À l'aide d'un couteau, nous cuisinons des aliments, coupons des aliments et effectuons d'autres tâches ménagères. Par conséquent, il est très important que la lame du couteau reste toujours tranchante. Théoriquement, il n'y a rien de difficile à aiguiser les couteaux, mais en pratique, il s'avère que tout le monde ne peut pas bien aiguiser une lame. Pour avoir une idée de comment aiguiser les couteaux et comment le faire correctement, nous vous conseillons de lire notre article.

Avant de commencer à aiguiser un couteau, vous devez savoir de quel matériau il est fait. Il existe plusieurs types de couteaux :

• • Les couteaux en acier au carbone sont les plus abordables, fabriqués à partir d'un alliage de fer et de carbone, faciles à affûter et restent affûtés pendant longtemps. Parmi les défauts, on peut noter que l'oxydation de la lame du couteau due à l'interaction avec des aliments ou un environnement acide, à cause de cela, de la rouille et des taches apparaissent sur le couteau, et les produits acquièrent un goût métallique. Au fil du temps, après la formation de plaque sur la lame, l'oxydation s'arrête.

• • Les couteaux en acier inoxydable à faible teneur en carbone sont fabriqués à partir d'un alliage de fer, de chrome, de carbone et, dans certains cas, de nickel ou de molybdène. Les couteaux en acier inoxydable ont une dureté inférieure à celle de l'acier au carbone, ils s'émoussent donc rapidement et nécessitent un affûtage régulier. Les avantages incluent - résistance à la corrosion.

• • Les couteaux en acier inoxydable à haute teneur en carbone sont une classe supérieure de couteaux, avec une teneur en carbone plus élevée et des ajouts de cobalt ou de vanadium. Grâce à un alliage de qualité supérieure, ce type de couteau ne nécessite pas d'affûtage fréquent et n'est pas sujet à la corrosion.

• • Les couteaux en acier de Damas sont principalement fabriqués comme des armes tranchantes, mais il existe également des options de cuisine. Le couteau en acier Damas est une lame multicouche composée de différents alliages de haute qualité. Les inconvénients comprennent le coût élevé des couteaux.

• Les couteaux en céramique ont gagné en popularité en raison de leur tranchant et de leur capacité à Longtemps ne soyez pas stupide. Mais au-delà des avantages, Couteaux en céramique présentent un inconvénient important, qui réside dans leur fragilité en cas de chute de hauteur et leur faible résistance à la rupture.

Outils d'affûtage

Pierre de touche (pierre à aiguiser)

Les meules sont disponibles avec un nombre différent de grains abrasifs par millimètre carré. Par conséquent, pour l'affûtage grossier et le meulage de finition, il est nécessaire d'utiliser des barres avec une teneur minimale et maximale en abrasif. Dans les pierres à aiguiser de fabrication étrangère, des informations sur le nombre de grains abrasifs figurent sur leur marquage. Les barres d'affûtage de la production nationale doivent être choisies "à l'œil" ou demander au vendeur quelle pierre à aiguiser utiliser pour l'affûtage primaire et laquelle pour l'affûtage de finition.

Aiguiseur mécanique

Les aiguiseurs mécaniques sont principalement utilisés pour l'affûtage couteaux de cuisine. Le processus d'affûtage, bien qu'il se déroule rapidement, mais la qualité laisse beaucoup à désirer. Pour cette raison, pour les couteaux de chasse et de sport, il est recommandé d'utiliser d'autres méthodes d'affûtage.

aiguiseur électrique

Modèles modernes les aiguiseurs électriques, vous permettent d'obtenir un affûtage de haute qualité, grâce à la fonction intégrée, détection automatique de l'angle de la lame. L'aiguiseur électrique est parfait aussi bien pour un usage domestique que pour l'affûtage des couteaux dans les établissements de restauration. La programmation les aiguiseurs électriques sont présentés dans une large gamme, donc le prix peut être différent, mais si vous voulez que vos couteaux restent toujours tranchants, achetez des modèles plus "avancés" et chers.

Musat

Musat - conçu pour maintenir la netteté du tranchant du couteau. En forme, musat ressemble à une lime ronde avec une poignée. Les muscats sont inclus dans les ensembles de couteaux et de nombreux propriétaires les confondent souvent avec un outil pour l'affûtage à part entière de la lame. Veuillez noter qu'avec l'aide de musat, vous pourrez maintenir la netteté d'un couteau aiguisé, mais si le couteau est complètement émoussé, il ne fonctionnera pas pour l'aiguiser avec musat.

Aiguiseur "Lansky"

Cet aiguiseur est utilisé pour aiguiser les couteaux de petite et moyenne taille. La conception de l'affûteur vous permet d'affûter la lame à l'angle de votre choix. L'affûteur "Lansky" se compose d'une tige avec une pierre à aiguiser amovible et de deux coins reliés l'un à l'autre. Les coins servent simultanément d'étau pour le couteau et d'échelle pour sélectionner l'angle d'affûtage. L'affûteur est également livré avec des pierres à aiguiser marquées ANSI dans différentes tailles de grain.

Affûteuses et rectifieuses

Les affûteuses sont principalement utilisées dans la production, pour l'affûtage de haute précision des lames des arbres rotatifs. En plus des machines de haute précision, il existe des meules abrasives à entraînement électrique et des disques de meulage rotatifs. L'affûtage des couteaux sur de telles machines ne doit être effectué que par un artisan expérimenté, car en raison de la vitesse de rotation du cercle ou du disque et de la température de chauffage élevée, avec tout mouvement infructueux, la lame du couteau deviendra inutilisable.

Lames auto-affûtées

Aiguiser un couteau avec une pierre à aiguiser

L'affûtage de la lame, effectué par une pierre à aiguiser, est considéré comme la plus haute qualité, bien sûr, à condition qu'il ait été réalisé par un artisan expérimenté. Pour aiguiser un couteau sur une pierre à aiguiser, procédez comme suit :

1. 1. Placez une pierre à aiguiser à faible teneur en grains abrasifs sur une surface fixe. Si la barre est petite, elle peut être serrée dans un étau.

1. 1. En tenant le couteau à un angle de 20-25 degrés par rapport à la surface de la barre, commencez à déplacer le couteau le long de la pierre à aiguiser avec le tranchant vers l'avant.

1. Déplacez la lame le long de la barre de manière à ce que pendant le mouvement elle touche la surface de la pierre à aiguiser, sur toute sa longueur.
2. Essayez de garder le même angle de lame tout en vous déplaçant.
3. Après 2-3 coups, retournez le couteau et répétez le processus d'affûtage de l'autre côté de la lame.
4. Ainsi, en alternant les côtés, affûtez le couteau jusqu'à ce qu'un bord (bavure) apparaisse le long du bord de la lame.
5. Remplacez la pierre à aiguiser brute par une meule.
6. Poncer la lame du couteau jusqu'à ce que le bord soit parti.
7. Testez le tranchant d'un couteau en coupant une corde de chanvre qui a été pliée plusieurs fois ou essayez de couper un morceau de papier.

Comment aiguiser un couteau avec une pierre à aiguiser, voir aussi la vidéo :

Aiguiser un couteau de chasse sur un aiguiseur Lansky

Les couteaux de chasse sont en acier dur, leur affûtage initial nécessite donc des pierres à aiguiser à faible teneur en grains abrasifs.

• Serrez le couteau dans l'étau de l'affûteur.
• Installez une pierre à aiguiser à faible teneur en grains abrasifs sur l'arbre.
• Sélectionnez l'angle de la barre (pour les couteaux de chasse, il est généralement compris entre 20 et 30 degrés).
• Insérez la tige dans le trou désiré.
• Lubrifiez la pierre à aiguiser avec l'huile spéciale incluse dans le kit d'affûtage.
• Commencez à déplacer la barre le long de la lame du couteau, de la base à la pointe.
• Retournez l'affûteur et répétez le processus de l'autre côté du couteau.
• Une fois le bord formé, changez la pierre et effectuez le ponçage final.
• Étant donné que les couteaux de chasse sont principalement fabriqués avec une lame à double tranchant, après avoir terminé l'affûtage d'un côté, changez la position du couteau dans l'étau et commencez le processus d'affûtage de l'autre côté.
• Une fois l'affûtage terminé, polissez la lame du couteau avec du feutre.

