क्या आप सर्दियों में हरा बोर्स्ट पकाना चाहते हैं? मैं सर्दियों के लिए शर्बत को बंद करने के लिए अब कड़ी मेहनत करने का प्रस्ताव करता हूं। परिरक्षण किसी उत्पाद को लंबे समय तक ताज़ा रखने का एक तरीका है। डिब्बाबंद, इसका उपयोग पाई के लिए भी किया जा सकता है। सॉरेल को बचाने के कई तरीके हैं, प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं।

यह लेख सॉरेल को संरक्षित करने के विभिन्न तरीकों को देखेगा। उनकी सूची से सही चुनना काफी संभव है। सबसे पहले, इस उत्पाद को संरक्षित करने के मुख्य तरीकों का संक्षिप्त विवरण होगा।

सर्दियों के लिए कटाई शर्बत: कई तरीके, पाक रहस्य

• सूखा;
• जम जाना के लिये;
• एक बैंक में सहेजें।

प्रत्येक प्रकार के प्रसंस्करण की विशेषताओं पर नीचे चर्चा की जाएगी।

सूखना

जब सूख जाता है, तो उत्पाद अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखेगा, लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सूखे शर्बत के साथ बोर्स्ट में एक विशिष्ट स्वाद होता है।

• पत्तियों को इस प्रकार सुखाया जाता है: तैयार पत्तियों को एक साफ सतह पर फैलाया जाता है। तैयारी प्रक्रिया में धुलाई, सुखाने और छँटाई शामिल है। पत्तियां जल्दी सूख जाती हैं - 2 दिनों के लिए। सूखी पत्तियों को केवल कांच के जार में मोड़ा जाता है।

जम जाना

जमे हुए होने पर, सॉरेल अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। लेकिन आप इसे खाना पकाने से पहले ही डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं, फिर से फ्रीज करना अस्वीकार्य है! यदि, डीफ़्रॉस्ट होने के बाद, सॉरेल से कुछ भी नहीं पकाया जा सकता है, तो इसे फेंक दिया जाना चाहिए।

बैंक कैनिंग

विकल्प रचनात्मक लोगों के लिए उपयुक्त है। ऐसा करने के कई तरीके हैं, कोई भी चुनें!

सर्दियों के लिए शर्बत: संरक्षण, व्यंजनों

नीचे सर्दियों के लिए जार में सॉरेल को संरक्षित करने के 8 तरीके प्रस्तुत किए जाएंगे। इस तरह से तैयार उत्पाद को खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

नमक, ठंडे पानी के बिना डिब्बाबंद शर्बत

• पानी उबाला जाना चाहिए, शर्बत डालना चाहिए, और किसी भी एडिटिव्स का उपयोग नहीं किया जाता है। सॉरेल को सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है, यदि वांछित हो, तो पत्तियों को काटा जा सकता है। साग को एक निष्फल जार में कसकर पैक किया जाता है, ऊपर से पानी से भर दिया जाता है और एक नायलॉन ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

बिना नमक के डिब्बाबंदी का दूसरा विकल्प

नुस्खा पिछले एक से केवल पानी के तापमान में भिन्न होता है। बे सॉरेल उबलते पानी के साथ छोड़ देता है, उन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

उत्पाद हमेशा की तरह तैयार किया जाता है, लेकिन उबलते पानी के साथ डाला जाता है। बैंकों को रोल अप करना बेहतर है। यदि साग बारीक कटा हुआ था, तो बेलने से पहले, आपको हवा के बुलबुले निकलने तक इंतजार करना चाहिए, पानी डालें और फिर रोल अप करें।

नमक के साथ कैनिंग सॉरेल

सोरेल के पत्तों को जार तैयार करके काट लें। साग को जार में डालें, कसकर टैंप करें। उत्पाद को काटते समय, तनों को नहीं फेंकना बेहतर होता है - छोटे स्लाइस में, उन्हें संरक्षित भी किया जा सकता है।

0.5 लीटर जार में 10 ग्राम टेबल सॉल्ट (बिल्कुल 1 चम्मच) डालें और पानी डालें - उबलता पानी या उबला हुआ ठंडा। संरक्षण की गुणवत्ता खराब नहीं होगी। बैंक रोल अप।

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नसबंदी के बिना डिब्बाबंद शर्बत

उपरोक्त सभी व्यंजनों को उत्पाद की नसबंदी की आवश्यकता नहीं थी। हम नसबंदी के बिना एक और विकल्प प्रदान करते हैं - डिल के साथ। इस तरह के संरक्षण के एक जार में और भी अधिक विटामिन और लाभ होते हैं।

सॉरेल और डिल का अनुपात 1:4 से अधिक नहीं होना चाहिए। सोरेल के पत्तों की तरह ही डिल तैयार करें। बैंकों को निष्फल करने की जरूरत है, सॉरेल का एक हिस्सा डालें, टैम्प करें, शीर्ष पर डिल डालें। ठंडा पानी (उबला हुआ) डालें और बंद कर दें। इस संरक्षण को प्रशीतित रखा जाना चाहिए।

जड़ी बूटियों के साथ कैनिंग सॉरेल

आप शर्बत के पत्तों को सर्दियों के लिए और भी अधिक हरियाली के साथ बंद कर सकते हैं। उत्पादों की सूची जितनी विविध होगी, अंत में जार की संरचना उतनी ही उपयोगी होगी। इस नुस्खे के लिए नसबंदी की आवश्यकता होती है।

1 लीटर के 1 जार के लिए उत्पादों की सूची:

• शर्बत के पत्ते और तने - 750 ग्राम;
• पानी - 300 ग्राम;
• हरा प्याज - 150 ग्राम;
• टेबल नमक - 10 ग्राम;
• डिल ग्रीन्स - 10 ग्राम;
• अजमोद साग - 10 ग्राम।

संरक्षण प्रक्रिया का क्रम:

1. साग कुल्ला, सॉर्ट करें, काट लें।
2. पानी उबालें।
3. तैयार खाद्य पदार्थों को सॉस पैन में डालें (एल्यूमीनियम नहीं - केवल तामचीनी), 1 चम्मच नमक डालें।
4. 10 मिनट तक उबालें।
5. निर्दिष्ट अवधि के अंत में, गर्म उत्पाद को जार में डालें। इसे पहले से कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है - बस रसोई के डिटर्जेंट से धोएं और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।
6. जार को ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. स्टरलाइज़ेशन की प्रक्रिया पूरी होने पर जार को पानी से निकाल कर ऊपर रोल कर लें। चूंकि उसे यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि वह जितना हो सके धीरे-धीरे ठंडा हो, बेहतर होगा कि उसे वापस उसी पानी में लौटा दिया जाए जिसमें नसबंदी हुई थी।

सिरका के साथ शर्बत का संरक्षण

इस विकल्प का लाभ सॉरेल शूट के रंग और स्वाद का संरक्षण है। यह गर्मी उपचार की कमी के कारण होता है।

सिरका का उपयोग कर नुस्खा के लिए उत्पादों की सूची:

• सॉरेल - वांछित राशि;
• ठंडा उबला हुआ पानी - 1 एल;
• सिरका 9% - 100 ग्राम (6.5 बड़े चम्मच);
• नमक - 30 ग्राम।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. सॉरेल के पत्तों और तनों को धो लें और मनमाने ढंग से काट लें।
2. जार को स्टरलाइज़ करें, फिर उनमें साग को टैंप करें।
3. उबले हुए पानी में सिरका और नमक डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि सभी क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
4. उत्पाद को पानी के साथ शीर्ष पर डालें, रोल अप करें।

इस तरह सर्दियों के लिए बंद, सॉरेल पूरी तरह से संग्रहीत है, सभी स्वाद गुणों को बरकरार रखता है।

पानी के बिना कैनिंग सॉरेल

अतिरिक्त साग के साथ सोरेल के पत्तों को पानी के बिना संरक्षित किया जा सकता है। बैंकों का उपयोग कम मात्रा में किया जाता है - 300 ग्राम, लेकिन यह 500 ग्राम की क्षमता के साथ भी संभव है।

उत्पादों के अनुपात का निरीक्षण करना आवश्यक नहीं है, उनकी मात्रा एक निश्चित प्रकार की हरियाली और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं की उपस्थिति पर निर्भर करेगी। सॉरेल के अलावा, आप हरी प्याज, अजमोद या डिल का उपयोग कर सकते हैं।

• सभी उत्पादों को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए, फिर चाकू से काटा जाना चाहिए। मिश्रण के लिए सुविधाजनक कंटेनर में, सभी सागों को नमक करें। नमक की मात्रा की गणना निम्नानुसार की जाती है: प्रत्येक 150 ग्राम सॉरेल शूट के लिए 30 ग्राम (चम्मच) नमक का उपयोग किया जाता है। हर्ब्स और नमक को मिलाने के बाद आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि जूस निकल जाए। जार को प्री-स्टरलाइज़ करें, उनमें वर्कपीस को स्थानांतरित करें, टैंप करें और रोल अप करें।

बिना पानी के नमक के साथ सर्दियों के लिए शर्बत की कटाई

पानी के बिना एक और नुस्खा नीचे वर्णित है। यह पिछले वाले से अलग है।

1. साग को धोकर छाँट लें। स्लाइस करके एक बाउल में डालें, नमक छिड़कें और हाथों से मिलाएँ। सॉरेल में प्राकृतिक एसिड की मात्रा के कारण उत्पाद का संरक्षण होगा।
2. तैयार उत्पाद को जार में डालें, ढक्कन के साथ बंद करें। ठंडे स्थान - तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर होता है।

सर्दियों के लिए शर्बत कैसे जमा करें

ठंड के लिए भी कई विकल्प हैं। सबसे आम यहां वर्णित किया जाएगा।

सॉरेल शूट को कैसे फ्रीज करें:

1. ताजा शर्बत चल रहा है। इस प्रक्रिया में अन्य घास, सुस्त या क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटाना, और कुछ भी जो सॉरेल गुच्छा में हुआ है, लेकिन सॉरेल नहीं है।
2. छांटे गए उत्पाद को धोया जाता है। चूंकि सॉरेल शूट अक्सर जमीन के संपर्क में आते हैं, धोते समय, सॉरेल को पहले पानी के कटोरे में डालना बेहतर होता है (यह पूरी तरह से उत्पाद को कवर करना चाहिए), और जमीन के नीचे बसने के बाद, उपजी को धो लें। बहते पानी के नीचे एक समय में। यह पहले की तुलना में अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया हो सकती है, लेकिन यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो मिट्टी और रेत समाप्त बोर्स्ट में समाप्त हो जाएगी।
3. पत्तों को काट लें। यह शीट को 3-4 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काटने के लिए पर्याप्त है।
4. एक बर्तन में पानी उबाल लें। इसमें कुचले हुए उत्पाद को नीचे करें।
5. 1 मिनट के बाद, उत्पाद को उबलते पानी से हटा दें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में डाल दें।
6. इस रूप में, साग को पूरी तरह से ठंडा होने दें और जितना हो सके सुखा लें।
7. ठंडे ऑक्सल के पत्तों को अलग-अलग पैकेजों में बिछाते समय, आपको एक बार में पैकेज में उत्पाद की मात्रा की गणना करने की आवश्यकता होती है।
8. ठंड से पहले बैग से हवा छोड़ दें। फ्रीजर में रखें और सॉरेल की जरूरत होने तक वहीं छोड़ दें।

बैंकों में सर्दियों के लिए सॉरेल कैसे बंद करें

जार में सॉरेल सीवन करने की विधि ऊपर वर्णित की गई है। बैंकों को स्वयं (यदि उत्पाद निष्फल नहीं है) अग्रिम रूप से तैयार किया जाना चाहिए। चूंकि सभी व्यंजनों में अधिक समय नहीं लगता है, सोरेल शूट संसाधित होने तक जार पहले से ही तैयार हो जाना चाहिए।

तहखाने में संरक्षण रखना बेहतर है। यदि नहीं, तो एक रेफ्रिजरेटर करेगा। कैनिंग के सभी नियमों के अधीन, बैंकों को "विस्फोट" नहीं करना चाहिए।

इस लेख में तैयार करने के कई तरीके बताए गए हैं सर्दियों के लिए शर्बत। संरक्षणकेवल जरूरतों और वरीयताओं पर निर्भर करता है, आप वर्कपीस के लिए सबसे तेज़ या सबसे स्वादिष्ट नुस्खा चुन सकते हैं।

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ग्रीन बोर्श कई लोगों का पसंदीदा वसंत और गर्मियों का व्यंजन है, और सॉरेल, जो इस सूप में एक अनिवार्य घटक है, में कई विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। दुर्भाग्य से, ताजा शर्बत एक मौसमी जड़ी बूटी है, लेकिन आप हमेशा इस फसल को सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी करके रख सकते हैं।

इस लेख में आपको सर्दियों के लिए सॉरेल को संरक्षित करने, कटाई और कच्चे माल तैयार करने से लेकर, और इस स्वादिष्ट और स्वस्थ जड़ी बूटी से तैयार करने के लिए विस्तृत व्यंजनों के साथ समाप्त होने के लिए विस्तृत निर्देश मिलेंगे।

सर्दियों के लिए शर्बत - सही तैयारी

अधिकांश गृहिणियां अगस्त में सब्जियों, फलों और जामुनों को संरक्षित करना शुरू कर देती हैं, जब बड़े पैमाने पर फसल शुरू होती है। हालांकि, सॉरेल के साथ चीजें थोड़ी अलग हैं: इसे सर्दियों के लिए वसंत या शुरुआती गर्मियों में संरक्षित करना बेहतर होता है, जबकि संस्कृति की पत्तियां अभी भी युवा और रसदार हैं।

यह कोई रहस्य नहीं है कि सबसे आम उद्यान शर्बत में कई उपयोगी गुण होते हैं। यह प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और कार्बनिक अम्ल, साथ ही पोटेशियम और विटामिन में समृद्ध है। संस्कृति की पत्तियां वसंत बेरीबेरी के साथ पकड़ में आने वाले पहले लोगों में से हैं, जो सर्दियों के बाद पोषक तत्वों के भंडार की भरपाई करती हैं। यह उत्पाद आहार और कम कैलोरी वाला है। यह व्यापक रूप से खाना पकाने में, ताजा और सूखे, अचार और डिब्बाबंद दोनों में उपयोग किया जाता है।

बेशक, सबसे पौष्टिक और उपयोगी युवा पत्ते हैं जो शुरुआती वसंत में बगीचे में दिखाई देते हैं। लेकिन उपयोगी पदार्थों के इस भंडार को कैसे बचाया जाए? इधर, कैनिंग गृहिणियों के बचाव में आती है। इसलिए, यदि आप पहले से ही संस्कृति के लाभकारी गुणों के बारे में जानते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि इसे कैसे सहेजना है, तो यह लेख आपके लिए है। यह सॉरेल की कटाई और प्रसंस्करण की विशेषताओं का विस्तार से वर्णन करता है, और इसे विभिन्न तरीकों से संरक्षित करने के लिए कुछ उपलब्ध व्यंजनों को भी शामिल करता है।

डिब्बाबंद शर्बत के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन हम उनमें से केवल सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय पर विचार करेंगे। लेकिन कोई भी तैयारी नुस्खा के अध्ययन से शुरू नहीं होती है, बल्कि कच्चे माल के संग्रह और तैयारी के साथ शुरू होती है।

सर्दियों के लिए संरक्षण की तैयारी पर काम सॉरेल से शुरू होता है, क्योंकि यह बगीचे में वसंत ऋतु में सबसे पहले दिखाई देता है, मानव शरीर को विटामिन का एक पूरा परिसर प्रदान करता है। इसे समय पर तैयार करना बहुत जरूरी है, इससे पहले कि इसके पत्ते पुराने हो गए हों और ऑक्सालिक एसिड की अत्यधिक मात्रा जमा करने का समय न हो, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। कैनिंग प्रक्रिया में ही कोई कठिनाई नहीं होती है।

कच्चा माल तैयार करने के लिए आपको बहुत अधिक समय की आवश्यकता होगी। इसमें शामिल हैं: पत्तियों का संग्रह, उनकी धुलाई, सुखाना और पीसना। अगला प्रारंभिक चरण जार को धोना और स्टरलाइज़ करना होगा। उसके बाद ही आप कैनिंग शुरू कर पाएंगे, जिसकी तकनीक आपके द्वारा चुनी गई विधि पर निर्भर करती है: नमक के साथ या बिना, नसबंदी या फ्रीजिंग द्वारा। आइए सभी सूचीबद्ध चरणों पर अधिक विस्तार से विचार करें और सभी आवश्यक चरणों का वर्णन करें।

सोरेल कटाई

डिब्बाबंद साग को स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाने के लिए, आपको बेड से ठीक से कटाई करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको संस्कृति की युवा पत्तियों को सावधानीपूर्वक काटने की जरूरत है ताकि कट जमीन के जितना संभव हो उतना करीब हो। संरक्षण के लिए पत्तियों का संग्रह वसंत ऋतु में शुरू होता है, जब पत्तियां लंबाई में 10 सेमी तक बढ़ती हैं (चित्र 1)। यह इस तथ्य के कारण है कि बाद में पत्ते मोटे हो जाते हैं, अपने स्वाद गुणों को खो देते हैं और ऑक्सालिक एसिड जमा करते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए इतना अच्छा नहीं है। पत्तियों को चाकू से सावधानीपूर्वक काटा जाता है, जमीन से लगभग 4 सेमी की दूरी पर, ताकि बढ़ते बिंदु को नुकसान न पहुंचे, क्योंकि प्रति सीजन 3-4 फसलों को एक झाड़ी से काटा जा सकता है। आपको पता होना चाहिए कि कटे हुए साग को ज्यादा समय तक स्टोर नहीं किया जा सकता है, इसलिए उन्हें प्रोसेस जरूर करना चाहिए।

टिप्पणी:पत्तियों को तुरंत एक बड़े कटोरे या कड़ाही में रखना सबसे अच्छा है। इसलिए आपके लिए खराब पत्तियों या खरपतवारों को छांटना अधिक सुविधाजनक होगा जो गलती से कल्चर कंटेनर में गिर गए थे।

सबसे पहले, साग के माध्यम से छाँटें, गिरे हुए किसी भी खरपतवार, साथ ही पीले, पुराने या खराब पत्तों को हटा दें। फिर सॉरेल को ठंडे पानी में भिगोने के बाद अच्छी तरह से धोना चाहिए। इस मामले में, भिगोने वाली गंदगी की सभी गांठों को आसानी से हटाया जा सकता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पत्तियों पर मिट्टी के कण न रहें, क्योंकि उनके साथ हानिकारक बैक्टीरिया जो शरीर के लिए असुरक्षित हैं, आपके वर्कपीस में आ सकते हैं। बहते पानी के नीचे पत्तियों को धो लें और उन्हें एक सपाट सतह पर सूखने के लिए रख दें। भविष्य में, यह बहुत अधिक सुविधाजनक होगा यदि डिब्बाबंद शर्बत को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाए। इसलिए, जार में डालने से पहले, पत्तियों को मनमानी धारियों में काटने के लिए बहुत आलसी न हों। यह इस रूप में है कि यह डिब्बाबंदी और बाद में उपयोग के लिए तैयार होगा।

