budivel.ru За изолацията и отоплението на къщата.
Азербайджан е малка, но уникална страна в смисъл, че съдържа 9 климатични зони от 11 известни на природата. Това допринася за разнообразието на отглежданите култури, което от своя страна води до обогатяване на националната кухня. Днес азербайджанската традиционна кухня е известна преди всичко с много изобилно използване на пресни зеленчуци и билки. Почти никое ястие от азербайджанската национална кухня не може да се приготви без пресни билки - мента, кориандър, магданоз, естрагон, майоран, босилек, копър и други.
Въпреки това, много активното използване на пресни билки и зеленчуци далеч не е единствената характеристика на азербайджанската национална кухня. Например в Азербайджан обичат и знаят как да готвят морски деликатеси - в Каспийско море се срещат есетра, каспийска сьомга, сардини, кефал и много други ядливи риби. Азербайджанският черен хайвер от Каспийско море остава един от най-търсените деликатеси в световен мащаб. Сушени плодове и ядки се използват при приготвянето на много ястия. Традиционните подправки са сол, черен пипер и шафран.
Ястията на азербайджанската кухня са невероятно разнообразни. Местната кухня познава само няколко десетки супи и, което е важно, всички те са наистина популярни и редовно се появяват на масите на обикновените азербайджанци. Това са пити (национална азербайджанска супа, приготвена от парчета агнешко и зеленчуци), кюфта-бозбаш (грахова супа с агнешко), dovga (супа на основата на кисело мляко), ovdukh (студена супа на основата на кисело мляко) и много други.
Едно от националните азербайджански ястия е пилаф, но тук се приготвя по съвсем различен начин, отколкото в Узбекистан - към него се добавя шафран, различни билки и зелени, в резултат на което азербайджанският пилаф се оказва много по-пикантен и оригинален. Въпреки това, в самия Азербайджан има повече от 40 разновидности на пилаф, той се приготвя от агнешко, пилешко и дори риба, което още веднъж илюстрира разнообразието на диетата на местните жители.
Въпреки това, не само пилаф се яде от азербайджанците. Други популярни втори ястия от азербайджанската кухня са всички видове кебап и кебап, направени от агнешко, телешко, пилешко и дори риба. Например балик (кебап от есетра) е доста популярен, поднесен с тръпчив сос от нар, наречен наршараб. Традиционните азербайджански ястия са долма (нещо като зелеви кифлички, вместо зеле се използват само гроздови листа), душбара (малки кнедли), лаванги (пилешко и орехово гювеч), ковурма (агнешки парчета, задушени с лук и домати).
Типични азербайджански десерти са сладките сладкиши като баклава и халва. Националната напитка на Азербайджан е черният чай, който обикновено се сервира след хранене. Чаят има голяма символична стойност, предлага се на гостите в знак на поздрав. Освен чая, широко разпространени са шербетите (сладка студена напитка от сок и захар) и минералната вода.
— Да си поделим хляба! - така ще бъдете поканени на масата в Азербайджан. Но един от основните хранителни продукти в Кавказ все още е месото. За избора му в Азербайджанвзети с особена сериозност. Всеки местен ще ви каже да не разчитате вкусно ястие, ако основната съставка е купена в магазин и дори замразена. Месото по правило се купува от познат месар, който коле агне или теле точно пред купувача. Шиш, бастурма, долма, куфта, гъсти супиот агнешко - това е само кратък списък с популярни азербайджански месни ястия.
Рецепти за азербайджанска кухня
Основният вкус на националната кухня е сладко-кисел. Азербайджан е плодородна земя, богата на зеленчуци, плодове и горски плодове. Комбинацията от месо, птици и риба с дрян, нар, череша, слива, дюля придава неповторим вкус на ястията. Как можете да сервирате риба без известния сос наршарабили шашликот телешко филе - без сос от сливи или дрян? Без сосове Ястия от азербайджанска кухнявече не са същите. Местните домакини никога няма да купуват тези сосове в магазините. Защото домашните сосове, направени с уважение азербайджански рецепти,а бутилките, които виждате по рафтовете на магазините, са, както се казва, „две големи разлики“.
Салати от азербайджанска кухня и не само
Хората често питат: защо има толкова малко салати с дресинги и закуски в толкова богата азербайджанска кухня? Историците на националната кухня са единодушни в едно: всичко, което е растело на тази щедра земя от незапомнени времена, е било толкова вкусно и ароматно, че рязането и смесването на тези дарове и още повече да запушва естествения вкус и аромат на билки и плодове с всякакви видове "майонези" се смяташе за богохулство. Въпреки това, в Азербайджански ресторанти, а при домашно хранене на масата със сигурност се сервират редица закуски: пресни домати краставици, щедра чиния зеленина, всички видове кисели краставички и маринатии определено сирене.
