जॉन ए मैकडॉगल, एमडी, और मैरी मैकडॉगल

स्टार्च समाधान

अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थ खाएं, अपने स्वास्थ्य को पुनः प्राप्त करें, और अच्छे के लिए वजन कम करें!

वैज्ञानिक संपादकनादेज़्दा निकोल्सकाया

जॉन ए मैकडॉगल, एमडी, सी/ओ बिडनिक एंड कंपनी की अनुमति से पुन: प्रस्तुत।

पब्लिशिंग हाउस के लिए कानूनी सहायता वेगास लेक्स लॉ फर्म द्वारा प्रदान की जाती है।

© 2012 जॉन ए मैकडॉगल द्वारा

© रूसी में अनुवाद, रूसी में संस्करण, डिजाइन। एलएलसी "मान, इवानोव और फेरबर", 2016

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यह पुस्तक अच्छी तरह से पूरक है:

कॉलिन कैम्पबेल

पौधे आधारित आहार

लिंडसे निक्सन

हमारे पोते-पोतियों को समर्पित - स्टार्च आहार आपको एक बेहतर भविष्य दें

पाठकों के लिए

आहार शरीर की स्थिति का एक शक्तिशाली नियामक है। यदि आप गंभीर रूप से बीमार हैं या अपना आहार बदलने और व्यायाम शुरू करने से पहले दवा ले रहे हैं व्यायामयह पता लगाने के लिए कि यह आहार आपको कैसे प्रभावित कर सकता है और यह आपकी दवाओं के साथ कैसे काम करेगा, यह जानने के लिए अपने डॉक्टर से जाँच अवश्य करें। पुस्तक में वर्णित लोग वास्तविक हैं और उनके नामों का उपयोग उनकी अनुमति से किया गया है। यदि आप वही करते हैं जो वे करते हैं, तो आप समान परिणाम प्राप्त करेंगे। बेशक, किसी भी विधि को लागू करने के परिणाम बहुत ही व्यक्तिगत हैं, लेकिन ज्यादातर मामलों में, स्टार्च पर एक आहार वास्तव में आपको कई सामान्य बीमारियों से बचने, स्वास्थ्य को बहाल करने और सुधार करने की अनुमति देता है। उपस्थिति. (कैंसर के मामले वास्तविक और प्रलेखित हैं, लेकिन कम आम हैं।)

डॉ. मैकडॉगल का आहार फलों और सब्जियों के अतिरिक्त स्टार्च के उपयोग पर आधारित है। यदि आप तीन साल से अधिक समय से इस कम वसा वाले शाकाहारी भोजन का सख्ती से पालन कर रहे हैं, या यदि आप गर्भवती हैं या स्तनपान करा रही हैं, तो आहार पूरक के रूप में प्रतिदिन कम से कम 5 माइक्रोग्राम विटामिन बी 12 लें।

लेखक की ओर से

पिछले डेढ़ साल में, स्टार्च ने मेरे हजारों रोगियों के लिए स्वास्थ्य का द्वार खोल दिया है, जिससे उन्हें वजन कम करने और उच्च रक्तचाप, मधुमेह और सूजन संबंधी गठिया जैसी आहार संबंधी बीमारियों का इलाज करने में मदद मिली है। मैकडॉगल के पाँच और दस दिवसीय कार्यक्रमों में पाँच हज़ार से अधिक लोगों ने भाग लिया है, और उनमें से अधिकांश के लिए, जीवन पूरी तरह से बदल गया है। मेरी पूर्व प्रकाशित पुस्तकों में से 15 लाख लोगों ने ग्यारह पुस्तकें खरीदी हैं। मैं जितना अधिक समय तक चिकित्सा का अभ्यास करता हूं, मेरे पास उतने ही स्पष्ट निर्णय आते हैं।

स्टार्च की शक्ति में, मैंने जो सीखा है उसे साझा करता हूं और आपको दिखाता हूं कि आप अपने स्वास्थ्य और कल्याण पर नियंत्रण पाने के लिए क्या कर सकते हैं और क्या करना चाहिए। आपको सहज ज्ञान युक्त, साक्ष्य-आधारित जानकारी, एक आसान भोजन योजना, और सैकड़ों सरल और स्वादिष्ट व्यंजन. उपरोक्त जानकारी का अध्ययन करने के बाद, आप समझेंगे कि अपने पसंदीदा व्यंजनों को नकारते हुए, बेहतर के लिए अपने जीवन को कैसे बदला जाए।

स्वास्थ्य के लिए आप जो कुछ भी करते हैं वह अभी काम नहीं कर रहा है। इसलिए आप इस पुस्तक को अपने हाथों में लिए हुए हैं। सबसे अधिक संभावना है, आप पहले से ही अन्य आहारों की कोशिश कर चुके हैं - और यहां तक ​​​​कि बहुत कुछ - लेकिन वे आपके लिए काम नहीं करते हैं। तथ्य यह है कि अधिकांश आहार केवल वजन कम करने में मदद करते हैं यदि उनका सख्ती से पालन किया जाता है - लेकिन चूंकि उन्हें आपसे लगातार वंचित होने की आवश्यकता होती है, या इससे भी अधिक यदि वे आपकी भलाई पर बुरा प्रभाव डालते हैं, तो वे तर्कसंगत नहीं हैं। वजन कम करने के बजाय, आप रुचि और प्रेरणा खो देते हैं, और खोए हुए पाउंड जल्दी वापस आ जाते हैं।

स्टार्च आहार प्रकृति में भिन्न है, क्योंकि यह खाने का एक स्वीकार्य और सुखद तरीका प्रदान करता है। आपको भूख नहीं लगेगी और न ही आप बाहर रहेंगे क्योंकि स्टार्च आधारित आहार न केवल स्वस्थ है, बल्कि अत्यधिक पौष्टिक भी है। यह एक भोजन योजना है जिसे आप जब तक चाहें तब तक रख सकते हैं, और यदि आप इसका एक सौ प्रतिशत पालन नहीं करते हैं, तो भी इसका लाभ जीवन भर आपके साथ रहेगा। दूसरे शब्दों में, प्रयास करने के लिए कोई निश्चित मील का पत्थर नहीं है।

कम या बिना किसी प्रयास के वजन कम करने के अलावा, आप बेहतर दिखेंगे, बेहतर महसूस करेंगे और आपके जीवन और गतिविधियों में भी सुधार होगा। आपका रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल का स्तर सामान्य हो जाएगा, और आपका पाचन तंत्र अंततः उस तरह से काम करना शुरू कर देगा जैसे उसे करना चाहिए। ज्यादातर मामलों में, आप ऑप्ट आउट करने में सक्षम होंगे दवाईऔर पोषक तत्वों की खुराक बजट रखते हुए और प्राकृतिक स्वास्थ्य का आनंद लेते हुए। एक बार जब आप इस विधि को आजमाते हैं और परिणाम महसूस करते हैं, तो आप महसूस करेंगे कि स्टार्च आहार वह उत्तर है जिसकी आप जीवन भर तलाश करते रहे हैं। आप अध्याय 14 में सात-दिवसीय प्रारंभिक योजना में सीधे कूद सकते हैं यदि आप चाहते हैं: पुस्तक को पढ़कर इसका पालन करें और सीखें कि यह विधि कैसे और क्यों काम करती है।

पढ़ते-पढ़ते सवाल उठेंगे, लेकिन चिंता न करें, इस किताब को लिखने से बहुत पहले से मैं उन्हें सुन रहा था। आपको पर्याप्त प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन, या अन्य पोषक तत्व प्राप्त करने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है: ये सभी तत्व प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से पाए जाते हैं। तैयार होने के कारण, आप पर्याप्त रूप से यह आकलन करने में सक्षम होंगे कि विज्ञापित उत्पादों से क्या स्वास्थ्य लाभ या हानि होगी, उचित पोषणऔर अन्य सूचना सामग्री। आप यह भी जानेंगे कि आपने इस पद्धति के बारे में पहले कभी क्यों नहीं सुना, हालाँकि यह इतनी भव्यता का वादा करती है।

इसके अलावा, आप महसूस करेंगे कि वही विधि संरक्षण में योगदान करती है वातावरण. अपने खाने के तरीके को मौलिक रूप से बदलकर, आप अपने आस-पास की दुनिया को ठीक कर सकते हैं - अपना वजन कम करना शुरू कर सकते हैं, अपने स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं और पैसे बचा सकते हैं, जिससे आपका पूरा जीवन बदल सकता है।

