Voulez-vous cuisiner du bortsch vert en hiver ? Je propose de travailler dur maintenant, de fermer l'oseille pour l'hiver. La conservation est un moyen de garder un produit frais pendant longtemps. En conserve, il peut être utilisé pour et même des tartes. Il existe de nombreuses façons de conserver l'oseille, chacune a ses avantages et ses inconvénients.

Cet article examinera différentes façons de conserver l'oseille. Dans leur liste, il est tout à fait possible de choisir le bon. Tout d'abord, il y aura une brève description des principaux moyens de conservation de ce produit.

Récolter l'oseille pour l'hiver: plusieurs façons, secrets culinaires

• sec;
• geler;
• économiser dans une banque.

Les caractéristiques de chaque type de traitement seront discutées ci-dessous.

sécher

Une fois séché, le produit conservera la plupart des nutriments, mais il convient de noter que le bortsch à l'oseille séchée a un goût assez spécifique.

• Les feuilles sont séchées comme suit : les feuilles préparées sont étalées sur une surface propre. Le processus de préparation comprend le lavage, le séchage et le tri. Les feuilles sèchent rapidement - pendant 2 jours. Les feuilles sèches sont simplement pliées dans des bocaux en verre.

Geler

Lorsqu'elle est congelée, l'oseille conserve toutes ses propriétés bénéfiques. Mais vous ne pouvez le décongeler qu'avant la cuisson, la recongélation est inacceptable ! Si, après décongélation, rien ne peut être cuit à partir d'oseille, il peut et doit être jeté.

Mise en conserve bancaire

L'option convient aux créatifs. Il existe de nombreuses façons de le faire, choisissez-en une!

Oseille pour l'hiver : conservation, recettes

Ci-dessous seront présentées 8 façons de conserver l'oseille dans des bocaux pour l'hiver. Le produit ainsi préparé peut être utilisé pour la cuisine.

Conserve d'oseille sans sel, eau froide

• L'eau doit être bouillie, verser de l'oseille et aucun additif n'est utilisé. L'oseille est préparée de la manière habituelle, si vous le souhaitez, les feuilles peuvent être coupées. Les légumes verts sont bien emballés dans un bocal stérilisé, rempli d'eau jusqu'en haut et fermé par un couvercle en nylon. A conserver au réfrigérateur ou en cave.

La deuxième option pour la mise en conserve sans sel

La recette ne diffère de la précédente que par la température de l'eau. Feuilles d'oseille de laurier avec de l'eau bouillante, elles peuvent être conservées à température ambiante.

Le produit est préparé comme d'habitude, mais versé avec de l'eau bouillante. Les banques sont mieux rouler. Si les verts ont été finement hachés, avant de rouler, vous devez attendre que des bulles d'air sortent, ajouter de l'eau puis rouler.

Mise en conserve d'oseille au sel

Des bocaux préparent et coupent les feuilles d'oseille. Mettez les verts dans des bocaux, tassez bien. Lors du tranchage du produit, il est préférable de ne pas jeter les tiges - en petites tranches, elles peuvent également être conservées.

Ajoutez 10 g de sel de table (exactement 1 cuillère à café) dans un bocal de 0,5 litre et versez de l'eau - de l'eau bouillante ou bouillie réfrigérée. La qualité de la conservation ne se détériorera pas. Les banques roulent.

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Mise en conserve d'oseille sans stérilisation

Toutes les recettes ci-dessus n'ont pas nécessité la stérilisation du produit. Nous proposons une autre option sans stérilisation - avec de l'aneth. Dans un pot d'une telle conservation, il y a encore plus de vitamines et d'avantages.

Le ratio d'oseille et d'aneth ne doit pas dépasser 1:4. Préparez l'aneth de la même manière que les feuilles d'oseille. Les banques doivent être stérilisées, mettre une portion d'oseille, tasser, mettre de l'aneth sur le dessus. Versez de l'eau froide (bouillie) et fermez. Cette confiture doit être conservée au réfrigérateur.

Mise en conserve d'oseille aux herbes

Vous pouvez fermer les feuilles d'oseille pour l'hiver avec encore plus de verdure. Plus la liste des produits est diversifiée, plus la composition du pot sera utile au final. Cette recette nécessite une stérilisation.

Liste des produits pour 1 pot de 1 litre :

• feuilles et tiges d'oseille - 750 g;
• eau - 300 g;
• oignons verts - 150 g;
• sel de table - 10 g;
• feuilles d'aneth - 10 g;
• feuilles de persil - 10 g.

La séquence du processus de conservation:

1. Rincer les verts, trier, hacher.
2. Faire bouillir l'eau.
3. Mettez les aliments préparés dans une casserole (pas en aluminium - uniquement émaillée), ajoutez 1 cuillère à café de sel.
4. Faire bouillir pendant 10 minutes.
5. À la fin de la période spécifiée, mettez le produit chaud dans un bocal. Il n'a pas besoin d'être stérilisé à l'avance - il suffit de le laver avec un détergent de cuisine et de le rincer à l'eau courante.
6. Couvrir le bocal avec un couvercle et stériliser pendant 20 minutes.
7. À la fin du processus de stérilisation, retirez le bocal de l'eau et roulez-le. Puisqu'elle doit s'assurer qu'elle se refroidit le plus lentement possible, il est préférable de la remettre dans l'eau dans laquelle la stérilisation a eu lieu.

Conservation de l'oseille au vinaigre

L'avantage de cette option est la préservation de la couleur et du goût des pousses d'oseille. Cela se produit en raison du manque de traitement thermique.

Liste des produits pour la recette au vinaigre :

• oseille - la quantité souhaitée;
• eau bouillie froide - 1 l;
• vinaigre 9% - 100 g (6,5 cuillères à soupe);
• sel - 30 g.

Recette pas à pas :

1. Rincez les feuilles et les tiges d'oseille et coupez arbitrairement.
2. Stérilisez les bocaux, puis tassez-y les légumes verts.
3. Mettez la norme de vinaigre et de sel dans de l'eau bouillie, remuez jusqu'à ce que tous les cristaux soient complètement dissous.
4. Versez le produit sur le dessus avec de l'eau, roulez.

Fermée pour l'hiver de cette manière, l'oseille se conserve parfaitement, conserve toutes ses propriétés gustatives.

Mise en conserve d'oseille sans eau

Les feuilles d'oseille peuvent être conservées sans eau avec des légumes verts supplémentaires. Les banques sont utilisées dans un volume réduit - 300 g, mais c'est également possible avec une capacité de 500 g.

Il n'est pas nécessaire d'observer les proportions de produits, leur quantité dépendra de la présence d'un certain type de verdure et de préférences personnelles. En plus de l'oseille, vous pouvez utiliser des oignons verts, du persil ou de l'aneth.

• Tous les produits doivent être correctement préparés, puis hachés avec un couteau. Dans un récipient pratique pour mélanger, salez tous les verts. La quantité de sel est calculée comme suit: pour 150 g de pousses de boeuf, 30 g (cuillère à soupe) de sel sont utilisés. Après avoir mélangé les herbes et le sel, laissez-les pendant une demi-heure pour obtenir du jus. Pré-stérilisez les bocaux, transférez-y la pièce, tassez et enroulez.

Récolter l'oseille pour l'hiver avec du sel sans eau

Une autre recette sans eau est décrite ci-dessous. Il est différent du précédent.

1. Rincez et triez les légumes verts. Trancher, le mettre dans un bol, saupoudrer de sel et mélanger avec les mains. La conservation du produit se produira en raison de la teneur en acide naturel de l'oseille.
2. Mettez le produit préparé dans des bocaux, fermez avec des couvercles. Il est préférable de stocker dans un endroit froid - une cave ou un réfrigérateur.

