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Azerbaiyán es un país pequeño pero único en el sentido de que contiene 9 zonas climáticas de las 11 conocidas por la naturaleza. Esto contribuye a la diversidad de cultivos, lo que, a su vez, conduce al enriquecimiento de la cocina nacional. Hoy en día, la cocina tradicional de Azerbaiyán es famosa, en primer lugar, por el uso muy abundante de verduras y hierbas frescas. Casi ningún plato de la cocina nacional de Azerbaiyán se puede preparar sin hierbas frescas: menta, cilantro, perejil, estragón, mejorana, albahaca, eneldo y otros.
Sin embargo, el uso muy activo de hierbas y verduras frescas está lejos de ser la única característica de la cocina nacional de Azerbaiyán. Por ejemplo, en Azerbaiyán aman y saben cocinar delicias marinas: el esturión, el salmón Caspio, las sardinas, el salmonete y muchos otros pescados comestibles se encuentran en el Mar Caspio. El caviar negro azerbaiyano del mar Caspio sigue siendo uno de los manjares más buscados en todo el mundo. Las frutas secas y las nueces se utilizan en la preparación de muchos platos. Las especias tradicionales son la sal, la pimienta negra y el azafrán.
Los platos de la cocina azerbaiyana son increíblemente diversos. La cocina local conoce solo unas pocas docenas de sopas y, lo que es más importante, todas ellas son muy populares y aparecen regularmente en las mesas de los azerbaiyanos comunes. Estos son piti (sopa nacional azerbaiyana hecha con trozos de cordero y verduras), kyufta-bozbash (sopa de guisantes con cordero), dovga (sopa a base de yogur), ovdukh (sopa fría a base de yogur) y muchos otros.
Uno de los platos nacionales de Azerbaiyán es el pilaf, pero aquí se cocina de una manera completamente diferente a la de Uzbekistán: se le agrega azafrán, una variedad de hierbas y verduras, como resultado, el pilaf de Azerbaiyán resulta mucho más picante. y originales Sin embargo, en Azerbaiyán hay más de 40 variedades de pilaf, se prepara con cordero, pollo e incluso pescado, lo que ilustra una vez más la diversidad de la dieta de los residentes locales.
Sin embargo, los azerbaiyanos no solo comen pilaf. Otros segundos platos populares de la cocina azerbaiyana son todo tipo de kebabs y kebabs hechos de cordero, ternera, pollo e incluso pescado. Por ejemplo, el balyk (kebab de esturión) es bastante popular y se sirve con una salsa ácida de granada llamada narsharab. Los platos tradicionales de Azerbaiyán son dolma (algo así como rollos de repollo, solo se usan hojas de parra en lugar de repollo), dushbara (pequeñas albóndigas), lavangi (guiso de pollo y nueces), kovurma (trozos de cordero guisados con cebollas y tomates).
Los postres típicos de Azerbaiyán son pasteles dulces como baklava y halva. La bebida nacional de Azerbaiyán es el té negro, que suele servirse después de las comidas. El té tiene un gran valor simbólico, se ofrece a los invitados como señal de saludo. Además del té, están muy extendidos los sorbetes (bebida fría dulce a base de zumo y azúcar) y el agua mineral.
"¡Compartamos el pan!" - así es como serás invitado a la mesa en Azerbaiyán. Pero uno de los principales productos alimenticios del Cáucaso sigue siendo la carne. Por su elección en Azerbaiyán tomado con especial seriedad. Cualquier local te dirá que no cuentes plato sabroso, si el ingrediente principal se compra en una tienda, e incluso congelado. La carne, por regla general, se compra a un carnicero familiar, que sacrifica un cordero o un ternero justo en frente del comprador. Shish kebab, basturma, dolma, kufta, sopas espesas de cordero: esta es solo una breve lista de platos populares de carne de Azerbaiyán.
Recetas de cocina azerbaiyana
El sabor principal de la cocina nacional es agridulce. Azerbaiyán es una tierra fértil rica en verduras, frutas y bayas. La combinación de carne, aves y pescado con cornejo, granada, cereza, ciruela, membrillo le da a los platos un sabor único. ¿Cómo se puede servir pescado sin la famosa salsa? narsarab o pinchito de lomo de ternera, sin salsa de ciruela o cornejo? sin salsas Platos de la cocina azerbaiyana ya no son los mismos. Las amas de casa locales nunca comprarán estas salsas en las tiendas. Porque las salsas caseras hechas con respeto recetas azeríes, y las botellas que ves en los estantes de las tiendas son, como dicen, "dos grandes diferencias".
Ensaladas de cocina azerbaiyana y no solo
La gente suele preguntar: ¿por qué hay tan pocas ensaladas con aderezos y bocadillos en una cocina azerbaiyana tan rica? Los historiadores de la cocina nacional están de acuerdo en una cosa: todo lo que creció en esta tierra generosa desde tiempos inmemoriales era tan sabroso y fragante que cortar y mezclar estos regalos, y más aún para obstruir el sabor y el aroma natural de hierbas y frutas con todo tipo de "mayonesas" se consideraba una blasfemia. Sin embargo, en Restaurantes azerbaiyanos, y en una comida casera, ciertamente se sirven una serie de bocadillos en la mesa: frescos tomates pepinos, plato generoso verdor, todos los tipos encurtidos y adobos y definitivamente queso.
Recetas azerbaiyanas para centenarios.
