¿Quieres cocinar borscht verde en invierno? Propongo trabajar duro ahora, para cerrar la acedera para el invierno. La conservación es una forma de mantener un producto fresco durante mucho tiempo. Enlatado, se puede utilizar para e incluso pasteles. Hay muchas formas de salvar la acedera, cada una tiene sus pros y sus contras.

Este artículo analizará diferentes formas de conservar la acedera. De su lista, es muy posible elegir el correcto. En primer lugar, se hará una breve descripción de las principales formas de conservación de este producto.

Cosecha de acedera para el invierno: varias formas, secretos culinarios.

• seco;
• congelar;
• ahorrar en un banco.

Las características de cada tipo de procesamiento se discutirán a continuación.

secarse

Cuando se seca, el producto conservará la mayoría de los nutrientes, pero debe tenerse en cuenta que el borscht con acedera seca tiene un sabor bastante específico.

• Las hojas se secan de la siguiente manera: las hojas preparadas se extienden sobre una superficie limpia. El proceso de preparación incluye lavado, secado y clasificación. Las hojas se secan rápidamente, durante 2 días. Las hojas secas simplemente se doblan en frascos de vidrio.

Congelar

Cuando se congela, la acedera conserva todas sus propiedades beneficiosas. Pero solo puede descongelarlo antes de cocinarlo, ¡volver a congelarlo es inaceptable! Si, después de descongelarlo, no se pudo cocinar nada con acedera, puede y debe desecharse.

conservas bancarias

La opción es adecuada para personas creativas. Hay muchas maneras de hacer esto, ¡elige cualquiera!

Acedera para el invierno: conservación, recetas.

A continuación se presentarán 8 formas de conservar la acedera en frascos para el invierno. El producto preparado de esta manera se puede utilizar para cocinar.

Conservas de acedera sin sal, agua fría.

• El agua debe hervirse, verter acedera y no se utilizan aditivos. La acedera se prepara de la manera habitual, si se desea, se pueden cortar las hojas. Las verduras se empaquetan herméticamente en un frasco esterilizado, se llenan hasta arriba con agua y se cierran con una tapa de nailon. Conservar en nevera o bodega.

La segunda opción para enlatar sin sal.

La receta se diferencia de la anterior únicamente en la temperatura del agua. Hojas de acedera con agua hirviendo, se pueden almacenar a temperatura ambiente.

El producto se prepara como de costumbre, pero se vierte con agua hirviendo. Los bancos son mejores para enrollar. Si las verduras se picaron finamente, antes de enrollar, debe esperar hasta que salgan burbujas de aire, agregar agua y luego enrollar.

Enlatado de acedera con sal

Los tarros preparan y cortan las hojas de acedera. Ponga las verduras en frascos, apisonar bien. Al cortar el producto, es mejor no tirar los tallos; en rodajas pequeñas, también se pueden conservar.

Agregue 10 g de sal de mesa (exactamente 1 cucharadita) a una jarra de 0,5 litros y vierta agua, agua hirviendo o hervida fría. La calidad de la conservación no se deteriorará. Los bancos se acumulan.

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Acedera enlatada sin esterilizar

Todas las recetas anteriores no requerían esterilización del producto. Ofrecemos otra opción sin esterilización: con eneldo. En un frasco de tal conservación hay aún más vitaminas y beneficios.

La proporción de acedera y eneldo no debe exceder de 1:4. Prepare el eneldo de la misma manera que las hojas de acedera. Los bancos deben esterilizarse, poner una porción de acedera, apisonar, poner eneldo encima. Verter agua fría (hervida) y cerrar. Esta conserva debe mantenerse refrigerada.

Acedera enlatada con hierbas

Puede cerrar las hojas de acedera para el invierno con aún más vegetación. Cuanto más diversa sea la lista de productos, más útil será la composición del frasco al final. Esta receta requiere esterilización.

Lista de productos para 1 bote de 1 litro:

• hojas y tallos de acedera - 750 g;
• agua - 300 g;
• cebollas verdes - 150 g;
• sal de mesa - 10 g;
• hojas de eneldo - 10 g;
• hojas de perejil - 10 g.

La secuencia del proceso de conservación:

1. Enjuague las verduras, clasifique, pique.
2. Agua hervida.
3. Coloque los alimentos preparados en una cacerola (no de aluminio, solo esmaltada), agregue 1 cucharadita de sal.
4. Hervir durante 10 minutos.
5. Al final del período especificado, coloque el producto caliente en un frasco. No es necesario esterilizarlo previamente, solo lávelo con detergente de cocina y enjuáguelo con agua corriente.
6. Cubra el frasco con una tapa y esterilícelo durante 20 minutos.
7. Al finalizar el proceso de esterilización, retire el frasco del agua y enróllelo. Dado que necesita asegurarse de que se enfríe lo más lentamente posible, es mejor devolverlo al agua en la que se realizó la esterilización.

Conservación de la acedera con vinagre.

La ventaja de esta opción es la preservación del color y el sabor de los brotes de acedera. Esto sucede debido a la falta de tratamiento térmico.

Lista de productos para la receta con vinagre:

• acedera - la cantidad deseada;
• agua hervida fría - 1 l;
• vinagre 9% - 100 g (6,5 cucharadas);
• sal - 30 g.

Receta paso a paso:

1. Enjuague las hojas y tallos de acedera y córtelos arbitrariamente.
2. Esterilice los frascos, luego aplaste las verduras en ellos.
3. Ponga la norma de vinagre y sal en agua hervida, revuelva hasta que todos los cristales se disuelvan por completo.
4. Verter el producto hasta arriba con agua, enrollar.

Cerrado durante el invierno de esta manera, la acedera se almacena perfectamente, conserva todas las propiedades gustativas.

Enlatado de acedera sin agua

Las hojas de acedera se pueden conservar sin agua con verduras adicionales. Los bancos se utilizan en un volumen reducido - 300 g, pero también es posible con una capacidad de 500 g.

No es necesario observar las proporciones de los productos, su cantidad dependerá de la presencia de cierto tipo de vegetación y preferencias personales. Además de la acedera, puedes usar cebollas verdes, perejil o eneldo.

• Todos los productos deben prepararse adecuadamente, luego picarse con un cuchillo. En un recipiente conveniente para mezclar, sal todas las verduras. La cantidad de sal se calcula de la siguiente manera: por cada 150 g de brotes de oxal, se utilizan 30 g (cucharadita) de sal. Después de remover las hierbas y la sal, déjelas durante media hora para obtener jugo. Esterilice previamente los frascos, transfiera la pieza de trabajo a ellos, apisone y enrolle.

Cosecha de acedera para el invierno con sal sin agua.

A continuación se describe otra receta sin agua. Es diferente al anterior.

1. Enjuague y clasifique las verduras. Trocear, poner en un bol, espolvorear con sal y mezclar con las manos. La conservación del producto se producirá debido al contenido de ácido natural en la acedera.
2. Coloque el producto preparado en frascos, cierre con tapas. Es preferible almacenar en un lugar frío: una bodega o un refrigerador.

