Las leguminosas son una gran familia de plantas dicotiledóneas (árboles, enredaderas, arbustivas, arbustivas y herbáceas), pertenecientes al orden Leguminosas, clase Dicotiledóneas, departamento Floración, reino Plantas, dominio Eucariotas.

Algunas plantas de esta familia son utilizadas por el hombre como alimento, otras como ornamentales y otras para la restauración de tierras.

¿Qué es un "bob"?

En primer lugar, es un fruto que tiene forma alargada y consta de dos valvas delgadas, entre las cuales se ubican las semillas. El tamaño de la fruta de una leguminosa puede caber en la palma de tu mano, o puede alcanzar tamaños enormes.

Guisantes

Entada de la subfamilia Mimosa

La familia de las leguminosas incluye 24.505 especies de plantas y se divide en tres subfamilias: Caesalpinia, Moth y Mimosa.

Caesalpiniae (Caesalpinioideae)

1 Caesalpiniae (Caesalpinioideae), que son principalmente árboles que crecen en los trópicos, con la excepción del género Cassia, que incluye arbustos y hierbas, es muy importante para la medicina. Se dividen en cuatro tribus: Caesalpiniae, Cassian, Bagryaniaceae, Detariiaceae.

a) Caesalpiniae (Caesalpinieae)

Caesalpinia lleva el nombre del médico italiano Andrea Cesalpino en 1703. Crece sólo en regiones cálidas. Es una planta ornamental de hasta 6 metros de altura.

Caesalpinia-pulcherrima

caesalpinia pulcherrima

Caesalpinia bonducella (Caesalpinia bonducella): la mayoría de las veces es una liana, que alcanza una altura de hasta 15 metros. Crece principalmente en Asia, África, América del Sur. Utilizado en la medicina popular, ya que de sus semillas se obtiene un agente antifebril.

Colvillea

Parkinsonia

peltóforo

Caesalpinia echinata crece solo en el este de Brasil. En relación con la tala en la naturaleza, este tipo de árbol se puede encontrar muy raramente. Hay crecimientos agudos en su tronco. Por lo tanto, se le llamó erizo.

Crece hasta 30 metros de altura. Anteriormente, el tronco de este árbol se utilizaba para obtener tintes. Pertenece a valiosas especies de árboles.

b) Cassieae - Casiano

c) Carmesí (Cercideae)

Crimson crece en China.

Bauhinia (Bauhinia) se distribuye en todo el mundo.

d) Detariaceae (Detarieae)

brownea

Polillas (Faboideae)

2 Mariposas (Faboideae), que crecen principalmente en la zona templada como plantas herbáceas, muchas de las cuales comemos, como guisantes, frijoles, soja, maní. En los trópicos, estas son plantas leñosas en forma de enredaderas.

Wisteria (Wisteria) - plantas subtropicales trepadoras parecidas a árboles - enredaderas de hoja caduca. Crecen en Japón y China, y también se utilizan como plantas ornamentales alrededor del mundo.

Robiniae Robinia

Mimosa (Mimosoideae)

3 Mimosa (Mimosoideae), que suman hasta 1500 mil especies y crecen en zonas subtropicales y tropicales. Básicamente, se trata de árboles y arbustos de valor medicinal, cuya madera es muy valiosa para el ser humano.

a) Acaciae - Acacia

Crecen principalmente en México, África, Asia, Australia.

Acacia dealbata plata

Acacia pycnantha es el emblema de la flor australiana.

Acacia linifolia

Acacia_brachystachya

La acacia hoz (Acacia drepanolobium) crece en África. Este es el único tipo de acacia en el que viven las hormigas. Se asientan en las cavidades hinchadas de las espinas. El aire, al entrar en ellos, emite un silbido y, por lo tanto, ahuyenta a los animales.

b) Inges (Ingeae)

albizia

Zygia

Archidendro

calliandra

c) Mimosa (Mimoseae)

dicrostaquis

Parkia

pentáculo

Elefantorrhiza

mimosa púdica

Plantas de la familia de las leguminosas

La familia de las leguminosas juega un papel importante en la vida de las personas. Algunas especies sirven como decoración decorativa y nos dan un tipo valioso de madera, otras son indispensables en la medicina y otras son un alimento muy sabroso y nutritivo.

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Las legumbres crecen en casi todo el territorio. el mundo, ya que pueden adaptarse fácilmente a diferentes condiciones naturales. Pertenecen a la familia de las dicotiledóneas, dan frutos con semillas en forma de frijol. La mayoría de las legumbres son ricas en vitaminas y minerales y contienen muchas proteínas. Las legumbres incluyen alrededor de 18 mil especies de plantas. A continuación, considere las principales variedades de culturas.

Acacia

Sorprendentemente, la acacia pertenece a la familia de las leguminosas. Sus frutos tienen forma oblonga con semillas de color oscuro.

El uso de la acacia está muy extendido en la medicina popular como decocciones y tinturas. Las flores de la planta contienen aceites esenciales.

