Lai nelutinātu Masļeņicu, nedēļu gaidījām, lai runātu par augu eļļu, bez kuras grūti iedomāties savu ikdienas uzturu.

pārtikas emuāru autors

Tas nevienam nav noslēpums augu eļļas neapstrādātā veidā (lasīt "nefiltrēts", "nerafinēts" un "neapstrādāts") satur piesātinātos polinepiesātinātos un mononepiesātinātos taukus, neaizstājamās (tās tieši sauc par "neaizstājamām") omega-3, -6 un -9 taukskābes un arī vesels ābece pavadošo vitamīnu. Kāda eļļa satur vienu skābi lielākā mērā, cita – citu, bet katrā eļļā dominē savi "burti".

Neaizvietojamās taukskābes kalpo kā vairogs mūsu sirds un asinsvadu sistēmai, pasargājot to no aterosklerozes attīstības. Tie uzlabo asinsriti, tiem ir kardioprotektīva un antiaritmiska iedarbība. Polinepiesātinātās taukskābes var mazināt iekaisumu un uzlabot audu uzturu, paātrinot to dzīšanu. Omegas ir paredzētas, lai aizsargātu ķermeni no vēža.

Neaizvietojamo taukskābju trūkums pārtikā aizkavē ķermeņa augšanu un attīstību, kā arī kavē reproduktīvo funkciju un samazina asins recēšanu.

Izrādās, ka augu eļļu izmantošana mūsu ķermenim sniedz pilnīgu labumu? Es tevi pārsteigšu, bet nē. Fakts ir tāds, ka iepriekšminētā labuma koncentrācija jebkurā augu eļļā ir tik augsta, ka cilvēka ķermenis to vienkārši nespēj sagremot un asimilēt. "Nesaistītie" omega un mononepiesātinātie tauki, nonākot mūsu ķermenī, tiek oksidēti, izraisot šūnu audu iekaisumu un iznīcināšanu, un līdz ar to arī ļoti briesmīgās slimības, kurām tiem vajadzēja pretoties. Un šī ir tikai pirmā daļa, kas attiecas uz neapstrādāta, neapstrādāta sviesta it kā priekšrocībām, kuru, kā jūs saprotat, ne visi var atļauties ietērpt salātus.

Daži vārdi par apstrādes metodēm

Augu eļļas (vai augu tauki) ir produkti, kas iegūti no sēklām un riekstiem, presējot, ekstrahējot un tālāk veicot pilnīgu (rafinētas eļļas***) vai daļēju (neapstrādātas augu eļļas* un nerafinētas eļļas**) attīrīšanu. Dzidrināšana un filtrēšana, mitrināšana, neitralizācija, rafinēšana, dezodorēšana un sasaldēšana – pat neiedziļinoties šo sešu "elles loku" tehniskajās detaļās, ir loģiski secināt, ka galaproduktam nav gandrīz nekādas uzturvērtības.

Kopā ar garšu un smaržu no caurspīdīgā rafinētā cukura “iztvaiko” viss bioloģiski aktīvais un noderīgais. Skumji, bet patiesi: šī ir tā eļļa, ko “ieteic” cepšanai, jo tā nesmēķē (ir augsts dūmu punkts ****), nerada nepatīkamas smakas, bet veido visādus atkritumus . Augu tauki, saskaroties ar pannu, uzreiz sadalās, veidojot veselībai bīstamus brīvos radikāļus (benzopirēni, peroksīdi un aflatoksīni ir ārkārtīgi toksiski “puiši”, es jums teikšu), tie ir arī kancerogēni (no latīņu vēzis - “vēzis ” - un citi grieķu γεννάω - “es dzemdēju”).

Pamatojoties tikai uz šo mazo lingvistisko piezīmi, nav grūti uzminēt, cik kaitīgi mums ir ēst ceptu pārtiku. Kancerogēni savu fizikālo, ķīmisko vai bioloģisko īpašību dēļ izraisa neatgriezeniskas izmaiņas tajās ģenētiskā aparāta daļās, kas kontrolē visas cilvēka ķermeņa šūnas. Un atkal, jo lielāka uzturvērtība bija aukstajai eļļai, jo lielāku ļaunumu tā jums nodarīs, ja nolemsiet kaut ko pagatavot uz tās.

Katram eļļas veidam ir savs dūmu punkts, kas rafinēšanas laikā palielinās un, kā likums, stipri nepārsniedz 200°C... Standarta elektrisko plīšu sildīšanas temperatūra nepārsniedz 300°C, savukārt gāzes plītis nodrošina daudz augstāku temperatūru. augstāka temperatūra, uzkarsējot čuguna traukus līdz 600°C! Ir skaidrs, kāpēc ir tik viegli pārsniegt normu ?!

Neliels papildinājums skaidrības labad

• sezama eļļa - 210 ° C;
• rafinēta saulespuķu eļļa - 232°C;
• zemesrieksts - 204–232°C;
• palma - 232 ° C;
• izkusis - 252 ° C;
• rafinēta sojas eļļa - 257 ° C;
• avokado eļļa - 271°C.

• veļa - 107 ° C;
• nerafinētas saulespuķes - 107°С;
• nerafinēta eļļa valrieksts– 160°С;
• nerafinētas olīvas - 160–162 ° С;
• sviests vai speķis - 176–190 ° С.

Vai tad ir dzīve bez naftas, jautāsiet?! Protams, ka ir! laimīgs un vesels

Salātu mērcēšanai eļļas vietā var un vajadzētu lietot veselu taukus saturošu produktu, proti:

• sēklas (saulespuķu, sezama, linsēklu, ķirbju un kaņepju) vai mērces uz to bāzes;
• rieksti (priežu rieksti, valrieksti, Indijas rieksti, makadāmijas, Brazīlijas, pekanrieksti) vai mērces uz to bāzes;
• avokado vai gvakamole.