Cómo congelar la acedera para el invierno.

También hay varias opciones para congelar. A continuación se describirán los más comunes.

Cómo congelar brotes de acedera:

1. La acedera fresca se está moviendo. Este proceso implica la eliminación de otras hierbas, hojas dañadas o inactivas, y cualquier cosa que haya estado en el racimo de acedera, pero que no sea acedera.
2. El producto clasificado se lava. Dado que los brotes de acedera a menudo entran en contacto con el suelo, al lavar, es mejor colocar primero la acedera en un recipiente con agua (debe cubrir completamente el producto) y, después de asentarse en el fondo de la tierra, lavar los tallos uno a la vez bajo el chorro de agua. Este puede ser un proceso que requiere más tiempo de lo que parecía al principio, pero si no lo hace, la tierra y la arena terminarán en el borscht terminado.
3. Picar las hojas. Es suficiente cortar la hoja en tiras de 3-4 cm de espesor.
4. Hervir agua en una cacerola. Baje el producto triturado en él.
5. Después de 1 minuto, retire el producto del agua hirviendo y colóquelo en un colador para drenar el exceso de líquido.
6. De esta forma, deje que las verduras se enfríen por completo y se sequen lo más posible.
7. Al colocar las hojas de oxal enfriadas en paquetes en porciones, debe calcular la cantidad de producto en el paquete a la vez.
8. Libere el aire de la bolsa antes de congelar. Poner en el congelador y dejar allí hasta que surja la necesidad de acedera.

Cómo cerrar la acedera para el invierno en los bancos.

Las recetas para coser acedera en frascos se han descrito anteriormente. Los propios bancos (si el producto no está esterilizado) deben prepararse con anticipación. Dado que todas las recetas no toman mucho tiempo, los frascos ya deberían estar listos para cuando se procesen los brotes de acedera.

Es mejor mantener la conservación en la bodega. Si no, un refrigerador servirá. Sujeto a todas las reglas de enlatado, los bancos no deben "explotar".

Este artículo ha descrito muchas maneras de preparar acedera para el invierno. Conservación depende solo de las necesidades y preferencias, puede elegir la receta más rápida o más deliciosa para la pieza de trabajo.

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El borsch verde es un plato favorito de primavera y verano de muchos, y la acedera, que es un ingrediente indispensable en esta sopa, contiene muchas vitaminas y otras sustancias útiles. Desafortunadamente, la acedera fresca es una hierba de temporada, pero siempre puede almacenar esta cosecha para el invierno enlatando.

En este artículo encontrará instrucciones detalladas para conservar la acedera para el invierno, comenzando con la cosecha y la preparación de las materias primas, y terminando con recetas detalladas para preparar preparaciones de esta hierba sabrosa y saludable.

Acedera para el invierno: la preparación adecuada

La mayoría de las amas de casa comienzan a conservar verduras, frutas y bayas en agosto, cuando comienza la cosecha masiva. Sin embargo, las cosas son un poco diferentes con la acedera: es mejor conservarla para el invierno en primavera o principios de verano, mientras que las hojas del cultivo aún son jóvenes y jugosas.

No es ningún secreto que la acedera de jardín más común tiene muchas propiedades útiles. Es rica en proteínas y carbohidratos, fibra y ácidos orgánicos, así como en potasio y vitaminas. Las hojas de la cultura se encuentran entre las primeras en enfrentarse al beriberi de primavera, reponiendo las reservas de nutrientes después del invierno. Este producto es dietético y bajo en calorías. Es muy utilizado en la cocina, tanto fresco como seco, en escabeche y en conserva.

Por supuesto, las más nutritivas y útiles son las hojas tiernas que aparecen en el jardín a principios de primavera. Pero, ¿cómo salvar este depósito de sustancias útiles? Aquí, el enlatado viene al rescate de las amas de casa. Entonces, si ya conoce las propiedades beneficiosas de la cultura, pero no sabe cómo guardarla, este artículo es para usted. Describe en detalle las características de la cosecha y el procesamiento de la acedera, y también contiene algunas recetas disponibles para conservarla de varias maneras.

Hay muchas recetas para la acedera enlatada, pero consideraremos solo las más simples y populares. Pero cualquier preparación no comienza con el estudio de la receta, sino con la recolección y preparación de las materias primas.

El trabajo en la preparación de la conservación para el invierno comienza con la acedera, porque es la primera en aparecer en la primavera en el jardín, proporcionando al cuerpo humano todo un complejo de vitaminas. Es muy importante prepararlo con tiempo, antes de que sus hojas hayan envejecido y no hayan tenido tiempo de acumular una cantidad excesiva de ácido oxálico, que es perjudicial para la salud. El proceso de enlatado en sí no presenta ninguna dificultad.

Necesitará mucho más tiempo para preparar las materias primas. Incluye: recolección de hojas, su lavado, secado y molienda. El siguiente paso preparatorio será lavar y esterilizar los frascos. Solo después de eso podrá comenzar a enlatar, cuya tecnología depende del método que elija: con o sin sal, por esterilización o congelación. Consideremos con más detalle todos los pasos enumerados y describamos todos los pasos necesarios.

Cosecha de acedera

Para que las verduras enlatadas sean sabrosas y saludables, debe cosecharlas adecuadamente de las camas. Para hacer esto, debe cortar con cuidado las hojas jóvenes del cultivo para que el corte esté lo más cerca posible del suelo. La recolección de hojas para conservación comienza en la primavera, cuando las hojas crecen hasta 10 cm de largo (Figura 1). Esto se debe a que más tarde las hojas se vuelven ásperas, pierden sus propiedades gustativas y acumulan ácido oxálico, que no es tan bueno para la salud. Las hojas se cortan cuidadosamente con un cuchillo, aproximadamente a una distancia de 4 cm del suelo, para no dañar el punto de crecimiento, ya que de un arbusto se pueden obtener 3-4 cosechas por temporada. Debe saber que las verduras cortadas no se pueden almacenar durante mucho tiempo, por lo que deben procesarse.

Nota: Las hojas se colocan mejor inmediatamente en un tazón o sartén grande. Por lo tanto, será más conveniente para usted clasificar las hojas malas o las malas hierbas que cayeron accidentalmente en el recipiente de cultivo.

En primer lugar, clasifique los greens, eliminando las malas hierbas que hayan caído, así como las hojas amarillentas, viejas o estropeadas. Luego, la acedera debe lavarse a fondo, después de remojarla en agua fría. En este caso, todos los grumos de suciedad, una vez empapados, se pueden eliminar fácilmente. Es muy importante que no queden partículas de tierra en las hojas, porque con ellas pueden entrar bacterias dañinas que no son seguras para el cuerpo en su pieza de trabajo. Enjuague las hojas con agua corriente y colóquelas sobre una superficie plana para que se sequen. En el futuro, será mucho más conveniente si la acedera enlatada se corta en trozos pequeños. Por lo tanto, antes de colocarlos en frascos, no sea demasiado perezoso para cortar las hojas en tiras arbitrarias. Es de esta forma que estará listo para el enlatado y posterior uso.

