Entonces, ¿qué tipo de aceite es bueno para la ensalada, para freír? Averigüémoslo.

Para ensalada, es útil sin refinar y sin pelar, en el que se conservan todos los componentes útiles que están naturalmente disponibles. Pero cocinar con dicho aceite está estrictamente prohibido. En tratamiento térmico todas las sustancias útiles lo abandonan y adquiere propiedades negativas en forma de cancerígenos. Por lo tanto, es mejor freír en aceite de girasol refinado. Pero además del aceite de girasol, es muy común.

Determinamos la utilidad del aceite por el contenido de ácidos grasos poliinsaturados que contiene.

Estos ácidos tienen un efecto muy bueno sobre el sistema cardiovascular y son útiles para la prevención del infarto y la aterosclerosis. Los ácidos poliinsaturados reducen el nivel de "colesterol malo", mejoran el estado de la piel y el cabello y fortalecen el sistema inmunológico. Según el contenido de ácidos grasos poliinsaturados, los aceites se distribuyen de la siguiente manera:

1er lugar - aceite de linaza - 67,7% de ácidos grasos poliinsaturados;

2° lugar - aceite de girasol - 65,0%;

3er lugar - aceite de soja - 60,0%;

4to lugar - aceite de maíz - 46,0%

5to lugar - aceite de oliva - 13,02%.

Un indicador igualmente importante es el contenido de ácidos grasos saturados., que tienen exactamente el efecto opuesto en el sistema cardiovascular. Por lo tanto, el aceite con un contenido mínimo de ácidos grasos saturados se considera más útil.

1er lugar - aceite de linaza - 9,6% de ácidos grasos saturados;

2do lugar - aceite de girasol - 12,5%;

3er lugar - aceite de maíz - 14,5%

4º lugar - aceite de soja - 16,0%;

5to lugar - aceite de oliva - 16,8%.

Sin embargo, tiene sentido considerar una clasificación más: esta es la clasificación del contenido. La vitamina E es un poderoso antioxidante. No solo mejora la estructura de la piel y previene el desarrollo de cataratas, sino que también ralentiza el proceso de envejecimiento de las células y mejora la nutrición celular, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos y previene la formación de coágulos sanguíneos.

1er lugar - aceite de girasol - 44,0 mg por 100 gramos;

2do lugar - aceite de maíz - 18,6 mg;

3er lugar - aceite de soja - 17,1 mg;

4to lugar - aceite de oliva - 12,1 mg.

5to lugar - aceite de linaza - 2,1 mg;

entonces lo mas aceite saludable- se trata del girasol, que ocupa el 2° lugar en cuanto al contenido de ácidos grasos poliinsaturados y saturados y el 1° lugar en cuanto al contenido de vitamina E.

Bueno, para que nuestra calificación sea más completa y la calificación del aceite sea mejor, considere una más calificación: ¿qué aceite es mejor para freír? Anteriormente ya descubrimos que el aceite refinado es adecuado para freír, pero debe prestar atención al llamado "índice de acidez". Este número indica el contenido de ácidos grasos libres en el aceite. Cuando se calientan, se deterioran y oxidan muy rápidamente, lo que hace que el aceite sea dañino. Por lo tanto, cuanto menor sea este número, más adecuado será el aceite para freír:

1er lugar - aceite de girasol - 0.4 (índice de acidez);

1er lugar - aceite de maíz - 0,4;

2do lugar - aceite de soja - 1;

3er lugar - aceite de oliva - 1,5;

4to lugar - aceite de linaza - 2.

El aceite de linaza no está diseñado para freír en absoluto, pero el aceite de girasol volvió a tomar la delantera. Por lo tanto, lo más mejor aceite- este es el de girasol, pero otros aceites también tienen muchas cosas útiles y deben usarse de la misma manera. Por ejemplo, los beneficios del aceite de linaza son simplemente inequívocos porque, además de una gran cantidad de vitaminas (,), contiene un complejo completo de ácidos grasos poliinsaturados que forman parte de él (ácidos grasos de los Omega-3 y Omega -6 familias). Estos ácidos juegan un papel importante en los procesos biológicos que ocurren en el cuerpo humano.

Aunque a muchas personas les gusta el aceite de oliva, casi siempre se mantuvo en el último lugar, tanto en términos de contenido de ácidos grasos poliinsaturados y saturados, como en términos de contenido de vitamina E. Pero puedes freírte, solo necesitas elegir aceite refinado. .

El aceite de oliva refinado se denomina "aceite de oliva refinado", "aceite de oliva ligero", así como "aceite de oliva puro" o "aceite de oliva". Es ligero, con un sabor y color menos brillante.

¡Asegúrese de usar aceite en dosis razonables y sea joven y saludable! Eso sí, no te excedas, porque 100 gramos de mantequilla contienen casi 900 kcal.

A pesar de que el aceite vegetal es uno de los alimentos más ricos en calorías (puede contener hasta 900 kilocalorías por cada 100 gramos), tiene muchas propiedades útiles y contiene vitaminas y microelementos necesarios para una persona. El aceite vegetal ayuda a asimilar mejor la mayoría de los alimentos, por lo que los nutricionistas insisten en su presencia obligatoria en la dieta.

En Rusia, los aceites más populares son el de girasol y el de oliva, pero se pueden encontrar muchos otros tipos en los estantes de las tiendas: maíz, soja, sésamo, calabaza... ¿Cuál elegir?

HOLA.RU habla de las propiedades de los 10 más útiles aceites vegetales.

