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La elección del aceite para cocinar no es una tarea fácil, escribe Michael Moseley.

Cuando se trata de grasas y aceites, tenemos muchas opciones. Los estantes de los supermercados están repletos de todo tipo de opciones. Pero últimamente, la elección se ha vuelto confusa debido a la gran cantidad de discusiones sobre los beneficios y daños del consumo. varios tipos grasas

En el programa Trust Me, I'm a Doctor ("Confía en mí, soy médico"), decidimos mirar desde el otro lado haciéndonos la pregunta: "¿Con qué grasas y aceites es mejor cocinar?".

Para averiguarlo, ofrecimos a la gente de Leicester diferentes tipos de grasas y aceites y les pedimos a nuestros voluntarios que los usaran en su cocina diaria. También pedimos a los voluntarios que guardaran los restos de aceite para analizarlos más tarde.

Los participantes del experimento utilizaron aceite de girasol, aceite vegetal, aceite de maíz, aceite de colza prensado en frío, aceite de oliva (refinado y virgen extra), manteca y grasa de ganso.

Se recogieron muestras de aceites y grasas después de su uso y se enviaron a la Facultad de Farmacia de la Universidad de Montfort en Leicester. Allí, el profesor Martin Grootveld y sus colegas realizaron un experimento paralelo en el que calentaron los mismos aceites y grasas a temperaturas de fritura.

Cuando fríes u horneas a altas temperaturas (alrededor de 180 grados centígrados), las estructuras moleculares de las grasas y aceites que usas cambian. Se oxidan: interactúan con el oxígeno del aire y forman aldehídos y peróxidos de lípidos. En temperatura ambiente Ocurre algo similar, solo que más lento. Cuando los lípidos se vuelven rancios, se oxidan.

El consumo o la inhalación de aldehídos, incluso en pequeñas cantidades, se ha asociado con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer. Entonces, ¿qué descubrió el grupo del profesor Grootveld?

"Descubrimos", dice, "que los aceites ricos en grasas poliinsaturadas -aceite de maíz y aceite de girasol- producían muy niveles altos aldehídos".

Me sorprendió mucho, porque siempre consideré que el aceite de girasol era saludable.

Derechos de autor de la imagen Servicio Mundial de la BBC Captura de imagen Salo tiene fama de ser dañino.

"Los aceites de girasol y maíz solo se pueden usar", dice el profesor Grootveld, "siempre y cuando no los caliente, como freírlos o hervirlos. Es un simple hecho químico que algo que se considera bueno para nosotros se convierte en algo no en absoluto útil a temperaturas estándar de fritura".

El aceite de oliva y el aceite de colza prensado en frío produjeron muchos menos aldehídos, al igual que la mantequilla y la grasa de ganso. La razón es que estos aceites son ricos en ácidos grasos monoinsaturados y saturados, y se mantienen más estables cuando se calientan. De hecho, los ácidos grasos saturados casi nunca pasan por una reacción oxidativa.

El profesor Grootveld generalmente recomienda el uso de aceite de oliva para freír y otros tratamientos térmicos: "En primer lugar, porque se producen menos de estas moléculas venenosas y, en segundo lugar, las moléculas producidas son en realidad menos dañinas para el cuerpo humano".

Su investigación también sugiere que cuando se trata de cocinar, freír en grasas animales grasas o mantequilla puede ser preferible al aceite de girasol o de maíz.

"Si tuviera que elegir", dice, "entre manteca de cerdo y grasas poliinsaturadas, usaría manteca de cerdo todo el tiempo".

Otra sorpresa vino de nuestra investigación, ya que el equipo del profesor Grootveld encontró, en varias muestras enviadas por nuestros voluntarios, un par de nuevos aldehídos que no se habían observado previamente en experimentos con aceite de calefacción.

"Hemos descubierto algo nuevo para la ciencia. Esta es la primera en el mundo. Estoy muy, muy feliz por eso", dice con una sonrisa en el rostro.

