Qui ne sait pas, la ricotta est une sorte d'italien produit laitier. On ne peut pas l'appeler fromage au sens plein du terme, car la ricotta n'est pas préparée à partir de lait, mais à partir de lactosérum. On utilise souvent du lactosérum, qui reste après la production de mozzarella. La patrie et le principal producteur de ricotta est l'Italie. La tarte à la ricotta, dont nous vous proposons la recette, est aussi italienne. Essayons ensemble ?

Composition des produits

• farine de blé de la plus haute qualité - 400 g;
• beurre - 250 g;
• œufs de poule - 2 pièces;
• sucre -150 g;
• sel - 1/2 cuillère à café;
• agrumes confits - 100 g;
• chocolat noir - 100 g;
• confiture de pêche (peut être remplacée par de la confiture d'abricot) - 100 g;
• ricotta - 400 g;
• cannelle en poudre - 1/4 cuillère à café;
• amandes - 100 g;
• sucre en poudre - 2 c. l.

Préparation de la pâte sablée

La tarte à la ricotta italienne est le plus souvent cuite pâte brisée. Il contient la délicate garniture au fromage comme aucun autre : il sert à la fois de cadre et de délicieux ingrédient friable. Préparer pâte sablée comme les Italiens - il est important de suivre la recette à la lettre.

1. Congelez d'abord le beurre. En parallèle, tamisez ensemble la farine premium et le sel. Coupez ensuite le beurre froid en petits morceaux et allumez le batteur.

Dans la tradition culinaire russe, il est de coutume de moudre l'huile avec les mains. Dans cette recette, le beurre est glacé, très dur et difficile à émietter à la main. C'est pourquoi ils utilisent un mélangeur.

2. Dès que la farine et le beurre se sont transformés en miettes, l'équipement est éteint. Il est important de ne pas en faire trop, autrement Si l'huile devient très chaude et s'étale, la pâte sera gâtée. Par conséquent, pendant que les miettes de beurre sont froides, du sucre est ajouté au mélange et battu un peu plus.

3. Ensuite, les œufs sont ajoutés et cela termine le travail avec le mélangeur. Après les œufs, vous n'avez plus besoin de battre quoi que ce soit.

4. Pétrissez la pâte plusieurs fois avec vos mains et roulez-la immédiatement en boule, enveloppez-la d'un film et mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse pendant 30 à 60 minutes.

S'occuper de la farce.

Cuisiner la farce

1. Conformément à la recette, la première ricotta est broyée en une masse homogène. Certaines ménagères le passent au tamis. Ajouter ensuite la confiture, la cannelle et bien mélanger.

2. Hachez finement l'orange ou le pamplemousse confit. Les mandarines ne sont pas bonnes pour la tarte, les citrons sont bons à la rigueur.

3. Le chocolat noir ou extra noir est cassé en petits morceaux. Mélanger les fruits confits, le chocolat et la ricotta.

4. Préparez les amandes. Les amandes sont trempées dans de l'eau bouillante. Faire bouillir pendant environ 2 minutes, après quoi l'eau bouillante est vidangée et les amandes sont versées avec de l'eau froide. Laisser infuser quelques minutes et égoutter.

Après un tel traitement, l'enveloppe est retirée sans difficulté. Les amandes sont séchées - la décoration de la tarte est prête.

Assemblage de la tarte

1. À l'étape suivante, selon la recette italienne, la pâte est sortie du réfrigérateur et coupée en deux parties inégales.

2. première partie plus grande taille dérouler d'un diamètre de 30 cm pour un moule de 28 cm, le second est clairement en fonction du diamètre du moule.

3. La forme elle-même est bien lubrifiée beurre. Une grande couche de pâte est posée de manière à ce que les bords pendent.

4. Mettez toute la farce dessus. Recouvrez d'une deuxième couche de pâte. Les bords de la couche inférieure sont enveloppés et tout est attaché ensemble.

