फलियां द्विबीजपत्री पौधों (पेड़, लताएं, झाड़ियाँ, झाड़ियाँ और जड़ी-बूटियाँ) का एक विशाल परिवार है, जो फलियां वर्ग, द्विबीजपत्री वर्ग, पुष्प विभाग, पौधों का साम्राज्य, यूकेरियोट्स डोमेन से संबंधित हैं।

इस परिवार के कुछ पौधे मनुष्य द्वारा भोजन के रूप में, कुछ सजावटी पौधे के रूप में और कुछ भूमि पुनर्स्थापन के लिए उपयोग किए जाते हैं।

"बॉब" क्या है?

सबसे पहले, यह एक फल है जिसका आकार लम्बा होता है और इसमें दो पतले वाल्व होते हैं, जिनके बीच बीज स्थित होते हैं। एक फलीदार फल का आकार आपके हाथ की हथेली में समा सकता है, या यह बड़े आकार तक पहुंच सकता है।

मटर

मिमोसा उपपरिवार से एंटाडा

फलियां परिवार में 24,505 पौधों की प्रजातियां शामिल हैं और इसे तीन उपपरिवारों में विभाजित किया गया है: कैसलपिनिया, मोथ और मिमोसा।

सीज़लपिनिया (कैसलपिनियोइडी)

1 कैसलपिनिया (कैसलपिनिओइडेई), जो मुख्य रूप से उष्णकटिबंधीय क्षेत्र में उगने वाले पेड़ हैं, कैसिया जीनस के अपवाद के साथ, जिसमें झाड़ियाँ और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं, चिकित्सा के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। वे चार जनजातियों में विभाजित हैं: कैसलपिनिया, कैसियन, बैग्रियानियासी, डेटेरियासी।

a) कैसलपिनिए (कैसलपिनिए)

कैसलपिनिया का नाम 1703 में इतालवी चिकित्सक एंड्रिया सेसलपिनो के नाम पर रखा गया है। केवल गर्म क्षेत्रों में ही उगता है। यह 6 मीटर तक ऊँचा एक सजावटी पौधा है।

कैसलपिनिया-पुलचेरिमा

कैसलपिनिया पल्चरिमा

कैसलपिनिया बॉन्डुसेला (कैसलपिनिया बॉन्डुसेला) - अक्सर यह एक लता होती है, जो 15 मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंचती है। यह मुख्यतः एशिया, अफ़्रीका, दक्षिण अमेरिका में उगता है। में इस्तेमाल किया पारंपरिक औषधि, क्योंकि इसके बीजों से ज्वर-रोधी एजेंट प्राप्त होता है।

कोलविलिया

पार्किंसोनिया

पेल्टोफ़ोरम

कैसलपिनिया इचिनाटा केवल ब्राज़ील के पूर्व में उगता है। जंगल में कटाई के सिलसिले में इस प्रकार के पेड़ बहुत ही कम पाए जाते हैं। इसके तने पर तीव्र वृद्धि होती है। इसलिए, इसे हेजहोग कहा जाता था।

इसकी ऊंचाई 30 मीटर तक होती है। पहले, इस पेड़ के तने का उपयोग रंग प्राप्त करने के लिए किया जाता था। मूल्यवान वृक्ष प्रजातियों के अंतर्गत आता है।

बी) कैसिएई - कैसियन

ग) क्रिमसन (Cercideae)

क्रिमसन चीन में उगता है।

बौहिनिया (बौहिनिया) पूरे विश्व में वितरित है।

d) डेटेरियासी (डेटारिया)

ब्राउनिया

पतंगे (फैबोइडी)

2 तितलियाँ (फैबोइडी), जो मुख्य रूप से समशीतोष्ण क्षेत्र में उगती हैं शाकाहारी पौधे, जिनमें से कई हम खाते हैं, जैसे मटर, सेम, सोयाबीन, मूंगफली। उष्ण कटिबंध में, ये लताओं के रूप में लकड़ी के पौधे हैं।

विस्टेरिया (विस्टेरिया) - चढ़ाई वाले पेड़ जैसे उपोष्णकटिबंधीय पौधे - पर्णपाती लताएँ। जापान और चीन में उगते हैं और इनका उपयोग भी किया जाता है सजावटी पौधेदुनिया भर।

रोबिनिए रोबिनिया

मिमोसा (मिमोसोइडेई)

3 मिमोसा (मिमोसोइडेई), जिनकी संख्या 1500 हजार प्रजातियों तक है और उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में बढ़ती है। मूल रूप से ये औषधीय महत्व के पेड़ और झाड़ियाँ हैं, जिनकी लकड़ी मनुष्यों के लिए बहुत मूल्यवान है।

ए) बबूल - बबूल

वे मुख्य रूप से मैक्सिको, अफ्रीका, एशिया, ऑस्ट्रेलिया में उगते हैं।

बबूल डीलबाटा चांदी

बबूल पाइक्नान्था ऑस्ट्रेलियाई फूल का प्रतीक है।

बबूल लिनिफ़ोलिया

बबूल_ब्राचिस्टाच्य

सिकल-ब्लेड बबूल (बबूल ड्रेपैनोलोबियम) अफ्रीका में उगता है। यह बबूल की एकमात्र प्रजाति है जिस पर चींटियाँ रहती हैं। वे रीढ़ की सूजी हुई गुहाओं में बस जाते हैं। हवा, उनमें प्रवेश करके, एक सीटी बजाती है और इस तरह जानवरों को डरा देती है।

बी) इंगेस (इंगिए)

अल्बिज़िया

ज़िगिया

आर्किडेंड्रोन

कैलींड्रा

ग) मिमोसा (मिमोसी)

डाइक्रोस्टैचिस

पार्किया

पेंटाक्लेथ्रा

एलीफैंटोराइजा

मिमोसा पुडिका

फलियां परिवार के पौधे

फलियां परिवार लोगों के जीवन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। कुछ प्रजातियाँ सजावटी सजावट के रूप में काम करती हैं और हमें मूल्यवान प्रकार की लकड़ी देती हैं, अन्य दवा में अपरिहार्य हैं, और फिर भी अन्य बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन हैं।

यदि आपको यह सामग्री पसंद आई हो तो इसे अपने दोस्तों के साथ साझा करें सामाजिक नेटवर्क में. धन्यवाद!

जब हम फलियां शब्द सुनते हैं तो हममें से अधिकांश लोग सेम, मटर और शायद सोयाबीन के बारे में सोचते हैं। किसी को रहस्यमय जैविक रूप से गलत वाक्यांश "कोको बीन्स" याद होगा। यह पता चला है कि फलियां परिवार पौधों में तीसरा सबसे बड़ा है। यह सात सौ से अधिक पीढ़ी और लगभग बीस हजार प्रजातियों को एकजुट करता है। मानव आहार में अनाज के बाद फलियों का ही महत्व है। महत्वपूर्ण कृषि और चारा फसलों (बीन्स, मटर, बीन्स, सोयाबीन, मसूर, मूंगफली, अल्फाल्फा) के अलावा, फलियों में कई पौधे शामिल हैं जो हमें सुंदर फूलों (क्लोवर, बबूल, मिमोसा, ल्यूपिन, वेच) से प्रसन्न करते हैं।