परिचय

स्टार्च आहार के लिए मेरा अपना तरीका

मेरे जीवन के पहले पाठों में से एक ईमानदारी के बारे में था। एक बच्चे के रूप में, मैंने एक चुंबक की तरह परेशानी को आकर्षित किया। मैं यह नहीं चाहता था - यह मेरी जिज्ञासा थी जिसे दोष देना था। जब मैं सात साल का था, तो पुलिस ने मुझे मेरी गली में एक खाली घर में "तोड़ने और घुसने" के आरोप में गिरफ्तार किया। उस समय मैं खुद को एक शोधकर्ता मानता था। अगले वर्ष, मैंने अपने हम्सटर को एक दुर्घटना में मार डाला। नौ साल की उम्र में, मैंने लिविंग रूम में सोफे में आग लगा दी थी जब मैं अपने पिता के लाइटर और गैस के साथ इस लाइटर के लिए प्रयोग कर रहा था। मुझे इस घटना पर बहुत शर्म आ रही थी। लेकिन मेरे माता-पिता समझदार थे। वे जानते थे कि सजा केवल इस जोखिम को बढ़ाएगी कि उनका वास्तव में अनिच्छुक छोटा संकटमोचक जल्दी से एक असंतुष्ट, विद्रोही किशोर में बदल जाएगा। उनका मानना ​​था कि जितना अधिक मैंने उन्हें अपनी हरकतों के बारे में बताया, उतनी ही अधिक संभावना है कि वे मेरी ऊर्जा को अधिक उत्पादक चैनलों में लगाएंगे। इसलिए चिल्लाने के बजाय उन्होंने मुझे दिखाया कि मुसीबत से बचने का सबसे अच्छा तरीका सच बोलना है। तब से सच की तलाश और सच बोलने की जरूरत मेरे जीवन का मूलमंत्र बन गई है।

मैं एक सक्रिय व्यक्ति हूं, एक आक्रामक ए-प्रकार के व्यक्तित्व के साथ। मैं अपने जीवन के हर दिन बड़े उत्साह के साथ जीने की कोशिश करता हूं (कभी-कभी मैं सफल हो जाता हूं, कभी-कभी नहीं)। मैं सिर्फ सच्चाई को महत्व नहीं देता - मैं इसे खोजने के लिए जुनूनी हूं। कभी-कभी बहुत कठोर, गैर-राजनयिक, प्रत्यक्ष होने के लिए मेरी आलोचना की जाती है, लेकिन मुझे परवाह नहीं है। उस मामले के लिए, मेरा मानना ​​​​है कि ऐसी सरलता ही एकमात्र और सबसे अधिक है प्रभावी तरीकालोगों की आंखें खोलो, उन्हें उन भ्रमों से मुक्त करो जो विभिन्न रोगऔर उन्हें सच्चाई सिखाएं जो स्वास्थ्य को बहाल करने में मदद करेगी।

अत्यधिक धन हमारे स्वास्थ्य को नष्ट कर देता है

मैंने डॉक्टर बनने से बहुत पहले ही मेडिसिन की पढ़ाई शुरू कर दी थी। 18 वर्ष की आयु में, 1965 में, मुझे एक आघात हुआ जिसने मेरे शरीर के बाएँ हिस्से को दो सप्ताह तक पूरी तरह से लकवा मार दिया। मेरी रिकवरी बहुत धीमी रही है और पूरी नहीं हुई है। सैंतालीस साल बाद, मैं अभी भी लंगड़ा हूं (हालांकि मैं लगभग हर दिन विंडसर्फ करता हूं) - उस रास्ते की निरंतर याद दिलाता हूं जिसने मुझे पहले बीमारी और फिर मेरे नए स्वास्थ्य के लिए प्रेरित किया।

मेरे माता-पिता 1930 के दशक की महामंदी से गुजरे थे। उन कठिन समय के दौरान, मेरी मां का परिवार सेम, मक्का, गोभी, पार्सनिप, मटर, स्वीडन, गाजर, प्याज, शलजम, आलू और रोटी पर आधारित था, जिसे उन्होंने पांच सेंट के लिए खरीदा था। मांस का एकमात्र स्रोत सप्ताह में एक बार एक छोटा हैमबर्गर था। इन सभी भयावहताओं ने मेरी माँ को खुद से यह वादा करने के लिए प्रेरित किया कि उनके बच्चे कभी भी उस तरह से पीड़ित नहीं होंगे जैसे कि उनके बच्चे सबसे अच्छा खाना खाएंगे जो पैसे से खरीद सकते हैं। विडंबना यह है कि उसके अच्छे इरादों ने अच्छे से ज्यादा नुकसान किया। समय के साथ, यह स्पष्ट हो गया कि महामंदी का आहार कहीं अधिक उपयोगी था!

मैं नाश्ते के लिए तले हुए अंडे और बेकन, दोपहर के भोजन के लिए मेयोनेज़ के साथ मांस सैंडविच और रात के खाने के लिए दैनिक मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में गोमांस, सूअर का मांस या चिकन खाकर बड़ा हुआ हूं। तीनों भोजन एक बड़े गिलास दूध से धोए गए। कार्बोहाइड्रेट? पर सबसे अच्छा मामलाये साइड डिश थे (अनुभवी) मक्खन) प्रीमियम आटे से बनी ब्रेड और केक को छोड़कर, वे हमारे घर में दुर्लभ मेहमान थे।

मुझे उस समय इसका एहसास नहीं था, लेकिन सबसे अच्छा खाना पैसे से लगभग मुझे मार डाला जा सकता है। जहाँ तक मुझे याद है, मैं हमेशा पेट दर्द और गंभीर कब्ज से पीड़ित रहा हूँ। मैं अक्सर बीमार हो जाता था और मुझे सर्दी लग जाती थी, और सात साल की उम्र में मेरे टॉन्सिल हटा दिए गए थे। मैं हमेशा जिम क्लास में अंतिम स्थान पर था, और एक किशोर के रूप में मेरा चेहरा तैलीय और मुंहासे वाला था। 18 साल की उम्र में, जब मुझे दौरा पड़ा - जो मुझे लगा कि केवल बड़े लोगों को ही हो सकता है - यह अचानक मेरे लिए स्पष्ट हो गया कि कुछ पूरी तरह से गलत हो रहा था। मेरे मन में यह भी नहीं आया कि जो कुछ मेरे आहार के साथ हुआ उसे किसी तरह से जोड़ा जाए - और अस्पताल के डॉक्टरों ने भी ऐसी धारणा नहीं बनाई - इसलिए मैंने पहले की तरह खाना जारी रखा। मेरे शुरुआती बिसवां दशा में, मैं बीस किलो से अधिक वजन का था।

मैं अपनी माँ को दोष नहीं देता। उसने हमें के अनुसार खिलाया सबसे अच्छी सिफारिशेंवह साल। कौन जानता था कि ये सुझाव और तरकीबें मांस और डेयरी कंपनियों से आ रही थीं, जिन्होंने प्रोटीन और कैल्शियम को हमारी बुनियादी पोषण संबंधी ज़रूरतों के रूप में घोषित किया था? और यद्यपि पशु उत्पादों को खाने के प्रतिकूल प्रभावों के बारे में कुछ संदेह थे, उन्हें तुरंत वैज्ञानिकों ने महत्वहीन के रूप में खारिज कर दिया।

मैं उपनगरीय डेट्रॉइट में एक निम्न मध्यम वर्गीय परिवार में पला-बढ़ा हूं। मेरे माता-पिता डॉक्टरों को किसी तरह के उच्च प्राणी के रूप में मानते थे। मैं पूरी तरह से सामान्य व्यक्ति था और मैंने कभी चिकित्सा में करियर का सपना भी नहीं देखा था - कम से कम एक स्ट्रोक के कारण मेरे घातक अस्पताल में भर्ती होने तक। डॉक्टरों के प्रति मेरा ऊंचा रवैया अस्पताल की दीवारों में बिताए दो हफ्तों के दौरान मौलिक रूप से बदल गया। मैं एक चिकित्सा घटना बन गया कि विज्ञान के दिग्गज बाद में मेरे मामले का वर्णन करने के लिए आए। एक मरीज के रूप में और एक किशोरी के रूप में, जो स्कूल वापस जाने का सपना देखती थी, मैंने हर उस डॉक्टर से पूछा जिसने मुझे एक ही सवाल देखा: "मेरे स्ट्रोक का कारण क्या है?" "आप मेरी मदद कैसे कर सकते हैं?" और "मैं घर कब पहुँच सकता हूँ?"

