तहखानों और तहखानों के मालिक खुशी-खुशी हाथ मल रहे हैं: तैयारियों का गर्म समय आ गया है। अब, जब जामुन और फल बहुतायत में हैं, तो सर्दियों के लिए खाद तैयार करने का समय आ गया है। सर्दियों के लिए कॉम्पोट स्वादिष्ट और सेहतमंद दोनों होते हैं। कुछ गृहिणियां इस विनम्रता के 80-100 डिब्बे उबालने का प्रबंधन करती हैं! और यह बहुत अच्छा है, क्योंकि किसी भी घर के बने कॉम्पोट में स्टोर से सबसे अच्छे कॉम्पोट की तुलना में बहुत अधिक विटामिन होते हैं।

खाद तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन उन सभी को दो तरीकों से विभाजित किया जा सकता है: निष्फल खाद और नसबंदी के बिना तैयार किए गए खाद। जो कोई भी इसे पसंद करता है - किसी के लिए सभी उत्पादों को जार में फेंकना और उन्हें आधे घंटे तक उबालना आसान होता है, जबकि कोई कई फिलिंग पसंद करता है। लेकिन किसी भी मामले में, आपको सामान्य नियमों का पालन करना चाहिए:

सड़ांध और क्षति के लिए जामुन और फलों को ध्यान से देखें, अन्यथा आपका सारा काम बेकार हो सकता है।
. चाशनी भरने से पहले फलों और जामुनों को अच्छी तरह धो लें।
. पत्थर के फल (आड़ू, खुबानी, आलूबुखारा, अमृत, चेरी प्लम, चेरी) से पत्थर निकालें। तथ्य यह है कि बीजों में हाइड्रोसायनिक एसिड (एक मजबूत जहर!) होता है, जो कि खाद के भंडारण के एक साल बाद, बीज से फलों में बदल जाता है। अगर आपने बीज के साथ कॉम्पोट पकाया है, तो एक साल के भीतर इसका इस्तेमाल करना सुनिश्चित करें।
. कॉम्पोट जार निम्नानुसार तैयार किए जाते हैं: पहले उन्हें बेकिंग सोडा के साथ गर्म पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और निष्फल होना चाहिए।
. बैंकों को या तो भाप के ऊपर या ओवन में निष्फल कर दिया जाता है। कुछ कारीगरों ने इसके लिए बड़े बर्तनों या फोड़े से ढक्कन को अनुकूलित किया - उन्होंने छिद्रों को थोड़ा सा काट दिया बड़ा आकारडिब्बे की गर्दन की तुलना में। उबलते पानी के साथ एक बर्तन को इस तरह के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, जार को उनकी गर्दन के साथ छेद में डाला जाता है। यदि आप ओवन में जार को स्टरलाइज़ करना पसंद करते हैं, तो सावधान रहें कि उन्हें "ओवरकुक" न करें, अन्यथा सिरप डालते समय जार फट सकता है।
. रोलिंग कॉम्पोट के लिए ढक्कन को तंग-फिटिंग लोचदार बैंड के साथ, खरोंच के बिना, वार्निश किया जाना चाहिए।

और अब मुख्य बात - प्रौद्योगिकी के बारे में। यहाँ, उदाहरण के लिए, एक नसबंदी के बिना खाद बनाने की विधि . 3-लीटर जार के लिए: 2-3 कप जामुन या फल, 300 ग्राम चीनी। शाम को, हम जामुन को जार में डालते हैं और उनके ऊपर उबलते पानी डालते हैं। एक ढक्कन के साथ कवर करें और रात भर छोड़ दें। सुबह तक, जामुन तरल को अवशोषित करते हैं और नीचे तक बस जाते हैं। फिर हम डिब्बे से पानी को पैन में निकालते हैं, चीनी डालते हैं और आग लगाते हैं। चीनी की मात्रा को स्वाद के लिए बदला जा सकता है। इसके अलावा, आप बिना चीनी के कॉम्पोट भी रोल कर सकते हैं (यदि अचानक संकट या सबसे महत्वपूर्ण क्षण में चीनी समाप्त हो गई), तो उपयोग करने से पहले इस तरह के कॉम्पोट में चीनी की चाशनी मिलाएं। समानांतर में, हम ढक्कन को निष्फल होने के लिए सेट करते हैं। जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए, जामुन के ऊपर डालें और रोल करें। पलट दें, ढक दें, ठंडा होने दें। इस तरह, आप किसी भी फल और जामुन से सर्दियों के लिए कॉम्पोट तैयार कर सकते हैं।

अमृत ​​या आड़ू का मिश्रण. छोटे अमृत को समग्र रूप से खाद में डाला जा सकता है (बीज याद रखें!), बड़े को काटा जा सकता है और बीज हटा दिए जा सकते हैं। आड़ू से त्वचा को हटाने की सलाह दी जाती है - वे सबसे कोमल हो जाएंगे। आड़ू से छिलका आसानी से हटा दिया जाता है: हम छिलके को क्रॉसवाइज काटते हैं और फल को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोते हैं, और फिर तुरंत ठंडे पानी में डुबो देते हैं। त्वचा बहुत आसानी से निकल जाती है। 3-लीटर जार के लिए: 1 किलो अमृत या आड़ू, 600-700 ग्राम चीनी, 2 लीटर पानी। फलों को जार में रखें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें, ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। एक बर्तन में पानी निकाल दें, चीनी डालें और चाशनी को उबाल लें। फलों को जार में डालें और तुरंत रोल अप करें। पलट दें, ठंडा करें। आप इस कॉम्पोट में कुछ चेरी प्लम या प्लम मिला सकते हैं, और पीच कॉम्पोट में नींबू का रस या नींबू के कुछ स्लाइस मिला सकते हैं (जो बहुत मीठा हो जाता है)।