No estoy seguro de que nuestros voluntarios hubieran estado igualmente entusiasmados con su cocina para producir nuevas moléculas potencialmente venenosas.

Entonces, ¿cuál es el consejo general del profesor Grootveld?

En primer lugar, trate de freír menos, especialmente a altas temperaturas. Al freír, minimice la cantidad de aceite utilizado y también intente eliminar el aceite restante de los alimentos fritos, puede usar una toalla de papel.

Para reducir la producción de aldehídos, utilice aceites o grasas ricos en lípidos monoinsaturados o saturados (preferiblemente más del 60% de uno u otro, y más del 80% combinados) y bajos en grasas poliinsaturadas (menos del 20%).

El profesor Grootveld dice que el aceite de oliva es el aceite de "compromiso" ideal para cocinar, "porque contiene aproximadamente un 76 % de grasas monoinsaturadas, un 14 % de grasas saturadas y solo un 10 % de grasas poliinsaturadas; las grasas monoinsaturadas y saturadas son más resistentes a la oxidación que las grasas poliinsaturadas. "

Cuando se trata de cocinar, realmente no importa si el aceite de oliva es virgen o no. "Los niveles de antioxidantes que se encuentran en los alimentos vírgenes no son suficientes para protegernos de la oxidación inducida por el calor", dice.

Su último consejo Guarde siempre los aceites vegetales en un armario protegido de la luz y trate de evitar su reutilización, ya que esto también conduce a la acumulación de subproductos nocivos.

Lo que necesitas saber sobre las grasas

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• Grasas poliinsaturadas Contienen dos o más dobles enlaces carbono-carbono. Cuando se consumen en alimentos como nueces, semillas, pescado y verduras de hoja verde, son beneficiosos para la salud. Sin embargo, los beneficios de consumir aceites de girasol o maíz, aunque son ricos en grasas poliinsaturadas, son mucho menos claros.
• Grasas monoinsaturadas Contienen solo un doble enlace carbono-carbono. Se encuentran en aguacates, aceitunas, aceite de oliva, almendras y avellanas, así como manteca de cerdo y grasa de ganso. El aceite de oliva, que contiene un 76 % de grasas monoinsaturadas, es el componente principal de la dieta mediterránea y, como resultado de estudios, se ha demostrado que reduce significativamente el riesgo de enfermedades cardíacas.
• Grasas saturadas No contienen dobles enlaces entre moléculas de carbono. Aunque se nos insta a dejar de consumir grasas saturadas, especialmente productos lácteos y otras grasas animales, los beneficios de hacerlo aún son cuestionados.

Entonces, ¿qué tipo de aceite es bueno para la ensalada, para freír? Averigüémoslo.

Para ensalada, es útil sin refinar y sin pelar, en el que se conservan todos los componentes útiles que están naturalmente disponibles. Pero cocinar con dicho aceite está estrictamente prohibido. En tratamiento térmico todas las sustancias útiles lo abandonan y adquiere propiedades negativas en forma de cancerígenos. Por lo tanto, es mejor freír en aceite de girasol refinado. Pero además del aceite de girasol, es muy común.

Determinamos la utilidad del aceite por el contenido de ácidos grasos poliinsaturados que contiene.

Estos ácidos tienen un efecto muy bueno sobre el sistema cardiovascular y son útiles para la prevención del infarto y la aterosclerosis. Los ácidos poliinsaturados reducen el nivel de "colesterol malo", mejoran el estado de la piel y el cabello y fortalecen el sistema inmunológico. Según el contenido de ácidos grasos poliinsaturados, los aceites se distribuyen de la siguiente manera:

1er lugar - aceite de linaza - 67,7% de ácidos grasos poliinsaturados;

2° lugar - aceite de girasol - 65,0%;

3er lugar - aceite de soja - 60,0%;

4to lugar - aceite de maíz - 46,0%

5to lugar - aceite de oliva - 13,02%.

