John A. McDougall, MD, et Mary McDougall

La solution d'amidon

Mangez les aliments que vous aimez, retrouvez votre santé et perdez du poids pour de bon !

Rédacteur scientifique Nadejda Nikolskaïa

Reproduit avec la permission de John A. McDougall, MD, c/o Bidnick & Company.

Le soutien juridique de la maison d'édition est assuré par le cabinet d'avocats Vegas Lex.

© 2012 par John A. McDougall

© Traduction en russe, édition en russe, conception. SARL "Mann, Ivanov et Ferber", 2016

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Ce livre est bien complété par :

Colin Campbell

alimentation à base de plantes

Lindsey Nixon

Dédié à nos petits-enfants - laissez le régime féculent vous offrir un avenir meilleur

Aux lecteurs

L'alimentation est un puissant régulateur de l'état du corps. Si vous êtes gravement malade ou si vous prenez des médicaments avant de modifier votre alimentation et de commencer à faire de l'exercice exercer Assurez-vous de consulter votre médecin pour savoir comment ce régime pourrait vous affecter et comment il fonctionnera avec vos médicaments. Les personnes mentionnées dans le livre sont réelles et leurs noms sont utilisés avec leur permission. Si vous faites ce qu'ils font, vous obtiendrez des résultats similaires. Bien sûr, les conséquences de l'application de n'importe quelle méthode sont très individuelles, mais dans la plupart des cas, un régime à base d'amidons vous permet vraiment d'éviter un certain nombre de maladies courantes, de restaurer la santé et d'améliorer apparence. (Les cas cancéreux sont réels et documentés, mais moins courants.)

Le régime alimentaire du Dr McDougall est basé sur l'utilisation d'amidons avec l'ajout de fruits et de légumes. Si vous suivez strictement ce régime végétarien pauvre en graisses depuis plus de trois ans, ou si vous êtes enceinte ou allaitez, prenez au moins 5 microgrammes de vitamine B 12 par jour en complément alimentaire.

De l'auteur

Rien qu'au cours de la dernière année et demie, l'amidon a ouvert la porte à la santé pour des milliers de mes patients, les aidant à perdre du poids et à guérir des affections alimentaires telles que l'hypertension artérielle, le diabète et l'arthrite inflammatoire. Plus de cinq mille personnes ont participé aux programmes de cinq et dix jours de McDougall, et pour la plupart d'entre eux, la vie a complètement changé. Un million et demi de personnes ont acheté onze de mes livres déjà publiés. Plus je pratique la médecine longtemps, plus des décisions claires me viennent.

Dans The Power of Starch, je partage ce que j'ai appris et vous montre ce que vous pouvez et devez faire pour reprendre le contrôle de votre santé et de votre bien-être. Vous trouverez des informations intuitives et fondées sur des preuves, un plan de repas facile et des centaines de conseils simples et délicieuses recettes. Après avoir étudié les informations ci-dessus, vous comprendrez comment changer votre vie pour le mieux, sans vous priver de vos plats préférés.

Tout ce que vous faites pour la santé en ce moment ne fonctionne pas. C'est pourquoi vous tenez ce livre entre vos mains. Très probablement, vous avez déjà essayé d'autres régimes - et même beaucoup - mais ils n'ont pas fonctionné pour vous. Le fait est que la plupart des régimes n'aident à perdre du poids que s'ils sont strictement suivis - mais comme ils nécessitent une privation constante de votre part, ou plus encore s'ils ont un effet néfaste sur votre bien-être, ils ne sont pas rationnels. Au lieu de perdre du poids, vous perdez l'intérêt et la motivation, et les kilos perdus reviennent rapidement.

Le régime féculent est de nature différente, car il offre une façon acceptable et agréable de s'alimenter. Vous ne vous sentirez pas affamé ou laissé de côté car un régime à base d'amidon est non seulement sain, mais aussi très nutritif. Il s'agit d'un plan de repas que vous pouvez suivre aussi longtemps que vous le souhaitez, et même si vous ne le suivez pas à cent pour cent, ses avantages vous accompagneront tout au long de votre vie. En d'autres termes, il n'y a pas d'étape précise à atteindre.

En plus de perdre du poids avec peu ou pas d'effort, vous aurez une meilleure apparence, vous vous sentirez mieux et votre vie et vos activités s'amélioreront également. Votre tension artérielle et votre taux de cholestérol reviendront à la normale et votre système digestif commencera enfin à fonctionner comme il se doit. Dans la plupart des cas, vous pourrez vous désinscrire médicaments et des suppléments nutritionnels tout en gardant un budget et en profitant d'une santé naturelle. Une fois que vous aurez essayé cette méthode et ressenti les résultats, vous vous rendrez compte que le régime féculent est la réponse que vous avez recherchée toute votre vie. Vous pouvez passer directement au plan de démarrage de sept jours du chapitre 14, si vous le souhaitez, en le suivant pendant que vous lisez le livre et en apprenant comment et pourquoi cette méthode fonctionne.

Des questions surgiront au fur et à mesure de votre lecture, mais ne vous inquiétez pas, je les entendais encore bien avant d'écrire ce livre. Vous n'avez pas à vous soucier d'obtenir suffisamment de protéines, de calcium, de vitamines ou d'autres nutriments : tous ces ingrédients se trouvent naturellement dans les aliments naturels. En étant préparé, vous serez en mesure d'évaluer de manière adéquate les avantages ou les inconvénients pour la santé que les produits annoncés apporteront, nutrition adéquat et d'autres documents d'information. Vous apprendrez même pourquoi vous n'avez jamais entendu parler de cette méthode alors qu'elle promet tant de grandiose.

De plus, vous vous rendrez compte que la même méthode contribue à la préservation environnement. En changeant radicalement votre façon de manger, vous pouvez guérir le monde qui vous entoure - en commençant à perdre du poids, à améliorer votre santé et à économiser de l'argent, changeant ainsi toute votre vie.