5. Les amandes sont artistiquement disposées sur la couche supérieure du gâteau. Avant le four, le gâteau est envoyé au réfrigérateur pendant une demi-heure. À ce moment, allumez le four et attendez qu'il se réchauffe à 180 degrés.

La tarte italienne est délicate et fantaisiste, aime qu'on la laisse refroidir. Seulement après cela, le gâteau est saupoudré de poudre et coupé. De la norme selon la recette, 8 portions à part entière sortent.

Les pâtisseries prêtes à l'emploi sont belles, parfumées et originales dans une coupe avec des morceaux de chocolat. Ne perdez pas votre temps à vous préparer ! La recette ne vous décevra pas !

Bon appétit!

Les Italiens sont connus pour être les maîtres des desserts. Que vaut leur fameuse tarte à la ricotta ! Cette recette de dessert est simple et rapide. Il existe plusieurs options pour préparer la base - la pâte, de sorte que chaque femme au foyer trouvera sa seule option permanente parmi la variété de recettes qu'elle utilisera et chouchoutera sa famille.

Ricotta. Quel genre d'animal ?

La ricotta est peut-être considérée comme le troisième délice que les Italiens adorent, après la mozzarella et le parmesan. Ce produit laitier était autrefois la nourriture des pauvres, et ce n'est que des siècles plus tard que les Italiens ont reconnu la ricotta comme un mets délicat. Maintenant, eux, et en fait tous les chefs du monde, utilisent activement le produit dans la préparation de diverses spécialités. Les recettes à base de ricotta sont si variées que tout autre produit les envierait. Avec elle aujourd'hui, ils cuisinent des gâteaux, des pâtisseries et des tartes, des spaghettis et des tartelettes, des pancakes et des muffins, des sandwichs et des cheesecakes.

Le fromage a une teneur réduite en matières grasses, est parfaitement absorbé par l'organisme. Les recettes à base de ricotta sont utilisées dans la cuisine diététique. Il se marie bien avec les fruits, la viande, les saucisses, les autres fromages, les noix et les légumes.

Aujourd'hui, nous vous proposons une recette très simple et rapide. Nous allons cuisiner avec de la ricotta et de la poire. N'hésitez pas, ce plat sera un excellent complément aussi bien à la table de fête qu'à une simple réunion conviviale.

Il existe plusieurs variantes de ce dessert. La base, le type de garniture et la variation de la combinaison de pâte et de garniture sont différents. Base - pâte sablée, masse de biscuits ou craquelins, biscuit à la ricotta - option pratique pour ceux qui ne veulent pas passer du temps à préparer la base. Remplissage - fruits, légumes, etc. Le remplissage peut être situé à l'intérieur de la base ou au milieu de celle-ci. Seule la ricotta reste inchangée, qui est le composant principal de toute recette. Mais avant tout.

Première version du test

Ce sera un biscuit. Il faudra 3-4 pour cuisiner. oeufs de poule, 150 g de sucre semoule et 20 g de sucre en poudre, 60-70 g de farine, 60 g de levure chimique, 30-35 g de beurre, 150 g de farine d'amande.

Pour préparer un biscuit délicieux et tendre, il vous faudra passer un peu de temps. Mais ça vaut le coup, croyez-moi. Nous prenons les œufs et les mettons au réfrigérateur pendant quelques minutes afin qu'ils battent mieux plus tard en une mousse épaisse et solide. Avant de fouetter, ajoutez du sucre en poudre aux protéines.

Placez les jaunes d'œufs restants après avoir séparé les blancs dans un autre bol. Ajoutez-y la levure chimique et la poudre d'amandes. La tarte à la ricotta, qui comprend des amandes, est un classique du genre. Vous pouvez acheter du prêt-à-porter dans le magasin ou le cuisiner vous-même. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante sur les amandes pendant quelques minutes, afin que la peau se détache plus facilement. Il est préférable de moudre les noix de vos propres mains dans un mortier, sans utiliser les innovations de la cuisine moderne.

