Бобовите растения са огромно семейство от двусемеделни растения (дървета, лози, храсти, храсти и билки), принадлежащи към разред Бобови, клас двусемеделни, отдел Цъфтеж, царство Растения, домейн Еукариоти.

Някои растения от това семейство се използват от човека като храна, други като декоративни растения, а други за възстановяване на земята.

Какво е "боб"?

На първо място, това е плод, който има удължена форма и се състои от две тънки клапи, между които са разположени семената. Размерът на плод от бобови растения може да се побере в дланта на ръката ви или да достигне огромни размери.

Грах

Entada от подсемейство Mimosa

Семейството на бобови растения включва 24 505 растителни вида и е разделено на три подсемейства: Caesalpinia, Moth и Mimosa.

цезалпинии (Caesalpinioideae)

1 Caesalpiniae (Caesalpinioideae), които са предимно дървета, растящи в тропиците, с изключение на рода Cassia, който включва храсти и билки, е много важен за медицината. Те са разделени на четири племена: Caesalpiniae, Cassian, Bagryaniaceae, Detariiaceae.

а) Цезалпиния (Caesalpinieae)

Цезалпиния е кръстена на италианския лекар Андреа Чезалпино през 1703 г. Расте само в топлите райони. Това е декоративно растение с височина до 6 метра.

Caesalpinia-pulcherrima

Caesalpinia pulcherrima

Цезалпиния бондуцела (Caesalpinia bonducella) - най-често това е лиана, достигаща височина до 15 метра. Расте главно в Азия, Африка, Южна Америка. Използвано в народна медицина, като антифебрилен агент се получава от семената му.

Colvillea

Паркинсония

Пелтофорум

Caesalpinia echinata расте само в източната част на Бразилия. Във връзка с рязане в природата, този вид дърво може да се намери много рядко. По ствола му има остри израстъци. Затова я наричаха таралеж.

Расте до 30 метра височина. Преди това стволът на това дърво е бил използван за получаване на багрила. Принадлежи към ценни дървесни видове.

б) Cassieae – Касиан

в) пурпурен (Cercideae)

Crimson расте в Китай.

Баухиния (Bauhinia) е разпространена по целия свят.

г) Detariaceae (Detarieae)

браунея

молци (Faboideae)

2 Пеперуди (Faboideae), които растат главно в умерения пояс като тревисти растения, много от които ядем, като грах, боб, соя, фъстъци. В тропиците това са дървесни растения под формата на лози.

Глициния (Wistéria) - катерещи се дървовидни субтропични растения - широколистни лози. Виреят в Япония и Китай и се използват и като декоративни растенияпо целия свят.

Robinieae Робиния

мимоза (Mimosoideae)

3 Мимоза (Mimosoideae), наброяваща до 1500 хиляди вида и растяща в субтропични и тропически зони. По принцип това са дървета и храсти с лечебна стойност, чиято дървесина е много ценна за хората.

а) Acacieae - Акация

Основно растат в Мексико, Африка, Азия, Австралия.

Acacia dealbata сребърна

Acacia pycnantha е емблемата на австралийското цвете.

Acacia linifolia

Acacia_brachystachya

Сърповидната акация (Acacia drepanolobium) расте в Африка. Това е единственият вид акация, от която живеят мравките. Те се настаняват в подутите кухини на бодлите. Въздухът, влизайки в тях, издава свирка и по този начин плаши животните.

б) Inges (Ingeae)

Албиция

Зигия

Архидендрон

Калиандра

в) мимоза (Mimoseae)

Дихростахис

Паркия

Пентаклетра

Elephantorrhiza

мимоза пудика

Растения от семейство Бобови

Семейството бобови играе важна роля в живота на хората. Някои видове служат като декоративна украса и ни дават ценен вид дървесина, други са незаменими в медицината, а трети са много вкусна и питателна храна.

Ако ви е харесал този материал, споделете го с приятелите си в социални мрежи. Благодаря ти!

Повечето от нас мислят за боб, грах и може би соя, когато чуем думата бобови растения. Някой ще си спомни мистериозната биологично неправилна фраза "какаови зърна". Оказва се, че семейството на бобовите е третото по големина сред растенията. Той обединява повече от седемстотин рода и около двадесет хиляди вида. Бобовите растения са на второ място след зърнените по важност в човешката диета. Освен важни селскостопански и фуражни култури (фасул, грах, боб, соя, леща, фъстъци, люцерна), бобовите включват много растения, които ни радват с красиви цветя (детелина, акация, мимоза, лупина, фий).

Културите от семейство Бобови са уникални: здравословни, вкусни, питателни, богати на фибри, витамини (А и В), флавоноиди, желязо, калций, въглехидрати, фолиева киселина. Те са с високо съдържание на протеини, мазнини и нишесте. По съдържание на протеини бобовите растения превъзхождат месните продукти, така че могат да бъдат заменени за вегетарианци. Протеинът на бобовите растения по своя химичен състав е близък до животинския, но много по-лесно смилаем от човешкия организъм.