Figura 1. Adquisición de materias primas

Cuando haya recolectado la cantidad requerida de vegetación y haya examinado cuidadosamente a la presa, debe arrancar los tallos de cada hoja. Esta condición es especialmente importante si ya ha recolectado plantas maduras. En tal cultura, los tallos son demasiado duros y, después del tratamiento térmico y la conservación, estropearán el sabor de toda la pieza de trabajo. En las hojas jóvenes, los tallos aún están tiernos, por lo que no se pueden quitar. Después de eso, las hojas se pueden cortar en pedazos arbitrarios y proceder al lavado de las materias primas para su conservación.

enrojecimiento

Incluso si elimina el polvo y la suciedad visibles de la superficie de las hojas después de la cosecha, esto no significa en absoluto que la acedera se pueda sellar inmediatamente en frascos sin enjuagar. El hecho es que durante el período de crecimiento, en la superficie del cultivo pueden acumularse microorganismos patógenos invisibles a la vista que pueden ser nocivos para la salud. Por lo tanto, antes de coser, las materias primas deben lavarse a fondo (Figura 2).

El lavado adecuado de las verduras picadas se lleva a cabo de la siguiente manera:

1. Vierta agua en tres tazones grandes. Es deseable que el tamaño de los contenedores corresponda al volumen de su cultivo.
2. Primero, coloque las materias primas picadas en el primer recipiente y enjuague bien con agua. Después de eso, debe transferir gradualmente las materias primas del primer contenedor al segundo. No intente agarrar tantas hojas como sea posible a la vez: muévalas un poco: según el volumen que le quepa en la mano, a la vez.
3. Puede drenar el agua del primer recipiente y enjuagar el recipiente. El producto, que está en el segundo recipiente, se enjuaga bien y se transfiere a puñados a un tercer recipiente con agua.
4. En el tercer bol se repite el procedimiento y se vuelve a esparcir el producto ya lavado en el primer bol.

Figura 2. Lavado adecuado de verduras

Cuando todas las verduras estén de vuelta en el primer recipiente, se debe llenar con agua y repetir el ciclo de lavado una vez más. Así estarás seguro de que no quedan residuos de polvo, suciedad o patógenos en la superficie de las hojas.

Cómo cerrar en los bancos

La acedera se puede conservar con o sin sal. No hay una diferencia significativa entre estas recetas, ya que todos estos espacios en blanco se almacenan durante todo el invierno. De hecho, la receta para enlatar depende de las preferencias personales.

Nota: Algunas personas prefieren cubrir estas verduras con sal, de modo que al final obtengan un producto listo para usar que se pueda agregar inmediatamente al borscht. Pero existe la opinión de que dicho producto es demasiado salado y no es adecuado para todos. Si está envasando estas verduras por primera vez, le recomendamos utilizar varios métodos a la vez para determinar cuál es el adecuado para usted.

La tecnología de conservación en frascos se ve así:

1. Toma una cacerola grande y llénala con abundante agua. En promedio, 100 ml de agua deben caer sobre 100 gramos de materias primas.
2. Cuando el agua hierva, comience a poner puñados de verduras en ella, sacudiendo el agua restante sobre el recipiente en el que se encontraba.
3. Después de poner todas las verduras en una olla con agua hirviendo, revuelve la mezcla con una cuchara. Flotará constantemente, y deberá revolverlo constantemente para que cada hoja se hierva en agua hirviendo.
4. Cuando se agregan verduras, la ebullición se ralentiza y se detiene gradualmente, por lo que no es necesario reducir el fuego. Solo espere hasta que hierva nuevamente y hierva las materias primas en agua caliente durante tres minutos. Después de eso, la sartén se puede retirar del fuego.

Figura 3. Conservación de verduras en frascos.

De antemano, debe preparar frascos con tapas: enjuáguelos y esterilícelos. Los recipientes deben colocarse lo más cerca posible de la bandeja con la pieza de trabajo caliente. Solo necesitas recoger la masa verde con una cuchara y llenar los frascos, tratando de que la mezcla llegue casi hasta la parte superior del cuello. Después de eso, los frascos deben cerrarse o enrollarse con tapas y voltearse boca abajo para que se enfríen (Figura 3).

Para enlatar, necesitará frascos de pequeño volumen: de 200 a 500 G. Por ejemplo, un frasco de 200 gramos es suficiente para preparar una sartén de borscht de 2 litros. No es recomendable utilizar platos de mayor capacidad, ya que el contenido de un frasco abierto no se puede almacenar por mucho tiempo ni siquiera en el refrigerador. Los frascos preparados deben lavarse a fondo con agua caliente y soda y esterilizarse. Las cubiertas para coser también deben mantenerse durante algún tiempo en agua hirviendo. Una vez que haya realizado todo el trabajo preparatorio, puede continuar con el procedimiento de enlatado (Figura 4).

Figura 4. Preparación de envases para conservas

Muy a menudo, la acedera se conserva con la adición de sal. En este caso, las verduras picadas se colocan en frascos esterilizados y se vierten con agua fría hervida con una pizca de sal. Las latas enrolladas se almacenan en una habitación fresca. También puede salar las materias primas preparadas a razón de 30 g de sal por 1 kg de verduras, frotándolas ligeramente. La masa se empaqueta herméticamente en frascos esterilizados, se cierra con tapas de plástico escaldado y se almacena en un lugar fresco, por ejemplo, en un refrigerador.

Ingredientes adicionales

Para cocinar un borscht verde sabroso y saludable en invierno, la acedera también se puede cubrir con otros ingredientes, por ejemplo, con ortiga y eneldo. Para hacer esto, los greens se preparan de acuerdo con las instrucciones dadas anteriormente. Además, se cosechan ortigas tiernas y eneldo, y estas verduras se lavan de la misma manera.

Todas las materias primas deben picarse finamente y colocarse en un tazón grande. Otras acciones serán las mismas que en la receta anterior. La olla se llena con agua a razón de 100 ml de agua por cada 100 gramos de materia prima y, después de hervir, comienzan a ponerle verduras. La mezcla debe hervir durante tres minutos, después de lo cual se puede descomponer en frascos esterilizados y enrollarlos.

La ortiga y el eneldo se pueden usar como ingredientes adicionales al cosechar acedera. Cuando recoja verduras, elija solo hojas jóvenes y suculentas, y recuerde usar guantes para protegerse contra los pelos de ortiga que pican. Todo el material recolectado se lava a fondo en varias aguas, se corta y se hierve en agua hirviendo durante 3 minutos. El cálculo de agua y masa verde se realiza 1: 1, es decir, por cada 100 g de verduras, se necesitarán 100 ml de agua. La composición resultante se vierte en frascos estériles, se enrolla y se deja envuelta hasta que se enfríe. Dado que la acedera en sí contiene una gran cantidad de ácido, no es necesario agregar otros aditivos responsables de la esterilidad del producto. El aderezo para el borscht verde está listo.

