La population russe, fatiguée des contrefaçons chinoises jetables, est prête à payer plus, si seuls les couteaux de cuisine achetés depuis plus d'un an répondent aux exigences modernes. Les couteaux de cuisine japonais se comparent favorablement à tous les autres.

Ils sont fabriqués en acier anti-corrosion de haute technologie, ont un affûtage double face sur des pierres à eau. Aiguisés comme des rasoirs, les couteaux de cuisine japonais sont un succès à la maison et sur le marché mondial.

Un bon choix est un ensemble de 5 couteaux, qui occupe l'une des premières positions du classement. Léger, fabriqué en acier massif monocouche. L'ensemble comprend des couteaux de la longueur requise : 99 mm pour couper les légumes, 150 mm - un couteau universel, 161 mm, 175 mm, 208 mm - les soi-disant couteaux de chef : pour couper les steaks et travailler avec de gros morceaux de viande et de poisson . Ils sont très confortables dans la main, tranchants et légers. Vous pouvez acheter un tel ensemble sur le site Web vposude.ru.

Tojirô. Couteau de chef TJ/F-811

Classiques inégalés - Couteaux de cuisine japonais, inclus dans le classement des meilleurs couteaux de cuisine pour la maison. Tout le monde sait qu'un bon couteau doit être en acier à haute résistance, mais les experts savent que ce n'est que la moitié de la bataille. Un fabricant de qualité combine de l'acier résistant à la corrosion avec un alliage de nickel dans ses produits. La lame des couteaux Tojiro subit un traitement hautement professionnel avec un affûtage manuel.

Le couteau de chef TJ/F-811 avec une lame dure et résistante à l'usure est reconnu même par les professionnels. Avec le travail le plus intensif, il n'aura pas bientôt besoin d'une pierre à aiguiser. Le taille-crayon disponible dans chaque maison n'est pas adapté pour l'éditer. La qualité du couteau nécessite l'aide d'un professionnel. N'essayez pas de couper leurs os. La plus haute qualité exige une attitude respectueuse à son égard. Les manches des couteaux sont en acier ergonomique. Les couteaux ne sont pas seulement fonctionnels, mais aussi agréables à l'œil grâce à leur design : ils sont fabriqués en métal à motifs, composé de 37 couches d'acier Damas. Lors de l'édition de tels couteaux, un affûteur sur des pierres à eau ou un affûteur avec du musat de haute qualité est utilisé. Les professionnels, évaluant la qualité du couteau de chef de cette série, l'appellent le roi de la cuisine.

Tamahagane SNMH-1108

Couteaux de cuisine assez chers et de très haute qualité. Ce sont les meilleurs dans cette gamme de prix. Le fabricant attire l'attention sur l'inadmissibilité de laver les couteaux dans Lave-vaisselle. Pour que les couteaux de cuisine servent fidèlement pendant de nombreuses années, ils doivent être lavés à la main immédiatement après utilisation et essuyés, sinon la lame s'assombrira. Pour éviter d'endommager les couteaux, il est préférable de les ranger séparément du reste des ustensiles.

Malgré le fait que l'acier inoxydable soit utilisé dans la fabrication des couteaux, le fabricant met en garde contre leur utilisation lors du hachage de la viande et de la volaille, il existe des couteaux spéciaux pour cela. Vous ne devez pas non plus les plier, essayez d'ouvrir des bouteilles avec eux. Il est préférable d'utiliser des planches pour couper les produits en bois, en plastique souple. L'aiguisage des couteaux se fait à la main, un aiguiseur primitif ne doit pas être utilisé pour dresser le couteau. Vous devez confier cette affaire à un professionnel.

Ensemble gagnant WR-7322 en céramique de zircone

Ils sont très difficiles à acheter, ils sont très populaires et épuisés instantanément. La notation des fabricants de couteaux de cuisine de 2015 à 2017 définit ces produits comme les meilleurs. Les couteaux ont également du succès car ils ne nécessitent pas d'affûteur pour les affûter. Ils n'ont pas du tout besoin d'être aiguisés ! La commodité de ces couteaux est appréciée des débutants et des professionnels.

Les couteaux en céramique n'oxydent pas les produits, les préservant ainsi caractéristiques bénéfiques. Essayez de couper une pomme ou une pomme de terre avec : le produit ne noircira pas, comme après avoir utilisé un couteau en métal. L'ensemble comprend 5 éléments : un couteau de chef, un couteau utilitaire, un éplucheur de légumes, un support sur lequel les couteaux sont fixés. Les manches des couteaux en plastique avec le revêtement caoutchouté. Design attrayant qui peut décorer n'importe quelle maison. Il suffit de regarder la photo pour s'en convaincre.

Bambou Samouraï

La cote des couteaux de cuisine japonais a augmenté à juste titre avec l'avènement de la collection Samura Bamboo avec support. Les couteaux sont fabriqués dans le style japonais, les manches stylisés comme une tige de bambou décoreront votre intérieur. 5 couteaux de l'ensemble se distinguent par un acier inoxydable durable. Une note élevée est la clé de sa popularité. Ce meilleurs couteaux collections de 2015.

Kanetsugu 5007

Les meilleurs couteaux de cuisine japonais présentés sur Marché russe en 2017, ils incluent à juste titre dans leur collection le couteau Kanetsugu PRO-S 5007. Un acier à haute teneur en carbone au niveau des standards mondiaux sera apprécié des esthètes. Le couteau a une lame plate et convexe à la fois, ce qui offre des propriétés de coupe impeccables.

Samura Mo-V SM-0031/G-10

Ce couteau est le roi incontesté de votre cuisine, indispensable pour couper un steak. Il est logique d'acheter un ensemble de ces couteaux pour servir les invités à table lors du service des plats de viande.

