रसोई के चाकू भोजन को संसाधित करने के लिए डिज़ाइन किया गया एक सहायक उपकरण है। उनकी मदद से, वे मांस, मछली, सब्जियां, फल और विभिन्न गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों को साफ, काटते और काटते हैं।

रसोई के चाकू के प्रकार

रसोई के चाकू का वर्गीकरण गौण के उद्देश्य और संसाधित किए जा रहे उत्पाद के प्रकार पर आधारित है। निम्नलिखित प्रकार प्रतिष्ठित हैं:

• सार्वभौमिक;
• बंधन;
• रसोइया;
• काट रहा है;
• सिरोलिन;
• काटने के लिए;
• सफाई के लिए;
• कुल्हाड़ी;
• स्टेक के लिए;
• रोटी के लिए;
• पनीर के लिए;
• टमाटर के लिए;
• तेल के लिए;
• संतोकू (जापानी);
• नकिरी (सब्जियों के लिए जापानी)।

सार्वभौमिक

सार्वभौमिक चाकू का उपयोग फलों और सब्जियों, सॉसेज, जड़ी-बूटियों, पनीर, मांस उत्पादों की सफाई, काटने और काटने के लिए किया जाता है।

यह विशिष्ट विशेषताओं में भिन्न नहीं है: उपकरण का ब्लेड मध्यम चौड़ाई का होता है, ब्लेड की चौड़ाई अंत की ओर संकरी होती है, अंत इंगित किया जाता है। ब्लेड की मोटाई लगभग 2 मिमी है, ब्लेड का ज्यामितीय आकार सीधा या लहरदार होता है।

एक विस्तृत ब्लेड और आरामदायक भारी संभाल से लैस। शेफ के चाकू की मानक चौड़ाई 2 मिमी से 4 मिमी तक भिन्न होती है।

उपकरण के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है:

• सब्जियां काटना;
• हरा कतरन;
• मांस उत्पादों को काटना;
• मांस मारना (बट)।

एक शेफ के चाकू के बजाय, उपभोक्ता के पास एक क्लासिक तिकड़ी खरीदने का अवसर होता है, जिसमें तीन . होते हैं महाराज के चाकूविभिन्न ब्लेड लंबाई के साथ।

मुख्य उपकरण की लंबाई लगभग 45 सेमी है, औसत शेफ के चाकू की लंबाई 35-40 सेमी है, सबसे छोटा 25 से 30 सेमी तक है।

डिवाइस की मदद से कच्चे और पके हुए मांस की डिबोनिंग की जाती है। बोनिंग चाकू की विशेषता विशेषताएं हैं:

• मध्यम चौड़ाई का ब्लेड, अंत की ओर तेजी से पतला;
• घुमावदार धार
• संकीर्ण, ऊपर की ओर इशारा किया;
• सीधे बट।

गौण मछली या मांस की पतली कटाई और छानने के लिए डिज़ाइन किया गया है। उत्पाद एक पतली, लचीली और लंबी ब्लेड से सुसज्जित है। उपकरण के ब्लेड में खांचे या छोटे खांचे हो सकते हैं जो भोजन को चाकू के ब्लेड से चिपके रहने से रोकते हैं।

मांस कटर मुख्य रूप से पेशेवर रसोई में उपयोग किया जाता है। चाकू का ब्लेड घुमावदार है। इसके साथ, आप आसानी से पापी या सख्त मांस काट सकते हैं।

छीलने वाला चाकू

फलों और सब्जियों को छीलने के लिए बनाया गया है। चाकू एक तेज अंत, एक चिकनी काटने के किनारे और एक एर्गोनोमिक हैंडल के साथ एक लोचदार शॉर्ट ब्लेड से लैस है।

फलों और सब्जियों को छीलने के लिए एक अन्य प्रकार का सहायक उपकरण एक छिलका चाकू है। विशेषताउपकरण - दो ब्लेड एक दूसरे की ओर मुड़े।

पीलर चाकू के कुछ मॉडल घूर्णन या फ्लोटिंग ब्लेड से लैस होते हैं। छिलका सही ज्यामितीय आकार के फलों और सब्जियों को छीलने के लिए आदर्श है - सेब, खीरा, तोरी और तोरी।

