चाकू रसोई के बर्तनों का एक अभिन्न अंग है, जिसका इस्तेमाल बिना किसी अतिशयोक्ति के हर कोई करता है। एक उच्च श्रेणी के शेफ और एक साधारण गृहिणी दोनों गुणवत्ता वाले उत्पादों में रुचि रखते हैं ताकि खाना बनाना न केवल उपयोगी हो, बल्कि सुखद भी हो। सूप, सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम और डेसर्ट के लिए सामग्री काटना पाक प्रक्रिया का एक अभिन्न अंग है। इसे यथासंभव तेज, उच्च-गुणवत्ता और आरामदायक बनाने के लिए, उच्च-गुणवत्ता और तेज चाकू का उपयोग करना आवश्यक है।

आज, इन उत्पादों की सबसे विस्तृत विविधता बाजार में प्रस्तुत की जाती है: अल्ट्रा-सस्ते चीनी "नो-नेम" निर्माताओं से लेकर यूरोपीय या जापानी ब्रांडों तक, जिनकी गुणवत्ता की पुष्टि सदियों के अभ्यास से हुई है। उन सभी की एक साथ समीक्षा करना असंभव है - इसके लिए पर्याप्त समय या पृष्ठ नहीं होंगे, और यह संभावना नहीं है कि कोई भी बजट खंड उत्पादों के सैकड़ों पृष्ठों के विवरण पढ़ने में रुचि रखता है जो पानी की दो बूंदों की तरह हैं। लेकिन रसोई के चाकू के बाजार में नेताओं को बाहर करने के लिए, जिनके उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले हैं और उनकी अपनी खूबियां हैं, निश्चित रूप से एक कोशिश के काबिल है। परंपरागत रूप से, उत्पादित की गुणवत्ता में विश्व के नेता काटने का उपकरणजापान, अपने सदियों पुराने समुराई अतीत और उच्च तकनीक वर्तमान के साथ, और जर्मनी, जिसका हथियार बनाने का एक लंबा इतिहास भी है और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों द्वारा प्रतिष्ठित है। हां, हां, यह हथियार है: जिन तकनीकों से उच्च गुणवत्ता वाले स्टील का उत्पादन किया जाता है, वे सदियों से ब्लेड मास्टर्स द्वारा सुधारे गए हैं, और केवल अपेक्षाकृत हाल ही में, विज्ञान की आधुनिक उपलब्धियों के साथ एकजुट होकर, वे रसोइयों और गृहिणियों की शांतिपूर्ण सेवा में खड़े हुए हैं। .

इसलिए, हम दुनिया के सर्वश्रेष्ठ ब्रांड पेश करते हैं, जिनके चाकू निश्चित रूप से ध्यान देने योग्य हैं:

सातवां स्थान -

ब्रैंड इतना प्राचीन कि चाकू18 वीं शताब्दी स्पेन के संग्रहालयों में पाई जा सकती है। हाथ से तैयार किए गए चाकू से लेकर औद्योगिक पैमाने तक लगभग तीन शताब्दियों के निर्माण ने कंपनी को उच्च गुणवत्ता वाले चाकू के निर्माण और बिक्री में एक विश्व नेता बनने के लिए प्रेरित किया है।

छठा स्थान -

जापान अब के साथ जुड़ा हुआ है नवीनतम तकनीकऔर उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद। जापानी चाकू ने दुनिया भर में पेशेवर शेफ और गृहिणियों दोनों के बीच काफी लोकप्रियता अर्जित की है। - एक कंपनी जो सकुरा और गीशा के खूबसूरत देश के निर्माताओं की सूची में अंतिम स्थान पर नहीं है। कंपनी धारदार हथियारों के उत्पादन के लिए सबसे पुराने केंद्र में स्थित है - सेकी शहर। ब्रांड का इतिहास 80 साल से अधिक पुराना है।

उत्पाद का लाभ भार, उच्च शक्ति के तहत झुकने का प्रतिरोध है। इसके अलावा, उत्पाद एक लंबी सेवा जीवन और आकर्षक उपस्थिति का दावा करते हैं। वे प्राचीन परंपराओं और अनुभव के साथ नवीनतम उपलब्धियों को जोड़ते हैं।

पांचवा स्थान -

लैंड ऑफ़ द राइजिंग सन का एक प्रसिद्ध ब्रांड लकड़ी के हैंडल वाले चाकू के लिए प्रसिद्ध है राष्ट्रीय शैली, साथ ही यूरोपीय रसोइयों की भागीदारी के साथ विकसित सार्वभौमिक लाइनें। इन उत्पादों ने पेशेवर शेफ और शौकिया दोनों के बीच व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। उत्पादों की गुणवत्ता में लगातार सुधार हो रहा है, और चाकू की उपस्थिति अधिक से अधिक परिष्कृत होती जा रही है। उनकी विशेषताओं के अनुसार, चाकू समुराई ब्लेड के सर्वोत्तम उदाहरणों से नीच नहीं हैं।

चौथा स्थान -

चाकू का ब्रांड लगभग 200 वर्षों से अधिक समय से है। 1814 से, जर्मन शहर सोलिंगन में स्थित कंपनी घरेलू रसोई और रेस्तरां कार्यशालाओं के लिए चाकू का निर्माण और बिक्री कर रही है। ब्रांड इतना प्रसिद्ध है और दुनिया भर में इतने सारे स्टोर में बेचा जाता है कि कंपनी ने बहुत ही लोकतांत्रिक (प्लास्टिक के हैंडल वाले चाकू) से लेकर प्रस्तुत लकड़ी के स्टैंड में महंगे सेट तक चाकू की पूरी तरह से अलग लाइनें बनाई हैं।

तीसरा स्थान -

मानद सूची जापानी ब्रांड द्वारा जारी रखी जाती है, जो अपने उत्पादों के निर्माण के लिए उसी तकनीक का उपयोग करती है जिसका उपयोग प्रसिद्ध समुराई तलवार - कटाना बनाने के लिए किया गया था। स्टील की ताकत और बढ़ी हुई कठोरता देने के लिए, सामान्य से अधिक निकल और वैनेडियम को संरचना में जोड़ा जाता है। सामग्री की कठोरता ऐसी है कि, यदि वांछित है, तो इस स्टील का उपयोग कांच को काटने के लिए किया जा सकता है।

इस तथ्य के कारण कि चाकू एक प्राचीन, समय-परीक्षणित तकनीक के अनुसार बनाया गया है, सतह पर एक विशेष पैटर्न दिखाई देता है। यह इस तथ्य के कारण है कि उत्पाद में स्टील की 33 परतें होती हैं। ऐसा चाकू न केवल रसोई में एक विश्वसनीय सहायक बन जाएगा, बल्कि इसके मालिक की वास्तविक संपत्ति भी होगी।

