Les propriétaires de chais et de cavistes se frottent les mains avec bonheur : le temps chaud des préparatifs a sonné. Maintenant que les baies et les fruits sont en abondance, il est temps de préparer des compotes pour l'hiver. Les compotes pour l'hiver sont à la fois savoureuses et saines. Certaines ménagères parviennent à faire bouillir 80 à 100 canettes de cette délicatesse ! Et c'est très bien, car il y a beaucoup plus de vitamines dans n'importe quelle compote maison que dans la meilleure compote du magasin.

Il existe de nombreuses options pour préparer des compotes, mais toutes peuvent être divisées en deux manières : les compotes stérilisées et les compotes préparées sans stérilisation. Quiconque l'aime - il est plus facile pour quelqu'un de jeter tous les produits dans des bocaux et de les faire bouillir pendant une demi-heure, tandis que quelqu'un préfère plusieurs garnitures. Mais dans tous les cas, vous devez suivre les règles générales :

Examinez attentivement les baies et les fruits pour déceler la pourriture et les dommages, sinon tout votre travail pourrait être gâché.
. Bien rincer les fruits et les baies avant de les remplir de sirop.
. Enlevez les noyaux des fruits à noyau (pêches, abricots, prunes, nectarines, mirabelles, cerises). Le fait est que les graines contiennent de l'acide cyanhydrique (un puissant poison !), qui, après un an de stockage des compotes, passe des graines aux fruits. Si vous avez cuit une compote avec des graines, assurez-vous de l'utiliser dans l'année.
. Les bocaux à compote sont préparés comme suit: ils doivent d'abord être soigneusement lavés à l'eau chaude avec du bicarbonate de soude, bien rincés et stérilisés.
. Les banques sont stérilisées à la vapeur ou au four. Certains artisans ont adapté des couvercles de grands pots ou des furoncles pour cela - ils ont un peu coupé des trous plus grande taille que les goulots de canettes. Un récipient contenant de l'eau bouillante est recouvert d'un tel couvercle, des bocaux sont insérés dans les trous avec le cou vers le bas. Si vous préférez stériliser les bocaux au four, veillez à ne pas les « trop cuire », sinon le bocal risque d'éclater au moment de verser le sirop.
. Les couvercles pour rouler la compote doivent être vernis, sans rayures, avec des bandes élastiques bien ajustées.

Et maintenant sur l'essentiel - sur la technologie. Ici, par exemple, un procédé de fabrication de compotes sans stérilisation . Pour un pot de 3 litres : 2-3 tasses de baies ou de fruits, 300 g de sucre. Le soir, nous déposons les baies dans des bocaux et versons de l'eau bouillante dessus. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer une nuit. Le matin, les baies absorbent le liquide et se déposent au fond. Ensuite, nous vidons l'eau des canettes dans la casserole, ajoutons du sucre et mettons le feu. La quantité de sucre peut être modifiée au goût. De plus, vous pouvez même rouler des compotes sans sucre du tout (si soudainement la crise ou juste le sucre se terminait au moment le plus crucial), ajoutez simplement du sirop de sucre à cette compote avant utilisation. En parallèle, nous posons les couvercles à stériliser. Dès que le sirop bout, verser sur les baies et rouler. Retourner, couvrir, laisser refroidir. De cette façon, vous pouvez préparer des compotes pour l'hiver à partir de n'importe quels fruits et baies.

Compote de nectarines ou de pêches. Les petites nectarines peuvent être mises dans la compote entière (rappelez-vous les pépins !), les grosses peuvent être coupées et les pépins retirés. Il est conseillé d'enlever la peau des pêches - elles deviendront plus tendres. La peau des pêches est retirée simplement: nous coupons la peau en travers et trempons le fruit dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis le trempons immédiatement dans de l'eau froide. La peau se détache très facilement. Pour un bocal de 3 litres : 1 kg de nectarines ou de pêches, 600-700 g de sucre, 2 litres d'eau. Disposez les fruits dans des bocaux, versez dessus de l'eau bouillante, couvrez et laissez reposer 15 minutes. Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et faites bouillir le sirop. Versez les fruits dans des bocaux et roulez immédiatement. Retournez, refroidissez. Vous pouvez ajouter quelques mirabelles ou prunes à cette compote, et ajouter du jus de citron ou quelques tranches de citron à la compote de pêches (qui s'avère trop sucrée).