फलियां परिवार की संस्कृतियां अद्वितीय हैं: स्वस्थ, स्वादिष्ट, पौष्टिक, फाइबर, विटामिन (ए और बी समूह), फ्लेवोनोइड, लोहा, कैल्शियम, कार्बोहाइड्रेट, फोलिक एसिड से भरपूर। इनमें प्रोटीन, वसा और स्टार्च की मात्रा अधिक होती है। प्रोटीन सामग्री के मामले में, फलियां मांस उत्पादों से बेहतर हैं, इसलिए इन्हें शाकाहारियों से बदला जा सकता है। अपनी रासायनिक संरचना में फलियों का प्रोटीन पशु के समान है, लेकिन मानव शरीर द्वारा पचाने में बहुत आसान है।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, हमारे आहार में फलियाँ 8-10% होनी चाहिए। फलियां वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम, हरी सब्जियों के साथ अच्छी लगती हैं। ब्रेड, आलू और नट्स के साथ इनका उपयोग अनुशंसित नहीं है। फलियाँ बुजुर्गों और हृदय, पेट और पित्ताशय की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए एक भारी भोजन है। हालाँकि, हरी फलियों में कार्बोहाइड्रेट कम होता है और इससे कोई खतरा नहीं होता है।

फलियाँ प्राचीन काल से ही मानवजाति को ज्ञात हैं। सभी प्राचीन सभ्यताओं ने इन पौधों के पोषण मूल्य और लाभों की सराहना की। प्राचीन रोम की सेनाओं ने मुख्य रूप से दाल और जौ खाकर आधी दुनिया पर कब्ज़ा कर लिया। मटर, सेम और दाल मिस्र के फिरौन की कब्रों में पाए जाते हैं। नई दुनिया के देशों में बीन्स की खेती लगभग 7000 साल पहले की जाती थी, जिसकी पुष्टि पुरातात्विक खुदाई से होती है। प्राचीन रूसी व्यंजनों में, फलियाँ अब की तुलना में कहीं अधिक महत्वपूर्ण थीं। अब फलियाँ कई देशों में लोकप्रिय हैं। उनकी सरलता आपको ठंडी जलवायु में भी बड़ी फसल काटने की अनुमति देती है।

मसूर की दाल

प्राचीन काल में मसूर की खेती भूमध्यसागरीय और एशिया माइनर के देशों में की जाती थी। हमें दालों का उल्लेख मिलता है बाइबिल कथाएसाव के बारे में, जिसने मसूर की दाल के बदले अपना जन्मसिद्ध अधिकार बेच दिया। 19वीं सदी में रूस में दाल अमीर और गरीब सभी के लिए उपलब्ध थी। लंबे समय तक, रूस दाल के मुख्य आपूर्तिकर्ताओं में से एक था, आज इस मामले में प्राथमिकता भारत की है, जहां यह मुख्य खाद्य फसल है।

दालें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन से भरपूर होती हैं (दाल के दाने का 35% हिस्सा वनस्पति प्रोटीन होता है), लेकिन इसमें वसा और कार्बोहाइड्रेट बहुत कम होते हैं - 2.5% से अधिक नहीं। दाल की सिर्फ एक सर्विंग से आपको आयरन की दैनिक आवश्यकता पूरी हो जाएगी, इसलिए एनीमिया की रोकथाम और एक महत्वपूर्ण तत्व के रूप में इसका उपयोग करना अच्छा है। आहार खाद्य. दाल में शामिल है एक बड़ी संख्या कीबी विटामिन, दुर्लभ ट्रेस तत्व: मैंगनीज, तांबा, जस्ता। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि दाल में नाइट्रेट और जहरीले तत्व जमा न हों, इसलिए इसे पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद माना जाता है।

दालों का छिलका बहुत पतला होता है, इसलिए वे जल्दी उबल जाती हैं। लाल दाल खाना पकाने के लिए विशेष रूप से अच्छी होती है, जो सूप और मसले हुए आलू के लिए आदर्श होती है। हरी किस्में सलाद और साइड डिश के लिए अच्छी होती हैं। भूरे रंग की दाल, अपने पौष्टिक स्वाद और ठोस बनावट के साथ, सबसे स्वादिष्ट मानी जाती है। दाल से सूप और स्टू बनाए जाते हैं, साइड डिश बनाए जाते हैं, दाल के आटे से ब्रेड पकाया जाता है, इसे पटाखे, कुकीज़ और यहां तक ​​कि चॉकलेट में भी मिलाया जाता है।

फलियाँ

सेम की मातृभूमि मध्य और मानी जाती है दक्षिण अमेरिका. इसे क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा यूरोप लाया गया था, और सेम 18वीं शताब्दी की शुरुआत में यूरोप से रूस आए थे। हमारे देश में, फलियाँ बहुत लोकप्रिय हैं, वे उत्तरी क्षेत्रों को छोड़कर, हर जगह उगाई जाती हैं। मटर की तरह, फलियों को भी पकने की किसी भी अवस्था में खाया जा सकता है। बीन्स की कई किस्में होती हैं. वे आकार, रंग, स्वाद और घनत्व में भिन्न होते हैं। कुछ किस्में सूप में अच्छी होती हैं, अन्य मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में बेहतर उपयुक्त होती हैं। फलियों की नई किस्मों से सावधान रहें: व्यक्तिगत असहिष्णुता संभव है।

बीन्स फाइबर और पेक्टिन से भरपूर होते हैं, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं के लवणों को बाहर निकालते हैं। सेम के बीज में बहुत सारा पोटेशियम होता है (प्रति 100 ग्राम अनाज में 530 मिलीग्राम तक), इसलिए यह एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय ताल गड़बड़ी के लिए उपयोगी है। बीन्स की कुछ किस्मों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो इन्फ्लूएंजा, आंतों के संक्रमण के प्रति प्रतिरक्षा और प्रतिरोध को मजबूत करने में मदद करते हैं। बीन फली से निकलने वाला जलीय अर्क 10 घंटे तक रक्त शर्करा को 30-40% तक कम कर देता है। गुर्दे और हृदय की सूजन के लिए बीजों का अर्क, फली का काढ़ा, साथ ही बीन सूप की सिफारिश की जाती है। उच्च रक्तचाप, गठिया, नेफ्रोलिथियासिस और कई अन्य पुरानी बीमारियाँ। इससे बने सूप और प्यूरी का उपयोग किया जाता है आहार व्यंजनकम स्राव के साथ जठरशोथ के साथ।

पकाने से पहले फलियों को 8-10 घंटे तक भिगोना चाहिए। यदि यह संभव नहीं है, तो फलियों को उबालें, एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें और नए पानी में पकाएं। सबसे पहले, भिगोने से सख्त फलियाँ नरम हो जाएंगी और पकाने का समय कम हो जाएगा। दूसरे, बीन्स को भिगोने पर ऑलिगोसैकेराइड्स (मानव शरीर में न पचने वाली शर्करा) निकलती है। जिस पानी में फलियों को भिगोया गया है उस पानी का उपयोग खाना पकाने के लिए नहीं करना चाहिए। बिना भिगोए बीन्स को आहारीय भोजन नहीं माना जा सकता।

सोया भारत और चीन का मूल निवासी है। इतिहासकार जानते हैं कि चीन में 2000 साल से भी पहले पनीर बनाया जाता था और सोय दूध. यूरोप में लंबे समय तक (19वीं सदी के अंत तक) वे सोया के बारे में कुछ नहीं जानते थे। रूस में सोयाबीन की खेती 20वीं सदी के 20 के दशक के अंत से ही शुरू हुई।