रचना "नए साल"(टेंगेरिन से)। 3-लीटर जार के लिए: 1 किलो कीनू, 1 गिलास चीनी, 1 लीटर पानी। यह नसबंदी के साथ एक कॉम्पोट रेसिपी है। त्वचा और नसों से कीनू छीलें, स्लाइस में विभाजित करें। चाशनी को उबालें और उसमें कीनू के स्लाइस को 30 सेकंड के लिए ब्लांच करें। कीनू को जार में डालें, चाशनी के ऊपर डालें और स्वाद के लिए कुछ छिलके डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। रोल अप करें, पलट दें, ठंडा होने दें।

"सनी घास का मैदान"(स्ट्रॉबेरी से)। नसबंदी के साथ एक और खाद। 3-लीटर जार के लिए: 1 किलो जामुन, 2/3 ढेर। चीनी, 1 लीटर पानी। चाशनी को उबालें, उसमें जामुन को 1 मिनट के लिए ब्लांच करें। जामुन को जार में डालें, चाशनी के ऊपर डालें, ढक दें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल अप करें, उल्टा करके ठंडा होने के लिए रख दें।

चेरी बेर और तोरी का मिश्रण। 3-लीटर जार के लिए: 500 ग्राम तोरी, 400 ग्राम चेरी प्लम, 200 ग्राम चीनी, 1 लीटर पानी। तोरी को साफ करें छील, 4 भागों में काट, कोर हटा दें। तोरी को 1 सेंटीमीटर के किनारे से क्यूब्स में काटें। चेरी प्लम को तैयार जार में डालें, फिर तोरी, उबाल लें चाशनी. जार को ढक्कन से ढक दें और ठंडा होने दें। फिर चाशनी को छान लें, उबाल लें और जार को फिर से डालें। जमना।

कॉम्पोट "इंडियन समर"(नाशपाती के साथ)। 3-लीटर जार के लिए: 1 किलो मध्यम आकार के नाशपाती, 2 कप चीनी, 2 लीटर पानी, ½ छोटा चम्मच। साइट्रिक एसिड. नाशपाती को धो लें, कोर हटा दें, जार में डालें और ऊपर से उबलती चीनी की चाशनी डालें। प्रत्येक जार में साइट्रिक एसिड डालें और रोल अप करें। उल्टा मुड़ें, कंबल से लपेटें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

"परिपक्वता"(चेरी से)। यह एक बहुत ही समृद्ध खाद है, आपको इसे पतला पीने की जरूरत है। लीटर जार में कॉम्पोट तैयार किया जाता है, जामुन को ऊपर से भर दिया जाता है और सिरप के साथ डाला जाता है। चाशनी उबालें: 1 लीटर पानी के लिए - 2 कप चीनी। जामुन को छाँटें, कुल्ला करें, उबलते पानी में 2 मिनट के लिए ब्लांच करें। ऊपर से लीटर जार में डालें और चाशनी से भरें। ढक्कन के साथ कवर करें, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें।

संतरे के साथ आंवला कॉम्पोट। 3-लीटर जार के लिए: 1 नारंगी, 2 ढेर। आंवला, 300 ग्राम चीनी, 2 लीटर पानी। निष्फल जार में छिलके, आंवले के साथ कटे हुए संतरे डालें। चाशनी में डालकर रोल अप करें।

सेब और चोकबेरी का मिश्रण। 3-लीटर जार के लिए: 2-3 सेब, 1 स्टैक। चोकबेरी, 2.5 लीटर पानी, 3 ढेर। चीनी, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड। जार जीवाणुरहित करें। चाशनी उबालें। सेब को स्लाइस में काट लें। जामुन और सेब को जार में डालें, सिरप के ऊपर डालें, रोल अप करें। पलट दें, ठंडा होने दें।

चोकबेरी से कॉम्पोट। 3-लीटर जार के लिए: 300-500 ग्राम चोकबेरी, 250 ग्राम चीनी, 2.5 लीटर पानी। जामुन को तैयार जार (2-3 उंगलियों के लिए) में डालें, चीनी डालें। उबलते पानी से भरें, रोल अप करें। बैंकों को उल्टा कर दिया गया है।

जामुन से अपने स्वयं के रस में बहुत ही रोचक खाद प्राप्त की जाती है। उपयोग करने से पहले उन्हें पतला करने की भी आवश्यकता होती है।

