Vistas olas ir neaizstājams cilvēka uztura elements. Nav ieteicams tos ēst neapstrādātus, pastāv risks inficēties ar salmonelozi, turklāt jēls olas baltums organismā uzsūcas tikai daļēji. Cik ilgi vārīt olas? Atkarīgs no tā, kādu rezultātu vēlaties iegūt un, protams, no olas izmēra. Vidēji cieti vārīta ola aizņem 8-15 minūtes, mīksta ola 2-3 minūtes, bet olu maisiņos 4-5 minūtes.

Veikalos var atrast "D" kategorijas olas, kas nozīmē "diētiskas". Šāda veida veikalam jāpārdod 7 dienu laikā. Kategorija "C" var atrasties plauktos līdz 25 dienām. Olas ir arī marķētas pēc izmēra. Lielākie un retākie sver vairāk nekā 75 gramus. Viņi raksta burtu "B" - augstākā pakāpe. Izvēle "O" sver no 65 līdz 74,9 gramiem. 1. kategorija, "1", no 55 līdz 64,9 gramiem; 2. kategorija "2", no 45 līdz 54,9 g. Un mazākās olas, trešā kategorija, sver no 35 līdz 44,9 gramiem. Tajā pašā laikā olu kvalitāte un derīgās īpašības nav atkarīgas no izmēra.

Olu priekšrocības ir acīmredzamas: tajās ir vitamīni, vērtīgas taukskābes. Divas vai vairāk trešdaļas olas sastāv no olbaltumvielām, un pašu proteīnu veido ūdens, olbaltumvielas, ļoti neliels daudzums tauku, ogļhidrāti, glikoze, fermenti un B grupas vitamīni.Dzeltenums ir 8 reizes kaloriskāks nekā olbaltumvielas. Tāpēc, zaudējot svaru, ieteicams gatavot ēdienus tikai no olbaltumvielām. Lielas olas dzeltenums satur apmēram 4,5 gramus tauku, 139 mg holesterīna, 2,7 gramus olbaltumvielu un nelielu daudzumu ogļhidrātu. Kopumā olas kaloriju saturs ir 158 kcal uz 100 gramiem.

Picvario/Russianlook.ru

Kā veikalā izvēlēties olas

Vai esat kādreiz domājuši, kāpēc vistas un paipalu olas, un, teiksim, tītaru vai fazānu veikalā nesatiksiet? Vai pīļu olas: Āzijā tās var nopirkt bez problēmām, bet ne pie mums.

Kādas olas tur ir?

"Pasaulē ir tikai desmit putnu sugas, no kurām var iegūt olu," sacīja Alberts Štele, Krievijas Valsts agrārās universitātes-Maskavas Lauksaimniecības akadēmijas Putnu audzēšanas katedras profesors, kas nosaukts A.I. K. A. Timirjazevs. - Vistas un paipalas dēj vislabāk, tāpēc to olas tiek ražotas rūpnieciskā mērogā. Zosis un pīles piecas līdz sešas reizes biežāk saslimst ar salmonelozi nekā vistas un dēj desmit reizes retāk, tāpēc to olas mūsu valstī netiek ražotas pārdošanai.

Paipalām ir visspēcīgākā imunitāte, tāpēc to olas ir vismazāk ar kaut ko inficētas. Turklāt paipalu olās ir vairāk mikroelementu un B vitamīnu nekā jebkurā citā. "Tomēr gandrīz 30 gadus paipalas tiek audzētas tāpat kā vistas," saka Alberts Štēle. "Un atšķirības starp šīm olām sāka izplūst, jo olu kvalitāte ir atkarīga no barības par 70-80%. Tomēr mikroelementu ziņā paipalu ola joprojām ir čempione – tajā ir 4,5 reizes vairāk fosfora, dzelzs un kālija nekā vistas gaļā.

Runājot par ieguvumiem veselībai, strausu olas nav zemākas par paipalu olām. “Labāk no tiem pagatavot omleti,” saka Krievijas uzņēmuma Straus direktore Tatjana Vostrikova. "Viena ola var pabarot astoņus līdz desmit cilvēkus, jo neapstrādātā veidā tā sver vairāk nekā kilogramu." Lielāko ēdamo olu pārbaudei var pasūtīt no aprīļa līdz oktobrim, kad dēj strausus.

Diētiskās olas

Bet visbiežāk mēs joprojām nodarbojamies ar vistu olām, tās mēs vārām, cepam, un tāpēc ir vērts par tām runāt sīkāk. Svaigākās ir diētiskās olas. Tos ir viegli atpazīt pēc sarkanā marķējuma "D" uz korpusa. Diētisko olu sauc ne vecāka par vienu nedēļu. Astotajā dienā diētiskā ola pārvēršas par galda olu (zils marķējums "C", derīguma termiņš - līdz 25 dienām).