El queso es otro tema. Cocina nacional de Azerbaiyán… Aquí saben mucho de este producto. Se aprecia especialmente el queso con un nombre gracioso. devanado". El queso motal en escabeche se elabora con leche de oveja, se embute en odres de vino, cuyos extremos se atan y se almacenan en un lugar fresco durante 3-4 meses. Motal tiene un sabor y aroma bastante picante, ligeramente picante. A menudo se sirve con fresco, caliente pan de pita y agregue mucha vegetación: ramitas estragón, cilantro, albahaca, cebolla verde… aquí crecen verduras frescas todo el año. No solo se agrega cuando se cocina a los platos de la cocina azerbaiyana, sino que también se come así y de una manera muy en numeros grandes. Y quién sabe, tal vez este, entre otras cosas, sea el secreto de la longevidad de los caucásicos.
La cocina azerbaiyana en términos de composición y variedad de platos es una de las cocinas extremadamente sabrosas y saludables. Se distingue por la abundancia de diversos platos de carne (cordero, ternera, aves), pescado (esturión estrellado, esturión) y verduras, complementados con aromáticas hierbas y especias, así como una hermosa apariencia.
El 12 de noviembre es el Día de la Constitución de la República de Azerbaiyán. Este día es muy importante para los residentes, porque comenzaron a vivir en un estado independiente. Le ofrecemos familiarizarse con la cultura del pueblo azerbaiyano preparando varios platos populares de la cocina nacional.
Los platos nacionales de Azerbaiyán se han cocinado durante mucho tiempo en utensilios de cobre. Y ahora, en muchas regiones y áreas rurales de Azerbaiyán, los platos cocinados en sartenes de cobre son más deliciosos. Por lo tanto, los artículos de la cocina nacional de Azerbaiyán (sartén, colador, palangana, bandeja, espumadera, cucharón, etc.) están hechos principalmente de cobre.
En la cocina azerbaiyana, el pilaf se cocina en mantequilla de vaca derretida (o mantequilla). Este aceite no soporta altas temperaturas, y por lo tanto no ocurre la aparición de carcinógenos. El arroz se hierve en agua hirviendo, se vierte con aceite y se asienta. La carne se guisa con cebolla, castañas y ciruelas secas.
Antes de la comida principal, los azerbaiyanos beben té, principalmente té negro. Una tradición se ha establecido durante mucho tiempo en Azerbaiyán: inmediatamente después de la llegada de los invitados, servirles té. La ventaja de esta tradición radica en el hecho de que beber té en fiestas multitudinarias fomenta la comunicación fácil. El té en Azerbaiyán es un símbolo de cordial hospitalidad.
Nuestra selección de cocina azerbaiyana:
OVDUKH (okroshka en azerbaiyano)
Matsoni-200 g, agua-100 g, pepinos frescos-100 g, cebollas verdes-40 g, cilantro-10 g, eneldo-10 g, albahaca-5 g, 1 ud. huevos, carne de res-108 g, sal, ajo.
Para preparar okroshka, el yogur se bate y se diluye con agua hervida fría. Los pepinos se pelan, se cortan finamente, luego se cortan las verduras. Todo esto se mezcla con matsoni diluido, se agrega sal, ajo y se pone en el refrigerador. Servir frío. En algunos casos, se agrega al ovdukh carne de res hervida y finamente picada y un huevo duro. Por lo general, el ovdukh se cocina sin carne.
Hamrashi (sopa azerbaiyana)
Cordero - 200 g, harina de trigo - 30 g, huevos 1-4 piezas, mantequilla derretida - 10 g, frijoles blancos - 20 g, vinagre de vino - 10 g, cebolla - 20 g, hojas de cilantro - 20 g, menta seca -1.0 g, pimienta, sal.
La carne picada se prepara a partir de la pulpa de cordero, luego se corta en pequeñas bolas de 5-6 piezas. Por porción. Los frijoles se cocinan por separado. La masa sin levadura se extiende hasta un grosor de 1 mm y se corta en tiras de 5 cm de ancho, de las cuales la corto en forma de fideos arishta caseros. En el caldo, primero se hierven las albóndigas, luego se agregan los fideos y los frijoles hervidos. Después de la preparación, ponga las verduras picadas y espolvoree con menta seca al servir. El vinagre de vino se sirve por separado.
AGITADOR-CHUREK
Harina de trigo, premium-530 g, mantequilla derretida-260 g, azúcar en polvo-300 g, huevos-1 ud., vainillina-3 g
La mantequilla derretida se bate con azúcar en polvo durante 25-30 minutos, mientras se agrega gradualmente la clara de huevo. Se agrega vainillina, harina tamizada y, frotando bien, se amasa una masa rígida. La masa se forma en bolas. forma redonda con un peso de 60-75 g, colocado sobre láminas de hierro forradas con pergamino, untado con yema de huevo en la parte superior y horneado a una temperatura de 175-180 grados centígrados durante 25-30 minutos. Después de enfriar, el shaker-churek se espolvorea con azúcar en polvo.
FIRNI
Arroz - 40 g, leche - 200 g, azúcar - 10 g, mantequilla - 10 g, canela - 0,2 g, sal
El arroz se remoja en agua durante 2-3 horas, se desecha, se seca y se machaca en un mortero. La harina de arroz se vierte en leche hirviendo, se agrega sal, azúcar con agitación continua y se hierve. Al momento de servir, verter aceite por encima y espolvorear con canela en forma de celosía.