दूसरा स्थान - गुडे

जर्मन क्लासिक्स के एक उज्ज्वल प्रतिनिधि, गुडे का लगभग तीन सौ वर्षों का निरंतर इतिहास है। यह तब था जब लोहारों के राजवंश के प्रतिनिधि गुडे ने अपने उत्पादन की स्थापना की थी। इस कंपनी का प्रत्येक चाकू लोहार कला का एक उच्च श्रेणी का काम है। शारीरिक श्रम का उपयोग ऐसे चाकू की खरीद को सस्ता आनंद नहीं बनाता है, लेकिन उत्पादों की गुणवत्ता है उच्चतम स्तर. गुड रसोई के चाकू उच्च गुणवत्ता वाले स्टील से बने होते हैं, जो मजबूत धातु के योजक के साथ प्रबलित होते हैं, इसलिए वे लगभग कुंद नहीं होते हैं, जंग नहीं लगाते हैं और कठोर भोजन को भी काट सकते हैं।

पेशेवर रसोइयों के लिए रसोई का चाकू चुनना अपनी शब्दावली, रहस्यों और नियमों के साथ एक संपूर्ण विज्ञान है - आखिरकार, उनके लिए चाकू लगभग हाथ का विस्तार है। हमारे लिए, शहरवासियों के लिए, इस विज्ञान की सभी पेचीदगियों को समझना और उपकरणों का एक पूरा सेट होना आवश्यक नहीं है, लेकिन हर कोई अच्छे रसोई के चाकू को बुरे लोगों से अलग करना सीख सकता है और अपने "शेफ थ्री" को सही ढंग से लिख सकता है।

संक्षेप में मुख्य . के बारे में

यदि आपको चाकू चुनने पर एक छोटे पाठ्यक्रम में गोता लगाने का मन नहीं है और आपको केवल एक उच्च गुणवत्ता वाले बहुउद्देश्यीय चाकू की आवश्यकता है, तो हम निम्नलिखित समाधान प्रदान करते हैं:

• आदमी के लिए सबसे अच्छा विकल्प:तथाकथित "शेफ का चाकू" (शेफ चाकू, फ्रेंच चाकू) स्टेनलेस स्टील से बना 20-25 सेमी लंबा (सार्वभौमिक लंबाई - 21 सेमी या 8 इंच)। इस उपकरण के साथ, आप सभी कामों का 80% कर सकते हैं: कट, कसाई, काट, काट, हरा। निर्माता: सबसे महंगा और सबसे अच्छा - पुराने ब्रांड Wusthof और Zwilling J.A. हेंकल्स (नीचे चित्रित), मध्यम मूल्य श्रेणी - "विक्टोरिनॉक्स" और "आर्कोस", बजट से - काफी योग्य "ट्रामोंटिना" (नीचे चित्रित) और "ओपिनल"।

• महिला के लिए सबसे अच्छा विकल्प:महिलाओं के हाथों के विशाल बहुमत में, सार्वभौमिक "रसोई के कप" 13-16 सेमी (या 5-6 इंच) लंबे समय तक सबसे उपयुक्त होते हैं। यह चाकू एक क्लासिक शेफ चाकू और एक स्लाइसर के बीच एक क्रॉस है, और यह अधिकांश प्रकार के काम के साथ बहुत अच्छा काम करता है।

निर्माता: शीर्ष - वही Wusthof, Zwilling J.A. मध्यम मूल्य श्रेणी के हेनकेल्स, साथ ही F.Dick, Shun, आदि - "विक्टोरिनॉक्स" और "आर्कोस", बजट वाले से - काफी योग्य रसोई के चाकू "ट्रामोंटिना", ट्रूपरवेयर या कार्बन स्टील से बने "ओपिनल" (नीचे दी गई तस्वीर में, 10 सेमी ब्लेड वाला मॉडल नंबर 102)।

ओपिनल, मॉडल नंबर 102, 10 सेमी

• बुनियादी चाकू "रसोई तीन" का एक सेट:एक रसोई या रसोइया की ट्रोइका तीन चाकू का एक सेट है जो अक्सर घर पर उपयोग किया जाता है। एक नियम के रूप में, यह है:

1. सामान्य उपयोग के लिए बावर्ची चाकू - चूंकि यह रसोई में सबसे महत्वपूर्ण चाकू है, हम इस सवाल पर विचार करेंगे कि नीचे और अधिक विस्तार से सही गुणवत्ता की प्रतिलिपि कैसे चुनें;
2. ब्रेड काटने के लिए सेराटर, साथ ही पफ केक, सब्जियां, फल 20-26 सेमी लंबे - चाकू में एक दाँतेदार ब्लेड होता है और एक आरी जैसा दिखता है। वह पूरी तरह से ब्रेड को काटता है, इसे कम होने से रोकता है, टमाटर और अन्य फलों और सब्जियों की त्वचा को पतली त्वचा से नाजुक रूप से काटता है। इस तरह के चाकू को खरीदने पर बहुत पैसा खर्च करने लायक नहीं है, मुख्य बात यह है कि एक को ढूंढना है ताकि दाँतेदार ब्लेड के दांत बहुत बड़े या बहुत छोटे न हों। औसत आकारदांतों में, उदाहरण के लिए, विक्टोरिनॉक्स का यह मॉडल है, लेकिन अधिक किफायती एनालॉग ढूंढना मुश्किल नहीं होगा।

1. सब्जियों को छीलने के लिए चाकू, लहसुन और अन्य "छोटा" काम 8-10 सेमी (3-4 इंच) लंबा काटने के लिए - इस चाकू को खरीदने पर बहुत पैसा खर्च करने का कोई मतलब नहीं है, इसलिए एक ले लो जो आपको दिखने में पसंद है और कीमत।

कुछ और उपयोगी जानकारी

सही शेफ का चाकू कैसे चुनें जो कई वर्षों तक आपकी सेवा कर सके, अगले अध्याय में पढ़ें या आधिकारिक उत्साही और विशेषज्ञ एंड्री कोज़लोवस्की की वीडियो क्लिप देखें।

बावर्ची चाकू खरीदने से पहले जानने के लिए 8 युक्तियाँ

सबसे पहले, आइए अच्छे रसोई के चाकू के लिए सामान्य आवश्यकताएं तैयार करें:

• ब्लेड लंबे समय तक तेज रहता है;
• चाकू आसानी से और जल्दी से उत्पादों को काटता है;
• हैंडल हाथ में आराम से फिट हो जाता है और फिसलता नहीं है।

कैसे समझें कि कौन सा रसोई का चाकू इस आवश्यकता को पूरा करता है, और कौन सा नहीं? बहुमुखी खाना पकाने के उपकरण को चुनने के लिए यहां 8 युक्तियां दी गई हैं।

1. अपने पुराने चाकू का आकलन करें

इसकी अवधारणा " अच्छा चाकू"कुछ हद तक व्यक्तिपरक है, क्योंकि एक व्यक्ति को चाकू पसंद हो सकता है, दूसरे व्यक्ति को वही उपकरण उसकी काटने की शैली के लिए अनुपयुक्त लग सकता है। इसलिए, पहले आपको यह समझने और अपने लिए तैयार करने की आवश्यकता है कि आपको पुराने साधन में क्या पसंद और नापसंद है।