चित्र 1. कच्चे माल की खरीद

जब आपने आवश्यक मात्रा में हरियाली एकत्र कर ली है और शिकार की सावधानीपूर्वक जांच की है, तो आपको प्रत्येक पत्ते से उपजी को फाड़ने की जरूरत है। यह स्थिति विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि आप पहले से ही परिपक्व पौधे एकत्र कर चुके हैं। ऐसी संस्कृति में, तने बहुत सख्त होते हैं, और गर्मी उपचार और संरक्षण के बाद, वे पूरे वर्कपीस का स्वाद खराब कर देंगे। युवा पत्तियों में, तने अभी भी नरम होते हैं, इसलिए उन्हें हटाया नहीं जा सकता। उसके बाद, पत्तियों को मनमाने टुकड़ों में काटा जा सकता है और संरक्षण के लिए कच्चे माल की धुलाई के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

फ्लशिंग

यहां तक ​​कि अगर आप कटाई के बाद पत्तियों की सतह से दिखाई देने वाली धूल और गंदगी को हटा देते हैं, तो इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि सॉरेल को बिना धोए तुरंत जार में बंद कर दिया जा सकता है। तथ्य यह है कि विकास की अवधि के दौरान, आंख के लिए अदृश्य रोगजनक सूक्ष्मजीव, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं, संस्कृति की सतह पर जमा हो सकते हैं। इसलिए, सिलाई करने से पहले, कच्चे माल को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए (चित्र 2)।

कटा हुआ साग की उचित धुलाई निम्नानुसार की जाती है:

1. तीन बड़े बाउल में पानी डालें। यह वांछनीय है कि कंटेनरों का आकार आपकी फसल की मात्रा के अनुरूप हो।
2. सबसे पहले पहले कटोरी में कटा हुआ कच्चा माल डालें और पानी से अच्छी तरह धो लें। उसके बाद, आपको कच्चे माल को पहले कंटेनर से दूसरे में धीरे-धीरे स्थानांतरित करने की आवश्यकता है। एक बार में अधिक से अधिक पत्तियों को हथियाने की कोशिश न करें: उन्हें थोड़ा सा शिफ्ट करें: आपके हाथ में फिट होने वाले वॉल्यूम के अनुसार, एक बार में।
3. आप पहले कटोरे से पानी निकाल सकते हैं, और कंटेनर को ही धो सकते हैं। उत्पाद, जो दूसरे कटोरे में है, को अच्छी तरह से धोया जाता है और मुट्ठी भर पानी के तीसरे कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
4. तीसरे कटोरे में, प्रक्रिया दोहराई जाती है, और पहले से धोए गए उत्पाद को पहले कटोरे में फिर से फैलाया जाता है।

चित्र 2. साग की उचित धुलाई

जब सभी साग पहले कंटेनर में वापस आ जाएं, तो इसे पानी से भरना चाहिए और धोने का चक्र एक बार और दोहराया जाना चाहिए। तो आप सुनिश्चित होंगे कि पत्तियों की सतह पर धूल, गंदगी या रोगजनकों का कोई अवशेष नहीं है।

बैंकों में कैसे बंद करें

सॉरेल को नमक के साथ या बिना परिरक्षित किया जा सकता है। इन व्यंजनों में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है, क्योंकि ऐसे सभी रिक्त स्थान पूरे सर्दियों में संग्रहीत होते हैं। वास्तव में, डिब्बाबंदी का नुस्खा व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।

टिप्पणी:कुछ लोग इन सागों को नमक से ढकना पसंद करते हैं, ताकि अंत में उन्हें एक तैयार उत्पाद मिल जाए जिसे तुरंत बोर्स्ट में जोड़ा जा सके। लेकिन एक राय है कि ऐसा उत्पाद बहुत नमकीन है और सभी के लिए उपयुक्त नहीं है। यदि आप पहली बार इन सागों को डिब्बाबंद कर रहे हैं, तो हम यह निर्धारित करने के लिए एक साथ कई विधियों का उपयोग करने की सलाह देते हैं कि कौन सा आपके लिए सही है।

जार में संरक्षण की तकनीक इस तरह दिखती है:

1. एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें ढेर सारा पानी भरें। 100 ग्राम कच्चे माल पर औसतन 100 मिली पानी गिरना चाहिए।
2. जब पानी में उबाल आ जाए, तो इसमें मुट्ठी भर साग डालना शुरू करें, बचा हुआ पानी उस कटोरे के ऊपर से हिलाएं जिसमें वह स्थित था।
3. एक बर्तन में उबलते पानी में सारी सब्जियां डालने के बाद, मिश्रण को चम्मच से चलाएं। यह लगातार ऊपर तैरता रहेगा, और आपको इसे लगातार हिलाते रहना होगा ताकि प्रत्येक पत्ता उबलते पानी में उबल जाए।
4. जब साग डाला जाता है, उबाल धीमा हो जाता है और धीरे-धीरे बंद हो जाता है, इसलिए आग को कम करने की कोई आवश्यकता नहीं है। फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और कच्चे माल को गर्म पानी में तीन मिनट तक उबालें। उसके बाद, पैन को गर्मी से हटाया जा सकता है।

चित्र 3. जार में साग का संरक्षण

अग्रिम में, आपको ढक्कन के साथ जार तैयार करने की आवश्यकता है: उन्हें कुल्ला और निष्फल करें। कंटेनरों को हॉट वर्कपीस के साथ पैन के जितना संभव हो उतना करीब रखा जाना चाहिए। आपको बस एक चम्मच के साथ हरा द्रव्यमान लेने और जार भरने की जरूरत है, मिश्रण को लगभग गर्दन के शीर्ष तक पहुंचने की कोशिश कर रहा है। उसके बाद, जार को बंद कर देना चाहिए या ढक्कन के साथ रोल करना चाहिए और ठंडा करने के लिए उल्टा कर देना चाहिए (चित्र 3)।

डिब्बाबंदी के लिए, आपको छोटी मात्रा के जार की आवश्यकता होगी: 200 से 500 ग्राम तक। उदाहरण के लिए, 2 लीटर बोर्स्ट पैन तैयार करने के लिए 200 ग्राम जार पर्याप्त है। बड़ी क्षमता वाले व्यंजन का उपयोग करना उचित नहीं है, क्योंकि खुले जार की सामग्री को रेफ्रिजरेटर में भी लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। तैयार जार को गर्म पानी और सोडा से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और निष्फल होना चाहिए। सीवन के लिए कवर को भी कुछ समय के लिए उबलते पानी में रखना चाहिए। सभी प्रारंभिक कार्य करने के बाद, आप कैनिंग प्रक्रिया (चित्र 4) के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

चित्रा 4. कैनिंग कंटेनर तैयार करना

सबसे अधिक बार, सॉरेल को नमक के अतिरिक्त के साथ संरक्षित किया जाता है। इस मामले में, कटा हुआ साग निष्फल जार में रखा जाता है और एक चुटकी नमक के साथ उबला हुआ ठंडा पानी डाला जाता है। लुढ़के हुए डिब्बे ठंडे कमरे में रखे जाते हैं। आप तैयार कच्चे माल को 30 ग्राम नमक प्रति 1 किलो साग की दर से नमक भी कर सकते हैं, उन्हें एक साथ थोड़ा रगड़ कर। द्रव्यमान को निष्फल जार में कसकर पैक किया जाता है, जले हुए प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और एक ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक रेफ्रिजरेटर में।

अतिरिक्त सामग्री

सर्दियों में स्वादिष्ट और स्वस्थ हरी बोर्स्ट पकाने के लिए, शर्बत को अन्य अवयवों के साथ कवर किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, बिछुआ और डिल के साथ। ऐसा करने के लिए, ऊपर दिए गए निर्देशों के अनुसार साग तैयार किया जाता है। इसके अतिरिक्त, युवा बिछुआ और सोआ काटा जाता है, और इन सागों को उसी तरह धोया जाता है।

सभी कच्चे माल को बारीक कटा हुआ होना चाहिए और एक बड़े कटोरे में डाल देना चाहिए। आगे की क्रियाएं वही होंगी जो ऊपर दिए गए नुस्खा में हैं। प्रति 100 ग्राम कच्चे माल में 100 मिलीलीटर पानी की दर से बर्तन में पानी भर दिया जाता है और उबालने के बाद उसमें साग डालना शुरू कर दिया जाता है। मिश्रण को तीन मिनट तक उबालना चाहिए, जिसके बाद इसे निष्फल जार में विघटित किया जा सकता है और लुढ़काया जा सकता है।

सॉरेल की कटाई करते समय बिछुआ और डिल का उपयोग अतिरिक्त सामग्री के रूप में किया जा सकता है। साग चुनते समय, केवल युवा रसीले पत्तों को चुनें, चुभने वाले बिछुआ बालों से बचाने के लिए दस्ताने का उपयोग करना याद रखें। सभी एकत्रित सामग्री को कई पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, काटा जाता है और 3 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है। पानी और हरे द्रव्यमान की गणना 1: 1 की जाती है, अर्थात प्रत्येक 100 ग्राम साग के लिए 100 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी। परिणामी रचना को बाँझ जार में डाला जाता है, लुढ़काया जाता है और ठंडा होने तक लपेटा जाता है। चूंकि सॉरेल में ही बड़ी मात्रा में एसिड होता है, इसलिए उत्पाद की बाँझपन के लिए जिम्मेदार अन्य एडिटिव्स को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। हरे बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग तैयार है.

