Foto: vkuslandia, shutterstock (2.09.2019.)

Kotletes. Viens no visvairāk vienkāršas maltītes. Gandrīz pirmā lieta, ko viņi iemācās gatavot, jo nekas sarežģīts. Maltā gaļa, sīpols, maize - samaisa, sāli, piparus un uz pannas.

Bet ne visi no tiem izrādās sulīgi un garšīgi:

1. tad viņi sadalās - jūs nekādā veidā nevarat akls,
2. tad tie izrādās pārāk sausi, lai gan tie tiek cepti tieši tik daudz, cik nepieciešams,
3. tad garša nav tā pati.

Un viss notiek tāpēc, ka pat visvienkāršākajā receptē ir zināmi noslēpumi. Un tie ir jāzina, ja vēlaties iegūt garšīgu un skaistu ēdienu uz šķīvja. Tajos nav nekā sarežģīta, ir vērts vienreiz atcerēties un tad viss izrādīsies ātri un neticami garšīgi.

Tātad, padomi, kā pagatavot gardas kotletes.

Gardas kotletes no veikalā nopērkamās maltās gaļas jūs nekad nesaņemsiet. Pat ja tas ir uzticams veikals, kas sadarbojas ar uzticamiem piegādātājiem. Malto gaļu gatavojam tikai mājās, tikai uz savas gaļasmašīnas.

Turklāt labākajām kotletēm ir nepieciešams vairāk nekā viens gaļas veids - jāņem un jāsamaisa divi (var būt trīs). Proporcijas katrs izvēlēsies individuāli.

Pamata sastāvdaļu komplekts kotletēm

• liellopu gaļa (mīkstums) - 500 g;
• trekna cūkgaļa - 250 g;
• sīpols - 150 g (2 vidēji sīpoli);
• baltmaize - 70 g (viena laba šķēle);
• piens - 70 ml;
• krējums - 30 ml;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• sviests - 50-70 g.

Mēs saņemam 4-5 porcijas. Pietiks sātīgām vakariņām, un vēl atliku uz rītdienu.

Uzmanību: maltās gaļas gatavošanas stadijā garšvielas labāk nelietot, īpaši ar spēcīgu, asu smaržu; pagatavo ar tiem mērci vai smalki sakapā un apkaisa virsū.

Pērciet labu gaļu kotletēm. No lūžņiem nekas labs nesanāk. Liellopu gaļu ņemiet diezgan liesu, un cūkgaļa, gluži pretēji, ir treknāka. Lieliski apvienota liellopa fileja un cūkgaļas šķiņķis ar tauku svītrām.

Ja izmantojat citu gaļas komplektu, mēģiniet ievērot norādīto proporciju. Vairāk liesa (sausa), mazāk tauku.

Svarīgi: jūs nevarat pagatavot labas kotletes no diviem treknas gaļas variantiem, bet, ja nav izvēles, samaziniet savu tauku daudzumu sagatavē.

Nepieciešama maize kotletēs. Tas piešķir papildu krāšņumu un notur iekšā cepšanas procesā radušās sulas. Tāpēc viņi tā saka, un nemaz ne ekonomijas apsvērumu dēļ.

Labāk ņem vakardienas vai aizvakardienas baltmaizi. Var pat nedaudz pažāvēt, tas nav biedējoši, jebkurā gadījumā tas ir iepriekš iemērc pienā. Svaigu (svaigi ceptu) labāk nelikt, tas ēdienam piešķirs papildus skābenumu.

1. ielieciet malto jēlu;
2. iepriekš apcep.

Abi ir līdzvērtīgi - kā jums patīk. Ja ņemam jēlu, tad sagriež gabaliņos un sasmalcina kopā ar gaļu. Ja liek ceptu, tad galvenais nepārcept. Tam jābūt nedaudz zeltainā krāsā.

Piezīme: maltajā gaļā var likt daudz lielāku sīpolu daudzumu, tas ne ar ko nav pretrunā; vienkārši izmēģiniet to vispirms divās vai trīs kotletēs - pēkšņi jums nepatīk rezultāts.

Foto: Jeļena Elissejeva, shutterstock (2.09.2019.)

Piens ir svaigs, tauku saturs 2,5-3%. Vienkārši neņemiet tvaika istabu, tai ir raksturīga smarža un garša.