Runājot par ēdiena gatavošanu, ir vēl vairāk iespēju.

Pirmais, pie kura es pats pieturos daudzus gadus, ir maksimāli noderīgs, tikai nežēlīgi:

• necep, bet cep (ja tā ir nepacietīga) sausā pannā ar labu nepiedegošo pārklājumu;
• sautējums, pievienojot buljonu, ūdeni, augu pienu vai svaigi spiestu dārzeņu / augļu sula atkarībā no tā, ko gatavojat;
• cep piedurknē vai uz pergamenta, aplejot produktu ar sulu vai ūdeni.

Otrā iespēja ir mazāk noderīga, bet pazīstamāka.

Ir vairākas eļļas, kuras tiek uzskatītas par piemērotām cepšanai pannā:

• kokosrieksts - 176 ° C;
• augstas kvalitātes olīvas (Extra Virgin) - 190–204 ° С;
• rafinēts rapsis - 204°С;
• kukurūza – 204–232°С;
• kokvilna - 216°С;
• vīnogu kauliņu eļļa - 216 ° C.
• Viņi arī saka, ka ir lietderīgi cept gī (gī) un taukos ...

Fakts ir tāds, ka iepriekš uzskaitītajās eļļās ir vairāk mononepiesātināto un piesātināto taukskābju, kuras, kad termiskā apstrāde tie veido nedaudz mazāk indes... Tāpēc, dārgie draugi, ja nevēlaties no uztura izslēgt ceptu pārtiku, lūdzu, cepiet bez fanātisma. Neuzkarsējiet eļļu līdz kūpināšanas temperatūrai (pankūkas un plovs). Aizmirstiet par produktu ilgstošu termisko apstrādi (fritieri). Nelietojiet vienu eļļas porciju vairāk kā vienu reizi. Necepiet ēdienu līdz nāvei — kraukšķīgiem ceptiem ēdieniem trūkst uzturvērtības. Ja lietojat eļļu, uzglabājiet to saskaņā ar instrukcijām, negaidiet, līdz tā sasmacis, un esiet veseli.

* Neapstrādātas augu eļļas ir pakļautas tikai filtrēšanai. Šādas eļļas ir visvērtīgākās, tajās saglabājas fosfatīdi, tokoferoli un visi bioloģiski vērtīgie komponenti. Neapstrādātām eļļām ir īss glabāšanas laiks, un tās nav īpaši patīkamas acīm.

** Nerafinētas augu eļļas ir eļļas, kurām ir veikta daļēja attīrīšana: sedimentācija, filtrēšana, hidratācija un neitralizācija. Attīrīšanas rezultātā šādas eļļas zaudē daļu no savām derīgajām īpašībām, jo ​​procesā tiek noņemta daļa fosfatīdu.

*** Rafinētas augu eļļas tiek pakļautas pilnīgai attīrīšanai.

**** Dūmu punkts ir temperatūra, kurā eļļa pannā sāk dūmot, no šī brīža tā sāk reakcijas, veidojot toksiskas un kancerogēnas vielas.

Pavisam nesen, apmeklējot veikalu, varēji iegādāties jebkuru preci un būt pārliecināts par tās kvalitāti vai vismaz par to, ka iegādājies tieši to, ko vēlējies. Bet šodien burtiski katrs no mums var viegli palaist garām - jūs pērkat vienu lietu un izlasiet kompozīciju, un jūs sākat saprast, ka viņi paslīdēja kaut ko pavisam citu. Spilgts piemērs tam, ar ko noteikti ir sastapusies katra saimniece, ir eļļa. "Kas tas ir, dārzenis?" - pazib doma, lasot kompozīciju ar maziem burtiem kvadrātveida “krēmveida” iepakojuma aizmugurē. Izrādās, ka mūsu iecienītākais krēmveida (šķietami) sviests šodien var būt dārzeņu.

Sapratīsim visas gudrības, ar kurām atjautīgie ražotāji mūs dāsni apveltī. Visbeidzot, noskaidrosim, vai augu eļļa ir sviests vai saulespuķe, ar ko tās atšķiras un kura ir noderīgāka. Un, protams, neiztiks arī bez sīkumiem: vai ir iespējams to aizstāt ar dārzeņu, ja tā nebija mājās, un jūs jau esat sācis gatavot mīklu ar spēku un galveno?

Dārzeņu eļļa

Visas eļļas, kas ir augu eļļas, ir izgatavotas no augu sēklām un nekā cita. Mūsu populārākā augu eļļa ir saulespuķu eļļa, kam seko olīvu, kukurūzas, linsēklu, ķirbju eļļa, un tāpēc sarakstu var turpināt gandrīz bezgalīgi.

Kā eļļu iegūst no augiem?

• Auksti spiestas - sasmalcinātas sēklas tiek nospiestas ar presi. Iegūtais šķidrums ir tā pati eļļa, ko mēs izmantojam.
• Karstā presēšana - sēklas sasmalcina, uzkarsē līdz 100 grādu temperatūrai un tikai pēc tam nosūta zem preses. Temperatūras ietekmē sēklas aktīvāk izdala taukus, kas nozīmē, ka tiks iegūta vairāk eļļas.
• Ekstrakcija, iespējams, ir visneveselīgākais veids. Jebkuru, ieskaitot, var viegli izšķīdināt ar benzīnu. Tie ir tie, kuriem ielej sēklas, un pēc tam, kad viņi atsakās no visas savas sulas, viņi sāk iztvaikot benzīnu. Rezultātā tas izdeg un paliek tikai eļļa.

