Прибирането на домати за зимата има огромен брой възможности за готвене. Най-популярните от тях, колкото и да е странно, не са особено трудни. Опитни домакините знаят как да солят домати за зимата в буркани - простите рецепти включват минимум продукти: зеленчуци, вода, сол и подправки.

Осоляване по студен начин без оцет

За да се запази максимално количество витамини и минерали в доматите, те трябва да се осоляват без използване на оцет. Колкото и разнообразни да са рецептите за този метод на осоляване, те имат едно общо нещо: условията на съхранение. Разядката ще бъде подходяща за консумация само ако се съхранява при ниски температури.

червени домати

За готвене избираме зеленчуци със същия размер и сортове със сходни вкусови характеристики.

Съставки:

• зрели домати - 3 кг;
• готварска сол - 15 g;
• вода - 0,4 л;
• чесън - 8 скилидки;
• черен пипер - 1 средна;
• люта чушка - ½ бр.;
• съцветия от копър - 5 бр.

готвене:

Слагаме вода на огъня. След като заври, разтворете солта в него. Върнете на котлона и оставете да заври отново. Снимаме от котлони охладете саламурата до стайна температура. Обеленият чесън, приготвените сладки и люти чушки (без дръжки и семена) се изпращат в блендер и се смилат на каша.
Деконтаминиран в микровълнова печкаНапълнете буркани със зеленчуци. Редуваме слоевете с дресинг и напълваме контейнерите с марината. Затваряме киселите краставички с капрон от капрон и ги прибираме в хладилника. След няколко седмици закуската може да бъде поставена на масата.

зелени домати

По-наситени на вкус и плътни по консистенция, зелените домати могат да се осолят и без оцет.

Съставки:

• неузрели домати - 0,4 кг;
• вода - 0,4 л;
• сол - 15 г;
• касис (за предпочитане черно) - 4 листа;
• копър - чифт съцветия;
• чесън - 5 дяла;
• хрян - 2 средни или 1 голям лист;
• бахар - 2 граха.

готвене:

Ние калцинираме стъклени бурканинад ферибота. Скилидките чесън и листата от хрян се смилат с нож. Поставяме част от подправката на дъното на съда и поръсваме всеки слой зелени плодове с нея. Посолява се вода на стайна температура и се залива съдържанието на бурканите с маринатата. Затворете с полиетиленов капак. Поставяме бурканите на хладно място, например изба. В рамките на един месец отваряме контейнера два пъти за достъп до свеж въздух до закуската. След 4 седмици киселите краставички са готови за дегустация.

Класическа рецепта за солени домати на 1 литър

Познавайки класическия вариант с дозировка на 1 литър продукция, можете да експериментирате както с обема, така и със съставките на зимната доматена закуска. Основното нещо е стриктно да се спазват пропорциите.

Съставки:

• средно големи домати - 7-8 бр.;
• вода - 400 г;
• сол - 12 г;
• захар - 15 g;
• оцетна киселина (72%) - 15 g;
• чесън - 4 скилидки;
• корен от хрян - 50-70 г;
• черен пипер на зърна - 4 бр.;
• дафинов лист- 2 бр.

готвене:

Изпращаме измит и обелен чесън и корени от хрян, черен пипер и дафинов лист на дъното на стерилизирания буркан. Напълваме контейнера със зеленчуци, затваряме отгоре с чадъри от копър. Сварете филтрираната вода в тенджера и залейте доматите. Запечатваме всичко с пластмасов капак за 20 минути. След една трета от час отново сложете течността на огъня, разбъркайте захарта и солта и оставете да заври. Изсипете саламурата в буркана, отгоре внимателно добавете лъжица оцетна есенция и навийте на руло с тенекиен капак. Поставяме контейнерите с главата надолу и ги покриваме с топлина (одеяло, покривало, хавлиени кърпи и др.) за един ден. Период на готовност - 3-4 седмици.

За да може предястието да има пазарен вид при сервиране, зеленчуците не трябва да се уплътняват при пълнене на буркана. В близост те със сигурност ще се спукат. Допълнителна предпазна мярка в това отношение е да се пробие плода близо до дръжката. Между другото, по-добре е да не го премахвате: лакомство с клонка изглежда по-апетитно.

Горещ начин за мариноване на домати с оцет

Тази опция за приготвяне на домати с оцет има много разновидности: така се киселят сушени и мариновани зеленчуци, сладки, горчиви и пикантни. Една от най-популярните и прости рецепти е тази, използваща скилидки чесън, цветчета копър и листа с градински дървета. Рецептата се основава на изчисляването на продуктите за трилитрови ястия.

Съставки:

• домати - 11-16 бр. (в зависимост от размера);
• сол - 30 г;
• захар - 75 г;
• вода - 1,2 л;
• касис - 4 листа;
• дива череша - 3 листа;
• листа от хрян - 1 средна;
• съцветия от копър - 3 бр.;
• чесън - 6 скилидки;
• лавров - 3 листа;
• черен пипер - 6 бр.;
• кориандър - 5 бр.;
• оцетна киселина (72%) - 1 супена лъжица.

готвене:

Измиваме зеленчуци, листа и съцветия на растенията. Загряваме чашата в микровълновата. Първо изсипваме черен пипер в стъклен съд, след това кориандър, скилидки чесън и лаврушка. Напълнете буркана с домати. Напълнете с вряла вода и оставете продуктите да се затоплят за половин час. След това време изцедете маринатата, посолете и разредете предписаното количество захар в нея. Върнете температурата до 100 градуса.
Добавете листа от череша, касис и хрян, чадъри копър в буркани. Залейте всичко със саламура, отгоре - лъжица оцет. Затваряме бурканите с тенекиени капаци, обръщаме и покриваме с одеяло за 10 часа.

Солени домати като бъчва

Специалният вкус на осолените домати в бъчви може да бъде възпроизведен в градските райони. За да направите това, не се нуждаете от голяма дъбова бъчва, неговият аналог ще бъде кофа, изработена от хранителна пластмаса. Иначе всичко остава същото като в старата руска рецепта.

