La récolte des tomates pour l'hiver offre un grand nombre d'options de cuisson. Curieusement, les plus populaires d'entre eux ne sont pas particulièrement difficiles. Femmes au foyer expérimentées ils savent saler les tomates pour l'hiver dans des bocaux - des recettes simples comprennent un minimum de produits : légumes, eau, sel et épices.

Salage à froid sans vinaigre

Pour conserver le maximum de vitamines et de minéraux dans les tomates, il faut les saler sans utiliser de vinaigre. Aussi variées que soient les recettes de cette méthode de salage, elles ont un point commun : les conditions de conservation. La collation ne pourra être consommée que si elle est conservée à basse température.

tomates rouges

Pour la cuisson, nous sélectionnons des légumes de même calibre et des variétés aux caractéristiques gustatives similaires.

Ingrédients:

• tomates mûres - 3 kg;
• sel de table - 15 g;
• eau - 0,4 l;
• ail - 8 gousses;
• poivron - 1 moyen;
• piment - ½ pc .;
• inflorescences d'aneth - 5 pcs.

Cuisson:

Nous mettons de l'eau sur le feu. Après ébullition, y dissoudre le sel. Remettre sur le feu et laisser bouillir à nouveau. Nous tirons de plaque et refroidir la saumure à température ambiante. L'ail pelé, les piments doux et forts préparés (sans tige ni graines) sont envoyés dans un mélangeur et broyés en bouillie.
Décontaminé en four micro-onde Remplir les bocaux de légumes. Nous alternons les couches avec la vinaigrette et remplissons les récipients de marinade. Nous fermons les cornichons avec un couvercle en capron et les mettons au réfrigérateur. Après quelques semaines, la collation peut être mise sur la table.

tomates vertes

Plus saturées en goût et denses en consistance, les tomates vertes peuvent également être salées sans vinaigre.

Ingrédients:

• tomates non mûres - 0,4 kg;
• eau - 0,4 l;
• sel - 15 g;
• groseille (de préférence noire) - 4 feuilles;
• aneth - une paire d'inflorescences;
• ail - 5 parts;
• raifort - 2 moyennes ou 1 grande feuille;
• quatre-épices - 2 petits pois.

Cuisson:

Nous calcinons bocaux en verre au-dessus du traversier. Broyez les gousses d'ail et les feuilles de raifort avec un couteau. Nous plaçons une partie de l'assaisonnement au fond du récipient et en saupoudrons chaque couche de fruits verts. Saler l'eau à température ambiante et verser le contenu des bocaux avec la marinade. Fermer avec un couvercle en polyéthylène. On place les bocaux dans un endroit frais, comme une cave. En un mois, nous ouvrons le conteneur deux fois pour donner de l'air frais au snack. Après 4 semaines, les cornichons sont prêts à être dégustés.

Recette classique de tomates salées pour 1 litre

Connaissant la version classique avec un dosage pour 1 litre de produit, vous pouvez expérimenter à la fois le volume et les ingrédients de la collation hivernale à la tomate. L'essentiel est de respecter strictement les proportions.

Ingrédients:

• tomates de taille moyenne - 7-8 pièces;
• eau - 400 g;
• sel - 12 g;
• sucre - 15 g;
• acide acétique (72%) - 15 g;
• ail - 4 gousses;
• racine de raifort - 50-70 g;
• grains de poivre - 4 pièces;
• Feuille de laurier- 2 pièces.

Cuisson:

Nous envoyons des racines d'ail et de raifort lavées et pelées, des grains de poivre et des feuilles de laurier au fond du pot stérilisé. Nous remplissons le récipient avec des légumes, fermons le dessus avec des parapluies à l'aneth. Faites bouillir de l'eau filtrée dans une casserole et versez-la sur les tomates. Nous scellons le tout avec un couvercle en plastique pendant 20 minutes. Au bout d'un tiers d'heure, remettez le liquide sur le feu, mélangez-y le sucre et le sel et laissez bouillir. Versez la saumure dans le bocal, ajoutez délicatement une cuillerée d'essence de vinaigre sur le dessus et enroulez-la avec un couvercle en étain. On met les contenants à l'envers et on les recouvre de chaleur (une couverture, un couvre-lit, des serviettes éponge, etc.) pendant une journée. Période de préparation - 3-4 semaines.

Pour que l'apéritif ait un aspect commercialisable lorsqu'il est servi, les légumes ne doivent pas être tassés lors du remplissage du bocal. De près, ils craqueront certainement. Une précaution supplémentaire à cet égard consiste à percer le fœtus près de la tige. Au fait, il vaut mieux ne pas l'enlever : une friandise avec une brindille a l'air plus appétissante.

Façon chaude de mariner les tomates avec du vinaigre

Cette option de préparation de tomates au vinaigre a de nombreuses variétés: c'est ainsi que les légumes séchés et marinés, sucrés, amers et épicés, sont marinés. L'une des recettes les plus populaires et les plus simples est celle qui utilise des gousses d'ail, des bouquets d'aneth et des feuilles avec arbres de jardin. La recette est basée sur le calcul des produits pour des plats de trois litres.

Ingrédients:

• tomates - 11-16 pièces (selon la taille);
• sel - 30 g;
• sucre - 75 g;
• eau - 1,2 l;
• cassis - 4 feuilles;
• cerise sauvage - 3 feuilles;
• feuilles de raifort - 1 moyenne;
• inflorescences d'aneth - 3 pièces;
• ail - 6 gousses;
• laurier - 3 feuilles;
• poivre noir - 6 pièces;
• coriandre - 5 pièces;
• acide acétique (72%) - 1 cuillère à soupe.

Cuisson:

Nous lavons les légumes, les feuilles et les inflorescences des plantes. Nous chauffons le verre au micro-ondes. Tout d'abord, nous versons du poivre dans un récipient en verre, puis de la coriandre, des gousses d'ail et du lavrushka. Remplissez le bocal de tomates. Remplissez d'eau bouillante et laissez les produits se réchauffer pendant une demi-heure. Après ce temps, égouttez la marinade, salez et diluez-y la quantité de sucre prescrite. Ramenez la température à 100 degrés.
Ajoutez des feuilles de cerise, de cassis et de raifort, des parapluies à l'aneth dans les bocaux. Versez le tout avec de la saumure, sur le dessus - une cuillerée de vinaigre. Nous fermons les bocaux avec des couvercles en étain, retournons et recouvrons d'une couverture pendant 10 heures.

Tomates salées en tonneau

Le goût particulier des tomates salées en fût peut être reproduit en milieu urbain. Pour ce faire, vous n'avez pas besoin d'un grand fût de chêne, son analogue sera un seau en plastique de qualité alimentaire. Sinon, tout reste comme dans l'ancienne recette russe.