Rafinēts vai nē, kāda ir atšķirība?

Pēc eļļas iegūšanas tā iziet vairākus attīrīšanas režīmus:

• Nerafinēta eļļa ir produkts, kas ir filtrēts no visa veida piemaisījumiem. Tam ir biezāka, bagātāka tekstūra un krāsa. Ja šādu eļļu uzglabā ilgu laiku, tad apakšā parādīsies nelieli nosēdumi. Šāda eļļa nav īpaši piemērota cepšanai, bet aukstos ēdienus un salātus ar to vislabāk garšo.
• Rafinēta augu eļļa ir produkts, kas ir izturējis ne tikai filtru, bet arī vairākas citas papildu attīrīšanas. Šāda eļļa cepot neputo, tai nav izteiktas garšas vai smaržas, un tā uzglabājas daudz labāk. No tā gatavo margarīnu, majonēzi, izmanto konservēšanā un kulinārijā. Rafinētajām eļļām nav garšas un smaržas, un to dūmu temperatūra ir gandrīz divas reizes augstāka. Tos izmantot ir daudz ērtāk.

Augu eļļu priekšrocības mums

Lai runātu par katras konkrētās sugas priekšrocībām, jāņem vērā arī tas, no kura auga tā iegūta. Galu galā katrs no tiem eļļu piešķir tikai ar tai raksturīgajiem vitamīniem un labvēlīgas vielas. Padomāsim, kas ir mūsu augu eļļa: saulespuķu, zemesriekstu vai sojas? Tātad, piemēram, olīvas spēj pazemināt holesterīna līmeni, ķirbji un linsēklas ir bagātas ar omega-3 un omega-6 taukskābēm, un kukurūza satur divreiz vairāk E vitamīna nekā saulespuķes. Taču visas šīs eļļas neatkarīgi no to izcelsmes vieno augstais polinepiesātināto taukskābju saturs. Tieši viņi aktīvi piedalās jaunu šūnu veidošanā, kas nozīmē, ka tās ir ļoti noderīgas mūsu jaunatnei un veselībai kopumā.

Sviestu un smērējam

Iegūts no krējuma, kas savākts no piena virsmas un notriekts. Tas ir, tie ir iegūti no dzīvnieku izcelsmes produktiem. Mūsdienās ražotāji šāda produkta sastāvam bieži pievieno augu eļļu. Vai tas ir krēms vai saulespuķe, jūs jautāsiet? Tas viss ir atkarīgs no sastāva. Bet atcerieties, ka īsts sviests nekad nevar būt lēts. Ja pamanāt šādu dīvainību izmaksās, tad uzmanīgi izlasiet sastāvu. Noteikti tas norādīs uz augu tauku pievienošanu. Saskaņā ar GOST, kopš 2004. gada visiem ražotājiem ir pienākums šādus produktus saukt nevis par “sviestu”, bet gan par “sviesta izstrādājumu” vai “uzklājumu”. Šāds sviests ir dārzeņu krēms, taču uz iepakojuma jānorāda abu komponentu procentuālais daudzums un var būtiski atšķirties.

Kā izplatība atšķiras?

Šīs eļļas priekšrocības ietver tās mīksto un elastīgo struktūru. Aukstumā nesacietē un viegli klājas uz maizes, jo satur augu eļļu. Vai tas ir sviests vai saulespuķe? Drīzāk tas ir divu veidu maisījums: augu un dzīvnieku tauki. Būs ļoti labi, ja ražotājs šādam produktam pievienos saulespuķu eļļu, tad kārtējo reizi varēsi neuztraukties par savu veselību. Bet ir tādi, kas visos iespējamos veidos cenšas ietaupīt uz ražošanu un vienlaikus palielināt pārdošanas apjomu. Tieši tad stājas spēkā kosmetoloģijā labi zināmie augu tauki, tā ir palmu eļļa. Šāds produkts ir lēts, un tam ir līdzīgas īpašības kā sviestam, kas izgatavots no tīra krējuma – atdzesējot, tas sacietē. To ir ērti lietot kā dzīvnieku tauku aizstājēju, tikai jāpievieno nedaudz garšas un aromāta. Īpaša kaitējuma šāda aizstāšana neradīs, taču arī ieguvuma nebūs. Tāpēc, stāvot pie veikala letes, padomājiet, kam šāda “pieejamība” ir izdevīga, ražotājam vai Jums? Uz veselību kārtējo reizi labāk netaupīt, tāpēc, pat pērkot margarīnu vai cepamo smērējumu, centies neņemt lētāko.

Vai sviestu var aizstāt ar augu eļļu?

Šo jautājumu noteikti uzdeva katra saimniece. Izšķirīgākajā brīdī atverat ledusskapi, un sviests ir beidzies! Vai tiešām ir jāatsakās no cepšanas, jo jūs to plānojāt? Faktiski augu eļļa var jums palīdzēt. Šis krēmīgais grēks ar augstu holesterīna saturu, bet dārzeņos tā nav, tāpēc šāda saplūšana būs ļoti laba. Tas nemaz neietekmēs garšu, jo parastajam rafinētam nav ne garšas, ne smaržas, bet tajā pašā laikā tas ir trekns, kaut arī dārzenis. Jums tikai jāatceras, ka jums ir jāpievieno nedaudz mazāk augu eļļas, nekā norādīts jūsu iecienītākajā receptē. Piemēram, sviesta iepakojums, kas sver 220 g, ir jāaizstāj ar ¾ tasi augu eļļas.

