C'est celui qui est bien et correctement aiguisé. Dans le même temps, la qualité de l'affûtage lui-même est également importante (quels que soient les abrasifs utilisés). Trite : tout dépend de la technique et des compétences du broyeur. Même un équipement de haute qualité ne donne pas le bon résultat sans compétences d'affûtage.

Tour d'horizon des couteaux les plus tranchants au monde :

• Subjectivité. Souvent, la netteté ou son absence est quelque chose de subjectif. S'il devient difficile de couper ou de hacher, l'outil est émoussé. Si la machette, le couteau de bivouac ou la hache ont reçu des formes incorrectes (ce qui n'est pas rare avec les modèles commerciaux modernes), alors lors de la coupe du bois, la main refuse tout simplement, devient engourdie. Il faut s'arrêter - ça y est, le couteau est "terne". La même chose se produit lorsque vous êtes trop épais, lourd: la main se fatigue - "le couteau n'est pas tranchant". Si pendant le travail nous nous trouvons au mauvais endroit de la lame, rien de bon n'arrive non plus à la main - et encore une fois, la netteté n'est pas la même. Avec une mauvaise prise, une forte prise sur la poignée, la vitesse s'en va, elle est perdue - et la «lame est émoussée». C'est un problème connu des épéistes et des reconstitueurs (en termes de travail avec une lame, sans tuer quelqu'un, bien sûr). Il y a même un dicton "le bord coupe le premier centimètre - la vitesse coupe le reste".

• Capacité de coupe de divers facteurs. Géométrie, action de la lame, forme, tranchant, descentes, alimentations. En général, vous devez comprendre ce qu'est la capacité de coupe. La netteté est une géométrie claire en pointe, rayon de conicité (descentes \ approches, etc. ne sont pas particulièrement pris en compte). La capacité de coupe est la facilité avec laquelle nous faisons face à une tâche particulière avec ce couteau.

• Comment vérifier la netteté, tester. Si vous êtes vraiment soucieux de vérifier cela, vous pouvez le faire directement en travaillant avec un couteau ou en l'aiguisant. La façon la plus simple de le faire est de couper le papier. De par la nature des bords du papier découpé, toutes les imperfections de la géométrie seront visibles. Si la lame coupe mal ou tombe en panne avec le travail, alors la bonne géométrie a été violée, c'est-à-dire que le couteau est devenu terne, ou c'était comme ça depuis le début et votre couteau est simplement terne. Le papier ne doit pas s'effilocher sur les bords.

En outre, vous pouvez obtenir des informations sur la netteté, l'uniformité du RK, sa nature et l'agressivité de la coupe en utilisant le même papier, une tomate - cela suffit pour les couteaux de cuisine et autres articles ménagers. En coupant un morceau de cuir, raboter une planche sèche à partir du bout. Les couteaux de camping et l'EDC peuvent être testés sur quelque chose de plus dense - du feutre, etc.

• Alors, quel est le couteau le plus tranchant et comment l'obtenir . Le plus simple est d'acheter quelque chose de spécialisé. Banal, mais ce sont ces couteaux qui sont les plus tranchants. - c'est de la céramique, pour la réparation et le bureau - papeterie, papier peint et couteaux à linoléum. Pour le rasage - lames et rasoirs à tranchants microscopiques. Il en va de même pour les autres applications professionnelles - les outils des chirurgiens, des charpentiers, des ouvriers d'usine - c'est là que se trouvent les lames les plus tranchantes, et non avec votre couperet de survie EDC ou Rambo préféré. Soit dit en passant, même les couteaux de cuisine les plus tranchants ne devraient pas avoir une coupe agressive. Pour les pommes de terre, les fruits, les champignons, une finition fine suffit.

• D'autres trucs. Ici aussi, tout est simple - nous parlons de divers couteaux dentelés, avec un couteau dentelé, et d'autres choses aussi inhabituelles. Les lames en dents de scie, avec des dents, résistent même aux matériaux très durs. Dans le même temps, ils conservent leur capacité de coupe beaucoup plus longtemps car ce que nous scions ici est plus probable, et les microdents écartent facilement les tissus et les fibres d'un matériau particulier.

Ainsi, il s'avère qu'il n'est pas difficile de décider quel est le couteau le plus tranchant, de l'acheter pour vous-même. Il est important de comprendre qu'en même temps, les couteaux de cuisine les plus tranchants sont disponibles, d'une part. Et d'un autre côté, cette super netteté peut être dangereuse, et la modération est meilleure ici. Bien que les couteaux émoussés ne soient pas moins dangereux, la coupe est plus difficile à contrôler. Chez Grand Way, nous avons longtemps étudié ces nuances et essayons de tout prendre en compte pour nos produits. Parmi nos couteaux, il y a des couteaux de randonnée et de chasse qui ont le bon tranchant, ainsi que ceux qui sont optimaux pour les tâches ménagères et autres tâches quotidiennes.

Les couteaux de cuisine sont un accessoire conçu pour la transformation des aliments. Avec l'aide d'eux, ils nettoient, coupent et coupent la viande, le poisson, les légumes, les fruits et divers produits gastronomiques.

Types de couteaux de cuisine

La classification des couteaux de cuisine est basée sur le but de l'accessoire et le type de produit traité. On distingue les types suivants :

• universel;
• désossage;
• cuisinier;
• Coupe;
• aloyau;
• pour couper;
• pour le nettoyage;
• hachette;
• pour bifteck;
• pour le pain;
• pour le fromage;
• pour les tomates ;
• pour l'huile;
• santoku (japonais);
• nakiri (japonais pour les légumes).

Universel

Le couteau universel est utilisé pour nettoyer, hacher et couper les fruits et légumes, les saucisses, les herbes, le fromage, les produits carnés.

Il ne diffère pas par ses caractéristiques: la lame de l'outil est de largeur moyenne, la largeur de la lame se rétrécit vers l'extrémité, l'extrémité est pointue. L'épaisseur de la lame est d'environ 2 mm, la forme géométrique de la lame est droite ou ondulée.

Équipé d'une lame large et d'un manche lourd et confortable. La largeur standard d'un couteau de chef varie de 2 mm à 4 mm.

L'outil peut être utilisé pour :

• couper des légumes;
• broyeurs verts;
• découper des produits à base de viande;
• battre la viande (fesses).

Au lieu d'un couteau de chef, le consommateur a la possibilité d'acheter un trio classique, composé de trois couteaux de chef avec des longueurs de lame différentes.

La longueur de l'appareil principal est d'environ 45 cm, le couteau de chef moyen a une longueur de 35 à 40 cm, le plus petit mesure de 25 à 30 cm.

À l'aide de l'appareil, le désossage de la viande crue et cuite est effectué. Les caractéristiques du couteau à désosser sont :

• limbe de largeur moyenne, fortement effilé vers l'extrémité ;
• bord de coupe incurvé
• étroit, pointé vers le haut ;
• cul droit.

L'accessoire est conçu pour couper finement et fileter du poisson ou de la viande. Le produit est équipé d'une lame fine, flexible et longue. La lame de l'appareil peut avoir des évidements ou de petites rainures qui empêchent les aliments de coller à la lame du couteau.

Le coupe-viande est principalement utilisé dans les cuisines professionnelles. La lame du couteau est courbée. Avec lui, vous pouvez couper sans effort de la viande nerveuse ou dure.

Couteau à éplucher

Conçu pour éplucher les fruits et légumes. Le couteau est équipé d'une lame courte élastique avec une extrémité pointue, un tranchant lisse et une poignée ergonomique.