एक अन्य पुराने नुस्खा में, सॉरेल को 2: 1: 1 के अनुपात में हरी प्याज और अजमोद के साथ जोड़ा जाता है। सभी साग एक तरह से तैयार किए जाते हैं जो आप पहले से ही जानते हैं और रस निकालने के लिए थोड़ा नमकीन होते हैं। हरे रंग के द्रव्यमान को उबलते पानी में रखा जाता है और मात्रा में थोड़ी कमी होने तक नष्ट हो जाता है। इस प्रकार, हम अपने स्वयं के रस में साग प्राप्त करते हैं, जिन्हें कसकर जार में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

चुकंदर के टॉप तैयार सॉरेल को मौलिकता देते हैं। कुचल सामग्री को समान मात्रा में जार में रखा जाता है और गर्म पानी के साथ डाला जाता है। वहीं, 1 लीटर पानी-चुकंदर-ऑक्सल द्रव्यमान के लिए 1 चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक। बैंकों को सामान्य तरीके से घुमाया जाता है। यह रिक्त पाई और पाई के लिए भरने के रूप में बिल्कुल सही है। अजवाइन और सीताफल के साथ शर्बत के संयोजन का भी अभ्यास किया जाता है। किसी भी मामले में, शर्बत और अन्य जड़ी बूटियों के बीच का अनुपात 10:5 होना चाहिए। यही है, सॉरेल के 10 सर्विंग्स के लिए, अन्य सागों की 5 सर्विंग्स होनी चाहिए, उदाहरण के लिए, हरी प्याज की 3 सर्विंग और डिल और अजमोद की 1 सर्विंग। हरे मिश्रण को 50 मिलीलीटर उबलते पानी में तब तक उबाला जाता है जब तक कि साग का रंग न बदल जाए। फिर इसे बाँझ जार में रखा जाता है और लुढ़काया जाता है। नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि ऑक्सालिक एसिड के कारण वर्कपीस पूरी तरह से संग्रहीत है, जो एक उत्कृष्ट परिरक्षक है।

बिना नमक के जार में सर्दियों के लिए शर्बत का संरक्षण

नमक मुक्त संरक्षण नुस्खा सबसे सरल माना जाता है, क्योंकि कटाई के लिए केवल साग और गर्म पानी की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, धोया और कटा हुआ शर्बत धीरे-धीरे गर्म पानी के बर्तन में डाला जाना चाहिए, एक उबाल लाया जाना चाहिए और 3 मिनट के लिए उबालना चाहिए। उसके बाद, मिश्रण को तुरंत निष्फल जार में डाला जा सकता है और लुढ़काया जा सकता है। इस तरह के रिक्त को नई फसल (चित्र 5) तक बालकनी या पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि आप उबलते पानी के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो बिना नमक के जार में सर्दियों के लिए इन सागों को संरक्षित करने का एक और भी सरल नुस्खा है। ऐसा करने के लिए, साग और पानी तैयार करें। इसे एक सॉस पैन में डाला जाना चाहिए और उबालने के लिए रखा जाना चाहिए। जबकि पानी गर्म और उबल रहा है, आपको पत्तियों को अच्छी तरह से कुल्ला और मनमाने टुकड़ों में काटने की जरूरत है। यदि आपके पास थोड़ा समय है, तो आप साग को काट भी नहीं सकते हैं, लेकिन उन्हें पूरी पत्तियों के साथ जार में रोल कर सकते हैं।

चित्रा 5. बिना नमक के सर्दियों की तैयारी

आपको जार और ढक्कन को भी कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है, और उबला हुआ पानी कमरे के तापमान पर ठंडा होना चाहिए। जब तरल वांछित संकेतक तक पहुंच जाए, तो बस कच्चे माल को जार में फैलाएं, पानी से भरें और ढक्कन बंद कर दें।

अतिरिक्त नमक के साथ नुस्खा के विरोधियों के लिए, जो अधिक नमकीन शर्बत पसंद नहीं करते हैं, हम आपको इसे तैयार करने के वैकल्पिक तरीकों के बारे में बताएंगे। उनमें से एक गर्म पानी से संरक्षण है। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक 100 ग्राम सॉरेल के लिए, आपको 100 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी, जिसे उबालने के लिए लाया जाना चाहिए। पहले से कटे हुए साग को उबले हुए तरल में उतारा जाता है और दूसरे उबाल की प्रतीक्षा में पानी के नीचे रखा जाता है।

चित्र 6. पानी के स्नान में साग की कटाई

सॉरेल द्रव्यमान को 3 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर गर्मी से हटा दिया जाता है और तैयार जार में डाल दिया जाता है, उन्हें धातु के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। लुढ़का हुआ कंटेनरों को उल्टा कर दिया जाता है, लपेटा जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस तरह से तैयार किए गए सॉरेल को सभी सर्दियों में ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है, इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

टिप्पणी:इस पद्धति के विरोधी भी हैं जो दावा करते हैं कि डबल-डाइजेस्ट सॉरेल (संरक्षण प्रक्रिया के दौरान और सूप बनाते समय) में कोई उपयोगी गुण नहीं होते हैं। किसी भी मामले में, चुनाव आपका है।

आप पानी के स्नान में नमक डाले बिना सर्दियों के लिए साग भी पका सकते हैं (चित्र 6)। ऐसा करने के लिए, तैयार सॉरेल को जार में रखा जाता है, उन्हें बहुत ऊपर तक नहीं भरता है। फिर जार को गर्म पानी के बर्तन में रखा जाता है। जैसे ही जार गर्म होते हैं, पत्तियां रस देना शुरू कर देती हैं और जम जाती हैं। खाली जगह शेष पत्तियों से भर जाती है। इस प्रकार, जार ऊपर तक भर जाते हैं और ढक्कन के साथ लुढ़क जाते हैं। इस विधि से एक जार में काफी मात्रा में हरियाली शामिल हो जाती है।

इस तथ्य के बावजूद कि सॉरेल में एक समृद्ध खट्टा स्वाद होता है, कभी-कभी इसे सिरका के अतिरिक्त के साथ संरक्षित करने के लिए प्रथागत होता है। इस तरह के संरक्षण का उद्देश्य साग को अधिक समृद्ध स्वाद देना नहीं है, बल्कि संस्कृति में अधिकतम उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करना है (चित्र 7)।

इस तरह से सर्दियों के लिए साग तैयार करने के लिए, आपको खुद साग, एक लीटर साफ पानी, एक बड़ा चम्मच नमक और एक सौ ग्राम साधारण टेबल सिरका (नौ प्रतिशत) की आवश्यकता होगी।

चित्रा 7. सिरका के साथ डिब्बाबंदी

सॉरेल को अच्छी तरह से धोकर टुकड़ों में काट लें। इसके बाद, कच्चे माल को निष्फल जार में कसकर पैक किया जाता है। पानी में नमक और सिरका मिलाया जाता है, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और जार तुरंत डाल दिए जाते हैं। कंटेनरों को पानी से इस तरह से भरा जाना चाहिए कि तरल लगभग गर्दन तक पहुंच जाए, लेकिन साथ ही साथ साग को पूरी तरह से ढक दे। उसके बाद, जार को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है या लुढ़काया जाता है।

चूंकि, इस नुस्खा के अनुसार, उत्पाद किसी भी गर्मी उपचार से नहीं गुजरता है, और सिरका एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, साग न केवल अपने सभी पोषक तत्वों और विटामिनों को बनाए रखता है, बल्कि एक समृद्ध हरा रंग भी रखता है। इसी समय, भंडारण के दौरान, जार सूज या विस्फोट नहीं करते हैं, और उन्हें न केवल रेफ्रिजरेटर में, बल्कि कमरे के तापमान पर पेंट्री में भी संग्रहीत किया जा सकता है।

कुछ गृहिणियां इसे सुरक्षित रूप से खेलना पसंद करती हैं, और इसलिए सिरका के साथ डिब्बाबंद शर्बत। निम्नलिखित नुस्खा उनके लिए उपयोगी होगा। 1 लीटर ठंडे पानी के लिए, आपको 1 बड़ा चम्मच नमक और 100 ग्राम 9% सिरका चाहिए। धुले और कटे हुए पत्तों को कसकर बाँझ जार में रखा जाता है।

ठंडे पानी में अलग से नमक और सिरका मिलाया जाता है, सब कुछ मिला दिया जाता है। परिणामस्वरूप समाधान हरे द्रव्यमान के साथ जार से भर जाता है और तुरंत लुढ़क जाता है। इस पद्धति का लाभ यह है कि सॉरेल गर्मी उपचार के लिए उत्तरदायी नहीं है, और इसलिए इसका रंग और स्वाद नहीं बदलता है।

पानी के बिना शर्बत कैसे संरक्षित करें

सॉरेल को बिना पानी के डिब्बाबंद करना कोल्ड पिकलिंग कहा जाता है। इस रेसिपी के अनुसार ब्लैंक तैयार करने के लिए, आपको केवल ताजी जड़ी-बूटियाँ और नमक चाहिए (चित्र 8)।

यह नुस्खा भी बेहद सरल माना जाता है, और उन लोगों के लिए एकदम सही है जिन्होंने साग की एक समृद्ध फसल काटी है और सामान्य तरीके से संरक्षण पर समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं। अन्य व्यंजनों की तरह, आपको पहले उत्पाद को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है: इसे पानी के कई कंटेनरों में अच्छी तरह से कुल्ला, और फिर बेतरतीब ढंग से छोटे टुकड़ों में काट लें।

चित्र 8. पानी के बिना सर्दियों की तैयारी

आगे की क्रियाएं बहुत सरल होंगी: आपको तैयार और कटा हुआ साग को 30 ग्राम नमक प्रति किलोग्राम कच्चे माल का उपयोग करके नमक करना होगा। उसके बाद, साग को अपने हाथों से गूंथने की जरूरत है ताकि नमक पौधे के ऊतकों में अवशोषित हो जाए। फिर आप मिश्रण को पूर्व-निष्फल जार में आसानी से विघटित कर सकते हैं और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं। नमक के कारण, जो एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, ऐसे रिक्त स्थान न केवल ठंडे कमरे में, बल्कि कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं।

ताजा शर्बत को स्टोर करने का एक और भी आसान तरीका यह है कि इसे केवल फ्रीज किया जाए। ऐसा करने के लिए, साग को भी धोने और काटने की आवश्यकता होती है, और फिर अलग-अलग बैग में भागों में एक अकवार के साथ पैक किया जाता है। लेकिन यह विधि केवल उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास एक बड़ा फ्रीजर या एक अलग फ्रीजर है।