Comment aiguiser les couteaux dans un aiguiseur Lansky, voir la vidéo:

Ciseaux à aiguiser

L'affûtage des ciseaux doit être fait sur une rectifieuse spéciale. L'affûtage des lames à l'aide d'outils improvisés (papier de verre, bord d'un verre, etc.) peut temporairement améliorer la netteté des ciseaux, mais pas pour longtemps. Si vous n'avez pas la possibilité d'aiguiser les ciseaux d'un professionnel, vous pouvez essayer de le faire auto-affûtantà propos de la pierre abrasive. Lors de l'affûtage, vous devez suivre quelques règles simples:

• La pierre à aiguiser doit être à grain fin.
• La lame est affûtée sur toute la surface du tranchant en même temps.
• L'angle de la lame doit correspondre au bord d'usine.
• Le mouvement de la lame sur la pierre doit se faire de la vis à la pointe.
• Vous devez affûter les ciseaux sous forme démontée.

Lors de l'affûtage des ciseaux, ne vous précipitez pas, la patience en la matière sera votre alliée.

Comment aiguiser rapidement les ciseaux, vous pouvez également voir dans la vidéo:

Affûtage des lames de rabot et de burin

L'affûtage de la lame d'une raboteuse et d'un ciseau ne diffère pratiquement pas l'un de l'autre. Par conséquent, le processus d'affûtage décrit ci-dessous s'applique aux deux outils :

• Placez le ciseau sur la pierre à aiguiser à un angle de 30 à 40 degrés.
• En tenant le ciseau avec votre main, utilisez les doigts de votre main libre pour appuyer le biseau contre la pierre à aiguiser.
• Commencez à faire passer le ciseau sur la meule jusqu'à ce qu'une bavure se forme sur le côté lisse du ciseau.
• Remplacez la pierre de touche par une pierre à grain fin et procédez au meulage final du ciseau.
• Vérifiez l'affûtage de la lame du ciseau en enlevant les copeaux du coin de la barre.

En plus de l'affûtage manuel, le burin peut être affûté sur une machine avec un disque abrasif rotatif :

1. Allumez la machine et laissez le disque atteindre sa pleine vitesse.
2. En tenant le ciseau à deux mains, appuyez son biseau contre la meule.
3. Assurez-vous de respecter l'angle du ciseau, sinon vous endommagerez la lame de l'outil.
4. N'appuyez pas trop fort sur le burin et ne le maintenez pas trop longtemps sur le disque, cela entraînerait une surchauffe du métal et la destruction de la lame.
5. Pendant l'affûtage, mouillez la lame avec de l'eau.
6. Le meulage final de la lame du burin est mieux fait à la main, en utilisant une barre à grain fin ou du papier de verre.

N'oubliez pas que lors de l'affûtage des produits sur la machine, de nombreuses étincelles et de petites particules se forment qui peuvent pénétrer dans vos yeux, alors assurez-vous de travailler avec des lunettes de sécurité. Et pour ne pas vous blesser les mains sur un disque en rotation, portez des gants.

Vous pouvez également apprendre à affûter les outils à partir de la vidéo :

Conseils pour affûter rapidement la lame avec des moyens improvisés

Un rocher

Pour aiguiser rapidement un couteau lors d'une randonnée ou d'un pique-nique, vous pouvez utiliser un pavé ordinaire. Utilisez n'importe quelle pierre posée sur le sol au lieu d'une pierre à aiguiser et passez la lame d'un couteau le long de sa surface. Vous n'obtiendrez pas la netteté d'un rasoir, mais vous remettrez le couteau en état de marche.

Deuxième couteau

Il est tout à fait possible d'aiguiser deux couteaux à la fois, sans pierres à aiguiser ni accessoires. Pour ce faire, vous devez prendre un couteau à deux mains et commencer à aiguiser la lame d'un couteau sur la lame d'un autre. Après 5 à 10 minutes de ce travail, les couteaux deviendront plus tranchants qu'auparavant.

articles en verre

La lame d'un couteau peut être légèrement aiguisée sur le bord rugueux d'objets en verre ou en céramique. Par exemple, sur le fond d'un verre ou sur le bord carrelage. L'essentiel est que la surface soit rugueuse.

Ceinture en cuir

Une ceinture en cuir convient mieux à la finition et à l'affûtage d'une lame de couteau qu'à l'affûtage grossier. Mais s'il n'y a rien à portée de main à part la ceinture, vous pouvez essayer d'aiguiser le couteau dessus. Pour ce faire, vous devez étirer la courroie et commencer à rouler avec une lame, vous n'obtiendrez peut-être pas une netteté élevée, mais vous polirez le couteau pour qu'il brille.


En apprenant à aiguiser couteaux et outils vous-même, vous acquerrez une compétence qui vous sera utile tout au long de votre vie !

Un couteau est un objet dangereux mais utile. Il est impossible de s'en passer en cuisine, en randonnée, à la chasse, lorsque l'on travaille sur diverses machines à éléments coupants. Chaque couteau doit être entretenu afin qu'il ne perde pas son tranchant. C'est pourquoi il est essentiel d'avoir à portée de main un outil fiable pour affûter les couteaux. Les maîtres les affûtent sur une rectifieuse fabriquée en usine, mais l'appareil le plus simple peut être fabriqué indépendamment. L'essentiel est de connaître les spécificités de l'affûtage des outils de coupe afin de ne pas faire d'erreurs dans les calculs.

Même les femmes au foyer ont plusieurs couteaux à des fins différentes. Avec un appareil, ils coupent le pain et la pâtisserie, avec un autre - la viande, avec un troisième, ils hachent le cartilage et les os. Il y a des couteaux de chasse et de pêche. Chacun d'eux diffère de l'autre par son angle d'affûtage individuel. Ce concept définit le but de l'objet coupant.

L'affûtage manuel des outils de coupe est une tâche laborieuse qui nécessite un strict respect de l'angle. Les machines d'usine facilitent cette tâche, mais elles sont très chères - à partir de 20 000 roubles et plus. Si vous êtes amateur d'artisanat fait maison, vous pouvez fabriquer un aiguiseur de couteaux DIY, et si vous avez besoin de dessins, vous pouvez toujours les trouver sur Internet. Cela prendra du temps, mais ce ne sera pas si cher. Il est connu que appareils maison ne sont pas pires que ceux d'usine et servent pendant de nombreuses années.

Le concept d'angle d'affûtage

Sa valeur est différente pour l'un ou l'autre type de lame. Les dimensions d'angle pour différents outils de coupe ressemblent à ceci :

• 8-12 degrés pour les rasoirs droits ;
• 10-15 degrés pour les couteaux à filet ;
• 15-20 degrés pour les outils ménagers ;
• 20-25 degrés pour les couteaux de pêche et de chasse. Selon les besoins du chasseur ou du pêcheur, l'angle peut être plus grand - jusqu'à 40 degrés;
• 30-50 degrés pour les lames à usage spécial (par exemple, la machette utilisée pour couper et hacher le bambou, les vignes et les troncs d'arbres).

La meule et ses caractéristiques

Le processus d'affûtage des couteaux est impossible sans une pierre à aiguiser. Comme l'émeri, il a divers degrés de grain - fin, moyen ou grossier. Cette division est conditionnelle à différents pays. Une gradation approximative de la meule ressemble à ceci:

• de 200 à 250 - fraction extra grossière, qui n'est pas utilisée pour l'affûtage;
• de 300 à 350 - brut. Cet affûteur est utilisé pour traiter les lames endommagées ou gravement émoussées. De plus, une fraction grossière est utilisée s'ils envisagent de modifier l'angle d'affûtage ;
• de 400 à 500 - moyenne. Rarement trouvé dans le commerce de détail, car les artisans l'utilisent rarement ;
• de 600 à 700 - petit. Ce sont ces barres qui sont universelles et adaptées à la plupart des couteaux ;
• de 1000 à 1200 - très petit. Avec son aide, vous pouvez donner à la lame le même éclat qu'un miroir.

Il existe des pierres à aiguiser en diamant, en céramique ou en ardoise. Ils peuvent être naturels ou artificiels. Les barres d'origine naturelle s'usent plus rapidement que les barres artificielles. Parmi eux, les produits en petites fractions sont rarement trouvés.

Avant utilisation, les barres doivent être traitées avec de l'eau. Lorsque le liquide est absorbé et aiguisé, les particules abrasives se transforment en une pâte épaisse. La pâte contribue à la haute qualité de l'affûtage. Pour plus d'efficacité, vous pouvez utiliser du savon mélangé à de l'eau.