"आनंद"(रसभरी अपने रस में)। 1 किलो रसभरी के लिए - 1 किलो चीनी। तैयार रसभरी (अधिमानतः धोया नहीं जाता है, अन्यथा सारा रस निकल जाएगा) एक तामचीनी बेसिन में डालें और चीनी के साथ छिड़के। रात भर छोड़ दें। चीनी के संपर्क में आने पर रसभरी रस देगी। फिर रसभरी को जार में रखें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

"परिपक्वता"(अपने स्वयं के रस में चेरी)। पकी हुई चेरी को छाँट लें, धो लें, ऊपर से जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और 5-10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। जमना।

"स्ट्रॉबेरी समर"(स्ट्रॉबेरी अपने रस में)। 1 किलो चीनी प्रति 4 किलो जामुन की दर से छांटे और धुले स्ट्रॉबेरी को चीनी के साथ मिलाएं, 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। जार में व्यवस्थित करें, आवंटित रस डालें, 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। जमना।

मिश्रित खाद उज्ज्वल और सुरुचिपूर्ण प्राप्त की जाती है।

मिश्रित स्ट्रॉबेरी और चेरी। 10 आधा लीटर जार के लिए: 2 किलो स्ट्रॉबेरी, 2 किलो चेरी, 650 ग्राम चीनी। तैयार जामुन को साफ, सूखे जार में रखा जाता है और चीनी की चाशनी (300 ग्राम चीनी प्रति 700 ग्राम पानी) के साथ डाला जाता है। चाशनी का तापमान 50-60ºС होना चाहिए। भरे हुए जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है, एक बर्तन में पानी के साथ 40ºС पर रखा जाता है और 10 मिनट के लिए उबालने के क्षण से निष्फल कर दिया जाता है। रोल अप करें, पलटें, ठंडा करें।

समुद्री हिरन का सींग और गुलाब कूल्हों "विटामिन" के साथ मिश्रित। 1 किलो समुद्री हिरन का सींग के लिए: 1 किलो सेब, 600 ग्राम जंगली गुलाब। डालने के लिए: 1 लीटर पानी और 450 ग्राम चीनी। सेब छीलें। स्लाइस में काटें, उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें और तुरंत ठंडे पानी में डाल दें। बड़े पके गुलाबों को आधा काट लें, बीज और बाल हटा दें। जार को हिलाते हुए, कंधों तक जार में परतों में समुद्री हिरन का सींग, सेब और गुलाब कूल्हों को रखें। गर्म चाशनी डालें और स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर - 15 मिनट, लीटर - 25 मिनट। जमना।

मिश्रित खाद के लिए कुछ और मिश्रण विकल्प:

आड़ू - 30%, नाशपाती - 30%, पीली चेरी - 30%, कीनू - 10%।
. आड़ू - 30%, नाशपाती - 30%, खुबानी - 30%, पीली चेरी - 10%।
. चोकबेरी - 60%, चेरी - 40%।
. चेरी - 70%, काला करंट - 30%.
. आंवले - 40%, रसभरी या काले करंट - 40%, स्ट्रॉबेरी या सेब - 20%।

इन सभी खादों को 40-45% सिरप फिलिंग (400-450 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी) से स्टरलाइज़ेशन विधि से तैयार किया जाता है।
सर्दियों के लिए खाद तैयार करना बहुत ही रोचक और मूल हो सकता है, क्योंकि फल, जामुन और यहां तक ​​​​कि सब्जियां रचनात्मकता के लिए ऐसी गुंजाइश प्रदान करती हैं!
गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना

फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ निकोलस के लिए धन्यवाद, हम सुगंधित गर्मी और सर्दियों में केसर शरद ऋतु की सुगंध और स्वाद का आनंद लेते हैं। पेय के रूप में जामुन और फलों की गर्मियों की फसल को संरक्षित करने के लिए स्वादिष्ट खाद को रोल करना एक अनुष्ठान है।

सर्दियों के लिए लंबे समय तक खड़े रहने के लिए खाद के साथ रिक्त स्थान के लिए, पूर्ण बाँझपन का पालन किया जाना चाहिए। जार और ढक्कन को अच्छी तरह धो लें डिटर्जेंटऔर सोडा, उबाल लें या भाप के ऊपर रखें।
सड़ांध के मामूली संकेत के बिना पके और लोचदार फल या जामुन का चयन करें, ताकि रोगाणु घर में बने डिब्बाबंद खाद में न मिलें।

बंद जार को फटने से बचाने के लिए, होममेड कॉम्पोट में एक निश्चित मात्रा में चीनी और फलों के एसिड होने चाहिए। मिश्रित बनाते समय, खट्टे फलों को मीठे फलों के साथ जार में डालना या साइट्रिक एसिड डालना बेहतर होता है।

यदि आप साबुत फलों से कॉम्पोट बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पहले उनका उपयोग करना चाहिए। चेरी, प्लम और अन्य फलों का पत्थर एक साल तक सुरक्षित रहता है, फिर खराब पदार्थ निकलने लगते हैं।

नसबंदी के बिना हीलिंग विटामिन और बेरी कॉम्पोट पकाने के लिए, आपको पक्षी चेरी, जंगली गुलाब या समुद्री हिरन का सींग पर ध्यान देना चाहिए।