बिना नसबंदी के सॉरेल को कैसे सुरक्षित रखें

कई अनुभवी गृहिणियां इस बात से सहमत होंगी कि ऑक्सालिक एसिड इतना मजबूत परिरक्षक है कि सर्दियों के लिए शर्बत की कटाई बिना नसबंदी के की जा सकती है, जो इस मामले में न केवल बेकार हो जाती है, बल्कि साग में निहित मूल्यवान पदार्थों को भी नष्ट कर देती है। इसलिए, कई सरल व्यंजन हैं जो आपको गर्मी उपचार (चित्रा 9) के उपयोग के बिना सॉरेल को संरक्षित करने की अनुमति देते हैं।

उनमें से कुछ यहां हैं:

1. साफ, कुचले हुए पत्तों को काटा जाता है और कसकर एक बाँझ जार में पैक किया जाता है, ठंडे उबले पानी के साथ डाला जाता है, लुढ़काया जाता है या नायलॉन के ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाता है। ठंडी जगह पर रखें।
2. धुले और कटे हुए शर्बत को तैयार कंटेनर में रखा जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है। वे तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि हवा के बुलबुले बाहर नहीं आ जाते, हरे द्रव्यमान को टैंप कर देते हैं, बहुत ऊपर तक पानी डालते हैं और डिब्बे को रोल करते हैं। ऐसे ब्लैंक्स को कमरे के तापमान पर भी स्टोर किया जा सकता है।
3. सोरेल और डिल को छांटा जाता है, धोया जाता है और कटा हुआ होता है। इसी समय, सोरेल को सॉरेल से एक चौथाई अधिक लेना चाहिए। सोरेल को जार में पैक किया जाता है, शीर्ष पर डिल के साथ छिड़का जाता है। साग को ठंडे उबले पानी के साथ डाला जाता है और बंद कर दिया जाता है। ठंडी जगह पर स्टोर करें।

चित्रा 9. नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए कटाई

आधुनिक घरेलू उपकरणों के विकास से सॉरेल को फ्रीजिंग या सुखाकर स्टोर करना संभव हो जाता है। जमे हुए होने पर, पौधे अपने सभी लाभकारी गुणों और विटामिनों को पूरी तरह से बरकरार रखता है। जमे हुए साग को 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, बशर्ते कि वे पिघले नहीं और फिर फिर से जमे हुए हों।

बर्फ़ीली तकनीक में कई चरण शामिल हैं:

1. हरे द्रव्यमान का संग्रह और तैयारी;
2. पत्तियों की अच्छी तरह से धुलाई;
3. कच्चे माल की पीस;
4. 1 मिनट के लिए साग को ब्लांच करना, जो उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है;
5. अतिरिक्त तरल को छानना। ऐसा करने के लिए, साग को उबलते पानी से एक स्लेटेड चम्मच के साथ निकाला जाता है और कुछ मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि पानी का गिलास निकल जाए।
6. कच्चे माल का सूखना;
7. प्लास्टिक की थैलियों में पैकिंग;
8. फ्रीजर में परिवहन।

यदि आवश्यक हो, तो डिफ्रॉस्टिंग के बिना पैकेज की सामग्री को पहले पाठ्यक्रम तैयार करते समय उबलते शोरबा में डुबोया जाता है।

अन्य तरीकों से सॉरेल को फ्रीज करना संभव है। उदाहरण के लिए, धुले और सूखे पत्तों को मैश किए हुए आलू पर एक ब्लेंडर में तोड़ दिया जाता है, जिन्हें छोटे कंटेनरों में रखा जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है। कटी हुई पत्तियों को कंटेनरों में भी पैक किया जा सकता है, ठंडा उबला हुआ पानी डालें और उप-शून्य तापमान पर स्टोर करें। फ्रीजिंग के किसी भी तरीके से, आप उत्पाद की उपस्थिति, सुगंध और उपयोगी गुणों को संरक्षित करने में सक्षम होंगे।

सॉरेल को सुखाना एक और सरल और आसान विकल्प होगा। ऐसा करने के लिए, तैयार पत्तियों को धोया जाता है और सूखने के लिए एक समान परत में बिछाया जाता है। सूखे पत्तों को कांच के जार में ढक्कन के साथ रखा जाता है।

आधा गिलास सूखा सॉरेल तैयार करते समय, 0.5 कप उबलते पानी डालें, 0.5 बड़े चम्मच तेल डालें और मध्यम आँच पर नरम होने तक उबालें। फिर 1 बड़ा चम्मच डालें। आटा, चिकना होने तक हिलाएं, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और शोरबा के साथ पतला करें। परिणामी मिश्रण का उपयोग बोर्स्ट ड्रेसिंग या सॉस के रूप में किया जाता है।

वीडियो में एक साधारण घर का बना सॉरेल कैनिंग नुस्खा दिखाया गया है।

कई गृहिणियां अपने तरीके से सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करती हैं, जो पत्तियों को हमेशा ताजा और स्वादिष्ट नहीं रखता है। इसलिए, हम सर्दियों के लिए शर्बत की कटाई के तरीकों के बारे में बात करेंगे, जिससे आपको बहुत समय या पैसा खर्च करने की आवश्यकता नहीं होगी।

सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करने का सबसे आसान और समय-परीक्षणित तरीका सूख रहा है।पत्तियों को सुखाने के दो तरीके हैं: हवा में या इलेक्ट्रिक ड्रायर में।

इकट्ठा करने के बाद, पत्तियों को सावधानीपूर्वक छाँटें, सड़े हुए या क्षतिग्रस्त पत्तों को हटा दें। अगर सॉरेल पर धूल जम गई हो तो पानी से धो लें। सॉरेल को हवा में सुखाने के लिए, आपको साग को छोटे गुच्छों में इकट्ठा करना होगा, एक मोटे धागे से बांधना होगा और छाया में लटका देना होगा।

जरूरी! सॉरेल पर सूरज की किरणें नहीं पड़नी चाहिए, नहीं तो पत्तियाँ मुरझा जाएंगी और उखड़ने लगेंगी।

गुच्छों का निर्माण करते समय याद रखें कि इसमें पत्तियाँ समान रूप से सूखनी चाहिए।यदि आप बहुत मोटी गुच्छा बुनते हैं, तो केंद्र में सॉरेल सूख नहीं जाएगा, लेकिन शिथिल हो जाएगा। इसलिए, 5-7 सेमी से अधिक की मोटाई के साथ चिपके रहने की कोशिश करें। अगर घर के अंदर पत्तियों को सुखाया जाता है तो अच्छा वेंटिलेशन सुनिश्चित करें।

यदि गुच्छों में सुखाना असुविधाजनक है, तो आप हरे पत्तों को कागज पर या छलनी पर फैला सकते हैं। याद रखें कि परत जितनी पतली होगी, उतनी ही तेजी से सूख जाएगी। यहां तक ​​​​कि अगर आपके पास सुखाने के लिए बहुत कम जगह है, तो आप सॉरेल को 15 सेमी से अधिक मोटी परत में नहीं फैला सकते, क्योंकि पत्तियां सड़ सकती हैं।

सॉरेल को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जा सकता है।यह विधि तेज़ है, लेकिन सभी के लिए उपयुक्त नहीं है। सुखाने से पहले, सॉरेल को बारीक काट लेना चाहिए। शुरू करने के लिए, एक छोटे हिस्से को सुखाने की कोशिश करें ताकि आप सुनिश्चित रूप से जान सकें कि आपको तैयार उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद पसंद है। कुछ प्रयासों के बाद, आपको पता चल जाएगा कि ड्रायर में पत्ते कितने समय तक रहने चाहिए।

तैयार सूखे शर्बत गहरे हरे रंग के होने चाहिए।जब दबाया जाता है, तो पत्ते छोटे टुकड़ों में उखड़ने चाहिए। वहीं इस बात पर भी ध्यान दें कि पत्तियां पूरी तरह से सूखी हैं या सिर्फ किनारों पर। सुखाने के बाद, सॉरेल को मोड़ के साथ अपारदर्शी जार में संग्रहित किया जाता है। बैंकों को बहुत नम स्थान पर नहीं रखा जाना चाहिए ताकि सॉरेल खराब न हो (यहां तक ​​​​कि सबसे कड़ा ढक्कन भी जार के अंदर नमी को पारित करने की अनुमति देता है)।

जरूरी! गौरतलब है कि ऑक्सालिक एसिड किडनी से संबंधित बीमारियों को बढ़ा सकता है। जिन लोगों को पेट में एसिडिटी ज्यादा होती है उन्हें भी शर्बत वाले व्यंजन कम मात्रा में खाने चाहिए।

बर्फ़ीली शर्बत

कई गृहिणियों ने सोचा कि सॉरेल को रेफ्रिजरेटर में कैसे ताजा रखा जाए। . सूखे शर्बत में ज्यादा ताजगी या स्वाद नहीं होता है, इसलिए आप पत्तियों को नरम और रसीले रखने के लिए फ्रीज करने की कोशिश कर सकते हैं। जमने से पहले, घास या खराब पत्तियों से छुटकारा पाने के लिए सॉरेल को छाँटें। अगला, सॉरेल को ठंडे पानी में धोया जाता है और एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। सॉरेल थोड़ा काला हो जाएगा, जैतून का रंग बन जाएगा।

जरूरी! गर्म पानी के बाद शर्बत का रंग बदलने से स्वाद और विटामिन की संरचना प्रभावित नहीं होती है।

गर्मी उपचार के बाद, सॉरेल को कुछ घंटों के लिए सूखने और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि आप गीले सॉरेल को फ्रीजर में रखते हैं, तो आप बर्फ की एक गांठ के साथ समाप्त हो जाते हैं जो अतिरिक्त जगह ले लेगा। पत्तियों के सूख जाने के बाद, उन्हें कटोरे या प्लास्टिक की थैलियों में रखना पड़ता है जिन्हें आसानी से खोला जा सकता है।