Par pareizu lietošanu jeb Kā nekaitēt

Tagad jūs zināt nedaudz vairāk par to, kas ir augu eļļa - sviests vai saulespuķu eļļa, kā tā ir noderīga un kā tā tiek ražota. Bet ir vēl viens faktors, kura dēļ šāda eļļa var darīt ļaunu pakalpojumu, un mēs to nedrīkstam aizmirst. Tā ir pareiza ievērošana temperatūras režīms gatavojot. Katram tauku veidam ir savs īpašs sildīšanas punkts. Pārkarsējot eļļu, tajā var veidoties kancerogēni, kas nokļūs pārtikā. Noteikt šo punktu ir pavisam vienkārši – ja eļļa pannā sāk dūmot vai degt, tad acīmredzot jūs to pārkarsējāt, un labāk to nelietot pārtikā. Ēdienu cepšanai augstā temperatūrā (piemēram, wok pannai) labāk izvēlēties īpašas eļļas ar augstu dūmu līmeni.

Starp citu, sviests sāk kūpēt jau 170 grādu temperatūrā, bet rafinēta kukurūzas, saulespuķu un palmu eļļa tikai pie 232. Vienmēr labāk to izmantot salātiem vai mērcēm, tās neder cepšanai. Un arī neaizmirstiet, ka, jo ilgāk jūsu ēdiens tiek gatavots, jo vairāk tas zaudē vitamīnus un labumu jūsu ķermenim.

Mēs ceram, ka šī informācija jums būs noderīga. Ļaujiet kulinārijas radošumam sagādāt jums prieku un sniegt jums jaunus negaidītus atklājumus. Gatavojiet garšīgi un veselīgi!

Divi pazīstami britu medicīnas eksperti laikrakstā Daily Mail publicēja rakstus par bīstamību, ko rada augu eļļu izmantošana ēdiena gatavošanā. Šis ir pazīstams kardiologs un daudzu autors zinātniskie darbi, kā arī viens no kustības līderiem par veselīga ēšana, Dr Asim Malhotra un populārzinātniskais žurnālists Maikls Mozelijs, atzītās diētas 5:2 autors. Šeit ir galvenie punkti no viņu publikācijas.

Asims Malhotra savu rakstu sāk ar to, ka, nonākot savā iecienītākajā indiešu restorānā, viņam jālūdz viesmīlim pagatavot kariju ar gī, nevis augu eļļu.

"Kā kardiologs, kurš ļoti interesējas par aptaukošanos un sirds veselību, es nekad neapdraudētu savu veselību, ēdot indīgos savienojumus, kas veidojas, karsējot augu eļļas līdz augstām temperatūrām," viņš raksta. Bet diemžēl karija dzērāji gan Apvienotajā Karalistē, gan pašā Indijas subkontinentā tieši to dara, atsakoties no tradicionālā gī par labu "veselīgām" augu eļļām.

Šīs tendences sekas ir katastrofālas – palielinās aptaukošanās, sirds slimības, 2. tipa cukura diabēts un vēzis. Pētījumi liecina, ka saulespuķu, kukurūzas un citas augu eļļas karsējot viegli sadalās toksiskos aldehīdos, kas cita starpā ir saistīts ar paaugstinātu vēža risku.

Nesen veikts pētījums parādīja, ka pēc 20 minūšu cepšanas augu eļļā aldehīdu līmenis ir 20 reizes augstāks par maksimāli pieļaujamo saskaņā ar PVO ieteikumiem.

Skats, ka cilvēks cenšas piekopt veselīgu dzīvesveidu, vienlaikus cepot veselīgu pārtiku augu eļļā, Asim Malhotra liek izmisīgi justies par to, cik daudz ļauna dažkārt mums var nodarīt labi nodomi. Mums jau gadiem māca, ka augu eļļas, t.sk. saulespuķes un kukurūza, daudz labāk nekā sviests un dzīvnieku tauki. Taču tagad zinātnieku viedoklis mainās, jo. moderns Zinātniskie pētījumi parādi to piena produkti patiesībā pasargā mūs no sirds slimībām un 2. tipa cukura diabēta. Diemžēl miljoniem cilvēku, kuri ir atteikušies no sviesta un pilna tauku satura piena, jo uzskatīja, ka tie ir slikti, ziņas nāca par vēlu.

Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa patiešām var būt laba sirdij un satur antioksidantus, kas cīnās ar brīvajiem radikāļiem asinīs. Bet lielākā daļa augu eļļu jums nepalīdzēs, neskatoties uz apgalvojumiem, ka tās pazemina holesterīna līmeni. Nesenā analīzē, kas publicēta žurnālā BMJ, konstatēts, ka holesterīna pazemināšana ar diētu, kas bagāts ar augu eļļu un margarīnu, nesniedz labumu sirds veselībai un, kas ir vēl satraucošāks, veicina vispārējās mirstības pieaugumu.

Dr Asim Malhotra vienmēr iesaka saviem pacientiem izvairīties no visām rūpnieciskajām augu eļļām un iesaka ēdiena gatavošanai sviestu un gī.

Maikls Moselijs apraksta izmaiņu izpēti ķīmiskais sastāvs sakarsēta eļļa. Ir vispārpieņemts, ka galvenās izmaiņas notiek, kad eļļas temperatūra sasniedz t.s. dūmu punkti. Tāpēc lielākā daļa speciālistu iesaka necept neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā (dūmu temperatūra 160-190 C°) un iesaka lietot, piemēram, rafinētu saulespuķu (225 C°) vai kukurūzu (230 C°).