Lors du choix d'une barre, il est nécessaire de prendre en compte sa forme et sa longueur. La longueur de l'affûteur doit être plus longue que la lame. Il est plus pratique de travailler sur un taille-crayon double face , lorsque d'un côté de la barre se trouve un abrasif à grain fin et de l'autre - un matériau à grain grossier.

Règles d'affûtage manuel des couteaux

Il est impossible de faire face à la machine sans compétences d'affûtage manuel. Si vous êtes nouveau dans ce domaine, vous devez d'abord apprendre à affûter les lames avec une pierre à aiguiser. Les couteaux affûtés à la main ont la même qualité de coupe. L'algorithme des actions lorsque vous travaillez avec une barre ressemble à ceci :

• poser le bloc sur une surface plane. Utilisez une pierre à aiguiser à grain moyen à grossier;
• fixez-le pour qu'il ne tombe pas de la table pendant le fonctionnement;
• déterminer l'angle d'affûtage (son nombre sera égal à la moitié de l'angle sélectionné);
• tenez la lame à cet angle;
• tous les mouvements doivent être cohérents : ne pas exercer de pression sur la meule ;
• commencez à aiguiser dans la direction opposée à vous;
• assurez-vous qu'au cours d'une course, la lame passe sur toute la surface de la barre. Ceci peut être réalisé en tournant soigneusement le manche du couteau lorsque la lame s'approche du bord arrondi de la pierre à aiguiser;
• après chaque mouvement, essayez de garder la lame sur la surface de la pierre. Ne le laissez pas se casser pour ne pas émousser le couteau et l'endommager par le côté;
• faites tous les mouvements de va-et-vient séquentiellement, lentement.

Pendant le processus, surveillez les changements à l'intérieur de la lame. Une bavure devrait apparaître dessus. Il ressemble à un bord mince. La barbe est soigneusement pelotée. Dans ce cas, vous ne pouvez pas mettre votre doigt le long de la lame. Placez votre doigt perpendiculairement à la position de la lame sur la barre : cela vous évitera de vous blesser. Après avoir détecté le bord, commencez à affûter le couteau de l'autre côté afin que l'ardillon se déplace vers celui-ci et devienne plus petit.

Une fois l'affûtage terminé, remplacez la pierre à aiguiser à grain moyen par une pierre à aiguiser à grain fin. Cela aidera à meuler le bord restant et à niveler la surface de la lame. Vous pouvez polir le couteau pour qu'il ne brille pas plus qu'un miroir. Pour ce faire, utilisez une barre de fraction fine, et faites des mouvements uniquement dans une direction, loin de vous.

Fabriquer des appareils maison

Pour le travail au couteau différents modèles des machines manuelles "adaptées" et à part entière. Si vous le souhaitez, l'un de ces dispositifs d'affûtage des couteaux peut être fabriqué à la main. Parfois, des matériaux improvisés laissés après des réparations à domicile et des pièces de rechange provenant d'anciens appareils « aident ». Grâce à l'imagination et à l'ingéniosité, les artisans fabriquent des appareils aussi bien simples que complexes :

• taille-crayon "Maison" ;
• aiguiseur de couteaux domestique électrique;
• aiguiseur LM;
• appareil manuel à partir d'un cadre angulaire et d'une pierre de touche;
• pour raboter les couteaux;
• pour le traitement linéaire avec une barre ;
• pour couteaux de rabot;
• pour affûter les lames de perceuse à glace;
• aiguiseur sur roulettes.

Aiguiseur "Maison"

Un outil d'affûtage simple mais efficace. Vous devez prendre une petite barre avec une face supérieure, en forme de toit à pignon. Chaque face doit être inclinée à un angle de 20 à 25 degrés. La lame du couteau est fermement fixée à la crête du «toit» et son autre côté est traité avec une barre ou un cercle dans le sens horizontal. Grâce à la barre en forme de toit, l'angle d'inclinaison reste toujours le même.

Aiguiseur électrique domestique

Si vous améliorez la machine électrique que vous avez déjà à la maison, vous pouvez obtenir un dispositif de modification amélioré. Avec l'affûtage électrique standard, il y a des problèmes d'uniformité de la pression sur la lame. Pour assurer une pression uniforme, il est nécessaire de compléter la conception de la machine avec un mécanisme de guidage. Tu auras besoin de:

• barres en bois;
• 4 boulons ou le même nombre de goujons (filetage M8);
• 4 écrous de serrage ;
• chevilles pour le travail du bois.

Le guide doit être situé en face de l'affûteur électrique. Le curseur se déplace uniformément le long de celui-ci. Lieu de fixation du guide : établi ou cadre préfabriqué. Dans le cadre pour sa mobilité, une rainure est découpée dans le sens longitudinal et le trépied est fixé avec deux broches. Des trous latéraux sont percés dans deux barres, puis un goujon y est inséré et serré avec des écrous de serrage.

Des dispositifs de fixation sont fixés de part et d'autre du chariot mobile. Lors de l'affûtage, le chariot est réglé à la hauteur souhaitée, en le fixant avec des écrous de serrage. Trépied ajuster selon la taille outil de coupe, qui dans le processus est déplacé le long des deux guides.

Affûteur LM

L'aiguiseur Lansky Metabo est difficile à fabriquer. Le plus souvent, les meuleuses professionnelles travaillent avec. Pour travailler avec un tel projet, vous aurez besoin de dessins. Il est conçu pour que l'angle d'affûtage puisse être modifié en fonction du type d'outil de coupe. Ses pinces sont conçues de telle sorte que lorsque la racine de la lame y est fixée, l'angle d'affûtage maximal peut être atteint. L'affûteur LM est souvent utilisé pour affûter les couteaux de rabot et les éléments de coupe de dégauchisseuse, et les clips sont fabriqués à partir de petites barres ou de coins métalliques.

Information!

À auto-assemblage une telle conception soulève de nombreuses difficultés - en raison du grand nombre d'éléments complexes.

Appareil à main à partir d'un cadre d'angle et d'une pierre à aiguiser

Il vaut mieux ne pas essayer d'assembler une machine complexe en déplacement, mais s'arrêter à un outil simple. À partir de moyens improvisés, vous pouvez créer une sorte de structure d'angle avec un âne intégré. Lorsque vous complétez l'appareil avec un chariot, il n'est pas nécessaire de maintenir constamment l'angle d'affûtage manuellement. Pour le chariot, vous avez besoin d'une barre triangulaire et d'un aimant qui attirera une lame métallique sur elle-même.

Affûtage des couteaux de rabot

Un dispositif d'affûtage des couteaux de rabot est un cas rare. Il est presque impossible d'acheter une telle machine, c'est pourquoi les artisans améliorent les machines disponibles à l'origine. Pour créer un appareil de "rabotage", vous aurez besoin d'un affûteur conventionnel à basse vitesse refroidi par eau. En tant que meule, un matériau frais et inutilisé d'une grande fraction avec une surface plane est utilisé.

Dispositif de nivellement linéaire

Une machine linéaire à barres est un modèle complexe de machine qu'une personne expérimentée en menuiserie peut manipuler. Devoir prendre:

• contreplaqué ou aggloméré recouvert de stratifié;
• un goujon en acier avec un filetage « long » (diamètre du goujon de 6 à 8 mm) ;
• barre de textolite ou d'ébonite (en bois, en chêne ou en hêtre);
• plaque en aluminium (épaisseur de plaque de 3 à 5 mm);
• écrous de fixation;
• Aimant néodyme.

Nous assemblons la base de la machine en contreplaqué. Nous installons le lit sur pieds. Dans la partie inférieure, vous devez tordre une longue épingle à cheveux et couper soigneusement son reste. Nous fixons la plaque d'aluminium au milieu. Une rainure doit y être pratiquée, dont le diamètre correspond au boulon. L'aluminium est un métal doux qui n'endommagera pas la lame, donc d'autres matériaux ne sont pas recommandés.

L'émeri ou la pierre à aiguiser doit être fixé à la machine avec un levier. Il peut être fabriqué à partir de la partie de l'épingle qui reste. Les dispositifs qui fixent la barre sont sciés en textolite et la butée est fixée avec un écrou. Là où se trouve la poignée, il est préférable de faire sauter immédiatement le bloc. Un tel mécanisme facilitera le remplacement de l'ancien taille-crayon par un nouveau. Après avoir fait jaillir le bloc sur la plaque d'aluminium, collez de l'émeri ou un taille-crayon. Selon la surface de la surface de travail, le nombre de meules de différentes fractions peut aller de 2 à 3.