La miel de acacia tiene un efecto antiséptico y no causa alergias. Contiene un gran número de fructosa, adecuado para comida dietetica. Sin embargo, no debes consumir más de dos cucharadas de miel al día.

Maní

Los cacahuetes o cacahuetes son ricos en vitaminas B y C, y además contienen magnesio, potasio, calcio, hierro, sodio y fósforo. El maní es un profiláctico de enfermedades cardiovasculares y oncológicas. La fruta es muy nutritiva: contiene 60% de grasa y 30% de proteína. Se procesa en aceite y se utiliza en la cocina.

Sin embargo, las legumbres no solo son beneficiosas, sino también dañinas. En grandes cantidades, los cacahuetes pueden causar alergias. Por lo tanto, está contraindicado en niños menores de 3 años y mujeres embarazadas y personas con varices, ya que espesa la sangre. Los cacahuetes son muy ricos en calorías y su abuso puede conducir a la obesidad.

frijoles

Los frijoles se consideran un alimento dietético y bajo en calorías. 100 gramos del producto no contienen más de 66 kcal, por lo que los frijoles se encuentran entre los productos para bajar de peso. Están enriquecidos con fibra, proteínas, grasas, carbohidratos, contienen potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro, vitaminas A, B, C y otras sustancias útiles.

Este producto está indicado para personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal, sistema cardiovascular, hígado y riñones. Reduce el colesterol en la sangre. Los frijoles contienen una gran cantidad de proteínas, por lo que son un producto indispensable para los vegetarianos.

Viká

El producto es similar a los guisantes. Se utiliza como cultivo forrajero y para la fertilización del suelo. Bien enriquece el aire con nitrógeno. Viká planta sin pretensiones, más común como maleza. Es una planta de miel.

Guisantes

Una de las legumbres más antiguas. Los guisantes son ricos en vitaminas y minerales, fibra y oligoelementos, por lo que a menudo se utilizan en la cocina. El producto es fácilmente absorbido por el cuerpo, a pesar de su contenido calórico.

Una gran cantidad de proteína en los guisantes puede reemplazar los platos de carne. Y la presencia de hierro será una buena prevención de la anemia. Los guisantes se recomiendan para la diabetes. Pero su uso excesivo puede afectar negativamente el trabajo de los intestinos.

trébol de olor

Esta planta es conocida por su fragancia. Sus aceites esenciales se utilizan en la industria cosmética y de perfumería. El trébol de olor es un medicamento y se utiliza para prevenir enfermedades inmunitarias. Como regla general, los tallos y las flores de la planta se usan para hacer decocciones, tinturas, ungüentos.

Trébol

Esta planta tiene propiedades tónicas. Se seca y se usa como profiláctico y medicamento para los resfriados y la anemia. El trébol contiene aceites esenciales y se usa activamente en cosmetología. A menudo, el trébol también se usa en la cocina: sazona platos de carne y verduras, prepara salsas y lo agrega al té.

Lupino

El lupino contiene muchas proteínas. Comenzó a cultivarse como cultivo forrajero, y hoy esta planta se usa en cosmetología. Propiedades útiles del aceite de lupino. Cura quemaduras, cura úlceras y heridas, ayuda a eliminar el acné y es un antioxidante. El lupino a veces se come como condimento.

Alfalfa

Esta legumbre contiene vitaminas B y C, minerales y aminoácidos. Desde la antigüedad, la alfalfa se ha utilizado como laxante y diurético, y su aceite se ha utilizado en la cocina. Hoy en día, la alfalfa se usa como agente antiinflamatorio y antiséptico para la diabetes, la anemia, las hemorroides y la cistitis.

Crema con aceite esencial de alfalfa previene el envejecimiento cutáneo, alisa las arrugas finas. Las hojas de la planta se añaden a ensaladas de verduras y sopas Las semillas germinadas son populares entre los vegetarianos, los crudívoros y aquellos que buscan perder peso.

garbanzos

La planta también se llama guisantes turcos y de cordero. El garbanzo se usa en cocina, cosmetología y farmacología, y tiene una gran cantidad de propiedades curativas. Los garbanzos nutritivos y bajos en calorías se consideran el mejor alimento para perder peso.

Además, está indicado para personas con hemoglobina baja, arritmia cardíaca y diabetes mellitus. Contiene una gran cantidad de proteínas y fibra, acelera el metabolismo.

Los garbanzos se pueden germinar: sus brotes jóvenes contienen aminoácidos que aumentan la inmunidad. El garbanzo es un excelente antioxidante, elimina toxinas del organismo. Sin embargo, uso excesivo los garbanzos provocan hinchazón, formación de gases, cólicos intestinales y pueden causar alergias.

Fenogreco

eso planta medicinal también llamado Shambhala, Helba y heno griego. La alholva se utiliza como expectorante, antiinflamatorio y remedio hormonal. Se recomienda para mujeres y hombres menopáusicos para aumentar la potencia.

