Пилешките яйца са незаменим елемент от човешката диета. Не се препоръчва да се ядат сурови, съществува риск от заразяване със салмонелоза, освен това суровият яйчен белтък се усвоява само частично от организма. Колко време се варят яйца? Зависи какъв резултат искате да получите и разбира се от размера на яйцето. Средно твърдо свареното яйце отнема 8-15 минути, рохко свареното яйце 2-3 минути, а яйцето в пакет 4-5 минути.

В магазините можете да намерите яйца от категория "D", което означава "диетични". Този вид магазин трябва да се продаде в рамките на 7 дни. Категория "C" може да бъде на рафтовете до 25 дни. Яйцата също са етикетирани според размера. Най-големите и най-редките тежат повече от 75 грама. Пишат буквата "Б" - най-високата оценка. Изборът "O" тежи от 65 до 74,9 грама. Категория 1, "1", от 55 до 64,9 грама; Категория 2, "2", от 45 до 54,9 г. И най-малките яйца, трета категория, тежат от 35 до 44,9 грама. В същото време качеството и полезните свойства на яйцата не зависят от размера.

Ползите от яйцата са очевидни: съдържат витамини, ценни мастни киселини. Две или повече трети от яйцето се състои от белтъчини, а самият протеин се състои от вода, белтъчини, много малко количество мазнини, въглехидрати, глюкоза, ензими и витамини от група В. Жълтъкът е 8 пъти по-калоричен от протеина. Ето защо за отслабване се препоръчва да готвите ястия само от протеини. Жълтъкът на голямо яйце съдържа около 4,5 грама мазнини, 139 mg холестерол, 2,7 грама протеин и малко количество въглехидрати. Като цяло съдържанието на калории в едно яйце е 158 kcal на 100 грама.

Picvario/Russianlook.ru

Как да изберем яйца в магазина

Чудили ли сте се защо пиле и пъдпъдъчи яйца, и, да речем, пуйка или фазан в магазина няма да срещнете? Или патешки яйца: в Азия можете да ги купите без проблеми, но не и тук.

Какви яйца има?

„В света има само десет вида птици, от които можете да получите яйце“, казва Алберт Стеле, професор в катедрата по птицевъдство на Руския държавен аграрен университет-Московска селскостопанска академия на името на A.I. К. А. Тимирязев. - Пилетата и пъдпъдъците снасят най-добре от всички, така че техните яйца се произвеждат в промишлен мащаб. Гъските и патиците са пет до шест пъти по-склонни да се разболеят от салмонелоза от пилетата и снасят десет пъти по-рядко, така че яйцата им не се произвеждат за продажба у нас.

Пъдпъдъците имат най-мощен имунитет, така че техните яйца са най-малко вероятно да бъдат заразени с нещо. Освен това в пъдпъдъчите яйца има повече микроелементи и витамини от група В, отколкото във всеки друг. „Въпреки това от почти 30 години пъдпъдъците се отглеждат по същия начин като пилетата“, казва Алберт Стеле. „И разликите между тези яйца започнаха да се размиват, тъй като качеството на яйцата зависи от храната със 70-80%. Въпреки това по отношение на микроелементите пъдпъдъчето яйце все още е шампион – съдържа 4,5 пъти повече фосфор, желязо и калий от пилешкото.

По отношение на ползите за здравето щраусовите яйца не отстъпват на пъдпъдъчи яйца. „По-добре е да направите омлет от тях“, казва Татяна Вострикова, директор на руската компания Straus. „Едно яйце може да нахрани осем до десет души, тъй като в суров вид то тежи повече от килограм. Можете да поръчате най-голямото ядливо яйце за тестване от април до октомври, когато щраусите снасят.

Диетични яйца

Но най-често все още се занимаваме с пилешки яйца, именно тях варим, пържим и затова си струва да говорим за тях по-подробно. Най-пресните са диетичните яйца. Лесно се разпознават по червената маркировка "D" на черупката. Диетично яйце се нарича не по-старо от една седмица. На осмия ден диетичното яйце се превръща в трапезно яйце (синя маркировка "C", срок на годност - до 25 дни).

