chaque femme au foyer qui se respecte sait comment faire des galettes de viande hachée selon la recette classique.

Les escalopes de viande hachée maison sont préparées selon une recette de base, mais chaque femme au foyer décide elle-même quoi ajouter à la viande hachée pour les escalopes, de sorte qu'elles se révèlent toutes différentes. Bien que les galettes de viande hachée aient elles-mêmes une recette assez simple. j'ai essayé de cuisiner avec différentes façons et aujourd'hui je vais les partager. Nous verrons comment faire cuire les plus délicieuses galettes de viande hachée à la poêle, au four, à la vapeur et à la mijoteuse.

Appareils de cuisine

• Poêle à frire.
• Plateau et four.
• Multicuiseur.
• Vapeur ou casserole et passoire.
• Et dans tous les cas, une assiette creuse, une cuillère, un couteau.

Ingrédients

Pour préparer la recette de côtelettes de viande hachée luxuriante, vous aurez besoin de:

Comment choisir les bons ingrédients

Les principaux composants des escalopes classiques sont toujours stables, mais quelle espèce choisir est une question de goût. Cependant, il y a quelques conseils :

• Pour la viande hachée, vous pouvez prendre du porc ou du bœuf, mais il est préférable de les mélanger dans un rapport 1: 1.
• Le pain est mieux pris séché, puis il sera uniformément réparti dans la viande hachée.
• Choisissez du lait moyennement gras.
• L'huile doit être raffinée et inodore.

Processus de cuisson

Nous pétrissons la viande hachée

dans une poêle

Dans le four

La recette des escalopes est assez simple, mais parfois quelque chose se passe et tout commence à mal tourner. Pour éviter que vos escalopes ne vous causent des problèmes, lisez ces recommandations :

• Ne versez pas trop de lait sur le pain, sinon il se révélera trop liquide, comme la viande hachée elle-même plus tard.
• Si vous obtenez de la viande hachée liquide pour escalopes, il existe plusieurs options pour ce qu'il faut faire : il est préférable de la mettre simplement sur un tamis fin et d'attendre que l'excès d'humidité s'écoule.
• La viande hachée doit être bien battue pendant le mélange, puis les escalopes ne se fissureront pas et se révéleront luxuriantes.
• Si vous faites frire les galettes dans une poêle, assurez-vous d'abord que l'huile est suffisamment chaude. S'il ne fait pas chaud, les escalopes peuvent coller à la poêle.

Que servir avec ces boulettes de viande

Les escalopes sont une cuisine maison, elles sont donc généralement servies avec de simples plats d'accompagnement faits maison. S'il s'agit plus d'escalopes diététiques à base de poulet ou de dinde hachée. alors il vaut mieux les servir avec des légumes et autres aliments hypocaloriques.

Escalopes juteuses de viande hachée mixte selon différentes recettes, il est préférable de servir avec des pommes de terre bouillies ou de la purée de pommes de terre, du sarrasin, bouillie de blé. Il sera délicieux d'y ajouter des escalopes au jus de viande ou de la sauce aux escalopes.

Vidéo de la recette de l'escalope

Regardez maintenant la vidéo pour ne pas manquer un seul détail sur la façon de faire frire des escalopes dans une poêle à viande hachée selon la recette classique. Les escalopes de viande hachée délicates et rouges, comme dans la vidéo, fonctionneront pour vous si tout est fait correctement.

Autres options

La recette d'escalope classique n'est que la base. Vous pouvez leur ajouter et modifier tout ce que vous voulez. Peut être mélangé différents types viande, ajoutez des carottes ou des pommes de terre, expérimentez avec des épices. Vous pouvez mettre toutes sortes de garnitures à l'intérieur des boulettes de viande avec garniture ou les faire frire dans la chapelure. Vous pouvez les faire frire et les mijoter et généralement faire ce que vous voulez.