La alholva se usa como condimento, en forma de té, infundido, agregado a platos de carne y vegetales. El alto contenido de proteína vegetal hace que el plato a base de fenogreco sea muy nutritivo.

Sophora japonica

Este árbol de flores blancas es conocido por sus propiedades medicinales y tiene una amplia gama de usos medicinales. Aceite esencial sophoras se utilizan en cosmetología. El uso de miel japonesa Sophora tonifica y restaura la fuerza, pero en caso de sobredosis puede causar un daño tremendo al cuerpo.

Soja

La planta cultivada se distingue por un alto contenido de proteína vegetal, vitaminas del grupo B, E, ácido fólico, biotina. La soya es considerada un alimento vegetariano y para bajar de peso. El tofu está hecho de él. salsa de soja, leche de soja y otros productos Pero el uso frecuente e incontrolado del producto puede dañar la salud.

Black Eyed Peas

El producto es muy nutritivo y fácil de preparar. Se puede utilizar tanto crudo como hervido y congelado como plato independiente, o en combinación con otros productos.

Las judías verdes contienen vitaminas A, B, C y P, y tienen propiedades medicinales. Con el uso regular, hay una oleada de fuerza y ​​vigor.

frijoles comunes

El producto es rico en proteínas, hierro, vitaminas de los grupos B, C, contiene fósforo, zinc, calcio, silicio. Muy nutritivo, de rápida absorción por el organismo, apto para alimentos dietéticos. 100 gramos de frijoles contienen solo 23 kcal.

Los frijoles no se deben comer crudos, pero en la cocina hay una gran cantidad de platos a base de ellos. Los frutos, hojas y vainas de la planta se utilizan como medicinas. No existen contraindicaciones para el uso de frijoles comunes.

lentejas

Los frijoles planos son altos en proteína vegetal y hierro. Las semillas de lentejas son un producto bajo en calorías, su uso frecuente no daña el cuerpo. Las lentejas se utilizan para preparar sopas, salsas y platos principales, y también para comerlas crudas. este producto tiene propiedades curativas y recomendado para la diabetes.

Pipirigallo

Esta planta perenne se utiliza como cultivo forrajero. Esparcet contiene una gran cantidad de vitamina C y pertenece a medicamentos. Las tinturas y decocciones de la planta se utilizan para aumentar la inmunidad y como remedio para el resfriado.

La miel de esparceta también se considera curativa. Su uso tiene un efecto positivo en el bienestar general.

Hay alrededor de 18 mil tipos de legumbres que comen las personas y los animales. A ellos sistema raíz- Son pequeños tubérculos formados a partir del tejido que aparece cuando bacterias fijadoras de nitrógeno penetran en la raíz.

Los frutos de las legumbres también son extremadamente diversos. Pueden alcanzar un metro y medio de longitud. Legumbres - una lista de las más comunes: soja, arveja, lentejas, frijoles, esparceta, garbanzos, guisantes, guisantes forrajeros, altramuces, trébol, maní común, frijoles forrajeros.

Considere lo que se aplica a las legumbres. Estas son plantas perennes y anuales, arbustos y árboles. Los árboles y arbustos crecen en los trópicos y subtrópicos, mientras que las especies herbáceas se encuentran principalmente en áreas con clima frío o templado. En Rusia, las legumbres comestibles como lentejas, frijoles, guisantes, frijoles, soja, garbanzos y otras están bien distribuidas. Las habas, el trébol, la alfalfa y la arveja se utilizan como alimento para animales. Las plantas ornamentales también son ampliamente utilizadas: guisante de olor, acacia blanca, acacia amarilla, glicina. Las plantas leguminosas se pueden encontrar en bosques (arveja), prados (barbilla, trébol, trébol de olor), semidesiertos y estepas (astrágalo, regaliz, espina de camello).

Considere algunos tipos de legumbres con más detalle.

En primer lugar, este producto debe incluirse en la lista de legumbres, ya que la soja se cultiva en muchas regiones del mundo. Este es un producto popular, es valorado por su alto contenido de grasa y proteína. origen vegetal. Por lo tanto, la soja también es un componente valioso de la alimentación animal.

Viká

La veza se utiliza en la dieta de las personas, así como en la alimentación animal. Como alimento se utiliza en forma de granos triturados, ensilaje, heno, harina de hierba.

Las legumbres, especialmente los frijoles, contienen una gran cantidad de aminoácidos, carbohidratos, minerales, vitaminas, proteínas y caroteno. Los frijoles se utilizan para la fabricación de alimentos enlatados y como producto separado. Este tipo de legumbre es una maravillosa medicina natural que ayuda a curar muchas enfermedades.

Esta legumbre es rica en minerales, proteínas, aminoácidos esenciales y ácido fólico. Se utiliza como alimento para animales y para su transformación en cereales.

Utilizado como alimento para animales en forma de semillas o masa verde nutritiva. El esparcet es muy apreciado como cultivo de miel.