1. Aceite de oliva

El aceite de oliva es el aceite vegetal más común en el mundo, uno de los productos nacionales de Grecia, Italia y España. Desde la antigüedad se ha utilizado para cocinar, así como en ceremonias religiosas.

La “patria” de este aceite es España. El 40 por ciento del suministro mundial proviene de Andalucía, e incluso Madrid tiene el Consejo Oleícola Internacional, que controla casi todo el aceite de oliva del mundo.

¿Por qué se le presta tanta atención a este producto? Los científicos creen que debido a sus oligoelementos, el aceite de oliva reduce los niveles de colesterol y el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Para que pueda expresar plenamente su propiedades medicinales Al elegir, preste atención al embalaje. Debe decir "Aceite de oliva virgen extra". Esto significa que no se utilizó ningún tratamiento térmico o químico en la producción del aceite.

El aceite de oliva mejora la salud del corazón

Nuevas pruebas en la Universidad de Glasgow han demostrado que el consumo regular de aceite de oliva puede reducir el riesgo de un ataque al corazón en solo seis semanas.

Los investigadores estudiaron el efecto del aceite de oliva en la salud del corazón en un grupo de 69 hombres y mujeres que normalmente no lo comían. Los voluntarios se dividieron en dos grupos que consumieron 20 ml de aceite de oliva con bajo o alto porcentaje de compuestos fenólicos todos los días durante un mes y medio. Los fenoles son compuestos naturales responsables de efecto protector y contenido en plantas, incluidas las aceitunas.

Los científicos han utilizado un nuevo método de diagnóstico para detectar péptidos en la orina que sirven como marcadores para la enfermedad de las arterias coronarias. El análisis mostró que ambos grupos tuvieron una mejora en las puntuaciones de las enfermedades cardíacas más comunes. Dra. Emilie Combet: “Independientemente del contenido de compuestos fenólicos, encontramos que el producto tiene un efecto positivo en el corazón. Cualquier aceite de oliva es bueno". El médico agrega que "si una persona reemplaza parte de sus grasas con aceite de oliva, esto puede tener un impacto aún mayor en la reducción del riesgo de enfermedad cardiovascular".

2. Aceite de maíz

Otro aceite popular en Rusia es el aceite de maíz. Se caracteriza por un alto contenido en vitamina E, que es el doble que en el aceite de oliva o de girasol. La vitamina E es buena para el sistema endocrino, la glándula pituitaria, las glándulas suprarrenales y la glándula tiroides. Otra ventaja del aceite de maíz es su alto punto de combustión, lo que significa que comenzará a humear y quemarse solo a temperaturas muy altas.

El aceite de maíz prácticamente no tiene olor, sabor ni contraindicaciones, por lo que es ideal para salsas, aderezos, también es bueno agregarlo a los jugos de vegetales: la zanahoria, por ejemplo, debe beberse solo con crema o aceite vegetal, ya que la vitamina A es no se absorbe en nuestro cuerpo en su forma más pura.

El aceite de maíz contiene los siguientes ácidos grasos insaturados:

1. Araquidón; 2. Linoleico; 3. oleico; 4. palmítico; 5. esteárico.

Vitaminas:

1. vitamina F; 2. Vitamina PP; 3. vitamina A; 4. vitamina E; 5. Vitamina B1.

Todos los ácidos grasos insaturados que están presentes en el aceite de maíz participan activamente en los procesos metabólicos del cuerpo y en el metabolismo del colesterol. Su beneficio es que si estas sustancias ingresan al cuerpo, comienzan a interactuar estrechamente con el colesterol. Como resultado, se forman compuestos solubles. Por lo tanto, el colesterol no dañará el cuerpo, ya que simplemente no se adherirá a las paredes de los vasos sanguíneos.

El aceite de maíz tiene la principal ventaja sobre otros aceites vegetales: contiene mucha vitamina E. Y los beneficios de esta sustancia para el cuerpo humano son simplemente invaluables. La vitamina E es un poderoso antioxidante que ayuda a proteger el cuerpo del envejecimiento prematuro. También protege las células del cuerpo de posibles mutaciones. Esto significa que la vitamina E protege el código genético de las células. En Uso regular aceite de maíz, sin radiación ionizante, sin productos químicos, sin ambiente externo no puede dañar el cuerpo y dañar sus células.

Si come aceite de maíz correctamente y con frecuencia, mejorará el trabajo del sistema nervioso central, el hígado y el tracto gastrointestinal. Como ya se descubrió, tiene propiedades antimutagénicas. Por esta razón, se recomienda que las mujeres lo usen para mejorar la función reproductiva. Además, a menudo se recomienda incluir este aceite en la dieta de las mujeres embarazadas, ya que tiene un efecto positivo en el desarrollo embrionario del feto.

Si una persona tiene debilidad muscular, fatiga, depresión, definitivamente debe usar aceite de maíz. Ayudará a mejorar el metabolismo y también fortalecerá sistema inmune. Este aceite también tiene un efecto beneficioso sobre las glándulas endocrinas.

Se muestra el uso de aceite de maíz para personas que tienen problemas con la vesícula biliar. Esto se debe al hecho de que este producto tiene propiedades coleréticas. Es muy importante saber que el aceite de maíz tiene más efecto no sobre la formación de bilis, sino sobre su secreción.

colelitiasis

2 cucharadas. Cucharas de estigmas de maíz crudo triturados insisten en 2 tazas de agua hirviendo durante media hora. Tensión muscular. Tomar con fines preventivos en forma tibia, 0,5 taza 3 veces al día antes de las comidas. La duración del tratamiento debe ser determinada por el médico.

