จากประวัติศาสตร์การปรากฎตัวของช็อกโกแลตในยุโรปและรัสเซีย

ไม่มีช็อคโกแลต - ไม่มีอาหารเช้า!

ชาร์ลสดิกเกนส์. พิกวิคเปเปอร์ส

ช็อคโกแลตปรากฏตัวครั้งแรกในประเทศของเราในรัชสมัยของจักรพรรดินีแคทเธอรีนมหาราช ว่ากันว่าในปี พ.ศ. 2329 เอกอัครราชทูตเวเนซุเอลา Generalissimo Francisco de Miranda ได้นำเสนออาหารอันโอชะนี้ต่อศาลของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว แต่ ประวัติศาสตร์โลกสินค้าเก่าและซับซ้อนกว่ามาก ชนเผ่าแอซเท็กและมายันเป็นกลุ่มแรกที่บริโภคช็อกโกแลตเป็นประจำในรูปของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นระหว่าง 400 ปีก่อนคริสตกาลถึง 400 ปีก่อนคริสตกาล อี และ 100 ปีก่อนคริสตกาล อี จาก อเมริกาใต้เขาไปยุโรปซึ่งอยู่ในรูปแบบของเครื่องดื่ม แต่ด้วยน้ำตาลช็อคโกแลตได้รับความนิยมในสังคมชั้นสูง เป็นที่น่าสนใจว่าชื่ออินเดียของต้นไม้ - โกโก้ซึ่งเป็นผลไม้ที่ผู้คนใช้หยั่งรากในโลกใหม่เป็นชื่อของเครื่องดื่ม เป็นเรื่องแปลกที่ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จากเมล็ดโกโก้ได้รับชื่อที่แตกต่างกัน - ช็อคโกแลตแม้ว่าในหมู่ชาวอินเดียจะมีเครื่องดื่มเย็น ๆ ที่ทำจากโกโก้ที่มีวานิลลาและเครื่องเทศเรียกว่าคำว่า "chocolatl" หรือ "xocoatl" ซึ่งแปลว่า " น้ำฟอง". ประการแรก ขุนนางสูงสุด นักบวช และพ่อค้าดื่มเครื่องดื่มนี้ และโกโก้เองก็มีบทบาทสำคัญในชีวิตทางวัฒนธรรมและศาสนาของสังคมมายันและแอซเท็กอินเดียน พิธีกรรมทางศาสนามากมายของชนชาติเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการใช้โกโก้

คุณสมบัติพิเศษบางอย่างมาจากช็อคโกแลตอย่างต่อเนื่อง: เวทมนตร์, เวทย์มนตร์, การรักษา ... ตัวอย่างเช่นในภาษาละตินต้นโกโก้เรียกว่า Theobroma Cacao ซึ่งแปลว่า "อาหารของพระเจ้า" ในภาษากรีก theos หมายถึง "พระเจ้า" และ broma หมายถึง "อาหาร"

ชาวยุโรป คริสโตเฟอร์ โคลัมบัส เป็นคนแรกที่ลองช็อกโกแลตในปี ค.ศ. 1502 และนำถั่วกลับบ้านด้วย แต่แล้วก็ไม่สนใจพวกเขาเพราะโคลัมบัสเองไม่ชอบช็อคโกแลต ความพยายามครั้งที่สองในการทำให้ชาวยุโรปคุ้นเคยกับโกโก้ประสบความสำเร็จ - ผู้พิชิตของนายพลเฮอร์นันคอร์เตซในปี ค.ศ. 1519 ได้ทดลองนำถั่วมหัศจรรย์ไปยังยุโรปและนำเสนอเครื่องดื่มที่ไม่เคยเห็นมาก่อนที่ศาลสเปน โกโก้ชอบมันและผู้พิชิตที่กล้าได้กล้าเสียของโลกใหม่ได้จัดการค้าขายจากสวนของเขาในอเมริกา

ในตอนแรกผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงมากไม่สามารถเข้าถึงได้โดยคนส่วนใหญ่ แต่เมื่อเวลาผ่านไปชาวเมืองจำนวนมากเริ่มซื้อเมล็ดโกโก้ถ้าไม่ใช่เมล็ดโกโก้เองแล้วของเสียจากการผลิตซึ่งทำเครื่องดื่มเปลือกโกโก้คล้ายกับโกโก้ แต่เหลวกว่า แต่เครื่องดื่มโกโก้เองก็ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ องค์ประกอบของมันก็เปลี่ยนไปตลอดหลายทศวรรษ ค่อนข้างเร็วชาวยุโรปละทิ้งการใช้พริกไทยและเครื่องเทศที่เข้มข้นเริ่มเพิ่มน้ำตาลหรือน้ำผึ้งมากขึ้นและใช้วานิลลาเป็นเครื่องปรุง ในยุโรปที่ค่อนข้างหนาวเย็น โกโก้เริ่มถูกให้ความร้อน ซึ่งส่งผลต่อรสนิยมของชาวสเปน อิตาลี และฝรั่งเศสด้วยเช่นกัน ช็อคโกแลตมาถึงดินแดนของรัฐเยอรมันจากอิตาลีและตั้งแต่ปี 1621 การผูกขาดของสเปนในผลิตภัณฑ์นี้หยุดดำเนินการอย่างสมบูรณ์ - เมล็ดโกโก้ปรากฏบน ตลาดค้าส่งฮอลแลนด์และทั่วทั้งทวีป ที่ร้านค้าปลีก โกโก้ขายเป็นแผ่นกด ซึ่งพ่อค้าได้หักน้ำหนักที่ต้องการออก ในภาชนะพิเศษโกโก้ถูกทำให้ร้อนเติมน้ำตาลและน้ำแล้วเทลงในถ้วย ที่ ต้น XVIIIหลายศตวรรษในสหราชอาณาจักรพวกเขาพยายามใช้นมแทนน้ำและได้เครื่องดื่มที่นุ่มและอร่อยกว่านมที่เตรียมด้วยน้ำ ตามตัวอย่างของอังกฤษ นมยังถูกใช้ในประเทศอื่น ๆ ในการเตรียมโกโก้ และในไม่ช้าก็กลายเป็นเรื่องธรรมดา

ด้วยการค้นพบในปี พ.ศ. 2371 โดยนักเคมีชาวดัตช์ Conrad van Houten ทำให้สามารถทำช็อกโกแลตแบบแข็งได้โดยการเพิ่มเนยโกโก้ลงในผงโกโก้ และยี่สิบปีต่อมา ในเยอรมนี พวกเขาได้สร้างสูตรคลาสสิกสำหรับช็อกโกแลตแข็ง ซึ่งใช้มาจนถึงทุกวันนี้ เพิ่มเนยโกโก้น้ำตาลและวานิลลาลงในโกโก้ขูด ระดับความขมของช็อกโกแลตขึ้นอยู่กับปริมาณเนยโกโก้ที่เติม ด้วยการเติมเนยโกโก้ 30% แท่งช็อกโกแลตนมก็ถูกสร้างขึ้นและด้วยตัวเลขที่สูงกว่า - ขม ด้วยความต้องการดาร์กช็อกโกแลตที่เพิ่มขึ้น เนื้อหาสูงโกโก้ผู้ผลิตหลายรายระบุเปอร์เซ็นต์ของเนื้อหาบนบรรจุภัณฑ์

เราเริ่มต้นเรื่องราวทางประวัติศาสตร์ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าช็อกโกแลตปรากฏตัวครั้งแรกในรัสเซียภายใต้จักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 และฟรานซิสโก เด มิแรนดาที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ได้นำโกโก้มาจากอเมริกา และชาวรัสเซียก็ค้นพบผลิตภัณฑ์นี้โดยตรง เช่นเดียวกับชาวยุโรป บางครั้งช็อกโกแลตและเราหมายถึงเครื่องดื่มนั้นเมาเฉพาะในหมู่ขุนนางและพ่อค้าเท่านั้น สาเหตุหลักมาจากราคาที่สูงของผลิตภัณฑ์ที่จัดส่งจากอีกฟากมหาสมุทร และแม้กระทั่งผ่านท่าเรือยุโรป สถานการณ์เริ่มเปลี่ยนไปในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เมื่อในปี 1850 ชาวเยอรมัน Theodor Ferdinand Einem เดินทางมารัสเซียเพื่อทำธุรกิจและเปิดโรงงานผลิตช็อกโกแลตขนาดเล็กในมอสโก ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นพื้นฐานของการผลิตขนาดใหญ่ ซึ่งปัจจุบันเป็นที่รู้จักภายใต้แบรนด์ ชื่อ "ตุลาแดง" ช็อกโกแลต Einem มีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในด้านคุณภาพและรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบรรจุภัณฑ์ที่มีราคาแพงและสง่างามอีกด้วย ขนมหวานถูกใส่ในเซลล์ไหมหรือกำมะหยี่ กล่องถูกตัดแต่งด้วยหนังธรรมชาติพร้อมลายนูนสีทอง ที.เอฟ. Einem เกิดแนวคิดในการขายชุดขนมพร้อมของขวัญเซอร์ไพรส์ภายใน ปกติแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นโน้ตของการแต่งเพลงเล็ก ๆ - เพลงหรือเพียง การ์ดอวยพร. ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, มอสโก, นิจนีย์นอฟโกรอดและอื่น ๆ เมืองใหญ่ จักรวรรดิรัสเซียในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ร้านกาแฟและร้านอาหารเปิดขึ้น ซึ่งคุณสามารถดื่มโกโก้ร้อนหรือเพลิดเพลินกับช็อกโกแลตทำเองได้ ชาวกรุงค่อยๆ คุ้นเคยกับการดื่มโกโก้ที่บ้าน โดยการซื้อผงโกโก้ในร้านขายขนม และสำหรับผู้ที่มีรายได้น้อย พวกเขาเสนอเปลือกโกโก้ ซึ่งเป็นของเสียจากการผลิตเมล็ดโกโก้ เครื่องดื่มเปลือกโกโก้มีชื่อเดียวกันและแตกต่างจากโกโก้จริงในความคงตัวของของเหลวและรสชาติที่เด่นชัดน้อยกว่า เป็นเวลานานที่เปลือกโกโก้ได้รับความนิยมอย่างมาก แต่ด้วยการเติบโตของรายได้ของประชากรจึงถูกแทนที่ด้วยผงโกโก้ที่ทำจากเมล็ดโกโก้