Най-вкусното яйце се прави на третия-четвъртия ден след снасянето – протеините и ензимите от жълтъка в него се усвояват идеално от тялото ни. За тези три до четири дни е по-добре да оставите яйцето да „узрее“, когато стайна температура.

Уви, диетичните яйца вече почти изчезнаха от пазара. Рядко ги виждате в Москва, каза Василий Сало, маркетинг директор на птицефермата Марьински: „Капиталови магазини средна класапредпочитайте да купувате яйца в регионите, защото е по-евтино и докато яйцето стигне до Москва, то почти неизбежно ще се превърне в трапезно.

Как да проверите свежестта на яйцата

По ваше желание свежестта на яйцата трябва да се провери директно в магазина - с овоскоп. С него можете да разгледате през черупката размера на въздушната камера в тъпия край на яйцето. Колкото по-старо е яйцето, толкова по-голямо е то. За диетично яйце камерата не трябва да бъде повече от 4 мм, за трапезно яйце - 9 мм. Между другото, ето как - тъп край - трябва да съхранявате яйцата в хладилника. Ако няма овоскоп, просто претеглете яйцето в ръката си и погледнете черупката: тежка и матова - свежа, лека и лъскава - най-вероятно развалена.

Не последната роля играе теглото на яйцето. Яйцата по-тежки от 75 g са най-високата категория (буква „B“ на черупката), избират се 65-75 g (буква „O“). Яйца от първа категория - 55-65 g (маркировка "1"), втора категория - 55-45 g (маркировка "2"), трета категория - 35-45 g (маркировка "3"). Например, печатът "C1" означава "столова от първа категория", "D2" - "диетичен от втора категория".

„Колкото по-голямо е яйцето, толкова по-добро е“ е мит. Големите яйца съдържат повече вода и по-малко хранителни вещества и се снасят от по-възрастни кокошки. Хората не са склонни да купуват яйца от втора и трета категория, но напразно: най-младите кокошки просто снасят такива яйца и те са много вкусни. Най-балансирани по състав са яйцата от първа категория.

Какво представляват "укрепените яйца"?

Сега в магазините се срещат обогатени яйца - с високо съдържание на каротеноиди, йод, селен, омега-3 мастни киселини. За да получат такива яйца, пилетата се хранят с различни хранителни добавки. Невъзможно е да се определи на око дали яйцето наистина съдържа всички тези вещества.

Обогатените яйца често се продават с етикет „премиум“. Всъщност първокласните яйца изискват строго контролирани условия за отглеждане и хранене на кокошки, потвърдени от специална система за сертифициране, каквато все още нямаме.

Надписите “bio”, “organic” на опаковката също най-често са рекламен трик. В чужбина такава маркировка означава, че това са яйца от свободно отглеждани пилета и естествен фураж, богат на хлорофил. Има постановление на Роспотребнадзор относно изискванията за биологични продукти, но няма реална сертификация, така че значката „еко“ не гарантира нищо.

Нашата класация на най-добрите яйца, които можете да намерите в Москва:

1. Пъдпъдъчи яйца

Денис Биковски

Яйцата се произвеждат в птицеферма близо до Москва, което означава, че имат най-краткия път до гишето. Има информация за срока на годност и състава. На опаковката пише, че можете спокойно да пиете сурови яйца за всички, включително и за деца. Всъщност е по-добре да не го правите, особено ако сте алергични към пилешки яйца.

Яйцата в къщата, както се казва в известната песен, трябва да са задължителни. Това е спасител на всички домакини. Сутрин от яйца можете припрянонаправи прилична закуска. На празнични вечери яйцата могат да украсят масата. Те не само се добавят към салати, но и се пълнят с различни пълнежи, обличат се с гъби, зайчета, мишки, от тях се изрязват цветя. Освен това без яйца, хубави сладкиши, домашен сладолед, меренги, гювечи и сметана няма да вървят. Но, разбира се, всичко по-горе се прави само от пресни, висококачествени яйца. И как в магазина да разберете кои яйца са най-добри?