Un autre type d'accessoire pour éplucher les fruits et légumes est un couteau éplucheur. Caractéristique outil - deux lames tournées l'une vers l'autre.

Certains modèles de couteaux éplucheurs sont équipés de lames rotatives ou flottantes. L'éplucheur est idéal pour éplucher les fruits et légumes de la forme géométrique correcte - pommes, concombres, courgettes et courgettes.

Avec cet appareil, vous pouvez hacher le chou et le couper en fines tranches de légumes ou de fruits.

Couteau à trancher

Découpe en fines tranches les charcuteries, le jambon, le poisson fumé et salé. Caractéristiques accessoire:

• lame longue et étroite;
• bord lisse sans dents.

couteau à pain

Le couteau à pain est équipé d'un tranchant en dents de scie, la lame a la même largeur sur toute la longueur. La forme permet de découper des produits de boulangerie sans les écraser. Le couteau convient également pour couper la pastèque, le melon, l'ananas.

Couteau à steak

Un ustensile de cuisine coutellerie avec lequel, au cours d'un repas, des produits de poisson, de viande ou de légumes prêts à l'emploi sont coupés en petits morceaux. Le tranchant du couteau peut être lisse, dentelé ou combiné. L'appareil est équipé d'une lame fine et étroite.

Couteau à tomates

Une caractéristique de l'outil pour couper les tomates est une lame étroite, équipée de petites dents et d'une pointe fourchue. L'accessoire de cuisine coupera également avec précision les oranges, les citrons et autres légumes ou fruits à peau dure et à centre mou.

couteau à fromage

Un couteau pour couper le fromage a une lame fine et étroite, légèrement incurvée, un bord dentelé et une pointe fourchue. Les lames de certains modèles sont munies de fentes qui agissent comme des poches d'air et empêchent le fromage de coller à la lame.

Pour couper des variétés de fromage à pâte molle, il est rationnel d'utiliser un couteau à ficelle. C'est une petite planche, sur laquelle est fixée une lame fine et très tranchante.

couteau à beurre

Le couteau à beurre se caractérise par une large lame courte dont le bord est réalisé sous la forme d'une spatule arrondie. La coutellerie sert à étaler du beurre, de la confiture, du pâté et du caviar, du miel sur les produits de boulangerie.

Il est utilisé pour couper de gros morceaux de viande et de volaille, couper des os de viande d'épaisseur moyenne, du cartilage et des tendons.

Les caractéristiques d'un couteau à serpe sont une lame courte et large et un bord biseauté. Le tranchant est très net et uniforme.

Santoku est un couteau équilibré multifonctionnel pour la cuisine. La forme du santoku japonais vous permet de faire face à trois tâches principales du cuisinier :

• broyeur;
• abattage;
• Coupe.

Caractéristiques de conception de l'appareil :

• poignée étroite;
• lame large;
• tranchant fin;
• affûtage double face.

Nakiri est conçu pour couper les légumes. La lame de l'appareil est de forme rectangulaire, le tranchant est mince, se rétrécissant de la base à la pointe, l'épaisseur du bord de fuite est de 2 à 2,5 mm.

Les caractéristiques

Longueur de la lame du couteau

Les couteaux de cuisine pour éplucher les légumes et les fruits sont équipés de la lame la plus courte - de 5 à 10 cm.Les lames jusqu'à 13 cm de long ont des couteaux pour le fromage, les tomates et le steak. La longueur maximale du couteau de cuisine universel est de 15 cm, le désosseur est de 16 cm.

Les lames plus longues sont équipées de :

• couteaux de chef - de 15 à 30 cm;
• couteau à hachette - jusqu'à 18 cm;
• longe - jusqu'à 20 cm;
• couteaux à pain - jusqu'à 23 cm;
• pour couper - de 20 à 30 cm;
• Santoku japonais - 15 à 20 cm;
• Nakiri japonais - 16,5 à 24 cm.

Pour la fabrication des lames de couteaux de cuisine, les matériaux suivants sont utilisés :

• acier;
• fer forgé;
• acier damas;
• acier à trois couches;
• céramique;
• titane.

Acier

Les appareils de cuisine sont fabriqués en acier au carbone et en acier inoxydable. Les couteaux en acier inoxydable additionnés de chrome, de manganèse, de molybdène, de silicium et de vanadium ont les meilleures performances.

Les composants auxiliaires confèrent des qualités supplémentaires au matériau :

• chrome - donne de la dureté, améliore les qualités anti-corrosion de l'acier inoxydable;
• manganèse - améliore la résistance à l'usure;
• molybdène - protège contre la fragilité;
• vanadium - rend la lame particulièrement tranchante.

Couteaux forgés

La technologie de fabrication des couteaux forgés est assez compliquée et se compose de plusieurs étapes :

1) achat de matériel ;

2) durcissement ;

3) forgeage grossier ;

4) finition ;

5) durcissement.

La technologie multi-étapes vous permet d'obtenir un produit solide, beau et durable.

L'acier Damas est un matériau multicouche à motifs. Les couches d'acier sont reliées entre elles par forgeage répété. Chaque couche d'acier contient une quantité différente de carbone, ce qui affecte le degré de douceur du matériau.

Acier à trois couches

La lame du couteau se compose de trois couches: les extérieures sont en acier doux, la centrale en métal dur.

Lames en titane

Les couteaux de cuisine revêtus de titane sont extrêmement durables. Ils ne sont pas sensibles à la corrosion, ont des qualités antibactériennes.

Les appareils sont fabriqués en dioxyde de zirconium par pressage à sec. Ensuite, le produit est cuit à hautes températures au cours de deux jours.

Sur le marché des articles ménagers, des couteaux de cuisine en céramique à lame blanche et noire sont présentés. La couleur noire de la lame est obtenue en ajoutant des colorants spéciaux. De tels dispositifs se caractérisent par une plus grande résistance à l'usure.

Matériau du manche

Les matériaux suivants sont utilisés pour la fabrication des poignées :

• bois;
• Plastique;
• acier;
• acier avec insert.

Le bois du manche du couteau est du bois dur massif :

• cerises;
• noyer;
• hêtre;
• bouleau.

Dans les couteaux professionnels coûteux, le bois précieux est utilisé pour fabriquer le manche.

Les manches en bois sont agréables au toucher, esthétiques et ergonomiques, résistants aux températures extrêmes. Cependant, pendant le fonctionnement, le bois se fissure, s'imprègne sous l'influence de l'humidité, perd son aspect d'origine.

Les couteaux avec un manche en bois nécessitent un entretien minutieux.

Poignées en plastique

Pour la fabrication des poignées en plastique utilisées :

• bakélite;
• polypropylène.

Le polypropylène est utilisé dans les modèles d'appareils de cuisine d'une catégorie de prix économique.

Les manches en plastique des couverts de cuisine peuvent contenir des inserts en métal ou en caoutchouc. La poignée caoutchoutée empêche le couteau de glisser de vos mains.

Les matériaux synthétiques se caractérisent par leur praticité, ils ne nécessitent pas de soins particuliers, sont résistants à l'humidité et agressifs substances chimiques. Les avantages des supports en plastique incluent un faible poids et un coût abordable.

Les poignées en acier sont durables et fiables, caractérisées par une longue durée de vie. Les poignées en acier sont résistantes aux acides et aux sels, capables de résister aux changements de température, ne se fissurent pas et ne se desserrent pas, sont hygiéniques.