Азербайджански рецепти за столетници
Сиренето е съвсем друг въпрос. Азербайджанска национална кухня… Тук те знаят много за този продукт. Особено се цени сиренето със забавно име. навиване". Киселото сирене мотал се прави от овче мляко, натъпкано в мехове, чиито краища се завързват и се съхраняват на хладно място за 3-4 месеца. Мотал има доста пикантен, леко пикантен вкус и аромат. Често се сервира с прясно, топло питкаи добавете много зеленина: клонки естрагон, кориандър, босилек, зелен лук… Тук растат пресни зеленчуци през цялата година. Не само се добавя при готвене към ястията на азербайджанската кухня, но и се яде просто така и в много в големи количества. И кой знае, може би това, наред с други неща, е тайната на дълголетието на кавказците?
Азербайджанската кухня по състав и разнообразие от ястия е една от изключително вкусните и здравословни кухни. Отличава се с изобилие от различни месни (агнешко, говеждо, птиче), риба (есетра, есетра) и зеленчукови ястия, допълнени от ароматни билки и подправки, както и красива външен вид.
12 ноември е Ден на Конституцията на Република Азербайджан. Този ден е много важен за жителите, защото те започнаха да живеят в независима държава. Предлагаме ви да се запознаете с културата на азербайджанския народ, като приготвите няколко популярни ястия от националната кухня.
Азербайджанските национални ястия отдавна се приготвят в медни съдове. И сега в много региони и селски райони на Азербайджан ястията, приготвени в медни тигани, са по-вкусни. Ето защо предметите от азербайджанската национална кухня (тиган, гевгир, леген, тава, решетъчна лъжица, черпак и др.) са направени главно от мед.
В азербайджанската кухня пилафът се приготвя в разтопено (или масло) краве масло. Това масло не издържа на високи температури и следователно не се случва появата на канцерогени. Оризът се сварява във вряща вода, залива се с олио и се утаява. Месото се задушава с лук, кестени и сушени сливи.
Преди основното хранене азербайджанците пият чай, предимно черен чай. В Азербайджан отдавна е установена традиция: веднага след пристигането на гостите им сервирайте чай. Предимството на тази традиция се крие във факта, че пиенето на чай в претъпкани компании за пиршества насърчава лесната комуникация. Чаят в Азербайджан е символ на сърдечно гостоприемство.
Нашата селекция от азербайджанска кухня:
OVDUKH (окрошка на азербайджански)
Мацони - 200 г, вода - 100 г, пресни краставици - 100 г, зелен лук - 40 г, кориандър - 10 г, копър - 10 г, босилек - 5 г, 1 бр. яйца, телешко-108 г, сол, чесън.
За приготвяне на окрошка киселото мляко се разбива и се разрежда с охладена преварена вода. Краставиците се обелват, нарязват на ситно, след това зелените се нарязват. Всичко това се смесва с разредените мацони, добавя се сол, чесън и се прибира в хладилник. Сервирайте студено. В някои случаи към овдуха се добавят варено и ситно нарязано говеждо месо и твърдо сварено яйце. Обикновено овдух се готви без месо.
Хамраши (азербайджанска супа)
Агнешко - 200 г, пшенично брашно - 30 г, яйца 1-4 бр., разтопено масло - 10 г, бял боб - 20 г, винен оцет - 10 г, лук - 20 г, зелени кориандър - 20 г, сушена мента -1,0 г, черен пипер, сол.
От агнешкото месо се приготвя каймата, след което се нарязва на малки топчета от 5-6 парчета. на порция. Бобът се сварява отделно. Безквасното тесто се разточва на дебелина 1 мм и се нарязва на ленти с ширина 5 см, от които аз го изрязвам под формата на домашно приготвена юфка аришта. В бульона първо се сваряват кюфтета, след което се добавят юфка и сварен боб. След готовност сложете нарязани зелени и поръсете със суха мента при сервиране. Отделно се сервира винен оцет.
ШЕЙКЪР-ЧУРЕК
Пшенично брашно, първокласно - 530 г, разтопено масло - 260 г, пудра захар - 300 г, яйца - 1 бр., ванилин - 3 г
Разтопеното масло се разбива с пудра захар за 25-30 минути, като постепенно се добавя белтъкът. Добавят се ванилин, пресято брашно и, като се разтрива добре, се замесва твърдо тесто. Тестото се оформя на топки кръгла формас тегло 60-75 гр., поставени върху железни листове, застлани с пергамент, намазани отгоре с жълтък и изпечени при температура 175-180 градуса по Целзий за 25-30 минути. След като изстине, шейкър-чурек се поръсва с пудра захар.
FIRNI
Ориз - 40 г, мляко - 200 г, захар - 10 г, масло - 10 г, канела - 0,2 г, сол
Оризът се накисва във вода за 2-3 часа, изхвърля се, подсушава се и се начуква в хаванче. Оризовото брашно се изсипва във врящото мляко, добавят се солта, захарта при непрекъснато бъркане и се вари. При сервиране полейте отгоре с олио и поръсете с канела под формата на решетка.
