El aumento de los antojos de dulces puede ocurrir como resultado de los rasgos y el estrés moral.

Grandes cantidades de azúcar en los alimentos.

Problema. Una porción significativa del azúcar ingerido se encuentra en la mayoría de los alimentos. Además de bebidas y cereales lácteos, entra en el organismo con frutas, verduras, carnes semielaboradas y diferente tipo salsas y mayonesa. Poco a poco, para sentir el sabor, hay que aumentar la cantidad de azúcar, de lo contrario no se siente en absoluto.

Decisión. Llevar a cabo una auditoría de la cocina. Calcula la composición de los productos consumidos mediante etiquetas y diversifica la dieta con nuevos platos y componentes.

Deficiencia de nutrientes

Problema. La falta de recepción con alimentos de la cantidad principal requerida de elementos útiles, el cuerpo trata de compensar con dulces. Rápidamente dan una sensación de saciedad y mejoran el estado de ánimo. Con el tiempo, en lugar de diversidad y vitaminas, se forma el hábito de aprovechar todo con golosinas.

Decisión. Enriquece el menú con una variedad de verduras, frutas, productos lácteos y pescado. Además de la saturación, la comida debe dar energía y buena salud.

Monotonía de productos.

Problema. La transición a monodietas o el uso constante de los mismos platos y productos te entristecen no solo por la moral. Con la ayuda de los dulces, el cuerpo trata de traer placer y animarse. Con el tiempo, esto requerirá porciones cada vez mayores de "placeres" que contengan azúcar.

Decisión. La búsqueda constante de diferentes gustos, la muestra puede distraerte y prepararte para algún tipo de aventurerismo en la cocina.

Tensión psicológica y estrés.

Problema. Todo tipo de situaciones y actitudes hacia ellos de manera negativa apoyan constantemente el aumento de la tensión en el cuerpo. ¿Y de qué otra manera animarse y animarse, si no con algo dulce y sabroso? Cuanto más estrés, más adicción al azúcar.

Decisión. El consejo más efectivo es aprender a responder con calma a lo que sucede y relajarse sin acumular negatividad. Las actividades favoritas también mejoran el estado de ánimo y eliminan la necesidad de masticar postres constantemente.

Mal hábito

Problema. Muchas personas asocian el tiempo libre y las emociones placenteras con un refrigerio dulce y un té o café tranquilos. En casa o fuera: esto es lo primero que ofrecen los anfitriones hospitalarios. Así es como se fija el reflejo.

Decisión. Hay muchas maneras de divertirse, y no tiene por qué ser dulces. Se pueden reemplazar con frutas secas y postres saludables hechos con leche y productos de leche agria. Y el entretenimiento interesante en una fiesta ciertamente causará alegría y reemplazará sustancias innecesarias.

Soledad y aburrimiento

Problema. Dulce adicción: síntomas y manifestaciones de falta de emociones positivas. A menudo se requiere una gran cantidad de azúcar para personas solitarias, retraídas, poco sociables. Esta es una compensación para ti mismo por las relaciones fallidas con las personas.

Decisión. Comunicación con un interlocutor agradable, asistir a eventos a su gusto y, finalmente, enamorarse: estos son los más formas efectivas superar este hábito.

¿Cómo vencer la adicción al azúcar?

Además de las medidas básicas anteriores, puedes usar pequeños trucos para calmar el cuerpo. Al principio, te exigirá persistentemente un suplemento dulce, pero poco a poco se acostumbrará y se calmará. Entonces, cómo deshacerse de la adicción al azúcar:

• aprende a sentir tus necesidades por la cantidad de postres;
• no compre varios dulces "para el futuro", llegará de inmediato y rápidamente;
• Coma una dieta variada y no coma en exceso.
• desaprender a animarse y animarse con golosinas;
• obtén más emociones positivas de lo que sucede a tu alrededor.

Hay muchas recetas para cualquier época del año. Un poco de imaginación y deseo, ¡y una dieta saludable no parecerá tan insípida!

Es costumbre terminar cualquier festividad y celebración con un postre dulce, pastel y dulces. Desde la primera infancia hemos estado esperando Año Nuevo para conseguir una bolsa de dulces. Las visitas de invitados o abuelos también siempre traían muchas golosinas.

