Поздрави, скъпи приятели :) Със сигурност всеки от вас обича сирене и често го хапва за закуска като сандвичи с чаша кафе. И така, това, за което говоря, днес искам да ви покажа една интересна рецепта за домашно сирене, което на вкус наподобява адиге (или сирене). Това чудо се приготвя за около 10 минути , но това не отчита времето на източване на суроватката.

Изненадайте домочадието си с това прекрасно сирене :)

За да опитате най-вкусното и нежно сирене, не е необходимо да сърфирате в магазина в търсене на него, а просто купете съставките, изброени по-долу и си пригответе сами :)

ще ни трябва:

Мляко - 3 литра (колкото по-мазно, толкова по-добре)

Трапезен оцет 9% - 6 ч.л

Процес на готвене:

Използвах селско мляко.

Изсипете млякото в тенджера и поставете на огъня. Препоръчително е да използвате селско мляко или с кратък срок на годност. О, да, също така е желателно да използвате тенджера с дебели стени, за да не загори млякото.

Ако вече са се образували такива големи люспи, можете да отстраните от огъня и да филтрирате.

Добавям сол и захар към млякото, при непрекъснато бъркане довеждам до кипене. След това добавям трапезен оцет на три етапа, тоест първо добавям 2 чаени лъжички и разбърквам, и повтарям процедурата с останалите 4 супени лъжици оцет. След това намалете котлона до минимум и гответе за около 3-4 минути, веднага щом суроватката се отдели напълно, тиганът трябва да се отстрани от котлона.

И така, сега трябва да вземете тенджера с подобен обем, да поставите гевгир върху него и да поставите марля, навита на няколко слоя, отгоре, след което трябва да излеете сместа в гевгира. Остава да изчакаме, докато суроватката се отцеди и след това внимателно завържете марлята с бъдещото сирене и го поставете под потисничество. Оставете в това положение за 2 часа.

След изтичане на времето извадете марлята от подтиска и извадете полученото сирене, което трябва да приберете в хладилника. Сиренето е с деликатен кремообразен и леко солен вкус.

Сиренето е продукт с повече от хиляда години история и много традиции, свързани с процеса на приготвянето му. Първоначално храната на воини и овчари, днес сиренето изпълнява много различни функции в готвенето – от най-обикновената закуска (която сутрин може да бъде по-добра от чаша кафе и сандвич със сирене!) до деликатес с уникален вкус. Използва се в салати, супи, топли ястия, сандвичи, закуски и дори десерти. И всичко това се дължи на разнообразието от сортове сирена, които се различават по текстура, вкус, външен вид, степен на съвместимост с други продукти.

Тази статия ще се фокусира върху най-популярните сирена в Русия:

Сирене моцарела

Това сирене придоби особена слава в цял свят, най-вече защото пицата е незаменима без него. Първото споменаване на сиренето моцарела датира от 12-ти век и се свързва с манастира Сан Лоренцо, където монасите правели сирене, подобно на съвременната моцарела. Петстотин години по-късно индустриалното производство на това сирене започва в Италия.

Класическото сирене моцарела се прави в италианската провинция Кампания от биволско мляко. А версията, която се появява по рафтовете на руските магазини и се използва за приготвяне на пица, е направена от краве мляко. Италианците наричат ​​този безвкусен сорт моцарела "млечно цвете" ("fior di latte").

Какво е сирене моцарела

Сиренето моцарела обикновено се продава под формата на топчета в опаковка със саламура (без саламура не може да се съхранява дълго време). Цветът на сиренето е бял, текстурата е еластична, леко влакнеста отвътре. Има и такива сортове моцарела като твърда или пушена. Вкусът на това сирене е деликатен, леко свеж.

В зависимост от формата на сиренето моцарела, в което се продава, то се нарича различно. Например плитките моцарела се наричат ​​„traccia“, големите сферични парчета се наричат ​​„bocconcini“, топките с големината на череши се наричат ​​„chilegini“, а дори по-малките топки моцарела се наричат ​​„perlini“.

Калорично съдържание на сиренето моцарела и неговите полезни свойства

Моцарелата е нискокалорично сирене. 100 грама от него съдържат около 300 килокалории, което не е толкова много. Що се отнася до полезните свойства на моцарелата, това сирене съдържа елементи като калций, натрий, манган, фосфор, селен, както и витамини A, B, D, E, K. Сиренето моцарела се усвоява лесно от организма, полезно е при диетични хранене за попълване на баланса на протеини в организма. Много лекари препоръчват включването на моцарела в диетата на бременни и кърмещи жени, деца над 3 години.

Рецепти със сирене моцарела

Италианска салата капрезе

• Моцарелата се използва не само за приготвяне на пица или лазаня. Това деликатно италианско сирене се съчетава добре с пилешко месо, червена риба, повечето зеленчуци, което ви позволява да го използвате за салати, закуски, печене на месо или риба, пълнеж за пайове със сирене. Сиренето моцарела служи и като отлична закуска за сладък вермут или сухо бяло вино.

• Освен всички видове пици, едно от най-популярните ястия с използване на сирене моцарела е известната италианска салата "Капрезе". Приготвя се много просто: трябва да вземете няколко узрели домати, да ги нарежете на кръгчета. Нарежете сиренето по същия начин и сложете кръгчетата върху плосък съд, като ги редувате. Добавете няколко листа пресен босилек, маслини, поръсете със зехтин - и вкусна италианска салата е готова!