Lai pārbaudītu šo apgalvojumu, brīvprātīgie savāca ēdiena gatavošanā izmantotās eļļas paliekas un analizēja tās laboratorijā. Paraugus pārbaudīja Martins Grootvelds, bioanalītiskās ķīmijas un ķīmiskās patoloģijas profesors De Montfort Universitātē Lesterā. Zinātnieki veica arī paralēlu eksperimentu, karsējot dažādas eļļas līdz cepšanas temperatūrai. Pētījumā izmantota saulespuķu un kukurūzas eļļa, auksti spiesta rapšu eļļa, olīvju eļļa(rafinēts un auksti spiests), sviests, zosu tauki un speķis.

Analīzes rezultāti bija diezgan pārsteidzoši, un daudziem no tiem, kas ievēroja tradicionālos ieteikumus, tie nozīmēs: "viss, ko mēs zinājām iepriekš, nebija taisnība."

No visām augu eļļām nenoliedzami bija olīveļļa labākais variants. Uzskatīja par veselīgāku saulespuķu bija daudz sliktāks. Pat speķis (kausēti cūkgaļas tauki), kas tika dēmonizēts tik ļoti, ka pats vārds kļuva par lāstu, izrādījās vēlams saulespuķu eļļa un tā tuvs radinieks - kukurūza.

Lai saprastu, kāpēc, mums ir tuvāk jāizpēta, kas notiek ar taukiem un eļļām, kad tās tiek uzkarsētas līdz augstām temperatūrām. Tie iziet cauri oksidācijas procesam, reaģējot ar skābekli, veidojot dažādas vielas, piemēram, aldehīdi un lipīdu peroksīdi (kas var piedalīties brīvo radikāļu reakcijās). Tie paši procesi notiek ar telpas temperatūra, bet daudz lēnāk. Kad tauki kļūst sasmakuši, tie arī oksidējas, un rezultātā rodas tie paši blakusprodukti. Problēma ir veidojošie aldehīdi. To ēšana vai ieelpošana palielina vēža, sirds slimību un demences risku.

"Mēs atklājām, ka eļļas, kas bagātas ar polinepiesātinātajām taukskābēm, piemēram, saulespuķu un kukurūzas, rada īpaši augsts līmenis aldehīdi,” saka Martins Grootvelds. Zinātniekiem naftas paraugos izdevās atklāt pat divus jaunus, iepriekš nezināmus aldehīdus. Izrādījās, ka vārīšana ar šīm eļļām veido vēl vairāk kaitīgu vielu, nekā tika uzskatīts. Taču ar mononepiesātinātajām taukskābēm bagātās auksti spiestās olīvu un rapšu eļļas radīja ievērojami mazāk aldehīdu, tāpat kā piesātinātie tauki, piemēram, sviests un zosu tauki. Karsējot tie izrādījās daudz stabilāki. "Šīs eļļas radīja daudz zemāku toksisko vielu līmeni, un šīs vielas nav tik kaitīgas cilvēka ķermenim," skaidro profesors Grootvelds.

Bet pat tad, ja izmantojat aukstas augu eļļas, to nepareiza uzglabāšana var izraisīt visu to pašu kaitīgo vielu parādīšanos - saules gaisma spēj izraisīt tādas pašas reakcijas kā karsēšana, tikai daudz lēnāk.

The Daily Mail publicē šādus ķīmijas profesora Martina Grootvelda padomus par augu eļļas izvēli ēdiena gatavošanai:

• Cepiet mazāk, īpaši augstā temperatūrā, virs dūmu punkta. Izmantojiet minimālo nepieciešamo eļļas daudzumu.

• Lai samazinātu aldehīdu veidošanos, izvēlieties eļļas, kas bagātas ar mononepiesātinātajām vai piesātinātajām eļļām (vairāk nekā 60%) un ar zemu polinepiesātināto eļļu saturu (mazāk nekā 20%).

• Ideāls kompromiss ir olīveļļa: 76% mononepiesātinātās, 14% piesātinātās un 10% polinepiesātinātās taukskābes.

• Ja pērkat neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu ēdiena gatavošanai, nav jēgas maksāt papildus par pirmo presēšanu – tas nesniegs nekādus papildu ieguvumus veselībai.

• Ņemot vērā augsto piesātināto tauku saturu, ieteicama arī kokosriekstu eļļa.

• Eļļas vienmēr glabājiet skapī vai citā tumšā vietā un neizmantojiet tās atkārtoti var uzkrāties kaitīgas vielas.

Toksisku aldehīdu veidošanos, karsējot augu eļļas, apstiprina arī agrākie pētījumi.

Viena no Ņinas Teiholcas grāmatas “Lielais tauku noslēpums” nodaļām ir veltīta problēmām, kas saistītas ar ēdiena gatavošanu ar augu eļļu.

Kā raksta Teicholz, to izmantošana kafejnīcās un ātrās ēdināšanas restorānos ir ārkārtīgi pieaudzis pēdējie gadi kad sākās cīņa pret transtaukskābēm. Bet nehidrogenētu augu eļļu izmantošana dziļajā cepšanā var radīt vēl lielākas veselības problēmas nekā cepšana ar stabilākiem cepšanas maisījumiem, kas satur transtaukus. Interesanti, ka pirms cīņas ar piesātinātajiem taukiem McDonald's restorāni izmantoja kausētu liellopu taukus kartupeļu fritēšanai, t.s. tauki.

Ziņas par ar augu eļļu karsēšanu saistītajiem veselības riskiem, šķiet, vēl nav sasniegušas Krievijas zinātni un masu medijus. Vismaz Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Uztura institūta direktors, akadēmiķis Viktors Tuteljans un Channel One iesaka cepšanai izmantot saulespuķu eļļu, tas ir saistīts ar pārtikas rūpniecības komerciālajām interesēm.

Krievijas iedzīvotāju augu eļļu patēriņa struktūrā saulespuķu eļļa dominē un aizņem 69,1% no tirgus, un tās īpatsvars ražošanas struktūrā ir vēl lielāks - 82,9%.