Съставки:

• домат - 2500 г;
• едра сол - 90 г;
• вода - 2500 мл;
• хрян - 5 листа и 70-100 г корени;
• черешови листа - 16 бр.;
• листа от касис - 12 бр.;
• съцветия от копър - 4 бр.;
• босилек (зелени) - 2 растения;
• мента - 7-8 листа;
• лавър - 4 листа;
• чесън - 4 скилидки и 7 стрели;
• люта чушка - 1 бр.;
• бахар - 4 граха;
• кориандър - 8 бр.;
• синапено семе - 10 бр.

готвене:

Измиваме добре всички продукти, почистваме корените на хрян. Отдолу оформяме „въздушна възглавница“: разпределете половината от подправките. Листа от храсти и мента, хрян; нарязани пръчици от стрели чесън; чадърите от копър и зелените босилек ще поддържат киселите краставички продаваеми.

Пробиваме всеки домат с дървена клечка за зъби в областта на дръжката, за да ускорим процеса на ферментация. Напълваме кофата с плодове, разпределяме останалите компоненти на нашата „възглавница“ отгоре, както и горяща шушулка.

За да приготвите марината, посолете врящата вода и добавете кристална захар, дафинов лист и черен пипер на зърна, синапено семе и кориандър. Веднага след като саламурата заври, изсипете напълно доматите. Процесът на потапяне на зеленчуци във вода трябва да бъде постепенен, в противен случай кожата ще се напука. Всеки, който излиза от маринатата, трябва да попадне в кофа. Веднага след като саламурата се просмуква до самото дъно и покрие подправките, които са отгоре, можете да продължите към последния етап на осоляване.

Вместо капак използваме плоча с малко по-малък диаметър, върху която монтираме потисничество. Маринатата трябва да изтече изпод нашата пресова чиния, което ще покаже пълното потапяне на съдържанието на контейнера в саламурата.

Оставяме закуската за 24 часа при стайна температура. През това време ферментацията ще се появи като пяна на повърхността на чинията, а саламурата в кофата ще стане мътна. След 4-5 дни разтворът ще стане забележимо по-лек, а доматите ще намалеят по обем. Това означава, че процесът на ферментация е извършен.

Отстраняваме товара, премахваме чинията и затваряме кофата с плътен капак. Съхранявайте такова предястие или в хладилника, или в мазето. Осоляването ще бъде напълно готово след месец, можете да го ядете до следващата есен.

Маринатата активно прониква в плода през първите две седмици. След това процесът се забавя и накрая изчезва след три месеца. Това означава, че зеленчуците стават леко осолени и готови за консумация в рамките на няколко седмици след въртенето. Те събират сол до около декември и след това запазват вкуса си непроменен до края на срока на годност.

Осоляване на половинки

Ако реколтата е успешна по размер, процесът на мариноване спира: плодовете не преминават през гърлото на буркана. В този случай рецептата за осоляване на домати на половинки винаги помага.

Със слънчогледово масло

прости и бърза рецептавключва, в допълнение към обичайните компоненти, растително масло. Това прави предястието по-деликатно на вкус. Количеството продукти е изчислено за съд от 1 литър.

Съставки:

• домат - 0,7 кг;
• сол - 15 г;
• захар - 25 g;
• чесън - 2 скилидки;
• магданоз - 3 стръка;
• дафинов лист - 1 бр.;
• черен пипер - 2 граха;
• лимонова киселина- 1 ч.л.;
• растително масло - 1 супена лъжица;
• горчив пипер - 1 бр.

готвене:

Измиваме продуктите, почистваме чушките и чесъна. Нарежете големи домати наполовина. Напълваме чист съд със зеленчуци, поставяме там магданоз и чесън. За марината добавете дафинов лист и черен пипер на зърна във вряща вода, сол и разтворете захарта и лимонената киселина. Напълваме бурканите с разтвор, оставяме зеленчуците да се накиснат и затопляме за 30 минути. След това отцеждаме маринатата, втория път довеждаме температурата й до 100 градуса на огъня и я изсипваме в киселите краставички. Отгоре внимателно наклонете лъжица растително масло. Навиваме го с тенекиени капаци, увиваме го на топло за 10 часа и го поставяме на студено място за съхранение.

с горчица

Повишеният брой синапени семена в сравнение с обичайните пропорции може радикално да промени вкуса на познат продукт. Туршията е сладко-кисела с остра, уникална горчивина.

Съставки:

• домати - 750 г;
• сол - 12 г;
• захар - 60 г;
• чесън - 3 скилидки;
• синапено семе - 20 г;
• оцетна есенция - 5 г;
• бахар - 2 граха;
• зелени копър - 4 стръка;
• люта чушка - ½ бр.

готвене:

Избраните и измити плодове разрязваме на две половини. Преди всичко изсипете синапените семена и чесъна в съда, след това поставете зеленчуците с пулпа надолу и копъра отгоре.

Приготвяме марината. Разреждаме насипните продукти във вряща вода, след което добавяме черен пипер. Изсипете половинките от саламурата за половин час. За повторно кипене отцедете маринатата с помощта на найлонов капак с чучур и специални отвори. Оставете маринатата да заври на огъня и веднага я залейте с топли домати.

Затваряме капаците с шевна машина. Обърнете с главата надолу, покрийте с одеяло за половин ден. След пълно охлаждане съхранявайте при температура не по-висока от 10 градуса.

с целина

Не най-често срещаната рецепта за половинки с целина изненадва не само с пикантен вкус, но и с необичаен вид. За да не се превърне предястието в каша, изборът трябва да се спре на месести екземпляри със средна плътност на кожата. Това ще позволи на продуктите да запазят апетитния си вид след термична обработка.