Maltai gaļai divos posmos pievieno krējumu (tauku saturs 30%):

• pusi pēc gaļas, sīpolu un maizes ritināšanas gaļas mašīnā,
• otrā puse - pēc sajaukšanas.

Tas maltajai gaļai piešķirs vēlamo konsistenci.

Malto gaļu kārtīgi samīca, līdz iegūta viendabīga masa. Rokas, un nekas cits. Nav ieteicams izmantot maisītājus, blenderus, citas mehāniskās ierīces. Labs pildījums - tikai ar rokām.

Pēc tam cepot nesadalīsies neviena kotlete.

Svarīgi: pēc tam, kad esat samaisījis un saputojis malto gaļu, ielieciet to bļodā, pārklājiet pārtikas plēve vai dvieli un noliek malā (var būt ledusskapī) uz 30-40 minūtēm.

Veidojot kotletes, katrai iekšā ieliek nelielu gabaliņu sviests. Tas neprasa īpašas pūles, un efekts būs pamanāms.

Cepot sviests izkusīs, iekšā veidosies papildus tukšumi, kas tiks piepildīti ar tvaiku. Tādējādi pīrādziņi kļūs sulīgāki un gaisīgāki.

Cepšanai izmantojam labu pannu - ar biezu dibenu vai kvalitatīvu nepiedegošo pārklājumu. To nepieciešams maksimāli uzkarsēt un ielej nedaudz augu eļļas.

Ātri apcep kotletes no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam, pievienojiet nedaudz ūdens un atstājiet tos zem vāka, lai tie būtu gatavi.

Viss, kotletes gatavas. Saņemam un piegādājam. Kā solīts - nekas sarežģīts un neiespējams.

Gatavojiet ar prieku!

Kotletes ar makaroniem vai biezeni, un pat ar marinētiem gurķiem. Mmmm. garšīgums. Nu kurš gan nemīl? Šodien gatavosim gardas maltās gaļas kotletes, mīkstas, sulīgas un ļoti maigas. Šī ir mūsu ģimenes recepte. Mēs izmēģinājām daudzas iespējas, bet apmetāmies uz recepti, kuru vēlamies jums piedāvāt šodien. Tomēr, pēc viņa teiktā, kotletes ir visgaršīgākās.

Kopumā ir tikai milzīgs skaits ceptu kotlešu recepšu. No kā tie nav izgatavoti, un kas nav pievienots. Kotletes gatavo no tīras cūkgaļas maltas gaļas vai tīras liellopa gaļas, no jauktas, ar speķi vai bez tā. Tiek izmantota arī manna un rīvēti kartupeļi, un visādas garšvielas, vēl jo vairāk.

Mūsu recepte droši vien ir tuva klasiskajām ceptajām maltās gaļas kotletēm, precīzi nezinu, bet tā kā pēc šīs receptes sanāk garšīgas kotletes, un tas ir pats galvenais, tad gatavosim pēc tās.

Sastāvdaļas

Kā pagatavot klasiskus maltās gaļas pīrādziņus

Visus produktus gatavojam pēc sastāvdaļu saraksta. Malto gaļu labāk ņemt cūkgaļu un liellopu gaļu - trekno cūkgaļas kotletes izrādīsies ļoti sulīgas un maigas.

Pasniedziet karstas maltās kotletes. Tie izrādās ļoti sulīgi - rīvmaizes garoza ļauj pilnībā saglabāt visas gaļas sulas kotletē. Piedevām der kartupeļu biezenis, rīsi, putra, kā arī salāti vai dārzeņi jebkurā formā. Labu apetīti!

Kā pagatavot klasiskus maltās gaļas pīrādziņus pēc soli pa solim receptes ar fotoattēlu

Receptes sulīgām un garšīgām maltās gaļas mājās gatavotām kotletēm tiek glabātas gandrīz katras saimnieces kulinārijas piezīmju grāmatiņās. Neskatoties uz šī ēdiena šķietamo vienkāršību, tam ir savi mazie noslēpumi. Ir svarīgi ievērot noteiktas gaļas un maizes proporcijas, gatavošanas tehnoloģiju un temperatūras režīms cepšana, lai iegūtu izcilus rezultātus.