Според диетолозите бобовите растения трябва да съставляват 8-10% от диетата ни. Бобовите растения се съчетават добре с растително масло, заквасена сметана, зелени зеленчуци. Не се препоръчва използването им с хляб, картофи и ядки. Бобовите растения са тежка храна за възрастни хора и страдащи от заболявания на сърцето, стомаха и жлъчния мехур. Зеленият фасул обаче е с ниско съдържание на въглехидрати и не представлява опасност.

Бобовите растения са познати на човечеството от древни времена. Всички древни цивилизации са оценявали хранителната стойност и ползите от тези растения. Армиите на Древен Рим завзеха половината свят, хранейки се предимно с леща и ечемик. Грах, боб и леща се намират в гробниците на египетските фараони. Фасулът е бил култивиран в страните от Новия свят преди около 7000 години, което се потвърждава от археологически разкопки. В древната руска кухня бобовите растения са били много по-важни, отколкото сега. Сега бобовите растения са популярни в много страни. Тяхната непретенциозност ви позволява да събирате голяма реколта дори в студен климат.

Леща за готвене

В древни времена лещата се е отглеждала в страните от Средиземноморието и Мала Азия. Намираме препратки към леща в библейската легенда за Исав, който заменил първородството си за яхния от леща. В Русия през 19 век лещата е била достъпна за всички: богати и бедни. Дълго време Русия беше един от основните доставчици на леща, днес приоритетът в този въпрос принадлежи на Индия, където тя е основната хранителна култура.

Лещата е богата на лесно смилаеми протеини (35% от зърното на лещата е растителен протеин), но в нея има много малко мазнини и въглехидрати - не повече от 2,5%. Само една порция леща ще ви осигури дневната нужда от желязо, така че е добре да я използвате за профилактика на анемия и като важен елемент. диетична храна. Лещата съдържа голям бройВитамини от група В, редки микроелементи: манган, мед, цинк. Много е важно лещата да не натрупва нитрати и токсични елементи, поради което се счита за екологично чист продукт.

Лещата има много тънка кора, така че се сварява бързо. Особено добра за готвене е червената леща, която е идеална за супи и картофено пюре. Зелените сортове са добри за салати и гарнитури. Кафявите сортове леща, с техния орехов вкус и плътна текстура, се считат за най-вкусните. От леща се готвят супи и яхнии, приготвят се гарнитури, от брашно от леща се пече хляб, добавя се към бисквити, бисквити и дори шоколади.

Фасул

Родината на боба се счита за Централна и Южна Америка. Пренесен е в Европа от Христофор Колумб, а бобът идва в Русия от Европа в началото на 18 век. У нас бобът е много популярен, отглежда се навсякъде, с изключение на северните райони. Подобно на граха, бобът може да се яде на всеки етап на зреене. Има много разновидности на боб. Те се различават по размер, цвят, вкус и плътност. Някои сортове са добри в супи, други са по-подходящи като гарнитура към месни ястия. Внимавайте с новите сортове боб: възможна е индивидуална непоносимост.

Бобът е богат на фибри и пектини, които извеждат от тялото токсични вещества, соли на тежки метали. В семената на боба има много калий (до 530 mg на 100 g зърно), така че е полезен при атеросклероза и нарушения на сърдечния ритъм. Някои сортове боб съдържат вещества, които помагат за укрепване на имунитета и устойчивостта срещу грип, чревни инфекции. Воден екстракт от бобови шушулки намалява кръвната захар с 30-40% за до 10 часа. Запарка от семена, отвара от шушулки, както и бобови супи се препоръчват при отоци от бъбречен и сърдечен произход, хипертония, ревматизъм, нефролитиаза и много други хронични заболявания. Супи и пюрета от него се използват като диетично ястие при гастрит с намалена секреция.

Преди готвене зърната трябва да се накиснат за 8-10 часа. Ако това не е възможно, сварете боба, оставете за един час, след което отцедете водата и сварете в нова вода. Първо, накисването ще омекоти твърдите зърна и ще съкрати времето за готвене. Второ, при накисването на боба излизат олигозахариди (захари, които не се усвояват в човешкото тяло). Водата, в която са накиснати зърната, не трябва да се използва за готвене. Без накисване бобът не може да се счита за диетична храна.

Соята е родом от Индия и Китай. Историците знаят, че сиренето и соевото мляко са се произвеждали в Китай преди повече от 2000 години. Дълго време (до края на 19 век) в Европа не знаеха нищо за соята. В Русия соята започва да се култивира едва от края на 20-те години на 20-ти век.

По съдържание на протеини соята няма равна сред останалите бобови растения. Соевият протеин по своя аминокиселинен състав е близък до животинския. А по отношение на количеството протеин, съдържащо се в 100 g от продукта, соята изпреварва говеждото, пилешкото месо и яйцата (100 g соя съдържа до 35 g протеин, докато 100 g телешко съдържа само около 20 g протеин) . Соята е ценна за профилактика и лечение на атеросклероза, коронарна артериална болест, диабет, затлъстяване, рак и много други заболявания. Соята е богата на калиеви соли, което налага използването й в диетата на пациенти с хронични болести. Маслото, получено от соево зърно, понижава холестерола в кръвта, като ускорява отделянето му от тялото. Съставът на соята включва захари, пектинови вещества, голям набор от витамини (B1, B2, A, K, E, D).