विशिष्ट प्रतिक्रिया गैर-मौखिक थी: वे चुपचाप शरमा गए और कमरे से बाहर चले गए। मुझे याद है कि मैं खुद सोच रहा था, "ठीक है, मैं यह कर सकता हूँ।" जब मुझे यह स्पष्ट हो गया कि डॉक्टर मेरे तीन प्रश्नों में से किसी का भी उत्तर नहीं दे सकते हैं, तो मैंने सलाह न देने के बावजूद अस्पताल छोड़ दिया। जब मैं मिशिगन विश्वविद्यालय में कॉलेज लौटा, तो पहले तो मैं अपने भविष्य के अध्ययन के बारे में गहन सोच में था, और 1968 में मैंने अंततः मेडिकल स्कूल में प्रवेश किया और चिकित्सा के अध्ययन में जुनून से डूब गया।

थोड़ी देर बाद, मुझे एक सर्जिकल नर्स का भी जुनून सवार हो गया, जिससे मैं अपने वरिष्ठ वर्ष में एक कूल्हे के ऑपरेशन के दौरान एक सहायक के रूप में मिला था। मैरी और मैंने शादी कर ली और हवाई, होनोलूलू चले गए, जहाँ मैंने रॉयल मेडिकल सेंटर में इंटर्नशिप की। अगले तीन वर्षों तक, मैंने बिग आइलैंड पर हमाकुआ चीनी कंपनी के लिए एक डॉक्टर के रूप में काम किया। पांच हजार लोगों के लिए मैं अकेला डॉक्टर था - कंपनी के कर्मचारी और उनके परिवार, और इसलिए मुझे जन्मों में शामिल होना पड़ा, मृत्यु प्रमाण पत्र पर हस्ताक्षर करना पड़ा, और इसी तरह। निकटतम चिकित्सक हिलो (वहां से 70 किलोमीटर) में था, और मेरे रोगियों ने मुझे उन सभी कर्तव्यों के साथ सौंपा जो आमतौर पर पूरी तरह से अलग डॉक्टरों द्वारा किए जाते हैं।

चल रहे काम, जैसे सिलाई, टूटी हड्डियों को ठीक करना, या संक्रमण का इलाज करने के लिए एंटीबायोटिक्स निर्धारित करना, मैं रोगियों को ठीक होने के दौरान अपने काम के वास्तविक परिणामों को देखने में सक्षम था, और मैं बहुत खुश था। लेकिन पुरानी स्थितियों ने मुझे पूरी तरह से निराशा में डाल दिया। अपने सर्वोत्तम प्रयासों के बावजूद, मैं मोटापे, मधुमेह, हृदय रोग, या गठिया जैसी गंभीर समस्याओं वाले रोगियों की मदद नहीं कर सका। जब एक बागान मजदूर मेरे पास इनमें से एक शिकायत लेकर आया, तो मैं केवल एक ही काम कर सकता था (और जो मैंने मेडिकल स्कूल में सीखा) वह था सही दवाओं की सिफारिश करना। इससे पहले कि मरीज़ मेरे कार्यालय से चले जाते, मैंने उनसे कहा कि यदि उनकी निर्धारित दवाएं काम नहीं करती हैं, तो वे वापस आ जाएँ, और वे अक्सर वापस आ जाते थे। फिर हमने अन्य दवाओं की कोशिश की। मैंने इस तरीके को कभी नहीं छोड़ा - आवेदन करने के लिए विभिन्न दवाएं, लेकिन कुछ समय बाद, रोगियों ने मेरे पास आना बिल्कुल बंद कर दिया।

मुझे पूरा यकीन था कि ये विफलताएं मेरी तैयारी का परिणाम थीं, और चीनी बागानों पर तीन साल बिताने के बाद, मैंने बिग आइलैंड छोड़ दिया, होनोलूलू लौट आया और स्नातक कार्यक्रम में भाग लिया। चिकित्सा विश्वविद्यालय(रेजीडेंसी) रॉयल मेडिकल सेंटर में। दो साल बाद, मैंने अपने सवालों के जवाब पाए बिना इस गहन प्रशिक्षण पाठ्यक्रम को छोड़ दिया। हालांकि, मुझे कुछ बहुत महत्वपूर्ण एहसास हुआ: यह मेरी गलती नहीं थी कि मरीज ठीक नहीं हुए। यहां तक ​​कि सबसे अच्छे प्रतिनिधि भी चिकित्सा विज्ञानअधिक ध्यान देने योग्य परिणाम प्राप्त नहीं कर सके: उनके रोगी उसी तरह पुरानी बीमारियों से पीड़ित होते रहे, और मेरे प्रख्यात सहयोगियों ने लक्षणों को अस्थायी रूप से नियंत्रित करने में कामयाबी हासिल की।

मैंने स्नातक किया, परीक्षा उत्तीर्ण की और चिकित्सा में अपना प्रमाणपत्र प्राप्त किया। लेकिन न तो शिक्षा और न ही डिप्लोमा ने मुझे एक अच्छा डॉक्टर बनाया। मैंने बागानों में लौटने के बारे में सोचा।

मेरे रोगियों से सबक

डॉक्टरों सहित कई लोग दृढ़ता से आश्वस्त हैं कि एक व्यक्ति उम्र के साथ मोटा होता जाता है और अधिक से अधिक स्वास्थ्य समस्याओं को प्राप्त करता है। बच्चे सबसे मजबूत होते हैं, माता-पिता का स्वास्थ्य थोड़ा खराब होता है, और पुरानी पीढ़ी पहले से ही गंभीर और पुरानी बीमारियों से पीड़ित है।

हालांकि, वृक्षारोपण पर अपने रोगियों को देखकर, मैंने एक पूरी तरह से अलग तस्वीर देखी। एशिया के अप्रवासियों की पुरानी पीढ़ी के सदस्य हंसमुख, सक्रिय रहे और उन्हें अपने नब्बे वर्ष या उससे अधिक समय में भी चिकित्सा देखभाल की आवश्यकता नहीं थी। वे मधुमेह, हृदय रोग, गठिया, या स्तन, प्रोस्टेट या मलाशय के कैंसर से पीड़ित नहीं थे। उनके बच्चों के लिए थोड़ा कठिन समय था, और वे अब इतने अच्छे स्वास्थ्य में नहीं थे। लेकिन मेरे लिए सबसे आश्चर्यजनक बात यह थी कि प्रतिनिधि युवा पीढ़ी, इन्हीं अप्रवासियों के पोते, सभी संभावित गंभीर बीमारियों से पीड़ित थे - बस वही जो मैंने कई वर्षों तक विश्वविद्यालय में अध्ययन किया।

भाग्य के ऐसे मोड़ का क्या कारण हो सकता है? मैंने इन युवा परिवारों पर कड़ी नजर रखने का फैसला किया। मैंने उनकी जीवन शैली, वृक्षारोपण और व्यवहार पर काम करने के माहौल का विश्लेषण किया और एक दिलचस्प विवरण पर ध्यान आकर्षित किया। ये परिवार अपने देशों के पारंपरिक आहार से दूर चले गए और पूरी तरह से पुन: उन्मुख हुए अमेरिकी शैलीपोषण। क्या इस तरह उन्होंने मोटापे और आम पुरानी बीमारियों के खिलाफ प्राकृतिक सुरक्षा नहीं खो दी जो उनके मूल भोजन ने उन्हें प्रदान की थी?