Comment congeler l'oseille pour l'hiver

Il existe également plusieurs options pour la congélation. Les plus courants seront décrits ici.

Comment congeler les pousses d'oseille :

1. L'oseille fraîche bouge. Ce processus implique l'élimination des autres graminées, des feuilles paresseuses ou endommagées et de tout ce qui se trouvait dans le bouquet d'oseille, mais qui n'est pas de l'oseille.
2. Le produit trié est lavé. Étant donné que les pousses d'oseille entrent souvent en contact avec le sol, lors du lavage, il est préférable de baisser d'abord l'oseille dans un bol d'eau (elle doit recouvrir complètement le produit) et, après s'être déposée au fond de la terre, laver les tiges une à la fois sous l'eau courante. Cela peut prendre plus de temps qu'il n'y paraissait au début, mais si vous ne le faites pas, la terre et le sable se retrouveront dans le bortsch fini.
3. Hacher les feuilles. Il suffit de couper la feuille en bandes de 3 à 4 cm d'épaisseur.
4. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Abaissez-y le produit broyé.
5. Après 1 minute, retirez le produit de l'eau bouillante et mettez-le dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.
6. Sous cette forme, laissez les verts refroidir complètement et sécher autant que possible.
7. Lors de la disposition des feuilles d'oxal refroidies dans des emballages en portions, vous devez calculer la quantité de produit dans l'emballage à la fois.
8. Relâchez l'air du sac avant de congeler. Mettez au congélateur et laissez-y jusqu'à ce que le besoin d'oseille se fasse sentir.

Comment fermer l'oseille pour l'hiver dans les banques

Des recettes pour sertir l'oseille dans des bocaux ont été décrites ci-dessus. Les banques elles-mêmes (si le produit n'est pas stérilisé) doivent être préparées à l'avance. Étant donné que toutes les recettes ne prennent pas beaucoup de temps, les bocaux devraient déjà être prêts au moment où les pousses d'oseille sont traitées.

Il est préférable de conserver la conservation en cave. Sinon, un réfrigérateur fera l'affaire. Soumises à toutes les règles de mise en conserve, les banques ne doivent pas « exploser ».

Cet article a décrit de nombreuses façons de préparer oseille pour l'hiver. Conservation dépend uniquement des besoins et des préférences, vous pouvez choisir la recette la plus rapide ou la plus délicieuse pour la pièce à usiner.

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Le bortsch vert est un plat de printemps et d'été préféré de beaucoup, et l'oseille, qui est un ingrédient indispensable dans cette soupe, contient de nombreuses vitamines et autres substances utiles. Malheureusement, l'oseille fraîche est une herbe saisonnière, mais vous pouvez toujours stocker cette récolte pour l'hiver en la mettant en conserve.

Dans cet article, vous trouverez des instructions détaillées pour conserver l'oseille pour l'hiver, en commençant par la récolte et la préparation des matières premières, et en terminant par des recettes détaillées pour préparer des préparations à partir de cette herbe savoureuse et saine.

Oseille pour l'hiver - la bonne préparation

La plupart des femmes au foyer commencent à conserver les légumes, les fruits et les baies en août, lorsque la récolte de masse commence. Cependant, les choses sont un peu différentes avec l'oseille : mieux vaut la conserver pour l'hiver au printemps ou au début de l'été, alors que les feuilles de la culture sont encore jeunes et juteuses.

Ce n'est un secret pour personne que l'oseille de jardin la plus commune possède de nombreuses propriétés utiles. Il est riche en protéines et en glucides, en fibres et en acides organiques, ainsi qu'en potassium et en vitamines. Les feuilles de la culture sont parmi les premières à s'attaquer au béribéri printanier, reconstituant les réserves de nutriments après l'hiver. Ce produit est diététique et peu calorique. Il est largement utilisé en cuisine, à la fois frais et séché, mariné et en conserve.

Bien sûr, les plus nutritives et les plus utiles sont les jeunes feuilles qui apparaissent dans le jardin au début du printemps. Mais comment sauver cet entrepôt de substances utiles ? Ici, la mise en conserve vient au secours des ménagères. Donc, si vous connaissez déjà les propriétés bénéfiques de la culture, mais ne savez pas comment la sauvegarder, cet article est pour vous. Il décrit en détail les caractéristiques de la récolte et de la transformation de l'oseille, et contient également quelques recettes disponibles pour la conserver de différentes manières.

Il existe de nombreuses recettes d'oseille en conserve, mais nous ne considérerons que les plus simples et les plus populaires d'entre elles. Mais toute préparation ne commence pas par l'étude de la recette, mais par la collecte et la préparation des matières premières.

Les travaux de préparation de la conservation pour l'hiver commencent par l'oseille, car c'est la toute première à apparaître au printemps dans le jardin, fournissant au corps humain tout un complexe de vitamines. Il est très important de le préparer à temps, avant que ses feuilles aient vieilli et n'aient pas eu le temps d'accumuler une quantité excessive d'acide oxalique, nocif pour la santé. Le processus de mise en conserve lui-même ne présente aucune difficulté.

Vous aurez besoin de beaucoup plus de temps pour préparer les matières premières. Il comprend : la collecte des feuilles, leur lavage, séchage et broyage. La prochaine étape préparatoire consistera à laver et à stériliser les bocaux. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez commencer la mise en conserve, dont la technologie dépend de la méthode que vous choisissez : avec ou sans sel, par stérilisation ou congélation. Examinons plus en détail toutes les étapes répertoriées et décrivons toutes les étapes nécessaires.

Récolte de l'oseille

Pour rendre les légumes verts en conserve savoureux et sains, vous devez récolter correctement les lits. Pour ce faire, vous devez couper soigneusement les jeunes feuilles de la culture afin que la coupe soit aussi proche que possible du sol. La collecte des feuilles pour la conservation commence au printemps, lorsque les feuilles atteignent 10 cm de longueur (Figure 1). Cela est dû au fait que plus tard, les feuilles deviennent grossières, perdent leurs propriétés gustatives et accumulent de l'acide oxalique, ce qui n'est pas si bon pour la santé. Les feuilles sont soigneusement coupées avec un couteau, à environ 4 cm du sol, afin de ne pas endommager le point de croissance, car 3 à 4 cultures par saison peuvent être récoltées sur un buisson. Vous devez savoir que les légumes verts coupés ne peuvent pas être stockés pendant une longue période, ils doivent donc être transformés.

Noter: Les feuilles sont mieux placées immédiatement dans un grand bol ou une casserole. Ainsi, il vous sera plus pratique de trier les mauvaises feuilles ou les mauvaises herbes tombées accidentellement dans le récipient de culture.

Tout d'abord, triez les verts en enlevant les mauvaises herbes tombées, ainsi que les feuilles jaunies, vieilles ou abîmées. Ensuite, l'oseille doit être soigneusement lavée, après l'avoir trempée dans de l'eau froide. Dans ce cas, tous les morceaux de saleté, ayant trempé, peuvent être facilement éliminés. Il est très important qu'aucune particule de terre ne reste sur les feuilles, car avec elles, des bactéries nocives dangereuses pour le corps peuvent pénétrer dans votre pièce. Rincez les feuilles sous l'eau courante et étendez-les sur une surface plane pour les faire sécher. À l'avenir, il sera beaucoup plus pratique de couper l'oseille en conserve en petits morceaux. Par conséquent, avant de les déposer dans des bocaux, ne soyez pas trop paresseux pour couper les feuilles en bandes arbitraires. C'est sous cette forme qu'il sera prêt pour la mise en conserve et son utilisation ultérieure.