प्रोटीन सामग्री के मामले में, सोयाबीन का अन्य फलियों से कोई मुकाबला नहीं है। अमीनो एसिड संरचना में सोया प्रोटीन पशु के करीब है। और उत्पाद के 100 ग्राम में निहित प्रोटीन की मात्रा के संदर्भ में, सोयाबीन गोमांस, चिकन और अंडे से आगे निकल जाता है (100 ग्राम सोयाबीन में 35 ग्राम तक प्रोटीन होता है, जबकि 100 ग्राम गोमांस में केवल 20 ग्राम प्रोटीन होता है)। सोया एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी धमनी रोग, मधुमेह, मोटापा, कैंसर और कई अन्य बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए मूल्यवान है। सोया में पोटैशियम लवण प्रचुर मात्रा में होता है, जिससे रोगियों के आहार में इसका उपयोग आवश्यक हो जाता है पुराने रोगों. सोयाबीन से प्राप्त तेल रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, जिससे शरीर से इसका उत्सर्जन तेज हो जाता है। सोया की संरचना में शर्करा, पेक्टिन पदार्थ, विटामिन का एक बड़ा सेट (बी 1, बी 2, ए, के, ई, डी) शामिल हैं।

सोयाबीन से 50 से अधिक प्रकार तैयार किये जाते हैं खाद्य उत्पाद. लेकिन हमें याद रखना चाहिए कि वर्तमान में, उत्पादन में लगभग 70% सोया उत्पादों में आनुवंशिक रूप से संशोधित सोया का उपयोग होता है, जिसका मानव शरीर पर प्रभाव पूरी तरह से समझा नहीं गया है।

मटर

मटर सबसे अधिक पौष्टिक फसलों में से एक है। मटर के बीज में प्रोटीन, स्टार्च, वसा, विटामिन बी, विटामिन सी, कैरोटीन, पोटेशियम के लवण, फास्फोरस, मैंगनीज, कोलीन, मेथिओनिन और अन्य पदार्थ होते हैं। हरी मटर को प्राथमिकता दी जाती है, क्योंकि इनमें विटामिन अधिक होते हैं। मटर को कई अनाजों की तरह अंकुरित किया जा सकता है।

मटर से क्या नहीं बनता! वे कच्चा या डिब्बाबंद खाते हैं, दलिया उबालते हैं, सूप बनाते हैं, पाई बेक करते हैं, नूडल्स बनाते हैं, पैनकेक के लिए स्टफिंग, जेली और यहां तक ​​कि मटर पनीर भी खाते हैं; एशिया में इसे नमक और मसालों के साथ तला जाता है और इंग्लैंड में मटर का हलवा लोकप्रिय है। मटर के लिए ऐसा प्यार काफी समझ में आता है - यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है: इसमें लगभग गोमांस जितना ही प्रोटीन होता है, और इसके अलावा, कई महत्वपूर्ण अमीनो एसिड और विटामिन भी होते हैं।

अन्य फलियों की तरह, मटर का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में किया जाता है। इसके मजबूत मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण, मटर के तने और इसके बीजों का काढ़ा नेफ्रोलिथियासिस के लिए उपयोग किया जाता है।

फोड़े और कार्बंकल्स के पुनर्शोषण के लिए मटर के आटे का उपयोग पुल्टिस के रूप में किया जाता है।

मूंगफली

आदत से बाहर, हम मूंगफली को एक अखरोट मानते हैं, हालांकि यह फलियां परिवार का एक उज्ज्वल प्रतिनिधि है। ऐसा माना जाता है कि मूंगफली का जन्मस्थान ब्राजील है और इसे 16वीं शताब्दी में यूरोप लाया गया था। रूस में, मूंगफली 18वीं शताब्दी के अंत में दिखाई दी, लेकिन औद्योगिक पैमाने पर इसकी खेती केवल सोवियत काल में शुरू हुई। मूंगफली एक मूल्यवान तिलहनी फसल है। इसके अलावा, इससे चिपकने वाले पदार्थ और सिंथेटिक फाइबर का उत्पादन किया जाता है।

मूंगफली में वसा (लगभग 45%), प्रोटीन (लगभग 25%) और कार्बोहाइड्रेट (लगभग 15%) की मात्रा काफी अधिक होती है। मूंगफली खनिज, विटामिन बी1, बी2, पीपी और डी, संतृप्त और असंतृप्त अमीनो एसिड से भरपूर होती है।

मूँगफली से प्राप्त तेल बहुत मूल्यवान होता है; इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि साबुन और कॉस्मेटिक उद्योगों में भी किया जाता है।

सभी फलियों की तरह, मूंगफली का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में किया जाता है। 15-20 नट्स के दैनिक उपयोग से रक्त निर्माण पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, तंत्रिका तंत्र, हृदय, यकृत की गतिविधि सामान्य हो जाती है, स्मृति, श्रवण, ध्यान में सुधार होता है और यहां तक ​​कि झुर्रियां भी दूर हो जाती हैं। मूंगफली का मक्खन और नट्स का पित्तनाशक प्रभाव ज्ञात है। शरीर की भारी कमी के साथ, मूंगफली का टॉनिक प्रभाव होता है। जो लोग संघर्ष कर रहे हैं उनके लिए मूंगफली अपरिहार्य है अधिक वजन. मूंगफली में मौजूद प्रोटीन और वसा मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, जबकि व्यक्ति जल्दी तृप्त हो जाता है और बेहतर नहीं होता है।

मूंगफली का उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में केक और कुकीज़, हलवा और कई अन्य मिठाइयों के निर्माण में किया जाता है। मूंगफली का उपयोग मांस या मछली पर परत चढ़ाने के लिए या स्वादिष्ट सलाद में जोड़ने के लिए किया जा सकता है।

फलियों के साथ व्यंजन विधि

दाल का चूर्ण

सामग्री:

200 ग्राम दाल,

1 प्याज

1 गाजर

5-6 आलू,

ऑलस्पाइस मटर,

बे पत्ती।

खाना बनाना:

दाल को धोकर ठंडे पानी के बर्तन में डाल दीजिये. जब तक पानी उबल रहा हो, प्याज, गाजर, आलू को काट लें। - फिर पैन में सब्जियां, नमक डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले मसाले डालें। स्टू को थोड़ा उबलने दें ताकि स्वादिष्ट स्वाद पक जाए।

बोगाटिर्स्की कटलेट

सामग्री:

100-200 ग्राम लाल मसूर दाल

1 लहसुन की कली

1 लाल मिर्च

1 बल्ब.

खाना बनाना:

- दाल को थोड़े से पानी में उबाल लें. परिणामी प्यूरी में बिना कटा और तला हुआ प्याज, कसा हुआ लहसुन और कटी हुई लाल मिर्च मिलाएं। ठंडा करें और प्यूरी को पैटीज़ का आकार दें, आटे में रोल करें और जब तक भूनें भूरादो तरफ से.

बीन केक

सामग्री:

(परीक्षण के लिए)

2 टीबीएसपी। सफेद सेम,

2 टीबीएसपी। सहारा,

1 सेंट. जमीन के पटाखे,

6 अखरोट.

क्रीम के लिए:

0.5 सेंट. सहारा,

1/3 सेंट. दूध,

150 ग्राम मक्खन,

1 सेंट. एल स्टार्च.

खाना बनाना:

रात भर भिगोई हुई फलियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्रोटीन से जर्दी अलग करें और चीनी के साथ पीस लें, प्रोटीन को अलग से फेंट लें। बीन द्रव्यमान को जर्दी, कसा हुआ ब्रेडक्रंब, नमक के साथ मिलाएं और ध्यान से प्रोटीन जोड़ें। तैयार द्रव्यमान को घी लगे रूप में रखें और 45 मिनट तक बेक करें। ठन्डे केक को 2 भागों में काटिये, क्रीम से चिकना कर लीजिये. क्रीम के लिए, आधे दूध को चीनी के साथ उबालें, और शेष स्टार्च को पतला करें और ध्यान से उबलते द्रव्यमान में डालें, हिलाएं ताकि स्टार्च टुकड़ों में उबल न जाए। मिश्रण को कुछ मिनट तक उबालें, आंच से उतारें, ठंडा करें और फिर नरम मक्खन से फेंटें। केक के ऊपर आइसिंग लगाएं.