Le beurre préchauffé est ajouté à la pâte après que les ingrédients précédents ont déjà formé une mousse épaisse. Après cela, pliez soigneusement les protéines fouettées dans la pâte obtenue.

Deuxième version du test

Pour cuisiner, il faut 100 g de crackers à la vanille, 50 g de beurre, 40 g d'amandes.

Les craquelins à la vanille à l'aide de moyens improvisés (râpe, mélangeur, robot culinaire, etc.) doivent être broyés en petites miettes. Faire fondre le beurre au bain-marie et l'ajouter à la chapelure. Ici, nous mettons les amandes, écrasées dans un mortier. La pâte est prête.

Cuisson de la pâte

Le processus et le temps de cuisson des gâteaux dépendront directement du type de base que vous aurez choisi. Si vous préparez une tarte feuilletée à la ricotta, un tel dessert est préparé en 15 à 20 minutes. Si la base est faite de craquelins, il est recommandé de cuire le gâteau pendant 10 minutes à 180 degrés.

Lors de la préparation d'un biscuit, il est important de se rappeler que la température dans le four doit être d'au moins 200 degrés. Temps de cuisson - environ 10 minutes. En choisissant une base de biscuit, vous pouvez cuire deux gâteaux séparément ou faire un gâteau, qui sera ensuite coupé en deux.

Tarte aux poires

Donc, vous savez déjà comment faire cuire la pâte pour que la tarte à la ricotta soit délicieuse et tendre. Passons maintenant à la variété des garnitures. L'une des garnitures populaires est la poire, qui se marie parfaitement avec le fromage.

Pour la garniture, vous aurez besoin de 250 g de ricotta, 250 g de crème épaisse (pour fouetter), 75 g de sucre cristallisé, 300-350 g de poires, une cuillère à soupe de beurre, quelques cuillères à café jus de citron.

Les poires doivent être bien lavées, pelées et coupées en petits cubes. Mélanger les fruits avec le sucre, le jus de citron et le beurre. Mettez à feu moyen et laissez cuire une quinzaine de minutes. Lorsque les poires sont tendres, retirez-les du feu et laissez refroidir légèrement.

Dans un autre bol, mélanger la ricotta avec le sucre. Ajouter les poires réfrigérées et bien broyer la masse avec un mixeur. Incorporer délicatement la chantilly à l'aide d'une spatule en bois ou en plastique. Retirez la masse obtenue pendant dix minutes au réfrigérateur.

Pour cette recette, vous aurez besoin de deux gâteaux. Sur un endroit une épaisse couche de garniture à la ricotta et à la poire, recouvrir de l'autre. Sur la tarte aux poires ricotta, vous pouvez décorer avec des morceaux de fruits, des baies ou de la crème fouettée.

Tarte au citron

Pour la cuisson et la ricotta, mieux vaut prendre la base de crackers. La crème est placée dessus. Pour la crème, il vous faudra 250 g de ricotta, le zeste d'un citron, le zeste d'une orange, un yaourt entier ou de la crème fouettée, deux protéines, un peu de sucre vanillé. Tous les ingrédients sont fouettés dans une mousse solide, placée sur le gâteau. Cuire une dizaine de minutes.

Les citrons demandent un peu de préparation. Ils doivent être lavés à l'eau froide et placés pendant cinq minutes dans eau chaude. Ceci est fait pour que tout excès de cire se détache de la peau. Couper les citrons en tranches et cuire à feu doux pendant cinq minutes. Cette préparation rendra les citrons plus doux et éliminera l'excès d'acide.

Une fois la tarte à la ricotta prête, placez les citrons dessus, préalablement roulés dans du miel liquide. Les morceaux de citron au miel sont non seulement un excellent ingrédient aromatisant dans ce gâteau, mais aussi étonnamment belle décoration le dessert.