Ingrédients:

• tomate - 2500 g;
• gros sel - 90g;
• eau - 2500 ml;
• raifort - 5 feuilles et 70-100 g de racines;
• feuilles de cerisier - 16 pièces;
• feuilles de cassis - 12 pièces;
• inflorescences d'aneth - 4 pcs.;
• basilic (verts) - 2 plantes;
• menthe - 7-8 feuilles;
• laurier - 4 feuilles;
• ail - 4 gousses et 7 flèches;
• piment - 1 pc .;
• quatre-épices - 4 petits pois;
• coriandre - 8 pièces;
• graines de moutarde - 10 pcs.

Cuisson:

Nous lavons soigneusement tous les produits, nettoyons les racines du raifort. Au fond, nous formons un «coussin d'air»: disposez la moitié des épices. Feuilles d'arbustes et menthe, raifort; baguettes tranchées de flèches à l'ail ; les parapluies à l'aneth et les feuilles de basilic garderont les cornichons commercialisables.

Nous perçons chaque tomate avec un cure-dent en bois dans la zone de la tige pour accélérer le processus de fermentation. Nous remplissons le seau de fruits, déposons les composants restants de notre «oreiller» sur le dessus, ainsi qu'une gousse brûlante.

Pour préparer la marinade, salez l'eau bouillante et ajoutez le sucre semoule, le laurier et les grains de poivre, les graines de moutarde et la coriandre. Dès que la saumure bout, versez complètement les tomates. Le processus d'immersion des légumes dans l'eau doit être progressif, sinon la peau se fissurera. Tous ceux qui quittent la marinade doivent se retrouver dans un seau. Dès que la saumure s'infiltre tout en bas et recouvre les épices qui se trouvent en haut, vous pouvez passer à l'étape finale du salage.

Au lieu d'un couvercle, nous utilisons une plaque d'un diamètre légèrement inférieur, sur laquelle nous installons l'oppression. La marinade devrait s'écouler sous notre plaque de presse, ce qui indiquera l'immersion complète du contenu du récipient dans la saumure.

On laisse le goûter 24h à température ambiante. Pendant ce temps, la fermentation apparaîtra sous forme de mousse à la surface de l'assiette et la saumure dans le seau deviendra trouble. Après 4-5 jours, la solution deviendra sensiblement plus légère et les tomates diminueront de volume. Cela signifie que le processus de fermentation a eu lieu.

Nous retirons la charge, retirons la plaque et fermons le seau avec un couvercle étanche. Conserver un tel apéritif doit être soit au réfrigérateur, soit dans la cave. Le salage sera complètement prêt dans un mois, vous pourrez le manger jusqu'à l'automne prochain.

La marinade pénètre activement le fœtus pendant les deux premières semaines. Ensuite, le processus ralentit et finit par échouer au bout de trois mois. Cela signifie que les légumes deviennent légèrement salés et prêts à être consommés quelques semaines après l'essorage. Ils ramassent du sel jusqu'en décembre environ, puis gardent leur goût inchangé pendant le reste de la durée de conservation.

Saler les moitiés

Si la récolte est réussie en taille, le processus de marinage s'arrête : les fruits ne passent pas par le goulot du bocal. Dans ce cas, la recette pour saler les tomates en deux aide toujours.

A l'huile de tournesol

simples et recette rapide comprend, en plus des composants habituels, de l'huile végétale. Cela rend l'apéritif plus délicat au goût. La quantité de produits est calculée sur un bidon de 1 litre.

Ingrédients:

• tomate - 0,7 kg;
• sel - 15 g;
• sucre - 25 g;
• ail - 2 gousses;
• persil - 3 brins;
• feuille de laurier - 1 pc .;
• poivre noir - 2 pois;
• acide citron- 1 cuillère à café;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe;
• poivre amer - 1 pc.

Cuisson:

Nous lavons les produits, nettoyons les poivrons et l'ail. Couper les grosses tomates en deux. Nous remplissons un récipient propre avec des légumes, y mettons du persil et des bâtonnets d'ail. Pour la marinade, ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre à l'eau bouillante, saler et dissoudre le sucre et l'acide citrique. Nous remplissons les pots avec une solution, laissons les légumes tremper et réchauffer pendant 30 minutes. Ensuite, nous égouttons la marinade, la deuxième fois nous portons sa température à 100 degrés sur le feu et la versons dans les cornichons. D'en haut, versez délicatement une cuillerée d'huile végétale. Nous l'enroulons avec des couvercles en étain, l'enveloppons dans la chaleur pendant 10 heures et le mettons dans un endroit froid pour le stockage.

à la moutarde

Un nombre accru de graines de moutarde par rapport aux proportions habituelles peut modifier radicalement le goût d'un produit familier. Le cornichon est aigre-doux avec une amertume forte et unique.

Ingrédients:

• tomates - 750 g;
• sel - 12 g;
• sucre - 60 g;
• ail - 3 gousses;
• graines de moutarde - 20 g;
• essence de vinaigre - 5 g;
• piment de la Jamaïque - 2 pois;
• feuilles d'aneth - 4 brins;
• piment fort - ½ pc.

Cuisson:

Nous coupons les fruits sélectionnés et lavés en deux moitiés. Tout d'abord, versez les graines de moutarde et l'ail dans le récipient, puis placez les légumes avec la pulpe vers le bas, et l'aneth dessus.

Nous préparons la marinade. Nous diluons les produits en vrac dans de l'eau bouillante, puis ajoutons du poivre. Versez les moitiés de saumure pendant une demi-heure. Pour la re-ébullition, égouttez la marinade à l'aide d'un couvercle en nylon avec un bec verseur et des trous spéciaux. Portez la marinade à ébullition sur le feu et versez immédiatement dessus les tomates tièdes.

Nous fermons les couvercles avec une machine à coudre. Retourner, couvrir d'une couverture pendant une demi-journée. Après refroidissement complet, conserver à une température ne dépassant pas 10 degrés.

au céleri

Pas la recette la plus courante pour les moitiés avec du céleri qui surprend non seulement avec un goût épicé, mais aussi avec un look inhabituel. Pour que l'apéritif ne se transforme pas en une masse pâteuse, le choix doit être arrêté sur des spécimens charnus à peau de densité moyenne. Cela permettra aux produits de conserver leur aspect appétissant après traitement thermique.