Introduction

Ma propre voie vers un régime féculent

L'une de mes premières leçons de vie concernait l'honnêteté. Enfant, j'attirais les ennuis comme un aimant. Je ne voulais pas ça - c'était ma curiosité qui était à blâmer. Quand j'avais sept ans, la police m'a arrêté pour "introduction par effraction" dans une maison vacante de ma rue. A l'époque, je me considérais comme un chercheur. L'année suivante, j'ai tué mon hamster dans un accident. À l'âge de neuf ans, j'ai mis le feu au canapé du salon alors que j'expérimentais le briquet et le gaz de mon père pour ce très léger. J'ai eu très honte de cet incident. Mais mes parents étaient sages. Ils savaient que la punition ne ferait qu'augmenter le risque que leur petit fauteur de troubles vraiment réticent se transforme rapidement en un adolescent mécontent et rebelle. Ils croyaient à juste titre que plus je leur parlais de mes bouffonneries, plus ils seraient susceptibles de canaliser mon énergie vers des canaux plus productifs. Alors au lieu de crier, ils m'ont montré que le meilleur moyen d'éviter les ennuis est de dire la vérité. Depuis, la recherche de la vérité et le besoin de dire la vérité sont devenus mon credo de vie.

Je suis une personne active, avec une personnalité agressive de type A. J'essaie de vivre avec beaucoup d'enthousiasme chaque jour de ma vie (parfois je réussis, parfois non). Je n'accorde pas seulement de la valeur à la vérité - je suis obsédé par sa recherche. On me reproche parfois d'être trop dur, peu diplomatique, direct, mais je m'en fiche. D'ailleurs, je crois qu'une telle franchise est la seule et la plus méthode efficace ouvrir les yeux des gens, les libérer des délires qui conduisent à diverses maladies et enseignez-leur la vérité qui aidera à rétablir la santé.

L'excès de richesse détruit notre santé

J'ai commencé à étudier la médecine bien avant de devenir médecin. À l'âge de 18 ans, en 1965, j'ai eu un accident vasculaire cérébral qui a complètement paralysé le côté gauche de mon corps pendant deux semaines. Mon rétablissement a été très lent et incomplet. Quarante-sept ans plus tard, je boite toujours (bien que je fasse de la planche à voile presque tous les jours) - un rappel constant du chemin qui m'a conduit d'abord à la maladie, puis à ma nouvelle santé.

Mes parents ont vécu la Grande Dépression des années 1930. Pendant ces moments difficiles, la famille de ma mère était basée sur les haricots, le maïs, le chou, les panais, les pois, les rutabagas, les carottes, les oignons, les navets, les pommes de terre et le pain, qu'ils achetaient pour cinq cents le pain. La seule source de viande était un petit hamburger une fois par semaine. Toutes ces horreurs ont poussé ma mère à se promettre que ses enfants ne souffriraient jamais comme elle, qu'ils mangeraient la meilleure nourriture possible. L'ironie est que ses bonnes intentions ont fini par faire plus de mal que de bien. Au fil du temps, il est devenu clair que le régime de la Grande Dépression était bien plus utile !

J'ai grandi en mangeant des œufs brouillés et du bacon au petit-déjeuner, des sandwichs à la viande garnis de mayonnaise au déjeuner et du bœuf, du porc ou du poulet comme plat principal quotidien au dîner. Les trois repas étaient arrosés d'un grand verre de lait. Les glucides? À meilleur cas c'étaient des plats d'accompagnement (assaisonnés Beurre). À l'exception du pain et des gâteaux à base de farine de première qualité, ils étaient des invités rares dans notre maison.

Je ne m'en étais pas rendu compte à l'époque, mais la meilleure nourriture que l'argent puisse acheter m'a presque tué. D'aussi loin que je me souvienne, j'ai toujours souffert de douleurs à l'estomac et de constipation sévère. Je tombais souvent malade et j'attrapais des rhumes, et à l'âge de sept ans, mes amygdales ont été enlevées. J'étais toujours le dernier à terminer les cours de gym et, à l'adolescence, mon visage était gras et sujet à l'acné. À l'âge de 18 ans, lorsque j'ai eu un accident vasculaire cérébral - ce qui, je pensais, ne pouvait arriver qu'aux personnes âgées -, j'ai soudainement compris que quelque chose n'allait pas du tout. Je n'avais même aucune idée de relier d'une manière ou d'une autre ce qui s'était passé à mon régime alimentaire - et les médecins de l'hôpital n'ont pas non plus fait de telles hypothèses - alors j'ai continué à manger comme avant. Au début de la vingtaine, j'étais en surpoids de plus de vingt kilos.

Je ne blâme pas ma mère. Elle nous a nourris selon les meilleures recommandations ces années. Qui savait que ces trucs et astuces provenaient d'entreprises de viande et de produits laitiers qui ont déclaré que les protéines et le calcium étaient nos besoins nutritionnels de base ? Et bien qu'il y ait eu quelques soupçons sur les effets néfastes de la consommation de produits d'origine animale, ils ont été immédiatement rejetés par les scientifiques comme insignifiants.

J'ai grandi dans une famille de la classe moyenne inférieure de la banlieue de Detroit. Mes parents considéraient les médecins comme des êtres supérieurs. J'étais une personne tout à fait ordinaire et je n'avais même jamais rêvé d'une carrière en médecine - du moins jusqu'à mon hospitalisation fatale à la suite d'un accident vasculaire cérébral. Mon attitude élevée envers les médecins a radicalement changé au cours des deux semaines que j'ai passées dans les murs de l'hôpital. Je suis devenu un incident médical que les sommités de la science sont venues voir pour décrire mon cas plus tard. En tant que patient et en tant qu'adolescent qui rêvait de retourner à l'école, j'ai posé les mêmes questions à tous les médecins qui m'ont vu : « Qu'est-ce qui a causé mon AVC ? » « Comment pouvez-vous m'aider ? et "Quand puis-je rentrer à la maison ?"

La réaction typique était non verbale : ils haussaient les épaules en silence et quittaient la pièce. Je me souviens m'être dit: "Eh bien, je peux le faire." Quand il m'est apparu clairement que les médecins ne pouvaient répondre à aucune de mes trois questions, j'ai quitté l'hôpital, malgré les conseils de ne pas le faire. Lorsque je suis retourné à l'université de l'Université du Michigan, j'étais d'abord profondément préoccupé par mes futures études, et en 1968, j'ai finalement intégré la faculté de médecine et plongé de manière obsessionnelle dans l'étude de la médecine.