कॉम्पोट को मजबूत किया जा सकता है और कुछ मसाले या जड़ी-बूटियों को जोड़कर इसे एक विशेष ठाठ दे सकते हैं: ऋषि, दालचीनी, तारगोन, केसर। नाशपाती और एक प्रकार का फल पेय में कैलमस जोड़ें, वेनिला के साथ स्ट्रॉबेरी के स्वाद को छायांकित करें, चुकंदर के मिश्रण को सौंफ के साथ मिलाएं।

डिब्बाबंद फल बहुत उपयोगी होते हैं और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। नाजुक चेरी जन्मदिन के केक को सजाएगी, घर के बने दही के साथ सबसे अच्छी सर्दियों की मिठाई होगी।

हमारे कॉम्पोट व्यंजनों के साथ, आप सर्दियों की प्रतीक्षा करेंगे, और बर्फीली शामें एक गिलास पके हुए कॉम्पोट के साथ जल्दी से गुजरेंगी।

क्या आपको कद्दू और गाजर का रस पसंद है? व्यक्तिगत रूप से, मैं बहुत हूँ! यह स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों है, और जीवन में सबसे अच्छे समय - बचपन की याद दिलाता है। इसलिए, मैं निश्चित रूप से सीजन की ऊंचाई पर इस तरह के पेय के कई जार तैयार करता हूं।

मुझे बचपन से कद्दू के रस का अद्भुत स्वाद और गंध याद है - सर्दियों में मेरी माँ हमेशा हमें पानी पिलाती थी। मैं इस उज्ज्वल और . के लिए एक नुस्खा ढूंढ रहा हूं स्वस्थ पेयजब तक मैं इस साइट्रिक एसिड के साथ नहीं आया।

सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी को संरक्षित करने के सबसे आम तरीकों में से एक है अपने स्वयं के रस में ढक्कन के नीचे जार में नसबंदी। इस तरह से बेरी की कटाई करके, आप इसकी सुगंध और अधिकांश विटामिन बनाए रखेंगे।

अंगूर, सेब और नाशपाती से बने घर के बने फलों के मिश्रण में सुखद मखमली स्वाद होता है और यह लगभग सभी को पसंद आता है। भविष्य में उपयोग के लिए इसे तैयार करने के लिए, नसबंदी की आवश्यकता नहीं है, और इसमें एक घंटे से भी कम समय लगेगा।

बेर की खाद अपने नाजुक स्वाद और नाजुक सुगंध के कारण बहुत लोकप्रिय है। कोई भी गृहिणी सर्दियों के लिए बेर की खाद को संरक्षित करने का जोखिम उठा सकती है, क्योंकि मौसम की ऊंचाई पर यह फल सस्ती कीमत पर बेचा जाता है।

पुदीने के साथ बेर की खाद न केवल तेज गर्मी में पिया जा सकता है, बल्कि सर्दियों के लिए पेय को संरक्षित करने के लिए भी। एक ताज़ा मेन्थॉल स्वाद के साथ एक सुखद विटामिन मिश्रण बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगा।

यदि आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बेरी कॉम्पोट के कुछ जार बंद करने का एक सिद्ध और आसान तरीका ढूंढ रहे हैं, तो यह नुस्खा देखें। एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद के साथ कॉम्पोट समृद्ध, सुगंधित है।

इस सरल और के अनुसार तैयार किए गए होममेड डॉगवुड कॉम्पोट का एक घूंट त्वरित नुस्खा, आपको ताकत का उछाल देगा और आपकी प्यास को पूरी तरह से बुझा देगा। कॉम्पोट में सुखद मीठा-खट्टा और थोड़ा तीखा स्वाद होता है।

कॉम्पोट्स, जिसमें कई प्रकार के जामुन संयुक्त होते हैं, में सबसे समृद्ध स्वाद और अनूठी सुगंध होती है। करंट, रसभरी और स्ट्रॉबेरी की तिकड़ी एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध रचना बनाती है।

गर्मी यार्ड में है और जामुन और फल सभी दुकानों की अलमारियों पर हैं, कुछ के लिए वे देश के पिछवाड़े में भी उगते हैं। लेकिन ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ ही यह सब जल्दी खत्म हो जाता है। यदि आपको कहीं और ताजे जामुन नहीं मिलते हैं, तो क्या करें, लेकिन आप वास्तव में अपने पसंदीदा जामुन के स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, बरसात की शरद ऋतु की शाम या ठंडी सर्दियों की सुबह में गर्मियों के स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं?

और फिर हर गृहिणी से सवाल पूछे जाते हैं: आप किस चीज से कॉम्पोट बंद कर सकते हैं? और आप सर्दियों के लिए खाद को ठीक से कैसे बंद करते हैं? अधिकांश नौसिखिए युवा गृहिणियां अभी डिब्बाबंदी की कला सीखना शुरू कर रही हैं और इस प्रक्रिया में बहुत सारी गलतियाँ कर रही हैं।

यहां हम सबसे लोकप्रिय प्रश्नों का विश्लेषण करेंगे जो कि खाद कताई करते समय उत्पन्न होते हैं, इस मामले में की जाने वाली सबसे आम गलतियाँ और उन्हें हल करने के तरीके। बड़ी मात्रा में उत्पादन के साथ, आप प्रतिस्पर्धी कीमतों पर थोक में डिब्बाबंदी के लिए धातु के ढक्कन avestar.ru खरीद सकते हैं।

कॉम्पोट को बंद करने के लिए क्या इस्तेमाल किया जा सकता है?

