Преди стотици години жителите на Древен Рим, Египет и Гърция са използвали леща в готвенето, в Русия дори хляб се е пекъл от нея. Днес те не проявяват подобаващ интерес към такава култура и напразно, защото лещата има уникалност лечебни свойстваи невероятен вкус. От него можете да готвите много ястия: супи, зърнени храни, гарнитури, гювечи и много други. Представяме ви вкусни и лесни рецепти с леща.

Леща за гарнитура - проста и вкусна рецепта

Лещата е уникален продукт, който премахва чувството на глад за дълго време, насища организма с витамини и хранителни вещества. За приготвянето на гарнитури се използват предимно кафяви, червени и зелени сортове. Комбинират се с месни и рибни ястия, както и със зеленчуци - с тиква, картофи и зеле.

Гарнитура от кафява леща

Кафявата леща се отличава с деликатния си орехов вкус, не е капризна по отношение на обработката.

Съставки:

220 г кафява леща;
2 домата;
2 глави лук;
4 супени лъжици. лъжици зехтин;
резен лимон, сол, черен пипер.

Метод на готвене:

1. Залейте боба с вряла вода и оставете за един час. Щом набъбнат, хвърлете лещата в гевгир.
2. Обелете доматите, нарежете пулпата, нарежете на ситно лука.
3. Загряваме тигана със зехтин, първо запържваме лука, след това добавяме доматите, задушаваме зеленчуците за около 3 минути.
4. След няколко минути добавете боба към зеленчуците, залейте с чаша топла вода, овкусете с подправките, покрийте и оставете да къкри за 30 минути.
5. Готовата леща се овкусява със сос от зехтин и лимонов сок, поръсва се със ситно нарязани билки.

Червена леща за гарнитура

Червената леща е доста трудна за обърканост. От него можете да приготвите оригинална гарнитура с пикантно-сладък послевкус.

Съставки:

220 г леща (червена);
3 люти чушки;
праз;
3-4 скилидки чесън;
къри, сол, черен пипер.

Метод на готвене:

1. Измийте добре зърната на боба, напълнете с вода (0,5 л), поставете на огъня и оставете да заври. Варете лещата на слаб огън за 20 минути, зърната трябва да станат меки.
2. Смелете лука, чесъна и черния пипер, запържете за няколко минути в растително масло, като добавите малко къри.
3. Добавете сварен боб, сол, черен пипер към зеленчуците и оставете да къкри под затворен капак за 10 минути.

Гарнитура от зелена леща

Гарнитурата от зелен фасул може да се сервира като самостоятелно диетично ястие, ако при приготвянето му вместо масло се използва зехтин или растително масло.

Съставки:

220 г леща (зелена);
лук;
морков;
скилидка чесън;
масло;
мащерка, сол, черен пипер.

Метод на готвене:

1. Напълнете лещата с вода, варете на слаб огън до омекване.
2. Запържете нарязаните лук, чесън, моркови в олио.
3. Готовата леща комбинираме със зеленчуци, подправяме със сол, черен пипер и мащерка. Оставете да къкри няколко минути, сервирайте.

Сърдечна каша със зеленчуци

За готвене е по-добре да използвате червена леща. Готви се бързо и изглежда страхотно, когато е готово. Можете да добавяте различни продукти към кашата, но не се увличайте, защото лещата има приятен вкус.

Съставки:

200 г леща;
морков;
корен от целина;
крушка;
2-3 скилидки чесън;
2-3 домата;
средна ряпа (по избор)
растително (царевично) масло.

Метод на готвене:

1. Измиваме зърната леща и варим до омекване.
2. Отстранете кората от доматите, нарежете на ситно месото. Нарежете лука, чесъна и морковите. Ряпа, нарязана на кубчета или три на едро ренде.
3. Задушете всички зеленчуци с малко вода в тенджера, като добавите растително масло.
4. Веднага след като зеленчуците са готови, добавете лещата и оставете да къкри още 10 минути. Кашата от леща е готова, поръсете с нарязани билки и сервирайте.

Крем супа с крутони

Пюрето от леща е обилно, вкусно и здравословно ястие. За приготвянето му кулинарните специалисти използват червена култура, която е добре сварена и придава желаната текстура.

Съставки:

200 г леща;
400 мл пилешки бульон;
червен лук;
морков;
Изкуство. лъжица доматено пюре;
скилидка чесън;
тост;
резен лимон;
черен пипер, сол, кимион.

Метод на готвене:

1. В тигана сложете зърната леща, нарязания лук, чесъна, доматеното пюре, чушката, щипка кимион, залейте всичко с пилешки бульон. Слагаме на огъня и варим до пълното сваряване на боба и зеленчуците.
2. Веднага щом съставките омекнат, отстранете тигана от котлона, добавете сол, лимонов соки с помощта на блендер разбийте до консистенция на пюре.
3. Сервирайте супа от леща с крутони и листенца мента.

Котлети от леща

Най-добрата алтернатива на месните ястия могат да бъдат котлети от леща. Благодарение на техните уникални свойствате са засищащи и питателни. Тъй като лещата е доста мека по структура, не е необходимо да добавяте яйца към продуктите. По-добре е да използвате зеленчуци, като тиквички, моркови, тикви или картофи.

Съставки:

200 г леща;
лук;
морков;
3 скилидки чесън;
чаени лъжици кимион и кориандър;
сол, магданоз, зехтин.

Метод на готвене:

1. Сварете лещата за 20 минути, отцедете водата, охладете напълно.
2. Сложете сварения боб, нарязания лук, чесъна, магданоза, настърганите моркови и подправките в купата на блендера. Може да добавите малко галета. Смесваме всичко.
3. Оформяме котлети от кайма, леко ги овалваме в галета и запържваме в зехтина до хрупкава коричка.
4. Готовите котлети може да се украсят със зелена салата, кръгчета червен лук, залейте със заквасена сметана.

Диетична салата с леща

Особеността на лещата е, че съдържа много хранителни вещества и микроелементи, а съдържанието на мазнини е намалено до нула. Следователно, с помощта лека салатаС леща можете бързо да отслабнете.

Съставки:

220 г леща;
Червен лук:
зелен лук;
морков;
скилидка чесън;
2 супени лъжици лъжици винена хапка и същото количество лимонов сок;
връзка магданоз;
зехтин, сол.