Un indicador igualmente importante es el contenido de ácidos grasos saturados., que tienen exactamente el efecto opuesto en el sistema cardiovascular. Por lo tanto, el aceite con un contenido mínimo de ácidos grasos saturados se considera más útil.

1er lugar - aceite de linaza - 9,6% de ácidos grasos saturados;

2do lugar - aceite de girasol - 12,5%;

3er lugar - aceite de maíz - 14,5%

4º lugar - aceite de soja - 16,0%;

5to lugar - aceite de oliva - 16,8%.

Sin embargo, tiene sentido considerar una clasificación más: esta es la clasificación del contenido. La vitamina E es un poderoso antioxidante. No solo mejora la estructura de la piel y previene el desarrollo de cataratas, sino que también ralentiza el proceso de envejecimiento de las células y mejora la nutrición celular, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos y previene la formación de coágulos de sangre.

1er lugar - aceite de girasol - 44,0 mg por 100 gramos;

2do lugar - aceite de maíz - 18,6 mg;

3er lugar - aceite de soja - 17,1 mg;

4to lugar - aceite de oliva - 12,1 mg.

5to lugar - aceite de linaza - 2,1 mg;

Entonces, el aceite más útil es el aceite de girasol, que ocupa el segundo lugar en términos de contenido de ácidos grasos poliinsaturados y saturados y el primer lugar en términos de contenido de vitamina E.

Bueno, para que nuestra calificación sea más completa y la calificación del aceite sea mejor, considere una más calificación: ¿qué aceite es mejor para freír? Anteriormente ya descubrimos que el aceite refinado es adecuado para freír, pero debe prestar atención al llamado "índice de acidez". Este número indica el contenido de ácidos grasos libres en el aceite. Cuando se calientan, se deterioran y oxidan muy rápidamente, lo que hace que el aceite sea dañino. Por lo tanto, cuanto menor sea este número, más adecuado será el aceite para freír:

1er lugar - aceite de girasol - 0.4 (índice de acidez);

1er lugar - aceite de maíz - 0,4;

2do lugar - aceite de soja - 1;

3er lugar - aceite de oliva - 1,5;

4to lugar - aceite de linaza - 2.

El aceite de linaza no está diseñado para freír en absoluto, pero el aceite de girasol volvió a tomar la delantera. Por lo tanto, lo más mejor aceite- este es el de girasol, pero otros aceites también tienen muchas cosas útiles y deben usarse de la misma manera. Por ejemplo, los beneficios del aceite de linaza son simplemente inequívocos porque, además de un número grande vitaminas (,), contiene un complejo completo de ácidos grasos poliinsaturados, que forman parte de (ácidos grasos de las familias Omega-3 y Omega-6). Estos ácidos juegan un papel importante en los procesos biológicos que ocurren en el cuerpo humano.

Aunque a muchas personas les gusta el aceite de oliva, casi siempre se mantuvo en el último lugar, tanto en términos de contenido de ácidos grasos poliinsaturados y saturados, como en términos de contenido de vitamina E. Pero puedes freírte, solo necesitas elegir aceite refinado. .

El aceite de oliva refinado se denomina "aceite de oliva refinado", "aceite de oliva ligero", así como "aceite de oliva puro" o "aceite de oliva". Es ligero, con un sabor y color menos brillante.

¡Asegúrese de usar aceite en dosis razonables y sea joven y saludable! Eso sí, no te excedas, porque 100 gramos de mantequilla contienen casi 900 kcal.

ACEITES VEGETALES
(muchos títulos, teoría e información útil)
Autor - Anna Brykalova
Fecha de publicación - 7 de enero de 2009

Parte uno.
Aceite de girasol, oliva, soja, maíz.

Un poco de teoría.