Научете се да четете тайни знаци

Яйцата, предлагани от супермаркетите и малките магазини, винаги са етикетирани. И ако разберете тези странни букви и цифри, можете да научите много интересни неща за яйцата.

Ако искаме да купим най-пресните яйца, трябва да потърсим касети с яйца, маркирани с червена буква “D” на рафтовете. Тази буква означава, че яйцата са "диетични". Защо не е ясно, но само яйцата, снесени преди не повече от 7 дни, имат право да се наричат ​​диетични. Веднага след като този период изтече, всички яйца се превръщат в "столове" и получават синя буква "C" на бурето си.

Яйцата на маса са истински "дълголетници". Срокът на годност на такива яйца зависи от условията, при които се съхраняват. Ако трапезните яйца се държат при температура не по-висока от два градуса по Целзий, тогава те могат да се продават в продължение на три месеца. При температура на съхранение до 20º C трапезните яйца ще бъдат с добро качество 25 дни, но никой в ​​магазина няма да ви каже колко и къде кои яйца са били съхранявани. Ето защо трябва да се съсредоточите върху датата на сортиране: колкото е „пресна“, толкова по-голяма е вероятността да купите по-пресни яйца. Между другото, както тази дата, така и буквите „C“ и „D“ върху самите яйца може да не се поставят, а да се напише цялата информация директно върху опаковката. От вас зависи да изберете: ние можем да напишем всичко и върху всичко.

Но яйцата също са разделени на категории, за които птицефермите са длъжни да ни информират с определен брой, който отново се прилага или към самото яйце, или върху опаковката. Критерият, по който яйцата се присъждат на една или друга категория, е масата. Най-големите яйца, с тегло 75 грама или повече, принадлежат към най-високата категория и са маркирани с буквата "B". Избраните яйца са малко по-ниски от тях. Теглото на яйцата в тази категория варира от 65 до 74,9 грама. Следните категории са маркирани с цифри: яйца с тегло от 55 до 64,9 грама - числото "1", с тегло от 45 до 54,9 грама - числото "2", много малко нещо с тегло от 35 до 44,9 грама - числото "3 ".

Тайната е, че качеството на малките яйца понякога не е по-лошо от огромните. Просто малките яйца обикновено се носят от млади кокошки, които тепърва започват кариерата си в птицеферма. Между другото, повечето рецепти, в които яйцата се споменават като съставка, не изискват изключителни физически показатели на този продукт. Напротив, най-търсените яйца са средно големи, с тегло около 55 гр. Така че ако имате идея да впечатлите дома си с бъркани яйца от големи яйца, купете яйца от най-висока категория, както и яйца от първа категория са идеални за други нужди.

Когато пазарувате яйца, не забравяйте, че остарелите яйца са по-леки от пресните. Доброто яйце е приятно тежко на дланта, но ако яйцето е подозрително леко и дори при разклащане нещо в него се цъка - не бива да го приемате.

Външен вид, цвят и яснота

Няма значение какъв цвят е яйцето. Бяло или кафяво е - по никакъв начин не се отразява на вкуса му. Но степента на замърсяване на черупката може да каже много. Обикновено яйцата в птицефермите не се мият с нищо. Те са защитени от самата природа и дълго времемогат да се съхраняват при стайна температура без много вреда за себе си. Но си струва да измиете яйцето, тъй като срокът му на годност е драстично намален. Следователно малките замърсявания, залепнали сламки или капки като цяло, здрава черупка се считат за напълно приемливи. Напротив, необичайно чисто яйце трябва да предупреждава. Но твърде замърсената черупка е нежелателна. Мръсно яйце сигнализира, че условията в птицефермата не са много добри. И кой ще снася добри яйца при лоши условия?