Un peu plus tard, je suis également devenu obsédé par une infirmière en chirurgie que j'ai rencontrée lors de ma dernière année en tant qu'assistante lors d'une opération de la hanche. Mary et moi nous sommes mariés et avons déménagé à Hawaï, à Honolulu, où j'ai fait un stage au Royal Medical Center. Pendant les trois années suivantes, j'ai travaillé comme médecin pour la compagnie sucrière Hamakua sur la Grande Ile. J'étais le seul médecin pour cinq mille personnes - les employés de l'entreprise et leurs familles, et je devais donc assister à des naissances, signer des certificats de décès, etc. Le médecin le plus proche était à Hilo (à 70 kilomètres de là) et mes patients m'ont confié toutes les tâches qui sont habituellement effectuées par des médecins complètement différents.

Tout en effectuant des travaux continus, comme la suture, la réparation d'os cassés ou la prescription d'antibiotiques pour traiter une infection, j'ai pu voir les vrais résultats de mon travail tout en regardant les patients se rétablir, et j'étais très heureux. Mais les conditions chroniques m'ont conduit au désespoir total. Malgré tous mes efforts, je ne pouvais tout simplement pas aider les patients souffrant de problèmes graves tels que l'obésité, le diabète, les maladies cardiovasculaires ou l'arthrite. Lorsqu'un travailleur de la plantation est venu me voir avec l'une de ces plaintes, la seule chose que je pouvais faire (et ce que j'ai appris à l'école de médecine) était de recommander les bons médicaments. Avant que les patients ne quittent mon cabinet, je leur disais de revenir si leurs médicaments prescrits ne fonctionnaient pas, et ils revenaient souvent. Ensuite, nous avons essayé d'autres médicaments. Je n'ai jamais abandonné cette méthode - à appliquer diverses drogues, mais après un certain temps, les patients ont complètement cessé de me rendre visite.

J'étais absolument sûr que ces échecs étaient le résultat de mon impréparation, et après trois ans passés dans les plantations de canne à sucre, j'ai quitté la Grande Île, je suis retourné à Honolulu et je suis devenu un participant au programme d'études supérieures. universités de médecine(Résidence) au Royal Medical Center. Au bout de deux ans, j'ai quitté cette formation intensive sans obtenir de réponses à mes questions. Cependant, j'ai réalisé quelque chose de très important : ce n'était pas ma faute si les patients ne se sont pas rétablis. Même les meilleurs représentants la science médicale n'arrivaient pas à obtenir des résultats plus notables : leurs patients continuaient à souffrir de maladies chroniques de la même manière, et au mieux mes éminents collègues parvenaient à contrôler temporairement les symptômes.

J'ai obtenu mon diplôme, j'ai réussi l'examen et j'ai reçu mon certificat en médecine. Mais ni l'éducation ni le diplôme n'ont fait de moi un bon médecin. J'ai pensé à retourner dans les plantations.

Les leçons de mes patients

De nombreuses personnes, y compris des médecins, sont fermement convaincues qu'une personne grossit avec l'âge et acquiert de plus en plus de problèmes de santé. Les enfants sont les plus forts, les parents ont une santé légèrement moins bonne et la génération plus âgée souffre déjà de plein fouet de maladies graves et chroniques.

Cependant, en observant mes patients dans les plantations, j'ai vu une image complètement différente. Les membres de l'ancienne génération d'immigrants d'Asie sont restés joyeux, actifs et n'ont pas eu besoin de soins médicaux même à quatre-vingt-dix ans ou plus. Ils ne souffraient pas de diabète, de maladie cardiovasculaire, d'arthrite ou de cancer du sein, de la prostate ou du rectum. Leurs enfants ont eu un peu plus de mal, et ils n'étaient plus en si bonne santé. Mais le plus surprenant pour moi, c'est que les représentants Jeune génération, les petits-enfants de ces mêmes immigrés, souffraient de toutes les maladies graves possibles - uniquement celles que j'ai étudiées à l'université pendant plusieurs années.

Qu'est-ce qui a pu provoquer un tel coup du sort ? J'ai décidé de surveiller de près ces jeunes familles. J'ai analysé leur mode de vie, leur environnement de travail dans les plantations et leur comportement et j'ai attiré l'attention sur un détail intéressant. Ces familles se sont éloignées de l'alimentation traditionnelle de leur pays et se sont complètement réorientées vers style américain la nutrition. N'ont-ils pas ainsi perdu la protection naturelle contre l'obésité et les maladies chroniques courantes que leur procurait leur nourriture indigène ?

Mes patients les plus âgés ont immigré à Hawaï depuis la Chine, le Japon, la Corée et les Philippines, où le riz et les légumes constituent la base de l'alimentation quotidienne. Et ils ont continué à manger de la même manière ici dans leur nouvelle maison américaine. La deuxième génération, née à Hawaï, a commencé à incorporer des aliments occidentaux dans le régime alimentaire traditionnel de leurs parents. Et les troisièmes générations ont troqué le régime vital à base d'amidon de leurs grands-parents contre le régime américain typique composé de viande, de produits laitiers et d'aliments transformés.

La société dans laquelle j'ai grandi croyait fermement, soutenue par le gouvernement et d'autres sources, que l'alimentation la plus saine et la plus équilibrée se composait des quatre groupes alimentaires : viande, produits laitiers, céréales et fruits et légumes. Cependant, dans les plantations, j'ai vu une image complètement différente: l'ancienne génération vivait très bien, mangeant exclusivement des céréales, ainsi que des légumes et des fruits, c'est-à-dire des produits appartenant à deux des quatre groupes, tandis que les représentants des générations suivantes devenaient de plus en plus faible au fur et à mesure qu'ils augmentent leur alimentation en produits des deux groupes restants - la viande et les produits laitiers.