ในประเทศของเรานักอุตสาหกรรม Alexei Ivanovich Abrikosov เป็นผู้ประกอบการช็อกโกแลตที่มีชื่อเสียงซึ่งผลิตขนมที่มีชื่อเสียงเช่น Goose Paws, Cancer Necks และ Duck Nose เจ้าของห้างหุ้นส่วน A.I. Abrikosov Sons” เป็นคนแรกในรัสเซียที่มีแนวคิดในการปกปิดผลไม้แห้งด้วยไอซิ่ง - นี่คือลักษณะที่ปรากฏของลูกพรุนและแอปริคอตแห้งในช็อคโกแลตซึ่งก่อนหน้านี้นำเข้ามาให้เราจากฝรั่งเศส ในปี 1900 กระบวนการเคลือบช็อกโกแลตที่โรงงาน Abrikosov กลายเป็นระบบอัตโนมัติ และหนึ่งปีก่อนหน้านั้น ห้างหุ้นส่วนจำกัดได้รับตำแหน่งสูงเป็น "ซัพพลายเออร์ต่อศาลของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว" ในปีพ. ศ. 2461 การผลิต Abricosovs ที่ "หวาน" ทั้งหมดเป็นของกลาง Abrikosovs ยังบรรจุผลิตภัณฑ์ของตนในบรรจุภัณฑ์ราคาแพงและน่าจดจำ การ์ดและป้ายชื่อที่อุทิศให้กับศิลปิน นักวิทยาศาสตร์ นักดนตรี และนักเขียนถูกใส่ลงในกล่องช็อกโกแลต และราชาแห่งช็อกโกแลตนั้นเน้นไปที่เด็กเป็นหลัก ดังนั้นพวกเขาจึงเรียกชื่อขนมที่ใกล้เคียงกับหัวใจของเด็ก ๆ ซึ่งมีอุ้งเท้าและจะงอยปากอยู่

เพื่อเป็นเกียรติแก่เดือนรอมฎอนอันศักดิ์สิทธิ์ในอินโดนีเซีย มัสยิดช็อคโกแลตถูกสร้างขึ้น: กว้างสามเมตรและสูงห้าเมตร! การก่อสร้างดำเนินไปเป็นเวลาสองสัปดาห์ ทุกคนที่มาดูปาฏิหาริย์นี้ไม่เพียง แต่จะชื่นชมเท่านั้น แต่ยังได้ลิ้มรสชิ้นส่วนอีกด้วย

ในศตวรรษที่ผ่านมา อุตสาหกรรมในประเทศได้ผลิตช็อกโกแลตขมและนม ช็อกโกแลต และผลิตภัณฑ์เคลือบช็อกโกแลตจำนวนมาก ในอดีต อาหารส่วนใหญ่ที่บริโภคใน

ผลิตภัณฑ์ของรัสเซียหมายถึงช็อกโกแลตนม เรากินช็อกโกแลตขมในระดับที่น้อยกว่า แต่นี่เป็นเพราะว่าเยอรมัน Eichen นำช็อกโกแลตนมจากเยอรมนี และบริษัทของเขาคุ้นเคยกับบรรพบุรุษของเราในช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้ต่ำกว่าอย่างรวดเร็ว แน่นอนว่าดาร์กช็อกโกแลตก็เป็นที่ชื่นชอบในรัสเซียเช่นกัน แต่มันถูกบริโภคในปริมาณที่น้อยกว่า ผู้ชื่นชอบมักจะสังเกตเห็นผลิตภัณฑ์ของโรงงานขนมมอสโก "เรดตุลาคม" หรือโรงงานที่ตั้งชื่อตาม N.K. Krupskaya ตั้งอยู่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก คนหลังมีแฟนประจำ - คนรักช็อคโกแลตกำลังมองหาผลิตภัณฑ์ของเธออย่างแน่นอน

ข้อความนี้เป็นบทความเบื้องต้น

ส่วนผสมเครื่องดื่มช็อกโกแลตและกาแฟ : ช็อกโกแลต 200 กรัม น้ำ 200 มล. นม 800 มล. น้ำตาล 200 กรัม กาแฟกรอง 100 กรัม ขูดช็อกโกแลตแล้วละลาย น้ำร้อน. จากนั้นเติมนมร้อนหวาน ๆ กวนอย่างต่อเนื่องในกระแสบาง ๆ

สลัด "ทรอปิแคนก้าในรัสเซีย" ส่วนผสม กุ้ง 400 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก, พริกหวาน 200 กรัม, แชมเปญ 250 กรัม, ส้ม 250 กรัม, มะนาว, คอนญัก 30 กรัม, เตรียมกีวี 200 กรัม ปอกเปลือกกุ้ง น้ำตาลเล็กน้อยในกระทะ ต้มเห็ด. ที่

"อิตาเลี่ยนในรัสเซีย" ส่วนผสม แป้ง 200–250 กรัม น้ำตาลทราย 60–70 กรัม ไข่ 4 ฟอง นม 300 กรัม เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 700 กรัม วิธีการเตรียม ผสมแป้ง น้ำตาล นม และไข่แดงให้ละเอียด ใส่ลงใน มวลที่ได้ 4 ไข่ขาวตีแล้วผสมอีกครั้ง

"อิตาลีในรัสเซีย" ต้องใช้: แป้ง 200–250 กรัม, น้ำตาลทราย 60–70 กรัม, ไข่ 4 ฟอง, นม 300 มล., 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เหล้ารัมน้ำมันมะกอก 700 มล. วิธีทำอาหาร ผสมแป้ง น้ำตาล นม และไข่แดงให้ละเอียด ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้ว 4 ฟองลงในมวลที่ได้ แล้วผสมอีกครั้ง แป้งโด

ดอกคาร์เนชั่นในยุโรปและรัสเซีย? ส่วนผสมของเครื่องเทศ การผสมผสานแบบคลาสสิกของกานพลู ลูกจันทน์เทศ ขิงและพริกไทยเป็นที่นิยมในยุโรปยุคกลาง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายตั้งแต่ซุปและน้ำซุปไปจนถึงขนมอบ วันนี้เป็นส่วนหนึ่งของอุตสาหกรรม

บทที่ 2 ประวัติของอาหารเครมลิน ใครก็ตามที่คุ้นเคยกับอาหารเครมลินเคยได้ยินว่าอาหารนั้นถูกเรียกว่า "อาหารนักบินอวกาศอเมริกัน" มีความเชื่ออย่างกว้างขวางว่าทหารและนักบินอวกาศของสหรัฐอเมริกาปฏิบัติตามอาหารดังกล่าว มัน

ช็อกโกแลต 1 ถ้วยสำหรับโอกาสพิเศษ นม 200 มล. - ช็อกโกแลตไขมันต่ำหรือไขมันเต็ม 30 กรัม ครีมหนักปริมาณพอเหมาะ (ไม่จำเป็น)

บางคนเรียกช็อกโกแลตว่าฮอร์โมนแห่งความสุข บางคนเรียกช็อกโกแลตว่าเป็นยาเสพติด มีคนบอกว่าช็อคโกแลตเป็นอันตราย และบางคนก็อยู่ไม่ได้ถ้าไม่มีมันแม้แต่วันเดียว..

อารยธรรมมายาเชื่อในเทพเจ้าแห่งเมล็ดโกโก้

ช็อคโกแลตหรือค่อนข้าง "chocolatl" - น้ำที่มีรสขมสืบย้อนประวัติศาสตร์กลับไปสู่อารยธรรมโบราณของ Olmecs พวกเขาเป็นคนแรกที่เชี่ยวชาญศิลปะการทำเครื่องดื่มช็อกโกแลต พวกเขาเตรียมมันจากผลของต้นโกโก้ป่า ผู้ค้นพบถูกแทนที่ด้วยอารยธรรมมายาซึ่งยังคงใช้ต้นโกโก้ที่เลี้ยงอยู่แล้ว ในวัฒนธรรมของชาวมายันมีเทพเจ้าแห่งโกโก้และเครื่องดื่มช็อคโกแลตเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ ในช่วงต้นศตวรรษที่ 7 ชาวมายาได้ก่อตั้งสวนโกโก้ขึ้น หลังจากนั้นไม่นาน พวกเขาก็เริ่มทดลองกับการเตรียมช็อกโกแลต โดยเพิ่มส่วนประกอบต่างๆ ลงไป

ในสมัยแอซเท็ก เมล็ดโกโก้หนึ่งร้อยเมล็ดสามารถซื้อทาสได้

ต่อมาความสำเร็จของมายาในอุตสาหกรรมช็อกโกแลตได้ส่งต่อไปยังชาวแอซเท็ก เมื่อถึงเวลานั้น ช็อคโกแลตได้กลายเป็นสิ่งที่คล้ายคลึงกันของเงินไปแล้ว ตัวอย่างเช่น เมล็ดพืชร้อยเมล็ดสามารถซื้อทาสได้ การซื้อที่ใหญ่ที่สุดได้รับการชำระเงินด้วยฝักถั่วที่ยังไม่ได้เปิด อย่างไรก็ตาม มีผู้พยายามเก็บช็อกโกแลตอันมีค่าไว้ แต่ในขณะเดียวกันก็ทำกำไรได้ คนพวกนี้เอาเมล็ดโกโก้ออกจากฝัก ยัดด้วยดิน ปิดผนึกแล้วขายออกไป

ที่ราชสำนักของจักรพรรดิ Aztec องค์สุดท้ายปรากฏตัว สูตรใหม่การเตรียมเครื่องดื่มช็อคโกแลต เมล็ดโกโก้คั่วบดด้วยเมล็ดข้าวโพดและผสมกับน้ำผึ้ง, น้ำหางจระเข้, วานิลลา ในวังมีโกดังขนาดใหญ่พร้อมโกโก้ - ประมาณสี่หมื่นถุง

ในปี ค.ศ. 1502 คริสโตเฟอร์ โคลัมบัสได้ลิ้มรสน้ำรสขม (ช็อกโกแลต) ของชาวอินเดียนแดงในอเมริกา เป็นที่น่าสังเกตว่าเธอดูไม่เป็นที่พอใจสำหรับเขา แต่เมล็ดพืชที่ชาวยุโรปยังไม่รู้จัก เขาก็เอาเมล็ดนั้นไป ในปี ค.ศ. 1519 เอร์นันคอร์เตสโจมตีอาณาจักรแอซเท็กและยึดกล่องโกโก้ เขาเป็นคนที่ถือว่าเป็นผู้ค้นพบช็อคโกแลตสำหรับชาวยุโรป

Cortes ได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้ค้นพบช็อกโกแลตสำหรับยุโรป

ตั้งแต่นั้นมา ชาวสเปนก็เริ่มเตรียมเครื่องดื่มมหัศจรรย์นี้ พวกเขาทำให้มันร้อน เย็น อุ่น แต่มักจะใส่พริกลงไป ชาวสเปนอ้างว่าเครื่องดื่มนี้ดีต่อสุขภาพมาก โดยเฉพาะกับไข้สำหรับท้องและบรรเทาความเป็นอยู่ที่ดีในความร้อน ในขณะที่บางคนโต้แย้งถึงประโยชน์ของช็อกโกแลตโดยเชื่อว่าบุญทั้งหมดอยู่ในเครื่องเทศต่างๆ ที่เติมเข้าไป