• नुकसान निम्नलिखित हो सकते हैं: बहुत भारी / हल्का वजन, बहुत लंबा / छोटा ब्लेड, ब्लेड जल्दी सुस्त या जंग लग जाता है, बट लंबे काटने के दौरान उंगली को रगड़ता है, हैंडल या कट खुद बहुत सुविधाजनक नहीं है, उदाहरण के लिए, काटने आदि के समय चाकू भोजन को पूरी तरह से नहीं काटता है।

2. स्टील का प्रकार चुनें

चाकू की लंबे समय तक तेज रहने की क्षमता स्टील के प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करती है जिससे ब्लेड बनाया जाता है। रसोई के चाकू बेहतरीन से बनाए जाते हैं अलग - अलग प्रकारस्टील, लेकिन अक्सर यह होता है:

1. स्टेनलेस स्टील (स्टेनलेस स्टील) सबसे आम सामग्री है, जो आधुनिक औसत उपयोगकर्ता के लिए अधिक उपयुक्त है। स्टेनलेस स्टील जल्दी से सुस्त हो जाता है (स्टेनलेस स्टील के रसोई के चाकू आमतौर पर हर 1-1.5 महीने में एक बार सीधे किए जाते हैं), लेकिन इसके लिए विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है;
2. कार्बन स्टील (कार्बन चाकू) - यह मिश्र धातु अपनी कठोरता के कारण बेहतर तरीके से कटती है, ब्लेड लंबे समय तक तेज रहता है, लेकिन साथ ही यह अधिक नाजुक होता है, जल्दी जंग लग जाता है, एसिड के प्रति प्रतिक्रिया करता है और पेटिना से ढक जाता है, इसलिए इसकी आवश्यकता होती है विशेष देखभाल और सावधानीपूर्वक हैंडलिंग। लेकिन कई पेशेवर शेफ इस प्रकार के स्टील को पसंद करते हैं। पर अगली तस्वीरआप देख सकते हैं कि एक नया कार्बन स्टील चाकू कैसा दिखता है और एक गहरे रंग का चाकू जो एक पेटीना से ढका होता है, जो वैसे, कट की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है, बल्कि ब्लेड को अधिक स्वच्छ बनाता है और, हमारी राय में, बेहतर है उपस्थिति।

• क्या यह खरीदने लायक है सिरेमिक चाकू? हमारी राय में, यह स्टील के चाकू के मूल सेट के अतिरिक्त है - हालांकि वे लंबे समय तक तेज रहते हैं, उनके ब्लेड बहुत नाजुक होते हैं, और यदि वे सुस्त हो जाते हैं, तो उन्हें घर पर तेज करना लगभग असंभव होगा। हालांकि, सस्ते सिरेमिक चाकू खरीदना समझ में आता है जिन्हें समय-समय पर बदला जा सकता है।

3. ब्लेड का निरीक्षण कैसे करें

• ताकि आप अच्छी तरह से काट सकें, सब्जियों / फलों को अंत तक काट सकें, और हड्डियों को काटते समय काटने वाले किनारे के मुख्य भाग को बचाने के लिए, खुली एड़ी के साथ चाकू चुनें, यानी जब ब्लेड से तेज हो बोल्स्टर की बहुत एड़ी तक टिप। दूसरी ओर, अधिकांश शेफ चाकू बंद एड़ी के साथ आते हैं, और यह कई लोगों के रास्ते में नहीं आता है। नीचे दी गई तस्वीर दो प्रकार के शेफ के चाकू दिखाती है - एक बंद और खुली एड़ी के साथ।

खुली एड़ी बोल्स्टर

बंद एड़ी बोल्स्टर के साथ

• ब्लेड जितना मोटा होगा, उतना अच्छा होगा;
• एक अच्छे शेफ का ब्लेड चिकना होना चाहिए, और उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील के चाकू के लिए, यह दर्पण जैसा होना चाहिए;
• बट प्रसंस्करण की गुणवत्ता पर ध्यान दें - इसे चिकना किया जाना चाहिए ताकि लंबे समय तक काटने के दौरान आपकी उंगली कॉलस न हो।

4. हैंडल का निरीक्षण

• उच्चतम गुणवत्ता वाले उपकरण स्टील के एक टुकड़े से जाली होते हैं जो पूरे चाकू के माध्यम से टिप से हैंडल के अंत तक चलता है। इस प्रकार, स्टील का हिस्सा दो प्लेटों के बीच के हैंडल के अंदर होता है। इस टुकड़े को पूर्ण टांग कहा जाता है। यदि स्टील पूरे हैंडल के सिरे तक नहीं जाता है, तो इसे आधा टांग कहा जाता है। पूर्ण टांग उपकरण बेहतर संतुलित होते हैं, जो गुणवत्ता का एक वास्तविक संकेतक है, लेकिन उनकी लागत काफी अधिक है।

• चाकू का हैंडल ठोस, कसकर वेल्डेड, मजबूत होना चाहिए - भागों के जोड़ों में वेल्डिंग के मामूली अंतराल और निशान नहीं होने चाहिए। एक खराब वेल्डेड हैंडल समय के साथ ढीला हो जाएगा, और उस पर दबाव के बल में कमी के कारण चाकू की कटौती कम प्रभावी हो जाएगी, इसके अलावा, हैंडल के जोड़ों पर गंदगी जमा होने लगेगी।
• यह भी ध्यान रखें कि हैंडल पर तेल लगने के कारण सामग्री फिसलन या फिसलन वाली न हो।
• अस्तर की सामग्री के लिए, आज प्लास्टिक, लकड़ी या रबर का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। शायद प्लास्टिक, प्लास्टिक और लकड़ी का एक सम्मिश्रण, साथ ही कठोर रबर सबसे अच्छे विकल्प हैं।

5. बैलेंस टेस्ट

यदि आप एक नया उच्च-गुणवत्ता वाला चाकू खरीदना चाहते हैं, तो पुराने शेफ (यदि आपके पास एक है) के उदाहरण का उपयोग करके यह समझने की कोशिश करें कि आपको किस प्रकार के चाकू संतुलन की आवश्यकता है - एक भारी हैंडल के साथ, एक भारी ब्लेड के साथ, या एक के साथ संतुलित ब्लेड और संभाल। यह माना जाता है कि एक संतुलित चाकू का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, और फिर भी, यह एक बहुत ही व्यक्तिगत संकेतक है। और, दुर्भाग्य से, एक संतुलित चाकू महंगी वस्तुओं के बीच भी खोजना इतना आसान नहीं है। चाकू का परीक्षण करने के लिए, आपको चाकू को अपनी उंगली पर एक बोल्टर के साथ रखना होगा जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में दिखाया गया है और संतुलन को "पकड़ने" का प्रयास करें। यदि चाकू नहीं गिरता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह एक उत्कृष्ट नमूना है। (सावधान रहें, ध्यान रखें कि एक सस्ता चाकू तुरंत गिर जाएगा)।

6. ब्लेड कब तक होना चाहिए?

