ลิขสิทธิ์ภาพนักคิด

การเลือกน้ำมันสำหรับทำอาหารไม่ใช่เรื่องง่าย Michael Moseley เขียน

เมื่อพูดถึงไขมันและน้ำมัน เรามีทางเลือกมากมาย ชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตเต็มไปด้วยตัวเลือกมากมาย แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ ทางเลือกเริ่มสับสนเนื่องจากมีการพูดคุยถึงประโยชน์และโทษของการบริโภคเป็นจำนวนมาก ประเภทต่างๆไขมัน

ในรายการ Trust Me ฉันเป็นหมอ ("เชื่อฉันเถอะ ฉันเป็นหมอ") เราตัดสินใจมองจากอีกด้านหนึ่ง โดยถามคำถาม: "ใช้ไขมันและน้ำมันชนิดใดดีกว่ากัน"

เพื่อหาคำตอบ เราได้เสนอไขมันและน้ำมันประเภทต่างๆ ให้กับชาวเลสเตอร์ และขอให้อาสาสมัครของเรานำไขมันและน้ำมันเหล่านี้ไปใช้ในการปรุงอาหารประจำวันของพวกเขา นอกจากนี้เรายังขอให้อาสาสมัครเก็บน้ำมันที่เหลือไว้เพื่อวิเคราะห์ในภายหลัง

ผู้เข้าร่วมการทดลองใช้น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันพืช, น้ำมันข้าวโพด, น้ำมันเรพซีดสกัดเย็น, น้ำมันมะกอก (บริสุทธิ์และบริสุทธิ์พิเศษ), เนยและห่านอ้วน

หลังการใช้งาน เก็บตัวอย่างน้ำมันและไขมันและส่งไปยัง School of Pharmacy ที่ De Montfort University ใน Leicester ที่นั่น ศาสตราจารย์ Martin Grootveld และเพื่อนร่วมงานของเขาได้ทำการทดลองแบบคู่ขนานกัน โดยที่พวกเขาให้ความร้อนน้ำมันและไขมันแบบเดียวกันจนถึงอุณหภูมิในการทอด

เมื่อคุณทอดหรืออบที่อุณหภูมิสูง (ประมาณ 180 องศาเซลเซียส) โครงสร้างโมเลกุลของไขมันและน้ำมันที่คุณใช้จะเปลี่ยนไป พวกมันผ่านการออกซิเดชัน - ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศและก่อตัวเป็นอัลดีไฮด์และลิปิดเปอร์ออกไซด์ ที่ อุณหภูมิห้องสิ่งที่คล้ายกันเกิดขึ้น แต่ช้าลงเท่านั้น เมื่อไขมันเหม็นหืน พวกมันจะถูกออกซิไดซ์

การบริโภคหรือการหายใจเอาอัลดีไฮด์เข้าไป แม้จะในปริมาณเล็กน้อย ก็สัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและมะเร็ง แล้วกลุ่มของศาสตราจารย์กรูทเวลด์ค้นพบอะไร

"เราพบว่า" เขากล่าว "น้ำมันที่อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - น้ำมันข้าวโพดและน้ำมันดอกทานตะวัน - ผลิตได้มาก ระดับสูงอัลดีไฮด์".

ฉันรู้สึกประหลาดใจมาก เพราะฉันคิดว่าน้ำมันดอกทานตะวันมีประโยชน์เสมอ

ลิขสิทธิ์ภาพ BBC World Serviceคำบรรยายภาพ ซาโลขึ้นชื่อเรื่องอันตราย

ศาสตราจารย์กรูทเวลด์กล่าวว่า "น้ำมันดอกทานตะวันและข้าวโพดใช้ได้เท่านั้น ตราบใดที่คุณไม่ให้ความร้อน เช่น การทอดหรือต้ม ข้อเท็จจริงทางเคมีง่ายๆ ที่ว่าสิ่งที่ถือว่าดีสำหรับเราจะกลายเป็นสิ่งที่ไม่ มีประโยชน์อย่างยิ่งในอุณหภูมิการทอดมาตรฐาน"

น้ำมันมะกอกและน้ำมันเรพซีดสกัดเย็นผลิตอัลดีไฮด์ได้น้อยกว่ามาก เช่นเดียวกับเนยและไขมันห่าน เหตุผลก็คือน้ำมันเหล่านี้อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและอิ่มตัว และยังคงมีเสถียรภาพมากขึ้นเมื่อถูกความร้อน ที่จริงแล้ว กรดไขมันอิ่มตัวแทบไม่เคยทำปฏิกิริยาออกซิเดชันเลย

โดยทั่วไป ศาสตราจารย์กรูทเวลด์แนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกในการทอดและให้ความร้อนด้วยวิธีอื่นๆ: "ประการแรก เนื่องจากมีการผลิตโมเลกุลที่เป็นพิษเหล่านี้น้อยลง และประการที่สอง โมเลกุลที่ผลิตขึ้นจริง ๆ แล้วเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์น้อยกว่า"

งานวิจัยของเขายังชี้ให้เห็นว่าเมื่อต้องปรุงอาหาร การทอดในไขมันสัตว์หรือเนยอาจดีกว่าน้ำมันดอกทานตะวันหรือข้าวโพด

"ถ้าฉันมีทางเลือก" เขากล่าว "ระหว่างไขมันน้ำมันหมูกับไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ฉันจะใช้น้ำมันหมูตลอดเวลา"

ความประหลาดใจอีกประการหนึ่งมาจากการวิจัยของเรา ตามที่ทีมของศาสตราจารย์กรูทเวลด์พบ ในตัวอย่างหลายตัวอย่างที่อาสาสมัครของเราส่งเข้ามา มีอัลดีไฮด์ใหม่สองสามชนิดที่ไม่เคยพบเห็นมาก่อนในการทดลองน้ำมันที่ให้ความร้อน

"เราได้ค้นพบสิ่งใหม่สำหรับวิทยาศาสตร์" เขากล่าวพร้อมรอยยิ้มบนใบหน้า "นี่เป็นครั้งแรกในโลกที่ฉันมีความสุขมาก ๆ กับมัน"

ฉันไม่แน่ใจว่าอาสาสมัครของเราจะกระตือรือร้นพอๆ กันกับการปรุงอาหารที่ผลิตโมเลกุลใหม่ที่อาจเป็นพิษได้

คำแนะนำทั่วไปของศาสตราจารย์กรูทเวลด์คืออะไร?