मेरे सबसे पुराने मरीज चीन, जापान, कोरिया और फिलीपींस से हवाई में आकर बस गए हैं, जहां चावल और सब्जियां दैनिक आहार का आधार बनती हैं। और वे यहां अपने नए अमेरिकी घर में वैसे ही खाना खाते रहे। हवाई में पैदा हुई दूसरी पीढ़ी ने अपने माता-पिता के पारंपरिक आहार में पश्चिमी खाद्य पदार्थों को शामिल करना शुरू कर दिया। और तीसरी पीढ़ियों ने मांस, डेयरी और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के विशिष्ट अमेरिकी आहार के लिए अपने दादा-दादी के महत्वपूर्ण, स्टार्च-आधारित आहार की अदला-बदली की है।

जिस समाज में मैं पला-बढ़ा हूं, उसका दृढ़ विश्वास था, सरकार और अन्य स्रोतों द्वारा समर्थित, कि सबसे स्वस्थ, संतुलित आहार में चार खाद्य समूह-मांस, डेयरी, अनाज और फल और सब्जियां शामिल थे। हालाँकि, वृक्षारोपण पर, मैंने एक पूरी तरह से अलग तस्वीर देखी: पुरानी पीढ़ी बहुत अच्छी तरह से रहती थी, विशेष रूप से अनाज, साथ ही साथ सब्जियां और फल, यानी चार में से दो समूहों से संबंधित उत्पाद, जबकि बाद की पीढ़ियों के प्रतिनिधि बन गए कमजोर और कमजोर क्योंकि वे दो शेष समूहों - मांस और डेयरी से उत्पादों के अपने आहार में वृद्धि करते हैं।

मैंने बार-बार इस "पौष्टिक बदलाव" और मेरे रोगियों के स्वास्थ्य पर इसके बाद के प्रभाव को देखा है। अंत में, मुझ में कुछ क्लिक किया, और मुझे प्राप्त चिकित्सा शिक्षा की झूठी धारणाओं को महसूस करते हुए, मैं जाग गया। अपने रोगियों के लिए धन्यवाद, मैं अचानक अंतर्दृष्टि, अंतर्दृष्टि का अनुभव करने में सक्षम था। जब मैं 18 साल का था, तब से मैं यही खोज रहा था, जब मैं उस भयानक आघात से टूट गया था और यह पता लगाने के लिए तरस रहा था कि इसका क्या कारण है और डॉक्टर भविष्य में मेरे स्वास्थ्य और स्थिति में सुधार करने की योजना कैसे बनाते हैं।

मेरी चिकित्सा पृष्ठभूमि ने मुझे स्वास्थ्य पर भोजन के प्रभावों के बारे में कुछ नहीं सिखाया। मेडिकल स्कूल में, मेरी पाठ्यपुस्तकों में, या अभ्यास के दौरान पोषण लगभग कभी भी शामिल नहीं किया गया था। मेरी योग्यता परीक्षा में इस विषय पर कुछ ही प्रश्न थे। फिर भी, एक सरल अंतर्दृष्टि ने मुझे रोगियों को अप्रभावी दवाओं से बचाने, खतरनाक सर्जिकल हस्तक्षेपों से बचाने, उन्हें स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए एक सरल और प्रभावी मार्ग प्रदान करने और हमेशा के लिए वजन कम करने की अनुमति दी।

एक विश्वव्यापी घटना

यह सोचकर कि क्या हवाई में छोटी आबादी से परे इस प्रवृत्ति को लागू किया जा सकता है, मैंने दुनिया भर में विभिन्न संस्कृतियों के पारंपरिक आहार का अध्ययन करना शुरू किया। मुझे कहना होगा कि मैंने जिस निर्भरता की पहचान की, उसकी बार-बार पुष्टि हुई। आहार, जिसे दुर्भाग्य से अक्सर अनदेखा कर दिया गया है, वास्तव में मानव स्वास्थ्य का एक प्रमुख घटक रहा है।

जब मैंने मानव स्वास्थ्य पर पौष्टिक आहार के प्रभाव पर अधिक शोध किया तो व्यावहारिक आहार विज्ञान की पूरी क्षमता सामने आई। जब मैंने रॉयल मेडिकल सेंटर में मेडिकल लाइब्रेरी में वैज्ञानिक पत्रिकाओं के माध्यम से देखा, तो मुझे एहसास हुआ कि मैं सभी प्रकार की बीमारियों पर स्टार्च-आधारित आहार के प्रभावों को नोटिस करने वाला पहला चिकित्सक या वैज्ञानिक नहीं था। मुझसे पहले कई लेखकों ने पाया कि आलू, मक्का और साबुत अनाज स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं, जबकि मांस और डेयरी उत्पाद जीवन के लिए खतरनाक पुरानी बीमारियों का कारण बनते हैं।

इन पत्रिकाओं का अध्ययन करते हुए, मैंने यह भी देखा कि जो लोग पहले से ही किसी प्रकार की गंभीर बीमारी से पीड़ित थे, वे इस प्रक्रिया को उलट सकते हैं और अपने स्वास्थ्य को कमजोर करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला खाना खाना बंद करके और स्टार्चयुक्त आहार पर स्विच करके ठीक होना शुरू कर सकते हैं। प्राकृतिक प्रक्रियास्वास्थ्य लाभ और यह एक से अधिक लेखों का विषय था: कई अध्ययनों ने वजन के सामान्यीकरण के साथ-साथ आहार में बदलाव के कारण सीने में दर्द, सिरदर्द और गठिया के गायब होने का वर्णन किया। गुर्दे की बीमारी, हृदय की समस्याएं, टाइप 2 मधुमेह, आंतों के विकार, अस्थमा, मोटापा और अन्य बीमारियां स्वस्थ आहार के प्रभाव में कम हो गईं। पिछले 50 वर्षों में इन पत्रिकाओं के पन्नों में उद्धृत शोध की विशाल मात्रा से पता चला है कि मेरे रोगियों के साथ पुराने रोगोंयह लाइलाज लग रहा था, फलों और सब्जियों के साथ पूरक स्टार्च-आधारित आहार मदद कर सकता है। और इसके लिए किसी दवा और ऑपरेशन की आवश्यकता नहीं होगी!

मैं दुनिया को यह बताने के लिए उत्सुक था कि केवल आहार बदलने से स्वास्थ्य में सुधार और विभिन्न बीमारियों से बचना संभव है, और यह कि मेरी यह खोज, जो मैंने वृक्षारोपण पर काम करते हुए की थी, पहले से ही वैज्ञानिक रूप से प्रलेखित थी। मुझे यकीन था कि मेरी क्रांतिकारी सफलता को व्यापक समर्थन मिलेगा, कि यह झंकार दूसरों को सत्य की खोज में समय बर्बाद नहीं करने देगा, कि इस सच्चाई को लोगों की दुनिया में चिल्लाया जाना चाहिए जो खुद को दर्द और पीड़ा से बचाना चाहते हैं।

ए-टाइप व्यक्तित्व विशेषताओं की एक प्रणाली है जो किसी व्यक्ति की विशेषता है, जिनमें से अग्रणी प्रतिस्पर्धा करने की प्रवृत्ति, अधीरता, चिड़चिड़ापन हैं। टाइपोलॉजी के लेखक अमेरिकी वैज्ञानिक रे रोसेनमैन और मेयर फ्रीडमैन हैं। यह माना जाता है कि इस प्रकार के प्रतिनिधि हृदय प्रणाली के रोगों के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। यहाँ और नीचे, संपादक और अनुवादक द्वारा नोट्स।

महामंदी, एक वैश्विक आर्थिक संकट जो 1929 में शुरू हुआ और 1939 में समाप्त हुआ, 1929 से 1933 तक सबसे तीव्र था। संकट सबसे अधिक कनाडा, अमेरिका, फ्रांस, ग्रेट ब्रिटेन और जर्मनी में महसूस किया गया था।

विशेषज्ञ पौष्टिक भोजनजॉन मैकडॉगल ने कई वर्षों तक देखा कि खाने की आदतें उनके रोगियों की भलाई को कैसे प्रभावित करती हैं, और एक अप्रत्याशित निष्कर्ष पर पहुंचे: अधिकांश आधुनिक लोगों का आहार जीवन के लिए खतरा है। हम बहुत अधिक मांस, मछली और डेयरी उत्पाद खाते हैं। लेकिन ऐसा भोजन कैंसर, गठिया, गुर्दे और यकृत के रोगों, हृदय प्रणाली के रोगों के विकास में योगदान देता है।

मांस और दूध में पाए जाने वाले पशु प्रोटीन, वसा और अन्य तत्व शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचाते हैं। इसलिए, मैकडॉगल पौधे आधारित आहार पर स्विच करने की सलाह देते हैं। अपनी किताब में"स्टार्च ऊर्जा" वह साबित करता है कि स्टार्च वाली सब्जियां, साबुत अनाज, फलियां, जड़ी-बूटियां और फल हमें वे सभी पोषक तत्व प्रदान कर सकते हैं जिनकी हमें जरूरत है, और सौ का सुझाव भी देते हैं। स्वस्थ व्यंजनों. हम उनमें से कुछ को प्रकाशित करते हैं।

मशरूम स्ट्रोगानॉफ

तीन प्रकार के मशरूम साधारण पास्ता को एक समृद्ध बनावट और बहुत समृद्ध स्वाद देते हैं। आप अपनी पसंद के मशरूम की किस्मों का उपयोग कर सकते हैं।

खाना बनाना - 20 मिनट

प्रति कंटेनर सर्विंग्स - 6

अवयव:

450 ग्राम फेटुकाइन या स्पेगेटी

1 प्याज (आधा लंबाई में कटा हुआ और फिर आधा छल्ले में काट लें)

3 कप कटे हुए शिमला मिर्च

2 कप शीटकेक मशरूम

1 कप ऑयस्टर मशरूम

1 कप सब्जी शोरबा

1 कप सोया दूध

3 बड़े चम्मच सोया सॉस (नियमित या कम नमक)

2 बड़े चम्मच व्हाइट वाइन (वैकल्पिक)

चुटकी भर लाल मिर्च

काली मिर्च पाउडर

2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च

खाना पकाने की विधि:

एक बड़े बर्तन में पानी डालकर उबाल लें। पास्ता में फेंक दें और लगभग 8 मिनट तक अल डेंटे तक पकाएं। पानी निथार लें और पास्ता को एक बर्तन में निकाल लें। स्थगित करना।

जब पास्ता पक रहा हो, प्याज़ को एक नॉन-स्टिक कड़ाही में रखें और 1/3 कप पानी डालें। कुक, कभी-कभी सरकते हुए, प्याज नरम होने तक, लगभग 3 मिनट तक। तीन तरह के मशरूम डालकर करीब 3 मिनट तक पकाएं। शोरबा जोड़ें सोया दूध, सोया सॉस, शराब (यदि उपयोग कर रहे हैं), लाल मिर्च डालें और काली मिर्च की चक्की के साथ कुछ मोड़ लें। मध्यम आँच पर, कभी-कभी हिलाते हुए, मशरूम के नरम होने तक, लगभग 12 मिनट तक उबालें।

एक छोटी कटोरी में, कॉर्नस्टार्च को 1/4 कप ठंडे पानी के साथ फेंट लें। कड़ाही में स्टार्च का मिश्रण डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि सॉस गाढ़ा न होने लगे। पास्ता को मशरूम सॉस के साथ टॉस करें और तुरंत परोसें।

मोरक्कन लाल मसूर सूप

टमाटर और छोले के साथ इस दाल के सूप के विभिन्न संस्करण मोरक्को के विभिन्न हिस्सों में रमजान की छुट्टी के दौरान और साथ ही कुछ महत्वपूर्ण घटनाओं के अवसर पर पूरे वर्ष तैयार किए जाते हैं।

खाना बनाना - 15 मिनट

खाना बनाना - 1 घंटा

सर्विंग्स - 6-8

अवयव:

1 प्याज (कटा हुआ)

4 अजवाइन डंठल (कटा हुआ)

6 कप सब्जी शोरबा

1 1/2 कप कटे टमाटर

1 कप सूखी लाल मसूर की दाल

450 ग्राम डिब्बाबंद छोले (सभी तरल धो लें और निकालें)

1 तेज पत्ता

1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी

1/2 छोटा चम्मच पिसा हुआ अदरक

1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी

1/4 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया

1/4 छोटा चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च

1/3 कप ओर्ज़ो पास्ता

1/2 कप कटा हरा धनिया

2 बड़े चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस

खाना पकाने की विधि:

एक बड़े बर्तन में आधा कप पानी डालें, उसमें प्याज और अजवाइन डालें। उबाल लें, कभी-कभी सरकते हुए, जब तक सब्जियां निविदा न हों, लगभग 5 मिनट। स्टॉक, टमाटर, दाल, छोले, तेज पत्ता, दालचीनी, अदरक, हल्दी, धनिया और काली मिर्च डालें। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी को कम से कम करें, ढक दें और दाल के नरम होने तक, लगभग 45 मिनट तक उबालें।

ओर्ज़ो, सीताफल और में हिलाओ नींबू का रस. पास्ता के अल डेंटे होने तक 10 मिनट और पकाएं। गर्म - गर्म परोसें।

पेन्ने,

फ्लोरेंटाइन बेक किया हुआ

खाना बनाना - 30 मिनट

कुकिंग - 45 मिनट

कूलडाउन - 5 मिनट

सर्विंग्स - 6-8

अवयव:

225 ग्राम पास्ता "पेनी"

300 ग्राम फ्रोजन पालक (पहले से पिघलाएं, सभी तरल और सूखा निकालें)

1/4 कप सब्जी शोरबा

1 प्याज (कटा हुआ)

1/2 कप बिना भुने काजू

450 ग्राम डिब्बाबंद सफेद बीन्स (सभी तरल धो लें और निकालें)

1 बड़ा चम्मच सोया सॉस (नियमित या कम नमक)

1 बड़ा चम्मच सफेद मिसो पेस्ट

2 चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस

1/4 छोटा चम्मच सरसों का पाउडर

1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च

1/2 कप साबुत अनाज ब्रेडक्रंब

खाना पकाने की विधि:

ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। 2.8 लीटर बेकिंग डिश तैयार करें (अधिमानतः ढक्कन के साथ)।

एक बड़े बर्तन में पानी डालकर उबाल लें। पास्ता डालें, मिलाएँ और नरम होने तक, लगभग 8 मिनट तक पकाएँ। पानी निथार लें और पास्ता को एक बड़े बाउल में निकाल लें। पालक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। रद्द करना।

एक नॉन-स्टिक कड़ाही में प्याज के शोरबा को उबाल लें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि प्याज नरम न हो जाए, लगभग 5 मिनट। रद्द करना।

काजू को फूड प्रोसेसर में जितना हो सके बारीक पीस लें। 3/4 कप पानी डालें और चिकना होने तक फेंटें। पका हुआ प्याज, बीन्स, सोया सॉस, मिसो, नींबू का रस, सरसों, लाल मिर्च और एक कप पानी डालें। तब तक फेंटें जब तक सॉस पूरी तरह से चिकना न हो जाए।

पास्ता के ऊपर सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें, ढककर 45 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले डिश को 5 मिनट के लिए आराम दें।

गाजर का हलवा

यह केक असामान्य रूप से नम है और गाजर, खजूर और मसालों के लिए धन्यवाद इसका स्वाद बहुत समृद्ध है।

कुकिंग - 10 मिनट

बेकिंग - 45 मिनट

सर्विंग्स - 12

अवयव:

1 कप कद्दूकस की हुई गाजर

1 कप किशमिश

1/2 कप एगेव सिरप

1/4 कप पिसे हुए खजूर

1 छोटा चम्मच दालचीनी

1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस

1/2 छोटा चम्मच जायफल

1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई लौंग

3/4 कप साबुत गेहूं का आटा

3/4 कप साबुत अनाज का आटा

1/2 कप चोकर

1 चम्मच सोडा

1/2 कप कटे मेवे (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि:

एक बड़े सॉस पैन में गाजर, किशमिश, एगेव सिरप, खजूर, दालचीनी, ऑलस्पाइस, जायफल और लौंग रखें। 1 3/4 कप पानी डालें, मिलाएँ और उबाल लें। आँच को कम करें, ढक दें और उबाल लें, कभी-कभी हिलाएँ, जब तक कि गाजर और खजूर पूरी तरह से नरम न हो जाएँ, लगभग 10 मिनट। गर्मी से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

एक मध्यम कटोरे में, आटा और साबुत गेहूं का आटा, चोकर और सोडा मिलाएं। ठंडा गाजर का मिश्रण डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो नट्स डालें।

बैटर को 23 सेमी x 23 सेमी बेकिंग डिश (नॉन-स्टिक या सिलिकॉन) में डालें, ऊपर से एक स्पैटुला के साथ चिकना करें। लगभग 45 मिनट तक बेक करें, लकड़ी के कटार से परीक्षण करें; अगर यह सूख जाता है, तो केक हो गया है। पाई को कमरे के तापमान पर गर्म या ठंडा परोसें।

शतावरी और बटरनट स्क्वैश के साथ आलू ग्नोची

जब आप इसे आजमाएंगे तो इस व्यंजन को तैयार करने की सारी मेहनत रंग लाएगी। कद्दू-शतावरी का मिश्रण पहले से तैयार किया जा सकता है और परोसने से ठीक पहले गरम किया जा सकता है - इस तरह आप काम के समय को काफी कम कर देंगे।

खाना बनाना - 30 मिनट

खाना बनाना - 1 घंटा

सर्विंग्स - 6-8

अवयव:

1 बटरनट स्क्वैश (या अन्य बड़े) 1-1.3 किग्रा (कई बड़े खंडों में कटे हुए, बीज और रेशे निकाले गए)

1 प्याज (कटा हुआ)