Figure 1. Approvisionnement en matières premières

Lorsque vous avez collecté la quantité de verdure requise et examiné attentivement la proie, vous devez arracher les tiges de chaque feuille. Cette condition est particulièrement importante si vous avez déjà récolté des plantes matures. Dans une telle culture, les tiges sont trop dures et, après traitement thermique et conservation, elles gâcheront le goût de toute la pièce. Dans les jeunes feuilles, les tiges sont encore molles, elles ne peuvent donc pas être enlevées. Après cela, les feuilles peuvent être coupées en morceaux arbitraires et procéder au lavage des matières premières pour la conservation.

rinçage

Même si vous enlevez la poussière et la saleté visibles de la surface des feuilles après la récolte, cela ne signifie pas du tout que l'oseille peut être immédiatement scellée dans des bocaux sans rinçage. Le fait est que pendant la période de croissance, des micro-organismes pathogènes invisibles à l'œil et pouvant être nocifs pour la santé peuvent s'accumuler à la surface de la culture. Par conséquent, avant le sertissage, les matières premières doivent être soigneusement lavées (Figure 2).

Un lavage correct des légumes verts hachés est effectué comme suit:

1. Versez de l'eau dans trois grands bols. Il est souhaitable que la taille des contenants corresponde au volume de votre récolte.
2. Tout d'abord, mettez les matières premières hachées dans le premier bol et rincez abondamment à l'eau. Après cela, vous devez transférer progressivement les matières premières du premier conteneur au second. N'essayez pas de saisir le plus de feuilles possible à la fois : décalez-les un peu : selon le volume qui tient dans votre main, à la fois.
3. Vous pouvez vider l'eau du premier bol et rincer le récipient lui-même. Le produit, qui se trouve dans le second bol, est abondamment rincé et transféré par poignées dans un troisième récipient d'eau.
4. Dans le troisième bol, la procédure est répétée et le produit déjà lavé est réétalé dans le premier bol.

Figure 2. Lavage correct des verts

Lorsque tous les verts sont de retour dans le premier récipient, il doit être rempli d'eau et le cycle de lavage répété une fois de plus. Ainsi, vous serez sûr qu'il n'y a pas de résidus de poussière, de saleté ou d'agents pathogènes à la surface des feuilles.

Comment fermer dans les banques

L'oseille peut se conserver avec ou sans sel. Il n'y a pas de différence significative entre ces recettes, car tous ces flans sont stockés tout au long de l'hiver. En fait, la recette de la mise en conserve dépend de vos préférences personnelles.

Noter: Certaines personnes préfèrent recouvrir ces légumes verts de sel, de sorte qu'elles obtiennent finalement un produit prêt à l'emploi qui peut être immédiatement ajouté au bortsch. Mais il existe un avis selon lequel un tel produit est trop salé et ne convient pas à tout le monde. Si vous mettez ces légumes en conserve pour la première fois, nous vous recommandons d'utiliser plusieurs méthodes à la fois pour déterminer celle qui vous convient.

La technologie de conservation en bocaux ressemble à ceci:

1. Prenez une grande casserole et remplissez-la avec beaucoup d'eau. En moyenne, 100 ml d'eau doivent tomber sur 100 grammes de matières premières.
2. Lorsque l'eau bout, commencez à y mettre des poignées de légumes verts, en secouant l'eau restante au-dessus du bol dans lequel elle se trouvait.
3. Après avoir mis tous les légumes verts dans une casserole d'eau bouillante, remuez le mélange avec une cuillère. Il flottera constamment et vous devrez le remuer constamment pour que chaque feuille soit bouillie dans de l'eau bouillante.
4. Lorsque les légumes verts sont ajoutés, l'ébullition ralentit et s'arrête progressivement, il n'est donc pas nécessaire de réduire le feu. Attendez simplement qu'il bout à nouveau et faites bouillir les matières premières dans de l'eau chaude pendant trois minutes. Après cela, la casserole peut être retirée du feu.

Figure 3. Conservation des légumes verts en bocaux

À l'avance, vous devez préparer des pots avec des couvercles: rincez-les et stérilisez-les. Les récipients doivent être placés le plus près possible de la casserole avec la pièce chaude. Il vous suffit de ramasser la masse verte avec une cuillère et de remplir les bocaux en essayant de faire en sorte que le mélange atteigne presque le haut du cou. Après cela, les bocaux doivent être fermés ou enroulés avec des couvercles et retournés pour refroidir (Figure 3).

Pour la mise en conserve, vous aurez besoin de bocaux de petit volume : de 200 à 500 g. Par exemple, un bocal de 200 grammes suffit pour préparer une poêle à bortsch de 2 litres. Il est déconseillé d'utiliser des plats de plus grande capacité, car le contenu d'un bocal ouvert ne peut pas être conservé longtemps, même au réfrigérateur. Les bocaux préparés doivent être soigneusement lavés avec de l'eau chaude et du soda et stérilisés. Les couvertures à coudre doivent également être maintenues pendant un certain temps dans de l'eau bouillante. Après avoir effectué tous les travaux préparatoires, vous pouvez passer à la procédure de mise en conserve (Figure 4).

Figure 4. Préparation des récipients de mise en conserve

Le plus souvent, l'oseille est conservée avec l'ajout de sel. Dans ce cas, les légumes verts hachés sont disposés dans des bocaux stérilisés et versés avec de l'eau bouillie et réfrigérée avec une pincée de sel. Les canettes roulées sont stockées dans une chambre froide. Vous pouvez également saler les matières premières préparées à raison de 30 g de sel pour 1 kg de légumes verts, en les frottant légèrement. La masse est bien emballée dans des bocaux stérilisés, fermés avec des couvercles en plastique ébouillantés et stockés dans un endroit frais, par exemple dans un réfrigérateur.

Ingrédients supplémentaires

Pour cuisiner un bortsch vert savoureux et sain en hiver, l'oseille peut être recouverte d'autres ingrédients, par exemple d'ortie et d'aneth. Pour ce faire, les verts sont préparés selon les instructions données ci-dessus. De plus, les jeunes orties et l'aneth sont récoltés, et ces verts sont lavés de la même manière.

Toutes les matières premières doivent être finement hachées et placées dans un grand bol. Les actions suivantes seront les mêmes que dans la recette ci-dessus. Le pot est rempli d'eau à raison de 100 ml d'eau pour 100 grammes de matières premières, et après ébullition, ils commencent à y mettre des verts. Le mélange doit bouillir pendant trois minutes, après quoi il peut être décomposé en bocaux stérilisés et enroulé.

L'ortie et l'aneth peuvent être utilisés comme ingrédients supplémentaires lors de la récolte de l'oseille. Lorsque vous cueillez des légumes verts, ne choisissez que de jeunes feuilles succulentes, en vous rappelant d'utiliser des gants pour vous protéger des poils d'ortie. Tout le matériel collecté est soigneusement lavé dans plusieurs eaux, coupé et bouilli dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Le calcul de l'eau et de la masse verte est effectué 1: 1, c'est-à-dire que pour 100 g de légumes verts, 100 ml d'eau seront nécessaires. La composition résultante est versée dans des pots stériles, enroulée et laissée enveloppée jusqu'à refroidissement. L'oseille elle-même contenant une grande quantité d'acide, il n'est pas nécessaire d'ajouter d'autres additifs responsables de la stérilité du produit. La vinaigrette pour le bortsch vert est prête.

Dans une autre recette ancienne, l'oseille est combinée avec des oignons verts et du persil dans un rapport de 2: 1: 1. Tous les verts sont préparés d'une manière que vous connaissez déjà et sont légèrement salés pour en extraire le jus. La masse verte est disposée dans de l'eau bouillante et languit jusqu'à une légère diminution de volume. Ainsi, nous obtenons des légumes verts dans leur propre jus, qui sont bien placés dans un bocal et recouverts d'un couvercle.