Що се отнася до черупката, тя трябва да е здрава, без пукнатини и чипове. Чрез микроскопични пукнатини патогенните бактерии могат да влязат в яйцето и никой не иска да се разболее от салмонелоза. Така че не се колебайте да отворите касетата с яйца в магазина и да прегледате яйцата по най-обстойния начин.

Домашни и екзотични яйца

Яйца от домашни пилета могат да се купят на или близо до пазара от баби и дядовци и млади хора, които ще се закълнат, че всичко е прясно и най- най-добро качество. Рискът от подобна покупка е минимален, ако човек търгува зад гишето и притежава сертификат от ветеринарен лекар, доказващ качеството на стоката. Но във всички останали случаи е по-добре да не купувате яйца: не е известно колко дълго са били съхранявани и при какви условия.

Някои хора обичат екзотиката и не биха имали нищо против да си купят щраусово яйце от време на време. На вкус такова яйце е почти неразличимо от пилешко, но с него можете да нахраните цяло семейство. Щраусовите яйца се съхраняват в продължение на три месеца. Благодарение на силната черупка, щраусовите яйца отлично понасят транспортирането. Това е само в супермаркетите, докато тези яйца не се продават. Но в специализирани ферми те могат да бъдат поръчани без проблеми в Русия.

Трудно е да се припишат пъдпъдъчи яйца към екзотиката. След като клиентите са оценили вкуса на тези яйца и са научили за тях полезни свойстваах, пъдпъдъчи яйца постоянно се представят по рафтовете на магазините. Пъдпъдъчите яйца също трябва да бъдат проверени преди покупка: те имат много крехка черупка и често се напукват и изсъхват. За да не купувате пъдпъдъчи яйца, които са лежали на тезгяха твърде дълго, оценете ги по тегло. Доброто пъдпъдъче яйце е сравнително тежко, а изсушеното е много леко. И не забравяйте, че тези яйца не трябва да се ядат сурови, независимо колко домашни лечители препоръчват този метод. Можете да сготвите пъдпъдъче яйце за няколко минути, като в същото време то практически не губи полезните си свойства.

Що се отнася до патешки, гъши и пуешки яйца, те са тествани за годност и се консумират по същия начин като пилешки яйца, само че не могат да бъдат намерени в магазините, а ако купувате, тогава от познати животновъди в селото на баба ви или от доверен собственик на съседна ферма.

Доверете се, но проверявайте

За пълно спокойствие купените от магазина яйца могат да бъдат проверени повторно за пригодност у дома. За да направите това, просто пуснете яйцето в чаша или буркан с вода. Прясно яйце ще потъне, малко остаряло ще плува приблизително в средата, а изгнило ще изплува.

Можем да предложим на любителите на пресни яйца да изработят обикновен овоскоп. AT картонена кутияще трябва да поставите източник на светлина, за предпочитане по-мощен, и да изрежете дупка от 4 см в капака. Яйце, поставено в тази дупка, ще бъде осветено отдолу. Така можете да видите какъв вид жълтък има в него, дали въздушната камера, разположена в тъпия край, е твърде голяма, дали има кръвни включвания в жълтъка и т.н.

Яйцата, които са преминали всички проверки и са признати за годни, най-добре се съхраняват не на вратата на хладилника, а на горния му рафт, в пластмасов контейнер.

Как можете да различите прясно яйце от старо, какво означава маркировка на яйцата, какво определя размера им, по какво се различават белите от кафявите, кои имат по-ярък жълтък и кои птици снасят най-добре яйца? Опитваме се да разберем актуалния проблем в навечерието на Великден и да разберем как да изберем правилните яйца на пазара или в магазина.

КАКВИ СА ЯЙЦАТА?

В беларуските магазини най-често можете да намерите пилешки и пъдпъдъчи яйца. Ако имате голям късмет, ще попаднете на щрауси. Докато в други страни можете лесно да си купите, например, патица.

Общо в света има около дузина вида птици, от които можете да получите яйца. Пилетата и пъдпъдъците снасят по-добре от другите, така че производството на техните яйца е доведено до индустриален мащаб. Но патиците и гъските бързат десет пъти по-малко от пилетата и са пет до шест пъти по-склонни да се разболеят от салмонелоза.