Variations sur les garnitures

Comme mentionné précédemment, la ricotta se marie très bien avec la plupart des fruits. Si vous décidez de faire un gâteau à la ricotta et à la crème à la maison, mais que vous ne savez pas quel type de garniture meilleur ajustement alors n'ayez pas peur d'expérimenter. Les pommes et les pêches complètent parfaitement le goût de la ricotta. Le gâteau le plus délicat se révélera si vous combinez la ricotta avec des fruits confits et des fruits secs. Un goût très original est obtenu en combinant plusieurs types de fromages et de noix. En général, la fantaisie est illimitée. Il suffit de préparer la bonne base pour la tarte, et la garniture peut être complètement différente.

Soit dit en passant, si vous rendez la pâte moins sucrée, vous pouvez utiliser en toute sécurité des tomates et des courgettes comme garniture. Une excellente option pour ceux qui préfèrent les desserts aux légumes aux desserts aux fruits.

Mon mari a acheté par erreur de la ricotta à la place du mascarpone... Et bien que j'aime beaucoup ça, surtout au petit-déjeuner, avec du miel ou de la confiture, j'ai décidé de faire une tarte. J'ai trouvé la recette dans le livre d'Ella Martino "Cooking Secrets of an Italian Mom". Certes, cela ne s'est pas passé sans bâillon, et au lieu de cerises, j'ai utilisé des nectarines et des prunes ... Savoureux ... très ... cela s'est avéré une tarte si confortable pour un thé en famille.
J'envoie la recette aux FM-s aperçus de Lenochka:
Leela au concours flash mob "J'attends des invités" et Olya aux "Tartes d'été".

Ingrédients pour une grande tarte (j'ai fait une demi-portion):

500 g de ricotta,
- 120 g de farine,
- 120 g de sucre,
- 100 g de beurre ramolli,
- 1 cuillère à café de levure chimique,
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 œufs,
- 3-4 nectarines, 2 prunes,
- 1 sachet de gelée pour garnir le gâteau.

Préchauffer le four à 190 degrés. Graisser le moule avec de l'huile et saupoudrer légèrement de farine, verser l'excédent. Mélanger la farine avec la levure chimique. Battre le beurre avec les sucres jusqu'à consistance mousseuse. Battre les œufs un à la fois en battant bien après chacun. Ajouter la ricotta et la farine. Mélanger soigneusement avec une spatule. Diviser la pâte en forme. Cuire environ 40 minutes. Préparation à déterminer avec une brochette en bois. Refroidir. Coupez la nectarine et les prunes en fines tranches, disposez-les en éventail sur le dessus de la tarte. Préparez la gelée comme indiqué sur l'emballage et versez-la sur le dessus de la tarte. Laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.

Une tarte à la ricotta italienne maison très simple a le goût d'un gâteau au fromage tendre, mais se prépare beaucoup plus rapidement et ne nécessite pas d'ingrédients coûteux. Étaler la crème de ricotta et les œufs battus sur le fond de sablé et enfourner un peu moins d'une heure. Dans la recette italienne originale, des cerises sont ajoutées à la garniture. Nous les avons remplacés par des myrtilles, cela s'est également avéré très savoureux, mais il n'y avait pas assez d'acidité. Nous vous recommandons de cuire cette tarte avec des cerises ou d'ajouter un peu de jus de citron à la garniture en plus du zeste.

Ingrédients pour la tarte à la ricotta italienne

Base de sable :

• 300 g de farine
• 150 g) sucre
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 200 g de beurre,

Garniture à la ricotta :

• 2 oeufs,
• 4-5 cuillères à soupe Sahara,
• 1 boîte de ricotta (250 g),
• Zest de 1 citron,
• 1 poignée de cerises ou autres baies

Recette de la tarte italienne à la ricotta

Pâte à cuire. Tamiser la farine, ajouter le sucre, le sel. Faire un puits au milieu et y casser l'oeuf.