JYZ-BYZ
Агнешки черва (преработени) - 140 g, сърце - 60 g, черен дроб - 67 g, бъбреци - 60 g, тестиси - 50 g, лук - 50 g, картофи - 193 g, мазнина от опашка - 15 g, зелени - 5 g , смрадлика-1,0 г, черен пипер-0,1 г, сол, през лятото можете да добавите домати-100 г
Почистените черва се нарязват на парчета с дължина 2-3 см. Нарязват на парчета черния дроб, сърцето, печките и тестисите. Всичко това се поръсва с черен пипер, посолява се и се запържва. След това добавете лук, отделно пържени картофи, нарязани на кубчета, смесени и доведени до готовност. При сервиране се поръсва с билки, отделно се сервира смрадлика.
КУТАБЕ С МЕСО
Агнешко - 100 г, лук - 20 г, лавашана - 15 г или нар - 20 г, пшенично брашно - 110 г, разтопено масло - 30 г, смрадлика - 3 г, черен пипер - 0,1 г, сол.
От пшенично брашно с добавка на сол се замесва твърдо тесто, което разточвам с дебелина 1-0,5 мм, изрязвам от него кръгове с размер на чиния за пай. Каймата се приготвя от агнешко месо с лук, добавят се черен пипер, сол, нар и се разбъркват добре. Завийте каймата в тесто под формата на полумесец и изпържете в тиган в олио.
КУТАБ СЪС ЗЕЛЕНИ
Зелените (спанак - 150 г, киселец - 150 г, зелен лук - 150 г, кориандър и копър - 15 г), брашно - 140 г, разтопено масло - 20 г, масло - 20 г, пита хляб - 10 г, яйце - 1/5 бр, мацони - 50 г, черен пипер, сол
Зелените се измиват, нарязват едро и се задушават със задушения лук. Сол, черен пипер, пита хляб се добавят към пълнежа и се разбъркват добре. От брашно с добавяне на вода, яйца и сол се замесва твърдо тесто, което се разточва и от него се изрязват кръгчета. Готовата плънка се завива в тестото с полумесец, запържва се от двете страни в тиган без олио. При сервиране кутабите се заливат със затоплено масло и отделно се сервират мацони (кефир, кисело мляко).
ДОЛМА
Агнешко - 100 г, ориз - 30 г, лук - 20 г, зелени (килантро, копър, мента) - 15 г, гроздови листа - 40 г, мацони - 20 г, разтопено масло - 10 г, сол, черен пипер, канела
Агнешкото месо и лукът се прекарват през месомелачка. Към каймата се добавят ориз, нарязани зеленчуци, сол, черен пипер и понякога обелен грах, накиснат във вода. Пресните гроздови листа се попарват с вряла вода, а киселите листа се пропускат до полуготовност. Каймата се разбърква старателно и се увива във всеки лист средно по 25 g, кайма на долма. Сложете долмата в тенджера с дебело дъно, напълнете я с вода до половината и оставете да къкри за един час до готовност. При сервиране отделно се сервират мацони (кефир, кисело мляко).
ЛЮЛЯ - КЕБАБ
1 кг тлъсто агнешко (ако агнешкото е постно, добавете опашна мазнина или мазнина от телешки бъбреци), 4 средни глави лук, люта чушка, връзка кориандър, 4 скилидки чесън.
Прекарайте месото, лука, чесъна и кориандъра през месомелачка. Разбийте каймата много внимателно на масата. Трябва да усетите с ръцете си, че месото е станало доста лепкаво и не се разпада. След това приберете плънката в хладилника за половин час. След това нанижете каймата на шиш с колбаси с дължина 15 см (по 50 г всяка) и дръжте шишчето равно по време на нанизването. Запържете на скара за 10 минути или в предварително загрята скара за 20 минути. Лула кебап обикновено се сервира върху тънък пита хляб.
ДУШБАРА (азербайджански кнедли)
агнешко (без кости) - 400гр, брашно - 2 чаши, яйце - 1 бр, лук - 2 бр, масло (разтопено) - 2 супени лъжици, винен оцет (3%) - 2 супени лъжици, мента, кориандър - на вкус, черен пипер и сол - на вкус.
Сварете костния бульон отделно. Агнешката каша се прекарва през месомелачка, добавят се лук, черен пипер и се разбърква добре.
Приготвя се твърдо тесто от брашно и яйца с добавка на сол. Полученото тесто се разточва с дебелина около 2 мм. Отдалечавайки се на 3 см от ръба на разточената торта, разпределете каймата с чаена лъжичка на малки интервали. Заготовката се затваря с друга торта, след което се изважда с кръгъл прорез.
Готовите дюшбари се потапят във врящ прецеден бульон и се варят на слаб огън, докато дюшбарите изплуват на повърхността. За 4 порции използвайте 6 чаши бульон.
При сервиране дъшбарът се залива с бульон, добавя се разтопено масло и се поръсва с билки, отделно се сервира оцет.