Les fanes de betteraves donnent de l'originalité à l'oseille préparée. Les ingrédients broyés sont placés en quantités égales dans des bocaux et versés avec de l'eau chaude. Dans le même temps, 1 cuillère à café sera nécessaire pour 1 litre de masse eau-betterave-oxal. sel. Les banques sont tordues de la manière habituelle. Ce blanc est parfait comme garniture pour tartes et tartes. L'association de l'oseille avec le céleri et la coriandre est également pratiquée. Dans tous les cas, le rapport entre l'oseille et les autres herbes doit être de 10:5. Autrement dit, pour 10 portions d'oseille, il devrait y avoir 5 portions d'autres légumes verts, par exemple, 3 portions d'oignons verts et 1 portion d'aneth et de persil. Le mélange vert est mijoté dans 50 ml d'eau bouillante jusqu'à ce que les verts changent de couleur. Ensuite, il est disposé dans des bocaux stériles et enroulé. L'ajout de sel n'est pas nécessaire, car la pièce est parfaitement conservée grâce à l'acide oxalique, qui est un excellent conservateur.

Conservation de l'oseille pour l'hiver dans des bocaux sans sel

La recette de conservation sans sel est considérée comme la plus simple, car seuls les verts et l'eau chaude sont nécessaires pour la récolte. Pour ce faire, l'oseille lavée et hachée doit être progressivement versée dans une casserole d'eau chaude, portée à ébullition et bouillie pendant 3 minutes. Après cela, le mélange peut être immédiatement versé dans des bocaux stérilisés et enroulé. Un tel flan peut être stocké sur un balcon ou dans un garde-manger jusqu'à une nouvelle récolte (Figure 5).

Si vous ne voulez pas jouer avec de l'eau bouillante, il existe une recette encore plus simple pour conserver ces légumes verts pour l'hiver dans des bocaux sans sel. Pour ce faire, préparez les verts et l'eau. Il doit être versé dans une casserole et porté à ébullition. Pendant que l'eau chauffe et bout, vous devez rincer soigneusement les feuilles et les couper en morceaux arbitraires. Si vous avez peu de temps, vous pouvez même ne pas couper les légumes verts, mais les rouler dans des bocaux avec des feuilles entières.

Figure 5. Préparations pour l'hiver sans sel

Vous devez également stériliser les bocaux et les couvercles, et l'eau bouillie doit être refroidie à température ambiante. Lorsque le liquide atteint l'indicateur souhaité, étalez simplement les matières premières dans des bocaux, remplissez d'eau et fermez les couvercles.

Pour les adversaires de la recette avec du sel ajouté, qui n'aiment pas l'oseille trop salée, nous vous indiquerons des façons alternatives de la préparer. L'un d'eux est la conservation à l'eau chaude. Pour ce faire, pour 100 g d'oseille, vous aurez besoin de 100 ml d'eau, qui doit être portée à ébullition. Les légumes verts pré-coupés sont abaissés dans le liquide bouilli et maintenus sous l'eau, en attendant la deuxième ébullition.

Figure 6. Récolte des légumes verts dans un bain-marie

La masse d'oseille est bouillie pendant 3 minutes, puis retirée du feu et disposée dans des bocaux préparés, en les fermant avec des couvercles en métal. Les contenants roulés sont retournés, emballés et laissés à refroidir. L'oseille ainsi préparée peut être conservée dans un endroit frais tout l'hiver, en l'utilisant pour préparer diverses friandises culinaires.

Noter: Cette méthode a également des opposants qui prétendent que l'oseille à double digestion (pendant le processus de conservation et lors de la préparation de la soupe) n'a aucune propriété utile. Dans tous les cas, le choix vous appartient.

Vous pouvez également faire cuire des légumes verts pour l'hiver sans ajouter de sel dans un bain-marie (Figure 6). Pour ce faire, l'oseille préparée est disposée dans des bocaux, en ne les remplissant pas jusqu'au sommet. Les bocaux sont ensuite placés dans une casserole d'eau chaude. Au fur et à mesure que les pots se réchauffent, les feuilles commencent à donner du jus et à se déposer. L'espace libéré est rempli avec les feuilles restantes. Ainsi, les bocaux sont remplis jusqu'en haut et enroulés avec des couvercles. Avec cette méthode, une grande quantité de verdure est incluse dans un pot.

Malgré le fait que l'oseille elle-même a un goût riche et aigre, il est parfois d'usage de la conserver avec l'ajout de vinaigre. Le but d'une telle conservation n'est pas de donner aux verts un goût plus riche, mais de conserver le maximum de substances utiles dans la culture (Figure 7).

Pour préparer les verts pour l'hiver de cette manière, vous aurez besoin des verts eux-mêmes, d'un litre d'eau propre, d'une cuillère à soupe de sel et de cent grammes de vinaigre de table ordinaire (neuf pour cent).

Figure 7. Mise en conserve avec du vinaigre

Rincez soigneusement l'oseille et coupez-la en morceaux. Ensuite, les matières premières sont étroitement emballées dans des bocaux stérilisés. Du sel et du vinaigre sont ajoutés à l'eau, le mélange est soigneusement mélangé et les bocaux sont immédiatement versés. Les récipients doivent être remplis d'eau de manière à ce que le liquide atteigne presque le cou, mais recouvre en même temps complètement les verts. Après cela, les bocaux sont bien fermés avec des couvercles ou enroulés.

Étant donné que, selon cette recette, le produit ne subit aucun traitement thermique et que le vinaigre agit comme un conservateur, les verts conservent non seulement tous leurs nutriments et vitamines, mais également une riche couleur verte. Dans le même temps, pendant le stockage, les bocaux ne gonflent ni n'explosent et peuvent être conservés non seulement au réfrigérateur, mais également dans le garde-manger à température ambiante.

Certaines femmes au foyer préfèrent jouer la sécurité, et donc l'oseille en conserve avec l'ajout de vinaigre. La recette suivante leur sera utile. Pour 1 litre d'eau froide, il faut 1 cuillère à soupe de sel et 100 g de vinaigre à 9 %. Les feuilles lavées et coupées sont bien placées dans des bocaux stériles.

Le sel et le vinaigre sont ajoutés séparément à l'eau froide, tout est mélangé. La solution résultante est remplie de pots de masse verte et immédiatement enroulée. L'avantage de cette méthode est que l'oseille ne se prête pas au traitement thermique et ne change donc pas sa couleur et son goût.

Comment conserver l'oseille sans eau

La mise en conserve de l'oseille sans eau s'appelle le marinage à froid. Pour préparer des blancs selon cette recette, vous n'avez besoin que d'herbes fraîches et de sel (Figure 8).

Cette recette est également considérée comme extrêmement simple et est parfaite pour ceux qui ont récolté une riche récolte de légumes verts et qui ne veulent pas perdre de temps sur la conservation de la manière habituelle. Comme pour les autres recettes, vous devez d'abord bien préparer le produit : rincez-le abondamment dans plusieurs récipients d'eau, puis coupez-le au hasard en petits morceaux.

Figure 8. Préparations pour l'hiver sans eau

Les actions ultérieures seront très simples: vous devez saler les légumes verts préparés et hachés, en utilisant 30 grammes de sel par kilogramme de matières premières. Après cela, les verts doivent être pétris avec les mains afin que le sel soit absorbé par les tissus de la plante. Ensuite, vous pouvez simplement décomposer le mélange dans des bocaux pré-stérilisés et fermer avec des couvercles en plastique. En raison du sel, qui agit comme un conservateur naturel, ces flans sont bien stockés non seulement dans des pièces fraîches, mais également à température ambiante.

