Para no estropear a Maslenitsa, esperamos una semana para hablar sobre el aceite vegetal, sin el cual es difícil imaginar nuestra dieta diaria.

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No es un secreto para nadie que aceites vegetales en su forma cruda (léase "sin filtrar", "sin refinar" y "sin procesar") contienen grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas saturadas, ácidos grasos omega-3, -6 y -9 esenciales (se denominan directamente - "esenciales"), y también todo un alfabeto de vitaminas acompañantes. Algunos aceites contienen un ácido en mayor medida, otros, otro, pero cada aceite está dominado por sus propias "letras".

Los ácidos grasos esenciales sirven como escudo para nuestro sistema cardiovascular, protegiéndolo del desarrollo de la aterosclerosis. Mejoran la circulación sanguínea, tienen acciones cardioprotectoras y antiarrítmicas. Los ácidos grasos poliinsaturados pueden reducir la inflamación y mejorar la nutrición de los tejidos, acelerando su curación. Los omegas están diseñados para proteger el cuerpo del cáncer.

La falta de ácidos grasos esenciales en los alimentos retrasa el crecimiento y desarrollo del organismo, además inhibe la función reproductiva y reduce la coagulación de la sangre

¿Resulta que el uso de aceites vegetales le da a nuestro cuerpo un completo beneficio? Te sorprenderé, pero no. El hecho es que la concentración de la bondad anterior en cualquier aceite vegetal es tan alta que el cuerpo humano simplemente no puede digerirla ni asimilarla. Las grasas omega y monoinsaturadas "no adheridas", una vez en nuestro cuerpo, se oxidan, lo que lleva a la inflamación y destrucción de los tejidos celulares y, en consecuencia, a las terribles enfermedades que se suponía que resistían. Y esto es solo la primera parte, respecto a los supuestos beneficios de la mantequilla cruda, sin procesar, que, como comprenderás, no todo el mundo puede permitirse aliñar una ensalada.

Algunas palabras sobre los métodos de procesamiento

Los aceites vegetales (o grasas vegetales) son productos extraídos de semillas y nueces mediante prensado, extracción y posterior purificación completa (aceites refinados***) o parcial (aceites vegetales crudos* y aceites sin refinar**). Clarificación y filtración, hidratación, neutralización, refinación, desodorización y congelación: incluso sin entrar en los detalles técnicos de estos seis "círculos del infierno", es lógico concluir que el producto final casi no tiene valor nutricional.

Junto con el sabor y el olor, todo lo biológicamente activo y útil se “evapora” del azúcar refinado transparente. Es triste, pero cierto: este es el aceite “recomendado” para freír, porque no humea (tiene un punto de humo alto ****), no forma olores desagradables, pero forma todo tipo de basura . La grasa vegetal, al entrar en contacto con una sartén, se descompone instantáneamente, formando radicales libres peligrosos para la salud (los benzopirenos, los peróxidos y las aflatoxinas son "chicos" extremadamente tóxicos, les diré), también son cancerígenos (del latín cáncer - "cáncer ” - y otro griego γεννάω - “Doy a luz”).

Basándonos únicamente en esta minúscula nota lingüística, no es difícil adivinar lo dañino que es para nosotros comer frituras. Los carcinógenos, por sus propiedades físicas, químicas o biológicas, provocan cambios irreversibles en aquellas partes del aparato genético que controlan todas las células del cuerpo humano. Y nuevamente, cuanto más valor nutricional haya en el aceite frío, más daño te causará si decides cocinar algo en él.

Cada tipo de aceite tiene su propio punto de humo, que aumenta durante el refinado y, por regla general, no supera mucho los 200 °C... La temperatura de calentamiento de las estufas eléctricas estándar no supera los 300 °C, mientras que las estufas de gas proporcionan una temperatura mucho mayor. temperatura más alta, calentamiento de utensilios de cocina de hierro fundido hasta 600° C! Está claro por qué es tan fácil exceder la norma.

Una pequeña adición para mayor claridad.

• aceite de sésamo - 210 ° C;
• aceite de girasol refinado - 232°C;
• maní - 204–232°C;
• palma - 232 ° C;
• derretido - 252 ° C;
• aceite de soja refinado - 257 ° C;
• aceite de aguacate - 271°C.

• lino - 107 ° C;
• girasol sin refinar - 107°С;
• aceite sin refinar nuez– 160°С;
• aceituna sin refinar - 160–162 ° С;
• manteca o manteca de cerdo - 176–190 ° С.

Entonces, ¿hay vida sin petróleo, preguntas? ¡Por supuesto que lo hay! feliz y saludable

Para aderezar ensaladas, en lugar de aceite, puede y debe usar un producto que contenga grasa entera, a saber:

• semillas (girasol, sésamo, linaza, calabaza y cáñamo) o salsas a base de ellas;
• frutos secos (piñones, nueces, anacardos, macadamia, brasileras, pecanas) o salsas a base de ellos;
• aguacate o guacamole.