बीन पाटे

सामग्री:

1 सेंट. फलियाँ,

1/2-1 फं. अखरोट,

1 प्याज

1-2 बड़े चम्मच 9% सिरका,

2 टीबीएसपी मक्खन,

अजमोद का 1 गुच्छा

नमक, मसाले स्वादानुसार,

वनस्पति तेलप्याज तलने के लिए.

खाना बनाना:

बीन्स को रात भर भिगोएँ, उबालें और साथ में मीट ग्राइंडर से गुजारें अखरोट, एक सूखे फ्राइंग पैन में पहले से तला हुआ, और प्याज, वनस्पति तेल में भूरा। नमक, मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, मक्खन. पाटे को अच्छी तरह से गूंथ कर ठंडा कर लेना चाहिए.

मूंगफली के साथ चावल

सामग्री:

250 ग्राम चावल

2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल,

2 पीसी. प्याज

1 लहसुन की कली

1 पीसी। हरी मिर्च

100 ग्राम मूंगफली

100 ग्राम शैंपेनोन,

100 ग्राम मक्का (डिब्बाबंद)

4 बातें. टमाटर (बारीक कटे हुए)

अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:

चावल को नरम होने तक उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें, ठंडा करें। एक पैन में बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन नरम होने तक भूनें, फिर बारीक कटी हरी मिर्च और मूंगफली डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें। - फिर इसमें कॉर्न और पतले कटे हुए मशरूम डालें और 5 मिनट तक भूनें. पैन में चावल, टमाटर, पार्सले डालें। नमक और काली मिर्च, आग पर रखें और पकवान को गर्म परोसें।

फलियाँ सेम, मटर, दाल, सेम और कई अन्य पौधे हैं। जब हमारे आहार की बात आती है, तो फलियों को अक्सर गलत तरीके से खाली, "भारी" भोजन के रूप में खारिज कर दिया जाता है। हालाँकि, ये फसलें हमारे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं...

सेब के उपयोगी गुण

एक सेब आसानी से पचने योग्य रूप में खनिजों (पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, बहुत सारा लोहा) और विटामिन (सी, ई, कैरोटीन, बी 1, बी 2, बी 6, पीपी, फोलिक एसिड) का सबसे आम स्रोत है। और हमारे लिए इष्टतम रूप में। आपके साथ संयोजन

फलियां शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक पोषक तत्वों का एक मूल्यवान स्रोत हैं। मतभेदों के अभाव में एक वयस्क के आहार में उनका हिस्सा 8-10% होना चाहिए। डाइकोटाइलडोनस परिवार के सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधियों में शामिल हैं: मटर, दाल, सेम और छोले। इन खाद्य पदार्थों के नियमित सेवन से हृदय और रक्त वाहिकाएं मजबूत होती हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग की कार्यप्रणाली सामान्य होती है और अतिरिक्त वजन कम करने में मदद मिलती है।

स्टार स्लिमिंग कहानियाँ!

इरीना पेगोवा ने वजन घटाने के नुस्खे से सभी को चौंका दिया:"मैंने 27 किलो वजन घटाया और वजन कम करना जारी रखा, मैं सिर्फ रात के लिए शराब पीता हूं..." और पढ़ें >>

फलियों की विशेषताएँ

फलियां डाइकोटाइलडोनस परिवार से संबंधित हैं। फलियां ऐसे पौधे हैं जिनके फल फली के रूप में एक विशिष्ट आकार के होते हैं। जैसे ही फली पकती है, फलियाँ खुल जाती हैं और फलियाँ बाहर निकल जाती हैं। पौधों के फल विविध दिखते हैं, कुछ प्रजातियाँ लंबाई में डेढ़ मीटर तक पहुँचती हैं।

दुनिया में फलियां परिवार के प्रतिनिधियों की 10 हजार से अधिक प्रजातियां हैं। इनका केवल एक भाग ही मनुष्य भोजन के रूप में उपयोग करता है।

निम्नलिखित उन पौधों की सूची है जिन्हें फलियां के रूप में वर्गीकृत किया गया है। तालिका प्रति 100 ग्राम उत्पाद में उनके पोषण और ऊर्जा मूल्य को भी दर्शाती है।

शरीर के लिए लाभ

फलियों के लाभकारी गुण इन्हीं के कारण होते हैं रासायनिक संरचना. वे विटामिन सी, पीपी, प्रोविटामिन ए, साथ ही कैल्शियम, मैग्नीशियम और आयरन के खनिज लवणों से भरपूर हैं।

इनके नियमित उपयोग से व्यक्ति की सेहत पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। डॉक्टर रोजाना कम से कम 50 ग्राम फलियां खाने की सलाह देते हैं।

वयस्कों और बच्चों के लिए स्वास्थ्य लाभ:

1. 1. फाइबर आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करता है, रक्त शर्करा को कम करता है और तृप्ति की भावना देता है। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि जो लोग नियमित रूप से फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, उनका अतिरिक्त वजन बढ़ने की संभावना कम होती है।
2. 2. पोटेशियम और फोलिक एसिड शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाते हैं और भ्रूण के निर्माण और विकास में शामिल होते हैं। इसलिए, गर्भवती महिलाओं को अपने आहार में उबली हुई फलियाँ शामिल करनी चाहिए।
3. 3. वनस्पति प्रोटीन शरीर की कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होता है।
4. 4. वजन घटाने के लिए पोषण विशेषज्ञों द्वारा फलियां खाने की सलाह दी जाती है। उनकी संरचना में वनस्पति प्रोटीन एक व्यक्ति को पूरे दिन के लिए ऊर्जा देते हैं, अमीनो एसिड चयापचय को गति देते हैं, और वनस्पति फाइबर विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करते हैं। न्यूनतम मात्रा में कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए: सेम, मटर, काली सेम और दाल।
5. 5. फाइटोएस्ट्रोजेन महिलाओं में रजोनिवृत्ति के लक्षणों से राहत दिलाता है। डॉक्टर सोया में फाइटोएस्ट्रोजेन की उच्च सामग्री पर ध्यान देते हैं।
6. 6. फलियों से बने व्यंजन तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव डालते हैं और मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करते हैं।

मतभेद

फलियां मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकती हैं, इसलिए आपको उनके उपयोग के मतभेदों से खुद को परिचित करना होगा:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता.
• गुर्दा रोग।
• क्रोनिक अग्नाशयशोथ के तीव्र होने का चरण।
• अमसाय फोड़ा।
• गठिया.
• यकृत रोग (हेपेटाइटिस, स्टीटोसिस, हेपेटोसिस, सिरोसिस)।
• कब्ज, सूजन और आंतों में ऐंठन के साथ।
• बच्चों की उम्र 1 साल तक. कुछ मामलों में, 8 महीने से आहार में फलियां शामिल करने की अनुमति है, लेकिन केवल सब्जी प्यूरी के संयोजन में, जो कि बच्चे के शरीर से परिचित है।

स्तनपान की अवधि के दौरान, एक नर्सिंग मां बच्चे के 1 महीने का होने के बाद ही अपने आहार में फलियां शामिल कर सकती है। कम से कम नमक और मसालों का उपयोग करके तैयार किए गए व्यंजनों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। दिन के दौरान, आपको शिशु की सेहत पर नज़र रखने की ज़रूरत है। यदि उसे पेट का दर्द या सूजन हो जाए, तो फलियों को आहार से बाहर कर देना चाहिए।