Tajā vienkārša recepte Pastāstīšu kā pagatavot kotletes no jebkuras maltās gaļas - cūkgaļas, vistas, liellopa gaļas vai jauktas ļoti sulīgas, kā pareizi, un cik ilgi tās cept uz pannas. Un arī ko pievienot maltajai gaļai kotletēm un ko darīt, lai tā neiznāk šķidra.

Klasiskās kotletes tiek gatavotas no cūkgaļas, bet maltajai gaļai var izmantot liellopu, vistas, tītara gaļu vai jauktu malto gaļu. Ja gaļa ir liesa, sulīgumam iesaku kotlešu masai pievienot nedaudz speķa, bet vistas un tītara kotletēm nedaudz kausēta sviesta. Pirms gaļas izlaišanas caur gaļasmašīnu, noņemiet to no visām cīpslām, plēvēm un sagrieziet mazos gabaliņos.

Lai maltās gaļas kotletes izdotos maigas un sulīgas, maltajai gaļai jāpievieno novecojusi kviešu maize, kas iepriekš izmērcēta ūdenī vai pienā. Tieši šī maize labi saglabā mitrumu. Lai maltā gaļa neiznāktu šķidra, maize pirms malšanas jāizspiež no liekā šķidruma.

Gatavošana soli pa solim

Trauka pasniegšana

Kotletes pasniedzam karstas ar jebkuriem sānu ēdieniem - graudaugiem, vārītiem makaroniem, sautētiem dārzeņiem, vārītiem, cepti kartupeļi vai kartupeļu biezeni. Lielisks papildinājums maltītei dārzeņu salāti un visādi marinēti gurķi. Klasiskā kotlešu mērce ir tomāts vai kečups, bet var izmantot arī citus pēc savas patikas.

Video recepte klasisko maltās gaļas kotlešu pagatavošanai

No šī video uzzināsiet, kā pannā pagatavot visgardākos maltās gaļas pīrādziņus. Aicinu apskatīties!

• Sulīgumam kotletēs papildus kartupeļiem var pievienot citus dārzeņus. Piemēram, sarīvētu un no liekās sulas izspiestu cukini.
• Pievienojiet garšvielas un garšvielas pēc saviem ieskatiem. Tas var būt itāļu garšaugi, smaržīgie pipari, maltais koriandrs, paprika un citi.
• Lai kotletes kļūtu maigākas, tās nedaudz sautē zem vāka, pannā pievienojot pusglāzi sālsūdens ar šķipsniņu garšvielu. Un, ja jūs tos sautējat mērcē, jūs saņemsiet ļoti garšīgas kotletes ar mērci.

Citas gatavošanas iespējas

Kotletes varat pagatavot lēnajā plītī pēc šīs receptes - apcepiet tās bļodā vai ielieciet dubultā katla statīvā un tvaicējiet, ielejot bļodā nedaudz ūdens. Izmantojot šo gatavošanas metodi, jūs iegūsit ļoti maigus tvaicētus kotletes. Iesaku gatavot arī veselīgas kotletes ar auzu pārslu pievienojot maltajai gaļai maizes vietā nedaudz graudaugu.

Soli pa solim recepte klasisko maltās gaļas pīrādziņu pagatavošanai

Kotletes ir ēdiens, kas bija katrā padomju mājā un kuru joprojām gatavo visas mūsu saimnieces. Tas gan neparādījās šeit, bet tālu ārzemēs, un sākotnēji tas bija gaļas gabals uz ribas, kas ietīts citā maltās gaļas kārtā. Bet tagad mēs zinām, ka kotlete ir pilnīgi atšķirīga. Un katra sevi cienoša saimniece prot pagatavot maltās gaļas pīrādziņus pēc klasiskās receptes.

Mājās gatavotas maltās gaļas kotletes gatavo pēc vienas pamatreceptes, taču katra saimniece pati izlemj, ko pievienot kotletēm paredzētajai maltajai gaļai, tāpēc tās visas sanāk dažādas. Lai gan pašiem maltās gaļas pīrādziņiem ir diezgan vienkārša recepte. Es mēģināju gatavot ar to Dažādi ceļi un šodien es ar tiem padalīšos. Redzēsim, kā pagatavot visgardākos maltās gaļas pīrādziņus pannā, cepeškrāsnī, tvaika katlā un lēnajā plītī.