En otra receta antigua, la acedera se combina con cebollas verdes y perejil en una proporción de 2: 1: 1. Todas las verduras se preparan de una manera que ya conoce y se salan ligeramente para extraer el jugo. La masa verde se coloca en agua hirviendo y languidece hasta una ligera disminución de volumen. Por lo tanto, obtenemos verduras en su propio jugo, que se colocan herméticamente en un frasco y se tapan con una tapa.

Las puntas de remolacha le dan originalidad a la acedera preparada. Los ingredientes triturados se colocan en cantidades iguales en frascos y se vierten con agua caliente. Al mismo tiempo, se necesitará 1 cucharadita para 1 litro de masa de agua-remolacha-oxal. sal. Los bancos están torcidos de la manera habitual. Este espacio en blanco es perfecto como relleno para tartas y pasteles. También se practica la combinación de acedera con apio y cilantro. En cualquier caso, la relación entre la acedera y otras hierbas debe ser de 10:5. Es decir, por 10 porciones de acedera, debe haber 5 porciones de otras verduras, por ejemplo, 3 porciones de cebollas verdes y 1 porción de eneldo y perejil. La mezcla verde se cuece a fuego lento en 50 ml de agua hirviendo hasta que los verdes cambien de color. Luego se coloca en frascos estériles y se enrolla. No es necesario añadir sal, ya que la pieza se conserva perfectamente gracias al ácido oxálico, que es un excelente conservante.

Conservación de acedera para el invierno en frascos sin sal.

La receta de conservación sin sal se considera la más simple, ya que solo se necesitan las verduras y el agua caliente para la cosecha. Para hacer esto, la acedera lavada y picada se debe verter gradualmente en una olla con agua caliente, hervir y hervir durante 3 minutos. Después de eso, la mezcla se puede verter inmediatamente en frascos esterilizados y enrollar. Dicho espacio en blanco se puede almacenar en un balcón o en una despensa hasta una nueva cosecha (Figura 5).

Si no quieres meterte con el agua hirviendo, hay una receta aún más sencilla para conservar estas verduras para el invierno en tarros sin sal. Para hacer esto, prepare las verduras y el agua. Se debe verter en una cacerola y poner a hervir. Mientras el agua se calienta y hierve, debe enjuagar bien las hojas y cortarlas en trozos arbitrarios. Si tiene poco tiempo, incluso puede no cortar las verduras, sino enrollarlas en frascos con hojas enteras.

Figura 5. Preparaciones para el invierno sin sal.

También debe esterilizar los frascos y las tapas, y el agua hervida debe enfriarse a temperatura ambiente. Cuando el líquido alcance el indicador deseado, simplemente distribuya las materias primas en frascos, llénelos con agua y cierre las tapas.

Para los que se oponen a la receta con sal añadida, a quienes no les gusta la acedera demasiado salada, les informaremos sobre formas alternativas de prepararla. Uno de ellos es la conservación con agua caliente. Para hacer esto, por cada 100 g de acedera, necesitará 100 ml de agua, que debe hervir. Las verduras precortadas se sumergen en el líquido hervido y se mantienen bajo el agua, esperando el segundo hervor.

Figura 6. Cosecha de verduras en un baño de agua.

La masa de acedera se hierve durante 3 minutos, luego se retira del fuego y se coloca en frascos preparados, cerrándolos con tapas de metal. Los contenedores enrollados se dan la vuelta, se envuelven y se dejan enfriar. La acedera preparada de esta manera se puede almacenar en un lugar fresco durante todo el invierno, usándola para preparar diversas delicias culinarias.

Nota: Este método también tiene oponentes que afirman que la acedera de doble digestión (durante el proceso de conservación y al hacer la sopa) no tiene propiedades útiles. En cualquier caso, la elección es tuya.

También puede cocinar verduras para el invierno sin agregar sal en un baño de agua (Figura 6). Para hacer esto, la acedera preparada se coloca en frascos, llenándolos hasta el tope. Luego, los frascos se colocan en una olla con agua caliente. A medida que los frascos se calientan, las hojas comienzan a dar jugo y se asientan. El espacio desocupado se llena con las hojas restantes. Por lo tanto, los frascos se llenan hasta el tope y se enrollan con tapas. Con este método, se incluye una gran cantidad de vegetación en un frasco.

A pesar de que la acedera en sí tiene un rico sabor agrio, a veces se acostumbra conservarla con la adición de vinagre. El propósito de dicha conservación no es dar a las verduras un sabor más rico, sino conservar el máximo de sustancias útiles en el cultivo (Figura 7).

Para preparar las verduras para el invierno de esta manera, necesitará las verduras, un litro de agua limpia, una cucharada de sal y cien gramos de vinagre de mesa común (nueve por ciento).

Figura 7. Enlatado con vinagre

Enjuague bien la acedera y córtela en trozos. A continuación, las materias primas se envasan herméticamente en frascos esterilizados. Se agrega sal y vinagre al agua, la mezcla se mezcla bien y los frascos se vierten inmediatamente. Los recipientes deben llenarse con agua de tal manera que el líquido casi llegue al cuello, pero al mismo tiempo cubra completamente los greens. Después de eso, los frascos se cierran herméticamente con tapas o se enrollan.

Dado que, según esta receta, el producto no se somete a ningún tratamiento térmico y el vinagre actúa como conservante, las verduras conservan no solo todos sus nutrientes y vitaminas, sino también un rico color verde. Al mismo tiempo, durante el almacenamiento, los frascos no se hinchan ni explotan, y se pueden almacenar no solo en el refrigerador, sino también en la despensa a temperatura ambiente.

Algunas amas de casa prefieren ir a lo seguro y, por lo tanto, conservan la acedera con la adición de vinagre. La siguiente receta les será útil. Para 1 litro de agua fría, necesitas 1 cucharada de sal y 100 g de vinagre al 9%. Las hojas lavadas y cortadas se colocan herméticamente en frascos estériles.

La sal y el vinagre se agregan por separado al agua fría, todo se mezcla. La solución resultante se llena de frascos con masa verde y se enrolla inmediatamente. La ventaja de este método es que la acedera no se puede tratar con calor y, por lo tanto, no cambia de color ni de sabor.

Cómo conservar la acedera sin agua

El enlatado de acedera sin agua se llama decapado en frío. Para preparar espacios en blanco de acuerdo con esta receta, solo necesita hierbas frescas y sal (Figura 8).

Esta receta también se considera extremadamente simple y es perfecta para aquellos que han cosechado una rica cosecha de verduras y no quieren perder el tiempo conservando de la manera habitual. Al igual que con otras recetas, primero debe preparar adecuadamente el producto: enjuáguelo bien en varios recipientes con agua y luego córtelo al azar en trozos pequeños.

Figura 8. Preparativos para el invierno sin agua.

Otras acciones serán muy simples: debe salar las verduras preparadas y picadas, utilizando 30 gramos de sal por kilogramo de materias primas. Después de eso, las verduras deben amasarse con las manos para que la sal se absorba en los tejidos de la planta. Luego, simplemente puede descomponer la mezcla en frascos preesterilizados y cerrar con tapas de plástico. Debido a la sal, que actúa como conservante natural, estos espacios en blanco se almacenan bien no solo en habitaciones frescas, sino también a temperatura ambiente.