खाना पकाने की विधि

दुनिया के सभी लोगों के व्यंजनों में फलियों से बने व्यंजन होते हैं। सूप चने, दाल, बीन्स और अन्य फलियों से बनाए जाते हैं। सब्जी सलादऔर यहाँ तक कि मिठाइयाँ भी।

नीचे मैक्सिकन, एशियाई और भारतीय व्यंजनों के लोकप्रिय व्यंजन दिए गए हैं।

शाकाहारी साल्सा

काली फलियों के साथ शाकाहारी साल्सा एक हल्का आहार व्यंजन है, जिसमें ऐसे उत्पाद शामिल हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए स्वस्थ हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• काली फलियाँ, डिब्बाबंद या उबली हुई - 1 बड़ा चम्मच;
• डिब्बाबंद मकई के दाने - 0.5 बड़े चम्मच;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• एवोकैडो - 1 पीसी ।;
• बल्गेरियाई लाल मिर्च - 1 पीसी ।;
• बल्गेरियाई पीली मिर्च - 1 पीसी ।;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• धनिया - 3 टहनी;
• नमक स्वाद अनुसार।

चरण दर चरण तैयारी:

1. 1. टमाटर, एवोकाडो और शिमला मिर्चक्यूब्स में काटें.
2. 2. साग को बारीक काट लें.
3. 3. एक कटोरे में, कटी हुई सब्जियों को मकई और बीन्स के साथ मिलाएं। सारी सामग्री मिला लें.
4. 4. सलाद में नमक डालें, ऊपर से नींबू का रस डालें और हरा धनिया छिड़कें।

तली हुई फलियाँ

नमक के साथ भुनी हुई फलियाँ एशियाई देशों में लोकप्रिय एक स्वादिष्ट नाश्ता है। इसकी तैयारी के लिए न्यूनतम संख्या में सामग्री की आवश्यकता होती है:

• सोयाबीन - 100 ग्राम;
• समुद्री नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

चरण दर चरण तैयारी:

1. 1. सबसे पहले बीन्स को 8-12 घंटे के लिए पानी में भिगोना चाहिए।
2. 2. एक छोटे सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें और गर्म करें।
3. 3. बैटर में भीगी हुई फलियों को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें. तलने में औसतन 5 मिनट का समय लगता है.
4. 4. भुनी हुई फलियों को कागज़ के तौलिये से ढकी हुई प्लेट पर रखें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए यह आवश्यक है।
5. 5. परोसने से पहले बीन्स पर समुद्री नमक छिड़कें।

दाल से कैंडी

दाल की मिठाइयाँ एक असामान्य व्यंजन है जो भारतीय व्यंजनों से हमारे पास आई है। अनुष्ठान के दौरान मिठाई की अनुमति है सख्त डाइटक्योंकि इनमें चीनी नहीं होती.

आहार मिठाई बनाने के लिए सामग्री की सूची:

• दाल - 50 ग्राम;
• खजूर - 50 ग्राम;
• सूखे खुबानी - 50 ग्राम;
• अखरोट - 100 ग्राम;
• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल

चरण दर चरण तैयारी:

1. 1. सूखे मेवों को नरम करने के लिए ठंडे पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें.
2. 2. दाल को उबालकर मैश करके प्यूरी बना लें.
3. 3. सूखे मेवों और मेवों को ब्लेंडर में पीस लें. परिणामी द्रव्यमान को दाल की प्यूरी के साथ मिलाएं, कोको डालें और सभी सामग्रियों को मिलाएं।
4. 4. परिणामस्वरूप मिश्रण को गेंदों में रोल करें। प्रत्येक कैंडी को कोको पाउडर या नारियल के बुरादे में रोल करें।
5. 5. मिठाइयों को 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

परोसने से पहले, मिठाई को ताजा जामुन या पुदीने की टहनी से सजाया जा सकता है।

और कुछ रहस्य...

हमारे पाठकों में से एक अलीना आर की कहानी:

मेरा वजन विशेष रूप से मुझे परेशान करता था। मेरा वजन बहुत बढ़ गया, गर्भावस्था के बाद मेरा वजन एक साथ तीन सूमो पहलवानों के बराबर हो गया, अर्थात् 92 किलो और ऊंचाई 165। मैंने सोचा था कि बच्चे के जन्म के बाद मेरा पेट नीचे आ जाएगा, लेकिन नहीं, इसके विपरीत, मेरा वजन बढ़ना शुरू हो गया। हार्मोनल बदलाव और मोटापे से कैसे निपटें? लेकिन कोई भी चीज किसी व्यक्ति को उसके फिगर जितना विकृत या तरोताजा नहीं कर सकती। अपने 20 के दशक में, मैंने पहली बार यह सीखा मोटी लड़कियों"महिला" कहा जाता है, और यह कि "ये आकार सिले नहीं जाते हैं।" फिर 29 साल की उम्र में पति से तलाक और डिप्रेशन...

लेकिन वजन कम करने के लिए आप क्या कर सकते हैं? लेजर लिपोसक्शन सर्जरी? सीखा- 5 हजार डॉलर से कम नहीं. हार्डवेयर प्रक्रियाएं - एलपीजी मसाज, कैविटेशन, आरएफ लिफ्टिंग, मायोस्टिम्यूलेशन? थोड़ा अधिक किफायती - एक सलाहकार पोषण विशेषज्ञ के साथ पाठ्यक्रम की लागत 80 हजार रूबल से है। बेशक, आप पागलपन की हद तक ट्रेडमिल पर दौड़ने की कोशिश कर सकते हैं।

और इस सब के लिए समय कब निकालें? हाँ, यह अभी भी बहुत महंगा है। खासकर अब. इसलिए मैंने अपने लिए एक अलग रास्ता चुना...

और सोया. फलियां सब्जियां हैं, लेकिन उनके पोषण मूल्य के संदर्भ में वे मांस से कम नहीं हैं, इसलिए मटर और बीन्स के बिना एक आधुनिक व्यक्ति के आहार की कल्पना करना मुश्किल है - यह कुछ भी नहीं है कि "मटर व्यंजन" पहले से ही लोकप्रिय था प्राचीन मिस्र, और प्राचीन मिस्र के भित्तिचित्रों में से एक में एक फिरौन को उसके हाथों में चने की टहनी के साथ चित्रित किया गया था।

फलियाँ: लाभ और हानि

फलियों की सबसे मूल्यवान संपत्ति उनमें वनस्पति प्रोटीन की उच्च सामग्री है, जो इन उत्पादों को विशेष रूप से शाकाहारियों के लिए अनुशंसित बनाती है। सोया एक तीसरा प्रोटीन है, और सेम, मटर और दाल एक चौथाई है, जो मांस और मछली से अधिक प्रोटीन है। प्रोटीन के अलावा, फलियों में कार्बोहाइड्रेट और थोड़ी मात्रा में वसा होती है, जबकि कार्बोहाइड्रेट बहुत धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं, जिससे लंबे समय तक तृप्ति मिलती है। फलियों की कैलोरी सामग्री 60 (हरी फलियाँ) से 332 (सोया) तक होती है, लेकिन ये कैलोरी "खाली" नहीं होती हैं हलवाई की दुकान, लेकिन उपयोगी है, क्योंकि फलियों में उच्च पोषण मूल्य होता है, जो अमीनो एसिड, विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं। मटर, दाल और बीन्स की संरचना में फाइबर शामिल है, जो तृप्ति बनाए रखने और पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है।