Les escalopes de viande hachée dans une poêle sont peut-être le plat le plus recherché en semaine et en vacances. Chaque femme au foyer sait sans aucun doute comment faire cuire des galettes de viande hachée dans une casserole pour qu'elles soient juteuses, moelleuses et, surtout, délicieuses. Il n'y a tout simplement pas de prix pour les propriétaires des secrets de la préparation de telles escalopes, car les escalopes de viande hachée dans une casserole sont un succès irremplaçable pour tous les temps et une baguette magique qui décore n'importe quelle table.

Pour cuire des galettes de viande hachée dans une poêle, il faut un minimum d'ingrédients. L'essentiel est d'avoir n'importe quelle viande hachée à portée de main : porc, bœuf, poulet, poisson ou assortiment, par exemple, porc + bœuf (c'est qui vous voulez) - frais, de haute qualité et de préférence fait maison. Vous pouvez également faire cuire des côtelettes de viande hachée achetée dans un magasin, ne traitez son choix qu'avec un soin particulier.

Pour ajouter plus de jutosité à la viande hachée, certaines femmes au foyer y ajoutent de l'oignon finement haché ou râpé, du pain blanc trempé, d'autres des pommes de terre râpées sur une râpe fine, du chou haché et d'autres ingrédients auxiliaires qui peuvent donner aux escalopes ce zeste qui les rend uniques. original. Il existe de nombreuses options pour les suppléments. Ainsi, les escalopes deviendront très juteuses si vous mettez un morceau de beurre congelé à l'intérieur de chacune et y ajoutez des légumes verts hachés. Les verts peuvent également être ajoutés simplement à la viande hachée.

Quelques mots sur la panure. Certaines femmes au foyer sont d'avis que les escalopes de viande hachée dans une casserole doivent certainement être panées, d'autres se passent de cette procédure. De plus, ces escalopes et d'autres sont merveilleuses.

Vous devez également faire frire correctement les escalopes de viande hachée dans une casserole: versez de l'huile végétale dans la casserole et étalez-la sur toute la surface, faites-la chauffer, réduisez le feu à moyen, puis étalez les escalopes. Faire frire environ 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter un peu d'eau dans la casserole et laisser mijoter, couvert, pendant encore 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Voulez-vous surprendre votre famille avec de délicieuses boulettes de viande ? Venez nous rendre visite et choisissez la recette qui vous plaît.

Galettes de viande hachée mélangées dans une poêle

Ingrédients:
500 g de porc haché,
500 g de boeuf haché,
1 oignon
1 oeuf
150-200 g de pain long ou de pain blanc,
2-3 gousses d'ail,
2 cuillères à soupe. l. Mayonnaise,
chapelure,
huile végétale,

Cuisson:
Utilisez un long pain ou du pain pour cuisiner non pas le plus frais, mais légèrement rassis, afin que les escalopes ne se révèlent pas luxuriantes et pas trop collantes. Verser la pâte à pain avec le lait et laisser reposer 15 minutes, puis presser. Ajouter l'oignon finement haché ou râpé et l'ail émincé, la mayonnaise au pain, le sel et le poivre au goût et bien mélanger. Pour que la viande hachée devienne dense et en même temps juteuse, de nombreux chefs conseillent de bien la battre. Vous pouvez simplement soulever la masse de viande hachée et la claquer contre une table ou une assiette avec un effort notable, ou vous pouvez mettre la viande hachée dans un sac, l'attacher, en laissant suffisamment d'espace et en éliminant l'air, et taper déjà cette structure. Dans tous les cas, vos boulettes de viande ne bénéficieront que d'un tel massage. Ensuite, formez des escalopes de viande hachée, roulez chacune dans la chapelure et faites-les frire dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée des 2 côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Versez ensuite un peu d'eau dans la casserole, couvrez-la avec un couvercle et laissez mijoter les escalopes pendant encore 10 minutes.

Une autre astuce qui peut s'avérer utile lorsque vous cuisinez des galettes de viande hachée à la poêle. Ajouter quelques herbes séchées, après les avoir broyées en poudre dans la chapelure. Les escalopes prêtes frites dans ce mélange se révéleront très parfumées.