Beau design, option économique et poids de seulement 73 grammes. Votre maison a besoin de cet achat. Un ensemble de 3 couteaux de cuisine en acier Samura Okinawa SO-0110/SO-0129/SO-0174 domine à juste titre le classement des couteaux de cuisine en 2017. Ils sont fabriqués dans le style japonais à partir d'acier au molybdène-vanadium résistant à la corrosion, apprécié par les Japonais eux-mêmes. , ainsi que par les amateurs russes de cuisine japonaise et européenne.

Le marché moderne est représenté par un grand nombre de produits japonais de haute qualité. C'est un fabricant fiable. Que choisir dans la maison: couteaux en acier de Damas ou en céramique - l'acheteur décide. Après avoir étudié la note, chacun sélectionnera un modèle à son goût et à son budget. Nous pouvons être heureux que l'achat des accessoires nécessaires à la cuisine ne soit plus un problème et que les produits d'un fabricant japonais de renommée mondiale soient désormais disponibles dans notre pays.

Beaucoup conviendraient qu'un couteau est l'un des outils les plus importants de toute cuisine. Et vous devez le traiter avec responsabilité, pourquoi sommes-nous ... et au fait que vous devez utiliser des couteaux aux fins prévues, c'est-à-dire couper des aliments. A quoi pour différents types les produits doivent être un certain couteau. Et utiliser cet outil pour ouvrir les couvercles, l'utiliser comme un tournevis ou une râpe, conduit à un émoussement rapide du couteau et à des dommages à sa géométrie, en d'autres termes, le couteau peut être affûté à nouveau, mais il sera difficile à couper ou à « tomber à travers » à travers la nourriture.

Dans cet article, nous verrons quelle marque fait que les meilleurs couteaux de cuisine restent aiguisés pendant longtemps. Il convient de noter tout de suite que les couteaux de haute qualité et originaux coûtent très cher et qu'ils sont principalement achetés par des chefs professionnels qui, comme nous l'avons noté ci-dessus, ont des couteaux différents pour différents produits.

Les meilleurs couteaux de cuisine qui restent aiguisés longtemps

Dans le prochain article, nous vous expliquerons comment choisir un couteau de cuisine et à quoi vous devez faire attention. Et maintenant, sans souligner le but du couteau, considérons les fabricants.

Il existe plus de 20 types de couteaux dans la pratique culinaire européenne, et plus de 200 en japonais.

Couteaux européens

• Allemagne. Cela inclut des entreprises telles que WÜSTHOF, F. Dick, Zwilling.
• Brésil. — Tramontine.
• Italie. -Del Ben.
• La France. — Sabatier.
• La Suisse . —Victorinox.

Les couteaux européens sont le plus souvent fabriqués à partir d'aciers doux, dont la dureté est de 54 à 56 HRC, avec un manche classique à trois rivets, bien que des manches ergonomiques puissent également être trouvés.

Couteaux japonais

Traditionnellement, l'acier à haute teneur en carbone est utilisé dans la fabrication des couteaux japonais, ils sont très durs et restent tranchants pendant longtemps. Caractéristique Les couteaux japonais sont un affûtage unilatéral.

Distinguons les entreprises les plus célèbres qui fabriquent des couteaux de cuisine :

• Misono
• Tojirō
• Kanetsugu
• RYUSEN
• Samouraï
• Matsuri

Pour les débutants qui sont sur le point d'acheter un couteau japonais, nous vous recommandons de faire attention au Kanetsugu Pro-M. ce modèle vous étonnera par sa netteté et son prix raisonnable.

La plupart des couteaux sont en acier, différentes façons(forgé par forgeage libre, emboutissage, etc.), et comme vous le savez, l'acier est un alliage de fer et de carbone, et plus il y a de carbone, plus l'acier devient solide. En conséquence, ces couteaux sont plus tranchants et conservent leur tranchant plus longtemps, mais cela a son propre inconvénient, plus le métal est dur, plus il devient fragile. L'acier des couteaux européens contient environ 0,5 à 0,6% de carbone, en japonais - 1 à 1,5% de carbone, c'est-à-dire Les meilleurs couteaux de cuisine japonais sont plus durs et restent tranchants pendant longtemps, mais sont également cassants.

Et par conséquent, comme nous l'avons noté ci-dessus, utilisez le couteau conformément à sa destination et traitez-le avec soin, compte tenu du coût non négligeable de ces couteaux de cuisine.

Couteaux en céramique

De plus en plus populaire Couteaux en céramique, et le principal fabricant le plus célèbre est la société japonaise Kyocera. Mais cela vaut la peine de considérer le coût élevé et la fragilité suffisante de la céramique. Les "céramiques" ont aussi des avantages, elles ne sont pas sujettes à l'oxydation et à la rouille, ne laissent pas d'arrière-goût métallique sur les produits et restent tranchantes plus longtemps.

Vous pouvez également trouver plus options budgétaires, sur le même aliexpress, après avoir acheté un couteau pour 5 à 10 $, il vous servira pendant au moins six mois. En cas d'endommagement du tranchant du couteau ou d'émoussement, le processus de redressement et d'affûtage est assez laborieux et nécessite des ressources financières. investissement comparable au coût d'un nouveau couteau.

Nous espérons que notre article s'est avéré utile pour vous et maintenant vous savez quelle entreprise a les meilleurs couteaux de cuisine depuis longtemps.

Vous avez besoin de couteaux de beauté ou de couteaux qui doivent être affûtés une fois par mois (si vous les utilisez activement). Si vous recherchez des couteaux de l'ère soviétique pour la deuxième fois, un alliage d'acier de haute qualité ne s'émoussera pas et ne se cassera pas pendant longtemps. certains peuvent casser des briques.

J'aime beaucoup le japonais. La marque, en règle générale, n'est pas fondamentale, elle peut être Tamahagane, Tojiro, Suncraft, Masahiro ou toute autre. s'il s'agit d'un vrai "japonais", la qualité sera excellente.