Ingrédients:

• tomates - 1200 g;
• céleri vert - 2 branches;
• poivre noir - 3 pois;
• inflorescences d'aneth - 2 pièces;
• coriandre - 3 brins;
• ail - 6 gousses;
• sel - 30 g;
• sucre - 25 g;
• acide citrique - 1 cuillère à café

Cuisson:

Nous blanchissons la plupart des tomates propres et coupées en deux et les envoyons dans un récipient en verre, où le poivre, les branches de céleri hachées et la coriandre sont déjà déposés. Laisser mijoter le reste des légumes à feu doux pendant 15 minutes. Saler et dissoudre le sucre et l'acide citrique. Nous rendons la vinaigrette homogène avec un mélangeur. Pour vous débarrasser des graines, essuyez le mélange obtenu à travers un tamis. Remplissez les moitiés de sauce dans un bocal en verre et fermez le couvercle.

Ici, vous pouvez utiliser des capuchons filetés ou travailler avec une sertisseuse. L'essentiel est que le contenu du récipient soit chaud.

Le meilleur sel pour travailler avec les tomates est la pierre, classe Extra. Le sel fin iodé est définitivement déconseillé pour le saumurage. Ses cristaux pénètrent trop rapidement dans le fœtus, l'iode modifie le rythme normal de fermentation. En conséquence, vous pouvez obtenir des fruits mous et moisis de forme indéfinie - au cas où, au cours des trois premières semaines, la banque n'exploserait tout simplement pas.

1. Pour la mise en conserve, vous devez choisir des fruits sans défauts d'environ la même taille et la même variété. Une culture récoltée par une journée chaude et ensoleillée est préférable.
2. Avant le salage, les récipients en verre sont désinfectés à la vapeur, au four ou au four à micro-ondes pendant une demi-heure. Les couvercles en étain sont stérilisés à l'eau bouillante.
3. Presque toutes les variétés de tomates conviennent à la récolte hivernale. Les fruits rouges, jaunes, bruns et verts non mûrs ont fière allure sur la table dans son ensemble et coupés. Si le légume n'est pas assez mou, il peut être blanchi.
4. Les produits minimaux à stocker avant le salage, à l'exception des tomates, sont l'ail, les racines de raifort, les inflorescences d'aneth et, bien sûr, le sucre, le sel et le vinaigre.
5. Quelle que soit la composition de la marinade, la température de stockage des cornichons ne doit pas dépasser 10 degrés. La durée de conservation de ce type de collation est d'un an dans des conditions appropriées.

Conclusion

La réponse à la question de savoir comment saler les tomates pour l'hiver dans des bocaux n'est pas difficile. recettes simples et les produits disponibles vous permettent de récolter des fruits dans les plus brefs délais. L'essentiel est de ne pas oublier les trois règles.

1. La vaisselle, les légumes et les épices doivent être parfaitement propres.
2. N'expérimentez pas de nouvelles recettes sur toutes les cultures disponibles.
3. Ne servez pas d'aliments provenant de bocaux avec un couvercle gonflé, de la mousse ou de la moisissure à l'intérieur.

Toute friandise devrait renforcer la santé de vos proches, s'il vous plaît avec une vue appétissante et surprenez avec une variété de saveurs.

L'assaisonnement épicé épicé de tomates au raifort et à l'ail est très populaire et est connu pour ses propriétés bénéfiques. L'adjika est traditionnellement préparé en automne et consommé en hiver. Utilisation régulière même une petite quantité d'un mélange vigoureux augmente parfaitement les fonctions protectrices du corps et protège contre le rhume.

Pour préparer la sauce, utilisez des tomates charnues, éventuellement légèrement gâtées. Certes, les endroits présentant des défauts sont soigneusement découpés. Les racines de raifort ont besoin d'épaisseur et d'élasticité. Pour bien nettoyer la peau supérieure, vous pouvez pré-tremper les racines dans de l'eau froide. Le piquant du plat peut être ajusté en fonction du nombre de tomates utilisées. Plus vous mettrez de tomates, plus la sauce sera douce.

L'adjika épicé au raifort convient à tous les plats principaux de viande, de poisson ou de légumes. Il est préparé de deux manières. La première est lorsque les produits subissent un traitement thermique, tandis que l'assaisonnement est bien conservé.

La seconde, la méthode crue, se passe de cuisson, ce qui permet de conserver au maximum le bénéfice des ingrédients d'origine. Mais conserver longtemps un tel assaisonnement dans appartement chaleureux Pas sûr que ça va arriver. Bien que dans un garde-manger ou un sous-sol frais, l'adjika durera tout l'hiver si le ménage et les invités ne le mangent pas plus tôt.

Recette tomate au raifort et à l'ail pour l'hiver sans cuisson - recette photo

La première recette propose de préparer une simple sauce piquante selon la deuxième méthode, sans cuisson. L'assaisonnement prêt garde tout caractéristiques bénéfiques, et avec une inclusion régulière dans le régime alimentaire, il a un effet anti-inflammatoire, aide à purifier le sang et à réduire le taux de sucre. Un mélange explosif de légumes épicés et sains tue les germes et combat les infections dans le corps.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• Un kilo de tomates.
• 100 grammes de racines de raifort.
• 100 grammes d'ail pelé.

Épices:

• 30 grammes de sel.
• 8 grammes d'acide citrique.
• 10 grammes de sucre cristallisé.

Commençons à cuisiner :

1. Pelez l'ail.

2. Pelez les racines de raifort de la peau supérieure. Versez ensuite de l'eau bouillante dessus, ce qui adoucira sa netteté. Broyer l'ail et le raifort dans un mixeur.

3. Râpez les tomates lavées. Nous n'aurons donc pas de peaux de tomates dans l'assaisonnement, une seule pulpe. Cela donnera à la sauce un aspect attrayant.

4. Ajouter l'ail haché, le raifort aux tomates râpées. Nous introduisons les épices, mélangeons le tout soigneusement. Restons debout environ une heure. Ajouter de l'acide citrique pour que l'assaisonnement ne fermente pas.

5. Lavez et stérilisez les bocaux en verre. Faire bouillir les couvercles en fer.

6. Nous décomposons la masse homogène finie en bocaux, serrons les couvercles et les mettons au réfrigérateur ou à la cave froide.

7. Cette sauce piquante peut être servie à table non seulement en semaine, mais aussi les jours fériés.

Apéritif de tomate, raifort et ail

La recette de type cru suivante comprend également trois ingrédients principaux : tomates, racine de raifort et ciboulette fraîche. C'est ce trio qui fait toute la « performance gastronomique ». Le rôle de figurant dans ce spectacle enchanteur revient au jus de citron. Le sucre et le sel ajoutent leur note agréable.

Et ensemble, vous obtenez un apéritif incroyable qui est bon à servir avec de la viande chaude ou froide, du poulet. Il n'est pas moins savoureux avec du pain noir ordinaire.

Ingrédients:

• Tomates fraîches, juteuses et charnues - 3 kg.
• Racine de raifort - poids total 250-300 gr.
• Ail - 2-3 têtes.
• Sel - 5 c. l.
• Sucre - 4 c. l.
• Jus de citron (ou acide citrique dilué) - 1 c. l.