ก่อนอื่นพยายามทอดให้น้อยลงโดยเฉพาะที่อุณหภูมิสูง เมื่อทอดให้ลดปริมาณน้ำมันที่ใช้ลงและพยายามเอาน้ำมันที่เหลือออกจากอาหารทอดคุณสามารถใช้กระดาษชำระ

เพื่อลดการผลิตอัลดีไฮด์ ให้ใช้น้ำมันหรือไขมันที่อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหรืออิ่มตัว (ควรมากกว่า 60% อย่างใดอย่างหนึ่งและรวมกันมากกว่า 80%) และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนต่ำ (น้อยกว่า 20%)

ศาสตราจารย์กรูทเวลด์กล่าวว่าน้ำมันมะกอกเป็นน้ำมัน "ประนีประนอม" ในอุดมคติสำหรับการปรุงอาหาร "เพราะมันประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวประมาณ 76% ไขมันอิ่มตัว 14% และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเพียง 10%-- ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและอิ่มตัวเชิงเดี่ยวมีความทนทานต่อการเกิดออกซิเดชันมากกว่าไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน "

เมื่อพูดถึงการปรุงอาหาร ไม่สำคัญว่าน้ำมันมะกอกจะบริสุทธิ์หรือไม่ "ระดับของสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในอาหารบริสุทธิ์นั้นไม่เพียงพอต่อการปกป้องเราจากการเกิดออกซิเดชันที่เกิดจากความร้อน" เขากล่าว

ของเขา เคล็ดลับสุดท้าย- เก็บน้ำมันพืชไว้ในตู้ให้ห่างจากแสงเสมอ และพยายามหลีกเลี่ยงการนำกลับมาใช้ใหม่ เนื่องจากจะนำไปสู่การสะสมของผลพลอยได้ที่เป็นอันตราย

เรื่องไขมันต้องรู้

ลิขสิทธิ์ภาพ BBC World Service

• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีพันธะคู่คาร์บอน-คาร์บอนตั้งแต่สองพันธะขึ้นไป เมื่อบริโภคในอาหาร เช่น ถั่ว เมล็ดพืช ปลา และผักใบเขียว มีประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของการบริโภคน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันข้าวโพดถึงแม้จะอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน แต่ก็มีความชัดเจนน้อยกว่ามาก
• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวประกอบด้วยพันธะคู่คาร์บอน-คาร์บอนเพียงพันธะเดียว พบในอะโวคาโด มะกอก น้ำมันมะกอก อัลมอนด์และเฮเซลนัท รวมทั้งไขมันหมูและห่าน น้ำมันมะกอกซึ่งมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 76% เป็นองค์ประกอบหลักของอาหารเมดิเตอเรเนียน ซึ่งผลการศึกษาพบว่าช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้อย่างมาก
• ไขมันอิ่มตัวไม่มีพันธะคู่ระหว่างโมเลกุลคาร์บอน แม้ว่าเราจะถูกกระตุ้นให้หยุดบริโภคไขมันอิ่มตัว โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์จากนมและไขมันสัตว์อื่นๆ แต่ประโยชน์ของการทำเช่นนั้นยังคงมีการโต้แย้งกัน

ดังนั้นน้ำมันชนิดใดที่เหมาะกับสลัดสำหรับทอด? ลองคิดออก

สำหรับสลัด สิ่งที่ไม่ขัดเกลาและไม่ปอกเปลือกนั้นมีประโยชน์ โดยจะรักษาส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ตามธรรมชาติไว้ แต่ห้ามปรุงอาหารด้วยน้ำมันดังกล่าวโดยเด็ดขาด ที่ การรักษาความร้อนสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดทิ้งไว้และได้รับคุณสมบัติเชิงลบในรูปของสารก่อมะเร็ง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทอดในน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้ว แต่นอกจากน้ำมันดอกทานตะวันแล้ว มันเป็นเรื่องธรรมดามาก

เรากำหนดประโยชน์ของน้ำมันตามเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

กรดเหล่านี้มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและมีประโยชน์ในการป้องกันอาการหัวใจวายและหลอดเลือด กรดไม่อิ่มตัวช่วยลดระดับ "คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี" ปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผมและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ตามเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนน้ำมันมีการกระจายดังนี้:

อันดับที่ 1 - น้ำมันลินสีด - กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 67.7%

อันดับที่ 2 - น้ำมันดอกทานตะวัน - 65.0%;

อันดับที่ 3 - น้ำมันถั่วเหลือง - 60.0%;

อันดับที่ 4 - น้ำมันข้าวโพด - 46.0%

อันดับที่ 5 - น้ำมันมะกอก - 13.02%

ตัวบ่งชี้ที่สำคัญเท่าเทียมกันคือเนื้อหาของกรดไขมันอิ่มตัวซึ่งมีผลตรงกันข้ามกับระบบหัวใจและหลอดเลือด ดังนั้นน้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวขั้นต่ำจึงถือว่ามีประโยชน์มากกว่า