L'avantage de cette machine est la charnière mobile, qui a deux degrés de liberté. Il est assemblé à partir de deux barres de textolite de même taille. La première barre est montée sur une épingle à cheveux située verticalement. Cela est nécessaire pour créer un axe horizontal lors de la rotation de la lame, ainsi que pour régler la hauteur du levier. Cette conception garantit toujours le bon angle d'affûtage.

Dans la deuxième barre de textolite, un trou est fait dans le sens horizontal - pour le levier. Après cela, la deuxième barre est vissée à la première et le levier se déplacera librement verticalement. Lors de l'affûtage, le couteau est serré avec une plaque ou un aimant en néodyme est utilisé.

Dispositif de couteau à dégauchir

Un affûteur de couteaux de dégauchisseuse est installé sur fraiseuse type vertical. L'appareil est composé de deux plaques. Le premier est en bas, le second en haut. Le support dans lequel la lame de l'outil de coupe est placée est situé sur la plaque supérieure. Pour fixer la plaque inférieure à la base de la fraiseuse, utilisez une pince et des coins métalliques.

Pour le porte-couteau de dégauchisseuse, vous aurez besoin de pinces et d'un coin métallique (50x50 mm). Il est coupé à un angle d'affûtage de 40 degrés. Le bord des couteaux de rabot doit être solide et l'affûteur est abaissé à une faible profondeur (environ 10 microns) afin de ne pas l'endommager pendant le fonctionnement. La plaque supérieure du dispositif est soulevée par un mécanisme qui comprend une cale, une vis mère et des plaques d'arrêt. Pendant la rotation de la poignée, la vis mère et la cale commencent à bouger : vous pouvez soulever la plaque supérieure ou l'abaisser.

Comment aiguiser les couteaux de perceuse à glace

Un affûteur de couteaux à glace peut également être fabriqué à la maison. Vous devez prendre deux bandes d'acier, chacune ayant les dimensions suivantes:

• épaisseur - de 3 à 4 mm;
• largeur - de 50 à 60 mm;
• longueur - de 160 à 200 mm.

Les bandes sont nécessaires pour fabriquer le corps de l'appareil. L'un d'eux est courbé. Ceci est nécessaire pour la position correcte des chanfreins du couteau. Ils doivent être dans le même plan. Dans cette position, l'angle d'affûtage de tous les couteaux affûtés en même temps sera le même. Après avoir réalisé l'arc du corps, une plaque est fabriquée à partir de la deuxième bande, nécessaire pour fixer les outils de coupe.

De plus, dans la plaque et dans le corps, vous devez percer un trou. Nous insérons des boulons avec filetage M12 ou M14 dans chaque trou. À l'aide d'un boulon et d'un écrou, nous fixons la plaque au corps. Maintenant, vous devez essayer de serrer les couteaux entre le corps et la plaque et vérifier leur ajustement. L'ajustement des lames à la surface de la crosse doit être précis et serré. Si les chanfreins ne sont pas suffisamment ajustés à la « meule » abrasive, l'angle d'affûtage sera incorrect. Pour le corriger, l'arc corporel est «ajusté», en le pliant légèrement dans la bonne direction. Si tout est fait correctement, vous devez démonter la structure et souder deux raidisseurs à l'arc de caisse (un de chaque côté).

L'affûtage des couteaux de perceuse à glace se fait mieux sur une meule abrasive qui tourne dans le sens horizontal. Lorsque les couteaux sont humidifiés avec de l'eau, dans cette position le liquide restera plus longtemps sur le cercle. Cette technologie aide à préserver la meule abrasive et aide à refroidir l'acier de la lame.

Le dispositif d'affûtage des couteaux de perceuse à glace est prêt. Afin d'éviter une surchauffe du métal pendant le fonctionnement, il est nécessaire d'abaisser les couteaux dans l'eau plus souvent.

Fixation de roue

Un appareil à roues simple est une structure composée d'une barre fixe et d'un chariot à roues. Pendant le processus d'affûtage, le maître déplace manuellement la lame du couteau et l'angle d'affûtage est déterminé par la hauteur à laquelle se trouve la barre par rapport à la plate-forme de travail. Une lame est placée sur la plate-forme et fixée. L'appareil sur roulettes s'utilise uniquement sur une surface plane.

Puisque nous parlons du montage le plus simple, l'angle d'affûtage pendant le fonctionnement peut varier légèrement. L'appareil est conçu pour fonctionner avec des couteaux de cuisine domestiques, donc changer l'angle dans ce cas n'est pas fatal. Si vous améliorez la conception avec deux ou trois supports, l'angle sera presque parfait.

À l'aide d'éléments simples en bois et en métal, vous pouvez fabriquer n'importe quel appareil pour affûter les couteaux de cuisine. Le plus souvent, pour les besoins domestiques, vous n'avez pas besoin de concevoir des machines complexes, mais si vous avez une fraiseuse prête à l'emploi, les artisans peuvent l'adapter pour travailler avec des outils de coupe plus complexes.

Le mythe des couteaux soi-disant auto-affûtants a été brisé très rapidement…. A propos de la vie. Ce n'est pas surprenant, les lois de la physique, il y a des lois de la physique, contre elles, pour ainsi dire, même les commerçants sont impuissants. S'il n'y a pas de couteaux aiguisés dans la maison, si vous vous souvenez du célèbre barde, il n'y a rien de bon. Aujourd'hui, les éditeurs du site vous aideront à résoudre le problème des lames émoussées et vous expliqueront comment et avec quoi vous pouvez affûter correctement un couteau à la maison. Nous présenterons à nos lecteurs différents types d'aiguiseurs de couteaux, parlerons de leur efficacité et vous apprendrons également à fabriquer un simple broyeur à la maison.

A lire dans l'article

Types d'appareils pour affûter les couteaux

Une pierre à aiguiser pour aiguiser les couteaux est probablement le tout premier appareil de ce type. Un outil simple et, surtout, abordable, fait face avec succès à sa tâche depuis des millénaires.

Jusqu'à présent, la classification des machines-outils dépendait de cet affûteur autrefois incontesté. Par type de matériau abrasif peut être:

• barres;
• meules de pierre.

Type de lecteur :

• Manuel;
• électrique.

Par lieu d'utilisation :

• domestique;
• professionnel.

Cependant, dans monde moderne une pierre à aiguiser ne peut aiguiser qu'un simple couteau de chasse. Dans d'autres cas, la qualité sera médiocre. De plus, seuls les métaux mous sont affûtés avec une pierre, si la partie coupante de la lame a une dureté supérieure à 55 HRC, vous ne pouvez pas l'affûter avec des moyens improvisés.

Important! Chaque type de lame a son propre angle de tranchant. Et lors de l'affûtage, il doit être maintenu sur toute la longueur de la surface de la pièce.

Certains types de pierres à aiguiser modernes sont encore utilisés aujourd'hui. Un exemple de ceci est les pierres naturelles - la pierre à eau japonaise (nous l'avons montrée sur la photo ci-dessus) ou "l'Arkansas" américain. Les maîtres broyeurs organisent même des cours de maître spéciaux sur l'affûtage des couteaux à l'aide de pierre naturelle. Fait intéressant, avant le processus de traitement, il est trempé dans de l'eau, parfois avec de l'eau savonneuse, et séché après le travail. L'ensemble du processus ressemble à un sacrement pour les initiés. Par conséquent, il ne faut pas s'étonner que ces roches soient trop chères et que la plupart des dispositifs de broyage utilisent des surfaces abrasives artificielles.

Lames pour aiguiser les couteaux

Ce sont des pierres à aiguiser recouvertes d'abrasif usinées artificiellement, qui conviennent à l'affûtage manuel des outils de menuiserie et de serrurerie, ainsi que des couteaux de cuisine.

Les barres, selon le matériau à partir duquel elles sont fabriquées, peuvent présenter différents degrés de résistance à l'usure et de granulométrie. Considérez les principaux types de matériaux utilisés dans la fabrication des pierres à aiguiser:

1. pierres naturelles, comme la novaculite ou la pierre à eau japonaise. Travailler avec un tel outil n'est pas très facile. Ils nécessitent certaines compétences et savoir-faire.
2. diamant(avec revêtement diamant) – peut être formes différentes et le grain. Résistant à l'usure. Prix ​​démocratique.
3. Céramique. Relier à plus aspect moderne barres d'affûtage. Combinez la force d'un revêtement en diamant avec la dureté de la pierre naturelle.
4. artificiel: électrocorindon ou carbure. Abrasif de meulage rapide, de mauvaise qualité et au même prix.