Algorithme d'action :

1. Démarrer la cuisson - travail préparatoire, compréhensible de tous, connu de tous - laver les tomates, nettoyer les dents et la racine de raifort. Laver à nouveau pour que plus tard le sable fin ne se fasse pas sentir dans le casse-croûte.
2. Ensuite, tous les légumes doivent être hachés dans un hachoir à viande. De plus, pour une tomate, il est préférable d'utiliser de grands trous, pour les gousses d'ail et la racine de raifort - les petites.
3. Incorporer le mélange aromatique. Remplir de sel jus de citron, du sucre.
4. Laisser dans un endroit frais. Remuer à nouveau au bout d'un quart d'heure.

Il est clair qu'une telle quantité à la fois est impossible à manger. Même si une grande entreprise s'en va. Par conséquent, la pièce peut être emballée dans des récipients stérilisés et secs, suffisamment scellés. Conserver dans un endroit frais - sous-sol ou réfrigérateur. Certains des produits parfumés, savoureux et sains sont immédiatement envoyés pour dégustation à des parents et amis.

Raifort avec tomates, ail et raifort

Le nom «Apéritif de tomates au raifort» semble banal et ordinaire, c'est une tout autre affaire lorsque l'hôtesse demande aux invités: «Voulez-vous servir de la viande de raifort avec de la viande?». L'essentiel est de ne pas être instantanément offensé par l'hôtesse pour le plat proposé, mais d'attendre la dégustation.

C'est là que se manifeste le vrai caractère d'une personne, car vous ne pouvez pas traîner les amateurs d'épices chaudes par les oreilles d'un tel apéritif. Épouse-hôtesse expérimentée, voyant avec quel plaisir la bien-aimée clique sur "Kharenovina", ils commencent immédiatement à exiger une recette. Soit dit en passant, c'est assez simple, donc quiconque n'a même pas de talent et d'expérience gastronomiques peut le maîtriser.

Ingrédients:

• Les tomates sont belles, juteuses, mûres - 2 kg.
• Raifort sous forme de racine - 100 gr. en poids total.
• Ail - 100 gr.
• Sel - 2 c. l. (Il est conseillé de prendre un broyage grossier).

Le poids des ingrédients de la collation peut être réduit ou augmenté proportionnellement. Il est recommandé de préparer d'abord une petite portion pour un échantillon de dégustation, puis d'augmenter les volumes selon les besoins du ménage.

Algorithme d'action :

1. Les tomates doivent être très mûres et juteuses. Rincez les fruits et séchez-les avec une serviette ou laissez-les simplement à l'air.
2. Creusez (achetez sur le marché) les racines de raifort, nettoyez-les du sable et de la saleté. Rincez abondamment. Couper en petits morceaux.
3. Pelez et lavez les gousses d'ail.
4. Ensuite, les ingrédients doivent être hachés. Auparavant, on utilisait pour cela des hachoirs à viande mécaniques, puis leurs « descendants », des hachoirs à viande électriques. Aujourd'hui, les transformateurs d'aliments s'en sortent très bien.
5. Vous devez d'abord hacher le raifort et les gousses d'ail, transférer la masse épicée parfumée dans un récipient profond.
6. Ensuite, en coupant les tomates en tranches, passez-les également dans la moissonneuse-batteuse. Naturellement, les 2 kilogrammes ne rentrent pas tout de suite, le broyage doit donc être effectué en portions séparées.
7. Connectez tout ensemble.
8. Le sel doit également être moulu à l'aide d'un moulin à café. Ensuite, il se dissoudra très rapidement.

Cet apéritif peut être servi presque immédiatement après sa préparation, mais peut être bouché, conservé au froid et servi les jours fériés en hiver.

Les tomates salées peuvent être vertes ou rouges. En tout cas, la chose s'avère enivrante.

Et bien que l'effet de la saumure de chou soit un peu plus élevé, celui de la tomate a bon goût et a un effet plus immédiat. Un inconvénient - pendant la morsure, ils peuvent éclabousser abondamment les vêtements et ne pas se laver. Les tomates salées sont entrées dans notre vie quotidienne il n'y a pas si longtemps. Il n'existe pas de recettes traditionnelles de longue date pour les saler. Les maîtresses à ce jour mènent inlassablement diverses expériences, essayant de se surpasser.

Il s'avère un produit délicieux, il se marie très bien avec des pommes de terre bouillies.

Ingrédients (à base de deux à trois pots de trois litres) :

• tomates (variétés "crème", "chumachok") - trois kilogrammes;
• ail - une tête;
• décaper le balai du feuillage du raifort, des cerises, des groseilles, de l'aneth (avec des graines) - un par pot;
• Lavrushka - deux feuilles, poivre noir - dix pois, clous de girofle - deux bourgeons, piment de la Jamaïque - trois pois (pour chaque pot);
• sel - 50 - 60 grammes par pot.

Comment saler les tomates en bocaux pour l'hiver:

1. Nous lavons les tomates à l'eau froide, sans faute nous coupons toutes les queues. Les légumes avariés ne sont pas utilisés.
2. Nous lavons le "balai de décapage", le coupons en morceaux ne dépassant pas une allumette, mélangeons pour obtenir une composition uniforme. On s'allonge sur les berges pour couvrir le fond. Cela devrait prendre environ la moitié de la composition.
3. Nous posons du laurier, du poivre, des clous de girofle dans les quantités indiquées.
4. Nous diluons cent à cent vingt grammes de sel dans un demi-litre d'eau bouillante, versons la solution chaude dans des bocaux avec des épices.
5. Nous mettons les tomates. Ne forcez pas. Ajouter les gousses d'ail, le "balai" restant dans les bocaux. Certains au milieu arrangent une autre couche - c'est autorisé.
6. Remplir les bocaux d'eau froide jusqu'en haut, fermer avec des couvercles en nylon. Il est nécessaire de secouer doucement le pot et de le retourner plusieurs fois pour que la solution saline se répande uniformément.

Après cela, nous laissons les pots dans un endroit qui n'est pas exposé à la lumière directe du soleil. Après avoir survécu trois jours, nous les déplaçons dans un endroit frais pendant deux semaines. Il est permis de stocker au réfrigérateur, sur le balcon (s'il fait suffisamment frais), dans la cave. La recette pour saler une tomate c'est se lécher les doigts, essayez-la !

Pour ceux qui aiment diversifier leur alimentation hivernale à l'aide de flans, nous aimerions proposer d'autres options d'essorage : le saumurage et le salage. Vous pouvez facilement trouver toutes ces recettes et bien d'autres dans notre livre de recettes sur le site Web.