La leguminosa garbanzo es uno de los representantes de la familia más difundidos en el mundo. Hay una lista bastante extensa de productos alimenticios producidos sobre esta base. Este producto se utiliza para piensos y piensos.

Los garbanzos se usan como alimento en forma hervida o frita, y también se usan para hacer sopas, guarniciones, postres, tartas, alimentos enlatados y muchos otros platos. Debido a que las legumbres son altas en fibra y proteína pero bajas en grasa, a menudo se usan en dietas vegetarianas.

guisantes de alimentación

Se utiliza para hacer ensilaje y como forraje verde. Los guisantes forrajeros son extremadamente producto valioso para alimentar varios animales.

Los guisantes son una rica fuente natural de proteínas, debido a la gran cantidad de vitaminas, aminoácidos, azúcar, fibra y almidón. amarillo y guisantes verdes se utilizan para torcer y comer.

Lupino

Esta legumbre se llama soja del norte porque contiene un 30-40% de proteína y hasta un 14% de grasa. Desde la antigüedad, el lupino se ha utilizado como cebo para animales y como alimento. El uso de este producto como abono verde permite cultivar de forma ecológica producto puro. Lupin también se utiliza para las necesidades de la silvicultura y la farmacología.

trébol rojo, o rojo

La planta se cultiva en suelo no chernozem. es perenne planta herbácea. El trébol a menudo se siembra en los campos para saturar el suelo con sales de nitrógeno. Además del trébol rojo, también hay más de 60 especies que se consideran valiosos pastos forrajeros.

frijoles forrajeros

En Europa, este cultivo se cultiva principalmente como forraje. La proteína de frijol es altamente digerible y altamente nutritiva. Para la alimentación se utilizan masa verde, cereales, paja y ensilaje.

Las semillas de maní se consideran muy útiles, contienen un aceite graso utilizado en diversas industrias. Gracias a él, entre las legumbres, el maní ocupa el segundo lugar en términos de nutrición. Contiene 22% proteína, 42% aceite, 13% carbohidratos. La mayoría de las veces se consumen fritos y la masa vegetal se utiliza para la alimentación animal.

Estas legumbres son altamente nutritivas y valiosas. Mucha gente piensa que comer legumbres puede conducir a un aumento de peso, pero esto no es cierto. Los elementos que contienen estos productos son de origen vegetal, no son nocivos si no se combinan con el consumo de cualquier otro alimento de alto contenido calórico. Lejos de todos los nombres de legumbres que se pueden comer se presentan aquí, hay muchos más. Esto significa que todos pueden encontrar el estilo que más les gusta.

Recomiendo ver material interesante que cuente cómo algunos pueblos lograron sobrevivir usando legumbres por escrito:

La familia de las leguminosas es bastante extensa. Sus representantes se pueden encontrar en las partes más remotas del mundo, en las duras condiciones del Lejano Norte, así como en las zonas de arena más sofocantes. Toman una variedad de formas, pueden crecer hasta tamaños enormes, siendo árboles, y pueden ser especímenes diminutos.

Los beneficios de las legumbres

Muchos ya saben que la fibra es un elemento importante de la alimentación, contribuyendo a la función intestinal normal. Solo se necesita 1 taza de frijoles negros para duplicar su requerimiento diario de fibra. A esto se le añadirán los siguientes oligoelementos, de los cuales contienen más del 20% de Subsidio diario incluyendo vitamina B9 (ácido fólico):

• potasio,
• manganeso,
• magnesio,
• cobre,
• molibdeno,
• fósforo,
• planchar.

El contenido calórico se detendrá en torno a las 200-230 kcal, saturando durante más tiempo que otros productos. Dado que las proteínas contenidas en ellos satisfacen bien el hambre y crear una sensación de saciedad incluso estando a dieta.

Este producto es muy adecuado para personas con diabetes porque no aumenta los niveles de glucosa. El cuerpo usa hidratos de carbono complejos origen vegetal lentamente, dando una nutrición sostenible a los músculos y al sistema nervioso. Si come legumbres a diario, puede reducir significativamente el azúcar en la sangre, la presión arterial, eliminar la taquicardia y también prevenir enfermedades cardíacas y diabetes.

La investigación moderna muestra que las legumbres son buenos antioxidantes y pueden usarse para rejuvenecer el cuerpo. Porque previenen procesos oxidativos en las células que actúan destructivamente sobre ellas. El consumo regular de nutrientes y fibras vegetales tendrá un efecto beneficioso sobre el tracto digestivo y ayudará a prevenir el desarrollo de tumores.

características generales

Amplia lista de legumbres tiene alrededor de 18 mil especies. Por sus propiedades nutricionales, son muy utilizados entre personas y animales.

El sistema radicular tiene pequeños tubérculos formados a partir de un tejido especial. Aparece como resultado de la actividad vital de bacterias que fijan nitrógeno. Gracias a ellos, la planta y el suelo reciben la nutrición necesaria.