Метод на готвене:

1. Напълнете боба с вода, гответе за 40 минути. Изсипете готовия боб в гевгир, изплакнете под течаща вода.
2. Пригответе соса. Вземете една лъжица зехтин, смесете с наситнен чесън, винен оцет и лимонов сок.
3. Нарежете червения, зеления лук и магданоза. Морковът се нарязва на малки кубчета.
4. Поставете лещата в купа за салата, добавете подготвените зеленчуци, залейте със соса, разбъркайте и поставете салатата в хладилника за 45 минути.

Доматена супа с боб

Доматената супа от леща ще заеме достойното си място в менюто. Ярко, апетитно, наистина пролетно ястие, което хармонично съчетава ореховия вкус на боба, леката киселост на доматите и приятната сладост на чушките.

Съставки:

220 г леща;
500 мл доматен сок;
морков;
крушка;
2 скилидки чесън;
чушка;
200 мл месен бульон;
2-3 с.л. лъжици зехтин;
сол.

Метод на готвене:

1. Предварително накиснете бобовите зърна в студена вода, сварете до полуготовност.
2. Запържете наситнените лук и моркови в зехтина.
3. Добавете малки кубчета черен пипер към зеленчуците и ги оставете да къкри за няколко минути.
4. Изсипете бульона в зеленчуците, оставете да къкри до готовност.
5. Готовите зеленчуци, леща се слагат в тигана, добавят се подправки, нарязан чесън. Налейте доматен сок, разбъркайте и сложете на котлона. Веднага след като супата заври, свалете от котлона, покрийте с капак и оставете да вари 20 минути.
6. Сервирайте доматена крем супа със заквасена сметана и магданоз.

Вариант за готвене с гъби

Леща с гъби е вкусно и не е трудно за приготвяне ястие. Благодарение на неговия кадифен и мек вкус, дори тези, които не обичат ястия от боб, определено ще оценят рецептата.

Съставки:

200 г боб;
150 г сушени гъби;
лук;
морков;
Слънчогледово олио.

Метод на готвене:

1. Изплакнете зърната, варете 30 минути.
2. Предварително накиснете сушените гъби, за да премахнете горчивината от тях.
3. Нарежете морковите и лука.
4. В тиган със слънчогледово олио първо запържете гъбите. След това добавете лука, морковите, подправките и оставете да къкри, докато зеленчуците омекнат.
5. Веднага след като зеленчуците с гъби са готови, налейте вряща вода (половин чаша) и оставете да къкри още няколко минути.
6. Добавете готовата леща към зеленчуци с гъби, покрийте с капак, оставете да къкри за 5-7 минути.

Леща с пиле и черен пипер

За тези, които търсят рецепта за оригинално и вкусно ястие за празничната трапеза, тогава варена леща със зеленчуци и пиле определено ще украси масата.

Съставки:

200 г леща;
2 пилешки гърди(филе);
3 скилидки чесън;
2 глави лук;
2 сладки чушки;
2 малки ябълки (Антоновка, Баба);
чаена лъжичка люта чушка;
зехтин.

Метод на готвене:

1. За да не отнема толкова много време за готвене, по-добре е предварително да накиснете лещата, може да я оставите за една нощ. След това изплакнете с вода и гответе на слаб огън за половин час.
2. Докато бобът се готви, можете да приготвите останалите съставки. Ние взимаме чушканарежете го на кубчета. Обелете ябълките и ги нарежете на филийки. Поръсете чушките и ябълките с олио и запечете във фурната за 15 минути при температура 200 градуса.
3. Взимаме тиган и запържваме нарязания лук в растително масло. След като лукът стане прозрачен, добавете резените. пилешко филеи се запържва.
4. Към запърженото пиле с лук добавете печени чушки и ябълки, както и наситнения чесън и люти чушки за пикантност.
5. Остава да добавите лещата, да разбъркате всичко и да задушите малко, за да могат всички съставки да поемат соковете си.

Индийски дал - стъпка по стъпка рецепта

Дал - традиционно ястиеИндийска кухня. Дори в най-бедните семейства в Индия тази супа е задължителна на масата. За приготвянето му използвайте различни видовебобови растения, както и подправки и подправки, които придават на ястието уникален вкус и аромат.

Съставки:

220 г леща;
3 домата;
бял лук;
3 скилидки чесън;
чаена лъжичка сусам;
чаена лъжичка синапено семе;
чаена лъжичка кимион;
чаена лъжичка куркума;
дафинов листи К;
2 супени лъжици лъжици лимонов сок;
слънчогледово олио, сол, магданоз.

Метод на готвене:

1. Залейте лещата с 3 чаши студена вода и гответе за 20 минути.
2. Обелете доматите и нарежете пулпата на малки кубчета.
3. В тиган със загрято олио пасирайте наситнените лук и чесън.
4. Щом зеленчуците са леко запържени, добавете към тях синапено семе, куркума, кимион, разбъркайте и продължете да готвите пърженето още няколко минути. В края добавете сусама. Разпределяме зеленчуци, домати в почти готова леща. Добавете дафинов лист, лимонов сок и сол на вкус. Гответе супата за 10 минути.
5. Украсете дал от индийска леща с листа магданоз и сервирайте с тортили.

Предястие с пилешки дроб

Лещата има особеност, не абсорбира вредни вещества и токсини, така че ястията са не само вкусни, но и здравословни.

Съставки:

250 г леща;
крушка;
400 гр пилешки дроб;
чаени лъжици кориандър и черен пипер;
сол, растително масло, зелени копър.

Метод на готвене:

1. Сварете лещата до омекване.
2. Загрейте растителното масло в тенджера, запържете нарязания лук до златисто кафяво.
3. След това добавете към него пилешки дроб и запържете до омекване.
4. Добавете леща, подправки към пилешкия дроб с лук, разбъркайте и оставете да къкри още няколко минути. Украсяваме готовото ястие с нарязани билки.

Пастет от леща с ядки

Лещата може да се използва за приготвяне на различни ястия. Например боб пастет с орехи. Това е чудесен вариант като сандвич с черен хляб. Въпреки факта, че пастетът не е най-апетитното ястие външен вид, но вкусът и ароматът му компенсират този недостатък.

Съставки:

250 г леща;
крушка;
морков;
80 г орехи;
сол, черен пипер, слънчогледово олио.