ЧИХИРТМА СЪС СПАНАК
Спанак - 350 г, киселец - 100 г, магданоз или копър - 15 г, лук - 50 г, яйца - 2 бр., разтопено масло - 30 г, мацони - 100 г, черен пипер, сол.
Спанакът, киселецът и магданозът се сортират, измиват, нарязват едро и се задушават. Лукът се запържва отделно, след което се смесва със задушени билки. Овкусява се с подправки, слага се в тава, залива се с разбитите яйца и се пече във фурната. Готовото ястие се залива с олио и отделно се сервира мацони (подсирено мляко, кефир).
АЗЕРБАДЖАНСКИ ПИЛАФ
За плуване ще ви трябва:
1) Ястия, по-добре казан
2) Олио - растително, в оригинал - памучно, може да използвате всяко друго масло, което сте свикнали да използвате при пържене, за да не загори.
3) Месо - класически се цени агнешко и, колкото и да е странно, гърди. Хубаво е да добавите гръбната, мастната опашна част (fat tail fat). Но можете да вземете друго налично за вас месо. Това ястие е наистина народно, приготвя се дори жилаво месо, но не е задължително гостите да приемат само това.
4) Ориз - не дълъг, "индийски". Тук принципът е различен – оризът трябва да е прозрачен. Факт е, че оризът не трябва да се разпада по време на процеса на готвене, той трябва да остане твърд, макар и не суров.
5) Моркови – използвайте бели.
6) Лук – взема се бял, тъй като е по-сладък и сочен. Но обичайното, жълто, също е страхотно.
7) Чесън - на килограм - 5-6 големи глави, може и по-малко.
8) Подправки - смес от средно лют червен пипер, сладък червен пипер, плодове от берберис (за киселинност), кориандър - зърна (това са семена от кориандър) зира (кимион, става в черупка, тогава това са тесни малки семена от сивкав, както обикновено, цвят и обелени, много малки продълговати семена, обикновено черни, ако са смачкани, мирише на нещо като петролни продукти), малко кимион, сушени домати, шафран, сушен чесън и други съставки.
9) Съотношенията на продуктите са приблизително както следва: за 1 кг ориз вземете 1-2 кг моркови (по-малко от 1 кг е невъзможно), 1 кг месо, 0,5 кг лук, 0,3 - 0,4 литра олио.
За вегетарианци - все едно, само без месо. Вместо месо се добавят моркови или картофи. Има любовници различни комбинациитикви, стафиди и др. Важно - основната технология остава същата.
Изплакнете ориза, за да премахнете брашното. След това накиснати. Маслото се излива в съд без вода (може да се изпари). Загрява се на силен огън, за да се премахне миризмата на това, от което е пресовано олиото (слънчоглед, маслини и др.).
За да предотвратите внезапно кипене на олиото, може да изсипете щипка сол във вече загрятата течност.
Технология на готвене:
1) В загрятото олио внимателно, за да не се пръсне, сложете мазнина (мазна опашка или от месо, ако има много), кости, които не са перспективни за разпространение като месо, за пържене. При топене на мазнината се хващат всички крекери. Не се добавя повече масло по време на процеса на готвене.
2) Сложете предварително или в процеса на пържене сварен тънко нарязан лук. Лукът се нарязва на ситно, за да се сготви правилно.
3) Поставете месото, нарязано големи парчета, запържете.
4) Сложете моркови, нарязани на ивици.
5) Всичко това се запържва на силен огън, като се разбърква внимателно с решетъчна лъжица, за да не се накълцат морковите. Също така ще е необходимо да заври вода, първо два литра, след това още три, за да може по-късно да се добави към пилаф (можете да използвате бульон).
5) Добавете вряла вода, така че да покрие получената смес, около един пръст, може и малко повече, оставете да заври, добавете подправки, чесън под формата на цели глави, като го освобождавате само от мръсни външни черупки. Варете на слаб огън, като не позволявате да изгори, възможно е под капака, най-малко половин час, можете да къкри по-дълго.
6) Извадете чесъна, ако е бил поставен. Сложете решетъчна лъжица (за предпочитане предварително накиснат) ориз, ДА НЕ СЕ СМЕСИ с месото и морковите. Така той ще се подготви до самия край на процеса. Идва единственият труден и решаващ момент. Добавяте вряща вода към ориза. Приблизително един и половина - два пръста над ориза. Но зависи и от вида ориз, количеството моркови и т.н. След това оризът не се смесва по обичайния начин, вода като правило не се добавя. Ако имате силни съмнения какво се случва на самото дъно на тигана (дали гори), в такъв спешен случай можете да опитате да преместите скимера по стената, за да повдигнете храната на дъното. Но е по-добре да не го повдигате.
По време на процеса на готвене можете да пробиете ориза до дъното с кръгла пръчка, направена от дърво, която няма горчив вкус, създавайки кипящи „кладенци“ равномерно по повърхността, така че да няма застойни зони. Горен слойоризът може внимателно да се обърне с решетъчна лъжица, за да не попаднат след това изсушени и неварени зърна.