Visgaršīgākā ola tiek pagatavota trešajā vai ceturtajā dienā pēc dēšanas – tajā esošās olbaltumvielas un dzeltenuma fermentus mūsu organisms uzsūc ideāli. Šīs trīs līdz četras dienas labāk ļaut olai “nogatavoties”, kad telpas temperatūra.

Diemžēl diētiskās olas tagad ir gandrīz pazudušas no tirgus. Maskavā viņus redzi reti, Marinskas putnu fermas mārketinga direktors Vasīlijs Salo man teica: “Kapitālie veikali. vidusšķira olas dod priekšroku pirkt reģionos, jo tas ir lētāk, un, līdz ola nonāks Maskavā, tā gandrīz neizbēgami pārvērtīsies par galda.

Kā pārbaudīt olu svaigumu

Pēc Jūsu pieprasījuma olu svaigums jāpārbauda tieši veikalā – ar ovoskopu. Ar to caur čaumalu var skatīties uz gaisa kameras izmēru olas strupajā galā. Jo vecāka ola, jo lielāka tā ir. Diētiskajai olai kamerai nevajadzētu būt lielākai par 4 mm, galda olai - 9 mm. Starp citu, šādi – strupa galu galā – olas jāglabā ledusskapī. Ja ovoskopa nav, vienkārši nosveriet olu rokā un paskatieties uz čaumalu: smags un blāvs - svaigs, viegls un spīdīgs -, visticamāk, sabojāts.

Ne pēdējo lomu spēlē olas svars. Olas, kas ir smagākas par 75 g, ir augstākā kategorija (burts “B” uz čaumalas), izvēlas 65-75 g (burts “O”). Pirmās kategorijas olas - 55-65 g (atzīme "1"), otrā kategorija - 55-45 g (atzīme "2"), trešā kategorija - 35-45 g (atzīme "3"). Piemēram, zīmogs "C1" nozīmē "pirmās kategorijas ēdnīca", "D2" - "otrās kategorijas diētiskā".

“Jo lielāka ola, jo labāka tā ir” ir mīts. Lielās olas satur vairāk ūdens un mazāk barības vielu, un tās dēj vecākas vistas. Cilvēki nelabprāt pērk otrās un trešās kategorijas olas, taču velti: jaunākās vistiņas tādas olas tikai dēj, un tās ir ļoti garšīgas. Sastāvā līdzsvarotākās ir pirmās kategorijas olas.

Kas ir "stiprinātas olas"?

Tagad veikalos nonāk bagātinātas olas – ar augstu karotinoīdu, joda, selēna, omega-3 taukskābju saturu. Lai iegūtu šādas olas, vistas tiek barotas ar dažādām pārtikas piedevām. Uz aci nav iespējams noteikt, vai ola patiešām satur visas šīs vielas.

Bagātinātas olas bieži pārdod ar marķējumu "premium". Faktiski augstākās kvalitātes olām ir nepieciešami stingri kontrolēti vistu turēšanas un barošanas apstākļi, ko apliecina īpaša sertifikācijas sistēma, kuras mums vēl nav.

Arī uzraksti “bio”, “organic” uz iepakojuma visbiežāk ir reklāmas triks. Ārzemēs šāds marķējums nozīmē, ka tās ir brīvi turētu cāļu olas un dabīgā, ar hlorofilu bagāta barība. Ir Rospotrebnadzor dekrēts par prasībām bioloģiskajiem produktiem, taču īstas sertifikācijas nav, tāpēc nozīmīte “eko” neko negarantē.

Mūsu labāko olu reitings, ko varat atrast Maskavā:

1. Paipalu olas

Deniss Bikovskihs

Olas tiek ražotas mājputnu fermā netālu no Maskavas, kas nozīmē, ka tām ir īsākais ceļš līdz letei. Ir informācija par derīguma termiņu un sastāvu. Uz iepakojuma rakstīts, ka jēlas olas var droši dzert visiem, arī bērniem. Patiesībā labāk to nedarīt, it īpaši, ja jums ir alerģija pret vistas olas.

Olām mājā, kā saka slavenā dziesma, jābūt obligātai. Tas ir visu mājsaimnieču glābiņš. No rīta no olām var steidzīgi pagatavo kārtīgas brokastis. Svētku vakariņās olas var izrotāt galdu. Tos ne tikai pievieno salātiem, bet arī pilda ar dažādiem pildījumiem, ietērpj ar sēnēm, zaķi, peles, no tiem izgriež ziedus. Tāpat bez olām neiztiks labi konditorejas izstrādājumi, paštaisīts saldējums, bezē, kastroļi un krējums. Bet, protams, viss iepriekš minētais ir izgatavots tikai no svaigām, kvalitatīvām olām. Un kā veikalā uzzināt, kuras olas ir labākās?