Colecistitis

1 er. prepare una cucharada de estigmas triturados con un vaso de agua hirviendo, déjelo por 30 minutos. Tensión muscular. Tome 1-2 cucharadas. cucharas cada 3 horas antes de las comidas. El mismo remedio ayuda bien con colangitis, hepatitis aguda, ictericia, enterocolitis y otras enfermedades del tracto digestivo o de la vejiga.

pancreatitis

Preparar una decocción de los estigmas de maíz común. Para hacer esto, vierta 1 cucharada de postre de materias primas trituradas en un recipiente de esmalte cerrado con un vaso agua caliente, hierva por no más de 5 minutos, insista hasta que se enfríe y cuele. Tomar 1 cuchara de postre tres veces al día 30 minutos antes de las comidas. Este remedio tiene poderosas propiedades antiinflamatorias.

El aceite de maíz también se usa para la rinitis alérgica, la migraña, el eccema escamoso, el asma, el granuloma en el borde del párpado y la piel seca.

Daño del aceite de maíz

El aceite de maíz tiene uno propiedad interesante- puede aumentar significativamente la coagulación de la sangre. Por esta razón, debe usarse con precaución. Esto es especialmente cierto para las personas que sufren de tromboflebitis y trombosis. Y esto es lo único que se puede decir sobre el daño del aceite de maíz. En general, este es un producto completamente natural y saludable para el cuerpo.

3. Aceite de nuez

Un aceite vegetal bastante inusual que muchos de nosotros no estamos acostumbrados a comer es el aceite de nuez. Contiene muchos elementos útiles: vitaminas A, C, E, B, P, ácidos grasos insaturados y varios otros oligoelementos. El aceite de nuez es, con razón, un componente importante de muchas dietas: se digiere fácilmente y sirve como una buena fuente de energía. Su desventaja radica en la corta vida útil, después de lo cual comienza a adquirir un sabor amargo y un olor desagradable.

En la cocina georgiana, los platos de carne y aves se preparan con él. Los chefs no recomiendan agregar aceite de nuez justo antes de cocinar; su rico sabor a nuez se perderá a altas temperaturas, así que utilícelo solo como aderezo.

4. Aceite de sésamo

El aceite de sésamo es un ingrediente tradicional de la cocina asiática y se usa en la medicina india para masajes y afecciones de la piel. Tiene un sabor pronunciado, que recuerda a una nuez. Sin embargo, durante la producción, a menudo se diluye con otros ingredientes o se somete a un tratamiento térmico, por lo que es probable que el aceite del mostrador de un supermercado normal no tenga olor. El aceite de sésamo no es famoso por su rica composición vitamínica, pero contiene mucho calcio y fósforo, que es bueno para los huesos. Se conserva durante 9 años.

Puede agregar aceite de sésamo a una variedad de platos, lo más importante que debe recordar es la diferencia entre sus dos tipos: el aceite ligero está hecho de semillas crudas, se agrega a ensaladas y verduras, y el aceite oscuro está hecho de fritos, es es ideal para fideos, wok y arroces.

Los beneficios y perjuicios del aceite de sésamo, así como todas sus virtudes culinarias, dependen enteramente de su composición química.

En general, se acepta que la composición química del aceite de sésamo contiene una gran cantidad de micro y macro elementos (especialmente calcio), vitaminas e incluso proteínas. ¡Así que todo esto es una tontería! De hecho, ni siquiera hay indicios de minerales y proteínas en la composición del aceite de sésamo. Y de las vitaminas, solo hay vitamina E, y aun así no en una cantidad "fabulosa", sino en una cantidad muy modesta: según varias fuentes, del 9 al 55% de la ingesta diaria.

Con toda probabilidad, esta confusión se debe al hecho de que el aceite de sésamo a menudo se conoce como una pasta de semillas de sésamo, que en realidad contiene todo lo mismo que las semillas enteras (con pérdidas menores). Nada más que ácidos grasos, ésteres y vitamina E pasan al aceite. Por lo tanto, a la pregunta: "¿Cuánto calcio hay en el aceite de sésamo?" solo puede haber una respuesta: no hay calcio en el aceite de sésamo en absoluto. Y esperar cubrir la necesidad diaria de calcio del cuerpo con 2-3 cucharadas de aceite de sésamo (como prometen algunos "expertos") es simplemente inútil.

Si consideramos la composición grasa del aceite de sésamo, obtenemos la siguiente imagen:

• Ácidos grasos omega-6 (principalmente linoleico): alrededor del 42%
• Ácidos grasos omega-9 (principalmente oleico): alrededor del 40%
• Ácidos grasos saturados (pálmico, esteárico, araquídico): alrededor del 14%
• Todos los demás componentes, incluidos los lignanos (no solo los ácidos grasos): alrededor del 4 %

Hemos indicado valores aproximados porque la composición de cada botella particular de aceite de sésamo depende del contenido de ácidos grasos en las semillas de sésamo, que a su vez depende de decenas de factores (suelo, condiciones de almacenamiento, clima, etc.).

Contenido calórico del aceite de sésamo: 899 kcal por cada 100 gramos.