जब आपको सर्दियों में शर्बत की आवश्यकता हो, तो इसे समय से पहले डीफ़्रॉस्ट न करें।अभी भी जमी हुई पत्तियों को सूप या बोर्स्ट में फेंक दिया जाता है, जो जल्दी से पिघल जाएगा और पकवान को अपना स्वाद देगा।

फ्रीज करने का एक और तरीका है, जिसके लिए ब्लेंडर की आवश्यकता होती है।खुली और धुली हुई पत्तियों को एक ब्लेंडर में एक प्यूरी अवस्था में कुचल दिया जाता है, कटोरे में रखा जाता है और जमे हुए होते हैं। यह विधि थोड़ी असुविधाजनक है, क्योंकि डीफ़्रॉस्टिंग करते समय आपको पूरे उत्पाद का उपयोग करना होगा। इसलिए, कुचल सॉरेल को बर्फ के सांचों में डाला जा सकता है। इस तरह से आप अपनी जरूरत के हिसाब से फ्रोजन सॉरेल का इस्तेमाल कर सकते हैं।

सॉरेल न केवल स्वाद या विटामिन संरचना को संरक्षित करने के लिए सर्दियों के लिए जमे हुए है।ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पत्तियां खराब न हों (जैसे जब सूख जाए) या बहुत नमकीन न हों (जैसे कि नमकीन होने पर)। फ्रीजिंग उत्पाद के प्राथमिक स्वाद को बरकरार रखता है, इसलिए आप डर नहीं सकते कि संरक्षित उत्पाद व्यंजन को खराब कर देगा।

क्या तुम्हें पता था? सॉरेल में टैनिन की उच्च सामग्री के कारण, कई प्रजातियों की जड़ें चमड़े को कम करने के लिए एक मूल्यवान कच्चा माल हैं। इनका उपयोग पीले और लाल रंगों के रूप में किया जाता है।

हमारी परदादी भी जानती थीं कि सॉरेल को कैसे स्टोर करना है: इसके लिए उन्होंने इसे जार में सर्दियों के लिए नमकीन किया। यह विधि कभी भी जीवित नहीं रहेगी, क्योंकि इसमें अधिक प्रयास या किसी प्रकार की तकनीक की आवश्यकता नहीं होती है।

नमकीन बनाने से पहले, सॉरेल की मात्रा का अनुमान लगाएं और जार तैयार करें। उत्पाद को आधा लीटर या लीटर जार में नमक करना सबसे अच्छा है। नमकीन बनाने से पहले, सॉरेल को साफ और धोया जाना चाहिए।यदि चादरें बड़ी हैं, तो उन्हें काट लें, लेकिन उन्हें पीसें नहीं। उसके बाद, सॉरेल को एक कंटेनर में डालें और नमक के साथ 15 ग्राम नमक प्रति 0.5 किलो सॉरेल की दर से छिड़कें। कुटी हुई पत्तियों को नमक के साथ मिलाकर 2-3 घंटे के लिए रख दें।

सॉरेल खड़े होने के बाद और रस बहने दें, इसे निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। बैंकों को लुढ़कने की जरूरत नहीं है, बस ढक्कन को कसकर पेंच करें और इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें।

हमने इस सवाल का जवाब दिया कि सॉरेल को सही तरीके से कैसे अचार किया जाए। अब इसका उपयोग करते समय कुछ तरकीबों के बारे में बात करते हैं:

• एक डिश में सॉरेल डालते समय, 3 गुना कम नमक का उपयोग करें;
• ठंड के मौसम में "विटामिन कॉकटेल" का आनंद लेने के लिए समान अनुपात में डिल या पालक के साथ नमक सॉरेल;
• नमकीन बनाने के लिए, युवा सॉरेल का उपयोग करें ताकि उत्पाद लंबे समय तक खड़ा रहे और इसका स्वाद बरकरार रहे।

जरूरी! नमकीन शर्बत को ठंडे स्थान पर लगभग 7-8 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

एक और दिलचस्प साग के भंडारण की विधि उनके अपने रस में है।सॉरेल को संरक्षित करने की इस पद्धति का लाभ यह है कि आप बिना नमक या चीनी मिलाए कर सकते हैं। यह विधि उन व्यंजनों के लिए बहुत उपयोगी है जो नुस्खा के अनुसार कड़ाई से तैयार किए जाते हैं, और अतिरिक्त नमक या चीनी स्वाद को खराब कर सकते हैं। इसी समय, जार को रोल करने या लंबे समय तक उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है, सॉरेल, इसके एसिड के कारण, सिरका के अतिरिक्त के बिना भी पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है।

सबसे पहले आपको सॉरेल तैयार करने की आवश्यकता है: सूखी पत्तियों को हटा दें, घास और अन्य मलबे को हटा दें, धूल और गंदगी से कुल्ला करें। सबसे बड़ा सॉस पैन लें, इसे आधा पानी से भरें और आग पर रख दें। आधा लीटर (अत्यधिक मामलों में - लीटर) जार तैयार करें और उन्हें सॉरेल के पत्तों से भरें। आप अपनी पसंद और पत्तियों के आकार के आधार पर पत्तियों को काट सकते हैं या पूरी डाल सकते हैं।

आपके द्वारा जार भरने के बाद, उन्हें पानी के बर्तन में रखा जाना चाहिए। जैसे ही तापमान के प्रभाव में सॉरेल "बैठना" शुरू होता है, और जोड़ें। जब आप देखते हैं कि ऑक्सालिक रस जार की गर्दन तक बढ़ गया है, तो प्रक्रिया पूरी हो जाती है। सॉरेल जार को थोड़ा ठंडा करने और सिलिकॉन ढक्कन के साथ बंद करने की आवश्यकता होती है। फिर आप जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख सकते हैं।

इस विधि में पारंपरिक संरक्षण जितना समय नहीं लगता है। उसी समय, आप डर नहीं सकते कि बैंक "शूट" करेंगे या सॉरेल खट्टा हो जाएगा।

सर्दियों के लिए कैनिंग सॉरेल

"यदि किसी उत्पाद को संरक्षित किया जा सकता है, तो उसे संरक्षित किया जाना चाहिए," कई गृहिणियां ऐसा कहेंगे, और वे सही होंगे। सर्दियों के लिए सॉरेल को संरक्षित करने की प्रक्रिया रोलिंग सब्जियों या फलों से बहुत अलग नहीं है, लेकिन बोर्स्ट के लिए स्वादिष्ट और रसदार साग प्राप्त करने के लिए आपको अपनी विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा।

सबसे पहले, आइए अपने साग को संरक्षण के लिए तैयार करें। ऐसा करने के लिए, सॉरेल को मलबे से साफ करें और 20 मिनट के लिए ठंडा पानी डालें।यह पूरी तरह से गंदगी से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है। हम जार को निष्फल करते हैं और उन्हें एक तौलिया पर गर्दन नीचे रख देते हैं। इसके अलावा, ढक्कन के नसबंदी के बारे में मत भूलना (5 मिनट के लिए आपको केवल उबला हुआ पानी डालना होगा)। धोने के बाद, सॉरेल को काटकर जार में रखा जाता है। तनों को पूरी तरह से त्यागना आवश्यक नहीं है - उनमें पत्तियों की तुलना में थोड़ा अधिक एसिड होता है, और यह केवल संरक्षण में मदद करेगा।

ठंड के मौसम में स्वस्थ साग का उपयोग करने के लिए, आप विभिन्न तरीकों से सर्दियों के लिए शर्बत तैयार कर सकते हैं। दरअसल, इसकी संरचना में, वैज्ञानिकों ने बड़ी मात्रा में विटामिन (सबसे प्रसिद्ध सी, के, बी 1), कैरोटीन और खनिजों की खोज की। ऑक्सालिक एसिड सहित विभिन्न आवश्यक तेल और एसिड, जो हरी पत्तियों को एक विशिष्ट खट्टा स्वाद देते हैं, इस पौधे को लंबे शेल्फ जीवन का सामना करने में मदद करते हैं। यह एक अच्छा परिरक्षक भी है।

व्यावहारिक गृहिणियों के ध्यान के लिए - सबसे सरल और सबसे तेज़ व्यंजनों का चयन जो हरी खट्टी पत्तियों के सभी उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने में मदद करेगा। और सर्दियों में, परिचारिका को केवल घर की इच्छाओं को पूरा करना होगा - सुगंधित मांस बोर्स्ट पकाना, ओक्रोशका बनाना या एक असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट सॉरेल भरने के साथ पाई सेंकना।

जार में सर्दियों के लिए कटाई शर्बत - नमकीन नमकीन के लिए एक फोटो नुस्खा

सभी ने शायद सॉरेल की कोशिश की है - यह एक हरा खट्टा पौधा है जो आमतौर पर नदी के पास या घास के मैदान में उगता है। लेकिन कई गृहिणियों ने इसे बिस्तरों में उगाना शुरू कर दिया और खाना पकाने में सक्रिय रूप से इसका इस्तेमाल किया।

आपका निशान:

तैयारी का समय: 30 मिनिट

मात्रा: 1 भाग

अवयव

• शर्बत: 2-3 गुच्छे
• नमक: 1-3 बड़े चम्मच।

पकाने हेतु निर्देश

बिना नमक के सर्दियों के लिए शर्बत कैसे तैयार करें

सॉरेल तैयार करने के पुराने शास्त्रीय तरीके में बड़ी मात्रा में नमक का उपयोग शामिल था, जैसा कि गृहिणियों ने सोचा था, एक अच्छा परिरक्षक था। लेकिन आधुनिक गैस्ट्रोनॉमी गुरु आश्वस्त करते हैं कि सॉरेल को बिना नमक का उपयोग किए संग्रहीत किया जा सकता है।