À maintes reprises, j'ai observé ce « changement nutritionnel » et son impact ultérieur sur la santé de mes patients. À la fin, quelque chose a cliqué en moi et j'ai semblé me ​​réveiller, réalisant les fausses hypothèses de l'éducation médicale que j'ai reçue. Grâce à mes patients, j'ai pu faire l'expérience d'un aperçu soudain, d'un aperçu. C'est ce que je cherchais depuis l'âge de 18 ans, lorsque j'ai été bouleversé par ce terrible accident vasculaire cérébral et que j'avais envie de découvrir ce qui l'avait causé et comment les médecins prévoient d'améliorer ma santé et ma condition à l'avenir.

Ma formation médicale ne m'a rien appris sur les effets de l'alimentation sur la santé. La nutrition n'était presque jamais couverte à l'école de médecine, dans mes manuels ou pendant la pratique. Il n'y avait que quelques questions sur ce sujet dans mon examen de qualification. Néanmoins, un simple aperçu m'a permis de sauver les patients de médicaments inefficaces, de les protéger des interventions chirurgicales dangereuses, de leur offrir un chemin simple et efficace vers la santé et la longévité, et aussi de perdre du poids pour toujours.

Un phénomène mondial

En réfléchissant à la possibilité d'appliquer cette tendance au-delà de la petite population d'Hawaï, j'ai commencé à étudier les régimes alimentaires traditionnels de différentes cultures à travers le monde. Je dois dire que la dépendance que j'ai identifiée s'est confirmée à maintes reprises. L'alimentation, qui malheureusement a souvent été négligée, a en effet été une composante majeure de la santé humaine.

Le plein potentiel de la diététique pratique a été libéré lorsque j'ai fait plus de recherches sur l'impact d'un régime alimentaire nutritif sur la santé humaine. En parcourant les revues scientifiques de la bibliothèque médicale du Royal Medical Center, j'ai réalisé que j'étais loin d'être le premier médecin ou scientifique à remarquer les effets d'un régime à base d'amidon sur toutes sortes de maux. De nombreux auteurs avant moi ont découvert que les pommes de terre, le maïs et les grains entiers favorisent la santé, tandis que la viande et les produits laitiers entraînent des maladies chroniques potentiellement mortelles.

En étudiant ces revues, j'ai également vu que les personnes qui souffraient déjà d'une sorte de maladie grave pouvaient inverser ce processus et commencer à se rétablir simplement en arrêtant de manger les aliments qu'elles utilisaient pour nuire à leur santé et en passant à un régime féculent qui soutenait Processus naturel convalescence. Et cela a fait l'objet de plus d'un article : de nombreuses études ont décrit la normalisation du poids, ainsi que la disparition des douleurs thoraciques, des maux de tête et de l'arthrite dues à un changement d'alimentation. Les maladies rénales, les problèmes cardiaques, le diabète de type 2, les troubles intestinaux, l'asthme, l'obésité et d'autres maux ont reculé sous l'assaut d'une alimentation saine. Le volume considérable de recherches citées dans les pages de ces revues au cours des 50 dernières années a montré que mes patients atteints de maladies chroniques qui semblait incurable, une alimentation à base d'amidon complétée par des fruits et légumes pourrait aider. Et cela ne nécessiterait ni médicaments ni opérations !

J'avais hâte de dire au monde qu'il était possible d'améliorer la santé et d'éviter divers maux simplement en modifiant son alimentation, et que ma découverte, que j'ai faite en travaillant dans les plantations, avait déjà été scientifiquement documentée. J'étais sûr que ma percée révolutionnaire serait largement soutenue, que ce coup de chance permettrait aux autres de ne pas perdre de temps à chercher la vérité, que cette vérité devrait être criée dans un monde de gens qui cherchent à se sauver de la douleur et de la souffrance.

La personnalité de type A est un système de traits qui caractérisent un individu, parmi lesquels les principaux sont la tendance à la compétition, l'impatience, l'irritabilité. Les auteurs de la typologie sont les scientifiques américains Ray Rosenman et Meyer Friedman. On pense que les représentants de ce type sont les plus sensibles aux maladies du système cardiovasculaire. Ici et ci-dessous, notes de l'éditeur et du traducteur.

La Grande Dépression, une crise économique mondiale qui a commencé en 1929 et s'est terminée en 1939, a été la plus aiguë de 1929 à 1933. La crise a été ressentie avec le plus d'acuité au Canada, aux États-Unis, en France, en Grande-Bretagne et en Allemagne.

Spécialiste en alimentation équilibrée John McDougall a observé pendant de nombreuses années comment les habitudes alimentaires affectent le bien-être de ses patients, et est arrivé à une conclusion inattendue : le régime alimentaire de la plupart des gens modernes met la vie en danger. Nous mangeons trop de viande, de poisson et de produits laitiers. Mais ces aliments contribuent au développement du cancer, de l'arthrite, des maladies rénales et hépatiques, des maladies du système cardiovasculaire.

Les protéines animales, les graisses et les autres éléments présents dans la viande et le lait causent de graves dommages à l'organisme. Par conséquent, MacDougall conseille de passer à un régime à base de plantes. Dans son livre"Énergie d'amidon" il prouve que les féculents, les grains entiers, les légumineuses, les herbes et les fruits peuvent nous fournir tous les nutriments dont nous avons besoin, et en propose également une centaine recettes saines. Nous en publions quelques-uns.

Champignons Stroganoff

Trois types de champignons donnent aux pâtes ordinaires une texture riche et une saveur très riche. Vous pouvez utiliser les variétés de champignons que vous aimez.

Cuisson - 20 minutes

Portions par conteneur - 6

Ingrédients:

450 g fettuccine ou spaghetti

1 oignon (coupé en deux dans le sens de la longueur puis dans le sens de la largeur en demi-anneaux)

3 tasses de champignons hachés

2 tasses de champignons shiitake

1 tasse de pleurotes

1 tasse de bouillon de légumes

1 tasse de lait de soja

3 cuillères à soupe de sauce soja (ordinaire ou réduite en sel)

2 cuillères à soupe de vin blanc (facultatif)

pincée de poivre de cayenne

Poivre noir fraichement moulu

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

Méthode de cuisson :

Versez de l'eau dans une grande casserole et portez-la à ébullition. Jeter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 8 minutes. Égoutter l'eau et transférer les pâtes dans un plat. Reporter.

