On sait depuis longtemps que la meilleure oreille est celle d'un coq. Et ce n'est pas une figure de style : autrefois, toutes les soupes s'appelaient soupes de poisson, quelle que soit leur composition. Mais aujourd'hui, nous appelons soupe de poisson exclusivement soupe de poisson. C'est de la soupe, car la vraie soupe de poisson n'est pas diluée avec des pommes de terre, des céréales et d'autres ingrédients, mais c'est un bouillon de poisson transparent, riche et aromatique. De la vraie soupe de poisson était servie chaude, avec des tartes et un verre de vodka froide. Et il fallait cuisiner une telle oreille selon toutes les règles.

Véritable oreille russe

Ainsi, l'oreille doit être un bouillon de poisson riche, fort et très concentré. La soupe de poisson n'est pas préparée à partir de n'importe quel poisson, mais uniquement à partir de ceux qui ont une tendresse particulière, ne sentent pas la boue et donnent un bon bouillon riche. Auparavant, ils préféraient cuisiner de la soupe de poisson à partir de n'importe quel type de poisson - l'esturgeon, par exemple, ou le sterlet. Aujourd'hui, les goûts se sont démocratisés, et en l'honneur de l'oreille se double ou triple, d'un plat de poisson, si je puis dire.

L'oreille double ou triple classique se cuisine en pondant plusieurs portions de poisson. Tout d'abord, toutes sortes de petits poissons sont plongés dans de l'eau bouillante: fraises, perches, rotengles, petits brochets, sandres - en général, les poissons sont illiquides. Les pêcheurs ne se soucient généralement même pas de nettoyer ces poissons: ils les abaissent dans le pot tels quels - avec des écailles et non vidés. Mais quand même, il est recommandé d'au moins vider le poisson - on ne sait jamais ce qu'il y a dedans. Et pour ne pas s'embêter à filtrer le bouillon plus tard, le poisson peut être mis dans un sac de gaze. Les os et les écailles de poisson bouilli resteront dans ce sac, puis vous pourrez simplement le jeter.

Après la première ponte du poisson, l'oreille est bouillie pendant environ une heure. Ensuite, si l'oreille est triple, une nouvelle portion de poisson est pondue, mais déjà plus grande, nettoyée et éviscérée, et toujours sans branchies. Après cela, l'oreille est bouillie pendant une autre heure, ce qui est bouilli est retiré et pour la troisième fois le poisson est pondu, déjà le meilleur, le plus propre et le plus gros. Si l'oreille est double, après avoir retiré le sac contenant des bagatelles non pelées, des morceaux de poisson sont mis dans le bouillon de manière plus représentative et du sel, de l'oignon et des épices sont ajoutés: poivre et Feuille de laurier. Une double oreille après la pose de la deuxième portion peut être servie après 20 minutes. Des oignons, du sel et des épices sont ajoutés à la triple soupe de poisson avec la troisième portion de poisson, et ne faites pas bouillir trop longtemps, sinon le poisson bouillira.

Petits trucs

Il est important de faire cuire la soupe de poisson à feu doux afin que le bouillon bout à peine. Ainsi, l'oreille deviendra transparente et il ne sera pas nécessaire de l'alléger. Bien qu'il soit assez facile d'alléger l'oreille si nécessaire. Les bons vieux livres de cuisine conseillent pour cela d'utiliser du caviar pressé, et non du blanc d'œuf, comme c'est désormais à la mode sur Internet. Et cela s'appelle une traction. Le caviar en quantité de 50 g est frotté avec de l'oignon finement haché dans un mortier, un verre d'eau froide et un verre de soupe de poisson sont ajoutés à cette masse, bien mélangés et versés dans une casserole avec de la soupe de poisson en deux étapes. Après la première infusion, ils attendent que l'oreille bout, puis ajoutent le gars restant. Vous devez le faire environ vingt minutes avant que la soupe ne soit prête. Une fois l'oreille retirée du feu, on la laisse reposer pendant 10 à 15 minutes pour que le gars se dépose au fond. Les morceaux de poisson sont soigneusement retirés et l'oreille est filtrée.