Compote "Nouvel An"(à partir de mandarines). Pour un bocal de 3 litres : 1 kg de mandarines, 1 verre de sucre, 1 litre d'eau. Il s'agit d'une recette de compote avec stérilisation. Pelez les mandarines des peaux et des veines, divisez-les en tranches. Faire bouillir le sirop et y blanchir les tranches de mandarine pendant 30 secondes. Mettez les mandarines dans des bocaux, versez dessus le sirop et ajoutez quelques zestes pour la saveur. Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser pendant 30 minutes. Rouler, retourner, laisser refroidir.

"Prairie ensoleillée"(à partir de fraises). Une autre compote avec stérilisation. Pour un bocal de 3 litres : 1 kg de baies, 2/3 pile. sucre, 1 litre d'eau. Faire bouillir le sirop, y blanchir les baies pendant 1 minute. Mettez les baies dans des bocaux, versez dessus le sirop, couvrez et stérilisez pendant 20 minutes. Rouler, mettre à l'envers pour refroidir.

Compote de mirabelles et courgettes. Pour un bocal de 3 litres : 500 g de courgettes, 400 g de mirabelle, 200 g de sucre, 1 litre d'eau. Nettoyer les courgettes peler, couper en 4 parties, retirer le cœur. Couper les courgettes en cubes de 1 cm de côté.Mettre la mirabelle dans les bocaux préparés, puis les courgettes, verser à ébullition sirop de sucre. Couvrir les bocaux avec des couvercles et laisser refroidir. Puis égouttez le sirop, faites-le bouillir et versez à nouveau les bocaux. Retrousser.

Compote "Eté Indien"(aux poires). Pour un bocal de 3 litres : 1 kg de poires de taille moyenne, 2 tasses de sucre, 2 litres d'eau, ½ c. acide citrique. Rincez les poires, retirez le cœur, mettez dans un bocal et versez dessus le sirop de sucre bouillant. Ajoutez de l'acide citrique dans chaque pot et roulez. Retourner, envelopper d'une couverture, laisser refroidir.

"Maturité"(de cerises). C'est une compote très riche, il faut la boire diluée. La compote est préparée dans des bocaux d'un litre, les baies sont remplies jusqu'au sommet et versées avec du sirop. Faire bouillir le sirop : pour 1 litre d'eau - 2 tasses de sucre. Trier les baies, rincer, blanchir à l'eau bouillante pendant 2 minutes. Mettre en pots d'un litre jusqu'en haut et remplir de sirop. Couvrir avec des couvercles, stériliser pendant 20 minutes, rouler.

Compote de groseilles aux oranges. Pour un pot de 3 litres : 1 orange, 2 piles. groseilles à maquereau, 300 g de sucre, 2 litres d'eau. Dans des bocaux stérilisés, mettez des tranches d'oranges avec le zeste, des groseilles. Verser le sirop et rouler.

Compote de pommes et aronia. Pour un bocal de 3 litres : 2-3 pommes, 1 pile. aronia, 2,5 litres d'eau, 3 piles. sucre, 1 cuillère à café acide citrique. Stériliser les bocaux. Faire bouillir le sirop. Couper les pommes en tranches. Mettez les baies et les pommes dans des bocaux, versez sur le sirop, roulez. Retourner, laisser refroidir.

Compote d'aronia. Pour un bocal de 3 litres : 300-500 g d'aronia, 250 g de sucre, 2,5 litres d'eau. Versez les baies dans des bocaux préparés (pour 2-3 doigts), versez le sucre. Remplir d'eau bouillante, rouler. Les banques sont bouleversées.