Съставки:

• домати - 1200 г;
• зелена целина - 2 клона;
• черен пипер - 3 граха;
• съцветия от копър - 2 бр.;
• кориандър - 3 стръка;
• чесън - 6 скилидки;
• сол - 30 г;
• захар - 25 g;
• лимонена киселина - 1 ч.л

готвене:

Бланшираме повечето чисти, разполовени домати и ги изпращаме в стъклен съд, където вече са поставени пипер, нарязани стъбла целина и кориандър. Останалите зеленчуци се задушават на слаб огън за 15 минути. Посолете и разтворете захарта и лимонената киселина. Правим дресинга хомогенен с блендер. За да се отървете от семената, избършете получената смес през сито. Напълнете половинките на соса в стъклен буркан и затворете капака.

Тук можете да използвате капачки с резба или да работите с шев. Основното е, че съдържанието на контейнера е горещо.

Най-добрата сол за работа с домати е каменна, Екстра клас. Йодираната фина сол определено не се препоръчва за мариноване. Неговите кристали проникват твърде бързо в плода, йодът променя нормалната скорост на ферментация. В резултат на това можете да получите меки, плесенясали плодове с неопределена форма - в случай, че през първите три седмици банката просто не експлодира.

1. За консервиране трябва да изберете плодове без недостатъци с приблизително същия размер и разнообразие. Предпочита се реколта, прибрана в топъл слънчев ден.
2. Преди осоляване стъклените съдове се дезинфекцират на пара, във фурна или в микровълнова фурна за половин час. Тенекиените капаци се стерилизират във вряща вода.
3. Почти всички сортове домати са подходящи за прибиране на реколтата през зимата. Червени, жълти, кафяви, неузрели зелени плодове изглеждат страхотно на масата като цяло и нарязани. Ако зеленчукът не е достатъчно мек, може да се бланшира.
4. Минималните продукти, които трябва да се запасят преди осоляването, с изключение на доматите, са чесън, корени от хрян, съцветия от копър и, разбира се, захар, сол и оцет.
5. При всякакъв състав на марината температурата на съхранение на киселите краставички не трябва да се повишава над 10 градуса. Срокът на годност на този тип закуска е една година при подходящи условия.

Заключение

Отговорът на въпроса как да солите домати за зимата в буркани не е труден. прости рецептии наличните продукти ви позволяват да берете плодовете в най-кратки срокове. Основното нещо е да не забравяте трите правила.

1. Съдовете, зеленчуците и подправките трябва да са идеално чисти.
2. Не експериментирайте с нови рецепти за всички налични култури.
3. Не сервирайте храна от буркани с подут капак, пяна или мухъл вътре.

Всяко лакомство трябва да укрепва здравето на близките, да радва с апетитна гледка и да изненада с разнообразие от вкусове.

Пикантната пикантна подправка на домати с хрян и чесън е много популярна и е известна със своите полезни свойства. Аджиката традиционно се приготвя през есента и се яде през зимата. Редовна употребадори малко количество енергична смес перфектно повишава защитните функции на тялото и предпазва от настинки.

За приготвяне на соса използвайте месести, евентуално леко развалени домати. Вярно е, че местата с недостатъци се изрязват внимателно. Корените от хрян се нуждаят от плътни и еластични. За да почистите добре горната кора, можете предварително да накиснете корените в студена вода. Пикантността на ястието може да се регулира от броя на използваните домати. Колкото повече домати сложите, толкова по-мек ще бъде сосът.

Пикантната аджика с хрян е подходяща за всякакви основни ястия от месо, риба или зеленчуци. Приготвя се по два начина. Първият е, когато продуктите преминават термична обработка, докато подправката се съхранява добре.

Вторият, суровият метод, прави без готвене, което ви позволява да запазите максимална полза от оригиналните съставки. Но да съхранявате такава подправка за дълго време топъл апартаментНе съм сигурен, че ще се случи. Макар и в хладно килерче или мазе, аджиката ще издържи цяла зима, ако домакинството и гостите не я изядат по-рано.

Рецепта домат с хрян и чесън за зимата без варене - фото рецепта

Първата рецепта предполага приготвяне на прост лют сос по втория метод, без готвене. Готовата подправка запазва всичко полезни характеристики, а при редовно включване в диетата има противовъзпалителен ефект, спомага за пречистване на кръвта, понижаване на нивата на захарта. Експлозивна смес от пикантни и здравословни зеленчуци убива микробите и се бори с инфекциите в тялото.

За готвене ще ви трябва:

• Килограм домати.
• 100 грама корени от хрян.
• 100 грама обелен чесън.

подправки:

• 30 грама сол.
• 8 грама лимонена киселина.
• 10 грама кристална захар.

Да започнем да готвим:

1. Обелете чесъна.

2. Обелете корените на хрян от горната кора. След това го залейте с вряла вода и това ще омекоти остротата му. Смелете чесъна и хряна в миксер.

3. Настържете измитите домати. Така че няма да имаме доматени кожи в подправката, а само една каша. Това ще придаде привлекателен вид на соса.

4. Добавете наситнен чесън, хрян към настърганите домати. Въвеждаме подправки, разбъркваме всичко старателно. Оставяме да престои около час. Добавете лимонена киселина, за да не ферментира подправката.

5. Измийте и стерилизирайте стъклени буркани. Сварете железните капаци.

6. Разлагаме готовата хомогенна маса в буркани, затягаме капаците и ги поставяме в хладилник или студена изба.

7. Този лют сос може да се сервира на масата не само през делничните дни, но и на празник.

Предястие от домати, хрян и чесън

Следната рецепта за суров тип също включва три основни съставки: домати, корен от хрян и пресен лук. Именно това трио прави цялото „гастрономическо изпълнение”. Ролята на статист в това омайно шоу е на лимоновия сок. Захарта и солта добавят приятната си нотка.

А заедно получавате невероятно предястие, което е добре за сервиране с горещо или студено месо, пилешко. Не по-малко вкусно е и с обикновен черен хляб.