Escalopes de porc haché maison

Ingrédients:
600-700 g de porc haché,
2 ampoules
3-4 gousses d'ail,
1 oeuf
1-1,5 pile. Le Lait,
2 tranches de pain (150-200 g),
chapelure,
huile végétale,
sel, poivre noir moulu - au goût.

Cuisson:
Faire tremper la pulpe d'une miche ou d'un pain blanc dans du lait tiède et laisser reposer 15 minutes. Pendant ce temps, hachez l'oignon et ajoutez-le à la viande hachée, pétrissez bien la masse avec vos mains et, en ajoutant la pulpe pressée du pain, mélangez bien à nouveau la viande hachée. Ajouter l'ail, l'œuf, passé dans la presse à la masse de viande, saler et poivrer au goût. Remuer la viande hachée jusqu'à consistance lisse et procéder à la formation d'escalopes. Il est beaucoup plus facile de le faire avec les mains mouillées. Rouler les escalopes obtenues dans la chapelure et les faire frire à feu moyen dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Lorsque les galettes sont dorées d'un côté, retournez-les et couvrez la casserole avec un couvercle. Après avoir retiré le couvercle, vérifiez l'état de préparation des escalopes comme suit. Piquez l'escalope avec une fourchette - si le jus qui apparaît est clair, ajoutez du feu et faites cuire les escalopes encore 2-3 minutes de chaque côté. Escalopes dorées - le plat est donc prêt.

Délicieuses escalopes de bœuf haché

Ingrédients:
600-700 g de boeuf haché,
2 pommes de terre
1 oeuf
1 oignon
aneth, sel, poivre noir moulu - au goût,
farine pour paner.

Cuisson:
Habituellement, le boeuf haché est passé deux fois dans un hachoir à viande. Pour rendre les boulettes de viande plus tendres. Si vous utilisez de la viande hachée achetée, ne soyez pas paresseux, passez-la une fois de plus dans un hachoir à viande avec des pommes de terre crues épluchées. Ou après cela, ajoutez des pommes de terre râpées à la viande hachée. Bref, faites comme bon vous semble. Saler la viande hachée, poivrer, ajouter l'aneth haché, l'oignon finement haché et bien mélanger. Former des escalopes, les rouler dans la farine et les faire frire dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale des deux côtés jusqu'à obtenir une belle croûte appétissante. Ajouter un peu d'eau dans la casserole, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter les escalopes pendant 10 minutes.Pour la saveur, vous pouvez ajouter du poivre noir ou du laurier à l'eau.

Escalopes de poulet dans une poêle

Ingrédients:
900 poulet haché,
3 fromages fondus "Amitié",
1 oeuf
1 bouquet d'oignons verts
1 bouquet de persil ou d'aneth
2 gousses d'ail
3 art. l. Mayonnaise,
chapelure,
huile végétale,
sel, épices - au goût.

Cuisson:
Râpez le fromage fondu, hachez l'oignon, l'ail, les herbes et ajoutez tous ces ingrédients à Poulet émincé. Remuer, battre l'œuf, ajouter la mayonnaise, saler et poivrer au goût. Encore une fois, mélangez bien le tout et formez de petites côtelettes à partir de la masse obtenue. Roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Selon les statistiques, il y a beaucoup moins d'amateurs d'escalopes de poisson que d'amateurs d'escalopes de viande. Cependant, la recette suivante peut amener même les non-amants les plus désespérés à reconsidérer leur point de vue sur les croquettes de poisson.

Escalopes de poisson hachées dans une poêle

Ingrédients:
500 g de poisson haché,
200 g de pulpe de potiron,
1 oeuf
3 art. l. farine,
1-2 gousses d'ail (facultatif)
sel, poivre - au goût,
huile végétale.

Cuisson:
Mélanger le potiron râpé sur une râpe fine avec le poisson haché, ajouter l'œuf battu à la fourchette, l'ail passé au pressoir et mélanger. Après cela, ajoutez de la farine à la viande hachée, pétrissez-la, salez et poivrez au goût. Former des escalopes avec les mains mouillées et les faire frire dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée pendant 3-4 minutes de chaque côté.