От соя се приготвят повече от 50 вида хранителни продукти. Но трябва да помним, че в момента в производството на почти 70% от соевите продукти се използва генетично модифицирана соя, чийто ефект върху човешкото тяло не е напълно изяснен.

Грах

Грахът е една от най-хранителните култури. Граховите семена съдържат протеини, нишесте, мазнини, витамини от група В, витамин С, каротин, соли на калий, фосфор, манган, холин, метионин и други вещества. Предпочитание се дава на зеления грах, тъй като съдържа повече витамини. Грахът може да покълне като много зърна.

Какво не е направено от грах! Те ядат сурови или консервирани, варят каша, супа, пекат пайове, правят юфка, плънка за палачинки, желе и дори грахово сирене; в Азия се пържи със сол и подправки, а в Англия е популярен граховият пудинг. Такава любов към граха е съвсем разбираема - той е не само вкусен, но и здравословен: в него има почти толкова протеин, колкото в говеждото месо, а освен това има много важни аминокиселини и витамини.

Подобно на други бобови растения, грахът се използва в традиционната медицина. Поради силното си диуретично действие, отвара от стъблото на граховото зърно и семената му се използва при нефролитиаза.

За резорбция на циреи и карбункули граховото брашно се използва под формата на лапи.

Фъстък

По навик смятаме фъстъците за ядки, въпреки че това е ярък представител на семейството на бобовите. Смята се, че родното място на фъстъците е Бразилия, а в Европа е пренесен през 16 век. В Русия фъстъците се появяват в края на 18-ти век, но отглеждането им в промишлен мащаб започва едва в съветско време. Фъстъците са ценна маслодайна култура. Освен това от него се произвеждат лепила и синтетични влакна.

Фъстъците имат доста високо съдържание на мазнини (около 45%), протеини (около 25%) и въглехидрати (около 15%). Фъстъците са богати на минерали, витамини В1, В2, РР и D, наситени и ненаситени аминокиселини.

Маслото, получено от фъстъци, е много ценно; използва се не само в кулинарията, но и в сапунената и козметичната индустрия.

Както всички бобови растения, фъстъците се използват в народната медицина. Ежедневната употреба на 15-20 ядки има благоприятен ефект върху кръвообразуването, нормализира дейността на нервната система, сърцето, черния дроб, подобрява паметта, слуха, вниманието и дори изглажда бръчките. Известно е жлъчегонното действие на фъстъченото масло и ядките. При силно изтощаване на организма фъстъците имат тонизиращо действие. Фъстъците са незаменими за тези, които се борят наднормено тегло. Съдържащите се в фъстъците белтъчини и мазнини се усвояват лесно от човешкото тяло, докато човекът бързо се насища и не се подобрява.

Фъстъците се използват в сладкарската индустрия при производството на сладкиши и бисквити, халва и много други десерти. Фъстъците могат да се използват за намазване на месо или риба или за добавяне към гурме салати.

Рецепти с бобови растения

Чаша от леща

Съставки:

200 г леща,

1 глава лук

1 морков

5-6 картофа,

бахар грах,

Дафинов лист.

готвене:

Изплакнете лещата и ги сложете в тенджера със студена вода. Докато водата заври, нарежете лука, моркова, картофа. След това добавете зеленчуците в тигана, посолете и гответе за 15-20 минути. Няколко минути преди края на готвенето добавете подправки. Оставете яхнията да къкри малко, за да „узрее“ апетитният вкус.

Богатирски котлети

Съставки:

100-200 г червена леща

1 скилидка чесън

1 червен пипер

1 крушка.

готвене:

Сварете лещата в малко количество вода. Към полученото пюре добавете ненарязания и запържен лук, настъргания чесън и наситнения червен пипер. Охладете и оформете пюрето на банички, оваляйте в брашно и запържете до Кафявот две страни.

бобена торта

Съставки:

(за тест)

2 супени лъжици бял боб,

2 супени лъжици Сахара,

1 ст. смлени бисквити,

6 ореха.

за крем:

0,5 ст. Сахара,

1/3 ст. мляко,

150 г масло,

1 ст. л. нишесте.

готвене:

Прекарайте накиснатия за една нощ зърна през месомелачка. Отделете жълтъците от белтъците и ги смелете със захарта, разбийте белтъците отделно. Смесете бобовата маса с жълтъците, настърганите галета, солта и внимателно добавете белтъците. Сложете готовата маса в намазнена форма и печете 45 минути. Охладената торта разрежете на 2 части, намажете с крем. За крема сварете половината мляко със захар, а останалото нишесте разредете и внимателно изсипете във врящата маса, като разбърквате, за да не заври нишестето на парчета. Сместа се вари няколко минути, свалете от котлона, охладете и след това разбийте с размекналото масло. Отгоре намажете тортата с глазура.

Пастет от боб

Съставки:

1 ст. боб,

1/2-1 ст. орехи,

1 глава лук

1-2 с.л 9% оцет,

2 супени лъжици масло,

1 връзка магданоз

сол, подправки на вкус,

растително маслоза пържене на лук.