Des compotes très intéressantes sont obtenues à partir de baies dans leur propre jus. Ils doivent également être dilués avant utilisation.

"Plaisir"(framboises dans leur jus). Pour 1 kg de framboises - 1 kg de sucre. Framboises préparées (de préférence non lavées, sinon tout le jus s'écoulera) mises dans une bassine en émail et saupoudrées de sucre. Laisser une nuit. Lorsqu'elles sont exposées au sucre, les framboises donneront du jus. Ensuite, placez les framboises dans des bocaux, couvrez avec des couvercles et stérilisez pendant 15 minutes. Retrousser.

"Maturité"(cerises dans leur jus). Triez les cerises mûres, lavez-les, mettez-les dans des bocaux vers le haut, couvrez avec des couvercles et stérilisez pendant 5 à 10 minutes. Retrousser.

"L'été aux fraises"(fraises dans leur jus). Mélanger les fraises triées et lavées avec le sucre à raison de 1 kg de sucre pour 4 kg de baies, laisser reposer 8-10 heures. Disposer dans des bocaux, verser sur le jus alloué, stériliser pendant 10 minutes. Retrousser.

Des compotes assorties sont obtenues brillantes et élégantes.

Fraises et cerises assorties. Pour 10 bocaux d'un demi-litre : 2 kg de fraises, 2 kg de cerises, 650 g de sucre. Les baies préparées sont placées dans des bocaux propres et secs et versées avec du sirop de sucre (300 g de sucre pour 700 g d'eau). La température du sirop doit être de 50-60ºС. Les bocaux remplis sont recouverts de couvercles, placés dans une casserole avec de l'eau à 40ºС et stérilisés à partir du moment de l'ébullition pendant 10 minutes. Rouler, retourner, refroidir.

Assortiment d'argousier et d'églantier "Vitaminnoe". Pour 1 kg d'argousier : 1 kg de pommes, 600 g d'églantier. Pour verser : 1 litre d'eau et 450 g de sucre. Peler les pommes. Couper en tranches, blanchir à l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes et plonger immédiatement dans l'eau froide. Coupez les gros cynorrhodons mûrs en deux, retirez les graines et les poils. Placer l'argousier, les pommes et les églantines en couches dans des bocaux jusqu'aux épaules, en secouant le bocal. Verser le sirop chaud dessus et stériliser : demi-litre - 15 minutes, litre - 25 minutes. Retrousser.

Quelques autres options de mélange pour la compote assortie :

Pêches - 30%, poires - 30%, cerises jaunes - 30%, mandarines - 10%.
. Pêches - 30%, poires - 30%, abricots - 30%, cerises jaunes - 10%.
. Aronia - 60%, cerise - 40%.
. Cerise - 70%, cassis - 30%.
. Groseilles à maquereau - 40%, framboises ou cassis - 40%, fraises ou pommes - 20%.

Toutes ces compotes sont préparées avec une garniture de sirop à 40-45% (400-450 g de sucre pour 1 litre d'eau), par méthode de stérilisation.
Préparer des compotes pour l'hiver peut être très intéressant et original, car les fruits, les baies et même les légumes offrent une telle marge de créativité !
Bonne chance pour la préparation !

Larisa Shuftaykina

Grâce au spécialiste culinaire français Nicolas, nous apprécions les arômes et les saveurs parfumées de l'été et safranées de l'automne en hiver. Rouler de délicieuses compotes est un rituel pour conserver la récolte estivale de baies et de fruits sous forme de boissons.

Pour que les flans avec compotes restent longtemps en hiver, une stérilité absolue doit être respectée. Lavez soigneusement les bocaux et les couvercles détergent et soda, faire bouillir ou maintenir à la vapeur.
Sélectionnez des fruits mûrs et élastiques ou des baies sans le moindre signe de pourriture, afin que les microbes ne pénètrent pas dans les compotes en conserve faites maison.