• Моцарелата е добра не само в салати, но и в топли ястия - например като пълнеж за кюфтетаот пилешка кайма. За да приготвите това ястие, пилешката кайма с добавка на бял хляб и малко количество пармезан направете топчета малко по-големи от орех, след което ги сплескайте на плоска торта, сложете малко парче моцарела в средата и оформете кюфте . След това кюфтенцата се панират в галета и се запържват в растително масло. Най-добре се сервират с пресни зеленчуци.

Сирене Сулгуни

Традиционното грузинско сирене Сулугуни принадлежи към твърдите кисели сирена. Прави се от краве, козе, овче или биволско мляко. Понякога за приготвянето на сулугуни се смесват различни видове мляко – например краве с овче или краве с козе.

Има няколко версии откъде идва името на сиренето Сулугуни. Най-често срещаният от тях казва, че тази дума идва от осетинския диалект, където "сулу"означава "серум" "пистолет"- част от думата, указваща от какво е направен продуктът. По този начин сулугуни означава "направен от суроватка".

Друга версия, по-поетична, твърди, че името на това сирене идва от грузинските думи "suli" - "душа" и "guli" - "сърце". Вече при това предположение става ясно колко много грузинците обичат това вкусно сирене.

Какво е сирене сулугуни

Сулугуни - кисело сирене, има отчетлива, приятна миризма на кисело мляко, солен вкус. Консистенцията на сиренето е плътна, еластична, леко наслоена. Цветът на сиренето може да варира от млечнобял до жълтеникав, но винаги трябва да е еднакъв по цялата повърхност, без петна. Това сирене няма коричка, но се допуска леко наслояване на повърхността му.

Сиренето Сулугуни може да се яде в различни форми - сурово, пържено, пушено, печено. Често се използва като пълнеж за хачапури или пайове, добавя се към салати и топли ястия, сервира се като самостоятелна закуска с вино.

Калорично съдържание на сирене сулугуни и неговите полезни свойства

Калоричното съдържание на сирене Suluguni е 285 kcal на 100 грама продукт. Съдържа много витамини и минерали, като калций, фосфор, магнезий, натрий, желязо, витамини А, В, Е, РР и др.

Лекарите препоръчватяжте сирене сулугуни за тези, които трябва да нормализират метаболизма, а също така страдат от анемия или стомашни заболявания. Сулугуни е полезен при туберкулоза. Подобно на други сирена, то трябва да бъде включено в менюто на бременни жени и кърмачки, деца от 3 години. Вярно е, че не трябва да се увличат с пушени сортове сулугуни.

Рецепти със сирене сулугуни

Аджарски хачапури

• Основното ястие, при приготвянето на което се използва сирене сулугуни, без съмнение е грузински хачапуриразлични видове. Например, аджарски хачапури:правят се под формата на лодка с пълнеж от сирене, в средата на който се разбива сурово яйце и се пече до закопчаване на белтъка. Пълнежът за такова хачапури не се прави от чисто сирене сулугуни - смесва се със сирене и варени яйца. Това се прави, така че при печене пълнежът да се превърне в гъста маса, която може да се улови с парче хляб, а не в течно топено сирене (сулугуни се топи много лесно).

• Друго вкусно и засищащо ястие с добавка на сирене сулугуни - пълнен патладжан. Патладжаните се разполовяват по дължина и от тях се изважда пулпата, за да се направят „лодки“. След това се пълнят със смес от кайма, нарязани домати и сулугуни, след което ги запичам във фурната до готовност. Оказва се много вкусно, такова ястие е подходящо както за семейна вечеря, така и за празнична трапеза.

сирене Adyghe

Сиренето Adyghe принадлежи към меките сортове сирена. Това го прави свързан с други сирена – като моцарела, рикота, фета. На рафтовете на руските магазини това е едно от най-евтините сирена, но ниската му цена изобщо не показва ниско качество. Просто това сирене се произвежда в Русия, в подножието на Кавказ, така че цената на неговото производство, опаковане и транспортиране не е толкова висока, колкото тази на други сортове.

Според стара нартска легенда рецептата за адигейско сирене е от божествен произход. Покровителят на добитъка, богът Амиш, го отвори на младо момиче, което по-късно получи името Адиф - "Светлорукая"- като награда за спасяването на стадо добитък от страшна буря.

Какво е сирене Adyghe

Сиренето Adyghe има приятен, изразен кисело-млечен, пикантен, умерено солен вкус и деликатна, напомняща извара, но малко по-плътна текстура. Случва се, че при нарязване такова сирене се разпада малко.

Цветът му е равномерен, може да варира от бял до жълтеникав, на повърхността може да има отделни кремави петна. Това сирене няма кора, повърхността му може да е леко наслоена.

Сиренето Adyghe трябва да се съхранява в хладилник (не във фризера!), за предпочитане отделно от храни със силна миризма, тъй като сиренето лесно абсорбира миризмите.

Сиренето Adyghe се произвежда в два вида - обикновено и пушено. От него се приготвят салати, супи, различни закуски, използвани като пълнеж за пайове и кнедли, пържени в масло - както в тесто, така и без него.

Калорично съдържание на сирене Adyghe и неговите полезни свойства

Сиренето Adyghe може да се нарече нискокалоричен продукт: сто грама от него съдържа само 264 kcal. Затова може да се използва от тези, които са на диета - за да разнообразят диетичното меню и да попълнят количеството протеин, необходимо за нормалното функциониране на организма.

Трябва също да се отбележи други полезни свойства на сиренето Adyghe.

Например, полезно е да го ядете за хора, които страдат от стомашни заболявания, придружени от ниска киселинност (въпреки факта, че други видове сирена обикновено са противопоказани за тях). Тъй като сиренето съдържа много калций и други минерали, то е добро за растящи деца.