बगीचे में उगने वाले लगभग सभी जामुन और पेड़ पर उगने वाले या दुकानों में बेचे जाने वाले फलों से कॉम्पोट बंद है। कभी-कभी अलग - अलग प्रकारएक नया मिश्रित स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए जामुन और फलों को मिलाया जाता है। सबसे अधिक बार, ऐसे "मिश्रित" खाद से पीसा जाता है:

चेरी - खूबानी;

कलिना - एक सेब;

स्ट्रॉबेरी रास्पबेरी;

आंवला - काला करंट;

काउबेरी - सेब;

सेब - prunes;

सेब - नारंगी (कीनू)

सेब - लाल करंट।

लेकिन आप और भी अधिक प्रकार के जामुन जोड़ सकते हैं, इससे कॉम्पोट का स्वाद खराब नहीं होगा, बल्कि इसके विपरीत, यह अधिक जटिल और स्वादिष्ट हो जाएगा। मुख्य बात विभिन्न प्रकार के जामुन और कभी-कभी फलों को सही ढंग से संयोजित करना है।

कॉम्पोट को स्वादिष्ट बनाने के लिए एडिटिव के रूप में क्या इस्तेमाल किया जा सकता है?

विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स के साथ कॉम्पोट का स्वाद विविध हो सकता है। केवल एक चीज: आपको इसे केवल खाना पकाने के दौरान करने की ज़रूरत है और इसके बाद कुछ भी नहीं। और कंपोट को जार में डालने से पहले, यदि संभव हो तो, सभी एडिटिव्स को पकड़ने की सलाह दी जाती है।

कॉम्पोट के लिए सबसे लोकप्रिय योजक वाइन है, यह कॉम्पोट के स्वाद को समृद्ध बनाता है। इसे बहुत कम मात्रा में डाला जाता है, और जैसा कि पहले बताया गया है, केवल पकाते समय। अन्य आम पूरक में शामिल हैं:

चाय गुलाब की पंखुड़ी;

समुद्री नमक का एक गुदगुदी;

सारे मसाले;

कार्नेशन;

शराब के साथ, यह कॉम्पोट - शहद के लिए एक योजक के रूप में भी लोकप्रिय है। यह खाद में सुगंध जोड़ता है और इसे और भी उपयोगी बनाता है।

सूखे मेवों से कॉम्पोट भी बनाया जाता है। आमतौर पर इस मामले में वरीयता सेब, आलूबुखारा, नाशपाती और सूखे खुबानी को दी जाती है।

क्या सर्दियों के लिए खाद को बंद करना संभव है?

बहुत से लोग अक्सर यही सवाल पूछते हैं: क्या कॉम्पोट को बंद करना संभव है? यह, ज़ाहिर है, किया जा सकता है, लेकिन एक चेतावनी के साथ: खाद को बंद करने से पहले, सभी जामुनों से बीज निकालना आवश्यक है।

समस्या यह भी नहीं है कि घर का कोई सदस्य गलती से ऐसी हड्डी का गला घोंट सकता है। समस्या हाइड्रोसायनिक एसिड है, जो हाइड्रोलिसिस के दौरान एमिग्डालिन से बनता है। किसी भी जामुन या फलों की किसी भी हड्डी में एमिग्डोलिन होता है, यानी देर-सबेर यह हाइड्रोसायनिक एसिड में बदल जाएगा और यह एसिड किसी भी स्थिति में फलों में मिल जाएगा। कॉम्पोट से ऐसे फल खाना बेशक घातक नहीं है, लेकिन इससे आसानी से चक्कर आना, मुंह में दर्द और यहां तक ​​कि उल्टी भी हो सकती है।

यदि, फिर भी, बीज युक्त जामुन के साथ खाद को ठीक से बंद कर दिया गया था, तो इसे एक वर्ष के भीतर पीना बेहतर है।

कॉम्पोट को कैसे बंद करें?

जब आपने पहले ही तय कर लिया है कि आप किस चीज से कॉम्पोट पकाएंगे, जब सभी जामुन और फलों को छांटा जाएगा, धोया जाएगा और हड्डियों को हटा दिया जाएगा - यह कॉम्पोट को कताई शुरू करने का समय है। जार में खाद को बंद करने से पहले, इन जार को निष्फल करने की आवश्यकता होती है। पलकों को भी निष्फल किया जाना चाहिए, क्योंकि यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो कॉम्पोट वाले जार बस सूज सकते हैं या फट भी सकते हैं। बेशक, ऐसा कॉम्पोट अब उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं होगा। इसलिए नसबंदी पर पूरा ध्यान दें। इसे करने बहुत सारे तरीके हैं:

1. जार और ढक्कन को अधिकतम के साथ सॉस पैन में रखें गर्म पानीऔर इसे लगभग 15-20 मिनट के लिए वहीं रखें:

2. जार और ढक्कन को ओवन में 20 मिनट के लिए रखें;