Les abrasifs artificiels sont créés en mélangeant des poudres de diamant de différentes fractions, ainsi que de l'électrocorindon et du carbure.

Important! Dans ce cas, le matériau utilisé pour coller la roche, ainsi que le pourcentage de tous les éléments, revêtent une grande importance. Plus la composition est forte et meilleure (ceci s'applique également aux particules elles-mêmes), plus l'abrasif de meulage sera résistant.

De plus, il existe deux types de groupe d'éléments - un groupe galvanique et un groupe souple. Dans le premier cas, les cristaux sont collés strictement sur la surface de leur base, en alliage de nickel. En fait, les cristaux sont situés en couche très fine sur la barre. Un liant souple est un arrangement chaotique d'éléments liants et abrasifs. Le deuxième type est moins durable.

Pierres à aiguiser pour couteaux

Si nous parlons plus en détail des meules, nous devons parler des principales variétés utilisées dans ces outils, cela aidera à comprendre le processus en détail et à comprendre comment affûter correctement un couteau. Mais avant d'en parler, on ne peut manquer d'évoquer les étapes d'affûtage, qui dans ce contexte joueront un rôle décisif dans la description différents matériaux et machines-outils.

Organiser	La description	Illustration
affûtage	Restaurer un bord terne sans ajuster l'angle d'affûtage.
réglage fin	Meulage des bords avec des abrasifs à grain fin.
Modifier	Polissage biseauté et en pointe crayon céramique, pâte GOI ou sur une ceinture en cuir.
Réaffûtage (affûtage profond)	Restauration complète de l'angle d'affûtage souhaité, de la géométrie du profil de la lame et de l'élimination des copeaux sur le tranchant. Le plus souvent, ces travaux sont effectués sur des machines spéciales.

Passons à la description des principales options pour les meules.

Pierre à eau japonaise

Ils sont utilisés avec la même efficacité à toutes les étapes de l'affûtage. Il existe des analogues artificiels (sur socle en céramique), mais les professionnels utilisent l'original, matériaux naturels. Les pierres nécessitent un soin particulier, car la règle la plus importante maîtres - une surface parfaitement plane d'une meule.

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« Pour vérifier le degré d'uniformité de la pierre, utilisez méthode simple. Humidifiez le bois et placez-le sur feuille de papier sur une surface plane. L'impression vous permettra d'évaluer le degré d'uniformité de la pierre.

Les novaculites, ou pierres "Arkansas", "turques", "belges", sont des schistes naturels et de la calcédoine entrecoupés des plus petites particules de grenat et de quartz. Aujourd'hui, les pierres naturelles et leurs substituts artificiels sont utilisés.

Important! Les pierres ne fonctionnent qu'en combinaison avec une lubrification à l'huile spéciale. La structure extraordinaire et unique des pierres leur permet d'être utilisées à différentes étapes de traitement.

Musat pour aiguiser les couteaux

Musat est une sorte de lime, le plus souvent installée verticalement. La particularité de cet outil est que sa surface est aimantée, ce qui signifie que la farine métallique ne vous tombera pas dessus.

Les muscats se présentent sous différentes formes : rondes, facettées, plates aux bords biseautés

Chaque variante a ses propres mérites. Ainsi, par exemple, le musat rond pèse un peu, mais l'ovale s'affûte mieux, car ses bords offrent un contact plus complet avec la surface à traiter. Tétraédrique - plus polyvalent, ici vous pouvez mieux l'affiner angle requis affûtage.

Aiguiseurs de couteaux manuels ménagers

Vous pouvez parler pendant des heures des options et des variétés de machines manuelles utilisées dans la vie quotidienne. Ce sont les mini-affûteurs domestiques habituels, connus de presque tout le monde, et des appareils plus spécifiques avec une meule de polissage.

La façon la plus simple de travailler avec des mini-affûteurs qui contrôlent la course de l'outil. Dans ce cas, le degré d'affûtage dépend de l'effort que fait la personne.

Aiguiseurs de couteaux électriques domestiques

Les broyeurs électriques sont plus pratiques. Travailler avec eux permet de gagner du temps. Le plus souvent, ces machines d'entraînement ont différents modes de fonctionnement, qui sont contrôlés par des commutateurs.

Habituellement, ces machines sont compactes, sûres, simples et fiables, car toutes meules caché à l'intérieur du boîtier. Dans ce cas, l'angle d'affûtage est régulé par un ressort spécial, qui élimine complètement les erreurs d'affûtage.

Aiguiseurs de couteaux manuels professionnels

Un outil à main professionnel est un peu comme un étau de menuisier. Le sujet de l'affûtage, en fait, le couteau, est serré avec des pinces spéciales.

Le broyeur lui-même est monté sur un accent. Ici, il est très important de fixer correctement la machine et d'éviter que l'appareil ne glisse pendant l'affûtage.

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« Si vous n'avez pas les compétences pour travailler sur cet outil, mieux vaut utiliser des aiguiseurs automatiques. De plus, une telle machine ne peut pas être assemblée sans certaines connaissances.

Aiguiseurs de couteaux électriques professionnels

Les machines professionnelles se distinguent par leur polyvalence. Il s'agit généralement d'une machine avec un disque abrasif massif. De tels outils vous permettent d'affûter non seulement des couteaux, mais également des outils de travail du métal, par exemple des raboteuses et des ciseaux.

La combinaison d'une faible vitesse et d'un refroidissement continu permet d'obtenir un usinage de haute qualité des pièces dès le stade de la formation incisive. Et aux dernières étapes du travail, ils fournissent la lame netteté d'un rasoir. À outil professionnelà condition de un grand nombre de buses et disques interchangeables. De plus, la pince où la lame est fixée peut se déplacer librement le long de l'étrier dans le sens horizontal. De plus, l'angle d'affûtage peut être ajusté.

Comment aiguiser un couteau

Pour un affûtage de haute qualité de la machine, une expérience et certaines connaissances sont nécessaires. Commençons par les bases.

Angles d'affûtage et tranchant optimaux pour les couteaux de cuisine

Ce n'est un secret pour personne qu'il existe de nombreux couteaux pour différents matériaux. Une bonne ménagère a son propre couteau pour les légumes et la viande. Considérez les angles d'affûtage corrects pour différents outils.

Type d'outil	Angle d'affûtage
Rasoir et scalpel médical	10-50°
Professionnel pour les chefs	20-25°
Universel	25-30°
Pour les travaux difficiles	25-30°
Ustensiles de cuisine couverts	55-60°
Pour les filets	15-20°
Accueil universel	30-35°
Désossage et découpe	25-30°
Professionnel du poisson	25°
Professionnel des légumes	35°
Chasse et "Suisse" (pointu)	30-35°
Chasse et "Suisse", résistant à l'émoussement	40-45°

Noter! Avec les couteaux les plus tranchants des lames avec un angle d'affûtage de 50 ° sont envisagées, de telles versions avec une certaine nuance d'acier peuvent couper les ongles. Lors de l'affûtage des couteaux, vous pouvez modifier l'angle à votre discrétion dans la plage nommée.

En général, le tranchant de la lame dépend de la forme de la lame. Et cela, à son tour, doit être en corrélation avec certaines correspondances claires entre la lame et la lame.

Comment aiguiser un couteau à la maison avec une barre

Le processus est simple, mais assez laborieux. Sans expérience d'affûtage, essayer ce processus est inutile. En règle générale, les artisans utilisent deux pierres à aiguiser avec des densités abrasives différentes - à grain grossier et fin.

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« La lame d'un couteau doit toujours être mouillée. Vous pouvez utiliser des huiles spéciales ou des lubrifiants de meulage.

L'étape suivante consiste à choisir l'angle d'affûtage. Ici, nous sommes guidés par le tableau ci-dessus et prenons la plage de et vers. N'oubliez pas que plus l'angle d'affûtage est petit, plus le couteau s'émousse rapidement. Pour un débutant, il sera difficile de conserver le même angle. Pour réussir cette étape, il est important de tenir le couteau à deux mains.