Un moyen encore plus simple de conserver l'oseille fraîche consiste simplement à la congeler. Pour ce faire, les verts doivent également être lavés et coupés, puis emballés dans des sacs individuels avec un fermoir en portions. Mais cette méthode ne convient qu'à ceux qui ont un grand congélateur ou un congélateur séparé.

Comment conserver l'oseille sans stérilisation

De nombreuses femmes au foyer expérimentées conviendront que l'acide oxalique est un agent de conservation si puissant que la récolte de l'oseille pour l'hiver peut être effectuée sans stérilisation, ce qui dans ce cas non seulement devient inutile, mais détruit également les précieuses substances contenues dans les légumes verts. Par conséquent, il existe de nombreuses recettes simples qui vous permettent de conserver l'oseille sans utiliser de traitement thermique (Figure 9).

En voici quelques uns:

1. Les feuilles propres et broyées sont coupées et bien emballées dans un bocal stérile, versées avec de l'eau bouillie froide, enroulées ou bien fermées avec un couvercle en nylon. Conserver dans un endroit frais.
2. L'oseille lavée et hachée est placée dans un récipient préparé et versée avec de l'eau bouillante. Ils attendent que des bulles d'air sortent, tassent la masse verte, ajoutent de l'eau tout en haut et roulent les canettes. Ces flans peuvent être conservés même à température ambiante.
3. L'oseille et l'aneth sont triés, lavés et hachés. Dans le même temps, l'aneth doit être pris un quart de plus que l'oseille. L'oseille est emballée dans des pots, saupoudrée d'aneth sur le dessus. Les verts sont versés avec de l'eau bouillie froide et fermés. Conserver dans un endroit frais.

Figure 9. Récolte pour l'hiver sans stérilisation

Le développement des appareils électroménagers modernes permet de conserver l'oseille par congélation ou séchage. Lorsqu'elle est congelée, la plante conserve complètement toutes ses propriétés bénéfiques et ses vitamines. Les légumes verts congelés peuvent être conservés jusqu'à 2 ans, à condition qu'ils ne soient pas décongelés puis recongelés.

La technologie de congélation comprend plusieurs étapes :

1. Collecte et préparation de masse verte;
2. Lavage soigneux des feuilles;
3. Broyage de matières premières;
4. Blanchir les verts pendant 1 minute, ce qui n'affecte pas la qualité du produit;
5. Filtrer l'excès de liquide. Pour ce faire, les verts sont sortis de l'eau bouillante avec une écumoire et laissés quelques minutes pour laisser passer le verre d'eau.
6. Séchage des matières premières ;
7. Emballage dans des sacs en plastique ;
8. Transporter au congélateur.

Si nécessaire, le contenu des emballages, sans décongélation, est plongé dans un bouillon bouillant lors de la préparation des premiers plats.

Il est possible de congeler l'oseille d'autres manières. Par exemple, les feuilles lavées et séchées sont écrasées dans un mélangeur sur une purée de pommes de terre, qui sont disposées dans de petits récipients et envoyées au congélateur. Les feuilles hachées peuvent également être emballées dans des récipients, verser de l'eau bouillie réfrigérée et les conserver à des températures inférieures à zéro. Avec n'importe laquelle des méthodes de congélation, vous pourrez préserver l'apparence, l'arôme et les propriétés utiles du produit.

Une autre option simple et facile serait de sécher l'oseille. Pour ce faire, les feuilles préparées sont lavées et disposées en une couche uniforme pour sécher. Les feuilles séchées sont stockées dans un bocal en verre avec un couvercle.

Lorsque vous préparez un demi-verre d'oseille sèche, versez 0,5 tasse d'eau bouillante, ajoutez 0,5 cuillère à soupe d'huile et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à tendreté. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe. farine, remuer jusqu'à consistance lisse, passer à travers un tamis et diluer avec du bouillon. Le mélange résultant est utilisé comme vinaigrette ou sauce bortsch.

Une recette simple de mise en conserve d'oseille maison est présentée dans la vidéo.

De nombreuses femmes au foyer préparent l'oseille pour l'hiver à leur manière, ce qui ne garde pas toujours les feuilles fraîches et savoureuses. Par conséquent, nous parlerons des moyens de récolter l'oseille pour l'hiver, ce qui ne vous obligera pas à dépenser beaucoup de temps ou d'argent.

Le séchage est le moyen le plus simple et éprouvé de préparer l'oseille pour l'hiver. Il existe deux manières de sécher les feuilles : à l'air libre ou au séchoir électrique.

Après la collecte, triez soigneusement les feuilles, retirez celles pourries ou endommagées. Rincer à l'eau si de la poussière s'est déposée sur l'oseille. Pour sécher l'oseille à l'air, vous devez ramasser les verts en petits bouquets, les attacher avec un fil épais et les suspendre à l'ombre.

Important! Les rayons du soleil ne doivent pas tomber sur l'oseille, sinon les feuilles se décoloreront et commenceront à s'effriter.

Lors de la création de grappes, n'oubliez pas que les feuilles qu'il contient doivent sécher de la même manière. Si vous tricotez un tas trop épais, l'oseille au centre ne se dessèchera pas, mais s'affaissera. Par conséquent, essayez de vous en tenir à une épaisseur maximale de 5 à 7 cm.Assurez-vous également d'une bonne ventilation si les feuilles sont séchées à l'intérieur.

Si le séchage en grappes n'est pas pratique, vous pouvez étaler les feuilles vertes sur du papier ou sur un tamis. N'oubliez pas que plus la couche est fine, plus elle sèche rapidement. Même si vous avez très peu d'espace pour le séchage, vous ne pouvez pas étendre l'oseille en une couche de plus de 15 cm d'épaisseur, car les feuilles peuvent pourrir.

L'oseille peut être séchée dans un séchoir électrique. Cette méthode est plus rapide, mais ne convient pas à tout le monde. Avant le séchage, l'oseille doit être finement hachée. Pour commencer, essayez de sécher une petite portion afin de vous assurer que vous aimez la qualité et le goût du produit fini. Après quelques tentatives, vous saurez exactement combien de temps les feuilles doivent rester dans le sèche-linge.

L'oseille sèche doit être de couleur vert foncé. Une fois pressées, les feuilles doivent s'effriter en petits morceaux. Dans le même temps, faites attention si les feuilles sont complètement sèches ou seulement sur les bords. Après séchage, l'oseille est stockée dans des bocaux opaques avec une torsion. Les banques ne doivent pas être placées dans un endroit très humide afin que l'oseille ne se détériore pas (même le couvercle le plus étanche laisse passer l'humidité à l'intérieur du bocal).

Important! Il convient de mentionner l'acide oxalique, qui peut aggraver les maladies liées aux reins. Les personnes ayant une acidité gastrique élevée devraient également manger des plats à l'oseille en petites quantités.

Congeler l'oseille

De nombreuses femmes au foyer ont réfléchi à la façon de conserver l'oseille fraîche au réfrigérateur. . L'oseille séchée n'a pas beaucoup de fraîcheur ni de goût, vous pouvez donc essayer de congeler les feuilles pour les garder douces et juteuses. Avant de congeler, triez l'oseille pour vous débarrasser de l'herbe ou des feuilles gâtées. Ensuite, l'oseille est lavée à l'eau froide et trempée dans de l'eau bouillante pendant une minute. L'oseille va foncer un peu, devenant une couleur olive.

Important! Changer la couleur de l'oseille après l'eau chaude n'affecte pas le goût et la composition en vitamines.