Pendant que les pâtes cuisent, placez les oignons dans une poêle antiadhésive et ajoutez 1/3 tasse d'eau. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir, environ 3 minutes. Ajoutez trois types de champignons et faites-les cuire environ 3 minutes. Ajouter le bouillon lait de soja, sauce soja, du vin (si vous en utilisez), ajoutez du poivre de Cayenne et moudre quelques tours avec un moulin à poivre. Laisser mijoter à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient tendres, environ 12 minutes.

Dans un petit bol, fouetter la fécule de maïs avec 1/4 tasse d'eau froide. Ajouter le mélange d'amidon dans la poêle et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Mélanger les pâtes avec la sauce aux champignons et servir immédiatement.

Soupe marocaine aux lentilles corail

Différentes versions de cette soupe de lentilles aux tomates et pois chiches sont préparées dans différentes régions du Maroc pendant les vacances du Ramadan, ainsi que tout au long de l'année à l'occasion de certains événements importants.

Préparation des aliments - 15 minutes

Cuisson - 1 heure

Portions - 6-8

Ingrédients:

1 oignon (haché)

4 branches de céleri (hachées)

6 tasses de bouillon de légumes

1 1/2 tasse de tomates hachées

1 tasse de lentilles rouges sèches

450 g de pois chiches en conserve (rincez et égouttez tout le liquide)

1 Feuille de laurier

1/2 cuillère à café de cannelle moulue

1/2 cuillère à café de gingembre moulu

1/2 cuillère à café de curcuma moulu

1/4 cuillère à café de coriandre moulue

1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1/3 tasse de pâtes orzo

1/2 tasse de coriandre hachée

2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé

Méthode de cuisson :

Versez une demi-tasse d'eau dans une grande casserole, ajoutez l'oignon et le céleri. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon, les tomates, les lentilles, les pois chiches, la feuille de laurier, la cannelle, le gingembre, le curcuma, la coriandre et le poivre noir. Porter à ébullition, réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, environ 45 minutes.

Incorporer l'orzo, la coriandre et jus de citron. Cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Servir chaud.

Penne,

Cuit à la florentine

Préparation des aliments - 30 minutes

Cuisson - 45 minutes

Temps de recharge - 5 minutes

Portions - 6-8

Ingrédients:

225 g de pâtes "Penne"

300 g d'épinards surgelés (décongeler au préalable, égoutter tout le liquide et sécher)

1/4 tasse de bouillon de légumes

1 oignon (haché)

1/2 tasse de noix de cajou non grillées

450 g de haricots blancs en conserve (rincez et égouttez tout le liquide)

1 cuillère à soupe de sauce soja (ordinaire ou réduite en sel)

1 cuillère à soupe de pâte miso blanche

2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé

1/4 cuillère à café de poudre de moutarde

1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne

1/2 tasse de chapelure de grains entiers

Méthode de cuisson :

Préchauffer le four à 180°C. Préparez un plat allant au four de 2,8 l (de préférence avec un couvercle).

Versez de l'eau dans une grande casserole et portez-la à ébullition. Ajouter les pâtes, remuer et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, environ 8 minutes. Égoutter l'eau et transférer les pâtes dans un grand bol. Ajouter les épinards et bien mélanger. Mettre de côté.

Porter le bouillon d'oignon à ébullition dans une poêle antiadhésive, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 5 minutes. Mettre de côté.

Broyer les noix de cajou au robot culinaire aussi finement que possible. Ajouter 3/4 tasse d'eau et battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'oignon cuit, les haricots, la sauce soja, le miso, le jus de citron, la moutarde, le poivre de Cayenne et une tasse d'eau. Fouetter jusqu'à ce que la sauce soit complètement lisse.

Verser la sauce sur les pâtes et bien mélanger. Transférer le mélange dans un plat allant au four, saupoudrer de chapelure, couvrir et enfourner pendant 45 minutes. Laisser reposer le plat 5 minutes avant de servir.

Gâteau à la carotte

Ce gâteau est exceptionnellement moelleux et grâce aux carottes, aux dattes et aux épices, il a un goût très riche.

Cuisson - 10 minutes

Cuisson - 45 minutes

Portions - 12

Ingrédients:

1 tasse de carotte râpée

1 tasse de raisins secs

1/2 tasse de sirop d'agave

1/4 tasse de dattes écrasées

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de piment

1/2 cuillère à café de muscade

1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus

3/4 tasse de farine de blé entier

3/4 tasse de farine de grains entiers

1/2 tasse de son

1 cuillère à café de soda

1/2 tasse de noix hachées (facultatif)

Méthode de cuisson :

Placer les carottes, les raisins secs, le sirop d'agave, les dattes, la cannelle, le piment de la Jamaïque, la muscade et les clous de girofle dans une grande casserole. Ajouter 1 3/4 tasse d'eau, remuer et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes et les dattes soient complètement tendres, environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Dans un bol moyen, mélanger la farine et la farine de blé entier, le son et le bicarbonate de soude. Ajouter le mélange de carottes refroidi et remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter des noix si vous en utilisez.

Verser la pâte dans un plat allant au four de 23 cm x 23 cm (antiadhésif ou silicone) en lissant le dessus avec une spatule. Cuire environ 45 minutes en testant avec une pique en bois, si elle ressort sèche c'est que le gâteau est cuit. Servir la tarte tiède ou froide à température ambiante.

Gnocchis de pommes de terre aux asperges et courge musquée

Tous les efforts pour préparer ce plat seront plus que payants lorsque vous l'essayerez. Le mélange citrouille-asperges peut être préparé à l'avance et réchauffé juste avant de servir - de cette façon, vous réduirez considérablement le temps de travail.