Délicieuse recette de tomates salées

Les tomates salées sont considérées comme une délicieuse collation que vous ne pouvez pas acheter dans un magasin. Le principal avantage est que le vinaigre n'est pas utilisé. Les petites variétés de tomates dans des récipients en verre sont très jolies. Il est recommandé d'utiliser dans la première moitié de l'hiver, jusqu'à ce que les légumes aient perdu l'essentiel de la composition vitaminique.

Ingrédients:

• balai mariné (un par pot) - feuilles de raifort, cerises, groseilles, aneth, persil, céleri, ail, poivre, grains de moutarde, lavrushka et clous de girofle;
• huile végétale - une cuillère par pot;
• sel - 100 - 140 gr pour un litre et demi d'eau;
• tomates - 3 kg pour deux boîtes;
• sucre - 20 g par pot (ajouté si désiré).

Comment saler les tomates pour l'hiver:

1. Nous sélectionnons des tomates fortes et rouges, caractérisées par une pulpe dense. Les fruits non mûrs peuvent être utilisés, mais ils doivent être salés dans un récipient séparé.
2. Mes tomates. Pour les rendre mieux saturés de sel, nous les perçons chacun avec un cure-dent.
3. Il est recommandé de stériliser les banques.
4. Nous déposons les tomates dans un récipient, ajoutons un "balai". Assurez-vous que les feuilles de raifort sont sur le dessus afin que la moisissure ne se forme pas. De l'huile est ajoutée dans le même but. origine végétale, qui ne laisse pas passer l'air jusqu'aux légumes avec sa tache.
5. Versez de la saumure pas trop chaude (pour les vertes) ou refroidie (pour les tomates rouges).

Attention à ne pas verser dans la gorge - pendant la fermentation, il peut s'écouler. Nous couvrons les bocaux avec des couvercles et les laissons dans la pièce pendant plusieurs jours. Ensuite, les bocaux sont déplacés dans un endroit frais et vieillis pendant encore trois semaines.

Une recette simple de tomates salées à l'ail

Une des recettes les plus populaires. Les tomates se conservent bien tout l'hiver.

Ingrédients:

• tomates - 10 kg;
• aneth frais - 150 gr (environ un bouquet);
• ail - 220 gr (5 - 6 têtes);
• raifort - 50 gr (une racine de taille moyenne);
• estragon - 25 gr (2 - 3 tiges);
• piment - 10 gr (une gousse);
• sel - 400 gr;
• eau - 8 litres.

Comment saler les tomates avec un salage simple:

1. Les tomates sont triées, lavées à l'eau froide, les queues sont enlevées.
2. Il est recommandé de stériliser les bocaux propres.
3. Les tomates sont disposées dans des récipients préparés avec des ingrédients épicés. A noter que vous pouvez utiliser un pot, un pot, un seau comme contenant. Les légumes doivent être emballés aussi étroitement que possible, secouez périodiquement le récipient. Le "balai" de décapage est disposé en trois étapes - bas, milieu, haut.
4. Nous versons la saumure.

S'il est salé dans un grand récipient, le dessus est recouvert d'une serviette sur laquelle un cercle avec une charge est superposé. Périodiquement, il est nécessaire de laver le cercle, de retirer le moule formé. Après un mois et demi, les tomates sont complètement prêtes à l'emploi. Mais gardez à l'esprit que dans un grand récipient, les tomates rouges ne sont pas salées sous la charge, car elles sont sujettes à la déformation.

Saler les tomates pour l'hiver

De cette manière, la récolte de tomates cultivées était auparavant conservée de cette manière. Beaucoup de choses ont changé au fil du temps, mais cette recette est restée la même. tomates salées pour l'hiver sous le pouvoir de chaque femme au foyer.

Ingrédients:

• décapage "balai" - 1 par pot;
• ail - 3-4 gousses par pot;
• eau, de préférence de source;
• gros sel - 3 à 4 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau;
• tomates de petites et moyennes variétés.

Comment mariner les tomates pour l'hiver:

1. Les tomates sont sélectionnées de la même taille et de la même maturité. La bonne solution consiste à utiliser des légumes légèrement pas mûrs cultivés sur champ ouvert avoir une peau fine mais assez forte. Nous enlevons les queues, rinçons soigneusement les tomates à l'eau froide.
2. Le marinage "Broom" est coupé en morceaux de huit centimètres. Nous posons environ la moitié sur un récipient en verre de trois litres, laissez la seconde pour l'instant.
3. Nous posons les tomates en essayant de le faire aussi étroitement que possible. En même temps, l'ail est placé dans le pot. L'épice restante est disposée sur le dessus de chaque récipient.
4. Ce n'est pas effrayant si, lors de la préparation de la saumure, mettez plus de sel qu'il ne devrait l'être. Le secret est que les tomates prendront autant qu'il en faut pour le salage. Nous préparons la saumure à raison d'un litre par pot de trois litres. Dissolvez le sel dans de l'eau bouillante, attendez sept minutes, commencez à verser dans des bocaux.

Les bocaux remplis de saumure sont légèrement recouverts de couvercles en nylon et laissés plusieurs jours dans état de la pièce pour démarrer le processus de fermentation. Lorsque la saumure devient trouble, les bulles de gaz résultantes seront visibles à l'œil nu, les bocaux sont bien recouverts de couvercles et envoyés dans un endroit froid. Après quelques semaines, les tomates sont prêtes, vous pouvez manger.

Comment saler les tomates dans des pots d'un litre

On pense que vous pouvez saler dans n'importe quel récipient, mais pour plus de commodité, utilisez des bocaux en verre.

Ingrédients:

• tomates - trois kilogrammes;
• sel - trois cuillères à soupe;
• sucre - deux cuillères
• eau pure.

Cuisinez ensemble :

1. Nous choisissons de petites tomates, perçons la peau, les déposons fermement dans des bocaux jusqu'aux épaules.
2. Nous envoyons de grosses tomates dans la casserole et les chauffons sans porter à ébullition. Nous broyons la masse à travers un tamis, ajoutons du sel et du sucre.
3. La composition préparée est remplie de pots avec de petites tomates. Assurez-vous que quelques centimètres restent libres jusqu'au sommet du cou.
4. Un pot d'un litre de tomates est stérilisé dans de l'eau bouillante pendant dix minutes.

Selon cette recette, des tomates très savoureuses dans leur propre jus sont obtenues.

Comment saler les tomates pour l'hiver

La recette est pratique pour ceux qui vivent dans des zones urbaines sans cave. De plus, il est assez cher d'acheter un tel produit en hiver, mais on a toujours envie de quelque chose d'inhabituel, épicé, acide, salé...

Ingrédients:

• "bouquet" pour le salage - 1 par pot;
• ail - 3 - quatre gousses;
• sel - 5 - 6 cuillères à soupe;
• sucre - 3 cuillères à soupe;
• eau - 2,5 litres;
• tomates.