Clínicamente probado que el aceite de sésamo:

• retrasa el envejecimiento de las células del cuerpo (especialmente las células de la piel, el cabello y las uñas)
• reduce la intensidad del dolor durante la menstruación
• mejora la coagulación sanguínea (especialmente importante para pacientes con diátesis hemorrágica, trombopenia, etc.)
• fortalece el sistema cardiovascular, ayuda a normalizar la presión arterial y previene los espasmos de los vasos cerebrales
• reduce el colesterol malo (baja densidad) y ayuda al cuerpo a deshacerse de la placa en los vasos sanguíneos
• mejora el suministro de sangre a todas las partes del cerebro, lo que aumenta su capacidad para memorizar y reproducir información
• ayuda a recuperarse del estrés físico y mental
• tiene un ligero efecto laxante, limpia el sistema digestivo humano de toxinas, toxinas y sales de metales pesados
• estimula la formación y liberación de bilis
• elimina las disfunciones del hígado y el páncreas, estimula la digestión y también protege las paredes del estómago y los intestinos de los efectos negativos de los jugos digestivos y las sustancias nocivas que ingresan con los alimentos

Además, el aceite de sésamo aumenta la absorción de vitaminas que vienen con los alimentos. Por lo tanto, con hipovitaminosis, debe comer más ensaladas de verduras fuertemente sazonado con aceite de sésamo.

Pero, ¿qué es útil el aceite de sésamo desde el punto de vista de la medicina tradicional?

• aumenta la inmunidad
• ayuda a tratar enfermedades pulmonares (asma, bronquitis)
• reduce los niveles de azúcar en la sangre
• fortalece los dientes y las encías, reduce el dolor y elimina la inflamación en la boca

5. Aceite de semilla de calabaza

Uno de los aceites más caros es el de semilla de calabaza. La razón de esto es el método manual de producción. El aceite de semilla de calabaza tiene un color verde oscuro (no está hecho de calabaza, sino de semillas) y un sabor dulce característico. Gracias a su útil composición (su elemento más valioso es la vitamina F), mejora el funcionamiento de la sangre, los riñones y la vejiga.

El aceite de semilla de calabaza es más popular en Austria, donde se mezcla con vinagre y sidra para hacer aderezos para una variedad de ensaladas. Además, se añade a adobos y salsas. El aceite de semilla de calabaza, como el aceite de nuez, no puede someterse a un tratamiento térmico, y los platos que lo contienen deben comerse de inmediato, de lo contrario se volverán amargos e insípidos.

6. Aceite de soja

El aceite de soja contiene varios ácidos grasos útiles: linoleico, oleico y otros. Sin embargo, se caracteriza por otro elemento: la lecitina, cuya participación en el aceite es de hasta el 30 por ciento. La lecitina es un fosfolípido fundamental Sustancia química para la formación del espacio intercelular, funcionamiento normal sistema nervioso y la actividad de las células cerebrales. También sirve como uno de los principales materiales del hígado.

En la industria, el aceite de soya se usa para hacer margarina, mayonesa, pan y crema para café. Lo trajeron a Occidente desde China. Ahora bien, este aceite se puede comprar en muchas tiendas a bajo precio (es mucho más barato que un buen aceite de oliva).

7. Aceite de cedro

Otro aceite caro es el aceite de cedro. Una vez fue exportado a Inglaterra y otros países europeos, como una de las delicias de Siberia. Los curanderos rusos lo llamaron "una cura para 100 enfermedades".

El aceite obtuvo tal reputación no por casualidad: solo la vitamina F contiene 3 veces más que el aceite de pescado, por lo que a veces este producto también se denomina alternativa vegetariana. aceite de pescado. Además, el aceite de cedro es rico en fosfátidos, vitaminas A, B1, B2, B3 (PP), E y D. Es fácilmente digerible incluso por el estómago más “caprichoso”, por lo que puede agregarse de manera segura a las comidas para personas con gastritis o úlceras. Si tienes problemas gastrointestinales graves, elige un aceite prensado en frío rico en todas las propiedades anteriores. El único inconveniente del producto "siberiano" es el alto precio.

8. Aceite de semilla de uva
El aceite de semilla de uva es de dos tipos: sin refinar, que se usa en cosmetología, y refinado, para la preparación de platos dietéticos. Gracias a propiedad única realzar el sabor de otros ingredientes, el aceite de semilla de uva es un excelente aderezo para ensaladas de verduras y frutas.

La investigación realizada por científicos australianos ha demostrado que el aceite de semilla de uva es bueno para el sistema nervioso. Además, contiene una gran cantidad de antioxidantes y vitaminas.

Muchas chicas usan este producto con fines cosméticos: el aceite ayuda a suavizar e hidratar la piel, eliminar la sequedad e igualar la tez. Se puede añadir a cualquier mascarilla casera o aplicar en una fina capa sobre el rostro con un algodón.

Planta herbácea, mostaza blanca

9 Aceite de mostaza

El aceite de mostaza es el más controvertido. A mediados del siglo XX, incluso fue prohibido en EE. UU., Canadá y Europa debido al alto contenido de ácido erúcico (es típico de todas las semillas oleaginosas crucíferas). Sin embargo, pasaron los años y los científicos no lograron probar su impacto negativo.

En Rusia, el aceite de mostaza se hizo popular durante el reinado de Catalina II. Ordenó que se cultivara mostaza junto con otros cultivos, aunque antes esta planta era considerada una maleza.