• शेफ का हाथ जितना बड़ा होगा, ब्लेड का आकार उतना ही बड़ा होगा, और इसके विपरीत, कम हाथ- उपकरण जितना छोटा होना चाहिए, हालांकि यह निश्चित रूप से एक नियम नहीं है, बल्कि गैर-पेशेवर रसोइयों के लिए एक सिफारिश है;
• छोटे रसोई के चाकू सुरक्षित होते हैं, लेकिन बड़े चाकू एक बार में अधिक भोजन काट सकते हैं;
• ध्यान रखें कि यूरोपीय चाकू की ब्लेड की लंबाई अक्सर इंच में मापी जाती है। रसोइये आमतौर पर 8, 10 और 12 इंच लंबे होते हैं।

7. जापानी या यूरोपीय?

शेफ चाकू तीन समूहों में विभाजित हैं: जापानी, यूरोपीय (पश्चिमी) और जापान में बने चाकू, लेकिन "यूरोपीय" के लिए अनुकूलित। इस तस्वीर में आप हेनकेल्स के एक हाइब्रिड (मिसोनो) और एक विशिष्ट यूरो शेफ के बीच अंतर देख सकते हैं।

• घर पर, यूरोपीय (पश्चिमी) प्रकार का शेफ होना बेहतर होता है, क्योंकि उनके लिए सब्जियों को काटना या, उदाहरण के लिए, कसाई एक चिकन को काटने के किनारे के गोल आकार और ब्लेड को तेज करने के लिए अधिक सुविधाजनक होता है। दोनों तरफ।
• पारंपरिक जापानी चाकू चाकू कला के सच्चे पारखी और जापानी व्यंजनों के प्रेमियों के लिए अधिक उपयुक्त हैं। क्लासिक "जापानी" में एक तरफा ब्लेड तेज होता है, एक बहुत मोटा बट होता है, काटने वाले किनारे का आकार लगभग सीधा होता है, और इसे केवल पानी के पत्थरों पर तेज किया जा सकता है। इसके साथ काम करने का मुख्य तरीका ऊर्ध्वाधर आंदोलन है, अर्थात व्यावहारिक रूप से काटना। सामान्य तौर पर, इस उपकरण को सामान्यवादी नहीं कहा जा सकता है।
• लेकिन जापानी चाकू की एक और श्रेणी, यानी पश्चिमी शैली के हाइब्रिड चाकू, ने दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की है और अपने उच्च गुणवत्ता वाले स्टील के लिए मूल्यवान हैं, जो लंबे समय तक तेज होते रहते हैं। लेकिन उनके पास एक बड़ा माइनस है - यह अभी भी वही मांग देखभाल है। सबसे प्रसिद्ध जापानी चाकू मिसोनो (ऊपर चित्रित) और शुन द्वारा बनाए गए हैं।

यदि आप जापानी चाकू के विषय में रुचि रखते हैं, तो हमारा सुझाव है कि आप एक यूरोपीय शेफ और पश्चिमी शैली के जापानी संकर की वीडियो समीक्षा देखें।

लोकप्रिय मांग के अनुसार, हमने अपनी रेटिंग अपडेट कर दी है सबसे अच्छा चाकूउसे रसोई के लिए, इसे बड़ा और अधिक प्रासंगिक बना दिया। अब यह शेफ चाकू को तीन मूल्य श्रेणियों में प्रस्तुत करता है: सस्ते से लेकर प्रीमियम मॉडल तक।

हमें यकीन है कि हमारा शीर्ष आपको चाकू की पसंद पर निर्णय लेने में मदद करेगा जो उपयोग में आसान होगा और न केवल गुणवत्ता के साथ, बल्कि इसकी उपस्थिति के साथ भी आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा!

घर की रसोई में किन चाकूओं की जरूरत होती है?

पहले कुछ महत्वपूर्ण सिद्धांत. सोच गुणवत्ता चाकू, आप निस्संदेह पेशेवर रसोइयों के लिए दुकानों की वेबसाइटों पर गए हैं ... क्या आपने देखा है कि कितने प्रकार हैं? और कितनी अलग-अलग कंपनियाँ ... आप भ्रमित और भ्रमित कैसे नहीं हो सकते।

क्या एक साधारण रसोई में इस तरह के चाकू वास्तव में आवश्यक हैं?

राय: कई रसोइयों को लगता है कि अक्सर दुकानों (छह चाकू + कैंची) में बेचा जाने वाला मानक सेट भी बहुत अधिक हो सकता है।

इस बारे में सोचें कि आप उनमें से प्रत्येक का कितनी बार उपयोग करते हैं? संभवतः, कार्यक्षेत्र को अनुकूलित करने के लिए, आप कम संख्या में रुकेंगे।

किस तरह के चाकू को मान्यता प्राप्त शेफ आवश्यक मानते हैं?

पेशेवर "शेफ की तिकड़ी" को अलग करते हैं - चाकू का एक अनिवार्य सेट जो हर रसोइए के पास होना चाहिए:

• शेफ चाकू मुख्य काम करने वाला उपकरण है, जो मांस और मुर्गी काटने के साथ-साथ सब्जियों को काटने के लिए सुविधाजनक है। काम में एक अनिवार्य उपकरण, जिसके साथ महारत हासिल करने के बाद, आपको अब अन्य चाकू की आवश्यकता नहीं होगी। वे इसे विशेष रूप से हाथ से चुनते हैं - एक भारी चौकोर चाकू, जिसे अक्सर फिल्मों में दिखाया जाता है, लड़कियों के लिए भारी हो सकता है। इस मामले में, एक एनालॉग चुनना बेहतर है, उदाहरण के लिए, एक यूरोपीय गोल शेफ का चाकू।
• दांतेदार सेरेटररोटी, सब्जी और फल काटने के लिए चाकू। छब्बीस सेंटीमीटर लंबा चाकू आरी जैसा दिखता है, लेकिन यह नरम खाद्य पदार्थों को कुचले बिना बहुत ही नाजुक तरीके से काम करता है।
• सब्जियों और फलों को छीलने के लिए छह से आठ सेंटीमीटर का छोटा चाकू।

ऐसा सेट एक अनुभवी कुक और शुरुआती दोनों के लिए पर्याप्त होगा।

स्टील या सिरेमिक? आइए तुलना करें!