JYZ-BYZ
Intestinos de cordero (procesados) - 140 g, corazón - 60 g, hígado - 67 g, riñones - 60 g, testículos - 50 g, cebolla - 50 g, papas - 193 g, grasa de cola - 15 g, verduras - 5 g , zumaque-1,0 g, pimienta-0,1 g, sal, en verano puedes añadir tomates-100g
Los intestinos limpios se cortan en trozos de 2-3 cm de largo. Cortaron en pedazos el hígado, el corazón, los fogones y los testículos. Todo esto se sazona, se sala y se fríe. Luego añade cebolla, papas fritas por separado, cortadas en cubos, mezcladas y preparadas. Al servir, espolvoree con hierbas, sirva el zumaque por separado.
KUTABES CON CARNE
Cordero-100 g, cebolla-20 g, lavashana-15 g o granada-20 g, harina de trigo-110 g, mantequilla derretida-30 g, zumaque-3 g, pimienta-0,1 g, sal.
Se amasa una masa rígida con harina de trigo con la adición de sal, que extiendo hasta un grosor de 1-0,5 mm, corte círculos del tamaño de un molde para pastel. La carne picada se prepara a partir de cordero con cebolla, pimienta, sal, granada y se agregan y se mezclan bien. Envolver la carne picada en masa en forma de media luna y freír en una sartén con aceite.
KUTAB CON VERDES
Verduras (espinacas - 150 g, acedera - 150 g, cebolla verde - 150 g, cilantro y eneldo - 15 g), harina - 140 g, mantequilla derretida - 20 g, mantequilla - 20 g, pan de pita - 10 g, huevo - 1/5 uds, matsoni - 50 g, pimienta, sal
Las verduras se lavan, se cortan en trozos grandes y se guisan con cebollas salteadas. Se agrega sal, pimienta, pan de pita al relleno y se mezcla bien. De la harina con la adición de agua, huevos y sal, se amasa una masa dura, que se extiende y se cortan círculos. El relleno terminado se envuelve en la masa con una luna creciente, se fríe por ambos lados en una sartén sin aceite. Al servir, los kutabs se vierten con mantequilla caliente y el matsoni (kéfir, yogur) se sirve por separado.
DOLMA
Cordero - 100 g, arroz - 30 g, cebolla - 20 g, verduras (cilantro, eneldo, menta) - 15 g, hojas de parra - 40 g, matsoni - 20 g, mantequilla derretida - 10 g, sal, pimienta, canela
La pulpa de cordero y las cebollas se pasan por una picadora de carne. A la carne picada se le agrega arroz, verduras picadas, sal, pimienta y, a veces, guisantes pelados empapados en agua. Las hojas de parra frescas se escaldan con agua hirviendo y las hojas en escabeche se saltean hasta que estén medio cocidas. La carne picada se mezcla bien y se envuelve en cada hoja a razón de un promedio de 25 g de carne picada por dolma. Ponga la dolma en una cacerola con un fondo grueso, llénela con agua hasta la mitad y cocine a fuego lento durante una hora hasta que esté cocida. Al servir, los matsoni (kéfir, yogur) se sirven por separado.
LYULYA - KEBAB
1 kg de cordero graso (si el cordero es magro, agregar grasa de rabo o grasa de riñón de res), 4 cebollas medianas, pimiento picante, un manojo de cilantro, 4 dientes de ajo.
Pasa la carne, la cebolla, el ajo y el cilantro por una picadora de carne. Batir la carne picada con mucho cuidado sobre la mesa. Debe sentir con las manos que la carne se ha vuelto bastante pegajosa y no se deshace. Luego ponga el relleno en el refrigerador por media hora. A continuación, ensartar la carne picada en una brocheta con salchichas de 15 cm de largo (50 g cada una) y mantener la brocheta plana durante el ensartado. Freír en la parrilla durante 10 minutos o en una parrilla precalentada durante 20 minutos. El kebab Lula generalmente se sirve en pan de pita delgado.
DUSHBARA (empanadillas al estilo azerbaiyano)
cordero (sin huesos) - 400 g, harina - 2 tazas, huevo - 1 pieza, cebolla - 2 piezas, mantequilla (derretida) - 2 cucharadas, vinagre de vino (3%) - 2 cucharadas, menta, cilantro - al gusto, pimienta y sal - al gusto.
Hervir el caldo de huesos por separado. La pulpa de cordero se pasa por una picadora de carne, se agrega cebolla, pimienta y se mezcla bien.
Se prepara una masa dura a partir de harina y huevos con la adición de sal. La masa resultante se extiende con un espesor de aproximadamente 2 mm. Partiendo de 3 cm del borde del pastel enrollado, extienda la carne picada con una cucharadita a intervalos pequeños. La pieza de trabajo se cierra con otra torta, luego de lo cual se saca con una muesca redonda.
Las dyushbaras listas se sumergen en caldo colado hirviendo y se hierven a fuego lento hasta que las dyushbaras flotan en la superficie. Para 4 porciones use 6 tazas de caldo.
Al servir, la barra de arroz se vierte con caldo, se agrega mantequilla derretida y se espolvorea con hierbas, el vinagre se sirve por separado.
CHIKHYRTMA CON ESPINACAS
Espinacas-350 g, acedera-100 g, perejil o eneldo-15 g, cebolla-50 g, huevos-2 piezas, mantequilla derretida-30 g, matsoni-100 g, pimienta, sal.