Cuando se trata de cocinar, hay aún más opciones.

El primero, al que yo mismo me he adherido durante muchos años, es lo más útil posible, pero escandalosamente:

• no freír, sino freír (si está impaciente) en una sartén seca con una buena capa antiadherente;
• guiso con la adición de caldo, agua, leche vegetal o verdura recién exprimida / zumo de frutas dependiendo de lo que estés cocinando;
• hornee en una manga o en pergamino, rociando el producto con jugo o agua.

La segunda opción es menos útil, pero más familiar.

Hay una serie de aceites que se consideran adecuados para freír en sartén:

• coco - 176 ° C;
• aceituna de alta calidad (Virgen Extra) - 190–204 ° С;
• colza refinada - 204°С;
• maíz – 204–232°C;
• algodón - 216°С;
• aceite de semilla de uva - 216 ° C.
• También dicen que es útil freír en ghee (ghee) y grasa...

El hecho es que los aceites enumerados anteriormente contienen más ácidos grasos monoinsaturados y saturados que, cuando tratamiento térmico forman un poco menos venenos ... Por lo tanto, queridos amigos, si no quieren excluir los alimentos fritos de su dieta, fríen sin fanatismo. No lleve el aceite a una temperatura de humo (panqueques y pilaf). Olvídese del tratamiento térmico a largo plazo de los productos (freidoras). No use una porción de aceite más de una vez. No fría los alimentos hasta la mitad: los alimentos fritos crujientes carecen de valor nutricional. Si usa aceite, guárdelo de acuerdo con las instrucciones, no espere hasta que se ponga rancio y sea saludable.

* Los aceites vegetales crudos están sujetos únicamente a filtración. Dichos aceites son los más valiosos, retienen fosfátidos, tocoferoles y todos los componentes biológicamente valiosos. Los aceites crudos tienen una vida útil corta y no son muy agradables a la vista.

** Los aceites vegetales sin refinar son aceites que han sufrido una depuración parcial: sedimentación, filtración, hidratación y neutralización. Como resultado de la purificación, dichos aceites pierden algunas de sus propiedades útiles, ya que parte de los fosfátidos se eliminan en el proceso.

*** Los aceites vegetales refinados se someten a una purificación completa.

**** El punto de humo es la temperatura a la que el aceite comienza a humear en la sartén, a partir de ese momento inicia reacciones para formar sustancias tóxicas y cancerígenas.

Más recientemente, visitando una tienda, podías comprar cualquier producto y estar seguro de su calidad, o al menos de que habías comprado exactamente lo que querías. Pero hoy, literalmente, cada uno de nosotros puede perderse fácilmente: compra una cosa, lee la composición y comienza a comprender que deslizaron algo completamente diferente. Un vívido ejemplo de esto, que toda anfitriona debe haber encontrado, es el aceite. "Entonces, ¿qué es, vegetal?" - un pensamiento pasa cuando lees la composición en letras pequeñas en la parte posterior de un paquete cuadrado de "cremoso". Bueno, resulta que nuestra mantequilla cremosa (aparentemente) favorita hoy en día bien podría ser vegetal.

Entendamos toda la sabiduría que los fabricantes ingeniosos generosamente nos otorgan. Finalmente, averigüemos si el aceite vegetal es mantequilla o girasol, en qué se diferencian y cuál es más útil. Y, por supuesto, no funcionará sin pequeños trucos: ¿es posible reemplazarlo con vegetales si no estaba en casa y ya comenzó a preparar la masa con fuerza y ​​​​principal?

Aceite vegetal

Todos los aceites que son aceites vegetales están hechos de semillas de plantas y nada más. En nuestro país, quizás, el aceite vegetal más popular es el de girasol, seguido del de oliva, el de maíz, el de lino, el de calabaza, por lo que la lista puede prolongarse casi indefinidamente.

¿Cómo se obtiene el aceite de las plantas?

• Prensado en frío: las semillas trituradas se prensan con una prensa. El líquido resultante es el mismo aceite que usamos.
• Prensado en caliente: las semillas se trituran, se calientan a una temperatura de 100 grados y solo después se envían a la prensa. Bajo la influencia de la temperatura, las semillas secretan grasa de forma más activa, lo que significa que se obtendrá más aceite.
• La extracción es quizás la forma menos saludable. Cualquiera, incluso, se puede disolver fácilmente con gasolina. Son ellos los que vierten semillas, y después de que abandonan todos sus jugos, comienzan a evaporar gasolina. Como resultado, se quema y solo queda aceite.

Refinado o no, ¿cuál es la diferencia?

