Pirms dažiem gadiem baklažānu uzglabāšana tika samazināta līdz specifisku granulētu ikru un pikanta ēdiena pagatavošanai ar ķiplokiem, līdzīgi kā marinētām sēnēm. Mūsdienās sagatavju klāsts ir manāmi paplašinājies, un, augot dārzeņa popularitātei, parādījušās arī jaunas zināšanas, pateicoties kurām tagad ir iespējams pēc iespējas ilgāk uzglabāt neapstrādātos produktus pat dzīvoklī.

Produktus, kas pēc izskata un garšas ir unikāli, tagad var konservēt, sasaldēt, uzglabāt svaigs. Pareiza pieeju izmantošana ļauj saglabāt lielāko daļu uzturvielu un mikroelementu galvenās sastāvdaļas sastāvā, fiksēt tā garšas īpašības un neparastu aromātu.

Kā sasaldēt baklažānus mājās

Mūsdienu mājsaimnieču vidū baklažānu sasaldēšana ir īpaši populāra. Šī pieeja ļauj ievērojami ietaupīt laiku, veidojot sagataves, neprasa daudz vietas traukiem ar produktu un samazina pārtikas saindēšanās risku līdz minimumam. Tajā pašā laikā produkta mīkstumā tiek saglabāts gandrīz pilns noderīgo komponentu komplekts. Produkta garša un tekstūra, lai arī mainās, bet ne uz sliktāko pusi.

Pirms baklažānu sasaldēšanas ziemai tie ir pareizi jāizvēlas un jāsagatavo. Šādai apstrādei ir piemēroti tikai jauni baklažāni ar elastīgu virsmu, kas nav sasnieguši gatavu stāvokli. Ja sasaldēsi pārgatavojušos dārzeņus, tad vēlāk tos nebūs iespējams ēst stipra rūgtuma dēļ. Ir vēl viens punkts - dārzeņus var novākt, sasaldējot, tikai pēc iepriekšējas termiskās apstrādes. Svaiga mīkstums pēc šādiem notikumiem kļūs kā gumija, kas būtiski ietekmēs trauka kvalitāti.

Kā sasaldēt baklažānus, kas ir pagājuši Dažādi pirmapstrāde:

Blanšēts ēdiens.

• Nomazgājiet dārzeņus, notīriet, noņemiet visus neēdamos elementus. Cietu ādu arī labāk nogriezt.
• Mēs sagriežam produktu pēc saviem ieskatiem, apkaisa ar sāli, samaisa un atstāj uz pusstundu. Mīkstums dos sulu un ar tiem iznāks pat mazākais rūgtums.

Padoms: ja griešanas laikā baklažāni sāk strauji mainīt savu krāsu no gaiši dzeltenas vai zaļganas nokrāsas uz brūnu, tas liecina par novecojušu produktu. Gatavās preces būs rūgti, pat ja tie ir iepriekš sālīti. Šos dārzeņus nedrīkst sasaldēt.

• Tālāk labi saspiediet gabalus, jūs nevarat noskalot. Ielejiet verdošā ūdenī un blanšējiet 5 minūtes. Tad ieliekam caurdurī un pagaidām, līdz viss ūdens notecinās.
• Sagatavotās šķēles izklājam uz trauka vienā kārtā un liekam uz pāris stundām saldētavā, lai veiktu sākotnējo sasaldēšanu. Saldētos gabaliņus izklāj maisiņos, vislabāk iepakot vienā porcijā. Preci iztīrām ledusskapī attiecīgajā kamerā un lietojam pēc vajadzības.

Ceptas šķēles.

• Nomazgājiet jaunos baklažānus un ielieciet tos uz cepešpannas, kas ietaukota ar augu eļļu. Cepam tos līdz gatavībai.
• Pēc tam no dārzeņiem jānoņem āda, ja produkts ir gatavs, tad tas nesagādās nekādas problēmas. Saldēšanai varat nosūtīt veselu baklažānu vai iepriekš sagrieztu šķēlēs.
• Mēs iesaiņojam sagatavi ar pārtikas plēvi vai izklājam plastmasas maisiņos un nosūta uz saldētavu.

Cepti dārzeņi.

• Šajā gadījumā produktā nebūs iespējams saglabāt maksimāli daudz noderīgo komponentu, bet apstrādes rezultātā paliks gatavs ēdiens, kuru vajadzības gadījumā vajadzēs tikai atkausēt un uzsildīt.
• Nomazgājiet baklažānus, nomizojiet, sagrieziet apļos un piecas minūtes vāriet sālsūdenī. Pēc tam noliecam caurdurī, lai atbrīvotos no liekā šķidruma.
• Mēs apcepam sagataves nelielā daudzumā augu eļļas no abām pusēm un atkal iemetam caurdurī, atbrīvojoties no liekā šķidruma.
• Mēs atdzesējam produktu un izklājam to traukos vai plastmasas maisiņos, nosūta to sasaldēt.