Virtuves iekārtas

• Cepšanas panna.
• Paplāte un cepeškrāsns.
• Multivarka.
• Tvaikonis vai katls un caurduris.
• Un visos gadījumos dziļš šķīvis, karote, nazis.

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu sulīgu maltās gaļas kotlešu recepti, jums būs nepieciešams:

Kā izvēlēties pareizās sastāvdaļas

Klasisko kotlešu galvenās sastāvdaļas vienmēr ir stabilas, bet kādu sugu izvēlēties, tas ir gaumes jautājums. Tomēr ir daži padomi:

• Maltai gaļai varat ņemt cūkgaļu vai liellopu gaļu, bet labāk tos sajaukt proporcijā 1: 1.
• Maizi vislabāk ņemt kaltētu, tad tā vienmērīgi sadalīsies maltā gaļā.
• Izvēlieties vidēja tauku satura pienu.
• Eļļai jābūt rafinētai un bez smaržas.

Gatavošanas process

Mīcam malto gaļu

uz pannas

Krāsnī

Kotlešu recepte ir pavisam vienkārša, taču reizēm kaut kas notiek un viss sāk iet greizi. Lai jūsu kotletes nesagādātu jums nepatikšanas, izlasiet šos ieteikumus:

• Nelejiet uz maizes pārāk daudz piena, pretējā gadījumā tā izrādīsies pārāk šķidra, tāpat kā vēlāk pati maltā gaļa.
• Ja kotletēm iegūstat šķidru malto gaļu, ir vairāki varianti, kā rīkoties: vislabāk to vienkārši nosmērēt uz smalka sieta un gaidīt, līdz iztecēs liekais mitrums.
• Maltā gaļa maisīšanas laikā labi jānosit, tad kotletes neplaisās un izrādīsies sulīgas.
• Ja pīrādziņus cepat pannā, vispirms pārliecinieties, vai eļļa ir pietiekami karsta. Ja nav karsts, tad kotletes var pielipt pie pannas.

Ko pasniegt ar šīm kotletēm

Kotletes tiek gatavotas mājās, tāpēc tās parasti pasniedz ar vienkāršiem mājās gatavotiem sānu ēdieniem. Ja tās ir vairāk diētiskās kotletes no maltas vistas vai tītara. tad labāk tos pasniegt ar dārzeņiem un citiem mazkaloriju ēdieniem.

Sulīgas kotletes no sajaukta malta gaļa pēc dažādām receptēm labāk pasniegt ar vārītiem kartupeļiem vai kartupeļu biezeni, griķiem, kviešu putra. Tiem būs garšīgi pievienot mērces kotletes ar mērci vai kotlešu mērci.

Kotlešu receptes video

Tagad noskatieties video, lai nepalaistu garām nevienu detaļu, kā pēc klasiskās receptes cept kotletes maltās gaļas pannā. Maigas un sārtas maltās gaļas kotletes, kā video, noderēs, ja viss būs izdarīts pareizi.

Citas iespējas

Klasiskā kotlešu recepte ir tikai pamats. Jūs varat tiem pievienot un mainīt visu, ko vēlaties. Var sajaukt dažādi veidi gaļu, pievieno burkānus vai kartupeļus, eksperimentē ar garšvielām. Kotlešu iekšā ar pildījumu var likt visādus pildījumus vai cept rīvmaizē. Jūs varat tos cept un sautēt un parasti darīt visu, kas jums patīk.

Maltās gaļas kotletes pannā, iespējams, ir visvēlamākais ēdiens gan darba dienās, gan brīvdienās. Katra saimniece, bez šaubām, zina, kā pannā pagatavot maltās gaļas pīrādziņus, lai tie izrādītos sulīgi, pūkaini un, pats galvenais, garšīgi. Šādu kotlešu gatavošanas noslēpumu īpašniekiem vienkārši nav cenas, jo maltās gaļas kotletes pannā ir neaizvietojams visu laiku hīts un burvju nūjiņa, kas rotā jebkuru galdu.