Съставки:

• Пресни, сочни, месести домати - 3 кг.
• Корен от хрян - общо тегло 250-300 гр.
• Чесън - 2-3 глави.
• Сол - 5 супени лъжици. л.
• Захар - 4 супени лъжици. л.
• Лимонов сок (или разредена лимонена киселина) - 1 супена лъжица. л.

Алгоритъм за действие:

1. Започнете да готвите - подготвителна работа, разбираемо за всеки, познато на всеки - миене на домати, почистване на зъби и корени от хрян. Отново измиване, за да не се усеща по-късно фин пясък в закуската.
2. След това всички зеленчуци трябва да бъдат нарязани в месомелачка. Освен това за домати е по-добре да използвате големи дупки, за скилидки чесън и корен от хрян - малки.
3. Разбъркайте ароматната смес. Напълнете със сол лимонов сок, захар.
4. Оставете на хладно място. Разбъркайте отново след четвърт час.

Ясно е, че такова количество наведнъж е невъзможно да се яде. Дори и голяма компания да върви. Следователно детайлът може да бъде опакован в стерилизирани и сухи контейнери, затворени достатъчно плътно. Съхранявайте на хладно място - мазе или хладилник. Част от ароматните, вкусни и здравословни продукти веднага се изпращат за дегустация на близки и приятели.

Хрян с домати, чесън и хрян

Името „Доматено предястие с хрян“ звучи банално и обикновено, съвсем различен е въпросът, когато домакинята пита гостите: „Искате ли да сервирате хрян с месо?“. Основното нещо е да не се обидите незабавно от домакинята за предложеното ястие, а да изчакате дегустацията.

Тук се проявява истинският характер на човек, защото не можете да влачите любителите на лютите подправки за ушите от такова предястие. Опитна съпруга-домакиня, виждайки с какво удоволствие любимата щрака върху "Хареновина", те веднага започват да изискват рецепта. Между другото, това е доста просто, така че всеки, който дори няма гастрономически талант и опит, може да го овладее.

Съставки:

• Доматите са красиви, сочни, узрели - 2 кг.
• Хрян под формата на корен - 100 гр. в общо тегло.
• Чесън - 100 гр.
• Сол - 2 супени лъжици. л. (Препоръчва се грубо смилане).

Теглото на съставките в закуската може да бъде намалено или увеличено пропорционално. Препоръчително е първо да приготвите малка порция за дегустационна проба и след това да увеличите обемите според нуждите на домакинството.

Алгоритъм за действие:

1. Доматите се нуждаят от много узрели, сочни. Изплакнете плодовете и ги подсушете с кърпа или просто оставете на въздух.
2. Изкопайте (купувайте на пазара) корени от хрян, почистете ги от пясък и мръсотия. Изплакнете обилно. Нарежете на малки парченца.
3. Обелете и измийте скилидките чесън.
4. След това съставките трябва да бъдат нарязани. Преди това за това са използвани механични месомелачки, след това техните „потомци“, електрически месомелачки. Днес кухненските комбайни се справят добре.
5. Първо трябва да нарежете хрян и скилидки чесън, прехвърлете ароматната пикантна маса в дълбок съд.
6. След това, като нарежете доматите на филийки, също ги прекарайте през комбайна. Естествено, всичките 2 килограма няма да се поберат веднага, така че смилането трябва да се извършва на отделни порции.
7. Свържете всичко заедно.
8. Солта също трябва да се смила с помощта на кафемелачка. Тогава ще се разтвори много бързо.

Това предястие може да се сервира почти веднага след приготвянето, но може да се запуши, да се съхранява на студено и да се сервира по празниците през зимата.

Солените домати могат да бъдат зелени или червени. Във всеки случай нещото се оказва опияняващо.

И въпреки че ефектът от саламура от зеле е малко по-висок, доматеният има добър вкус и има по-незабавен ефект. Един недостатък - по време на ухапване, те са в състояние да пръскат обилно върху дрехите и след това да не се отмиват. Солените домати влязоха в ежедневието ни не толкова отдавна. Няма дългогодишни традиционни рецепти за осоляването им. Любовниците и до днес неуморно провеждат различни експерименти, опитвайки се да надминат себе си.

Получава се вкусен продукт, много добре се съчетава с варени картофи.

Съставки (на базата на два до три трилитрови буркана):

• домати (сортове "сметана", "чумачок") - три килограма;
• чесън - една глава;
• метла за мариноване от листата на хрян, череши, касис, копър (със семена) - по една на буркан;
• Lavrushka - две листа, черен пипер - десет граха, карамфил - две пъпки, бахар - три граха (за всеки буркан);
• сол - 50 - 60 грама на буркан.

Как да солите домати в буркани за зимата:

1. Измиваме доматите в студена вода, непременно отрязваме всички опашки. Развалените зеленчуци не се използват.
2. Измиваме "метлата" за мариноване, нарязваме я на парчета не по-дълги от кибрит, разбъркваме, постигайки еднакъв състав. Разпределяме по бреговете, за да покрием дъното. Това трябва да отнеме около половината от състава.
3. Поставяме дафинов лист, черен пипер, карамфил в посочените количества.
4. Разреждаме сто - сто и двадесет грама сол в половин литър вряща вода, изсипваме горещия разтвор в буркани с подправки.
5. Слагаме доматите. Не го насилвайте. Добавете скилидките чесън, останалата "метла" в бурканите. Някои в средата подреждат още един слой - разрешено е.
6. Напълнете бурканите до върха със студена вода, затворете с найлонови капаци. Необходимо е внимателно да разклатите буркана и да го обърнете няколко пъти, така че солевият разтвор да се разпръсне равномерно.

След това оставяме бурканите на място, което не е изложено на пряка слънчева светлина. След като издържат три дни, ги преместваме на хладно място за две седмици. Разрешено е да се съхранява в хладилник, на балкона (ако е достатъчно хладно), в мазето. Рецептата за осоляване на домат ви оближете пръстите, опитайте!