ต่อมา ความขัดแย้งทางธรรมชาติทางศาสนาเริ่มต้นขึ้น คำถามคือว่าผลิตภัณฑ์ที่กำหนดแบ่งเร็วหรือไม่ ในปี ค.ศ. 1569 บิชอปคาทอลิกแห่งเม็กซิโกมารวมตัวกันโดยเฉพาะเพื่อพิจารณาภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกที่เกิดขึ้น มีการตัดสินใจที่จะส่งผู้ส่งสารไปยังกรุงโรมอันศักดิ์สิทธิ์ ทำให้ทุกคนประหลาดใจที่ Papa ไม่เคยได้ยินแม้แต่ช็อกโกแลตด้วยซ้ำ เมื่อพวกเขาเตรียมเครื่องดื่มช็อกโกแลตให้เขา หลังจากชิมแล้ว เขาพูดว่า: “ช็อคโกแลตไม่ทำลายการอดอาหาร เพราะสิ่งที่น่าขยะแขยงเช่นนี้ไม่สามารถทำให้ใครมีความสุขได้”

เป็นเวลานานที่ช็อกโกแลตดูน่าขยะแขยงสำหรับหลาย ๆ คน

เป็นเวลานานที่ช็อกโกแลตดูเหมือนจะมีรสชาติที่น่ารังเกียจสำหรับหลาย ๆ คน อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ความนิยมของเขาก็เพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์นี้มีมูลค่าทางการค้าพิเศษและมีราคาแพงมาก เฉพาะเศรษฐีและขุนนางเท่านั้นที่สามารถซื้อเครื่องดื่มหอมกรุ่นนี้ได้ ช็อคโกแลตค่อยๆ เข้าสู่แฟชั่นและเริ่มเข้าสู่อิตาลี ฝรั่งเศส อังกฤษ เยอรมนี และสวิตเซอร์แลนด์

ขอบคุณแอนนาแห่งออสเตรีย ช็อกโกแลตเวฟก็ปกคลุมยุโรปในที่สุด เพราะเป็นอันนาที่นำกล่องเมล็ดโกโก้มาที่ปารีสในปี 1615 ภายใต้หลุยส์ที่สิบสี่เครื่องดื่มที่ทันสมัยเริ่มให้บริการในพิธีศาลทั้งหมด สิ่งนี้ได้รับอิทธิพลจากภรรยาของกษัตริย์มาเรีย เทเรซ่าแห่งสเปน ที่น่าสนใจในช่วงเริ่มต้น ช็อกโกแลตในยุโรปถือเป็นเครื่องดื่มสำหรับผู้ใหญ่เท่านั้นและสำหรับผู้ชายเท่านั้น สำหรับผู้หญิงและเด็กนั้นค่อนข้างรุนแรงและขมขื่น เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาเรียนรู้วิธีทำช็อกโกแลตให้หวาน

จนถึงปี ค.ศ. 1674 ช็อกโกแลตถูกเมาโดยเฉพาะ และในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17 พวกเขาเริ่มทำช็อกโกแลตโรล เค้ก ขนมหวาน และขนมจีบ เมล็ดโกโก้คั่วบดให้ละเอียดใส่น้ำตาลผงและเครื่องเทศ ก้อนรูปทรงต่างๆ ถูกหล่อขึ้นจากมวลพลาสติกที่อุ่น ก่อนใช้งาน อัดก้อนลงในภาชนะพิเศษที่มีฝาปิด เท น้ำร้อนและตีจนเป็นฟอง

ในศตวรรษที่ 18 Marie Antoinette เดินทางมาปารีสพร้อมกับเครื่องทำช็อกโกแลตส่วนตัวของเธอ เกือบจะในทันที ตำแหน่งใหม่ได้รับการอนุมัติที่ศาล - chocolatier ช็อคโกแลตสายพันธุ์ใหม่เริ่มปรากฏให้เห็น: ด้วยกล้วยไม้เพื่อให้มีความแข็งแรงด้วยดอกไม้สีส้มเพื่อทำให้เส้นประสาทสงบลงด้วยนมอัลมอนด์เพื่อการย่อยอาหารที่ดีขึ้น โฆษณาของหวานช็อกโกแลตได้เข้ามาในหนังสือพิมพ์ นิตยสาร และโปสเตอร์แล้ว

ในปี ค.ศ. 1819 ฟรองซัวส์-หลุยส์ ไกลิเยร์ชาวสวิสเป็นผู้คิดค้น ชนิดใหม่ช็อคโกแลตเป็นเรื่องยาก ในปี ค.ศ. 1828 นักวิทยาศาสตร์ชาวดัตช์ Konrad Van Houten ตัดสินใจทำช็อกโกแลตที่อร่อยและทำง่ายจริงๆ เขาคิดค้นเครื่องกดไฮดรอลิกซึ่งกดเนยโกโก้เพื่อผลิตผงโกโก้ ผงนี้ผสมกับน้ำและมีสีเข้ม ช็อกโกแลตนมถูกคิดค้นโดย Daniel Peter ในปี 1875 แทนที่จะใช้นมธรรมดา เขาเติมนมแห้งที่ปรุงโดยเภสัชกร Henri Nestlé การผลิตช็อกโกแลตนมต้องใช้โกโก้ที่มีราคาไม่แพงมาก ซึ่งทำให้สามารถประหยัดเงินได้มาก

ในปี 1911 บริษัทอเมริกันของ Frank Mars ได้ก่อตั้งขึ้น ในปี 1923 บริษัทได้เปิดตัวแถบทางช้างเผือก และอีกเจ็ดปีต่อมา Snickers

ปีเตอร์มหาราชเป็นผู้ค้นพบช็อกโกแลตในรัสเซีย

ในรัสเซีย การค้นพบเครื่องดื่มช็อกโกแลตมีสาเหตุมาจากปีเตอร์มหาราช พระราชาทรงแนะนำยศ kofishenka - บุคคลที่รับผิดชอบในการควบคุมคุณภาพกาแฟ ชาและช็อคโกแลตที่ศาล และเมื่อต้นศตวรรษที่สิบเก้าเท่านั้นที่เปิดประวัติศาสตร์ช็อคโกแลตในรัสเซียที่แท้จริง โรงงานช็อกโกแลตในมอสโกเป็นโรงงานแรกที่เพิ่มสุรา คอนยัค อัลมอนด์ ผลไม้หวาน และลูกเกดลงในช็อกโกแลต โรงงานรัสเซียที่ใหญ่ที่สุดสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ถูกเปิดโดยพนักงานเสิร์ฟ Stepan Nikolaev ต่อจากนั้นเขาก็กลายเป็นที่รู้จักในนาม Abrikosov และ บริษัท - Concern Babaevsky นอกจากนี้ "Trading House of the Lenovs" ยังกลายเป็นในประเทศอีกด้วย อย่างไรก็ตาม การผลิตช็อกโกแลตแท่งหลักอยู่ภายใต้การดูแลของผู้เชี่ยวชาญจากต่างประเทศ บริษัทที่มีความสำคัญอย่างยิ่งคือ German Einem Partnership และธุรกิจครอบครัวของฝรั่งเศส ต่อมาพวกเขากลายเป็นที่รู้จักในนาม "เรดตุลาคม" และ "บอลเชวิค"

เรื่องช็อกโกแลต

ช็อกโกแลตมีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่าพันปี
อย่างที่คุณทราบ อาหารอันโอชะที่ทุกคนโปรดปรานทำจากเมล็ดโกโก้ต้นช็อกโกแลต หรือเรียกอีกอย่างว่า "โกโก้ธีโอโบรมา" ซึ่งแปลว่าอาหารของเหล่าทวยเทพ
อารยธรรมโบราณของ Olmec, Maya และ Aztecs รู้จักรสชาติของ "ช็อกโกแลต" ถั่วและรู้วิธีทำเครื่องดื่มจากพวกเขาเมื่อพันปีที่แล้ว ดังนั้น Olmecs บดเมล็ดโกโก้แล้ว
เติมน้ำเย็นและยืนกราน
ชาวมายาโบราณเป็นคนแรกที่สร้างสวนโกโก้และคิดค้นวิธีการทำเครื่องดื่มช็อกโกแลตที่มีสารเติมแต่งต่างๆ จึงรู้จริงว่ามายาใส่พริก กานพลู วนิลา ลงในเครื่องดื่ม "ช็อกโกแลต" สำหรับชาวมายาเป็นเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์และใช้ในพิธีกรรมและพิธีแต่งงาน ชนเผ่าเม็กซิกันโบราณบางเผ่าเชื่อว่าช็อกโกแลตได้รับการอุปถัมภ์โดยเทพธิดาแห่งอาหาร Tonacatecuhtli และเทพธิดาแห่งน้ำ Calciutluk ทุกปีพวกเขาจะทำการสังเวยมนุษย์ให้กับเทพธิดาโดยให้อาหารโกโก้แก่เหยื่อก่อนที่พวกเขาจะตาย
ชาวแอซเท็กโบราณถือว่า "ธีโอโบรมาโกโก้" เป็นต้นไม้ที่มาจากสวรรค์ พวกเขาบูชาเขาและถูก

เรามั่นใจว่าปัญญาและกำลังมาจากผลของต้นไม้

พวกเขาเชื่อว่าพระเจ้า Quetzalcoatl นำต้นโกโก้มาให้ผู้คนเป็นของขวัญสอนให้พวกเขาทอดและบดผลไม้เพื่อทำขนมที่มีคุณค่าทางโภชนาการจากพวกเขาซึ่งเครื่องดื่มช็อคโกแลต chocolatl (น้ำขม) ให้ความแข็งแกร่งความแข็งแรงและ สุขภาพ.