готвене:

Накиснете боба за една нощ, сварете и прекарайте през месомелачка заедно с орехи, предварително запържени в сух тиган, и лук, запечени в растително масло. Добавете сол, подправки, нарязани билки, масло. Пастетът трябва да е добре омесен и охладен.

Ориз с фъстъци

Съставки:

250 г ориз

2 супени лъжици л. растително масло,

2 бр. лук

1 скилидка чесън

1 бр. зелен пипер

100 г фъстъци

100 г шампиньони,

100 г царевица (от консерва)

4 неща. домати (ситно нарязани)

магданоз, сол и черен пипер на вкус.

готвене:

Сварете ориза до омекване, отцедете в гевгир, охладете. Запържете ситно нарязания лук и чесън в тиган, докато омекнат, след това добавете ситно нарязаните зелени чушки и фъстъци и запържете още 5 минути, като разбърквате от време на време. След това добавете царевицата и нарязаните на ситно гъби и запържете още 5 минути. Добавете ориза, доматите, магданоза в тигана. Сол и черен пипер, задръжте на огъня и сервирайте ястието горещо.

Бобовите растения са боб, грах, леща, боб и много други растения. Когато става въпрос за нашата диета, бобовите растения често несправедливо се отхвърлят като празни, „тежки“ храни. Тези култури обаче са от съществено значение за нашето здраве...

Полезни свойства на ябълките

Ябълката е най-разпространеният източник на минерали (калий, фосфор, калций, магнезий, натрий, много желязо) и витамини (C, E, каротин, B1, B2, B6, PP, фолиева киселина) в лесно смилаема форма и в оптималната за нас форма.комбинации с вас

Бобовите растения са ценен източник на хранителни вещества, необходими за нормалното функциониране на организма. Техният дял в диетата на възрастен трябва да бъде 8-10% при липса на противопоказания. Най-популярните представители на семейството на двусемеделните включват: грах, леща, боб и нахут. Редовната консумация на тези храни укрепва сърцето и кръвоносните съдове, нормализира работата на стомашно-чревния тракт и помага за намаляване на наднорменото тегло.

ЗВЕЗДНИ ИСТОРИИ ЗА ОТСЛАБВАНЕ!

Ирина Пегова шокира всички с рецепта за отслабване:"Свалих 27 кг и продължавам да отслабвам, просто варя за през нощта ..." Прочетете повече >>

Характеристики на бобовите растения

Бобовите растения принадлежат към семейството на двусемеделните. Бобовите растения са растения, чиито плодове имат характерна форма под формата на шушулка. Когато шушулката узрее, шушулките се отварят и бобът се изсипва. Плодовете на растенията изглеждат разнообразни, някои видове достигат един и половина метра дължина.

В света има повече от 10 хиляди вида представители на семейство бобови растения. Само част от тях се използва от хората за храна.

Следва списък на растенията, които са класифицирани като бобови растения. Таблицата показва и тяхната хранителна и енергийна стойност на 100 грама продукт.

Ползи за тялото

Полезните свойства на бобовите растения се дължат на тяхната химичен състав. Те са богати на витамини С, РР, провитамин А, както и минерални соли на калций, магнезий и желязо.

Редовната им употреба има благоприятен ефект върху благосъстоянието на човек. Лекарите препоръчват да ядете поне 50 грама бобови растения дневно.

Ползи за здравето за възрастни и деца:

1. 1. Фибрите подобряват чревната микрофлора, понижават кръвната захар и дават усещане за ситост. Учените са доказали, че хората, които редовно консумират храни, богати на фибри, са по-малко склонни да наддават на наднормено тегло.
2. 2. Калият и фолиевата киселина засилват защитните функции на организма и участват във формирането и развитието на плода. Ето защо бременните жени трябва да включват в диетата си боб, за предпочитане варен.
3. 3. Растителният протеин участва в изграждането на телесните клетки.
4. 4. Бобовите растения се препоръчват от диетолозите за отслабване. Растителни протеини в състава им дават на човек енергия за целия ден, аминокиселините ускоряват метаболизма, а растителните фибри помагат за премахване на токсините. Предпочитание трябва да се даде на храни с минимално количество калории: боб, грах, черен боб и леща.
5. 5. Фитоестрогените облекчават симптомите на менопаузата при жените. Лекарите отбелязват високото съдържание на фитоестрогени в соята.
6. 6. Ястията от бобови растения действат успокояващо на нервната система и подобряват мозъчната дейност.

Противопоказания

Бобовите растения могат да навредят на човешкото тяло, така че трябва да се запознаете с противопоказанията за употребата им:

• Индивидуална непоносимост.
• Заболяване на бъбреците.
• Фаза на обостряне на хроничен панкреатит.
• Язва на стомаха.
• подагра.
• Чернодробни заболявания (хепатит, стеатоза, хепатоза, цироза).
• Запек, придружен от подуване на корема и чревни спазми.
• Възраст на децата до 1 година. В някои случаи е разрешено въвеждането на бобови растения в диетата от 8 месеца, но само в комбинация със зеленчуково пюре, което е познато на тялото на детето.

По време на периода на кърмене кърмещата майка може да включва бобови растения в диетата си само след като бебето навърши 1 месец. Предпочитание трябва да се даде на ястия, приготвени с минимално количество сол и подправки. През деня трябва да наблюдавате благосъстоянието на бебето. Ако той развие колики или подуване на корема, бобовите растения трябва да се изключат от диетата.