Servez la soupe de poisson dans une assiette creuse, dans laquelle ils mettent également un morceau de poisson et saupoudrent le tout de verdure finement hachée. Ne versez pas de légumes verts dans une casserole avec un épi : de cette façon, l'épi se détériorera très rapidement.

Tartes et tartes en tous genres sont bonnes pour l'oreille (sauf les sucrées, bien sûr).

Si la soupe de poisson est cuite au feu, n'oubliez pas d'éteindre la marque brûlante qu'elle contient: la signification de cette action est inconnue, mais c'est une telle tradition de pêche qui garantit à la soupe de poisson un goût spécial et incomparable. Et même dans une oreille chaude, peu de temps avant la préparation, vous pouvez verser un peu de vodka. On pense que cela éclaircit le bouillon et enrichit le goût de la soupe de poisson.

Salutations, chers lecteurs! Aujourd'hui, je vais vous dire comment cuisiner une soupe de poisson classique et quel type de poisson en fait le plus soupe savoureuse. Il est de coutume de préparer une véritable oreille à partir de poisson vivant fraîchement pêché. La perche, le sandre, le corégone et la collerette conviennent le mieux au plat. Pour recettes simples vous pouvez prendre carassin, carpe, rotengle ou carpe.

Parmi les espèces marines, il convient de privilégier le flétan, le cabillaud ou loup de mer. Le bélier, le gardon, le maquereau, le gobie, le hareng ne conviennent pas à la soupe de poisson. Les pêcheurs recommandent de choisir des petits et des gros poissons. Les petits donnent de la richesse au bouillon et les gros morceaux sont beaux dans le plat fini.

recette Soupe de poisson

recette vidéo

Les bienfaits de la soupe de poisson

1. La composition du poisson de mer comprend de nombreuses vitamines et minéraux, dont le fer, le potassium, le cobalt, le sodium, le zinc et d'autres nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme.
2. La soupe sature le corps d'acides gras précieux, abaisse le taux de cholestérol sanguin, réduit le risque d'athérosclérose et normalise le fonctionnement du système cardiovasculaire.
3. Le poisson contient du phosphore et de l'iode, ce qui améliore le fonctionnement des systèmes nerveux et endocrinien.
4. Favorise la production de protéines et de collagène. Ils augmentent l'élasticité et la douceur de la peau.
5. Il est permis de l'utiliser en suivant un régime, car l'oreille est considérée comme un plat hypocalorique.

1. La soupe doit languir à feu doux, une ébullition violente gâchera l'aspect et le goût du plat.
2. Je recommande d'ajouter une variété d'épices au plat - persil, feuille de laurier, estragon, oignons verts, piment de la Jamaïque, aneth.
3. Pour éliminer l'odeur spécifique, arrosez le poisson de jus de citron.
4. Idéalement, la soupe de poisson cuite doit être transparente. Si le bouillon est trouble, il peut être clarifié. Pour ce faire, je recommande d'ajouter du blanc d'œuf qui, plié, prendra toute la turbidité pendant la cuisson. Après cela, la protéine doit être retirée.
5. Salez la soupe en fin de cuisson.
6. L'oreille ne doit pas être remuée, vous ne pouvez que légèrement tourner la casserole. Les mouvements avec une louche ou une cuillère provoqueront la désintégration du poisson et des légumes, ce qui donnera de la bouillie.
7. Servir chaud juste après la cuisson. C'est la seule façon de révéler pleinement le riche goût de poisson.
8. Vous pouvez préparer une soupe pour un dîner de fête en l'ajoutant aux plats principaux, qui comprennent également des fruits de mer.
9. Pour rendre le bouillon riche, ajoutez les couches grasses du poisson pendant la cuisson et faites cuire avec le couvercle ouvert.

5 meilleures variantes

Plat délicieux, savoureux et nutritif. Il se compose de saumon rose, de pommes de terre, de carottes, de grains de poivre noir, de feuilles de laurier, de persil et d'oignons. Pour rendre la soupe plus satisfaisante, ajoutez-y du millet ou du riz. Pour le piquant, vous pouvez utiliser de la crème.

