Il n'y a pas tant de cuisines du monde classées au patrimoine culturel immatériel mondial de l'UNESCO. La perle de cette collection est la cuisine japonaise. Petites assiettes de formes variées sur la table, petits morceaux de nourriture pratiques à saisir avec des baguettes et à mettre dans la bouche, compréhensibles apparence les ingrédients qui composent le repas - cela exprime le désir des Japonais pour l'élégance du design et de l'esthétique. L'attention portée aux détails par les Japonais se retrouve également dans leur attitude vis-à-vis de la nourriture : les jeunes se voient servir des portions plus importantes que les personnes âgées en raison de métabolismes différents, la nourriture dans heure d'hiver année est différente de l'été, la conception des plats se transforme en un véritable art.

Simplicité, facilité de préparation, fraîcheur des produits sont les fondements de la cuisine japonaise. Une épicerie ordinaire du coin ou un restaurant haut de gamme du centre-ville offriront à leurs clients des aliments tout aussi frais. Au Japon, les aliments emballés et offerts ont une durée de conservation ne dépassant pas une journée. Il est difficile de croire que la cuisine japonaise universellement appréciée et célèbre ait été autrefois fermée au monde en raison d'une politique d'isolement national jusqu'en 1868.

Histoire de la cuisine

Les premières preuves de la cuisine japonaise remontent aux époques mésolithique et néolithique, lorsque le régime alimentaire principal des Japonais de cette époque était le poisson, divers types de millet et les crustacés. Même alors, les Japonais utilisaient des marmites dans lesquelles toutes sortes de ragoûts étaient cuits. Le célèbre plat japonais shabu-shabu, également appelé « plat unique », date justement de cette période. Les archéologues qui ont fouillé au Japon ont noté que même alors, les gens utilisaient des réfrigérateurs naturels sous la forme de fosses profondes et des aliments conservés avec du sel.

Le principal produit de la cuisine - le riz - a commencé à être cultivé au Japon au 3ème siècle avant JC. e., et le riz n'était pas seulement un produit alimentaire, mais aussi une unité monétaire, une mesure de rémunération pour les samouraïs jusqu'à la fin du XIXe siècle. Les stocks de riz témoignaient de la solvabilité financière de la famille. Au 6e siècle, la Chine influence la cuisine japonaise et pose les bases de la cérémonie du thé.

Dans la même période, le bouddhisme a pénétré le pays, et donc, déjà en 675, une loi est apparue interdisant la consommation de viande. La violation de l'interdiction a été punie peine de mort. Certes, l'interdiction elle-même ne s'appliquait pas à tous les types de viande. Par exemple, la viande de cochons sauvages et de cerfs pourrait continuer à être consommée en toute impunité. En 752, la pêche est également interdite. Les pêcheurs se sont retrouvés sans travail et sans source de nourriture. Mais pour éviter que les pêcheurs ne meurent de faim, la maison impériale leur a donné une certaine quantité de riz chaque année. Les baguettes ne sont pas une invention japonaise. Les Japonais les ont empruntés aux Chinois, tout comme la recette sauce soja et nouilles udon.

"Le riz n'était pas seulement un produit alimentaire, mais aussi une unité monétaire"

Avec le début de l'ère aristocratique, qui débute en 710 après la fondation de la capitale permanente à Nara, la cuisine japonaise prend ses traits inhérents. Les plats à la cour impériale sont élégants et sobres, le raffinement et l'esthétique extérieure des plats sont valorisés, et non leur abondance. Tout ce qui se trouve dans les assiettes acquiert une certaine symbolique, la couleur des plats est déterminée par la saison et les événements qui s'y déroulent.

Avant l'apparition des premiers Portugais au Japon en 1543, les sucreries, en tant que telles, étaient absentes de l'alimentation de la population. Bien que le sucre ait été découvert par les Japonais au VIIIe siècle, il était considéré comme un remède contre les maladies pulmonaires et n'était pas consommé. Le plus souvent, les fruits, les châtaignes, le miel étaient sucrés pour le thé. Tout a changé avec l'arrivée des Européens au Japon. Bonbons sucrés, caramels, biscuits et sucettes sont les "bonbons des barbares du sud", avec lesquels ils ont essayé de persuader les Japonais au christianisme. Le Japon est de nouveau fermé au monde entier en 1639 et ne s'ouvre à l'Occident qu'après 1868. Boulangeries, steakhouses, brasseries, glaciers et chocolateries, cafés et cavistes - tout cela est venu au Japon et est devenu cosmiquement populaire parmi les jeunes gourmets et intellectuels. Les fromages, le lait et le beurre ne sont apparus que dans les années 1970 en raison de la popularité du dessert au gâteau au fromage.