นักภาษาศาสตร์เชื่อว่าคำว่าโกโก้มีรากฐานมาจากสมัยโบราณ เป็นที่เชื่อกันว่าเป็นครั้งแรกที่คำนี้ฟังดูเหมือน "kakawa" หนึ่งพันปีก่อนยุคของเรา ในช่วงความมั่งคั่งของอารยธรรม Olmec
ชาวมายาเรียกว่าเครื่องดื่มช็อกโกแลต xocolatl ชาว Atzecs เรียกมันว่า cacahuatl ชื่อเหล่านี้ประกอบด้วยคำภาษาอินเดียสองคำผสมกัน: "choco" หรือ "xocol" - "foam" และ "atl" - "water" เพราะช็อกโกแลตชนิดแรกรู้จักกันเพียงเครื่องดื่มเท่านั้น และมีความหนา เป็นฟอง และมีสีแดง มีสีและขมมาก
ในโลกใหม่ เมล็ดโกโก้มีมูลค่าสูงมาก เกือบจะแพงกว่าทองคำและแทนที่ด้วยเงิน ดังนั้นสำหรับ 100

เมล็ดโกโก้สามารถซื้อทาสที่ดีได้

ตามตำนานกล่าวว่าจักรพรรดิแห่ง Aztec Montezuma II ชอบเครื่องดื่มนี้มาก ทุกวัน กระสอบที่บรรจุเมล็ดโกโก้ประมาณ 30,000 เมล็ดมาถึงพระราชวัง ในวังเดียวกันของจักรพรรดินั้นมีเงินสำรองฉุกเฉินอยู่ประมาณ 40,000 ถุง
ในปี ค.ศ. 1515 พระราชวังของจักรพรรดิมอนเตซูมาที่ 2 ถูกยึดครองโดยผู้พิชิตชาวสเปน นำโดยเฟอร์นันโด คอร์เตส ผู้พิชิตทรมานหัวหน้าอินเดียเพื่อเปิดเผยความลับในการทำช็อกโกแลต พวกเขาไม่ชอบรสชาติเลย แต่พวกเขาชื่นชมผลที่เติมพลังของเครื่องดื่มรสขม
ในปี ค.ศ. 1528 คอร์เตสออกจากเม็กซิโกไปสเปนเพื่อปรากฏตัวต่อหน้าพระเจ้าชาร์ลที่ 1 กษัตริย์โกรธจัด เขาได้ยินข่าวลือเกี่ยวกับความตะกละของคอร์เตสและการจัดสรรเครื่องประดับที่ถูกขโมยไปบางส่วน อย่างไรก็ตาม Charles I ไม่เพียง แต่เค้นหัวของ Cortez เท่านั้น แต่ยังได้รับ Order of Santiago de Compostela และมอบตำแหน่ง Marquis del Valle de Oahbka ให้กับเขาและทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณเครื่องดื่มแปลกใหม่ที่ทำจากเมล็ดโกโก้ที่คัดสรร ตรงกลาง แห่งศตวรรษที่ 16 นักวิทยาศาสตร์ Monk Benzoni ได้นำเสนอรายงานเกี่ยวกับคุณสมบัติอันน่าทึ่งของช็อกโกแลตเหลวแก่กษัตริย์แห่งสเปน รายงานถูกจัดประเภทอย่างรวดเร็ว และช็อคโกแลตได้รับการประกาศให้เป็นความลับของรัฐ กษัตริย์ตัดสินใจว่ามีเพียงชาวสเปนเท่านั้นที่ควรเป็นเจ้าของสมบัติดังกล่าว และพวกเขาก็สามารถเก็บความลับในการทำช็อคโกแลตเป็นความลับที่เข้มงวดได้เป็นเวลาหนึ่งศตวรรษ คนที่เปิดเผยความลับถูกประหารชีวิต

Cortes เองเขียนเกี่ยวกับช็อคโกแลต - มันเป็น "น้ำทิพย์ศักดิ์สิทธิ์ที่ให้ความแข็งแกร่งในการต่อสู้กับความเหนื่อยล้า เครื่องดื่มอันมีค่าหนึ่งแก้วช่วยให้คนอยู่บนท้องถนนได้ทั้งวันโดยไม่มีอาหาร" เครื่องดื่มหอมกรุ่นเอาชนะชาร์ลส์ที่ 1 และราชสำนักของมาดริดทั้งหมด และกลายเป็นพิธีกรรมตอนเช้าที่บังคับ แทนที่ชาและกาแฟ แต่ราคาของเครื่องดื่มนั้นสูงมากจนมีแต่คนรวยเท่านั้นที่สามารถซื้อได้ นี่คือสิ่งที่นักประวัติศาสตร์ชาวสเปนแห่งศตวรรษที่ 16 Hernando de Oviedo และ Valdes เขียนไว้ว่า: "มีเพียงคนรวยและชนชั้นสูงเท่านั้นที่สามารถดื่มช็อกโกแลตได้ เพราะเขาดื่มเงินอย่างแท้จริง"
แม้จะมีราคาสูง "ช็อคโกแลต" ก็เริ่มเดินทางผ่านยุโรป แต่ยังคงเป็นเครื่องดื่มของคนรวยมาเป็นเวลานาน
Cortes กลายเป็นผู้ค้นพบช็อกโกแลตสำหรับยุโรป แต่คริสโตเฟอร์โคลัมบัสได้ลิ้มรส "น้ำขม" ก่อน Cortes หนึ่งทศวรรษครึ่ง ในปี ค.ศ. 1502 บนเกาะ Galliano ชาวอินเดียนแดงปฏิบัติต่อโคลัมบัสด้วยเครื่องดื่มร้อนแปลก ๆ รสชาติที่ผู้ค้นพบอเมริกาไม่ชอบในเรื่องอื่น ๆ เช่นเดียวกับชาวยุโรปอื่น ๆ ดังนั้น ในตอนท้ายของศตวรรษที่สิบหก José de Acoste นักภูมิศาสตร์และนักประวัติศาสตร์ที่มีชื่อเสียงจึงเขียนเกี่ยวกับช็อกโกแลตว่า "การป่วยด้วยโฟมหรือเกล็ด รสชาติที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่ง อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเครื่องดื่มที่ชาวอินเดียนับถือมาก ให้เกียรติผู้สูงศักดิ์ที่เดินทางผ่านประเทศของตน" .
จากสเปน "ช็อกโกแลต" มาถึง ทางใต้ของอิตาลีและเนเธอร์แลนด์ ในตอนต้นของศตวรรษที่ 17 ผู้ลักลอบค้าของเถื่อนเริ่มทำให้ตลาดดัตช์อิ่มตัวด้วยช็อกโกแลต และในปี 1606 เมล็ดโกโก้ได้ไปถึงพรมแดนของอิตาลีผ่านแฟลนเดอร์สและเนเธอร์แลนด์ เก้าปีต่อมา แอนนาแห่งออสเตรีย ธิดาของฟิลิปที่ 3 แห่งสเปน นำโกโก้คดีแรกไปยังฝรั่งเศส หลังจากที่พระเจ้าหลุยส์ที่ 13 แห่งฝรั่งเศส "ได้ลิ้มรส" และตกหลุมรักเครื่องดื่มหอมกรุ่น ช็อกโกแลตเหลวก็กลายเป็นสัญลักษณ์ของวิถีชีวิตของชนชั้นสูงในฝรั่งเศส
ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 17 อังกฤษได้คุ้นเคยกับช็อกโกแลตและในปี 1657 ได้มีการเปิด "Chocolate House" แห่งแรกในลอนดอน เครื่องดื่มกลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอังกฤษ

เส้นทางแห่งช็อกโกแลต

ค.ศ. 1528 - อเมริกากลางเริ่มนำเข้าเมล็ดโกโก้ไปยังสเปนจากสวนในเม็กซิโก ซึ่งถูกพิชิตโดยผู้พิชิตแห่งคอร์เตส สินค้าล้ำค่าถูกขนส่งข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกภายใต้การดูแลอย่างเข้มงวด เกรงว่าจะถูกโจรสลัดโจมตี แต่ไม่มีใครสงสัยว่าสินค้านี้คืออะไร ทุกอย่างถูกเก็บไว้เป็นความลับที่สุด และเมื่อในปี ค.ศ. 1587 อังกฤษยึดเรือสเปนที่บรรทุกเมล็ดโกโก้ไว้โดยไม่ทราบมูลค่าของสินค้า พวกเขาก็โยนมันทิ้งไปในทะเล สเปนเก็บสูตรการทำช็อกโกแลตเหลวไว้เป็นความลับมาเกือบร้อยปีแล้วและถูกผูกขาดในด้านนี้

ค.ศ. 1565 - ในนามของพระมหากษัตริย์สเปน พระเบนโซนีได้ตรวจสอบคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของช็อกโกแลตเหลวและนำเสนอรายงานโดยละเอียดต่อพระราชา และตั้งแต่นั้นมา ทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับช็อกโกแลตก็กลายเป็นความลับของรัฐในสเปน มีผู้ถูกประหารชีวิตกว่า 80 รายเนื่องจากทำลายความลับนี้

ค.ศ. 1590 - เฉพาะพระภิกษุนิกายเยซูอิตชาวสเปนที่ได้รับความไว้วางใจเท่านั้นที่ศึกษาคุณสมบัติของช็อคโกแลต พวกเขาไม่ชอบรสขมของเครื่องดื่ม ทดลองโดยแยกพริกออกจากสูตรทำช็อกโกแลต เริ่มเติมน้ำผึ้ง วานิลลา และน้ำตาล แล้วสรุปได้ว่าช็อกโกแลตร้อนมีรสชาติอร่อยกว่าและน่ารับประทานกว่า

1606 - สเปนสูญเสียการผูกขาดช็อกโกแลต ชาวอิตาเลียน Carletti เดินทางไปทั่วอเมริกาได้คุ้นเคยกับเครื่องดื่มแปลก ๆ และนำสูตรการทำช็อกโกแลตกลับบ้าน ชาวดัตช์ขโมยหรือแลกเปลี่ยนสูตรเครื่องดื่มร้อนจากชาวสเปน แล้วปรากฏในเยอรมนีและเบลเยียม ธิดาของกษัตริย์แอนนาแห่งออสเตรียของสเปนในปี ค.ศ. 1616 ได้แต่งงานกับพระเจ้าหลุยส์ที่ 13 แห่งฝรั่งเศส และ "แนะนำ" ราชสำนักฝรั่งเศสให้รู้จักช็อกโกแลต ในไม่ช้าชาวสวิสก็คุ้นเคยกับเครื่องดื่มใหม่

1621 - การผูกขาดวัตถุดิบของชาวสเปนพังทลายลงอย่างสมบูรณ์
บริษัทอินเดียตะวันตกซึ่งนำเข้าเมล็ดโกโก้ไปยังสเปน ได้เริ่มลักลอบนำเข้าสินค้าจำนวนเล็กน้อยไปยังพ่อค้าต่างชาติ

1631 - ค้นพบคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และการรักษาของช็อกโกแลต

1653 - ผลลัพธ์คือ Bonaventure di Aragon การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ยืนยันคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของช็อกโกแลตและอธิบายรายละเอียดการใช้เพื่อปรับปรุงอารมณ์ ลดความหงุดหงิด และปรับปรุงการย่อยอาหารของร่างกาย

1659 - ในฝรั่งเศส David Shallu เปิดโรงงานช็อกโกแลตแห่งแรกของโลก เมล็ดโกโก้ปอกเปลือก คั่ว บด และม้วนด้วยมือ ช็อคโกแลตยังคงเป็นอาหารอันโอชะที่พิเศษและมีราคาแพงมาก

1671 - เอกอัครราชทูตฝรั่งเศสประจำเบลเยียม Duke of Plessis-Praline สร้างขนมซึ่งต่อมาเรียกว่า "praline" ของหวานที่เป็นซิกเนเจอร์ประกอบด้วยอัลมอนด์ขูดกับถั่วอื่นๆ ผสมกับน้ำผึ้งหวานและช็อกโกแลตก้อน จากนั้นไส้ก็ราดด้วยน้ำตาลไหม้ ซึ่งเป็นคาราเมลชนิดหนึ่ง

1700 - ชาวอังกฤษเดาว่านมในช็อกโกแลตร้อน รสชาติของเครื่องดื่มไม่คมนักและเด็ก ๆ ก็ชอบ