El período romántico de las relaciones generalmente se llama "ramo de dulces". Como adultos, nosotros mismos nos animamos en momentos de cansancio, tristeza o aburrimiento con “algo rico”. Imperceptiblemente nos acostumbramos a los dulces, y luego nos reprochamos, nos hacemos la pregunta “bueno, ¿por qué me gustan tanto los dulces”?

Qué es: "dulce adicción" o algo más: abramos este tema. El azúcar o glucosa es la principal fuente de energía para el cerebro y sistema nervioso. En nivel alto glucosa, una persona produce endorfinas, lo que conduce a buen humor. Una disminución en los niveles de glucosa conduce a una pérdida de vivacidad, actividad, así como a una creciente irritación y apatía.

Me encantan los dulces, ¿por qué?

El cuerpo humano es algo complejo. Los dulces y los pasteles son carbohidratos simples que se descomponen rápidamente en glucosa en el cuerpo. Como resultado, la glucosa se vuelve más alta de lo normal y esto lleva a un exceso de los niveles de azúcar en la sangre.

Con la ayuda de la insulina, el cuerpo reduce rápidamente el nivel de azúcar. Un afilado una disminución de glucosa conduce a un declive emocional y físico, y por lo tanto el cuerpo nuevamente requiere una porción de glucosa para aumentar el nivel de energía vital.

La mayoría manera rápida reponer las reservas de glucosa es comer algo dulce: chocolate, dulces, pastel o un bollo. La glucosa se encuentra no solo en los productos de azúcar y harina, sino también en las papas, el pan y, especialmente, en varias frutas y verduras. El hecho es que la glucosa de la fruta se absorbe rápidamente, pero su efecto es más débil, por lo que los golosos prefieren reponer la falta de dulces de confitería.

Las causas de la adicción a los dulces pueden ser tanto fisiológicas como psicológicas.
razón fisiológica“adicciones” es cuando el cuerpo carece de cromo, magnesio o calcio, es decir, se baja el nivel de adrenalina y serotonina.

Emocional-psicológico causa de la dulce adicción:

• estrés
• duro trabajo mental
• insomnio
• fracasos de amor
• problema
• depresión
• aburrimiento banal
• falta de emociones alegres

A los hombres les encantan los dulces, hay razones para ello

Entre los representantes del sexo más fuerte, también hay muchos "dientes dulces". Hombres por otras razones les gustan los dulces:

• La mente subconsciente contiene el recuerdo del primer producto alimenticio vivo: la leche materna, tiene un sabor dulce, esta es la base del deseo genético por los dulces.
• Cuidar la figura realmente no molesta a los hombres, piensan menos en las calorías y el exceso de peso y, por lo tanto, pueden darse el lujo de comer más dulces.
• Sin embargo, los hombres son más propensos al estrés, eligiendo profesiones peligrosas asociadas con riesgos y costos nerviosos, en tales situaciones, algún tipo de dulzura actúa como compensación.

En Gran Bretaña, realizaron un estudio: ¿a quién le gusta más el chocolate, a los hombres o a las mujeres? Resultó que las tres quintas partes de los hombres admitieron que les encanta el chocolate y nunca lo rechazarían, y solo una de cada dos mujeres siente pasión por el chocolate. Los analistas lo resumieron: mientras las mujeres hablan de chocolate, los hombres lo comen.

En el ejército, los jóvenes se vuelven adictos a los dulces. Esto se debe a un cambio brusco en el estilo de vida: una dieta diferente, un régimen estricto, una gran actividad física. Después del ejército, no todos tienen antojo de dulces.

¿Por qué a los niños les encantan los dulces?

Las principales causas de los antojos de dulces son las mismas que en los adultos. Quizás, de esta manera, se exprese una falta de carbohidratos en el cuerpo, pero más a menudo los niños "aprovechan" la falta de atención, especialmente de la madre, con dulces.

Un producto peligroso para los niños es el helado, que da una sensación de felicidad ligera y felicidad momentánea. Los estudios clínicos han demostrado que solo una bola de helado hace que las zonas de alegría en el cerebro brillen. Los científicos comparan este mecanismo de acción con la adicción a las drogas.