Los frutos de las leguminosas también son muy diversos, algunas especies pueden alcanzar una longitud de un metro y medio. Estas plantas son importantes. parte integral flora, ya que es el 10% de las especies con flores. Lista de las legumbres más populares consta de las siguientes plantas:

• frijoles,
• lentejas,
• wiki,
• garbanzos
• guisantes,
• pipirigallo,
• lupino,
• frijoles forrajeros,
• maní común.

soja y arveja

Soja. este representante legumbres lidera los rankings de popularidad. Ya que se cultiva en casi todos los rincones del planeta. La soya es un producto alimenticio común, se valora por alto contenido proteínas y grasas. Por su valor nutritivo, es un componente indispensable de la composición utilizada para la alimentación animal.

Vika. Este tipo de legumbre se considera la principal. La gente lo usa para su nutrición, también es bueno para criar animales. La veza se alimenta al ganado en forma de granos triturados, ensilaje, heno, harina de hierba.

frijoles y lentejas

Frijoles. Este producto contiene la mayor cantidad sustancias útiles. Por ejemplo, contiene una gran cantidad de aminoácidos, vitaminas, carbohidratos, minerales, proteínas y caroteno. El consumo regular de frijoles puede saturar el cuerpo con casi todo lo necesario para su vida. Los frijoles se pueden consumir como un producto separado o en combinación con otros, también se cosechan para uso futuro. Frijoles, según investigaciones, capaz de estimular sistema inmunitario para deshacerse de muchas enfermedades.

lentejas Esta legumbre es conocida por ser rica en proteínas, minerales y aminoácidos esenciales para la salud. Además, las lentejas contienen un alto porcentaje de ácido fólico. Utilizado como cereales y alimento para animales.

Esparcet y garbanzos

Un producto de la familia de las leguminosas esparceta se utiliza para la crianza de animales. Para ello se utiliza su semilla, una hierba que no es inferior en valor nutricional a la alfalfa. Esta planta es un valioso cultivo de miel.

Una leguminosa llamada garbanzo está ampliamente distribuida por todo el mundo. La lista de productos que incluyen garbanzos como ingrediente principal es bastante extensa. Se sabe desde tiempos inmemoriales, a los países de África, Asia Occidental y Central les gusta comerlo, América del norte, Mediterráneo. También se da para alimentar al ganado.

garbanzos freír y hervir, prepare guarniciones, pasteles, alimentos enlatados con él, utilícelo como uno de los ingredientes para hacer sopas, platos nacionales. Hay una gran lista aquí. Debido al alto contenido de proteína y fibra y la ausencia casi total de grasa, los frijoles son indispensables en la dieta y el menú vegetariano.

guisantes y altramuces

Esta cultura del frijol se conoce desde hace mucho tiempo. Los guisantes son la fuente natural más rica de proteínas. En cuanto al valor nutricional, se comparan con la carne, ya que el contenido de aminoácidos, vitaminas, fibra, almidón y azúcar se acumula. Los guisantes verdes son muy sabrosos, se comen en nuevo, seco o enlatado, el amarillo se empapa y se hierve papilla nutritiva, etc.

La planta de lupino también está en la lista de leguminosas. Él crece en zonas frías, a menudo se la conoce como soja del norte debido a su alto contenido de proteínas (30-48%) y grasas (14%). La planta se conoce desde hace mucho tiempo, se preparan varios platos y se alimenta a los animales. Lupin también es conocido como un excelente medio ambiente fertilizante puro, se utiliza en farmacología y silvicultura.

habas y maní común

En la agricultura mundial, esta cultura es una de las más antiguas. En Europa, se utiliza principalmente como pienso. Se utilizan cereales, verduras, ensilaje, paja. Este producto altamente nutritivo es un componente valioso de los alimentos compuestos, ya que la proteína del frijol es perfectamente absorbida por el cuerpo animal.

La lista de las legumbres más populares la completa el maní común. En varias industrias usar aceite graso obtenido de las semillas de la planta. Gracias a él, el maní ocupa la posición de un producto altamente nutritivo entre las legumbres, logrando ubicarse en el segundo lugar. Los frutos contienen 42% de aceite, 22% de proteína y 13% de carbohidratos. La mayoría de las veces, se fríen antes de usar, la parte vegetativa se usa para la alimentación animal.

Estas legumbres son muy valiosas por sus propiedades nutricionales. Por lo tanto, muchos creen que comerlos puede causar aumento de peso, pero esta creencia es solo una verdad a medias. A pesar de que este grupo de alimentos es alto en calorías, las legumbres son de origen vegetal, por lo que son inofensivas si no las combinas con otros alimentos hipercalóricos. La lista anterior dista mucho de la lista completa de legumbres aptas para el consumo, lo que abre un amplio campo para experimentos gastronómicos con diferentes tipos que seguramente encontrarán su lugar en tu mesa.