Метод на готвене:

1. Сварете лещата за 20 минути.
2. Смелете лука и морковите, запържете в растително масло до златисто кафяво.
3. Орехиможе да се смила в кафемелачка.
4. Сложете готовите леща, зеленчуци, ядки в дълбок съд, добавете подправки и разбъркайте съставките с блендер до получаване на хомогенна текстура, тоест пастет. Готовото предястие може да се прехвърли в купички и да се гарнира с четвъртинки ядки.

Запеканка от леща със сирене

Гювеч от леща е отличен избор за лека вечеря. Полезно и невероятно вкусно ястиеособено ценени от тези, които избират здравословен начин на живот.

Съставки:

220 г боб;
100 г сирене Adyghe;
яйце;
чаена лъжичка къри;
сол.

Метод на готвене:

1. Изплакнете лещата и гответе, докато цялата течност изчезне.
2. В охладената преварена леща забийте яйцето, солта, кърито и добавете сирене Adyghe, който можете просто да раздробите с ръце.
3. Взимаме тава за печене, покриваме я с хартия за печене и разстиламе тестото. Печем ястието във фурната при температура 200 градуса за един час.

Рагу с домати и царевица

Леща яхния със зеленчуци е ароматно, засищащо и апетитно ястие. Лещата се съчетава добре с всички зеленчуци, а ако добавите малко подправка и чесън, тогава се ражда невероятен вкус.

Съставки:

220 г леща;
5-6 домата (700 г домати в собствен сок);
2 моркова;
2-3 скилидки чесън;
2 глави лук;
80 г царевица;
200 мл зеленчуков бульон;
Изкуство. лъжица червен винен оцет;
2 чаени лъжички къри, кимион, сол;
черен пипер, зехтин.

Метод на готвене:

1. В предварително загрят тиган в зехтина запържете наситнените лук и моркови. Щом зеленчуците покафенеят, добавете към тях нарязан чесън и запържете още минута.
2. Поставете доматите в дълбок съд, накълцайте ги с блендер.
3. Сложете в тигана измития боб, пържените зеленчуци, доматите, царевицата и всички подправки. Разбъркайте, налейте бульона и сложете на котлона. Веднага след като яхнията заври, намалете огъня и оставете да къкри под капак за 40 минути.
4. Дайте време на готовото ястие да се запари, подправете с винен оцет преди сервиране.

Къри от черна леща и нахут

Кърито от леща е най-популярното ястие в Шри Ланка. Кърито от черен боб е обилно, здравословно и невероятно вкусно. Особено впечатляващ е вкусът на боба, сварен в кокосово мляко заедно с подправките.

Можете да си направите сами кокосово мляко или да закупите готов продукт. Но вкусът на домашно приготвен и купен са две огромни разлики. Приготвянето на кокосово мляко е доста лесно. Всичко, от което се нуждаете, е един кокос и вода. Обелете кокоса от черупката, настържете пулпата на ситно ренде, залейте го с вода и го стиснете с ръце за няколко минути. Щом водата побелее, прецедете млякото през цедка.

Съставки:

200 г леща (черна);
200 г нахут;
крушка;
50 г джинджифил;
2 скилидки чесън;
2 домата;
300 мл кокосово мляко;
2 чаени лъжички кимион, кориандър;
чаена лъжичка куркума;
1 чаена лъжичка къри.

Метод на готвене:

1. Накиснете леща и нахут за 2 часа. Сварете набъбналия боб за един час.
2. Изсипете зеленчука в тавата, ако има, тогава Кокосово масло. В него запържете нарязания лук.
3. Щом лукът покафенее, добавете наситнения чесън и джинджифила. Гответе още няколко минути, сложете семената от кориандър и кимион. Изчакваме няколко минути, докато всички подправки разкрият аромата си. Сега можете да добавите ситно нарязани домати и да къкри за 5 минути.
4. Съчетаваме готовия боб със зеленчуци, добавяме куркума и къри на прах, наливаме чаша вода и варим 20 минути. След изтичане на времето добавете кокосовото мляко, оставете да заври и изключете котлона.
5. Ястието може да се сервира с билки и ориз.

Характеристики на готвене на ястия от леща

1. Има около десет разновидности леща, които се различават по цвят, форма и начин на готвене. Ето защо е важно да знаете кой сорт е подходящ за приготвяне на определено ястие.
 черно, зелено и кафяво са подходящи за приготвяне на каши;
 оранжево, жълто и червено — добър вариантза супи и яхнии.
2. Времето за обработка също зависи от сорта. Френската леща се готви бързо, червената и кафявата отнемат малко повече време, зелената леща се готви най-дълго.
3. Сортирайте и измийте зърното преди готвене. Не е необходимо да ги накисвате, както не бива да добавяте сол във водата, което само ще предотврати бързото им разваряване.
4. Пропорции: за салати 1:1, за зърнени храни и яхнии количеството вода може да се удвои.
5. Използването на подправки като кориандър, черен пипер, куркума, сушен и пресен джинджифил ще помогне на тялото да усвои лесно бобовите растения.

Това не е просто растение, а цяла легенда. Според библейската история един брат, Исав, продал своето първородство (и следователно голям дял от наследството) на друг, Яков, за купа яхния от леща. Какво ястие трябва да бъде това?

Лещата е наистина легендарно и много древно растение. Яде се още от бронзовата епоха. Въпреки това, въпреки почтената възраст на лещата, днес тя е рядък гост на руските домакини. От варивата фасулът е много по-популярен, а като гарнитура по-често се използват картофи, ориз и макаронени изделия. Но не винаги е било така. Освен това през Средновековието Русия е била основният доставчик на леща. От него приготвяли много ястия и дори пекли хляб. Но по-късно лещата беше заменена от други култури, същото, което е напълно незаслужено.

Сега лещата постепенно си връща мястото на трапезите ни, но вече като нещо екзотично. И това е въпреки факта, че се продава във всички магазини, а цената на „любопитството“ е ниска. А купуването на леща много си заслужава – приготвя се лесно, вкусно и изключително здравословно. Дори малка порция е достатъчна, за да хапнете с апетит и да поддържате чувството за ситост за дълго време.

диетичен продукт

Лещата е бобово растение, което означава, че има много протеини (от 25 до 35% от теглото), което я прави особено привлекателна за тези, които се ограничават до месни и млечни продукти – постните вегетарианци. Освен това лещата е екологична – не натрупва нитрати, токсични елементи или радионуклиди.