Lai pannā pagatavotu maltās gaļas pīrādziņus, nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums. Galvenais, lai pa rokai būtu jebkāda maltā gaļa: cūkgaļa, liellopa gaļa, vista, zivs vai asorti, piemēram, cūkgaļa + liellopa gaļa (tā nu kuram garšo) - svaiga, kvalitatīva un vēlams paštaisīta. Kotletes vari pagatavot arī no veikalā pirktas maltās gaļas, tikai ar tās izvēli izturies ar īpašu rūpību.

Lai maltajai gaļai piešķirtu papildu sulīgumu, dažas saimnieces tai pievieno smalki sagrieztu vai sarīvētu sīpolu, izmērcētu baltmaizi, citas uz smalkās rīves sarīvētus kartupeļus, sasmalcinātus kāpostus un citas palīgierīces, kas var piešķirt kotletēm tādu garšu, kas padara tās unikālas. oriģināls. Papildinājumiem ir daudz iespēju. Tātad, kotletes sanāks ļoti sulīgas, ja katrā ieliksiet pa gabaliņam saldēta sviesta un pievienosiet sasmalcinātus zaļumus. Zaļumus var pievienot arī vienkārši maltajai gaļai.

Daži vārdi par maizes cepšanu. Dažas saimnieces uzskata, ka maltās gaļas kotletēm pannā noteikti jābūt panētām, citas iztiek bez šīs procedūras. Turklāt gan tās, gan citas kotletes ir brīnišķīgas.

Arī maltās gaļas kotletes pannā jācep pareizi: ielejiet pannā augu eļļu un izklājiet to pa visu virsmu, uzkarsējiet, samaziniet uguni līdz vidējai un tikai tad izklājiet kotletes. Apcep apmēram 10 minūtes no katras puses līdz zeltaini brūnai, tad pievieno pannā nedaudz ūdens un vāra uz lēnas uguns, uzliek vāku, vēl 10 minūtes, līdz tā ir gatava.

Vai vēlaties pārsteigt savu ģimeni ar gardām kotletēm? Nāciet ciemos un izvēlieties recepti, kas jums patīk.

Pannā sajaukti maltās gaļas pīrādziņi

Sastāvdaļas:
500 g maltas cūkgaļas,
500 g maltas liellopa gaļas,
1 sīpols
1 ola
150-200 g garš klaips vai baltmaize,
2-3 ķiploka daiviņas,
2 ēd.k. l. majonēze,
maizes drupačas,
dārzeņu eļļa,

Ēdienu gatavošana:
Ēdienu gatavošanai izmantojiet garu klaipu vai maizi nevis svaigāko, bet nedaudz novecojušo, lai kotletes neiznāktu sulīgas un ne pārāk lipīgas. Maizes mīkstumu pārlej ar pienu un atstāj uz 15 minūtēm, tad saspied. Pievienojiet smalki sagrieztu vai sarīvētu sīpolu un malto ķiploku, maizes majonēzi, sāli un piparus pēc garšas un kārtīgi samaisiet. Lai maltā gaļa kļūtu blīva un tajā pašā laikā sulīga, daudzi pavāri iesaka to labi pārspēt. Maltās gaļas masu var vienkārši pacelt un ar manāmu piepūli atsist pret galdu vai šķīvi, vai arī malto gaļu ielikt maisiņā, sasiet, atstājot pietiekami daudz vietas un izvadot gaisu, un jau aplaudēt šo struktūru. Jebkurā gadījumā jūsu kotletēm šāda masāža būs tikai par labu. Tālāk no maltās gaļas veido kotletes, katru apviļā rīvmaizē un apcep uz pannas sakarsētā augu eļļā no 2 pusēm līdz zeltaini brūnai. Tad pannā ielej diezgan daudz ūdens, pārklāj to ar vāku un ļauj kotletēm sautēties vēl 10 minūtes.

Vēl viens padoms, kas var noderēt, kad pannā gatavojat maltās gaļas pīrādziņus. Pievienojiet dažus žāvētus garšaugus, sasmalcinot tos pulverī rīvmaizē. Gatavas kotletes, kas ceptas šajā maisījumā, izrādīsies ļoti smaržīgas.