¿Te gustan las cosas dulces? ¿Diferentes dulces, chocolates, pasteles, tortas, bollos, panqueques, leche condensada, mermelada y mucho más? Los estudios demuestran que nueve de cada diez personas confiesan su amor por el chocolate... y la décima miente, afirmando ser indiferente a él.

He sido un diente dulce desde la infancia. Todos los fines de semana mi madre horneaba panqueques con leche condensada o mermelada. Y cuando crecí, yo mismo comencé a cocinar diferentes dulces. Tomaba té, siempre con dulces o chocolate. Y no podía imaginar la vida sin "dulces". Mi “amor” por los dulces, así como un comportamiento absolutamente antideportivo y tres partos, me llevaron al sobrepeso, fatiga y mala salud.

En los últimos 2 años he revisado mi estilo de vida. Cambié mi dieta, practiqué deportes, me deshice de los 12 kg adicionales, comencé a beber agua, rechacé el té y el café, comencé a echarme agua helada. ¡Ahora estoy lleno de vivacidad y energía y logro hacer tanto en un día como no pude hacer en una semana antes!

Al mismo tiempo, sé cómo y cuándo disfrutar de los dulces, obteniendo tanto placer como beneficio de ello. ¡Te revelaré mis secretos!

¿Por qué a la gente le gustan los dulces?

Primero, averigüemos por qué la gente come muchos dulces.

El cerebro humano está diseñado de tal manera que puede percibir tres sabores básicos: dulce, graso y salado. Un sabor dulce indica una fuente segura de energía, uno graso indica una fuente de calorías y uno salado indica retención de líquidos. Al encontrar estos gustos, el cerebro los percibe como productos útiles.

Buenas noticias para todos los golosos: ¡nuestro cuerpo necesita dulces!

Pero la comida moderna que sabe dulce, grasosa y salada es cualquier cosa menos una fuente de salud y nutrición.

Durante los últimos 50-60 años, la composición de nuestros alimentos ha cambiado drásticamente. Productos vendidos en tiendas, incluidas las tiendas alimentación saludable, no se parecen ni remotamente a las plantas y animales de los que se obtuvieron. En lugar de alimentos naturales e integrales, compramos "algo" con jarabe agregado, glutamato monosódico, edulcorantes artificiales, colorantes y sabores.

Por lo tanto, nuestro cuerpo y cerebro están en un desequilibrio colosal. El cerebro habla de los beneficios de lo que se come, pero el cuerpo no recibe estos beneficios.

¿Qué sabe naturalmente dulce? Miel, frutas frescas de temporada, bayas ricas en vitaminas, minerales y fitonutrientes. De acuerdo en que el caramelo es mucho más dulce que las frutas y no contiene nada útil.

Una persona tan importante es responsable de los antojos de dulces. elemento químico como cromo Participa activamente en el metabolismo de la glucosa. Según las estadísticas, más del 90% de las personas experimentan una falta de cromo en el cuerpo. Desafortunadamente, el cromo se absorbe mal de los alimentos, especialmente de aquellos que se han sometido a un tratamiento térmico intenso. Absorción de cromo de productos alimenticios es aproximadamente el 10%.

Además, el consumo abundante de hidratos de carbono estimula el proceso de eliminación de cromo del organismo. Entonces resulta un círculo vicioso: la falta de cromo conduce a un aumento de los antojos de dulces, y comer dulces exacerba aún más la falta de cromo.

¿Qué dicen los estudios?

Aquí hay algunos estudios interesantes sobre la presencia de cromo en el cuerpo:

• El 90% de las personas comen menos cromo que la cantidad mínima requerida de 50 a 200 mcg por día.
• Durante el procesamiento industrial de productos alimenticios, desaparece hasta un 80-90% del cromo.
• Al comer papas, pan blanco, pasta, dulces, el consumo de cromo en el cuerpo aumenta casi 2 veces.
• Con el esfuerzo físico, las reservas de cromo se agotan rápidamente. Por ello, los expertos recomiendan que los deportistas consuman hasta 400-600 microgramos de cromo al día.
• En los deportistas, la falta de cromo provoca una disminución del rendimiento deportivo.
• Las personas con niveles normales de cromo son absolutamente indiferentes a los dulces.