Acier avec insert

Les poignées des appareils de cuisine en acier avec inserts en bois ou en plastique ont un aspect attrayant. Les inserts décoratifs allègent le poids du produit.

En plus de ces matériaux, les appareils en céramique peuvent être équipés de poignées en silicone.

Caractéristiques et accessoires supplémentaires

Certains modèles ont une forme de lame combinée. En eux, un tranchant lisse est combiné avec une lame dentelée, un autre nom pour la lame est une lame semi-dentelée.

L'affûtage dentelé ressemble à une scie, cependant, contrairement à un outil de sciage, les dents de la lame sont situées dans le même plan.

Avantages d'une lame dentelée :

• l'affûtage dentelé augmente l'efficacité de coupe ;
• la lame reste tranchante plus longtemps.

De nombreux fabricants équipent les couteaux de cuisine d'accessoires supplémentaires conçus pour le stockage des produits. Souvent, les couverts en céramique sont vendus complets avec un étui en plastique.

Complet avec supports ou mallettes de rangement en bois, tissu, plastique, acier et une combinaison de matériaux.

Avantages

Les outils de coupe avec une lame en céramique présentent de nombreux avantages :

• ne s'oxyde pas;
• ne rouille pas;
• n'absorbe pas les odeurs;
• avoir un tranchant tranchant, effectuer une coupe de haute qualité;
• peser peu;
• avoir une apparence attrayante;
• ne nécessitent pas d'affûtage fréquent;
• résistant à la chaleur;
• facile d'entretien;
• écologique.

Les qualités positives des lames en acier dépendent en grande partie du type d'acier et de la technologie de fabrication.

Le principal avantage de l'acier au carbone est faible coût. La lame du couteau est rapide et facile à aiguiser, mais elle perd aussi rapidement son tranchant.

Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont résistants à la corrosion et non sujets à l'oxydation. Les avantages de la lame incluent une longue durée de vie.

Les lames en acier Damas se caractérisent par de telles qualités techniques et opérationnelles positives:

• force;
• durabilité;
• résistance à l'usure;
• originalité du motif;
• grande capacité de coupe.

Défauts

• rigidité;
• fragilité;
• prix élevé;
• ne convient pas à la coupe de produits durs et dimensionnels ;
• l'affûtage du couteau est effectué uniquement à l'aide d'affûteurs spéciaux.

Les produits de cuisine en céramique sont sensibles aux contraintes mécaniques et aux charges de rupture ; en cas de chute ou de choc, le matériau fragile se fissure et se fend facilement.

Les lames en céramique ne sont pas conçues pour les mouvements de hachage, les aliments denses et durs peuvent déformer la lame.

Inconvénients des couteaux de cuisine en acier

• résistance à la corrosion;
• oxydabilité;
• transfert de goût métallique aux produits;
• rapidement terne.

Comment choisir ses couteaux de cuisine ?

Avant l'achat couteau du chef Tout d'abord, faites attention à la qualité du produit. Tout d'abord, inspectez la lame de l'appareil et la poignée, elles ne doivent pas présenter d'éclats, de taches ou de fissures.

La lame de l'appareil doit être lisse et uniforme en texture et en couleur. Le couteau doit tenir confortablement dans la main, sans être trop lourd.

Un couteau de qualité est équilibré, le poids du manche doit correspondre au poids de la lame. Pour vérifier l'équilibre, prenez le couteau au point où le manche se connecte à la lame, la partie tranchante de l'appareil doit regarder vers le bas.

Si le couteau de cuisine est dans un état équilibré, alors il est équilibré. S'il y avait un surpoids dans un sens ou dans l'autre, alors l'achat d'un tel produit devrait être abandonné.

Faites attention au mode de fixation de la lame : mieux vaut privilégier les modèles dans lesquels la lame court sur toute la longueur du manche. Les rivets reliant la lame du couteau au manche doivent être bien ajustés contre la base.

Les poignées en plastique moulé sans rivets ne sont pas la meilleure option.

Un critère de sélection important est la qualité du tranchant. Il devrait être uniforme, être une ligne solide et brillante du manche à la pointe du jeu de couteaux. Le tranchant doit être tranchant.

Lors du choix d'un couteau de cuisine, faites attention au type d'affûtage. Les appareils de cuisine à couteaux peuvent avoir un affûtage unilatéral et bilatéral. L'affûtage unilatéral présente deux avantages principaux :

• augmente la rigidité du tranchant;
• augmente la résistance à l'usure.

Les critères suivants agissent comme un indicateur de la qualité de l'affûtage du tranchant :

• angle d'affûtage ;
• épaisseur de lame.

L'angle d'affûtage est un paramètre qui dépend de la dureté de l'acier. Les appareils de cuisine à couteaux en acier dur ont un angle d'affûtage compris entre 23 et 25 0, pour les lames en métal plus doux, l'angle d'affûtage est de 45 0.

La dureté de l'acier est déterminée en laboratoire et spécifiée par le fabricant des couverts. La dureté du matériau à partir duquel le tranchant est fabriqué ne doit pas être inférieure à 45 HRC et supérieure à 60 HRC.

Les matériaux d'une dureté allant jusqu'à 45 HRC se déforment facilement lors de l'affûtage d'un tranchant. Avec une dureté supérieure à 60 HRC, le couteau s'émousse rapidement.

Un schéma doit être retenu : plus le couteau est fin, mieux il coupe. Avec une grande épaisseur de lame, le dispositif de couteau ne coupe pas, mais fend le produit. L'épaisseur optimale d'un couteau de cuisine se situe entre 1 et 2 mm.

Lors du choix d'un outil, il est important de faire attention à la largeur de la lame. Plus la lame est large, plus l'appareil supportera de cycles d'affûtage, plus la durée de vie d'un tel couteau sera longue.

Il existe également des modèles avec affûtage laser sur le marché. Malgré son nom, le laser n'est pas utilisé pour affûter la lame, mais pour durcir le métal.

Une caractéristique de l'affûtage au laser sont les lignes mates perpendiculaires au tranchant de l'appareil.

Définir les critères de sélection

Lors du choix d'un ensemble de produits, les paramètres d'évaluation de la qualité des marchandises sont identiques.

Il convient de rappeler qu'un ensemble de couteaux pratique doit nécessairement inclure des outils de base :

• un petit couteau pour éplucher les légumes et les fruits;
• couteau à désosser;
• couteau pour couper la viande;
• couteau avec affûtage dentelé;
• couteau tout usage appareil éva.

Quels sont les meilleurs couteaux de cuisine

Un couteau de cuisine idéal doit avoir les qualités techniques et opérationnelles suivantes :

• multifonctionnalité;
• force;
• résistance à l'usure;
• résistance à la corrosion;
• longue durée de vie;
• produits de coupe faciles et de haute qualité;
• ne devenez pas terne pendant une longue période pendant le fonctionnement ;
• ont une poignée ergonomique.

Si vous choisissez un outil pour la cuisine, en fonction du matériau de fabrication, la préférence doit être donnée à l'acier forgé.

Ces produits se caractérisent par un certain nombre d'avantages, notamment:

• force accrue;
• très long terme opération;
• maintenir le tranchant de la lame pendant longtemps.

L'ensemble de couteaux idéal pour les hommes est un couteau de chef en acier inoxydable fabriqué par forgeage. La longueur universelle du couteau de chef est de 21 cm.

Pour les représentantes la meilleure option deviendra un couteau de cuisine universel d'une longueur de 13 à 16 cm.Ces dispositifs combinent caractéristiques de performance couteau de chef classique et trancheuse.