Mācīšanās lasīt slepenās zīmes

Lielveikalos un mazajos veikalos piedāvātās olas vienmēr ir marķētas. Un, ja jūs saprotat šos dīvainos burtus un ciparus, jūs varat uzzināt daudz interesanta par olām.

Ja vēlamies iegādāties svaigākās olas, plauktos jāmeklē kasetes ar olām, kas apzīmētas ar sarkanu burtu “D”. Šis burts nozīmē, ka olas ir "diēta". Kāpēc nav skaidrs, bet tikai olas, kas izdētas ne vairāk kā pirms 7 dienām, ir tiesīgas saukt par diētiskām. Tiklīdz šis periods ir beidzies, visas olas pārvēršas par "ēdnīcām", un uz to mucas saņem zilu burtu "C".

Galda olas ir īstas "ilgdzīvotājas". Šādu olu glabāšanas laiks ir atkarīgs no apstākļiem, kādos tās tiek uzglabātas. Ja galda olas glabā temperatūrā, kas nepārsniedz divus grādus pēc Celsija, tad tās var pārdot trīs mēnešus. Uzglabāšanas temperatūrā līdz 20º C pārtikas olas būs kvalitatīvas 25 dienas, taču veikalā neviens nepateiks, cik daudz un kur olas uzglabātas. Tāpēc jums vajadzētu koncentrēties uz šķirošanas datumu: jo tas ir “svaigs”, jo lielāka iespēja iegādāties svaigākas olas. Starp citu, gan šo datumu, gan burtus “C” un “D” uz pašām olām drīkst nelikt, bet visu informāciju rakstīt tieši uz iepakojuma. Jūs varat izvēlēties: mēs varam rakstīt visu un uz jebko.

Taču olas tiek iedalītas arī kategorijās, par kurām putnu fermām ir pienākums mūs informēt ar noteiktu skaitli, kas, atkal, tiek attiecināts vai nu uz pašu olu, vai uz iepakojumu. Kritērijs, pēc kura olām piešķir vienu vai otru kategoriju, ir masa. Lielākās olas, kuru svars ir 75 grami vai vairāk, pieder augstākajai kategorijai un ir apzīmētas ar burtu "B". Atlasītās olas ir nedaudz zemākas par tām. Šīs kategorijas olu svars svārstās no 65 līdz 74,9 gramiem. Ar cipariem apzīmētas šādas kategorijas: olas, kas sver no 55 līdz 64,9 gramiem - cipars "1", sver no 45 līdz 54,9 gramiem - cipars "2", ļoti maza lieta, kas sver no 35 līdz 44,9 gramiem - cipars "3". ".

Noslēpums ir tāds, ka mazu olu kvalitāte dažreiz nav sliktāka par milzīgām. Vienkārši mazas olas parasti nes jaunas vistas, kuras tikai sāk savu karjeru putnu fermā. Starp citu, lielākajai daļai recepšu, kurās kā sastāvdaļa minētas olas, nav nepieciešami izcili šī produkta fizikālie rādītāji. Gluži pretēji, vispieprasītākās olas ir vidēja izmēra, sver aptuveni 55 g. Tātad, ja jums ir ideja pārsteigt savu māju ar olu kulteni no lielām olām, iegādājieties augstākās kategorijas olas un pirmās kategorijas olas. ir lieliski piemēroti citām vajadzībām.

Pērkot olas, atcerieties, ka novecojušas olas ir vieglākas nekā svaigas. Laba ola ir patīkami smaga uz plaukstas, bet, ja ola ir aizdomīgi viegla, un pat kratot tajā kaut kas plosās - nevajag ņemt.

Izskats, krāsa un skaidrība

Nav svarīgi, kādā krāsā ir ola. Tas ir balts vai brūns - tas nekādā veidā neietekmē tā garšu. Bet čaumalas piesārņojuma pakāpe var pateikt daudz. Parasti olas putnu fermās ne ar ko nemazgā. Tos aizsargā pati daba, un ilgu laiku var uzglabāt istabas temperatūrā, nekaitējot sev. Taču olu ir vērts mazgāt, jo tās derīguma termiņš ir krasi samazināts. Tāpēc nelieli netīrumi, iestrēguši salmiņi vai pilieni uz vesela, spēcīga apvalka tiek uzskatīti par diezgan pieņemamiem. Gluži pretēji, neparasti tīrai olai vajadzētu brīdināt. Bet pārāk piesārņots apvalks nav vēlams. Netīra ola signalizē, ka apstākļi putnu fermā nav pārāk labi. Un kurš sliktos apstākļos dēs labas olas?