Méthode de cuisson :

Toute la recette est basée sur la cuisson d'une tomate dans un récipient en verre de trois litres.

1. Au fond d'un bocal propre, un «bouquet» de marinade lavé à l'eau est déposé.
2. Les tomates sont lavées à l'eau froide, percées plusieurs fois dans la zone de la tige avec un cure-dent, envoyées dans un bocal.
3. Disposez l'ail, coupez-le grossièrement.
4. Faites bouillir de l'eau pour la saumure, ajoutez du sel et du sucre, attendez un peu. Verser les bocaux de tomates avec de la saumure pas très chaude. En même temps, on place une cuillère en métal dans le bocal pour qu'elle entre en contact avec la paroi en verre. Cette mesure est nécessaire pour que le verre n'éclate pas de la saumure chaude.
5. Couvrir légèrement le bocal avec un couvercle, laissant un accès pour l'air. Dans cette position, tout reste dans un endroit chaud pendant quelques jours.

Dès que la saumure devient trouble et que des bulles apparaissent, les couvercles sont plus serrés, les bocaux sont envoyés dans un endroit frais. Après une semaine, les tomates peuvent être consommées. La recette est super !

Une recette simple de tomates marinées en bocaux

Cette recette de tomates vertes a sa propre particularité. Pour que les tomates ne se révèlent pas dures, elles sont d'abord conservées dans de la saumure bouillante (eau et sel) pendant deux minutes.

Ingrédients:

• tomates - 10 kg;
• aneth - 200 gr (une paire de grappes);
• cassis (variété à fruits noirs) - 100 gr (80 - 100 feuilles);
• sucre cristallisé - 200 gr;
• gros sel - 250 gr;
• eau - 5 litres.

Méthode de cuisson :

1. Nous trions les tomates, nous rejetons celles qui sont gâtées, nous les lavons à l'eau froide en enlevant les queues.
2. Nous coupons l'ensemble épicé en petits morceaux, les mettons dans des récipients (vous pouvez les répartir en plusieurs couches).
3. Faire bouillir l'eau, dissoudre le sel.
4. Pendant quelques minutes, envoyez les tomates dans la saumure bouillante, puis mettez-les dans des bocaux.
5. Ajouter le sucre à la saumure en continuant à faire bouillir jusqu'à dissolution complète.
6. Après avoir attendu un peu, remplissez les pots de tomates.

Il est nécessaire de stocker les tomates plusieurs jours dans une pièce, puis de les réorganiser dans un endroit plus frais. Apéritif - première classe!

Les tomates salées ont toujours été considérées comme l'une des spécialités russes. Il existe de nombreuses façons de les mariner pour l'hiver. En hiver, ces légumes vous rappelleront la saison estivale.

Presque chacun d'entre nous se souvient du goût de la grand-mère salée dans un tonneau. Leur présence sur la table de fête est déjà devenue une tradition. Et, d'ailleurs, pas si souvent en hiver, il tombe pour se régaler de tomates fraîches de haute qualité.

Faut recourir à différentes façons blancs de cette utile. Et comme le marinage de tomates dans un tonneau n'est pas accessible à tout le monde à notre époque, des hôtesses expérimentées conseillent de s'approvisionner en salées, conservées pour l'hiver dans des bocaux.

Malgré le fait qu'en monde moderne vous pouvez acheter absolument tout, la conservation auto-préparée a beaucoup plus de valeur que celle achetée. Alors, considérez les recettes de salage les plus populaires.

Le moyen le plus rapide

L'été est la saison des légumes. Mais ce que je voulais tant en hiver, en heure d'été dans Frais déjà eu le temps de manger. Les frais ne font pas exception, les salades avec leur participation ne conviennent plus même aux supporters passionnés nutrition adéquat et les régimes.

Souvent, vous souhaitez diversifier le menu. À cette fin, des hôtesses expérimentées ont proposé une recette simple et rapide pour saler les bocaux pour l'hiver. Le point culminant de cette méthode est que vous pouvez déguster des tomates salées déjà 3 jours après la récolte et ainsi ajouter un nouveau goût aux plats d'été.

Pour la préparation la plus rapide des tomates marinées, vous devez vous approvisionner en ingrédients suivants :

• - 2 kg ;
• sucre - 10 c. l. ;
• - 1 tête ;
• sel - 5 c. l. ;
• cosse;
• eau - 5 l.;
• verts (, feuilles de raifort).

Instruction étape par étape

Pour mettre en œuvre cette méthode de salage, vous devez d'abord sélectionner tomates de qualité. doivent être frais et fermes, car ceux qui sont meurtris ou mous peuvent éventuellement se transformer en bouillie dans la coque de la tomate. Le type le plus approprié est la crème.

Il est conseillé de choisir des tomates d'environ la même taille, maturité et variété. doivent être soigneusement lavés et séchés.
Parallèlement aux légumes, des bocaux doivent être préparés. Laver et stériliser le récipient. Ensuite, nous posons le fond des boîtes avec des herbes et coupons le poivre. Après cela, étalez - ils peuvent être coupés si vous le souhaitez, donc plus conviendront. Pliez une autre boule de verts sur le dessus et.
Il reste à verser les ingrédients pliés avec de la saumure. Il se prépare comme suit : le sel et le sucre doivent être dilués dans 5 litres d'eau. Faire bouillir le mélange pendant 5 minutes et verser dessus.

Important! Très point important: Les tomates doivent être versées uniquement avec de la saumure chaude.

La touche finale: fermez le récipient rempli avec des couvercles et laissez-le pendant une journée dans une pièce à une température de +20 ° C, puis emportez-le ou mettez-le au réfrigérateur. Il sera possible de déguster des tomates salées après 3 jours.
Vous pouvez augmenter ou diminuer les proportions des ingrédients si vous le souhaitez. Vous pouvez varier le goût à l'aide de diverses épices.

Recette classique

Pertinence recette classique salé pour l'hiver en bocaux ne fait qu'augmenter au fil des années. Après tout, les cornichons de haute qualité sont toujours une aubaine pour les gourmets.

De quoi as-tu besoin

Pour mettre en œuvre cette méthode de préparation de la choucroute, vous devez vous armer des ingrédients suivants :

• tomates (environ 2-3 kg);
• 1er. l. 1% de vinaigre ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 2–4 c. l. sucre (selon vos préférences gustatives);
• feuilles de cerise, de raifort, de cassis;
• , éventuellement - ;
• grains de poivre noir;
• l'eau.

Instructions de cuissons

Les composants soigneusement lavés doivent être pliés un par un dans des bocaux soigneusement stérilisés. Étalez d'abord les légumes verts, les poivrons et les feuilles. Nous mettons des légumes sur les verts. Puis une autre couche de verdure.
Tout cela doit être versé avec de l'eau bouillante et laisser infuser pendant 5 minutes. Après cela, égouttez soigneusement l'eau des bidons, sans secouer fortement le contenu.