La historia industrial del azúcar tiene poco más de 200 años. EN principios del XIX siglos en Rusia, se estableció la producción de azúcar de remolacha, y desde entonces nuestra dieta se ha vuelto cada vez más dulce. Por ejemplo, a mediados del siglo XIX, el europeo promedio consumía solo 2 kg de azúcar pura por año, a principios del siglo XX esta cifra aumentó a 17 kg por año, y para los primeros años del nuevo milenio se ¡Era casi 40 kg per cápita al año!

Los científicos comparan cada vez más a los bebedores de azúcar con los adictos a las drogas, advirtiendo que los dulces, si bien brindan un placer fugaz, son adictivos. Cuando se consume azúcar, en el cerebro humano se producen los mismos cambios que bajo la influencia de la morfina, la cocaína y la nicotina.

Investigadores de la Universidad de Harvard han descubierto que el uso de un número grande dulce afecta la producción de testosterona y estrógeno, lo que puede conducir a la infertilidad. Las mujeres que disfrutan de un trozo de pastel o chocolate tienen más probabilidades de sufrir candidiasis.

Científicos estadounidenses también advierten que el cáncer es una de las tristes consecuencias de la adicción a los dulces. El uso de una gran cantidad de productos de harina dulce hace que el páncreas produzca insulina de forma intensiva, lo que puede provocar la formación de tumores malignos en los intestinos.

Científicos de California Universidad Estatal. Se realizaron investigaciones en 803 internados y 9 colonias para menores. El azúcar y los dulces se eliminaron de la dieta de los niños y se reemplazaron con verduras y frutas. Los resultados sorprendieron a todos: las calificaciones de los niños aumentaron en un promedio de 1 punto en un sistema de 5 puntos, ¡y el 50% de todos los niños con retraso mental fueron reconocidos como saludables!

El consumo de azúcar en grandes cantidades conduce a una sensación de hambre falsa, que termina con comer en exceso y, finalmente, con la obesidad, promueve el envejecimiento del cuerpo. ¡El azúcar elimina el calcio del cuerpo, agota las reservas de energía y reduce la inmunidad en 17 veces!

¿Todavía tienes antojo de dulces?

Entonces, ¿cuánto y qué tipo de dulces puede comer una persona para mantenerse saludable? La Organización Mundial de la Salud recomienda consumir unas 6 cucharaditas de azúcar (30 gramos) al día.

7 secretos para comer dulces

Cómo comer dulces y disfrutarlos sin dañar el cuerpo.

1. Reemplace el azúcar con miel y frutas secas.
2. Si no puede rechazar los dulces de ninguna manera, disfrute del chocolate amargo oscuro (al menos 70-80% de cacao). Los beneficios de este manjar son reconocidos por muchos nutricionistas: el rico sabor le permite disfrutar, la proteína de cacao, para obtener suficiente incluso en una pequeña cantidad, y las propiedades antioxidantes benefician la salud. La dulzura natural de la algarroba es también una alternativa saludable a los dulces poco saludables y no contiene sustancias adictivas.
   Un buen chocolate no necesita comerse en kilogramos para experimentar placer. De ahí el tercer secreto.
3. Coge un trozo de chocolate y despacio, sin prisas por ningún lado, disuélvelo, siente su sabor como es debido, disfrútalo.
   Solo la zona receptora de la cavidad bucal percibe que se trata de una barra de chocolate, y no de un producto más. Es decir, ya hemos recibido placer cuando nos llevamos a la boca un trocito de comida deliciosa. Come un segundo bocado si no estás satisfecho con el primero. Lo principal es que debe estirarse al menos un poco en el tiempo. Disolver. No comas todo de una vez.
   Habiendo disfrutado, entendemos que el tercer, cuarto y quinto bocado sabrán exactamente igual que el primero. ¡No hay nada nuevo en ellos! Entonces, ¿merece la pena comerlos?
4. Disfrute de dulces no más de 1 vez por semana, recompensando por algún logro, por ejemplo, durante una semana nutrición apropiada. Esto ayudará a disfrutar plenamente del dulce y no afectará la figura.
5. Come dulces por la mañana, antes de las 15:00.
6. Para evitar comer dulces, no compre dulces.
   De acuerdo, cuando hay un dulce, una galleta o una barra de chocolate en la mesa, en un gabinete en un estante, en un bolso, la mano misma se estira para comerlo. Para no caer en la tentación, especialmente al principio, cuando recién se está dejando de comer dulces, ¡es mejor no comprarlos!
7. Encuentra personas de ideas afines entre tus amigos. Acuerde con ellos que comenzarán a comer dulces saludables juntos. Comparta sus éxitos, nuevas recetas y apóyense mutuamente.