El aceite de mostaza es rico en sustancias biológicamente activas: potasio, fósforo y vitaminas A, D, E, B3, B6. Se usa en platos cocina francés y en países asiáticos. Sin embargo, debe tener cuidado: si sufre de enfermedades cardiovasculares, asegúrese de consultar a su médico antes de comprar.

10. Mantequilla de maní

Cacahuetes - un producto conocido desde hace mucho tiempo por su propiedades útiles. Entre los incas, servía como alimento de sacrificio: cuando una persona moría, sus compañeros de tribu ponían algunas nueces en la tumba con él para que el alma del difunto encontrara su camino al cielo.

La mantequilla de maní comenzó a fabricarse solo en 1890. Los nutricionistas estadounidenses intentaron crear un producto vegetal dietético que pudiera competir en valor nutricional con la carne, el queso o un huevo de gallina.

Hoy en día, el más popular no es el aceite líquido, sino la pasta. Ya se ha convertido en un componente tradicional de la cocina estadounidense. La mantequilla de maní hace sándwiches de desayuno dulces y abundantes. La pasta, a diferencia de la mantequilla, contiene no solo grasas, sino también una gran cantidad de proteínas (este es el producto más rico en proteínas de la cocina vegana). También hay que tener en cuenta que la mantequilla de maní y la mantequilla son muy altas en calorías, por lo que no debes dejarte llevar por ellas si estás a dieta.

Texto: Ekaterina Voronchikhina

En el supermercado, ¿estás confundido sobre qué aceite elegir para que sea sabroso y saludable? Ofrecemos una mirada a las propiedades de los aceites a través de los ojos de los científicos.

Un análisis de datos de docenas de estudios muestra que reemplazar las grasas saturadas en la dieta con grasas no saturadas reduce el colesterol de lipoproteínas de baja densidad, según medicalnewstoday. Además, de las grasas no saturadas, el aceite de semilla, como el de girasol, tiene el efecto más positivo en el organismo.

¿Qué aceite vegetal elegir?

El Dr. Lukas Schwingshakl del Instituto Alemán de Nutrición Humana Potsdam-Rebbrücke dirigió el nuevo estudio. Este estudio fue el primero en realizar un análisis para evaluar los efectos de varios aceites y grasas sólidas sobre los lípidos en sangre. Los investigadores compararon el efecto de reemplazar un alimento rico en grasas saturadas como la mantequilla o la manteca de cerdo con una sola grasa insaturada rica como el aceite de oliva o el aceite de girasol. Sin embargo, la evidencia sugiere que es difícil determinar cuál de los muchos aceites vegetales tiene el mayor beneficio.

Con este fin, el Dr. Schwingshakl y su equipo utilizaron una técnica estadística llamada metanálisis de red, que está ganando terreno en la investigación de la salud como una forma de recopilar datos de grandes cantidades de información a través de "comparaciones directas e indirectas".

Un nuevo estudio arroja dudas sobre la idea de que el colesterol de lipoproteínas de alta densidad (HDL), a menudo denominado del tipo "bueno", beneficia la salud independientemente de los niveles. ¿Qué significa?

Salud cardiovascular

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), las enfermedades cardíacas y los accidentes cerebrovasculares han sido las principales causas de muerte en todo el mundo durante 15 años. En 2016, 15,2 millones de personas fallecieron a causa de enfermedades cardiovasculares.

En su investigación, los científicos explican que la dislipidemia, o niveles anormales de lípidos en la sangre como el colesterol, es un importante factor de riesgo cardiovascular que las personas pueden cambiar.

"Es bien sabido", señalan, que reemplazar los ácidos grasos saturados con ácidos grasos monoinsaturados o poliinsaturados reduce el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL), el "tipo malo" que es un "fuerte factor de riesgo" para la enfermedad cardiovascular.

Para su metanálisis en red, buscaron en bases de datos que datan de 1980 estudios que compararan los efectos varios tipos grasas dietéticas a los lípidos sanguíneos.

Los investigadores encontraron 55 estudios que cumplieron con sus criterios de inclusión. Evaluaron el efecto sobre diferentes niveles de lípidos en sangre de comer "la misma cantidad de calorías" de dos o más tipos de grasas o aceites sólidos durante al menos 3 semanas.

Su análisis comparó el efecto de 13 aceites y grasas sólidas: aceite de cártamo, aceite de girasol, aceite de colza, aceite de linaza, aceite de oliva, aceite de cáñamo, aceite de maíz, Aceite de coco, aceite de palma, aceite de soja, mantequilla, sebo de res y manteca de cerdo.

Los aceites de semillas son líderes en investigación

El Dr. Schwingshakl informa que los más útiles fueron:

• aceite de cártamo,
• aceite de girasol,
• aceite de colza,
• aceite de linaza.

Por el contrario, "grasas sólidas como manteca y la manteca de cerdo son la peor opción para LDL”, añade.

El hecho de que los aceites que mostraron el mayor beneficio para los niveles de colesterol LDL no necesariamente fueron los que mostraron efectos similares en otros tipos de lípidos, como el colesterol HDL y los triglicéridos, también preguntas dificiles. Además, no ha habido estudios en los que las personas consumieran solo un tipo de aceite durante varios años. Sin embargo, estos resultados son importantes.

ACEITES VEGETALES
(muchos títulos, teoría e información útil)
Autor - Anna Brykalova
Fecha de publicación - 7 de enero de 2009

Parte uno.
Aceite de girasol, oliva, soja, maíz.

Un poco de teoría.