Diez vai ir vērts tuvākajā nākotnē sagaidīt nopietnu informatīvo kampaņu, kuras mērķis ir izskaidrot augu eļļu kaitīgumu, īpaši ņemot vērā ekonomisko krīzi, kuras dēļ visi alternatīvie produkti lielākajai daļai Krievijas iedzīvotāju ir pārāk dārgi.

Nesen tirgū ir parādījusies saulespuķu eļļa ar augstu oleīnskābes saturu, kas satur tikai 10% polinepiesātināto taukskābju un aptuveni 80% mononepiesātinātās oleīnskābes, kas ir galvenā olīveļļas sastāvdaļa.

ATNākotnē šī eļļa var kļūt par masveidā visvairāk ražoto veselīgu alternatīvu tradicionālajām augu eļļām. Tas joprojām ir jauns un rets produkts, kura komerciālā ražošana sākās tikai pirms aptuveni 10 gadiem.

Tomēr šīs eļļas tirgus attīstās ļoti strauji, un tā jau ir dominējošais saulespuķu eļļas veids Ziemeļamerika un aizņem 10% no pasaules saulespuķu eļļas tirgus. publicēts

P.S. Un atcerieties, ka, mainot patēriņu, mēs mainām pasauli kopā! © econet

Saulespuķu eļļa ir ļoti izplatīta sastāvdaļa visdažādākajos ēdienos no salātiem līdz maizei un saldumiem. Ja viņš nebija pie rokas, viņš var viegli izdomāt nomaiņu. Ir cilvēki, kuriem tā ēšana šķiet ne pārāk veselīga, it īpaši, ja viņi ievēro diētu. Arī viņi to labprāt aizstātu ar citu, mazāk treknu produktu.

Saulespuķu eļļai ir daudz aizstājēju, kas ir piemēroti cepšanai, salātiem un kartupeļu biezenim.

Saulespuķu eļļas aizstājēji

1. Kombinētie augu tauki. Ja jums nav augu eļļas, varat izmantot dārzeņu blenderi, kuram ir gandrīz tāda pati garša kā sviestam. Un tas viss, jo tā ir hidrogenēta eļļas forma. Salikto tauku daudzums jāmēra, kad tie ir izkusuši.

2. Sviests. To var izmantot, piemēram, cepot. Tā ir laba gaume, kas nodod traukiem. Tā daudzums traukā jāmēra arī kausētā veidā. Var izmantot arī margarīnu, to lieto tāpat.

3. Rapšu, kukurūzas, olīvu un kokosriekstu eļļas. Tie visi tiek uzskatīti par veselīgākiem, tomēr, gatavojot ēdienu, tie var pārnest uz tiem savu garšu. Traukā visievērojamākās eļļas ir kokosriekstu un olīvu eļļas. Tos vajadzētu pievienot tikai tad, kad galvenā produkta garša saskan ar tiem. Kā saulespuķu eļļu aizstājēju šīs eļļas jāuzņem tādā pašā daudzumā.

4. Skābais krējums, majonēze vai jogurts. Skābais krējums ir labs, jo satur pietiekamu daudzumu tauku. Majonēze ir izgatavota no tās pašas saulespuķu eļļas un olām, tāpēc to var viegli aizstāt. Jogurts labi uzvedas arī traukos, tikai pirms lietošanas ieteicams no tā noņemt lieko šķidrumu, ja tas no tā ir nolobījies.

5. Dārzeņu un augļu biezenis. Gatavojot maizi, pīrāgus vai kūkas, augu eļļas vietā var izmantot dārzeņu vai augļu biezeni. Tajā pašā laikā ēdiens iegūs kādu interesantu garšu. Tā var būt ābolu mērce, banāni, kas saspiesti ar dakšiņu, vai žāvētas plūmes, kas sasmalcinātas gaļas mašīnā. Šādas masas var pilnībā vai daļēji aizstāt saulespuķu eļļu. Ja iegūtais dārzeņu vai augļu biezenis šķiet pārāk biezs, to var atšķaidīt ar pienu.

Lielākā daļa cilvēku uztver dārzeņu eļļa, kā obligāts un noderīgs papildinājums pilnvērtīgam uzturam, izvairoties no eļļas un dzīvnieku taukiem, piemēram, speķa.

Tas ir arī dārzenis, kas nozīmē, ka tas tika izolēts no augiem. Un viss, kas ir dārzenis, automātiski nozīmē noderīgu. Piemēram, saulespuķu eļļa, kas, esmu pārliecināts, ir katrā mājā, nāk no saulespuķu sēklām, vai ne? Un veids, kā tas ir izolēts no sēklām, nozīmē, ka tajā nebūs sviestā atrodamā nepatīkamā holesterīna, kas var nosprostot mūsu artērijas un izraisīt sirds slimības.

Tās bija manas domas. Es izvairījos no sviesta, kā arī no jebkādiem dzīvnieku taukiem. Man bija īsta tauku fobija

Un Dievs, cik ilgi es baidījos no kaut kā, kas mūsu ķermenim ir tik absolūti nepieciešams (bet par to vairāk citreiz).

Cepti, cepti, sautēti tikai ar dārzenis(vīnogu kauliņu eļļa, tad man tā šķita visdabiskākā un noderīgākā).

Un tad lasīt un mācīties, kas vispār ir dārzeņu eļļa, kā tas ir izgatavots un ko tas nes sev līdzi, nonācu pie secinājuma, ka in dārzenis/saulespuķu eļļa n Nav nekā dārzeņa vai noderīga.

Tā ir toksiska inde . Ko jūs lietojat katru dienu, domājot, ka darāt labu savam ķermenim.