¡Usa estos 7 secretos y siempre podrás disfrutar de tus golosinas favoritas y mantenerte delgado y saludable!

Y para terminar, os dejo una de mis recetas de dulces saludables.

Receta de dulces de frutos secos.

Ingredientes: 100g de higos secos, 100g de dátiles, 100g de arándanos rojos secos, 100g de frutos secos, 30g de copos de maíz o copos de coco.

Preparación: freír la mezcla de nueces en una sartén seca, mezclar con frutas secas, pasar todo por una picadora de carne, hacer bolas con la mezcla, enrollarlas en virutas o copos picados.

Puedes cambiar los ingredientes según tu gusto o su presencia.

Para muchos de nosotros el problema empezó en la niñez cuando recibimos dulces como recompensa por el buen comportamiento, y así desarrollar la asociación entre dulces y recompensas, convirtiéndola en un hábito para toda la vida.

Para otros, comienza el deseo de comer dulzura. en situaciones estresantes cuando hormonas como adrenalina y cortisol, que además de sus funciones también aportan energía rápida al organismo como transportador de azúcar en la sangre. Así, al sentir el deseo de comer dulces, nuestro cuerpo responde a una situación estresante. Y hay evidencia científica para esto. Hace un par de años, investigadores de la Universidad de California en San Francisco descubrieron que, en situaciones estresantes, las ratas mostraban un fuerte deseo de experimentar placer, incluido el consumo de alimentos azucarados y grasos.

no hay nada malo con consumo de dulces de vez en cuando. Pero si el deseo de "comer dulces" aparece varias veces al día, entonces no solo está consumiendo una gran cantidad de calorías, sino que también está creando constantemente las condiciones para picos en los niveles de azúcar en la sangre. Tales fluctuaciones afectan su estado de ánimo y también pueden provocar diabetes.

como puedo tratar de evitar antojos constantes de dulces? A continuación se presentan algunas recomendaciones.

Prueba las hierbas medicinales indias

Gurmar, Gurmar (Gymnema silvestre) – hierba medicinal, conocido en Ayurveda como el "destructor de azúcar". Los estudios han revelado su capacidad para ralentizar la absorción de azúcar en la sangre y su depósito en la grasa corporal. Además, Gurmar es capaz de suprimir los antojos de dulces. El medicamento está disponible en farmacias.

Amargura versus dulzura

Según la medicina china, los antojos de dulces son un signo de desequilibrio, desequilibrio. Siga el consejo de los médicos chinos: comer alimentos amargos puede reducir los antojos de azúcar. Así que añádelo a tu dieta diaria ensalada de rúcula, radicchio, achicoria.

Elija frutas en su dieta con cuidado

Una buena manera de satisfacer los antojos de azúcar es comer Fruta. Pero tenga cuidado y elija frutas con un índice glucémico bajo (un indicador que determina el cambio de glucosa (azúcar) en la sangre). Bayas, manzanas y peras casi no afectan el cambio de azúcar en la sangre y contienen mucha fibra que es útil para la digestión. Sin embargo, limita tu consumo de sandía o piña, su índice glucémico es alto.

Dar un paseo para relajarse

La próxima vez que tenga un antojo dulce, dígase a sí mismo que se dará un gusto, pero solo después de 10 minutos a pie. Lo más probable es que después de un breve actividad física o no quieres tanto los dulces, o ganas nada desaparecerá.