Пъдпъдъчите яйца са по-малко вероятно от другите да бъдат заразени с нещо, тъй като пъдпъдъците имат най-мощния имунитет. Техните яйца съдържат порядък повече микроелементи (фосфор, желязо, калий) и витамини от група В. Трябва обаче да се разбере, че в продължение на няколко десетилетия пъдпъдъците се отглеждат по същия начин като пилетата, така че разликите между техните яйца започнаха да намаляват. размазване. Освен това качеството на яйцата е 70-80% зависимо от фуража.

ВЪЗРАСТ НА ЯЙЦАТА

Всяко яйце, произведено в птицефермата, е маркирано. Първият знак в етикета (буквата) означава срок на годност, т.е. "възраст" на яйцето; вторият (число) е категорията, тоест нейният размер.

Началото на кода за маркиране на пилешки яйца може да бъде буквите "D" или "C", което означава съответно "диетичен" или "маса".

диетиченсчита се яйце, което може да се съхранява 7 дни и при температура не по-ниска от 0 градуса. Това са най-пресните яйца. Жълтъкът в тях е неподвижен, протеинът е плътен, а височината на пространството, заето от въздух, е не повече от 4 мм. Тези яйца обикновено са маркирани с червено мастило.

Най-вкусното яйце се прави на третия-четвъртия ден след снасянето – протеините и ензимите от жълтъка в него се усвояват идеално от тялото ни. За тези три до четири дни е по-добре да оставите яйцето да „узрее“ при стайна температура.

трапезно яйце- това е диетичен, който е лежал повече от седем дни. През това време протеинът в яйцето изсъхна малко, жълтъкът се сви, а празнината се увеличи до 7-9 мм. Срокът на годност на такива яйца при стайна температура се удължава до 25 дни от датата на снасяне. В хладилник трапезните яйца остават свежи не повече от 90 дни. Такива яйца могат да бъдат разграничени със син печат с обозначение на категория.

Самите яйца може да не бъдат етикетирани, ако са опаковани в контейнер с етикет, съдържащ необходимата информация. Но етикетът трябва да бъде поставен по такъв начин, че да трябва да го счупим при отваряне на контейнера.

ТЕГЛО НА ЯЙЦЕТО

Тези букви са последвани от символкатегории (четете - тегла) яйца:

• B - най-високата категория, повече от 75 грама;
• O - избрано, 65-74,9 грама;
• 1 - 1-ва категория, 55-64,9 грама;
• 2 - 2-ра категория, 45-54,9 грама;
• 3 - 3-та категория, 35-44,9 грама.

Тук е важно да се разбере, че общоприетото схващане „колкото по-голямо е яйцето, толкова по-добро е“ е просто мит. Големите яйца съдържат повече вода и по-малко хранителни вещества и се снасят от по-възрастни кокошки. Но яйцата от втора и трета категория се носят от най-младите кокошки. Те имат по-добър вкус от другите. Най-балансирани по състав са яйцата от първа категория.

КАК ДРУГИЕ ДА ПРОВЕРИМ СВЕЖНОСТТА НА ЕДНО ЯЙЦЕ

Свежестта на едно яйце може да се провери със специален уред - овоскоп. AT добър магазинтова може да стане точно в момента на покупката. С него можете да видите през черупката с размера на въздушната камера в тъпия край на яйцето. За диетични, не забравяйте, че трябва да бъде не повече от 4 мм. Колкото по-старо е яйцето, толкова по-голям е този размер.

Между другото, именно с тъпия край експертите препоръчват да съхранявате яйцата в хладилника.

Ако няма овоскоп, просто претеглете яйцето в ръката си и обърнете внимание на черупката: тежка и матова означава свежа, лека и лъскава - най-вероятно развалена.