Un plat russe classique qui est devenu célèbre pour son goût copieux mais léger. Vous pouvez le cuisiner à la maison à partir de poisson entier fraîchement congelé. La recette comprend également des carottes, des pommes de terre, des oignons, des feuilles de laurier, de l'aneth, du poivre noir. Ajoutez du céleri-rave pour une saveur riche. Les pêcheurs expérimentés ajoutent souvent quelques cuillères à soupe de vodka à l'oreille à la fin de la cuisson.

Si la soupe n'est pas consommée en une seule fois, une fois chauffée, la vodka agira comme conservateur. Ensuite, le plat ne perdra pas son goût d'origine. Afin de ne pas forcer le bouillon, je recommande de mettre les parures de poisson dans un sac de gaze avant la cuisson. Vous pouvez donner au bouillon une couleur dorée à l'aide d'un zeste d'oignon.

• Truite

Délicieuse soupe, qui est incluse dans le menu de nombreux restaurants. Vous pouvez le cuisiner à la maison rapidement et facilement. Pour ce faire, il suffit de prendre du poisson, des pommes de terre, des carottes, des épices, de l'aneth frais. Au moment de servir, ajouter un peu de crème sure. Le plat n'est pas très calorique et gras. Il a l'air noble sur la table de fête et est parfait pour le déjeuner.

Cela vaut la peine de considérer combien le poisson est cuit. Il doit être ajouté à la soupe 10 minutes avant sa préparation finale ou faire bouillir le poisson à l'avance, puis le transférer dans un bol séparé, filtrer le bouillon et préparer une soupe de poisson à base de celui-ci.

• Du sandre

Soupe riche et épaisse. Le sandre a une viande très douce et un minimum d'os. Le plat est idéal pour les adultes et les enfants. Pour une bonne cuisson, vous aurez besoin de sandre, pommes de terre, carottes, oignons, feuilles de laurier, beurre, épices. Au moment de servir, utilisez de l'aneth et des oignons verts, poivrez avec du poivre noir frais.

• Du saumon

L'un des plats de poisson les plus parfumés, légers et délicieux. De nombreux chefs appellent le saumon un poisson royal, non seulement en raison de son goût délicat. Il contient des acides gras oméga-3, qui réduisent le risque de maladies cardiovasculaires. Le poisson contient également de la vitamine D et de la mélatonine, qui donnent une peau d'apparence saine. Pour préparer la soupe, vous devez prendre quelques steaks de saumon, pommes de terre, carottes, oignons, feuilles de laurier.

L'oreille finie doit être infusée pendant 25 à 35 minutes. Avant de servir, ajouter un peu dans l'assiette huile d'olive, ail et poivre. Utilisez un brin de persil pour la décoration.

Conclusion

Dans l'article, nous avons passé en revue la recette classique de la soupe de poisson, découvert quel poisson est le meilleur pour la soupe de poisson, ce qui est ajouté au bouillon et comment le rendre transparent. Vous pouvez cuisiner une soupe de poisson avec des poissons de mer et de rivière. Il est préférable de privilégier un produit frais plutôt qu'un surgelé.

Vous aimez cuisiner de la soupe ? Parle-nous-en dans les commentaires!

C'est tout! riche oreille délicieuse prêt! Vous pouvez le servir à table avec une tranche de citron et un verre de boisson forte.

Oreille de sandre

La version classique de la cuisson de la soupe de poisson implique l'utilisation de poisson gras, qui fera un bouillon parfumé et riche, qui doit être fort. Le sandre convient à ces fins, et les épices, à savoir le poivre noir, le laurier et le persil, ajouteront un goût et un arôme agréables au plat.