Mājās gatavotas maltās cūkgaļas kotletes

Sastāvdaļas:
600-700 g maltas cūkgaļas,
2 spuldzes
3-4 ķiploka daiviņas,
1 ola
1-1,5 kaudze. piens,
2 klaipa šķēles (150-200 g),
maizes drupačas,
dārzeņu eļļa,
sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Izmērcē garā klaipa vai baltmaizes mīkstumu siltā pienā un atstāj uz 15 minūtēm. Pa to laiku sasmalcina sīpolu un pievieno maltajai gaļai, masu ar rokām kārtīgi samīca un, pievienojot klaipa izspiesto mīkstumu, vēlreiz labi samaisa malto gaļu. Gaļas masai pievieno ķiplokus, olu, kas izlaista caur presi, sāli un piparus pēc garšas. Samaisiet malto gaļu līdz gludai un pārejiet pie kotlešu veidošanas. To ir daudz vieglāk izdarīt ar mitrām rokām. Iegūtās kotletes apviļā rīvmaizē un uz vidējas uguns apcep uz pannas sakarsētā augu eļļā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Kad pīrādziņi no vienas puses ir apbrūnējuši, apgrieziet tos un pārklājiet pannu ar vāku. Pēc vāka noņemšanas pārbaudiet kotlešu gatavību šādi. Sadursta kotleti ar dakšiņu - ja sula, kas parādās, ir dzidra, pievieno siltumu un cep kotletes vēl 2-3 minūtes no katras puses. Kotletes apbrūninātas - tātad ēdiens gatavs.

Gardas maltas liellopa gaļas kotletes

Sastāvdaļas:
600-700 g maltas liellopa gaļas,
2 kartupeļi
1 ola
1 sīpols
diļļu zaļumi, sāls, malti melnie pipari - pēc garšas,
milti panēšanai.

Ēdienu gatavošana:
Parasti malto liellopu gaļu divreiz izlaiž caur gaļas mašīnā. Lai kotletes būtu mīkstākas. Ja izmantojat iegādāto malto gaļu, neesiet slinks, izlaidiet to vēlreiz caur gaļas mašīnā kopā ar mizotiem neapstrādātiem kartupeļiem. Vai arī pēc tam maltajai gaļai pievieno rīvētus kartupeļus. Īsāk sakot, dariet, kā vēlaties. Sāliet malto gaļu, piparus, pievienojiet sasmalcinātas dilles, smalki sagrieztu sīpolu un labi samaisiet. Veido kotletes, apviļā tās miltos un apcep uzkarsētā pannā ar augu eļļu no abām pusēm līdz skaistai ēstgribu garoziņai. Pannai pievieno nedaudz ūdens, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns kotletes 10 minūtes, lai iegūtu garšu, ūdenim var pievienot melnos piparus vai lauru lapu.

Vistas kotletes uz pannas

Sastāvdaļas:
900 maltas vistas,
3 kausētie sieri "Draudzība",
1 ola
1 ķekars zaļo sīpolu
1 ķekars pētersīļus vai dilles
2 ķiploka daiviņas
3 art. l. majonēze,
maizes drupačas,
dārzeņu eļļa,
sāls, garšvielas - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Sarīvē kausēto sieru, sasmalcina sīpolu, ķiploku, zaļumus un pievieno visas šīs sastāvdaļas malta vista. Samaisa, iecilā olu, pievieno majonēzi, sāli un piparus pēc garšas. Vēlreiz visu labi samaisa un no iegūtās masas veido mazas kotletītes. Apviļā tos rīvmaizē un apcep uz pannas sakarsētā augu eļļā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Kā liecina statistika, zivju kotlešu cienītāju ir daudz mazāk nekā to, kas dod priekšroku gaļas kotletēm. Tomēr tālāk sniegtā recepte var likt pat izmisušajiem nemīļotājiem pārskatīt savu viedokli par zivju kūkām.

Cepšanas traukā maltas zivju kotletes

Sastāvdaļas:
500 g maltas zivs,
200 g ķirbju mīkstuma,
1 ola
3 art. l. milti,
1-2 ķiploka daiviņas (pēc izvēles)
sāls, pipari - pēc garšas,
dārzeņu eļļa.

Ēdienu gatavošana:
Uz smalkās rīves sarīvētu ķirbi apvieno ar malto zivi, pievieno ar dakšiņu sakultu olu, caur presi izlaisto ķiploku un samaisa. Pēc tam maltajai gaļai pievieno miltus, samīca, sāli un piparus pēc garšas. Ar mitrām rokām veido kotletes un apcep uz pannas sakarsētā augu eļļā 3-4 minūtes no katras puses.