2 बड़े लहसुन लौंग (बारीक कटा हुआ या लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित)

8 शतावरी की टहनी (गोल सिरे को काटकर 3 सेमी टुकड़ों में काट लें)

900 ग्राम आलू ग्नोच्ची

2 कप पालक

1/2 कप भुने हुए पाइन नट्स

तुलसी के पत्तों का छोटा गुच्छा (लंबाई में कटा हुआ)

नमक

काली मिर्च पाउडर

खाना पकाने की विधि:

ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें।

कद्दू के टुकड़ों को एक बड़े और मजबूत बेकिंग डिश में रखें और उसमें एक कप पानी डालें। लगभग एक घंटे तक बेक करें (कद्दू को आसानी से कांटे से छेदना चाहिए)। ठंडा करें, छिलका हटा दें और कद्दू को छोटे क्यूब्स में काट लें। रद्द करना।

जब स्क्वैश बेक हो रहा हो, एक बड़े नॉन-स्टिक कड़ाही में प्याज और लहसुन डालें और एक चौथाई कप पानी डालें। कुक, कभी-कभी सरकते हुए, प्याज नरम होने तक, लगभग 5 मिनट। शतावरी डालें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी डालें। शतावरी के नरम होने तक, 2-3 मिनट तक पकाएं। कद्दू के टुकड़े डालकर अलग रख दें।

एक बड़े बर्तन में पानी डालकर उबाल लें। ग्नोच्ची डालें, हिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक वे ऊपर तैरने न लग जाएँ, 3-4 मिनट। पालक डालें, मिलाएँ, छान लें और एक गरमा गरम सर्विंग प्लैटर में डालें।

पहले से तैयार कद्दू के मिश्रण को ग्नोची में मिलाएँ पाइन नट्सऔर तुलसी। अच्छी तरह मिलाने के लिए डिश को हिलाएं। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। तैयार होने के तुरंत बाद परोसें।

अधिक उपयोगी व्यंजन - पुस्तक में "स्टार्च ऊर्जा"

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पी.एस. पसंद किया? नीचेहमारे उपयोगी की सदस्यता लेंसमाचार पत्रिका . हम हर दो सप्ताह में चयन भेजते हैं। केयू ब्लॉग से सर्वश्रेष्ठ लेख।

मुझे वास्तव में आलू पसंद नहीं है। लेकिन कभी-कभी आप चाहते हैं। लेकिन मैं विभिन्न सूचनाओं से इतना भरा हुआ हूं कि आप आसानी से आलू से बेहतर हो सकते हैं, कि अब छह महीने से मैंने इसे अपने मुंह में नहीं लिया है: न उबला हुआ और न ही तला हुआ।

और फिर अचानक यह लेख। मैंने इसे पढ़ा और कुछ प्रकाशित करने और सलाह देने से पहले इसे आजमाने का फैसला किया। अब मैं परिणाम के बारे में निश्चित रूप से कह सकता हूं। लेकिन पहले, लेख को ही पढ़ें।

नवीनतम शोध स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के प्रति दृष्टिकोण पर पुनर्विचार करने का सुझाव देते हैं।

अपनी हाल ही में प्रकाशित पुस्तक द पावर ऑफ स्टार्च (MIF) में, डॉ. जॉन मैकडॉगल ने आधुनिक मनुष्य की खाने की आदतों पर एक नया रूप प्रस्तुत किया है। पुस्तक में शामिल है कदम दर कदम योजनामैकडॉगल पोषण के लिए संक्रमण, साथ ही सरल और . के लिए व्यंजनों स्वादिष्ट भोजन.

डॉक्टर आहार से मांस और डेयरी उत्पादों को पूरी तरह से समाप्त करने और उन्हें साबुत अनाज, फलियां, सब्जियों और फलों के साथ बदलने का आह्वान करते हैं। एक नए अध्ययन में, एक डॉक्टर स्टार्चयुक्त आहार का वर्णन करता है और उत्कृष्ट स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए सुझाव देता है। हम समझते हैं कि क्या है।

डीएनए साबित करता है कि हम स्टार्च खाने वाले हैं

विशेषज्ञ लंबे समय से इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि मनुष्यों सहित प्राइमेट्स के आहार का आधार पौधों का भोजन होना चाहिए। हमारे शरीर रचना विज्ञान और शरीर विज्ञान को इसकी आवश्यकता होती है। हमारे सबसे करीबी रिश्तेदार चिंपैंजी का प्राकृतिक आहार लगभग पूरी तरह शाकाहारी है। सूखे दिनों में, जब फल कम होते हैं, चिंपैंजी नट, बीज, फूल और छाल खाते हैं।

आनुवंशिक परीक्षण से पता चला है कि मानव विकास को स्टार्च द्वारा सबसे अच्छा बढ़ावा दिया जाता है। इंसानों और चिंपैंजी का डीएनए लगभग एक जैसा होता है। एक मामूली अंतर यह है कि हमारे जीन हमें अधिक स्टार्च को पचाने में मदद करते हैं - एक महत्वपूर्ण विकासवादी परिवर्तन। यह स्टार्च को पचाने और इसके साथ अपनी ऊर्जा जरूरतों को पूरा करने की हमारी क्षमता थी जिसने हमें उत्तरी और दक्षिणी क्षेत्रों में जाने और पूरे ग्रह को आबाद करने की अनुमति दी।

स्टार्च मांस से बेहतर भूख को संतुष्ट करता है

हमारे अस्तित्व के लिए भूख की भावना आवश्यक है। आप मेज से दूर चलकर, भोजन के बीच में अपना कांटा नीचे रखकर, छोटी प्लेटों पर भोजन परोस कर, या कैलोरी गिनकर अपनी भूख को मूर्ख नहीं बना सकते। आपने शायद सुना होगा कि जब वजन की बात आती है तो सभी कैलोरी समान होती हैं। यह मामला नहीं है, खासकर जब भूख को संतुष्ट करने और वसा जमा करने की बात आती है।

भोजन के तीन घटक जो ईंधन का उत्पादन करते हैं, जिसे हम "कैलोरी" के रूप में जानते हैं, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट हैं। स्टार्च जैसे मकई, बीन्स, आलू और चावल में कार्बोहाइड्रेट और आहार फाइबर अधिक होते हैं और वसा में बहुत कम होते हैं।

भूख को संतुष्ट करने की शुरुआत पेट भरने से होती है। पनीर (4 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम), मांस (4 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम) और तेल (9 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम) की तुलना में, स्टार्च में कैलोरी कम होती है (लगभग 1 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम)। पनीर और मांस में पाई जाने वाली कैलोरी का केवल एक चौथाई और मक्खन में कैलोरी का नौवां हिस्सा होने से वे आपको तृप्ति का एहसास कराते हैं।

इसके अलावा, तृप्ति की यह भावना अधिक पूर्ण है। कार्बोहाइड्रेट और वसा भूख को संतुष्ट करने के तरीकों की तुलना करने वाले अध्ययनों से पता चलता है कि कार्बोहाइड्रेट कई घंटों तक भूख को संतुष्ट करते हैं, जबकि वसा का अल्पकालिक प्रभाव होता है। दूसरे शब्दों में, यदि आपके रात के खाने में स्टार्च होता है, तो आपको लंबे समय तक भूख नहीं लगेगी, जबकि अगर यह वसा है, तो आप बहुत जल्द फिर से खाना चाहेंगे।

अतिरिक्त स्टार्च शरीर में वसा में नहीं बदलता है

एक व्यापक रूप से प्रचलित मिथक का दावा है कि स्टार्च में शर्करा आसानी से वसा में परिवर्तित हो जाती है, जिसे बाद में पेट, जांघों और नितंबों पर जमा किया जाता है। यदि आप इस विषय पर शोध को देखें, तो आप देखेंगे कि सभी वैज्ञानिक सहमत हैं कि यह सच नहीं है!