Pour éviter que les bocaux fermés n'explosent, les compotes maison doivent contenir une certaine quantité de sucre et d'acides de fruits. Lors de la fabrication d'assortiments, il est préférable de mettre des fruits acides dans un bocal avec des fruits sucrés ou d'ajouter de l'acide citrique.

Si vous décidez de faire de la compote à partir de fruits entiers, vous devez d'abord les utiliser. Le noyau des cerises, des prunes et d'autres fruits est sans danger jusqu'à un an, puis de mauvaises substances commencent à être libérées.

Pour cuisiner une compote de vitamines et de baies cicatrisantes sans stérilisation, vous devez faire attention à la cerise des oiseaux, à la rose sauvage ou à l'argousier.

La compote peut être fortifiée et lui donner un chic particulier en y ajoutant quelques épices ou aromates : sauge, cannelle, estragon, safran. Ajoutez du calamus à la boisson poire et rhubarbe, nuancez le goût des fraises avec de la vanille, ennoblissez la compote de betterave avec de l'anis.

Les fruits en conserve sont très utiles et facilement absorbés par le corps. Une cerise délicate décorera le gâteau d'anniversaire, le coing au yaourt maison sera le meilleur dessert d'hiver.

Avec nos recettes de compote, vous attendez l'hiver avec impatience, et les soirées enneigées passeront vite avec un verre de compote cuite.

Aimez-vous le jus de citrouille et de carotte? Personnellement, je suis très ! C'est à la fois savoureux et sain, et rappelle le meilleur moment de la vie - l'enfance. Par conséquent, je prépare définitivement plusieurs pots d'une telle boisson au plus fort de la saison.

Je me souviens du goût et de l'odeur incroyables du jus de citrouille depuis mon enfance - en hiver, ma mère nous donnait toujours de l'eau. Je cherchais une recette pour ce brillant et boisson saine jusqu'à ce que je tombe sur celui-ci avec de l'acide citrique.

L'un des moyens les plus courants de conserver les fraises pour l'hiver est la stérilisation dans des bocaux sous couvercles dans leur propre jus. En récoltant la baie de cette manière, vous conserverez son arôme et la plupart des vitamines.

La compote de fruits maison à base de raisins, de pommes et de poires a un goût velouté agréable et est appréciée de presque tout le monde. Afin de le préparer pour l'avenir, la stérilisation n'est pas nécessaire et cela prendra moins d'une heure.

La compote de prunes est très populaire en raison de son goût délicat et de son arôme délicat. Toute femme au foyer peut se permettre de conserver la compote de prunes pour l'hiver, car au plus fort de la saison, ce fruit est vendu à un prix abordable.

La compote de prunes additionnée de menthe peut être bue non seulement pendant l'été chaud, mais aussi pour conserver la boisson pour l'hiver. Un agréable mélange de vitamines au goût rafraîchissant de menthol plaira à tous sans exception.

Si vous cherchez un moyen éprouvé et facile de fermer quelques pots de délicieuse compote de baies pour l'hiver, faites attention à cette recette. La compote est riche, parfumée, avec un agréable goût aigre-doux.

Une gorgée de compote de cornouiller maison préparée selon ce principe simple et recette rapide, vous donnera un regain de force et étanchera parfaitement votre soif. La compote a un agréable goût aigre-doux et légèrement acidulé.

Les compotes, dans lesquelles plusieurs types de baies sont combinées, ont le goût le plus intense et l'arôme unique. Un trio de groseilles, de framboises et de fraises crée une composition de saveur et d'arôme unique.

L'été est dans la cour et les baies et les fruits sont sur les étagères de tous les magasins, pour certains, ils poussent même dans l'arrière-cour du pays. Mais avec l'arrivée du froid, tout cela se termine rapidement. Que faire si vous ne trouvez pas de baies fraîches ailleurs, mais que vous voulez vraiment profiter du goût de vos baies préférées, du goût de l'été lors d'une soirée d'automne pluvieuse ou d'un froid matin d'hiver ?

