Няма толкова много кухни в света, класифицирани като световно нематериално културно наследство на ЮНЕСКО. Перлата на тази колекция е японската кухня. Малки чинии с различни форми на масата, малки парченца храна, които са удобни за хващане с клечки за хранене и поставяне в устата си, разбираемо външен видсъставките, които съставляват ястието – това изразява желанието на японците за елегантност на дизайна и естетиката. Вниманието на японците към детайлите може да се види и в отношението им към храната: на младите хора се сервират по-големи порции от възрастните хора поради различния метаболизъм, храната в зимно времегодината е различна от лятото, дизайнът на ястия се превръща в истинско изкуство.

Простотата, лекотата на приготвяне, свежестта на продуктите са в основата на японската кухня. Обикновен магазин за хранителни стоки на ъгъла или ресторант от висок клас в центъра на града ще предложат на своите клиенти еднакво прясна храна. В Япония пакетираната и предлагана храна има срок на годност не повече от един ден. Трудно е да се повярва, че всеобщо обичаната и известна японска кухня някога е била затворена за света поради политика на национално уединение, провеждана преди 1868 г.

История на кухнята

Най-ранните свидетелства за японската кухня датират от времето на мезолита и неолита, когато основната диета на японците от онова време е риба, различни видове просо и миди. Още тогава японците са използвали тенджери, в които са се готвели всякакви яхнии. Добре известното японско ястие шабу-шабу, което се нарича още „ястие с една тенджера“, датира точно от този период. Археолозите, които са извършвали разкопки в Япония, отбелязват, че дори тогава хората са използвали естествени хладилници под формата на дълбоки ями и консервирана храна със сол.

Основният продукт на кухнята – оризът – започва да се култивира в Япония през 3 век пр.н.е. д., а оризът е бил не само хранителен продукт, но и парична единица, мярка за възнаграждение на самураите до края на 19 век. Запасите от ориз говореха за финансовата платежоспособност на семейството. През 6-ти век Китай оказва влияние върху японската кухня и поставя основите на чайната церемония.

В същия период будизмът прониква в страната и затова още през 675 г. се появява закон, забраняващ консумацията на месо. Нарушаването на забраната беше наказано смъртно наказание. Вярно е, че самата забрана не се отнасяше за всички видове месо. Например месото на диви прасета и елени може да продължи да се яде безнаказано. През 752 г. риболовът също е забранен. Рибарите останаха без работа и източник на храна. Но за да попречи на рибарите да умрат от глад, императорското домакинство ги датира с определено количество ориз всяка година. Пръчиците за хранене не са японско изобретение. Японците ги взеха назаем от китайците, точно като рецептата соев соси удон юфка.

„Оризът беше не само хранителен продукт, но и парична единица“

С началото на аристократичната ера, която започва през 710 г. след основаването на постоянната столица в Нара, японската кухня придобива присъщите си черти. Ястията в императорския двор са елегантни и занижени, цени се изискаността и външната естетика на ястията, а не тяхното изобилие. Всичко, което е в чиниите, придобива определена символика, цветът на ястията се определя от сезона и случващите се събития.

Преди появата на първите португалци в Япония през 1543 г., сладките като такива отсъстват от диетата на населението. Въпреки че захарта е открита от японците през 8-ми век, тя се смята за лек за белодробни заболявания и не се яде. Най-често за чай били сладки плодове, кестени, мед. Всичко се промени с пристигането на европейците в Япония. Сладки бонбони, карамел, бисквити и близалки са "сладките на южните варвари", с които се опитват да убедят японците към християнството. Япония отново се затваря от целия свят през 1639 г. и се отваря за Запад едва след 1868 г. Пекарни, пържоли, пивоварни, магазини за сладолед и шоколад, кафенета и вино - всичко това дойде в Япония и стана космическо популярно сред младите гастрономи и интелектуалци. Сирената, млякото и маслото се появяват едва през 70-те години на миналия век поради популярността на десерта чийзкейк.

Но американските хамбургери не бяха предопределени да наводнят пазара. През далечната 1958 г. Андо Момофуку измисли революционна инстантна юфка в пластмасови чаши, в която цяла Япония, а и не само, се влюбиха. Японските хранителни традиции губят актуалност в собствената им страна, но изведнъж японците откриват, че именно тяхната кухня вдъхновява целия свят. съвременен свят. Кандидатите от цял ​​свят се стичаха за стаж при японски готвачи. В края на краищата линията в автобиографията ви, че сте обучени от японски готвач, повишава вашата конкурентоспособност.