Bet sāksim no sākuma.

Kas ir augu eļļa?

Dārzeņu eļļa ir triglicerīdi (tauki), kas izolēti no augu produktiem.

Cilvēce sāka ražot dārzeņu eļļa salīdzinoši nesen. Apmēram pirms 150 gadiem mūsu senči pat nedzirdēja par saulespuķu eļļu, vārīšanu ar sviestu, speķi, vistas un zosu taukiem.

Bet ir pienācis industrializācijas laikmets. Kas ir mainījis daudzas lietas, tostarp cilvēku ēšanas paradumus.

Saulespuķu eļļas un tās produktu, piemēram, margarīna, izmantošana savu zenītu sasniedza 50. gados, kad valsts kopā ar ārstiem ierunājās cilvēkos, ka dzīvnieku tauki paaugstina holesterīna līmeni, kas, savukārt, ir galvenais attīstības faktors. sirds slimības - asinsvadu slimības.

Visi klausījās. Un viņi ticēja. Un nomainiet sviestu saulespuķe vai vēl ļaunāk, margarīns. Ko daudzi cilvēki turpina darīt līdz pat šai dienai.

Ja, kā mums teica ārsti, augu eļļas tik brīnišķīgi mūsu sirds un asinsvadu sistēmai, kāpēc tad kopš cilvēku patēriņa sākuma dārzeņu eļļa, ir strauji pieaudzis nāves gadījumu skaits no sirds un asinsrites sistēmas slimībām???

Varbūt problēma slēpjas tieši šajos “noderīgākajos” augu eļļas?

Kā tiek ražota saulespuķu eļļa?

Vai esat kādreiz domājuši, kāpēc saulespuķu eļļu nevar pagatavot mājās? Krēmveida, mēs varam, un diezgan vienkārši. Viss ir izskaidrojams ar to, ka tas ir ļoti rūpīgs un absolūti nedabisks process.

1. Sēklas vispirms nospiež un pēc tam karsē līdz augstām (250-300C) temperatūrām. (Kāda veida labvēlīgās īpašības Vai pēc tam paliks sēklas?)
2. Pēc tam to atkārtoti uzkarsē ar ķīmisku šķīdinātāju, lai atbrīvotos no vaska, kas atrodas pēc pirmās karsēšanas. (Šajā gadījumā jūs mēģināt atbrīvoties no spītīga traipa uz iecienītākā krekla un mazgāt to vēlreiz, bet ar spēcīgāku pulveri.)
3. Šajā posmā eļļa ir ļoti tumša un sarecējusi, tāpēc tiek pievienots vēl vairāk ķīmisko vielu, lai uzlabotu krāsu un konsistenci. (Traips joprojām nav nomazgāts - būs "hlorēts".)
4. Loģiski, ka oriģinālajam produktam nav patīkamas smaržas un tas ir jādezodorē, atkal ar ķimikāliju palīdzību. (Veļas kondicionieris, lai garšīgi smaržotu.)

Varat noskatīties šo brīnišķīgo procesu video. Tātad, kā jūs domājat? Un jūs gatavojat un garšojat ar to salātus.

Augu eļļas nav īsta pārtika, tajos nav nekā dabiska un mūsu ķermenis nav pielāgots to sagremošanai.

Turklāt ražotāji eļļām pievieno BHA (butilētu oksinizolu) un BHT (butilētu oksitoluolu), kas ir mākslīgie antioksidanti, lai novērstu bojāšanos un oksidēšanos. Šīs vielas izraisa traucējumus imūnsistēma, nieres, aknas un citi orgāni. stāsta par šo ķīmisko vielu lietošanas bīstamību kosmētikā. Tagad iedomājieties, kas notiek no iekšpuses, kad jūs tos izmantojat?

Uz Šis brīdis Vairāk augu eļļas ir izgatavoti no ĢMO sēklām. Par problēmām ar ĢMO runāsim citā ierakstā.

Gribu piebilst, ka kokosriekstu, palmu un olīveļļas nav augu eļļas un tiek ražotas izmantojot pavisam citu tehnoloģiju. Tie ir ļoti noderīgi un nepieciešami optimālai veselībai.

Ja jūs joprojām neesat vemuši un jūs tā nedomājat saulespuķu eļļa kaitīgs jūsu veselībai, tad pāriesim pie uztura īpašībām.

Saulespuķu eļļas uzturvērtības

Kā zināms, sviests sastāv no taukiem. Viņa uzturvērtība noteikt, no kāda veida taukiem tas sastāv.

Es domāju, ka daudzi vismaz vienu reizi ir dzirdējuši terminu Essential Fatty Acids (EFA). Neaizvietojamās taukskābes- tauku veids, ko mūsu ķermenis nevar sintezēt, un mums tie jāiegūst ar pārtiku. Tāpēc tos sauc par neaizstājamiem, jo ​​tie veic vairākas svarīgas funkcijas mūsu organismā.

Ir 2 NLC veidi:

• Alfa linolēnskābe (ALA), izplatītāks nosaukums ir Omega-3 skābe. Atrodas taukainās zivīs, riekstos un aļģēs.

• Linolēnskābe (LA) vai Omega-6 skābe. Atrodas gaļā un augu eļļās.

Saulespuķu eļļa sastāv no 70% polinepiesātināto tauku, 100% Omega-6 skābes un 0% Omega-3 skābes.

Kāpēc jums tas būtu svarīgi?

Ideālai un pilnīgai mūsu ķermeņa funkcionēšanai Omega-3 un Omega-6 attiecībai jābūt 1:1. Tā arī bija. Pirms 100 gadiem, kad cilvēki to nezināja dārzeņu eļļa. Ar mūsdienu uzturu šo skābju attiecība lielākajai daļai cilvēku sasniedz 20:1 un turpina pieaugt.