Et puis chaque femme au foyer est visitée par des questions: à partir de quoi pouvez-vous fermer la compote? Et comment bien fermer la compote pour l'hiver ? La plupart des jeunes femmes au foyer novices commencent tout juste à apprendre l'art de la mise en conserve et font beaucoup d'erreurs dans le processus.

Ici, nous analyserons les questions les plus courantes qui se posent lors de la rotation de la compote, les erreurs les plus courantes commises dans ce cas et les moyens de les résoudre. Avec de gros volumes de production, vous pouvez acheter des couvercles métalliques avestar.ru pour la mise en conserve en vrac à des prix compétitifs.

Que peut-on utiliser pour fermer la compote ?

La compote est fermée de presque toutes les baies qui poussent dans le jardin et des fruits qui poussent sur un arbre ou qui sont vendus dans les magasins. Parfois différents types les baies et les fruits sont mélangés pour obtenir un nouveau goût et arôme mélangés. Le plus souvent, ces compotes "mixtes" sont brassées à partir de:

Cerise - abricot;

Kalina - une pomme;

Fraise Framboise;

Groseille - cassis;

Airelle rouge - pomme;

Pomme - pruneaux;

Pomme - orange (mandarine)

Pomme - groseille rouge.

Mais vous pouvez ajouter encore plus de types de baies, cela n'aggravera pas le goût de la compote, mais au contraire, elle deviendra plus complexe et plus savoureuse. L'essentiel est de combiner correctement différents types de baies et, parfois, de fruits.

Que peut-on utiliser comme additif pour rendre la compote plus savoureuse ?

Le goût de la compote peut être varié avec une variété d'additifs. La seule chose: vous ne devez le faire que lors de la cuisson de la compote et rien après. Et avant de verser la compote dans des bocaux, il est conseillé de rattraper tous les additifs, si possible, bien sûr.

L'additif le plus populaire à la compote est le vin, il rend le goût de la compote riche. Il est ajouté en très petites quantités et, comme mentionné précédemment, uniquement lors de la cuisson. Les autres suppléments courants incluent :

pétale de rose thé;

Une chatouille de sel de mer ;

piment de la Jamaïque;

Œillet;

Avec le vin, il est également populaire comme additif à la compote - le miel. Il ajoute de l'arôme à la compote et la rend encore plus utile.

La compote est également fabriquée à partir de fruits secs. Dans ce cas, la préférence est généralement donnée aux pommes, aux pruneaux, aux poires et aux abricots secs.

Est-il possible de fermer la compote pour l'hiver ?

Beaucoup de gens posent souvent cette question : est-il possible de fermer la compote du tout ? Ceci, bien sûr, peut être fait, mais avec une mise en garde : avant de fermer la compote, il est nécessaire de retirer les graines de toutes les baies.

Le problème n'est même pas que l'un des membres du ménage puisse accidentellement s'étouffer avec un tel os. Le problème est l'acide cyanhydrique, qui se forme à partir de l'amygdaline lors de l'hydrolyse. Tous les os de toutes les baies ou de tous les fruits contiennent de l'amygdoline, c'est-à-dire qu'ils se transformeront tôt ou tard en acide cyanhydrique et que cet acide se trouvera de toute façon dans les fruits. Manger de tels fruits à partir de compote, bien sûr, n'est pas mortel, mais cela peut facilement provoquer des étourdissements, des maux de bouche et même des vomissements.

Si, néanmoins, la compote a été fermée précisément avec des baies contenant des graines, il est préférable de la boire au cours de l'année.

Comment fermer la compote ?

Lorsque vous avez déjà décidé de quoi vous allez faire cuire la compote, lorsque toutes les baies et tous les fruits sont triés, lavés et que les os en sont retirés, il est temps de commencer à faire tourner la compote. Avant de refermer la compote en bocaux, ces mêmes bocaux doivent être stérilisés. Les couvercles doivent également être stérilisés, car si cela n'est pas fait, les pots de compote peuvent simplement gonfler ou même éclater. Bien entendu, une telle compote ne conviendra plus. Faites donc attention à la stérilisation. Il y a plusieurs moyens de le faire:

1. placez le pot et le couvercle dans une casserole avec un maximum eau chaude et gardez-le là pendant environ 15-20 minutes :

2. placez le bocal et le couvercle au four pendant 20 minutes;

3. placez le bocal sur la vapeur pendant environ une demi-heure.