За тези, които обичат да разнообразят зимната си диета с помощта на заготовки, бихме искали да предложим други опции за центрофугиране: мариноване и осоляване. Всички тези и много други рецепти можете лесно да намерите в нашата книга с рецепти на сайта.

Вкусна рецепта със солени домати

Солените домати се считат за вкусна закуска, която не можете да купите в магазин. Основното предимство е, че не се използва оцет. Малките сортове домати в стъклени съдове изглеждат много хубаво. Препоръчва се да се използва през първата половина на зимата, докато зеленчуците загубят по-голямата част от витаминния състав.

Съставки:

• метла за мариноване (по една на буркан) - листа от хрян, череши, касис, копър, магданоз, целина, чесън, черен пипер, синапени зърна, лаврушка и карамфил;
• растително масло - една лъжица на буркан;
• сол - 100 - 140 g на един и половина литра вода;
• домати - 3 кг на две кутии;
• захар - 20 г на буркан (добавя се по желание).

Как да солите домати за зимата:

1. Избираме силни и червени домати, характеризиращи се с гъста каша. Позволено е да се използват неузрели плодове, но те трябва да бъдат осолени в отделен съд.
2. Моите домати. За да бъдат по-добре наситени със сол, надупчваме всяка с клечка за зъби.
3. Препоръчва се банките да бъдат стерилизирани.
4. Разпределяме доматите в контейнер, добавяме "метла". Уверете се, че листата от хрян са отгоре, за да не се образува мухъл. За същата цел се добавя масло. растителен произход, който не позволява на въздуха да преминава към зеленчуците със своето петно.
5. Налейте не много гореща (за зелените) или охладена (за червените домати) саламура.

Внимавайте да не се излее в гърлото – по време на ферментацията може да изтече. Покриваме бурканите с капаци и ги оставяме в стаята за няколко дни. След това бурканите се преместват на хладно място и отлежават още три седмици.

Проста рецепта за солени домати с чесън

Една от най-популярните рецепти. Доматите се съхраняват добре през цялата зима.

Съставки:

• домати - 10 кг;
• пресен копър - 150 g (около купчина);
• чесън - 220 g (5-6 глави);
• хрян - 50 g (един средно голям корен);
• естрагон - 25 гр (2 - 3 стъбла);
• люта чушка - 10 гр (една шушулка);
• сол - 400 г;
• вода - 8 литра.

Как да солите домати с просто осоляване:

1. Доматите се сортират, измиват се в студена вода, опашките се отстраняват.
2. Препоръчва се чисти буркани да бъдат стерилизирани.
3. Доматите се подреждат в подготвени контейнери заедно с пикантни съставки. Имайте предвид, че можете да използвате саксия, вана, кофа като контейнер. Зеленчуците трябва да бъдат опаковани възможно най-плътно, периодично разклащайте контейнера. "Метлата" за мариноване се подрежда на три етапа - отдолу, средно, отгоре.
4. Изсипваме саламурата.

Ако се осолява в голям контейнер, тогава отгоре се покрива със салфетка, върху която се наслагва кръг с товар. Периодично е необходимо кръгът да се измива, да се отстранява образувалата се плесен. След месец и половина доматите са напълно готови за употреба. Но имайте предвид, че в голям контейнер червените домати не се осоляват под натоварването, тъй като са подложени на деформация.

Осоляване на домати за зимата

По този начин отглежданата доматена реколта преди това е била консервирана по този начин. Много се промени с времето, но тази рецепта си остана същата. сол домати за зимата по силата на всяка домакиня.

Съставки:

• мариноване "метла" - 1 на буркан;
• чесън - 3-4 скилидки на буркан;
• вода, за предпочитане изворна;
• едра сол - 3-4 супени лъжици на 1 литър вода;
• домати от дребни и средни сортове.

Как да мариновате домати за зимата:

1. Доматите се избират еднакви по размер и зреене. Правилното решение е да използвате леко неузрели зеленчуци, отгледани върху открита земяс тънка, но доста здрава кожа. Отстраняваме опашките, изплакваме доматите обилно със студена вода.
2. Туршията "метла" се нарязва на парчета от осем сантиметра. Поставяме около половината върху трилитров стъклен съд, оставете втория за сега.
3. Полагаме доматите, като се опитваме да го направим възможно най-плътно. В същото време в буркана се поставя чесън. Останалата подправка се подрежда отгоре на всеки контейнер.
4. Не е страшно, ако при приготвянето на саламурата положите повече сол, отколкото трябва. Тайната е, че доматите ще поемат толкова, колкото са необходими за осоляване. Приготвяме саламурата в размер на един литър на трилитров буркан. Разтворете солта във вряща вода, изчакайте седем минути, започнете да наливате в буркани.

Буркани, пълни със саламура, се покриват леко с найлонови капаци и се оставят за няколко дни стайни условияза да започне процеса на ферментация. Когато саламурата стане мътна, получените газови мехурчета ще бъдат видими с невъоръжено око, бурканите се покриват плътно с капаци и се изпращат на студено място. След няколко седмици доматите са готови, можете да ядете.

Как да солите домати в литрови буркани

Смята се, че можете да солите във всеки контейнер, но за удобство използвайте стъклени буркани.

Съставки:

• домати - три килограма;
• сол - три супени лъжици;
• захар - две лъжици
• чиста вода.

Гответе заедно:

1. Избираме малки домати, пробиваме кожата, плътно ги слагаме в буркани до раменете.
2. Изпращаме големи домати в тигана и го загряваме, без да довеждаме до кипене. Смиламе масата през сито, добавяме сол и захар.
3. Приготвеният състав се пълни с буркани с малки домати. Уверете се, че няколко сантиметра остават свободни до горната част на шията.
4. Литър буркан домати се стерилизира във вряща вода за десет минути.

По тази рецепта се получават много вкусни домати в собствен сок.

Как да солите домати за зимата

Рецептата е удобна за тези, които живеят в градски райони без изба. Освен това е доста скъпо да закупите такъв продукт през зимата, но винаги искате нещо необичайно, пикантно, кисело, солено ...