В известен смисъл лещата е антидепресант. Смята се, че постоянното му използване в храната успокоява нервите, дава спокойствие и баланс. В същото време лещата повишава тонуса и повишава имунитета. Използването на леща се препоръчва особено при заболявания като сърдечни заболявания, храносмилателни проблеми, диабет. Лещата съдържа много здравословни диетични фибри и практически няма мазнини в нея, което я прави незаменим диетичен хранителен продукт.

тайни за готвене

Богатите на протеини храни често изискват дълго готвене и понякога накисване. Но не и леща. Освен това се готви по-бързо от всички бобови растения - от 10 до 15 минути.

Можете да приготвите много ястия от леща - яхния и супа, картофено пюре и, салати и гарнитури, котлети и кюфтета, плънка за пайове. Лещата е особено добра с добавки като лук, чесън, домати, моркови. Като подправки са подходящи както класически подправки и билки, така и по-екзотични - риган, кимион.

В супи и втори ястия лещата често се комбинира с месо и пиле, включително като се използва бульон като основа. Ако имате малко време за готвене, можете да си купите леща в специални торбички за готвене, като в този случай не е необходимо да се мие и да се измерва на порции. Лещата може да се купи и консервирана, в буркани, тогава е напълно готова за употреба.

Изплакнете лещата със студена вода преди готвене. Най-добре е да направите това в гевгир с малки дупки, така че външните включвания да изчезнат, а лещата да остане. За готвене трябва да вземете 1,5-2 пъти повече вода, отколкото за боб. Лещата трябва да се хвърли във вече вряща вода. След това изчакайте водата да заври отново и намалете котлона. Покрийте тигана с капак и гответе, в зависимост от сорта, за 10-40 минути, като разбърквате от време на време и внимателно дегустирайте - за готовност. Осоляването на леща се препоръчва в края на готвенето - така се готви по-бързо.

Понякога теглото на лещата в готови ястия е посочено в грамове, което не винаги е удобно, особено за тези, които нямат кухненска везна. Тогава ще помогнат следните данни: теглото на пълна фасетирана чаша леща е 210 грама, обичайната чаша от 200 грама е 170-180. Плодовете на лещата обикновено са малки и плоски. Цветът зависи от сорта. Между другото, няма толкова много разновидности на тези бобови растения и далеч не всички са представени в Русия.

Червена леща (известна още като червена, оранжева, египетска)

Най-"отвратителният" сорт - именно от него е приготвена известната библейска яхния, така че Исав, който "купи" чудодейната супа, е наречен Едом (Едом), което означава червен. Червената леща се използва широко в азиатската кухня. Белен е, така че се вари по-бързо от всички други сортове, почти веднага. Освен яхнии от него се приготвят картофено пюре, пълнежи за пайове, зърнени храни, салати и яхнии.

Между другото, този сорт е просто идеален за картофено пюре - благодарение на бързото си омекотяване, но ако трябва да поддържате формата на златни „мъниста“, например, за да украсите салата, ще трябва внимателно да следите времето за готвене за да не се превърне лещата в каша. И имайте предвид, че при готвене цветът на лещата от червен или оранжев става златист, тоест малко потъмнява.

Рецепта. Чаудър от леща

Традиционно супата се приготвя от червена леща, но можете да опитате да използвате и други разновидности, като увеличите времето за готвене. Има много рецепти за това ястие, някои от тях включват добавяне на целина, моркови, картофи, корен от магданоз, розмарин и кориандър. При някои разновидности на яхния (например френска) към готовата супа се добавя заквасена сметана. Рецептата, дадена тук, е забележителна със своята простота и достъпност на съставките.

Продукти: 200 г леща, 5 домата, 1 глава лук, 4 скилидки чесън, 2 супени лъжици олио, 1,5 л вода, 2 супени лъжици лимонов сок, сол, черен пипер, подправки, билки - на вкус.

готвене. Сортирайте и измийте лещата. Запържете нарязания на кубчета лук до омекване. Изсипете леща, задръжте на огъня за 2 минути. Прехвърлете в тенджера, добавете вода и гответе, докато лещата омекне (около 20 минути). Домати, нарязани на кубчета, чесън - филийки, добавете към супата. Сол, черен пипер, поръсете с подправки. Оставете да заври и гответе още няколко минути. Отстранете от котлона, добавете лимонов сок по желание. Украсете с билки преди сервиране.

зелена леща

Този сорт се бере неузрял, когато плодът е все още зелен, откъдето идва и името. Подобно на червената леща, тази леща е добра в салати. Съчетава се добре с гъби и месо (пилешко), дори при продължително готвене не се превръща в картофено пюре, запазва формата на грах.

Рецепта. Котлети от леща

Тези котлети са подходящи за закуски, идеални са за вегани и през периода на гладуване.

Продукти: 1 чаша зелена леща, 6 глави лук, растително масло (за пържене), сол, подправки, галета.

готвене. Измита и освободена от чужди включвания, залейте лещата с вода и оставете за една нощ. Лукът се нарязва на парчета, добавят се подправките и се запържва в олио до златисто. Изхвърлете лещата в сито или гевгир, за да се отцеди излишната влага, и превъртете заедно с лука в месомелачка или кухненски робот. Добавете сол, черен пипер. Омесете каймата. От него извадете слепи котлети, оваляйте ги в панировка. Запържете от двете страни до характерна „коричка“, затворете капака и оставете да къкри още 5 минути. Общото време за пържене е от 15 минути.

кафява леща

Кафявата леща се събира напълно узряла. Този сорт е единственият от всички, които трябва да се накисват - от половин час. Въпреки това е забележително сварено меко, от него можете да направите картофено пюре. От всички разновидности, ореховият (а понякога и гъбен) вкус е най-силен в кафявата леща.

Рецепта. Тиквички, пълнени с леща

Продукти: 1 чаша кафява леща, 2 средно големи тиквички (най-добре са тиквички), 1 глава лук, 3 скилидки чесън, 6 домата, 1 люта чушка, връзка магданоз, 2 супени лъжици сирене пармезан, растително масло, 100 мл. вода, сол, вкус на магданоз.

готвене. Пригответе леща, като следвате указанията на опаковката. Оформете „лодки“ от тиквички, като ги разделите на половинки и изрежете сърцевината. Намажете тава за печене с олио, върху него сложете нарязаните тиквички. Поставете във фурна, предварително загрята до 180°C за 10 минути. Обърнете тиквичките и оставете за още 10 минути.