японски кетъринг

Храненето навън придоби популярност през периода Едо в началото на XVIIIвек, когато населението на града (който в бъдеще ще бъде преименуван на Токио) е два пъти повече от тогавашния Париж и по-голямата част от жителите са били неженени мъже и гостуващи провинциали. Много от тях се скупчиха малки стаии нямаше къде да готвя. Това даде мощен тласък на индустрията за бързо хранене. През 1751 г. в Едо отваря врати първият ресторант в света. Способността да се разбере качеството на храната се смяташе за въпрос на чест. В Едо, Осака и Киото започнаха да се отпечатват първите брошури с оценки на ресторантите.

В съвременна Япония основната характеристика на общественото хранене, която го отличава от останалия свят, се превърна в традицията да се показват на входа витрини с модели на основни ястия и техните цени. Определено се сервира с храна зелен чай, а бакшишите ще се считат за обида - не е обичайно да ги оставяте тук. Често можете да видите снимка на японски сервитьор, който настига европеец на улицата, за да му даде бакшиш, който той е оставил по навик.

„Често можете да видите снимка на японски сервитьор, преследващ европеец на улицата, за да му даде бакшиш, който е оставил по навик“

Цял активен живот големи градоветече около метростанции и гари, така че повечето кафенета и ресторанти са съсредоточени там. Цените на храната могат да бъдат както доста разумни, така и неприлично високи. Всичко зависи от нивото на ресторанта, асортимента от ястия и качеството на обслужване.

Евтин и вкусен вариант за туриста да хапне ще бъдат суши заведенията, организирани на принципа на конвейера, където малки чинии минават покрай вас и можете да вземете това, което харесвате направо от лентата. Цената на ястията се определя от цвета на чинията. След края на храненето сервитьорът преброява броя и цвета на чиниите, фиксира ги в разписката, която плащате на касата при излизане от заведението. Поръчката обикновено се прави с помощта на електронен дисплей, инсталиран близо до всяка маса.

Случва се кафене да предлага само опции за сложни ястия и е невъзможно да се промени нещо в декларираните комбинации. Например, ако искате купа супа с месо и зеленчуци, но без купа ориз, дори не се надявайте, че ще ви разберат и ще изпълнят желанието ви или ще коригират цената. Има меню и всичко, други позиции не са предвидени.

„През 1958 г. Андо Момофуку измисли революционна инстантна юфка в пластмасови чаши, в която цяла Япония, а и не само, се влюбиха“

Суеверия / навици / знаци

Има редица правила, свързани с клечките за хранене в Япония. Например, жените могат да ядат храна само с клечки, докато на мъжете е позволено да ядат малко храна с ръцете си. Не можете да вмъквате пръчици вертикално в храната, особено в ориз, това се прави само на погребения. Пръчиците не движат чиниите, не насочват, не ги стискайте в юмрук и не ги слагайте през купата. Преди да поискате още ориз, на масата трябва да се поставят клечки.

Преди хранене винаги се казва „приятен апетит“ и се сервира влажна, топла, а понякога и гореща кърпа ошибори, за да се разтрият ръцете преди ядене. Ставането от масата с полуизяден ориз в купа е неучтиво, оризът се изяжда до последното зърно.

Съдове

Японската кухня може да бъде грубо разделена на три групи: ястия с ориз, ястия с юфка и рибни и месни ястия. Степента на топлинна обработка варира от доста сурово месои риба към продукти, пържени в тесто на силен огън.

Има три вида японски юфка: рамен, удон и соба.

рамендонесени в Япония от Китай. По принцип това са юфка в бульон. Най-често в пилешки, но се случва и в свински или морски бульон. Напоследък вегетарианският рамен също набира популярност. Рамен юфка се приготвя от пшенично брашно с добавка на яйца.

юфка udonприготвен от пшенично брашно, но без добавка на яйца. Поради състава си, готвенето отнема малко повече време от рамен юфка, но е и по-хранителна. За разлика от рамен, удон юфката се консумира както като самостоятелно ястие със соев сос, така и като част от супа.

стаяприготвени от брашно от елда, понякога с добавка на пшеница. Това е известно ястие още от ерата на Нара, когато се сервира на чайни церемонии. Соба обикновено се консумира студена с подправки и соев сос, но понякога се добавя към горещ бульон.

Когато ядете юфка от всякакъв вид, в Япония е обичайно да мляскате устните си, като по този начин показвате, че ястието е вкусно.

Темпура- скариди, риба и сезонни зеленчуци, пържени в тесто. Сервира се с бульон от соев сос. Това хрупкаво ястие е донесено в Япония от християнски мисионери.