Nous commençons à travailler sur une barre à gros grain, puis, lorsque vient l'étape de meulage des bords, avec un abrasif fin

Comment aiguiser un couteau avec du musat à la maison

L'affûtage transmet le poids. La lame est réalisée sur toute la longueur de l'outil, généralement plusieurs «manèges» de ce type suffisent.

Pour que la lame ne glisse pas, le musat est équipé d'un bouchon ou d'une protection spéciale, qui empêche la lame de blesser la main.

Comment aiguiser un couteau sur une meuleuse électrique

Le processus d'affûtage est pratiquement le même que l'affûtage manuel. La seule différence est que dans ce cas, ce n'est pas la lame qui est mouillée, mais le disque de meulage lui-même. Habituellement, cela se produit automatiquement, comme dans les machines dont nous avons parlé ci-dessus.

Erreurs courantes lors de l'affûtage des couteaux de vos propres mains

Tout le monde sait qu'il vaut mieux prévenir les erreurs que de les corriger plus tard. C'est pourquoi les éditeurs du site ont préparé une liste des erreurs les plus courantes commises par les nouveaux arrivants lors de l'affûtage des couteaux :

1. Niveau d'angle d'affûtage mal entretenu.
2. Réaffûtage de la lame. Se produit lorsqu'une pression excessive est appliquée sur l'affûteur avec une lame, ce qui peut l'endommager ou même le fissurer.
3. Affûtage d'un outil non préparé ou d'une meule usée.
4. L'utilisation de musat à toutes les étapes du travail. Comme on s'en souvient, le musat est utilisé pour finir le tranchant.
5. Utilisation d'un abrasif à grain fin.

Toutes ces subtilités sont importantes à prendre en compte déjà au stade de l'organisation du travail. Pour plus d'informations sur la façon d'aiguiser un couteau avec une barre, voir cette vidéo.

Machine à faire soi-même pour affûter les couteaux

Acheter machine finie pour aiguiser les couteaux n'est pas toujours nécessaire. Pour les besoins domestiques, vous pouvez le faire vous-même. Peu importe que vous créiez une machine mécanique ou électrique, laissez-vous guider, comme mentionné précédemment, par les schémas et dessins existants.

De quels outils avez-vous besoin pour fabriquer un couteau à faire soi-même

Pour fabriquer une machine simple, il nous faut :

1. Un morceau d'aggloméré de 10-12 mm d'épaisseur. Peut être utilisé à partir de vieux meubles d'armoire.
2. Bloc de bois.
3. Tige métallique M8 ou M6.
4. Tôle d'acier épaisseur 1 mm.
5. Vis ou écrous de montage avec rondelle, adaptés au diamètre du goujon utilisé.
6. matériau abrasif.
7. Scie à métaux ou scie sauteuse électrique
8. Tournevis.

Instructions étape par étape à faire soi-même pour fabriquer un broyeur de vos propres mains

Envisagez d'assembler le plus simple aiguiseur de couteaux à faire soi-même à partir de matériaux improvisés.

Illustration	Description de l'action
	Comme nous pouvons le voir, la base ici est assez simple - plusieurs panneaux de particules. Taille - 37 × 12 cm Panneau de pression - 30 × 8 cm Lorsqu'il est soulevé - quelque chose d'environ 7 cm.
	Un écrou d'un diamètre de 6 mm pour la fixation du mécanisme de serrage de la lame est fixé à l'agneau. La pince elle-même est constituée d'un morceau de plexiglas, vous pouvez utiliser une plaque métallique.
	Un aimant a été utilisé, fixé à 2 vis dans un évidement spécial.
	Une rainure est percée dans le plexiglas avec une perceuse pour une marche libre.
En tant que barre, vous pouvez utiliser des pierres spéciales prêtes à l'emploi ou les fabriquer vous-même.
	Le processus d'affûtage ne pose pas de problèmes, l'essentiel est de suivre les recommandations indiquées ci-dessus

Nous avons essayé de vous familiariser avec les principaux points liés à la bonne technologie d'affûtage de couteaux à faire soi-même, ainsi qu'avec les caractéristiques de tout ce processus. De plus, vous savez maintenant comment fabriquer de vos propres mains les aiguiseurs de couteaux manuels les plus simples. . Et si vous avez des questions pour l'auteur de l'article, posez-les dans les commentaires et parlez-nous de votre propre expérience, ce qui sera certainement utile à nos lecteurs.

La durée de vie de tout couteau dépend directement de ses méthodes de fonctionnement et de la procédure d'affûtage de la lame. Les dispositifs d'affûtage des couteaux sont si divers qu'ils permettent à une personne moderne de ne pas recourir au travail de spécialistes, mais de faire tout le travail par elle-même à la maison. Pour affûter les couteaux, vous pouvez utiliser comme outil spécial production industrielle, et tout appareil fabriqué de mes propres mains. C'est important de savoir que éléments simples pour affûter les couteaux (par exemple, une pierre à aiguiser), qui sont à portée de main, peuvent faire un mauvais travail et non seulement la netteté du produit ne reviendra pas, mais progressivement le produit deviendra complètement inutilisable. En même temps, tout appareil de fortune pour l'affûtage des couteaux peut reposer sur l'utilisation de ces dispositifs d'affûtage très simples. Vous trouverez ci-dessous des informations détaillées sur la fabrication d'un taille-crayon de vos propres mains.

Une affûteuse de couteaux manuelle faite maison, soumise à toutes les exigences de sa création, simplifiera l'affûtage des couteaux et ses performances ne seront pas pires que celles d'un professionnel. Un affûtage correct comprend la règle suivante: chaque type de produit de coupe a un certain angle d'affûtage du tranchant, qui doit être constant sur toute la longueur de la lame (voir tableau n ° 1). Dispositif d'affûtage, qui sera initialement basé sur ce principe, donnera au maître tranchant couteau pendant longtemps.

Tableau n ° 1. Angle d'affûtage en parallèle avec le type de dispositif de coupe

Le traitement des bords pendant l'affûtage doit être uniforme. Pour remplir cette condition, les règles suivantes doivent être respectées :

• la lame doit être fixée dans l'étau de la fixation de manière fiable et efficace, sans exposer le métal de la lame à des dommages ;
• le mouvement de la pierre de touche le long de l'axe du tranchant du couteau doit être uniforme et strictement à un certain angle;
• le point de contact de la lame doit être strictement perpendiculaire à l'axe longitudinal de l'affûteur ;
• la pression sur la lame du couteau doit changer en douceur en fonction du changement de la zone de contact entre la lame et l'affûteur.

Aiguiseur de couteaux simple

Le dispositif le plus simple pour affûter les couteaux est basé sur l'utilisation d'un cadre d'angle et d'une pierre à aiguiser. Le prix d'un tel appareil primitif fabriqué en usine est assez élevé, tout comme le prix des pierres à aiguiser interchangeables, tandis que fabriquer un tel appareil pour affûter les couteaux à la maison ne sera pas la moindre difficulté pour le maître. Vous aurez besoin de l'inventaire suivant :

1. Blocs en bois de même taille - 4 pcs.
2. Perceuse (ou tout autre outil de perçage).
3. Boulons et écrous (environ 4 pièces).
4. Pierre de touche.
5. Rapporteur.

Vous devez d'abord créer une paire de coins en bois, en plaçant les barres l'une contre l'autre strictement à un angle de 90º (Fig. 1). Fermez les coins en bois résultants les uns avec les autres en parallèle dans leur ensemble et percez des trous à travers le diamètre des boulons. Insérez les boulons dans les trous et serrez légèrement les coins les uns aux autres avec des écrous.

L'intérêt de cette invention est de pouvoir affûter simplement en tenant le couteau à la verticale par rapport à la surface d'affûtage située à un angle donné.

Le plus important est de fixer correctement l'âne entre les coins en bois de l'appareil. Pour ce faire, à l'aide d'un rapporteur, vous devez définir l'angle d'inclinaison souhaité de la pierre de touche et serrer fermement les boulons pour fixer clairement la position de la pierre de touche.

Avec un certain raffinement du montage, il est possible de fixer la position du couteau par rapport à la meule. Un inconvénient important d'une telle machine pour l'affûtage manuel est l'impossibilité de régler en douceur l'angle d'inclinaison de la meule.

Dispositif d'affûtage des supports de montage

Schéma et dessins taille-crayon fait maison pour les couteaux des supports de montage, basés sur le luminaire Lansky, sont clairement indiqués ci-dessous.