อันดับที่ 1 - น้ำมันลินสีด - กรดไขมันอิ่มตัว 9.6%;

อันดับที่ 2 - น้ำมันดอกทานตะวัน - 12.5%;

อันดับที่ 3 - น้ำมันข้าวโพด - 14.5%

อันดับที่ 4 - น้ำมันถั่วเหลือง - 16.0%;

อันดับที่ 5 - น้ำมันมะกอก - 16.8%

อย่างไรก็ตาม การพิจารณาการให้คะแนนอีกครั้งหนึ่งเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผล นี่คือการให้คะแนนเนื้อหา วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ไม่เพียงแต่ปรับปรุงโครงสร้างของผิวหนังและป้องกันการพัฒนาของต้อกระจก แต่ยังชะลอกระบวนการชราของเซลล์และปรับปรุงโภชนาการของเซลล์ เสริมสร้างผนังหลอดเลือดและป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด

อันดับที่ 1 - น้ำมันดอกทานตะวัน - 44.0 มก. ต่อ 100 กรัม

อันดับที่ 2 - น้ำมันข้าวโพด - 18.6 มก.;

อันดับที่ 3 - น้ำมันถั่วเหลือง - 17.1 มก.;

อันดับที่ 4 - น้ำมันมะกอก - 12.1 มก.

อันดับที่ 5 - น้ำมันลินสีด - 2.1 มก.;

ดังนั้นน้ำมันที่มีประโยชน์มากที่สุดคือน้ำมันดอกทานตะวัน ซึ่งอยู่ในอันดับที่ 2 ในแง่ของปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและอิ่มตัว และอันดับที่ 1 ในแง่ของปริมาณวิตามินอี

เอาล่ะ เพื่อให้การให้คะแนนของเราสมบูรณ์ยิ่งขึ้น และการให้คะแนนน้ำมันก็ดีขึ้น พิจารณาอีกครั้งหนึ่ง คะแนน - น้ำมันชนิดใดดีที่สุดสำหรับการทอด?ก่อนหน้านี้เราพบว่าน้ำมันกลั่นเหมาะสำหรับการทอด แต่คุณควรใส่ใจกับ "เลขกรด" ที่เรียกว่า ตัวเลขนี้แสดงถึงปริมาณกรดไขมันอิสระในน้ำมัน เมื่อถูกความร้อน จะเสื่อมสภาพและออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว ทำให้น้ำมันเป็นอันตราย ดังนั้น ยิ่งตัวเลขนี้ต่ำ น้ำมันยิ่งเหมาะสำหรับการทอด:

อันดับที่ 1 - น้ำมันดอกทานตะวัน - 0.4 (เลขกรด);

อันดับที่ 1 - น้ำมันข้าวโพด - 0.4;

อันดับที่ 2 - น้ำมันถั่วเหลือง - 1;

อันดับที่ 3 - น้ำมันมะกอก - 1.5;

อันดับที่ 4 - น้ำมันลินสีด - 2.

น้ำมันลินสีดไม่ได้มีไว้สำหรับทอดเลย แต่น้ำมันดอกทานตะวันกลับเป็นผู้นำอีกครั้ง ดังนั้นมากที่สุด น้ำมันที่ดีที่สุด- นี่คือดอกทานตะวัน แต่น้ำมันอื่นๆ ก็มีประโยชน์มากมายเช่นกัน และควรใช้ในลักษณะเดียวกัน ตัวอย่างเช่น ประโยชน์ของน้ำมันลินสีดนั้นชัดเจนอย่างยิ่ง นอกจาก จำนวนมากวิตามิน (,) ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ (กรดไขมันของตระกูล Omega-3 และ Omega-6) กรดเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในกระบวนการทางชีววิทยาที่เกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์

แม้ว่าหลายคนชอบน้ำมันมะกอกแต่ก็มักจะยังคงอยู่ที่สุดท้ายทั้งในแง่ของปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและอิ่มตัวและในแง่ของปริมาณวิตามินอี แต่คุณสามารถทอดได้ คุณเพียงแค่เลือกน้ำมันกลั่น .

น้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นเรียกว่า "น้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่น" "น้ำมันมะกอกชนิดเบา" เช่นเดียวกับ "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" หรือ "น้ำมันมะกอก" มีน้ำหนักเบามีรสชาติและสีที่สว่างน้อยกว่า

อย่าลืมใช้น้ำมันในปริมาณที่เหมาะสมและอ่อนเยาว์และมีสุขภาพดี! อย่าหักโหมจนเกินไปเพราะเนย 100 กรัมมีเกือบ 900 กิโลแคลอรี

น้ำมันพืช
(ชื่อ ทฤษฎี และข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมาย)
ผู้เขียน - Anna Brykalova
วันที่ตีพิมพ์ - 7 มกราคม 2552

ส่วนที่หนึ่ง.
ทานตะวัน มะกอก ถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด

ทฤษฎีเล็กน้อย

น้ำมันพืชอยู่ในกลุ่มไขมันที่กินได้ กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีมากกว่าน้ำมันพืช ส่งผลต่อระดับคอเลสเตอรอล,กระตุ้นการออกซิเดชั่นและการขับถ่ายออกจากร่างกาย, เพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือด กระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ในระบบทางเดินอาหาร, เพิ่ม ความต้านทานของร่างกายต่อโรคติดเชื้อและการฉายรังสี. คุณค่าทางโภชนาการน้ำมันพืชเกิดจากปริมาณไขมันสูง (70-80%) การดูดซึมในระดับสูง เช่นเดียวกับกรดไขมันไม่อิ่มตัวและกรดไขมันที่ละลายในไขมันซึ่งมีค่ามากสำหรับร่างกายมนุษย์ วิตามิน A, E. วัตถุดิบในการผลิตน้ำมันพืช ได้แก่ เมล็ดพืชน้ำมัน ถั่วเหลือง ผลไม้บางชนิด
ปริมาณน้ำมันที่เพียงพอเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับ การป้องกันหลอดเลือดและโรคที่เกี่ยวข้อง. สารที่เป็นประโยชน์ของน้ำมัน
วิตามินอี เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด รองรับ ระบบภูมิคุ้มกัน, ป้องกันริ้วรอยและหลอดเลือด, ส่งผลต่อการทำงานของเพศ, ต่อมไร้ท่อ, กิจกรรมของกล้ามเนื้อ ส่งเสริมการดูดซึมไขมัน วิตามิน A และ D มีส่วนร่วมในการเผาผลาญโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต นอกจากนี้, ช่วยเพิ่มความจำเนื่องจากช่วยปกป้องเซลล์สมองจากการกระทำของอนุมูลอิสระ
น้ำมันทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยม มีรสชาติที่น่าจดจำและมีคุณสมบัติในการทำอาหารพิเศษเฉพาะของน้ำมันแต่ละชนิดเท่านั้น

สามารถรับน้ำมันได้สองวิธี:
1. การกด - การสกัดน้ำมันจากวัตถุดิบที่บดแล้ว
มันอาจจะเย็นและร้อนนั่นคือด้วยความร้อนเบื้องต้นของเมล็ดพืช น้ำมันสกัดเย็น มีประโยชน์มากที่สุด มีกลิ่นฉุนแต่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน
2. การสกัด - การสกัดน้ำมันจากวัตถุดิบโดยใช้ตัวทำละลายอินทรีย์ ประหยัดกว่าเพราะช่วยให้คุณสามารถสกัดน้ำมันได้มากที่สุด
ต้องกรองน้ำมันที่ได้รับไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง - ได้น้ำมันดิบ จากนั้นจึงให้ความชุ่มชื้น (รักษา น้ำร้อนและทำให้เป็นกลาง) หลังจากการดำเนินการดังกล่าวจะได้รับน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น
น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นมีค่าทางชีวภาพที่ต่ำกว่าเล็กน้อยกว่าแบบดิบ แต่เก็บไว้ได้นานกว่า

น้ำมันจะถูกแบ่งออกตามวิธีการทำให้บริสุทธิ์:

สาก- ทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนทางกลเท่านั้น โดยการกรองหรือการตกตะกอน
น้ำมันนี้มีสีเข้มรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดของเมล็ดที่ได้รับ
น้ำมันดังกล่าวอาจมีตะกอนซึ่งอนุญาตให้มีหมอกควันเล็กน้อย
ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทางชีวภาพทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำมันนี้
น้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีประกอบด้วยเลซิตินซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของสมองได้อย่างมาก
ไม่แนะนำให้ทอดในน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีเพราะที่อุณหภูมิสูงจะเกิดสารประกอบที่เป็นพิษขึ้น
น้ำมันไม่บริสุทธิ์ก็กลัว แสงแดด. ดังนั้นจึงต้องเก็บไว้ในตู้ให้ห่างจากแหล่งความร้อน (แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น) ในน้ำมันธรรมชาติอนุญาตให้มีตะกอนธรรมชาติอยู่

ชุ่มชื้น- น้ำมันบริสุทธิ์ด้วยน้ำร้อน (70 องศา) ผ่านในสถานะฉีดพ่นผ่านน้ำมันร้อน (60 องศา)
น้ำมันดังกล่าวซึ่งแตกต่างจากน้ำมันกลั่นมีกลิ่นและรสเด่นชัดน้อยกว่าสีที่เข้มข้นน้อยกว่าโดยไม่มีความขุ่นและตะกอน

กลั่น- ทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนทางกลและทำให้เป็นกลางนั่นคือการบำบัดด้วยด่าง
น้ำมันนี้มีความใสไม่มีตะกอนตะกอน มันมีสีที่มีความเข้มต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัด

ดับกลิ่น- อบไอน้ำร้อนแห้งที่อุณหภูมิ 170-230 องศาในสุญญากาศ
น้ำมันมีความโปร่งใส ไม่มีตะกอน สีอ่อน มีรสและกลิ่นอ่อนๆ
เป็นแหล่งหลักของกรดไลโนเลนิกและวิตามินอี

เก็บน้ำมันพืชบรรจุที่อุณหภูมิไม่เกิน 18 องศา
กลั่น 4 เดือน (ไม่รวมน้ำมันถั่วเหลือง - 45 วัน) น้ำมันไม่กลั่น - 2 เดือน

ประเภทของน้ำมันพืช
บรรดาผู้ที่จำร้านค้าของยุค 80 จะยืนยันว่าเคาน์เตอร์ด้วยน้ำมันพืช ประเภทต่างๆเปลี่ยนแปลงไปมากตั้งแต่นั้นมา ใช่ ตามจริงแล้ว และอนุกรมเชิงปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสิบเท่า
ก่อนหน้านี้ เพื่อรวบรวมน้ำมันทั้งหมดในครัวแบบบ้านๆ คุณต้องวิ่งไปรอบๆ ร้านค้าในเมืองหลวง และสิ่งนี้ไม่ได้รับประกันความสำเร็จอย่างสมบูรณ์
ตอนนี้คุณสามารถหาน้ำมันพืชได้เกือบทุกชนิดในร้านค้าขนาดใหญ่ทุกแห่ง