En tant qu'expert, je peux vous dire que vous avez tout à fait raison. En ce qui concerne les couteaux de cuisine, je vous déclare en toute responsabilité qu'il existe des couteaux japonais et tout le reste. Les couteaux japonais se distinguent par leur manufacturabilité, ils l'ont héritée de l'ancienne tradition des armes blanches. Au cœur de la lame se trouve une porte 62-65 unités selon Rockwell, le noyau affûté à un angle d'affûtage japonais de 30 degrés ou moins.Sur les côtés, des garnitures de métal plus doux sont roulées (forgées) pour donner de l'élasticité à la lame. Ces couteaux s'émoussent très lentement, à la maison, le couteau sera tranchant pendant au moins six mois. Le droit de les aiguiser doit être spécial. Mais les couteaux japonais sont déjà, si l'on veut, leur propre religion, une sorte de sacrement, ce sont des couteaux gastronomiques. Et l'affûtage d'eux fait partie de ce sacrement. Et je dirai aussi que la plupart des fabricants japonais ont une hérédité dynastique ancrée au Moyen Âge. Par exemple, l'usine de Kanetsugu a plus de 600 ans, 36 générations de la famille. Alors pensez à quel genre de couteaux ils sont, et certains Zeptor là-bas,

Arcos, bons couteaux J'en ai acheté un couple, l'affûtage dure longtemps et est très confortable, je l'ai acheté avec des poignées en bois pressé, je l'aiguise une fois tous les six mois ou une fois par an, je l'ai acheté pour ma grand-mère mais déjà avec un plastique poignée, et les parents, en principe, tout le monde est content ... Je recommande de demander la dureté de l'acier lors de l'achat supérieur 54 sont bons, mais à propos de ceux avec une poignée bleue - ils ont fait leurs preuves - pas chers et confortables, ils sont surtout venir avec des dents, c'est Tramontina, à ne pas confondre avec une thermoline - l'acier est doux - rapidement terne, du moins que j'ai rencontré. Je ne trouve ni le nom ni le fabricant, les couteaux étaient encore fabriqués pendant les conseils. et à notre époque j'en voyais de tels, je n'avais pas d'argent à ce moment-là je ne les ai pas achetés, avec des poignées en plastique semi-circulaires semi-ovales bleues, les bords sont lisses, l'acier de l'ensemble était généralement super- dur, endurci d'eux.

Les meilleurs couteaux de cuisine sont les couteaux d'un fabricant brésilien appelé "Tramontina". Le couteau reste aiguisé pendant environ deux mois après l'affûtage. De plus, il convient de noter bon design couteau et son faible coût.

Vous devez vraiment acheter un ensemble, car les gens n'ont pas encore trouvé de couteau universel, chaque couteau a son propre produit et sa propre tâche. Il existe maintenant de nombreuses bonnes entreprises, lors du choix, il suffit de demander au vendeur quels ensembles de couteaux avec une lame forgée en acier laminé. Faites attention à l'affûtage du couteau, il doit être sans traces, bosses et il vaut mieux être à double face. Tenez le couteau dans votre main, sentez-le pour que vous soyez à l'aise.

Et assurez-vous d'obtenir du musat - c'est une telle chose:

nécessaire pour redresser les couteaux, passer la lame dessus plusieurs fois et le couteau est comme neuf.

Les couteaux japonais sont les meilleurs. Je ne connais pas la société exacte. Mais dans les grands magasins, ils sont faciles à reconnaître à un prix de 1000 et plus. Il suffit de regarder de l'acier pour être, et non de la céramique. La céramique n'est pas favorable aux produits froids.

Il existe deux types de couteaux tranchants - trop durs et trop mous. Les souples se plient facilement, mais ils sont aussi très faciles à corriger. Nous en avons principalement dans notre cuisine. Le deuxième type de couteaux est très dur, généralement en acier pour des coupes rapides, avec l'ajout de tungstène, de molybdène. Ils coupent même les os, ne se plient pas et ne s'émoussent pas en même temps. Mais même la force de flexion d'un enfant peut les casser (surtout si de la viande congelée est coupée). Nous en avons un dans la cuisine (le pourboire, bien sûr, s'est cassé).



• couteau de chef 18 cm;
• couteau de 13 cm pour les tomates;
• Couteau d'office de 10 cm.

Le manche et la lame sont moulés ensemble. L'acier au carbone spécial et trempé à la glace assure une rétention durable des bords.

Les couteaux de cuisine sont un accessoire conçu pour la transformation des aliments. Avec l'aide d'eux, ils nettoient, coupent et coupent la viande, le poisson, les légumes, les fruits et divers produits gastronomiques.

Types de couteaux de cuisine

La classification des couteaux de cuisine est basée sur le but de l'accessoire et le type de produit traité. On distingue les types suivants :

• universel;
• désossage;
• cuisiner;
• Coupe;
• aloyau;
• pour couper;
• pour le nettoyage;
• hachette;
• pour bifteck;
• pour le pain;
• pour le fromage;
• pour les tomates ;
• pour l'huile;
• santoku (japonais);
• nakiri (japonais pour les légumes).

Universel

couteau tout usage il est utilisé pour nettoyer, hacher et couper les produits de fruits et légumes, les saucisses, les herbes, le fromage, les produits à base de viande.

Il ne diffère pas par ses caractéristiques: la lame de l'outil est de largeur moyenne, la largeur de la lame se rétrécit vers l'extrémité, l'extrémité est pointue. L'épaisseur de la lame est d'environ 2 mm, la forme géométrique de la lame est droite ou ondulée.

Équipé d'une lame large et d'un manche lourd et confortable. La largeur standard d'un couteau de chef varie de 2 mm à 4 mm.