La mayoría de nosotros pensamos en frijoles, guisantes y tal vez soja cuando escuchamos la palabra legumbres. Alguien recordará la misteriosa frase biológicamente incorrecta "granos de cacao". Resulta que la familia de las leguminosas es la tercera más grande entre las plantas. Reúne más de setecientos géneros y unas veinte mil especies. Las legumbres ocupan el segundo lugar después de los cereales en importancia en la dieta humana. Además de importantes cultivos agrícolas y forrajeros (frijoles, guisantes, habas, soja, lentejas, cacahuetes, alfalfa), las legumbres incluyen muchas plantas que nos deleitan con hermosas flores (trébol, acacia, mimosa, lupino, arveja).

Los cultivos de la familia de las leguminosas son únicos: saludables, sabrosos, nutritivos, ricos en fibra, vitaminas (A y B), flavonoides, hierro, calcio, carbohidratos, ácido fólico. Son ricos en proteínas, grasas y almidón. Las legumbres son superiores en contenido proteico productos de carne para que puedan ser sustituidos por vegetarianos. Proteína de frijol a tu manera composición química cerca del animal, pero mucho más fácil de digerir por el cuerpo humano.

Según los nutricionistas, las legumbres deberían constituir el 8-10% de nuestra dieta. Las legumbres van bien con aceite vegetal, crema agria, vegetales verdes. No se recomienda su uso con pan, patatas y frutos secos. Las legumbres son un alimento pesado para los ancianos y los que padecen enfermedades del corazón, el estómago y la vesícula biliar. Sin embargo, las judías verdes son bajas en carbohidratos y no representan ningún peligro.

Las legumbres han sido conocidas por la humanidad desde la antigüedad. Todas las civilizaciones antiguas apreciaban el valor nutricional y los beneficios de estas plantas. Los ejércitos de la Antigua Roma capturaron la mitad del mundo, comiendo principalmente lentejas y cebada. Los guisantes, los frijoles y las lentejas se encuentran en las tumbas de los faraones egipcios. El frijol se cultivaba en los países del Nuevo Mundo hace unos 7000 años, lo que está confirmado por las excavaciones arqueológicas. En la cocina rusa antigua, las legumbres eran mucho más importantes de lo que son ahora. Ahora las legumbres son populares en muchos países. Su sencillez le permite cosechar una gran cosecha incluso en climas fríos.

lentejas

En la antigüedad, las lentejas se cultivaban en los países del Mediterráneo y Asia Menor. Encontramos referencias a las lentejas en leyenda bíblica de Esaú, que cambió su primogenitura por guiso de lentejas. En la Rusia del siglo XIX, las lentejas estaban al alcance de todos: ricos y pobres. Durante mucho tiempo, Rusia fue uno de los principales proveedores de lentejas, hoy la prioridad en este asunto pertenece a la India, donde es el principal cultivo alimentario.

Las lentejas son ricas en proteínas fácilmente digeribles (el 35% del grano de lentejas es proteína vegetal), pero contiene muy pocas grasas y carbohidratos, no más del 2,5%. Una sola ración de lentejas te aportará un aporte diario de hierro, por lo que es bueno utilizarlas para la prevención de la anemia y como elemento importante de la nutrición dietética. Las lentejas contienen una gran cantidad de vitaminas B, oligoelementos raros: manganeso, cobre, zinc. Es muy importante que las lentejas no acumulen nitratos y elementos tóxicos, por ello se considera un producto respetuoso con el medio ambiente.

Las lentejas tienen una piel muy fina, por lo que hierven rápidamente. Especialmente buenas para cocinar son las lentejas rojas, que son ideales para sopas y puré de patatas. Las variedades verdes son buenas para ensaladas y guarniciones. Las variedades marrones de lentejas, con su sabor a nuez y textura densa, se consideran las más deliciosas. Las sopas y los guisos se cocinan con lentejas, se preparan guarniciones, se hornea pan con harina de lentejas, se agrega a galletas saladas, galletas e incluso chocolates.

Frijoles

La patria de los frijoles se considera Central y Sudamerica. Fue traído a Europa por Cristóbal Colón, y los frijoles llegaron a Rusia desde Europa a principios del siglo XVIII. En nuestro país, los frijoles son muy populares, se cultivan en todas partes, a excepción de las regiones del norte. Al igual que los guisantes, los frijoles se pueden comer en cualquier etapa de maduración. Hay muchas variedades de frijoles. Varían en tamaño, color, sabor y densidad. Algunas variedades son buenas en sopas, otras son más adecuadas como guarnición para platos de carne. Tenga cuidado con las nuevas variedades de frijoles: es posible la intolerancia individual.