Una vez obtenido el aceite, pasa por varios modos de purificación:

• El aceite sin refinar es un producto que ha sido filtrado de todo tipo de impurezas. Tiene una textura y un color más gruesos y ricos. Si dicho aceite se almacena durante mucho tiempo, aparecerá un ligero sedimento en el fondo. Dicho aceite no es particularmente adecuado para freír, pero los platos fríos y las ensaladas se sazonan mejor con él.
• El aceite vegetal refinado es un producto que ha pasado no solo un filtro, sino también una serie de otras purificaciones adicionales. Dicho aceite no hace espuma al freír, no tiene un sabor ni un olor pronunciados, y se almacena mucho mejor. De ella se elaboran margarinas, mayonesas, utilizadas en conservación y cocción. Los aceites refinados carecen de sabor y olor, y su punto de humo es casi el doble. Es mucho más conveniente usarlos.

Los beneficios de los aceites vegetales para nosotros

Para hablar de los beneficios de cada especie en particular, también hay que tener en cuenta de qué planta se obtuvo. Después de todo, cada uno de ellos dota al aceite solo con sus vitaminas inherentes y sustancias útiles. Pensemos, nuestro aceite vegetal es qué: ¿girasol, maní o soya? Así, el olivo, por ejemplo, es capaz de reducir el colesterol, la calabaza y la linaza son ricas en ácidos grasos omega-3 y omega-6, y el maíz contiene el doble de vitamina E que el girasol. Pero a todos estos aceites, independientemente de su origen, les une su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados. Son ellos los que toman parte activa en la creación de nuevas células, lo que significa que son muy útiles para nuestra juventud y salud en general.

Mantequilla y untar

Obtenido de la nata recogida de la superficie de la leche y derribada. Es decir, se derivan de productos animales. Hoy en día, los fabricantes a menudo agregan aceite vegetal a la composición de dicho producto. ¿Es crema o girasol, preguntas? Todo depende de la composición. Pero recuerda, la mantequilla real nunca puede ser barata. Si nota tal rareza en el costo, lea atentamente la composición. Seguramente te indicará la adición de grasas vegetales. Según GOST, desde 2004, todos los fabricantes están obligados a llamar a estos productos no "mantequilla", sino "producto de mantequilla" o "untar". Dicha mantequilla es cremosa de vegetales, pero el porcentaje de ambos componentes debe indicarse en el empaque y puede diferir significativamente.

¿Cómo es diferente la propagación?

Las ventajas de este aceite incluyen su estructura suave y flexible. No endurece con el frío y se unta fácilmente en el pan debido a que contiene aceite vegetal. ¿Es mantequilla o girasol? Más bien, es una mezcla de dos tipos: grasas vegetales y animales. Será muy bueno si el fabricante agrega aceite de girasol a dicho producto, entonces no podrá volver a preocuparse por su salud. Pero hay quienes intentan de todas las formas posibles ahorrar en producción y al mismo tiempo aumentar la cantidad de ventas. Es entonces cuando entra en juego la conocida grasa vegetal en cosmetología, se trata del aceite de palma. Tal producto es barato y tiene cualidades similares a la mantequilla hecha de crema pura: se endurece cuando se enfría. Es conveniente usarlo como sustituto de la grasa animal, solo hay que añadirle un poco de sabor y aroma. No habrá ningún daño particular por tal reemplazo, pero tampoco habrá ningún beneficio. Por lo tanto, de pie frente al mostrador de una tienda, piense en quién se beneficia de tal "accesibilidad", ¿el fabricante o usted? Es mejor no volver a ahorrar en salud, por lo tanto, incluso cuando compre margarina o pasta para hornear, trate de no tomar la más barata.

¿Se puede sustituir el aceite vegetal por mantequilla?

Esta pregunta debe haber sido planteada por cada anfitriona. En el momento más crucial, abres el refrigerador y ¡se acabó la mantequilla! ¿Realmente tienes que dejar de hornear porque lo planeaste? De hecho, el aceite vegetal bien puede ayudarte. Esta cremosa peca de alto contenido en colesterol, pero en vegetal no lo es, por lo tanto tal fusión te quedará muy bien. Esto no afectará el sabor en absoluto, porque el refinado ordinario no tiene sabor ni olor, pero al mismo tiempo es gordo, aunque vegetal. Solo debe recordar que debe agregar un poco menos de aceite vegetal que el indicado en su receta favorita. Por ejemplo, un paquete de mantequilla que pesa 220 g debe reemplazarse con ¾ de taza de aceite vegetal.