Los aceites vegetales pertenecen al grupo de las grasas comestibles. Los ácidos grasos insaturados predominan en los aceites vegetales afectar los niveles de colesterol, estimular su oxidación y excreción del cuerpo, aumentar la elasticidad de los vasos sanguíneos, activar las enzimas del tracto gastrointestinal, aumento resistencia del cuerpo a enfermedades infecciosas y radiación. El valor nutricional Los aceites vegetales se debe a su alto contenido en grasas (70-80%), un alto grado de asimilación de los mismos, así como ácidos grasos insaturados y ácidos grasos liposolubles que son muy valiosos para el cuerpo humano. vitaminas A, E. Las materias primas para la producción de aceites vegetales son las semillas de plantas oleaginosas, soja, frutos de algunos árboles.
La ingesta suficiente de aceite es esencial para prevención de la aterosclerosis y enfermedades relacionadas. Sustancias útiles del aceite.
La vitamina E, al ser un antioxidante, protege contra las enfermedades cardiovasculares, apoya sistema inmunitario, previene el envejecimiento y la aterosclerosis, afecta la función del sexo, las glándulas endocrinas, la actividad muscular. Favorece la absorción de grasas, vitaminas A y D, participa en el metabolismo de proteínas y carbohidratos. Además, mejora la memoria, ya que protege las células cerebrales de la acción de los radicales libres.
Todos los aceites son un excelente producto dietético, tienen un sabor memorable y propiedades culinarias especiales que son solo características de cada aceite.

El aceite se puede obtener de dos formas:
1. Prensado: extracción mecánica de aceite de materias primas trituradas.
Puede ser frío y caliente, es decir, con calentamiento preliminar de las semillas. Aceite prensado en frío: el más útil, tiene un olor pronunciado. pero no se puede almacenar durante mucho tiempo.
2. Extracción: extracción de aceite de materias primas utilizando solventes orgánicos. Es más económico, ya que te permite extraer la mayor cantidad de aceite posible.
El aceite obtenido de una forma u otra debe filtrarse: se obtiene aceite crudo. Luego se hidrata (se trata agua caliente y neutralizar). Después de tales operaciones, se obtiene aceite sin refinar.
El aceite sin refinar tiene un valor biológico ligeramente inferior que crudo, pero almacenado por más tiempo.

Los aceites se dividen según el método de su purificación:

sin refinar- purificado solo de impurezas mecánicas, por filtración o decantación.
Este aceite tiene un color intenso, un sabor y olor pronunciado de las semillas de las que se obtiene.
Tal aceite puede tener un sedimento, sobre el cual se permite una ligera neblina.
Todos los componentes biológicamente activos útiles se conservan en este aceite.
El aceite sin refinar contiene lecitina, que mejora significativamente la actividad cerebral.
No se recomienda freír en aceite sin refinar., porque a altas temperaturas se forman en él compuestos tóxicos.
Cualquier aceite sin refinar tiene miedo luz del sol. Por lo tanto, debe almacenarse en un armario lejos de fuentes de calor (pero no en un refrigerador). En los aceites naturales se permite la presencia de sedimentos naturales.

hidratado- aceite purificado con agua caliente (70 grados), pasado en estado rociado por aceite caliente (60 grados).
Dicho aceite, a diferencia del aceite refinado, tiene un olor y sabor menos pronunciados, un color menos intenso, sin turbidez ni lodos.

refinado- purificado de impurezas mecánicas y neutralizado, es decir, tratamiento alcalino.
Este aceite es claro, sin sedimentos, lodos. Tiene un color de baja intensidad, pero al mismo tiempo un olor y sabor pronunciado.

desodorizado- tratado con vapor seco caliente a una temperatura de 170-230 grados en vacío.
El aceite es transparente, sin sedimentos, de color débil, con sabor y olor suaves.
Es la principal fuente de ácido linolénico y vitamina E.

Almacene los aceites vegetales envasados ​​a una temperatura que no exceda los 18 grados.
Refinado 4 meses (excluyendo aceite de soja - 45 días), aceite sin refinar - 2 meses.