Kas attiecas uz čaumalu, tam jābūt izturīgam, bez plaisām un skaidām. Caur mikroskopiskām plaisām olšūnā var iekļūt patogēnās baktērijas, un neviens nevēlas saslimt ar salmonelozi. Tāpēc droši atveriet veikalā olu kaseti un pārbaudiet olas visrūpīgākajā veidā.

Mājas un eksotiskas olas

Mājas cāļu olas var iegādāties tirgū vai netālu no vecvecākiem un jauniešiem, kuri zvērēs, ka viss ir svaigs un vislabākais vislabākā kvalitāte. Šāda pirkuma risks ir minimāls, ja cilvēks tirgojas aiz letes un viņam ir veterinārārsta izziņa, kas apliecina preces kvalitāti. Bet visos citos gadījumos olas labāk nepirkt: nav zināms, cik ilgi tās uzglabātas un kādos apstākļos.

Dažiem cilvēkiem patīk eksotika, un viņi neiebilstu reizēm iegādāties strausa olu. Pēc garšas šāda ola gandrīz neatšķiras no vistas, taču ar to var pabarot visu ģimeni. Strausu olas tiek uzglabātas trīs mēnešus. Spēcīgā apvalka dēļ strausu olas lieliski panes transportēšanu. Tas ir tikai lielveikalos, kamēr šīs olas netiek pārdotas. Bet specializētajās saimniecībās tos bez problēmām var pasūtīt Krievijā.

Paipalu olas ir grūti attiecināt uz eksotiku. Pēc tam, kad klienti ir novērtējuši šo olu garšu un uzzinājuši par tām noderīgas īpašības ak, paipalu olas pastāvīgi tiek prezentētas veikalu plauktos. Arī paipalu olas pirms pirkšanas ir jāpārbauda: tām ir ļoti trausls čaumalas, un tās bieži plaisā un izžūst. Lai neiegādātos pārāk ilgi uz letes nogulējušās paipalu olas, novērtē tās pēc svara. Laba paipalu ola ir salīdzinoši smaga, un žāvēta ir ļoti viegla. Un atcerieties, ka šīs olas nedrīkst ēst neapstrādātas, lai arī kā pašmāju dziednieki ieteiktu šo metodi. Paipalu olu var pagatavot pāris minūtēs, un tajā pašā laikā tā praktiski nezaudē savas derīgās īpašības.

Kas attiecas uz pīļu, zosu un tītaru olām, tad tās tiek pārbaudītas pēc piemērotības un ēstas tāpat kā vistu olas, tikai tās nav atrodamas veikalos, un ja pērc, tad pie pazīstamiem audzētājiem vecmāmiņas ciematā, vai no uzticama kaimiņu saimniecības īpašnieks.

Uzticieties, bet pārbaudiet

Pilnīgam sirdsmieram veikalā iegādāto olu piemērotību var vēlreiz pārbaudīt mājās. Lai to izdarītu, vienkārši iemetiet olu glāzē vai ūdens burkā. Svaiga ola nogrims, nedaudz novecojusi aptuveni pa vidu, bet sapuvusi peldēs.

Mēs varam piedāvāt svaigu olu cienītājiem izveidot vienkāršu ovoskopu. AT kartona kastē vajadzēs novietot gaismas avotu, vēlams jaudīgāku un vākā izgriezt 4 cm caurumu.Šajā bedrē ievietota ola tiks izgaismota no apakšas. Tātad var redzēt, kāds dzeltenums tajā ir, vai gaisa kamera, kas atrodas neasajā galā, nav pārāk liela, vai dzeltenumā nav asiņu ieslēgumi utt.

Olas, kuras ir izgājušas visas pārbaudes un atzītas par derīgām, vislabāk glabāt nevis uz ledusskapja durvīm, bet gan tās augšējā plauktā, plastmasas traukā.

Kā atšķirt svaigu olu no vecas, ko nozīmē olu marķēšana, kas nosaka to lielumu, kā baltumi atšķiras no brūnajiem, kuriem dzeltenums ir gaišāks un kuri putni dēj vislabākās olas? Mēģinām izprast Lieldienu priekšvakarā aktuālo un noskaidrot, kā tirgū vai veikalā izvēlēties pareizās olas.

KAS IR OLAS?

Baltkrievijas veikalos visbiežāk var atrast vistas un paipalu olas. Ja ļoti paveiksies, tad uzdursies strausiem. Kamēr citās valstīs var viegli iegādāties, piemēram, pīli.