Sobre el uso correcto, o Cómo no dañar

Ahora sabe un poco más sobre qué es el aceite vegetal: si es mantequilla o girasol, cómo es útil y cómo se produce. Pero hay otro factor por el cual dicho aceite puede hacer un mal servicio, y no debemos olvidarlo. Esta es la observancia correcta régimen de temperatura al cocinar Cada tipo de grasa tiene su propio punto de calentamiento específico. Si sobrecalienta el aceite, puede formar carcinógenos que se introducirán en los alimentos. Determinar este punto es bastante simple: si el aceite en la sartén comienza a humear o quemarse, entonces obviamente lo sobrecalentó y es mejor no usarlo como alimento. Para freír alimentos a altas temperaturas (para una sartén wok, por ejemplo), es mejor elegir aceites especiales con un alto nivel de humo.

Por cierto, la mantequilla comienza a humear ya a una temperatura de 170 grados, pero el aceite refinado de maíz, girasol y palma solo a 232. Siempre es mejor usarlo para ensaladas o salsas, no son adecuados para freír. Y tampoco olvides que cuanto más tiempo se cocina tu plato, más vitaminas y beneficios para tu organismo se pierden.

Esperamos que esta información le sea útil. Deje que la creatividad culinaria le brinde placer y le brinde nuevos descubrimientos inesperados. ¡Cocina sabroso y saludable!

Dos reconocidos expertos médicos británicos han publicado artículos en el Daily Mail sobre los peligros del uso de aceites vegetales en la cocina. Este es un conocido cardiólogo y autor de muchos trabajos cientificos, así como uno de los líderes del movimiento por alimentación saludable, Dr. Asim Malhotra, y el periodista de divulgación científica Michael Moseley, autor de la aclamada dieta 5:2. Estos son los puntos principales de su publicación.

Asim Malhotra comienza su artículo diciendo que cuando llega a su restaurante indio favorito, tiene que pedirle al camarero que haga un curry con ghee en lugar de aceite vegetal.

“Como cardiólogo con un gran interés en la obesidad y la salud del corazón, nunca pondría en riesgo mi salud al comer los compuestos venenosos que se forman cuando los aceites vegetales se calientan a altas temperaturas”, escribe. Pero desafortunadamente, los bebedores de curry tanto en el Reino Unido como en el subcontinente indio están haciendo precisamente eso, abandonando el ghee tradicional en favor de los aceites vegetales "saludables".

Las consecuencias de esta tendencia son catastróficas: un aumento de la obesidad, las enfermedades cardíacas, la diabetes tipo 2 y el cáncer. Los estudios muestran que los aceites de girasol, maíz y otros vegetales se descomponen fácilmente en aldehídos tóxicos cuando se calientan, lo que se ha asociado con un mayor riesgo de cáncer, entre otras cosas.

Un estudio reciente demostró que después de 20 minutos de freír en aceite vegetal, el nivel de aldehídos es 20 veces superior al máximo permitido según las recomendaciones de la OMS.

La visión de una persona que trata de llevar un estilo de vida saludable mientras fríe alimentos saludables en aceite vegetal hace que Asim Malhotra se sienta desesperado por el daño que a veces pueden causarnos las buenas intenciones. Se nos ha enseñado durante años que los aceites vegetales, incl. girasol y maíz, mucho mejor que la mantequilla y las grasas animales. Pero ahora la opinión de los científicos está cambiando, porque. moderno Investigación científica muestra esa los productos lácteos en realidad nos protegen de enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2. Desafortunadamente para los millones de personas que han dejado la mantequilla y la leche entera porque pensaban que eran malas, la noticia llegó demasiado tarde.

El aceite de oliva extra virgen en realidad puede ser bueno para el corazón y contiene antioxidantes que combaten los radicales libres en la sangre. Pero la mayoría de los aceites vegetales no le ayudarán, a pesar de las afirmaciones de que reducen el colesterol. Un análisis reciente publicado en la revista BMJ encontró que reducir el colesterol con una dieta rica en aceite vegetal y margarina no brinda beneficios para la salud del corazón y, lo que es más preocupante, contribuye a un aumento en la mortalidad general.

El Dr. Asim Malhotra siempre aconseja a sus pacientes que eviten todos los aceites vegetales industriales y recomienda mantequilla y ghee para cocinar.

Michael Moseley describe la investigación del cambio composición química aceite calentado. En general, se acepta que los cambios principales ocurren cuando la temperatura del aceite alcanza el llamado. puntos de humo Por eso la mayoría de los expertos aconsejan no freír en aceite de oliva virgen extra (punto de humo 160-190 C°) y aconsejan utilizar, por ejemplo, girasol refinado (225 C°) o maíz (230 C°).

Para probar esta afirmación, los voluntarios recolectaron los restos del aceite usado para cocinar y los analizaron en el laboratorio. Las muestras fueron examinadas por Martin Grootveld, profesor de Química Bioanalítica y Patología Química en la Universidad De Montfort en Leicester. Los científicos también realizaron un experimento paralelo, calentando varios aceites a temperatura de fritura. El estudio utilizó aceite de girasol y de maíz, aceite de colza prensado en frío, aceite de oliva(refinada y prensada en frío), mantequilla, grasa de oca y manteca de cerdo.