Après le traitement thermique, l'oseille est laissée pendant quelques heures pour sécher et refroidir. Si vous mettez de l'oseille humide dans le congélateur, vous vous retrouverez avec juste un morceau de glace qui prendra plus de place. Une fois les feuilles séchées, elles doivent être disposées dans des bols ou des sacs en plastique faciles à ouvrir.

Lorsque vous avez besoin d'oseille en hiver, ne la décongelez pas prématurément. Les feuilles encore congelées sont jetées dans de la soupe ou du bortsch, qui fondront rapidement et donneront au plat son goût.

Il existe une autre façon de congeler, qui nécessite un mélangeur. Les feuilles pelées et lavées sont broyées dans un mélangeur à l'état de purée, disposées dans des bols et congelées. Cette méthode est un peu gênante, car vous devrez utiliser tout le produit lors de la décongélation. Par conséquent, l'oseille écrasée peut être mise dans des moules à glace. De cette façon, vous pouvez utiliser autant d'oseille congelée que nécessaire.

L'oseille est congelée pour l'hiver non seulement pour préserver le goût ou la composition en vitamines. Ceci est fait pour que les feuilles ne se détériorent pas (comme lorsqu'elles sont séchées) ou ne soient pas très salées (comme lorsqu'elles sont salées). La congélation préserve le goût primaire du produit, vous ne pouvez donc pas avoir peur que le produit conservé gâche les plats.

Le saviez-vous? En raison de la forte teneur en tanins de l'oseille, les racines de nombreuses espèces constituent une matière première précieuse pour le tannage du cuir. Ils sont utilisés comme colorants jaunes et rouges.

Nos arrière-grands-mères savaient aussi conserver l'oseille : pour cela, elles la salaient pour l'hiver dans des bocaux. Cette méthode ne se survivra jamais, car elle ne nécessite pas beaucoup d'efforts ni de technique.

Avant de saler, estimez la quantité d'oseille et préparez des bocaux. Il est préférable de saler le produit dans des bocaux d'un demi-litre ou d'un litre. Avant le salage, l'oseille doit être nettoyée et lavée. Si les feuilles sont grandes, coupez-les, mais ne les broyez pas. Après cela, mettez l'oseille dans un récipient et saupoudrez de sel à raison de 15 g de sel pour 0,5 kg d'oseille. Mélangez les feuilles écrasées avec du sel et laissez-les reposer pendant 2-3 heures.

Une fois que l'oseille s'est levée et a laissé couler le jus, il doit être transféré dans des bocaux stérilisés. Les banques n'ont pas besoin d'être enroulées, il suffit de bien visser le couvercle et de le mettre au réfrigérateur ou à la cave.

Nous avons répondu à la question de savoir comment mariner correctement l'oseille. Parlons maintenant de quelques astuces lors de son utilisation:

• lorsque vous ajoutez de l'oseille à un plat, utilisez 3 fois moins de sel;
• sel d'oseille à l'aneth ou aux épinards à parts égales pour déguster un « cocktail vitaminé » à la saison froide ;
• pour le salage, utilisez de l'oseille jeune afin que le produit reste plus longtemps et conserve son goût.

Important! L'oseille salée peut être conservée environ 7 à 8 mois dans un endroit froid.

Un autre intéressant la méthode de stockage des légumes verts est dans leur propre jus. L'avantage de cette méthode de conservation de l'oseille est que vous pouvez vous passer de l'ajout de sel ou de sucre. Cette méthode est très utile pour les plats préparés strictement selon la recette, et un excès de sel ou de sucre peut gâcher le goût. Dans le même temps, il n'est pas nécessaire de rouler les bocaux ou de faire bouillir longtemps, l'oseille, en raison de son acide, se conserve parfaitement même sans ajout de vinaigre.

Vous devez d'abord préparer l'oseille: enlever les feuilles sèches, enlever l'herbe et les autres débris, rincer la poussière et la saleté. Prenez la plus grande casserole, remplissez-la à moitié d'eau et mettez-la sur le feu. Préparez des bocaux d'un demi-litre (dans les cas extrêmes - un litre) et remplissez-les de feuilles d'oseille. Vous pouvez couper les feuilles ou les mettre entières, selon votre préférence et la taille des feuilles.

Après avoir rempli les bocaux, il faut les placer dans une casserole d'eau. Dès que l'oseille commence à «s'asseoir» sous l'influence de la température, ajoutez-en davantage. Lorsque vous remarquez que le jus oxalique est monté jusqu'au goulot du bocal, le processus est terminé. Les pots d'oseille doivent être un peu refroidis et fermés avec des couvercles en silicone. Ensuite, vous pouvez placer les bocaux soit au réfrigérateur, soit à la cave.

Cette méthode ne prend pas autant de temps que la conservation conventionnelle. En même temps, vous ne pouvez pas avoir peur que les banques «tournent» ou que l'oseille devienne aigre.

Mise en conserve de l'oseille pour l'hiver

« Si un produit peut être conservé, alors il faut le conserver », diront de nombreuses ménagères, et elles auront raison. Le processus de conservation de l'oseille pour l'hiver n'est pas très différent du fait de rouler des légumes ou des fruits, mais vous devez prendre en compte vos propres caractéristiques afin d'obtenir des légumes verts savoureux et juteux pour le bortsch.

Tout d'abord, préparons nos verts pour la conservation. Pour ce faire, nettoyez l'oseille des débris et versez de l'eau froide pendant 20 minutes. Ceci est fait afin de se débarrasser complètement de la saleté. Nous stérilisons les pots et les posons le cou sur une serviette. N'oubliez pas non plus la stérilisation des couvercles (pendant 5 minutes, vous ne devez verser que de l'eau bouillie). Après lavage, l'oseille est coupée et mise en bocaux. Il n'est pas nécessaire de jeter complètement les tiges - elles contiennent un peu plus d'acide que les feuilles et cela ne fera qu'aider à la conservation.

Pour utiliser des légumes verts sains pendant la période froide, vous pouvez préparer l'oseille pour l'hiver de différentes manières. En effet, dans sa composition, les scientifiques ont découvert une grande quantité de vitamines (les plus connues sont C, K, B1), de carotène et de minéraux. Diverses huiles essentielles et acides, dont l'acide oxalique, qui donne un goût aigre caractéristique aux feuilles vertes, aident cette plante à résister à une longue durée de conservation. C'est aussi un bon conservateur.

A l'attention des ménagères pratiques - une sélection des recettes les plus simples et les plus rapides qui aideront à préserver toutes les substances utiles des feuilles vertes aigres. Et en hiver, l'hôtesse n'aura qu'à répondre aux souhaits du ménage - cuisiner du bortsch à la viande parfumée, faire de l'okrochka ou cuire des tartes avec une garniture à l'oseille inhabituelle mais très savoureuse.

Récolter l'oseille pour l'hiver dans des bocaux - une recette photo pour saler l'oseille

Tout le monde a probablement essayé l'oseille - c'est une plante verte aigre qui pousse généralement près d'une rivière ou dans un pré. Mais de nombreuses femmes au foyer ont commencé à le cultiver dans les lits et à l'utiliser activement dans la cuisine.

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Temps de préparation : 30 minutes

Quantité : 1 portion

Ingrédients

• Oseille : 2-3 bottes
• Sel : 1-3 c.

Instructions de cuissons

Comment préparer l'oseille pour l'hiver sans sel

L'ancienne façon classique de préparer l'oseille impliquait l'utilisation d'une grande quantité de sel, qui, comme le pensaient les ménagères, était un bon conservateur. Mais les gourous de la gastronomie moderne assurent que l'oseille peut être conservée sans utiliser de sel.