L'outil peut être utilisé pour :

• couper des légumes;
• broyeurs verts;
• découper des produits à base de viande;
• battre la viande (fesses).

Au lieu d'un couteau de chef, le consommateur a la possibilité d'acheter un trio classique, composé de trois couteaux de chef avec des longueurs de lame différentes.

La longueur de l'appareil principal est d'environ 45 cm, le couteau de chef moyen a une longueur de 35 à 40 cm, le plus petit mesure de 25 à 30 cm.

À l'aide de l'appareil, le désossage de la viande crue et cuite est effectué. Les caractéristiques du couteau à désosser sont :

• limbe de largeur moyenne, fortement effilé vers l'extrémité ;
• incurvé en pointe,
• étroit, pointé vers le haut ;
• cul droit.

L'accessoire est conçu pour couper finement et fileter du poisson ou de la viande. Le produit est équipé d'une lame fine, flexible et longue. La lame de l'appareil peut avoir des évidements ou de petites rainures qui empêchent les aliments de coller à la lame du couteau.

Le coupe-viande est principalement utilisé dans les cuisines professionnelles. La lame du couteau est courbée. Avec lui, vous pouvez couper de la viande nerveuse ou dure sans trop d'effort.

Couteau à éplucher

Conçu pour éplucher les fruits et légumes. Le couteau est équipé d'une lame courte élastique avec une extrémité pointue, un tranchant lisse et une poignée ergonomique.

Un autre type d'accessoire pour éplucher les fruits et légumes est un couteau éplucheur. Une caractéristique de l'outil est deux lames tournées l'une vers l'autre.

Certains modèles de couteaux éplucheurs sont équipés de lames rotatives ou flottantes. L'éplucheur est idéal pour éplucher les fruits et légumes de la forme géométrique correcte - pommes, concombres, courgettes et courgettes.

Avec cet appareil, vous pouvez hacher le chou et le couper en fines tranches de légumes ou de fruits.

Couteau à trancher

Découpe en fines tranches les charcuteries, le jambon, le poisson fumé et salé. Caractéristiques de l'accessoire :

• lame longue et étroite;
• bord lisse sans dents.

couteau à pain

Le couteau à pain est équipé d'un tranchant en dents de scie, la lame a la même largeur sur toute la longueur. La forme permet de découper des produits de boulangerie sans les écraser. Le couteau convient également pour couper la pastèque, le melon, l'ananas.

Couteau à steak

Un ustensile de cuisine coutellerie avec lequel, au cours d'un repas, des produits de poisson, de viande ou de légumes prêts à l'emploi sont coupés en petits morceaux. Le tranchant du couteau peut être lisse, dentelé ou combiné. L'appareil est équipé d'une lame fine et étroite.

Couteau à tomates

Une caractéristique de l'outil pour couper les tomates est une lame étroite, équipée de petites dents et d'une pointe fourchue. L'accessoire de cuisine coupera également avec précision les oranges, les citrons et autres légumes ou fruits à peau dure et à centre mou.

couteau à fromage

Un couteau pour couper le fromage a une lame fine et étroite, légèrement incurvée, un bord dentelé et une pointe fourchue. Les lames de certains modèles sont munies de fentes qui agissent comme des poches d'air et empêchent le fromage de coller à la lame.

Pour couper des variétés de fromage à pâte molle, il est rationnel d'utiliser un couteau à ficelle. C'est une petite planche, sur laquelle est fixée une lame fine et très tranchante.

couteau à beurre

Le couteau à beurre se caractérise par une large lame courte dont le bord est réalisé sous la forme d'une spatule arrondie. La coutellerie sert à étaler du beurre, de la confiture, du pâté et du caviar, du miel sur les produits de boulangerie.

Il est utilisé pour couper de gros morceaux de viande et de volaille, couper des os de viande d'épaisseur moyenne, du cartilage et des tendons.

Les caractéristiques d'un couteau à serpe sont une lame courte et large et un bord biseauté. Le tranchant est très net et régulier.

Santoku est un couteau équilibré multifonctionnel pour la cuisine. La forme du santoku japonais vous permet de faire face à trois tâches principales du cuisinier :

• broyeur;
• abattage;
• Coupe.

Caractéristiques de conception de l'appareil :

• poignée étroite;
• lame large;
• tranchant fin;
• affûtage double face.

Nakiri est conçu pour couper les légumes. La lame de l'appareil est de forme rectangulaire, le tranchant est mince, se rétrécissant de la base à la pointe, l'épaisseur du bord de fuite est de 2 à 2,5 mm.

Les caractéristiques

Longueur de la lame du couteau

Les couteaux de cuisine pour éplucher les légumes et les fruits sont équipés de la lame la plus courte - de 5 à 10 cm.Les lames jusqu'à 13 cm de long ont des couteaux pour le fromage, les tomates et le steak. La longueur maximale du couteau de cuisine universel est de 15 cm, le désosseur est de 16 cm.

Les lames plus longues sont équipées de :

• couteaux de chef - de 15 à 30 cm;
• couteau à hachette - jusqu'à 18 cm;
• longe - jusqu'à 20 cm;
• couteaux à pain - jusqu'à 23 cm;
• pour couper - de 20 à 30 cm;
• Santoku japonais - 15 à 20 cm;
• Nakiri japonais - 16,5 à 24 cm.

Pour la fabrication des lames de couteaux de cuisine, les matériaux suivants sont utilisés :

• acier;
• fer forgé;
• acier damas;
• acier à trois couches;
• céramique;
• titane.

Acier

Les appareils de cuisine sont fabriqués en acier au carbone et en acier inoxydable. Les couteaux en acier inoxydable additionnés de chrome, de manganèse, de molybdène, de silicium et de vanadium ont les meilleures performances.