विशेष परिस्थितियों में हाउते व्यंजन पेशेवरों द्वारा उपयोग किए जाने वाले दुर्लभ कांच और प्लास्टिक के चाकू को छोड़कर, रसोई के चाकू बनाने के लिए दो मुख्य सामग्रियां हैं - स्टील या सिरेमिक।

उनकी कार्यक्षमता आम तौर पर समान होती है, लेकिन सामग्री चाकू के उपयोग में महत्वपूर्ण अंतर बनाती है।

1. सिरेमिक चाकू के फायदे और नुकसान:

सिरेमिक रसोई के चाकू हल्के होते हैं. उनके साथ काम करने के चक्कर में हाथ थोड़े कम थकते हैं। तेज करने की जरूरत नहीं है- यह उचित संचालन के साथ आपको 5-10 साल तक सेवा दे सकता है। सिरेमिक बहुत अधिक स्वच्छ है - ब्लेड में छिद्रों की अनुपस्थिति के कारण, यह गंध और खाद्य अणुओं को अवशोषित नहीं करता है। इस प्रकार, उपयोग के बाद, चाकू को कुल्ला करना आसान है।

सामग्री की नाजुकता इसकी सीमाएं लगाती है- आप जमे हुए मांस को नहीं काट पाएंगे, हालांकि अक्सर व्यंजनों के लिए इसकी आवश्यकता होती है। इस मामले में, आपको एक अतिरिक्त स्टील चाकू प्राप्त करना होगा। इसके अलावा, एक सिरेमिक चाकू को तोड़ना बहुत आसान है - बस इसे फर्श पर गिरा दें। आकृतियों और मॉडलों का खराब चयन।

2. स्टील के रसोई के चाकू के पेशेवरों और विपक्ष:

ताकत। सिरेमिक की तुलना में, एक स्टील ब्लेड किसी भी कठोरता के उत्पादों के संपर्क का सामना करने में सक्षम है, और इसके गिरने के लिए कुछ भी नहीं है। विविधता। बाजार में आकार और मॉडलों की संख्या दोनों में अधिक स्टील के चाकू हैं। वे हर स्वाद के लिए, किसी भी उत्पाद (विशेष रूप से जापानी) के लिए, और विभिन्न कीमतों पर हैं।

के लिए आवश्यकता नियमित रूप से तेज करना. कुछ चाकू (विशेष रूप से महंगे वाले) बहुत होते हैं विधि, कोण और तेज करने की आवृत्ति के लिए सख्त आवश्यकताएं. यह खरीदारी को अधिक महंगा + जटिल रखरखाव बना सकता है। कम स्वच्छ(विशेष रूप से मांस या मछली के साथ काम करने के बाद, पूरी तरह से धोने की आवश्यकता होती है)। पहनें (केवल बहुत गहन उपयोग और अनुचित तीक्ष्णता के साथ एक नुकसान माना जा सकता है)।

शीर्ष 3 सस्ते रसोई के चाकू

इस श्रेणी में 5,000 रूबल तक के शेफ के चाकू शामिल हैं। कठिनाई यहाँ निहित है बड़ी संख्या मेंकम गुणवत्ता वाले, व्यावहारिक डिस्पोजेबल चाकू जो चीन से आए हैं।

हमने 3 सबसे अच्छे सस्ते शेफ चाकू ढूंढे हैं जो उनकी कम कीमत के लिए गुणवत्ता में परिपूर्ण हैं।

तीसरा स्थान। बावर्ची चाकू 18 सेमी तोजिरो (F-807)

यह एक बहुमुखी जापानी चाकू है, जिसका आकार 18 सेमी . है स्टील VG10 . से बना ब्लेडदो तरफा तीक्ष्णता के साथ, कठोरता 60 एचआरसी।

घुमावदार है अग्रणी(मैदान)। रसोइयों की समीक्षाओं के आधार पर, इस मॉडल के पास है उत्कृष्ट ज्यामिति और संतुलन.

क्लासिक आकार का हैंडल किसी भी प्रकार की पकड़ के अनुकूल होना चाहिए, हालांकि हम खरीदारी का निर्णय लेने से पहले इस चाकू को पकड़ने की सलाह देते हैं।

हैंडल सामग्री - स्थिर लकड़ी (इकोवुड), गंध को अवशोषित नहीं करती है और स्पर्श के लिए सुखद होती है।

यह एक अच्छा "जापानी" है और Tojiro बजट लाइन में कोई बेहतर मॉडल नहीं है। इसकी कीमत श्रेणी की "छत" पर है और 5000 रूबल से शुरू होती है। हालांकि बिक्री के मौसम के दौरान आप सस्ता पा सकते हैं।

दूसरा स्थान। ट्रैमोंटिना सेंचुरी शेफ्स नाइफ

दूसरे स्थान पर प्रसिद्ध ट्रैमोंटिना ब्रांड के एक सस्ते, लेकिन बहुत अच्छे चाकू का कब्जा है। घरेलू दुकानों में आप इस कंपनी के लगभग सौ चाकू पा सकते हैं, लेकिन कुछ ही ठोस मॉडल हैं।

यह 8 इंच का यूरोपियन स्टाइल शेफ नाइफ है। ब्लेड क्रुप स्टेनलेस स्टील, ग्रेड AUS-8, कठोरता 55 इकाइयों से बना है। वजन - 250 ग्राम।

सार्वभौमिक आकार और आकार का हैंडल। कई ग्राहक समीक्षाओं को देखते हुए - छोटे और . दोनों के लिए उपयुक्त बड़े हाथ, साथ ही किसी भी पकड़ के लिए। अच्छी तरह से संतुलित। डिजाइन क्लासिक, विचारशील, लेकिन ठोस है।

व्यावहारिक रूप से उपयोग पर कोई प्रतिबंध नहीं है। असली उपयोगिता के चाकू, जो अकेले काम के संभावित दायरे का 95% कवर कर सकता है।

1. बावर्ची चाकू समुरा ​​Mo-V SM-0094

मामले में समुरा ​​द्वारा संतोकू हमारी रैंकिंग में पहले स्थान पर है।

यूरोपीय तकनीक द्वारा पूरक जापानी डिजाइन प्रभावी और व्यावहारिक दोनों है।

G10 पॉलीमर मटेरियल हैंडल पहनने के लिए प्रतिरोधी है और हाथ में आराम से फिट बैठता है, इसमें एक उत्कृष्ट संतुलन है।

AUS-8 स्टेनलेस स्टील ब्लेड, 57-59 HRC की कठोरता के साथ, एक दो तरफा तीक्ष्णता और काटने के किनारे के ऊपर विशेष खांचे होते हैं जो काटने के दौरान चिपके हुए भोजन का मुकाबला करते हैं।

उनके बीच है रोगाणुरोधी बोल्स्टर. और इसके बट की मदद से इसे डालना बहुत सुविधाजनक है काटने का बोर्डसब्जियों या मांस के कटे हुए टुकड़े।

इस निर्माता के अन्य चाकू की तरह, Mo-V शेफ चाकू एक ऐसा मॉडल है जो मूल्य-गुणवत्ता अनुपात के मामले में दूसरों के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता है।

3480 रूबल के लिए आपको पेशेवर शेफ के स्तर का रसोई उपकरण मिलता है. आपको पैसे के लिए बेहतर चाकू नहीं मिलेगा।