Съставът на сиренето Adyghe е много прост: само мляко и сол. Не съдържа консерванти, оцветители и други изкуствени вещества; това означава, че няма да навреди на здравето на тези, които го консумират. Разбира се, в случай, че няма индивидуална непоносимост към мляко или други противопоказания за употребата на сирене.

Рецепти със сирене Adyghe

Най-често сиренето Adyghe се използва като пълнеж за кнедли, различни видове пайове и плоски торти. С него, например, можете да готвите - национални сладкиши на балкарци, карачаевци и осетинци.

вкусни сладкиши със сирене

Khychiny - рецепта

За да приготвите тестото за хичин, ще ви трябва:

• Пшенично брашно;
• айран - кавказка ферментирала млечна напитка;
• яйца;
• сол;
• Газирани напитки;
• растително масло - най-добре е зехтинът.

Тестото се оставя да престои на топло място, докато се приготвя пълнежът, състоящ се от картофено пюре и сирене Adyghe с добавка на билки, чесън и подправки на вкус. Плънката и тестото се разточват на топки, като всяка топка пълнеж трябва да е два пъти по-голяма от топка тесто. Тестото се сплесква на торта, плънката се увива в нея, след което с ръце (не с точилка!) Оформете торта с диаметър около 15 см от получения „възел“ и я изпържете в тиган и от двете страни. Готовите кхичини се намазват с масло и се ядат горещи.

Сирена Фета

Фета е меко сирене, приготвено от овче мляко. Появява се в древния период и затова традиционно се смята за гръцки, въпреки че се използва в кухните на почти всички средиземноморски страни.

Първите описания на сирене, напомнящо на съвременната фета, могат да бъдат намерени в Одисеята на Омир: циклопът Полифем прави много подобно сирене, като налива овче мляко в животински кожи и ги окачва, за да се отцеди излишната течност. Целият този процес е много подобен на реалната технология за приготвяне на сирене фета.

Какво е сирене фета

Фета е меко, ронливо бяло сирене, с приятна миризма, напомняща миризмата на прясна извара, и остър, солен вкус. Фета се продава в саламура, в която трябва да се съхранява след покупката - и да се съхранява не повече от седмица, поставя се в съд с капак и се поставя в хладилник.

Сиренето фета се съчетава добре с повечето зеленчуци и билки, което го прави незаменима съставка не само в прочутата гръцка, но и в много други салати. Като цяло необичайният вкус на фета ви позволява да го комбинирате дори с най-необичайните продукти - например пъпеш, диня, боб, леща. Фета се поръсва върху пица или спагети, варени картофи или картофено пюре, добавя се към пълнени зеленчуци или се използва като пълнеж за пайове.

Калорично съдържание на сирене фета и неговите полезни свойства

Сиренето фета трудно може да се нарече диетично: съдържанието на мазнини в него може да достигне 50%, а съдържанието на калории е 290 kcal на 100 грама. Фета обаче има редица полезни свойства. По време на процеса на готвене това сирене запазва всички полезни вещества, съдържащи се в овчето мляко, от което е направено. Сред тях са вещества като:

Гръцка салата със сирене фета

• Основната кулинарна употреба на сиренето фета е, разбира се, класическа гръцка салата. За приготвянето му обикновено се използват краставици, домати, сладки пиперки, маслини, листа от маруля и босилек и самото сирене фета. Оправете гръцката салата със смес от зехтин и лимонов сок. В същото време се смята, че за „правилна“ салата зеленчуците трябва да се нарязват на големи парчета, а сиренето трябва да се натроши и зелените листа трябва да се разкъсват само с ръце - в никакъв случай не трябва да го режете с нож .

• Друга интересна салата с добавка на сирене фета - плодов, с пъпеш и слънчогледови семки. За тази салата пъпешът се нарязва на кубчета, към него се добавят парченца фета, печени семки, листенца босилек. За да подправите тази салата, смесете зехтин, лимонов сок и черен пипер.

сирене Филаделфия

Сиренето Филаделфия е направено за първи път през 1872 г. в Честър, Ню Йорк, САЩ. Беше деликатно сирене със свеж кремообразен вкус, не изискваше дълго отлежаване и отлежаване. Това сирене се предлагаше на пазара под името "Филаделфия". Почти половин век по-късно, през 1912 г., е открит метод за пастьоризиране на това сирене. Така се появи добре познатата Филаделфия, която днес се използва за приготвяне на едноименни рулца и е основен компонент на десерт, наречен чийзкейк.

Какво е сирене Филаделфия

Филаделфия е сладко, меко сирене, приготвено от краве мляко и сметана. Именно сметаната придава на това сирене толкова деликатен, но отчетлив вкус. Често Филаделфия се продава с различни овкусители - например билки, чесън и т.н.
Сиренето Филаделфия се продава в няколко разновидности:

• меко сирене, чието съдържание на мазнини е 69%;

• меко леко сирене със съдържание на мазнини 12%;

• мека много лека, 5% мазнини;

• меко сирене Филаделфия Баланс с билки, масленост 12%;

• Филаделфия Баланс с кисело мляко, 13 процента мазнини.

Калории на сирене Филаделфия и неговите полезни свойства

Както всички сирена, Филаделфия съдържа много калций, витамини А, В, Е, К, РР, желязо, фосфор, калий и други минерали. В същото време почти всички полезни вещества, съдържащи се в прясното мляко и сметаната, се запазват в това сирене, без да губят свойствата си.

Освен това сиренето Филаделфия е нискокалоричен продукт, който може да бъде не се колебайте да включите в диетичното меню.Калоричното му съдържание е само 253 kcal на 100 грама (за класическо сирене със съдържание на мазнини 69%).