น้ำมันพืชที่ใช้มากที่สุดคือ มะกอก ทานตะวัน ข้าวโพด ถั่วเหลือง เรพซีด ลินสีด.
แต่มีน้ำมันหลายชื่อ:

เนยถั่ว
จากเมล็ดองุ่น
จากบ่อเชอรี่
เนยถั่ว (จาก วอลนัท)
น้ำมันมัสตาร์ด
น้ำมันจมูกข้าวสาลี
เนยโกโก้
น้ำมันซีดาร์
น้ำมันมะพร้าว
น้ำมันกัญชา
น้ำมันข้าวโพด
น้ำมันงา
น้ำมันลินสีด
น้ำมันอัลมอนด์
น้ำมันทะเล buckthorn
น้ำมันมะกอก
น้ำมันปาล์ม
น้ำมันดอกทานตะวัน
น้ำมันเรพซีด
จากรำข้าว
น้ำมันคามิลินา
น้ำมันถั่วเหลือง
จากเมล็ดฟักทอง
น้ำมันเมล็ดฝ้าย

สูตรอาหารหลายอย่างมีน้ำมันพืชต่างกัน

ในการที่จะบอกทุกอย่างเกี่ยวกับน้ำมันพืช คุณจะต้องมีมากกว่าหนึ่งปริมาณ ดังนั้นคุณจะต้องอาศัยน้ำมันบางชนิดที่ใช้บ่อยที่สุด

น้ำมันดอกทานตะวัน.

มีรสชาติสูงและเหนือกว่าน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ ในด้านคุณค่าทางโภชนาการและการย่อยได้
น้ำมันถูกใช้โดยตรงในอาหาร เช่นเดียวกับในการผลิตผักและปลากระป๋อง มาการีน มายองเนส และลูกกวาด
การย่อยได้ของน้ำมันดอกทานตะวันคือ 95-98 เปอร์เซ็นต์
ปริมาณวิตามินอีทั้งหมดในน้ำมันดอกทานตะวันอยู่ในช่วง 440 ถึง 1520 มก./กก. เนย 100 กรัม มีไขมัน 99.9 กรัม และ 898/899 กิโลแคลอรี
น้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 25-30 กรัมมีความต้องการสารเหล่านี้สำหรับผู้ใหญ่ในแต่ละวัน
สารที่เป็นประโยชน์ของน้ำมัน ทำให้การเผาผลาญคอเลสเตอรอลเป็นปกติ. น้ำมันดอกทานตะวันมีวิตามินอีมากกว่าน้ำมันมะกอกถึง 12 เท่า

เบต้าแคโรทีน- แหล่งวิตามินเอ - มีหน้าที่ในการเจริญเติบโตของร่างกายและการมองเห็น
beta-sisterinป้องกันการดูดซึมคอเลสเตอรอลในทางเดินอาหาร
กรดลิโนเลอิคสร้างวิตามิน F ซึ่งควบคุมการเผาผลาญไขมันและระดับคอเลสเตอรอลในเลือด รวมทั้งเพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือดและภูมิคุ้มกันต่อโรคติดเชื้อต่างๆ นอกจากนี้วิตามิน F ที่มีอยู่ในน้ำมันดอกทานตะวันมีความจำเป็นต่อร่างกายเนื่องจากการขาดวิตามินเอฟส่งผลเสียต่อเยื่อเมือกของทางเดินอาหารสภาพของหลอดเลือด

กลั่นน้ำมันอุดมไปด้วยวิตามินอีและเอฟ
สากน้ำมันดอกทานตะวันนอกเหนือไปจากสีและรสชาติที่เด่นชัดแล้วยังอิ่มตัวด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและวิตามินของกลุ่ม A และ D
ระงับกลิ่นกายน้ำมันดอกทานตะวันไม่มีวิตามินและธาตุขนาดเล็กเหมือนกับน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี แต่มีข้อดีหลายประการ เหมาะแก่การประกอบอาหารมากกว่า อาหารทอด,เบเกอรี่ผลิตเพราะไม่ติดและไม่มีกลิ่น. เป็นที่ต้องการในอาหาร

น้ำมันมะกอก.

น้ำมันมะกอก 40 กรัมต่อวันสามารถครอบคลุมความต้องการไขมันในแต่ละวันของร่างกายโดยไม่ต้องเพิ่มน้ำหนัก!

น้ำมันมะกอกมีลักษณะเฉพาะ เนื้อหาสูงกรดโอเลอิกกลีเซอไรด์ (ประมาณ 80%) และกลีเซอไรด์กรดไลโนเลอิกในปริมาณต่ำ (ประมาณ 7%) และกลีเซอไรด์กรดอิ่มตัว (ประมาณ 10%)
องค์ประกอบของกรดไขมันน้ำมันอาจแตกต่างกันไปในช่วงที่ค่อนข้างกว้างขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศ ไอโอดีนหมายเลข 75-88 จุดเทตั้งแต่ -2 ถึง -6 °C

น้ำมันมะกอกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้เกือบ 100%

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นคือที่สุด.
ป้ายบอกว่า: Olio d "oliva l" extravergine.
ในน้ำมันมะกอกมีความเป็นกรดไม่เกิน 1% ยังไง ความเป็นกรดต่ำน้ำมันมะกอก มีคุณภาพสูงขึ้น.
ดียิ่งขึ้นถ้ามันแสดงให้เห็นว่าน้ำมันมะกอกทำโดยการกดเย็น - spremuta a freddo.
ความแตกต่างระหว่างน้ำมันมะกอกธรรมดาและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษคือ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - Olio d "oliva l" extravergine - ได้มาจากผลไม้ที่เก็บเกี่ยวจากต้นไม้เท่านั้น และการสกัดจะต้องดำเนินการภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง มิเช่นนั้น มันจะมีความเป็นกรดสูงมากของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