Las espinacas, la acedera y el perejil se clasifican, se lavan, se cortan en trozos grandes y se guisan. Las cebollas se fríen por separado, luego se mezclan con hierbas guisadas. Sazonado con especias, puesto en una sartén, vertido con huevos batidos y horneado en el horno. El plato terminado se vierte con aceite y matsoni (leche cuajada, kéfir) se sirve por separado.
PILAF DE AZERBADYANI
Para nadar necesitarás:
1) Platos, mejor caldero
2) Aceite - vegetal, en el original - de semilla de algodón, puedes usar cualquier otro aceite que estés acostumbrado a usar al freír para que no se queme.
3) Carne: clásicamente, se valora el cordero y, curiosamente, la pechuga. Es bueno agregar la parte posterior, la parte gorda de la cola (fat tail fat). Pero puedes tomar otra carne disponible para ti. Este plato es verdaderamente popular, incluso se prepara carne dura, pero no es necesario que los invitados tomen solo esto.
4) Arroz - no mucho, "indio". Aquí el principio es diferente: el arroz debe ser translúcido. El caso es que el arroz no debe desmoronarse durante el proceso de cocción, debe permanecer firme, aunque no crudo.
5) Zanahorias - use blanco.
6) Cebolla: tome blanco, ya que es más dulce y jugoso. Pero el de siempre, el amarillo, también queda genial.
7) Ajo - por kilogramo - 5-6 cabezas grandes, menos puede ser.
8) Especias - una mezcla de pimiento rojo medianamente picante, pimiento rojo dulce, bayas de agracejo (para la acidez), cilantro - granos (estas son semillas de cilantro) zira (comino, ocurre en una cáscara, luego estas son pequeñas semillas estrechas de un grisáceo, como de costumbre, color y pelado, semillas oblongas muy pequeñas, generalmente negras, si se trituran, huelen a productos derivados del petróleo), un poco de comino, tomates secos, azafrán, ajo seco y otros ingredientes.
9) Las proporciones de productos son aproximadamente las siguientes: por 1 kg de arroz, tome 1-2 kg de zanahorias (menos de 1 kg es imposible), 1 kg de carne, 0,5 kg de cebolla, 0,3 - 0,4 litros de aceite.
Para vegetarianos, de todos modos, solo que sin carne. En lugar de carne, se agregan zanahorias o papas. hay amantes diferentes combinaciones calabazas, pasas y más. Importante: la tecnología básica sigue siendo la misma.
Enjuague el arroz para quitar la harina. Luego empapado. El aceite se vierte en un recipiente libre de agua (se puede evaporar). Se calienta a fuego alto para eliminar el olor de lo que se extrae el aceite (girasol, aceitunas, etc.).
Para evitar la ebullición repentina del aceite, puede verter una pizca de sal en el líquido ya calentado.
Tecnología de cocción:
1) En el aceite calentado, con cuidado, para no salpicar, poner grasa (grasa de rabo o de carne, si es mucha), huesos que sean poco propicios para repartir como carne, para freír. Cuando se deshace la grasa, se recogen todos los chicharrones. No se agrega más aceite durante el proceso de cocción.
2) Poner por adelantado o en el proceso de freír cebollas cocidas en rodajas finas. La cebolla se corta en rodajas finas para que se cocine correctamente.
3) Poner la carne picada piezas grandes, freír.
4) Ponga las zanahorias, córtelas en tiras.
5) Todo esto se fríe a fuego alto, revolviendo suavemente con una espumadera para no picar las zanahorias. También será necesario hervir agua, primero dos litros, luego tres más, para que luego se pueda agregar al pilaf (puede usar caldo).
5) Agregue agua hirviendo para que cubra la mezcla resultante, aproximadamente un dedo, tal vez un poco más, hierva, agregue especias, ajo en forma de cabezas enteras, liberándolo solo de las cáscaras externas sucias. Hervir a fuego lento, sin permitir que se queme, es posible debajo de la tapa, al menos media hora, puede hervir a fuego lento por más tiempo.
6) Retire el ajo, si se puso. Poner una cuchara ranurada (preferiblemente previamente remojada) arroz, NO MEZCLARLO con carne y zanahorias. Así que se preparará hasta el final del proceso. Llega el único momento difícil y decisivo. Se le agrega agua hirviendo al arroz. Aproximadamente uno y medio - dos dedos por encima del arroz. Pero también depende del tipo de arroz, la cantidad de zanahorias, etc. Después de eso, el arroz no se mezcla de la manera habitual, por regla general, no se agrega agua. Si tiene muchas dudas sobre lo que está sucediendo en el fondo de la sartén (si se está quemando), en una emergencia de este tipo, puede intentar mover la espumadera a lo largo de la pared para levantar la comida del fondo. Pero es mejor no mencionarlo.
Durante el proceso de cocción, puede perforar el arroz hasta el fondo con un palo redondo de madera que no tenga un sabor amargo, creando "pozos" de ebullición de manera uniforme sobre la superficie para que no haya zonas estancadas. Capa superior el arroz se puede voltear con cuidado con una cuchara ranurada para que no se vean los granos secos y crudos.
7) Cuando desaparezca la parte visible del líquido, vuelva a poner el ajo, aplastando suavemente el arroz encima para que el ajo quede cubierto de pilaf. El caldero se tapa con una tapa y se deja durante 30 minutos a fuego muy bajo.