Рецепти със сирене Филаделфия

• Смята се, че от всички сортове сирене Филаделфия, класическото меко сирене е универсално, със съдържание на мазнини 69%. Подходяща е за сандвичи, супи, сосове, различни десерти и кремове. Това сирене може да се използва вместо заквасена сметана или сметана - например да се добави към вече приготвено ястие, за да му придаде деликатен кремообразен вкус.

Най-интересно е сиренето Филаделфия като компонент на различни сосове.

Сос от сирене Филаделфия

• Основният сос се приготвя по следния начин: Филаделфия се смесва с настърган пармезан, добавя се малко мляко или сметана, смес от прованс билки. Основата е готова, сега можете да измислите неограничен брой вариации с нея, просто като въведете нови компоненти в състава: чесън, гъби, шунка, прясна или кисела краставица, зеленчуци ... Всяка съставка ще придаде на соса нов, уникален вкус. Този сос върви добре с паста, някои птиче месо и рибни ястия.

• Сиренето Филаделфия се използва и при приготвянето на десерти – например известните чийзкейкове. За готвене основната торта първо се пече във фурната. Докато се пече, сиренето се смесва със сметаната, заквасената сметана, разбитите яйца, захарта. По желание се добавят канела и ванилин, след което плънката се изсипва във форма върху основата и се оставя да се пече. Готовият чийзкейк трябва да се сервира охладен.

Сирена с мухъл

Историята на сините сирена датира повече от четири хиляди години. Строго погледнато, преди изобретяването на пастьоризацията като цяло беше невъзможно да се избегне появата на мухъл върху сиренето.

Има легенда за произхода на синьото сирене:

Един ден едно овчарче спря да си почине на една планина и се канеше да хапне хляб и сирене. Но изведнъж той видял красиво момиче и побързал след нея, за да се запознае, но красавицата изчезнала някъде. Натъжен младеж, забравил за вечерята, се прибрал у дома. Той посети отново тази планина само няколко месеца по-късно и установи, че парчето сирене, което е забравил, е покрито с мухъл. Младият мъж решил да го опита и осъзнал, че вкусът на сиренето се е променил много, станал е по-богат, по-остър и по-ярък. Младежът сподели откритието си със съселяни и те започнаха умишлено да правят плесенясало сирене.

Какво представляват сините сирена

Сините сирена имат необичаен, остър вкус и аромат, който се различава в зависимост от вида сирене и къде се произвежда.

Не всички видове мухъл могат да се ядат, но някои от разновидностите му придават на сиренето нови вкусове. Сега при производството на синьо сирене се използват три вида от него:

• бяла плесен. Покрива само външната страна на сиренето. Образувайки тънка, мека бяла коричка. Сирената с бяла плесен включват камамбер и бри;

• Червена плесен. Образува се, ако повърхността на сиренето се третира с морска вода или алкохол – вино, водка, сайдер или калвадос. Такива сирена включват Camembert de Normandy, Munster, Rocamadour, Epoisse, Livaro;

• синя плесен. Нарича се още благородна плесен, покрива сиренето както отвън, така и отвътре. От сирената със синя плесен са особено популярни Камамбер, Дор Блу, Горгонзола, Рокфор.

Калорично синьо сирене и неговите полезни свойства

Калоричното съдържание на сините сирена е доста високо - средно 353 kcal на 100 грама. Този показател варира в зависимост от конкретния вид сирене.

В същото време синьото сирене има редица полезни свойства, включително дори тези, които липсват на обикновените сирена. Например, той съдържа дори повече фосфор, отколкото в много разновидности на рибата, което се счита за основен източник на това вещество в диетата.

Веществата, съдържащи се в синьото сирене, укрепват ноктите, зъбите и косата, нормализират работата на сърцето, нервната система, подобряват метаболизма и регулират съсирването на кръвта. Въпреки това, дневният прием на тези видове сирена е ограничен - не повече от 30 грама на ден. В противен случай може да се развие резистентност към антибиотици (плесента също е вид антибиотик) или да се появят чревни разстройства. По принцип е противопоказно за бременни жени да консумират плесенясали сирена.

Деликатният вкус на сирене Adyghe прилича и външно изглежда. Неговата родина е Република Адигея (регион на Северозападен Кавказ).

Меките сирена, които включват Адиге, традиционно са популярни сред жителите на Кавказ и Средиземноморието.

Продуктът се приготвя от цели овце или, но по-често от крави. Използвайте прясно или леко пушено.

Технология на производство на сирене Adyghe

Продуктът се приготвя доста бързо, тъй като не изисква узряване. Най-разпространената суровина е кравето мляко. Пастьоризира се чрез нагряване до 95 градуса, след което се инжектира за утаяване на протеините.

След образуването на люспести съсиреци течността се декантира и масата се поставя в кошници. След това съсиреците се посоляват и се държат за един ден на хладно място.

Меките кисели сирена включват още фета, сирене, маскарпоне. Но за приготвянето им млякото не се подлага на пастьоризация, както и за сулугуни и моцарела - представители на групата на твърдите кисели сирена.

Разликите между сиренето Сулугуни и Адиге са свързани с технологията на готвене. Ако Adyghe е готов за употреба веднага след изтичането на течността, тогава за приготвяне на сулугуни, съсирекът се разтопява, за да се получи по-плътна консистенция.

Съставът на сиренето Adyghe, BJU

BJU на сирене Adyghe зависи от вида на суровината. Най-често един продукт попада на рафтовете с процент на BJU от 50:49:1. Ястието съдържа много лесно смилаеми протеини (до 25g/100g) и мазнини (до 20g/100g). Около 50% е вода. Въглехидратите са представени от лактоза, млечна захар (1,5/100 g).