Comment utiliser

Pour que les appareils fonctionnent pendant de nombreuses années, tout en conservant les performances d'origine, vous devez suivre les règles principales:

• Les couteaux de cuisine ne sont pas conçus pour être lavés.
• N'utilisez pas d'eau chaude pour nettoyer les couverts en acier au carbone.
• Après le lavage, l'appareil doit être essuyé.
• Il est inacceptable de stocker des couverts de cuisine en vrac avec d'autres couverts.
• Ne pas utiliser pour couper des aliments. planches à découper verre, marbre. L'utilisation d'accessoires en verre et en pierre émoussera rapidement la lame et peut entraîner une déformation du tranchant.
• Les couteaux ne sont utilisés qu'aux fins auxquelles ils sont destinés.
• Ne coupez pas les aliments congelés avec un couteau de cuisine.

Fabricants de couteaux de cuisine

La principale spécialisation de l'entreprise est la fourniture en gros d'articles ménagers. La marque est le représentant officiel du fabricant japonais de couteaux de cuisine GLOBAL en Fédération de Russie.

La ligne comprend plus de vingt séries de couteaux de cuisine. L'assortiment de l'entreprise comprend des modèles de différentes catégories de prix, des appareils économiques aux outils exclusifs.

Les collections comprennent des accessoires de cuisine avec des lames en acier inoxydable et en céramique de haute qualité.

En plus des appareils individuels pour couper la viande, le poisson, les fruits, les légumes et d'autres produits, le catalogue d'Apollo contient des ensembles de couteaux de cuisine et d'accessoires connexes.

L'une des directions de la société finlandaise Fiskars est la production de couverts pour la cuisine :

• couteaux à tomates;
• couteaux à pain;
• couteaux à viande;
• pour le nettoyage;
• aloyau;
• petits, moyens et grands couteaux de chef.

Les produits de la marque sont fonctionnels, conception élégante, ergonomie. La gamme d'ustensiles de cuisine pour la découpe comprend plusieurs séries :

• Fiskars Solid - les lames des couteaux de cuisine de cette série sont en acier inoxydable forgé de fabrication allemande.
• Forme fonctionnelle Fiskars - Comprend des couverts de cuisine simples en acier inoxydable et des ensembles multifonctionnels de 3, 5 et 7 couverts.
• Fiskars Functional Form Plus - une série améliorée, les lames des outils de coupe sont en acier inoxydable de haute qualité avec un revêtement anti-corrosion.
• Fiskars Edge - les lames sont en acier inoxydable japonais, affûtées à l'aide d'une technologie spéciale.

Sur le Marché russe La marque allemande Gipfel est représentée depuis 1997.

Pour la fabrication des produits, des matériaux écologiques de haute qualité sont utilisés. Les lames sont en acier à haute teneur en carbone, la surface des lames est traitée avec un revêtement antiadhésif, qui empêche les aliments de coller à la lame lors de la coupe.

Le catalogue de l'entreprise comprend :

• une série d'appareils de cuisine professionnels en acier au carbone avec poignées en plastique,
• une série de produits en céramique avec des couvercles en plastique,
• kits et accessoires associés.

L'assortiment du fabricant allemand comprend de nombreux outils de couteau individuels d'orientation spécialisée :

• pour l'huile;
• pour le nettoyage;
• pour les produits de boulangerie ;
• pour la viande;
• pour un steak.

La société tchèque est une division d'une entreprise allemande diversifiée. Depuis 2010, Nadoba a ouvert une production distincte et fournit des produits sous sa propre marque au marché des articles pour la maison.

La marque propose aux consommateurs des couteaux de chef, des couteaux de coupe, des santoku. Le catalogue de l'entreprise comprend également des modèles universels et des couteaux de cuisine pour un groupe de produits spécifique :

• pour les légumes
• pour le pain;
• pour l'huile;
• pour les pizzas.

La marque russe représente sur le marché ustensiles de cuisine et accessoires fabriqués en Chine. Le choix est assez diversifié, la gamme comprend des produits de classe économique et de catégorie de prix moyen.

La gamme de produits se compose de six séries, chacune comprenant des couverts de cuisine à des fins différentes (couteaux à pain, à découper, à légumes, universels, de chef, à hache):

• PRESTO - outils avec lame en acier inoxydable, matériau du manche - polypropylène.
• FORTE - couverts en acier inoxydable avec manche en bakélite.
• Couteau MASTER - couteaux de cuisine en acier inoxydable forgé avec manches en bakélite.
• Couteau RETRO - Ustensiles de cuisine en inox avec manches en bois d'hévéa.
• RUSTICO - ustensiles de cuisine en acier inoxydable avec manches en acajou.
• Couteau LUNA - couteaux en acier inoxydable tout métal.

La ligne commerciale se compose de sept collections :

• Rondell Lanze pour le barbecue ;
• Rondell Glanz Noir;
• Rondell Glanz Blanc;
• Anatomie de Rondell ;
• Rondell Falkata ;
• Rondell Langsax.

Les gammes Rondell comprennent des couteaux de cuisine en acier inoxydable et en céramique de fabrication allemande. Les lames de couteau de cuisine en acier à double tranchant sont fabriquées selon un processus de durcissement unique en trois étapes.

Les produits en céramique sont complétés par un étui en plastique pour le stockage.

Pour la fabrication des poignées, le fabricant allemand utilise :

• plastique ABS;
• Plastique ABS avec doublure en caoutchouc ;
• combinaison de matériaux - acier et plastique.

La société représente des couteaux de cuisine japonais de haute qualité sur le marché russe. Les produits sont fabriqués à l'aide d'une technologie de pointe japonaise utilisant des matériaux de haute qualité :

• acier monocouche;
• acier à trois couches;
• acier damas;
• céramique noire;
• céramique blanche.

Utilisé pour faire des poignées faux diamant, fibre de verre et acier.

La collection SAMURA comprend des couteaux de cuisine professionnels universels et des couteaux de spécialisation :

• désossage;
• bifteck;
• pain;
• légume.

Les populaires séries SAMURA sont :

• SAMURA CERAMOTITAN - couverts en céramique noire avec revêtement en titane.
• SAMURA ECO-CERAMIC est une collection d'ustensiles de cuisine en céramique, composée principalement de modèles d'éplucheurs de fruits, de coupe-légumes.
• SAMURA HARAKIRI est un ustensile de cuisine en acier monocouche avec un manche en plastique noir.
• SAMURA DAMAS - couteaux à lames en acier Damas à double affûtage.
• SAMURA BAMBOO - couverts tout acier.
• SAMURA SAKAI - couteau ustensiles de cuisine en acier spécial japonais "tsuchime" et manche en bois naturel. La technologie de production des lames de la série SAKAI prévoit un affûtage en plusieurs étapes et un polissage fin avec une pierre à aiguiser à l'eau.

L'entreprise représente des couteaux de cuisine japonais de haute qualité sur le marché mondial des articles ménagers.

La série linéaire Suncraft comprend :

• une collection de couteaux de chef en molybdène-vanadium et acier Damas ;
• couteaux santoku japonais;
• couteaux nakiri;
• couteaux universels en acier Damas, outils en céramique avec étui en plastique;
• dispositifs de coupe fine;
• couteaux à légumes en acier avec manche en bois;
• couteaux à découper.

À gamme de modèles il existe des modèles budgétaires, des biens de catégories de prix moyen et élevé.