Una forma aún más fácil de almacenar acedera fresca es simplemente congelarla. Para hacer esto, las verduras también deben lavarse y cortarse, y luego envasarse en bolsas individuales con un cierre en porciones. Pero este método solo es adecuado para aquellos que tienen un congelador grande o un congelador separado.

Cómo conservar la acedera sin esterilizar

Muchas amas de casa experimentadas estarán de acuerdo en que el ácido oxálico es un conservante tan fuerte que la cosecha de acedera para el invierno se puede llevar a cabo sin esterilización, lo que en este caso no solo se vuelve inútil, sino que también destruye las valiosas sustancias contenidas en las verduras. Por lo tanto, hay muchas recetas simples que le permiten conservar la acedera sin el uso de tratamiento térmico (Figura 9).

Éstos son algunos de ellos:

1. Las hojas limpias y trituradas se cortan y se empaquetan herméticamente en un frasco estéril, se vierten con agua hervida fría, se enrollan o se cierran herméticamente con una tapa de nailon. Almacene en un lugar fresco.
2. La acedera lavada y picada se coloca en un recipiente preparado y se vierte con agua hirviendo. Esperan hasta que salgan burbujas de aire, apisonan la masa verde, agregan agua hasta la parte superior y enrollan las latas. Dichos espacios en blanco se pueden almacenar incluso a temperatura ambiente.
3. La acedera y el eneldo se clasifican, lavan y pican. Al mismo tiempo, el eneldo debe tomarse un cuarto más que la acedera. La acedera se envasa en frascos, se espolvorea con eneldo encima. Las verduras se vierten con agua hervida fría y se cierran. Almacenar en un lugar frío.

Figura 9. Cosecha para el invierno sin esterilización

El desarrollo de los electrodomésticos modernos permite almacenar la acedera mediante congelación o secado. Cuando se congela, la planta conserva por completo todas sus propiedades beneficiosas y vitaminas. Las verduras congeladas se pueden almacenar hasta por 2 años, siempre que no se descongelen y luego se vuelvan a congelar.

La tecnología de congelación incluye varias etapas:

1. Recolección y preparación de masa verde;
2. Lavado a fondo de las hojas;
3. Molienda de materias primas;
4. Blanquear verduras durante 1 minuto, lo que no afecta la calidad del producto;
5. Escurrir el exceso de líquido. Para hacer esto, las verduras se sacan del agua hirviendo con una espumadera y se dejan unos minutos para dejar que el agua se evapore.
6. Secado de materias primas;
7. Embalaje en bolsas de plástico;
8. Transporte al congelador.

Si es necesario, el contenido de los paquetes, sin descongelar, se sumerge en caldo hirviendo al preparar los primeros platos.

Es posible congelar la acedera de otras maneras. Por ejemplo, las hojas lavadas y secas se trituran en una licuadora sobre puré de papas, que se colocan en recipientes pequeños y se envían al congelador. Las hojas picadas también se pueden envasar en recipientes, verter agua hervida fría y almacenar a temperaturas bajo cero. Con cualquiera de los métodos de congelación, podrá conservar la apariencia, el aroma y las propiedades útiles del producto.

Otra opción sencilla y fácil sería secar la acedera. Para hacer esto, las hojas preparadas se lavan y se colocan en una capa uniforme para que se sequen. Las hojas secas se almacenan en un frasco de vidrio con tapa.

Cuando prepare medio vaso de acedera seca, vierta 0,5 tazas de agua hirviendo, agregue 0,5 cucharadas de aceite y cocine a fuego medio hasta que esté suave. Luego agregue 1 cucharada. harina, revuelva hasta que quede suave, frote a través de un tamiz y diluya con caldo. La mezcla resultante se usa como aderezo o salsa borscht.

En el video se muestra una sencilla receta casera de enlatado de acedera.

Muchas amas de casa preparan la acedera para el invierno a su manera, lo que no siempre mantiene las hojas frescas y sabrosas. Por lo tanto, hablaremos sobre formas de cosechar acedera para el invierno, que no requerirán que gaste mucho tiempo o dinero.

La forma más fácil y comprobada de preparar la acedera para el invierno es secarla. Hay dos formas de secar las hojas: al aire o en un secador eléctrico.

Después de recolectar, clasifique cuidadosamente las hojas, elimine las podridas o dañadas. Enjuague con agua si el polvo se ha asentado en la acedera. Para secar la acedera al aire, debe recolectar las verduras en pequeños racimos, atar con un hilo grueso y colgar a la sombra.

¡Importante! Los rayos del sol no deben caer sobre la acedera, de lo contrario, las hojas se decolorarán y comenzarán a desmoronarse.

Al crear racimos, recuerde que las hojas deben secarse por igual. Si teje un manojo demasiado grueso, la acedera en el centro no se secará, sino que se hundirá. Por lo tanto, intente adherirse a un grosor de no más de 5-7 cm. También asegúrese de que haya una buena ventilación si las hojas se secan en el interior.

Si el secado en racimos no es conveniente, puede esparcir las hojas verdes sobre papel o en un colador. Recuerda que cuanto más fina es la capa, más rápido se seca. Incluso si tiene muy poco espacio para secar, no puede esparcir acedera en una capa de más de 15 cm de espesor, ya que las hojas se pueden pudrir.

La acedera se puede secar en una secadora eléctrica. Este método es más rápido, pero no es adecuado para todos. Antes del secado, la acedera debe picarse finamente. Para empezar, intente secar una pequeña porción para estar seguro de que le gusta la calidad y el sabor del producto terminado. Después de algunos intentos, sabrá exactamente cuánto tiempo deben estar las hojas en la secadora.

La acedera seca lista debe ser de color verde oscuro. Cuando se presionan, las hojas deben desmoronarse en pedazos pequeños. Al mismo tiempo, preste atención a si las hojas están completamente secas o solo en los bordes. Después del secado, la acedera se almacena en frascos opacos con un giro. Los bancos no deben colocarse en un lugar muy húmedo para que la acedera no se deteriore (incluso la tapa más apretada deja pasar la humedad dentro del frasco).

¡Importante! Vale la pena mencionar el ácido oxálico, que puede agravar las enfermedades relacionadas con los riñones. Las personas con mucha acidez estomacal también deben comer platos con acedera en pequeñas cantidades.

acedera helada

Muchas amas de casa pensaron en cómo mantener fresca la acedera en el refrigerador. . La acedera seca no tiene mucha frescura ni sabor, así que puedes intentar congelar las hojas para mantenerlas suaves y jugosas. Antes de congelar, clasifique la acedera para deshacerse de la hierba o las hojas estropeadas. A continuación, la acedera se lava con agua fría y se sumerge en agua hirviendo durante un minuto. La acedera se oscurecerá un poco, adquiriendo un color oliva.