Сукияки- "ястие от котела", както и шабу-шабу, се готви в тенджера точно на масата. Тънки филийки телешко, фиде, тофу и зеленчуци. Нищо сложно, но вкусът е много изискан.

Шабу-шабу- принципът на готвене е близък до сукияки, въпреки че тук тънко парче месо се потапя в тенджера с вряща вода, поради което излишната мазнина се отстранява от месото и се намалява калоричното съдържание на ястието. Бульонът с месо традиционно се подправя с лук, зеле и зеленчуци.

суши, позната и обичана от всички, първоначално изглеждаше съвсем различно. Преди това оризът и рибата бяха внимателно мариновани и оставени за поне година, а най-често за три, преди да бъдат изядени. Модерен външен видсуши беше дадено от самураи, които оцениха вкуса на сурова прясна риба. Благодарение на вкусовите им предпочитания сушито се превърна в кифла ориз и парче риба. Обикновено сушито се потапя в соев сос и се подправя с уасаби от "японски хрян". Свикнали сме да виждаме уасаби на масата в отделна купа, но в Япония уасаби се поставя веднага вътре в сушито. Смята се, че различни видове суши трябва да се ядат с маринован джинджифил, за да се изпитат напълно различните вкусове.

сашими- нарязано филе от сурова риба от различни видове, което се яде потопено в соев сос. Дайкон, японска репичка, често се сервира със сашими, което помага да се разкрие напълно вкусът на рибата.

Японско къри- единственото оризово ястие, което се яде с лъжици. Ястието дойде в Япония от Индия и беше позиционирано като английско (по това време Индия беше британска колония). В бъдеще японците трансформираха къри соса по свой вкус и сега това ястие не може да се нарече фюжън версия на индийския, вкусът на соса е напълно различен.

Якитори- любима закуска за алкохолни напитки в Япония. Пилешко месо на скара, зеленчуци и гъби на бамбукови шишчета. Мини кебапчета се предлагат в многото изакая пъбове.

Тонкацу- супер популярно ястие в японските кафенета. Също като темпура, тя е дълбоко пържена, но е свинска пържола и се сервира не със соя, а с различен, леко сладникав сос.

Невъзможно е да игнорирате деликатеса - пухкава риба,която се смята за храна за любителите на екстремните спортове. В крайна сметка само капка отрова, съдържаща се главно в черния дроб на риба, може да доведе гурме до пълна парализа и смърт. Всички готвачи, които приготвят риба пушек, имат специален лиценз за нейното приготвяне. Според японската традиция готвач, който е отровил клиент, е длъжен да си направи харакири, вярно ли е обаче днес? Това е въпросът.

Вторият известен японски деликатес се счита мраморно месо. Месото на бичовете се оказва особено крехко и меко поради факта, че почти никога не се пускат от щанда и се пият щедро с бира.

И разбира се, уагаши- всички видове японски десерти на базата на ориз, бобови растения, агар-агар. Трудно е да ги наречем сладки в обичайния смисъл, но след като свикнете и откриете сами вкуса на уагаши, вече е трудно да им откажете.

алкохол

Технологията на приготвяне на най-известните алкохолна напитка- саке - подобно на варенето на бира, но количеството алкохол в японската саке водка е три пъти повече от "градуса" на бирата. Сакето се нарича още оризово вино заради ориза и водата, които съдържа. Сакето се пие топло - за постигане на бързо опиянение или охладено, което е по-познато на европейците. Сакето се счита за напитка за умните, тъй като изследванията на учени от Токио показват, че всекидневните пиячи имат по-висок коефициент на интелигентност от тези, които се въздържат от него.

Не по-малко популярен алкохол в Япония е бирата, чиито реклами обикновено са украсени със сладки усмихнати японки с къси поли. Също така спечелената благосклонност дойде отвън от уискито. Нискоалкохолните плодови напитки са популярни сред младите хора. Плодови и ягодоплодни вина, които пренебрежително наричаме "мастило", в Япония се правят от сливи - за разлика от нашите, те имат свой изискан интересен вкус.

Бързо хранене

Най-популярният японски начин за закуска е да си купите онигири. Това е оризова торта с триъгълна форма с пълнеж (сьомга, пиле, хайвер, яйце, зеленчуци и т.н.). Някога селяните са вземали онигири със себе си на полето, но сега децата ги водят със себе си на училище и на разходка.

Окономияки е японска пица. Само основата й не е от тесто, а от нарязано зеле, закрепено сурови яйца. Под формата на пълнеж се използват юфка, морски дарове, зеленчуци. Бързо и икономично ястие, гарнирано със сладък сос и поръсено със сушена риба.