มะกอกที่ตกลงบนพื้นทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบสำหรับน้ำมัน "ลำปาง"ซึ่งไม่เหมาะกับอาหารเนื่องจากมีความเป็นกรดและสิ่งสกปรกสูงมาก จึงผ่านการกลั่นในการติดตั้งแบบพิเศษ
เมื่อน้ำมันผ่านกระบวนการกลั่นจนหมด จะมีการเติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเล็กน้อยลงไปและรับประทานภายใต้ชื่อ - "น้ำมันมะกอก".
น้ำมันคุณภาพต่ำ "ปอม"มันทำจากส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและน้ำมันบริสุทธิ์พิเศษ
น้ำมันมะกอกกรีกถือว่ามีคุณภาพสูงสุด

น้ำมันมะกอกไม่ได้ดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ยิ่งเก็บไว้นานเท่าไหร่ก็ยิ่งสูญเสียรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

จานผักที่ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกเป็นค็อกเทลของสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยรักษาความอ่อนเยาว์
โพลีฟีนอลที่พบในน้ำมันมะกอกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพอย่างแท้จริง
สารต้านอนุมูลอิสระยับยั้งการพัฒนาของอนุมูลอิสระในร่างกายและป้องกันริ้วรอยของเซลล์

น้ำมันมะกอกบวก ส่งผลต่อการย่อยอาหารและป้องกันแผลในกระเพาะอาหารได้ดีเยี่ยม.
ใบมะกอกและผลมะกอกมีสารโอเลโรพีน ลดความดัน.
เป็นที่รู้จักและ ต้านการอักเสบคุณสมบัติของน้ำมันมะกอก
คุณค่าของน้ำมันมะกอกเกิดจากองค์ประกอบทางเคมี: ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเกือบทั้งหมด ซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอล

การวิจัย ปีที่ผ่านมายังเผยให้เห็นถึงผลกระตุ้นภูมิคุ้มกันของผลิตภัณฑ์นี้

น้ำมันมะกอกแท้นั้นค่อนข้างง่ายต่อการแยกแยะจากของปลอม
คุณต้องใส่ไว้ในที่เย็นสักสองสามชั่วโมง
ในน้ำมันธรรมชาติ เกล็ดสีขาวก่อตัวในความเย็นซึ่งจะหายไปอีกครั้งที่อุณหภูมิห้อง ทั้งนี้เนื่องมาจากปริมาณไขมันที่เป็นของแข็งจำนวนหนึ่งในน้ำมันมะกอก ซึ่งเมื่อถูกทำให้เย็นลง จะแข็งตัวและทำให้เกิดการรวมตัวเป็นขุยแข็ง
น้ำมันไม่กลัวการแช่แข็ง - จะคงคุณสมบัติไว้ได้อย่างสมบูรณ์เมื่อละลายน้ำแข็ง

ควรใช้น้ำมันมะกอกในการปรุงอาหาร อบ แต่ไม่แนะนำให้ทอด

น้ำมันถั่วเหลือง.

น้ำมันถั่วเหลืองได้มาจากถั่วเหลือง
ปริมาณกรดไขมันเฉลี่ยในน้ำมันถั่วเหลือง (เป็นเปอร์เซ็นต์): 51-57 linoleic; 23-29 โอเลอิก; 4.5-7.3 สเตียริก; ไลโนเลนิก 3-6; 2.5-6.0 ปาล์มิติก; 0.9-2.5 อาราชิดิก; มากถึง 0.1 hexadecenoic; 0.1-0.4 ลึกลับ

น้ำมันถั่วเหลืองมีปริมาณวิตามินอี 1 (โทโคฟีรอล) สูงเป็นประวัติการณ์. มีวิตามิน 114 มก. ต่อน้ำมัน 100 กรัม ในน้ำมันดอกทานตะวันในปริมาณเท่ากันโทโคฟีรอลเพียง 67 มก. ในน้ำมันมะกอก - 13 มก. นอกจากนี้โทโคฟีรอลยังช่วยต่อสู้กับความเครียดและป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด

การบริโภคน้ำมันถั่วเหลืองเป็นประจำมีส่วนช่วยให้ ลดคอเลสเตอรอลในเลือด ปรับปรุงการเผาผลาญ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน.
และน้ำมันนี้ถือว่า ผู้ถือบันทึกในหมู่น้ำมันพืชอื่น ๆ ในแง่ของจำนวนธาตุ(มีมากกว่า 30 ชนิด) ประกอบด้วยกรดไขมันจำเป็น ซึ่งมีกรดไลโนเลอิกค่อนข้างมาก ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง.
วิธีการเดียวกัน ฟื้นฟูความสามารถในการปกป้องและรักษาความชุ่มชื้นของผิวชะลอความชราของมัน
น้ำมันถั่วเหลืองมีฤทธิ์ทางชีวภาพสูงและร่างกายดูดซึมได้ 98%