Tipos de aceites vegetales.
Quienes recuerden las tiendas de los años ochenta confirmarán que los mostradores con aceites vegetales diferentes tipos ha cambiado mucho desde entonces; sí, de hecho, y la serie cuantitativa se ha multiplicado por diez.
Anteriormente, para recolectar toda la línea de aceites en la cocina de una casa común, había que correr por las tiendas de la capital, y esto no garantizaba el éxito total.
Ahora puedes encontrar casi cualquier tipo de aceite vegetal en cualquier gran tienda.

Los aceites vegetales más utilizados son oliva, girasol, maíz, soja, colza, linaza.
Pero hay muchos nombres de aceites:

mantequilla de maní
de semillas de uva
de huesos de cereza
mantequilla de nuez (de nuez)
aceite de mostaza
aceite de germen de trigo
aceite de cacao
aceite de cedro
Aceite de coco
aceite de cáñamo
aceite de maíz
aceite de sésamo
aceite de linaza
aceite de almendras
aceite de espino amarillo
aceite de oliva
aceite de palma
aceite de girasol
aceite de colza
de salvado de arroz
aceite de camelina
aceite de soja
de semillas de calabaza
aceite de algodón

Muchas recetas culinarias contienen diferentes aceites vegetales.

Para contar todo sobre el aceite vegetal, necesitará más de un volumen, por lo que tendrá que detenerse en algunos tipos de los aceites más utilizados.

Aceite de girasol.

Tiene altas cualidades de sabor y supera a otros aceites vegetales en valor nutricional y digestibilidad.
El aceite se utiliza directamente en alimentos, así como en la elaboración de conservas vegetales y de pescado, margarina, mayonesa y confitería.
La digestibilidad del aceite de girasol es del 95-98 por ciento.
La cantidad total de vitamina E en el aceite de girasol oscila entre 440 y 1520 mg/kg. 100 g de mantequilla contienen 99,9 g de grasa y 898/899 kcal.
Aproximadamente 25-30 g de aceite de girasol proporcionan el requerimiento diario de estas sustancias para un adulto.
Sustancias útiles del aceite. normalizar el metabolismo del colesterol. El aceite de girasol contiene 12 veces más vitamina E que el aceite de oliva.

betacaroteno- una fuente de vitamina A - es responsable del crecimiento del cuerpo y la visión.
beta-hermana impide la absorción de colesterol en el tracto gastrointestinal.
Ácido linoleico forma vitamina F, que regula el metabolismo de las grasas y los niveles de colesterol en la sangre, además de aumentar la elasticidad de los vasos sanguíneos y la inmunidad a diversas enfermedades infecciosas. Además, la vitamina F, contenida en el aceite de girasol, es necesaria para el cuerpo, ya que su deficiencia afecta negativamente la membrana mucosa del tracto gastrointestinal, el estado de los vasos.

refinado El aceite es rico en vitaminas E y F.
sin refinar El aceite de girasol, además de su color y sabor pronunciados, está saturado de sustancias biológicamente activas y vitaminas de los grupos A y D.
Refinado desodorizado El aceite de girasol no tiene el mismo conjunto de vitaminas y microelementos que el aceite de girasol sin refinar, pero tiene una serie de ventajas. Es más adecuado para cocinar. comida frita, producción de panificación, porque no se pega y no tiene olor. Se prefiere en la dieta.

Aceite de oliva.

¡40 gramos de aceite de oliva por día pueden cubrir la necesidad diaria de grasa del cuerpo sin agregar kilos de más!

El aceite de oliva se caracteriza alto contenido glicéridos de ácido oleico (alrededor del 80%) y un bajo contenido de glicéridos de ácido linoleico (alrededor del 7%) y glicéridos de ácido saturado (alrededor del 10%).
La composición de los ácidos grasos del aceite puede variar en un rango bastante amplio dependiendo de las condiciones climáticas. Número de yodo 75-88, punto de fluidez de -2 a -6 °C.

El aceite de oliva es absorbido por el organismo casi al 100%.