Mais les hamburgers américains n'étaient pas destinés à inonder le marché. En 1958, Ando Momofuku a inventé des nouilles instantanées révolutionnaires dans des gobelets en plastique dont tout le Japon, et pas seulement, est tombé amoureux. Les traditions culinaires japonaises perdent de leur pertinence dans leur propre pays, mais soudain les Japonais découvrent que c'est leur cuisine qui inspire le monde entier. monde moderne. Des candidats du monde entier ont afflué pour un stage auprès de chefs japonais. Après tout, la ligne dans votre CV que vous avez été formé par un chef japonais augmente votre compétitivité.

restauration japonaise

Manger à l'extérieur a gagné en popularité pendant la période Edo en début XVIII siècle, lorsque la population de la ville (qui à l'avenir sera rebaptisée Tokyo) était le double de la population de Paris et que la majorité des habitants étaient des hommes célibataires et des provinciaux en visite. Beaucoup d'entre eux se sont entassés dans petites pièces et il n'y avait pas de place pour cuisiner. Cela a donné un puissant coup de pouce à l'industrie de la restauration rapide. En 1751, le premier restaurant du monde a ouvert ses portes à Edo. La capacité de comprendre la qualité de la nourriture était considérée comme une question d'honneur. À Edo, Osaka et Kyoto, les premières brochures avec des notes de restaurants ont commencé à être imprimées.

Dans le Japon moderne, la principale caractéristique de la restauration publique, qui la distingue du reste du monde, est devenue la tradition d'afficher des vitrines avec des modèles de plats principaux et leurs prix à l'entrée. Certainement servi avec de la nourriture thé vert, et les pourboires seront considérés comme une insulte - il n'est pas habituel de les laisser ici. On voit souvent la photo d'un serveur japonais rattrapant un Européen dans la rue pour lui donner un pourboire, qu'il a laissé par habitude.

"On voit souvent une photo d'un serveur japonais pourchassant un Européen dans la rue pour lui donner un pourboire qu'il a laissé par habitude"

Toute vie active grandes villes circule autour des stations de métro et des gares, de sorte que la plupart des cafés et restaurants y sont concentrés. Les prix de la nourriture peuvent être à la fois assez raisonnables et incroyablement élevés. Tout dépend du niveau du restaurant, de la gamme de plats et de la qualité du service.

Une option peu coûteuse et savoureuse pour qu'un touriste mange un morceau sera les établissements de sushi organisés sur le principe d'un tapis roulant, où de petites assiettes passent devant vous et vous pouvez prendre ce que vous aimez directement du ruban. Le coût des plats est déterminé par la couleur de l'assiette. Après la fin du repas, le serveur compte le nombre et la couleur des assiettes, les fixe dans le ticket de règlement, que vous payez à la caisse lorsque vous quittez l'établissement. La commande se fait généralement à l'aide d'un affichage électronique installé près de chaque table.

Il arrive qu'un café ne propose que des options de repas complexes et qu'il soit impossible de modifier quoi que ce soit dans les combinaisons déclarées. Par exemple, si vous voulez un bol de soupe avec de la viande et des légumes, mais sans bol de riz, n'espérez même pas qu'ils vous comprendront et réaliseront votre souhait ou ajusteront le prix. Il y a un menu et tout, aucune autre position n'est prévue.

"En 1958, Ando Momofuku a inventé des nouilles instantanées révolutionnaires dans des gobelets en plastique dont tout le Japon, et pas seulement, est tombé amoureux"

Superstitions / habitudes / signes

Il existe un certain nombre de règles associées aux baguettes au Japon. Par exemple, les femmes ne peuvent manger de la nourriture qu'avec des baguettes, tandis que les hommes sont autorisés à manger de la nourriture avec leurs mains. Vous ne pouvez pas insérer les baguettes verticalement dans les aliments, en particulier le riz, cela se fait uniquement lors des funérailles. Les baguettes ne déplacent pas les assiettes, ne pointent pas, ne les serrent pas dans un poing et ne les mettent pas en travers du bol. Avant de demander plus de riz, les baguettes doivent être placées sur la table.

Avant un repas, on dit toujours "bon appétit" et on sert une serviette oshibori humide, tiède et parfois brûlante pour se frotter les mains avant de manger. Se lever de table avec du riz à moitié mangé dans un bol est impoli, le riz se mange jusqu'au dernier grain.

Vaisselle

La cuisine japonaise peut être grossièrement divisée en trois groupes : les plats de riz, les plats de nouilles et les plats de poisson et de viande. Le degré de traitement thermique varie d'assez viande crue et poisson aux produits frits dans la pâte à feu vif.

Il existe trois types de nouilles japonaises : les ramen, les udon et les soba.

ramens apporté au Japon depuis la Chine. En gros, ce sont des nouilles au bouillon. Le plus souvent, dans le poulet, mais cela arrive aussi dans le porc ou le bouillon de fruits de mer. Récemment, les ramen végétariens ont également gagné en popularité. Les nouilles ramen sont fabriquées à partir de farine de blé additionnée d'œufs.

nouilles udonà base de farine de blé, mais sans ajout d'œufs. En raison de sa composition, elle prend un peu plus de temps à cuire que les nouilles ramen, mais elle est également plus nutritive. Contrairement aux ramen, les nouilles udon sont consommées à la fois comme plat indépendant avec de la sauce soja et dans le cadre d'une soupe.

sobuà base de farine de sarrasin, parfois additionnée de blé. C'est un plat célèbre depuis l'ère Nara, lorsqu'il était servi lors des cérémonies du thé. Le soba est généralement consommé froid avec des assaisonnements et de la sauce soja, mais est parfois ajouté à un bouillon chaud.

Lorsque vous mangez des nouilles de toutes sortes, il est de coutume au Japon de vous claquer les lèvres, montrant ainsi que le plat est savoureux.