Los resultados del análisis fueron bastante sorprendentes y para muchos de los que siguieron las recomendaciones tradicionales significarán: “todo lo que sabíamos antes no era cierto”.

De todos los aceites vegetales, el aceite de oliva fue innegablemente la mejor opción. El girasol considerado más sano era mucho peor. Incluso la manteca de cerdo (grasa de cerdo derretida), demonizada tanto que la palabra misma se convirtió en una maldición, resultó ser preferible aceite de girasol y su pariente cercano - el maíz.

Para entender por qué, debemos observar más de cerca lo que sucede con las grasas y los aceites cuando se calientan a altas temperaturas. Pasan por un proceso de oxidación, reaccionando con el oxígeno para formar varias sustancias, como aldehídos y peróxidos de lípidos (que pueden participar en reacciones de radicales libres). Los mismos procesos ocurren con temperatura ambiente, pero mucho más lento. Cuando la grasa se vuelve rancia, también se oxida y el resultado son los mismos subproductos. El problema son los aldehídos que se forman. Comerlos o inhalarlos conduce a un mayor riesgo de cáncer, enfermedades cardíacas y demencia.

“Descubrimos que los aceites ricos en ácidos grasos poliinsaturados, como el girasol y el maíz, generan especialmente nivel alto aldehídos”, dice Martin Grootveld. Los científicos incluso lograron detectar dos nuevos aldehídos, previamente desconocidos, en muestras de aceite. Resultó que cocinar con estos aceites genera aún más sustancias nocivas de lo que comúnmente se creía. Pero ricos en ácidos grasos monoinsaturados, los aceites de oliva y colza prensados ​​en frío produjeron significativamente menos aldehídos, al igual que las grasas saturadas como la mantequilla y la grasa de ganso. Demostraron ser mucho más estables cuando se calentaron. “Estos aceites generaron niveles mucho más bajos de sustancias tóxicas, y estas sustancias no son tan dañinas para el cuerpo humano”, explica el profesor Grootveld.

Pero incluso si usa aceites vegetales fríos, su almacenamiento inadecuado puede provocar la aparición de las mismas sustancias nocivas: luz del sol capaz de causar las mismas reacciones que el calentamiento, solo que mucho más lento.

El Daily Mail publica los siguientes consejos del profesor de química Martin Grootveld sobre la elección de aceite vegetal para cocinar:

• Freír menos, especialmente a altas temperaturas, por encima del punto de humo. Utilice la cantidad mínima de aceite necesaria.

• Para reducir la formación de aldehídos, elija aceites ricos en aceites monoinsaturados o saturados (más del 60 %) y pobres en aceites poliinsaturados (menos del 20 %).

• El compromiso ideal es el aceite de oliva: 76 % de ácidos grasos monoinsaturados, 14 % saturados y 10 % de ácidos grasos poliinsaturados.

• Si está comprando aceite de oliva extra virgen para cocinar, no tiene sentido pagar más por la primera presión, ya que no proporcionará ningún beneficio adicional para la salud.

• Dado su alto contenido en grasas saturadas, también se recomienda el aceite de coco.

• Mantenga siempre los aceites en un armario u otro lugar oscuro y no los reutilice ya que pueden acumularse sustancias nocivas.

Estudios anteriores también confirman la formación de aldehídos tóxicos cuando se calientan los aceites vegetales.

Uno de los capítulos del libro de Nina Teicholz "Big Fat Secret" está dedicado a los problemas asociados con cocinar con aceite vegetal.

Como escribe Teicholz, su uso en cafés y restaurantes de comida rápida ha crecido enormemente en últimos años cuando comenzó la lucha contra las grasas trans. Pero el uso de aceites vegetales no hidrogenados para freír puede provocar incluso más problemas de salud que freír con mezclas para freír más estables que contienen grasas trans. Curiosamente, antes de la lucha contra las grasas saturadas, los restaurantes McDonald's usaban sebo de res derretido para freír las papas, las llamadas. sebo.

Las noticias sobre los riesgos para la salud asociados con el calentamiento de aceites vegetales no parecen haber llegado todavía a la ciencia y los medios de comunicación rusos. Al menos, el director del Instituto de Nutrición de la Academia Rusa de Ciencias Médicas, el académico Viktor Tutelyan y Channel One recomiendan usar aceite de girasol para freír, esto se debe a los intereses comerciales de la industria alimentaria.

En la estructura de consumo de aceites vegetales por parte de los rusos, el aceite de girasol domina y ocupa el 69,1% del mercado, y su participación en la estructura de producción es aún mayor: 82,9%.