Avant la stérilisation, lavez le bocal avec du savon ou un autre détergent, rincez-le et séchez-le. Il en va de même pour le couvercle. Après stérilisation, tous les fruits et baies soigneusement triés sont placés près du fond du pot. L'empilement ne doit pas dépasser la moitié du pot. Sinon, les fruits occuperont tout le volume et il y aura peu de compote. Puis versé eau chaude. Il n'est pas recommandé de verser de l'eau jusqu'au bord du "cou" du pot.

Une fois l'eau remplie, à l'aide d'une clé de sertissage, le pot est fermé avec un couvercle. Avant de faire cela, vous devez vous assurer que le couvercle est exempt de coupures, de trous ou de copeaux. Sinon, l'excès d'air entrera dans le bocal. A la fin du pot est placé avec un couvercle vers le bas et enveloppé dans une couverture.

Vous pouvez l'envoyer à la cave ou au garde-manger uniquement lorsqu'il reste ainsi pendant une journée. Il est également placé - avec le couvercle vers le bas.

Parfois, il n'y a pas assez de temps pour la stérilisation, et la plupart des femmes au foyer même expérimentées ont une question : comment fermer la compote rapidement, sans stérilisation ? Si vous fermez la compote, la stérilisation peut être contournée. Il est simplement remplacé par la présence un grand nombre sirop en compote. Voici comment procéder :

1. versez le sucre dans une casserole et versez de l'eau dessus (la quantité de sucre dépendra du volume du bocal dans lequel vous refermerez la compote.);

2. cuire jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous dans l'eau ;

3. attendez que le sirop épaississe, mais ne laissez pas le sirop refroidir complètement;

4. versez le sirop dans un pot pré-préparé avec des fruits versés dedans;

5. attendez environ 10 minutes, égouttez le sirop et reversez-le;

6. enveloppez le chauffe-pot et placez-le dans un endroit sombre, couvercle vers le bas ;

Pourquoi la stérilisation est-elle nécessaire ?

Mais en général, si vous avez le temps, la stérilisation est très importante. La stérilisation ne permet pas à la compote ou à la confiture, tout produit que vous avez mis en conserve, de fermenter. Il tue les bactéries, réduit le risque de gonflement ou d'éclatement du pot. Bien sûr, ces derniers facteurs ne dépendent pas seulement de la stérilisation. Cela dépend de la baie ou du fruit que vous choisissez, car certains sont beaucoup plus sujets à la fermentation que d'autres.

Pour réduire le risque que la compote se gâte de cette façon, une petite tranche de citron est parfois placée dans le bocal. Cela n'affectera en rien le goût de toute la compote. Une autre façon consiste à ajouter plus de sucre.

En conséquence, nous pouvons conclure que la question "comment fermer la compote pour l'hiver" ne nécessite pas d'instructions terriblement compliquées comme réponse. Tout se fait très facilement et simplement, et n'importe quelle femme au foyer peut le faire. Sur Internet, il existe de nombreuses vidéos "comment fermer la compote", et même en elles, tout ce qui se passe semble simple et sans complication. Après l'avoir essayé vous-même, vous comprendrez tout vous-même et, en hiver, vous et votre famille pourrez profiter du goût de l'été, du goût des baies juteuses et des fruits parfumés.

La plupart d'entre nous se souviennent de notre enfance de la compote de notre grand-mère : savoureuse, lumineuse, parfumée ; tantôt chaud, comme le grand soleil d'été, tantôt glacial, comme le premier souffle de l'hiver. Les maîtres de la fabrication de cette boisson ont leurs propres secrets qui ne font pas l'objet de publicité, et nous sommes prêts à attirer votre attention sur les nôtres, afin que vous puissiez préparer une compote étonnante et la déguster avec toute la famille lors de merveilleuses soirées d'hiver.