Tempura- crevettes, poissons et légumes de saison frits en pâte. Il est servi avec un bouillon de sauce soja. Ce plat croquant a été apporté au Japon par des missionnaires chrétiens.

Sukiyaki- "plat de la chaudière", ainsi que shabu-shabu, est cuit dans une casserole directement sur la table. Fines tranches de bœuf, nouilles, tofu et légumes. Rien de compliqué, mais le goût est très raffiné.

Shabu-shabu- le principe de cuisson est proche du sukiyaki, bien qu'ici un mince morceau de viande soit plongé dans une casserole d'eau bouillante, grâce à quoi l'excès de graisse est retiré de la viande et la teneur en calories du plat est réduite. Le bouillon à la viande est traditionnellement assaisonné d'oignons, de choux et de légumes.

Sushi, connu et aimé de tous, paraissait initialement complètement différent. Auparavant, le riz et le poisson étaient soigneusement marinés et laissés pendant au moins un an, et le plus souvent trois, avant d'être consommés. Look moderne les sushis étaient donnés par des samouraïs, qui appréciaient le goût du poisson frais cru. C'est grâce à leurs préférences gustatives que les sushis sont devenus un petit pain de riz et un morceau de poisson. En règle générale, les sushis sont trempés dans de la sauce soja et assaisonnés de wasabi "raifort japonais". Nous avons l'habitude de voir du wasabi sur la table dans un bol séparé, mais au Japon, le wasabi est placé immédiatement à l'intérieur des sushis. On pense que différents types de sushis doivent être consommés avec du gingembre mariné afin de profiter pleinement des différents goûts.

Sashimis- filet haché de poisson cru de différents types, qui se mange trempé dans de la sauce soja. Le daikon, un radis japonais, est souvent servi avec du sashimi, ce qui permet de révéler pleinement le goût du poisson.

curry japonais- le seul plat de riz qui se mange à la cuillère. Le plat est venu au Japon depuis l'Inde et a été positionné comme anglais (à cette époque, l'Inde était une colonie britannique). À l'avenir, les Japonais ont transformé la sauce au curry à leur goût et maintenant ce plat ne peut plus être qualifié de version fusion de l'Indien, le goût de la sauce est complètement différent.

Yakitori- une collation préférée pour les boissons alcoolisées au Japon. Viande de poulet grillée, légumes et champignons sur brochettes de bambou. Des mini-kebabs sont proposés dans les nombreux pubs izakaya.

Tonkatsu- un plat super populaire dans les cafés japonais. Tout comme la tempura, elle est frite, mais c'est une côtelette de porc et elle n'est pas servie avec du soja, mais avec une sauce différente au goût légèrement sucré.

Il est impossible d'ignorer la délicatesse - poisson-globe, qui est considéré comme la nourriture des amateurs de sports extrêmes. Après tout, seule une goutte de poison, contenue principalement dans le foie d'un poisson, peut conduire un gourmet à une paralysie complète et à la mort. Tous les chefs préparant du poisson-globe ont une licence spéciale pour sa préparation. Selon la tradition japonaise, un cuisinier qui empoisonne un client est obligé de se faire hara-kiri, cependant, est-ce vrai aujourd'hui ? C'est la question.

La deuxième délicatesse japonaise célèbre est considérée viande marbrée. La viande de gobies s'avère particulièrement tendre et moelleuse du fait qu'ils ne sortent presque jamais de l'étal et qu'ils sont généreusement arrosés de bière.

Et, bien sûr, wagashi- toutes sortes de desserts japonais à base de riz, légumineuses, agar-agar. Il est difficile de les qualifier de sucrés au sens habituel, mais une fois qu'on s'y est habitué et qu'on découvre par soi-même le goût des wagashi, il est déjà difficile de les refuser.

Alcool

La technologie de préparation des plus célèbres boisson alcoolisée- saké - semblable au brassage de la bière, mais la quantité d'alcool dans la vodka japonaise au saké est trois fois supérieure au "degré" de la bière. Le saké est aussi appelé vin de riz en raison du riz et de l'eau qu'il contient. Le saké se boit chaud - pour obtenir une intoxication rapide, ou réfrigéré, ce qui est plus familier aux Européens. Le saké est considéré comme une boisson pour les intelligents, car des recherches menées par des scientifiques de Tokyo suggèrent que les buveurs quotidiens ont un QI plus élevé que ceux qui s'en abstiennent.

L'alcool non moins populaire au Japon est la bière, dont les publicités sont généralement décorées de jolies femmes japonaises souriantes en jupes courtes. La faveur également gagnée est venue de l'extérieur du whisky. Les boissons aux fruits à faible teneur en alcool sont populaires chez les jeunes. Les vins de fruits et de baies, que nous appelons avec mépris "encre", au Japon sont fabriqués à partir de prunes - contrairement aux nôtres, ils ont leur propre goût sophistiqué et intéressant.

Fast food

La façon la plus populaire de grignoter au Japon est d'acheter des onigiri. Il s'agit d'un gâteau de riz de forme triangulaire fourré (saumon, poulet, caviar, œuf, légumes, etc.). Autrefois, les paysans emmenaient des onigiri avec eux dans les champs, mais maintenant les enfants les emmènent avec eux à l'école et en promenade.