Ingrédients:

• Sandre ─ 1,5 kg.
• Tomates fraîches ─ 3 pcs.
• Oignon ─ 2 pièces.
• Grains de poivre noir ─ 10 pcs.
• Feuille de laurier grande ─ 3 pcs.
• Eau ─ 3 l.
• Pommes de terre ─ 6 pièces.
• Persil frais ─ un gros bouquet.
• Carotte ─ 1 pc.
• Sel et autres épices au goût.

Processus de cuisson :

1. Rincez, nettoyez et éviscérez le poisson, couvrez de sel et laissez reposer 1 heure. Les branchies doivent être retirées du poisson afin que le bouillon n'ait pas un goût amer.
2. Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Tremper le poisson uniquement dans de l'eau bouillante et cuire. Après ébullition, retirez la mousse formée ou filtrez le bouillon.
3. Épluchez les carottes, coupez-les en lanières et ajoutez-les au bouillon bouillant. Couper l'oignon en demi-rondelles, le faire mijoter dans une casserole avec un peu d'huile.
4. Une fois le poisson cuit, il est retiré du bouillon et le liquide est versé dans une autre casserole à travers un tamis fin. Mettez la casserole de bouillon sur le feu et portez à ébullition.
5. Les pommes de terre sont lavées et épluchées, coupées en cubes. Plonger dans le bouillon bouillant.
6. Faire bouillir pendant 5 minutes et commencer la cuisson en friture. Les tomates sont envoyées au four, dans la casserole, cuites pendant plusieurs minutes, assaisonnées de feuilles de laurier et de grains de poivre.
7. Le rôti est versé dans une casserole et la soupe continue de cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient prêts.
8. Le poisson bouilli est retiré de l'os, la soupe de poisson est versée dans des soupières et du persil haché est ajouté.

oreille riche par recette classique prêt. Il est nécessaire de verser en portions et de servir.

Délicieuse soupe de poisson

Vous n'êtes pas obligé d'utiliser un poisson entier pour faire cette recette. Les déchets de production conviennent, à savoir les côtes, têtes et autres parures de truite, saumon ou saumon rose. Séparément, vous devez prendre un petit filet de poisson. Il vaut mieux "diluer" le saumon rose avec quelques poissons gras, sinon l'oreille sera moins riche. Comme dans la version classique de la cuisine, les épices donnent le goût au bouillon : quatre-épices et laurier.

Ingrédients:

• Eau pure ─ 3 l.
• Poisson ou parures ─ 1 kg.
• Filet de poisson ─ 0,5 kg.
• Oignon ─ 2 pièces.
• Feuille de laurier ─ 2 pcs.
• Pois de la Jamaïque ─ 4 pcs.
• Vodka ─ 50 ml.
• Feuilles d'aneth ou de persil ─ au goût
• Sel - au goût.
• Poivre moulu - au goût.

Processus de cuisson :

1. Rincez le poisson utilisé sous l'eau froide, nettoyez, retirez les abats et les branchies. Si le poisson est frais, il suffit d'enlever les branchies. Si le poisson est gros, il doit être coupé en morceaux. Tremper le poisson dans de l'eau froide, porter le bouillon à ébullition, retirer la mousse formée.
2. Ajouter la deuxième partie du poisson ou une autre tête.
3. Épluchez l'oignon de la coque, coupez-le en deux moitiés et déposez-le dans un bouillon bouillant.
4. Faire bouillir le bouillon à feu doux pendant 20 minutes en retirant constamment la mousse.
5. Ajouter un tiers du poisson et porter à nouveau le bouillon à ébullition, saler. Continuez à le cuire pendant encore 20 minutes, en retirant périodiquement la mousse.
6. Retirer le poisson et les oignons du bouillon avec une écumoire. L'oignon doit être jeté ─ il a donné sa saveur au bouillon.
7. Filtrer le bouillon à travers un tamis ou une étamine pour éliminer tous les résidus de poisson.
8. Mettez le bouillon dégagé sur le feu et portez à ébullition. Mettre le filet de poisson, les grains de poivre et le laurier dans le bouillon. Cuire à feu doux environ 15 minutes. 2 minutes avant la préparation, ajoutez de la vodka, de l'aneth, du sel et du poivre à l'oreille.
9. La vodka donne à l'oreille une note piquante. La cuisson selon la recette classique nécessite toujours l'utilisation d'alcool fort.