Опитайте се да потопите яйцето във вода, така че да го покрие напълно. Прясно яйце ще потъне и ще лежи на дъното. Яйце, което е било съхранявано в хладилника повече от седмица, ще се надигне в единия край и степента на неговото изкачване ще бъде право пропорционална на степента на изсъхване (времето за съхранение). Яйце, което е напълно изплувало, определено е остаряло и не трябва да се яде.

Ако белтъкът на счупеното яйце се разтече, но жълтъкът остане непокътнат с ясно изпъкнала форма, яйцето е прясно. Яйце, което е било съхранявано много дълго време, се разстила напълно, а жълтъкът му се спуква от най-малкото въздействие.

Свежестта на едно яйце е лесно да се провери дори след сваряване. Яйце, което е било съхранявано в хладилника дълго време, ще бъде асиметрично в разрез след готвене: жълтъкът му се измества настрани, а протеиновият слой на това място е забележимо по-тънък, „вдлъбнатината“ от въздушната камера върху повърхността на протеина ще бъде по-забележима. В прясното яйце жълтъкът винаги е разположен в центъра и равномерно заобиколен от всички страни от слой протеин. Пресните яйца са добре почистени, черупката им лесно изостава от протеина.

БЯЛО ИЛИ ТЪМНО?

Грешат тези, които смятат, че тъмните яйца са по-добри от белите, и обратното. Експертите са съгласни: цветът на черупката зависи само от породата пиле. От бели кокошки носачки яйцата са бели, от пъстри - оцветени.

Визуално кафявите яйца може да изглеждат по-големи, но това е само оптическа илюзия. В подкрепа на казаното - все еднакви маркировки.

Малките кървави съсиреци са много по-чести в кафявите яйца, отколкото в белите. Те са абсолютно безвредни и възникват поради особеностите на яйцепровода при пилета със златисто оперение - стените на съдовете им са по-слаби, в резултат на което някои капиляри се спукат и могат да попаднат вътре в яйцето.

ЯРКОСТ НА ЖЪЛТЪКА

Всъщност различните нации имат различни представи за този показател. В скандинавските страни, например, традиционно се предпочитат яйцата с бледи жълтъци, в Централна Европа за най-добри се считат яйцата с богато жълто съдържание, а в южните страни се предпочитат ярко оранжевите жълтъци.

За да може жълтъкът да се оцвети, тялото на птицата трябва да получи достатъчно количество каротеноиди с храна. Тези вещества се съдържат в жълтите сортове царевица, моркови, шипки, червени чушки и домати. В допълнение, пигментни предшественици се намират в зелената трева и нейните заместители (особено в брашното от люцерна). Съответно, ако храните пилета с тези продукти, те ще снасят яйца с ярки жълтъци.

Ярките жълтъци изпълняват чисто естетическа функция при готвене, цветът им не влияе на вкуса на продукта. Но тъй като оранжевите жълтъци са много търсени, големите производители започнаха да фалшифицират тази цифра. За да направите това, към храната за пилета се добавят изкуствени багрила, които нямат нищо общо с естествените каротеноиди. Уви, но съвременната домакиня, която купи яйца с ярки жълтъци в магазина, този знак трябва да предупреждава, а не да радва.

"ОБОГАТЕНИ" ЯЙЦА

Един от популярните маркетингови трикове за привличане на вниманието ни са яйцата с високо съдържание на каротеноиди, йод, селен и омега-3 мастни киселини. За да получат такива яйца, пилетата се хранят с различни хранителни добавки. Но е напълно невъзможно да се определи на око дали едно яйце наистина съдържа всички заявени вещества. Остава да вярваме на производителите.

Диетолозите нямат общо мнение за ефекта на такива продукти върху тялото и всички ние имаме различни организми: това, което е полезно за единия, вредно за другия.

Как да се отнасяме към префиксите "еко" и "био"? Въпросът е труден. В чужбина такава маркировка означава, че това са яйца от свободно отглеждани пилета и естествен фураж, богат на хлорофил. Всички тези понятия са ясно регламентирани от закони и съответните стандарти. В случай на беларуски производители е по-добре да проучите още веднъж всеки конкретен производител.