Съставки:

• "букет" за осоляване - 1 на буркан;
• чесън - 3 - четири скилидки;
• сол - 5-6 супени лъжици;
• захар - 3 супени лъжици;
• вода - 2,5 литра;
• домати.

Метод на готвене:

Цялата рецепта се основава на готвене на домат в трилитров стъклен съд.

1. На дъното на чист буркан се поставя „букет“ за мариноване, измит във вода.
2. Доматите се измиват със студена вода, пробиват се няколко пъти в областта на дръжката с клечка за зъби, изпращат се в буркан.
3. Сложете чесъна, нарежете го едро.
4. Сварете вода за саламура, добавете сол и захар, изчакайте малко. Залейте буркани с домати с не много гореща саламура. В същото време поставяме метална лъжица в буркана, така че да влезе в контакт със стъклената стена. Тази мярка е необходима, за да не се спука стъклото от горещата саламура.
5. Леко покрийте буркана с капак, оставяйки достъп за въздух. В това положение всичко остава на топло място за няколко дни.

Веднага след като саламурата стане мътна и се появят мехурчета, капаците се поставят по-плътно, бурканите се изпращат на хладно място. След една седмица доматите могат да се ядат. Рецептата е страхотна!

Проста рецепта за мариновани домати в буркани

Тази рецепта за зелени домати има своя особеност. За да не се окажат груби доматите, първо се държат във вряща саламура (вода и сол) за две минути.

Съставки:

• домати - 10 кг;
• копър - 200 гр (чифт връзки);
• касис (черноплоден сорт) - 100 g (80 - 100 листа);
• гранулирана захар - 200 g;
• едра сол - 250 g;
• вода - 5 литра.

Метод на готвене:

1. Подреждаме доматите, отхвърляме развалените, измиваме ги в студена вода, като отстраняваме опашките.
2. Нарязваме пикантния комплект на малки парченца, поставяме ги в контейнери (можете да ги разпределите на няколко слоя).
3. Сварете вода, разтворете солта.
4. За няколко минути изпратете доматите във врящата саламура, след което ги сложете в буркани.
5. Добавете захарта към саламурата, като продължавате да ври, докато се разтвори напълно.
6. След като изчакате малко, напълнете бурканите с домати.

Необходимо е да съхранявате доматите в продължение на няколко дни в стая, след което да ги пренаредите на по-студено място. Предястие - първокласно!

Солените домати винаги са били смятани за едно от специалните лакомства в Русия. Има много начини да ги мариновате за зимата. През зимата тези зеленчуци ще ви напомнят за летния сезон.

Почти всеки от нас помни вкуса на осолена в бъчва баба. Присъствието им на празничната трапеза вече се превърна в традиция. И освен това, не толкова често през зимата се пада да се насладите на висококачествени пресни домати.

Трябва да се прибегне до различни начинизаготовки от това полезно . И тъй като мариноването на домати в бъчва не е достъпно за всички в наше време, опитни домакини съветват да се запасят с осолени, запазени за зимата в буркани.

Въпреки факта, че в съвременен святможете да си купите абсолютно всичко, самостоятелно приготвеното консервиране е много по-ценно от закупеното. Така че, помислете за най-популярните рецепти за осоляване.

Най-бързият начин

Лятото е зеленчуков сезон. Но това, което толкова исках през зимата, в лятно времев прясновече имаше време за ядене. Пресните не са изключение, салатите с тяхно участие вече не подхождат дори на запалените поддръжници правилно храненеи диети.

Често искате да разнообразите менюто. За тази цел опитни домакини измислиха проста и бърза рецепта за осоляване на буркани за зимата. Акцентът на този метод е, че можете да се насладите на осолени домати още 3 дни след прибиране на реколтата и по този начин да добавите нов вкус към летните ястия.

За най-бързото приготвяне на кисели домати трябва да се запасите със следните съставки:

• - 2 кг;
• захар - 10 супени лъжици. л.;
• - 1 глава;
• сол - 5 супени лъжици. л.;
• шушулка;
• вода - 5 л.;
• зелени (, листа от хрян).

Инструкция стъпка по стъпка

За да приложите този метод на осоляване, първо трябва да изберете качествени домати. трябва да са свежи и твърди, тъй като натъртените или меките в крайна сметка могат да се превърнат в каша в черупката на домата. Най-подходящият вид е крем.

Препоръчително е да изберете домати с приблизително еднакъв размер, зрялост и сорт. трябва да се измие и изсуши добре.
Успоредно със зеленчуците трябва да се приготвят буркани. Измийте и стерилизирайте контейнера. След това слагаме дъното на консервите с билки и нарязваме пипер. След това подредете - те могат да бъдат отрязани, ако желаете, така че повече ще се поберат. Отгоре сгънете още една топка зелени и.
Остава да излеете сгънатите съставки със саламура. Приготвя се по следния начин: солта и захарта трябва да се разредят в 5 литра вода. Варете сместа за 5 минути и я залейте.

Важно! Силно важен момент: Доматите трябва да се заливат само с гореща саламура.

Последното докосване: затворете напълнения контейнер с капаци и оставете за един ден в стая с температура +20 ° C, след което го занесете или го поставете в хладилника. Ще можете да се насладите на осолени домати след 3 дни.
Ако желаете, можете да увеличите или намалите пропорциите на съставките. Можете да разнообразите вкуса с помощта на различни подправки.

Класическа рецепта

Уместност класическа рецептаосолени за зимата в буркани само се увеличава с годините. В крайна сметка висококачествените туршии винаги са находка за гурмета.

От какво имаш нужда

За да приложите този метод за приготвяне на кисело зеле, трябва да се въоръжите със следните съставки:

• домати (около 2-3 кг);
• 1 ст. л. 1% оцет;
• 2 супени лъжици л. сол;
• 2–4 супени лъжици. л. захар (в зависимост от вашите вкусови предпочитания);
• листа от череша, хрян, касис;
• , по желание - ;
• черен пипер на зърна;
• вода.