10,000 रूबल के तहत सबसे अच्छा रसोई चाकू।

इस श्रेणी में रसोई के चाकू शामिल हैं जिन्हें पहले से ही पेशेवर कहा जा सकता है। इन मॉडलों का उपयोग रेस्तरां शेफ और प्रसिद्ध पाक वीडियो ब्लॉगर दोनों द्वारा किया जाता है। इन पेशेवरों की प्रतिक्रिया से ही हमें शीर्ष तीन का निर्धारण करने में मदद मिली।

तीसरा स्थान। सबेटियर लायन एडोनिस्ट 20 सेमी

शीर्ष तीन को खोलता है - जर्मन-फ्रांसीसी निर्माता थिसेन क्रुप से सबटियर लायन एडोनिस्ट चाकू।

तेज करने की विशेषताएं 48-52 एचआरसी की कठोरता के साथ एक अत्याधुनिक प्रदान करना संभव बनाती हैं - वजन के आधार पर कागज की एक शीट को काटने के लिए पर्याप्त है।

जाली इस्पात संसाधित विशेष रूप सेजिसे निर्माता द्वारा गुप्त रखा जाता है। यह चाकू की लंबी सेवा जीवन सुनिश्चित करता है - लगातार तेज किए बिना 10 साल तक। उसी समय, चाकू के संतुलन से केवल ईर्ष्या की जा सकती है।

ब्लेड ही उजागर है दर्पण पॉलिश- यह विश्वसनीय तरीकामाइक्रोक्रैक और खरोंच से बचें, जो न केवल खराब करते हैं उपस्थितिचाकू, लेकिन इसके स्वच्छ गुणों पर भी प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

polyoxymethylene, जिसका उपयोग हैंडल के निर्माण में किया जाता है, हाथ में लेटने के लिए काफी सुखद है और फिसलता नहीं है। यह नमी से प्रभावित नहीं होता है और उच्च तापमान से विकृत नहीं होता है - उन लोगों के लिए एक अच्छी संपत्ति जो स्टोव पर चाकू को भूलना पसंद करते हैं।

हैंडल एर्गोनोमिक है, इसलिए हाथ की थकान और कड़ी कलाई को बाहर रखा गया है, भले ही आपके सामने एक बड़ा पाक मोर्चा हो। इस तरह के चाकू के साथ काम करना सुखद है, और इसका न्यूनतम डिजाइन किसी भी रसोई के इंटीरियर में फिट होगा।

मूल्य: 9 900 रूबल।

दूसरा स्थान। कनेत्सुगु प्रो-एम 210 मिमी (7005)

ब्लेड क्रायोट्रीटमेंट, शार्पनेस 6000 ग्रिट, डबल साइडेड शार्पनिंग के साथ DSR1K6 क्लास नाइफ स्टील से बना है।

हैंडल परंपरागत रूप से आबनूस से बने इस ब्रांड के लिए है, इसके बाद सुरक्षात्मक टुकड़े टुकड़े किया जाता है। आकार क्लासिक, सार्वभौमिक, किसी भी पकड़ के लिए आरामदायक है।

यह चाकू घर के लिए उपयुक्त है, लेकिन रेस्तरां और पेशेवरों के लिए अभी भी अधिक है, क्योंकि यह बहुत तेज है।

औसत मूल्य: 8500 रूबल।

पहला स्थान: समुरा ​​सुल्तान SU-0085D/K

अधिक महंगे मूल्य खंड में, समुरा ​​बहुपरत स्टील्स से बने चाकू प्रदान करता है। नवीनतम मॉडलों में से एक सुल्तान पचाकी है, जो एक पारंपरिक मध्य पूर्वी चाकू है जिसे 21वीं सदी की तकनीक से बनाया गया है।

घुमावदार ब्लेडबहुत कठोर वीजी -10 स्टील से बना, 61 एचआरसी तक कठोर।

ठोस कोर को पार्श्व भार से बचाने के लिए, यह प्रत्येक तरफ से घिरा हुआ है मिल्डर स्टील की 33 परतें. यह सब ब्लेड का एक अद्वितीय मोज़ेक डिज़ाइन बनाता है, प्रत्येक चाकू के लिए अद्वितीय।

जी -10 समग्र से बना हैंडल, "एड़ी" के लिए हाथ में बहुत आरामदायक है, जो शेफ के हाथ पर रहता है और चाकू को दस्ताने की तरह बैठने देता है।

ये चाकू रूस में बहुत आम नहीं हैं, लेकिन व्यर्थ हैं। एक एकल पचक रसोई में कई काम संभाल सकता है, जिससे आप कम चाकू से काम कर सकते हैं।

SU-0085D/K मॉडल अपने छोटे आकार के कारण शेफ नाइफ और यूटिलिटी नाइफ दोनों की भूमिका को सफलतापूर्वक पूरा करता है। और इसकी अपेक्षाकृत कम कीमत (6,375 रूबल) इस मॉडल को और भी आकर्षक बनाती है।

15,000 रूबल के तहत सबसे अच्छा शेफ चाकू।

अब हम विशेष रूप से पेशेवरों के लिए चाकू के बारे में बात करेंगे। इस मूल्य सीमा में सभी चाकू हैं:

• सर्वोत्तम इस्पात गुणवत्ता (अद्वितीय मिश्र);
• सही और टिकाऊ शार्पनिंग;
• अद्वितीय और महंगी डिजाइन।

शीर्ष तीन वे थे, जो उपरोक्त सभी गुणों की उपस्थिति में, 15,000 रूबल तक के बजट में फिट होते हैं। कोई विजेता और हारने वाला नहीं है - वे सभी अच्छे हैं।

बावर्ची चाकू 240 मिमी तमागने एसएनएम-1104

इसे बनाने के लिए महाराज का चाकूकटाना के उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली तकनीक के समान तकनीक का उपयोग किया जाता है।

स्टील में निकेल और वैनेडियम को मिलाने के लिए धन्यवाद, तामागाने एसएनएम-1104 शेफ का चाकू लोहे को भी काट सकता है (ओह, वे विपणक)। हालांकि, रसोई में यह आवश्यक होने की संभावना नहीं है।

33 परतों से स्टील की सतह पर, एक विशेष पैटर्न दिखाई देता है - तामागने ब्रांड चाकू की गुणवत्ता और मौलिकता का संकेत।

पतला किनारा जमे हुए मांस और नाजुक नरम खाद्य पदार्थों दोनों को आसानी से संभालता है। ब्लेड शार्पनिंग दो तरफा, सममित है।

एर्गोनोमिक हैंडलकाम की सुविधा देता है और खाना बनाते समय आपको न्यूनतम शारीरिक प्रयास करने की अनुमति देता है।

लागत: 10 हजार। इस मामले में, आप सीधे निर्माता से संपर्क कर सकते हैं और अपने अनूठे चाकू (6 महीने तक की प्रतीक्षा अवधि) का आदेश दे सकते हैं।