Kopumā pasaulē ir apmēram ducis putnu sugu, no kurām var iegūt olas. Vistas un paipalas dēj labāk nekā citas, tāpēc to olu ražošana ir nonākusi rūpnieciskā mērogā. Taču pīles un zosis steidzas desmit reizes mazāk nekā vistas un piecas līdz sešas reizes biežāk saslimst ar salmonelozi.

Paipalu olas retāk nekā citas ir inficētas ar kaut ko, jo paipalām ir visspēcīgākā imunitāte. Viņu olās ir par lielumu vairāk mikroelementu (fosforu, dzelzi, kāliju) un B vitamīnu.Tomēr jāsaprot, ka jau vairākus gadu desmitus paipalas ir audzētas tāpat kā vistas, tāpēc atšķirības starp to olām sāka pieaugt. aizmiglot. Turklāt olu kvalitāte ir 70-80% atkarīga no barības.

OLU VECUMS

Katra putnu fermā ražotā ola ir marķēta. Pirmā zīme etiķetē (burtā) nozīmē derīguma termiņu, t.i. olas "vecums"; otrais (skaitlis) ir kategorija, tas ir, tās lielums.

Vistu olu marķējuma koda sākums var būt burti "D" vai "C", kas attiecīgi nozīmē "diētisks" vai "galds".

diētisks tiek uzskatīta ola, kuru var uzglabāt 7 dienas un temperatūrā, kas nav zemāka par 0 grādiem. Šīs ir svaigākās olas. Dzeltenums tajos ir nekustīgs, proteīns ir blīvs, un gaisa aizņemtās telpas augstums nepārsniedz 4 mm. Šīs olas parasti tiek marķētas ar sarkanu tinti.

Visgaršīgākā ola tiek pagatavota trešajā vai ceturtajā dienā pēc dēšanas – tajā esošās olbaltumvielas un dzeltenuma fermentus mūsu organisms uzsūc ideāli. Šīs trīs līdz četras dienas labāk ļaut olai “nogatavoties” istabas temperatūrā.

galda ola- tas ir diētisks, kas gulējis vairāk nekā septiņas dienas. Šajā laikā olbaltumvielas nedaudz izžuva, dzeltenums saruka, un tukšums palielinājās līdz 7-9 mm. Šādu olu glabāšanas laiks istabas temperatūrā tiek pagarināts līdz 25 dienām no dēšanas dienas. Ledusskapī galda olas saglabājas svaigas ne ilgāk kā 90 dienas. Šādas olas var atšķirt ar zilu zīmogu ar kategorijas apzīmējumu.

Pašas olas nedrīkst marķēt, ja tās ir iepakotas traukā ar etiķeti, kurā norādīta nepieciešamā informācija. Bet etiķete jānovieto tā, lai, atverot konteineru, tā mums ir jāsalauž.

OLU SVARS

Šiem burtiem seko simbols olu kategorijas (lasīt - svars):

• B - augstākā kategorija, vairāk nekā 75 grami;
• O - atlasīts, 65-74,9 grami;
• 1 - 1. kategorija, 55-64,9 grami;
• 2 - 2. kategorija, 45-54,9 grami;
• 3 - 3. kategorija, 35-44,9 grami.

Šeit ir svarīgi saprast, ka vispārpieņemtā gudrība “jo lielāka ola, jo labāka tā ir” ir tikai mīts. Lielās olas satur vairāk ūdens un mazāk barības vielu, un tās dēj vecākas vistas. Bet otrās un trešās kategorijas olas nes jaunākās vistas. Viņi garšo labāk nekā citi. Sastāvā līdzsvarotākās ir pirmās kategorijas olas.

KĀ VĒL PĀRBAUDĪT OLU SVAIGUMU

Olas svaigumu var pārbaudīt ar speciālu ierīci – ovoskopu. AT labs veikals to var izdarīt tieši pirkuma brīdī. Ar to caur čaumalu var redzēt gaisa kameras lielumu olas strupajā galā. Atcerieties, ka uzturam tas nedrīkst būt lielāks par 4 mm. Jo vecāka ir ola, jo lielāks šis izmērs.

Starp citu, tieši ar strupu galu speciālisti iesaka olas glabāt ledusskapī.

Ja nav ovoskopa, vienkārši nosveriet olu rokā un pievērsiet uzmanību čaumalai: smags un blāvs nozīmē svaigu, vieglu un spīdīgu - visticamāk, sabojātu.

Mēģiniet iegremdēt olu ūdenī tā, lai tā pilnībā to pārklātu. Svaiga ola nogrims un gulēs apakšā. Ola, kas ledusskapī uzglabāta ilgāk par nedēļu, vienā galā pacelsies, un tās pacelšanās pakāpe būs tieši proporcionāla izžūšanas pakāpei (uzglabāšanas laikam). Ola, kas ir pilnībā izgājusi uz virsmas, noteikti ir novecojusi un to nevajadzētu ēst.