Šādus produktus ir ļoti viegli atkausēt. Lai to izdarītu, tos var likt uz trauka un atstāt uz pāris stundām ledusskapī vai ar telpas temperatūra. Dažos gadījumos priekšapstrāde pat nav nepieciešama, sagataves vienkārši pievieno traukiem.

Baklažānu uzglabāšana konservēšanas veidā

Ja kādu iemeslu dēļ nevēlaties saldēt baklažānus, varat pievērsties konserviem, kas ir pārbaudīti gadu gaitā. Papildus tradicionālajiem ikriem mūsdienās ļoti populāri ir šādi zilo dārzeņu ēdieni:

• Kubiņos sagrieztus ēdienus sālī ar dillēm. Šajā gadījumā sāli ņem 2-3% no dārzeņu neto svara.
• Sālījumā satīti baklažāni būs lieliska uzkoda. Tikai vispirms tie pilnībā jāizvāra un caur gareniskajiem griezumiem jāpiepilda ar sāli un smalki sagrieztu ķiploku.
• Pēc garšas unikālu ēdienu var iegūt, baklažāniem izņemot sēklas, iekšpusi ierīvējot ar sāli un pildot ar sasmalcinātu ķiploku un zaļumu maisījumu. Sagataves cieši iesaiņo burkās un pārlej ar etiķa marinādi.
• Ir arī ekspress iespēja. garšīgs ēdiens no "zilajiem". Dārzeņu sagriežam kubiņos, liekam burkā un pārlejam ar karstu tomātu sulu. Tad sarullējam produktu un ātri atdzesējam.
• Baklažāni ir izgatavoti no garšīgi salāti. Produktu sagriež apļos, apcep dārzeņu eļļa. Mēs izklājam sagatavi burkā, pārmaiņus ar burkānu un sīpolu apļiem, zaļumiem, selerijas saknēm un pētersīļiem. To visu pārlej ar eļļu no pannas, sterilizē un sarullē.

Kā pareizi uzglabāt svaigus baklažānus?

• Katru augli atsevišķi iesaiņojam polietilēnā vai vairākos slāņos pārtikas plēve un ievieto sausā traukā. Tas jānovieto vēsā, sausā vietā. Ledusskapis neder, dārzeņi tajā negulēs divas nedēļas.
• Ja baklažānu ir maz, katrs auglis jāiesaiņo papīrā (nav vaksēts, bez fonta) un vienā kārtā jāieliek sausā kastē. Noliekam uz vēsa balkona vai noliekam pagrabā.
• Baklažāni labi saglabājas zem koksnes pelnu slāņa. Bet tikai kastēm jābūt dziļām, un temperatūrai nevajadzētu pārsniegt + 7ºС.
• saimnieki piepilsētas zona var uzglabāt baklažānus tieši dobēs pēc ražas novākšanas. Pirms aukstā laika iestāšanās augļus savāc kaudzēs un siltināšanai pārkaisa ar salmiem.
• Ja ir pagrabs un tam nav raksturīgs augsts mitrums, tad var salmus izklāt uz grīdas, uzbērt baklažānus un atstāt uz pāris nedēļām. Pēc tam šķirojam augļus, atstājot labāko. Ietinām tos papīrā, izklājam uz biezas salmu kārtas, pārklājam ar pāris kārtām rupjš audekla un vēl vienu salmu kārtu.

Izvēloties pēdējo virzienu, jāņem vērā, ka tas negarantē konkrētus datumus. Baklažāni var nogulēt pāris nedēļas vai vairākus mēnešus. Dažreiz tie izdzīvo līdz jaunai kultūrai, nezaudējot elastību un sulīgumu.

"Zilie" ir ļoti delikāti dārzeņi, un pat tumšā vietā temperatūrā līdz +2 grādiem baklažāni svaigi un elastīgi var saglabāties tikai mēnesi. Turklāt novāktā raža nekavējoties jānovieto uz pāris dienām tumšā telpā ar aptuveni 80% mitrumu un līdz +10 grādu temperatūru, lai no augļiem neiztvaikotu mitrums.

Baklažānu uzglabāšana gaismā ir nepieņemama, jo tie saulīte rodas solanīns, kas ne tikai pasliktina augļu garšu, bet arī padara tos veselībai bīstamus. Un, ja telpā ir pārāk augsts mitrums vai temperatūra pārsniedz +6 grādus, baklažānos var viegli attīstīties pelēkā puve. Temperatūrā virs +20 grādiem baklažāni maina krāsu, un to garša pasliktinās.