рецепти за готвене

В кухнята на всички народи по света има ястия, приготвени от бобови растения. Супите се правят от нахут, леща, боб и други бобови растения. зеленчукови салатии дори десерти.

По-долу са популярни рецепти от мексиканската, азиатската и индийската кухня.

Вегетарианска салса

Вегетарианската салса с черен боб е леко диетично ястие, което включва продукти, които са полезни за човешкото здраве. За да го приготвите, ще ви трябват следните съставки:

• черен боб, консервиран или варен - 1 супена лъжица;
• консервирани царевични зърна - 0,5 супени лъжици;
• домат - 1 бр.;
• авокадо - 1 бр.;
• Българска червена чушка - 1 бр.;
• Български жълт пипер - 1 бр.;
• лимонов сок - 2 супени лъжици. л.;
• кориандър - 3 стръка;
• сол на вкус.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. 1. Домат, авокадо и чушканарязани на кубчета.
2. 2. Нарежете на ситно зелените.
3. 3. В купа смесете нарязани зеленчуци с царевица и боб. Смесете всички съставки.
4. 4. Посолете салатата, полейте с лимоновия сок и поръсете с кориандър.

пържен боб

Печен боб със сол е вкусна закуска, популярна в азиатските страни. За приготвянето му е необходим минимален брой съставки:

• соеви зърна - 100 г;
• морска сол - 1 супена лъжица. л.;
• растително масло за пържене.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. 1. Първо, зърната трябва да се накиснат във вода за 8–12 часа.
2. 2. Изсипете растително масло в малка тенджера и го загрейте.
3. 3. Запържете накиснатия боб в тесто на среден огън до златисто кафяво. Пърженето отнема средно 5 минути.
4. 4. Поставете печения боб върху чиния, постлана с хартиени кърпи. Това е необходимо, за да се премахне излишното масло.
5. 5. Поръсете боба с морска сол преди сервиране.

Бонбони от леща

Сладките от леща са необичайно ястие, което дойде при нас от индийската кухня. По време на строга диета е разрешено използването на сладкиши, тъй като те не съдържат захар.

Списък на съставките за приготвяне на диетичен десерт:

• леща - 50 г;
• фурми - 50 г;
• сушени кайсии - 50 г;
• орехи - 100 г;
• какао на прах - 2 супени лъжици. л.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. 1. Накиснете сушените плодове за омекване в студена вода за 1 час.
2. 2. Сварете лещата и я пасирайте на пюре.
3. 3. Смелете сушени плодове и ядки в блендер. Смесете получената маса с пюре от леща, добавете какаото и разбъркайте всички съставки.
4. 4. Получената смес разточете на топки. Оваляйте всеки бонбон в какао на прах или кокосови стърготини.
5. 5. Приберете сладките в хладилник за 3-4 часа.

Преди сервиране десертът може да се гарнира с пресни горски плодове или стръкче мента.

И малко тайни...

Историята на един от нашите читатели Алина Р.:

Теглото ми особено ме притесняваше. Наддадох много, след бременността тежах като 3 сумистички заедно, а именно 92 кг с ръст 165. Мислех, че ще ми слезе корема след раждане, но не, напротив започнах да пълня. Как да се справим с хормоналните промени и затлъстяването? Но нищо не обезобразява и не подмладява човек толкова, колкото неговата фигура. На 20-те ми години за първи път научих, че дебелите момичета се наричат ​​„ЖЕНИ“ и че „не шият такива размери“. След това на 29-годишна възраст, развод от съпруга си и депресия ...

Но какво можете да направите, за да отслабнете? Лазерна липосукция? Научени - не по-малко от 5 хиляди долара. Хардуерни процедури - LPG масаж, кавитация, RF лифтинг, миостимулация? Малко по-достъпно - курсът струва от 80 хиляди рубли с консултант по хранене. Разбира се, можете да опитате да бягате на бягаща пътека, до степен на лудост.

И кога да намерим време за всичко това? Да, все още е много скъпо. Особено сега. Така че за себе си избрах различен начин...

И соя. Бобовите растения са зеленчуци, но по хранителна стойност не са по-ниски от месото, така че е трудно да си представим диетата на съвременен човек без грах и боб - не напразно „граховата кухня“ вече беше популярна в Древен Египет, а на една от древноегипетските фрески е изобразен фараон със стрък нахут в ръцете си.

Бобови растения: ползи и вреди

Най-ценното свойство на бобовите растения е високото им съдържание на растителен протеин, което прави тези продукти особено препоръчителни за вегетарианци. Соята е третият протеин, а бобът, грахът и лещата са една четвърт, което е повече, отколкото месото и рибата съдържат протеини. Освен протеини, бобовите растения съдържат въглехидрати и малко количество мазнини, докато въглехидратите се усвояват много бавно, осигурявайки ситост за дълго време. Калоричното съдържание на бобовите растения варира от 60 (зелен фасул) до 332 (соя), но тези калории не са "празни", както в сладкарските изделия, а са здравословни, тъй като бобовите растения имат висока хранителна стойност, богати на аминокиселини, витамини, минерали и микроелементи. Съставът на грах, леща и боб включва фибри, които са необходими за поддържане на ситост и осигуряване на нормалното функциониране на храносмилателния тракт.