Ukha selon la recette classique avec de la vodka et du poisson rouge est prêt. Le plat peut être servi à table.

Soupe de poisson copieuse avec pommes de terre et tomates

Ukha ne peut pas être qualifié de plat copieux. L'option de cuisson classique implique l'utilisation de poisson et exclut l'utilisation de pommes de terre. Un plat qui sera servi pour un déjeuner chaud peut être préparé avec des pommes de terre et des tomates. La recette implique l'utilisation de toutes les épices nécessaires, car le goût ne changera pas fondamentalement.

Ingrédients:

• Eau pure ─ 3 litres.
• Parures de poisson ─ 1 kg.
• Filet de poisson ─ 500 g.
• Oignon ─ 3 pièces.
• Carottes ─ 2 pcs.
• Pommes de terre ─ 4 pièces
• Tomates ─ 3 pièces.
• Feuille de laurier ─ 2 pcs.
• Grains de poivre noir ─ 4 pcs.
• Feuilles d'aneth et de persil ─ un bouquet.
• Sel - au goût.
• Poivre moulu - au goût.

Processus de cuisson :

1. L'eau est envoyée au feu et portée à ébullition. Après ébullition, ajouter 1 part de parures de poisson. Après ébullition, retirez la mousse, faites bouillir le bouillon pendant 20 minutes.
2. Après 20 minutes, la deuxième partie des parures de poisson est ajoutée au bouillon et la procédure est répétée.
3. Après 20 minutes, ajoutez un tiers du poisson, faites-le bouillir pendant 15 minutes, retirez le bouillon du feu et filtrez-le à travers un tamis.
4. Le bouillon purifié est envoyé au feu et un oignon entier sans la coque y est ajouté. Faire bouillir pendant 20 minutes.
5. Lavez les pommes de terre sous l'eau courante, épluchez-les et coupez-les en cubes. Les carottes sont coupées en cercles, demi-cercles ou pailles. Les légumes sont déposés dans le bouillon et bouillis pendant 15 minutes à petite ébullition.
6. Filet de poisson, grains de poivre et feuille de laurier sont ajoutés au bouillon.
7. Faire bouillir le poisson à feu doux pendant 7 à 10 minutes.
8. Immédiatement après la pose du poisson, coupé en deux, de petites tomates sont ajoutées. Si vous le souhaitez, vous pouvez verser un verre de vodka dans la casserole.
9. Avant que la soupe de poisson ne soit prête, ajoutez l'aneth haché, salez et poivrez au goût.
10. Le plat est retiré du feu et insisté sous un couvercle fermé pendant environ 15 minutes.

Bon appétit.

Oreille classique finlandaise

La version classique de la cuisson de la soupe de poisson avec de la vodka dans un triple bouillon est courante en Russie. En Finlande, une technologie complètement différente est valorisée, qui nécessite l'ajout de crème grasse à la soupe de poisson, qui peut être remplacée par du lait. Traditionnellement, le plat comprend des poireaux et de l'aneth. Préparer une oreille étrangère ─ très simple.

Ingrédients:

• Saumon ou truite ─ 500 gr.
• Eau ─ 1 litre.
• Oignon ─ 1 pc.
• Sel ─ 1 cuillère à café
• Pommes de terre ─ 4 pièces
• Poireau ─ 300 g.
• Crème ─ 200 ml.
• Farine ─ 1 c.
• Poivron rouge - une pincée.
• Aneth - 1 bouquet.