Pastāv Dažādi ceļi kā uzglabāt baklažānus:

• jūs varat vienkārši iesaiņot augļus plastmasas maisiņā un ievietot tos vēsā vietā dzīvoklī (ledusskapī tie ātrāk sabojāsies);
• nē liels skaits baklažāni labi saglabājas iesaiņoti papīrā un kārtīgi sakrauti vienā kārtā kastēs;
• baklažānus glabā arī dziļās kastēs, kas pārklātas ar koksnes pelniem aptuveni +7 grādu temperatūrā;
• tumsā neapsildāma telpa noplūktus baklažānus divas nedēļas izklāj uz salmu dobes, pēc tam atlasa veiksmīgākos augļus, ietin papīrā un izklāj uz līdz 20 cm bieza salmu slāņa, vispirms nosedzot ar četrām audekla kārtām, ar aukstā laika iestāšanos tie papildus siltināti ar salmiem.

1. Baklažānu sasaldēšana

Par "saudzējošāko" var uzskatīt baklažānu sasaldēšanu. Saldējot, līdz 70% uzturvielu un noderīgas vielas, tas ir, dārzenis praktiski saglabājas sākotnējā formā.
Pareizi sasaldē baklažānus. Tīrus un sausus dārzeņus sagriež jebkurā formā (salmiņos, apļos, kubiņos). Baklažānu forma ir atkarīga no trauka, kurā tos paredzēts izmantot.
Sagriezti gabaliņi pusstundu aizmieg ar sāli (bagātīgi). Šajā formā no dārzeņiem vajadzētu izdalīties sulai. Lai tas uzreiz notecētu, dārzeņus labāk ielikt sietā. Vienlaicīgi ar sulu “pametīs” baklažānu rūgtums.
Ja baklažānus uzglabā saldētus ilgu laiku, tad tās garšos "gumijas". Lai tas nenotiktu, tie ir jāblanšē. Vislabāk šo procedūru veikt ar caurduri. Dārzeņus ieliekam caurdurī, uz pāris minūtēm nolaižam verdoša ūdens baseinā un uzreiz “iegremdējam” aukstā ūdenī. Pēc apstrādes baklažāniem vajadzētu pilnībā izžūt. Lai to izdarītu, izklājiet tos uz salvetēm vai dvieļa.
Uzlieciet saldētavas maisiņu uz virtuves dēļa. Uz tā tiek uzlikti baklažāni. Dārzeņiem jābūt tuvu, bet nepieskaramiem. Uzvelkam vēl vienu maisu no augšas un vēlams sasiet, gaiss nedrīkst cirkulēt salšanas laikā. Jo mazāka ir saldēšanai paredzētā porcija, jo ātrāk tiks veikts sasaldēšanas process, kas ir ļoti svarīgi baklažānu derīgo īpašību saglabāšanai.
Nosūtām dēli ar baklažāniem uz saldētava. Pēc apmēram trim stundām dārzeņiem jābūt sasaldētiem. Attaisām un noņemam augšējo iepakojumu, bet apakšējo noņemam, it kā “noraujot” un griežot iekšpusi, saldētajiem baklažāniem jāatrodas iepakojumā, tie pat ar roku nav jāizņem. Jūs varat nosūtīt jaunu dārzeņu porciju saldēšanai.
Pēc sasaldēšanas baklažāni ir pareizi jāiepako, proti, maisiņam, kurā paredzēts uzglabāt dārzeņus, jābūt hermētiski noslēgtam. Tāpēc mēģiniet to izspiest pēc iespējas vairāk un atbrīvot pēc iespējas vairāk gaisa. Piesietu baklažānu maisu var ievietot citā maisā vai traukā uzticamības labad. Baklažāni tiek uzglabāti.

Baklažāni jau sen ir vērtīgs produkts mūsu diēta. Tie satur lielu daudzumu vitamīnu un uzturvielu. Tāpēc tas ir tik populārs dārznieku un tikai mājsaimnieces vidū. Neatkarīgi no tā, vai jūs tos audzējāt vai iegādājāties, agrāk vai vēlāk jūs saskarsities ar jautājumu par to, kā uzglabāt baklažānus.

Kādi baklažāni ir piemēroti uzglabāšanai

Veiksmīga baklažānu ilgstoša uzglabāšana ir atkarīga no šim nolūkam izvēlēto augļu kvalitātes.

Svarīga ir arī dažādība. Labāk, ja tās ir šķirnes vēla nogatavošanās, kuras novāc tieši pirms salnām. Pieredzējuši dārznieki ieteicams tuvāk apskatīt tādas šķirnes kā Robins Huds, Mishutka, Vakula, Balagur, Sophia, Bard, F1 Goliath.

Nogrieziet baklažānus no krūmiem, atstājot 2-3 cm garu kātu.

Labākai uzglabāšanai rūpīgi jāapsver arī pats šo smalko augļu novākšanas process.