Un peu d'histoire

Bien que la compote soit désormais reconnue comme une boisson dessert traditionnelle qui accompagne toute fête, elle n'est apparue que récemment dans la culture russe. Difficile d'imaginer que les chefs français aient commencé à le cuisiner en premier ! La boisson ressemblait plus à une purée de fruits et était utilisée pour satisfaire la faim plutôt que la soif. Nos ancêtres pratiques ont également expérimenté et ajouté des céréales à la baie épaisse, cependant, presque personne ne se tournera vers cette recette aujourd'hui, car le plus délicieuse sélection vous trouverez chez nous ! Imaginez comment vous dégusterez une compote de fruits et de baies un soir d'hiver, qui vous rappellera les jours d'été et vous réchauffera avec ce souvenir chaleureux.

expériences sur les fruits

Préparez la compote pour une utilisation future afin qu'elle dure au moins une saison, et c'est au moins une douzaine de canettes ! Imaginez la situation embarrassante dans laquelle vous allez mettre les membres de votre famille, qui un jour constateront que la cave est complètement vide ! Vous souhaitez apprendre une astuce pour doubler ou tripler l'offre de compote ? Ajoutez juste assez de sucre pour rendre la boisson non seulement sucrée, mais écoeurante, et diluez-la avec de l'eau. Si vous voulez profiter de la saveur naturelle, n'ajoutez pas de sucre du tout. La boisson vitaminée avec acidité est exactement ce dont vous avez besoin dans le froid hivernal.
Ne vous inquiétez pas pour la sécurité de la compote : grâce à la stérilisation des canettes, qui, soit dit en passant, peut se faire de plusieurs manières, la boisson ne sera pas perdue. Verser la compote chaude avec des fruits finement hachés dans des récipients en verre et tordre immédiatement. N'ayez pas peur d'expérimenter et d'obtenir une couleur riche lorsque vous mélangez plusieurs composants, et surtout, ne faites pas bouillir la boisson trop longtemps, sinon les fruits et les baies perdront leur forme et leur apparence, pour le moins, pas appétissants. Vous ne voulez pas manger de fruits bouillis à partir de compote? N'essayez pas de les jeter, mais ouvrez gâteau de sable, qui sera un excellent ajout à la boisson rafraîchissante divine.

L'été est la saison des baies, que vous souhaitez prolonger non seulement grâce à magnifique photo récolte. Les hôtesses essaient de transformer les cadeaux de jardin en ébauches stockées depuis longtemps, rappelant les chaudes journées d'hiver. La compote de cerises est l'une des de meilleures façons traitement de cette baie, qui demande un minimum d'effort. Le résultat du travail est toujours incroyablement savoureux et parfumé.

Comment faire de la compote de cerises pour l'hiver

Conserver des boissons à base de baies est un processus simple et, selon les ménagères, il est également moins énergivore que de faire de la confiture. Chaque femme sera en mesure de comprendre comment rouler la compote de cerises pour l'hiver, même si elle n'a pas de compétences culinaires exceptionnelles. Le processus ressemble à ceci :

1. Les canettes avec couvercles sont sélectionnées - les professionnels recommandent de ne pas prendre un récipient d'un litre, mais plus grand.
2. Les contenants de stockage sont préparés : lavés, stérilisés à la vapeur, four micro-onde, four ou une casserole d'eau ordinaire. Les couvercles, s'ils sont en métal (quand il faut enrouler des flans), bouillent.
3. La boisson est brassée. Cela se fait à partir de cerises pelées et nécessairement dénoyautées, sinon il recevra une part de toxines.
4. Les banques sont remplies d'une boisson, selon certaines recettes - en 2-3 étapes. Ensuite, ils sont stérilisés ou ils peuvent être enroulés immédiatement.