बावर्ची चाकू 16 सेमी कप्पा गोल्ड गुड

विलासिता और अतिसूक्ष्मवाद के संयोजन के प्रशंसक प्रसिद्ध कंपनी गुड से जर्मन चाकू की सराहना करेंगे। अखंड चाकू को एक ही टुकड़े के रूप में बनाया जाता है - सोने का पानी चढ़ा हुआ हैंडल और ब्लेड दोनों एक अभिन्न अंग हैं।

जाली, मोलिब्डेनम-वैनेडियम स्टील को बढ़ी हुई ताकत की विशेषता है। आपको इस चाकू को अक्सर तेज करने की आवश्यकता नहीं है - बस इसके संचालन के नियमों का पालन करें।

उच्च शक्ति आपको किसी भी खाना पकाने में हेरफेर करने की अनुमति देती है - सब्जियों की सफाई से लेकर मांस काटने तक। असामान्य सामग्री के बावजूद, स्टील का हैंडल हाथ में आसानी से फिट हो जाता है और इससे असुविधा नहीं होती है।

लागत 12 हजार रूबल से शुरू होती है।

रसोई का चाकू "शेफ" 25.5 सेमी श्रृंखला रैन, YAXELL

Yaxell से जापानी शेफ के चाकू का लाभ झुकने का प्रतिरोध है, अन्य चाकू की विशेषता नहीं है। यह चाकू मांस काटने के लिए आदर्श है। उच्च शक्ति के बावजूद, ब्लेड काफी प्लास्टिक है और उत्पाद को समायोजित करते हुए थोड़ा झुक सकता है।

दमिश्क स्टील 69 परतों मेंउच्च शक्ति और लंबी सेवा जीवन सुनिश्चित करता है। अन्य प्रीमियम रसोई के चाकू की तरह, रैन शेफ के चाकू को ज्यादा तेज करने की आवश्यकता नहीं होती है।

अभिव्यंजक डिजाइनएक जानकार व्यक्ति को इस चाकू के बारे में सब कुछ बताएगा - चाकू, सभी शेफ के जोड़तोड़ के लिए आदर्श, एक पुराने हथियार की तरह दिखता है।

मिकार्टा कर्मों से बना एर्गोनोमिक हैंडल पसीने से तर हाथ में भी नहीं फिसलता - यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान होने वाली चोटों को समाप्त करता है।

मूल्य: 11 500 रूबल।

कृपया ध्यान दें: हमारी रेटिंग में प्रस्तुत किए गए चाकू को मानक माना जाता है, हालांकि, यदि आप चाहें, तो आप बहुत अधिक किफायती एनालॉग पा सकते हैं जो गुणवत्ता में उनसे नीच नहीं हैं।

चाकू के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

यहां हमने अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों के उत्तर एकत्र किए हैं जो इस रेटिंग के अस्तित्व के वर्ष के दौरान हमें भेजे गए थे। यदि आपके कोई और प्रश्न हैं - कृपया टिप्पणियों में लिखें।

प्रश्न: सही रसोई का चाकू कैसे चुनें? आप क्या सलाह देते हैं?

ए: हमारा पसंदीदा सवाल। वे चाकू जिनकी हम अनुशंसा करते हैं, इस रेटिंग में प्रस्तुत किए गए हैं। हां, पहले यहां कोई बजट मॉडल नहीं थे, लेकिन अब हैं, चुनें।

पसंद के क्रम के बारे में, यह सब आपके बजट पर निर्भर करता है और आपको शेफ चाकू की क्या आवश्यकता है। इसके बाद, सुविधा, आकार, और अंतिम लेकिन कम से कम, डिज़ाइन को देखें। सर्वश्रेष्ठ चाकू निर्माता की पसंद के संबंध में, यह शायद एक अलग लेख या चर्चा का विषय है।

ए: क्योंकि ये कंपनियां पूरी तरह से चाकू में विशेषज्ञ नहीं हैं और उनका अपना पारंपरिक उत्पादन नहीं है। वे बर्तन और धूपदान दोनों बनाते हैं, और चीन में चाकू का आदेश दिया जाता है (विशेषकर सिरेमिक के लिए)। ये चाकू सुंदर दिखते हैं, लेकिन हमारे नामांकित व्यक्तियों की तुलना में, वे मोटे तौर पर बोल रहे हैं, डिस्पोजेबल (फिर से, हमारी राय में)।

प्रश्न: मुझे बताओ, किस कंपनी के रसोई के चाकू सबसे अच्छे हैं और लंबे समय तक तेज रहते हैं?

ए: हमारे शीर्ष में प्रस्तुत सभी चाकू बहुत तेज हैं। इस तीक्ष्णता का स्थायित्व सीधे इस पर निर्भर करता है:

• चाकू के उपयोग की तीव्रता;
• इसका इच्छित उपयोग (हड्डी कटर के लिए नोट);
• आपके द्वारा उपयोग किया जाने वाला कटिंग बोर्ड (वैसे, इस विषय पर);
• रॉकवेल के अनुसार स्टील के शार्पनिंग और घनत्व के प्रकार।

इसलिए, यदि आप एक अच्छा जापानी चाकू खरीदते हैं (वे आमतौर पर कठिन स्टील से बने होते हैं) और इसे सही तरीके से उपयोग करते हैं, तो यह महीनों तक तेज रहेगा। यह आपके लिए पर्याप्त होगा कि आप इसे ध्यान से एक मुसत या पत्थर से कम कर दें (इस बारे में भी है)।

प्रश्न: रसोई में चाकू को ठीक से कैसे स्टोर करें ताकि वे सुस्त न हों?

ए: उन्हें एक विशेष लकड़ी के रैक में या चुंबकीय पट्टी पर स्टोर करना सबसे अच्छा है। एक विकल्प के रूप में, चाकू के लिए विशेष क्षैतिज निचे भी बेचे जाते हैं, जिन्हें एक बॉक्स में रखा जाता है।

किसी भी मामले में, चाकू को एक दूसरे के साथ मिश्रित नहीं किया जाना चाहिए (विशेषकर सिरेमिक वाले)।

प्रश्न: क्या डिशवॉशर में रसोई के चाकू धोए जा सकते हैं?

ए: हाँ, आप कर सकते हैं, लेकिन केवल वे चाकू जिन्हें आप बाद में फेंकने का मन नहीं करते हैं। पीएमएम काफी आक्रामक उपयोग करता है घरेलू रसायन+ व्यंजन सुखाने के चरण में, वहाँ एक भाप कक्ष बनता है। यह दोनों ब्लेड (विशेष रूप से कम क्रोमियम सामग्री वाले) और हैंडल (टुकड़े टुकड़े वाली लकड़ी, आदि) पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। डिशवॉशर में सिरेमिक चाकू नहीं डालने चाहिए। वे सेकंड में साफ हो जाते हैं।

प्रश्न: किस चाकू का उपयोग किस लिए करें?