Nous mettons le liquide égoutté sur le feu, y diluons le sucre et le sel et faisons bouillir à nouveau. Verser le mélange sur les légumes pour la deuxième fois. En conséquence, ajoutez du vinaigre et roulez.
Le produit roulé doit être emballé, retourné et attendre qu'il refroidisse à température ambiante. Après cela, placez-le dans un endroit frais et attendez la bonne occasion pour manger.

Recette originale (salée au sucre)

Si vous vous demandez comment mariner des tomates pour l'hiver dans des bocaux pour obtenir un goût exotique, nous vous conseillons d'utiliser la recette capricieuse pour saler les tomates marinées au sucre. De ce fait, vous régalerez votre famille et vos invités d'une délicatesse hors du commun.

Liste d'épicerie

Comme pour toute autre recette de préparation de tomates salées pour l'hiver, les tomates sont l'ingrédient principal - 10 kg. En deuxième position, ce n'est pas le sel, mais le sucre - 3 kg.

La liste des produits comprend également: purée de tomates - 4 kg, feuilles de cassis - 200 g, poivre noir - 10 g, sel - 3 c. l. Pour un amateur, vous pouvez utiliser 5 g de cannelle et de clous de girofle.

Cuisson

Lavé et trié par taille et niveau de maturité, disposé dans un récipient dont le fond est recouvert de verdure et. Saupoudrez chaque couche de tomates de sucre. Au sommet du pot doit être laissé libre d'environ 20 cm.

Après cela, nous préparons de la purée de tomates à partir de légumes trop mûrs soigneusement sélectionnés (nous les passons dans un hachoir à viande). Ajouter le reste du sucre et du sel à la purée. Remplissez les bocaux de tomates avec le mélange obtenu. Il ne reste plus qu'à bien enrouler ce délicieux.

Le saviez-vous? Des scientifiques découvrent de la sérotonine dans la tomate- une hormone de la joie : après avoir mangé ce légume, votre humeur va certainement s'améliorer.

Recette de vinaigre

Cette méthode vous permettra de déguster de délicieuses tomates aigres-douces en hiver, ce qui sera agréable pour vous pincer la langue. C'est un excellent ajout, et surtout utile, à n'importe quel plat d'accompagnement.

tomates salées- l'un des plats les plus célèbres de la cuisine russe. Il n'y a presque personne qui n'a jamais essayé les tomates salées avec des pommes de terre frites. Traditionnellement, nous utilisons les tomates comme collation et utilisons le cornichon le lendemain matin après un bon festin. Tout le monde connaît l'expression « J'ai été attiré par les choses salées », et si vous faites partie des heureux amateurs de cornichons, alors faites le plein de nos recettes et savourez les résultats du salage en hiver.

tomates salées

Ingrédients:
10 kg de tomates,
100-200 gr de feuilles d'aneth,
50 gr de racine de raifort,
100 gr de feuilles de raifort,
20-30 gr d'ail,
10-15 gr de piment rouge,
10 litres d'eau
500-700 gr de sel.

Cuisson:
Rincez soigneusement tous les légumes verts et les tomates à l'eau courante. Au fond des bocaux, déposer la moitié de l'aneth, du poivre, de l'ail, des feuilles de cassis, des feuilles et de la racine de raifort. Remplir les bocaux de tomates et garnir du reste de verdure. Préparez une saumure à partir de 10 litres d'eau et de 500 à 700 grammes de sel. Remplissez les bocaux de saumure froide afin que les tomates en soient complètement recouvertes. Couvrir les bocaux avec des couvercles et laisser à température ambiante pendant 2-3 jours, puis les mettre dans un endroit frais.

Tomates salées dans leur jus

Ingrédients:
10 kg de tomates,
150-200 gr de feuilles d'aneth,
50 gr de racine de raifort,
100 gr de feuilles de cassis,
100 gr de feuilles de raifort,
10-15 gr de gousses de piment rouge séchées,
20-30 gr d'ail,
10 litres de tomates concassées,
500-700 gr de sel.

Cuisson:
Passez les tomates soigneusement lavées dans un hachoir à viande et assaisonnez la masse obtenue avec du sel. Placer la moitié des légumes verts dans des bocaux, puis déposer les tomates et le reste des légumes verts par-dessus. Versez les tomates avec la masse de tomates obtenue, couvrez les bocaux avec des couvercles et laissez à température ambiante pendant plusieurs jours, puis placez-les dans un endroit frais.

Tomates salées géorgiennes

Ingrédients:
10 kg de tomates vertes,
1-1,5 kg de feuilles de céleri,
0,5-1 kg d'ail,
50-100 gr de gousses de piment rouge frais,
0,5-1 kg de persil,
5-6 feuilles de laurier,
10 litres d'eau
600-700 gr de sel,
Moutarde en poudre.

Cuisson:
Hachez finement les légumes verts, le poivron rouge et l'ail, mélangez-les. Lavez les tomates vertes de taille moyenne et coupez-les sur le côté jusqu'au milieu. Farcissez les tomates d'herbes hachées et placez-les bien serrées dans un plat à large ouverture. Déplacez chaque couche de tomates avec des légumes verts avec des assaisonnements et du laurier. Versez les tomates avec de la saumure froide préparée à partir de 10 litres d'eau et de 600 à 700 grammes de sel, couvrez d'une assiette plate et réglez le poids. Pour éviter la moisissure, saupoudrez la surface de la saumure avec de la poudre de moutarde.

Tomates Sibériennes Salées au Raifort

Ingrédients:
8-10 kg de tomates,
3 têtes d'ail
3-4 racines de raifort,
feuilles de cassis,
brins d'aneth,
pois de la Jamaïque,
10 litres d'eau
600-800 gr de sel.

Cuisson:
Laver et sécher les tomates. Séparez l'ail en gousses et épluchez-le. Pelez la racine de raifort et coupez-la en morceaux. Lavez les feuilles de cassis et les brins d'aneth et laissez l'eau s'écouler. Stériliser les bocaux. Au fond de chaque bocal, déposer des feuilles de cassis, des brins d'aneth, des pois piment de la Jamaïque, quelques gousses d'ail et 3 morceaux de raifort. Remplissez les bocaux de tomates et placez les légumes verts sur le dessus, comme sur le fond. Préparez une saumure à partir de 10 litres d'eau bouillante et de 600 à 800 grammes de sel. Laissez la saumure refroidir légèrement et versez-la sur les tomates. Fermez les bocaux avec des couvercles hermétiques, réfrigérez dans un endroit frais et rangez-les après quelques jours.