Okonomiyaki est une pizza japonaise. Seule sa base n'est pas faite de pâte, mais de chou haché, attaché oeufs crus. Sous forme de garniture, des nouilles, des fruits de mer, des légumes sont utilisés. Un repas rapide et économique nappé d'une sauce sucrée et saupoudré de poisson séché.

Les takoyaki sont de petites boules de farine avec des morceaux de viande de poulpe à l'intérieur. La sauce et le poisson séché sont les mêmes que dans l'okonomiyaki. Habituellement, les takoyaki sont vendus en paquets de 6 ou 9. Il semble que cette collation ne puisse que "tuer un ver", mais malgré sa taille, le takoyaki est un repas très satisfaisant.

"Beaucoup d'entre eux se sont entassés dans de petites pièces et il n'y avait tout simplement pas d'endroit pour cuisiner. Cela a donné un puissant coup de pouce à l'industrie de la restauration rapide.

Bento est une option de déjeuner de camping. Il s'agit d'une boîte divisée en sections, chacune contenant des ingrédients différents. Initialement, le bento était vendu dans les gares pour les voyageurs qui avaient un long voyage devant eux. La base du bento est le riz et divers mini-plats (viande, poisson, légumes). Auparavant, les épouses et les mères attentionnées étaient engagées dans leur préparation, maintenant elles peuvent être achetées dans n'importe quel supermarché. Cependant, sortir une boîte à bento en bois du Japon comme souvenir ne fonctionnera pas. Ils sont considérés comme un trésor national et sont interdits à l'exportation.

De plus, la cuisine de rue japonaise est représentée par des calmars frits, du maïs frit, des crêpes françaises, des châtaignes frites, des petits pains cuits à la vapeur avec farce à la viande niku-man, poulet kushi-yaki sur un bâton, brochettes de différents types de viande et formes bizarres de tofu. Vous n'aurez pas faim au Japon !

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Pendant longtemps, de nombreux aspects sociaux et domestiques internes de la vie des Japonais sont restés fermés. Jusqu'au milieu du XXe siècle, on savait peu de choses sur la cuisine du Japon. Recettes de cuisine japonaise d'aujourd'hui avec photos et Description détaillée peut être trouvé dans n'importe quelle source (magazines, brochures, Internet).

devenir spécial

Les recettes de la cuisine japonaise traditionnelle peuvent sembler inhabituelles et différentes des autres plats asiatiques. Traitement thermique minimal, aliments frais, petites portions, étiquette - une brève description de Recettes de cuisine japonaise.

Préserver les propriétés originales et naturelles du produit est la principale compétence des chefs japonais. Ne pas créer, mais trouver et découvrir est le commandement le plus important des maîtres de cuisine. Mais pour cuisiner la cuisine japonaise à la maison, vous n'avez pas besoin de compétences particulières ni d'équipement de cuisine professionnel.

Le casting principal

Les meilleures recettes de cuisine japonaise contiennent une petite quantité de produits. Pour les Japonais, l'expression "cuisine japonaise" signifie un engagement envers les anciens aliments consommés avant la percée de l'isolement culturel.

L'ensemble des produits est déterminé par le climat, la nature de l'agriculture, l'accessibilité de la mer et la saisonnalité.

Les recettes japonaises comprennent :

1. Le riz est l'ingrédient principal base alimentaire Japonais. Il est associé à concept général aliments. Variétés populaires très collantes (il est pratique de manger avec des baguettes). Les plats de riz de la cuisine japonaise font partie intégrante de la culture nationale.
2. Fruits de mer - Les plats japonais ne sont pas complets sans poisson et autres espèces marines. Les japonais ne dédaignent pas et les algues.
3. Le soja est un produit traditionnel emprunté à la Chine. Recettes japonaises cuisine nationale sert de masse nutritive, d'assaisonnement (sauce), d'entrée (soupe miso) et d'enzymes (haricots).
4. Haricots - agit comme ingrédient pour les soupes et les garnitures.
5. Végétation - concombres omniprésents, laitue, chou, carottes. Particularité : le wasabi, le daikon (une forme et une couleur inhabituelles de radis), le bambou font partie de nombreuses sauces et accompagnements. Le site de cuisine japonaise vous en dira plus.
6. Nouilles - plusieurs types de composition différente sont utilisés. Soba - sarrasin, tukasoba - blé, udon - farine de blé sans œufs. De nombreuses recettes de salades, soupes et accompagnements japonais contiennent des nouilles comme ingrédient principal.
7. Viande - les plats nationaux de la cuisine japonaise en contiennent rarement. Le produit est un emprunt ultérieur aux recettes chinoises et européennes.

Formulaire obligatoire

Les recettes de cuisine japonaise à la maison sont faciles à maîtriser. Une plus grande attention devrait être accordée à la conception des plats. La fonction de la nourriture n'est pas seulement de saturer le corps. Cela devrait plaire à l'œil et remplir spirituellement une personne.

Un menu de cuisine japonaise avec des images aidera à créer un look aussi important que la fraîcheur de la nourriture. Apprenez la cuisine japonaise avec des photos. Cela vous aidera à comprendre et à maîtriser rapidement les recettes de cuisine japonaise.

Où est-ce?