Los aceites vegetales pertenecen al grupo de las grasas comestibles. Los ácidos grasos insaturados predominan en los aceites vegetales afectar los niveles de colesterol, estimular su oxidación y excreción del cuerpo, aumentar la elasticidad de los vasos sanguíneos, activar las enzimas del tracto gastrointestinal, incrementar resistencia del cuerpo a enfermedades infecciosas y radiación. El valor nutricional Los aceites vegetales se deben a su alto contenido de grasa (70-80%), un alto grado de asimilación, así como ácidos grasos insaturados y vitaminas liposolubles A, E, que son muy valiosas para el cuerpo humano. Las materias primas para la producción de aceites vegetales son las semillas de plantas oleaginosas, soja, frutos de algunos árboles.
La ingesta suficiente de aceite es esencial para prevención de la aterosclerosis y enfermedades relacionadas. material util aceites
La vitamina E, al ser un antioxidante, protege contra las enfermedades cardiovasculares, apoya el sistema inmunológico, previene el envejecimiento y la aterosclerosis, afecta la función del sexo, las glándulas endocrinas y la actividad muscular. Favorece la absorción de grasas, vitaminas A y D, participa en el metabolismo de proteínas y carbohidratos. Además, mejora la memoria, ya que protege las células cerebrales de la acción de los radicales libres.
Todos los aceites son un excelente producto dietético, tienen un sabor memorable y propiedades culinarias especiales que son solo características de cada aceite.

El aceite se puede obtener de dos formas:
1. Prensado: extracción mecánica de aceite de materias primas trituradas.
Puede ser frío y caliente, es decir, con calentamiento preliminar de las semillas. Aceite prensado en frío: el más útil, tiene un olor pronunciado. pero no se puede almacenar durante mucho tiempo.
2. Extracción: extracción de aceite de materias primas utilizando solventes orgánicos. Es más económico, ya que te permite extraer la mayor cantidad de aceite posible.
El aceite obtenido de una forma u otra debe filtrarse: se obtiene aceite crudo. Luego se hidrata (se trata agua caliente y neutralizar). Después de tales operaciones, se obtiene aceite sin refinar.
El aceite sin refinar tiene un valor biológico ligeramente inferior que crudo, pero almacenado por más tiempo.

Los aceites se dividen según el método de su purificación:

sin refinar- purificado solo de impurezas mecánicas, por filtración o decantación.
Este aceite tiene un color intenso, un sabor y olor pronunciado de las semillas de las que se obtiene.
Tal aceite puede tener un sedimento, sobre el cual se permite una ligera neblina.
Todos los componentes biológicamente activos útiles se conservan en este aceite.
El aceite sin refinar contiene lecitina, que mejora significativamente la actividad cerebral.
No se recomienda freír en aceite sin refinar., porque a altas temperaturas se forman en él compuestos tóxicos.
Cualquier aceite sin refinar tiene miedo luz del sol. Por lo tanto, debe almacenarse en un armario lejos de fuentes de calor (pero no en un refrigerador). En los aceites naturales se permite la presencia de sedimentos naturales.

hidratado- aceite purificado con agua caliente (70 grados), pasado en estado rociado por aceite caliente (60 grados).
Dicho aceite, a diferencia del aceite refinado, tiene un olor y sabor menos pronunciados, un color menos intenso, sin turbidez ni lodos.

refinado- purificado de impurezas mecánicas y neutralizado, es decir, tratamiento alcalino.
Este aceite es claro, sin sedimentos, lodos. Tiene un color de baja intensidad, pero al mismo tiempo un olor y sabor pronunciado.

desodorizado- tratado con vapor seco caliente a una temperatura de 170-230 grados en vacío.
El aceite es transparente, sin sedimentos, de color débil, con sabor y olor suaves.
Es la principal fuente de ácido linolénico y vitamina E.

Almacene los aceites vegetales envasados ​​a una temperatura que no exceda los 18 grados.
Refinado 4 meses (excluyendo aceite de soja - 45 días), aceite sin refinar - 2 meses.

Tipos de aceites vegetales.
Quienes recuerden las tiendas de los años ochenta confirmarán que los mostradores con aceites vegetales diferentes tipos ha cambiado mucho desde entonces; sí, de hecho, y la serie cuantitativa se ha multiplicado por diez.
Anteriormente, para recolectar toda la línea de aceites en la cocina de una casa común, había que correr por las tiendas de la capital, y esto no garantizaba el éxito total.
Ahora puedes encontrar casi cualquier tipo de aceite vegetal en cualquier gran tienda.

Los aceites vegetales más utilizados son oliva, girasol, maíz, soja, colza, linaza.
Pero hay muchos nombres de aceites:

mantequilla de maní
de semillas de uva
de huesos de cereza
mantequilla de nuez (de nuez)
aceite de mostaza
aceite de germen de trigo
mantequilla de cocoa
aceite de cedro
Aceite de coco
aceite de cáñamo
aceite de maíz
aceite de sésamo
aceite de linaza
aceite de almendras
aceite de espino amarillo
aceite de oliva
aceite de palma
aceite de girasol
aceite de colza
de salvado de arroz
aceite de camelina
aceite de soja
de semillas de calabaza
aceite de algodón

Muchas recetas culinarias contienen diferentes aceites vegetales.

Para contar todo sobre el aceite vegetal, necesitará más de un volumen, por lo que tendrá que detenerse en algunos tipos de los aceites más utilizados.

Aceite de girasol.