Préparation des aliments - 30 minutes

Cuisson - 1 heure

Portions - 6-8

Ingrédients:

1 courge musquée (ou autre grande) 1-1,3 kg (coupée en plusieurs gros segments, graines et fibres enlevées)

1 oignon (haché)

2 grosses gousses d'ail (finement hachées ou passées dans un presse-ail)

8 brins d'asperges (couper les bouts ronds, couper en morceaux de 3 cm)

900 g de gnocchis de pomme de terre

2 tasses d'épinards

1/2 tasse de pignons de pin grillés

Petit bouquet de feuilles de basilic (coupées dans le sens de la longueur)

Le sel

Poivre noir fraichement moulu

Méthode de cuisson :

Préchauffer le four à 180°C.

Placez les morceaux de citrouille dans un plat allant au four assez grand et solide et versez-y une tasse d'eau. Cuire au four environ une heure (le potiron doit être facilement percé avec une fourchette). Laisser refroidir, retirer la peau et couper le potimarron en petits cubes. Mettre de côté.

Pendant que la courge cuit, placez l'oignon et l'ail dans une grande poêle antiadhésive et ajoutez un quart de tasse d'eau. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter les asperges et rajouter un peu d'eau si nécessaire. Cuire jusqu'à ce que les asperges soient tendres, 2-3 minutes. Ajouter les morceaux de potimarron et réserver.

Versez de l'eau dans une grande casserole et portez-la à ébullition. Mettez les gnocchis dedans, remuez et faites cuire jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface, 3-4 minutes. Ajouter les épinards, remuer, égoutter et transférer dans un plat de service chaud.

Ajouter le mélange de potiron préalablement préparé aux gnocchis avec pignons de pin et basilic. Secouez le plat pour bien mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servir aussitôt après préparation.

Recettes plus utiles - dans le livre "Énergie d'amidon"

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Je n'aime pas vraiment les pommes de terre. Mais parfois tu veux. Mais je suis tellement bourré d'informations diverses qu'on guérit facilement des pommes de terre, que depuis six mois je n'en ai plus pris dans la bouche : ni bouillies ni frites.

Et puis soudain cet article. Je l'ai lu et j'ai décidé de l'essayer avant de publier et de conseiller quelque chose. Maintenant, je peux dire avec certitude sur le résultat. Mais d'abord, lisez l'article lui-même.

Les dernières recherches suggèrent de reconsidérer l'attitude envers les féculents.

Dans son livre récemment publié The Power of Starch (MIF), le Dr John McDougall offre un regard neuf sur les habitudes alimentaires de l'homme moderne. Le livre contient plan étape par étape transition vers la nutrition McDougall, ainsi que des recettes simples et délicieux repas.

Le médecin exhorte à exclure complètement la viande et les produits laitiers de l'alimentation et à les remplacer par des céréales à grains entiers, des légumineuses, des légumes et des fruits. Dans une nouvelle étude, un médecin décrit un régime riche en féculents et donne des conseils pour maintenir une excellente santé. Nous comprenons ce qui est quoi.

L'ADN prouve que nous sommes des mangeurs d'amidon

Les experts sont depuis longtemps arrivés à la conclusion que la base du régime alimentaire des primates, y compris les humains, devrait être constituée d'aliments végétaux. Notre anatomie et notre physiologie l'exigent. Le régime alimentaire naturel de notre parent le plus proche, le chimpanzé, est presque entièrement végétarien. Les jours secs, lorsque les fruits se font rares, les chimpanzés mangent des noix, des graines, des fleurs et de l'écorce.

Les tests génétiques ont montré que le développement humain est mieux favorisé par l'amidon. L'ADN des humains et des chimpanzés est presque identique. Une différence mineure est que nos gènes nous aident à digérer plus d'amidon - un changement évolutif important. C'est notre capacité à digérer l'amidon et à satisfaire nos besoins énergétiques qui nous a permis de nous déplacer vers les régions du nord et du sud et de peupler la planète entière.

Les féculents satisfont mieux l'appétit que la viande

La sensation de faim est essentielle à notre survie. Vous ne pouvez pas tromper votre faim en vous éloignant de la table, en posant votre fourchette au milieu d'un repas, en servant de la nourriture dans de petites assiettes ou en comptant les calories. Vous avez probablement entendu dire qu'en matière de poids, toutes les calories sont les mêmes. Ce n'est pas le cas, surtout lorsqu'il s'agit de satisfaire l'appétit et d'accumuler des graisses.

Les trois composants des aliments qui produisent le carburant que nous appelons les « calories » sont les protéines, les lipides et les glucides. Les féculents comme le maïs, les haricots, les pommes de terre et le riz sont riches en glucides et en fibres alimentaires et très faibles en gras.

Satisfaire sa faim commence par remplir l'estomac. Comparés au fromage (4 kcal pour 1 g), à la viande (4 kcal pour 1 g) et aux huiles (9 kcal pour 1 g), les féculents sont peu caloriques (environ 1 kcal pour 1 g). Ils vous procurent une sensation de satiété avec seulement un quart des calories contenues dans le fromage et la viande et un neuvième des calories contenues dans le beurre.

De plus, cette sensation de satiété est plus complète. Des études comparant la manière dont les glucides et les graisses satisfont la faim montrent que les glucides satisfont l'appétit pendant plusieurs heures, tandis que les graisses ont un effet à court terme. En d'autres termes, si votre dîner est composé de féculents, vous n'aurez pas faim pendant longtemps, tandis que s'il est gras, vous aurez à nouveau faim très bientôt.

L'excès d'amidon ne se transforme pas en graisse corporelle

Un mythe largement répandu prétend que les sucres contenus dans l'amidon sont facilement convertis en graisse, qui se dépose ensuite sur l'abdomen, les cuisses et les fesses. Si vous regardez les recherches sur ce sujet, vous verrez que tous les scientifiques s'accordent à dire que ce n'est pas vrai !

Après avoir mangé, nous nous effondrons glucides complexes en sucres simples. Ces sucres sont absorbés dans la circulation sanguine, qui les transporte vers des milliards de cellules du corps pour fournir de l'énergie. Si vous mangez plus de glucides que ce dont votre corps a besoin, près d'un kilogramme de glucides peut s'accumuler tranquillement dans les muscles et le foie sous forme de glycogène.

Ces réserves que vous brûlez sous forme de chaleur et activité physique, et même pas pendant le sport, mais, par exemple, lorsque vous allez au travail, tapez, travaillez dans la cour ou changez simplement la position de votre corps pendant la lecture.