Maltās gaļas kotletes pannā ir laika minimums un baudas maksimums!

Labu apetīti un jaunus kulinārijas atklājumus!

Larisa Šuftajkina

Gardu kotlešu gatavošanas noslēpumi

Maltās gaļas pagatavošana:

• Protams, galvenais nosacījums ir kvalitatīva gaļa.Pērkam malto gaļu(ja uzticamies pārdevējam) vai gatavojam paši izmantojot gaļasmašīnu.Gaļu labāk griezt caur lielo uzgali.Gaļu sakapājam.
• Ļoti garšīgas kotletes sanāk no maltās gaļas maisījuma:liellopa gaļa,cūkgaļa un vista.Vai arī cūkgaļu kombinēju ar kādu no pārējām divām-putnu vai liellopa gaļu.Pēc noskaņojuma un vēlmes.
• Tagad pāriesim pie maizes! Maize, ko plānojat izmantot maltajai gaļai, būs jāizmērcē aukstā, vārītā ūdenī, un noteikti ne pienā. Ja jūs mērcējat maizi pienā, tas atņem jūsu kotletēm sulīgumu, jo cepšanas laikā gaļas un piena olbaltumvielas mijiedarbojas viens ar otru.

  Pīrādziņu masai vislabāk der novecojusi, baltā kviešu maize, jo svaiga maize gatavajiem pīrādziņiem piešķirs nepatīkamu lipīgumu. Jāpatur prātā, ka baltmaize labi palielina produktu apjomu, tā uzsūc gaļas sulu, kas izceļas un piešķir maltajai gaļai pietiekamu krāšņumu, maigumu un sulīgumu. Tikai nevajag maltajā gaļā likt daudz maizes, jo tā pietiekami labi uzsūc eļļu, kurā uz pannas tiek ceptas kotletes un tāpēc tās tev izrādīsies ļoti treknas. Maltajā gaļā varat pievienot 15 vai 20 procentus no ruļļa attiecībā pret gaļas masu.

  Ja šniceles un kotletes gatavojat no maltas gaļas, tad ūdenī izmērcēto maizi pirms pievienošanas vārītajai maltajai gaļai nevajadzētu stipri izspiest.

Lai uzlabotu maltās gaļas īpašības, rullīša vietā var pievienot nedaudz zema tauku satura siera vai skābo krējumu.

Sīpols. Ja liek kotlešu masā sīpols, tad labāk to caur gaļasmašīnu nelaist, bet tikai sagriež mazos gabaliņos.Sīpols piešķir kotletēm sulīgumu.Ja maltajai gaļai pievienosiet sautētus sīpolus, tas piešķirs ēdienam īpašu garšu un pagarinās kotlešu glabāšanas laiku.

Ķiploki, sāls, pipari vai citas garšvielas pēc izvēles, pēc garšas.

Olas. Ja grib sulīgas kotletes, olas nevajag!Tā kā tās tev neko nepieliks, izņemot kotlešu papildu stingrību, un tad kotletes noteikti zaudēs savu sulīgumu. Pie visa vainīga-olas baltumu, jo cepot ātri salokās, gaļa izdalās liels skaits sula, un kotletes ir sausas.Olas maltā gaļā kā saistvielu parasti mīca tikai sabiedriskajā ēdināšanā, lai tad kotletēs varētu likt vairāk maizes un ūdens - tā kā bez olām maltā gaļa ar gaļas trūkumu vienkārši izjuks.

H Lai pašas kotletes nelīp viena pie otras, un tev ērtāk būtu tās sagriezt, maltajai gaļai pievieno nedaudz cietes.Man patīk pievienot rīvētus kartupeļus.

Apvieno visas sastāvdaļas.

2. darbība:

• Pilnībā sajaukto malto gaļu sulīgu kotlešu pagatavošanai ievietojiet plastmasas maisiņā (vai labāk divos vai vienā cieši plastmasas maisiņā) un sakuliet gaļu uz cietas virsmas. Šāda procedūra labi sablīvē gaļu, un pēc tam tā vairs neizjuks pannā, jo bieži sūdzas saimnieces un tāpēc labprātāk maltajai gaļai pievieno olas. Sasit gaļu uz galda un pēc šīs procedūras liec ledusskapīatpūta - no 2 stundām līdz dienai.