Ingrédients:

• Oseille.

Algorithme d'action :

1. Pour la récolte, vous aurez besoin de feuilles d'oseille, de récipients en verre et de couvercles en métal.
2. Triez l'oseille très soigneusement, enlevez les autres plantes, jaunes, vieilles feuilles. En raison du fait qu'une grande quantité de saleté et de poussière s'accumule dans les feuilles, elles doivent être lavées plusieurs fois et en changeant constamment l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne transparente et sans sédiments de sable au fond.
3. Ensuite, les feuilles lavées doivent être coupées avec un couteau bien aiguisé, assez finement, de sorte qu'en hiver, pendant la cuisson, ne perdez pas de temps supplémentaire.
4. Transférer l'oseille hachée dans un grand récipient. Écrasez avec vos mains ou avec un pilon à purée pour libérer le jus.
5. Stériliser les petits bocaux en verre. Mettez-y fermement les feuilles d'oseille avec le jus sécrété.
6. S'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez de l'eau bouillie refroidie.
7. Puis liège avec couvercles, ils doivent être stérilisés.

Comment congeler l'oseille pour l'hiver

Les femmes au foyer modernes ont de la chance - elles ont à leur disposition des congélateurs et des réfrigérateurs avec de grands congélateurs. Cet appareil électroménager vous permet de réduire le temps de traitement des cadeaux du jardin, du jardin, de la forêt.

De plus, on sait que les vitamines et les minéraux sont mieux conservés dans les aliments surgelés, en comparaison avec toutes les autres méthodes de récolte. Aujourd'hui, de nombreuses femmes au foyer récoltent également l'oseille de cette manière, ce qui permet de gagner du temps lors de la transformation et de ravir leur maison avec de délicieux plats en hiver.

Ingrédients:

• Oseille.

Algorithme d'action :

1. La première étape préparatoire est la plus longue, car l'oseille doit être triée par feuille, enlever les malades, mangés, vieux et jaunis. Coupez les queues de cheval, qui sont constituées de fibres dures et ne font que gâcher le goût du plat.
2. La deuxième étape - laver les feuilles - n'est pas moins importante, car elles collectent bien la poussière et la saleté au cours du processus de croissance. Il est important de rincer abondamment à l'eau, changer l'eau plusieurs fois.
3. Les feuilles lavées s'inclinent d'abord dans une passoire pour verrer l'eau. Ensuite, étalez en plus sur une serviette ou une serviette en tissu pour évaporer l'excès d'humidité.
4. La prochaine étape consiste à couper, vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé, vous pouvez utiliser un mélangeur.
5. Disposez l'oseille dans des contenants ou des sacs en plastique. Envoyer au congélateur.

Il reste à attendre l'hiver pour cuisiner de vrais plats d'été.

L'oseille est un cadeau de la nature qui peut être facilement préparé pour l'hiver sans trop d'effort. Mais même cette simple affaire a ses propres secrets, qu'il est préférable qu'une hôtesse avisée connaisse à l'avance.

1. La façon la plus simple de récolter est de congeler au congélateur. Trier, rincer, couper, poser. Quatre étapes simples, bien que chronophages, fourniront à la famille des légumes verts sains et savoureux pour les garnitures de bortsch et de tarte.
2. Une manière un peu plus compliquée consiste à frotter avec du sel, mais une telle oseille peut être conservée non pas au congélateur, mais dans un endroit frais.
3. Peut être préparé de la même manière, sans ajout de sel, l'acide oxalique, contenu en grande quantité dans les feuilles, est un conservateur fiable.
4. Certaines ménagères proposent d'améliorer le plat, de couper l'oseille et l'aneth ensemble, de conserver ces mélanges parfumés et savoureux dans des bocaux ou au congélateur.
5. Il est préférable de prendre des contenants de petit volume, idéalement des bocaux en verre de 350-500 ml, juste assez pour préparer une portion de bortsch pour la famille.

Oseille - facile à conserver, facile à cuisiner. Il a été créé pour que son agréable acidité et sa couleur émeraude lumineuse nous rappellent un été chaud au milieu de l'hiver.

Nous attendons vos commentaires et notes - c'est très important pour nous !

Les feuilles d'oseille sont largement utilisées depuis des siècles en cuisine. Ils font d'excellents premiers plats, comme le bortsch vert et l'okrochka. Et quelle soupe aux choux se passera de ces feuilles aigres ?

L'oseille fait partie intégrante de certaines salades. Mais si en été il n'y a pas de problème avec ce produit, il pousse presque partout, alors comment se régaler de ces plats en hiver, quand on ne retrouvera pas ces feuilles chéries l'après-midi avec le feu ? Il n'y a rien de plus facile - vous pouvez mariner l'oseille. Faire mariner l'oseille pour l'hiver est très simple et c'est peut-être la plus élémentaire de toutes les conservations connues.

Outre la simplicité, cette recette se distingue également par la sécurité de tous les nutriments dont l'oseille est riche. En raison du fait que pendant la mise en conserve, le produit ne se prête pas au traitement thermique, il reste presque le même qu'à l'état frais.

Tu auras besoin de:

• 1 kg. oseille;
• 5 verres d'eau;
• 1 avec un point coulissant. l. sel;
• un demi-verre de vinaigre de deux cents grammes.

Étapes de cuisson :

1. Les feuilles d'oseille sont très soigneusement lavées et coupées dans un ordre aléatoire.
2. L'oseille broyée est disposée dans des bocaux stériles déjà lavés à la soude.
3. De l'eau est versée dans la casserole, du sel et du vinaigre sont ajoutés, le liquide obtenu est bouilli.
4. Après ébullition, la marinade doit refroidir.
5. La marinade froide est versée dans des bocaux d'oseille. Cela se fait lentement, progressivement. Vous devriez attendre un peu que toutes les bulles sortent des bocaux et ajouter plus de marinade.
6. Au stade final, les pots sont enroulés.

Important! L'oseille doit être lavée avec un soin particulier, car les feuilles peuvent contenir des larves d'insectes et beaucoup de petits débris. Le plus simple est de plonger les feuilles dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes afin que les insectes et les motes flottent à la surface. Ensuite, il ne reste plus qu'à rincer les verts à l'eau courante froide.

Faire mariner l'oseille sans sel

L'oseille marinée sans sel est une excellente préparation pour les tartes et toutes sortes de sauces. Dans une marinade à l'acide citrique, la purée est parfaitement conservée et, de plus, acquiert un goût aigre inhabituel. Pour les amateurs de soupes écrasées, cette préparation sera également utile. Le processus de préparation de cette soupe prendra quelques minutes.

Tu auras besoin de:

• 1 kg. feuilles d'oseille;
• 10 gr. acide citrique.

Comment mariner l'oseille pour l'hiver sans sel:

1. Toutes les feuilles d'oseille sont triées, lavées puis broyées. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un mixeur ou un hachoir à viande.
2. Les légumes verts hachés sont placés dans une casserole ou un bassin et déplacés vers le poêle.
3. Le produit doit être bien cuit. Dix minutes suffiront.
4. À la dernière minute de ce processus, de l'acide citrique est ajouté aux verts.
5. Le produit fini est soigneusement disposé dans des pots qui ont déjà été lavés avec de la soude et stérilisés.
6. Les pots remplis sont enroulés avec des couvercles et après refroidissement complet, ils sont déplacés vers le garde-manger.

Astuce: parmi les inconvénients d'un tel décapage - les couvercles des bocaux peuvent gonfler et le produit peut disparaître. Lors de la première récolte, il est recommandé de se limiter à quelques pots. Des compétences sont nécessaires pour récolter une grande quantité de ces purées de pommes de terre.