Supra

La gamme de produits pour la cuisine comprend des couteaux de cuisine d'une direction universelle et étroite.

La gamme de modèles propose une large gamme de produits en acier inoxydable Damas et japonais, des couteaux en zirconium et des couverts japonais recouverts de titane, des éplucheurs à légumes à lames flottantes.

Céramique couteaux de cuisineéquipés de poignées ergonomiques en silicone, ils se distinguent par des couleurs vives - rouge, lilas, dans les lignes il existe des modèles avec une poignée noire classique.

Une collection d'ustensiles de cuisine en acier Damas munis de manches en bois. L'élastomère thermoplastique est utilisé comme matériau pour la fabrication des poignées dans les modèles avec un revêtement en titane.

L'entreprise est spécialisée dans la production d'ustensiles de cuisine. Elle est présente sur le marché de l'équipement de la maison depuis 2005. La ligne comprend des couteaux simples pour la cuisine, des ensembles et des accessoires de couteaux.

La gamme comprend :

• Couteaux en acier inoxydable avec manches en plastique résistant aux chocs.
• Couverts en céramique blanche avec manches en plastique vert clair et étuis de rangement.
• Ensembles de couteaux de 4, 5 et 7 pièces. Complet avec supports en bois et en plastique. Les lames des appareils sont en acier résistant à la corrosion.

Téfal

La marque internationale a été fondée en 1954, les produits de la société sont vendus dans plus de 120 pays à travers le monde.

La gamme de produits combine plusieurs séries de couteaux de cuisine fabriqués en Chine :

• Ingenio Black - dispositifs de coupe en céramique noire, les produits sont équipés de buses de protection.
• Ingenio White - accessoires en céramique blanche avec étuis de rangement en plastique.
• Tefal Talent - couteaux de cuisine en acier inoxydable de haute qualité.

La marque offre suffisamment au consommateur large sélection couteaux pour la cuisine, la gamme de produits comprend plusieurs séries et appareils individuels d'une focalisation étroite.

Les appareils à focale étroite comprennent :

• couteaux à beurre;
• pour les tomates ;
• couteaux à pain;
• fromage.

Série linéaire de la marque Tramontina :

• Century - les couteaux de cuisine de cette série se caractérisent par un design classique. Pour la fabrication des lames, le fabricant utilise de l'acier trempé de haute qualité.

Les poignées des ustensiles de cuisine sont en fibre de verre - un matériau composite en fibre de verre.

• Carbo - présente des ustensiles de cuisine et des couteaux à hachette en acier trempé. Pour la fabrication des poignées, du bois précieux est utilisé.
• Century Polywood - se distingue par un design extérieur présentable. Les lames des couteaux de cuisine sont en acier inoxydable, les manches sont en bois précieux.
• Tramontina Professional Master - les lames des ustensiles de cuisine sont en acier cryo-traité. La technologie de production permet d'obtenir une lame de coupe dure et durable.

Les manches des couteaux de cuisine sont en plastique avec un revêtement antibactérien.

La ligne Victorinox se compose de couteaux à usage professionnel et domestique.

La gamme comprend :

• 11 modèles de couteaux à pain,
• 30 types d'appareils de cuisine de coupe et de surlonge,
• 11 modèles de couteaux de chef ;
• 21 couteaux pour éplucher les fruits et légumes ;
• 8 types de couteaux à steak ;
• 12 types de jeux de couteaux.

Dans la collection de la marque Victorinox, vous trouverez des couteaux de cuisine en acier et en céramique. Pour la fabrication des poignées, les fabricants suisses utilisent des matériaux synthétiques modernes et du bois naturel.

Marque Zwilling J.A. Henckels est une entreprise allemande présente sur le marché depuis 1731. Les principes fondamentaux sont la qualité allemande parfaite et la haute fonctionnalité des produits, l'utilisation de matériaux innovants.

Couteaux Zwilling J.A. Henckels a été reconnu dans le monde entier, les produits de l'entreprise ont été récompensés à plusieurs reprises par des prix et des récompenses prestigieux.

La gamme de couverts Zwilling J.A. Henckels combine 9 séries :

• Carbon Collection Show Detailpage - couteaux de cuisine en acier au carbone avec manches en bois.
• Collection Afficher la page détaillée - Ustensiles de cuisine en acier Damas avec manche en matériaux synthétiques avec rivets en acier inoxydable.

• Euroline Essential Collection Show Detailpage - Couverts de cuisine en acier au carbure avec manche en polymère brossé.
• TWIN 1731 est une superbe collection de couteaux de cuisine forgés avec des manches en ébène.
• ZWILLING Pro Show Detailpage – Appareils en acier avec haut contenu carbone.
• FOUR STAR - couteaux de cuisine universels en acier allemand à haute teneur en carbone par forgeage, matériau du manche - plastique dur.
• Twin Four stars II - une version améliorée de la ligne quatre étoiles FOUR STAR.
• PROFESSIONAL "S" - couteaux de cuisine pour chefs professionnels.
• TWIN SIGNATURE - couteaux de cuisine en acier inoxydable et manche en plastique avec logo de l'entreprise.

Un couteau fait partie intégrante des ustensiles de cuisine, qui sont utilisés, sans exagération, par tout le monde. Aussi bien un chef de grande classe qu'une simple ménagère s'intéressent aux produits de qualité pour que cuisiner soit non seulement utile, mais aussi agréable. La découpe des ingrédients pour les soupes, les salades, les plats principaux et les desserts fait partie intégrante du processus culinaire. Afin de le rendre aussi rapide, de haute qualité et confortable que possible, il est nécessaire d'utiliser des produits de haute qualité et couteaux tranchants.

Aujourd'hui, la plus grande variété de ces produits est présentée sur le marché : des fabricants chinois « sans nom » ultra bon marché aux marques européennes ou japonaises, dont la qualité a été confirmée par des siècles de pratique. Il est impossible de tous les examiner en même temps - il n'y aura pas assez de temps ou de pages pour cela, et il est peu probable que quiconque soit intéressé par la lecture de centaines de pages de descriptions de produits du segment budgétaire qui ressemblent à deux gouttes d'eau. Mais distinguer les leaders du marché des couteaux de cuisine, dont les produits sont de haute qualité et ont leurs propres mérites, vaut vraiment la peine d'être essayé. Traditionnellement, les leaders mondiaux de la qualité des produits outil de coupe sont le Japon, avec son passé séculaire de samouraïs et son présent high-tech, et l'Allemagne, qui a également une longue histoire de fabrication d'armes et se distingue par des produits de haute qualité. Oui, oui, ce sont des armes: les technologies par lesquelles l'acier de haute qualité est produit ont été améliorées par les maîtres de la lame pendant des siècles, et ce n'est que relativement récemment, après s'être unies aux réalisations scientifiques modernes, elles se sont tenues au service pacifique des cuisiniers et femmes au foyer.

Ainsi, nous vous présentons les meilleures marques du monde, dont les couteaux méritent certainement l'attention :

7ème place -

Marque si ancien que les couteaux18ème siècle se trouve dans les musées d'Espagne. Près de trois siècles de fabrication de couteaux, de l'artisanat à l'échelle industrielle, ont conduit l'entreprise au leadership mondial dans la production et la vente de couteaux de haute qualité.

6e place -

Le Japon est désormais associé à les dernières technologies et des produits de haute qualité. Les couteaux japonais ont acquis une grande popularité parmi les chefs professionnels et les femmes au foyer du monde entier. - une entreprise qui n'occupe pas la dernière place dans la liste des fabricants du beau pays des sakura et des geishas. L'entreprise est basée dans le plus ancien centre de production d'armes blanches - la ville de Seki. L'histoire de la marque remonte à plus de 80 ans.