No vale la pena esperar una campaña de información seria destinada a explicar los peligros de los aceites vegetales en un futuro próximo, especialmente dada la crisis económica, que hace que todos los productos alternativos sean demasiado caros para la mayoría de los rusos.

Recientemente, ha aparecido en el mercado el aceite de girasol alto oleico, que contiene solo un 10% de ácidos grasos poliinsaturados y alrededor de un 80% de ácido oleico monoinsaturado, que es el principal componente del aceite de oliva.

ENEn el futuro, este aceite puede convertirse en la alternativa saludable más producida en masa a los aceites vegetales tradicionales. Todavía es un producto nuevo y raro, cuya producción comercial solo comenzó hace unos 10 años.

Sin embargo, el mercado de este aceite se está desarrollando muy rápidamente y ya es el tipo dominante de aceite de girasol en Norteamérica y ocupa el 10% del mercado mundial de aceite de girasol. publicado

PD Y recuerda, con solo cambiar tu consumo, ¡estamos cambiando el mundo juntos! © econet

El aceite de girasol es un ingrediente muy común en una amplia variedad de platos, desde ensaladas hasta panes y dulces. Si no estaba disponible, fácilmente puede encontrar un reemplazo. Hay personas a las que su consumo no les resulta muy saludable, sobre todo si están a dieta. Ellos también estarían felices de reemplazarlo con otro producto menos graso.

Hay muchos sustitutos del aceite de girasol que son adecuados para hornear, ensaladas y puré de papas.

Sustitutos del aceite de girasol

1. Grasa mixta vegetal. Si no tienes aceite vegetal, puedes usar una licuadora de verduras, que tiene casi el mismo sabor que la mantequilla. Y todo porque es una forma hidrogenada de aceite. La cantidad de cualquier grasa compuesta debe medirse cuando se haya derretido.

2. Manteca. Se puede utilizar, por ejemplo, al freír. Tiene el buen gusto, que transmite a los platos. Su cantidad para el plato también debe medirse en forma derretida. También puedes usar margarina, se usa de la misma manera.

3. Aceites de canola, maíz, oliva y coco. Todos ellos se consideran más saludables, sin embargo, al cocinarlos, pueden transferirles su sabor. Los aceites más notables en el plato son el de coco y el de oliva. Sólo deben añadirse cuando el sabor del producto principal armonice con ellos. Como sustituto de los aceites de girasol, estos aceites deben tomarse en la misma cantidad.

4. Crema agria, mayonesa o yogur. La crema agria es buena porque contiene una cantidad suficiente de grasa. La mayonesa está hecha con el mismo aceite de girasol y huevos, por lo que fácilmente puede ser un sustituto. El yogur también se comporta bien en los platos, solo que antes de usarlo se recomienda eliminar el exceso de líquido si se ha exfoliado.

5. puré de verduras y frutas. Se puede usar puré de vegetales o frutas en lugar de aceite vegetal al hacer pan, tartas o pasteles. Al mismo tiempo, el plato adquirirá un sabor interesante. Puede ser puré de manzana, puré de plátanos con un tenedor o puré de ciruelas pasas en una picadora de carne. Tales masas pueden reemplazar el aceite de girasol en su totalidad o en parte. Si el puré de verduras o frutas resultante parece demasiado espeso, se puede diluir con leche.

La mayoría de la gente percibe aceite vegetal, como complemento obligatorio y útil de una dieta completa, evitando el aceite y las grasas animales, como la manteca de cerdo.

También es vegetal, lo que significa que fue aislado de las plantas. Y todo lo vegetal significa automáticamente saludable. Por ejemplo, aceite de girasol, que estoy seguro que todos los hogares tienen, proviene de las semillas de girasol, ¿no? Y la forma en que se aísla de las semillas significa que no tendrá ese desagradable colesterol que se encuentra en la mantequilla, que puede obstruir nuestras arterias y provocar enfermedades cardíacas.

Estos fueron mis pensamientos. Evité la mantequilla, así como cualquier grasa animal. yo tenia una verdadera fobia a las grasas

Y Dios, cuánto tiempo he tenido miedo de algo que es tan absolutamente necesario para nuestro cuerpo (pero más sobre eso en otro momento).

Frito, al horno, estofado sólo con vegetal(aceite de semilla de uva, entonces me pareció el más natural y útil).

Y luego, leyendo y aprendiendo lo que es generalmente aceite vegetal, cómo está hecho y qué lleva consigo, llegué a la conclusión de que en vegetal/aceite de girasol m No hay nada vegetal o útil.

es un veneno toxico . El cual usas todos los días, pensando que le estás haciendo un favor a tu cuerpo.

Pero empecemos desde el principio.

¿Qué es el aceite vegetal?

Aceite vegetal son triglicéridos (grasas) aislados de productos vegetales.