¡Importante! Cambiar el color de la acedera después del agua caliente no afecta el sabor ni la composición de las vitaminas.

Después del tratamiento térmico, la acedera se deja secar y enfriar durante un par de horas. Si pones acedera húmeda en el congelador, terminarás con solo un trozo de hielo que ocupará espacio adicional. Después de que las hojas se hayan secado, deben colocarse en tazones o bolsas de plástico que se puedan abrir fácilmente.

Cuando necesite acedera en invierno, no la descongele prematuramente. Las hojas aún congeladas se arrojan a la sopa o al borscht, que se derretirán rápidamente y le darán sabor al plato.

Hay otra forma de congelar, que requiere una licuadora. Las hojas peladas y lavadas se trituran en una licuadora hasta obtener un estado de puré, se colocan en tazones y se congelan. Este método es un poco inconveniente, ya que tendrá que usar todo el producto al descongelarlo. Por lo tanto, la acedera triturada se puede poner en moldes de hielo. De esta manera, puede usar tanta acedera congelada como necesite.

La acedera se congela durante el invierno no solo para preservar el sabor o la composición de vitaminas. Esto se hace para que las hojas no se deterioren (como cuando se secan) o no queden muy saladas (como cuando se salan). La congelación conserva el sabor primario del producto, por lo que no debe temer que el producto conservado estropee los platos.

¿Sabías? Debido al alto contenido de taninos en la acedera, las raíces de muchas especies son una valiosa materia prima para curtir cuero. Se utilizan como tintes amarillos y rojos.

Nuestras bisabuelas también sabían cómo almacenar la acedera: para esto, la salaban durante el invierno en frascos. Este método nunca sobrevivirá a sí mismo, ya que no requiere mucho esfuerzo o algún tipo de técnica.

Antes de salar, calcule la cantidad de acedera y prepare frascos. Lo mejor es salar el producto en tarros de medio litro o litro. Antes de salar, la acedera debe limpiarse y lavarse. Si las hojas son grandes, córtelas, pero no las triture. Después de eso, coloque la acedera en un recipiente y espolvoree con sal a razón de 15 g de sal por 0,5 kg de acedera. Mezcla las hojas trituradas con sal y déjalas reposar durante 2-3 horas.

Después de que la acedera se haya reposado y haya dejado fluir el jugo, debe transferirse a frascos esterilizados. No es necesario enrollar los bancos, simplemente atornille bien la tapa y póngalos en el refrigerador o bodega.

Respondimos a la pregunta de cómo encurtir correctamente la acedera. Ahora hablemos de algunos trucos al usarlo:

• cuando agregue acedera a un plato, use 3 veces menos sal;
• acedera salada con eneldo o espinacas a partes iguales para disfrutar de un "cóctel vitamínico" en la estación fría;
• para la salazón, use acedera joven para que el producto se mantenga más tiempo y conserve su sabor.

¡Importante! La acedera salada se puede almacenar durante unos 7-8 meses en un lugar frío.

Otro interesante el método de almacenamiento de verduras es en su propio jugo. La ventaja de este método de conservación de la acedera es que se puede prescindir de añadir sal o azúcar. Este método es muy útil para platos que se preparan estrictamente de acuerdo con la receta, y el exceso de sal o azúcar puede estropear el sabor. Al mismo tiempo, no es necesario enrollar los frascos o hervir durante mucho tiempo, la acedera, debido a su ácido, se almacena perfectamente incluso sin la adición de vinagre.

Primero debe preparar la acedera: retire las hojas secas, retire la hierba y otros desechos, enjuague el polvo y la suciedad. Toma la cacerola más grande, llénala hasta la mitad con agua y ponla al fuego. Prepare frascos de medio litro (en casos extremos, litro) y llénelos con hojas de acedera. Puedes cortar las hojas o ponerlas enteras, según tu preferencia y el tamaño de las hojas.

Después de haber llenado los frascos, deben colocarse en una olla con agua. Tan pronto como la acedera comience a "sentarse" bajo la influencia de la temperatura, agregue más. Cuando notes que el jugo oxálico ha subido hasta el cuello de la jarra, el proceso se habrá completado. Los frascos de acedera deben enfriarse un poco y cerrarse con tapas de silicona. Luego puede colocar los frascos en el refrigerador o en el sótano.

Este método no lleva tanto tiempo como la conservación convencional. Al mismo tiempo, no puede temer que los bancos "disparen" o que la acedera se agrie.

Acedera enlatada para el invierno.

“Si un producto se puede conservar, hay que conservarlo”, dirán muchas amas de casa, y tendrán razón. El proceso de conservación de la acedera para el invierno no es muy diferente de enrollar verduras o frutas, pero debe tener en cuenta sus propias características para obtener verduras sabrosas y jugosas para el borscht.

Primero, preparemos nuestros greens para la conservación. Para hacer esto, limpie la acedera de los escombros y vierta agua fría durante 20 minutos. Esto se hace para eliminar completamente la suciedad. Esterilizamos los tarros y los ponemos boca abajo sobre una toalla. Además, no se olvide de la esterilización de las tapas (durante 5 minutos solo debe verter agua hervida). Después del lavado, la acedera se corta y se coloca en frascos. No es necesario descartar por completo los tallos: contienen un poco más de ácido que las hojas y solo ayudará con la conservación.

Para usar verduras saludables durante el período frío, puede preparar acedera para el invierno de varias maneras. De hecho, en su composición, los científicos descubrieron una gran cantidad de vitaminas (las más famosas son C, K, B1), caroteno y minerales. Varios aceites esenciales y ácidos, incluido el ácido oxálico, que da un sabor agrio característico a las hojas verdes, ayudan a esta planta a resistir una larga vida útil. También es un buen conservante.

Para la atención de las amas de casa prácticas: una selección de las recetas más simples y rápidas que ayudarán a preservar todas las sustancias útiles de las hojas verdes agrias. Y en invierno, la anfitriona solo tendrá que cumplir los deseos del hogar: cocinar borscht de carne fragante, hacer okroshka u hornear pasteles con un relleno de acedera inusual pero muy sabroso.

Cosecha de acedera para el invierno en frascos: una receta fotográfica para salar la acedera

Probablemente todos hayan probado la acedera: es una planta verde y ácida que generalmente crece cerca de un río o en un prado. Pero muchas amas de casa comenzaron a cultivarlo en las camas y lo usaron activamente para cocinar.

tu marca:

Tiempo de preparación: 30 minutos

Cantidad: 1 porción

Ingredientes

• Acedera: 2-3 racimos
• Sal: 1-3 cucharadas.

Instrucciones de cocina

Cómo preparar acedera para el invierno sin sal.

La antigua forma clásica de preparar la acedera implicaba el uso de una gran cantidad de sal, que, según pensaban las amas de casa, era un buen conservante. Pero los gurús de la gastronomía moderna aseguran que la acedera se puede almacenar sin usar sal.

Ingredientes:

• Alazán.