Prevenir situaciones estresantes

Aprende a prevenir situaciones estresantes y relájate. Encuentra por ti mismo Hobby favorito, que te ayudará a distraerte de los problemas, inscribirte en clases de yoga, aprender a meditar, probar ejercicios de respiración.

O simplemente prueba esto ejercicio de relajación: Siéntate cómodamente y concéntrate en una palabra que te resulte tranquila y relajante, como "paz" o "encantador". Di esta palabra mentalmente, una y otra vez. Enfócate en el ritmo de los sonidos. Haz el ejercicio durante 10 minutos.

comer más a menudo

Coma comidas pequeñas cada 3-4 horas y asegúrese de incluir en cada comida cereales integrales, proteína magra, grasas saludables, frutas, verduras, nueces. De esta manera, puede prevenir las fluctuaciones en los niveles de glucosa en sangre y, en consecuencia, el deseo por los dulces.

practicar deportes

El deseo de comer dulces se debe a la necesidad de obtener energía para que el cuerpo funcione. Los deportes son geniales amplificador de energía. Trate de hacer ejercicio todos los días durante al menos media hora. cualquiera servirá actividad física. Senderismo camina y nadando son geniales para aliviar el estrés: un paseo te ayudará a distraerte o a cambiar tu atención, y el agua es un calmante excelente.

Y algunos postres saludables.

Fresas en chocolate.

Sumerja las fresas enteras en chocolate negro derretido. ¡Una excelente combinación de fibra y ácido fólico con antioxidantes!

Gofre con melón.
Cortar el melón (cantaloupe) en trozos y colocar en un pequeño cono de waffle. Este melón contiene más vitamina A que previene el cáncer que las verduras.

M&M's con maní.
10 hermosas nueces glaseadas contienen fósforo, zinc y vitamina E para la salud del corazón y solo 100 calorías.

Arándanos con crema.
Esta baya simplemente está cargada de antioxidantes que previenen el cáncer. Combine media taza de bayas y 1-2 cucharadas de crema batida baja en grasa.

Paletas pequeñas.
Postre helado en un palo hielo de frutas bajo en calorías, pero rico en calcio.

¡Buen provecho!

Muchas personas que quieren perder peso se han enfrentado a un problema: una comprensión clara de la necesidad de reducir el consumo de dulces no siempre ayuda a hacerlo. Esto a menudo lleva al hecho de que tanto los que tienen sobrepeso como sus familiares comienzan a culpar al carácter débil de la persona y su deseo insuficiente de perder peso por el problema.

Un grupo de investigadores de Australia y Estados Unidos, dirigido por el profesor Liang-Dar Hwang, decidió averiguar qué determina la percepción del sabor de los dulces por parte de las personas.

Resultó que nuestra actitud hacia los postres no está influenciada por los hábitos gastronómicos formados durante nuestras vidas, sino por los genes.

Se puede obtener más información sobre los resultados del trabajo de los científicos. familiarizar en la revista Twin Research and Human Genetics.

El estudio involucró a 243 pares de gemelos homocigotos y 452 pares de gemelos heterocigotos, así como a 511 personas que no tienen hermanos o hermanas. Se pidió a cada participante que probara cuatro sustancias azucaradas: glucosa, fructosa, aspartamo (un sustituto del azúcar conocido como aditivo alimentario E951) y un edulcorante llamado neohesperidina DC (NHDC, o dihidrocalcona neohesperidina), derivado de plantas cítricas.

Los científicos prestaron especial atención a revelar la dependencia de la percepción del sabor dulce en los genes humanos. Vale la pena señalar que los gemelos homocigotos tienen un genotipo casi idéntico, ya que se desarrollan a partir de un óvulo, que se divide en dos partes después de la fertilización. Los genes de los gemelos heterocigotos desarrollados a partir de dos óvulos diferentes son aproximadamente un 50 % similares.

Como resultado del trabajo, resultó que los factores genéticos influyen en el 30% de las diferencias en la percepción del sabor dulce de las personas.