Такояки са малки топчета брашно с парченца месо от октопод вътре. Сосът и сушената риба са същите като в окономияки. Обикновено такояки се продават в опаковки от 6 или 9. Изглежда, че тази закуска може да „убие само червей“, но въпреки размера си, такояки е много задоволително ястие.

„Много от тях се скупчиха в малки стаи и просто нямаше къде да готвят. Това даде мощен тласък на индустрията за бързо хранене."

Bento е опция за къмпинг обяд. Това е кутия, разделена на секции, всяка от които съдържа различни съставки. Първоначално бенто се продаваше на железопътните гари за пътници, които им предстояло дълго пътуване. Основата на бенто е ориз и различни мини-ястия (месо, риба, зеленчуци). Преди това грижовните съпруги и майки се занимаваха с подготовката им, сега те могат да бъдат закупени във всеки супермаркет. Изнасянето на дървена кутия за бенто от Япония като сувенир обаче няма да работи. Те се считат за национално богатство и са забранени за износ.

Освен това японската улична храна е представена от пържени калмари, пържена царевица, френски креп палачинки, пържени кестени, кифлички от тесто на пара с пълнеж от месо niku-man, куши-яки пиле на клечка, шишчета от различни видове месо и причудливи форми на тофу. В Япония няма да останете гладни!

Снимка от Lady and Pups , Аз съм хранителен блог, Fitness on Toast

Дълго време много вътрешни социални и битови аспекти от живота на японците остават затворени. До средата на двадесети век за японската кухня се знае малко. Днес рецепти за японска кухня със снимки и Подробно описаниеможе да се намери във всеки източник (списания, брошури, интернет).

специални стават

Рецептите за традиционна японска кухня може да изглеждат необичайни и различни от другите азиатски ястия. Минимална термична обработка, прясна храна, малки порции, етикет - кратко описание наЯпонски рецепти за готвене.

Запазването на оригиналните, естествени свойства на продукта е основното умение на японските готвачи. Не да създаваш, а да намираш и откриваш е най-важната заповед на майсторите на кухнята. Но за да готвите японска кухня у дома, не са ви необходими специални умения и професионално кухненско оборудване.

Основен актьорски състав

Най-добрите рецепти за японска кухня съдържат малко количество продукти. За японците изразът "японска кухня" означава обвързване със стари храни, консумирани преди пробива на културната изолация.

Наборът от продукти се определя от климата, естеството на селското стопанство, достъпността на морето и сезонността.

Японските рецепти включват:

1. Основната съставка е оризът хранителна базаяпонски. Той е свързан с обща концепцияхрана. Популярни сортове с висока лепкавост (удобно е да се яде с клечки). Оризовите ястия в японската кухня са неразделна част от националната култура.
2. Морски дарове - Японските ястия не са пълни без риба и други морски обитатели. Японците не пренебрегват и водораслите.
3. Соята е традиционен продукт, заимстван от Китай. Японски рецепти национална кухняслужи като хранителна маса, като подправка (сос), като първо ястие (мисо супа) и като ензими (боб).
4. Боб - действа като съставка за супи и гарнитури.
5. Растителност - повсеместни краставици, маруля, зеле, моркови. Особености: уасаби, дайкон (необичайна форма и цвят на репички), бамбук са част от много сосове и гарнитури. Сайтът за японската кухня ще ви разкаже повече.
6. Юфка – използват се няколко вида с различен състав. Соба - елда, тукасоба - пшеница, удон - пшенично брашно без яйца. Много рецепти за японски салати, супи и гарнитури съдържат юфка като основна съставка.
7. Месо - национални ястия от японската кухня рядко го съдържат. Продуктът е по-късно заимстван от китайски и европейски рецепти.

Задължителна форма

Рецептите за японска кухня у дома са лесни за овладяване. Трябва да се обърне повече внимание на дизайна на ястията. Функцията на храната е не само да насища тялото. Тя трябва да радва окото и духовно да изпълва човека.

Меню с японска храна със снимки ще ви помогне да създадете външен вид, който е толкова важен, колкото и свежестта на храната. Научете японска кухня със снимки. Това ще ви помогне бързо да разберете и овладеете рецептите за готвене на японска кухня.

къде има?

Готвене на японска кухня с уреди и прибори просто и естетично. След като разгледахме рецептите на японската кухня със снимки, стават забележими много форми и цветове на национални ястия. Няма традиционни сервизи на маса. Изключение правят малките, стилизирани сервизи за суши и чай. Съдовете са изработени от керамика, дърво и порцелан. Запознайте се днес и пластмасови прибори. прости ястияЯпонската кухня се яде от прости прибори.