Les escalopes de viande hachée à la poêle c'est un minimum de temps et un maximum de plaisir !

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaykina

Les secrets de la cuisson de délicieuses boulettes de viande

Cuisson de la viande hachée :

• Bien sûr, la condition principale est une viande de haute qualité. Nous achetons de la viande hachée (si nous faisons confiance au vendeur) ou la cuisinons nous-mêmes à l'aide d'un hachoir à viande. Il est préférable de tourner la viande à travers une grande buse. Hacher la viande.
• Des escalopes très savoureuses sont faites à partir d'un mélange de viande hachée : boeuf, porc et poulet. Ou je combine le porc avec l'un des deux autres - volaille ou boeuf. Selon l'humeur et l'envie.
• Passons maintenant au pain ! Le pain que vous prévoyez d'utiliser pour la viande hachée devra être trempé dans de l'eau bouillie froide et certainement pas dans du lait. Si vous faites tremper du pain dans du lait, cela prive vos escalopes de jutosité, car lors de la friture, les protéines de la viande et du lait interagissent les unes avec les autres.

  Pour la masse de galettes, le pain de blé blanc et rassis est préférable, car le pain frais donnera aux galettes finies une viscosité désagréable. Gardez à l'esprit que le pain blanc augmente bien le volume des produits, il absorbe le jus de viande qui ressort et donne à la viande hachée suffisamment de splendeur, de douceur et de jutosité. Il n'est tout simplement pas nécessaire de mettre beaucoup de pain dans la viande hachée, car elle absorbe assez bien l'huile, dans laquelle les escalopes sont frites dans une poêle à frire, et elles deviendront donc très grasses pour vous. Dans la viande hachée, vous pouvez ajouter 15 ou 20 pour cent du rouleau par rapport à la masse de viande.

  Si vous faites cuire des escalopes et des escalopes de viande hachée, puis en même temps du pain trempé dans de l'eau, avant de l'ajouter à la viande hachée cuite, vous n'avez pas besoin de le presser fort.

Pour améliorer les propriétés de la viande hachée, au lieu d'un rouleau, vous pouvez ajouter un peu de fromage faible en gras ou de crème sure.

Oignon. Si vous mettez la masse de côtelettes oignon, alors il vaudrait mieux ne pas le passer dans un hachoir à viande, mais juste coupé en petits morceaux. L'oignon donne du jus aux escalopes.Si vous ajoutez des oignons passivés à la viande hachée, cela donnera au plat une saveur particulière et prolongera la durée de conservation des escalopes.

Ail, sel, poivre ou autres épices de votre choix, au goût.

Des œufs. Si vous voulez des boulettes de viande juteuses, vous n'avez pas besoin d'œufs !Puisqu'ils ne vous ajouteront rien, à l'exception de la rigidité supplémentaire des escalopes, les escalopes perdront certainement leur jutosité.blanc d'œuf, car lors de la friture il se plie rapidement, la viande sécrète un grand nombre de le jus et les escalopes sont sèches.Les œufs dans la viande hachée en tant que liant ne sont généralement pétris que dans la restauration publique, de sorte que plus de pain et d'eau peuvent être mis dans les escalopes - car sans œufs, la viande hachée sans viande s'effondrera tout simplement.

H Pour que les escalopes elles-mêmes ne collent pas les unes aux autres et qu'il serait plus pratique pour vous de les couper, ajoutez un peu d'amidon à la viande hachée.J'aime ajouter des pommes de terre râpées.

Combiné tous les ingrédients.

étape 2:

• Placez la viande hachée entièrement mélangée pour faire des escalopes juteuses dans un sac en plastique (ou mieux dans deux ou un sac en plastique serré) et battez la viande sur une surface dure. Une telle procédure compacte bien la viande, et après cela, elle ne s'effondrera plus dans la casserole, car les ménagères se plaignent souvent et préfèrent donc ajouter des œufs à la viande hachée. Battez la viande sur la table et après cette procédure, mettez-la au réfrigérateurrepos - de 2 heures à un jour.