7) Когато видимата част от течността изчезне, поставете чесъна обратно, като леко смачкате ориза отгоре, така че чесънът да се покрие с пилаф. Котелът се покрива с капак и се оставя за 30 минути на много слаб огън.
8) Пилафът се отстранява от огъня, отваря се, чесънът се отстранява, пилафът се разбърква внимателно с решетъчна лъжица, като се преместват слоевете. Ако съдовете са малки, използвайте допълнителна. Ако има време, можете да оставите пилафа да престои на топло място, смесен, накиснете.
Готовият пилаф се разпределя под формата на големи порции, в цяла купа за супа или се намазва върху общо голямо ястие - „лаган“. Отгоре се слага месото, главите чесън също, обикновено по една на гост. Сервира се със салата от лук (само лук, поръсен със сол), с пресни домати.
Смята се за изключително неучтиво да се нарича предложената каша за пилаф, да се използва кетчуп за нея и т.н. Не забравяйте да сервирате едновременно неподсладен зелен чай.
Религията на хората остави своя отпечатък в менюто: мюсюлманските правила не позволяват яденето на свинско месо, така че в Азербайджан месните ястия се приготвят главно от агнешко, а рибната диета се състои от представители на семейството на есетра и сьомга.
Топло посрещане Азербайджан е страна с много плодородна почва, там растат множество разновидности на плодове и зеленчуци, които лесно и почти винаги се добавят към храната.
Комбинацията от съставки понякога не се вписва в главата, но ястията са невероятно вкусни и питателни. характерна чертаАзербайджанската кухня е, че към всички ястия без изключение се добавят различни подправки, подправки и подправки.
В къщите на тази страна постоянно витае приятен аромат, който предизвиква апетит. Освен това в някои региони и села жените все още готвят на старо традиционни прибориизработени от мед. Смята се, че такава сплав подобрява вкуса на ястието.
Топ 10 на популярни азербайджански ястия
Сред няколко хиляди древни азербайджански рецепти е трудно да се откроят някои от най-добрите: всички национални ястия са изключително добри и, което е важно, здравословни чрез добавяне на огромно количество пресни билки и плодове. Но има няколко особено популярни ястия, които отдавна са известни в Европа.
1. Аджапсандал
Това ястие често се среща в кухните на други народи по света - арменски, тюркски, грузински и много други, но първоначално ajapsadal е традиционно студено предястие на Азербайджан. Това е зеленчуково ястие на основата на патладжан, домати и чушка. Допълнителни съставки за подобряване на вкуса са бял лук, пресен кориандър, чесън и босилек. Като дресинг се използва растително масло.
В европейските страни това ястие, чието име се превежда като „какъв си страхотен“, би било наречено зеленчуково соте. Но в традиционното соте патладжаните не са задължителна съставка, за разлика от Ajapsandal, освен това в Европа се използват напълно различни подправки, така че азербайджанското ястие остава уникално и единствено по рода си по отношение на вкуса.
2. Плов
Разбира се, пилафът най-често се свързва с азербайджанската кухня. В Азербайджан има около 200 рецепти за това ястие.Смята се, че тази нация готви пилаф по-добре от другите народи на Кавказ и цялото население на света като цяло.
Ястието наистина се оказва постоянно вкусно, независимо по каква рецепта е приготвено. Но има една забележителна особеност: самият ориз и "плънката" се приготвят отделно един от друг и се смесват само в чиния, сервирана на масата. Оризова кашанаправени в чугунен или меден казан, на маслоили използвайте мазнини от опашката.
Гару се приготвя в отделен съд - смес от парчета агнешко месо, подправки, зеленчуци и плодове. Дори сервирането на ястието става по невероятен начин: оризът се покрива с няколко триъгълни парчета казмаг (безквасен плосък хляб), поръсени със семена от нар, а гару се сервира в отделна чиния. Към всичко това добавят и традиционна напитка – шербет.
3. Долма
Това ястие донякъде прилича на обикновените руски зелеви рулца, но има и значителни разлики. Първо, вместо зелеви листа се използват листа от дюля или грозде. Второ, азербайджанската долма може да има абсолютно различни пълнежи.
Традиционният вариант е агнешка долма, докато към каймата се добавят пресни билки и прозрачен ориз, тези съставки не трябва да надвишават обема на каймата. Като правило се вземат 3 части агнешка кайма и 1 част ориз с билки.
В Азербайджан има около 10 рецепти за долма с различни пълнежи, включително плодове, зеленчуци и риба. Всеки вариант е популярен: през лятото леката зеленчукова долма се сервира с традиционна кисело млечна напитка, през зимата е подходящо горещо ястие с риба или месо. Прави впечатление, че все още не е точно установено от коя национална кухня произлиза това ястие.
Днес тя е неразделна част от диетата на Азербайджан, Грузия и Армения, но именно Азербайджан положи всички усилия да признае ястието за традиционно за азербайджанския народ. Интересното е, че всичко се получи: само преди година кулинарните традиции за приготвяне на азербайджанска долма бяха признати за културно наследство на човечеството.