8) Se retira el pilaf del fuego, se abre, se quita el ajo, se mezcla suavemente el pilaf con una espumadera, cambiando las capas. Si los platos son pequeños, use uno adicional. Si hay tiempo, puede dejar reposar el pilaf en un lugar cálido, mezclado, en remojo.
El pilaf listo se distribuye en forma de porciones grandes, en un tazón de sopa entero o se esparce en un plato grande común: "lagan". La carne se coloca encima, las cabezas de ajo también, generalmente una por comensal. Servido con ensalada de cebolla (solo cebollas espolvoreadas con sal), con tomates frescos.
Se considera extremadamente descortés llamar a la papilla pilaf propuesta, usar salsa de tomate para ella, etc. Asegúrese de servir simultáneamente té verde sin azúcar.
La religión de la gente dejó su huella en el menú: las reglas musulmanas no permiten comer carne de cerdo, por lo que en Azerbaiyán los platos de carne se preparan principalmente con cordero, y la dieta del pescado se compone de representantes de la familia del esturión y el salmón.
Cálida bienvenida Azerbaiyán es un país con una tierra fértil, allí crecen numerosas variedades de frutas y verduras, que se añaden fácilmente y casi siempre a los alimentos.
La combinación de ingredientes a veces no encaja en la cabeza, pero los platos son increíblemente sabrosos y nutritivos. característica distintiva La cocina azerbaiyana es que se agregan varias especias, especias y condimentos a todos los platos sin excepción.
En las casas de este país ronda constantemente un agradable aroma que provoca el apetito. Además, en algunas regiones y pueblos, las mujeres todavía cocinan en las antiguas utensilios tradicionales hecho de cobre Se cree que tal aleación mejora el sabor del plato.
Los 10 platos populares de Azerbaiyán
Entre varios miles de recetas antiguas de Azerbaiyán, es difícil destacar algunas de las mejores: todos los platos nacionales son extremadamente buenos y, lo que es más importante, saludables al agregar una gran cantidad de hierbas y frutas frescas. Pero hay varios platos particularmente populares que se conocen desde hace mucho tiempo en Europa.
1. Ajapsandalia
Este plato se encuentra a menudo en las cocinas de otros pueblos del mundo: armenio, turco, georgiano y muchos otros, pero originalmente ajapsadal es un aperitivo frío tradicional de Azerbaiyán. Es un plato de verduras a base de berenjena, tomate y pimiento. Los ingredientes adicionales que mejoran el sabor son la cebolla blanca, el cilantro fresco, el ajo y la albahaca. El aceite vegetal se usa como aderezo.
En los países europeos, este plato, cuyo nombre se traduce como “qué excelente eres”, se denominaría salteado de verduras. Pero en el salteado tradicional, las berenjenas no son un ingrediente obligatorio, a diferencia de Ajapsandal, además, en Europa se usan condimentos completamente diferentes, por lo que el plato azerbaiyano sigue siendo único y único en términos de sabor.
2. Plov
Por supuesto, el pilaf se asocia más a menudo con la cocina azerbaiyana. Hay alrededor de 200 recetas para este plato en Azerbaiyán.Se cree que es esta nación la que cocina pilaf mejor que otros pueblos del Cáucaso y toda la población del mundo en general.
El plato realmente resulta ser consistentemente sabroso, sin importar en qué receta se cocine. Pero hay una característica notable: el arroz en sí y el "relleno" se preparan por separado y se mezclan solo en un plato servido en la mesa. Gachas de arroz hecho en un caldero de hierro fundido o de cobre, en manteca o usar grasa de cola.
Garou se prepara en un recipiente separado: una mezcla de trozos de cordero, especias, verduras y frutas. Incluso el servicio del plato se lleva a cabo de una manera sorprendente: el arroz se cubre con varios pedazos triangulares de kazmag (pan plano sin levadura), se espolvorea con semillas de granada y el garou se sirve en un plato aparte. A todo esto, le agregan una bebida tradicional: el sorbete.
3. Dolma
Este plato es algo similar a los rollos de repollo ruso ordinarios, pero también tiene diferencias significativas. Primero, en lugar de hojas de col, se usan hojas de membrillo o de parra. En segundo lugar, la dolma azerbaiyana puede tener absolutamente diferentes rellenos.
La opción tradicional es la dolma de cordero, mientras que a la carne picada se le añaden hierbas frescas y arroz transparente, estos ingredientes no deben exceder en volumen a la carne picada. Como regla general, tome 3 partes de cordero picado y 1 parte de arroz con hierbas.
En Azerbaiyán, hay alrededor de 10 recetas de dolma con diferentes rellenos, que incluyen frutas, verduras y pescado. Cada opción es popular: en verano, la dolma ligera de verduras se sirve con una bebida tradicional de leche agria; en invierno, es apropiado un plato caliente de pescado o carne. Cabe mencionar que aún no se ha establecido con exactitud de qué cocina nacional provino este plato.
Hoy es una parte integral de la dieta de Azerbaiyán, Georgia y Armenia, pero fue Azerbaiyán quien hizo todo lo posible para reconocer el plato como tradicional para el pueblo azerbaiyano. Curiosamente, todo salió bien: hace apenas un año, las tradiciones culinarias de la preparación de la dolma azerbaiyana fueron reconocidas como patrimonio cultural de la humanidad.