Tiene altas cualidades de sabor y supera a otros aceites vegetales en valor nutricional y digestibilidad.
El aceite se utiliza directamente en alimentos, así como en la elaboración de conservas vegetales y de pescado, margarina, mayonesa y confitería.
La digestibilidad del aceite de girasol es del 95-98 por ciento.
La cantidad total de vitamina E en el aceite de girasol oscila entre 440 y 1520 mg/kg. 100 g de mantequilla contienen 99,9 g de grasa y 898/899 kcal.
Aproximadamente 25-30 g de aceite de girasol proporcionan el requerimiento diario de estas sustancias para un adulto.
Sustancias útiles del aceite. normalizar el metabolismo del colesterol. El aceite de girasol contiene 12 veces más vitamina E que el aceite de oliva.

betacaroteno- una fuente de vitamina A - es responsable del crecimiento del cuerpo y la visión.
beta-hermana impide la absorción de colesterol en el tracto gastrointestinal.
Ácido linoleico forma vitamina F, que regula el metabolismo de las grasas y los niveles de colesterol en la sangre, además de aumentar la elasticidad de los vasos sanguíneos y la inmunidad a diversas enfermedades infecciosas. Además, la vitamina F, contenida en el aceite de girasol, es necesaria para el cuerpo, ya que su deficiencia afecta negativamente la membrana mucosa del tracto gastrointestinal, el estado de los vasos.

refinado El aceite es rico en vitaminas E y F.
sin refinar El aceite de girasol, además de su color y sabor pronunciados, está saturado de sustancias biológicamente activas y vitaminas de los grupos A y D.
Refinado desodorizado El aceite de girasol no tiene el mismo conjunto de vitaminas y microelementos que el aceite de girasol sin refinar, pero tiene una serie de ventajas. Es más adecuado para cocinar. comida frita, producción de panificación, porque no se pega y no tiene olor. Se prefiere en la dieta.

Aceite de oliva.

¡40 gramos de aceite de oliva por día pueden cubrir la necesidad diaria de grasa del cuerpo sin agregar kilos de más!

El aceite de oliva se caracteriza alto contenido glicéridos de ácido oleico (alrededor del 80%) y un bajo contenido de glicéridos de ácido linoleico (alrededor del 7%) y glicéridos de ácido saturado (alrededor del 10%).
La composición de los ácidos grasos del aceite puede variar en un rango bastante amplio dependiendo de las condiciones climáticas. Número de yodo 75-88, punto de fluidez de -2 a -6 °C.

El aceite de oliva es absorbido por el organismo casi al 100%.

El aceite de oliva virgen extra es el mejor..
La etiqueta dice: Aceite de "oliva l" extravirgen.
En tal aceite de oliva, la acidez no supera el 1%. Cómo menor acidez aceite de oliva, el su calidad es superior.
Mejor aún, si se indica que el aceite de oliva se elabora por prensado en frío - spremuta un freddo.
La diferencia entre el aceite de oliva común y el aceite de oliva virgen extra es que el aceite de oliva virgen extra - Olio d "oliva l" extravergine - se obtiene exclusivamente de frutos recolectados del árbol, y la extracción debe realizarse en cuestión de horas, de lo contrario será muy alta la acidez del producto final.

Las aceitunas caídas al suelo sirven de materia prima para el aceite "lampante", que no es apto para la alimentación por su altísima acidez e impurezas, por lo que se refina en instalaciones especiales.
Cuando el aceite ha pasado por completo el proceso de refinado, se le añade un poco de aceite de oliva virgen extra y se come con el nombre - "aceite de oliva".
Aceite de menor calidad "pomas" Se elabora a partir de una mezcla de aceite de hueso de oliva y aceite virgen extra.
El aceite de oliva griego se considera de la más alta calidad.

El aceite de oliva no mejora con el tiempo, cuanto más tiempo se almacena, más pierde su sabor.

Cualquier plato de verduras aderezado con aceite de oliva es un cóctel de antioxidantes que conserva la juventud.
Los polifenoles que se encuentran en el aceite de oliva son de hecho un poderoso antioxidante.
Los antioxidantes inhiben el desarrollo de radicales libres en el cuerpo y así previenen el envejecimiento celular.

aceite de oliva positivo afecta la digestión y es una excelente prevención de las úlceras estomacales.
Las hojas y los frutos del olivo contienen oleuropeína, una sustancia reducción de la presión.
conocido y antiinflamatorio propiedades del aceite de oliva.
El valor del aceite de oliva se debe a su composición química: se compone casi en su totalidad de grasas monoinsaturadas, que reducen el colesterol.

Investigar años recientes también reveló el efecto inmunoestimulante de este producto.

El aceite de oliva real es bastante fácil de distinguir de las falsificaciones.
Hay que ponerlo en frío unas horas.
en aceite natural se forman copos blancos en el frio, que vuelven a desaparecer a temperatura ambiente. Esto se debe al contenido de un cierto porcentaje de grasas sólidas en el aceite de oliva, las cuales, al enfriarse, se solidifican y dan estas inclusiones escamosas duras.
El aceite no teme congelarse: conserva completamente sus propiedades cuando se descongela.

Lo mejor es usar aceite de oliva al aderezar platos, al hornear, pero no se recomienda freír en él.

Aceite de soja.

El aceite de soja se obtiene a partir de la soja.
El contenido promedio de ácidos grasos en aceite de soja (en porcentaje): 51-57 linoleico; 23-29 oleico; 4,5-7,3 esteárico; 3-6 linolénico; 2,5-6,0 palmítico; 0,9-2,5 araquídico; hasta 0,1 hexadecenoico; 0.1-0.4 mirístico.