КАК ДА СЕ ПРЕДПАЗИТЕ ОТ САЛМОНЕЛА?

Яйцата са обичани не само от нас, но и от причинителя на сериозно инфекциозно заболяване - бактерията Salmonella. Във всяка птицеферма санитарната безопасност е най-важната и много стриктно контролирана зона. Но ако искате да играете на сигурно, предпазването от салмонела не е толкова трудно:

Признак за лоша хигиена във фабриката е мръсотия и изсъхнали изпражнения по черупката;

Не трябва да се ядат яйца с повредени черупки;

Салмонела не е на повърхността на черупката, но се препоръчва да се измие яйцето под течаща вода преди употреба. Внимавайте – ако измиете яйцата със сапун преди да ги поставите в хладилника, ще съкратите срока им на годност – черупката диша през много пори и защитен филмкойто пр и пране става по-тънък. Не забравяйте също да измиете ръцете си, дори ако току-що сте докоснали яйцето;

Яйцата трябва да се съхраняват на хладно, но не твърде сухо място, далеч от силно миришещи храни и сурово месо, при температура 0-5 °C.

Източници: www.jv.ru, gastronom.ru. Снимка - по заявка за търсене в Google.

За проучването на феновете Роскачество избра най-популярните трапезни яйца сред руснаците от най-високите и селективни категории - общо 28 марки. Всички, с изключение на един беларус, местно производство.

Също така експертите проучиха чистотата на черупката на яйцата, което влияе върху броя на бактериите, живеещи на нейната повърхност. Три търговски марки не достигнаха повишените изисквания на стандарта за чистота на Роскачество: Prosto Azbuka, Sinyavinskoye и Selskaya Nov.

Смята се, че косвен признак за качеството на едно яйце е чистотата на черупката му, коментират в Роскачество. - Прясно снесените яйца от здрави пилета са покрити с бактерициден филм и на повърхността им практически няма микроорганизми. След четири дни броят на жизнеспособните бактерии върху чиста черупка се намалява пет пъти, върху замърсена една с три и върху мръсна обвивка с коефициент два. Според GOST и стандарта Roskachestvo, черупката трябва да бъде непокътната, чиста, без петна от кръв и изпражнения.

Проверено в Роскачество и съдържанието на витамини в руските яйца. Стандартът за тези показатели е подобен на изискванията на техническите регламенти на Митническия съюз. Според одиторите количеството витамини в качествен продукт трябва да покрива част от дневния прием на човек и да има правилно съотношение по нетно тегло в микрограми на 100 грама от продукта. И така, витамин Е във всички проби беше в нормалните граници. Съдържанието на витамин D3 във всички проби също отговаряше на действащите технически разпоредби на Митническия съюз, но в два продукта - "Чепфа" и Роскар "Ярково" не отговаряше на информацията, посочена на етикета. Витамин А се оказва най-„дефицитният“ - намаленото му съдържание е открито в яйцата на марките „Всеки ден“, Varaksino „Eco“, „Selskaya Nov“, „Praksis“, Птицекомплекс „AK Bars“, „Sinyavinskoye ”, „Лято” , „Просто Азбука”, „Изящна храна”, „Чепфа”, „Ползики”, Роскар „Екстра”, „Златото на Сейма”, Роскар „Активита”. В същото време производството на яйца, обогатени с различни микроелементи и ненаситени мастни киселини, не се регулира от унифицирани GOST - такива яйца, както отбелязват експертите, се произвеждат според собствените си спецификациипроизводители. „В същото време предприятията посочват на опаковката на стоки „със селен“, „с йод“, „с каротеноиди“, „с витамини A, B1, B2, B12, D или E“. Това предполага, че всяко яйце трябва да съдържа декларираните елементи в съответното количество, в противен случай ще се счита за нарушение на правата на потребителите за надеждно етикетиране“, обясняват експерти.

Що се отнася до съдържанието на омега-3 и омега-6 полиненаситени мастни киселини, полезни за профилактика на сърдечно-съдови заболявания в яйцата, експертите казват, че по принцип има доста от тях.