Processus de cuisson :

1. Pour la soupe de poisson finlandaise, vous devez bien préparer le poisson, c'est-à-dire le nettoyer des écailles et séparer le filet de l'os.
2. Épluchez l'oignon de la coque, hachez-le grossièrement. Assez, il suffit de couper une tête en 4 parties.
3. Les côtes de poisson rouge sont trempées dans de l'eau froide, portées à ébullition et des oignons hachés sont ajoutés. À ce stade, le poivre noir et le sel sont placés dans la casserole. L'épine dorsale du poisson rouge est bouillie pendant 20 minutes.
4. Les pommes de terre sont épluchées, lavées à l'eau froide et coupées en fines tranches. Poireau coupé en rondelles.
5. Le bouillon fini est versé dans une autre casserole à travers un tamis. Jetez les oignons avec les arêtes de poisson.
6. Le bouillon filtré est envoyé au feu jusqu'à ébullition, des tranches de pommes de terre et des poireaux sont ajoutés à la casserole. Faire bouillir pendant 15 minutes.
7. Le filet de poisson est coupé en portions, envoyé à l'oreille, bouilli pendant 10 minutes.
8. La farine est mélangée à de la crème, ajoutée à la poêle, en passant au tamis pour éviter les grumeaux.
9. Continuez à cuire le plat jusqu'à ce qu'il soit tendre pendant plusieurs minutes. Coupez les verts et envoyez-les dans la casserole.

Les plats sont servis chauds. Au moment de servir, la soupe de poisson finlandaise est saupoudrée de poivre rouge moulu.

À cuisines nationales de nombreux pays du monde ont leurs propres recettes pour cuisiner la soupe de poisson. En Finlande, il est de coutume de le cuisiner à partir de truite arc-en-ciel avec l'ajout de lait entier ou de crème (et tout Finlandais qui se respecte maîtrise parfaitement l'art de cuisiner de la soupe de poisson). En Russie, diverses variétés de poissons sont utilisées, à la fois fluviales et marines. Et en Ukraine, du mil ou d'autres céréales sont ajoutés à l'oreille. C'est probablement pourquoi il est difficile de répondre sans ambiguïté à la question de savoir comment cuisiner une soupe de poisson à la maison. De nombreuses femmes au foyer regardent sur Internet pour trouver des secrets à partir de photos et de vidéos. Mais nous essaierons quand même de le faire !

Technologie de la soupe de poisson

Voici quelques-uns recommandations générales pour vous aider à obtenir d'excellents résultats. Préparer une soupe de poisson à la maison est facile et simple. Cela s'avère très savoureux, même un adolescent peut cuisiner un tel plat. L'essentiel est de connaître la recette étape par étape.

• La clé d'une délicieuse soupe de poisson est un bouillon fort. Faites-le cuire à partir de fraises, d'ide, de corégone, de perche, de sandre ou d'autres poissons préférés.
• Utilisez plusieurs variétés de poissons, au moins deux.
• Si vous cuisinez une soupe de poisson à partir de poisson frais, seuls les pommes de terre et les oignons peuvent être d'autres ingrédients.
• Il diffère des soupes par un ensemble minimal et une quantité de légumes.
• Le goût épicé de l'oreille sera ajouté par les oignons verts, le persil, l'amer et le piment de la Jamaïque, l'aneth, l'estragon, le laurier.
• L'oreille acquiert un goût riche lorsqu'elle est cuite à feu doux. Gardez le pot ouvert en tout temps.
• Si la chair de poisson tombe derrière les arêtes, la soupe de poisson est prête ! Ne faites pas trop cuire la soupe de poisson, car le poisson perdra rapidement sa saveur et deviendra dur.
• Le temps de cuisson de la soupe de poisson dépend du type de poisson. Du poisson de rivière, la soupe sera prête en 15-20 minutes, et du poisson de mer - après 10.
• Si l'oreille a perdu sa transparence, utilisez une attache de blanc d'œuf pour l'éclaircir.
• Si vous préparez une soupe de poisson à partir de poisson congelé, mettez-la immédiatement dans l'eau du congélateur.

Comment faire cuire une soupe de poisson à partir de poisson de rivière

Pour préparer une vraie soupe de poisson, n'importe quel poisson de rivière convient, l'essentiel est qu'il y en ait beaucoup.

Tu auras besoin de:

• poissons de rivière (petits et gros) - 1,5 kg,
• eau - 1,7 l,
• oeuf - 1 pc.,
• oignon - 1 grosse tête,
• pommes de terre - 4 pièces,
• sel, poivre - au goût.