4. Lula kebab
Otro plato de carne imprescindible del país. Es una chuleta de cordero picada cocinada sobre brasas o fuego abierto. Es de destacar que no se agregan cebollas o huevos a la carne picada, la carne picada simplemente se golpea durante mucho tiempo y con cuidado, luego de lo cual se monta en un pincho de madera delgado.
Hay suficientes opciones para cocinar kebabs, en el lenguaje común se trata de una barbacoa, por lo tanto, como en cualquier otra cocina, un kebab se puede hacer con pescado, verduras o carne. Pero la ración es siempre la misma: ricamente rociada con carne a las hierbas sobre finas tartas caseras.
5. Dusbara
Este plato es similar a las albóndigas clásicas, de hecho, albóndigas azerbaiyanas. Para cocinar, el cordero picado se hace con la adición de varias especias y hierbas, la masa se amasa hasta obtener una masa empinada con un poco de sal.
Rasgo distintivo plato nacional, que las preparaciones no se sumergen en agua, sino en un caldo hirviendo hecho con huesos de cordero. Dushbara se sirve en un caldo con mantequilla y hierbas frescas, que ocupa al menos un tercio del plato.
6. Jyz-byz
En Azerbaiyán, es costumbre comer no solo carne limpia, sino también sus desechos. Por lo tanto, el popular plato azerbaiyano jiz-byz son los intestinos procesados de un carnero joven, fritos con papas. El plato también incluye otras entrañas del animal: el hígado, los riñones y el corazón. La grasa de la cola gorda siempre se usa para freír, y un plato preparado ricamente sazonado con hierbas se sirve en sumy.
7. Bozbash
Uno de los muchos primeros platos de la cocina azerbaiyana. Casi todas las sopas de esta cocina difieren en una consistencia ligeramente diferente a las habituales: las sopas azerbaiyanas tienen muchas más coberturas y muy poco líquido, por lo que los platos son siempre muy ricos en calorías y nutritivos. Bozbash es una sopa grasosa con numerosos ingredientes.
Las principales hortalizas son: patatas o castañas, pimientos dulces, tomates, garbanzos, cebollas, calabacines y berenjenas. Una característica distintiva: en la receta tradicional siempre hay menta y manzanas, lo que le da un toque picante al plato.
8. Petey
Otra sopa interesante que se cocina al horno. Un plato muy espeso de falda de cordero. El proceso de cocción se lleva a cabo en varias etapas: las verduras (cebollas, pimientos, zanahorias, berenjenas) se fríen primero en grasa de cola y luego se transfieren a maceta de barro. La mezcla se vierte con una pequeña cantidad de líquido y se prepara en el horno. Cuando sirva piti, asegúrese de decorar con cilantro.
9. Khash
En la cocina de Azerbaiyán, casi todos los platos calientes y sopas están hechos de cordero, solo unas pocas recetas incluyen carne de res o ternera. Khash es uno de ellos. A pesar de que se trata de una sopa y se sirve caliente, tradicionalmente se acepta comerla exclusivamente en el desayuno.
Khash se prepara sin especias en absoluto, a base de callos de res, en algunas regiones se agregan colas y cabezas de res. Además, este es uno de los pocos platos que no se rocían con hierbas. Al servir, las especias, las especias y las hierbas simplemente se sirven en un recipiente separado, pero solo para los invitados del país. La población local come khash sin especias.
10. Baklava
El dulce tradicional de Azerbaiyán, que siempre está presente en la mesa en la gran fiesta musulmana Novruz Bayram, también se sirve a todos los invitados. La base del baklava es la masa de levadura, las avellanas y otras nueces molidas. Los ingredientes adicionales y obligatorios son azafrán, clavo, azúcar. Baklava es algo así como un pastel dulce en capas.
Para preparar un dulce oriental, se extiende una capa de masa, se espolvorea generosamente con un relleno en forma de nueces y azúcar, luego se cubre la mezcla con otra capa de masa, se engrasa con mantequilla y se vuelve a colocar el relleno.
Acciones similares continúan hasta que haya 10 capas en el plato futuro, este último se unta con yema de huevo y azafrán, después de lo cual la pieza de trabajo se envía al horno durante media hora. Cuando el manjar está listo y enfriado, se corta en trozos en forma de diamante, cada uno de los cuales está decorado con una avellana entera.
Se acerca la festividad de Novruz, que es amada en Azerbaiyán de jóvenes a mayores. Las amas de casa dan la bienvenida a la primavera con los más deliciosos dulces nacionales y los preparativos para la festividad comienzan con unas semanas de anticipación.
Según Day.Az, "Moscú-Baku" decidió compilar una lista de las recetas más populares para productos de harina, que seguramente aparecerán en todas las mesas navideñas. De hecho, cocinarlos no es tan difícil, lo principal es creer en tus habilidades culinarias.
Shakerbura
Este delicioso manjar está elaborado a base de masa de levadura rellena de avellanas y azúcar. El nombre proviene del turco "Sheker-borek", que significa "pastel dulce". La forma de la shakerbura se asemeja a la luna, está decorada con un patrón en forma de espigas de trigo usando una herramienta especial maggash.
Receta:
1 kg de avellanas y azúcar granulada, 2 kg de harina, 10 huevos, 800 g de crema agria, 750 g de mantequilla, 1 vaso de leche, 10 g de levadura, 8-10 piezas de cardamomo.