Tomates salées bulgares aux légumes

Ingrédients:
2 kg de tomates vertes
2 kg de chou blanc,
3 kg de piment doux,
2 kg de carottes
500 gr persil, céleri et aneth,
10 litres d'eau
600 gr de sel.

Cuisson:
Lavez les tomates vertes et essuyez-les. Lavez les fruits du poivron et piquez-les plusieurs fois avec une fourchette à la base. Lavez et nettoyez soigneusement les carottes. Épluchez la tête de chou des feuilles supérieures et coupez-la en 4 à 8 morceaux. Lavez les légumes et laissez l'eau s'écouler. Déposez les légumes verts au fond des plats à col large, déposez les légumes préparés en couches sur le dessus. Préparez une saumure à partir de 10 litres d'eau et 600 grammes de sel. Verser la saumure froide sur les tomates, couvrir d'une assiette et régler le poids. Laissez les tomates à température ambiante pendant 2-3 jours, puis transférez-les dans un endroit froid pour les conserver. Les légumes seront prêts à manger dans 20 jours.

Tomates salées à la moutarde

Ingrédients:
8-10 kg de tomates,
10 litres d'eau
300 gr de sel
50 gr de moutarde,
30 gr d'ail
200 gr d'aneth,
30 gr de raifort,
25 gr d'estragon,
100 gr de feuilles de cerisier,
100 gr de feuilles de cassis,
20 grains de poivre noir.

Cuisson:
Laver soigneusement les tomates. Placer les épices dans un bol en émail et saupoudrer de poudre de moutarde sèche. Bien emballer les tomates, en les alternant avec l'aneth, l'ail, le raifort, le poivre, les feuilles de cassis, les cerises et l'estragon. Couvrir les tomates de feuilles de cerise et de cassis par dessus, recouvrir d'une serviette en lin. Remplissez avec de la saumure préparée à partir de 10 litres d'eau et 300 grammes de sel. Mettez un cercle en bois sur le dessus et placez un poids dessus. Laisser les tomates à température ambiante pendant 6-7 jours, puis réfrigérer. Il sera possible d'essayer les tomates dans 30 à 40 jours.

Tomates salées à la courge

Ingrédients:
2 kg de tomates,
1 kg de pâtissons,
3 feuilles de laurier,
bouquet de céleri vert
bouquet de coriandre,
5 gousses d'ail,
10 grains de poivre noir,
3 petits pois de piment,
100 g de gros sel.

Cuisson:
Lavez soigneusement les tomates, les courgettes et les herbes. Couper les patissons en cercles et hacher finement les verts. Porter 1 litre d'eau à ébullition, ajouter le sel et les petits pois de noir et le piment de la Jamaïque. Au fond d'un bocal stérilisé, déposer les gousses d'ail, 3 feuilles de laurier et les herbes. Disposez ensuite les tomates et la courge. Versez la saumure préparée. Mettez une charge sur le dessus et laissez à température ambiante pendant 6-7 jours. Après cette période, transférez la courge et les tomates dans des bocaux stérilisés plus petits et fermez-les avec des couvercles stérilisés.

Diverses tomates salées

Ingrédients:
6 kg de tomates,
1-2 têtes d'ail,
2-3 gousses de piment,
4-5 ombelles d'aneth avec les tiges,
4-5 feuilles de raifort
3-4 feuilles de laurier,
8-10 feuilles de cassis,
8-10 feuilles de cerisier
8-10 feuilles de chêne,
2 cuillères à soupe moutarde sèche,
1/2 verre de vodka,
grains de poivre doux,
grains de poivre noir,
œillet,
5 litres d'eau
1,5 cuillère à soupe de gros sel,
1 cuillère à soupe de sucre.

Cuisson:
Lavez soigneusement les tomates et triez-les selon leur degré de maturité. L'ail ne peut pas être pelé, il suffit de démonter la tête en gousses. Au fond d'une casserole de 10 litres, mettre la moitié des épices, l'ail et les feuilles de chêne, de cerisier et de cassis. Placez les tomates fermement avec la tige vers le bas. Disposez d'abord les vertes, puis les roses, puis les rouges par-dessus. Les tomates rouges doivent être fermes. Déposer le reste des herbes, des épices et de l'ail sur le dessus. Porter à ébullition 5 litres d'eau, ajouter le sucre et le sel, puis refroidir à 55-60°C. Verser la saumure sur les tomates pour qu'elle recouvre légèrement couche supérieure. Placer une grande assiette et un poids de 1 kg dessus. Couvrez le plat d'un film plastique et laissez reposer 3 jours à température ambiante. Pour que les tomates ne deviennent pas acides et ne moisissent pas, diluez la poudre de moutarde dans de la vodka et versez-la dans la saumure. Après 3 jours, les tomates peuvent être transférées dans des bocaux, versées avec de la saumure et stockées dans un endroit frais.

Tomates salées aux carottes

Ingrédients:
10 kg de tomates,
1 kg de carottes râpées,
4 gousses de piment,
3 têtes d'ail
5-6 feuilles de laurier,
aneth,
10 litres d'eau
500 gr de sel.

Cuisson:
Bien laver les tomates mûres et les herbes. Pelez l'ail et démontez-le en gousses. Sans arracher les tiges, disposer les tomates dans des bocaux en superposant les carottes râpées, les poivrons, l'aneth, l'ail et les feuilles de laurier. Préparez une saumure à partir de 10 litres d'eau et 500 grammes de sel. Verser les tomates avec de la saumure et laisser dans un endroit froid. Les tomates seront prêtes dans 12 à 15 jours.

Tomates, épicées, marinées à sec

Ingrédients:
10 kg de tomates,
1 kg d'herbes fraîches épicées (estragon, persil, céleri, basilic, aneth),
200 gr de feuilles de cassis,
200 gr de feuilles de cerisier,
300 gr de sel.

Cuisson:
Lavez les tomates rouges dures et piquez chaque fruit avec une fourchette du côté de la tige. Lavez soigneusement les herbes et laissez l'eau s'écouler. Au fond des bocaux pré-stérilisés, déposez une couche de feuilles de cassis et de cerisier lavées, puis disposez bien les tomates en saupoudrant de sel et d'épices. Couvrez les bocaux remplis d'un linge propre, posez dessus les feuilles de cassis et de cerisier, réglez le poids et placez les bocaux au frais.

Bien sûr, vous pouvez acheter des tomates salées à tout moment de l'année, et vous n'avez pas à perdre de temps à les mariner, mais le plaisir de manger des tomates maison ne peut être comparé à celui de celles achetées en magasin. Cuisinez selon nos recettes, savourez l'agréable goût aigre-salé des tomates et laissez chaque plat que vous cuisinez devenir une décoration de table. Bon appétit!