Les composants auxiliaires confèrent des qualités supplémentaires au matériau :

• chrome - donne de la dureté, améliore les qualités anti-corrosion de l'acier inoxydable;
• manganèse - améliore la résistance à l'usure;
• molybdène - protège contre la fragilité;
• vanadium - rend la lame particulièrement tranchante.

Couteaux forgés

La technologie de fabrication des couteaux forgés est assez compliquée et se compose de plusieurs étapes :

1) achat de matériel ;

2) durcissement ;

3) forgeage grossier ;

4) finition ;

5) durcissement.

La technologie multi-étapes vous permet d'obtenir un produit solide, beau et durable.

L'acier Damas est un matériau multicouche à motifs. Les couches d'acier sont reliées entre elles par forgeage répété. Chaque couche d'acier contient une quantité différente de carbone, ce qui affecte le degré de douceur du matériau.

Acier à trois couches

La lame du couteau se compose de trois couches: les extérieures sont en acier doux, la centrale en métal dur.

Lames en titane

Les couteaux de cuisine revêtus de titane sont extrêmement durables. Ils ne sont pas sensibles à la corrosion, ont des qualités antibactériennes.

Les appareils sont fabriqués en dioxyde de zirconium par pressage à sec. Ensuite, le produit est cuit à haute température pendant deux jours.

Sur le marché des articles ménagers, des couteaux de cuisine en céramique à lame blanche et noire sont présentés. La couleur noire de la lame est obtenue en ajoutant des colorants spéciaux. De tels dispositifs se caractérisent par une plus grande résistance à l'usure.

Matériau du manche

Les matériaux suivants sont utilisés pour la fabrication des poignées :

• bois;
• Plastique;
• acier;
• acier avec insert.

Le bois du manche du couteau est du bois dur massif :

• cerises;
• noyer;
• hêtre;
• bouleau.

Dans les couteaux professionnels coûteux, le bois précieux est utilisé pour fabriquer le manche.

Les manches en bois sont agréables au toucher, esthétiques et ergonomiques, résistants aux températures extrêmes. Cependant, pendant le fonctionnement, le bois se fissure, s'imprègne sous l'influence de l'humidité, perd son aspect d'origine.

Les couteaux avec un manche en bois nécessitent un entretien minutieux.

Poignées en plastique

Pour la fabrication des poignées en plastique utilisées :

• bakélite;
• polypropylène.

Le polypropylène est utilisé dans les modèles d'appareils de cuisine d'une catégorie de prix économique.

Les manches en plastique des couverts de cuisine peuvent contenir des inserts en métal ou en caoutchouc. La poignée caoutchoutée empêche le couteau de glisser de vos mains.

Les matériaux synthétiques se caractérisent par leur praticité, ils ne nécessitent pas de soins particuliers, sont résistants à l'humidité et agressifs substances chimiques. Les avantages des supports en plastique incluent un faible poids et un coût abordable.

Les poignées en acier sont durables et fiables, caractérisées par une longue durée de vie. Les poignées en acier sont résistantes aux acides et aux sels, capables de résister aux changements de température, ne se fissurent pas et ne se desserrent pas, sont hygiéniques.

Acier avec insert

Les poignées des appareils de cuisine en acier avec inserts en bois ou en plastique ont un aspect attrayant. Les inserts décoratifs allègent le poids du produit.

En plus de ces matériaux, les appareils en céramique peuvent être équipés de poignées en silicone.

Caractéristiques et accessoires supplémentaires

Certains modèles ont une forme de lame combinée. En eux, un tranchant lisse est combiné avec une lame dentelée, un autre nom pour la lame est une lame semi-dentelée.

L'affûtage dentelé ressemble à une scie, cependant, contrairement à un outil de sciage, les dents de la lame sont situées dans le même plan.

Avantages d'une lame dentelée :

• l'affûtage dentelé augmente l'efficacité de coupe ;
• la lame reste aiguisée plus longtemps.

De nombreux fabricants équipent les couteaux de cuisine d'accessoires supplémentaires conçus pour le stockage des produits. Souvent, les couverts en céramique sont vendus complets avec un étui en plastique.

Complet avec supports ou mallettes de rangement en bois, tissu, plastique, acier et une combinaison de matériaux.

Avantages

Les outils de coupe avec une lame en céramique présentent de nombreux avantages :

• ne s'oxyde pas;
• ne rouille pas;
• n'absorbe pas les odeurs;
• avoir un tranchant tranchant, effectuer une coupe de haute qualité;
• peser peu;
• avoir une apparence attrayante;
• ne nécessitent pas d'affûtage fréquent;
• résistant à la chaleur;
• facile d'entretien;
• écologique.

Les qualités positives des lames en acier dépendent en grande partie du type d'acier et de la technologie de fabrication.

Le principal avantage de l'acier au carbone est à bas prix. La lame du couteau est rapide et facile à aiguiser, mais elle perd aussi rapidement son tranchant.

Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont résistants à la corrosion et non sujets à l'oxydation. Les avantages de la lame incluent une longue durée de vie.

Les lames en acier Damas se caractérisent par de telles qualités techniques et opérationnelles positives:

• force;
• durabilité;
• résistance à l'usure;
• originalité du motif;
• grande capacité de coupe.

désavantages

• rigidité;
• fragilité;
• prix élevé;
• ne convient pas à la coupe de produits durs et dimensionnels ;
• l'affûtage du couteau est effectué uniquement à l'aide d'affûteurs spéciaux.

Les produits de cuisine en céramique sont sensibles aux contraintes mécaniques et aux charges de fracture ; en cas de chute ou de choc, le matériau fragile se fissure et se fend facilement.

Les lames en céramique ne sont pas conçues pour les mouvements de hachage, les aliments denses et durs peuvent déformer la lame.