El aceite de oliva virgen extra es el mejor..
La etiqueta dice: Aceite de "oliva l" extravirgen.
En tal aceite de oliva, la acidez no supera el 1%. Cómo menor acidez aceite de oliva, el su calidad es superior.
Mejor aún, si se indica que el aceite de oliva se elabora por prensado en frío - spremuta un freddo.
La diferencia entre el aceite de oliva común y el aceite de oliva virgen extra es que el aceite de oliva virgen extra - Olio d "oliva l" extravergine - se obtiene exclusivamente de frutos recolectados del árbol, y la extracción debe realizarse en cuestión de horas, de lo contrario será muy alta la acidez del producto final.

Las aceitunas caídas al suelo sirven de materia prima para el aceite "lampante", que no es apto para la alimentación por su altísima acidez e impurezas, por lo que se refina en instalaciones especiales.
Cuando el aceite ha pasado por completo el proceso de refinado, se le añade un poco de aceite de oliva virgen extra y se come con el nombre - "aceite de oliva".
Aceite de menor calidad "pomas" Se elabora a partir de una mezcla de aceite de hueso de oliva y aceite virgen extra.
El aceite de oliva griego se considera de la más alta calidad.

El aceite de oliva no mejora con el tiempo, cuanto más tiempo se almacena, más pierde su sabor.

Cualquier plato de verduras aderezado con aceite de oliva es un cóctel de antioxidantes que conserva la juventud.
Los polifenoles que se encuentran en el aceite de oliva son de hecho un poderoso antioxidante.
Los antioxidantes inhiben el desarrollo de radicales libres en el cuerpo y así previenen el envejecimiento celular.

aceite de oliva positivo afecta la digestión y es una excelente prevención de las úlceras estomacales.
Las hojas y los frutos del olivo contienen oleuropeína, una sustancia reducción de la presión.
conocido y antiinflamatorio propiedades del aceite de oliva.
El valor del aceite de oliva se debe a su composición química: se compone casi en su totalidad de grasas monoinsaturadas, que reducen el colesterol.

Investigación años recientes también reveló el efecto inmunoestimulante de este producto.

El aceite de oliva real es bastante fácil de distinguir de las falsificaciones.
Hay que ponerlo en frío unas horas.
en aceite natural se forman copos blancos en el frio, que vuelven a desaparecer a temperatura ambiente. Esto se debe al contenido de un cierto porcentaje de grasas sólidas en el aceite de oliva, que se solidifican cuando se enfrían y dan estas inclusiones escamosas duras.
El aceite no teme congelarse: conserva completamente sus propiedades cuando se descongela.

Lo mejor es usar aceite de oliva al aderezar platos, al hornear, pero no se recomienda freír en él.

Aceite de soja.

El aceite de soja se obtiene a partir de la soja.
El contenido promedio de ácidos grasos en aceite de soja (en porcentaje): 51-57 linoleico; 23-29 oleico; 4,5-7,3 esteárico; 3-6 linolénico; 2,5-6,0 palmítico; 0,9-2,5 araquídico; hasta 0,1 hexadecenoico; 0.1-0.4 mirístico.

El aceite de soja contiene una cantidad récord de vitamina E1 (tocoferol). Hay 114 mg de esta vitamina por cada 100 g de aceite. En la misma cantidad de aceite de girasol, el tocoferol es solo 67 mg, en aceite de oliva: 13 mg. Además, el tocoferol ayuda a combatir el estrés y previene enfermedades cardiovasculares.

El consumo regular de aceite de soja contribuye a reducir el colesterol en la sangre, mejorar el metabolismo, fortalecer el sistema inmunológico.
Y este aceite es considerado poseedor del récord entre otros aceites vegetales en cuanto al número de oligoelementos(hay más de 30 de ellos), contiene ácidos grasos vitales, entre los cuales hay bastante ácido linoleico, inhibiendo el crecimiento de células cancerosas.
Mismo camino restaura las capacidades protectoras y de retención de humedad de la piel ralentizando su envejecimiento.
El aceite de soja tiene una alta actividad biológica y es absorbido por el organismo en un 98%.