ए: यहां उनके इच्छित उद्देश्य के विवरण के साथ।

प्रश्न: क्या मुझे कैंची से चाकू का एक सेट खरीदना चाहिए?

ए: रसोई की कैंची एक अच्छी चीज है और घर में काम आएगी। सेट के संबंध में, इसमें शामिल चाकू के प्रकार और संख्या पर बहुत कुछ निर्भर करता है। जैसा कि लेख की शुरुआत में ही उल्लेख किया गया है - तीन चाकू आपको पाक कार्य के पूरे संभावित मोर्चे का 99.99% कवर करेंगे। और वे आपको कम खर्च करेंगे (लेकिन, निश्चित रूप से, हमेशा नहीं)।

प्रश्न: कृपया 1000 रूबल तक के अच्छे उपयोगिता वाले चाकू की सलाह दें।

ए: क्षमा करें, हम नहीं कर सकते, हालांकि वे शायद मौजूद हैं।

बहुत से लोग इस बात से सहमत होंगे कि चाकू किसी भी रसोई घर में सबसे महत्वपूर्ण उपकरणों में से एक है। और आपको इसे जिम्मेदारी के साथ व्यवहार करने की आवश्यकता है, हम क्यों हैं ... और इस तथ्य के लिए कि आपको अपने इच्छित उद्देश्य के लिए चाकू का उपयोग करने की आवश्यकता है, अर्थात भोजन काटने के लिए। विभिन्न प्रकार के उत्पादों के लिए एक निश्चित चाकू क्या होना चाहिए। और इस उपकरण का उपयोग कवर खोलने के लिए, इसे स्क्रूड्राइवर या ग्रेटर के रूप में उपयोग करें, चाकू की त्वरित कुंद और इसकी ज्यामिति को नुकसान पहुंचाता है, दूसरे शब्दों में, चाकू को फिर से तेज किया जा सकता है, लेकिन इसे काटना मुश्किल होगा या भोजन के माध्यम से "गिरना"।

इस लेख में, हम देखेंगे कि कौन सा ब्रांड सबसे अच्छा रसोई के चाकू लंबे समय तक तेज रहता है। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि उच्च-गुणवत्ता और मूल चाकू में बहुत पैसा खर्च होता है, और वे मुख्य रूप से पेशेवर शेफ द्वारा खरीदे जाते हैं, जैसा कि हमने ऊपर उल्लेख किया है, विभिन्न उत्पादों के लिए अलग-अलग चाकू हैं।

बेहतरीन रसोई के चाकू जो लंबे समय तक नुकीले रहते हैं

अगले लेख में हम आपको बताएंगे कि रसोई के चाकू का चुनाव कैसे करें और आपको किन बातों का ध्यान रखना चाहिए। और अब, चाकू के उद्देश्य को उजागर किए बिना, निर्माताओं पर विचार करें।

यूरोपीय पाक पद्धति में 20 से अधिक प्रकार के चाकू हैं, और जापानी में 200 से अधिक प्रकार के चाकू हैं।

यूरोपीय चाकू

• जर्मनी। इसमें WÜSTHOF, F. Dick, Zwilling जैसी कंपनियां शामिल हैं।
• ब्राजील। - ट्रैमोंटिना।
• इटली। — डेल बेन
• फ्रांस। - सबेटियर।
• स्विट्ज़रलैंड। - विक्टोरिनॉक्स।

यूरोपीय चाकू अक्सर हल्के स्टील्स से बने होते हैं, जिनमें से कठोरता 54 - 56 एचआरसी है, क्लासिक तीन-रिवेट हैंडल के साथ, हालांकि एर्गोनोमिक हैंडल भी मिल सकते हैं।

जापानी चाकू

परंपरागत रूप से, जापानी चाकू के निर्माण में उच्च कार्बन स्टील का उपयोग किया जाता है, वे बहुत कठोर होते हैं और लंबे समय तक तेज रहते हैं। विशेषताजापानी चाकू एक तरफा तेज कर रहे हैं।

आइए सबसे प्रसिद्ध कंपनियों को बाहर करें जो रसोई के चाकू बनाती हैं:

• मिसोनो
• तोजिरो
• कनेत्सुगु
• रयूसेन
• समुरास
• Matsuri

शुरुआती लोगों के लिए जो अभी एक जापानी चाकू खरीदने वाले हैं, हम अनुशंसा करते हैं कि आप Kanetsugu Pro-M पर ध्यान दें। यह मॉडलआपको इसकी तीक्ष्णता और उचित लागत से विस्मित कर देगा।

ज्यादातर चाकू स्टील के बने होते हैं, विभिन्न तरीके(फ्री फोर्जिंग, स्टैम्पिंग आदि द्वारा जाली), और जैसा कि आप जानते हैं, स्टील लोहे और कार्बन का एक मिश्र धातु है, और जितना अधिक कार्बन होता है, स्टील उतना ही मजबूत होता जाता है। तदनुसार, ऐसे चाकू तेज होते हैं और अपने तीखेपन को लंबे समय तक बनाए रखते हैं, लेकिन इसका अपना माइनस होता है, धातु जितनी सख्त होती है, उतनी ही नाजुक होती जाती है। यूरोपीय चाकू में स्टील में लगभग 0.5 - 0.6% कार्बन होता है, जापानी में - 1 - 1.5% कार्बन, अर्थात। सबसे अच्छे जापानी रसोई के चाकू सख्त होते हैं और लंबे समय तक तेज रहते हैं, लेकिन भंगुर भी होते हैं।

और इसलिए, जैसा कि हमने ऊपर उल्लेख किया है, चाकू का अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें और इस तरह के रसोई के चाकू की छोटी लागत को देखते हुए सावधानी से व्यवहार करें।

सिरेमिक चाकू

सिरेमिक चाकू अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं, और मुख्य सबसे प्रसिद्ध निर्माता जापानी कंपनी है Kyocera. लेकिन यह सिरेमिक की उच्च लागत और पर्याप्त नाजुकता पर विचार करने योग्य है। "सिरेमिक" के भी फायदे हैं, वे ऑक्सीकरण और जंग के अधीन नहीं हैं, उत्पादों पर धातु के बाद का स्वाद नहीं छोड़ते हैं, और लंबे समय तक तेज रहते हैं।

आप और भी पा सकते हैं बजट विकल्प, उसी aliexpress पर, $ 5 - 10 के लिए एक चाकू खरीदने के बाद, यह आपको कम से कम छह महीने तक सेवा देगा। चाकू के किनारे को नुकसान या कुंद होने की स्थिति में, सीधा करने और तेज करने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है और इसके लिए वित्तीय संसाधनों की आवश्यकता होती है। एक नए चाकू की लागत के बराबर निवेश।

हमें उम्मीद है कि हमारा लेख आपके लिए उपयोगी साबित हुआ है और अब आप जानते हैं कि किस कंपनी के पास लंबे समय तक सबसे अच्छे रसोई के चाकू हैं।