За естеството на ястията

Как да готвя японска храна? Някои ястия изискват специални прибори за приготвяне. Например бамбукова постелка за суши / ролки. Понякога самият производствен процес е сложен. Видео рецепти от японската кухня ще ви помогнат да научите как да използвате правилно съставките, оборудването.

ориз навсякъде

В японската кухня няма категории основни ястия. Обядът се състои от малки порции различни ястия. Повечето прости рецептиЯпонска кухня - ястия с ориз. Сварява се в несолена вода, като се разбърква с дървена шпатула. Не се добавят олио и подправки. Обемът на водата спрямо ориза се изчислява 1/1,5 литра.

Гохан – сварен ориз може да се яде веднага, поръсен със сол, билки или сусам. Рецептите от националната кухня на Япония в по-голямата си част съдържат гохан.

Интересни са имената на японските ястия. В допълнение към името на корена се използват префикси, характеризиращи ястието. Чахан - японски пилаф, префиксът "еби" означава готвене със скариди, а "тори" означава пиле. В списъка на японската кухня има имена, които не са съвсем хармонични (за руснаците). Говеждо месо, пържено на специална лопата - "сукияки".

Японски рецепти за храна със снимки обясняват как да приготвите храна и размера на порциите. За изучаване на приготвянето на суши и ролки по-често се използват видеоклипове. Картината няма да покаже как да придадете на суши желаната форма или компетентно да навиете руло. Сушито е типично студено ястие от японската кухня.

Интерес представлява не само японската кухня, но и кухните на света. Подробности. Някои японски ястия са чудесни за вегетарианци. Прочетете в тази статия.

За горещо

Основната съставка в японските супи е мисо (соева паста). Бульони се приготвят от риба, гъби и водорасли. Горещи ястия от японската кухня: парчета месо, риба, зеленчуци и гъби могат да се пържат в тесто, галета, на скара или лопатка.

Салати

Приготвянето на японската кухня става с минимална термична обработка на съставките (съставът и свойствата се запазват). Рецептата позволява използването на растения, гъби, ориз, морски дарове и месо. Салатите се подправят със соев сос, саке и оризов оцет.

сладкиши (вагаши)

Кулинарните рецепти на японската кухня не съдържат захар и какао. Японците ги заменят с ориз, водорасли и червен боб.

Рецепти за японска кухня у дома със снимки са публикувани на сайтове, посещавани от хора, които обичат кухнята.

Всеки знае, че японците са най-здравата и най-дълголетната нация в света. Това е голямо достойнство на традиционната кухня, която е предпочитана натурални продукти, с минимална обработка. И така, какво ядат японците в ежедневието?

Мнозина погрешно вярват, че японците ядат само суши и ролки. Всъщност диетата им е доста разнообразна:

• Риба: риба тон, сьомга, скумрия, лаврак, змиорка, ципура, фугу и много други.
• Морски дарове: октопод, миди, скариди, миди, морски таралеж, калмари, раци.
• Ориз. Японците го наричат ​​"гохан".
• Соя и нейните продукти: мисо, тофу, нато, соев сос.
• Юфка: Удон (пшенично брашно, без яйца), рамен (яйце и пшенично брашно), соба (брашно от елда), оризови юфки (оризово брашно), стъклени юфка (бобено нишесте).
• Фасул.
• Морски водорасли.
• Месо: телешко и свинско
• Зеленчуци: краставици, моркови, зеле, сладки картофи, дайкон, джинджифил, аспержи, бамбукови филизи.

Японците, за разлика от други азиатски народи, предпочитат да наблягат на естествения вкус на храната в своята кухня. Поради това те използват малко подправки, практически не се пържат, много храни се консумират сурови.

Много важно място в японската кухня заемат сервирането на масата и културата на хранене. Японците ядат с клечки, всички ястия се сервират на малки порции в определен ред. Има правила как да се яде това или онова ястие.

Европейците често се чудят защо японците не ядат с вилици. Това се дължи на факта, че клечките (наречени "хаши" в Япония) се появяват в Азия много по-рано от другите прибори за хранене. Първоначално клечките се използват само за готвене и се ядат с ръце. Японците използват хаши за храна от хиляди години. Освен това пръчките са изработени от естествени материали. Тъй като те могат да уловят малко количество храна, това допринася за по-добро храносмилане.

В Япония се смята, че трябва да има три хранения и всяко от тях трябва да има ориз.