протеин
нишестени
неутрален

КЛАСИФИКАЦИЯ НА ХРАНИТЕ

Всички хранителни продукти са разделени на две основни категории според мястото на усвояемост в стомашно-чревния тракт:

Основната протеинова храна на животното и растителен произход: месо, домашни птици, риба и всички продукти от тях, извара и млечни продукти, мляко, сирена, яйца, бобови растения, ядки
Храни, богати на нишесте: хляб и всички брашнени продукти, зърнени храни, картофи, ориз.

МЕСО, ПТИЦЕ, РИБА:

Първата колона е най-важна, т.к тук е най-лесно да нарушите правилата за съвместимост на продуктите. За месо от всякакъв вид е благоприятна комбинацията със зелени зеленчуци без нишесте, тъй като такава комбинация неутрализира вредните свойства на животинските протеини, подпомага тяхното храносмилане и премахването на излишния холестерол от кръвта. Използвайте месо и домашни птици, отгледани без хормони и антибиотици. Комбинацията от животински протеини със силен алкохол утаява пепсин, който е необходим за усвояването на животинските протеини.

БОБОВИ (фасул, грах, леща):

Характеристиките на съвместимостта на бобовите растения с други продукти се обясняват с тяхната двойна природа. Като нишестета се съчетават добре с мазнини, особено лесно смилаеми – растително масло и заквасена сметана, а като източник на растителен протеин са добри със зелени и нишестени зеленчуци.

МАСЛО И КРЕМАТА:

Използвайте само пресни, без жълто покритие, с кратък период на употреба, без консерванти, емулгатори, не е желателно топлинна обработкасъдържат витамини А, D, Е.

РАСТИТЕЛНО МАСЛО:

Растителни масла - в суров вид, по-добре е да използвате първото студено пресовано масло ("девствено"), съхранявайте в хладилник, пържете по-добре без масло, ако е необходимо - минимална термична обработка.

ЗАХАР, СЛАДАРСКИ ИЗДЕЛИЯ :

Консумацията на захар и сладкарски изделиятрябва да се избягва, да не се комбинира с друга храна. Всички захари потискат секрецията стомашен сок. За тяхното храносмилане не са необходими нито слюнка, нито стомашен сок: те се абсорбират директно в червата. Ако сладкишите се ядат с друга храна, след което се задържат в стомаха за дълго време, те много скоро предизвикват ферментация в него и освен това намаляват стомашната подвижност. Кисело оригване, киселини са резултат от този процес. Медът – продукт, вече преработен от храносмилателния апарат на пчелите, се абсорбира в кръвта 20 минути след поглъщането и не натоварва черния дроб и всички други системи на тялото.

СУШЕНИ ПЛОДОВЕ:

Полезно, но без специална обработка със серен диоксид, бланширайте преди употреба.

ХЛЯБ, Зърнени храни:

Всички храни, богати на нишесте, винаги трябва да се третират с повишено внимание, т.к. Самото нишесте в чист вид е изключително трудно смилаем продукт. Забраната за комбиниране на животински протеини с нишестени храни е първият и може би най-важният закон на разделното хранене. Хлябът се счита за отделно хранене, а не за задължителна добавка към всяко хранене. Въпреки това, хляб, приготвен от нерафинирани, пълнозърнести храни, може да се консумира с различни салати, независимо от техния състав. Направете сами хляб от пълнозърнесто брашно с добавка на БРАН – източник на фибри, витамини от група В, калций, желязо. Съхранявайте в хладилник.

ОРИЗ:

Само не полиран - кафяв.

КАРТОФИ:

Може частично да замени нишестето от зърнени храни, само варено или печено, за предпочитане с кора, ако сте сигурни, че не е имало специална обработка. Съчетава се със зеленчукови салати.

КИСЕЛИ ПЛОДОВЕ, ДОМАТИ :

Киселите плодове във всички случаи включват цитрусови плодове и нар, а всички останали на вкус. Доматите се открояват от всички зеленчуци високо съдържаниекиселини - лимонена, ябълчена, оксалова.

ПЛОДОВЕ, СЛАДКИ:

Комбинацията им с мляко и ядки е приемлива, но в малки количества, т.к. е трудно за храносмилането. Но е по-добре да не комбинирате плодовете (кисели и сладки) изобщо с нищо, т.к. те се абсорбират в червата. Трябва да ги ядете поне 15-20 минути преди хранене, но не и след ядене. Това правило трябва да бъде особено строго по отношение на дините и пъпешите.

ЗЕЛЕНЧУЦИ ЗЕЛЕНИ И НЕ НИШЕТЕНИ:

Те включват върховете на всички ядливи растения (магданоз, копър, целина, репички, цвекло), маруля, диви "трапезни" билки, както и бяло зеле, зелен и лук, чесън, краставици, патладжан, чушки, зелен грах. Репичките, шведите, репичките, младите тикви и ряпата са „полу-скорбялни“ зеленчуци, които в комбинация с различни храни е по-склонно да се доближат до зелени и нескорбяли.

ЗЕЛЕНЧУЧКО НИШЕТЕ:

Тази категория включва: цвекло, моркови, хрян, корени от магданоз и целина, тиква, тиквички и тиквички, карфиол. Комбинацията от тези зеленчуци със захар предизвиква силна ферментация, други комбинации са или добри, или приемливи.

МЛЯКО:

Отделно хранене, а не напитки. Веднъж попаднало в стомаха, млякото трябва да се свива под въздействието на киселинни сокове. Ако в стомаха има друга храна, тогава частиците на млякото го обгръщат, изолирайки го от стомашния сок. И докато подсиреното мляко се усвои, храната остава непреработена, процесът на храносмилане се забавя, движението на храната се забавя, което води до запек, метеоризъм, стомашен и чревен дискомфорт. Млякото се съчетава най-добре с плодове и зеленчуци.

Извара, ферментирали млечни продукти:

Изварата е несмилаем пълноценен протеин. Нека комбинираме с хомогенни продукти (кисело мляко, заквасена сметана, сирене, сирене фета).

СИРЕНЕ, СИРЕНЕ:

Най-приемливи сирена са младите сирена от домашен тип, т.е. нещо между извара и сирене. Топените сирена са неестествен продукт, значително преработен. Brynza е здравословен протеинов продукт, който обаче изисква накисване в студена вода, за да се отстрани излишната сол.