Important! La purée d'oseille est un produit multifonctionnel. Il est ajouté à toutes sortes d'accompagnements et de pâtisseries. L'essentiel est de ne pas en faire trop. Une quantité excessive de ce composant peut rendre le plat trop aigre, tout simplement impropre à la consommation.

Comment mariner l'oseille pour l'hiver

Un pot de légumes marinés sera tout simplement indispensable dans la cuisine. C'est un excellent assaisonnement parfumé pour une large gamme d'applications. Comme un plat peut devenir estival, léger et frais en ajoutant juste une cuillerée d'un tel assortiment.

Sur notre site, vous pouvez également trouver des recettes de marinade et de marinade, ainsi que de salage, qui ne vous laisseront pas indifférents.

Tu auras besoin de:

• 300 gr. feuilles d'oseille;
• 200 gr. aneth;
• 200 gr. persil;
• 200 gr. oignons verts;
• 200 gr. coriandre;
• 200 gr. Basilique;
• 200 gr. épinard;
• 200 gr. menthe;
• 7-8 gousses d'ail;
• 2-3 feuilles de laurier;
• 6 pièces poivres;
• 5 verres d'eau;
• verre de vinaigre de deux cents grammes;
• sol 200 gr. un verre de sucre;
• 8 sans maille coulissée. l. sel.

Comment mariner l'oseille pour la recette d'hiver:

1. Les pots doivent être lavés avec de la soude et stérilisés.
2. La feuille de laurier, l'ail et le poivre sont disposés dans un récipient préparé pour la mise en conserve.
3. Tous les verts sont soigneusement triés, lavés, séchés un peu et seulement après cela, ils sont coupés. La taille n'est absolument pas importante, elle doit être coupée pour que plus tard le produit soit pratique à utiliser.
4. Les légumes verts hachés sont disposés dans des bocaux. Il vaut la peine d'utiliser une cuillère pour le tasser le plus étroitement possible.
5. De l'eau est versée dans la casserole, du sucre, du sel et du vinaigre sont ajoutés, après quoi elle est bouillie.
6. La garniture chaude est versée dans des bocaux avec des légumes verts.
7. Les bocaux sont stérilisés, ce qui dure une vingtaine de minutes.
8. Au stade final, les bocaux sont enroulés et déplacés vers le garde-manger.

Important! Les herbes marinées conservent leur arôme et leur goût mieux que les herbes séchées. C'est son principal avantage. Une petite quantité de sel nécessaire à sa préparation vous permet d'ajouter cette pièce à la vaisselle en n'importe quelle quantité et de ne pas avoir peur qu'elle se révèle trop salée.

Oseille nécessitant une stérilisation

C'est l'une des méthodes de décapage les plus fiables. Malgré le fait que l'oseille elle-même est assez acide et, selon beaucoup, ne nécessite pas de stérilisation, elle ne doit toujours pas être négligée. Rincer soigneusement les verts ne suffit toujours pas, les micro-organismes peuvent continuer à se multiplier et, par conséquent, le produit ne sera pas entièrement sûr. Mais un tel décapage est le moyen le plus fiable de se protéger et de conserver le produit pendant longtemps.

Tu auras besoin de:

• 1 kg. feuilles d'oseille;
• 5 verres d'eau de deux cents grammes;
• 25 gr. essences de vinaigre;
• sol 200 gr. un verre de sucre;
• 2 m sans glissières. l. sel.

Étapes de cuisson :

1. Les feuilles d'oseille sont lavées et coupées.
2. Les légumes verts préparés sont disposés dans des pots qui ont déjà été lavés avec de la soude et stérilisés.
3. Il est nécessaire de remplir les bocaux le plus étroitement possible afin qu'il reste un minimum d'espace inutilisé.
4. De l'eau est versée dans la casserole, de l'essence de vinaigre y est ajoutée, ainsi que du sucre et du sel. Le liquide va bouillir.
5. La garniture obtenue est versée dans des bocaux avec de l'oseille hachée.
6. Tous les bocaux sont stérilisés à tour de rôle dans un récipient d'eau bouillante pendant au moins vingt minutes.
7. Le produit fini est enroulé avec des couvercles et, après refroidissement, se déplace vers un endroit assez frais. Il peut s'agir à la fois d'une cave et d'un garde-manger ordinaire.

Astuce : avant de broyer l'oseille, vous devez décider comment exactement cette pièce sera utilisée. Si son but est les entrées ou les sauces, vous pouvez utiliser un mixeur ou simplement le hacher très finement avec un couteau. Pour les salades, l'oseille en a besoin d'une plus grande, respectivement, et elle doit être coupée en gros morceaux ou même enroulée entièrement, ce qui est également acceptable. Conserver l'oseille dans son ensemble est recommandé même s'il y en a beaucoup. Cette option vous fera gagner beaucoup de temps.

Important! Vous pouvez mariner non seulement les feuilles d'oseille, mais aussi ses tiges. Ce sont eux qui contiennent le maximum d'acide, ce qui est réellement nécessaire à l'oseille. Oui, et la pièce, aussi enrichie que possible en acides, restera intacte pendant plus d'un an.

Oseille au jus de groseille

Le plus fortifié est une telle marinade. La marinade préparée à partir d'un mélange d'eau et de jus de cassis en combinaison avec de l'oseille n'est qu'un entrepôt de vitamines. L'oseille marinée dans une garniture si inhabituelle acquiert un goût si exquis que vous ne devinerez pas immédiatement de quel type de produit il s'agit vraiment. Une telle conservation permet de créer des plats uniques dans la cuisine de la maison, de surprendre et d'étonner tout le monde autour de vous avec vos talents culinaires.

Tu auras besoin de:

• 1 kg. feuilles d'oseille;
• 2 verres et demi d'eau;
• 2,5 tasses de jus de cassis;
• 1 cuillère à café Sahara;
• 1 cuillère à café sel;
• 1 cuillère à café vinaigre de fruits.

Étapes de cuisson :

1. L'oseille est lavée et coupée.
2. Les bocaux sont lavés avec de la soude et stérilisés.
3. L'oseille est très bien disposée dans le récipient préparé.
4. Pour le remplissage, le jus de cassis est mélangé avec de l'eau et bouilli.
5. Les composants inutilisés restants sont ajoutés à la garniture bouillante et mélangés.
6. Lorsqu'elle est chaude, la garniture est versée dans des bocaux avec de l'oseille.
7. Les pots sont stérilisés littéralement pendant cinq minutes.
8. Le produit fini est enroulé avec des couvercles et, après refroidissement, se déplace vers un endroit assez frais.

Astuce: pour verser de la verdure, il est préférable d'utiliser de l'eau minérale, comme alternative à l'eau courante ordinaire. Grâce à elle, il reste beaucoup plus de saveur dans les verts. Il s'avère aéré, léger, tel qu'il est dans sa forme naturelle. De plus, l'eau minérale elle-même est utile, elle ne contient pas les impuretés présentes dans l'eau ordinaire.

Le marinage des feuilles d'oseille est un processus très simple. Parmi ses caractéristiques figure la quantité minimale d'acides ajoutés. Le produit ne perd pas son goût naturel, il peut donc être ajouté à divers plats. Ils se révèlent exactement les mêmes qu'en été.

L'oseille se marie bien avec d'autres herbes. Il peut être mariné avec de l'aneth, du céleri et des épinards. Guidé par vos préférences personnelles, vous pouvez mariner l'oseille à votre manière. C'est l'un des rares produits qui "aiment" la conservation, ils sont autorisés à expérimenter sur eux-mêmes. Il semblerait que l'oseille ordinaire, mais quelle envolée!