Cuisiner une cuisine japonaise avec des appareils et des ustensiles simples et esthétiques. Après avoir examiné les recettes de la cuisine japonaise avec des photographies, de nombreuses formes et couleurs de plats nationaux deviennent perceptibles. Il n'y a pas de services de table traditionnels. L'exception concerne les petits services à sushi et à thé stylisés. Les plats sont en céramique, en bois et en porcelaine. Rendez-vous aujourd'hui et ustensiles en plastique. repas simples La cuisine japonaise se mange à partir d'ustensiles simples.

A propos de la nature des plats

Comment cuisiner la nourriture japonaise ? Certains plats nécessitent des ustensiles spéciaux pour être préparés. Par exemple, une natte de bambou pour les sushis/rouleaux. Parfois, le processus de fabrication lui-même est complexe. Des recettes vidéo de cuisine japonaise vous aideront à apprendre à utiliser correctement les ingrédients, l'équipement.

du riz partout

Il n'y a pas de catégories de plats principaux dans la cuisine japonaise. Le déjeuner se compose de petites portions de plats variés. Plus recettes simples Cuisine japonaise - plats de riz. Il est bouilli dans de l'eau non salée en remuant avec une spatule en bois. L'huile et les assaisonnements ne sont pas ajoutés. Le volume d'eau par rapport au riz est calculé 1/1,5 litre.

Gohan - le riz bouilli peut être mangé immédiatement, saupoudré de sel, d'herbes ou de graines de sésame. Les recettes de la cuisine nationale du Japon, dans leur grande majorité, contiennent du gohan.

Les noms des plats japonais sont intéressants. En plus du nom racine, des préfixes caractérisant le plat sont utilisés. Chahan - pilaf japonais, le préfixe "ebi" signifie cuisiner avec des crevettes et "tori" signifie poulet. Dans la liste de la cuisine japonaise, il y a des noms qui ne sont pas tout à fait harmonieux (pour les Russes). Boeuf frit sur une pelle spéciale - "sukiyaki".

Des recettes de cuisine japonaise avec des images expliquent comment préparer les aliments et la taille des portions. Pour étudier la préparation des sushis et des rouleaux, les clips vidéo sont plus souvent utilisés. L'image ne montrera pas comment donner aux sushis la forme souhaitée ou rouler un rouleau avec compétence. Les sushis sont des plats froids typiques de la cuisine japonaise.

La cuisine japonaise est intéressante, mais aussi les cuisines du monde. Des détails. Certains plats japonais sont parfaits pour les végétariens. A lire dans cet article.

Pour chaud

L'ingrédient principal des soupes japonaises est le miso (pâte de soja). Les bouillons sont préparés à partir de poisson, de champignons et d'algues. Plats chauds de la cuisine japonaise : les morceaux de viande, de poisson, de légumes et de champignons peuvent être frits dans de la pâte, de la chapelure, sur un gril ou sur l'omoplate.

Salades

La préparation de la cuisine japonaise se fait avec un minimum de traitement thermique des ingrédients (la composition et les propriétés sont préservées). La recette permet l'utilisation de plantes, de champignons, de riz, de fruits de mer et de viande. Les salades sont assaisonnées de sauce soja, de saké et de vinaigre de riz.

Bonbons (wagashi)

Les recettes culinaires de la cuisine japonaise ne contiennent ni sucre ni cacao. Les Japonais les remplacent par du riz, des algues et des haricots rouges.

Des recettes de cuisine japonaise à la maison avec photos sont publiées sur des sites visités par des passionnés de cuisine.

Tout le monde sait que les Japonais sont la nation la plus saine et la plus ancienne du monde. C'est un grand mérite de la cuisine traditionnelle, qui est préférée produits naturels, avec un minimum de traitement. Alors, que mangent les Japonais au quotidien ?

Beaucoup croient à tort que les Japonais ne mangent que des sushis et des petits pains. En fait, leur alimentation est assez diversifiée :

• Poissons : thon, saumon, maquereau, loup de mer, anguille, dorade, fugu et bien d'autres.
• Fruits de mer : poulpe, moules, crevettes, pétoncles, oursins, calamars, crabes.
• Riz. Les Japonais l'appellent "gohan".
• Le soja et ses dérivés : miso, tofu, natto, sauce soja.
• Nouilles : udon (farine de blé sans œufs), ramen (farine d'œuf et de blé), soba (farine de sarrasin), rice noodles (farine de riz), glass noodles (amidon de haricot).
• Haricots.
• Algue.
• Viande : bœuf et porc
• Légumes : concombres, carottes, chou, patate douce, daikon, gingembre, asperges, pousses de bambou.

Les Japonais, contrairement aux autres peuples asiatiques, préfèrent mettre l'accent sur le goût naturel des aliments dans leur cuisine. Par conséquent, ils utilisent peu d'assaisonnements, ne font pratiquement pas frire, de nombreux aliments sont consommés crus.

Une place très importante dans la cuisine japonaise est occupée par la mise en table et la culture du manger. Les japonais mangent avec des baguettes, tous les plats sont servis en petites portions dans un certain ordre. Il existe des règles sur la façon de manger tel ou tel plat.