El aceite de soja contiene una cantidad récord de vitamina E1 (tocoferol). Hay 114 mg de esta vitamina por cada 100 g de aceite. En la misma cantidad de aceite de girasol, el tocoferol es solo 67 mg, en aceite de oliva: 13 mg. Además, el tocoferol ayuda a combatir el estrés y previene enfermedades cardiovasculares.

El consumo regular de aceite de soja contribuye a reducir el colesterol en la sangre, mejorar el metabolismo, fortalecer el sistema inmunológico.
Y este aceite es considerado poseedor del récord entre otros aceites vegetales en cuanto al número de oligoelementos(hay más de 30 de ellos), contiene ácidos grasos vitales, entre los cuales hay bastante ácido linoleico, inhibiendo el crecimiento de células cancerosas.
Mismo camino restaura las capacidades protectoras y de retención de humedad de la piel ralentizando su envejecimiento.
El aceite de soja tiene una alta actividad biológica y es absorbido por el organismo en un 98%.

El aceite de soja crudo es de color marrón con un tinte verdoso, mientras que el aceite de soja refinado es de color amarillo claro.
El aceite de soja poco refinado tiene, por regla general, una vida útil extremadamente limitada y un sabor y olor bastante desagradables.
El aceite bien refinado es un líquido casi incoloro sin sabor ni olor con una consistencia aceitosa específica.
Un componente valioso que se extrae de las semillas de soja junto con el aceite graso es la lecitina, que se separa para su uso en las industrias farmacéutica y de confitería.
Utilizado principalmente como materia prima para la producción de margarina.

Solo el aceite de soja refinado es comestible., se utiliza de la misma forma que el girasol.
En la cocina, es más adecuado para las verduras que para la carne.
Se utiliza con mayor frecuencia en la industria alimentaria como base para mayonesa, como aderezo para salsas y también para la producción de aceite de soja hidrogenado.

Aceite de maíz.

El aceite de maíz se obtiene del germen de maíz.
Por composición química El aceite de maíz es similar al aceite de girasol.
Contiene ácidos (en porcentaje): 2,5-4,5 esteárico, 8-11 palmítico, 0,1-1,7 mirístico, 0,4 araquídico, 0,2 lignocérico, 30-49 oleico, 40-56 linoleico, 0,2-1,6 hexadecenoico.
Punto de fluidez de -10 a -20 grados, número de yodo 111-133.

Es de color amarillo dorado, transparente, inodoro.

Se cree que el aceite de maíz es el más útil de los aceites disponibles y familiares para nosotros.

El aceite de maíz es rico en vitaminas E, B1, B2, PP, K3, provitamina A, que son los principales factores que determinan sus propiedades dietéticas.
Ácidos grasos poliinsaturados que se encuentran en el aceite de maíz aumentar la resistencia del cuerpo a las enfermedades infecciosas y favores eliminar el exceso de colesterol del cuerpo, rinde efecto antiespasmódico y antiinflamatorio, mejora la función cerebral.
Debido a su valor nutricional, el aceite de maíz se utiliza para piel irritada y envejecida al regenerarlo.

En la cocina, el aceite de maíz es especialmente bueno para freír, guisar y freír., ya que no forma cancerígenos, no hace espuma y no se quema.
Es bueno usarlo para la preparación de varias salsas, masas, productos de panadería. - 21.01.2009 14:42

¡Informativo! Voy a probar belyashikov con maíz, luego buscaré los carcinógenos. Así soy yo, este ácido hexadecenoico es un poco molesto

¿Qué aceite elegir, de oliva o de maíz?
Que aceite es mejor para freír. Lo que baja el colesterol. ¿Dónde hay más vitamina E, ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados?
¿Qué es más saludable: la aceituna o el maíz? A primera vista, el aceite de maíz es más saludable.
Los beneficios del aceite están determinados por su composición de ácidos grasos. Los componentes esenciales de la nutrición son los ácidos grasos poliinsaturados, del 40 al 60% se encuentran en el maíz, mientras que el aceite de oliva está compuesto en un 80% por ácidos grasos monoinsaturados. La vitamina E, como importante antioxidante, también se encuentra más en el aceite de maíz.
En cuanto a la capacidad de reducir el colesterol, ningún aceite puede hacerlo directamente. El mecanismo de excreción de colesterol se debe a la conexión en el hígado de los ácidos oleico y linolénico con la vitamina B6 y la formación de ácido araquidónico. Esto es lo que promueve la eliminación del colesterol. Y por sí mismo, el ácido araquidónico, por cierto, contiene ... en grasa!) Bueno, en general, la aterosclerosis de los vasos se produce cuando hay inflamación en la pared vascular (debido al tabaquismo, el estrés, la exposición a virus, etc.), así como cuando la dieta tiene un sobrepeso hacia los ácidos grasos Omega 6 , y no Omega 3 Entonces la célula comienza a producir sustancias como las citocinas, que pueden causar inflamación de la pared vascular.
Y a pesar de todas las propiedades anteriores del aceite de maíz, se presenta en los estantes en forma refinada, lo que significa que ha sufrido varios grados de procesamiento industrial con pérdida de fosfolípidos útiles, antioxidantes y la mayoría de las vitaminas. Por lo tanto, en la batalla del maíz y el aceite de oliva, gana el aceite de oliva, que se presenta en forma de crudo, de primera presión.