La humanidad comenzó a producir aceite vegetal relativamente reciente. Hace unos 150 años, nuestros antepasados ​​ni siquiera oyeron hablar de aceite de girasol, cocinando con mantequilla, manteca de cerdo, pollo y grasa de ganso.

Pero la era de la industrialización ha llegado. Lo cual ha cambiado muchas cosas, incluso los hábitos alimenticios de las personas.

El uso del aceite de girasol y sus derivados, como la margarina, alcanzó su apogeo en los años 50, cuando el estado, junto con los médicos, inculcaron a la gente que las grasas animales aumentan los niveles de colesterol, lo que, a su vez, es un factor importante en el desarrollo de enfermedades del corazón.- enfermedades vasculares.

Todos escucharon. Y ellos creyeron. Y cambiar la mantequilla girasol o peor aún, margarina. Cosa que mucha gente sigue haciendo hasta el día de hoy.

Si, como nos dijeron los médicos, aceites vegetales tan maravilloso para nuestro sistema cardiovascular, por qué entonces, desde el inicio del consumo humano aceite vegetal, ha habido un fuerte aumento en el número de muertes causadas por enfermedades del corazón y del sistema circulatorio???

Quizá el problema resida precisamente en estos más “útiles” aceites vegetales?

¿Cómo se produce el aceite de girasol?

¿Alguna vez te has preguntado por qué no podemos hacer aceite de girasol en casa? Cremoso, podemos, y con bastante facilidad. Todo se explica por el hecho de que este es un proceso muy laborioso y absolutamente antinatural.

1. Las semillas primero se prensan y luego se calientan a temperaturas altas (250-300C). (Que tipo características beneficiosas¿Quedarán semillas después de esto?)
2. Luego se recalienta con un solvente químico para eliminar la cera que quedó después del primer calentamiento. (Aquí es cuando intentas deshacerte de una mancha rebelde en tu camisa favorita y la lavas de nuevo, pero con un polvo más fuerte).
3. En esta etapa, el aceite está muy oscuro y coagulado, por lo que se agregan aún más productos químicos para mejorar el color y la consistencia. (La mancha aún no se ha lavado, tendrá que "clorar").
4. Es lógico que el producto original no tenga un olor agradable y deba ser desodorizado, de nuevo con la ayuda de productos químicos. (Acondicionador de ropa para oler delicioso.)

Puedes ver el video de este maravilloso proceso. ¿Entonces, qué piensas? Y cocinas y sazonas ensaladas con él.

Aceites vegetales no son comida real, no hay nada natural en ellos y nuestro organismo no está adaptado para digerirlos.

Además, los fabricantes agregan BHA (oxianisol butilado) y BHT (oxitolueno butilado), que son antioxidantes artificiales, a los aceites para evitar el deterioro y la oxidación. Estas sustancias provocan alteraciones sistema inmune, riñones, hígado y otros órganos. habla sobre los peligros del uso de estos químicos en los cosméticos. Ahora imagina lo que sucede desde adentro, cuando los usas.

Sobre el este momento Más aceites vegetales están hechos de semillas transgénicas. Hablaremos de los problemas con los transgénicos en otro post.

Quiero agregar que los aceites de coco, palma y oliva no son aceites vegetales y se producen con una tecnología completamente diferente. Son muy beneficiosas y esenciales para una salud óptima.

Si todavía no has vomitado y no crees que aceite de girasol nocivo para la salud, pasemos entonces a las cualidades nutricionales.

Cualidades nutricionales del aceite de girasol

Como sabemos, la mantequilla se compone de grasa. Su valor nutricional determinar de qué tipo de grasa consiste.

Creo que muchos han escuchado al menos una vez el término Ácidos Grasos Esenciales (AGE). Acidos grasos esenciales- un tipo de grasa que nuestro cuerpo no puede sintetizar y debemos obtenerla a través de la alimentación. Es por eso que se les llama indispensables, porque realizan una serie de funciones importantes en nuestro cuerpo.

Hay 2 tipos de NLC:

• Ácido alfa linolénico (ALA), un nombre más común es Ácido Omega-3. Se encuentra en pescado azul, nueces y algas.

• Ácido linolénico (LA) o Ácido Omega-6. Se encuentra en la carne y los aceites vegetales.

Aceite de girasol consiste en 70% de grasas poliinsaturadas, 100% Ácidos Omega-6 y 0% de Ácidos Omega-3.

¿Por qué esto debería ser importante para ti?

Para el funcionamiento ideal y pleno de nuestro organismo, la proporción de Omega-3 a Omega-6 debe ser de 1:1. Y asi fue. Hace 100 años cuando la gente no sabía aceite vegetal. Con la nutrición moderna, la proporción de estos ácidos en la mayoría de las personas llega a 20:1 y sigue aumentando.