น้ำมันถั่วเหลืองดิบมีสีน้ำตาลและมีโทนสีเขียว ขณะที่น้ำมันถั่วเหลืองที่ผ่านการกลั่นจะมีสีเหลืองอ่อน
โดยปกติแล้ว น้ำมันถั่วเหลืองที่ผ่านการกลั่นต่ำจะมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัดอย่างมาก และมีรสชาติและกลิ่นที่ค่อนข้างไม่พึงประสงค์
น้ำมันที่ผ่านการกลั่นอย่างดีเป็นของเหลวที่เกือบจะไม่มีสี ไม่มีรส และไม่มีกลิ่น โดยมีความคงตัวของน้ำมันเฉพาะ
ส่วนประกอบอันทรงคุณค่าที่สกัดจากเมล็ดถั่วเหลืองพร้อมกับน้ำมันไขมันคือเลซิติน ซึ่งแยกไว้สำหรับใช้ในอุตสาหกรรมขนมและยา
ใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตมาการีนเป็นหลัก

น้ำมันถั่วเหลืองกลั่นเท่านั้นที่กินได้ใช้ในลักษณะเดียวกับทานตะวัน
ในการปรุงอาหารนั้นเหมาะสำหรับผักมากกว่าเนื้อสัตว์
มักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นฐานสำหรับมายองเนส เป็นน้ำสลัดสำหรับซอส และสำหรับการผลิตน้ำมันถั่วเหลืองเติมไฮโดรเจน

น้ำมันข้าวโพด.

น้ำมันข้าวโพดได้มาจากจมูกข้าวโพด
โดย องค์ประกอบทางเคมีน้ำมันข้าวโพดคล้ายกับน้ำมันดอกทานตะวัน
ประกอบด้วยกรด (เป็นเปอร์เซ็นต์): 2.5-4.5 stearic, 8-11 palmitic, 0.1-1.7 myristic, 0.4 arachidic, 0.2 lignoceric, 30-49 oleic, 40-56 linoleic , 0.2-1.6 hexadecenoic
จุดเทตั้งแต่ -10 ถึง -20 องศา ไอโอดีนหมายเลข 111-133

มีสีเหลืองทอง โปร่งใส ไม่มีกลิ่น

เชื่อกันว่าน้ำมันข้าวโพดเป็นน้ำมันที่มีประโยชน์มากที่สุดที่เราคุ้นเคย

น้ำมันข้าวโพดอุดมไปด้วยวิตามิน E, B1, B2, PP, K3, โปรวิตามินเอ ซึ่งเป็นปัจจัยหลักที่กำหนดคุณสมบัติทางอาหารของมัน
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่พบในน้ำมันข้าวโพด เพิ่มภูมิต้านทานโรคให้กับร่างกายและความโปรดปราน ขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากร่างกาย, แสดงผล antispasmodic และ anti-inflammatory effect ช่วยเพิ่มการทำงานของสมอง.
เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการ น้ำมันข้าวโพดจึงถูกใช้สำหรับ ผิวระคายเคืองและแก่ก่อนวัยโดยการสร้างใหม่

ในการปรุงอาหาร น้ำมันข้าวโพดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทอด ตุ๋น และทอดเนื่องจากไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง ไม่เกิดฟอง และไม่ไหม้
ใช้สำหรับเตรียมซอสต่างๆ แป้ง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต่างๆ - 21.01.2009 14:42 น

ข้อมูล! ฉันจะลอง belyashikov กับข้าวโพด จากนั้นฉันจะมองหาสารก่อมะเร็ง นั่นเป็นเพียงฉัน กรดเฮกซาเดซีโนอิกนี้ค่อนข้างน่ารำคาญ

น้ำมันข้าวโพดช่วยลดคอเลสเตอรอลและประโยชน์อื่นๆ ของระบบหัวใจและหลอดเลือดได้ดีกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ขึ้นชื่อ ตามผลการศึกษาใหม่จากนักวิทยาศาสตร์ที่ Biofortis

การศึกษาซึ่งนำเสนอผลการวิจัยในการประชุมทางคลินิกโภชนาการ ชายและหญิง 54 คนไม่มีปัญหาสุขภาพ ผู้เข้าร่วมได้รับข้าวโพดหรือน้ำมันมะกอกสี่ช้อนโต๊ะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารต่อวัน

การบริโภคน้ำมันข้าวโพดช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และระดับคอเลสเตอรอลรวมได้ในระดับที่มากกว่าการบริโภคน้ำมันมะกอกแบบบริสุทธิ์พิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำมันข้าวโพดช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ได้เกือบ 11% และน้ำมันมะกอก - 3.5% เขียนโดย nature.health-ua.org ระดับคอเลสเตอรอลรวมลดลง 8.2% ด้วยน้ำมันข้าวโพดและ 1.8% ด้วยน้ำมันมะกอก

“เราเชื่อว่าผลการศึกษาพิสูจน์ว่าน้ำมันข้าวโพดมีประสิทธิภาพในการลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้ดีกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ดูเหมือนว่าจะเกี่ยวข้องกับความสามารถของสเตอรอลในน้ำมันในการสกัดกั้นคอเลสเตอรอล” นักวิจัยตั้งข้อสังเกต

น้ำมันข้าวโพดมีส่วนผสมของกรดไขมันที่เป็นประโยชน์และสเตอรอลจากพืช (ปริมาณสเตอรอลในน้ำมันมะกอกถึงสี่เท่า) สเตอรอลจากพืชเป็นสารที่พบในผัก ผลไม้ ถั่ว เมล็ดพืช พืชตระกูลถั่ว น้ำมันพืช และธัญพืช เมื่อพิจารณาว่าสเตอรอลลดระดับโคเลสเตอรอล ก็สามารถสันนิษฐานได้ว่าสเตอรอลมีผลดีต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

ในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสับสนว่าจะเลือกน้ำมันชนิดใดให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ? เรานำเสนอคุณสมบัติของน้ำมันผ่านสายตาของนักวิทยาศาสตร์

การวิเคราะห์ข้อมูลจากการศึกษาหลายสิบครั้งแสดงให้เห็นว่าการแทนที่ไขมันอิ่มตัวในอาหารด้วยไขมันไม่อิ่มตัวจะลดคอเลสเตอรอลไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำลง ตามรายงานของ Medicalnewstoday นอกจากนี้ ไขมันไม่อิ่มตัว น้ำมันเมล็ด เช่น ทานตะวัน มีผลดีต่อร่างกายมากที่สุด

น้ำมันพืชชนิดใดให้เลือก?