De plus, il existe plusieurs nuances liées à la fois à la qualité et au goût de la compote :

• Avant de fermer la boisson, vous pouvez ajouter du gingembre : 1 à 2 cm de racine fraîche, coupée très finement. Le deuxième additif épicé le plus populaire est la cardamome.
• La conservation des compotes de type "multifruits" est très courante : absolument toutes les baies, prunes, pommes, poires sont ajoutées à la recette. Le principe de préparation reste souvent le même - comme sous-entendu dans la recette choisie.
• Si vous envisagez de rouler une compote qui sera consommée avant l'hiver, vous pouvez laisser les graines dans les baies : elles donneront de l'acidité et un arôme puissant. Cependant, il n'est pas souhaitable de conserver une boisson avec eux pendant plus de 3-4 mois.
• La compote de cerises est l'une des rares pour lesquelles la proportion de sucre doit être augmentée. Plus la cerise reste longtemps, plus elle libère de jus, ce qui rend le produit plus acide.

Comment fermer la compote de cerises pour l'hiver sans stérilisation

Les professionnels disent que la plupart des recettes peuvent être adaptées à un schéma d'action léger et se passer de la nécessité de stériliser la boisson. Cependant femmes au foyer expérimentées ils savent qu'avec des violations minimales de la technologie, des dommages à la pièce se produisent ou des bocaux explosent, donc si vous voulez éviter la stérilisation, vous devez utiliser uniquement une recette de compote éprouvée pour l'hiver. Considéré ci-dessous 2 technologie étape par étape ses préparations, testées par plus d'un millier de ménagères.

Avec de l'acide citrique

La justification de l'introduction de cet ingrédient dans la compote de cerises, du point de vue des professionnels, est extrêmement douteuse. Composition chimique de cette baie a une quantité d'acide suffisante pour effectuer la mise en conserve sans l'introduction supplémentaire de "citron". Cependant, si nous parlons de la façon de rouler la compote pour l'hiver à partir de cerises, en contournant l'étape de stérilisation de la boisson, cet additif est une «réassurance», ce qui donne une plus grande probabilité de préserver la pièce.

La liste des ingrédients est la suivante :

• cerise - assez pour remplir un pot de trois litres à ras bord;
• sucre - 3 tasses;
• feuilles de menthe - 4-5 pièces;
• acide citrique - 1 c.

Comment rouler une telle compote pour l'hiver à partir de cerises? La technologie est simple :

1. Triez les baies, lavez. Pressez les os.
2. Stériliser les bocaux - la méthode est choisie individuellement.
3. Remplissez chacun d'eux exactement 1/3 de la hauteur.
4. Faire bouillir de l'eau (un peu moins que nécessaire pour remplir le bocal à ras bord). Verser sur la cerise de manière à laisser un peu d'espace libre pour l'air (des épaules à la gorge).
5. Versez un peu d'acide citrique dans chaque bocal.
6. Roulez les couvercles, retournez la pièce, laissez refroidir sous un linge épais.

Sans sucre

La préparation de la compote selon cette recette est recommandée pour les femmes qui surveillent leur poids. Le produit est dépourvu de sucre, presque pas sucré, mais a un riche arôme épicé et a un bon effet sur le métabolisme en raison de l'ensemble des épices. Ils offrent également un stockage pour plusieurs hivers. Un set de produits pour 4 pots de 3 litres c'est simple :

• cerise - 1,2 kg;
• bourgeons de clou de girofle - 6-8 pcs.;
• bâtons de cannelle - pour chaque pot;
• vanilline - une pincée.

Il est facile de préparer une telle compote pour l'hiver:

1. Triez les baies lavées, retirez les pépins.
2. Remplir les bocaux de cerises.
3. Faire bouillir de l'eau, ajouter les épices, chauffer quelques minutes.
4. Verser sur les baies, couvrir avec des couvercles, laisser reposer.
5. Au bout d'une demi-heure, égouttez le sirop, laissez bouillir et remplissez les bocaux avec.
6. Roulez les couvercles, vérifiez que la pièce ne fuit pas en la retournant.