Méthode de cuisson

1. Rincez et éviscérez les petits poissons (les perches, les collerettes feront l'affaire), laissez les branchies, les yeux et les écailles - ces ingrédients donneront à l'oreille la consistance nécessaire. Séparez la tête, la queue et la colonne vertébrale des gros poissons.
2. Mettre les morceaux de poisson dans une casserole et couvrir d'eau. Cuire jusqu'à ce que les arêtes commencent à se séparer facilement du poisson.
3. Filtrer le bouillon. Lorsqu'il est trouble, entrez la protéine d'un œuf de poule.
4. Dans le bouillon fini, trempez des morceaux de gros poisson, des oignons, des pommes de terre, du sel et du poivre. Cuire jusqu'à cuisson complète.

Comment faire cuire l'oreille de truite

Si vous êtes encore en train de décider comment faire de la soupe de poisson à la maison et quel type de poisson utiliser, prenez cette recette finlandaise dans vos bras. L'oreille se révélera transparente et incroyablement savoureuse. L'oreille principale n'est pas beaucoup de sel.

Tu auras besoin de:

• truite - 500 g,
• pommes de terre - 500 g,
• oignon - 3 têtes de taille moyenne,
• crème - 200 ml,
• eau bouillante,
• sel et poivre,
• verts - persil, aneth.

Méthode de cuisson

1. Nettoyez et lavez la truite en laissant la peau intacte. Couper le poisson en gros morceaux.
2. Préparer les pommes de terre et les oignons : peler et hacher. Déposer les pommes de terre, les oignons, les morceaux de truite en couches au fond de la casserole.
3. Versez de l'eau bouillie froide jusqu'à ce qu'elle recouvre le poisson de 3 à 4 cm Ajoutez du poivre noir en grains, du sel et du poivre moulu.
4. Cuire jusqu'à tendreté à feu moyen. En toute fin de cuisson, ajouter la crème dans la poêle, remuer et porter à ébullition.
5. En moyenne, le temps de cuisson est de 15 minutes, après quoi l'oreille doit pouvoir infuser pendant 10 minutes.
6. Servir l'oreille, garnir d'herbes hachées.

Ukha : recette à base de sandre

Comment faire cuire la soupe de poisson à la maison selon la recette russe classique? Bien sûr, en utilisant les produits les plus simples et les plus abordables !

Tu auras besoin de:

• sandre - 400 g,
• oignon - 2 têtes de taille moyenne,
• carottes - 1 pc.,
• pommes de terre - 5 pièces,
• tomate - 1 pièce,
• racine de persil - 2 pièces,
• verdure,
• laurier, sel, poivre,
• beurre - 50 g.

Méthode de cuisson

1. Nettoyer et fileter le poisson. Placez les têtes, les épines, les os, les nageoires dans une casserole et faites bouillir le bouillon.
2. Quand ça bout, ajouter la racine de persil, l'oignon et la carotte, le laurier.
3. Filtrez le bouillon, ajoutez-y les pommes de terre hachées, l'oignon et la racine de persil.
4. Au bout de 10 minutes, mettre le filet de poisson, la tomate et les épices.
5. Ajouter le beurre avant d'éteindre.
6. Vous pouvez servir l'épi dans des assiettes ou un plat creux, après l'avoir décoré d'herbes.

Essayez de cuisiner une soupe de poisson selon une recette classique de pêcheur, nationale finlandaise ou russe. Et chaque fois que vous en obtenez un nouveau, plat délicieux pour le déjeuner!

Une délicieuse soupe de poisson est un excellent remède contre la gueule de bois et les maux d'estomac, n'est-ce pas ? Après des festins festifs avec une abondance de plats "lourds", le corps ne peut plus accepter Olivier, un manteau de fourrure et autres plats similaires, généreusement parfumés à la mayonnaise. Je veux quelque chose de léger et non gras.