Pour assembler cet appareil, vous aurez besoin de :

1. Coins métalliques 90*90 mm avec une épaisseur de paroi de 6 mm.
2. Goujon avec filetage M6 et longueur 160 mm.
3. Tige mince (électrode, aiguille, etc.).
4. Pierre de touche.
5. 2 pièces métalliques rectangulaires (éponges pour serrer l'âne).
6. Pinces.
7. Scie à métaux pour le métal.
8. Fichier (ou tout autre outil pour le traitement des angles vifs).
9. Un ensemble de quincaillerie (écrous et boulons).

Dans les deux éponges métalliques destinées à la fixation de l'âne, vous devez percer sous le boulon de connexion. Fixez l'âne. Une fine aiguille lisse, préalablement pliée à un angle de 90 º, doit être insérée et fixée dans le trou de l'une des mâchoires. À l'avenir, à l'aide de ce verrou en forme d'aiguille à tricoter, un certain angle d'inclinaison de la pierre de touche sera défini. Un tel dispositif d'affûtage des couteaux se caractérise par une large couverture de l'angle d'affûtage, qui intéressera sans aucun doute la plupart des artisans.

Machines à lames fixes

Les machines à affûter les couteaux à lames fixes attireront l'attention de ceux qui souhaitent affûter un couteau non seulement qualitativement, mais aussi rapidement. La conception, qui fixe de manière rigide la lame du couteau par rapport à la meule se déplaçant à un angle défini, vous permet de régler avec précision l'angle d'inclinaison.

Pour créer un tel machine maison de vos propres mains, vous aurez besoin de:

1. La base est une plaque de bois rectangulaire de dimensions 440 * 92 mm et d'une épaisseur de 18 mm.
2. Plaque en bois 92 * 45 * 45 mm (pour la fixation d'un goujon fileté vertical).
3. Bloc bois 245*92 mm et 18 mm d'épaisseur (plaque sur laquelle sera fixé le couteau).
4. Plaque de fer 200*65mm et épaisseur de métal 4mm.
5. Boucle de piano, longueur 92 mm.
6. Epingle à cheveux M8 longueur 325 mm.
7. Écrous et boulons avec filetage M8.
8. Percer 6,5 mm.
9. Appuyez sur M8.
10. Vis autotaraudeuses 50 mm, 4 pcs.

Une matrice destinée à fixer un goujon fileté vertical doit être percée avec un foret de 6,5 mm. Le trou doit être situé à une distance de 15 mm du bord de la plaque, environ au centre.

De plus, dans le trou résultant, il est nécessaire de couper le filetage du goujon M8. Une plaque de bois ainsi préparée doit être vissée à la base à une distance de 265 mm du bord à l'aide de vis autotaraudeuses ordinaires de 50 mm de long, vissées par l'arrière de la base.

Après avoir fixé la partie en bois du dispositif de retenue, vous pouvez procéder à la fixation de la plaque de fer. Au centre de la plaque 200 * 65 mm, une rainure oblongue doit être percée, de 90 mm de long et d'environ 1 cm de large.La rainure doit être située à une distance de 60 mm du bord de la plaque de serrage. De plus, il est nécessaire de percer un trou à une distance de 20 mm du bord opposé et d'y couper un filetage pour un boulon M8. Ensuite, vous devez fixer avec ce boulon la plaque de serrage à la plaque préalablement préparée socle en bois. À l'aide d'un autre boulon et d'une rondelle appropriée, il est nécessaire de fixer la plaque de serrage au centre de la rainure découpée. La fixation doit être claire, mais en même temps soignée, afin de ne pas endommager la surface de la lame.

La partie la plus difficile de l'assemblage de ce luminaire consiste à préparer le dispositif de réglage qui définira l'angle d'affûtage du couteau. Pour cela vous aurez besoin de :

• profilé carré en métal 40×40 mm;
• support de meuble, largeur 40 mm ;
• une paire de rivets;
• bloc de contreplaqué 42 × 25 et 18 mm d'épaisseur;
• boulon et écrou M5 ;
• une paire d'écrous à oreilles M8 ;
• pierre de touche;
• barre d'acier d'un diamètre de 0,8 cm et d'une longueur de 40 cm.

Une paire de trous doit être percée sur une barre de contreplaqué : un trou traversant de 8 mm de diamètre sur une section de 42 × 18 mm (la distance du bord le long du côté de 42 mm est fixée à 15 mm) et un trou traversant trou de 5 mm de diamètre le long d'un côté de section 42 × 25 mm (distance des bords 10 mm). Tuyau carré doit être coupé en deux pour obtenir un support en forme de "U" d'une largeur de 40 * 15 mm et des oreilles de 20 mm. Dans les oreilles, vous devez percer des trous de 8 mm, dans lesquels la broche M8 sera insérée plus tard. Connectez le support résultant à la charnière du meuble à l'aide de rivets. À la structure résultante, à l'aide de la deuxième partie du support de meuble, serrez la barre de contreplaqué avec un boulon M5.

Connectez la pierre de touche à la tige de guidage, qui est une tige en acier d'une section de 8 mm. Lors de la connexion de la pierre de touche et de la tige de guidage, vous devez vous assurer strictement que leurs lignes médianes coïncident. Si vous le souhaitez, pour faciliter l'utilisation d'un taille-crayon, un porte-manche peut être adapté à la pierre de touche au verso. Il reste à fixer l'âne dans le mécanisme de guidage, à le fixer avec un agneau et un appareil fait maison pour affûter les couteaux est prêt.

Machines-outils à surfaces d'affûtage fixes

Les machines à surfaces affûtées fixes sont une simple modification d'un dispositif de traitement des couteaux ménagers. Dans un tel appareil, il n'est pas possible de régler l'angle d'affûtage, alors que vous pouvez prérégler plusieurs angles différents pour l'affûtage différents types des couteaux. Le travail d'affûtage des lames à l'aide de telles machines n'est pas difficile, il suffit simplement d'entraîner la lame le long des surfaces abrasives dans l'évidement.

L'appareil se compose d'une paire de plans inclinés l'un par rapport à l'autre selon un certain angle, dont l'un est une meule.

Aiguiseurs de couteaux électriques

La procédure de création d'une affûteuse électrique est simple: il suffit de fournir presque tous les appareils d'affûtage des couteaux et des ciseaux à entraînement électrique. Aimer Rectifieuse vous permet d'affûter rapidement et avec précision le produit et offre en même temps une meilleure étagère concave au bord de la lame.

Le mécanisme de l'affûteur électrique pour affûter les couteaux contient un guide placé le long de l'axe de rotation de la pierre à aiguiser et à l'aide duquel la lame est ajustée à un angle donné. L'angle d'affûtage est réglé et réglé par le guide, et la force de serrage est déterminée par le maître.

Une attention particulière doit être portée à la vitesse d'affûtage, car. l'entraînement électrique vous permet d'affûter le produit à grande vitesse, ce qui entraîne un échauffement de la surface du couteau. Un tel chauffage de surface conduit à la trempe de l'acier trempé, à la suite de quoi le couteau peut rapidement perdre sa dureté et sa durée de vie sera sensiblement réduite. Pour éviter la trempe de l'acier, l'affûtage sur un affûteur électrique à grande vitesse doit être effectué à intervalles courts et avec des pauses suffisantes pour permettre au couteau de refroidir.

Fabriquer des pierres à aiguiser

Il ne sera pas difficile pour un maître moderne de fabriquer des pierres à aiguiser de ses propres mains. Pour cela vous aurez besoin de :

• une plaque en bois selon la taille de la future meule;
• une résine époxy;
• boîte en carton selon la taille de la barre;
• abrasif;
• gants de protection en caoutchouc.

En tant qu'abrasif, vous pouvez utiliser de la poudre prête à l'emploi ou vous pouvez préparer un abrasif de votre propre production, par exemple à partir d'une vieille barre Couleur verteégalement de fabrication soviétique. Une telle barre peut être réduite en poudre et utilisée ultérieurement comme abrasif.

Une plaque de bois doit être traitée d'un côté avec du papier de verre et une scie pour faire des encoches fréquentes. Résine époxy mélangée à des miettes abrasives. Après avoir préalablement placé la barre dans une boîte en carton collée à la taille de la barre, recouvrez la surface préparée de la barre en bois avec un mélange une résine époxy et abrasif. Après durcissement complet de la résine, la barre est prête à l'emploi.