4. Лула кебап
Друго задължително месно ястие на страната. Това е агнешка кайма, приготвена на въглища или на открит огън. Прави впечатление, че лук или яйца не се добавят към каймата, каймата просто се разбива дълго време и внимателно, след което се монтира върху тънък дървен шиш.
Има достатъчно опции за готвене на кебап, на обикновен език това е барбекю, следователно, както във всяка друга кухня, кебап може да се направи от риба, зеленчуци или месо. Но сервирането винаги е едно и също: обилно поръсено с билки месо върху тънки домашни сладки.
5. Душбара
Това ястие е подобно на класическите кнедли, всъщност - азербайджански кнедли. За готвене се прави агнешка кайма с добавка на различни подправки и билки, тестото се омесва на стръмно тесто с малко сол.
Отличителна чертанационално ястие, което заготовките се потапят не във вода, а във врящ бульон, приготвен от агнешки кости. Душбара се сервира в бульон с масло и пресни билки, който заема поне една трета от чинията.
6. Jyz-byz
В Азербайджан е прието да се яде не само чисто месо, но и неговите отпадъци. Така популярното азербайджанско ястие джиз-биз е преработените черва на млад овен, пържени с картофи. Ястието включва и други вътрешности на животното – черен дроб, бъбреци, сърце. За пържене винаги се използва мазнина от опашката, а в сумите се сервира готово ястие, богато подправено с билки.
7. Бозбаш
Едно от многото първи ястия на азербайджанската кухня. Почти всички супи от тази кухня се различават по малко по-различна консистенция от обичайните ни: азербайджанските супи имат много повече гарнитури и много малко течност, поради което ястията винаги са много калорични и питателни. Бозбаш е мазна супа с множество съставки.
Основните зеленчуци са: картофи или кестени, сладки чушки, домати, нахут, лук, тиквички и патладжани. Отличителна черта е, че традиционната рецепта винаги съдържа мента и ябълки, което придава известна пикантност на ястието.
8. Пити
Още една интересна супа, която се готви на фурна. Много дебело ястие от агнешки гърди. Процесът на готвене протича на няколко етапа: зеленчуците (лук, чушки, моркови, патладжан) първо се запържват в мазнина от опашката и след това се прехвърлят в глинен съд. Сместа се залива с малко количество течност и се довежда до готовност във фурната. Когато сервирате пити, не забравяйте да украсите с кориандър.
9. Хаш
В азербайджанската кухня почти всички топли ястия и супи се приготвят от агнешко месо, само няколко рецепти включват говеждо или телешко месо. Хаш е един от тях. Въпреки факта, че това е супа и се сервира гореща, традиционно е прието да се яде изключително за закуска.
Хашът се приготвя изобщо без подправки, на базата на говеждо шкембе, в някои региони се добавят телешки опашки и глави. Освен това това е едно от малкото ястия, които не се поръсват с билки. При сервиране подправките, подправките и билките просто се сервират в отделна купа, но само на гостите на страната. Местното население яде хаш изобщо без подправки.
10. Баклава
Традиционен азербайджански сладкиш, който винаги присъства на трапезата на големия мюсюлмански празник Новруз Байрам, това ястие се сервира и на всички гости. Основата на баклавата е тесто с мая, лешници и други смлени ядки. Допълнителни и задължителни съставки са шафран, карамфил, захар. Баклавата е нещо като сладка пластова торта.
За приготвянето на ориенталска сладка се разточва слой тесто, обилно се поръсва с пълнеж под формата на ядки и захар, след което сместа се покрива с друг слой тесто, намазва се с масло и пълнежът се слага отново.
Подобни действия продължават, докато в бъдещото ястие има 10 слоя, последният се намазва с яйчен жълтък и шафран, след което детайлът се изпраща във фурната за половин час. Когато лакомството е готово и охладено, се нарязва на диамантени парчета, всяко от които се украсява с цял лешник.
Наближава празникът Новруз, който е обичан в Азербайджан от малки до големи. Домакините посрещат пролетта с най-вкусните национални сладки, а подготовката за празника започва няколко седмици по-рано.
Според Day.Az "Москва-Баку" реши да състави списък с най-популярните рецепти за продукти от брашно, които със сигурност ще се появят на всяка празнична трапеза. Всъщност готвенето им не е толкова трудно, основното е да вярвате в кулинарните си способности.
Шакербура
Този вкусен деликатес се прави от тесто с мая, пълнено с лешници и захар. Името идва от тюркското "Sheker-borek", което означава "сладка баница". Формата на шейкербурата наподобява луната, украсена е с шарка под формата на житни класове с помощта на специален инструмент maggash.
рецепта:
1 кг лешници и кристална захар, 2 кг брашно, 10 яйца, 800 г заквасена сметана, 750 г масло, 1 чаша мляко, 10 г мая, 8-10 парчета кардамон.