बीन व्यंजन सामान्य हो जाते हैं हार्मोनल पृष्ठभूमि, हृदय, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और मधुमेह के लिए संकेत दिया जाता है, क्योंकि कार्बोहाइड्रेट का अवशोषण इंसुलिन की भागीदारी के बिना होता है। इसके अलावा, फलियां याददाश्त और प्रदर्शन में सुधार करती हैं, और एंटीऑक्सिडेंट के लिए धन्यवाद, वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती हैं और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालती हैं।

मटर, सेम, चना, मसूर, मूंग और दाल का उपयोग पित्त पथ, पेट और आंतों के रोगों में सावधानी के साथ किया जाना चाहिए, क्योंकि फलियां प्रोटीन को पचाना मुश्किल होता है और पेट फूलने का कारण बनता है। सोया का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए उच्च सामग्रीफाइटोएस्ट्रोजेन, हालांकि वे रजोनिवृत्ति के लक्षणों से राहत देने में मदद करते हैं और महिला शरीर पर एक कायाकल्प प्रभाव डालते हैं।

खाना पकाने में बीन उत्पाद

सूप, मसले हुए आलू और अन्य साइड डिश बीन्स, मटर, दाल और अन्य फलियों से बनाए जाते हैं, जिन्हें सलाद, अनाज, सॉस और मीटबॉल में मिलाया जाता है। काकेशस में, वे बीन्स से अद्भुत लोबियो पकाते हैं, भारत में वे मसालों के साथ मटर की दाल और मूंग के साथ "बेल्याशी" कचौरी पकाते हैं, यूक्रेनियन बीन्स के साथ स्वादिष्ट पाई पकाते हैं, मध्य पूर्वी देशों में वे स्वादिष्ट ह्यूमस बनाते हैं, और रूस में स्टू बनाते हैं। , मटर से जेली और पनीर पकाया जाता था। एक बर्तन में छोले, दाल के मीटबॉल, बीन्स और आलू के साथ भरवां गोभी रोल, उज़्बेक मटर पिलाफ और सब्जियों और मिर्च के साथ भारतीय मटर-चावल की खिचड़ी का विरोध करना मुश्किल है। पूर्व में, मूल मिठाइयाँ फलियों से तैयार की जाती हैं - मीठी चटनी के साथ चने के पकौड़े, सूखे मेवों के साथ चने के गोले, चने के आटे, चीनी और नट्स से बनी मिठाइयाँ। गैस बनने से रोकने के लिए सलाह दी जाती है कि पकाने से पहले फलियों को रात भर भिगो दें और फिर पानी निकाल दें।

शाकाहारियों और एथलीटों द्वारा प्रिय सोया, उद्योग का हिस्सा बन गया है पौष्टिक भोजन- दूध सोयाबीन से बनाया जाता है, कोरियाई शतावरी सोया दूध फोम (यूबू) से बनाया जाता है, और सोया दही, टोफू और ओकारा पनीर दूध से तैयार किया जाता है, जिससे कटलेट और मीटबॉल बनाए जा सकते हैं। टोफू को सलाद और सूप में जोड़ा जाता है, तला हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ, दम किया हुआ, भरवां, और यहां तक ​​कि इसके आधार पर असामान्य मिठाइयाँ भी बनाई जाती हैं - क्रीम, पैराफेट, चीज़केक, मफिन, सोया आइसक्रीम। किण्वित सोयाबीन का उपयोग मिसो सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए किया जाता है, जिसका उपयोग सूप के लिए भी किया जाता है। लोकप्रिय सोया उत्पादों में उबले और स्मोक्ड सॉसेज, गौलाश, श्नाइटल, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़, कटलेट, सॉसेज और सॉसेज शामिल हैं। पहले से ही आदत हो गई है सोया सॉसऔर मक्खन, सोया क्रीम पाउडर, सोया मेयोनेज़, दही, केफिर और स्मूदी।

खाना पकाने में फलियों का उपयोग केवल आपकी कल्पना से ही सीमित है, क्योंकि कुछ परिष्कृत पेटू मटर की मिठाइयाँ और सोया गाढ़ा दूध भी पकाने का प्रबंधन करते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कच्ची फलियाँ (हरी मटर और हरी फलियाँ छोड़कर) न खाएं और इस अवसर पर सपने की किताबों में लिखा है कि सपने में कच्ची फलियाँ खाना एक बीमारी है। फलियों के साथ प्रयोग करें और स्वस्थ रहें!

विशेषज्ञों द्वारा बारी-बारी से फलियों के लाभ और हानि को सिद्ध किया गया है, लेकिन कोई भी आम सहमति पर नहीं आया है। हालाँकि, फलियों के क्रेज के चलते इसकी लोकप्रियता बढ़ रही है उचित पोषणऔर फिटनेस. दुकानों की अलमारियों पर न केवल लंबे समय से परिचित मटर और फलियाँ हैं, बल्कि अज्ञात छोले और मूंग भी हैं।

बढ़ती लोकप्रियता का राज क्या है और क्या बीन्स वाकई शरीर के लिए हानिकारक हैं, हम आपको विस्तार से बताएंगे।

फलियों की उत्पत्ति का इतिहास

फलियां एक पादप संस्कृति के रूप में प्राचीन काल से जानी जाती हैं। ऐसा माना जाता है कि इनकी उत्पत्ति भूमध्य सागर में हुई थी। मटर को पाषाण युग से जाना जाता है, और प्राचीन काल में दाल का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था।

प्राचीन मिस्र, प्राचीन ग्रीस और प्राचीन रोम में, फलियों को एक पवित्र पौधा माना जाता था और इसलिए धार्मिक समारोहों में इसका उपयोग किया जाता था। मिस्र की कब्रों में भी फलियाँ पाई गई हैं।

इस संस्कृति का उपयोग प्राचीन रूसी व्यंजनों में किया जाता था। ऐसा माना जाता है कि यारोस्लाव द वाइज़ के शासनकाल के बाद से फलियां रूस में दिखाई दीं।

एक अन्य किंवदंती कहती है कि शारलेमेन उन्हें यूरोप ले आया। नई दुनिया के देशों में पुरातात्विक खुदाई के दौरान अनाज पाए गए।

फलियों की सूची

फलियों को फलियाँ भी कहा जाता है। इनमें 20 हजार से अधिक पौधों की प्रजातियां शामिल हैं। उन्हें सशर्त रूप से 3 समूहों में विभाजित किया गया है:

• फल;
• सजावटी;
• चारा.

फलों के पौधों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है:

• मसूर की दाल;
• फलियाँ;
• मटर;
• सोयाबीन (सोयाबीन के बीज को सोयाबीन कहा जाता है);
• छोले ("तुर्की मटर");
• मूंगफली.