Los frijoles son ricos en fibra y pectinas, que eliminan sustancias tóxicas, sales de metales pesados ​​​​del cuerpo. Hay mucho potasio en las semillas de frijol (hasta 530 mg por 100 g de grano), por lo que es útil para la aterosclerosis y las alteraciones del ritmo cardíaco. Algunas variedades de frijoles contienen sustancias que ayudan a fortalecer la inmunidad y la resistencia a la influenza, infecciones intestinales. Un extracto acuoso de vainas de frijol reduce el azúcar en la sangre en un 30-40% hasta por 10 horas. Se recomienda una infusión de semillas, una decocción de vainas, así como sopas de frijoles para el edema de origen renal y cardíaco. hipertensión, reumatismo, nefrolitiasis y muchas otras enfermedades crónicas. Las sopas y los purés se usan como un plato dietético para la gastritis con secreción reducida.

Antes de cocinar, los frijoles deben remojarse durante 8-10 horas. Si esto no es posible, hierva los frijoles, déjelos por una hora, luego drene el agua y cocine en agua nueva. Primero, el remojo ablandará los frijoles duros y acortará el tiempo de cocción. En segundo lugar, al remojar los frijoles, salen oligosacáridos (azúcares que no se digieren en el cuerpo humano). El agua en la que se remojaron los frijoles no debe usarse para cocinar. Sin remojo, los frijoles no pueden considerarse un alimento dietético.

La soja es originaria de India y China. Los historiadores saben que el queso y la leche de soja se fabricaban en China hace más de 2000 años. Durante mucho tiempo (hasta finales del siglo XIX) en Europa no se sabía nada de soja. En Rusia, la soja comenzó a cultivarse solo a partir de finales de los años 20 del siglo XX.

En términos de contenido de proteínas, la soja no tiene igual entre otras legumbres. La proteína de soya en su composición de aminoácidos es cercana a la animal. Y en términos de la cantidad de proteína contenida en 100 g del producto, la soya supera a la carne de res, pollo y huevos (100 g de soya contienen hasta 35 g de proteína, mientras que 100 g de carne de res contienen solo alrededor de 20 g de proteína) . La soja es valiosa para la prevención y el tratamiento de la aterosclerosis, la enfermedad de las arterias coronarias, la diabetes, la obesidad, el cáncer y muchas otras enfermedades. La soja es rica en sales potásicas, lo que hace necesaria su utilización en la dieta de los pacientes con enfermedades crónicas. El aceite obtenido de la soja reduce el colesterol en sangre, acelerando su excreción del organismo. La composición de la soja incluye azúcares, sustancias de pectina, un gran conjunto de vitaminas (B1, B2, A, K, E, D).

Se preparan más de 50 tipos a partir de soja productos alimenticios. Pero debemos recordar que en la actualidad, casi el 70% de los productos de soja en la producción utilizan soja modificada genéticamente, cuyo efecto en el cuerpo humano no se comprende completamente.

Guisantes

Los guisantes son uno de los cultivos más nutritivos. Las semillas de guisantes contienen proteínas, almidón, grasas, vitaminas B, vitamina C, caroteno, sales de potasio, fósforo, manganeso, colina, metionina y otras sustancias. Se da preferencia a los guisantes verdes, ya que contienen más vitaminas. Los guisantes se pueden germinar como muchos granos.

¡Qué no está hecho de guisantes! Comen crudos o enlatados, hierven gachas, sopas, hornean pasteles, hacen fideos, rellenan panqueques, jalea e incluso queso de guisantes; en Asia se fríe con sal y especias, y en Inglaterra es popular el budín de guisantes. Tal amor por los guisantes es bastante comprensible: no solo es sabroso, sino también saludable: contiene casi tanta proteína como la carne de res y, además, contiene muchos aminoácidos y vitaminas importantes.

Al igual que otras legumbres, los guisantes se utilizan en la medicina tradicional. Debido a su fuerte efecto diurético, una decocción del tallo del guisante y sus semillas se usa para la nefrolitiasis.

Para la reabsorción de forúnculos y ántrax, la harina de guisantes se usa en forma de cataplasmas.

Maní

Por costumbre, consideramos que los cacahuetes son una nuez, aunque este es un brillante representante de la familia de las leguminosas. Se cree que el lugar de nacimiento del maní es Brasil y fue traído a Europa en el siglo XVI. En Rusia, el maní apareció a fines del siglo XVIII, pero su cultivo a escala industrial comenzó solo en la época soviética. Los cacahuetes son un valioso cultivo de semillas oleaginosas. Además, a partir de él se producen adhesivos y fibras sintéticas.

Los cacahuetes tienen un contenido bastante alto de grasas (alrededor del 45 %), proteínas (alrededor del 25 %) e hidratos de carbono (alrededor del 15 %). Los cacahuetes son ricos en minerales, vitaminas B1, B2, PP y D, aminoácidos saturados e insaturados.

El aceite que se obtiene del maní es muy valioso; se usa no solo en la cocina, sino también en las industrias de jabones y cosméticos.