1728 - ในอังกฤษ ในเมืองบริสตอล มีการสร้างโรงงานยานยนต์แห่งแรกของเฟรย์ การผลิตได้รับการติดตั้งเครื่องจักรไฮดรอลิกที่ทันสมัย ​​(ในเวลานั้น) และอุปกรณ์ไฮเทคสำหรับการแปรรูปและการบดเมล็ดโกโก้ เริ่มการผลิตช็อคโกแลตอย่างแข็งขันซึ่งนำไปสู่ราคาที่ต่ำกว่าและความนิยมของเครื่องดื่มในหมู่ประชากรของประเทศ

1737 - "ต้นช็อกโกแลต" ได้รับชื่อภาษาละตินอย่างเป็นทางการ: Theobroma cacao ซึ่งแปลว่า

แท้จริงแล้ว "อาหารโกโก้ของพระเจ้า"

พ.ศ. 2308 - ปีที่สหรัฐอเมริกาได้รับการแนะนำให้รู้จักกับช็อกโกแลต James Baker และ John Hannon สร้าง
โรงงานช็อกโกแลตอเมริกันแห่งแรกในแมสซาชูเซตส์

พ.ศ. 2321 - ผลผลิตของโรงงานช็อกโกแลตเพิ่มขึ้น ในฝรั่งเศส Doret ได้คิดค้นและสร้างเครื่องจักรเครื่องแรกในโรงงานของเขาในการแปรรูปเมล็ดโกโก้โดยอัตโนมัติ

พ.ศ. 2362 - การสร้างช็อกโกแลตอัดแท่ง François Louis Caille ชายชาวสวิสทำช็อกโกแลตในรูปแบบของแท่งโดยการกดผง แต่ช็อคโกแลตยังคงดื่มและดื่มของเหลวต่อไป อย่างไรก็ตามพวกเขาได้เริ่มพยายามกินกระเบื้องในสถานะของแข็งแล้ว ในปี ค.ศ. 1820 โรงงานผลิตช็อกโกแลตแท่งได้ถูกสร้างขึ้นใกล้กับเมืองวีวี่

พ.ศ. 2365 - การบริโภคช็อกโกแลตในยุโรปเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ปริมาณเมล็ดโกโก้ลดลงอย่างรวดเร็ว สวนเก่า ถูกเอารัดเอาเปรียบอย่างไร้ความปราณี เสื่อมโทรม ต้องใช้เวลาในการสร้างใหม่ ผู้ค้าเมล็ดโกโก้กำลังมองหาพื้นที่ใหม่ที่เหมาะสมกับสภาพอากาศสำหรับการปลูกโกโก้ Theobroma สถานที่ดังกล่าวอยู่ในเอกวาดอร์ บราซิล อินโดนีเซีย คองโก บนชายฝั่งงาช้าง

พ.ศ. 2371 - ลักษณะของช็อกโกแลตที่เป็นของแข็ง Dutchman Konraad van Houten ประดิษฐ์เครื่องกดที่ช่วยให้คุณบีบเนยส่วนเกินออกจากผงโกโก้ ผงจะคลายตัวและละลายได้ง่ายในน้ำและนม คุณภาพของช็อกโกแลตร้อนดีขึ้น และเนยโกโก้ที่กดแล้วจะมีอุณหภูมิแข็งตัวประมาณ 30 องศาเซลเซียส ถ้าเนยโกโก้กลับเป็นผงช็อกโกแลตเก่าก็จะแข็งตัว ในอังกฤษ บริษัทในตระกูล Frey เป็นบริษัทแรกในการเตรียมกระเบื้อง ขั้นแรกโดยใช้ช่างฝีมือ และจากนั้นด้วยวิธียานยนต์

พ.ศ. 2382 (ค.ศ. 1839) - สตอลแวร์เยอรมัน เริ่มทำช็อกโกแลตและคิดช็อกโกแลตโดยใช้แผ่นขนมปังขิง โรงงาน Stolwerk ยังคงเป็นบริษัทที่ใหญ่ที่สุดและประสบความสำเร็จมากที่สุด

เยอรมนี.

1848 - สูตรการทำช็อกโกแลตกำลังเปลี่ยนแปลงไปทั่วโลก
ในโกโก้โขลกที่มีน้ำตาลและวานิลลาอยู่แล้ว เนยโกโก้ 30-40% ถูกเติมและผลิตช็อกโกแลตที่เป็นของแข็งจริง

พ.ศ. 2410 - ก้าวแรกสู่การประดิษฐ์ช็อกโกแลตนม
เฮนรี เนสท์เล่ ชาวสวิส ซึ่งกำลังพัฒนาผลิตภัณฑ์นมใหม่ๆ ได้คิดค้นวิธีขจัดของเหลวออกจากนม ซึ่งนำไปสู่การสร้างนมผง

พ.ศ. 2418 Swiss Daniel Peter เติมนมผงลงในช็อกโกแลตและได้ช็อกโกแลตนมชิ้นแรก

พ.ศ. 2422 (ค.ศ. 1879) – ผู้ผลิตช็อกโกแลต รูดอล์ฟ ลินด์ ประดิษฐ์เครื่องสังขยาเครื่องแรก อุปกรณ์นวดมวลช็อกโกแลตอุ่น ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมงอันเป็นผลมาจากช็อกโกแลตที่เข้มข้นและเข้มข้นขึ้นโดยไม่มีก้อนและไม่มีรส

1900 - ราคาของช็อกโกแลตลดลงและคนชั้นกลางสามารถซื้อได้ การบริโภคช็อกโกแลตเพิ่มขึ้นทั่วโลก

พ.ศ. 2453 - เมล็ดโกโก้จากสวนในอเมริกาขาดแคลนอย่างมาก มีพื้นที่เพาะปลูกใกล้กับยุโรปมากขึ้น อุตสาหกรรมในการผลิตช็อกโกแลตเริ่มต้นขึ้น เบลเยียม ฝรั่งเศส และสวิตเซอร์แลนด์กำลังพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตใหม่ๆ อย่างรวดเร็ว ชื่อและแบรนด์ช็อกโกแลตขนาดใหญ่ปรากฏขึ้น: บริษัท Callebaut ของเบลเยี่ยมและบริษัทฝรั่งเศส Cacao Barry เริ่มผลิตช็อกโกแลตที่มีตราสินค้าที่มีคุณภาพสูงสุด ในสวิตเซอร์แลนด์ เกิดความกังวลอย่างมากสำหรับการผลิตช็อกโกแลตแท่งทุกประเภทของเนสท์เล่

ค.ศ. 1912 ฌอง นอยเฮาส์ชาวเบลเยียมประดิษฐ์ตัวช็อกโกแลตซึ่งเติมด้วยพราลีน ครีมต่างๆ และถั่ว นี่คือลักษณะที่ปรากฏของช็อกโกแลตและขนมหวานที่มีไส้ ในปี 1920 เขายังได้พัฒนากล่องบรรจุภัณฑ์ทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า (“ballotin”) สำหรับช็อกโกแลตพราลีนของเขา

พ.ศ. 2483 (ค.ศ. 1940) – กองทัพอเมริกันและกองทัพยุโรปบางส่วนแนะนำช็อกโกแลตในอาหารประจำวันของทหารว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง

1950 - ปีหลังสงครามได้รับความสนใจอย่างมากในช็อกโกแลตในเอเชียและแอฟริกา

1980 - ช็อคโกแลตอาหารชนิดใหม่ปรากฏขึ้น อาหารช็อคโกแลตที่หลากหลายได้กลายเป็นแฟชั่น แพทย์ให้ความสนใจกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของช็อกโกแลต

2539 - ปีเกิดของความกังวล "Barry Kalbo" ซึ่งเกิดจากการควบรวมกิจการของ บริษัท เบลเยี่ยม "Kalbo" และ บริษัท ฝรั่งเศส "Cocoa Barry" "Barry Kalbo" - ผู้ผลิตช็อคโกแลตมืออาชีพที่ดีที่สุดในโลก

จากสถิติพบว่า 35% ของประชากรกินช็อกโกแลตทุกครั้งที่รู้สึกอยากกิน 29% - เมื่อคุณต้องการผ่อนคลาย 21% - เพื่อฟื้นฟูความแข็งแกร่ง 8% - เพื่อให้กำลังใจตัวเอง 7% ไม่เคยกิน

ชาวอังกฤษกินช็อกโกแลตมากถึง 13 กก. ต่อปีชาวรัสเซีย - เพียง 3 กก. เพลิดเพลินไปกับมรดกของชาวแอซเท็กโบราณและมีสุขภาพดี!

ประวัติช็อกโกแลต: จากอารยธรรมโบราณจนถึงปัจจุบัน ตำนานแอซเท็ก กำเนิดและเฟื่องฟูของอุตสาหกรรมช็อกโกแลตในยุโรป ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจจากประวัติศาสตร์ของช็อกโกแลต

ประวัติความเป็นมาของช็อกโกแลตมีการเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับการกำเนิดของอารยธรรมแรก อาหารอันโอชะที่เก่าแก่ที่สุดได้เปลี่ยนจากเครื่องดื่ม Aztec ที่ขมขื่นไปเป็นของหวานยุโรปที่หวานซึ่งในศตวรรษที่ 19 ได้รับสถานะที่มั่นคงที่เราคุ้นเคยและวันนี้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก

ประวัติศาสตร์ที่เก่าแก่ที่สุดของช็อคโกแลต

ประวัติของช็อกโกแลตเริ่มขึ้นเมื่อกว่า 3 พันปีก่อนในที่ราบลุ่มอันอุดมสมบูรณ์ของอ่าวเม็กซิโก ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดอารยธรรม มีหลักฐานน้อยมากเกี่ยวกับชีวิตของคนเหล่านี้ แต่นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าในภาษา Olmec ที่คำว่า "kakawa" ปรากฏขึ้นครั้งแรก ดังนั้นชาวอินเดียโบราณจึงเรียกเครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดโกโก้ที่บดแล้วเจือจางด้วยน้ำเย็น

หลังจากการหายตัวไปของอารยธรรม Olmec ชาวมายาอินเดียนแดงตั้งรกรากอยู่ในดินแดนของเม็กซิโกสมัยใหม่ พวกเขาถือว่าต้นโกโก้เป็นเทวดาประเภทหนึ่งและถือกำเนิดมาจากเมล็ดของมัน คุณสมบัติวิเศษ. ชาวเม็กซิกันโบราณยังมีผู้อุปถัมภ์ของตนเอง - เทพเจ้าโกโก้ซึ่งนักบวชสวดอ้อนวอนในวัด

มันน่าสนใจ!ชาวอินเดียใช้เมล็ดโกโก้เป็นเครื่องต่อรอง: สำหรับ 10 ผลของต้นโกโก้ คุณสามารถซื้อกระต่ายและ 100 - ทาส