Ястията с боб се нормализират хормонален фон, укрепват сърцето, кръвоносните съдове и са показани за диабет, тъй като усвояването на въглехидратите става без участието на инсулин. Освен това бобовите растения подобряват паметта и работоспособността, а благодарение на антиоксидантите укрепват имунната система и премахват токсините от тялото.

Грах, боб, нахут, леща, мунг и дал трябва да се използват с повишено внимание при заболявания на жлъчните пътища, стомаха и червата, тъй като протеинът от бобови растения е трудно смилаем и причинява пристъпи на метеоризъм. Соята не трябва да се злоупотребява поради високо съдържаниефитоестрогени, въпреки че помагат за облекчаване на симптомите на менопаузата и имат подмладяващ ефект върху женското тяло.

Бобови продукти в кулинарията

Супи, картофено пюре и други гарнитури се приготвят от боб, грах, леща и други бобови растения, добавят се към салати, зърнени храни, сосове и кюфтета. В Кавказ готвят невероятно лобио от боб, в Индия готвят грахов дал с подправки и „беляши“ качори с боб мунг, украинците пекат вкусни пайове с боб, в страните от Близкия изток правят вкусен хумус, а в Русия яхния, желе и сирене бяха приготвени от грах. Пълнено зеле с нахут, кюфтета от леща, боб и картофи в тенджера, узбекски грахов пилаф и индийски грахово-оризови кихри със зеленчуци и чили са трудни за устояване. На изток се приготвят оригинални десерти от бобови растения - пържени пържоли със сладък сос, топчета от нахут със сушени плодове, сладки от брашно от нахут, захар и ядки. За да предотвратите образуването на газ, е препоръчително да накиснете бобовите растения за една нощ преди готвене и след това да изцедите водата.

Соята, обичана от вегетарианци и спортисти, стана част от индустрията здравословно хранене- млякото се прави от соеви зърна, корейските аспержи се правят от пяна от соево мляко (юбу), а от мляко се приготвят соева извара, сирене тофу и окара, от които могат да се правят котлети и кюфтета. Тофу се добавя към салати и супи, пържени, варени, печени, задушени, пълнени и дори на негова основа се създават необичайни десерти - сметана, парфе, чийзкейк, мъфини, соев сладолед. Ферментиралите соеви зърна се използват за приготвяне на дресинг за салата мисо, който се използва и за супи. Сред популярните соеви продукти са варени и пушени колбаси, гулаш, шницел, телешки строганов, котлети, колбаси и колбаси. Вече стана навик соев соси масло, соев крем на прах, соева майонеза, кисело мляко, кефир и смутита.

Използването на бобови растения в готвенето е ограничено само от вашето въображение, тъй като някои изтънчени гастрономи успяват да приготвят дори грахови сладки и соево кондензирано мляко. Най-важното е да не ядете сурови бобови растения (с изключение на зелен грах и зелен фасул), а в съновниците по този повод пише, че яденето на суров боб насън е болест. Експериментирайте с бобови растения и бъдете здрави!

Ползите и вредите от бобовите растения се доказват на свой ред от експерти, но никой не е стигнал до консенсус. Въпреки това популярността на бобовите растения нараства в резултат на манията правилно храненеи фитнес. По рафтовете на магазините има не само отдавна познати грах и боб, но и непознати нахут и боб мунг.

Каква е тайната на нарасналата популярност и дали бобът наистина е вреден за организма, ще ви разкажем по-подробно.

Историята на произхода на бобовите растения

Бобовите растения като растителна култура са познати от древни времена. Смята се, че произхождат от Средиземно море. Грахът е познат още от каменната ера, а лещата е била активно използвана в древни времена.

В Древен Египет, Древна Гърция и Древен Рим бобовите растения са се смятали за свещено растение и затова са били използвани в религиозни церемонии. В египетски гробници са открити и боб.

Тази култура е била използвана в древната руска кухня. Смята се, че бобовите култури се появяват в Русия още от управлението на Ярослав Мъдри.

Друга легенда разказва, че Карл Велики ги е донесъл в Европа. Зърна са открити при археологически разкопки в страните от Новия свят.

Списък на бобови растения

Бобовите се наричат ​​още бобови растения. Те включват повече от 20 хиляди растителни вида. Те са условно разделени на 3 групи:

• плодове;
• декоративни;
• фураж.

Плодовите растения се използват за храна:

• леща за готвене;
• боб;
• грах;
• соя (семената на соя се наричат ​​соя);
• нахут ("турски грах");
• фъстък.

Декоративните и фуражни растения включват:

• акация;
• мимоза;
• люцерна;
• глициния;
• козя рута;
• сладка детелина;
• сладък грах и др.

Полезни свойства на бобовите растения

Бобовите растения се открояват сред останалите продукти с това, че съдържат голямо количество растителен протеин – около 25% на 100 гр. Без тях е трудно да се направи пълноценна, здравословна диета. Не винаги е възможно с помощта на протеина, от който тялото се нуждае месни продукти! Следователно за вегетарианците бобът е незаменим.