• Ražas novākšana sausā dienā.
• Tos neplūkt, bet nogriezt ar šķērēm, atstājot 2-3 centimetrus lielu kātiņu. Šis vispārējs noteikums dārzeņu novākšanai un tā nozīme ir tāda, ka kātiņš pasargās augļus no straujas bojāšanās un kļūs par indikatoru, pēc kura varēsiet noteikt augļa stāvokli uzglabātās ražas šķirošanas periodos.

Pirms dēšanas ilgstošai uzglabāšanai, augļus nedaudz nosusiniet. Ir svarīgi izvairīties no tiešiem saules stariem uz jau sagrieztiem augļiem. Dariet to sausā, ēnainā vietā vai pārklājiet ražas augšdaļu ar gaismu bloķējošu materiālu, piemēram, salmiem vai audeklu.

Baklažāni, tāpat kā kartupeļi, pieder pie nakteņu dzimtas, un tiem ir tendence uzkrāties, īpaši ādā, toksisko vielu solanīnu.Gatavos un pārgatavojušos baklažānos var būt augsts solanīna saturs, tāpēc sagrieztus augļus pirms gatavošanas pieņemts ierīvēt ar sāli vai mērcēt trīs procentu galda sāls šķīdumā un pēc tam labi noskalot ar tekošu ūdeni. Šāda vienkārša procedūra samazina sālītas liellopu gaļas līmeni dārzeņos, un tā ir jāveic, gatavojoties termiskā apstrāde vai sasalšana.

Pēc iepriekšējas žāvēšanas uzglabāšanai izvēlieties nogatavojušos, bet ne pārgatavojušos augļus (labāk tos nekavējoties apstrādāt).

Uzglabāšanai izvēlieties augļus ar neskartu mizu.

Augļiem jābūt ar cietu mizu – nosauciet tos ar pirkstu vai viegli ieduriet ar nagu, augļi nedrīkst būt mīksti un uz tiem nedrīkst būt jūsu ietekmes pēdas. Gludi, smagi (bez tukšumiem iekšpusē) augļi, bez ārējiem bojājumiem, ir pakļauti uzglabāšanai.

Kā pārbaudīt baklažānu solanīna koncentrāciju. Izgrieziet augļus un ievērojiet: jo ātrāk mīkstums kļūst tumšāks, jo vairāk tajā ir solanīna.

Strauja aptumšošana var kalpot kā uzkrātā solanīna indikators.

Kā sagatavot baklažānus uzglabāšanai pagrabā, pagrabā, pieliekamajā

• Nemazgājiet augļus, izmantojiet sakratīšanu un noslaukot ar sausu drānu vai papīra dvieli, lai notīrītu no zemes.
• Lai nodrošinātu ilgu glabāšanas laiku pagrabā, pagrabā, pieliekamajā, pārliecinieties, ka telpā ir piemēroti apstākļi. Mikroklimats nedrīkst būt sauss, nepieciešams nodrošināt 75-80% mitrumu un optimālu temperatūru +3-5 ˚C, ekstremālie rādītāji: ne augstāk par +10 ˚C un ne zemāku par -2˚C. Mitrums dārzeņu uzglabāšanas laikā ir nepieciešams, lai tie neizžūtu un nesaburzītos. Paaugstināta temperatūra piešķirs rūgtumu un veicinās puvi.
• Sagatavotajā noliktavā dārzeņi jāizklāj vienā kārtā. Zem baklažāniem kaut kas jāpaliek, derēs salmi, siens vai mūsu saimniecībām tradicionālais audekls. Top arī pārklāj augļus. Pēc divām nedēļām augļus vēl vienu reizi šķirojiet un noturīgākos atstājiet ziemā, periodiski pārbaudot krājumu stāvokli.
• Ilgākai uzglabāšanai izmantojiet kastes. Šajā gadījumā katru augli ietiniet papīrā un ielieciet kastē 2-3 kārtās, ne vairāk. Kastē izveidojiet caurumus gaisa cirkulācijai. Šķirojiet pēc divām nedēļām un dariet to periodiski visā uzglabāšanas posmā, noņemot augļus, par kuriem rodas šaubas.
• Koksnes pelnus var izmantot arī kā izolācijas līdzekli. Iepriekš atlasītos augļus ievieto kastēs un pārkaisa ar pelniem.

Citi veidi, kā uzglabāt baklažānus ziemai

Ir vairāki citi veidi, kā saglabāt šo dārzeņu svaigu.

Uz balkona vai lodžijas

Ja jūsu lodžija vai stiklota balkona balsti ir piemēroti temperatūras režīms un mitrums, arī tur var glabāt baklažānus, sagatavojot tos tāpat kā tad, ja tos glabātu pagrabā vai pieliekamajā.