5ème place -

Une marque bien connue du Pays du Soleil Levant est célèbre pour ses couteaux aux manches en bois en style national, ainsi que des lignes universelles développées avec la participation de chefs européens. Ces produits ont acquis la plus grande popularité parmi les chefs professionnels et les amateurs. La qualité des produits est constamment améliorée et l'apparence des couteaux devient de plus en plus raffinée. Selon leurs caractéristiques, les couteaux ne sont pas inférieurs aux meilleurs exemples de lames de samouraï.

4ème place -

3ème place -

La liste d'honneur est poursuivie par la marque japonaise qui, pour la fabrication de ses produits, utilise la même technologie que celle utilisée pour fabriquer les célèbres sabres de samouraï - les katanas. Pour donner de la résistance à l'acier et une dureté accrue, plus de nickel et de vanadium sont ajoutés à la composition que d'habitude. La dureté du matériau est telle que, si on le souhaite, cet acier peut être utilisé pour couper le verre.

En raison du fait que le couteau est fabriqué selon une technologie ancienne et éprouvée, un motif spécial apparaît à la surface. Cela est dû au fait que le produit se compose de 33 couches d'acier. Un tel couteau deviendra non seulement un assistant fiable dans la cuisine, mais également un véritable atout pour son propriétaire.

2ème place - Gudé

Brillant représentant des classiques allemands, Güde a environ trois cents ans d'histoire continue. C'est alors que le représentant de la dynastie des forgerons Gude fonde sa production. Chaque couteau de cette société est une œuvre d'art de forge de grande classe. L'utilisation du travail manuel fait de l'achat de tels couteaux un plaisir peu coûteux, mais la qualité des produits est le plus haut niveau. Les couteaux de cuisine Gude sont fabriqués en acier de haute qualité, renforcés avec des additifs métalliques solides, de sorte qu'ils ne s'émoussent presque pas, ne rouillent pas et peuvent couper même les aliments durs.

Si vous aimez cuisiner, un couteau est l'un de vos principaux assistants dans la cuisine. Et même si vous avez un robot culinaire ultramoderne, vous ne pouvez toujours pas vous contenter d'un seul couteau - il devrait y en avoir plusieurs. Les fabricants modernes proposent de nombreux modèles différents; juste des yeux qui jaillissent du nombre de marques et de leurs produits. Comment choisir les bons couteaux pour votre cuisine, sans vous tromper de prix et d'utilisation - nous en reparlerons aujourd'hui.

Quels couteaux choisir et combien vous en avez besoin

À voyage de camping vous pouvez probablement vous débrouiller avec un seul couteau - un canif. Mais dans la cuisine, pour chaque type de produit, vous aurez peut-être besoin de votre propre couteau séparé. Ainsi, nous diviserons l'ensemble standard en fonction de l'objectif de chaque élément.

1. Couteau pour couper le pain, les pains, les viennoiseries. Il a une longue lame dentelée ou ondulée, sa largeur est égale partout. Equipé d'une grande poignée.
2. Trois longs couteaux (25-45 cm) avec une lame large, une pointe acérée et une surface de coupe arrondie. Ces couteaux sont conçus pour couper des produits durs et durs.
3. Couteau pour éplucher les fruits et légumes (éplucheur). Il est de deux types. Le premier a une pointe acérée, une lame raccourcie, une surface de coupe lisse et est équipé d'une grande poignée confortable. Le second a une lame fixée entre deux supports et un trou dans le «corps», ce qui est très pratique pour éplucher les légumes - pommes de terre, carottes, betteraves et autres.
4. Couteau pour couper la viande de l'os - longueur moyenne, étroite, sa lame est élargie à la base, et recourbée vers la pointe. La surface de coupe de ce couteau est lisse et sans bavures.
5. Couteau pour couper le fromage et les saucisses. La surface de coupe n'a pas de courbure, la lame est suffisamment longue et large.
6. Couteau à poisson dentelé sur une lame flexible de même largeur dans toutes les zones.
7. Couteau de table pour beurre et pâtés avec une lame large de longueur moyenne et une pointe arrondie.
8. Couteau court pour champignons. Il est en plastique, sur le manche se trouve une brosse dure pour nettoyer les chapeaux.
9. Couteau à hache ou serpe de cuisine. Conçu pour couper la viande et couper les os. Équipé d'une large lame tranchante et d'un manche puissant.

   Galerie des types de couteaux

Noter! Quel que soit votre choix, vous devez avoir au moins 3 couteaux de tailles différentes dans votre cuisine : grand (longueur 35-410 cm), moyen (30-35 cm) et petit (20-25 cm).

De plus, vous pouvez choisir quelques couteaux supplémentaires conçus uniquement pour un certain type de produit. Par exemple, un couteau à saumon ou un surlonge. Avec lui, vous pouvez facilement couper de gros poissons en fines tranches. Les rainures des deux côtés de la lame facilitent la coupe des poissons gras.

Couteau à saumon ou à filet

Un coupe-fromage spécial vous aidera à trancher finement la tête du fromage.Ces couteaux ont généralement un revêtement en téflon qui empêchera le fromage à pâte molle de coller.

Le couteau dentelé a une lame étroite et dentelée. Ce sont des tomates, des kiwis et des agrumes faciles à couper, qui ont une chair tendre sous une peau dense. Il n'est pas recommandé de couper la saucisse, car les bords seront inégaux.

Métal ou céramique ?

Couteaux en métal et en céramique - non interchangeables ; bien qu'ils aient un objectif commun, la différence entre les matériaux peut être importante. Considérez plus en détail les avantages et les inconvénients des deux types de couteaux.

Couteaux en métal

Tout d'abord, faites attention à l'emplacement de l'acier et à sa résistance. La zone du manche du couteau est le point le plus faible, souvent les produits se plient et se cassent à cet endroit. Les meilleurs couteaux sont fabriqués à partir d'une seule pièce de métal. forgé à la main. Mais un tel produit est très cher.

Les couteaux en métal sont les plus courants et traditionnels dans nos cuisines.

• Souvent, les bons couteaux sont en acier au carbone. Il donne rapidement un angle aigu lors de l'affûtage, mais vous devez vous assurer qu'un tel couteau ne rouille pas. Un couteau en acier peut être affûté sans problème par lui-même, mais il est important de ne pas l'amener à la corrosion.
• Fabricants couteaux bon marché souvent utilisé dans la production d'acier inoxydable. Ces produits ont tendance à s'émousser rapidement et vous aurez besoin de temps pour les réaffûter. Si vous décidez d'acheter des couteaux en acier inoxydable, optez pour un matériau à haute teneur en carbone : une telle lame ne rouillera pas, même si elle nécessitera un affûtage. Une teneur en carbone plus faible confère au produit de la dureté et conserve son tranchant plus longtemps, mais ne protège pas contre la corrosion.
• Le forgeage donne au métal une résistance supplémentaire, de sorte que les couteaux forgés sont de meilleure qualité que ceux estampés.