Remoje la levadura en 1/3 taza de leche, agregue 1 cucharada. una cucharada de azúcar granulada, vierta en la harina, luego agregue la leche restante y la mantequilla blanda. Amasar la masa y dejar en un lugar cálido durante 30 minutos. Moler nueces y cardamomo, mezclar con azúcar granulada. De la masa, haga pasteles redondos del tamaño de un platillo de té, póngales el relleno, haga una costura rizada, decore la parte superior con patrones, hornee a una temperatura de 180 ° C durante 30-40 minutos.
baklava
El nombre de baklava está asociado con su apariencia: rombos, símbolos de fuego, que se llaman "pakhla" en los adornos de alfombras de Azerbaiyán. Baklava se cocina en cada región de Azerbaiyán según su propia receta y, por lo tanto, existen varias variantes: Baku, Nakhchivan, Ganja, Sheki, Guba, etc. Además, baklava tiene diferentes rellenos: nuez, almendras, avellanas y cacahuetes.
Receta:
1,5 kg de nueces y azúcar granulada, 500 g de mantequilla, 2 huevos, 800 g de harina,
2 g de azafrán, 600 g de agua.
Amasar la masa de harina, huevos y mantequilla, dividir en 10 partes. Moler las nueces y mezclar con azúcar granulada, dividir el relleno en 7 partes. Extienda una parte de la masa en una capa delgada, extiéndala por todo el fondo de la bandeja para hornear, cepille con aceite, vierta una capa de nueces y repita. Corta el baklava apisonado en diamantes. Lubrique toda la superficie con infusión de azafrán con un cepillo, presione media nuez en el centro de cada uno. Cocer en el horno a 180°C durante una hora. Prepare un jarabe de azúcar granulada y agua, hierva e inmediatamente viértalo sobre el baklava terminado.
Gogal corto
Shor gogal es un bollo redondo de color amarillo brillante que se parece al sol. Gogal se hornea con un relleno salado que consta de varias especias orientales. Este pastel desmenuzable salado se come tradicionalmente con té dulce.
Receta:
Masa - 1,5 kg de harina, 30 g de levadura, 500 g de leche, 100 g de mantequilla, 6 huevos, sal al gusto. Relleno: 500 g de harina, 1 cucharadita de anís, comino, canela, pimienta negra, cúrcuma y sal, 3 cucharadas de mantequilla derretida. Por separado: 1 kg de mantequilla, 1 huevo y 100 g de amapola o comino.
Haga una masa (disuelva la levadura en leche tibia y agregue harina), colóquela en un lugar cálido. Tan pronto como la masa haya aumentado de tamaño, agregue la mantequilla y el resto de la harina. Mezcle bien hasta obtener una masa homogénea y coloque en un lugar cálido durante una hora más. Para el relleno, triture las especias, agregue aceite. Divida la masa levantada en 10 partes, enrolle cada parte finamente, lubrique generosamente con mantequilla derretida y colóquelas una encima de la otra. Cortar la masa multicapa en tiras de 6-7 cm de ancho, luego dividir en trozos de 10 cm cada uno, girar cada parte en espiral, aplanar por ambos lados, hacer un embudo en el centro, poner 1 cucharadita del relleno, sellar el embudo, aplanar de nuevo en una torta del tamaño de una palma, pintar con huevo batido y hornear a 180°C durante 30-40 minutos.
Mutaki
Estas galletas tienen la forma de bagels ordinarios, pero tienen un sabor muy especial. Y se trata de la combinación de masa desmenuzable única con relleno oriental. Por cierto, en Bakú, estos tubos se cocinan con relleno de nueces y en Shamakhi, con mermelada de albaricoque.
Receta:
Masa - 500 g de harina, 100 g de mantequilla, 2 huevos, 200 g de leche, 10 g de levadura. Relleno - 200 g de nueces molidas y 1 taza de azúcar o mermelada de albaricoque.
Disuelva la levadura en leche tibia, bata el huevo, agregue sal, azúcar, mantequilla derretida y mezcle. Añadir la harina tamizada a la mezcla y amasar la masa. Cubrir la masa y calentar durante 1-1,5 horas. Prepare el relleno: mezcle nueces trituradas, azúcar y cardamomo, o tome mermelada de albaricoque. Divida la masa levantada en 4 partes, extiéndala, córtela en cuadrados, ponga el relleno, envuélvala en forma de rollo. Hornear a 180°C durante 10 minutos.
Kurabye Bakú
"Kurabie Baku" era una galleta popular en la URSS, y desde entonces su receta no ha cambiado mucho. Lo principal al hornear galletas es no sobreexponerlas en el horno, estarán secas. El kurabye correcto es de color amarillo dorado.
Receta:
2 tazas de harina, 200 g de mantequilla, 1 proteína, azúcar en polvo, mermelada de albaricoque.
Bate la mantequilla blanda con el azúcar en polvo y el azúcar de vainilla hasta que quede esponjoso. Agregue proteínas, mezcle, agregue harina y amase una masa homogénea. Coloque la masa en una bolsa de jigging y exprima las galletas en una bandeja para hornear a través de un tubo con muescas. Hornea las galletas durante 10-15 minutos a 200°C. Cuando las galletas se hayan enfriado, pon un poco de mermelada en el medio.