¿A qué problemas puede conducir un desequilibrio tan grave?

¿Por qué deberías dejar de comer aceite vegetal?

• Los ácidos omega-6 son responsables de la inflamación en el cuerpo.. La inflamación es la base de las enfermedades cardíacas, el cáncer, la obesidad, la artritis, la derpesia, las alergias y las enfermedades autoinmunes.

• Los ácidos omega-6 se oxidan muy fácilmente incluso a temperatura ambiente.. Cuando se calienta (cada vez que cocina), la tasa de oxidación aumenta exponencialmente y se forman radicales libres. Son inodoros e insípidos y no los sientes, pero los radicales libres atacan las células de tu cuerpo, haciendo que muten. Lo que nuevamente puede provocar una serie de enfermedades crónicas.

• Aceites vegetales empapado en hexano, que también se usa para hacer pegamento para zapatos, productos de cuero y ¡oh, qué sorpresa! incluido en la gasolina. Obtenga más información sobre el hexano.

• Nuestro cuerpo se compone principalmente de grasas Monoinsaturadas y Saturadas. Para mantener el equilibrio y las funciones corporales normales, nuestra dieta debe estar compuesta, en su mayor parte, por estas grasas. Solo el 4% son poliinsaturados, que incluyen aceite vegetal.

• Aceite de girasol estimula la producción excesiva de lípidos no hipermoduladores, que se encargan de enviar señales de hambre al cerebro. No siente una sensación de saciedad y continúa comiendo.

• Aceites vegetales contienen grasas trans(grasa hidrogenada) - grasas insaturadas modificadas para ser sólidas a temperatura ambiente. También incluyen margarina y todo lo que parece mantequilla real, pero no lo es. Las grasas trans son tóxicas para el organismo, provocan inflamación y mutaciones en las células. Conducen a la obesidad, diabetes, aumentan el nivel de lipoproteína de baja densidad (LDL) "colesterol malo", disminuyendo el nivel de lipoproteína de alta densidad (HDL) "colesterol bueno", lo que conduce a la deposición de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos y enfermedades del sistema cardiovascular.

¿Qué pasa con los aceites vegetales?

• aceite de girasol

• aceite de maíz

• aceite de colza/canola

• mantequilla de maní

• aceite de semilla de uva

• aceite de algodón

• margarina

• mantequilla falsa

¿Dónde se puede encontrar el aceite vegetal?

Aderezos para ensaladas comprados en la tienda, mayonesa, ketchup, mostaza, salsas, papas fritas, galletas, pasteles, comidas precocinadas, pasteles, cualquier comida rápida. ¡Cuidado, lee la etiqueta!

Al usar aceite vegetal para freír a altas temperaturas, lo conviertes en una Grasa Trans. Otro "+" a su uso en nutrición.

¿Qué usar en lugar de aceite vegetal?

Las grasas más naturales, sin procesar, que no se oxidan y no contienen radicales libres.

Para cocinar, elija aceites que sean estables a altas temperaturas: mantequilla vieja y comprobada, ghee, ghee (mantequilla clarificada de la India), aceite de coco. También son ideales las grasas de origen animal: manteca de cerdo, pollo y ganso.

Use aceite de oliva SOLAMENTE cuando esté frío, no es estable y se oxida fácilmente. Así que agregue todo lo que quiera a las ensaladas, pero no a la sartén.

ahora no tengo casa aceite vegetal y nunca lo haré. Usé una botella de aceite de semilla de uva infrautilizado en mi exfoliante corporal casero. Como dicen, mejor fuera que dentro :-)

Para cocinar, tengo coco, mantequilla y ghee. Y, oh, esta papa en tocino :-) En la ensalada - oliva o coco.

En cualquier horneado, reemplazo el aceite vegetal con coco líquido o mantequilla derretida. Trato de hacer mayonesa, ketchup y otras salsas yo mismo en casa, ya que la mayoría de las que compro contienen aceite vegetal.

Puedo decir que una cosa que es visible a simple vista ha cambiado con seguridad, desde el momento en que dejé de comer. aceites vegetales- la piel se volvió más clara.

Mi hermana, por ejemplo, notó que dejaba de cocinar por aceite de girasol, reemplazándolo con crema: perdió la sensación de náuseas después de comer (tiene problemas con la bilis).

Pero eso es solo visible a simple vista. Es difícil decir lo que está pasando dentro. Pero muchos estudios ya muestran que vegetalaceites son una de las principales causas (junto con el trigo y el azúcar) de un fuerte aumento de la mortalidad por enfermedades cardiovasculares.

Si alguien no lo sabía, pero la causa número 1 de muerte en la Tierra es la enfermedad cardíaca.

Renunciar al aceite de girasol no es tan difícil. Y créeme, es mucho más sabroso y saludable.