L'idée que les glucides de notre corps se transforment en graisse, qui a tendance à s'accumuler, n'est qu'un mythe et rien de plus : dans le corps humain, même une quantité importante de glucides entraîne l'apparition d'une quantité totalement insignifiante. graisse sous cutanée. Cependant, la situation est quelque peu différente dans le cas des graisses animales et végétales.

Un passager d'un bateau de croisière prend en moyenne trois à quatre kilogrammes sur un voyage de sept jours - du fait qu'il mange un système de buffet qui comprend de la viande, du fromage, des légumes à l'huile et des desserts gras. D'où vient ta graisse du ventre ? La graisse que vous transportez est la graisse que vous mangez.

Les féculents nous donnent de l'énergie

Grâce à une alimentation à base de féculents, vous rayonnerez littéralement de santé, tout en vous débarrassant de l'excès de graisse corporelle. Les athlètes d'endurance connaissent les avantages de la "charge de charbon de bois".

En plus d'offrir des performances maximales, une alimentation riche en féculents améliore le flux sanguin vers tous les tissus de l'organisme. Le visage et la peau deviennent plus lumineux grâce à une meilleure circulation sanguine.

Agréable effet secondaire de l'utilisation d'amidons faibles en gras est la disparition des reflets huileux, des points noirs, des comédons et de l'acné. Grâce à la perte de poids et, par conséquent, au soulagement tangible des symptômes de l'arthrite, les personnes suivant un tel régime se sentent actives, mobiles et plus jeunes.

Auto-guérison avec un régime à base de féculents

Les trois quarts des maladies qui touchent les habitants des pays développés sont des affections chroniques à long terme : obésité, maladies cardiaques, diabète de type 2 et cancer. Qu'est-ce qui unit les malades ? Une alimentation composée principalement de viande et de produits laitiers, de matières grasses et d'aliments transformés.

La compréhension du problème conduit à solutions simples: En remplaçant ces aliments lourds par des féculents, des légumes et des fruits sains, nous pouvons réduire, voire éliminer, les énormes coûts personnels, sociaux et économiques qu'entraînent les maladies chroniques.

Les amidons soutiennent la capacité naturelle de notre corps à se réparer en fournissant un équilibre parfait de glucides, de protéines, de fibres, de graisses, de vitamines et de minéraux ainsi qu'un équilibre d'antioxydants et d'autres composés phytochimiques végétaux.

Contrairement aux aliments pathogènes, les amidons ne contiennent pas un grand nombre cholestérol, graisses saturées ou insaturées, protéines animales, toxines chimiques ou microbes dangereux.

Au lieu de perdre du poids, vous perdez l'intérêt et la motivation, et les kilos que vous perdez reviennent rapidement ? De manière inattendue, les pommes de terre peuvent aider dans cette situation. Les dernières recherches suggèrent de reconsidérer l'attitude envers les féculents.

Dans son livre récemment publié The Power of Starch (MIF), le Dr John McDougall offre un regard neuf sur les habitudes alimentaires de l'homme moderne. Le livre fournit un plan étape par étape pour la transition vers la nutrition McDougall, ainsi que des recettes de plats simples et délicieux. Le médecin exhorte à exclure complètement la viande et les produits laitiers de l'alimentation et à les remplacer par des céréales à grains entiers, des légumineuses, des légumes et des fruits. Dans une nouvelle étude, un médecin décrit un régime riche en féculents et donne des conseils pour maintenir une excellente santé. Nous comprenons ce qui est quoi.

L'ADN prouve que nous sommes des mangeurs d'amidon

Les experts sont depuis longtemps arrivés à la conclusion que la base du régime alimentaire des primates, y compris les humains, devrait être constituée d'aliments végétaux. Notre anatomie et notre physiologie l'exigent. Le régime alimentaire naturel de notre parent le plus proche, le chimpanzé, est presque entièrement végétarien. Les jours secs, lorsque les fruits se font rares, les chimpanzés mangent des noix, des graines, des fleurs et de l'écorce.

Les tests génétiques ont montré que le développement humain est mieux favorisé par l'amidon. L'ADN des humains et des chimpanzés est presque identique. Une différence mineure est que nos gènes nous aident à digérer plus d'amidon - un changement évolutif important. C'est notre capacité à digérer l'amidon et à satisfaire nos besoins énergétiques qui nous a permis de nous déplacer vers les régions du nord et du sud et de peupler la planète entière.

Les féculents satisfont mieux l'appétit que la viande

La sensation de faim est essentielle à notre survie. Vous ne pouvez pas tromper votre faim en vous éloignant de la table, en posant votre fourchette au milieu d'un repas, en servant de la nourriture dans de petites assiettes ou en comptant les calories. Vous avez probablement entendu dire qu'en matière de poids, toutes les calories sont les mêmes. Ce n'est pas le cas, surtout lorsqu'il s'agit de satisfaire l'appétit et d'accumuler des graisses. Les trois composants des aliments qui produisent le carburant que nous appelons les « calories » sont les protéines, les lipides et les glucides. Les féculents comme le maïs, les haricots, les pommes de terre et le riz sont riches en glucides et en fibres alimentaires et très faibles en gras.

Satisfaire sa faim commence par remplir l'estomac. Comparés au fromage (4 kcal pour 1 g), à la viande (4 kcal pour 1 g) et aux huiles (9 kcal pour 1 g), les féculents sont peu caloriques (environ 1 kcal pour 1 g). Ils vous procurent une sensation de satiété avec seulement un quart des calories contenues dans le fromage et la viande et un neuvième des calories contenues dans le beurre. De plus, cette sensation de satiété est plus complète. Des études comparant la manière dont les glucides et les graisses satisfont la faim montrent que les glucides satisfont l'appétit pendant plusieurs heures, tandis que les graisses ont un effet à court terme. En d'autres termes, si votre dîner est composé de féculents, vous n'aurez pas faim pendant longtemps, tandis que s'il est gras, vous aurez à nouveau faim très bientôt.