Освен протеини, бобът съдържа сложни въглехидрати, които са по-полезни от "бързи", както и малко количество мазнини.

Бобовите съдържат много полезни веществаима благоприятен ефект върху всички системи на органи.

1. Множество минерали – калий, магнезий, фосфор, желязо – отговарят за работата на сърцето, състоянието на костните тъкани на тялото, участват в процеса на дишане и т.н.
2. Омега-3 и Омега-6 киселини, които са от полза за много телесни системи, но идват само отвън.
3. Антиоксиданти, незаменими за профилактика на сърдечно-съдови и дори ракови заболявания. Те също така имат способността да забавят стареенето.
4. Полезни витамини А и В нервна системаи е от съществено значение за здрава коса.
5. За жените ползите от бобовите растения са големи поради съдържанието на фолиева киселина, която е необходима за репродуктивното здраве на жените.
6. Фибри, основното свойство на които е да подобряват работата на червата.

Грах

Една от най-хранителните зърнени храни. Той е хипоалергичен, така че ястията с грах няма да навредят на тези, които страдат от хранителни алергии.

Грахът е с високо съдържание на калий, полезен за сърдечно-съдовата система.

Фасул

- лидер по съдържание на антиоксиданти сред зърната. Съдържа много фибри, калий, витамин К и каротин, благодарение на които полезни характеристикиувеличаване на храната. Благодарение на съдържанието на аскорбинова киселина, бобът е в състояние да редовна употребаукрепване на имунитета.

Леща за готвене

Лещата съдържа най-много протеини – до 35%, с ниско съдържание на мазнини и въглехидрати.

В допълнение към тези минерали има манган и мед. Една порция леща съдържа дневната нужда от желязо: продуктът е полезен при анемия.

Лещата е червена, кафява, зелена. В зависимост от вида се променя вкусът, времето, необходимо за приготвянето му, но не и полезните свойства.

Соеви зърна

Соевите зърна съдържат много протеини, подобни по структура на животинските. Следователно соята е съществена съставка в диетата на вегетарианците. От него се произвеждат мляко и месни продукти.

нахут

Използва се във вегетариански рецепти, рецепти за индийска кухня. Въпреки това рядко се намира по рафтовете на хранителните магазини, тъй като не всеки все още е оценил полезните му свойства.

Нахутът съдържа цинк, желязо, магнезий, манган. Калцият и фосфорът в състава укрепват костната тъкан. Съдържа есенциална аминокиселина - лизин - която помага за усвояването на калция, а липсата му намалява цялостната работоспособност на организма.

каша

- зелени крупи с орехов вкус. Отличава се с редица свойства, необичайни за боба. Първо, не причинява подуване на корема. Второ, приготвя се сравнително бързо - 45-50 минути.

Ползите от бобовите растения за отслабване

Фасулът не може да се нарече диетичен продукт, но без тях е невъзможно да си представим балансирана, здравословна диета.

С помощта на бобовите растения лесно се набавя необходимия дневен прием на протеини. Но в същото време трябва да запомните голямо количество въглехидрати, прекомерна употребакоето само ще навреди на тези, които губят тегло. Най-добре е да ги добавите към диетата по време на обяд или по време на ранна вечеря, тъй като се усвояват преди 4 часа.

Възможно ли е да се ядат бобови растения по време на бременност и кърмене

По време на бременност бобът е не само приемлив, но и необходим, тъй като е източник на множество хранителни вещества, които са от полза за развиващия се плод. Можете да ядете в обичайното количество, което една жена е използвала преди бременността: няма да има вреда.

След раждането на бебе с кърмене, бобовите растения постепенно се въвеждат в диетата, като се наблюдава реакцията му. Някои майки съобщават, че бобът причинява колики и подуване на корема при бебето. В същото време голяма група жени изобщо не отбелязва връзката между храненето на бобовите растения и състоянието на детето.

На каква възраст може да се дава боб на дете

Въпреки полезните свойства на бобовите растения, не можете веднага да нахраните детето си с тях. Въвеждането на продукта в диетата на децата става постепенно, за да не навреди. детско тяло. Условно се разделя на 3 етапа. Преди всеки трябва да се консултирате с педиатър, който ще ви каже дали бебето е готово за нови продукти.

1. От 8 - 9 месеца изтъркан и зелен грахможе да се дава чрез добавяне към пюрета или супи.
2. След 2 години можете да добавите зрял боб: в малки количества и изтъркан. Добавете към седмичното меню не повече от 2 пъти.
3. Порции от пълноценни ястия от бобови растения, а не само картофено пюре, могат да се дават от 3 години. Тази възраст позволява използването на консервирани бобови растения. Една порция трябва да бъде не повече от 100 г. Тогава бобът ще бъде от полза за детето.

Характеристики на употребата на бобови растения при определени заболявания

Съмненията относно ползите от бобовите растения за човешкия организъм са породени от факта, че те причиняват тежест в тялото, а при някои заболявания употребата им е забранена, тъй като може да бъде вредна за здравето. Почти всички продукти имат такива ограничения.