ไร่โกโก้แห่งแรก

ต้นโกโก้เติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ ดังนั้นเป็นเวลานานที่พวกเขาไม่ได้ปลูกโดยมายา จริงอยู่ เครื่องดื่มจากเมล็ดพืชถือเป็นสิ่งฟุ่มเฟือยที่มีให้เฉพาะชนชั้นสูงเท่านั้น - นักบวช บรรพบุรุษของชนเผ่า และนักรบที่คู่ควรที่สุด

โดยศตวรรษที่ 6 AD อารยธรรมมายาถึงจุดสูงสุด เป็นเรื่องยากที่จะเชื่อว่าประเทศเล็กๆ แห่งนี้สามารถสร้างเมืองทั้งเมืองได้ โดยมีปราสาทปิรามิดซึ่งมีสถาปัตยกรรมเหนือกว่าอนุสาวรีย์ของโลกโบราณ ในเวลานี้ได้มีการวางสวนโกโก้แห่งแรก

ประวัติศาสตร์สมัยโบราณของช็อกโกแลต

โดยศตวรรษที่ 10 AD วัฒนธรรมของชาวมายันกำลังตกต่ำ และสองศตวรรษต่อมา อาณาจักรแอซเท็กอันทรงพลังก็ก่อตัวขึ้นในดินแดนของเม็กซิโก แน่นอน พวกเขาไม่ได้ละทิ้งสวนโกโก้โดยไม่สนใจ และทุก ๆ ปีต้นโกโก้ก็ให้พืชผลมากขึ้นเรื่อยๆ

ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 14 และ 15 ชาวแอซเท็กได้ยึดครองภูมิภาค Xoconochco และเข้าถึงสวนโกโก้ที่ดีที่สุด ตามตำนานกล่าวว่ามีการใช้เมล็ดโกโก้ประมาณ 500 ถุงในพระราชวัง Nezahualcoyotl ต่อปี และโกดังของผู้นำชาวแอซเท็ก Montezuma มีถุงโกโก้หลายหมื่นถุง

ตำนานแอซเท็ก

ตำนานสวนเอเดนของพ่อมด Quetzalcoatl

ประวัติความเป็นมาของช็อกโกแลตนั้นเต็มไปด้วยความลับและตำนานมากมาย ชาวแอซเท็กเชื่อว่าเมล็ดโกโก้มาจากสวรรค์ และผลของต้นไม้ศักดิ์สิทธิ์เป็นอาหารของชาวซีเลสเชียล ซึ่งมาจากปัญญาและความแข็งแกร่ง มีตำนานที่สวยงามมากมายเกี่ยวกับเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ที่ทำจากเมล็ดโกโก้ หนึ่งในนั้นเล่าเกี่ยวกับพ่อมด Quetzalcoatl ซึ่งคาดว่าอาศัยอยู่ท่ามกลางคนเหล่านี้และปลูกสวนต้นโกโก้ เครื่องดื่มที่ผู้คนเริ่มเตรียมจากผลของต้นโกโก้รักษาจิตวิญญาณและร่างกายของพวกเขา Quetzalcoatl ภูมิใจในผลงานของเขามากจนเขาถูกลงโทษโดยเหล่าทวยเทพโดยไร้เหตุผล ด้วยความบ้าคลั่ง เขาทำลายสวนเอเดนของเขา แต่ต้นไม้ต้นเดียวรอดมาได้ และหลังจากนั้นก็ทำให้ผู้คนมีความสุข

เครื่องดื่มสุดโปรดในตำนานของมอนเตซูมา

ตำนานนี้กล่าวว่าผู้นำของชาวอินเดียนแดงในสมัยโบราณชอบเครื่องดื่มจากผลของต้นโกโก้มากจนทำให้เขาดื่มอาหารอันโอชะนี้ไป 50 ถ้วยเล็กทุกวัน สำหรับ Montezuma นั้น chocolatl (จาก choco - "foam" และ latl - "water") ตามที่ชาวอินเดียโบราณเรียกมันว่าเตรียมตามสูตรพิเศษ: เมล็ดโกโก้ทอดบดด้วยเมล็ดข้าวโพดนมน้ำหางจระเข้หวาน น้ำผึ้งและวานิลลา ช็อกโกแลตถูกเสิร์ฟในแก้วสีทองประดับด้วยอัญมณีล้ำค่า

การทำลายล้างอารยธรรมมายา

ชาวอินเดียเชื่อในตำนานเหล่านี้มากจนพวกเขายอมรับ Hernan Cortes ผู้พิชิตชาวสเปนที่ฉลาดหลักแหลมและกระหายเลือดว่าในปี ค.ศ. 1519 เขามาที่ Tenochtitlan (เมืองหลวงโบราณของเม็กซิโก) เพื่อขอพระเจ้า Quetzalcoatl ผู้ซึ่งกลับมาจากสวรรค์ ทองคำและสมบัติอื่นๆ มอบให้แก่ Cortes Montezuma แต่ชาวสเปนผู้โหดร้ายเดินด้วยรอยเท้าเปื้อนเลือดบนดินเม็กซิกัน ชาวสเปนปล้นพระราชวังของ Montezuma และทรมานหัวหน้าชาวอินเดียเพื่อสอนเคล็ดลับในการทำเครื่องดื่มช็อกโกแลตให้พวกเขา หลังจากนั้น Cortes ที่ร้ายกาจและโหดร้ายได้สั่งให้ทำลายนักบวชทุกคนที่รู้ความลับนี้

ประวัติช็อกโกแลตในยุคกลาง พิชิตยุโรป

ภาษาสเปนเบื้องต้นเกี่ยวกับช็อกโกแลต

เมื่อกลับมายังสเปน คอร์เตสไปหากษัตริย์ซึ่งเคยได้ยินเกี่ยวกับความโหดร้ายของผู้พิชิตที่โหดร้าย แต่คอร์เตสสามารถเอาใจกษัตริย์ด้วยเครื่องดื่มที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศ ต้องบอกว่าชาวสเปนเปลี่ยนสูตรช็อกโกแลตที่มีมานานหลายศตวรรษ: พวกเขาเริ่มใส่อบเชย น้ำตาลทราย และลูกจันทน์เทศลงใน Aztec chocolatl ที่ขมเกินไป เป็นเวลากว่าครึ่งศตวรรษแล้วที่ชาวสเปนได้เก็บสูตรการทำเครื่องดื่มช็อกโกแลตไว้อย่างมั่นใจที่สุด ไม่ต้องการแบ่งปันการค้นพบนี้กับใคร

ความคุ้นเคยของอิตาลีกับช็อคโกแลต

ต้องขอบคุณผู้ลักลอบขนสินค้า เนเธอร์แลนด์ได้เรียนรู้เกี่ยวกับช็อกโกแลต และนักเดินทางชาวฟลอเรนซ์ ฟรานเชสโก คาร์เลตติ เล่าให้ชาวอิตาลีฟังเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดโกโก้ว่าพวกเขาเป็นคนแรกที่ประดิษฐ์ใบอนุญาตสำหรับการผลิตช็อกโกแลต ประเทศนี้ถูกครอบงำด้วยความคลั่งไคล้ช็อคโกแลตอย่างแท้จริง: chocolatiers - เนื่องจากร้านกาแฟช็อคโกแลตถูกเรียกในอิตาลีเปิดทีละร้านในเมืองต่างๆ ชาวอิตาเลียนไม่กระตือรือร้นที่จะรักษาสูตรอาหารอันโอชะอย่างประณีต ออสเตรีย เยอรมนี และสวิตเซอร์แลนด์ได้เรียนรู้เกี่ยวกับช็อกโกแลตจากพวกเขา

ความคุ้นเคยของฝรั่งเศสกับช็อคโกแลต ประวัติช็อกโกแลตในฝรั่งเศส

ควรสังเกตว่าเจ้าหญิงสเปนซึ่งกลายเป็นภรรยาของกษัตริย์หลุยส์ที่สิบสามของฝรั่งเศสมีส่วนสนับสนุนอย่างมากในการแพร่กระจายความหวานอันสูงส่งในยุโรป สมเด็จพระราชินีทรงนำเมล็ดโกโก้มาที่ปารีส โดยทรงนำผลโกโก้หนึ่งกล่องเมื่อต้นศตวรรษที่ 17 หลังจากที่ช็อกโกแลตได้รับการอนุมัติจากราชสำนักฝรั่งเศสแล้ว ช็อกโกแลตก็ยึดครองยุโรปทั้งหมดอย่างรวดเร็ว จริงอยู่ เครื่องดื่มหอมกรุ่นถึงแม้จะเป็นที่นิยมมากกว่ากาแฟและชา แต่ก็ยังมีราคาแพงจนมีแต่คนรวยเท่านั้นที่สามารถซื้อความสุขที่หายากนี้ได้

ในยุโรปยุคกลาง ช็อกโกแลตร้อนหนึ่งถ้วยเป็นของหวานถือเป็นสัญลักษณ์ของ รสชาติที่ดี. ในบรรดาแฟน ๆ ของช็อกโกแลตคือภรรยาของ Louis XIV Maria Teresa รวมถึงของโปรดของ Louis XV Madame du Barry และ Madame Pompadour

ในปี ค.ศ. 1671 ดยุคแห่งเพลซิส-พราลีนได้สร้างขนมหวานพราลีนขึ้น - ถั่วขูดกับช็อกโกแลตก้อนหนึ่งและน้ำผึ้งหวาน และในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 ชาวฝรั่งเศสทุกคนสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มแก้วโปรดของเขาได้: ขนมหวานช็อกโกแลตเปิดทีละร้านในประเทศ ในปารีส ภายในปี 1798 มีสถานประกอบการดังกล่าวประมาณ 500 แห่ง "บ้านช็อกโกแลต" ยอดนิยมมากในอังกฤษ มากเสียจนบดบังร้านกาแฟและชา

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจจากประวัติศาสตร์ช็อคโกแลต!