Инструкции за готвене

Старателно измитите компоненти трябва да се сгъват един по един в внимателно стерилизирани буркани. Първо подредете зелените, чушките и листата. Поставяме зеленчуци върху зелените. След това още един слой зеленина.
Всичко това трябва да се изсипе с вряла вода и да се остави да вари за 5 минути. След това внимателно източете водата от консервите, без да разклащате силно съдържанието.

Слагаме отцедената течност на огъня, разреждаме в нея захар и сол и кипваме отново. Залейте със сместа зеленчуците за втори път. В резултат добавете оцет и навийте на руло.
Свитият продукт трябва да бъде увит, обърнат с главата надолу и изчакайте, докато се охлади до стайна температура. След това поставете на хладно място и изчакайте подходящата възможност за ядене.

Оригинална рецепта (посолена в захар)

Ако се чудите как да мариновате домати за зимата в буркани, за да постигнете уникален екзотичен вкус, съветваме ви да използвате своенравната рецепта за осоляване на кисели домати в захар. В резултат на това ще зарадвате семейството и гостите си с необичаен деликатес.

Списък с покупки

Както за всяка друга рецепта за приготвяне на леко осолени домати за зимата, доматите са основната съставка – 10 кг. На второ място по важност е не солта, а захарта - 3 кг.

Списъкът с продукти включва още: доматено пюре - 4 кг, листа от касис - 200 г, черен пипер - 10 г, сол - 3 супени лъжици. л. За любител можете да използвате 5 г канела и карамфил.

готвене

Измийте и сортирани по размер и степен на зрялост, подредете в контейнер, дъното на който е покрито със зеленина и. Поръсете всеки слой домати със захар. В горната част на буркана трябва да остане свободен около 20 см.

След това приготвяме доматено пюре от внимателно подбрани презрели зеленчуци (прекарваме ги през месомелачка). Добавете останалата захар и сол към пюрето. Напълнете буркани с домати с получената смес. Остава да навиете плътно този вкус.

Знаеше ли? Учените откриват серотонин в доматите- хормон на радостта: след като ядете този зеленчук, настроението ви със сигурност ще се подобри.

Рецепта с оцет

Този метод ще ви позволи да се насладите на вкусни домати с киселост през зимата, които ще бъде приятно да щипете за езика. Това е отлично и най-важното полезно допълнение към всяка гарнитура.

осолени домати- едно от най-известните ястия на руската кухня. Едва ли има човек, който никога да не е опитвал осолени домати с пържени картофи. Традиционно използваме доматите като лека закуска и използваме туршия на следващата сутрин след добро угощение. Всеки знае израза „Бях привлечен от солените неща“ и ако сте един от щастливите любители на кисели краставички, тогава се запасете с нашите рецепти и се насладете на резултатите от осоляването през зимата.

осолени домати

Съставки:
10 кг домати,
100-200 г зелен копър,
50 г корен от хрян,
100 г листа от хрян,
20-30 гр чесън,
10-15 гр лют червен пипер,
10 литра вода
500-700 гр. сол.

готвене:
Изплакнете обилно всички зеленчуци и домати в течаща вода. На дъното на бурканите сложете половината копър, черен пипер, чесън, листа от касис, листа и корен от хрян. Напълнете буркани с домати и отгоре с останалата зеленина. Пригответе саламура от 10 литра вода и 500-700 грама сол. Напълнете бурканите със студена саламура, така че доматите да са напълно покрити с нея. Покрийте бурканите с капаци и оставете на стайна температура за 2-3 дни, след което ги поставете на хладно място.

Солени домати в собствен сок

Съставки:
10 кг домати,
150-200 г зелен копър,
50 г корен от хрян,
100 г листа от касис,
100 г листа от хрян,
10-15 г сушени шушулки от червен пипер,
20-30 гр чесън,
10 литра натрошени домати,
500-700 гр. сол.

готвене:
Прекарайте добре измити домати през месомелачка и подправете получената маса със сол. Поставете половината от зелените в буркани, след това сложете доматите и останалите зелени отгоре. Залейте доматите с получената доматена маса, покрийте бурканите с капаци и оставете на стайна температура за няколко дни, след което ги поставете на хладно място.

Грузински осолени домати

Съставки:
10 кг зелени домати,
1-1,5 кг зелена целина,
0,5-1 кг чесън,
50-100 гр прясна червена люта чушка шушулки,
0,5-1 кг магданоз,
5-6 дафинови листа,
10 литра вода
600-700 г сол,
горчица на прах.

готвене:
Нарежете на ситно зелените, червения пипер и чесъна, разбъркайте ги. Измийте средно големи зелени домати и нарежете странично до средата. Напълнете доматите с нарязани билки и поставете плътно в съд с широко гърло. Преместете всеки слой домати с билки с подправки и дафинов лист. Залейте доматите със студена саламура, приготвена от 10 литра вода и 600-700 грама сол, покрийте с плоска чиния и задайте тежестта. За да предотвратите мухъл, поръсете повърхността на саламурата с горчица на прах.

Солени сибирски домати с хрян

Съставки:
8-10 кг домати,
3 глави чесън
3-4 корена от хрян,
листа от касис,
клончета копър,
бахар грах,
10 литра вода
600-800 гр. сол.

готвене:
Измийте и подсушете доматите. Разделете чесъна на скилидки и го обелете. Обелете корена на хрян и го нарежете на парчета. Измийте листата от касис и стръковете копър и оставете водата да се отцеди. Стерилизирайте буркани. На дъното на всеки буркан поставете листенца касис, стръкчета копър, грах бахар, няколко скилидки чесън и 3 парчета хрян. Напълнете бурканите с домати и сложете зелените отгоре, както на дъното. Пригответе саламура от 10 литра вряща вода и 600-800 грама сол. Оставете саламурата да изстине леко и залейте доматите. Затворете бурканите с плътни капаци, охладете на хладно място и приберете за съхранение след няколко дни.