ЯЙЦА:

Този протеинов продукт не е лесен за смилане. Въпреки това, яйцата са добри в комбинация със зелени и нескорбяли зеленчуци.

ядки:

Бадем, лешник. Поради богатото си съдържание на мазнини, ядките са подобни на сиренето. Въпреки това, сиренето съдържа животински мазнини, докато ядките съдържат растителни мазнини, които са по-лесно смилаеми. Обелените ядки трябва да се използват незабавно, поради бързото окисляване на мазнините или замразени. Комбинирайте със зеленчукови и плодови салати.

СЕМЕНА:

Слънчоглед, тиква, сусам - източник на протеини, магнезий, калций. Съхранявайте в хладилник, т.к. бързо се окислява.

СЪВМЕСТИМОСТ НА ПРОДУКТА

В една стъпка можете да комбинирате продукти от колони I и II или от колони II и III,

невъзможно е от колони I и III.

- НИКОГА НЕ ЯЖТЕ ВЪГЛЕХИДРАТНА И КИСЕЛИНА ХРАНА В ЕДНО ХРАНЕНИЕ.

Хляб, картофи, грах, боб, боб, банани, фурми и други въглехидратни храни не трябва да се консумират с лимон, портокал, грейпфрут, ананас, червени боровинки, домати и други кисели плодове.

- НИКОГА НЕ ЯЖТЕ КОНЦЕНТРИРАН ПРОТЕИН И КОНЦЕНТРИРАН ВЪГЛЕХИДРАТ В ЕДНО ХРАНЕНИЕ.

Това означава: не яжте ядки, месо, яйца, сирене и други протеинови храни заедно с хляб, зърнени храни, сладкиши, сладки плодове. В едното хранене трябва да ядете яйца, риба, мляко, сирене, в другото - хляб, зърнени храни, юфка (ако не можете да ги откажете).

- НИКОГА НЕ ЯЖТЕ ДВА КОНЦЕНТРИРАНИ ПРОТЕИНА В ЕДНО ХРАНЕНЕ.

две катерици различен види различният състав изискват различни храносмилателни сокове и различната им концентрация. Тези сокове се отделят в стомаха по различно време. Затова винаги трябва да спазвате правилото: ЕДИН ПРОТЕИН В ЕДНО ХРАНЕНЕ.

- НЕ ЯЖТЕ МАЗНИНИ С БЕЛТЪЦИ.

Сметана, масло, заквасена сметана, растително масло не трябва да се ядат с месо, яйца, сирене, ядки и други протеини. Мазнините потискат действието на стомашните жлези и потискат отделянето на стомашни сокове при консумация на месо, яйца, ядки.

- НЕ ЯЖТЕ КИСЕЛИ ПЛОДОВЕ С БЕЛТЪЦИ.

Портокали, лимони, домати, ананаси, череши, кисели сливи, кисели ябълки не трябва да се ядат с месо, ядки, яйца. Колкото по-малко сложни са хранителните смеси, толкова по-прости са нашите ястия, толкова по-ефективно е храносмилането ни.

- НЕ ЯЖТЕ НИШЕБА И ЗАХАР В ЕДНО ХРАНЕНЕ.

Желе, конфитюри, плодово масло, меласа захар, сиропи върху хляб или наведнъж със зърнени храни, картофи, захар със зърнени храни - всичко това предизвиква ферментация.

- ЯЖТЕ САМО ЕДНО КОНЦЕНТРИРАНО НИШЕТЕ НА ВСЕКО ЯДЕНИЕ.

Ако два вида нишесте (картофи или каша с хляб) се консумират наведнъж, тогава единият от тях отива за усвояване, а другият остава непокътнат в стомаха, като товар, червата не преминават, забавят усвояването на други храна, предизвикват ферментацията й, повишават киселинността на стомаха.сок, оригване и др.

- НЕ ЯДАЙТЕ ПЪШЕША С ДРУГА ХРАНА.

Диня, мед, мускус и други видове пъпеши винаги трябва да се консумират отделно.

- МЛЯКОТО ТРЯБВА ДА СЕ ПРИЕМА ОТДЕЛНО ИЛИ ДА НЕ СЕ ПРИЕМА ИЗОБЩО.

Млечната мазнина предотвратява отделянето на стомашен сок за известно време. Млякото не се усвоява в стомаха, а в дванадесетопръстникаСледователно стомахът не реагира на наличието на мляко със секрет, което пречи на усвояването на друга храна.

Днес хората все повече мислят за здравето и се връщат към диетата си зърнени храни и зеленчуци, незаслужено забравени през последните десетилетия. Една такава храна е лещата. Тя практически не се появи на масата на съветски човек и беше успешно заменена от елда, перлен ечемик и грах. Нищо чудно, че младите домакини знаят толкова малко какво върви с лещата и как най-добре да я приготвят и сервират. В нашата статия ще разгледаме най-много добри вариантиготвене на тази зърнена култура.

кралица на вашата маса

Въпреки факта, че лещата не е получила титлата "кралица на полетата" и е била почти забравена по едно време, тя се яде още от праисторически времена. Древните египтяни са го пекли в ароматен, питателен хляб, гърците са го използвали като богата на протеини гарнитура, а римляните често са го сервирали като супа.

Днес добавяме различни видове боб към борш, правим вегетариански котлети от грах или нахут, готвим просо и кус-кус като гарнитура, но дори не мислим за леща. В същото време тя би могла значително да разнообрази всяка диета.

Тази зърнена култура прави обилна гарнитура, чудесна е за приготвяне на студени салати, яхнии, зърнени храни и кюфтета.

Сортове леща

Лещата се предлага в много разновидности и всеки от тях се използва в различни рецепти. Така че кафявите зърна имат подчертан орехов вкус и допълват добре задушеното говеждо месо. А червеното може да се похвали с по-пикантен вкус и затова най-често се използва в азиатската кухня.

Най-неутралното от всички е зеленото. Ако сте консервативни по отношение на вкусовете и не знаете много добре с какво върви лещата като гарнитура, започнете запознанството си със света на лещата с нея.

Черните крупи имат френското име "puy" и пикантен вкус. Трябва да го готвите дълго време, но го сервирайте правилно. Но това е единственият от всички видове на това растение, което практически не кипи и запазва формата си след готвене.

Най-простата рецепта за каша от леща

Преди да започнете да готвите сложни и многокомпонентни ястия от леща, трябва да овладеете рецептата за проста каша, която може да се използва както като гарнитура, така и като самостоятелно ястие.