इस उपकरण से, आप पत्तागोभी को काट सकते हैं और पतली सब्जी या फलों के स्लाइस में काट सकते हैं।

काटने वाला चाकू

तैयार मांस उत्पादों, हैम, स्मोक्ड और नमकीन मछली को पतले स्लाइस में काटें। विशेषणिक विशेषताएंगौण:

• संकीर्ण लंबी ब्लेड;
• दांतों के बिना चिकनी धार।

रोटी काटने वाला चाकू

ब्रेड नाइफ एक आरी काटने वाले किनारे से सुसज्जित है, ब्लेड की पूरी लंबाई के साथ समान चौड़ाई है। आकार आपको बेकरी उत्पादों को बिना कुचले काटने की अनुमति देता है। तरबूज, खरबूजा, अनानास काटने के लिए भी चाकू उपयुक्त है।

स्टेक चाकू

एक कटलरी रसोई का बर्तन जिसके साथ, भोजन के दौरान, तैयार मछली, मांस या सब्जी उत्पादों को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। चाकू का किनारा चिकना, दाँतेदार या संयुक्त हो सकता है। डिवाइस एक पतली और संकीर्ण ब्लेड से लैस है।

टमाटर चाकू

टमाटर काटने के उपकरण की एक विशिष्ट विशेषता एक संकीर्ण ब्लेड है, जो छोटे दांतों और कांटेदार टिप से सुसज्जित है। किचन एक्सेसरी भी संतरे, नींबू और अन्य सब्जियों या फलों को सख्त खाल और नरम केंद्रों के साथ सटीक रूप से काट देगा।

पनीर चाकू

पनीर काटने के लिए चाकू में एक पतली और संकीर्ण, थोड़ा घुमावदार ब्लेड, एक दाँतेदार किनारे और एक कांटेदार टिप होता है। कुछ मॉडलों के ब्लेड स्लॉट से लैस होते हैं जो हवा की जेब के रूप में कार्य करते हैं और पनीर को ब्लेड से चिपके रहने से रोकते हैं।

पनीर की नरम किस्मों को काटने के लिए, स्ट्रिंग चाकू का उपयोग करना तर्कसंगत है। यह एक छोटा सा बोर्ड होता है, जिसके ऊपर एक पतला और बहुत तेज ब्लेड लगा होता है।

मक्खन काटने की छुरी

बटर नाइफ को एक चौड़े छोटे ब्लेड की विशेषता होती है, जिसके किनारे को एक गोल स्पैटुला के रूप में बनाया जाता है। बेकरी उत्पादों पर मक्खन, जैम, पीट और कैवियार, शहद फैलाने के लिए कटलरी का उपयोग किया जाता है।

इसका उपयोग मांस और मुर्गी के बड़े टुकड़ों को काटने, मध्यम मोटाई के मांस की हड्डियों, उपास्थि और टेंडन को काटने के लिए किया जाता है।

बिलहुक चाकू की विशिष्ट विशेषताएं एक छोटा चौड़ा ब्लेड और एक बेवल वाला किनारा है। काटने की धार बहुत तेज और सम है।

संतोकू रसोई के लिए एक बहुक्रियाशील संतुलित चाकू है। जापानी संतोकू का आकार आपको रसोइया के तीन मुख्य कार्यों का सामना करने की अनुमति देता है:

• बहुत तकलीफ;
• गिरना;
• काट रहा है।

डिवाइस की डिज़ाइन विशेषताएं:

• संकीर्ण संभाल;
• चौड़ा ब्लेड;
• पतली काटने की धार;
• दो तरफा तीक्ष्णता।

नकीरी को सब्जियां काटने के लिए बनाया गया है। डिवाइस का ब्लेड आकार में आयताकार है, काटने का किनारा पतला है, आधार से टिप तक पतला है, अनुगामी किनारे की मोटाई 2-2.5 मिमी है।

विशेषताएँ

चाकू ब्लेड की लंबाई

सब्जियों और फलों को छीलने के लिए रसोई के चाकू सबसे छोटे ब्लेड से सुसज्जित होते हैं - 5 से 10 सेमी तक। 13 सेमी तक के ब्लेड में पनीर, टमाटर और स्टेक के लिए चाकू होते हैं। सार्वभौमिक रसोई के चाकू की अधिकतम लंबाई 15 सेमी है, डेबोनर 16 सेमी है।