В естествените яйца омега-3 киселините са само 0,1 грама, обясняват специалистите. - Това е относително малко количество и за да покрие дневната нужда от омега-3, човек трябва да яде около шест яйца на ден. Въпреки това, нито един лекар няма да препоръча използването на такъв брой яйца: получената доза холестерол ще блокира всички потенциални ползи. За поддържане на нормално количество полиненаситени мастни киселини в организма, диетолозите съветват един-два дни в седмицата да ядете риба, а през останалото време да поддържате баланс с яйца, ленено масло или орехи.

Любителите на яйцата са предупредени, че тялото се възползва от полиненаситените мастни киселини само когато се поддържа оптималният им баланс – тоест комбинацията от двете киселини е важна. Както показаха лабораторните тестове, всички проби съдържаха достатъчно количество омега-6 и много от тях имаха проблеми със съдържанието на омега-3. AT оптимално количествои двете киселини са открити в яйцата "Всеки ден", "Най-вкусните", "Ползики", Роскар "Екстра", "Злато на Сейма", "Лято", Роскар "Щастливо пиле", Вараксино "Деревенское", Роскар "Activita" и " Ribbon".

Според индикатора "свежест", който се определя от размера на въздушната камера между протеина и вътрешната стена на черупката - професионалистите го наричат ​​"мопс", по-високият стандарт (не повече от 7 мм) отговаря на "365 дни", "Най-вкусният", "Сеймовская птицеферма", Roscar "Extra", "Summer" и "Tape". В прясно яйце плашилото е с малък размер, но с течение на времето яйцето започва да се „свива“ и плашилото започва да се увеличава. Междувременно, според друг - косвен индикатор за свежест, всички проби все пак са преминали теста.

Косвен индикатор за свежест на продукта е параметърът на киселинно-алкалния баланс на жълтъка. - Колкото по-старо е яйцето, толкова по-висока е неговата киселинност и по-ниско е pH. Руският стандарт за качество на яйцата е определил pH стойност от 5,9 единици. Според резултатите от лабораторните тестове всички продукти отговарят на това изискване, тоест всички яйца, представени в изследването, са пресни и подходящи за консумация.

По отношение на масата също не всички стоки бяха на ниво. Тъй като яйцата от избраната (маркировка C0) и най-високата категория (маркировка Sv) са участвали в изследването, те са съгласно стандартите руска системакачеството трябваше да тежи повече от 55 грама. Въпреки факта, че производителите на 13 проби съобщават за съответствие с GOST, всъщност само един може да отговори - под марката "Най-вкусният". „Други 12 „хоствани“ мостри „Okskoe“, „Every day“, Varaksino „Eco“, „Selo Zelyonoe“, „Rural nov“, „FINE LIFE“, „Chepfa“, „Praxis“, „365 days“, „ Птицеферма Сеймовская, Птицекомплекс AK Bars, Синявинское не отговарят на категорията „избрани“, което означава, че са подвели потребителите с етикетирането си“, съобщават експерти. В още пет проби, произведени според техническите условия на предприятията, посочената категория отделни яйца по тегло не може да съответства на реалните стойности - това са търговските марки Polziki, Gold of the Seimas, Roscar Aktivita, Roscar Yarkovo и Varaksino Derevenskoye.

В резултат на това две марки яйца бяха признати за висококачествени стоки - „Най-вкусните“ (произведени от PTF „Krasny Kolos“) и „Лента“ (произведени от OAO Volzhanin). 8 марки бяха обявени за качествени стоки: Roscar "Mega" (произведен от PJSC "Roscar Poultry Farm"), "Summer" - опаковки от 6, 10 и 20 броя (произведени от LLC "Belyanka"), Roscar "Happy Chicken" (производство от PJSC "Птицеферма Роскар"), "Птичи край" (произведен от Волжанин OJSC), "Просто Азбука" (произведен от Varaksino птицеферма LLC), Fine Food (произведен от PJSC Roskar птицеферма).

д-р Петър