Ledusskapī

Baklažānu derīguma termiņš ledusskapī nav ilgāks par divām nedēļām. Bet šim nolūkam tie jāiesaiņo papīra salvetēs vai dvieļos un jāievieto vēdināmā maisiņā. Bez papīra iesaiņojuma augļi mazāk gulēs. Pārliecinieties, ka uz augļiem neveidojas kondensāts. Mitruma veidošanos veicina nepārtraukta ledusskapja atvēršana un aizvēršana, kas izraisa temperatūras pazemināšanos galvenajā nodalījumā.

Iesaldēt

Pirms sasaldēšanas augļi jāsagatavo: sagriež kātiņus un sagriež baklažānu gredzenos vai kubiņos. Lai augļi nebūtu rūgti, sagatavotās šķēles ieteicams apkaisīt ar sāli un atstāt šajā stāvoklī ceturtdaļu stundas un pēc tam noskalot. Pēc tam baklažānus blanšē verdošā ūdenī (ne vairāk kā minūti) un pēc tam nolaiž aukstā ūdenī. Pēc tam, kad sagrieztie dārzeņi ir izžuvuši, pārklāj tos ar plēvi un ievieto saldētavā, lai sasalst. Pēc 4 stundām sasaldēto produktu izņemt, pa daļām pārnest noslēgtos maisiņos un ievietot kamerā turpmākai uzglabāšanai.

Trīs veidi, kā sasaldēt baklažānus un ko ar tiem darīt vēlāk. Video

Gaisa žāvēšana

Baklažānus var kaltēt dabiskos apstākļos vai speciālās kaltēs un krāsnī. Tas prasīs vairākas dienas, lai nožūtu ārā. Pirms žāvēšanas nomazgājiet augļus un noslaukiet ar tīru, sausu drānu. Sagriež šķēlēs vai gredzenos un izklāj uz cepešpannas vai speciāla sieta žāvēšanai. Pusfabrikātus var arī uztīt uz virves un uz tās žāvēt. Jums rūpīgi jāpieiet žāvēšanas vietas izvēlei. Augļus nedrīkst pakļaut saules gaismai. Vieta, kur tiks žāvēti baklažāni, ir jāvēdina.

Kreisajā pusē dabiski žāvēti augļi, labajā pusē - krāsnī.

Žāvēšana cepeškrāsnī

Ja nevēlaties vai nav iespējas žūt vairākas dienas, tad izmantojiet cepeškrāsni. Tas ir ātrāk, un jums ir garantija, ka saules gaismas ietekmē augļos neuzkrāsies toksiskais solanīns. Nomazgātos un sasmalcinātos baklažānus žāvēšanai izklājiet uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī uz 6 stundām, uzkarsētā līdz 50 grādiem. Pēc sešu stundu žāvēšanas pārbaudiet rezultātu, ja uz sagataves ir redzamas mitras vietas, tad process jāpagarina, līdz tie ir pilnībā izžuvuši.

Konservētas sagataves un baklažānu ikri

Šī ir visizplatītākā augļu uzglabāšanas metode mūsu valsts mājsaimnieču vidū. Baklažāni nav piemērotākais dārzenis ilgstošai uzglabāšanai, tāpēc visbiežāk tie ir saldēti vai konservēti.

Sagatavojiet baklažānu kaviāru ziemai.

Ir daudz recepšu baklažānu sagatavju pagatavošanai ziemai. Turklāt baklažānus var konservēt gan atsevišķi, gan sajauktus ar citiem dārzeņiem.

Iecienītākais un pazīstamākais variants mūsu galdiem ir dārzeņu ikri:

1. Uz 1 kg baklažānu ņem 1 kg tomātu, 500 g sīpols, 500 g saldo piparu, 400 g ābolu, 200 g burkānu un pētersīļu saknes. Sāls un pipari pēc garšas.
2. Visus dārzeņus nomizo, tomātus blanšē. Baklažānus sagriež gredzenos, pārkaisa ar sāli un pēc 20 minūtēm nomazgā (lai noņemtu rūgtumu), nosusina un viegli apcep augu eļļā.
3. Visus pārējos dārzeņus sasmalcina un viegli apcep augu eļļā. Gatavos sautētos dārzeņus un apceptos baklažānus izlaižam caur gaļas mašīnā.
4. Ielejiet iegūto maisījumu emaljas kastrolis uz uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un tad patur uz mazas uguns apmēram 30 minūtes.
5. 3 minūtes pirms gatavības pievieno gaļas mašīnā nomizotus un sasmalcinātus ābolus.
6. Lej sterilizētās burkās un sarullē. No uzskaitītā produktu daudzuma jums vajadzētu iegūt 2 litrus gatavo dārzeņu ikru.
7. Uzglabājiet apstrādājamo priekšmetu vēsā, tumšā vietā.