सजावटी और चारा पौधों में शामिल हैं:

• बबूल;
• छुईमुई;
• अल्फाल्फा;
• विस्टेरिया;
• बकरी की रुई;
• मीठा तिपतिया घास;
• मीठे मटर, आदि

फलियों के उपयोगी गुण

फलियां अन्य उत्पादों से अलग हैं क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है - प्रति 100 ग्राम लगभग 25%। उनके बिना, संपूर्ण, स्वस्थ आहार बनाना मुश्किल है। इसकी मदद से शरीर को आवश्यक प्रोटीन मिलना हमेशा संभव नहीं होता है मांस उत्पादों! शाकाहारियों के लिए, इसलिए, बीन्स अपरिहार्य हैं।

बीन्स में प्रोटीन के अलावा अन्य तत्व भी होते हैं काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स, जो "तेज़" से अधिक उपयोगी हैं, साथ ही थोड़ी मात्रा में वसा भी हैं।

दालों में बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थसभी अंग प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव।

1. कई खनिज - पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा - हृदय के कामकाज के लिए जिम्मेदार हैं, शरीर की हड्डी के ऊतकों की स्थिति, श्वसन की प्रक्रिया में शामिल हैं, आदि।
2. ओमेगा-3 और ओमेगा-6 एसिड जो शरीर की कई प्रणालियों को लाभ पहुंचाते हैं, लेकिन केवल बाहर से आते हैं।
3. एंटीऑक्सिडेंट, हृदय और यहां तक ​​कि कैंसर की रोकथाम के लिए अपरिहार्य हैं। इनमें उम्र बढ़ने की गति को धीमा करने की भी क्षमता होती है।
4. विटामिन ए और बी लाभ पहुंचाते हैं तंत्रिका तंत्रऔर स्वस्थ बालों के लिए आवश्यक है।
5. महिलाओं के लिए फलियों के फायदे फोलिक एसिड की मात्रा के कारण बहुत अच्छे होते हैं, जो कि आवश्यक है प्रजनन स्वास्थ्यऔरत।
6. फाइबर, जिसका मुख्य गुण आंत्र समारोह में सुधार करना है।

मटर

सबसे पौष्टिक अनाजों में से एक. यह हाइपोएलर्जेनिक है, इसलिए मटर के व्यंजन उन लोगों को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे जो खाद्य एलर्जी से पीड़ित हैं।

मटर में पोटैशियम की मात्रा अधिक होती है, जो हृदय प्रणाली के लिए उपयोगी है।

फलियाँ

- बीन्स के बीच एंटीऑक्सीडेंट सामग्री में अग्रणी। इसमें भरपूर मात्रा में फाइबर, पोटैशियम, विटामिन के और कैरोटीन होता है, जिसकी वजह से यह फायदेमंद होता है लाभकारी विशेषताएंभोजन में वृद्धि. एस्कॉर्बिक एसिड की सामग्री के कारण, सेम सक्षम हैं नियमित उपयोगप्रतिरक्षा को मजबूत करें.

मसूर की दाल

दाल में सबसे अधिक प्रोटीन होता है - 35% तक, वसा और कार्बोहाइड्रेट की कम मात्रा के साथ।

इन खनिजों के अलावा, मैंगनीज और तांबा भी हैं। दाल की एक सर्विंग में आयरन की दैनिक आवश्यकता होती है: यह उत्पाद एनीमिया के लिए उपयोगी है।

दालें लाल, भूरी, हरी होती हैं। प्रकार के आधार पर, स्वाद बदलता है, इसे तैयार करने में लगने वाला समय बदलता है, लेकिन उपयोगी गुण नहीं।

सोया सेम

सोयाबीन में बहुत सारा प्रोटीन होता है, जो संरचना में जानवरों के समान होता है। इसलिए, शाकाहारियों के आहार में सोया एक आवश्यक घटक है। इससे दूध और मांस उत्पाद बनाये जाते हैं।

चने

शाकाहारी व्यंजनों, भारतीय व्यंजन व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। हालाँकि, यह किराने की दुकानों की अलमारियों पर बहुत कम पाया जाता है, क्योंकि हर किसी ने अभी तक इसके लाभकारी गुणों की सराहना नहीं की है।

चने में जिंक, आयरन, मैग्नीशियम, मैंगनीज होता है। संरचना में कैल्शियम और फास्फोरस हड्डी के ऊतकों को मजबूत करते हैं। इसमें एक आवश्यक अमीनो एसिड - लाइसिन - होता है जो कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद करता है, और इसकी अनुपस्थिति शरीर के समग्र प्रदर्शन को कम कर देती है।

मुहब्बत

- अखरोट जैसे स्वाद के साथ हरे दाने। यह सेम के लिए असामान्य कई गुणों से अलग है। सबसे पहले, इससे सूजन नहीं होती है। दूसरे, यह अपेक्षाकृत जल्दी तैयार हो जाता है - 45-50 मिनट।

वजन घटाने के लिए फलियों के फायदे

बीन्स को आहार उत्पाद नहीं कहा जा सकता, लेकिन उनके बिना संतुलित, स्वस्थ आहार की कल्पना करना असंभव है।

फलियों की मदद से जरूरी दैनिक प्रोटीन की मात्रा हासिल करना आसान होता है। लेकिन साथ ही, कार्बोहाइड्रेट की बड़ी मात्रा के बारे में भी याद रखना चाहिए, जिसका अत्यधिक उपयोग केवल वजन कम करने वालों को नुकसान पहुंचाएगा। उन्हें दोपहर के भोजन के समय या रात के खाने के दौरान आहार में शामिल करना सबसे अच्छा है, क्योंकि वे 4 घंटे से पहले अवशोषित हो जाते हैं।

क्या गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान फलियां खाना संभव है?

गर्भावस्था के दौरान बीन्स का सेवन न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है, क्योंकि वे कई लाभकारी पोषक तत्वों का स्रोत हैं विकासशील भ्रूण. आप सामान्य मात्रा में खा सकते हैं जो एक महिला गर्भावस्था से पहले खाती थी: कोई नुकसान नहीं होगा।

बच्चे के जन्म के बाद स्तनपानइसकी प्रतिक्रिया को देखते हुए फलियों को धीरे-धीरे आहार में शामिल किया जाता है। कुछ माताएँ रिपोर्ट करती हैं कि फलियाँ बच्चे में पेट का दर्द और सूजन का कारण बनती हैं। वहीं, महिलाओं का एक बड़ा समूह फलियों के पोषण और बच्चे की स्थिति के बीच संबंध पर बिल्कुल भी ध्यान नहीं देता है।

किस उम्र में बच्चे को बीन्स दी जा सकती है?

फलियों के लाभकारी गुणों के बावजूद, आप उन्हें तुरंत अपने बच्चे को नहीं खिला सकते। बच्चों के आहार में उत्पाद का परिचय धीरे-धीरे होता है ताकि नुकसान न हो। बच्चों का शरीर. इसे सशर्त रूप से 3 चरणों में विभाजित किया गया है। प्रत्येक से पहले, आपको एक बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श करने की आवश्यकता है जो आपको बताएगा कि क्या बच्चा नए उत्पादों के लिए तैयार है।

1. 8-9 महीने से भुरभुरा और हरी मटरप्यूरी या सूप में मिलाकर दिया जा सकता है।
2. 2 वर्षों के बाद, आप परिपक्व फलियाँ डाल सकते हैं: कम मात्रा में और भुनी हुई। साप्ताहिक मेनू में 2 बार से अधिक न जोड़ें।
3. सिर्फ मसले हुए आलू ही नहीं बल्कि फलियों से बने संपूर्ण व्यंजन परोसने के लिए 3 साल की उम्र तक दी जा सकती है। यह उम्र डिब्बाबंद फलियों के उपयोग की अनुमति देती है। एक सर्विंग 100 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। तब फलियाँ बच्चे को लाभ पहुँचाएँगी।

कुछ रोगों में फलियों के उपयोग की विशेषताएं

मानव शरीर के लिए फलियों के लाभों के बारे में संदेह इस तथ्य के कारण होता है कि वे शरीर में भारीपन का कारण बनते हैं, और कुछ बीमारियों में उनका उपयोग निषिद्ध है, क्योंकि यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। लगभग सभी उत्पादों पर ऐसे प्रतिबंध हैं।

जठरशोथ के साथ

ध्यान! जठरांत्र संबंधी किसी भी समस्या के लिए बीन्स को सावधानी के साथ खाया जाता है, क्योंकि वे समस्या को बढ़ा सकते हैं।