Сиренето Adyghe е богато на:

• натрий, калий, калций;
• мед и сяра;
• фосфор, цинк, желязо;
• витамини А, гр. B, PP, B, H.

Калорично сирене Adyghe

Поради балансирания си състав, продуктът принадлежи към диетичните продукти. Въпреки това, преди да го въведете в менюто, трябва да знаете колко калории има в сиренето Adyghe.

Енергийната стойност на 100 g от продукта е 230–265 kcal. Съдържанието на мазнини в сиренето Adyghe е на ниво 15-50% по отношение на сухото вещество. Всичко зависи от използваното мляко.

Продуктът от сирене от Адигея е склад на полезни вещества. В същото време не претоварва тялото с допълнителни калории. Ползите от сиренето Адиге бяха оценени от жителите не само на Кавказ. Произвежда се в различни части на Русия, Украйна и Беларус. Но името на продукта беше патентовано. Това означава, че само производители от Адигея имат право да го използват.

Какво е полезно сирене Adyghe

1. Продуктът се препоръчва за спортисти и хора, работещи упорито.
2. Той е антидепресант: подобрява съня, нормализира настроението.
3. Лесно смилаем и добре усвоен, той е показан за възрастни хора, бременни, отслабени от болестта хора.
4. Подобрява състоянието на зъбния и костния емайл.
5. Благоприятно въздействие върху храносмилането.

Вреда от сирене Adyghe

1. За хора с индивидуална непоносимост към млечни мазнини и протеини продуктът е противопоказан.
2. Триптофанът е част от адигейското сирене. Според някои учени тези аминокиселини могат да провокират главоболие и пристъпи на мигрена.

Сирене Adyghe по време на кърмене

Ползите от сиренето Adyghe за тялото и неговата вреда зависят от количеството изядена храна. Дневната норма за кърмещи майки е до 100 g от продукта. Изяденото парче ще помогне за увеличаване на маслеността на млякото по време на кърмене. Моля, имайте предвид, че без загуба на полезни качества продуктът може да се съхранява в хладилник за максимум 5 дни.

Рецепта за сирене Adyghe у дома

Продуктът се съчетава добре с тесто. Добавя се към салати, студени и топли закуски, сложни ястия, от него се приготвят сладкиши. Можете да приготвите сирене Adyghe у дома.

Първи начин

Вземете прясно мляко (2 л), натурално (250 мл), щипка сол.

• Загрейте млякото до кипене.
• Изсипете киселото мляко в него.
• Загрейте, като разбърквате сместа, докато суроватката стане бистра.
• Изцедете течността, поставете съсирека в гевгир.
• Поставете съсирека във формата, поръсете със сол.

Втори начин

• Пригответе предястието, като комбинирате кефир с 0,5 литра топло мляко.
• След 24 часа разбийте яйцата и ги смесете с закваската.
• Загрейте млякото почти до кипене, добавете към него яйчената смес, като разбърквате.
• Разбъркайте, докато загрявате бавно, докато се образува извара.
• Изхвърлете масата в гевгир, посолете.
• Поставете съсирека във формата.

Вкусно пържено сирене Adyghe ще ви помогне да разнообразите менюто. Рецептата му е доста проста. Ястието се яде горещо. След охлаждане сиренето става твърдо и сухо.

Можете да запържите ястието в галета. Формата на рязане в този случай е плочи с дебелина 1–1,5 см. За паниране са подходящи царевично или пшенично брашно, крекери. Продуктът се потапя във вода, след което се панира, запържва се.

Пай с адигейско сирене и билки (рецепта)

За печене можете да вземете готово бутер тесто, мая или пясъчно тесто или да го приготвите сами.

За тесто с мая:

• брашно - 2,5 чаши;
• вода - 2/3 чаша;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.

За плънката: нарязани, 2 с.л. л. масло и 300 г настъргано сирене Adyghe.

1. Пригответе тестото (смесете маята с топла вода, добавете брашно и растително масло).
2. Когато тестото втаса (след 30 минути) го разделете на топки.
3. Разточете тестото на торта, сложете пълнежа в центъра, леко заравнете.
4. Свържете всички ръбове в центъра, оставяйки дупка за излизане на парата.
5. Печете 15 минути (температура - 220 градуса).

Това е евтина храна. В крайна сметка цената на сиренето Adyghe е по-ниска от цената на твърдите сортове или модерните вносни меки видове. За да направите продукта още по-евтин, представените рецепти за приготвяне на сирене Adyghe у дома ще ви помогнат. Опитайте и усилията ви ще бъдат възнаградени.

Ето как се приготвя този прекрасен продукт в родината му.

Адигейското (черкезко) сирене е лесно разпознаваемо по белия или светложълт цвят, липсата на коричка, характерни цепнатини по повърхността и умерено наслояване. Има млечно-пикантен, леко солен вкус с мирис на пастьоризирано или печено мляко и се отличава с деликатна, но доста плътна текстура.

Формата на главата на сиренето е нисък плътен цилиндър с изгладени ръбове. Отделните кремообразни включвания не трябва да плашат: това е една от характеристиките на продукта.

Историята на сиренето Adyghe започва в Република Адигея. Затова се казва така. Второто име - "черкези" - пояснява, че местното население (черкези) го смята за свое национално ястие. Коренните жители произвеждат такова сирене не само за себе си, но и активно продават собствените си продукти.