Son los genes los que explican el hecho de que el mismo pastel o un vaso de té con azúcar puedan parecer demasiado dulces para una persona y no lo suficientemente dulces para otra. Además, resultó que la percepción de los azúcares naturales glucosa y fructosa y sus sustitutos artificiales aspartamo y DC neohesperidina depende igualmente del perfil genético de una persona.

Daniel Reed, uno de los autores del estudio, comenta los resultados de la siguiente manera: “Consumir demasiada azúcar a menudo se percibe como un carácter débil. Sin embargo, los resultados de nuestro trabajo demuestran que la percepción del sabor dulce ya está "integrada" en nuestra estructura genética. Así como las personas que nacen con pérdida auditiva encienden la radio a todo volumen, las personas que nacen con genes que interfieren con la percepción normal de los dulces agregan una cucharada extra de azúcar al té o al café solo para probarlo.

Los resultados del trabajo también explicaron por qué las personas comienzan a mostrar una adicción a los alimentos y bebidas más dulces con la edad: cada año de vida empeora la percepción del sabor dulce en un 2-5%.

Otro grupo de científicos estadounidenses de la Universidad Estatal de Nueva York en Buffalo, dirigido por Catherine Medler, descubrió que la percepción del sabor dulce depende de otro factor, a saber, el peso de la persona. Para obtener más información sobre los hallazgos de los investigadores, consulte familiarizar en la revista PLoS ONE.

Los científicos realizaron experimentos en ratones, 25 de los cuales tenían un peso normal y 25 eran obesos, como resultado de una dieta desequilibrada. Como resultado del trabajo, resultó que

en roedores excesivamente gordos, el número de papilas gustativas responsables de la percepción de los dulces disminuye, y aquellos receptores que se conservan comienzan a funcionar mucho peor.

Si bien los investigadores no pueden decir por qué sucede esto, sin embargo, aún se puede sacar una conclusión muy definitiva de los resultados del trabajo. Resulta que la presencia de exceso de peso crea una especie de círculo vicioso que dificulta la pérdida de peso: el deterioro de la percepción del sabor dulce interfiere gente gorda reducir su consumo.

Si a esto le sumamos los hallazgos del grupo de investigación Liang-Dar Hwang, queda claro que solo las personas con una voluntad verdaderamente fuerte que pueden hacer frente tanto a la genética como a las consecuencias de otros procesos fisiológicos que ocurren en el cuerpo pueden cambiar su dieta y reducir la cantidad de azúcar en los alimentos procesos.

Sin embargo, el dulce no es el único sabor, cuya percepción depende de la genética. Investigaciones anteriores han demostrado que la capacidad de saborear sabores amargos evolucionó en los humanos de África Oriental hace aproximadamente 1,1 millones de años y fue un paso importante en la evolución humana.

Esto fue descubierto por un grupo de investigadores dirigido por Michael Campbell de la Universidad de Pensilvania. El artículo de los científicos fue publicado en la revista Molecular Biology and Evolution.

En el curso del trabajo, se estudiaron los datos genéticos de las personas que viven en África. Se eligieron representantes de las poblaciones africanas porque es este continente el lugar donde apareció el primer humano del tipo moderno. Los científicos estudiaron la evolución del gen TAS2R16, responsable del trabajo del receptor del gusto que percibe la salicina. La salicina es una sustancia de sabor amargo que se encuentra en muchos frutos secos, frutas y verduras.

Los científicos descubrieron que la mutación del gen TAS2R16, por la cual una persona comenzó a sentir mejor la amargura, surgió hace aproximadamente 1,1 millones de años.

Según los autores del trabajo, esta capacidad ha ayudado significativamente a una persona a distinguir mejor los alimentos venenosos o en mal estado de los alimentos seguros: muy a menudo, un sabor amargo sirve como una especie de señal de que la planta no es apta para el consumo humano.

El profesor Daniel Reed dijo que él y sus colegas continuarán su trabajo en el estudio del sabor dulce y descubrirán qué mecanismos genéticos son responsables de su percepción.

“En décadas anteriores se han realizado muchas investigaciones encaminadas a estudiar la base genética de la percepción del sabor amargo. Intentaremos encontrar similitudes en el ADN de aquellas personas que tienen una susceptibilidad débil a los dulces”, prometió el científico.