L'excès d'amidon ne se transforme pas en graisse corporelle

Un mythe largement répandu prétend que les sucres contenus dans l'amidon sont facilement convertis en graisse, qui se dépose ensuite sur l'abdomen, les cuisses et les fesses. Si vous regardez les recherches sur ce sujet, vous verrez que tous les scientifiques s'accordent à dire que ce n'est pas vrai ! Après avoir mangé, nous décomposons les glucides complexes en sucres simples. Ces sucres sont absorbés dans la circulation sanguine, qui les transporte vers des milliards de cellules du corps pour fournir de l'énergie. Si vous mangez plus de glucides que ce dont votre corps a besoin, près d'un kilogramme de glucides peut s'accumuler tranquillement dans les muscles et le foie sous forme de glycogène. Vous brûlez ces réserves sous forme de chaleur et d'activité physique, et pas même pendant le sport, mais, par exemple, lorsque vous allez au travail, tapez, travaillez dans la cour ou changez simplement la position de votre corps pendant la lecture.

L'idée que les glucides de notre corps se transforment en graisse, qui a tendance à s'accumuler, n'est qu'un mythe et rien de plus : dans le corps humain, même une quantité importante de glucides entraîne l'apparition d'une quantité totalement insignifiante de graisse sous-cutanée. Cependant, la situation est quelque peu différente dans le cas des graisses animales et végétales. Un passager d'un bateau de croisière prend en moyenne trois à quatre kilogrammes sur un voyage de sept jours - du fait qu'il mange un système de buffet qui comprend de la viande, du fromage, des légumes à l'huile et des desserts gras. D'où vient ta graisse du ventre ? La graisse que vous transportez est la graisse que vous mangez.

Les féculents nous donnent de l'énergie

Grâce à une alimentation à base de féculents, vous rayonnerez littéralement de santé, tout en vous débarrassant de l'excès de graisse corporelle. Les athlètes d'endurance connaissent les avantages de la "charge de charbon de bois". En plus d'offrir des performances maximales, une alimentation riche en féculents améliore le flux sanguin vers tous les tissus de l'organisme. Le visage et la peau deviennent plus lumineux grâce à une meilleure circulation sanguine. Un effet secondaire agréable de la consommation d'amidons faibles en gras est la disparition des reflets gras, des points noirs, des comédons et de l'acné. Grâce à la perte de poids et, par conséquent, au soulagement tangible des symptômes de l'arthrite, les personnes suivant un tel régime se sentent actives, mobiles et plus jeunes.

Auto-guérison avec un régime à base de féculents

Les trois quarts des maladies qui touchent les habitants des pays développés sont des affections chroniques à long terme : obésité, maladies cardiaques, diabète de type 2 et cancer. Qu'est-ce qui unit les malades ? Une alimentation composée principalement de viande et de produits laitiers, de matières grasses et d'aliments transformés. Comprendre le problème conduit à une solution simple : en remplaçant ces aliments lourds par des féculents, des légumes et des fruits sains, nous pouvons réduire, voire éliminer, les énormes coûts personnels, sociaux et économiques que les maladies chroniques entraînent.

Les amidons soutiennent la capacité naturelle de notre corps à se réparer en fournissant un équilibre parfait de glucides, de protéines, de fibres, de graisses, de vitamines et de minéraux ainsi qu'un équilibre d'antioxydants et d'autres composés phytochimiques végétaux. Contrairement aux aliments pathogènes, les amidons ne contiennent pas de grandes quantités de cholestérol, de graisses saturées ou insaturées, de protéines animales, de toxines chimiques ou de microbes dangereux.

Le régime féculent est développé par le professeur D. McDougall de l'Université d'Hawaii. En tant que nutritionniste certifié, ce médecin n'a pas peur de briser les stéréotypes - il invite ses patients à abandonner complètement les protéines animales pour perdre du poids et.

Au cours d'études cliniques, D. McDougall a obtenu des résultats intéressants. Il s'avère que le corps humain absorbe le plus facilement les aliments contenant de l'amidon. Par conséquent, si vous ne mangez qu'eux, votre corps ne subira pas de stress, ce qui signifie que si vous suivez un régime moyennement calorique, il abandonnera rapidement le «bien accumulé».

A qui s'adresse le régime féculent ?

Ce régime alimentaire atypique ne sera bon que pour ceux qui ne souffrent pas d'un manque de protéines animales. Si vous ne pouvez pas penser à une journée sans steak, sandwich au fromage ou yaourt, cherchez un autre système de perte de poids, car McUgall conseille une fois pour toutes d'exclure du régime :

N'importe quelle viande;
Des œufs;
Poisson et caviar;
Laitier.

Vous devez être prêt à prendre des vitamines pour les végétaliens pendant toute la durée du régime - votre corps peut faire face à une grave carence en vitamine B12. L'OMS n'approuve pas le régime féculent et le considère comme déséquilibré.

Dans la pratique clinique nationale, les régimes sans protéines sont utilisés dans le traitement des patients souffrant d'insuffisance rénale et de cirrhose du foie. Naturellement, les patients perdent de la masse grasse avec un tel régime, mais ils perdent également une certaine quantité de muscle.

Régime diététique sur les féculents

Selon McDougall, le régime alimentaire d'une personne devrait être composé à 70 % de grains entiers, de légumineuses et de pommes de terre, à 20 % de légumes et à 10 % de fruits. Concernant les aliments « transformés » et les concentrés, les pâtisseries, les confiseries industrielles, à l'exception des fruits secs, il faudra oublier une bonne fois pour toutes.

Approximatif menu de perte de poids d'amidon comme suit:

Petit-déjeuner : flocons d'avoine avec n'importe quel fruit dans l'eau, sans huile ajoutée
Collation : 10-20 g de noix ou de graines
Dîner: salade de légumes, portion de pommes de terre bouillies
Collation : 1 pomme ou banane
Dîner : une portion de lentilles bouillies avec du riz et des légumes, sans huile ajoutée.

La plupart des nutritionnistes modernes pensent qu'un tel régime ne peut être utilisé que comme une qualité et que son utilisation pour un régime à long terme entraîne un ralentissement du métabolisme.

Entraîneur de fitness Elena Selivanova pour.