ผู้ชายดื่ม

เป็นเวลานานแล้วที่ช็อกโกแลตรสขมและเข้มข้นถือเป็นเครื่องดื่มสำหรับผู้ชาย จนกระทั่งได้รสชาติที่ขาดหายไป ในปี 1700 ชาวอังกฤษได้เพิ่มนมลงในช็อกโกแลต

"ช็อคโกแลต" ที่น่ารัก

ศิลปินชาวสวิส Jean Etienne Lyotard ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ ในช่วงกลางทศวรรษที่ 40 ของศตวรรษที่ 17 วาดภาพที่โด่งดังที่สุดของเขา - "Chocolate Girl" ซึ่งแสดงให้เห็นสาวใช้ถือช็อกโกแลตร้อนบนถาด

ช็อคโกแลตควีนส์

ในปี ค.ศ. 1770 พระเจ้าหลุยส์ที่ 16 ทรงอภิเษกสมรสกับอาร์ชดัชเชสมารี อองตัวแนตต์ชาวออสเตรีย เธอไม่ได้มาที่ฝรั่งเศสเพียงลำพัง แต่มากับ "ช็อกโกแลต" ส่วนตัวของเธอ ดังนั้นตำแหน่งใหม่จึงปรากฏขึ้นที่ศาล - ช็อกโกแลตของราชินี อาจารย์ได้คิดค้นอาหารอันโอชะอันสูงส่งสายพันธุ์ใหม่: ช็อคโกแลตกับดอกส้มเพื่อสงบประสาท กับกล้วยไม้เพื่อความมีชีวิตชีวา กับนมอัลมอนด์เพื่อการย่อยอาหารที่ดี

ยาแผนโบราณ

ในยุคกลาง ช็อกโกแลตถูกใช้เป็นยา การยืนยันที่โดดเด่นของเรื่องนี้คือประสบการณ์การรักษาพระคาร์ดินัลริเชอลิเยอโดยผู้รักษาที่มีชื่อเสียงในยุคนั้น คริสโตเฟอร์ ลุดวิก ฮอฟฟ์มันน์ และในเบลเยียม ผู้ผลิตช็อกโกแลตรายแรกคือเภสัชกร

ประวัติศาสตร์สมัยใหม่ของช็อกโกแลต

จนกระทั่งต้นศตวรรษที่ 19 ช็อกโกแลตมีอยู่ในรูปของเครื่องดื่มเท่านั้น จนกระทั่ง François-Louis Caille นักช็อกโกแลตชาวสวิสได้คิดค้นสูตรที่ทำให้เมล็ดโกโก้กลายเป็นก้อนที่แข็งและมีน้ำมัน หนึ่งปีต่อมา มีการสร้างโรงงานช็อกโกแลตใกล้เมืองเวเวย์ และหลังจากนั้นโรงงานช็อกโกแลตก็เริ่มเปิดในประเทศอื่นๆ ในยุโรป

ช็อกโกแลตแท่งแรก

จุดเปลี่ยนในประวัติศาสตร์ของการเกิดขึ้นของช็อคโกแลตคือปี พ.ศ. 2371 เมื่อชาวดัตช์ Konrad van Houten พยายามหาเนยโกโก้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ซึ่งต้องขอบคุณอาหารอันโอชะของราชวงศ์ที่ได้รับรูปแบบที่เป็นของแข็งตามปกติ

ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 19 ช็อกโกแลตแท่งแรกปรากฏขึ้น ซึ่งประกอบด้วยเมล็ดโกโก้ น้ำตาล เนยโกโก้และสุรา ก่อตั้งโดยบริษัทอังกฤษ J.S. Fry & Sons ซึ่งในปี 1728 ได้สร้างโรงงานช็อกโกแลตยานยนต์แห่งแรกในบริสตอล อีกสองปีต่อมา Cadbury Brothers ได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในตลาดซึ่งในปี 1919 ได้ซึมซับผู้สร้างช็อกโกแลตแท่งแรก

การเติบโตของอุตสาหกรรมช็อกโกแลต

กลางศตวรรษที่ 19 มีความเจริญรุ่งเรืองของอุตสาหกรรมช็อกโกแลต ราชาแห่งช็อคโกแลตคนแรกปรากฏตัวขึ้นโดยปรับปรุงสูตรช็อคโกแลตแข็งและเทคโนโลยีการเตรียมอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย ชาวเยอรมัน Alfred Ritter แทนที่รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าของกระเบื้องด้วยรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส Swiss Theodor Tobler ได้คิดค้นช็อกโกแลตแท่งสามเหลี่ยมที่มีชื่อเสียง "" และเพื่อนร่วมชาติของเขา Charles-Amede Kohler ได้คิดค้นช็อกโกแลตกับถั่ว

สร้างสรรค์ไวท์ช็อกโกแลตนม

จุดเปลี่ยนในประวัติศาสตร์ของความหวานอันสูงส่งคือปี พ.ศ. 2418 เมื่อแดเนียลปีเตอร์ชาวสวิสสร้างช็อกโกแลตนม Henri Nestlé ซึ่งเป็นเพื่อนร่วมชาติของเขา เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เริ่มผลิตช็อกโกแลตนมภายใต้แบรนด์ Nestlé ตามสูตรนี้ การแข่งขันที่รุนแรงสำหรับเขาคือ Cadbury ในอังกฤษ Kanebo ในเบลเยียมและ American Milton Hershey ผู้ก่อตั้งเมืองทั้งเมืองในเพนซิลเวเนียซึ่งพวกเขาไม่ได้ทำอะไรเลยนอกจากทำช็อกโกแลต วันนี้เมืองเฮอร์ชีย์เป็นพิพิธภัณฑ์จริงซึ่งชวนให้นึกถึงทัศนียภาพของภาพยนตร์เรื่อง "Charlie and the Chocolate Factory"

ในปี พ.ศ. 2473 เนสท์เล่เริ่มผลิตช็อกโกแลตขาว อีกหนึ่งปีต่อมา มีผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันปรากฏในบริษัท M&M's ของอเมริกา

ไม่ทราบแน่ชัดเมื่อ Imperial Petersburg ได้เรียนรู้เกี่ยวกับช็อกโกแลต นักประวัติศาสตร์ไม่ได้ระบุวันที่ที่แน่นอน เป็นที่ทราบกันเพียงว่าในรัชสมัยของจักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 เอกอัครราชทูตและเจ้าหน้าที่ของ Francisco de Miranda ได้นำสูตรอาหารอันโอชะอันยอดเยี่ยมมาสู่รัสเซีย

ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 19 โรงงานช็อกโกแลตแห่งแรกปรากฏในมอสโก แม้ว่าพวกเขาจะถูกควบคุมโดยชาวต่างชาติ: ชาวฝรั่งเศส Adolphe Siou ผู้สร้าง A. Sioux and Co. ” และ German Ferdinand von Einem - เจ้าของ“ Einem” (วันนี้ -“ Red October ”) กล่องที่มีขนม "Einem" ตกแต่งด้วยกำมะหยี่ หนังและผ้าไหม และโน้ตของท่วงทำนองที่เขียนขึ้นเป็นพิเศษก็ถูกจัดวางในชุดด้วยความประหลาดใจ

Aleksey Abrikosov พ่อค้าที่มีความสามารถและนักการตลาดที่เรียนรู้ด้วยตนเอง เป็นคนแรกที่ก่อตั้งการผลิตช็อกโกแลตในประเทศ โรงงานของเขาซึ่งก่อตั้งขึ้นในทศวรรษ 1950 ได้ผลิตช็อกโกแลตในบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามน่าสะสม การ์ดที่ใส่เข้าไปข้างในมีรูปเหมือนของศิลปินที่มีชื่อเสียง Abricosov ยังมาพร้อมกับเด็กห่อเป็ดและโนมส์ คาราเมลชื่อดังอย่าง "อุ้งเท้าห่าน", "คอมะเร็ง" และ "จมูกเป็ด" ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของซานตาคลอสและกระต่ายช็อคโกแลตทั้งหมด - ทั้งหมดนี้เป็นผลงานสร้างสรรค์อันเป็นเอกลักษณ์ของนักทำขนมที่มีพรสวรรค์ ในศตวรรษที่ 20 ผลิตผลงานของ Abrikosov กลายเป็นปัญหาลูกกวาดของ Babaevsky

วันนี้ทุกคนมีอาหารอันโอชะของราชวงศ์ที่มีประวัติยาวนานหลายศตวรรษและน่าจะเป็นขนมที่มีเสน่ห์ที่สุดในโลก ประวัติช็อกโกแลตไม่สิ้นสุด นักทำขนมที่มีความสามารถพัฒนาทักษะอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยเพื่อมอบความสุขที่เรียบง่ายและคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กให้เราทุกวัน

ประวัติอันน่าทึ่งของช็อกโกแลตมีต้นกำเนิดมาจากละตินอเมริกา ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของต้นโกโก้ ก่อนที่อาหารอันโอชะอันวิจิตรจะปรากฎขึ้นในมือของฟันหวานสมัยใหม่ มันก็ไปไกลจากเครื่องดื่มที่มีรสขมและทาร์ตไปจนถึงกระเบื้องรสหวานที่หอมกรุ่น แม้กระทั่งสามารถเป็นหน่วยการเงินได้ การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นของหวานที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดและได้รับความนิยมไปทั่วโลก

มันเริ่มต้นอย่างไร

ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของอาหารอันโอชะย้อนหลังไปกว่า 300,000 ปี ใน 1,000 ปีก่อนคริสตกาล อี ชนเผ่า Olmec อาศัยอยู่ในละตินอเมริกา คนโบราณเริ่มให้ความสนใจกับเมล็ดช็อกโกแลตที่มีลักษณะเฉพาะของต้นช็อกโกแลต ซึ่งเรียกว่า Theobroma cacao พวกเขาเรียนรู้วิธีบดผลไม้ให้เป็นผงและคิดค้นเครื่องดื่มที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งในเวลานั้นไม่มีสิ่งใดในโลกที่คล้ายคลึงกัน เป็นที่น่าสังเกตว่ามีรุ่นที่ชนเผ่าเรียกว่า "kakava" ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะซึ่งเป็นพื้นฐานของการออกเสียงคำที่ทันสมัย

ในศตวรรษที่ III-IX ประเพณีของ Olmecs ถูกหยิบขึ้นมาโดยชนเผ่ามายา พวกเขาสามารถปรับปรุงสูตรและเตรียมช็อกโกแลตเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์และศักดิ์สิทธิ์ซึ่งหมายถึง "น้ำขม" ในภาษารัสเซีย เทคโนโลยีการผลิตนั้นไม่ธรรมดามาก: พริกไทยร้อนและเมล็ดข้าวโพดหวานถูกเติมลงในเมล็ดโกโก้ที่บดแล้ว หลังจากนั้นจึงตีความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้นในน้ำ เครื่องดื่มหมักถูกบริโภคโดยผู้นำและชนชั้นสูงเท่านั้น ห้ามผู้หญิงและเด็กดื่มช็อกโกแลตโดยเด็ดขาด น้ำหวานดังกล่าวถือว่าศักดิ์สิทธิ์ เนื่องจากมายาบูชาเทพเจ้าโกโก้ชื่อเอ-ชัวห์ และเชื่อว่าถั่วมีคุณสมบัติในการรักษาและมีมนต์ขลัง

เป็นที่น่าสังเกตว่าในสมัยที่ห่างไกลเหล่านั้น เมล็ดพืชช็อคโกแลตเป็นหน่วยเงินตรา คุณสามารถซื้อกระต่ายได้ 10 ชิ้น และสำหรับ 100 ชิ้น คุณสามารถซื้อทาสทั้งตัวได้ ชาวอินเดียที่ไร้ยางอายบางคนพยายามปรับปรุงสถานะทางสังคมของพวกเขา แอบทำเมล็ดพืชปลอมด้วยตัวเอง แกะสลักจากดินเหนียวและส่งต่อให้เป็นถั่วจริง