Сиренето Adyghe дори е посветено на фестивалното състезание, което се провежда всяка година в Майкоп от Министерството на земеделието. На този ден всеки може да опита истинско местно сирене, приготвено от пазителите на рецепти, да научи тънкостите на производството, както и да получи препоръки какво и как да го яде.

Първата поява на пазара може да бъде отнесена към 1980 г. Именно през тази година списание Dairy Industry публикува първата хвалебствена статия за продукта.

В същото време индустриалният мащаб на производство направи възможно стартирането на масови продажби и дори изпращането му на Летните олимпийски игри в специални ярки опаковки, направени по поръчка във Финландия.

Сортове

Има два вида:

• прясно,
• пушени.

Най-близките „братя“ са: италианска рикота, моцарела и маскарпоне и сирене. Основната разлика между сиренето Adyghe и изброените меки сортове е по-високата температура по време на пастьоризация на суровините.

Тънкостите на производството

1. При производството на сирене, според установената черкезка традиция, млякото от крави, овце или кози се нагрява до 95 °C.
2. След това постепенно въвеждайте кисело млечна суроватка. В резултат на това настъпва съкращаване.
3. След пет минути получените млечни съсиреци се събират внимателно в специална кошница, изплетена от върбови клонки. Благодарение на това отстрани на готовото сирене се образуват уникални шарки.
4. След това кошниците се обръщат, като по този начин се образуват бъдещи цилиндри за сирене.
5. В края на приготвянето на сирене продуктът се поръсва със сол за стерилизация, запазване на полезните елементи и вкус.

Готовата глава е еластична, но нежна и леко ронлива отвътре.

Производители

Сиренето Adyghe се произвежда не само в Руската федерация. Доставя се на пазара и от белоруски и украински мандри.

Важно! В съответствие със сертификата за използване на наименованието за произход на продукта в името на компанията, само организации, разположени в Република Адигея, имат право да произвеждат сирене, наречено "Адигейски". Други продукти със същото име се считат за фалшиви.

В момента 8 големи предприятия и 20 организации, работещи като индивидуални предприемачи, официално се занимават с производството на истинско адигейско сирене.

Най-известните доставчици сред големите мандри:

• Giaginskiy;
• Тамбов;
• Шовгеновски.

Състав и калории

Съставки на традиционното черкезко сирене:

• пастьоризирано при 95 °C мляко;
• ферментирала млечна суроватка;
• сол.

Това е нискокалоричен диетичен продукт с висока хранителна стойност.

Малко парче с тегло само 100 g съдържа:

• мазнини - 16,0 g (масова фракция - 40%);
• протеини - 19,0 g;
• въглехидрати - 1,5 g.

Енергийна стойност на 100 g - 226.0 kcal.

Набор от аминокиселини, витамини и други хранителни вещества, необходими за човек (с процент от дневната нужда):

• витамин А (24,7%) - антиоксидант, полезен за зрението;
• витамин В2 (16,7%) е отговорен за здравето и растежа на щитовидната жлеза;
• витамин В3 (24%) има съдоразширяващ ефект;
• витамин В6 (10%) е от съществено значение за метаболизма;
• витамин В9 (9,8%) е необходим за имунната и кръвоносната система;
• витамин В12 (20%) предотвратява развитието на анемия;
• витамин Н (8,4%) регулира метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати;
• калций (52%) укрепва костите;
• магнезият (6,3%) е важен за провеждането на нервните импулси;
• натрий (36,2%) предотвратява дехидратацията;
• фосфорът (45%) участва в образуването на костите;
• цинк (29,2%) осигурява производството на анаболни хормони, има положителен ефект върху репродуктивните функции;
• мед (6%) е необходима за правилния растеж на костите.

Как и на кого е полезно

Препоръчително е да включите сиренето Adyghe в менюто на спортисти, деца и юноши, както и жени по време на менструалния цикъл, бременност и кърмене.

Полезни характеристики:

1. Успокоява нервната система, тъй като влияе върху производството на „хормони на настроението“.
2. Нормализира кръвното наляганепоради което е показан за пациенти с хипертония.
3. Високото съдържание на витамини подобрява благосъстоянието, подобрява имунитета и намалява риска от рак.
4. естествени ензими подпомагат храносмилателната система.
5. Благодарение на калция и фосфора, укрепва костите, лекува косата, зъбите и ноктите.
6. Лесно смилаеми аминокиселини благоприятен ефект върху състоянието на мускулите и мозъчната функция.

По време на бременност

• Ядейки парче черкезко сирене всеки ден, можете да се отървете от токсикозата и да предотвратите развитието на кариес при бебе.
• Поради наличието на здравословни мазнини, продуктът подхранва тялото на бременната жена и й дава сила.

Най-безопасният вариант е да приготвите сами домашен аналог на сирене Adyghe, като контролирате целия процес от началото до края.

Противопоказания по време на бременност:

• уролитиаза заболяване,
• колит,
• гастрит.

По време на лактация

Сиренето Черкез не предизвиква жажда, следователно не провокира подуване и производство на прекомерни количества мляко.

Майки със заболявания на бъбреците, стомашно-чревния тракт и страдащите от високо кръвно ще трябва да се въздържат от пиене.

Сиренето Adyghe трябва да се въвежда в диетата постепенно, като се започне с 30 g на ден, като се наблюдава внимателно детето: дали се е проявила алергична реакция.

Ако всичко е наред, можете да увеличите количеството до 50 g.

Препоръчително е да използвате продукта не в чиста форма, а като част от други разрешени ястия, като зеленчукови салати.

Ако детето покаже симптоми на алергия, ще трябва да се откажете от сиренето за няколко месеца и да се консултирате с лекар.