Какво ядат японците за закуска?

Съвременните японци често ядат европейска кухня, включително за закуска. Но традиционната японска закуска е:

• Варен ориз и нато. Нато е соя, която се овкусява със сос и се поставя върху ориза. Тъй като нато е много богато на растителен протеин и засища глада за дълго време, това ястие е популярно за закуска.
• Тамаго-яки е омлет, навит на руло. От обикновения тамаго-яки омлет се различава по това, че в него се изсипва малко соев сос с добавена захар.
• Мисоширу е супа, приготвена от паста от мисо боб. За приготвянето му се използват тофу, водорасли уакаме и други съставки. Съставът на супата до голяма степен зависи от сезона и региона на пребиваване на японците.
• Цукемоно - мариновани зеленчуци. Всеки вид зеленчук има свой собствен метод за мариноване. Тъй като зеленчуците не са изложени топлинна обработка, те пазят всичко полезен материал. Сега към цукемоно се добавя много по-малко сол от преди.
• чай. Повечето хора в Япония пият зелен чай. Нито едно хранене не е пълно без чай.

Въпреки разнообразието от ястия, те се сервират в много малък обем. Прави впечатление, че японците на практика не ядат хляб и маслодори за закуска. Соевите продукти са много питателни и осигуряват енергия за дълго време.

Какво ядат японците за обяд?

Японците предпочитат леки ястия. Основата му, разбира се, е оризът. Сервира се с риба, която може да бъде сурова, печена на скара или маринована. Обядът може да се допълни с варени зеленчуци или салати. Оризов оцет или соев сос се използват като дресинги в салати. Майонезата почти никога не се използва в традиционната кухня. В края на вечерята се пие чай.

Сега в Япония се усещат все повече западни влияния. Затова често можете да срещнете млади японци, които ядат бързо хранене.

Какво ядат японците за вечеря?

Японците вечерят доста плътно. Стандартната вечеря включва:

• Ориз или юфка.
• супа. Японците много обичат супите. Най-често срещаните са мисошира и суимоно (бистри супи). Те могат да бъдат рибни, месни, зеленчукови. За повечето супи всички съставки и бульон се варят отделно един от друг и се комбинират непосредствено преди сервиране. Прави впечатление, че японците ядат супи с клечки, като първо хващат парчета зеленчуци и месо. След това изпийте бульона направо от чашата.
• Месо или риба под всякаква форма.
• Зеленчуци, които могат да се приготвят на пара.
• Мариновани закуски - цукемоно.
• Десерт, който се яде като традиционни японски сладкиши - уагаши. Има много разновидности на уагаши. За приготвянето им се използват ориз или бобови растения, сладки картофи, желатин, кестени, билки и плодове. Те имат специфичен вкус и абсолютно не приличат на европейските сладки.
• Зелен чай.

Разбира се, менюто на японците зависи от личните предпочитания и обичаи на семейството.

Статията говори за това какво японците обикновено ядат за закуска, обяд и вечеря, кои ястия са най-популярни и какви продукти се използват за приготвянето им. Описани са и някои традиции, свързани с храненето.

Удон (пшенична юфка)

Удон юфка се използва в супи като съставка в сложни ястияи като самостоятелно ястие, обикновено в течен сос, с добавяне на различни подправки. Най-често юфката се приготвя от пшенично брашно, но специални видове от нея се приготвят и от други продукти, включително бобови растения.

Става дума за купа супа с юфка на пара, за която мечтае гладен японец. Снимка 4563_pic от Flickr

Обикновено удон се сервира горещ, като каке удон супа, която се приготвя с бульон даши, подправена със соев сос и мирин и се поръсва отгоре. зелен лук. Също така към каке удон могат да се добавят темпура, тофу, пържено със захар, мирин и соев сос или рибни пръчици камабоко. На вкус можете да добавите шичи-тогараши.

Соба (юфка от елда)

Ястие с соба юфка от елда. Снимка от N-ino чрез Flickr

Соба е национално японско ястие под формата на дълга кафяво-сива юфка, приготвена от брашно от елда, известна от средата на шестнадесетивек. Сервира се най-често охладено без бульон, със сос върху специално ястие, а понякога и с горещ бульон като супа с фиде.

Един от начините да ядете юфка от елда е да ги потопите в сос, овкусен с уасаби, настъргана репичка дайкон и ситно нарязан зелен лук.