Inconvénients des couteaux de cuisine en acier

• résistance à la corrosion;
• oxydabilité;
• transfert de goût métallique aux produits;
• rapidement terne.

Comment choisir ses couteaux de cuisine ?

Avant d'acheter un couteau de chef, faites tout d'abord attention à la qualité du produit. Tout d'abord, inspectez la lame de l'appareil et la poignée, elles ne doivent pas présenter d'éclats, de taches ou de fissures.

La lame de l'appareil doit être lisse et uniforme en texture et en couleur. Le couteau doit tenir confortablement dans la main, sans être trop lourd.

Un couteau de qualité est équilibré, le poids du manche doit correspondre au poids de la lame. Pour vérifier l'équilibre, prenez le couteau au point où le manche se connecte à la lame, la partie tranchante de l'appareil doit regarder vers le bas.

Si le couteau de cuisine est dans un état équilibré, alors il est équilibré. S'il y avait un surpoids dans un sens ou dans l'autre, alors l'achat d'un tel produit devrait être abandonné.

Faites attention au mode de fixation de la lame : mieux vaut privilégier les modèles dans lesquels la lame court sur toute la longueur du manche. Les rivets reliant la lame du couteau au manche doivent être bien ajustés contre la base.

Les poignées en plastique moulé sans rivets ne sont pas la meilleure option.

Un critère de sélection important est la qualité du tranchant. Il devrait être uniforme, être une ligne solide et brillante du manche à la pointe du jeu de couteaux. Le tranchant doit être tranchant.

Lors du choix d'un couteau de cuisine, faites attention au type d'affûtage. Les appareils de cuisine à couteaux peuvent avoir un affûtage unilatéral et bilatéral. L'affûtage unilatéral présente deux avantages principaux :

• augmente la rigidité du tranchant;
• augmente la résistance à l'usure.

Les critères suivants agissent comme un indicateur de la qualité de l'affûtage du tranchant :

• angle d'affûtage ;
• épaisseur de lame.

L'angle d'affûtage est un paramètre qui dépend de la dureté de l'acier. Les appareils de cuisine à couteaux en acier dur ont un angle d'affûtage compris entre 23 et 25 0, pour les lames en métal plus doux, l'angle d'affûtage est de 45 0.

La dureté de l'acier est déterminée en laboratoire et spécifiée par le fabricant des couverts. La dureté du matériau à partir duquel le tranchant est fabriqué ne doit pas être inférieure à 45 HRC et supérieure à 60 HRC.

Les matériaux d'une dureté allant jusqu'à 45 HRC se déforment facilement lors de l'affûtage d'un tranchant. Avec une dureté supérieure à 60 HRC, le couteau s'émousse rapidement.

Un schéma doit être retenu : plus le couteau est fin, mieux il coupe. Avec une grande épaisseur de lame, le dispositif de couteau ne coupe pas, mais fend le produit. L'épaisseur optimale d'un couteau de cuisine se situe entre 1 et 2 mm.

Lors du choix d'un outil, il est important de faire attention à la largeur de la lame. Plus la lame est large, plus l'appareil supportera de cycles d'affûtage, plus la durée de vie d'un tel couteau sera longue.

Il existe également des modèles avec affûtage laser sur le marché. Malgré son nom, le laser n'est pas utilisé pour affûter la lame, mais pour durcir le métal.

Une caractéristique de l'affûtage au laser sont les lignes mates perpendiculaires au tranchant de l'appareil.

Définir les critères de sélection

Lors du choix d'un ensemble de produits, les paramètres d'évaluation de la qualité des produits sont identiques.

Il convient de rappeler qu'un ensemble de couteaux pratique doit nécessairement inclure des outils de base :

• un petit couteau pour éplucher les légumes et les fruits;
• couteau à désosser;
• couteau pour couper la viande;
• couteau avec affûtage dentelé;
• fraise universelle.

Quels sont les meilleurs couteaux de cuisine

Un couteau de cuisine idéal doit avoir les qualités techniques et opérationnelles suivantes :

• multifonctionnalité;
• force;
• résistance à l'usure;
• résistance à la corrosion;
• longue durée de vie;
• produits de coupe faciles et de haute qualité;
• ne devenez pas terne pendant une longue période pendant le fonctionnement ;
• ont une poignée ergonomique.

Si vous choisissez un outil pour la cuisine, en fonction du matériau de fabrication, la préférence doit être donnée à l'acier forgé.

Ces produits se caractérisent par un certain nombre d'avantages, notamment:

• force accrue;
• très long terme opération;
• maintenir le tranchant de la lame pendant longtemps.

L'ensemble de couteaux idéal pour les hommes est un couteau de chef en acier inoxydable fabriqué par forgeage. La longueur universelle du couteau de chef est de 21 cm.

Pour les représentantes la meilleure option deviendra un couteau de cuisine universel d'une longueur de 13 à 16 cm.Ces appareils combinent les caractéristiques de performance d'un couteau de chef classique et d'une trancheuse.

Comment utiliser

Pour que les appareils fonctionnent pendant de nombreuses années, tout en conservant les performances d'origine, vous devez suivre les règles principales:

• Les couteaux de cuisine ne sont pas conçus pour être lavés.
• N'utilisez pas d'eau chaude pour nettoyer les couverts en acier au carbone.
• Après le lavage, l'appareil doit être essuyé.
• Il est inacceptable de stocker des couverts de cuisine en vrac avec d'autres couverts.
• Pour couper les produits, n'utilisez pas de planches à découper en verre, en marbre. L'utilisation d'accessoires en verre et en pierre émoussera rapidement la lame et peut entraîner une déformation du tranchant.
• Les couteaux ne sont utilisés qu'aux fins auxquelles ils sont destinés.
• Ne coupez pas les aliments congelés avec un couteau de cuisine.