В детското меню

Черкезкото сирене се въвежда в диетата на децата след 10-11 месеца, като се започне от 5 g на ден. До 2-годишна възраст порцията нараства до 30 g на ден.

Не е нужно да давате всеки ден, достатъчно е няколко пъти седмично.

Най-доброто време е преди обяд. По това време храносмилателните ензими са най-активни.

Сиренето Adyghe е най-добре да се комбинира с гарнитура (паста, зеленчуци) или хляб, така че бебето да получава мазнини, протеини и въглехидрати в хармонично съотношение по време на хранене.

Ако се появи алергия, сиренето трябва незабавно да се изключи от детското меню и да се консултира с педиатър.

Странични ефекти и противопоказания

Няма сериозни противопоказания. Но хората с алергии към млечни продукти трябва да бъдат внимателни.

При прекомерна консумация на сирене Adyghe се появява страничен ефект: ароматната алфа-аминокиселина триптофан, съдържаща се в сиренето, може да причини силно главоболие.

За да избегнете хранително отравяне, уверете се, че продуктът е пресен.

С какво ядат

1. Може да се консумира самостоятелно.
2. Комбинирано с масло - сурово или пържено.
3. Подходяща за леки салати и супи.
4. Пикантни закуски се получават от сирене Adyghe.
5. Подходящ за пълнежи за пайове, кнедли, хачапури.
6. На негова основа се приготвят гювечи и сирене.
7. Сосът от сирене ще бъде връхната точка на всеки празник.

Избор и съхранение

Обърнете внимание при покупка:

• Наличност вакуумна опаковка: цялата глава се доставя от фабриката в тази форма.
• Цветът трябва да е леко кремав, а не снежнобял.
• Не се допускат петна и петна по повърхността на продукта, особено следи от мухъл.
• Краищата на главата на сиренето трябва да издържат на натискане, а централната част трябва да показва своята еластичност, като постепенно възстановява първоначалната си форма.

Сиренето трябва да се съхранява в стъклен съд със затворен капак, така че да не абсорбира чужди миризми. Можете да поставите няколко парчета захар в съд със сирене като абсорбент. Срокът на годност е 2-3 дни след отваряне на опаковката.

Приготвяне на сирене у дома

От пълномаслено мляко

За да получите 1 кг черкезко сирене у дома, ще ви трябва:

• 6-8 литра краве мляко (най-добре е домашното);
• ферментирала млечна суроватка (или нейния заместител);
• сол.

Метод на готвене:

1. Загрейте млякото на слаб огън до образуване на пяна (95°C), но не довеждайте до кипене. В противен случай сиренето ще се окаже прекалено стегнато.
2. Веднага щом се появи пяната, внимателно изсипете ферментиралата млечна суроватка по цялата обиколка на тигана с черпак. Нямате нужда от много, в противен случай продуктът ще се окаже твърде ронлив и ще загуби характерната си еластичност.
3. Бавно разбъркайте млякото в тенджерата, докато се подсире напълно.
4. Изсипете съсиреците сирене в гевгир (или друго устройство с дупки) и оставете за 15-20 минути, за да се отцеди суроватката. В същото време сиренето се притиска малко под собственото си тегло.
5. От получената маса оформете плътен цилиндър. По желание може да добавите подправки и билки на вкус.
6. Намажете главата сирене с леко подсолена вода и оставете да узрее за 12 часа при стайна температура.

Адигеска рецепта от козе мляко и оцет

Съставки:

• 2 литра козе мляко;
• 40 г сол
• 4 супени лъжици. л. оцет (9%).

Метод на готвене:

1. Сложете козето мляко да заври.
2. Изсипете оцета в тенджерата.
3. Задръжте на котлона, докато се образува гъста кашкавална маса от подквасено мляко.
4. Сложете масата в гевгир, постлана с марля.
5. Посолява се и се разбърква.
6. Оформете торта и я изпратете в сух тиган (за предпочитане чугунен).
7. Гответе на среден огън, докато сиренето се разтопи напълно.
8. Извадете сладкиша на студено, за да стегне.

С кисело мляко или кефир

Принципът на приготвяне е същият като в рецептата за пълномаслено мляко, само за 2 литра мляко трябва да вземете 0,6 литра кефир или кисело мляко и да го използвате вместо суроватка.

Някои домакини добавят сока от един среден лимон към 1,5 литра мляко за сгъване.

С извара

Съставки:

• 1 кг извара,
• 1 литър мляко
• 3 пилешки яйца,
• 100 г омекотено масло
• 1,5 ч.л Газирани напитки,
• 1 ч.л сол.

Метод на готвене:

1. Сложете изварата в сварено мляко и изчакайте да заври отново, след което гответе още 30 минути при непрекъснато бъркане.
2. Получената каша изхвърлете в гевгир, за да се отцеди суроватката.
3. Върнете се обратно в тенджерата. Добавете останалите съставки: яйца, сода, сол и масло. Разбъркайте старателно.
4. Сложете всичко на огъня и гответе 10 минути, като бъркате непрекъснато.
5. Вземете чист съд, намажете го с тънък слой олио или мазнина. Прехвърлете сирената маса в нея, изравнете я, оставете да изстине.
6. Скрийте в хладилника за 3 часа.

Тайните на домашната пастьоризация

За да предотвратите залепването и изтичането на млякото по време на пастьоризация, то трябва да се охлади предварително. След това налейте малко вода на дъното на тигана и я оставете да заври. След това при непрекъснато бъркане добавете на порции охладено мляко в тигана.

Така постоянно ще понижавате температурата на течността, която вече е в тигана.