С гастрит

Внимание! Бобът се яде с повишено внимание при всякакви проблеми със стомашно-чревния тракт, тъй като може да предизвика обостряне.

Диетата при гастрит зависи от вида на заболяването, в зависимост от намалената или повишената секреторна активност. В първия случай бобовите растения са невъзможни дори при подобряване на състоянието. Във втория случай някои източници позволяват използването на малко количество боб. Във всеки случай трябва да се консултирате с Вашия лекар за съвет.

С панкреатит

Обострянето на панкреатит се отстранява с помощта на глад за 3-4 дни. Следователно не е необходимо да се говори за употребата на каквито и да е продукти. След това на пациента се назначава строга диета, по време на която използването на бобови растения също е строго забранено.

Когато настъпи стабилна ремисия, им е позволено да ядат грах и зелен бобпод формата на супи, пюрета. Не всички експерти са съгласни с такова облекчаване на храненето. За да избегнете евентуална вреда, по-добре е първо да се консултирате с лекар.

С диабет

Доказано е благотворното действие на бобовите растения при диабет: те имат нисък гликемичен индекс, така че се консумират безопасно и дори се препоръчват за употреба при това заболяване. Проведено е проучване, което потвърждава ползите от бобовите растения: при редовна употреба нивата на кръвната захар се нормализират.

За подагра

Бобът не трябва да се яде при подагра. Дори една порция може да предизвика обостряне на заболяването.

Забраната е свързана със същността на заболяването - нарушение на протеиновия метаболизъм, поради което пикочната киселина не се отделя от тялото и се отлага в ставите: бобовите растения съдържат много пурини, в резултат на разпадането на които образува се.

Норми за консумация на бобови растения

Въпреки многобройните ползи за здравето на бобовите растения, те трябва да се консумират умерено. Цифрите варират в зависимост от източника. Един от институтите по хранене установи, че трябва да се ядат 15-20 кг бобови растения годишно.

Други източници казват, че 10% от всички консумирани продукти е норма.

Как да сготвим боб по правилния начин

Стран фасул и зелен грах могат да се консумират сурови. За други продукти е необходима термична обработка.

Внимание! Суровият боб съдържа токсични вещества, които изчезват след термична обработка.

Въпросът за ползите и вредите от бобовите растения за тялото напълно изчезва, ако се приготвят правилно. В същото време всички полезни свойства се запазват. Бобовите растения се накисват предварително преди готвене. Правят го по 2 начина:

1. Налейте студена вода и оставете за няколко часа.
2. Варете няколко минути, след това изцедете водата и едва след това започват да се готвят.

Водата се приема в съотношение 1 към 3: 300 ml вода на 100 g зърнени храни.

Съветите относно въпроса колко да съхранявате зърнените храни в студена вода са различни. Някои казват, че 20-30 минути са достатъчни, други препоръчват да оставите накиснатите зърнени храни за една нощ.

Благодарение на предварителното накисване зърнените храни се готвят по-бързо. Процедурата ви позволява да намалите неприятните последици - подуване на корема и газове, а ползите от ястието само се увеличават.

Внимание! Фасулът трябва да се комбинира с други протеинови продукти, тъй като въпреки всички полезни свойства в тях липсват незаменимите аминокиселини триптофан и метионин.

Мнозина се оплакват от тежест в стомаха. Можете да го избегнете по следния начин:

1. По-дълго варете и по-дълго варете зърнените храни.
2. Не използвайте тенджера под налягане.
3. Не консумирайте големи количества наведнъж, увеличавайте порцията малко по малко.
4. Не яжте с хляб и картофи, месо и колбаси: тези продукти само ще увеличат натоварването на стомаха.

Вреда от бобови растения и противопоказания за употреба

Вредата от бобовите растения се свежда до минимум при правилно приготвяне и умерена употреба. Така че споровете и разногласията относно ползите и вредите от бобовите растения за човешкото здраве са до голяма степен пресилени. Както всеки друг продукт, бобовите растения имат специфични свойства:

1. Ограничения за употреба при проблеми със стомашно-чревния тракт, когато се изисква специално внимание при храненето. Горният списък на заболяванията, при които използването на бобови растения е строго регламентирано, за да не се навреди на здравето. Ето защо е по-добре да се консултирате с Вашия лекар, който знае за хода на определено заболяване.
2. Те се считат за тежка храна, особено за възрастните хора, чието тяло не винаги изпълнява функциите си на 100%. Това предизвика разговори за опасностите от продукта.
3. Общите неприятни свойства на бобовите растения са последствия като подуване на корема, образуване на газове и газове. За да избегнете вреда, е необходимо постепенно да въвеждате бобови растения в диетата, като наблюдавате как се чувствате. Спрете до размер на порция, след който нищо не ви притеснява.
4. Бобовите растения се хранят дълго време, така че за добро здраве не трябва да се консумират преди лягане.

Заключение

Ползите и вредите от бобовите растения се регулират от умерена консумация и правилна подготовка: ако се спазват всички правила, бобът ще бъде от полза за тялото само поради съдържанието на минерали, витамини и други полезни вещества. За да не се изправи пред негативни последицислед хранене не трябва да добавяте бобови растения към него, ако има противопоказания за здравето.

Тази статия беше ли ви полезна?