Couper le beurre très froid en cubes et frotter la pâte avec les mains. Façonner la pâte en boule, l'envelopper de film alimentaire et la réfrigérer.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter la ricotta et le zeste, bien mélanger. Ajoutez des baies, vous ne pouvez pas décongeler.

Préchauffer le four à 180°C.

Pétrir la pâte le long du fond de la forme pliable. Vous n'avez pas besoin de faire des côtes.

Au cas où, enveloppez le fond du moule avec du papier d'aluminium.

Mettre la garniture sur le fond et mettre la tarte au four.

Cuire au four pendant 40 à 60 minutes selon la taille du moule et l'épaisseur de la pâte et de la garniture.

Le remplissage fini ne doit pas trembler lors du basculement.

Laissez le gâteau refroidir légèrement dans le moule, passez un couteau le long des bords de la tarte en la séparant du moule et retirez les côtés du moule.

Je fais ce gâteau depuis très, très longtemps. Ceci est également attesté par le droit d'auteur de «l'ancien modèle» ci-dessous sur la photo. Mais, en triant un énorme dossier dans le style de "Unreleased…", je suis tombé dessus et j'ai décidé que c'était le bon moment pour ça… Pourquoi ? Lire ci-dessous.

D'abord le printemps il est temps de défragmenter votre congélateur pour quelques restes des stocks saisonniers de l'année dernière (J'ai un congélateur séparé pour cela, car il n'y a pas de meilleur fruit récolté en saison pour la confiserie). J'ai encore pas mal de choses là-bas, et surtout mes pêches préférées. Mais pour cette tarte, n'importe quel autre fruit pas trop juteux fera l'affaire.

Deuxièmement, Je suis maintenant dans une relation particulière, voire intime, avec les produits fromagers , et si au moment de faire cette tarte, le mascarpone et la ricotta n'étaient pas des types de fromages très distinguables pour moi, avec des tentatives de faire cela à partir de lait, de crème et de jus de citron dans un "cook-in-half-hour-in-distinguish style « du-réel », maintenant l'intimité de ces relations ne permet même pas de penser à une telle chose. Parce que maintenant je comprends vraiment la différence entre les fromages, et les cuisiner pour de vrai est un frisson incroyable. Cependant, la ricotta et le mascarpone conviennent à cette recette - vous obtenez un effet légèrement différent, mais ce sera délicieux, peu importe la direction que vous prendrez. De plus, ce gâteau peut être préparé à partir de fromage blanc maison très gras (c'est celui que j'utilise toujours pour mon cheesecake) - voici une autre version de la recette pour vous !

Recette en pas à pas disponible sur ce lien - sur mon site préféré "Magic Food".

Ingrédients:

gâteau d'un diamètre de 20 cm

2-3 nectarines ou pêches, tranchées finement (les pêches sont mieux ébouillantées et pelées avant)
280-300 gr de ricotta (alternative - mascarpone ou fromage cottage rustique gras)
1 petit œuf
1er. l. sucre + sucre en poudre
110 gr de farine
70 gr de beurre glacé
1er. l. l'eau glacée

Placer la farine et le beurre glacé dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance grumeleuse, puis ajouter de l'eau glacée petit à petit jusqu'à ce que la pâte se rassemble en boule. Abaisser la pâte en une couche d'environ 3-4 mm d'épaisseur et déposer dans un moule en formant les côtés. Placer le moule à pâte au réfrigérateur.

Mélanger la ricotta avec le sucre et l'œuf, et battre légèrement avec un mélangeur pour obtenir une uniformité maximale. Étalez la garniture au fromage sur la pâte et lissez-la. Coupez tout excès de pâte du bord pour créer un bord propre.

Sur le dessus de la ricotta, superposez les assiettes de nectarines (pêches) avec un chevauchement, saupoudrez les fruits dessus de sucre glace pour une belle caramélisation.

Cuire le gâteau à 180 degrés. environ 30-35 minutes jusqu'à coloration dorée.