Български осолени домати със зеленчуци

Съставки:
2 кг зелени домати
2 кг бяло зеле,
3 кг сладък пипер,
2 кг моркови
500 гр магданоз, целина и копър,
10 литра вода
600 гр сол.

готвене:
Измийте зелените домати и ги подсушете. Измийте плодовете на сладкия пипер и ги набодете няколко пъти с вилица в основата. Измийте и почистете добре морковите. Главата на зелето се обелва от горните листа и се нарязва на 4-8 парчета. Измийте зелените и оставете водата да се отцеди. Поставете зелените на дъното на съдовете с широко гърло, поставете подготвените зеленчуци на слоеве отгоре. Пригответе саламура от 10 литра вода и 600 грама сол. Залейте доматите със студената саламура, покрийте с чиния и задайте тежестта. Оставете доматите на стайна температура за 2-3 дни, след което прехвърлете на хладно място за съхранение. Зеленчуците ще бъдат готови за ядене след 20 дни.

Солени домати с горчица

Съставки:
8-10 кг домати,
10 литра вода
300 гр сол
50 гр горчица,
30 гр чесън
200 гр копър,
30 гр хрян,
25 гр естрагон,
100 гр. черешови листа,
100 г листа от касис,
20 зърна черен пипер.

готвене:
Измийте добре доматите. Поставете подправките в емайлиран съд и поръсете със суха горчица на прах. Опаковайте доматите плътно, заменяйки с копър, чесън, хрян, черен пипер, листа от касис, череши и естрагон. Отгоре покрийте доматите с листа от череша и касис, покрийте с ленена салфетка. Напълнете със саламура, приготвена от 10 литра вода и 300 грама сол. Поставете дървен кръг отгоре и поставете тежест върху него. Оставете доматите на стайна температура за 6-7 дни, след което приберете в хладилник. Ще можете да опитате домати след 30-40 дни.

Солени домати с тиква

Съставки:
2 кг домати,
1 кг патисони,
3 дафинови листа,
китка зелена целина
връзка кориандър,
5 скилидки чесън,
10 зърна черен пипер,
3 грах бахар,
100 г едра сол.

готвене:
Измийте добре доматите, тиквата и билките. Нарежете патисоните на кръгчета, а зелените нарежете на ситно. Сложете 1 литър вода да заври, добавете сол и грах черен и бахар. На дъното на стерилизиран буркан поставете скилидки чесън, 3 дафинови листа и билки. След това разпределете доматите и тиквата. Изсипете приготвената саламура. Поставете товар отгоре и оставете на стайна температура за 6-7 дни. След този период прехвърлете тиквата и доматите в по-малки стерилизирани буркани и ги затворете със стерилизирани капаци.

Различни осолени домати

Съставки:
6 кг домати,
1-2 глави чесън,
2-3 шушулки люта чушка,
4-5 чадъра копър със стъбла,
4-5 листа от хрян
3-4 дафинови листа,
8-10 листа от касис,
8-10 черешови листа
8-10 дъбови листа,
2 супени лъжици суха горчица,
1/2 чаша водка,
сладък пипер на зърна,
черен пипер на зърна,
карамфил,
5 литра вода
1,5 супени лъжици едра сол,
1 супена лъжица захар.

готвене:
Измийте добре доматите и ги подредете според степента на зрялост. Чесънът не може да се бели, просто разглобете главата на скилидки. На дъното на 10-литрова тенджера сложете половината от подправките, чесъна и листа от дъб, череша и касис. Поставете доматите плътно с дръжката надолу. Първо подредете зелените, след това розовите, а след това червените отгоре. Червените домати трябва да са твърди. Отгоре сложете останалите билки, подправки и чесън. Оставете да заври 5 литра вода, добавете захарта и солта, след което охладете до 55-60°C. Изсипете саламурата върху доматите, така че леко да покрие горен слой. Отгоре поставете голяма чиния и тежест от 1 кг. Покрийте тигана с найлоново фолио и оставете на стайна температура за 3 дни. За да не се вкисват доматите и да не мухлясат, разредете горчицата на прах във водка и изсипете в саламурата. След 3 дни доматите могат да се прехвърлят в буркани, заливат се със саламура и се съхраняват на хладно място.

Солени домати с моркови

Съставки:
10 кг домати,
1 кг настъргани моркови,
4 шушулки люта чушка,
3 глави чесън
5-6 дафинови листа,
копър,
10 литра вода
500 гр сол.

готвене:
Измийте добре узрелите домати и билките. Обелете чесъна и го разглобете на скилидки. Без да откъсвате дръжките, наредете доматите в буркани, като наредете с настъргани моркови, чушки, копър, чесън и дафинови листа. Пригответе саламура от 10 литра вода и 500 грама сол. Залейте доматите със саламура и оставете на хладно място. Доматите ще бъдат готови след 12-15 дни.

Домати, пикантни, сухи мариновани

Съставки:
10 кг домати,
1 кг пикантни пресни билки (естрагон, магданоз, целина, босилек, копър),
200 г листа от касис,
200 гр. черешови листа,
300 гр сол.

готвене:
Измийте червените твърди домати и набодете всеки плод с вилица отстрани на дръжката. Измийте добре билките и оставете водата да се отцеди. На дъното на предварително стерилизирани буркани поставете слой от измити листа от касис и череша, след което плътно подредете доматите, поръсете със сол и подправки. Напълнените буркани се покриват с чиста кърпа, отгоре се слагат листенца касис и череши, нагласяват се тежестта и се поставят бурканите на студено.

Разбира се, можете да си купите осолени домати по всяко време на годината и не е нужно да губите време за мариноването им, но удоволствието, получено от яденето на домашно приготвени домати, не може да се сравни с яденето на закупени от магазина. Гответе по нашите рецепти, насладете се на приятния кисело-солен вкус на доматите и нека всяко ястие, което приготвите, стане украса на масата. Приятен апетит!