Dr. Lukas Schwingshakl จากสถาบัน German Institute for Human Nutrition Potsdam-Rebbrücke เป็นผู้นำการศึกษาใหม่ การศึกษานี้เป็นครั้งแรกที่ดำเนินการวิเคราะห์เพื่อประเมินผลกระทบของน้ำมันและไขมันที่เป็นของแข็งหลายชนิดต่อไขมันในเลือด นักวิจัยได้เปรียบเทียบผลของการเปลี่ยนอาหารที่อุดมด้วยไขมันอิ่มตัว เช่น เนยหรือน้ำมันหมู ด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเพียงชนิดเดียว เช่น น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน อย่างไรก็ตาม หลักฐานแสดงให้เห็นว่าเป็นการยากที่จะระบุว่าน้ำมันพืชชนิดใดมีประโยชน์มากที่สุด

ด้วยเหตุนี้ Dr. Schwingshakl และทีมงานจึงใช้เทคนิคทางสถิติที่เรียกว่าการวิเคราะห์เมตาเครือข่าย ซึ่งกำลังได้รับความนิยมในการวิจัยด้านสุขภาพเพื่อรวบรวมข้อมูลจากข้อมูลจำนวนมหาศาลผ่าน "การเปรียบเทียบโดยตรงและโดยอ้อม"

การศึกษาใหม่ทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับแนวคิดที่ว่าคอเลสเตอรอลที่มีไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง (HDL) ซึ่งมักเรียกกันว่าชนิด "ดี" มีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยไม่คำนึงถึงระดับ มันหมายความว่าอะไร?

สุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

องค์การอนามัยโลก (WHO) ระบุ โรคหัวใจและหลอดเลือด คร่าชีวิตผู้คนมากที่สุดในโลกมาเป็นเวลา 15 ปีแล้ว ในปี 2559 มีผู้เสียชีวิต 15.2 ล้านคนเนื่องจากโรคหัวใจและหลอดเลือด

ในการวิจัย นักวิทยาศาสตร์อธิบายว่าภาวะไขมันในเลือดสูงผิดปกติ หรือระดับไขมันในเลือดผิดปกติ เช่น โคเลสเตอรอล เป็นปัจจัยเสี่ยงสำคัญต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดที่คนเราเปลี่ยนแปลงได้

"เป็นที่ทราบกันดี" พวกเขาตั้งข้อสังเกตว่าการแทนที่กรดไขมันอิ่มตัวด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหรือไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจะลดคอเลสเตอรอลไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) ซึ่งเป็น "ชนิดไม่ดี" ที่เป็น "ปัจจัยเสี่ยงร้ายแรง" สำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือด

สำหรับการวิเคราะห์เมตาเครือข่าย พวกเขาค้นหาฐานข้อมูลย้อนหลังไปถึงปี 1980 สำหรับการศึกษาที่เปรียบเทียบผลกระทบ หลากหลายชนิดอาหารไขมันเพื่อไขมันในเลือด.

นักวิจัยพบการศึกษา 55 ชิ้นที่ตรงตามเกณฑ์การคัดเลือก พวกเขาประเมินผลกระทบต่อระดับไขมันในเลือดที่แตกต่างกันของการกิน "แคลอรี่เท่ากัน" จากไขมันหรือน้ำมันที่เป็นของแข็งสองประเภทขึ้นไปเป็นเวลาอย่างน้อย 3 สัปดาห์

การวิเคราะห์ของพวกเขาเปรียบเทียบผลกระทบของน้ำมัน 13 ชนิดและไขมันที่เป็นของแข็ง: น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันเรพซีด น้ำมันลินสีด น้ำมันมะกอก น้ำมันกัญชา น้ำมันข้าวโพด น้ำมันมะพร้าว น้ำมันปาล์ม น้ำมันถั่วเหลือง เนย ไขวัว และน้ำมันหมู

น้ำมันเมล็ดพืชเป็นผู้นำในการวิจัย

Dr. Schwingshakl รายงานว่าสิ่งที่เป็นประโยชน์ที่สุดคือ:

• น้ำมันดอกคำฝอย,
• น้ำมันดอกทานตะวัน,
• น้ำมันเรพซีด,
• น้ำมันลินสีด

ในทางตรงกันข้าม "ไขมันที่เป็นของแข็ง เช่น เนยและน้ำมันหมูเป็นตัวเลือกที่แย่ที่สุดสำหรับ LDL" เขากล่าวเสริม

ข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำมันที่แสดงประโยชน์สูงสุดสำหรับระดับคอเลสเตอรอล LDL ไม่จำเป็นต้องเป็นน้ำมันที่มีผลคล้ายกันกับไขมันประเภทอื่น เช่น HDL คอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์เช่นกัน คำถามยากๆ. นอกจากนี้ ยังไม่มีการศึกษาใดที่ผู้คนบริโภคน้ำมันเพียงชนิดเดียวเป็นเวลาหลายปี อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์เหล่านี้มีความสำคัญ