Une autre option pour fabriquer des pierres à aiguiser de vos propres mains consiste à créer une pierre à aiguiser à partir de petites plaques de verre rectangulaires d'environ 5 mm d'épaisseur. À l'aide de ruban adhésif double face, du papier de verre est collé à la surface de la plaque de verre. La pierre à aiguiser est prête à fonctionner.

Outil pour affûter les blocs de bois

Un dispositif simple pour affûter les couteaux est un outil composé d'une paire de lattes de bois et d'une paire de barres avec abrasif, avec les mêmes dimensions géométriques.

Les lattes de bois doivent être soigneusement poncées avec des peaux abrasives. Ensuite, après avoir appliqué des marquages ​​auxiliaires, en fonction de l'angle d'affûtage du couteau, effectuez des coupes à une profondeur de 15 mm. Insérez des barres d'émeri dans les trous résultants de sorte que chaque rainure corresponde, puis fixez-les avec des boulons. Pour donner au dispositif de meulage une plus grande stabilité, la partie inférieure de la surface peut être posée avec un morceau de caoutchouc.

Les types d'appareils d'affûtage des outils de coupe sont différents et chaque maître pourra choisir machine manuelle qui satisfera pleinement ses besoins.

Chaque ménagère commence tôt ou tard à émousser les couteaux avec lesquels elle coupe le pain, les légumes ou la viande de boucherie. L'utilisation d'un couteau émoussé est non seulement gênante, mais également dangereuse. À tout moment, il peut casser le produit coupé et provoquer des blessures. Par conséquent, l'outil doit être affûté périodiquement à l'aide d'un dispositif spécial pour affûter les couteaux.

De tels aiguiseurs dans une large gamme sont disponibles dans les magasins. Mais pour une raison ou une autre, ils ne conviennent pas toujours au consommateur. Dans ce cas, vous pouvez fabriquer vous-même un appareil pour affûter les couteaux, après avoir étudié au préalable les types de pierres à affûter, les caractéristiques de l'outil et les dessins proposés.

Affûtage des couteaux - prérequis

Pour un fonctionnement efficace et à long terme du couteau, le facteur le plus important lors de son affûtage est angle de lame. Lors du processus d'affûtage, il est nécessaire de rétablir l'angle précédemment défini, qui sera pleinement conforme aux normes technologiques et coupera rapidement, librement et efficacement le matériau.

Pour chaque pale, son angle optimal est sélectionné :

• pour un rasoir et un scalpel, l'angle d'affûtage doit être de 10 à 15 degrés;
• les couteaux pour couper le pain, les fruits et les légumes sont affûtés à un angle de 15 à 20 degrés;
• les couteaux multifonctions pour divers produits sont traités à un angle de 20 à 25 degrés;
• couteaux de chasse et de randonnée - à un angle de 25 à 30 degrés;
• couteaux pour couper des matériaux durs - à 30-40 degrés.

Sans appareil spécial, il est difficile d'affûter la lame au bon angle. En tenant le couteau avec les mains, il est assez difficile de fournir angle d'inclinaison requis outil de coupe. Pour faciliter ce processus, il existe dispositifs spéciaux que vous pouvez faire à la main. Leurs conceptions sont assez simples et la production elle-même ne prendra pas beaucoup de temps.

Il existe de nombreux types d'aiguiseurs pour couteaux, parmi lesquels vous pouvez choisir celui qui correspond le mieux à vos besoins.

Tous les appareils se composent de deux parties :

• une barre de matériau abrasif;
• arrêt pour attacher un couteau.

En tant que barre, vous pouvez utiliser des pierres spéciales prêtes à l'emploi ou les fabriquer vous-même.

Pierres à aiguiser - types et fabrication

En vente, vous pouvez trouver plusieurs types de pierres:

Aquatique instruments. Lorsque vous travaillez avec eux, de l'eau est utilisée, ce qui permet d'économiser la surface de la pierre.

Huile la pierre ressemble à l'eau dans sa structure et sa forme, mais sa surface est la plus huileuse.

Naturel les instruments sont faits de pierres naturelles en cours de transformation industrielle.

artificiel les pierres sont fabriquées à partir de composants non naturels.

Caoutchouc des outils peuvent également être trouvés en vente, mais travailler dessus n'est pas très pratique.

Pour auto-fabrication barre abrasive, vous pouvez utiliser de petites plaques de verre rectangulaires et une épaisseur de 4-5 millimètres. Sur la surface des plaques à l'aide de ruban adhésif double face, vous devez coller du papier de verre de différentes granulométries. Le coût de ces barres s'avérera assez faible et le papier de verre peut être remplacé à tout moment.

Cependant, lorsque vous utilisez une barre de verre, vous devez être très bien serrer les écrous sinon le verre risque de se fissurer. De plus, aucune eau n'est utilisée dans son application, de sorte que l'abrasif s'use rapidement. Pour la même raison, lors de l'affûtage des couteaux, les mouvements rapides doivent être évités, ce qui peut entraîner une surchauffe du matériau et, par conséquent, une perte des propriétés de la lame.

Outil pour affûter les blocs de bois

Il suffit de fabriquer un outil d'affûtage à partir de deux barres en bois et de deux barres abrasives, qui doivent être de la même taille.

Pour une plus grande stabilité de l'affûteur à sa surface inférieure, il est recommandé attacher un morceau de caoutchouc.

Aiguiseur à faire soi-même à partir de supports de montage

L'affûteur Lansky est pris comme base pour un tel appareil, dont les dessins peuvent être facilement trouvés sur Internet.

• plaques métalliques mesurant 4x11 centimètres;
• coins en aluminium standard ;
• des tiges métalliques d'environ 15 centimètres de long;
• un ensemble d'écrous et de boulons ;
• meuleuse avec un étau ou une lime;
• dossier.

Au lieu d'une meuleuse, vous pouvez utiliser une lime, car cet outil n'est nécessaire que pour meuler les angles vifs des coins et nettoyer les endroits où le métal est coupé.

Étapes de fabrication d'un taille-crayon :

1. Selon le dessin, des marquages ​​sont faits pour les futurs trous dans les plaques.
2. Des trous y sont percés et enfilés.
3. À l'aide d'une lime, tous les angles et arêtes vives sont arrondis. Cela vous permettra d'utiliser confortablement le couteau fabriqué.
4. Les trous sont faits dans le coin conformément au dessin.
5. Le trou pour le support de rayon est élargi avec une lime aiguille.
6. Les trous pour les goujons sont filetés.
7. Les tiges sont insérées dans les trous extrêmes et fixées avec des écrous de diamètre approprié (M6).
8. Un boulon M8 est vissé dans un trou plus large, dont la longueur doit être d'environ 14 centimètres. Un écrou à oreilles doit d'abord être vissé dessus, sur lequel sont vissés deux écrous ordinaires. Le boulon dans la structure servira de poteau de support.
9. Des boulons sont fixés aux trous restants, avec lesquels le couteau sera serré.
10. Les écrous sont vissés aux extrémités des tiges, un coin est enfilé, qui est fixé avec des écrous. En abaissant ou en relevant les tiges, il sera possible de régler l'angle d'affûtage.
11. À partir d'une fine tige métallique en forme de lettre G, d'une tige avec un filetage M6, de deux supports et d'un écrou d'agneau, un dispositif est assemblé qui retiendra la pierre pour l'affûtage. Le support d'extrémité doit être doté d'un trou traversant pour l'aiguille à tricoter.

Un tel dispositif d'affûtage des couteaux a une gamme assez large de degrés d'angle de pression et est très pratique à utiliser.

Taille-crayon massif avec support

De vos propres mains, vous pouvez simuler un aiguiseur de couteaux d'Apex, dont les dessins sont faciles à trouver sur Internet. Un tel porte-couteau se présente sous la forme d'un support, sur lequel une plate-forme est installée en biais, et un support pour l'extrémité de la buse en forme de tige est placé sur le côté. Il s'agit d'un appareil très pratique avec lequel vous pouvez affûter tous les outils de coupe de haute qualité.

Matériel et outils requis :

Étapes de travail :

L'angle d'affûtage sur un tel appareil réglable avec barre et agneau, qui fixe la pièce à la hauteur souhaitée.

Chacun des dispositifs décrits a ses propres avantages et inconvénients. Lorsque vous choisissez une option appropriée, vous devez partir de vos besoins et de vos compétences dans les travaux que vous devrez effectuer de vos propres mains.