3. जार को लगभग आधे घंटे के लिए भाप के ऊपर रख दें।

नसबंदी से पहले, जार को साबुन या अन्य डिटर्जेंट से धो लें, कुल्ला और सूखा लें। वही ढक्कन के लिए जाता है। नसबंदी के बाद, सावधानी से छांटे गए सभी फलों और जामुनों को जार के तल के करीब रखा जाता है। स्टैकिंग आधे जार से अधिक नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, फल पूरी मात्रा पर कब्जा कर लेंगे और थोड़ा सा खाद होगा। फिर डाला गर्म पानी. जार के "गर्दन" के बहुत किनारे पर पानी डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

पानी भरने के बाद, सीवन की मदद से जार को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। ऐसा करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि ढक्कन कट, छेद या चिप्स से मुक्त है। अन्यथा, अतिरिक्त हवा जार में प्रवेश करेगी। जार के अंत में ढक्कन के नीचे रखा जाता है और एक कंबल में लपेटा जाता है।

आप इसे तहखाने या पेंट्री में तभी भेज सकते हैं जब यह एक दिन के लिए ऐसे ही रहे। इसे भी रखा जाता है - ढक्कन के नीचे।

कभी-कभी नसबंदी के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि अनुभवी गृहिणियों के पास भी एक सवाल है: नसबंदी के बिना, खाद को जल्दी से कैसे बंद करें? यदि आप खाद बंद करते हैं, तो नसबंदी को दरकिनार किया जा सकता है। यह बस उपस्थिति द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है एक लंबी संख्याखाद में सिरप। यहाँ यह कैसे करना है:

1. एक सॉस पैन में चीनी डालें और उसके ऊपर पानी डालें (चीनी की मात्रा उस जार की मात्रा पर निर्भर करेगी जिसमें आप कॉम्पोट बंद करेंगे।);

2. चीनी के क्रिस्टल पानी में पूरी तरह से घुलने तक पकाएं;

3. गाढ़ा होने की प्रतीक्षा करें, लेकिन चाशनी को पूरी तरह से ठंडा न होने दें;

4. चाशनी को पहले से तैयार जार में डालें और उसमें फल डालें;

5. लगभग 10 मिनट प्रतीक्षा करें, चाशनी को छान लें, और इसे वापस डालें;

6. जार को गर्म करके लपेटें और इसे एक अंधेरी जगह पर रख दें, ढक्कन नीचे कर दें;

नसबंदी की बिल्कुल आवश्यकता क्यों है?

लेकिन सामान्य तौर पर, यदि आपके पास समय है, तो नसबंदी बहुत महत्वपूर्ण है। बंध्याकरण खाद या जैम, आपके द्वारा डिब्बाबंद किसी भी उत्पाद को किण्वन की अनुमति नहीं देता है। यह बैक्टीरिया को मारता है, जार के फूलने या फटने के जोखिम को कम करता है। बेशक, बाद के कारक न केवल नसबंदी पर निर्भर करते हैं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सा बेरी या फल चुनते हैं, क्योंकि कुछ में दूसरों की तुलना में किण्वन की संभावना अधिक होती है।

इस तरह से कॉम्पोट खराब होने के जोखिम को कम करने के लिए, कभी-कभी नींबू का एक छोटा टुकड़ा जार में रखा जाता है। यह किसी भी तरह से पूरे कॉम्पोट के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा। एक और तरीका अधिक चीनी जोड़ना है।

नतीजतन, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि प्रश्न "सर्दियों के लिए खाद को कैसे बंद करें" को उत्तर के रूप में किसी भी जटिल निर्देश की आवश्यकता नहीं है। सब कुछ बहुत आसानी से और सरलता से किया जाता है, और कोई भी गृहिणी इसे कर सकती है। इंटरनेट पर "कॉम्पोट को कैसे बंद करें" के बहुत सारे वीडियो हैं, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि उनमें जो कुछ भी होता है वह सरल और सरल लगता है। आप इसे स्वयं आजमाने के बाद, आप स्वयं सब कुछ समझ जाएंगे, और सर्दियों में आप और आपका परिवार गर्मियों के स्वाद, रसदार जामुन और सुगंधित फलों के स्वाद का आनंद ले सकेंगे।

हम में से अधिकांश अपने बचपन को अपनी दादी की खाद से याद करते हैं: स्वादिष्ट, उज्ज्वल, सुगंधित; कभी गर्म, जैसे तेज गर्मी का सूरज, और कभी बर्फीला, जैसे सर्दी की पहली सांस। इस पेय को बनाने के स्वामी के अपने रहस्य हैं जो प्रचार के अधीन नहीं हैं, और हम आपका ध्यान अपनी ओर आकर्षित करने के लिए तैयार हैं, ताकि आप एक अद्भुत कॉम्पोट तैयार कर सकें और पूरे परिवार के साथ अद्भुत सर्दियों की शाम का आनंद ले सकें।