Algoritmo de acción:

1. Para la cosecha, necesitará hojas de acedera, recipientes de vidrio y tapas de metal.
2. Clasifique la acedera con mucho cuidado, elimine otras plantas, hojas amarillas y viejas. Debido a que en las hojas se acumula una gran cantidad de suciedad y polvo, es necesario lavarlas varias veces y cambiar constantemente el agua hasta que quede transparente y sin sedimentos de arena en el fondo.
3. A continuación, las hojas lavadas deben cortarse con un cuchillo afilado, más bien finamente, para que en invierno, durante la cocción, no pierda más tiempo.
4. Transfiera la acedera picada a un recipiente grande. Triturar con las manos o con un machacador de puré de patatas para que suelte los jugos.
5. Esterilizar frascos de vidrio pequeños. Ponga las hojas de acedera firmemente en ellas junto con el jugo secretado.
6. Si no hay suficiente líquido, agregue agua hervida fría.
7. Luego corcho con tapas, deben esterilizarse.

Cómo congelar la acedera para el invierno.

Las amas de casa modernas tienen suerte: tienen congeladores y refrigeradores con congeladores grandes a su disposición. Este electrodoméstico le permite reducir el tiempo de procesamiento de los regalos del jardín, jardín, bosque.

Además, se sabe que las vitaminas y los minerales se conservan mejor en los alimentos congelados, en comparación con todos los demás métodos de recolección. Hoy en día, muchas amas de casa también cosechan acedera de esta manera, ahorrando tiempo durante el procesamiento y deleitando su hogar con deliciosos platos en invierno.

Ingredientes:

• Alazán.

Algoritmo de acción:

1. La primera etapa preparatoria es la que requiere más tiempo, ya que la acedera debe clasificarse por hojas, eliminar las enfermas, comidas, viejas y amarillentas. Corta las colas de caballo, que consisten en fibras duras y solo estropean el sabor del plato.
2. La segunda etapa, lavar las hojas, no es menos importante, ya que recogen bien el polvo y la suciedad en el proceso de crecimiento. Es importante enjuagar con abundante agua, cambiar el agua varias veces.
3. Las hojas lavadas primero se reclinan en un colador para cristalizar el agua. Luego extienda adicionalmente sobre una toalla o servilleta de tela para evaporar el exceso de humedad.
4. El siguiente paso es cortar, puedes usar un cuchillo afilado, puedes usar una licuadora.
5. Disponer la acedera en recipientes o bolsas de plástico. Enviar al congelador.

Queda esperar al invierno para cocinar auténticos platos de verano.

La acedera es un regalo de la naturaleza que se puede preparar fácilmente para el invierno sin mucho esfuerzo. Pero incluso este simple asunto tiene sus propios secretos, que es mejor que una sabia anfitriona sepa de antemano.

1. La forma más fácil de cosechar es congelar en el congelador. Ordenar, enjuagar, cortar, poner. Cuatro sencillos pasos, aunque requieren bastante tiempo, le proporcionarán a la familia verduras saludables y sabrosas para el borscht y los rellenos de pasteles.
2. Una forma un poco más complicada es frotar con sal, pero tal acedera no se puede almacenar en el congelador, sino en un lugar fresco.
3. Se puede preparar de la misma manera, sin agregar sal, el ácido oxálico, contenido en grandes cantidades en las hojas, es un conservante confiable.
4. Algunas amas de casa ofrecen mejorar el plato, cortar la acedera y el eneldo juntos, almacenar mezclas tan fragantes y sabrosas en frascos o en el congelador.
5. Lo mejor es llevar recipientes de poco volumen, idealmente frascos de vidrio de 350-500 ml, lo justo para preparar una ración de borscht para la familia.

Acedera: fácil de almacenar, fácil de cocinar. Fue creado para que su agradable acidez y su brillante color esmeralda nos recuerden un caluroso verano en pleno invierno.

Estamos esperando sus comentarios y calificaciones, ¡esto es muy importante para nosotros!

Las hojas de acedera se han utilizado ampliamente durante siglos en la cocina. Hacen excelentes primeros platos, como el borscht verde y la okroshka. ¿Y qué sopa de repollo hará sin estas hojas agrias?

La acedera es una parte integral de algunas ensaladas. Pero si en el verano no hay problemas con este producto, crece en casi todas partes, entonces, ¿cómo puede disfrutar de estos platos en el invierno, cuando no encontrará estas preciadas hojas en la tarde con fuego? No hay nada más fácil: puedes encurtir la acedera. Marinar la acedera para el invierno es muy sencillo y esta es quizás la más elemental de todas las conservas conocidas.

Además de la sencillez, esta receta también se distingue por la seguridad de todos los nutrientes en los que es rica la acedera. Debido al hecho de que durante el enlatado el producto no es susceptible de tratamiento térmico, permanece casi igual que cuando está fresco.

Necesitará:

• 1 kilogramo. Alazán;
• 5 vasos de agua;
• 1 con un pt de diapositivas. yo sal;
• medio vaso de doscientos gramos de vinagre.

Pasos de cocción:

1. Las hojas de acedera se lavan muy bien y se cortan en orden aleatorio.
2. La acedera triturada se coloca en frascos estériles ya lavados con soda.
3. Se vierte agua en la sartén, se agregan sal y vinagre, el líquido resultante se hierve.
4. Después de hervir, la marinada debe enfriarse.
5. La marinada fría se vierte en frascos de acedera. Esto se hace lentamente, gradualmente. Debes esperar un poco a que salgan todas las burbujas de los frascos y agregar más adobo.
6. En la etapa final, los frascos se enrollan.

¡Importante! La acedera debe lavarse con especial cuidado, ya que las hojas pueden contener larvas de insectos y muchos desechos pequeños. La forma más fácil es sumergir las hojas en agua hirviendo durante unos minutos para que los insectos y las motas floten hacia la superficie. Luego solo queda enjuagar las verduras con agua corriente fría.

Acedera marinada sin sal

La acedera en escabeche sin sal es una excelente preparación para pasteles y todo tipo de salsas. En una marinada con ácido cítrico, el puré se almacena perfectamente y, además, adquiere un sabor agrio inusual. Para los amantes de las sopas machacadas, esta preparación también les vendrá bien. El proceso de preparación de esta sopa llevará unos minutos.

Necesitará:

• 1 kilogramo. hojas de acedera;
• 10 gramos ácido cítrico.

Cómo encurtir la acedera para el invierno sin sal:

1. Todas las hojas de acedera se clasifican, se lavan y luego se trituran. Para hacer esto, puede usar una licuadora o una picadora de carne.
2. Las verduras picadas se colocan en una cacerola o recipiente y se trasladan a la estufa.
3. El producto debe estar bien guisado. Diez minutos serán suficientes.
4. En el último minuto de este proceso, se agrega ácido cítrico a las verduras.
5. El producto terminado se coloca cuidadosamente en frascos que ya se lavaron con soda y se esterilizaron.
6. Los frascos llenos se enrollan con tapas y, después de enfriarse por completo, se trasladan a la despensa.