Не е трудно да готвите зърнени храни, но не е достатъчно просто да ги хвърлите във вряща вода с надеждата, че продукцията ще бъде ароматна, вкусна храна. Има няколко трика, благодарение на които дори и най-взискателният гурме няма да откаже получената порция.

За една част зърнени храни трябва да вземете три части вода. Изсипете лещата в студена вода. След като бъдещата каша заври, трябва да я посолите и да добавите две-три звезди анасон, дафинов лист, магданоз и няколко топчета бахар. Тези подправки ще придадат на лещата незабравим аромат и деликатен вкус. За да се улесни премахването им след готвене, подправките трябва да се поставят в малка торбичка от марля.

Анасонът е това, с което лещата се съчетава почти на молекулярно ниво. Ако не понасяте тези ароматни семена, можете да ги замените с копър или естрагон.

Добавете парче масло към готовата каша, което ще засили аромата и ще придаде на вкуса мекота и наситеност.

зелена леща

И все пак не всеки е съгласен да дъвче празни зърнени храни, колкото и вкусно да е. Днес няма недостиг на продукти, от които да избирате, така че може и трябва да се използва като гарнитура към основното ястие. И може да бъде много, много разнообразна.

И така, какво върви с лещата като гарнитура? Това зависи преди всичко от вида зърнени храни, които решите да използвате. Най-универсалният от всички сортове е зеленият. Може безопасно да се сервира с всякакви видове месо и зеленчуци. Освен това това е единствената зърнена култура от леща, която може да се комбинира с риба. И двата продукта ще се възползват само от такъв квартал. Задушени, печени и дори варени морски дарове с леща са чудесен вариант за питателна вечеря. Като дресинг трябва да се използва чесън или "бял" кремообразен сос.

Топлите ястия не са единственият вариант за приготвяне на зелена леща. Какво се комбинира с тази зърнена култура в салати? На първо място със сирене и фета. Сварете 50 грама ароматна каша, охладете, добавете нарязано овче или козе сирене, малко пресни билки, чери домати - и вкусната закуска е готова. Такава салата може да бъде поставена в малки порционни купички или кошници с неподсладено прясно тесто.

На пазара или в супермаркета днес можете да намерите зърнени храни в почти всички цветове на дъгата. Всичко това, разбира се, е полезно и вкусно. Червеният вариант на леща изисква по-деликатно боравене. Кири доста бързо: времето му за готвене е около 20 минути, докато другите му многоцветни колеги трябва да се държат на огън поне половин час.

Поради тази особеност именно червеният шрот се използва най-често в пюре супи и гювечи. Той създава невероятна кремообразна текстура, която е трудно да се постигне с други щамове.

Какво върви добре с червената леща? Пикантният му вкус може да привлече вниманието, когато се сервира с месо, така че този вид гарнитура обикновено се използва за всякакви зеленчукови ястия. Сотирани лук, гъби, патладжан и тиквички са чудесен съсед в чинията за варена или задушена червена леща.

Ако вегетарианско менюако не ви харесва, опитайте като основно ястие котлети от дроб или различни видове пушено месо. Желателно е да сервирате неутрална салата от пресни зеленчуци с тази комбинация от продукти.

Белуга е едно от имената на шрот от черна леща. Смята се за най-хранителния и полезен от всички сортове, известни на човечеството. В такъв продукт се събират почти всички витамини и минерали, които, което е особено важно, не променят свойствата си при продължително излагане на топлина.

Вкусът на черната леща също е интересен: той е пикантен, богат и няма нищо общо с ядки, грах или бобови растения. Такива зърнени храни са най-подходящи за сложни месни ястия от пуешко, пилешко, свинско или говеждо месо с голямо разнообразие от сосове.

Черната леща може да загуби част от цвета си при продължително готвене, така че кулинарните експерти силно съветват да я варите на пара поне 40 минути, за да запази цвета и вкуса си.

Сандвичите с масло, домати и зърнени храни се считат за вкусна студена закуска. На пръв поглед малките черни мъниста трудно се различават от хайвера, но вкусът ще говори сам за себе си.

кафява леща

Повечето хора, когато купуват зърнени храни, вярват, че ще получат варена каша с вкус на нахут или грах. Това принципно не е вярно. С какво върви добре лещата? Кафяв? Тази зърнена култура има най-орехов вкус. В същото време специфичният му вкус е практически неразличим в гювечи и котлети.

Сварената пасирана леща се смесва в съотношение 1:1 с всякакъв вид кайма, добавя се яйце, ситно нарязан лук, оформят се малки сплескани топчета и се овалват в галета. По-здравословен вариант на котлети позволява печене във фурна при температура от 180 градуса.

Любителите на пържена коричка могат да изпържат получените кюфтета в смес от масло и растително масло. Тези котлети могат да се сервират с всяка гарнитура, включително всички видове леща.

Протеинова бомба за вегетарианци

Много често хората, които по някаква причина се придържат към растителна диета, страдат от белтъчен дефицит. Това се отнася за вегани, вегетарианци, тези с алергии към животински продукти и тези, които постят.

Не всички от тях мислят за коригиране на диетата си и не винаги отчитат макронутриентите, които влизат в тялото с храната. Липсата на определени вещества обаче може да се отрази изключително негативно на здравето. Дефицитът на протеин може да бъде заподозрян незабавно чрез ексфолиране или чупливи нокти, падаща коса, подуване и общо неразположение.

В този случай на помощ може да дойде и лещата. По количество протеин изпреварва дори любимото на много вегетарианци тофу. 100 грама зърнени храни съдържат 9 грама протеин.

Какви зеленчуци се съчетават добре с леща? Преди всичко трябва да обърнете внимание на всички видове сота и яхнии: задушени тиквички, патладжан и черен пипер, подправени със сол, люта чушка, босилек и доматено пюре перфектно подчертават вкуса на каша от леща.

Същият набор от зеленчуци може да се пече на скара или да се пече във фурната. Пързата леща е добра и в комбинация с гъби, пържени с лук. Такива ястия могат да се приготвят в порционни глинени саксии: сложете две супени лъжици варени зеленчуци на дъното на съда, добавете 50 г зърнени храни, 150 мл вода или бульон, 20 г масло, няколко анасонови звездички и други подправки. харесване. Ястието трябва да се пече във фурната при температура 180 градуса за около 45 минути. Готовото ястие трябва да се поръси със ситно нарязани билки.