इतिहास का हिस्सा

इस तथ्य के बावजूद कि कॉम्पोट को अब पारंपरिक मिठाई पेय के रूप में पहचाना जाता है जो किसी भी दावत के साथ होता है, यह हाल ही में रूसी संस्कृति में दिखाई दिया है। यह कल्पना करना कठिन है कि फ्रांसीसी रसोइयों ने इसे पहले पकाना शुरू किया था! पेय फलों की प्यूरी की तरह अधिक था और इसका उपयोग प्यास के बजाय भूख को संतुष्ट करने के लिए किया जाता था। हमारे व्यावहारिक पूर्वजों ने भी मोटे बेरी में अनाज का प्रयोग किया और जोड़ा, हालांकि, आज शायद ही कोई इस नुस्खा की ओर रुख करेगा, क्योंकि सबसे अधिक स्वादिष्ट चयनआप हमारे साथ पाएंगे! जरा सोचिए कि आप सर्दियों की शाम को फल और बेरी की खाद का आनंद कैसे लेंगे, जो आपको गर्मी के दिनों की याद दिलाएगा और आपको इस गर्म स्मृति से गर्म कर देगा।

फल प्रयोग

भविष्य के उपयोग के लिए खाद तैयार करें ताकि यह कम से कम एक सीज़न तक चले, और यह कम से कम एक दर्जन डिब्बे हैं! कल्पना कीजिए कि आप अपने परिवार के सदस्यों को कितनी शर्मनाक स्थिति में डाल देंगे, जो एक दिन यह पाएंगे कि तहखाना पूरी तरह से खाली है! क्या आप कॉम्पोट की आपूर्ति को दोगुना या तिगुना करने के लिए एक तरकीब सीखना चाहते हैं? पेय को न केवल मीठा, बल्कि स्वादिष्ट बनाने के लिए पर्याप्त चीनी डालें और इसे पानी से पतला करें। यदि आप प्राकृतिक स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो चीनी बिल्कुल न डालें। खटास के साथ विटामिन ड्रिंक बस वही है जो आपको सर्दी जुकाम में चाहिए।
कॉम्पोट की सुरक्षा के बारे में चिंता न करें: डिब्बे की नसबंदी के लिए धन्यवाद, जो वैसे, कई तरीकों से किया जा सकता है, पेय खो नहीं जाएगा। कांच के कंटेनर में बारीक कटे फलों के साथ गरमा गरम कॉम्पोट डालें और तुरंत मोड़ें। कई घटकों को मिलाते समय एक समृद्ध रंग का प्रयोग करने और प्राप्त करने से डरो मत, और सबसे महत्वपूर्ण बात, पेय को बहुत लंबे समय तक न उबालें, अन्यथा फल और जामुन अपना आकार और रूप खो देंगे, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, स्वादिष्ट नहीं। कॉम्पोट से उबले फल नहीं खाना चाहते? उन्हें फेंकने की कोशिश मत करो, बल्कि एक खुला बनाओ रेत केक, जो दिव्य शीतल पेय के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

गर्मी जामुन का मौसम है, जिसे आप न केवल धन्यवाद देना चाहते हैं सुंदर तस्वीरकटाई। परिचारिकाएं बगीचे के उपहारों को लंबे समय तक संग्रहीत रिक्त स्थान में बदलने की कोशिश कर रही हैं, जो सर्दियों में गर्म दिनों की याद दिलाती हैं। चेरी कॉम्पोट में से एक है बेहतर तरीकेइस बेरी का प्रसंस्करण, जिसके लिए न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता होती है। काम का परिणाम हमेशा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होता है।

सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट कैसे बनाएं

जामुन से पेय को संरक्षित करना एक सरल प्रक्रिया है, और गृहिणियों के अनुसार, यह जैम बनाने की तुलना में कम ऊर्जा-गहन भी है। हर महिला यह पता लगाने में सक्षम होगी कि सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट को कैसे रोल किया जाए, भले ही उसके पास उत्कृष्ट पाक कौशल न हो। प्रक्रिया इस तरह दिखती है:

1. ढक्कन वाले डिब्बे चुने जाते हैं - पेशेवर एक लीटर कंटेनर नहीं, बल्कि बड़ा लेने की सलाह देते हैं।
2. भंडारण कंटेनर तैयार किए जाते हैं: धोया जाता है, भाप से निष्फल होता है, माइक्रोवेव ओवन, ओवन या पानी का एक नियमित बर्तन। ढक्कन, यदि वे धातु हैं (जब रिक्त स्थान को रोल करना आवश्यक हो), उबाल लें।
3. पेय बनाया जा रहा है। यह खुली और आवश्यक रूप से पके हुए चेरी से किया जाता है, अन्यथा इसे विषाक्त पदार्थों का एक हिस्सा प्राप्त होगा।
4. कुछ व्यंजनों के अनुसार, बैंक एक पेय से भरे हुए हैं - 2-3 चरणों में। फिर उन्हें निष्फल कर दिया जाता है या उन्हें तुरंत लुढ़काया जा सकता है।

इसके अतिरिक्त, कई बारीकियां हैं जो कॉम्पोट की गुणवत्ता और स्वाद दोनों से संबंधित हैं:

• पेय को बंद करने से पहले, आप अदरक में फेंक सकते हैं: 1-2 सेंटीमीटर ताजी जड़, जिसे बहुत बारीक काट दिया जाता है। दूसरा सबसे लोकप्रिय मसालेदार योज्य इलायची है।
• "मल्टीफ्रूट" प्रकार के कॉम्पोट्स का संरक्षण बहुत आम है: बिल्कुल किसी भी जामुन, प्लम, सेब, नाशपाती को नुस्खा में जोड़ा जाता है। तैयारी का सिद्धांत अक्सर वही रहता है - जैसा कि चयनित नुस्खा में निहित है।
• यदि आप सर्दियों से पहले खाए जाने वाले कॉम्पोट को रोल करने की योजना बनाते हैं, तो आप जामुन में बीज छोड़ सकते हैं: वे खट्टापन और एक मजबूत सुगंध देंगे। हालांकि, 3-4 महीने से अधिक समय तक उनके साथ पेय को स्टोर करना अवांछनीय है।
• चेरी कॉम्पोट उन कुछ में से एक है जिसके लिए चीनी का अनुपात बढ़ाया जाना चाहिए। चेरी जितनी देर बैठती है, उतना ही अधिक रस निकलता है, जिससे उत्पाद अधिक खट्टा हो जाता है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए चेरी की खाद को कैसे बंद करें

पेशेवरों का कहना है कि अधिकांश व्यंजनों को कार्रवाई की एक हल्की योजना के लिए अनुकूलित किया जा सकता है और पेय को निष्फल करने की आवश्यकता के बिना किया जा सकता है। हालांकि अनुभवी गृहिणियांवे जानते हैं कि प्रौद्योगिकी के न्यूनतम उल्लंघन के साथ, वर्कपीस को नुकसान होता है, या जार फट जाते हैं, इसलिए यदि आप नसबंदी से बचना चाहते हैं, तो आपको सर्दियों के लिए केवल एक सिद्ध कॉम्पोट नुस्खा का उपयोग करने की आवश्यकता है। 2 . के नीचे माना जाता है कदम से कदम प्रौद्योगिकीइसकी तैयारियों का परीक्षण एक हजार से अधिक गृहिणियों ने किया।

साइट्रिक एसिड के साथ

पेशेवरों की स्थिति से, इस घटक को चेरी कॉम्पोट में पेश करने का औचित्य अत्यंत संदिग्ध है। रासायनिक संरचनाइस बेरी में "नींबू" के अतिरिक्त परिचय के बिना कैनिंग करने के लिए पर्याप्त मात्रा में एसिड होता है। हालांकि, अगर हम चेरी से सर्दियों के लिए कॉम्पोट रोल करने के तरीके के बारे में बात करते हैं, तो पेय को स्टरलाइज़ करने के चरण को दरकिनार करते हुए, यह एडिटिव एक "पुनर्बीमा" है, जो वर्कपीस को संरक्षित करने की अधिक संभावना देता है।

सामग्री की सूची इस प्रकार है:

• चेरी - तीन लीटर जार को भरने के लिए पर्याप्त;
• चीनी - 3 कप;
• पुदीने के पत्ते - 4-5 टुकड़े;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

सर्दियों के लिए चेरी से इस तरह के कॉम्पोट को कैसे रोल करें? तकनीक सरल है:

1. जामुन को छाँटें, धो लें। हड्डियों को निचोड़ें।
2. जार स्टरलाइज़ करें - विधि को व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है।
3. उनमें से प्रत्येक को ऊंचाई का ठीक 1/3 भरें।
4. पानी उबालें (जार को किनारे तक भरने के लिए आवश्यकता से थोड़ा कम)। चेरी के ऊपर डालें ताकि हवा के लिए कुछ खाली जगह (कंधों से गले तक) छोड़ी जा सके।
5. प्रत्येक जार में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालें।
6. ढक्कन को रोल करें, वर्कपीस को पलट दें, एक मोटे कपड़े के नीचे ठंडा होने दें।

बिना चीनी

इस नुस्खा के अनुसार कॉम्पोट तैयार करने की सिफारिश उन महिलाओं के लिए की जाती है जो अपने वजन की निगरानी करती हैं। उत्पाद चीनी से रहित है, लगभग मीठा नहीं है, लेकिन इसमें एक समृद्ध मसालेदार सुगंध है और मसालों के सेट के कारण चयापचय पर अच्छा प्रभाव पड़ता है। वे कई सर्दियों के लिए भंडारण भी प्रदान करते हैं। 3 लीटर के 4 जार के लिए उत्पादों का एक सेट सरल है:

• चेरी - 1.2 किलो;
• लौंग की कलियाँ - 6-8 पीसी ।;
• दालचीनी की छड़ें - प्रत्येक जार के लिए;
• वैनिलिन - एक चुटकी।

सर्दियों के लिए इस तरह की खाद तैयार करना आसान है:

1. धुले हुए जामुन को छाँटें, बीज हटा दें।
2. जार को चेरी से भरें।
3. पानी उबालें, मसाले डालें, एक दो मिनट के लिए गरम करें।
4. जामुन के ऊपर डालो, ढक्कन के साथ कवर करें, खड़े होने दें।
5. आधे घंटे के बाद, चाशनी को छान लें, उबाल आने दें और जार में वापस भर दें।
6. ढक्कन को रोल करें, वर्कपीस को पलट कर लीकेज के लिए चेक करें।