Накиснете маята в 1/3 чаша мляко, добавете 1 с.л. лъжица кристална захар, изсипете в брашното, след което добавете останалото мляко и размекналото масло. Замесете тестото и го оставете на топло място за 30 минути. Смелете ядки и кардамон, смесете с кристална захар. От тестото направете кръгли сладки с размер на чинийка за чай, поставете пълнежа в тях, направете къдрав шев, украсете горната част с шарки, печете при температура 180 ° C за 30-40 минути.
Баклава
Името на баклавата се свързва с нейния външен вид - ромбове, символи на огъня, които се наричат "пахла" върху орнаментите на азербайджанския килим. Баклавата се приготвя във всеки регион на Азербайджан по собствена рецепта и затова има различни нейни варианти: Баку, Нахичеван, Гянджа, Шеки, Губа и др. Освен това баклавата има различни пълнежи - орех, бадеми, лешници и фъстъци.
рецепта:
1,5 кг ядки и кристална захар, 500 г масло, 2 яйца, 800 г брашно,
2 г шафран, 600 г вода.
Замесете тесто от брашно, яйца и масло, разделете на 10 части. Смелете ядките и смесете с кристалната захар, разделете плънката на 7 части. Разточете едната част от тестото на тънък слой, разстелете по цялото дъно на тава за печене, намажете с олио, изсипете слой ядки и повторете. Нарежете набитата баклава на диаманти. Намажете цялата повърхност с инфузия на шафран с четка, натиснете половин ядка в средата на всяка. Печете във фурната на 180°C за един час. Пригответе сироп от кристална захар и вода, сварете и веднага залейте с него готовата баклава.
Шор Гогал
Шор гогал е кръгъл, ярко жълт кок, който наподобява слънцето. Гогал се пече с пикантен пълнеж, състоящ се от различни ориенталски подправки. Този солен ронлив сладкиш традиционно се яде със сладък чай.
рецепта:
Тесто - 1,5 кг брашно, 30 г мая, 500 г мляко, 100 г масло, 6 яйца, сол на вкус. Пълнеж - 500 г брашно, 1 чаена лъжичка анасон, кимион, канела, черен пипер, куркума и сол, 3 супени лъжици разтопено масло. Отделно - 1 кг масло, 1 яйце и 100 г мак или кимион.
Направете тесто (разтворете маята в топло мляко и добавете брашно), поставете на топло място. Веднага след като тестото се увеличи, добавете маслото и останалото брашно. Разбъркайте добре до получаване на хомогенна маса и поставете на топло място за още един час. За плънката натрошете подправките, добавете олио. Разделете втасалото тесто на 10 части, разточете всяка част на тънко, като обилно намажете с разтопено масло и наредете една върху друга. Нарежете многослойното тесто на ленти с ширина 6-7 см, след което разделете на парчета по 10 см. Всяка част завийте на спирала, заравнете от двете страни, направете фуния в центъра, сложете 1 чаена лъжичка от плънката, запечатайте фуния, сплескайте отново на торта с размер на длан, намажете с разбито яйце и печете на 180°C за 30-40 минути.
Мутаки
Тези бисквитки са оформени като обикновени гевреци, но имат много специален вкус. И всичко е свързано с комбинацията от уникално ронливо тесто с ориенталски пълнеж. Между другото, в Баку тези тръби се приготвят с пълнеж от ядки, а в Шамахи - със сладко от кайсии.
рецепта:
Тесто - 500 г брашно, 100 г масло, 2 яйца, 200 г мляко, 10 г мая. Пълнеж - 200 г смлени орехи и 1 чаша захар или сладко от кайсии.
Разтворете маята в топло мляко, разбийте яйцето, добавете сол, захар, разтопено масло и разбъркайте. Добавете пресятото брашно към сместа и омесете тесто. Покрийте тестото и поставете на топло за 1-1,5 часа. Пригответе пълнежа: смесете натрошени ядки, захар и кардамон или вземете сладко от кайсии. Втасалото тесто разделете на 4 части, разточете, нарежете на квадрати, сложете плънката, завийте под формата на руло. Печете на 180°C за 10 минути.
Курабие Баку
„Курабие Баку“ беше популярна бисквитка в СССР и оттогава рецептата му не се е променила много. Основното нещо, когато печете бисквитки, е да не ги преекспонирате във фурната, те ще бъдат сухи. Правилното kurabye е златисто жълто на цвят.
рецепта:
2 чаши брашно, 200 г масло, 1 белтък, пудра захар, сладко от кайсии.
Разбийте омекналото масло с пудрата захар и ваниловата захар до пухкавост. Добавете белтъка, разбъркайте, добавете брашно и омесете хомогенно тесто. Поставете тестото в торбичка и изстискайте бисквитите върху тава за печене през назъбена тръба. Печете бисквитките за 10-15 минути на 200°C. Когато бисквитките изстинат, сложете малко сладко в средата.