Ja salauztas olas baltums izklājas, bet dzeltenums paliek neskarts ar izteikti izliektu formu, ola ir svaiga. Ļoti ilgi uzglabāta ola pilnībā izplatās, un tās dzeltenums pārsprāgst no mazākās trieciena.

Olas svaigumu ir viegli pārbaudīt pat pēc vārīšanas. Ilgu laiku ledusskapī glabāta ola pēc gatavošanas būs griezumā asimetriska: tās dzeltenums ir nobīdīts uz sāniem, un proteīna slānis šajā vietā ir manāmi plānāks, “iedobums” no gaisa kameras uz proteīna virsma būs pamanāmāka. Svaigā olā dzeltenums vienmēr atrodas centrā un no visām pusēm vienmērīgi ieskauj proteīna slānis. Svaigas olas ir labi iztīrītas, to apvalks viegli atpaliek no olbaltumvielām.

BALTS VAI TUMŠS?

Maldās tie, kas domā, ka tumšas olas ir labākas par baltajām, un otrādi. Eksperti ir vienisprātis: čaumalas krāsa ir atkarīga tikai no vistas šķirnes. No baltajām dējējvistām olas ir baltas, no raibām - krāsainas.

Vizuāli brūnas olas var šķist lielākas, taču tā ir tikai optiska ilūzija. Sacītā pamatojumam - visi vienādi atzīmes.

Mazi asiņaini recekļi brūnās olās ir daudz biežāk sastopami nekā baltajās. Tie ir absolūti nekaitīgi un rodas olšūnu īpatnību dēļ cāļiem ar zeltainu apspalvojumu - to asinsvadu sieniņas ir vājākas, kā rezultātā daži kapilāri pārsprāgst un var nokļūt olā.

DZELTUMA SPILGUMS

Patiesībā dažādām tautām ir dažādi priekšstati par šo rādītāju. Piemēram, Skandināvijas valstīs tradicionāli priekšroka tiek dota olām ar gaišiem dzeltenumiem, Centrāleiropā par labākajām tiek uzskatītas olas ar bagātīgu dzeltenuma saturu, bet dienvidu valstīs priekšroka tiek dota spilgti oranžiem dzeltenumiem.

Lai olas dzeltenums iekrāsotos, putna ķermenim ar barību jāsaņem pietiekams daudzums karotinoīdu. Šīs vielas ir atrodamas dzeltenajās kukurūzas šķirnēs, burkānos, rožu gurnos, sarkanajos piparos un tomātos. Turklāt pigmenta prekursori ir atrodami zaļajā zālē un tās aizstājējus (īpaši lucernas zāles miltos). Attiecīgi, ja barosiet cāļus ar šiem produktiem, tie dēs olas ar spilgti dzeltenumiem.

Spilgti dzeltenumi kulinārijā pilda tīri estētisku funkciju, to krāsa neietekmē produkta garšu. Bet, tā kā apelsīnu dzeltenumi ir ļoti pieprasīti, lielie ražotāji sāka viltot šo skaitli. Lai to izdarītu, vistu barībai pievieno mākslīgās krāsvielas, kurām nav nekāda sakara ar dabiskajiem karotinoīdiem. Ak, bet mūsdienu mājsaimniecei, kura veikalā nopirka olas ar spilgti dzeltenumu, šai zīmei vajadzētu drīzāk brīdināt, nevis iepriecināt.

"BAGĀTINĀTAS" OLAS

Viens no populārākajiem mārketinga trikiem mūsu uzmanības piesaistīšanai ir olas ar augstu karotinoīdu, joda, selēna un omega-3 taukskābju saturu. Lai iegūtu šādas olas, vistas tiek barotas ar dažādām pārtikas piedevām. Bet ir pilnīgi neiespējami ar aci noteikt, vai ola patiešām satur visas apgalvotās vielas. Atliek ticēt ražotājiem.

Uztura speciālistiem nav vienota viedokļa par šādu produktu ietekmi uz organismu, un mums visiem ir dažādi organismi: kas vienam der, otram kaitē.

Kā saistīt prefiksus "eko" un "bio"? Jautājums ir grūts. Ārzemēs šāds marķējums nozīmē, ka tās ir brīvi turētu cāļu olas un dabīgā, ar hlorofilu bagāta barība. Visi šie jēdzieni ir skaidri reglamentēti ar likumiem un attiecīgiem standartiem. Baltkrievijas ražotāju gadījumā labāk vēlreiz izpētīt katru konkrēto ražotāju.

KĀ AIZSARGĀT SEVI NO SALMONELLAS?