Ако не харесвате каша, опитайте ароматни котлети от леща, комбинирани със задушено зеле: това ястие не е подходящо за гладуване, тъй като съдържа яйца, но ще разнообрази перфектно всяка семейна диета.

Вземете 100 г зърнени храни и накиснете за няколко часа в студена вода. Настържете 1 картоф, морков и лук на ситно ренде и смесете с лещата в сместа, добавете яйцето и подправките по ваш вкус. От готовата "кайма" се оформят котлети, които могат да се овалят в галета или брашно и да се запържат на масло. Тези кюфтета са добри със заквасена сметана и пресни билки.

Крупа върху крупа и шрот кара

Има хора (предимно деца!), които са изключително скептични към всякакви зеленчуци и не ги ядат. Това е тъжна статистика, но дори такава придирчива леща намери своя път под формата на ястие с италианското име "Fakorizo".

Това е ароматна каша от леща и ориз. За да го приготвите ще ви трябва:

• 1 чаша дългозърнест ориз
• 1 чаша леща
• 1 скилидка чесън
• супена лъжица доматено пюре или кетчуп,
• 1 глава лук
• 2-3 супени лъжици растително масло,
• кимион и други подправки на вкус.

Изплакнете лещата в студена вода и сварете до полуготовност, нарежете на ситно лука и чесъна и запържете в зехтина, смесете всички съставки, добавете кимиона, ориза и налейте 3 чаши месен или зеленчуков бульон, оставете да заври, намалете загрейте до минимум и оставете да къкри за половин час.

Ако по някаква причина не ядете ориз и се чудите какви зърнени храни вървят с леща, тогава можете без колебание да я замените с киноа, пшеница или дори елда. Всички тези ястия се приготвят по една единствена рецепта, описана по-горе и могат да се сервират както като горещо ястие, така и като топла салата.

Ароматна каша без допълнително заплащане

На пръв поглед може да изглежда, че лещата е доста капризна зърнена култура и не всеки може да я приготви. Но това е погрешно впечатление. Всъщност е важно да знаете точно какви подправки да добавите, за да блести с нови цветове.

Какви подправки вървят с леща? За съжаление, подправки като сол, черен пипер, чесън и лук, любими и познати на мнозина от детството, няма да помогнат тук. Необходимо е нещо по-екзотично. Въпреки това днес във всеки супермаркет можете да намерите всичко необходимо.

Стандартният комплект подправки за леща включва зуру или кимион, смлян корен от джинджифил, шафран, куркума, асафетида, анасон и индийско орехче.

Пълен комплект в една кутия

Лещата е вкусна, здравословна и ароматна зърнена култура, която ще ви осигури не само витамини, микроелементи, но и ситост за дълго време. Приготвя се лесно и е сравнително евтин. Освен това не е нужно да мислите дълго върху въпроса с какви продукти се комбинира лещата: почти всички.

Независимо дали готвите телешко или пуешко, рибни или свински ребра, пресни зеленчукова салатаили пиле на пара - лещата се съчетава добре с всички тези ястия.

Леща за готвенеи многобройните му роднини се използват от една трета от населението на нашата планета като основен източник на протеин. В Индия супите от леща или основните ястия със зеленчуци са основни продукти и ежедневни.

Плашещата несигурност и недоверието към необичаен продукт се разсейват много бързо след първото пивоварство и нищо подобен вкуси уверената способност на лещата да насища, но не и мазнини, ще бъде оценена във всяко семейство - просто трябва да започнете.

Леща за готвенеДобре се съчетава с пържен лук, пържени или задушени зеленчуци. Може да се добавя към зеленчукови яхнии като обитен пълнител или да се използва самостоятелно като гарнитура. Леща за готвенесъдържа много протеини и може да бъде основно ястие, което може да се сервира с пресни или задушени зеленчуци и билки. Лещата се съчетава добре с повечето подправки.

Добре познатите индийски смеси от подправки къри или гарам масала се съчетават много добре с него. Морковите се съчетават много добре с леща, създавайки успешна композиция с остър и пикантен аромат на леща и сладък вкус на моркови. Много известна индийска дал супа на основата на червена леща, моркови, смес от гарам масала, кокосово мляко и домати. Лещата може да се готви не само във вода, но и в бульони, например гъби.

Сварената леща се съчетава много добре с пюре от мента със зехтин. От обичайните опции за дресинг можете да използвате сос песто (босилек, ядки, зехтин ), леко запържен лук и зехтин. Осоляването на леща е най-добре в края на готвенето. При този метод семената се сваряват по-добре.

Леща със зеле

Съставки:
200 г леща,
200 г зеле
1 морков
3 домата
3 скилидки чесън,
1 глава лук
връзка пресен кориандър (килантро)
червен пипер,
джинджифил,
куркума,
черен пипер,
сол на вкус.

готвене:
Сортирайте лещата и измийте. Сложете да заври (хвърлете лещата във вряща вода). Варете 20-25 минути, докато омекнат. Сол. Нарежете зелето, настържете морковите на едро ренде. Добавете към лещата и оставете да къкри на слаб огън. Нарежете на ситно лука. Отстранете кората от доматите, залейте с вряла вода и нарежете на средно големи парчета. Добавете в тенджерата заедно с чесъна. Овкусете с подправки, посолете и оставете да къкри, като бъркате.

Леща с гъби

Съставки:
1 чаша леща
300 г шампиньони,
2 глави лук
2 скилидки чесън
2 моркова
копър и магданоз,
черен пипер,
сол.

готвене:
Сортирайте и изплакнете леща за готвене. Изсипете във вряща вода (2,5-3 чаши вода на чаша леща), оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри (около 20 минути). Подправете със сол 5 минути преди края на готвенето. Неабсорбираната течност може да се отцеди. Нарежете на ситно лука, нарежете чесъна. Настържете морковите на едро ренде. Измийте гъбите и ги нарежете на средно големи парчета. Загрейте растително масло в тиган, запържете лука и чесъна в него. Добавете морковите и запържете при непрекъснато бъркане за 3-5 минути. Добавете гъбите и продължете да задушавате още около 10 минути, като бъркате непрекъснато. Сол. Добавете леща в тигана, разбъркайте, оставете да къкри за около 5 минути, добавете подправките и оставете за няколко минути под капак. Гарнирайте с билки при сервиране.