खाने के बाद हम टूट जाते हैं काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्ससाधारण शर्करा में। ये शर्करा रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाती हैं, जो उन्हें ऊर्जा प्रदान करने के लिए शरीर की खरबों कोशिकाओं तक पहुँचाती हैं। यदि आप अपने शरीर की आवश्यकता से अधिक कार्बोहाइड्रेट खाते हैं, तो लगभग एक किलोग्राम कार्बोहाइड्रेट ग्लाइकोजन के रूप में मांसपेशियों और यकृत में चुपचाप जमा हो सकता है।

ये भंडार आप गर्मी के रूप में जलाते हैं और शारीरिक गतिविधि, और खेल के दौरान भी नहीं, लेकिन, उदाहरण के लिए, जब आप काम पर जाते हैं, टाइप करते हैं, यार्ड में काम करते हैं, या पढ़ते समय अपने शरीर की स्थिति को बदल देते हैं।

यह विचार कि हमारे शरीर में कार्बोहाइड्रेट वसा में बदल जाते हैं, जो जमा हो जाता है, सिर्फ एक मिथक है और इससे ज्यादा कुछ नहीं: मानव शरीर में, यहां तक ​​\u200b\u200bकि कार्बोहाइड्रेट की एक महत्वपूर्ण मात्रा पूरी तरह से नगण्य मात्रा की उपस्थिति की ओर ले जाती है। त्वचा के नीचे की वसा. हालांकि, पशु और वनस्पति वसा के मामले में स्थिति कुछ अलग है।

एक क्रूज शिप यात्री सात दिन की यात्रा में औसतन तीन से चार किलोग्राम वजन डालता है - इस तथ्य के कारण कि वह एक बुफे सिस्टम खाता है जिसमें मांस, पनीर, तेल में सब्जियां और वसायुक्त डेसर्ट शामिल हैं। आपके पेट की चर्बी कहाँ से आई? आप जो चर्बी अपने साथ ले जाते हैं वह वसा है जिसे आप खाते हैं।

स्टार्च हमें ऊर्जा देते हैं

स्टार्च पर आधारित आहार के लिए धन्यवाद, शरीर की अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने के साथ-साथ आप सचमुच स्वास्थ्य से चमकेंगे। धीरज एथलीट "चारकोल लोडिंग" के लाभों को जानते हैं।

अधिकतम प्रदर्शन प्रदान करने के अलावा, स्टार्चयुक्त आहार शरीर के सभी ऊतकों में रक्त के प्रवाह में सुधार करता है। ब्लड सर्कुलेशन बेहतर होने से चेहरे और त्वचा में निखार आता है।

अच्छा उप-प्रभावकम वसा वाले स्टार्च के उपयोग से तैलीय चमक, ब्लैकहेड्स, कॉमेडोन और मुंहासों का गायब होना है। वजन घटाने के लिए धन्यवाद और, परिणामस्वरूप, गठिया के लक्षणों की ठोस राहत, ऐसे आहार पर लोग सक्रिय, मोबाइल और युवा महसूस करते हैं।

स्टार्च युक्त आहार के साथ स्व-उपचार

विकसित देशों में लोगों को प्रभावित करने वाली तीन-चौथाई बीमारियां दीर्घकालिक पुरानी स्थितियां हैं: मोटापा, हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह और कैंसर। बीमारों को क्या जोड़ता है? मुख्य रूप से मांस और डेयरी उत्पादों, वसा और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से युक्त आहार।

समस्या को समझने से होता है सरल उपाय: इन शरीर-भारी खाद्य पदार्थों को स्वस्थ स्टार्च, सब्जियों और फलों के साथ बदलकर, हम पुरानी बीमारी की भारी व्यक्तिगत, सामाजिक और आर्थिक लागत को कम कर सकते हैं या समाप्त भी कर सकते हैं।

स्टार्च कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, फाइबर, वसा, विटामिन और खनिजों का सही संतुलन प्रदान करने के साथ-साथ एंटीऑक्सिडेंट और अन्य पौधों के फाइटोकेमिकल्स का संतुलन प्रदान करके हमारे शरीर की प्राकृतिक क्षमता का समर्थन करते हैं।

रोग पैदा करने वाले खाद्य पदार्थों के विपरीत, स्टार्च में नहीं होता है एक लंबी संख्याकोलेस्ट्रॉल, संतृप्त या असंतृप्त वसा, पशु प्रोटीन, रासायनिक विषाक्त पदार्थ, या खतरनाक रोगाणु।

वजन कम करने के बजाय, क्या आप रुचि और प्रेरणा खो देते हैं, और जो पाउंड आप खो देते हैं वे जल्दी वापस आ जाते हैं? अप्रत्याशित रूप से, आलू इस स्थिति में मदद कर सकता है। नवीनतम शोध स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के प्रति दृष्टिकोण पर पुनर्विचार करने का सुझाव देते हैं।

अपनी हाल ही में प्रकाशित पुस्तक द पावर ऑफ स्टार्च (MIF) में, डॉ. जॉन मैकडॉगल ने आधुनिक मनुष्य की खाने की आदतों पर एक नया रूप प्रस्तुत किया है। पुस्तक मैकडॉगल पोषण में संक्रमण के साथ-साथ सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए एक चरण-दर-चरण योजना प्रदान करती है। डॉक्टर आहार से मांस और डेयरी उत्पादों को पूरी तरह से समाप्त करने और उन्हें साबुत अनाज, फलियां, सब्जियों और फलों के साथ बदलने का आह्वान करते हैं। एक नए अध्ययन में, एक डॉक्टर स्टार्चयुक्त आहार का वर्णन करता है और उत्कृष्ट स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए सुझाव देता है। हम समझते हैं कि क्या है।

डीएनए साबित करता है कि हम स्टार्च खाने वाले हैं

विशेषज्ञ लंबे समय से इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि मनुष्यों सहित प्राइमेट्स के आहार का आधार पौधों का भोजन होना चाहिए। हमारे शरीर रचना विज्ञान और शरीर विज्ञान को इसकी आवश्यकता होती है। हमारे सबसे करीबी रिश्तेदार चिंपैंजी का प्राकृतिक आहार लगभग पूरी तरह शाकाहारी है। सूखे दिनों में, जब फल कम होते हैं, चिंपैंजी नट, बीज, फूल और छाल खाते हैं।

आनुवंशिक परीक्षण से पता चला है कि मानव विकास को स्टार्च द्वारा सबसे अच्छा बढ़ावा दिया जाता है। इंसानों और चिंपैंजी का डीएनए लगभग एक जैसा होता है। एक मामूली अंतर यह है कि हमारे जीन हमें अधिक स्टार्च को पचाने में मदद करते हैं - एक महत्वपूर्ण विकासवादी परिवर्तन। यह स्टार्च को पचाने और इसके साथ अपनी ऊर्जा जरूरतों को पूरा करने की हमारी क्षमता थी जिसने हमें उत्तरी और दक्षिणी क्षेत्रों में जाने और पूरे ग्रह को आबाद करने की अनुमति दी।

स्टार्च मांस से बेहतर भूख को संतुष्ट करता है

हमारे अस्तित्व के लिए भूख की भावना आवश्यक है। आप मेज से दूर चलकर, भोजन के बीच में अपना कांटा नीचे रखकर, छोटी प्लेटों पर भोजन परोस कर, या कैलोरी गिनकर अपनी भूख को मूर्ख नहीं बना सकते। आपने शायद सुना होगा कि जब वजन की बात आती है तो सभी कैलोरी समान होती हैं। यह मामला नहीं है, खासकर जब भूख को संतुष्ट करने और वसा जमा करने की बात आती है। भोजन के तीन घटक जो ईंधन का उत्पादन करते हैं, जिसे हम "कैलोरी" के रूप में जानते हैं, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट हैं। स्टार्च जैसे मकई, बीन्स, आलू और चावल में कार्बोहाइड्रेट और आहार फाइबर अधिक होते हैं और वसा में बहुत कम होते हैं।

भूख को संतुष्ट करने की शुरुआत पेट भरने से होती है। पनीर (4 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम), मांस (4 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम) और तेल (9 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम) की तुलना में, स्टार्च में कैलोरी कम होती है (लगभग 1 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम)। पनीर और मांस में पाई जाने वाली कैलोरी का केवल एक चौथाई और मक्खन में कैलोरी का नौवां हिस्सा होने से वे आपको तृप्ति का एहसास कराते हैं। इसके अलावा, तृप्ति की यह भावना अधिक पूर्ण है। कार्बोहाइड्रेट और वसा भूख को संतुष्ट करने के तरीकों की तुलना करने वाले अध्ययनों से पता चलता है कि कार्बोहाइड्रेट कई घंटों तक भूख को संतुष्ट करते हैं, जबकि वसा का अल्पकालिक प्रभाव होता है। दूसरे शब्दों में, यदि आपके रात के खाने में स्टार्च होता है, तो आपको लंबे समय तक भूख नहीं लगेगी, जबकि अगर यह वसा है, तो आप बहुत जल्द फिर से खाना चाहेंगे।