Les Européens se demandent souvent pourquoi les Japonais ne mangent pas avec des fourchettes. Cela est dû au fait que les baguettes (appelées "hashi" au Japon) sont apparues en Asie beaucoup plus tôt que les autres couverts. Au départ, les baguettes ne servaient qu'à cuisiner et se mangeaient avec les mains. Les Japonais utilisent le hashi comme nourriture depuis des milliers d'années. De plus, les bâtons sont fabriqués à partir de matériaux naturels. Puisqu'ils peuvent capturer une petite quantité de nourriture, cela contribue à une meilleure digestion.

Au Japon, on pense qu'il devrait y avoir trois repas et que chacun d'eux doit contenir du riz.

Que mangent les Japonais au petit déjeuner ?

Les Japonais modernes mangent souvent de la cuisine européenne, y compris au petit-déjeuner. Mais un petit-déjeuner japonais traditionnel c'est :

• Riz bouilli et natto. Le natto est un soja assaisonné de sauce et placé sur du riz. Le natto étant très riche en protéines végétales et rassasiant longtemps la faim, ce plat est très apprécié au petit-déjeuner.
• Le tamago-yaki est une omelette roulée en rouleau. Elle diffère de l'omelette tamago-yaki habituelle en ce qu'on y verse un peu de sauce soja additionnée de sucre.
• Le misoshiru est une soupe à base de pâte de haricots miso. Le tofu, les algues wakame et d'autres ingrédients sont utilisés pour sa préparation. La composition de la soupe dépend en grande partie de la saison et de la région de résidence des Japonais.
• Tsukemono - légumes marinés. Chaque type de légume a sa propre méthode de marinage. Comme les légumes ne sont pas exposés traitement thermique, ils gardent tout matériel utile. Maintenant, beaucoup moins de sel est ajouté au tsukemono qu'auparavant.
• Thé. La plupart des gens au Japon boivent du thé vert. Aucun repas n'est complet sans thé.

Malgré la variété des plats, ils sont servis dans un très petit volume. Il est à noter que les Japonais ne mangent pratiquement pas de pain et beurre même pour le petit déjeuner. Les produits à base de soja sont très nutritifs et fournissent de l'énergie pendant longtemps.

Que mangent les Japonais au déjeuner ?

Les Japonais préfèrent les repas légers. Sa base, bien sûr, est le riz. Il est servi avec du poisson, qui peut être cru, grillé ou mariné. Le déjeuner peut être complété par des légumes bouillis ou des salades. Le vinaigre de riz ou la sauce soja sont utilisés comme vinaigrettes dans les salades. La mayonnaise n'est presque jamais utilisée dans la cuisine traditionnelle. Le thé est bu à la fin du dîner.

Maintenant au Japon, de plus en plus d'influences occidentales se font sentir. Par conséquent, vous pouvez souvent rencontrer de jeunes japonais en train de manger de la restauration rapide.

Que mangent les Japonais au dîner ?

Les Japonais dînent assez serrés. Le dîner standard comprend :

• Riz ou nouilles.
• Le potage. Les japonais sont très friands de soupes. Les plus courantes sont le misoshira et le suimono (soupes claires). Ils peuvent être du poisson, de la viande, des légumes. Pour la plupart des soupes, tous les ingrédients et le bouillon sont bouillis séparément les uns des autres et combinés juste avant de servir. Il est à noter que les Japonais mangent des soupes avec des baguettes, attrapant d'abord des morceaux de légumes et de viande. Buvez ensuite le bouillon directement de la tasse.
• Viande ou poisson sous n'importe quelle forme.
• Légumes pouvant être cuits à la vapeur.
• Collations marinées - tsukemono.
• Dessert, qui est consommé comme des bonbons japonais traditionnels - wagashi. Il existe de nombreuses variétés de wagashi. Pour leur préparation, on utilise du riz ou des légumineuses, des patates douces, de la gélatine, des châtaignes, des herbes et des fruits. Ils ont un goût spécifique et ne ressemblent absolument pas aux bonbons européens.
• Thé vert.

Bien sûr, le menu des Japonais dépend des préférences personnelles et des coutumes de la famille.

L'article parle de ce que les Japonais mangent habituellement pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, quels plats sont les plus populaires et quels produits sont utilisés pour les préparer. Certaines traditions associées à l'alimentation sont également décrites.

Udon (nouilles de blé)

Les nouilles Udon sont utilisées dans les soupes comme ingrédient dans plats complexes et comme plat indépendant, généralement dans une sauce liquide, avec l'ajout de divers assaisonnements. Le plus souvent, les nouilles sont fabriquées à partir de farine de blé, mais des types spéciaux sont également préparés à partir d'autres produits, notamment des légumineuses.

Il s'agit d'un bol de soupe de nouilles fumante dont rêve un Japonais affamé. Photo 4563_pic de Flickr

Habituellement, les udon sont servis chauds, comme la soupe kake udon, qui est faite avec du bouillon dashi, assaisonnée de sauce soja et de mirin, et saupoudrée sur le dessus. oignons verts. De plus, du tempura, du tofu frit avec du sucre, du mirin et de la sauce soja ou des bâtonnets de poisson kamaboko peuvent être ajoutés au kake udon. Au goût, vous pouvez ajouter du shichi-togarashi.

Soba (nouilles de sarrasin)

Un plat avec des nouilles soba au sarrasin. Photo de N-ino via Flickr

Soba est un plat national japonais sous la forme de longues nouilles brun-gris à base de farine de sarrasin, connu depuis milieu du XVIe siècle. Il est servi le plus souvent frais sans bouillon, avec une sauce sur un plat spécial, et parfois avec un bouillon chaud comme une soupe de nouilles.