Бадамбура
Бадамбура наподобява баница с ядки, но с много красива бутер форма, поръсена с пудра захар. Това е много нежен, мек сладкиш, с орехов вкус и незабравима нотка на кардамон.
рецепта:
Тесто - 150 г масло, 1 чаша мляко, половин супена лъжица мая, 4 чаши брашно. Пълнеж - 300 г смлени бадеми, 250 г захар.
Жълтъците се разбиват с щипка сол, добавят се маслото, маята, разредена в топло мляко, брашното и се замесва тесто. Изпратете на топло място за 30 минути. Докато тестото втасва, пригответе плънката: смилайте бадемите със захарта и разбъркайте. Разделете тестото на 10-12 равни части, разточете ги на тънък пласт, всяка от които намажете с омекнало масло и прегънете една върху друга. Навийте на руло и нарежете на парчета с дебелина 3 см. Притиснете всяко парче с пръсти - получава се нещо като купа. Поставете пълнежа в кухината и затворете добре краищата. Печете във фурната на 170°C за 25 минути. Поръсете охладен бадамбур с пудра захар.
Кята Баку
Азербайджанската кухня има няколко вида ката, сред които най-популярните са Баку, Карабах и Нахичеван. Различават се по своята рецепта, форми и мек пълнеж, който буквално се топи в устата.
рецепта:
Тесто - 3 чаши брашно, 1 яйце, 1 чаша заквасена сметана, 150 г масло, 1 ч.л. дрожди. Пълнеж - 1 чаша захар, 0,5 чаши брашно и 100 г масло.
Замесете тестото, покрийте го залепващо фолиои оставете за половин час в хладилника. През това време пригответе плънката. Настържете маслото от фризера, добавете брашното и захарта тук. Смелете масата на трохи. Разделяме тестото на 3 части, разточваме всяка на пласт, върху който разпределяме плънката. Навийте внимателно и нарежете на филийки. Поставяме всичко върху тава за печене, намазваме горната част на кята с жълтък. Приготвя се в предварително загрята на 180°С фурна за 30 минути.
Шекер черек
Бисквитите Шекер чурек заемат едно от почетните места в азербайджанската кухня. Лесни за приготвяне, много вкусни и крехки бисквитки просто няма как да не харесат. Въпреки факта, че шекер чурек на азербайджански означава "сладък хляб" - това изобщо не е хляб, а много вкусен, ронлив, с аромат на разтопено масло и много лесни за приготвяне бисквитки.
рецепта:
1 чаша масло и захар, 2 яйца, 4 чаши брашно.
Смесете кристалната захар с хладкото разтопено масло, добавете яйцата, постепенно добавете брашното. Разточваме малки топчета от тестото, слагаме ги върху тава за печене, притискаме малко отгоре. Направете малка дупка в центъра на всяка бисквитка и намажете с яйчен жълтък. Шекер чурек се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна за 20 минути.
Бисквитки "Плодове на Азербайджан"
Това е може би най-ярката бисквитка, изпечена от азербайджанските домакини. Приготвят се под формата на ябълки, круши, праскови, като всеки „плод“ се оцветява с естествени багрила в жълто-червени цветове.
рецепта:
5 чаши брашно, 2 чаши кристална захар, 4 яйца, 200 г заквасена сметана и масло, 1 ч.л. Газирани напитки. За украса - карамфил, шафран, цвекло и кристална захар.
Яйцата се разбиват със захарта и се добавя маслото, а содата се смесва със заквасената сметана и се добавя към разбитата маса. След това на малки порции се добавя брашно и се смесва цялата маса. От тестото се правят кръгли и яйцевидни топки с различни размери и се пекат при температура 190-210°C за 10 минути. Горещите бисквити се слепват по двойки с разбити белтъци и се заливат със запарка от шафран (праскови и кайсии), сок от цвекло (сливи и праскови) и се панират в кристална захар. За да оформите чашелистчета от круши, забодете една скилидка в тестото преди печене. Крушите се боядисват от едната страна със запарка от шафран, а от другата със сок от цвекло и се панират в кристална захар.
Киоке Нахичеван
Киоке е вкусен пай, който се подготвя за празника Новруз в Нахичеван. Никак не е сладък, пълнежът прилича на месо, но всъщност е лук, приготвен по специална технология.
рецепта:
Тесто - 1 кг брашно, 350 г масло, 2 яйца, 2 ч.л. мая и кристална захар, 1,5 чаши мляко, сол. Пълнеж - 450 г орехи, 2 глави лук, сол, черен пипер, куркума.
Смесете половин чаша топло мляко със захарта и маята, след 15 минути добавете разтопеното масло, яйцата, останалото мляко и брашното. Замесете тестото и го оставете за 2 часа на топло място. Междувременно пригответе пълнежа - запържете лука в маслото до златисто кафяво, добавете куркума, черен пипер, сол и ядки. От тестото се оформят 50 блатове, разточват се, добавят се към всяка плънка и се увиват под формата на шейкърбура. Печете на 200°C за 20 минути.