अतिरिक्त स्टार्च शरीर में वसा में नहीं बदलता है

एक व्यापक रूप से प्रचलित मिथक का दावा है कि स्टार्च में शर्करा आसानी से वसा में परिवर्तित हो जाती है, जिसे बाद में पेट, जांघों और नितंबों पर जमा किया जाता है। यदि आप इस विषय पर शोध को देखें, तो आप देखेंगे कि सभी वैज्ञानिक सहमत हैं कि यह सच नहीं है! खाने के बाद, हम जटिल कार्बोहाइड्रेट को साधारण शर्करा में तोड़ते हैं। ये शर्करा रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाती हैं, जो उन्हें ऊर्जा प्रदान करने के लिए शरीर की खरबों कोशिकाओं तक पहुँचाती हैं। यदि आप अपने शरीर की आवश्यकता से अधिक कार्बोहाइड्रेट खाते हैं, तो लगभग एक किलोग्राम कार्बोहाइड्रेट ग्लाइकोजन के रूप में मांसपेशियों और यकृत में चुपचाप जमा हो सकता है। आप इन भंडारों को गर्मी और शारीरिक गतिविधि के रूप में जलाते हैं, और खेल के दौरान भी नहीं, लेकिन, उदाहरण के लिए, जब आप काम पर जाते हैं, टाइप करते हैं, यार्ड में काम करते हैं, या पढ़ते समय बस अपने शरीर की स्थिति बदलते हैं।

यह विचार कि हमारे शरीर में कार्बोहाइड्रेट वसा में बदल जाते हैं, जो जमा हो जाता है, केवल एक मिथक है और इससे अधिक कुछ नहीं: मानव शरीर में, यहां तक ​​​​कि कार्बोहाइड्रेट की एक महत्वपूर्ण मात्रा भी चमड़े के नीचे की वसा की पूरी तरह से नगण्य मात्रा की उपस्थिति की ओर ले जाती है। हालांकि, पशु और वनस्पति वसा के मामले में स्थिति कुछ अलग है। एक क्रूज शिप यात्री सात दिन की यात्रा में औसतन तीन से चार किलोग्राम वजन डालता है - इस तथ्य के कारण कि वह एक बुफे सिस्टम खाता है जिसमें मांस, पनीर, तेल में सब्जियां और वसायुक्त डेसर्ट शामिल हैं। आपके पेट की चर्बी कहाँ से आई? आप जो चर्बी अपने साथ ले जाते हैं वह वसा है जिसे आप खाते हैं।

स्टार्च हमें ऊर्जा देते हैं

स्टार्च पर आधारित आहार के लिए धन्यवाद, शरीर की अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने के साथ-साथ आप सचमुच स्वास्थ्य से चमकेंगे। धीरज एथलीट "चारकोल लोडिंग" के लाभों को जानते हैं। अधिकतम प्रदर्शन प्रदान करने के अलावा, स्टार्चयुक्त आहार शरीर के सभी ऊतकों में रक्त के प्रवाह में सुधार करता है। ब्लड सर्कुलेशन बेहतर होने से चेहरे और त्वचा में निखार आता है। कम वसा वाले स्टार्च खाने का एक सुखद दुष्प्रभाव तैलीय चमक, ब्लैकहेड्स, कॉमेडोन और मुँहासे का गायब होना है। वजन घटाने के लिए धन्यवाद और, परिणामस्वरूप, गठिया के लक्षणों की ठोस राहत, ऐसे आहार पर लोग सक्रिय, मोबाइल और युवा महसूस करते हैं।

स्टार्च युक्त आहार के साथ स्व-उपचार

विकसित देशों में लोगों को प्रभावित करने वाली तीन-चौथाई बीमारियां दीर्घकालिक पुरानी स्थितियां हैं: मोटापा, हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह और कैंसर। बीमारों को क्या जोड़ता है? मुख्य रूप से मांस और डेयरी उत्पादों, वसा और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से युक्त आहार। समस्या को समझना एक सरल समाधान की ओर जाता है: इन भारी खाद्य पदार्थों को स्वस्थ स्टार्च, सब्जियों और फलों के साथ बदलकर, हम पुरानी बीमारी की भारी व्यक्तिगत, सामाजिक और आर्थिक लागत को कम या समाप्त कर सकते हैं।

स्टार्च कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, फाइबर, वसा, विटामिन और खनिजों का सही संतुलन प्रदान करने के साथ-साथ एंटीऑक्सिडेंट और अन्य पौधों के फाइटोकेमिकल्स का संतुलन प्रदान करके हमारे शरीर की प्राकृतिक क्षमता का समर्थन करते हैं। रोग पैदा करने वाले खाद्य पदार्थों के विपरीत, स्टार्च में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल, संतृप्त या असंतृप्त वसा, पशु प्रोटीन, रासायनिक विषाक्त पदार्थ या खतरनाक रोगाणु नहीं होते हैं।

स्टार्च आहार को हवाई विश्वविद्यालय के प्रोफेसर डी. मैकडॉगल द्वारा विकसित किया गया है। एक प्रमाणित पोषण विशेषज्ञ होने के नाते, यह डॉक्टर रूढ़ियों को तोड़ने से डरता नहीं है - वह अपने रोगियों को वजन कम करने के लिए पशु प्रोटीन को पूरी तरह से त्यागने के लिए आमंत्रित करता है।

नैदानिक ​​अध्ययन के दौरान, डी. मैकडॉगल ने दिलचस्प परिणाम प्राप्त किए। यह पता चला है कि मानव शरीर स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों को सबसे आसानी से अवशोषित करता है। इसलिए, यदि आप केवल उन्हें खाते हैं, तो आपके शरीर को तनाव का अनुभव नहीं होगा, जिसका अर्थ है कि यदि आप मध्यम-कैलोरी आहार का पालन करते हैं, तो यह जल्दी से "संचित अच्छा" छोड़ देगा।

स्टार्च आहार किसके लिए है?

यह असामान्य भोजन प्रणाली केवल उन लोगों के लिए अच्छी होगी जो पशु प्रोटीन की कमी से पीड़ित नहीं हैं। यदि आप स्टेक, पनीर सैंडविच या दही के बिना एक दिन के बारे में नहीं सोच सकते हैं, तो वजन घटाने की एक और प्रणाली की तलाश करें, क्योंकि मैकयूगल एक बार और सभी को आहार से बाहर करने की सलाह देते हैं:

कोई भी मांस;
अंडे;
मछली और कैवियार;
दुग्ध उत्पाद।

आपको आहार की पूरी अवधि के लिए शाकाहारी लोगों के लिए विटामिन लेने के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है - आपके शरीर को विटामिन बी 12 की गंभीर कमी का सामना करना पड़ सकता है। डब्ल्यूएचओ स्टार्चयुक्त आहार को मंजूरी नहीं देता है और इसे असंतुलित मानता है।

घरेलू नैदानिक ​​अभ्यास में, प्रोटीन मुक्त आहार का उपयोग गुर्दे की कमी और यकृत सिरोसिस वाले रोगियों के उपचार में किया जाता है। स्वाभाविक रूप से, रोगी ऐसे आहार पर वसा द्रव्यमान खो देते हैं, लेकिन वे एक निश्चित मात्रा में मांसपेशियों को भी खो देते हैं।

स्टार्च पर आहार आहार

मैकडॉगल के अनुसार, एक व्यक्ति के आहार में 70% साबुत अनाज, फलियां और आलू, 20% सब्जियां और 10% फल शामिल होने चाहिए। सूखे मेवों को छोड़कर "प्रसंस्कृत" भोजन और ध्यान केंद्रित, पेस्ट्री, औद्योगिक मिठाई के बारे में, आपको एक बार और सभी के लिए भूलना होगा।

अनुमानित स्टार्च वजन घटाने मेनूनिम्नलिखित नुसार:

नाश्ता: दलिया पानी में किसी भी फल के साथ, कोई तेल नहीं मिला
स्नैक: 10-20 ग्राम मेवा या बीज
रात का खाना: सब्जी का सलाद, उबले आलू का भाग
स्नैक: 1 सेब या केला
रात का खाना: चावल और सब्जियों के साथ उबली हुई दाल परोसना, बिना तेल के।

अधिकांश आधुनिक पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि इस तरह के आहार का उपयोग केवल गुणवत्ता के रूप में किया जा सकता है, और इसे दीर्घकालिक आहार के लिए उपयोग करना चयापचय में मंदी से भरा होता है।

फिटनेस ट्रेनर एलेना सेलिवानोवा के लिए।