Всеки производител на сирене има своя любима рецепта, така че вкусът на готовите сирена може да варира. Можете да смесите и двата вида мляко или да използвате специална закваска като суроватка, да добавите парченца люта чушка или чесън. Избирам!

Млечните продукти са важна част от здравословното и балансирано хранене. Използването на сирене, продукт с високо съдържание на протеини, е задължително, тъй като е лишено от вредни добавки, съдържа много витамини и макроелементи. Тези, които обичат тлъсто сирене, купуват такива марки като "руски", "холандски", избират сирене фета от по-малко мазни сортове. Ако твърдото сирене е жълто, тогава сиренето фета е бяло, по този начин купувачите различават сирената, въпреки че това е само една малка разлика между тях. Какви други разлики има между сирене и сирене?

Какво е сирене?

Сиренето е млечен продукт с високо съдържание на протеини и калций. Освен това съдържа витамини като C, E, PP, A и D. Съдържа много макро и микроелементи като желязо, мед, цинк, фосфор, калий, сяра, магнезий и натрий. Сиренето има високо съдържание на мазнини, така че се препоръчва да се яде няколко пъти седмично, като не надвишава нормата от 100 g.

Сирената се произвеждат от краве мляко, като се подсирват и след това се ферментират с добавяне на закваска. Благодарение на специална производствена техника, продуктът запазва всички предимства на млякото.

Какво е бринджа?

Сиренето, като запазва всички полезни свойства на сиренето, се счита за диетичен продукт, тъй като съдържа малко мазнини (30-40%, понякога 50%) и съответно съдържа малко количество калории. Бринза се счита за маринован вид сирене, основата му е не само краве мляко, но и овче и козе.

След добавяне на ензими сиренето се поставя в саламура, където прекарва от 3 седмици до 3 месеца. Много е солено, затова се препоръчва сиренето да се накисва преди ядене, за да се отдели малко солта. Сиренето съдържа целия витаминен и минерален състав, присъщ на сирената, освен това съдържа такива незаменими аминокиселини като метионин и триптофан.

Общи свойства на сиренето и сиренето

Млечните продукти имат много общи черти, защото са направени от мляко. И сиренето, и сиренето са източници на протеини и калций, така че трябва да се включват в диетата възможно най-често. Два продукта съдържат почти равни количества натрий, фосфор, витамини C, A и B. Два сорта сирена са полезни за храносмилането, благодарение на състава си поддържат здравето на костната система и зъбите, а продуктите също така инхибират развитието на гнилостни бактерии в червата и укрепват имунната система.

Сиренето и сиренето имат общи противопоказания, така че ако имате заболявания на бъбреците, черния дроб, стомаха и панкреаса, не трябва да ядете тези продукти или трябва да намалите употребата им.

Разлики между бринза и сирене

Въпреки че и двата продукта са направени от мляко и имат сходен витаминен и минерален състав, все още има много разлики между тях.

Външен вид

Много е лесно да се различи сиренето от сиренето, последното има жълт цвят и колкото по-голяма е масата на мазнините в него, толкова по-богат е неговият цвят. Някои видове сирена имат други нюанси, така че сирената с мухъл, които могат да имат сини и зелени нюанси, са много популярни. Има сирене от портокал. Продуктът се отличава и с характерна твърда коричка, която не се среща в сиренето. Сиренето има бял цвят, повърхността му е равна, лесно се чупи, но не се разпада. Структурата му не е пореста, хомогенна, докато сиренето може да има шарка - дупки, които могат да бъдат както големи, така и малки (сирене Маасдам, холандско сирене).

Вкус

Тъй като бринза се счита за кисело сирене, това е така солен вкус. Продуктът се влива в продължение на 20 до 60 дни. Твърдото сирене има няколко вида и всеки от тях има свой собствен вкус. Така че има сирена с остър вкус, плодов и ядков вкус, сладък кремообразен вкус, вкус на печено мляко и други подобни. Пушените сирена се произвеждат като предястие за бира.

съдържание на мазнини

Сирената имат различно съдържание на мазнини, така че има продукти, масовата част на мазнините е от 30% (сирене Едам) до 55% (руски). Сиренето се счита за диетичен ферментирал млечен продукт, неговото съдържание на мазнини обикновено е не повече от 30 - 40%. Има и бринза 50%, смята се за най-вкусната и здравословна.

Технология на производство

Обичайното класическо сирене се прави от краве мляко, други негови видове също могат да бъдат направени от мляко. Всеки вид сирене има своя собствена производствена технология, тъй като продължителността на пресоването на твърдите сирена е по-дълга от меките, поради което те имат различна консистенция. Меките сирена не подлежат на дълго съхранение, най-добре е да се ядат веднага. Някои видове сирена узряват до три години, обикновено времето на зреене продължава до една година.

Сиренето може да се направи от овче или козе мляко. Накисва се във физиологичен разтвор и сиренето е там от 20 до 60 дни. Бринджа се приготвя от мляко с помощта на закваска и сирище. За да не изчезне продуктът след приготвянето, той се поставя в родната си саламура и там може да се съхранява 2-3 седмици. Вместо саламура можете да използвате хартия за печене или фолио.

готвене

С помощта на твърдо сирене можете да приготвите много ястия. В допълнение към факта, че настърганото сирене се добавя към пица, към различни гювечи, то е неизменна съставка на много салати. Сини сирена, крема сирена и сладки сирена като Маскарпоне и Рикота често се използват в десерти. Бринза не е подходяща за печене, тъй като има мека текстура, поради което най-често действа като съставка в зеленчукови салати, сред които гръцката салата е особено популярна.