Baklažānu kārums. video recepte

Interesanti fakti par baklažāniem

Baklažāni ir slaveni ar to, ka pazemina holesterīna līmeni asinīs. Tie satur tādus elementus kā kālijs, fosfors, magnijs, varš, dzelzs. Pateicoties savām labvēlīgajām īpašībām, tie kalpo kā lielisks profilakses līdzeklis pret insultu, infarktu un trombiem, palīdz pazemināt asinsspiedienu, uzlabo ādas stāvokli. Vispār veselīgs dārzenis un tāpēc daudzu iemīļots.

Interesants fakts ir tas, ka baklažānos ir nikotīns, tāpēc smēķētājiem, kuri vēlas atbrīvoties no šī ieraduma, cigarešu vietā ieteicams lietot baklažānu.

Kad savākt un kā uzglabāt baklažānus ziemā mājās svaigus, žāvētus vai saldētus? Vairums ģimeņu vēlas, lai vitamīni galdā būtu pēc iespējas ilgāk, tostarp arī tāds mīļš un ļoti veselīgs dārzenis kā baklažāni.

Un tas nav pārsteidzoši, jo tas reti ir zemāks par citām augļu un dārzeņu kultūrām pēc garšas, uzturvērtības un vitamīnu komplekta. Un lai gan visu gadu lielveikalos var redzēt gan svaigu, gan konservētu, neiztikt arī bez pašgatavotiem izstrādājumiem.

Ko jūs uzzināsit no šī raksta:

Par to, kā pareizi noteikt ražas nogatavināšanas laiku, kā arī metodes un noteikumus baklažānu augļu uzglabāšanai mājās, teikts mūsu rakstā.

• 1 Kad novākt baklažānus: ražas novākšanas laiks
  • 1.1 Kā novākt ražu
• 2 Metodes un noteikumi baklažānu uzglabāšanai mājās: pagrabā un dzīvoklī (ledusskapis)
  • 2.1 Pagrabā vai pagrabā
  • 2,2 V telpas apstākļi(dzīvoklī/mājā)
  • 2.3 Ledusskapī
  • 2.4 Saldētava
• Kā citādi jūs varat saglabāt un sagatavot baklažānus ziemai: žāvēšana, konservēšana
  • 3.1. Saglabāšana
  • 3.2. Žāvēšana

Kad novākt baklažānu nogatavošanās datumus

Parasti baklažānu augļu tehniskā gatavība notiek vidēji mēnesi pēc to ziedēšanas. Protams vairāk agrīnās šķirnes nogatavojas pēc 25 dienām, vēlu - pēc 35-40 dienām. Ja skaita no brīža sēklu sēšana stādiem tad tas ir apmēram 90 līdz 150 dienas.

Svarīgs! Kā liecina prakse, Vislabāk uzglabā vidējas vai vēlīnas baklažānu šķirnes, un agrīnos bieži audzē tieši tiešam patēriņam (vārīšanai) tūlīt pēc ražas novākšanas.

Jūs varat noteikt, ka baklažāni ir gatavi ražas novākšanai. pēc to formas un izmēra, kam jāatbilst šķirnei (tās īpašībām), kā arī viņu ādas krāsa, proti, raksturlielums glancēts virsmas krāsa, kas arī atšķiras atkarībā no šķirnes (krāsa ir ne tikai zils(tumši violeta, ceriņi vai ceriņi), bet arī balts).

izņemot izskats, pie nobrieduša baklažāna sēklām iekšpusē jābūt salīdzinoši baltām, bet mīkstums vajadzētu kļūt elastīgs. Par to, protams, var pārliecināties tikai eksperimentāli, proti, pārgriežot uz pusēm.

Padoms! Vidēji standarta iegarenajās šķirnēs garumam jābūt lielākam par 10-12 cm, bumbierveida baklažānos (nedaudz līdzīgi melnajiem tomātiem) diametram jābūt lielākam par 5-6 cm.

Kas attiecas uz aptuveno baklažānu novākšanas laiku, vidēji tas ir augusts - septembris (dienvidos ar agrīnu stādu stādīšanu - no jūlija otrās puses).

Piezīme! Baklažānu raža jānovāc pirms pirmajām salnām, pretējā gadījumā dārzenis “pārvarēs” salu un sabojāsies.

Daudzi no mums ir vairākkārt dzirdējuši par baklažānu lielisko garšu, par to vitamīnu ieguvumiem un daudzām šī apbrīnojamā dārzeņa ēdienu receptēm, no kurām gandrīz neviens neatteiksies. Taču aukstā laika tuvošanās daudzām saimniecēm liek nopietni aizdomāties par to, kā baklažānus paturēt iekšā ziemas laiks gadā. Lai to izdarītu, jums vajadzētu nedaudz uzzināt par šī dārzeņa īpašībām un tā metodēm. ziemas uzglabāšana mājās.