เมื่อเวลาผ่านไป ดินแดนที่ชาวมายันอาศัยอยู่ก็ถูกชาวแอซเท็กยึดครอง ประวัติศาสตร์ของช็อกโกแลตและความลับในการผลิตน้ำหวานจากสวรรค์อันน่าอัศจรรย์ร่วมกับดินแดนต่าง ๆ ได้ส่งต่อไปยังพวกเขา สิ่งนี้ดำเนินต่อไปจนถึงศตวรรษที่ 16

ช็อกโกแลตในยุคกลางของยุโรป

ประวัติความเป็นมาของขนมสไตล์กูร์เมต์ในยุโรปมีมาตั้งแต่ปี กลางสิบหกศตวรรษ. ในเวลานี้ นักเดินเรือชาวสเปน คริสโตเฟอร์ โคลัมบัส ไปค้นพบ โลกใหม่แต่เดินทางไปนิการากัวโดยไม่ได้ตั้งใจ ที่นั่นเขาได้รับเครื่องดื่มทาร์ตช็อกโกแลตซึ่งไม่ได้สร้างความประทับใจให้กับผู้วิจัย เมื่อแล่นเรือต่อไปและลงจอดนอกชายฝั่งอเมริกาโคลัมบัสปฏิบัติต่อชาวพื้นเมืองด้วยเมล็ดโกโก้ ถ้าไม่ใช่เพราะการกำกับดูแลที่โชคร้าย นักเดินเรือก็จะกลายเป็นผู้ค้นพบช็อกโกแลตในยุโรป อย่างไรก็ตามฝ่ามือไปที่ Hernan Cortes เพื่อนร่วมชาติและร่วมสมัยของเขา

ในปี ค.ศ. 1519 ชาวสเปนผู้พิชิตดินแดนนอกชายฝั่งเม็กซิโกซึ่งชาวแอซเท็กอาศัยอยู่ หัวหน้า Montezuma ตัดสินใจที่จะปฏิบัติต่อแขกที่รักของเขาด้วยช็อกโกแลตอันศักดิ์สิทธิ์ตามสูตรที่ยืมมาจากชนเผ่ามายัน เขาไม่ได้สงสัยด้วยซ้ำว่าอีกไม่นานประวัติศาสตร์จะสอนบทเรียนที่โหดร้ายแก่เขา: คอร์เตสไม่เพียงแต่นำธัญพืชล้ำค่าไปยังยุโรปเท่านั้น แต่ยังจะกวาดล้างอาณาจักรแอซเท็กทั้งหมดจากพื้นพิภพด้วย

หลังจากการโค่นล้ม Montezuma ผู้พิชิตก็กลายเป็นเจ้าของสวนโกโก้เพียงผู้เดียว ในปีพ.ศ. 2470 เขาได้นำเสนอผลไม้ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะแก่พระมหากษัตริย์สเปนซึ่งชื่นชมรสชาติของผลิตภัณฑ์ ในไม่ช้าสเปนก็กลายเป็นซัพพลายเออร์เมล็ดโกโก้รายแรกของยุโรป การผลิตเครื่องดื่มช็อกโกแลตดำเนินการโดยพระและอีดัลกอสผู้สูงศักดิ์ จากการทดลองที่ยาวนาน พวกเขาจึงเปลี่ยนสูตรโดยเอาออก พริกไทยกับเมล็ดข้าวโพดและเติมน้ำตาล ปรากฎว่าช็อกโกแลตหวานมีรสชาติดีกว่ารสเผ็ดและทาร์ตมาก นอกจากนี้พวกเขาเริ่มเสิร์ฟร้อนและไม่เย็นตามธรรมเนียมของชาวแอซเท็ก

รสชาติมีค่ามากกว่าเงิน

เมล็ดโกโก้ยังคงมีราคาแพงมากจนมีเพียงชนชั้นสูงและผู้มั่งคั่งเท่านั้นที่สามารถลิ้มรสน้ำหวานช็อคโกแลตศักดิ์สิทธิ์ได้ สาเหตุของการเกินราคาคือ:

• ภาษีถั่วสูง
• ปัญหาในการผลิต

เหตุผลสุดท้ายเกิดจากลักษณะเฉพาะของการแปรรูปเมล็ดพืช ความจริงก็คือในยุโรปพวกเขาได้รับการประมวลผลในลักษณะเดียวกับที่ชาวแอซเท็กฝึกฝน: ถั่วต้องถูกบดขยี้ด้วยหัวเข่าและด้วยตนเอง เพื่อประหยัดในการผลิต ลูกกวาดไร้ยางอายบางคนได้เพิ่มโกโก้เล็กน้อยลงในมวลอัลมอนด์ วิธีนี้ใช้ได้ผลหลังจากช็อกโกแลตปรากฏในฝรั่งเศส นักการทูตและนักการเมืองชาวฝรั่งเศส Louis Savary ยังกล่าวอีกว่ามีเพียงในประเทศนี้เท่านั้นที่คุณสามารถลิ้มรสช็อคโกแลตที่ไร้รสที่สุด โชคดีที่ในปี 1732 Dubuisson ได้คิดค้นโต๊ะแปรรูปถั่ว ซึ่งทำให้การผลิตง่ายขึ้นอย่างมากและลดราคาลงเล็กน้อย

หลังจากแอนน์แห่งออสเตรีย หลังจากแต่งงานกับหลุยส์ แนะนำให้ชาวฝรั่งเศสรู้จักขนมชนิดใหม่ สังคมฆราวาสถูกแบ่งออกเป็นผู้สนับสนุนและฝ่ายตรงข้ามของโกโก้ นักเขียน Marquis de Sevigne ที่มีนิสัยถากถางถากถาง สังเกตว่าหลังจากดื่มเครื่องดื่มโกโก้ เพื่อนที่ตั้งครรภ์ของเธอก็ให้กำเนิดทารกผิวดำ Marie Antoinette ชื่นชมรสชาติอันวิจิตรตระการตาและถึงกับเชิญนักช็อกโกแลตส่วนตัวมาทำงาน พร้อมแนะนำตำแหน่งใหม่ในศาล

ในอังกฤษและฝรั่งเศส ช็อคโกแลตได้กลายเป็นอาหารอันโอชะที่แพงที่สุดและเป็นเครื่องบ่งชี้ถึงความหรูหราและความมั่งคั่ง การดื่มเครื่องดื่มดังกล่าวก็เท่ากับการดื่มเงิน อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่นักประวัติศาสตร์และนักวิจารณ์ในยุคนั้นตั้งข้อสังเกต ปลายศตวรรษที่ 18 มีบ้านช็อกโกแลตมากกว่า 500 แห่งในปารีส และในอังกฤษ สถานประกอบการดังกล่าวเข้ามาแทนที่ร้านชาและกาแฟ

การประดิษฐ์ช็อกโกแลตแข็ง

ที่ ต้นXIXศตวรรษ นักเคมี Guten จากเนเธอร์แลนด์ได้ค้นพบสิ่งที่น่าตื่นเต้น: เขาออกแบบเครื่องกดที่อนุญาตให้บีบเนยโกโก้จากธัญพืช ต่อมาไม่นาน ลูกชายของเขาได้คิดค้นช็อกโกแลตชนิดใหม่ ซึ่งในระหว่างนั้นจุลินทรีย์ทั้งหมดถูกฆ่าตาย ทำให้สามารถยืดอายุการเก็บขนมได้

ในปี ค.ศ. 1847 โจเซฟ ฟราย เป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ ลูกกวาดฉันเพิ่มเนยโกโก้ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ช็อคโกแลตแข็งตัวและแข็งตัว Fry & Sons ซึ่งเป็นร้านขนมในชื่อเดียวกันของเขาได้กลายเป็นผู้ผลิตบาร์ช็อกโกแลตรายแรกของโลก ไม่นานเครื่องดื่มร้อน ๆ ก็จางหายไปเป็นพื้นหลัง และอาหารอันโอชะก็กลายเป็นที่นิยมอย่างมากทั่วโลก

ประวัติความเป็นมาของช็อคโกแลตที่มีการเติมนั้นสัมพันธ์กับชื่อชาวอังกฤษ George Cadbury เดินตามรอยพ่อของเขา เจ้าของร้านช็อกโกแลต เขาและน้องชายของเขาเปิดโรงงาน Cadbury ซึ่งเป็นบรรพบุรุษของบาร์ปิคนิคและ Wispa ซึ่งปรากฏตัวแล้วในกลางศตวรรษที่ 20 และย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2409 พี่น้องได้คิดค้นสูตรใหม่ที่ไม่เหมือนใครสำหรับขนมหวานและเป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ที่เริ่มเทช็อกโกแลตลงบนขนมหวานผลไม้ ความสำเร็จของการเปิดได้รับการสนับสนุนโดยบรรจุภัณฑ์ที่ไม่โอ้อวดพร้อมภาพตลกซึ่งผู้เขียนเป็นพี่คนโต โรงงานแห่งนี้มีอายุยืนยาวจนถึงปี 2010 และส่งต่อไปยังข้อกังวลของคราฟท์ฟู้ดส์

การปรากฏตัวของช็อกโกแลตในรัสเซีย

ในรัสเซียขนมปรากฏขึ้นขอบคุณ Catherine II เมื่อปลายศตวรรษที่ 18 แม้ว่าจะมีรุ่นที่มีต้นกำเนิด ประวัติศาสตร์ชาติอาจเป็น Peter I. Confectionery เป็นชาวต่างชาติจำนวนมากดังนั้นในปี 1850 ชาวเยอรมันจึงเปิดโรงงานช็อคโกแลตแห่งแรกแห่งหนึ่งในมอสโกโดยให้นามสกุลของเขา - Einem ขนมนี้มีไว้สำหรับชนชั้นสูงและห่อด้วยห่อกำมะหยี่และผ้าไหมที่มีโปสการ์ดอยู่ข้างใน วันนี้โรงงานได้ชื่อว่า "เรดตุลาคม" และถือว่าเป็นหนึ่งในโรงงานที่ดีที่สุด

ในสมัยโซเวียต การออกแบบผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตไม่ได้รับความสนใจมากนัก แต่คุณภาพไม่ด้อยไปกว่าสวิส เหตุผลก็คือประเทศหุ้นส่วนของสหภาพโซเวียตเป็นซัพพลายเออร์หลักของโกโก้ ในช่วงกลางทศวรรษ 1990 และต้นทศวรรษ 2000 การผลิตของหวานทำมือได้กลายเป็นสิ่งสำคัญอันดับแรกอีกครั้ง Andrey Korkunov เป็นหนึ่งในนักทำขนมคนแรกที่เปิดโรงงานของตัวเองหลังจากการล่มสลายของสหภาพโซเวียต สินค้าของแบรนด์นี้เป็นที่ต้องการอย่างมากและมีคุณภาพดี