Céramique

• Les lames en céramique sont fabriquées à partir de zircone, qui est un matériau très dur. A titre de comparaison: un couteau en métal après affûtage reste tranchant pendant un mois et un couteau en céramique durera au moins dix ans. Et quand bon fonctionnement l'affûtage peut ne pas être nécessaire du tout.
• La céramique n'a pas de pores, ce qui signifie qu'après avoir coupé les produits, le goût de l'un ne sera pas transféré à l'autre. C'est-à-dire hacher l'oignon, l'ail ou piments, vous pouvez simplement rincer le couteau et continuer à travailler.
• La structure de la lame en céramique étant dense et non poreuse, l'appareil est hygiénique et facile d'entretien.
• Un couteau en céramique est plus léger qu'un couteau en métal. Cela réduit la charge sur le bras et l'épaule lors du travail.

La céramique résiste aux influences telles que les rayures, l'oxydation, la rouille, la magnétisation, etc.

Mais même ce matériau présente des inconvénients importants:

1. La lame en céramique est très fragile. Ce couteau n'est pas destiné à couper des os ou à couper de la viande congelée. Si vous le laissez tomber sur le sol, il peut se casser ; un couteau en métal ne fera que se plier.
2. Un couteau en céramique n'est pas universel, il ne convient qu'à certains travaux avec des produits.
3. Prix couteaux en céramique, par rapport aux produits métalliques, est assez élevé.
4. L'auto-affûtage des couteaux en céramique n'est pas recommandé.

Critères de choix

Tout d'abord, le couteau doit être confortable à utiliser pour vous personnellement. Mais vous devez faire attention à quelques points supplémentaires qui déterminent la qualité des produits.

Lame

Les couteaux de chef de haute qualité sont fabriqués en acier inoxydable, auquel on ajoute du chrome pour plus de durabilité. Souvent, le chrome est allié au molybdène et au vanadium, ce qui réduit considérablement la fragilité de l'acier. La durabilité du produit est assurée par le forgeage.

La surface de la lame doit être exempte de rayures, de rugosités, de stries et d'entailles. La composition du matériau doit être homogène.

Il est très important que la lame soit bien fixée : sur toute la longueur du manche, et non aux deux tiers ou à la moitié. Les rivets polis qui fixent la lame et le manche adhèrent fermement à la base et ne dépassent en aucun cas des rainures. Poignées en plastique moulé sans rivets en surface - non meilleure idée pour votre cuisine.

Portez une attention particulière à la qualité de la lame

Netteté de la lame - critère important lors du choix d'un couteau. Ne croyez pas les vendeurs qui prétendent que vous pouvez facilement aiguiser ce merveilleux modèle de couteau à la maison par vous-même. Vous ne faites que jeter de l'argent. Les propriétés de coupe du produit dépendent directement de l'angle d'affûtage. Les couteaux de marque de haute qualité sont traités uniquement sur du matériel professionnel.

Efficacité de pointe ou affûtage

Regardez le couteau de côté. Si la surface de coupe ressemble à des vagues et se dilate légèrement vers la pointe, vous ne devriez pas dépenser d'argent pour un tel produit (cela ne s'applique pas aux couteaux à pain). Il ne doit pas y avoir de copeaux ou de bosses sur la surface de coupe du couteau. Idéalement, il s'agit d'une ligne brillante continue de la poignée à la pointe.

Assurez-vous de faire attention à la méthode d'affûtage de la lame. L'affûtage au laser est considéré comme optimal. Son poinçonner- encoches mates en forme de risques. Cette option est plus chère, mais elle est durable et ne nécessite pas d'affûtage. Ces couteaux sont constitués de deux couches de métal: durcies par rapport à la normale. Lorsqu'une couche de métal durci est meulée, le métal normal est exposé et l'effet d'auto-affûtage est déclenché.

Levier

Il peut être fabriqué en bois, en plastique ou en métal.

1. Le manche en bois est confortable pour la main, résistant à la chaleur, à la lumière. Mais elle a ses inconvénients. Au fil du temps, l'arbre perd son apparence : il s'use, se couvre de fissures qui attirent la graisse en elles-mêmes. Si vous laissez souvent un tel couteau dans l'eau, le manche en souffrira encore plus.
2. La poignée en plastique est solide et durable, elle ne craint pas le contact prolongé avec l'eau et la graisse. Mais il est impossible de déterminer à partir de là combien de temps la tôle d'acier y est cachée. Et il devrait atteindre le bout de la poignée, sinon avec le temps, il se desserrera et tombera.
3. La poignée en métal est considérée option idéale. Il est durable et ne se fissure pas avec le temps. Ne se desserre pas et ne casse pas. Parmi les inconvénients - une certaine sévérité du produit, qui peut ne pas être très pratique pour le travail.

Facilité d'utilisation

Bien, couteau de qualité vous pouvez toujours le retirer facilement de l'emballage, «l'essayer» à votre main, l'évaluer au toucher. N'achetez pas un couteau dans un emballage qui ne peut pas être ouvert, vous devez l'évaluer avant de l'acheter.

Les couteaux doivent être faciles à utiliser et à ranger.

Vérifiez la facilité et le confort de prise en main du produit, notamment si le manche est trop épais pour la paume de votre main. Le manche ne doit pas dépasser la lame.

Et n'oubliez pas qu'un couteau de qualité ne peut pas être bon marché. Le produit ne vous servira pas fidèlement pendant longtemps si vous l'achetez au prix d'un kilogramme de pommes de terre.

Fabricants populaires

Si vous voulez un produit de très haute qualité, vous devez faire attention aux fabricants qui ont une bonne réputation. Personne ne doute du fait que, par exemple, "Solingen" est bien meilleur qu'un couteau d'une entreprise douteuse, acheté sur un marché boursier ou spontané. Nous vous proposons une liste de fabricants représentant meilleurs couteaux, d'après les experts.

1. Wusthof Dreizack, Solingen, Allemagne. Lames en acier au carbone trempé de la plus haute qualité, résistantes à la corrosion. Le bord inférieur est aiguisé à la main.
2. Zwilling J.A. Henckels, Solingen, Allemagne. Lame haute résistance fabriquée à partir d'une seule pièce d'acier, exceptionnellement résistante à la corrosion. Affûtage manuel.

   Couteau Sabatier

3. Evercut, France. haute qualité, style, conception exquise, solidité et durabilité.
4. Victorinox, Schwyz, Suisse. L'acier contient du carbone, du silicium, du chrome, du manganèse et du molybdène. Inoxydable, dureté RC 56.
5. MONDIAL, Japon. Les couteaux sont fabriqués en acier au molybdène - vanadium CROMOVA par trempe à froid. Résistant à la corrosion et longue durée de vie.
6. Arcos, Espagne. En plus de leur aspect spectaculaire, ils se distinguent par une haute qualité et une longue durée de vie.
7. Del Ben, Italie. L'acier inoxydable de haute qualité est utilisé dans la production. A la "finition" du traitement manuel. Les poignées sont en bois précieux, design original.

Règles de stockage et d'utilisation

• des supports spéciaux ou des supports magnétiques doivent être prévus pour ranger les couteaux ;
• assurez-vous que les lames ne se frottent pas ou ne se heurtent pas entre elles et avec d'autres objets métalliques ;
• les meilleures planches à découper sont en bois et en plastique, oubliez le verre ou la pierre ;
• les couteaux en céramique doivent être rangés dans des étuis en papier et à l'abri du soleil;
• immédiatement après le lavage, essuyez les couteaux, ne les laissez pas dans l'eau, surtout si vous coupez des oignons et des citrons avec eux;
• les couteaux professionnels doivent être lavés à la main - dans Lave-vaisselle ils deviennent vite ternes ;
• si vos couteaux sont en acier au carbone, ne les lavez pas à l'eau chaude ;
• N'utilisez les couteaux que pour l'usage auquel ils sont destinés et ne les chauffez pas.