गैस्ट्रिटिस के लिए आहार रोग के प्रकार पर निर्भर करता है, जो कम या बढ़ी हुई स्रावी गतिविधि पर निर्भर करता है। पहले मामले में, स्थिति में सुधार होने पर भी फलियां उगाना असंभव है। दूसरे मामले में, कुछ स्रोत थोड़ी मात्रा में फलियों के उपयोग की अनुमति देते हैं। किसी भी मामले में, आपको सलाह के लिए अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

अग्नाशयशोथ के साथ

3-4 दिन तक भूखा रहने से अग्नाशयशोथ की तीव्रता दूर हो जाती है। इसलिए किसी भी प्रोडक्ट के इस्तेमाल के बारे में बात करने की जरूरत नहीं है। फिर रोगी को एक सख्त आहार दिया जाता है, जिसके दौरान फलियों का उपयोग भी सख्त वर्जित होता है।

जब स्थिर छूट आ जाती है, तो उन्हें मटर और खाने की अनुमति दी जाती है हरी सेमसूप, प्यूरी के रूप में। सभी विशेषज्ञ पोषण में इस तरह की छूट से सहमत नहीं हैं। संभावित नुकसान से बचने के लिए बेहतर होगा कि आप पहले डॉक्टर से सलाह लें।

मधुमेह के साथ

मधुमेह में फलियों का लाभकारी प्रभाव सिद्ध हो चुका है: उनमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, इसलिए उन्हें सुरक्षित रूप से खाया जाता है और इस बीमारी में उपयोग के लिए भी अनुशंसित किया जाता है। एक अध्ययन आयोजित किया गया जिसने फलियों के लाभों की पुष्टि की: नियमित उपयोग से रक्त शर्करा का स्तर सामान्य हो जाता है।

गठिया के लिए

गठिया रोग में बीन्स नहीं खानी चाहिए। यहां तक ​​कि एक बार परोसने से भी बीमारी बढ़ सकती है।

प्रतिबंध रोग के सार से जुड़ा है - प्रोटीन चयापचय का उल्लंघन, जिसके कारण यूरिक एसिड शरीर से उत्सर्जित नहीं होता है और जोड़ों में जमा हो जाता है: फलियों में बहुत अधिक प्यूरीन होता है, जिसके टूटने के परिणामस्वरूप यह बनता है.

फलियां उपभोग मानदंड

फलियों के कई स्वास्थ्य लाभों के बावजूद, इनका सेवन सीमित मात्रा में किया जाना चाहिए। स्रोत के आधार पर संख्याएँ भिन्न-भिन्न होती हैं। पोषण संस्थानों में से एक ने स्थापित किया है कि प्रति वर्ष 15-20 किलोग्राम फलियां खानी चाहिए।

अन्य स्रोतों का कहना है कि सभी उपभोग किए गए उत्पादों का 10% मानक है।

बीन्स को सही तरीके से कैसे पकाएं

स्ट्रिंग बीन्स और हरी मटर को कच्चा खाया जा सकता है। अन्य उत्पादों के लिए, ताप उपचार की आवश्यकता होती है।

ध्यान! कच्ची फलियों में जहरीले पदार्थ होते हैं जो गर्मी उपचार के बाद गायब हो जाते हैं।

अगर सही तरीके से पकाया जाए तो शरीर के लिए फलियों के फायदे और नुकसान का सवाल पूरी तरह से गायब हो जाता है। साथ ही, सभी उपयोगी गुण संरक्षित रहते हैं। पकाने से पहले फलियों को पहले से भिगोया जाता है। वे इसे 2 तरीकों से करते हैं:

1. ठंडा पानी डालें और कई घंटों तक रखें।
2. कुछ मिनट तक उबालें, फिर पानी निकाल दें और उसके बाद ही वे पकना शुरू करें।

पानी 1 से 3 के अनुपात में लिया जाता है: प्रति 100 ग्राम अनाज में 300 मिली पानी।

अनाज को ठंडे पानी में कितना रखना है, इस प्रश्न के संबंध में सलाह अलग-अलग होती है। कुछ लोग कहते हैं कि 20-30 मिनट पर्याप्त हैं, अन्य लोग रात भर भीगे हुए अनाज को छोड़ने की सलाह देते हैं।

पहले से भिगोने के कारण अनाज तेजी से पकता है। प्रक्रिया आपको अप्रिय परिणामों को कम करने की अनुमति देती है - सूजन और पेट फूलना, और पकवान के लाभ केवल बढ़ जाते हैं।

ध्यान! बीन्स को अन्य प्रोटीन उत्पादों के साथ जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि, सभी उपयोगी गुणों के बावजूद, उनमें आवश्यक अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन और मेथिओनिन की कमी होती है।

कई लोगों को पेट में भारीपन की शिकायत होती है। आप निम्न तरीके से इससे बच सकते हैं:

1. लंबे समय तक काढ़ा बनाना और अनाज को लंबे समय तक उबालना।
2. प्रेशर कुकर का प्रयोग न करें.
3. एक बार में बड़ी मात्रा में सेवन न करें, थोड़ा-थोड़ा करके मात्रा बढ़ाएं।
4. रोटी और आलू, मांस और सॉसेज के साथ न खाएं: ये उत्पाद केवल पेट पर भार बढ़ाएंगे।

फलियों के नुकसान और उपयोग के लिए मतभेद

उचित तैयारी और मध्यम उपयोग से फलियों का नुकसान कम हो जाता है। इसलिए मानव स्वास्थ्य के लिए फलियों के लाभ और हानि के बारे में विवाद और असहमति काफी हद तक दूर की कौड़ी है। किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, फलियों में भी विशिष्ट गुण होते हैं:

1. जठरांत्र संबंधी समस्याओं के लिए उपयोग पर प्रतिबंध, जब पोषण में विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है। उपरोक्त वे बीमारियाँ हैं जिनमें फलियों के उपयोग को सख्ती से नियंत्रित किया जाता है ताकि स्वास्थ्य को नुकसान न हो। इसलिए, अपने डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है, जो किसी विशेष बीमारी के बारे में जानता हो।
2. इन्हें भारी भोजन माना जाता है, खासकर बुजुर्गों के लिए, जिनका शरीर हमेशा अपना कार्य 100% नहीं करता है। इससे उत्पाद के खतरों के बारे में चर्चा शुरू हो गई।
3. फलियों के सामान्य अप्रिय गुण सूजन, गैस बनना और पेट फूलना जैसे परिणाम हैं। नुकसान से बचने के लिए, यह आवश्यक है कि आप कैसा महसूस करते हैं, यह देखते हुए धीरे-धीरे आहार में फलियां शामिल करें। एक सर्विंग साइज़ पर रुकें जिसके बाद कोई भी चीज़ आपको परेशान नहीं करेगी।
4. फलियां पचने में काफी समय लेती हैं, इसलिए अच्छे स्वास्थ्य के लिए इनका सेवन सोने से पहले नहीं करना चाहिए।

निष्कर्ष

फलियों के लाभ और हानि को मध्यम खपत और उचित तैयारी द्वारा नियंत्रित किया जाता है: यदि सभी नियमों का पालन किया जाता है, तो सेम केवल खनिज, विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों की सामग्री के कारण शरीर को लाभ पहुंचाएगा। ताकि सामना न करना पड़े नकारात्मक परिणामखाने के बाद अगर स्वास्थ्य के लिए कोई मतभेद हो तो आपको इसमें फलियां नहीं मिलानी चाहिए।

क्या यह लेख आपके लिए सहायक था?