Fabricants de couteaux de cuisine

La principale spécialisation de l'entreprise est la fourniture en gros d'articles ménagers. La marque est le représentant officiel du fabricant japonais de couteaux de cuisine GLOBAL en Fédération de Russie.

La ligne comprend plus de vingt séries de couteaux de cuisine. L'assortiment de l'entreprise comprend des modèles de différentes catégories de prix, des appareils économiques aux outils exclusifs.

Les collections comprennent des accessoires de cuisine avec des lames en acier inoxydable et en céramique de haute qualité.

En plus des appareils individuels pour couper la viande, le poisson, les fruits, les légumes et d'autres produits, le catalogue d'Apollo contient des ensembles de couteaux de cuisine et d'accessoires connexes.

L'une des directions de la société finlandaise Fiskars est la production de couverts pour la cuisine :

• couteaux à tomates;
• couteaux à pain;
• couteaux à viande;
• pour le nettoyage;
• aloyau;
• petits, moyens et grands couteaux de chef.

Les produits de la marque sont fonctionnels, conception élégante, ergonomie. La gamme d'ustensiles de cuisine pour la découpe comprend plusieurs séries :

• Fiskars Solid - les lames des couteaux de cuisine de cette série sont en acier inoxydable forgé de fabrication allemande.
• Forme fonctionnelle Fiskars - Comprend des couverts de cuisine individuels en acier inoxydable et des ensembles multifonctionnels de 3, 5 et 7 couverts.
• Fiskars Functional Form Plus - série améliorée, lames outils de coupe Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité avec revêtement anti-corrosion.
• Fiskars Edge - les lames sont en acier inoxydable japonais, affûtées à l'aide d'une technologie spéciale.

La marque allemande Gipfel est représentée sur le marché russe depuis 1997.

Pour la fabrication des produits, des matériaux écologiques de haute qualité sont utilisés. Les lames sont en acier à haute teneur en carbone, la surface des lames est traitée avec un revêtement antiadhésif qui empêche les aliments de coller à la lame lors de la coupe.

Le catalogue de l'entreprise comprend :

• une série d'appareils de cuisine professionnels en acier au carbone avec poignées en plastique,
• une série de produits en céramique avec des couvercles en plastique,
• kits et accessoires associés.

L'assortiment du fabricant allemand comprend de nombreux outils de couteau individuels d'orientation spécialisée :

• pour l'huile;
• pour le nettoyage;
• pour les produits de boulangerie ;
• pour la viande;
• pour un steak.

La société tchèque est une division d'une entreprise allemande diversifiée. Depuis 2010, Nadoba a ouvert une production distincte et fournit des produits sous sa propre marque au marché des articles pour la maison.

La marque propose aux consommateurs des couteaux de chef, des couteaux de coupe, des santoku. Le catalogue de l'entreprise comprend également des modèles universels et des couteaux de cuisine pour un groupe de produits spécifique :

• pour les légumes
• pour le pain;
• pour l'huile;
• pour les pizzas.

La marque russe représente sur le marché ustensiles de cuisine et accessoires fabriqués en Chine. Le choix est assez diversifié, la gamme comprend des produits de classe économique et de catégorie de prix moyen.

La gamme de produits se compose de six séries, chacune comprenant des couteaux de cuisine à des fins différentes (couteaux à pain, à découper, à légumes, universels, de chef, à hache):

• PRESTO - outils avec lame en acier inoxydable, matériau du manche - polypropylène.
• FORTE - couverts en acier inoxydable avec manche en bakélite.
• Couteau MASTER - couteaux de cuisine en acier inoxydable forgé avec manches en bakélite.
• Couteau RETRO - Ustensiles de cuisine en inox avec manches en bois d'hévéa.
• RUSTICO - ustensiles de cuisine en acier inoxydable avec manches en acajou.
• Couteau LUNA - couteaux en acier inoxydable tout métal.

La ligne commerciale se compose de sept collections :

• Rondell Lanze pour le barbecue ;
• Rondell Glanz Noir;
• Rondell Glanz Blanc;
• Anatomie de Rondell ;
• Rondell Falkata ;
• Rondell Langsax.

Les gammes Rondell comprennent des couteaux de cuisine en acier inoxydable et en céramique de fabrication allemande. Les lames de couteau de cuisine en acier à double tranchant sont fabriquées selon un processus de durcissement unique en trois étapes.

Les produits en céramique sont complétés par un étui en plastique pour le stockage.

Pour la fabrication des poignées, le fabricant allemand utilise :

• plastique ABS;
• Plastique ABS avec doublure en caoutchouc ;
• combinaison de matériaux - acier et plastique.

La société représente des couteaux de cuisine japonais de haute qualité sur le marché russe. Les produits sont fabriqués à l'aide d'une technologie de pointe japonaise utilisant des matériaux de haute qualité :

• acier monocouche;
• acier à trois couches;
• acier damas;
• céramique noire;
• céramique blanche.

Utilisé pour faire des poignées faux diamant, fibre de verre et acier.

La collection SAMURA comprend des couteaux de cuisine professionnels universels et des couteaux de spécialisation :

• désossage;
• bifteck;
• pain;
• légume.

Les populaires séries SAMURA sont :

• SAMURA CERAMOTITAN - couverts en céramique noire avec revêtement en titane.
• SAMURA ECO-CERAMIC est une collection d'ustensiles de cuisine en céramique, composée principalement de modèles d'éplucheurs de fruits, de coupe-légumes.
• SAMURA HARAKIRI est un ustensile de cuisine en acier monocouche avec un manche en plastique noir.
• SAMURA DAMAS - couteaux à lames en acier Damas à double affûtage.
• SAMURA BAMBOO - couverts tout acier.
• SAMURA SAKAI - couteau ustensiles de cuisine en acier spécial japonais "tsuchime" et manche en bois naturel. La technologie de production des lames de la série SAKAI prévoit un affûtage en plusieurs étapes et un polissage fin avec une pierre à aiguiser à l'eau.