El aceite de soja crudo es de color marrón con un tinte verdoso, mientras que el aceite de soja refinado es de color amarillo claro.
El aceite de soja poco refinado tiene, por regla general, una vida útil extremadamente limitada y un sabor y olor bastante desagradables.
El aceite bien refinado es un líquido casi incoloro sin sabor ni olor con una consistencia aceitosa específica.
Un componente valioso que se extrae de las semillas de soja junto con el aceite graso es la lecitina, que se separa para su uso en las industrias farmacéutica y de confitería.
Utilizado principalmente como materia prima para la producción de margarina.

Solo el aceite de soja refinado es comestible., se utiliza de la misma forma que el girasol.
En la cocina, es más adecuado para las verduras que para la carne.
Se utiliza con mayor frecuencia en la industria alimentaria como base para mayonesa, como aderezo para salsas y también para la producción de aceite de soja hidrogenado.

Aceite de maíz.

El aceite de maíz se obtiene del germen de maíz.
Por composición química El aceite de maíz es similar al aceite de girasol.
Contiene ácidos (en porcentaje): 2,5-4,5 esteárico, 8-11 palmítico, 0,1-1,7 mirístico, 0,4 araquídico, 0,2 lignocérico, 30-49 oleico, 40-56 linoleico, 0,2-1,6 hexadecenoico.
Punto de fluidez de -10 a -20 grados, número de yodo 111-133.

Es de color amarillo dorado, transparente, inodoro.

Se cree que el aceite de maíz es el más útil de los aceites disponibles y familiares para nosotros.

El aceite de maíz es rico en vitaminas E, B1, B2, PP, K3, provitamina A, que son los principales factores que determinan sus propiedades dietéticas.
Ácidos grasos poliinsaturados que se encuentran en el aceite de maíz aumentar la resistencia del cuerpo a las enfermedades infecciosas y favores eliminar el exceso de colesterol del cuerpo, rinde efecto antiespasmódico y antiinflamatorio, mejora la función cerebral.
Debido a su valor nutricional, el aceite de maíz se utiliza para piel irritada y envejecida al regenerarlo.

En la cocina, el aceite de maíz es especialmente bueno para freír, guisar y freír., ya que no forma cancerígenos, no hace espuma y no se quema.
Es bueno usarlo para la preparación de varias salsas, masas, productos de panadería. - 21.01.2009 14:42

¡Informativo! Voy a probar belyashikov con maíz, luego buscaré los carcinógenos. Así soy yo, este ácido hexadecenoico es un poco molesto

El aceite de maíz reduce el colesterol y otros beneficios cardiovasculares de manera más efectiva que el conocido aceite de oliva virgen extra, según un nuevo estudio de científicos de Biofortis.

El estudio, cuyos resultados fueron presentados en la Conferencia de Nutrición Clínica, involucró a 54 hombres y mujeres sin problemas de salud. Los participantes recibieron cuatro cucharadas de maíz o aceite de oliva como parte de su dieta por día.

El consumo de aceite de maíz redujo los niveles de colesterol "malo" y colesterol total en mayor medida que el consumo de aceite de oliva virgen extra. En particular, el aceite de maíz redujo el nivel de colesterol "malo" en casi un 11 %, y el aceite de oliva, en un 3,5 %, escribe nature.health-ua.org. Los niveles de colesterol total cayeron un 8,2% con aceite de maíz y un 1,8% con aceite de oliva.

“Creemos que los resultados del estudio prueban que el aceite de maíz es más eficaz para reducir el colesterol en sangre que el aceite de oliva virgen extra. Esto parece estar relacionado con la capacidad de los esteroles en el aceite para bloquear el colesterol”, señalaron los investigadores.

El aceite de maíz contiene una combinación única de ácidos grasos beneficiosos y esteroles vegetales (cuatro veces la cantidad de esteroles que se encuentran en el aceite de oliva). Los esteroles vegetales son sustancias que se encuentran en vegetales, frutas, nueces, semillas, legumbres, aceites vegetales y granos. Teniendo en cuenta que los esteroles reducen los niveles de colesterol, se puede suponer que tienen un efecto positivo sobre la salud cardiovascular.