Тофу

Тофу вдясно. Снимка от alansangma от Flickr

Тофу е бобова извара, приготвена чрез добавяне на сгъстители (нигари) към соевото мляко. Има много разновидности на тофу, но всички те могат да бъдат разделени на две големи групи:

• твърдо тофу (момен) - по-лесно се нарязва, върви добре с повечето храни, съдържа повече протеин от мекото тофу и наподобява сирене моцарела по текстура;
• меко тофу (кинугоши) - по-подходящо за супи, сосове и десерти, подобни по текстура на пудинг.

Мишо

Купа мисо супа. Снимка от nipotan от Flickr

Мишо - хранителен продукт, използван в традиционната японска кухня, произхождащ от Корея. Заедно с ориза, той е крайъгълният камък на корейската и японската кухня, или по-скоро традицията да се яде. Нито една домашна маса не е пълна без мисо, било то закуска, обяд или вечеря.

В Япония има над 100 разновидности мисо супа. Всеки вид има свой специален вкус и е напълно различен от останалите.

Мисото може да бъде класифицирано по много начини, като например на базата на ориз и соева паста, ечемик и соева паста или само на базата на соева паста. Освен това мисо се различава и по цвят.

• мисо с ориз

  Днес 80% от мисото, произведено в Япония, е оризово мисо. От север на юг мисо се прави в различни области, но има значителни разлики между тях различни видовеи разновидности на мисо за цвят и вкус.

• соево мисо

  Това мисо е направено от соя и сол. Приготвянето му се счита за оригинално. Mamemiso се произвежда в префектурите Аичи, Мие и Гифу и е местен продукт от тези региони.

• пшенично мисо

  Пшеничното мисо е направено за домашна консумация, нарича се още "Инака-мисо" (селско мисо). По-често се прави в северната част на региона Канто, в регионите Чугоку, Шикоку и Кюшу.

Такикоми гохан. Снимка от yuichi.sakuraba от Flickr

Според една японска рецепта оризът трябва да се вари в силен подправен бульон заедно с различни други съставки. Такова ястие се нарича takikomi gohan (takikomi означава „приготвени заедно“, а gohan означава „ориз“). Съставките – зеленчуци и може би малко месо – накисват ориза и му придават сочност, освен това купата с ориз изглежда по-цветна благодарение на тези компоненти. В старите времена оризът е бил скъп и за да удължат удоволствието, готвачите често го приготвяли със зеленчуци като репички дайкон, картофи, боб и зърнени храни като просо и лисича опашка. Вареният ориз с други съставки служи като основа за различни видовеТакикоми Гохан.

Тамаго-яки

Тамаго-яки. Снимка от orimo от Flickr

Тамаго-яки в стил Канто с характерни приятни за окото кафяви петна, като месо, задушено след пържене. Вкусът е много сладък.

Японците много обичат тамаго-яки. Прави се чрез разбиване пилешки яйца, и след това се смесва в бульона, който съдържа захар, соев сос, сол и евентуално други подправки. Сместа се запържва, като се обръща няколко пъти по време на готвене.

О-хаги

O-hagi са задушени лепкави оризови питки, обикновено гарнирани с паста от боб адзуки.

О, хаги. Снимка от CookieM от Flickr

В старите времена o-hagi обикновено се правеше ръчно у дома, но сега е по-често да ги купувате в местен магазин, продаващ традиционни японски сладкарски изделия. Те са доста популярни и често стоят по витрините. Пикът на търсенето е около пролетното и есенното равноденствие. По това време дори малките магазини продават хиляди о-хаги на ден.

Онигири

Онигири. Снимка от keatl от Flickr

Онигири е японско ястие, приготвено от ориз с форма на триъгълник или кръгла форма. Обикновено онигири се пълни с пълнеж и се увива в лист сушени водорасли нори. Пълнежът също може да се смеси равномерно в ориза, а вместо нори като обвивка понякога се използват листа от маруля, бъркани яйца и дори резени шунка. В Япония онигири е толкова разпространено и популярно, че има специализирани магазини, които продават само онигири.

уасаби

Уасаби поле. Снимка от TANAKA Juuyoh (田中十洋) от Flickr

Истинско уасаби, наричано още хонуасаби (което в превод означава „истинско уасаби“), може да се намери само в Япония, но дори и там расте при специални условия: в течаща вода и при температура 10-17 градуса. Ето защо е толкова ценен и толкова ценен. Малко японски ястия се справят без уасаби и най-често уасаби се смесва със соев сос или (в случая на суши) се прави тънка ивица върху ориз.