Une oreille chaude faite maison ou, comme on l'appelle aussi, yushka, riche, avec de la carpe et avec l'odeur d'un feu, sera juste le chemin. Où faire un feu ? Et il ne sera pas nécessaire, il y en a un petit secret lequel vous découvrirez plus tard grâce à notre recette de soupe de carpe.

Recette étape par étape pour la soupe de carpe avec du riz à la maison

Ingrédients

• eau - 6 litres;
• petits poissons ou têtes de poisson avec queue et nageoires (pour la graisse) - 1 kg;
• gros poissons (carpe, carassin, carpe argentée) - 1 kg;
• riz - 3/4 st.;
• pommes de terre - 5-6 pièces;
• carottes - 2 pièces;
• oignon - 2 pièces;
• persil et aneth - 1 bouquet;
• parapluie à l'aneth - 2-3 pièces;
• vodka - 50 g;
• sel, poivre moulu et petits pois - au goût;
• feuille de laurier - au goût.

Pour la soupe de poisson, nous prenons de gros poissons et des têtes pour la graisse

Recette étape par étape

Temps de cuisson : 1h30

Portions : 12 pièces.

Cuisine: Russe

Coupez la tête, les nageoires, la queue de la carpe, coupez le poisson en gros morceaux.

Carpe coupée en gros morceaux

Pelez les carottes, coupez-les grossièrement. Couper chaque oignon en deux sans l'éplucher, cela donnera au bouillon une belle teinte.

Hacher grossièrement l'oignon et la carotte

Mettez les têtes, les nageoires, les oignons, les carottes dans une grande marmite ou un chaudron, ajoutez des feuilles de laurier, des grains de poivre, des parapluies à l'aneth. Versez de l'eau froide et mettez le feu.

Mettez les queues, les têtes, les oignons, les carottes, les feuilles de laurier et les poivrons dans un chaudron et versez de l'eau

Pendant la préparation du bouillon, préparez les céréales : rincez bien le riz et laissez-le dans l'eau.

Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire

Ukha peut être cuisiné avec du millet ou de la semoule, c'est une question de goût.

Hacher finement les verts.

Hacher finement le persil et l'aneth

N'oubliez pas de suivre le bouillon, la mousse qui apparaît avant l'ébullition doit être enlevée.

Retirer la mousse de la surface du bouillon

Dès que le bouillon bout, ajoutez du sel au goût, mélangez. Réduire le feu pour que le bouillon mijote doucement pendant 40 minutes.

Réduire le feu pour que le bouillon bout légèrement

Peler les pommes de terre et les couper grossièrement oignon- à moitié.

Pommes de terre épluchées coupées grossièrement

Carotte coupée en gros bâtonnets.

Bien laver les carottes et les couper en gros cubes

Retirer tout le contenu du chaudron à l'aide d'une écumoire.

Retirer tous les ingrédients du chaudron

Filtrez le bouillon, ajoutez-y les pommes de terre, les oignons et les carottes.

Ajouter les pommes de terre, les oignons et les carottes au bouillon filtré.

Ajouter la feuille de laurier, les herbes séchées et le poivre noir au goût.

Ajouter la feuille de laurier et les épices au bouillon de légumes

Laissez le bouillon avec les légumes sur la cuisinière et laissez bouillir pendant 10 minutes, puis mettez les morceaux de carpe et laissez sur le feu encore 10 minutes.

Ajouter les morceaux de carpe à la soupe

Puis c'est l'heure du riz. Égouttez l'eau, versez les céréales dans un chaudron avec de la soupe.

Ajouter du riz à l'oreille

Après 10 minutes, ajoutez les légumes verts hachés. Pour que le poisson sente le feu, vous devez y abaisser les branches brûlées des arbres à feuilles caduques

Vidéo: cuisiner la soupe de poisson de Poméranie

Il existe de nombreuses recettes de yushka, pour sa préparation, vous pouvez prendre n'importe quel type de poisson. L'ensemble des ingrédients et la saturation de la soupe de poisson peuvent être ajustés en fonction de vos préférences gustatives. Bon appétit!