अवयव:

• सोरेल।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. कटाई के लिए, आपको शर्बत के पत्ते, कांच के कंटेनर और धातु के ढक्कन की आवश्यकता होगी।
2. सॉरेल को बहुत सावधानी से छाँटें, अन्य पौधों, पीले, पुराने पत्तों को हटा दें। इस तथ्य के कारण कि पत्तियों में बड़ी मात्रा में गंदगी और धूल जमा हो जाती है, उन्हें कई बार धोने की आवश्यकता होती है, और पानी को लगातार तब तक बदलते रहना चाहिए जब तक कि यह पारदर्शी न हो जाए और तल पर रेत की तलछट न हो।
3. अगला, धुले हुए पत्तों को एक तेज चाकू से काटा जाना चाहिए, बल्कि बारीक, ताकि सर्दियों में, खाना पकाने के दौरान, अतिरिक्त समय बर्बाद न करें।
4. कटे हुए शर्बत को एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करें। रस निकालने के लिए अपने हाथों से या मैश किए हुए आलू मैशर से मैश करें।
5. छोटे कांच के जारों को जीवाणुरहित करें। स्रावित रस के साथ शर्बत के पत्तों को कसकर उनमें डालें।
6. यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो ठंडा उबला हुआ पानी डालें।
7. फिर ढक्कन के साथ कॉर्क, उन्हें निष्फल होना चाहिए।

सर्दियों के लिए शर्बत कैसे जमा करें

आधुनिक गृहिणियां भाग्यशाली हैं - उनके पास बड़े फ्रीजर के साथ फ्रीजर और रेफ्रिजरेटर हैं। यह घरेलू उपकरण आपको बगीचे, बगीचे, जंगल के उपहारों के प्रसंस्करण के लिए समय कम करने की अनुमति देता है।

इसके अलावा, यह ज्ञात है कि अन्य सभी कटाई विधियों की तुलना में, जमे हुए खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिज पूरी तरह से संरक्षित होते हैं। आज, कई गृहिणियां इस तरह से शर्बत की कटाई भी करती हैं, प्रसंस्करण के दौरान समय बचाती हैं और सर्दियों में स्वादिष्ट व्यंजनों से अपने घर को खुश करती हैं।

अवयव:

• सोरेल।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. सबसे अधिक समय लेने वाला पहला प्रारंभिक चरण है, क्योंकि सॉरेल को पत्ती द्वारा छांटने की जरूरत है, बीमार, खाए गए, पुराने और पीले रंग को हटा दें। पोनीटेल को काट लें, जिसमें सख्त रेशे होते हैं और केवल पकवान का स्वाद खराब करते हैं।
2. दूसरा चरण - पत्तियों को धोना - कम महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि वे विकास की प्रक्रिया में अच्छी तरह से धूल और गंदगी जमा करते हैं। खूब पानी में कुल्ला करना महत्वपूर्ण है, पानी को कई बार बदलें।
3. धुली हुई पत्तियाँ पहले पानी को गिलास करने के लिए एक कोलंडर में लेटाती हैं। फिर अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए एक तौलिये या कपड़े के रुमाल पर फैलाएं।
4. अगला कदम काटना है, आप एक तेज चाकू का उपयोग कर सकते हैं, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
5. सॉरेल को कंटेनर या प्लास्टिक बैग में व्यवस्थित करें। फ्रीजर में भेजें।

असली गर्मियों के व्यंजन पकाने के लिए सर्दियों का इंतजार करना बाकी है।

सॉरेल प्रकृति का एक उपहार है जिसे बिना ज्यादा मेहनत किए आसानी से सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। लेकिन इस साधारण मामले के भी अपने रहस्य हैं, जिनके बारे में एक बुद्धिमान परिचारिका के लिए पहले से जानना बेहतर है।

1. कटाई का सबसे आसान तरीका फ्रीजर में जमना है। क्रमबद्ध करें, कुल्ला करें, काटें, बिछाएं। चार सरल कदम, हालांकि काफी समय लेने वाले, परिवार को बोर्स्ट और पाई भरने के लिए स्वस्थ और स्वादिष्ट साग प्रदान करेंगे।
2. नमक के साथ रगड़ना थोड़ा अधिक जटिल तरीका है, लेकिन इस तरह के सॉरेल को फ्रीजर में नहीं, बल्कि ठंडी जगह पर रखा जा सकता है।
3. उसी तरह से तैयार किया जा सकता है, बिना नमक डाले, पत्तियों में बड़ी मात्रा में निहित ऑक्सालिक एसिड एक विश्वसनीय परिरक्षक है।
4. कुछ गृहिणियां पकवान को बेहतर बनाने, सॉरेल और डिल को एक साथ काटने की पेशकश करती हैं, ऐसे सुगंधित और स्वादिष्ट मिश्रण को जार में या फ्रीजर में स्टोर करती हैं।
5. छोटी मात्रा के कंटेनर लेना सबसे अच्छा है, आदर्श रूप से 350-500 मिलीलीटर के कांच के जार, परिवार के लिए बोर्स्ट का एक हिस्सा तैयार करने के लिए पर्याप्त है।

सॉरेल - स्टोर करने में आसान, पकाने में आसान। इसे इसलिए बनाया गया था ताकि इसकी सुखद खटास और चमकीला पन्ना रंग हमें सर्दियों के बीच भीषण गर्मी की याद दिलाए।

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सदियों से सोरेल के पत्तों का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता रहा है। वे हरे रंग के बोर्स्ट और ओक्रोशका जैसे उत्कृष्ट प्रथम पाठ्यक्रम बनाते हैं। और इन खट्टी पत्तियों के बिना गोभी का सूप क्या करेगा?

सॉरेल कुछ सलाद का एक अभिन्न अंग है। लेकिन अगर गर्मियों में इस उत्पाद के साथ कोई समस्या नहीं है, यह लगभग हर जगह उगता है, तो आप सर्दियों में इन व्यंजनों का इलाज कैसे कर सकते हैं, जब आपको दोपहर में इन पोषित पत्तियों को आग से नहीं मिलेगा? कुछ भी आसान नहीं है - आप शर्बत का अचार बना सकते हैं। सर्दियों के लिए सॉरेल को मैरीनेट करना बहुत सरल है और यह शायद सभी ज्ञात संरक्षणों में सबसे प्राथमिक है।

सादगी के अलावा, यह नुस्खा उन सभी पोषक तत्वों की सुरक्षा से भी अलग है, जिनमें सॉरेल समृद्ध है। इस तथ्य के कारण कि डिब्बाबंदी के दौरान उत्पाद गर्मी उपचार के लिए उत्तरदायी नहीं है, यह लगभग वैसा ही रहता है जैसा ताजा होता है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। सोरेल;
• 5 गिलास पानी;
• 1 एक स्लाइड सेंट के साथ। एल नमक;
• आधा दो सौ ग्राम सिरका।

खाना पकाने के चरण:

1. सोरेल के पत्तों को बहुत अच्छी तरह से धोया जाता है और यादृच्छिक क्रम में काटा जाता है।
2. कुचल सॉरेल को पहले से ही सोडा से धोए गए बाँझ जार में रखा जाता है।
3. पैन में पानी डाला जाता है, नमक और सिरका डाला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप तरल उबाला जाता है।
4. उबालने के बाद मैरिनेड ठंडा होना चाहिए।
5. सॉरेल के जार में कोल्ड मैरिनेड डाला जाता है। यह धीरे-धीरे, धीरे-धीरे किया जाता है। आपको जार से सभी बुलबुले निकलने और अधिक मैरिनेड डालने के लिए थोड़ा इंतजार करना चाहिए।
6. अंतिम चरण में, जार को लुढ़काया जाता है।

जरूरी! सॉरेल को विशेष देखभाल के साथ धोना चाहिए, क्योंकि पत्तियों में कीट लार्वा और बहुत सारे छोटे मलबे हो सकते हैं। सबसे आसान तरीका है कि पत्तियों को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबो दें ताकि कीड़े और घुन सतह पर तैरने लगें। फिर यह केवल ठंडे बहते पानी में साग को कुल्ला करने के लिए रहता है।

नमक के बिना शर्बत मैरीनेट करें

नमक के बिना मसालेदार सॉरेल पाई और सभी प्रकार के सॉस के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी है। साइट्रिक एसिड के साथ एक अचार में, प्यूरी पूरी तरह से संग्रहीत होती है और, इसके अलावा, एक असामान्य, खट्टा स्वाद प्राप्त करती है। मैश किए हुए सूप के प्रेमियों के लिए, यह तैयारी भी काम आएगी। इस सूप को तैयार करने की प्रक्रिया में कुछ मिनट लगेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। एक प्रकार की वनस्पति पत्ते;
• 10 जीआर। साइट्रिक एसिड।

बिना नमक के सर्दियों के लिए शर्बत का अचार कैसे बनाएं:

1. शर्बत के सभी पत्तों को छांटा जाता है, धोया जाता है और फिर कुचल दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, आप एक ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं।
2. कटा हुआ साग सॉस पैन या बेसिन में रखा जाता है और स्टोव पर ले जाया जाता है।
3. उत्पाद अच्छी तरह से दम किया हुआ होना चाहिए। दस मिनट पर्याप्त होंगे।
4. इस प्रक्रिया के अंतिम समय में साग में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
5. तैयार उत्पाद को बड़े करीने से जार में रखा गया है जो पहले से ही सोडा से धोए गए हैं और निष्फल हैं।
6. भरे हुए जार को ढक्कन से लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद उन्हें पेंट्री में ले जाया जाता है।

युक्ति: इस तरह के अचार के नुकसान के बीच - जार पर ढक्कन सूज सकते हैं, और उत्पाद गायब हो सकता है। यह अनुशंसा की जाती है कि पहली बार कटाई करते समय, अपने आप को केवल एक-दो जार तक सीमित रखें। ऐसे मैश किए हुए आलू की बड़ी मात्रा में कटाई करने के लिए कौशल की आवश्यकता होती है।