Atklāti sakot, es to nedaru bieži, teikšu pat nē.Bet jaunajai paaudzei laikam speciāli palūdz gatavot kotletes, viņiem ļoti patīk maltās gaļas daušanas procedūra :) Tādās reizēs, kad atnāk. ciemos ēdu tādas kotletes.

Kā to izdarīt?

• Lai kotletes būtu “gaisīgas”, kotlešu masa jāmīca 10-15 minūtes. Bet man ir slinkums.Mīcu virtuves kombaina traukā malto gaļu,uzlieku mīklas mīcīšanas režīmu,atbrīvojos 5-7 minūtes.

Veidojam kotletes:

Veidojot kotletes, ļoti noderīgi tām piešķirt tādu sulīgumu, kādu vēlamies, katras kotletes vidū ielikt ledus gabaliņu un nelielu gabaliņu sviesta.

Un, lai gatavošanas procesā maltā gaļa nepaliktu uz rokām, rokas jāsamitrina ar ūdeni.

Iesaku velmēto kotleti apviļāt irdenā olu-leazonā (vai, lai saglabātu sulas iekšā, vēl labāk, vispirms nedaudz apviļā miltos, pēc tam olā) - ieliekot kotletes pannā, ola nodrošinās necaurlaidīgu čaumalu un palīdzēs saglabāt visu garšīgo sulu pīrādziņa iekšienē (ja vēlaties, pēc atkaulošanas olā, varat pīrāgu ierīvēt maltā rīvmaizē). Panēšana var būt daļēja: tikai vienā olā vai tikai miltos. Vēl viens veids ir miltos un pēc tam olā. Pilna panēšana (vai to sauc arī par "Vīnes panējumu") izskatās šādi: vispirms miltos, tad olā un rīvmaizē. Dažkārt taisa dubulto panējumu: arī miltos, olā, rīvmaizē, atkal olā un tad atkal rīvmaizē.

Maltās gaļas un sīpolu kotletes ar ķiploku jācep nekavējoties, negaidot, līdz tās kļūst sausas.

Kotletes jācep labi sakarsētā pannā, tad no tām neiztecēs sula, un kotletes sanāks sulīgas un garšīgas.

Pareizā panna - ar biezu dibenu. Čuguns - ideāls

• Eļļa karsta, panna tīra.
• Pēc katras grauzdētas partijas uzmanīgi noņemiet apdegumus.
• Ugunsgrēks - tuvu minimumam.
• Cepam no abām pusēm. Nospiežot, gatavajiem pīrādziņiem vajadzētu nedaudz izsvīst. Uz griezuma - pelēcīgi. Ne sarkans, ne rozā.

Cerams, ka padomi ir noderīgi!

Tie lieliski sader ar jebkuru garnīru un ir ideāls ēdiens ģimenes pusdienām vai vakariņām. Dažādas gaļas kotlešu receptes ļaus mājsaimniecēm izmēģināt vairākas iespējas šķietami banālam ēdienam. Tie atšķiras pēc pagatavošanas veida un izmantotajām sastāvdaļām. Mājas maltajai gaļai ir piemērota jebkura gaļa vai mājputni: cūkgaļa, liellopu gaļa, vista, diētiskā tītara gaļa, teļa fileja.

Piecas receptēs visbiežāk izmantotās sastāvdaļas ir:

Šķirņu sajaukšana labvēlīgi ietekmē gatavā ēdiena garšu. Galvenais, lai visas sastāvdaļas būtu svaigas. Masu rūpīgi sajauc ar rokām, lai tā saliptu un viegli veidotos. Mājas kotletēs noteikti pievienojiet pienā izmērcētu maizi. Tas nav veids, kā palielināt gatavā produkta apjomu, bet gan lieliska metode, kā saglabāt visu gaļas sulu iekšā kotletēs. Sasmalcinātos sīpolus pievieno galvenajām sastāvdaļām svaigs vai iepriekš cepti dārzeņu eļļa. Pievienošanās vistas olu padara pagatavoto kotlešu konsistenci maigu un gaisīgu.