Като се има предвид сложността на производството на уасаби, е безопасно да се каже, че нито един ресторант извън Япония не използва истинско уасаби. Там се използва подправка, приготвена от зеленчук уасаби-дайкон. Така зеленчукът е кръстен в Япония, където е донесен отнякъде в Европа и сравнително наскоро. В самата Европа този вид хрян се използва като подправка за печено говеждо месо, а в Япония уасаби дайконът се отглежда основно в Хокайдо. Разбира се, уасаби-дайкон и хонуасаби са напълно различни растения, но вкусът и остротата са почти еднакви. И като се има предвид лекотата на отглеждане и евтиността на зеленчука, не е чудно, че уасаби дайконът е станал най-разпространен.

Темпура

Различни видове темпура на плота. Снимка от istolethetv чрез Flickr

Темпура се приготвя от различни съставки. Една от най-популярните е еби темпура, приготвена с пресни скариди. Зеленчуците също се приготвят в тесто (най-често това са аспержи, чушка, карфиол), сладки плодове, риба, други морски дарове, по-рядко месо.

Темпура обикновено се сервира с гарнитура от настъргани репички дайкон и водорасли, както и соев сос и уасаби.

Забелязали ли сте, че в различните сайтове един и същ самолетен билет може да струва различно? За този случай измислихме система за сравнение на цените за повече от 700 авиокомпании и системи за резервации. Опитай!

И така, кое според вас е най-популярното ястие в Япония? Сигурен съм, че мнозина ще нарекат суши и това не е далеч от истината. Сушито в Япония е наистина обичано и често се яде, но има и други, по-популярни ястия. Така че да тръгваме..

рамен

1. Раменса японски пшенични юфка с месен или рибен бульон. Мнозина вярват, че само много бедни хора ядат това ястие. Въпреки това в Япония раменът е много популярен, защото се счита едновременно за много вкусна и здравословна храна. Най-често предпочитат рамен с месо и зеленчуци. Различните региони на страната приготвят свой собствен вид бульон за ястието. Най-популярните бульони със соев сос.

Раменът се приготвя много лесно: сложете сварените юфка в купа, налейте бульона, добавете останалите съставки отгоре: зеленчуци, яйца, кисели краставички.

Донбури

2. В Япония това е името на оризовите ястия с месо, риба или зеленчуци. Рецептата е много проста: сложете сварен ориз в чаша, а отгоре варено или пържено месо и зеленчуци. Оризът с пържено свинско се нарича „тонкацу“, но ако добавите говеждо месо и лук към ориза, ще получите „гюдон“.

суши

3. Сушие традиционно японско ястие, приготвено от тънки резени сурова риба и ориз, смесени с оцетна подправка. Понякога рибата се поставя на малки триъгълници, които се оформят от ориз, но най-често се навиват на руло от водорасли. (нори)и ориз, след което рулото се нарязва (ролки)напречно, кръгове.

Японско къри

4. Това е много популярно ястие в Япония. Японското къри е по-малко пикантно от индийското къри. Ястието е месо със зеленчуци в гъст къри сос, подредено върху ориза.

Онигири

5. Онигириса оризово топче, в сърцевината на което слагат парче риба (сьомга, риба тон) или маринована слива.

Онигири се приготвя по следния начин: сложете топъл ориз върху дланта, сложете пълнежа в средата на ориза, след което започваме бавно да го изцеждаме. Основното нещо е да не изстисквате ориза, тъй като пресованият ориз не е толкова вкусен.

набе

6. Набенаречете голяма тенджера с месо и зеленчуци, сварени в бульон. Набе с бульон на базата на соев сос се нарича „оден“. Шабу шабу, сукияки и чанко са всички разновидности на набе.

Тяхан

7. ТяханТова е пържен ориз с всякакви гарнитури. Най-често срещаният чахан включва пържени: ориз, яйце и лук, с добавка на соев сос.

Темпура

8. Темпура- Това са морски дарове и зеленчуци в тесто, дълбоко пържени. Темпура се сервира с различни специфични сосове. Картофите, чушките, лукът и бамбукът са най-често срещаните зеленчуци. Скаридите са особено популярни за приготвяне на темпура от морски дарове.

Удон

9. Това е вид юфка от брашно, сервирана с рибен бульон, заедно с водорасли, рибни сладки и зеленчуци. Основната разлика от рамена е, че при приготвянето на юфка не се използва яйце.

Пържено месо "Яки"

10. Яковеозначава "пържен" на японски. Якинику- Пиле на скара и шишчета. Това може да се купи както в ресторанти, така и по улиците, по време на различни събития. Yakizakana е пържена риба. В обикновените японски печки няма фурна, но има малка скара, където можете да изпържите риба.