Badambura
Badambura se parece a un pastel con nueces, pero con una forma de hojaldre muy hermosa, espolvoreada con azúcar en polvo. Se trata de un hojaldre muy tierno, suave, con sabor a nuez y una inolvidable nota de cardamomo.
Receta:
Masa - 150 g de mantequilla, 1 taza de leche, media cucharada de levadura, 4 tazas de harina. Relleno - 300 g de almendras picadas, 250 g de azúcar.
Batir las yemas con una pizca de sal, agregar mantequilla, levadura diluida en leche tibia, harina y amasar la masa. Enviar a un lugar cálido durante 30 minutos. Mientras la masa sube, preparamos el relleno: trituramos las almendras con el azúcar y removemos. Divida la masa en 10-12 partes iguales, enróllelas en una capa delgada, engrase cada una con mantequilla ablandada y dóblelas una encima de la otra. Enrolle en un rollo y córtelo en trozos de 3 cm de grosor.Presione cada pieza con los dedos: obtendrá algo así como un tazón. Colocar el relleno en la cavidad y cerrar bien los bordes. Llevar al horno a 170°C por 25 minutos. Espolvorea badambur enfriado con azúcar en polvo.
Kyata Bakú
La cocina azerbaiyana tiene varios tipos de kata, entre ellos los más populares son Baku, Karabakh y Nakhchivan. Se diferencian en su receta, formas y relleno suave, que literalmente se derrite en la boca.
Receta:
Masa: 3 tazas de harina, 1 huevo, 1 taza de crema agria, 150 g de mantequilla, 1 cucharadita. levadura. Relleno: 1 taza de azúcar, 0,5 tazas de harina y 100 g de mantequilla.
Amasar la masa, cubrirla papel film y dejar durante media hora en el frigorífico. Durante este tiempo, preparar el relleno. Ralle la mantequilla del congelador, agregue harina y azúcar aquí. Moler la masa en migas. Dividimos la masa en 3 partes, enrollamos cada una en una capa, sobre la cual esparcimos el relleno. Enrollar con cuidado y cortar en rodajas. Ponemos todo en una bandeja para hornear, engrasamos la parte superior de la kyata con yema. Se prepara en horno precalentado a 180°C durante 30 minutos.
cheker cherek
Las galletas Sheker Churek ocupan uno de los lugares de honor en la cocina azerbaiyana. Galletas fáciles de preparar, muy sabrosas y tiernas, simplemente no puede dejar de gustar. A pesar de que sheker churek en azerbaiyano significa "pan dulce", esto no es pan en absoluto, sino muy sabroso, desmenuzable, con aroma a mantequilla derretida y galletas muy fáciles de preparar.
Receta:
1 taza de mantequilla y azúcar, 2 huevos, 4 tazas de harina.
Mezcle el azúcar granulada con la mantequilla derretida tibia, agregue los huevos, agregue gradualmente la harina. Hacemos bolitas pequeñas de la masa, las ponemos en una bandeja para hornear, presionamos un poco en la parte superior. Haz un pequeño agujero en el centro de cada galleta y pinta con yema de huevo. Sheker churek se hornea en un horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos.
Galletas "Frutos de Azerbaiyán"
Esta es probablemente la galleta más brillante horneada por las amas de casa azerbaiyanas. Se preparan en forma de manzanas, peras, melocotones, coloreando cada "fruta" con tintes naturales en colores amarillo-rojo.
Receta:
5 tazas de harina, 2 tazas de azúcar granulada, 4 huevos, 200 g de crema agria y mantequilla, 1 cdta. soda. Para decorar: clavo, azafrán, remolacha y azúcar granulada.
Los huevos se baten con azúcar y se agrega mantequilla, mientras que la soda se mezcla con crema agria y se agrega a la masa batida. Luego se agrega harina en pequeñas porciones y se mezcla toda la masa. Se hacen bolas redondas y en forma de huevo de varios tamaños a partir de la masa y se hornean a una temperatura de 190-210 ° C durante 10 minutos. Las galletas calientes se pegan en pares con claras de huevo batidas y se cubren con infusión de azafrán (melocotones y albaricoques), jugo de remolacha (ciruelas y melocotones) y se rebozan en azúcar granulada. Para formar sépalos de pera, clavar un diente en la masa antes de hornear. Las peras se tiñen por un lado con infusión de azafrán, y por el otro lado con jugo de remolacha y rebozadas en azúcar granulada.
Kyoke Najicheván
Kyoke es delicioso pastel, que se está preparando para las vacaciones de Novruz en Najicheván. No es dulce en absoluto, el relleno parece carne, pero en realidad es una cebolla cocinada con una tecnología especial.
Receta:
Masa - 1 kg de harina, 350 g de mantequilla, 2 huevos, 2 cucharaditas. levadura y azúcar granulada, 1,5 tazas de leche, sal. Relleno: 450 g de nueces, 2 cebollas, sal, pimienta, cúrcuma.
Mezcle medio vaso de leche tibia con azúcar y levadura, después de 15 minutos agregue la mantequilla derretida, los huevos, la leche restante y la harina. Amasar la masa y dejarla durante 2 horas en un lugar cálido. Mientras tanto, prepare el relleno: fría la cebolla en mantequilla hasta que esté dorada, agregue la cúrcuma, la pimienta, la sal y las nueces. Forme 50 pasteles con la masa, extiéndalos, agréguelos a cada relleno y envuélvalos en forma de shakerbura. Hornear a 200°C durante 20 minutos.