Pirms sākat novākt baklažānus ziemai, vispirms ir svarīgi noteikt to dārzeņu kvalitāti, kas tiks pakļauti ilgstošai uzglabāšanai. Tiem jābūt svaigiem. Ir noteikti noteikumi, pateicoties kuriem jūs varat izvēlēties piemērotus augļus, kas pirmo reizi ziemas mēnešos nepasliktināsies.

Tāpēc ir svarīgi atcerēties sekojošo:

1. Nepieciešams izvēlēties dēšanai piemērotas šķirnes: "Robin Hood", "Balagur", "Vakula". Tie ir lielaugļu baklažāni ar diezgan biezu garozu. Arī uzglabāšanai ziemai varat izmantot tādas šķirnes kā kašalots, Torpedo, F1 Bard, F1 Goliath. Viņi var droši gulēt no 3 līdz 5 mēnešiem visu ziemu, bet tikai tad, ja visi nepieciešamos nosacījumus precīzi sekoja.
2. Jums vajadzētu izlemt par savākšanas laiku. Tas jādara, pirms iestājas pirmais rudens aukstums. IN citādi, ražu var sabojāt puve. Attiecīgi šādi augļi acīmredzami nav piemēroti meliem.
3. Raža jānovāc tikai sausā laikā. Tas ne tikai ietaupīs jūsu spēkus, bet arī pasargās ražu no sēnīšu infekcijām. Pēc ražas novākšanas augļi būs jāžāvē, vēlams ne saulē, kā reibumā ultravioletie stari rodas solanīns, kas ir kaitīgs cilvēka veselībai. Ja esat novākuši dārzeņus augsts līmenis mitruma, tad tos nevar uzreiz likt ziemai, tie sāks pūt. Tāpēc nodrošiniet vairākus papildu pasākumus dārzeņu žāvēšanai.
4. Nogatavināšanai atlasītajiem augļiem jābūt gataviem. Tajā pašā laikā pārgatavojušies augļi ir pilnīgi nepiemēroti ilgstošai uzglabāšanai. Lai uzzinātu par dārzeņa gatavību, varat to viegli iedurt ar nagu. Ja mizu grūti sabojāt, tad to var ņemt līdzi uzglabāšanai.
5. Uz nobrieduša dārzeņa mizas nedrīkst būt būtiski defekti, kas var iznīcināt ne tikai šo baklažānu, bet arī citus noliktavā esošos īpatņus.
6. Vācot dārzeņus no dārza, augļiem jābūt ar 2 līdz 3 cm garu kāju, kas neļaus augļiem ātri izžūt, un infekcija tos nespēs nodarīt pāri ziemai. Turklāt pēc kājas var uzzināt par augļa stāvokli.
7. Nekādā gadījumā nemazgājiet dārzeņus, ko nolikāt malā uzglabāšanai! Lai no tiem notīrītu un noņemtu zemi, dārzenis vienkārši jānokrata un jānoslauka ar drānu.
8. Jāatceras, ka optimālā uzglabāšanas temperatūra ir +3-5°C, maksimālā +10°C. Gaisa mitruma līmenis nedrīkst pārsniegt 75-85%. Centieties savā noliktavā radīt tieši tādus apstākļus, lai nodrošinātu baklažānu ilgu ziemošanu. Zīmīgi, ka šos ieteikumus ir svarīgi ņemt vērā, tikai uzglabājot baklažānus pagrabā vai tumšā, vēsā vietā. Citām uzglabāšanas metodēm šie nosacījumi vispār nav nepieciešami, jo baklažāni tiks pakļauti turpmākai apstrādei.

Uzglabāšanas metodes

Pēc atbilstošas ​​dārzeņu sagatavošanas uzglabāšanas procesam ir svarīgi izlemt, kādā veidā tie tiks uzglabāti visu ziemu. Ir daži no visizplatītākajiem baklažānu konservēšanas veidiem ziemas periods mājās.

Pagrabā/tumšā vietā

Lai ražu ilgstoši saglabātu pagrabā, pagrabā vai pieliekamajos, baklažāni jāliek kartona kastēs, un tos nedrīkst salocīt vairumā, bet gan rūpīgi iepakot atsevišķi un atdalīt vienu no otra ar biezu papīra starpsienu. Slāņiem šādā kastē jābūt no viena līdz diviem vai trim. Nav vērts daudz likt vienu uz otra, jo gaisa cirkulācijas trūkums novedīs pie dārzeņu bojājumiem vai bojāšanās. Papīra vietā varat izmantot salmus vai sienu, taču šajā gadījumā baklažānus vienā kārtā izklāj uz salmu dobes un uz apmēram divām nedēļām pārklāj ar audeklu, lai dārzeņus izolētu no pārmērīga laikapstākļa un mitra gaisa iedarbības.