Une façon de manger des nouilles de sarrasin est de les tremper dans une sauce parfumée au wasabi, au radis daikon râpé et aux oignons verts finement hachés.

Tofu

Tofu à droite. Photo par alansangma de Flickr

Le tofu est un caillé de haricots fabriqué en ajoutant des épaississants (nigari) au lait de soja. Il existe de nombreuses variétés de tofu, mais toutes peuvent être divisées en deux grands groupes :

• tofu dur (momen) - plus facile à couper, se marie bien avec la plupart des aliments, contient plus de protéines que le tofu mou et ressemble à la texture du fromage mozzarella ;
• tofu mou (kinugoshi) - mieux adapté aux soupes, sauces et desserts, de texture similaire au pudding.

Miso

Un bol de soupe miso. Photo par nipotan de Flickr

Miso - produit alimentaire, utilisé dans la cuisine japonaise traditionnelle, originaire de Corée. Avec le riz, c'est la pierre angulaire de la cuisine coréenne et japonaise, ou plutôt de la tradition de manger. Aucune table à la maison n'est complète sans miso, que ce soit le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner.

Il existe plus de 100 variétés de soupe miso au Japon. Chaque espèce a son propre goût particulier et est complètement différente des autres.

Le miso peut être classé de plusieurs manières, par exemple à base de pâte de riz et de soja, d'orge et de pâte de soja, ou uniquement à base de pâte de soja. De plus, le miso diffère également par sa couleur.

• riz miso

  Aujourd'hui, 80% du miso produit au Japon est du miso de riz. Du nord au sud, le miso est fabriqué dans différentes régions, mais il existe des différences importantes entre différents types et des variétés de miso pour la couleur et le goût.

• miso de soja

  Ce miso est composé de soja et de sel. Sa préparation est considérée comme originale. Mamemiso est fabriqué dans les préfectures d'Aichi, Mie et Gifu et est un produit local de ces régions.

• miso de blé

  Le miso de blé était fabriqué pour la consommation domestique, il est aussi appelé "Inaka-miso" (miso de pays). Il est plus couramment fabriqué dans la partie nord de la région du Kanto, dans les régions de Chugoku, Shikoku et Kyushu.

Takikomi Gohan. Photo de yuichi.sakuraba sur Flickr

Selon une recette japonaise, le riz doit être bouilli dans un bouillon fort assaisonné avec divers autres ingrédients. Un tel plat est appelé takikomi gohan (takikomi signifie "cuit ensemble" et gohan signifie "riz"). Les ingrédients - des légumes et peut-être de la viande - font tremper le riz et lui donnent de la jutosité, de plus, le bol de riz a l'air plus coloré grâce à ces composants. Autrefois, le riz était cher, et pour prolonger le plaisir, les cuisiniers le cuisinaient souvent avec des légumes comme le radis daïkon, des pommes de terre, des haricots et des céréales comme le millet et la sétaire. Faire bouillir du riz avec d'autres ingrédients a servi de base pour diverses sortes takikomi gohan.

Tamago-yaki

Tamago-yaki. Photo par orimo de Flickr

Tamago-yaki de style Kanto avec des marques brunes caractéristiques agréables à l'œil, comme de la viande qui a été mijotée après la friture. Le goût est très doux.

Les Japonais sont très friands de tamago-yaki. Il est fait en battant oeufs de poule, puis en mélangeant le bouillon, qui contient du sucre, de la sauce soja, du sel et éventuellement d'autres assaisonnements. Le mélange est frit en le retournant plusieurs fois pendant la cuisson.

Oh-hagi

Les O-hagi sont des gâteaux de riz gluant cuits à la vapeur, généralement garnis de pâte de haricots adzuki.

Oh hagui. Photo par CookieM de Flickr

Autrefois, les o-hagi étaient généralement fabriqués à la main à la maison, mais maintenant il est plus courant de les acheter dans un magasin local vendant du japonais traditionnel. confiserie. Ils sont très populaires et se trouvent souvent dans les vitrines des magasins. La demande culmine autour des équinoxes de printemps et d'automne. A cette époque, même les petits magasins vendent des milliers d'o-hagi par jour.

Onigiri

Onigiri. Photo de Keatl sur Flickr

Onigiri est un plat japonais à base de riz en forme de triangle ou forme ronde. En règle générale, l'onigiri est farci d'une garniture et enveloppé dans une feuille d'algue nori séchée. La garniture peut également être mélangée uniformément au riz, et des feuilles de laitue, des œufs brouillés et même des tranches de jambon sont parfois utilisés à la place du nori comme emballage. Au Japon, l'onigiri est si commun et populaire qu'il existe des magasins spécialisés qui ne vendent que des onigiri.

Wasabi

Champ de wasabi. Photo de TANAKA Juuyoh (田中十洋) de Flickr

Le vrai wasabi, également appelé honwasabi (qui signifie "vrai wasabi" en traduction), ne se trouve qu'au Japon, mais même là-bas, il pousse dans des conditions particulières : dans l'eau courante et à une température de 10-17 degrés. C'est pourquoi il est si précieux et si apprécié. Peu de plats japonais se passent de wasabi, et le plus souvent le wasabi est mélangé à de la sauce soja ou (dans le cas des sushis) transformé en une fine bande de riz.