Kādas problēmas var izraisīt tik nopietna nelīdzsvarotība?

Kāpēc jums vajadzētu pārtraukt ēst augu eļļu?

• Omega-6 skābes ir atbildīgas par iekaisumu organismā. Iekaisums ir sirds slimību, vēža, aptaukošanās, artrīta, derpesijas, alerģiju un autoimūnu slimību pamatā.

• Omega-6 skābes ļoti viegli oksidējas pat istabas temperatūrā.. Sildot (katru reizi, kad gatavojat), oksidācijas ātrums palielinās eksponenciāli un veidojas brīvie radikāļi. Tie ir bez smaržas un garšas, un jūs tos nejūtat, bet brīvie radikāļi uzbrūk jūsu ķermeņa šūnām, izraisot to mutāciju. Kas atkal var izraisīt vairākas hroniskas slimības.

• Augu eļļas iemērc heksānā, no kuras gatavo arī apavu līmi, ādas izstrādājumus un ak, kāds pārsteigums! iekļauts benzīnā. Uzziniet vairāk par Hexane.

• Mūsu ķermenis galvenokārt sastāv no mononepiesātinātajiem un piesātinātajiem taukiem. Lai uzturētu līdzsvaru un normālas ķermeņa funkcijas, mūsu uzturā lielākoties vajadzētu būt šiem taukiem. Tikai 4% ir polinepiesātinātie, kas ietver dārzeņu eļļa.

• Saulespuķu eļļa stimulē pārmērīgu nehipermodulējošu lipīdu veidošanos, kas ir atbildīgi par bada signālu nosūtīšanu uz smadzenēm. Jūs nejūtat sāta sajūtu un turpiniet ēst.

• Augu eļļas satur transtaukus(hidrogenēti tauki) - nepiesātinātie tauki, kas pārveidoti, lai istabas temperatūrā būtu cieti. Tajos ietilpst arī margarīns un viss, kas izskatās pēc īsta sviesta, bet nav. Transtaukskābes ir toksiskas organismam, provocē iekaisumu un mutācijas šūnās. Tie izraisa aptaukošanos, diabētu, paaugstina zema blīvuma lipoproteīnu (ZBL) "sliktā holesterīna" līmeni, pazemina augsta blīvuma lipoproteīnu (ABL) "labā holesterīna" līmeni, kas izraisa holesterīna nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām. un sirds un asinsvadu sistēmas slimības.

Kā ar augu eļļām?

• saulespuķu eļļa

• kukurūzas eļļa

• rapšu/rapšu eļļa

• zemesriekstu sviests

• vīnogu sēklu eļļa

• kokvilnas eļļa

• margarīns

• viltots sviests

Kur var atrast augu eļļu?

Veikalā nopērkamas salātu mērces, majonēze, kečups, sinepes, mērces, čipsi, cepumi, konditorejas izstrādājumi, pusfabrikāti, pīrāgi, jebkura ātrā uzkoda. Esiet uzmanīgi, izlasiet etiķeti!

Izmantojot augu eļļu cepšanai augstā temperatūrā, jūs to pārvēršat par transtaukiem. Vēl viens "+" tā lietošanai uzturā.

Ko lietot augu eļļas vietā?

Dabiskākie, nepārstrādāti tauki, kas neoksidējas un nesatur brīvos radikāļus.

Ēdienu gatavošanai izvēlieties eļļas, kas ir stabilas augstā temperatūrā - vecs, pārbaudīts sviests, gī, gī (Indijas dzidrinātais sviests), kokosriekstu eļļa. Ideāli ir arī dzīvnieku izcelsmes tauki: speķis, vistas un zosu tauki.

Lietojiet olīveļļu TIKAI aukstu, tā nav stabila un viegli oksidējas. Tāpēc pievienojiet salātiem tik daudz, cik vēlaties, bet ne uz pannas.

Tagad man nav mājas dārzeņu eļļa un nekad nebūs. Pašdarinātajā ķermeņa skrubī izmantoju pudeli nepietiekami izmantotas vīnogu kauliņu eļļas. Kā saka, labāk ārā nekā iekšā :)

Ēdienu gatavošanai man ir kokosrieksts, sviests un gī. Un ak, šis kartupelis bekonā :-) Salātos - olīvu vai kokosriekstu.

Jebkurā cepšanā es augu eļļu aizstāju ar šķidru kokosriekstu vai kausētu sviestu. Majonēzi, kečupu un citas mērces cenšos gatavot pats mājās, jo lielākā daļa no pirktajām satur dārzeņu eļļa.

Varu teikt, ka viena lieta, kas ir redzama ar aci, ir mainījusies noteikti, no brīža, kad pārtraucu ēst augu eļļas- āda kļuva skaidrāka.

Mana māsa, piemēram, pamanīja, ka viņa pārtrauca gatavot saulespuķu eļļa, aizstājot to ar krēmu - pēc ēšanas viņai pazuda slikta dūša (ir problēmas ar žulti).

Bet tas ir tikai redzams ar aci. Grūti pateikt, kas notiek iekšā. Taču daudzi pētījumi jau to pierāda dārzeniseļļas ir viens no galvenajiem cēloņiem (līdzās kviešiem un cukuram), kas izraisa strauju mirstības pieaugumu no sirds un asinsvadu slimībām.

Ja kāds nezināja, bet #1 nāves cēlonis uz Zemes ir sirds slimība.

Atteikties no saulespuķu eļļas nav tik grūti. Un ticiet man, tas ir daudz garšīgāk un veselīgāk.