Pēc divu nedēļu perioda baklažānus sašķiro. Tālākai uzglabāšanai tikai vesels un nebojāts ārējie faktori dārzeņus. Pēc šķirošanas baklažānus atkal novieto uz sausas salmu gultas un visu ziemu paliek noliktavā. Arī cits zināms veids Baklažānu uzglabāšanai pagrabā ir dziļi piepildīt tos ar koksnes pelniem koka kastes pēc tam turot +7 °C temperatūrā. oriģināls veids baklažānu uzglabāšana pagrabos vai tumšās vietās ir karājusies. Lai to izdarītu, mājās izmantojiet parasto režģi. Tas ir izstiepts noteiktā attālumā no grīdas, un pēc tam baklažānus izklāj vienā kārtā. Lai izvairītos no dārzeņu saskābšanas un pūšanas, telpa jāvēdina ar obligātu +3 °C temperatūru.

Žāvēts

Papildus svaigai baklažānu uzglabāšanai ziemai tiek praktizēta arī to žāvēšana. Parasti dārzeņus žāvē divos veidos: dabiski vai mākslīgi. Ja baklažānus žāvē brīvā dabā, tad jārēķinās, ka šis process var ilgt vairākas dienas. Lai augļus izžāvētu dabiskā veidā, tie ir iepriekš jāsagatavo - nomazgājiet no netīrumiem un putekļiem. Baklažānus var žāvēt veselus vai sagriezt vairākos gabalos. Izlemjot par žāvēšanas veidu, sagatavotais materiāls ir jāizliek uz cepešpannas vai eļļas auduma ar nelielu attālumu viens no otra un jānovieto baklažāni brīvā dabā, galvenais, lai tie nesaņemtu tiešus saules starus. Turklāt jūs varat sagriezt baklažānus gredzenos un, savijot tos uz diegu vai makšķerauklas, pakārt labi vēdināmā telpā vai uz ielas.

Mākslīgā metode ietver dārzeņu žāvēšanu cepeškrāsnī. Tās priekšrocības ir ātrākas un praktiskākas darbības. Tas ir arī mazāk bīstams cilvēku veselībai, jo tas ne tikai garantē solanīna veidošanos augļos, bet arī novērš dažādu kukaiņu, tostarp mušu, kas sēž uz uz ielas žāvētiem baklažāniem, kāpuriem. Baklažānu žāvēšana cepeškrāsnī ir pavisam vienkārša. Tiem jābūt iepriekš sagatavotiem un sasmalcinātiem vidēja izmēra gabaliņos. Tie jāizklāj uz cepešpannas un jāievieto cepeškrāsnī apmēram 6 stundas, turot temperatūrā, kas nav augstāka par 50 ° C. Pēc noteiktā laika žāvēšana jāizņem no krāsns un jāļauj atdzist 1 stundu. Ja dārzeņos paliek mitrums, un gabali tiek nevis žāvēti, bet žāvēti, tad process jāatkārto, samazinot baklažānu atrašanos cepeškrāsnī līdz 1,5-2 stundām.

Video “Sausie baklažāni”

Šis video parāda, kā izžāvēt baklažānus ziemai.

Iesaldēt

Tas ir vienkāršākais veids, kā uzglabāt baklažānus. Tas prasa minimālu piepūli un izmaksas. Turklāt saldēti dārzeņi nezaudē savu noderīgas īpašības nekā žāvējot. Baklažānu sagatavošana sasaldēšanai neatšķiras no sagatavošanas žāvēšanai. Vienīgā atšķirība ir to gabalu lielumā, kuros var sagriezt baklažānu. Tā kā dārzenis sasaldējot nesaraujas, baklažānu var sagriezt nelielos kubiņos, strēmelītēs, gredzenos utt.

Lai atbrīvotos no rūgtuma neapstrādāts baklažāns pirms sasaldēšanas apkaisa to ar sāli, pagaidi apmēram 20 minūtes un noskalo ar ūdeni. Liekot nesālītus baklažānus saldētavā, pēc tam tie garšos nepatīkami.

Tāpat, lai saglabātu saldētu baklažānu garšu, pēc sālīšanas sagrieztos gabaliņus nepieciešams blanšēt verdošā ūdenī un nekavējoties nolaist aukstā ūdenī. To visu pēc virknes procedūru izklāj uz šķīvja vai paplātes, pārklāj ar polietilēnu un ievieto saldētavā uz 3-4 stundām. Pēc tam saldētus baklažānus izņem no saldētavas iepakošanai, iepako un nodod atpakaļ ilgstošai uzglabāšanai.

Video “Baklažāni ziemai - baklažānu sasaldēšana”

Baklažānu sasaldēšanas pareizība ziemai ir detalizēti aprakstīta šajā videoklipā.