Compte tenu de la complexité de la production de wasabi, on peut dire qu'aucun restaurant en dehors du Japon n'utilise du vrai wasabi. Un assaisonnement y est utilisé, préparé à partir du légume wasabi-daikon. Ainsi, le légume a été nommé au Japon, où il a été importé de quelque part en Europe et relativement récemment. En Europe même, ce type de raifort est utilisé comme assaisonnement pour le rôti de bœuf, et au Japon, le wasabi daikon est principalement cultivé à Hokkaido. Bien sûr, le wasabi-daikon et le honwasabi sont complètement différentes plantes, mais le goût et la netteté sont presque les mêmes. Et compte tenu de la facilité de culture et du bon marché du légume, il n'est pas étonnant que le wasabi daikon soit devenu le plus répandu.

Tempura

Différents types de tempura sur le comptoir. Photo par istolethetv via Flickr

Tempura est fabriqué à partir d'une variété d'ingrédients. L'un des plus populaires est l'ebi tempura, à base de crevettes fraîches. Les légumes sont également cuits dans la pâte (le plus souvent il s'agit d'asperges, poivron, chou-fleur), fruits sucrés, poisson, autres fruits de mer, moins souvent viande.

La tempura est généralement servie avec un accompagnement de radis daikon et d'algues râpés, ainsi que de la sauce soja et du wasabi.

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Selon vous, quel est le plat le plus populaire au Japon ? Je suis sûr que beaucoup appelleront des sushis et ce n'est pas loin de la vérité. Les sushis au Japon sont très appréciés et souvent consommés, mais il existe d'autres plats plus populaires. Alors allons-y..

ramens

1. Ramens sont des nouilles de blé japonaises avec du bouillon de viande ou de poisson. Beaucoup pensent que seules les personnes très pauvres mangent ce plat. Cependant, au Japon, le ramen est très populaire car il est considéré comme un aliment à la fois très savoureux et sain. Le plus souvent, ils préfèrent les ramen avec de la viande et des légumes. Différentes régions du pays préparent leur propre type de bouillon pour le plat. Les bouillons les plus populaires avec de la sauce soja.

Le ramen est très facile à préparer : mettez les nouilles bouillies dans un bol, versez le bouillon, ajoutez le reste des ingrédients par dessus : légumes, œufs, cornichons.

Donburi

2. Au Japon, c'est le nom des plats de riz avec de la viande, du poisson ou des légumes. La recette du plat est très simple : mettez du riz bouilli dans une tasse, et de la viande et des légumes bouillis ou frits dessus. Le riz avec du porc frit est appelé « tonkatsu », mais si vous ajoutez du bœuf et des oignons au riz, vous obtenez du « gyudon ».

Sushi

3. Sushis est un plat japonais traditionnel composé de fines tranches de poisson cru et de riz mélangés à un assaisonnement au vinaigre. Parfois, le poisson est placé sur de petits triangles moulés à partir de riz, mais le plus souvent, ils sont roulés en un rouleau d'algues. (nori) et du riz, après quoi le rouleau est coupé (Rouleaux)à travers, cercles.

Curry japonais

4. C'est un plat très populaire au Japon. Le curry japonais est moins épicé que le curry indien. Le plat est de la viande avec des légumes dans une sauce au curry épaisse, disposée sur du riz.

Onigiri

5. Onigiri sont une boule de riz, au coeur de laquelle on met un morceau de poisson (saumon, thon) ou de prune marinée.

Onigiri est préparé comme suit: nous mettons du riz chaud sur la paume, mettons la garniture au milieu du riz, après quoi nous commençons à presser lentement le tout. L'essentiel est de ne pas presser le riz, car le riz pressé n'est pas aussi savoureux.

Nabé

6. Nabé appeler une grande marmite de viande et de légumes bouillis dans un bouillon. Le nabe au bouillon à base de sauce soja est appelé « oden ». Shabu shabu, sukiyaki et chanko sont toutes des variétés de nabe.

Tyahan

7. Tyahan C'est du riz frit avec toutes sortes de garnitures. Le chahan le plus courant comprend frit: riz, œuf et oignon, avec l'ajout de sauce soja.

Tempura

8. Tempura- Ce sont des fruits de mer et des légumes en pâte, frits. Le tempura est servi avec diverses sauces spécifiques. Les pommes de terre, les poivrons, les oignons et le bambou sont les légumes les plus courants. Les crevettes sont particulièrement appréciées pour la confection de tempura de fruits de mer.

Udon

9. C'est un type de nouilles à la farine servies avec un bouillon de poisson accompagné d'algues, de croquettes de poisson et de légumes. La principale différence avec les ramen est qu'aucun œuf n'est utilisé dans la préparation des nouilles.

Viande frite "Yaki"

10. Yaks signifie "frit" en japonais. Yakiniku- Poulet grillé et en brochette. Cela peut être acheté à la fois dans les restaurants et dans la rue, lors de divers événements. Yakizakana est du poisson frit. Dans les poêles japonais ordinaires, il n'y a pas de four, mais il y a un petit gril où vous pouvez faire frire du poisson.