Olas mīl ne tikai mēs, bet arī nopietnas infekcijas slimības izraisītājs - Salmonellas baktērija. Jebkurā putnu fermā sanitārā drošība ir vissvarīgākā un ļoti stingri kontrolētā joma. Bet, ja vēlaties spēlēt droši, pasargāt sevi no salmonellas nav tik grūti:

Sliktas higiēnas pazīme rūpnīcā ir netīrumi un izžuvuši izkārnījumi uz čaumalas;

Nedrīkst ēst olas ar bojātām čaumalām;

Salmonellas nav uz čaumalas virsmas, taču pirms lietošanas olu ieteicams nomazgāt zem tekoša ūdens. Esiet uzmanīgi – ja olas pirms ievietošanas ledusskapī nomazgāsiet ar ziepēm, jūs saīsināsiet to derīguma termiņu – čaumala elpo cauri daudzām porām un aizsargplēve kas pr un mazgāšana kļūst plānāka. Atcerieties arī nomazgāt rokas, pat ja tikko pieskārāties olai;

Olas jāuzglabā vēsā, bet ne pārāk sausā vietā prom no spēcīgi smaržojošiem pārtikas produktiem un jēla gaļa, 0-5 °C temperatūrā.

Avoti: www.jv.ru, gastronom.ru. Fotogrāfija - pēc meklēšanas vaicājuma Google.

Līdzjutēju pētījumam Roskachestvo izvēlējās populārākās galda olas krievu vidū augstākās un selektīvās kategorijās - kopā 28 zīmolus. Visi, izņemot vienu Baltkrievijas, pašmāju produkciju.

Tāpat eksperti pētīja olu čaumalas tīrību, kas ietekmē uz tās virsmas dzīvojošo baktēriju skaitu. Trīs preču zīmes nesasniedza Roskachestvo standarta paaugstinātās tīrības prasības: Prosto Azbuka, Sinyavinskoye un Selskaya Nov.

Tiek uzskatīts, ka netieša olas kvalitātes pazīme ir tās čaumalas tīrība, - viņi komentē Roskačestvo. - Veselu cāļu svaigi dētas olas ir pārklātas ar baktericīdu plēvi, un uz to virsmas praktiski nav mikroorganismu. Pēc četrām dienām dzīvotspējīgo baktēriju skaits uz tīras čaumalas samazinās piecas reizes, uz piesārņota – trīs reizes, bet uz netīras – divas reizes. Saskaņā ar GOST un Roskachestvo standartu, apvalkam jābūt neskartam, tīram, bez asiņu traipiem un izkārnījumiem.

Pārbaudīts Roskačestvo un vitamīnu saturs krievu olās. Šo rādītāju standarts ir līdzīgs Muitas savienības tehnisko noteikumu prasībām. Pēc auditoru domām, vitamīnu daudzumam kvalitatīvā produktā ir jāsedz daļa no cilvēka dienas devas un tam jābūt pareizai tīrsvara attiecībai mikrogramos uz 100 gramiem produkta. Tātad E vitamīns visos paraugos bija normas robežās. Arī D3 vitamīna saturs visos paraugos atbilda spēkā esošajiem Muitas savienības tehniskajiem noteikumiem, taču divos produktos - "Chepfa" un Roscar "Yarkovo" tas neatbilda uz etiķetes norādītajai informācijai. Visvairāk “deficīts” izrādījās A vitamīns - samazināts tā saturs konstatēts zīmolu “Every Day”, Varaksino “Eco”, “Selskaya Nov”, “Praksis”, Putnu kompleksa “AK Bars”, “Sinyavinskoje” olās. ”, “Vasara”, “Prosto Azbuka”, “Fine Food”, “Chepfa”, “Polziki”, Roskar “Extra”, “Seima zelts”, Roskars “Activita”. Tajā pašā laikā ar dažādiem mikroelementiem un nepiesātinātajām taukskābēm bagātinātu olu ražošanu neregulē vienoti GOST - šādas olas, kā atzīmē eksperti, tiek ražotas pēc savas. specifikācijas ražotājiem. “Tajā pašā laikā uzņēmumi uz preču iepakojuma norāda “ar selēnu”, “ar jodu”, “ar karotinoīdiem”, “ar vitamīniem A, B1, B2, B12, D vai E”. Tas liek domāt, ka jebkurā olā deklarētajiem elementiem jābūt atbilstošā daudzumā, pretējā gadījumā tas tiks uzskatīts par patērētāju tiesību uz uzticamu marķējumu pārkāpumu,” skaidro eksperti.

Runājot par sirds un asinsvadu slimību profilaksei noderīgo omega-3 un omega-6 polinepiesātināto taukskābju saturu olās, eksperti norāda, ka principā to ir diezgan daudz.