Como todas las legumbres, los cacahuetes se utilizan en la medicina popular. El consumo diario de 15-20 nueces tiene un efecto beneficioso sobre la hematopoyesis, normaliza la actividad. sistema nervioso, corazón, hígado, mejora la memoria, el oído, la atención e incluso alisa las arrugas. Se conoce el efecto colerético de la mantequilla de maní y las nueces. Con un fuerte agotamiento del cuerpo, los cacahuetes tienen un efecto tónico. Los cacahuetes son indispensables para quienes luchan contra exceso de peso. Las proteínas y grasas contenidas en los cacahuetes son fácilmente absorbidas por el cuerpo humano, mientras que la persona se satura rápidamente y no mejora.

Los cacahuetes se utilizan en la industria de la confitería en la fabricación de pasteles y galletas, halva y muchos otros postres. Los cacahuetes se pueden utilizar para rebozar carnes o pescados, o para añadir a ensaladas gourmet.

recetas con legumbres

sopa de lentejas

Ingredientes:

200 g de lentejas,

1 cebolla

1 zanahoria

5-6 papas,

guisantes de pimienta de Jamaica,

hoja de laurel

Cocinando:

Lava las lentejas y ponlas en una olla con agua fría. Mientras el agua hierve, picar la cebolla, la zanahoria, la patata. Luego agregue las verduras a la sartén, sal y cocine durante 15-20 minutos. Unos minutos antes del final de la cocción, agregue las especias. Deje que el guiso hierva un poco a fuego lento para que el sabor apetitoso "madura".

chuletas bogatyrsky

Ingredientes:

100-200 g de lentejas rojas

1 diente de ajo

1 pimiento rojo

1 bombilla

Cocinando:

Hervir las lentejas en una pequeña cantidad de agua. Añadimos al puré resultante la cebolla sin trocear y frita, el ajo rallado y el pimiento rojo troceado. Enfriar y dar forma de empanadas al puré, enrollarlas en harina y freír hasta que color marrón de dos lados.

pastel de frijol

Ingredientes:

(para prueba)

2 cucharadas. judías blancas,

2 cucharadas. Sáhara,

1 er. galletas molidas,

6 nueces.

para crema:

0,5 p. Sáhara,

1/3 p. Leche,

150 g de mantequilla,

1 er. yo almidón.

Cocinando:

Pase los frijoles remojados durante la noche a través de una picadora de carne. Separe las yemas de las proteínas y muela con azúcar, bata las proteínas por separado. Mezclar la masa de alubias con las yemas, el pan rallado, la sal y añadir cuidadosamente las proteínas. Coloque la masa terminada en una forma engrasada y hornee por 45 minutos. Cortar el pastel enfriado en 2 partes, engrasar con crema. Para la crema, hierva la mitad de la leche con azúcar, diluya el almidón restante y vierta cuidadosamente en la masa hirviendo, revolviendo para que el almidón no hierva en pedazos. Hervir la mezcla durante unos minutos, retirar del fuego, enfriar y luego batir con mantequilla blanda. Cubra el pastel con glaseado.

paté de frijoles

Ingredientes:

1 er. frijoles,

1/2-1 p. nueces,

1 cebolla

1-2 cucharadas 9% de vinagre,

2 cucharadas manteca,

1 manojo de perejil

sal, especias al gusto,

aceite vegetal para freír cebollas.

Cocinando:

Remojar los frijoles durante la noche, hervir y pasar por una picadora de carne junto con nueces, prefrito en una sartén seca, y cebollas, salteado en aceite vegetal. Agregue sal, especias, hierbas picadas, mantequilla. El paté debe estar bien amasado y enfriado.

arroz con maní

Ingredientes:

250 g de arroz

2 cucharadas. yo aceite vegetal,

2 piezas cebolla

1 diente de ajo

1 PC. pimiento verde

100 g de cacahuetes

100 g de champiñones,

100 g de maíz (enlatado)

4 cosas tomates (finamente picados)

perejil, sal y pimienta al gusto.

Cocinando:

Hervir el arroz hasta que esté tierno, escurrir en un colador, enfriar. Saltee la cebolla y el ajo finamente picados en una sartén hasta que estén blandos, luego agregue los pimientos verdes finamente picados y los cacahuetes y fríalos durante otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego agregue el maíz y los champiñones en rodajas finas y fríalos durante otros 5 minutos. Agregue arroz, tomates, perejil a la sartén. Sal y pimienta, prender fuego y servir el plato caliente.

Las legumbres son los frijoles, los guisantes, las lentejas, los frijoles y muchas otras plantas. Cuando se trata de nuestra dieta, las legumbres a menudo se descartan injustamente como alimentos vacíos y "pesados". Sin embargo, estos cultivos son esenciales para nuestra salud...

Propiedades útiles de las manzanas.

Una manzana es la fuente más común de minerales (potasio, fósforo, calcio, magnesio, sodio, mucho hierro) y vitaminas (C, E, caroteno, B1, B2, B6, PP, ácido fólico) en una forma fácilmente digerible y en la forma óptima para nosotros combinaciones con usted