L'entreprise représente des couteaux de cuisine japonais de haute qualité sur le marché mondial des articles ménagers.

La série linéaire Suncraft comprend :

• une collection de couteaux de chef en molybdène-vanadium et acier Damas ;
• couteaux santoku japonais;
• couteaux nakiri;
• couteaux universels en acier Damas, outils en céramique avec étui en plastique;
• dispositifs de coupe fine;
• couteaux à légumes en acier avec manche en bois;
• couteaux à découper.

DANS gamme de modèles il existe des modèles budgétaires, des biens de catégories de prix moyen et élevé.

Supra

La gamme de produits pour la cuisine comprend des couteaux de cuisine d'une direction universelle et étroite.

La gamme de modèles propose une large gamme de produits en acier inoxydable Damas et japonais, des couteaux en zirconium et des couverts japonais recouverts de titane, des éplucheurs à légumes à lames flottantes.

Céramique couteaux de cuisineéquipés de poignées ergonomiques en silicone, ils se distinguent par des couleurs vives - rouge, lilas, dans les lignes il existe des modèles avec une poignée noire classique.

Une collection d'ustensiles de cuisine en acier Damas munis de manches en bois. L'élastomère thermoplastique est utilisé comme matériau pour la fabrication des poignées dans les modèles avec un revêtement en titane.

L'entreprise est spécialisée dans la production d'ustensiles de cuisine. Elle est présente sur le marché de l'équipement de la maison depuis 2005. La ligne comprend des couteaux simples pour la cuisine, des ensembles et des accessoires de couteaux.

La gamme comprend :

• Couteaux en acier inoxydable avec manches en plastique résistant aux chocs.
• Couverts en céramique blanche avec manches en plastique vert clair et étuis de rangement.
• Ensembles de couteaux de 4, 5 et 7 pièces. Complet avec supports en bois et en plastique. Les lames des appareils sont en acier résistant à la corrosion.

Téfal

La marque internationale a été fondée en 1954, les produits de la société sont vendus dans plus de 120 pays à travers le monde.

La gamme de produits combine plusieurs séries de couteaux de cuisine fabriqués en Chine :

• Ingenio Black - dispositifs de coupe en céramique noire, les produits sont équipés de buses de protection.
• Ingenio White - accessoires en céramique blanche avec étuis de rangement en plastique.
• Tefal Talent - couteaux de cuisine en acier inoxydable de haute qualité.

La marque offre suffisamment au consommateur large choix couteaux pour la cuisine, la gamme de produits comprend plusieurs séries et appareils individuels d'une focalisation étroite.

Les appareils à focale étroite comprennent :

• couteaux à beurre;
• pour les tomates ;
• couteaux à pain;
• fromage.

Série linéaire de la marque Tramontina :

• Century - les couteaux de cuisine de cette série se caractérisent par un design classique. Pour la fabrication des lames, le fabricant utilise de l'acier trempé de haute qualité.

Les poignées des ustensiles de cuisine sont en fibre de verre - un matériau composite en fibre de verre.

• Carbo - présente des ustensiles de cuisine et des couteaux à hachette en acier trempé. Pour la fabrication des poignées, du bois précieux est utilisé.
• Century Polywood - se distingue par un design extérieur présentable. Les lames des couteaux de cuisine sont en acier inoxydable, les manches sont en bois précieux.
• Tramontina Professional Master - les lames des ustensiles de cuisine sont en acier cryo-traité. La technologie de production permet d'obtenir une lame de coupe dure et durable.

Les manches des couteaux de cuisine sont en plastique avec un revêtement antibactérien.

La ligne Victorinox se compose de couteaux à usage professionnel et domestique.

La gamme comprend :

• 11 modèles de couteaux à pain,
• 30 types d'appareils de cuisine de coupe et de surlonge,
• 11 modèles de couteaux de chef ;
• 21 couteaux pour éplucher les fruits et légumes ;
• 8 types de couteaux à steak ;
• 12 types de jeux de couteaux.

Dans la collection de la marque Victorinox, vous trouverez des couteaux de cuisine en acier et en céramique. Pour la fabrication des poignées, les fabricants suisses utilisent des matériaux synthétiques modernes et du bois naturel.

Marque Zwilling J.A. Henckels est une entreprise allemande présente sur le marché depuis 1731. Les principes fondamentaux sont la qualité allemande parfaite et la haute fonctionnalité des produits, l'utilisation de matériaux innovants.

Couteaux Zwilling J.A. Henckels a été reconnu dans le monde entier, les produits de l'entreprise ont été récompensés à plusieurs reprises par des prix et des récompenses prestigieux.

La gamme de couverts Zwilling J.A. Henckels combine 9 séries :

• Carbon Collection Show Detailpage - couteaux de cuisine en acier au carbone avec manches en bois.
• Collection Afficher la page détaillée - Ustensiles de cuisine en acier Damas avec manche en matériaux synthétiques avec rivets en acier inoxydable.

• Euroline Essential Collection Show Detailpage - Couverts de cuisine en acier au carbure avec manche en polymère brossé.
• TWIN 1731 est une superbe collection de couteaux de cuisine forgés avec des manches en ébène.
• ZWILLING Pro Show Detailpage – Appareils en acier avec haut contenu carbone.
• FOUR STAR - couteaux de cuisine universels en acier allemand à haute teneur en carbone par forgeage, matériau du manche - plastique dur.
• Twin Four stars II - une version améliorée de la ligne quatre étoiles FOUR STAR.
• PROFESSIONAL "S" - couteaux de cuisine pour chefs professionnels.
• TWIN SIGNATURE - couteaux de cuisine en acier inoxydable et manche en plastique avec logo de l'entreprise.