जरूरी! सॉरेल प्यूरी एक बहुक्रियाशील उत्पाद है। इसे सभी प्रकार के साइड डिश और पेस्ट्री में जोड़ा जाता है। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है। इस घटक की अत्यधिक मात्रा पकवान को बहुत अधिक खट्टा बना सकती है, बस उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो सकती है।

सर्दियों के लिए शर्बत का अचार कैसे बनाएं

रसोई में मसालेदार साग का एक जार बस अपरिहार्य होगा। यह अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए एक उत्कृष्ट सुगंधित मसाला है। इस तरह के मिश्रण में सिर्फ एक चम्मच मिलाने से कोई व्यंजन कितना गर्म, हल्का और ताज़ा बन सकता है।

हमारी साइट पर आप अचार बनाने और अचार बनाने की रेसिपी के साथ-साथ नमकीन भी पा सकते हैं, जो आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा।

आपको चाहिये होगा:

• 300 जीआर। एक प्रकार की वनस्पति पत्ते;
• 200 जीआर। दिल;
• 200 जीआर। अजमोद;
• 200 जीआर। हरी प्याज;
• 200 जीआर। धनिया;
• 200 जीआर। बेसिलिका;
• 200 जीआर। पालक;
• 200 जीआर। पुदीना;
• लहसुन की 7-8 लौंग;
• लॉरेल के 2-3 पत्ते;
• 6 पीसी। काली मिर्च;
• 5 गिलास पानी;
• दो सौ ग्राम सिरका का गिलास;
• मंजिल 200 जीआर। एक गिलास चीनी;
• 8 एक स्लाइड सेंट के बिना। एल नमक।

सर्दियों की रेसिपी के लिए सॉरेल का अचार कैसे बनाएं:

1. जार को सोडा से धोया जाना चाहिए और निष्फल होना चाहिए।
2. कैनिंग के लिए तैयार कंटेनर में लॉरेल पत्ता, लहसुन और काली मिर्च रखी जाती है।
3. सभी सागों को सावधानी से छांटा जाता है, धोया जाता है, थोड़ा सुखाया जाता है और उसके बाद ही उन्हें काटा जाता है। आकार बिल्कुल महत्वपूर्ण नहीं है, इसे काटा जाना चाहिए ताकि बाद में उत्पाद का उपयोग करना सुविधाजनक हो।
4. कटा हुआ साग जार में बिछाया जाता है। जितना हो सके इसे कसकर टैंप करने के लिए चम्मच का उपयोग करना उचित है।
5. पैन में पानी डाला जाता है, चीनी, नमक और सिरका डाला जाता है, जिसके बाद इसे उबाला जाता है।
6. गर्म भरने को साग के साथ जार में डाला जाता है।
7. जार निष्फल होते हैं, जो लगभग बीस मिनट तक रहता है।
8. अंतिम चरण में, जार को लुढ़काया जाता है और पेंट्री में ले जाया जाता है।

जरूरी! सूखे जड़ी बूटियों की तुलना में मसालेदार जड़ी-बूटियाँ अपनी सुगंध और स्वाद को बेहतर बनाए रखती हैं। यह इसका मुख्य लाभ है। इसकी तैयारी के लिए आवश्यक नमक की एक छोटी मात्रा आपको इस वर्कपीस को किसी भी मात्रा में व्यंजन में जोड़ने की अनुमति देती है और इस बात से डरती नहीं है कि यह ओवरसाल्टेड हो जाएगा।

सोरेल को नसबंदी की आवश्यकता होती है

यह सबसे विश्वसनीय अचार बनाने के तरीकों में से एक है। इस तथ्य के बावजूद कि सॉरेल स्वयं काफी अम्लीय है, और, कई के अनुसार, नसबंदी की आवश्यकता नहीं है, फिर भी इसे उपेक्षित नहीं किया जाना चाहिए। साग को अच्छी तरह से धोना अभी भी पर्याप्त नहीं है, सूक्ष्मजीव गुणा करना जारी रख सकते हैं, और तदनुसार उत्पाद पूरी तरह से सुरक्षित नहीं होगा। लेकिन इस तरह का अचार खुद को बचाने और उत्पाद को लंबे समय तक संरक्षित रखने का सबसे विश्वसनीय तरीका है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। एक प्रकार की वनस्पति पत्ते;
• 5 दो सौ ग्राम पानी के गिलास;
• 25 जीआर। सिरका का सार;
• मंजिल 200 जीआर। एक गिलास चीनी;
• 2 स्लाइड के बिना सेंट। एल नमक।

खाना पकाने के चरण:

1. सोरेल के पत्तों को धोकर काट लिया जाता है।
2. तैयार साग को जार में रखा जाता है जो पहले से ही सोडा से धोए जाते हैं और निष्फल होते हैं।
3. जार को यथासंभव कसकर भरना आवश्यक है ताकि कम से कम अप्रयुक्त स्थान बना रहे।
4. पैन में पानी डाला जाता है, इसमें सिरका एसेंस मिलाया जाता है, साथ ही चीनी और नमक भी डाला जाता है। तरल उबल जाएगा।
5. परिणामस्वरूप भरने को कटा हुआ शर्बत के साथ जार में डाला जाता है।
6. सभी जार कम से कम बीस मिनट के लिए उबलते पानी के कंटेनर में बारी-बारी से निष्फल होते हैं।
7. तैयार उत्पाद को ढक्कन के साथ रोल किया जाता है और ठंडा होने के बाद, काफी ठंडी जगह पर चला जाता है। यह एक तहखाने और एक साधारण पेंट्री दोनों हो सकता है।

युक्ति: सॉरेल पीसने से पहले, आपको यह तय करना चाहिए कि इस वर्कपीस का उपयोग कैसे किया जाएगा। यदि इसका उद्देश्य पहले पाठ्यक्रम या सॉस है, तो आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं या इसे चाकू से बहुत बारीक काट सकते हैं। सलाद के लिए, सॉरेल को क्रमशः एक बड़े की आवश्यकता होती है, और इसे बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए या पूरी तरह से रोल किया जाना चाहिए, जो स्वीकार्य भी है। सॉरेल को पूरी तरह से संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है, भले ही इसमें बहुत कुछ हो। यह विकल्प आपका बहुत समय बचाएगा।

जरूरी! आप न केवल शर्बत के पत्ते, बल्कि इसके डंठल भी अचार बना सकते हैं। यह वह है जिसमें अधिकतम मात्रा में एसिड होता है, जो वास्तव में सॉरेल से आवश्यक होता है। और वर्कपीस, अधिकतम एसिड से समृद्ध, एक वर्ष से अधिक समय तक बरकरार रहेगा।

करंट जूस में सॉरेल

सबसे गढ़वाले सिर्फ एक ऐसा अचार है। सॉरेल के साथ संयोजन में पानी और करंट के रस के मिश्रण से तैयार किया गया मैरिनेड सिर्फ विटामिन का भंडार है। इस तरह के असामान्य फिलिंग में मैरीनेट किया गया सॉरेल इतना उत्तम स्वाद प्राप्त करता है कि आप तुरंत अनुमान नहीं लगा सकते हैं कि यह वास्तव में किस तरह का उत्पाद है। इस तरह के संरक्षण से घर की रसोई में अनोखे व्यंजन बनाने में मदद मिलती है, जिससे आप अपने आस-पास के सभी लोगों को अपनी पाक प्रतिभा से आश्चर्यचकित और विस्मित कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। एक प्रकार की वनस्पति पत्ते;
• ढाई गिलास पानी;
• 2.5 कप करंट जूस;
• 1 चम्मच सहारा;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच फलों का सिरका।

खाना पकाने के चरण:

1. शर्बत को धोया और काटा जाता है।
2. जार को सोडा से धोया जाता है और निष्फल किया जाता है।
3. तैयार कंटेनर में सॉरेल को बहुत कसकर रखा जाता है।
4. भरने के लिए, करंट के रस को पानी में मिलाकर उबाला जाता है।
5. शेष अप्रयुक्त घटकों को उबलते भरने और मिश्रित में जोड़ा जाता है।
6. गर्म होने पर, भरने को शर्बत के साथ जार में डाला जाता है।
7. जार को सचमुच पांच मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।
8. तैयार उत्पाद को ढक्कन के साथ रोल किया जाता है और ठंडा होने के बाद, काफी ठंडी जगह पर चला जाता है।

टिप: हरियाली डालने के लिए साधारण बहते पानी के विकल्प के रूप में मिनरल वाटर का उपयोग करना बेहतर होता है। उसके लिए धन्यवाद, साग में बहुत अधिक स्वाद रहता है। यह हवादार, हल्का, अपने प्राकृतिक रूप में जैसा दिखता है। इसके अलावा, मिनरल वाटर ही उपयोगी है, इसमें वे अशुद्धियाँ नहीं होती हैं जो साधारण पानी में मौजूद होती हैं।

सौंफ के पत्तों का अचार बनाना एक बहुत ही आसान प्रक्रिया है। इसकी विशेषताओं में जोड़ा एसिड की न्यूनतम मात्रा है। उत्पाद अपना प्राकृतिक स्वाद नहीं खोता है, इसलिए इसे विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। वे ठीक वैसे ही निकलते हैं जैसे गर्मियों में।

सोरेल अन्य जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे डिल, सेलेरी और पालक के साथ मैरीनेट किया जा सकता है। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित, आप अपने तरीके से शर्बत का अचार बना सकते हैं। यह उन कुछ उत्पादों में से एक है जो "प्यार" संरक्षण करते हैं, उन्हें स्वयं पर प्रयोग करने की अनुमति है। ऐसा लगता है कि साधारण शर्बत, लेकिन क्या कल्पना की उड़ान है!