Consejo: entre las desventajas de tal decapado, las tapas de los frascos pueden hincharse y el producto puede desaparecer. Se recomienda que cuando coseche por primera vez, se limite a solo un par de frascos. Se necesita habilidad para cosechar una gran cantidad de este puré de patatas.

¡Importante! El puré de acedera es un producto multifuncional. Se añade a todo tipo de guarniciones y repostería. Lo principal es no exagerar. Una cantidad excesiva de este componente puede hacer que el plato sea demasiado ácido, simplemente no apto para el consumo.

Cómo encurtir la acedera para el invierno.

Un frasco de verduras en escabeche será simplemente indispensable en la cocina. Es un excelente condimento fragante para una amplia gama de aplicaciones. Qué veraniego, ligero y fresco puede llegar a ser un plato con sólo añadir una cucharada de semejante surtido.

En nuestro sitio también podrás encontrar recetas de marinados y encurtidos, así como salazones, que no te dejarán indiferente.

Necesitará:

• 300 gramos hojas de acedera;
• 200 gramos eneldo;
• 200 gramos perejil;
• 200 gramos cebollas verdes;
• 200 gramos cilantro;
• 200 gramos basílica;
• 200 gramos espinaca;
• 200 gramos menta;
• 7-8 dientes de ajo;
• 2-3 hojas de laurel;
• 6 piezas granos de pimienta;
• 5 vasos de agua;
• vaso de doscientos gramos de vinagre;
• suelo 200 gr. un vaso de azúcar;
• 8 sin pt deslizado. yo sal.

Cómo encurtir acedera para la receta de invierno:

1. Los frascos deben lavarse con soda y esterilizarse.
2. La hoja de laurel, el ajo y la pimienta se disponen en un recipiente preparado para enlatar.
3. Todas las verduras se clasifican cuidadosamente, se lavan, se secan un poco y solo después se cortan. El tamaño no es absolutamente importante, debe cortarse para que luego el producto sea conveniente de usar.
4. Las verduras picadas se colocan en frascos. Vale la pena usar una cuchara para apisonarlo lo más fuerte posible.
5. Se vierte agua en la sartén, se agrega azúcar, sal y vinagre, después de lo cual se hierve.
6. El relleno caliente se vierte en frascos con verduras.
7. Los frascos se esterilizan, lo que dura unos veinte minutos.
8. En la etapa final, los frascos se enrollan y se trasladan a la despensa.

¡Importante! Las hierbas en escabeche conservan su aroma y sabor mejor que las hierbas secas. Esta es su principal ventaja. Una pequeña cantidad de sal requerida para su preparación le permite agregar esta pieza de trabajo a los platos en cualquier cantidad y no tener miedo de que esté demasiado salada.

Acedera que requiere esterilización

Este es uno de los métodos de decapado más fiables. A pesar de que la acedera en sí es bastante ácida y, según muchos, no requiere esterilización, no debe descuidarse. Enjuagar bien las verduras aún no es suficiente, los microorganismos pueden continuar multiplicándose y, en consecuencia, el producto no será completamente seguro. Pero tal decapado es la forma más confiable de protegerse y conservar el producto durante mucho tiempo.

Necesitará:

• 1 kilogramo. hojas de acedera;
• 5 vasos de agua de doscientos gramos;
• 25 gramos esencias de vinagre;
• suelo 200 gr. un vaso de azúcar;
• 2 sin diapositivas st. yo sal.

Pasos de cocción:

1. Las hojas de acedera se lavan y se cortan.
2. Las verduras preparadas se colocan en frascos que ya se han lavado con soda y esterilizado.
3. Es necesario llenar los frascos lo más apretados posible para que quede un mínimo de espacio sin usar.
4. Se vierte agua en la sartén, se le agrega esencia de vinagre, así como azúcar y sal. El líquido hervirá.
5. El relleno resultante se vierte en frascos con acedera picada.
6. Todos los frascos se esterilizan a su vez en un recipiente con agua hirviendo durante al menos veinte minutos.
7. El producto terminado se enrolla con tapas y, después de enfriarse, se traslada a un lugar bastante fresco. Puede ser tanto una bodega como una despensa ordinaria.

Consejo: antes de moler la acedera, debe decidir cómo se utilizará exactamente esta pieza de trabajo. Si su propósito son primeros platos o salsas, entonces puede usar una licuadora o simplemente picarlo muy fino con un cuchillo. Para las ensaladas, la acedera necesita una más grande, respectivamente, y debe cortarse en trozos grandes o incluso enrollarse por completo, lo que también es aceptable. Se recomienda conservar la acedera en su totalidad, incluso si hay mucha. Esta opción te ahorrará mucho tiempo.

¡Importante! Puede encurtir no solo las hojas de acedera, sino también sus tallos. Son ellos los que contienen la cantidad máxima de ácido, que en realidad se requiere de la acedera. Y la pieza de trabajo, enriquecida al máximo con ácidos, permanecerá intacta durante más de un año.

Acedera en jugo de grosella

El más fortificado es solo una marinada así. La marinada preparada a partir de una mezcla de agua y jugo de grosella en combinación con acedera es solo un depósito de vitaminas. La acedera marinada en un relleno tan inusual adquiere un sabor tan exquisito que no adivinas de inmediato qué tipo de producto es realmente. Tal conservación ayuda a crear platos únicos en la cocina del hogar, para sorprender y sorprender a todos los que te rodean con tus talentos culinarios.

Necesitará:

• 1 kilogramo. hojas de acedera;
• 2 vasos y medio de agua;
• 2,5 tazas de jugo de grosella;
• 1 cucharadita Sáhara;
• 1 cucharadita sal;
• 1 cucharadita vinagre de frutas

Pasos de cocción:

1. La acedera se lava y se corta.
2. Los frascos se lavan con soda y se esterilizan.
3. La acedera está muy apretada en el recipiente preparado.
4. Para el relleno, el jugo de grosella se mezcla con agua y se hierve.
5. Los componentes restantes no utilizados se agregan al relleno hirviendo y se mezclan.
6. Cuando está caliente, el relleno se vierte en tarros con acedera.
7. Los frascos se esterilizan literalmente durante cinco minutos.
8. El producto terminado se enrolla con tapas y, después de enfriarse, se traslada a un lugar bastante fresco.

Consejo: para verter vegetación, es mejor usar agua mineral, como alternativa al agua corriente común. Gracias a ella, queda mucho más sabor en las verduras. Resulta aireado, ligero, tal como es en su forma natural. Además, el agua mineral en sí misma es útil, no contiene las impurezas que están presentes en el agua ordinaria.

Encurtir hojas de acedera es un proceso muy fácil. Entre sus características está la mínima cantidad de ácidos añadidos. El producto no pierde su sabor natural, por lo que se puede agregar a varios platos. Resultan exactamente iguales que en verano.

Acedera va bien con otras hierbas. Se puede marinar con eneldo, apio y espinacas. Guiado por preferencias personales, puede encurtir la acedera a su manera. Este es uno de los pocos productos que "aman" la conservación, se les permite experimentar en sí mismos. Parecería una acedera ordinaria, ¡pero qué vuelo de fantasía!