Franchement, je ne le fais pas souvent, je dirai même que je ne le fais pas. Mais la jeune génération est parfois spécifiquement invitée à cuisiner des côtelettes, elle aime beaucoup la procédure pour battre la viande hachée :) Dans ces moments où ils viennent à visiter, je mange de telles escalopes.

Comment fait-on ça?

• Pour que les côtelettes soient «aérées», la masse de côtelettes doit être pétrie pendant 10 à 15 minutes. Mais je suis paresseux, je pétris la viande hachée dans le récipient du robot culinaire, règle le mode de pétrissage de la pâte, je suis libre pendant 5 à 7 minutes.

Nous formons des côtelettes:

Lors de la formation des escalopes, il est très utile pour leur donner la jutosité que l'on souhaite, de mettre un morceau de glace et un petit morceau de beurre au milieu de chaque escalope.

Et pour qu'en cours de cuisson, la viande hachée ne reste pas sur vos mains, vos mains doivent être humidifiées avec de l'eau.

Je vous conseille de rouler l'escalope façonnée dans un oeuf-leazone en vrac (ou, pour conserver le jus à l'intérieur, c'est encore mieux, roulez d'abord un peu dans la farine, puis dans l'oeuf) - lorsque vous placez les escalopes dans la poêle, l'œuf fournira une coquille impénétrable et aidera à garder ainsi tous les délicieux jus à l'intérieur de la galette (si vous le souhaitez, après avoir désossé dans un œuf, vous pouvez paner la galette dans de la chapelure moulue). La panure peut être partielle : uniquement dans un œuf ou uniquement dans de la farine. Une autre façon est dans la farine puis dans un œuf. La panure complète (ou on l'appelle aussi « panure viennoise ») ressemble à ceci : d'abord dans la farine, puis dans un œuf, et dans la chapelure. Parfois, ils font une double panure : également dans de la farine, dans un œuf, dans de la chapelure, encore dans un œuf, puis encore dans de la chapelure.

La viande hachée et les escalopes d'oignon à l'ail doivent être frites immédiatement, sans attendre qu'elles deviennent sèches.

Les escalopes doivent être frites dans une poêle bien chauffée, le jus ne s'en écoulera pas et les escalopes deviendront juteuses et savoureuses.

La bonne poêle à frire - avec un fond épais. Fonte - parfait

• L'huile est chaude, la poêle est propre.
• Après chaque fournée grillée, retirez soigneusement les brûlures.
• Incendie - proche du minimum.
• Nous faisons frire des deux côtés. Une fois pressées, les galettes finies doivent suinter un peu. Sur la coupe - grisâtre. Pas rouge, pas rose.

J'espère que les conseils sont utiles !

Ils se marient parfaitement avec n'importe quel plat d'accompagnement et sont le plat parfait à servir pour un déjeuner ou un dîner en famille. Une variété de recettes d'escalopes de viande permettra aux ménagères d'essayer plusieurs options pour un plat apparemment banal. Ils diffèrent par leur mode de préparation et les ingrédients utilisés. Pour la viande hachée maison, toutes les viandes ou volailles conviennent : porc, bœuf, poulet, dinde diététique, filet de veau.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :

Le mélange des variétés est bénéfique pour le goût du plat fini. L'essentiel est que tous les composants soient frais. La masse est bien mélangée avec les mains pour qu'elle colle et se moule facilement. Dans les escalopes maison, veillez à ajouter du pain imbibé de lait. Ce n'est pas un moyen d'augmenter le volume du produit fini, mais une excellente méthode pour conserver tous les jus de viande à l'intérieur des boulettes de viande. Des oignons hachés sont ajoutés aux principaux composants de Frais ou pré-frit huile végétale. Accession œuf de poule rend la consistance des escalopes cuites tendre et aérée.