Dabīgās olās omega-3 skābes ir tikai 0,1 grams, skaidro eksperti. - Tas ir salīdzinoši neliels daudzums, un, lai apmierinātu ikdienas omega-3 nepieciešamību, cilvēkam dienā jāapēd apmēram sešas olas. Taču ne viens vien ārsts ieteiks lietot šādu olu skaitu: iegūtā holesterīna deva bloķēs visus iespējamos ieguvumus. Lai uzturētu normālu polinepiesātināto taukskābju daudzumu organismā, uztura speciālisti iesaka vienu vai divas dienas nedēļā ēst zivis, bet pārējā laikā uzturēt līdzsvaru ar olām, linsēklu eļļu vai valriekstiem.

Olu mīļotāji tiek brīdināti, ka organisms no polinepiesātinātajām taukskābēm gūst labumu tikai tad, ja tiek uzturēts to optimālais līdzsvars – tas ir, svarīga ir abu skābju kombinācija. Kā parādīja laboratorijas testi, visi paraugi saturēja pietiekamu daudzumu omega-6, un daudziem bija problēmas ar omega-3 saturu. AT optimālais daudzums abas skābes tika atrastas olās "Katru dienu", "Visgaršīgākais", "Polziki", Roskars "Extra", "Seima zelts", "Vasara", Roskars "Happy Chicken", Varaksino "Derevenskoje", Roskars "Activita" un "Lente".

Saskaņā ar rādītāju "svaigums", ko noteica gaisa kameras lielums starp proteīnu un apvalka iekšējo sienu - profesionāļi to sauc par "mopsi", augstāks standarts (ne vairāk kā 7 mm) atbilda "365 dienas", "Visgaršīgākais", "Seymovskaya putnu ferma", Roscar "Extra", "Vasara" un "Tape". Svaigā olā putnubiedēklis ir maza izmēra, bet laika gaitā ola sāk “sarukt”, un putnubiedēklis sāk palielināties. Tikmēr saskaņā ar citu - netiešu svaiguma rādītāju, visi paraugi joprojām izturēja pārbaudi.

Netiešs produkta svaiguma rādītājs ir dzeltenuma skābju-bāzes līdzsvara parametrs. - Jo vecāka ir ola, jo augstāks ir tās skābums un zemāks pH līmenis. Krievijas olu kvalitātes standarts ir noteicis pH vērtību 5,9 vienības. Saskaņā ar laboratorisko pārbaužu rezultātiem visi produkti varēja izpildīt šo prasību, tas ir, visas pētījumā uzrādītās olas bija svaigas un piemērotas patēriņam.

Arī masas ziņā ne visas preces bija līdzvērtīgas. Tā kā pētījumā piedalījās izlases (atzīme C0) un augstākās kategorijas (atzīme Sv) olas, tās atbilst standartiem. Krievijas sistēma kvalitātei bija jāsver vairāk par 55 gramiem. Neskatoties uz to, ka 13 paraugu ražotāji ziņoja par atbilstību GOST, patiesībā uz to varēja atbildēt tikai viens - ar zīmolu "Visgaršīgākais". "Citi 12 "hosted" paraugi "Okskoye", "Every day", Varaksino "Eco", "Selo Zelyonoe", "Rural nov", "FINE LIFE", "Chepfa", "Praxis", "365 days", " Putnu ferma Seymovskaya, Putnu komplekss AK Bars, Sinyavinskoje neatbilda kategorijai “izvēlēts”, kas nozīmē, ka tās maldināja patērētājus ar marķējumu,” ziņo eksperti. Vēl piecos paraugos, kas ražoti atbilstoši uzņēmumu tehniskajiem nosacījumiem, norādītā atsevišķu olu kategorija pēc svara nevarēja atbilst patiesajām vērtībām - tās ir preču zīmes Polziki, Gold of the Seima, Roscar Aktivita, Roscar Yarkovo un Varaksino Derevenskoye.

Rezultātā par augstas kvalitātes precēm tika atzītas divu zīmolu olas - “Visgaršīgākais” (ražotājs PTF “Krasny Kolos”) un “Lenta” (ražotājs OAO Volzhanin). Par kvalitatīvām precēm tika nosaukti 8 zīmoli: Roscar "Mega" (ražo PJSC "Roscar Poultry Farm"), "Summer" - iepakojumi pa 6, 10 un 20 gabaliņiem (ražo SIA "Belyanka"), Roscar "Happy Chicken" (ražots PJSC "Roskar Poultry Farm"), "Ptichy Krai" (ražo Volzhanin OJSC), "Prosto Azbuka" (ražo Varaksino Poultry Farm LLC), Fine Food (ražo Roskar Poultry Farm PJSC).

Doktors Pēteris