Peut-être que le principal conseil lors du choix des couteaux est de ne pas économiser. Après tout, un très bon couteau de haute qualité facilitera et accélérera grandement le travail dans la cuisine, tout en le rendant agréable.

Vidéo : comment choisir ses couteaux de cuisine

Examinez de près quels couteaux occupent une place importante dans votre cuisine. Il est peut-être grand temps de les remplacer, car les appareils vieillissent et la technologie ne s'arrête pas. Si oui, alors nos conseils vous aideront sûrement à faire bon choix. Dites-nous dans les commentaires vos idées sur le choix des couteaux et leur entretien. Bonne chance et profitez de votre maison!

La population russe, fatiguée des contrefaçons chinoises jetables, est prête à payer plus, si seuls les couteaux de cuisine achetés depuis plus d'un an répondent aux exigences modernes. Les couteaux de cuisine japonais se comparent favorablement à tous les autres.

Ils sont fabriqués en acier anti-corrosion de haute technologie, ont un affûtage double face sur des pierres à eau. Aiguisés comme des rasoirs, les couteaux de cuisine japonais sont un succès à la maison et sur le marché mondial.

Un bon choix est un ensemble de 5 couteaux, qui occupe l'une des premières positions du classement. Léger, fabriqué en acier massif monocouche. L'ensemble comprend des couteaux de la longueur requise : 99 mm pour couper les légumes, 150 mm - un couteau universel, 161 mm, 175 mm, 208 mm - les soi-disant couteaux de chef : pour couper les steaks et travailler avec de gros morceaux de viande et de poisson . Ils sont très confortables dans la main, tranchants et légers. Vous pouvez acheter un tel ensemble sur le site Web vposude.ru.

Tojirô. Couteau de chef TJ/F-811

Classiques inégalés - Couteaux de cuisine japonais, inclus dans le classement des meilleurs couteaux de cuisine pour la maison. Tout le monde sait ça bon couteau doit être en acier à haute résistance, mais les experts savent que ce n'est que la moitié de la bataille. Un fabricant de qualité combine de l'acier résistant à la corrosion avec un alliage de nickel dans ses produits. La lame des couteaux Tojiro subit un traitement hautement professionnel avec un affûtage manuel.

Le couteau de chef TJ/F-811 avec une lame dure et résistante à l'usure est reconnu même par les professionnels. Avec le travail le plus intensif, il n'aura pas bientôt besoin d'une pierre à aiguiser. Le taille-crayon disponible dans chaque maison n'est pas adapté pour l'éditer. La qualité du couteau nécessite l'aide d'un professionnel. N'essayez pas de couper leurs os. La plus haute qualité exige une attitude respectueuse à son égard. Les manches des couteaux sont en acier ergonomique. Les couteaux ne sont pas seulement fonctionnels, mais aussi agréables à l'œil grâce à leur design : ils sont fabriqués en métal à motifs, composé de 37 couches d'acier Damas. Lors de l'édition de tels couteaux, un affûteur sur des pierres à eau ou un affûteur avec du musat de haute qualité est utilisé. Les professionnels, évaluant la qualité du couteau de chef de cette série, l'appellent le roi de la cuisine.

Tamahagane SNMH-1108

Couteaux de cuisine assez chers et de très haute qualité. Ce sont les meilleurs dans cette gamme de prix. Le fabricant attire l'attention sur l'inadmissibilité de laver les couteaux au lave-vaisselle. Pour que les couteaux de cuisine servent fidèlement pendant de nombreuses années, ils doivent être lavés à la main immédiatement après utilisation et essuyés, sinon la lame s'assombrira. Pour éviter d'endommager les couteaux, il est préférable de les ranger séparément du reste des ustensiles.

Malgré le fait que l'acier inoxydable soit utilisé dans la fabrication des couteaux, le fabricant met en garde contre leur utilisation lors du hachage de la viande et de la volaille, il existe des couteaux spéciaux pour cela. Vous ne devez pas non plus les plier, essayez d'ouvrir des bouteilles avec eux. Il est préférable d'utiliser des planches pour couper les produits en bois, en plastique souple. L'aiguisage des couteaux se fait à la main, un aiguiseur primitif ne doit pas être utilisé pour dresser le couteau. Vous devez confier cette affaire à un professionnel.

Ensemble gagnant WR-7322 en céramique de zircone

Ils sont très difficiles à acheter, ils sont très populaires et épuisés instantanément. La notation des fabricants de couteaux de cuisine de 2015 à 2017 définit ces produits comme les meilleurs. Les couteaux ont également du succès car ils ne nécessitent pas d'affûteur pour les affûter. Ils n'ont pas du tout besoin d'être aiguisés ! La commodité de ces couteaux est appréciée des débutants et des professionnels.

Les couteaux en céramique n'oxydent pas les produits, les préservant ainsi caractéristiques avantageuses. Essayez de couper une pomme ou une pomme de terre avec : le produit ne noircira pas, comme après avoir utilisé un couteau en métal. L'ensemble comprend 5 éléments : un couteau de chef, un couteau utilitaire, un éplucheur de légumes, un support sur lequel les couteaux sont fixés. Les manches des couteaux en plastique avec le revêtement caoutchouté. Design attrayant qui peut décorer n'importe quelle maison. Il suffit de regarder la photo pour s'en convaincre.

Bambou Samouraï

La cote des couteaux de cuisine japonais a augmenté à juste titre avec l'avènement de la collection Samura Bamboo avec support. Les couteaux sont fabriqués dans le style japonais, les manches stylisés comme une tige de bambou décoreront votre intérieur. 5 couteaux de l'ensemble se distinguent par un acier inoxydable durable. Une note élevée est la clé de sa popularité. Ce sont les meilleurs couteaux de la collection 2015.

Kanetsugu 5007

Les meilleurs couteaux de cuisine japonais présentés sur le marché russe en 2017 incluent à juste titre dans leur collection le couteau Kanetsugu PRO-S 5007. Les esthètes apprécieront l'acier à haute teneur en carbone au niveau des standards mondiaux. Le couteau a une lame plate et convexe à la fois, ce qui offre des propriétés de coupe impeccables.

Samura Mo-V SM-0031/G-10

Ce couteau est le roi incontesté de votre cuisine, indispensable pour couper un steak. Il est logique d'acheter un ensemble de ces couteaux pour servir les invités à table lors du service des plats de viande.

superbe conception, une option budgétaire et ne pèse que 73 grammes. Votre maison a besoin de cet achat. Un ensemble de 3 couteaux de cuisine en acier Samura Okinawa SO-0110/SO-0129/SO-0174 domine à juste titre la cote des couteaux de cuisine en 2017. Ils sont fabriqués dans le style japonais à partir d'acier au molybdène-vanadium résistant à la corrosion, apprécié par les Japonais eux-mêmes. , ainsi que par les amateurs russes de cuisine japonaise et européenne.

Le marché moderne est représenté par un grand nombre de produits japonais de haute qualité. C'est un fabricant fiable. Que choisir dans la maison: couteaux en acier de Damas ou en céramique - l'acheteur décide. Après avoir étudié la note, chacun sélectionnera un modèle à son goût et à son budget. Nous pouvons être heureux que l'achat des accessoires nécessaires à la cuisine ne soit plus un problème et que les produits d'un fabricant japonais de renommée mondiale soient désormais disponibles dans notre pays.