En el supermercado, ¿estás confundido sobre qué aceite elegir para que sea sabroso y saludable? Ofrecemos una mirada a las propiedades de los aceites a través de los ojos de los científicos.

Un análisis de datos de docenas de estudios muestra que reemplazar las grasas saturadas en la dieta con grasas no saturadas reduce el colesterol de lipoproteínas de baja densidad, según medicalnewstoday. Además, de las grasas no saturadas, el aceite de semilla, como el de girasol, tiene el efecto más positivo en el organismo.

¿Qué aceite vegetal elegir?

El Dr. Lukas Schwingshakl del Instituto Alemán de Nutrición Humana Potsdam-Rebbrücke dirigió el nuevo estudio. Este estudio fue el primero en proporcionar un análisis que evalúa los efectos de varios aceites y grasas sólidas sobre los lípidos en sangre. Los investigadores compararon el efecto de reemplazar un alimento rico en grasas saturadas como la mantequilla o la manteca de cerdo con una sola grasa insaturada rica como el aceite de oliva o el aceite de girasol. Sin embargo, la evidencia sugiere que es difícil determinar cuál de los muchos aceites vegetales tiene el mayor beneficio.

Con este fin, el Dr. Schwingshakl y su equipo utilizaron una técnica estadística llamada metanálisis de red, que está ganando terreno en la investigación de la salud como una forma de recopilar datos de grandes cantidades de información a través de "comparaciones directas e indirectas".

Un nuevo estudio arroja dudas sobre la idea de que el colesterol de lipoproteínas de alta densidad (HDL), a menudo denominado del tipo "bueno", beneficia la salud independientemente de los niveles. ¿Qué significa?

Salud cardiovascular

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), las enfermedades cardíacas y los accidentes cerebrovasculares han sido las principales causas de muerte en todo el mundo durante 15 años. En 2016, 15,2 millones de personas fallecieron a causa de enfermedades cardiovasculares.

En su investigación, los científicos explican que la dislipidemia, o niveles anormales de lípidos en la sangre como el colesterol, es un importante factor de riesgo cardiovascular que las personas pueden cambiar.

"Es bien sabido", señalan, que reemplazar los ácidos grasos saturados con ácidos grasos monoinsaturados o poliinsaturados reduce el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL), el "tipo malo" que es un "fuerte factor de riesgo" para la enfermedad cardiovascular.

Para su metanálisis en red, buscaron en bases de datos que datan de 1980 estudios que compararan los efectos varios tipos grasas dietéticas a los lípidos sanguíneos.

Los investigadores encontraron 55 estudios que cumplieron con sus criterios de inclusión. Evaluaron el efecto sobre diferentes niveles de lípidos en sangre de comer "la misma cantidad de calorías" de dos o más tipos de grasas o aceites sólidos durante al menos 3 semanas.

Su análisis comparó los efectos de 13 aceites y grasas sólidas: aceite de cártamo, aceite de girasol, aceite de colza, aceite de linaza, aceite de oliva, aceite de cáñamo, aceite de maíz, aceite de coco, aceite de palma, aceite de soja, mantequilla, sebo de res y manteca de cerdo.

Los aceites de semillas son líderes en investigación

El Dr. Schwingshakl informa que los más útiles fueron:

• aceite de cártamo,
• aceite de girasol,
• aceite de colza,
• aceite de linaza.

Por el contrario, "las grasas sólidas como la mantequilla y la manteca de cerdo son la peor opción para las LDL", agrega.

El hecho de que los aceites que mostraron el mayor beneficio para los niveles de colesterol LDL no necesariamente fueron los que mostraron efectos similares en otros tipos de lípidos, como el colesterol HDL y los triglicéridos, también preguntas dificiles. Además, no ha habido estudios en los que las personas consumieran solo un tipo de aceite durante varios años. Sin embargo, estos resultados son importantes.