लंबे ब्लेड से लैस हैं:

• शेफ के चाकू - 15 से 30 सेमी तक;
• हैचेट चाकू - 18 सेमी तक;
• लोई - 20 सेमी तक;
• ब्रेड चाकू - 23 सेमी तक;
• काटने के लिए - 20 से 30 सेमी तक;
• जापानी संतोकू - 15 से 20 सेमी;
• जापानी नकिरी - 16.5 से 24 सेमी।

रसोई के चाकू के ब्लेड के निर्माण के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

• इस्पात;
• दबाव प्रक्रिया से बनाया गया स्टील;
• दमिश्क स्टील;
• तीन-परत स्टील;
• चीनी मिट्टी की चीज़ें;
• टाइटेनियम।

इस्पात

रसोई के उपकरण कार्बन और स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं। क्रोमियम, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, सिलिकॉन और वैनेडियम के अतिरिक्त स्टेनलेस स्टील से बने चाकू का प्रदर्शन सबसे अच्छा है।

सहायक घटक सामग्री को अतिरिक्त गुण देते हैं:

• क्रोमियम - कठोरता देता है, स्टेनलेस स्टील के जंग-रोधी गुणों को बढ़ाता है;
• मैंगनीज - पहनने के प्रतिरोध में सुधार;
• मोलिब्डेनम - भंगुरता से बचाता है;
• वैनेडियम - ब्लेड को विशेष रूप से तेज बनाता है।

जाली चाकू

जाली चाकू की निर्माण तकनीक काफी जटिल है और इसमें कई चरण होते हैं:

1) सामग्री की खरीद;

2) सख्त;

3) किसी न किसी फोर्जिंग;

4) परिष्करण;

5) सख्त।

मल्टी-स्टेज तकनीक आपको एक मजबूत, सुंदर और टिकाऊ उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है।

दमिश्क स्टील एक पैटर्न वाली बहुपरत सामग्री है। स्टील की परतें बार-बार फोर्जिंग द्वारा आपस में जुड़ी होती हैं। स्टील की प्रत्येक परत में कार्बन की एक अलग मात्रा होती है, जो सामग्री की कोमलता की डिग्री को प्रभावित करती है।

तीन परत स्टील

चाकू के ब्लेड में तीन परतें होती हैं: बाहरी वाले हल्के स्टील ग्रेड से बने होते हैं, केंद्रीय एक कठोर धातु से बना होता है।

टाइटेनियम ब्लेड

टाइटेनियम लेपित रसोई के चाकू बेहद टिकाऊ होते हैं। वे जंग के लिए अतिसंवेदनशील नहीं हैं, जीवाणुरोधी गुण हैं।

उपकरण जिरकोनियम डाइऑक्साइड से शुष्क दबाने से बने होते हैं। इसके बाद, उत्पाद को दो दिनों के लिए उच्च तापमान पर बेक किया जाता है।

घरेलू सामानों के बाजार में सिरेमिक शामिल है रसोई के चाकूसफेद और काले ब्लेड के साथ। ब्लेड का काला रंग विशेष रंगों को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। इस तरह के उपकरणों को अधिक पहनने के प्रतिरोध की विशेषता है।

संभाल सामग्री

हैंडल के निर्माण के लिए निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

• लकड़ी;
• प्लास्टिक;
• इस्पात;
• डालने के साथ स्टील।

चाकू के हैंडल के लिए लकड़ी ठोस दृढ़ लकड़ी है:

• चेरी;
• अखरोट;
• बीच;
• सन्टी

महंगे पेशेवर चाकू में, हैंडल बनाने के लिए कीमती लकड़ी का उपयोग किया जाता है।

लकड़ी के हैंडल स्पर्श, सौंदर्य और एर्गोनोमिक के लिए सुखद हैं, तापमान चरम सीमा के प्रतिरोधी हैं। हालांकि, ऑपरेशन के दौरान, लकड़ी की दरारें, नमी के प्रभाव में भिगोती हैं, अपनी मूल उपस्थिति खो देती हैं।

लकड़ी के हैंडल वाले चाकू को सावधानीपूर्वक रखरखाव की आवश्यकता होती है।

प्लास्टिक के हैंडल

प्रयुक्त प्लास्टिक हैंडल के निर्माण के लिए:

• बैकलाइट;
• पॉलीप्रोपाइलीन।

पॉलीप्रोपाइलीन का उपयोग बजट मूल्य श्रेणी के रसोई उपकरणों के मॉडल में किया जाता है।

किचन कटलरी के प्लास्टिक हैंडल में धातु या रबर के इंसर्ट हो सकते हैं। रबरयुक्त हैंडल चाकू को आपके हाथों से फिसलने से रोकता है।

सिंथेटिक सामग्री को उनकी व्यावहारिकता की विशेषता है, उन्हें विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं है, नमी के प्रतिरोधी और आक्रामक हैं रासायनिक पदार्थ. प्लास्टिक धारकों के फायदों में कम वजन और सस्ती कीमत शामिल है।

स्टील के हैंडल टिकाऊ और विश्वसनीय होते हैं, जिनकी विशेषता लंबी सेवा जीवन होती है। स्टील के हैंडल एसिड और लवण के प्रतिरोधी होते हैं, तापमान परिवर्तन का सामना करने में सक्षम होते हैं, दरार या ढीले नहीं होते हैं, स्वच्छ हैं।

डालने के साथ स्टील

लकड़ी या प्लास्टिक के आवेषण के साथ स्टील से बने रसोई के उपकरणों के हैंडल आकर्षक दिखते हैं। सजावटी आवेषण उत्पाद के वजन को हल्का करते हैं।

इन सामग्रियों के अलावा, सिरेमिक उपकरणों को सिलिकॉन हैंडल से लैस किया जा सकता है।

अतिरिक्त सुविधाएँ और सहायक उपकरण

कुछ मॉडलों में एक संयुक्त ब्लेड आकार होता है। उनमें, एक चिकनी काटने वाले किनारे को एक दाँतेदार ब्लेड के साथ जोड़ा जाता है, ब्लेड का दूसरा नाम अर्ध-दाँतेदार ब्लेड होता है।

दाँतेदार तीक्ष्णता आरी की तरह दिखती है, हालाँकि, काटने के उपकरण के विपरीत, ब्लेड के दाँत एक ही तल में स्थित होते हैं।

एक दाँतेदार ब्लेड के लाभ:

• दाँतेदार तीक्ष्णता से काटने की दक्षता बढ़ जाती है;
• ब्लेड अधिक समय तक तेज रहता है।

कई निर्माता रसोई के चाकू को उत्पादों के भंडारण के लिए डिज़ाइन किए गए अतिरिक्त सामान से लैस करते हैं। अक्सर, सिरेमिक कटलरी को प्लास्टिक केस के साथ पूरा बेचा जाता है।

लकड़ी, कपड़े, प्लास्टिक, स्टील और सामग्री के संयोजन से बने स्टैंड या भंडारण के मामलों के साथ पूरा करें।

लाभ

सिरेमिक ब्लेड से काटने के उपकरण के कई फायदे हैं:

• ऑक्सीकरण मत करो;
• जंग मत करो;
• गंध को अवशोषित न करें;
• एक तेज धार है, उच्च गुणवत्ता वाले काटने का प्रदर्शन करें;
• थोड़ा तौलना;
• एक आकर्षक उपस्थिति है;
• लगातार तेज करने की आवश्यकता नहीं है;
• ऊष्मा प्रतिरोधी;
• देखभाल करने में आसान;
• पर्यावरण के अनुकूल।

स्टील ब्लेड के सकारात्मक गुण काफी हद तक स्टील के प्रकार और निर्माण तकनीक पर निर्भर करते हैं।

कार्बन स्टील का मुख्य लाभ है कम लागत. चाकू का ब्लेड तेज और तेज करने में आसान होता है, लेकिन यह जल्दी से अपना तेज भी खो देता है।

स्टेनलेस स्टील के रसोई उपकरण जंग प्रतिरोधी हैं, ऑक्सीकरण के अधीन नहीं हैं। ब्लेड के फायदों में एक लंबी सेवा जीवन शामिल है।

दमिश्क स्टील ब्लेड को ऐसे सकारात्मक तकनीकी और परिचालन गुणों की विशेषता है:

• ताकत;
• स्थायित्व;
• प्रतिरोध पहन;
• पैटर्न की मौलिकता;
• उच्च काटने की क्षमता।

नुकसान

• अनम्यता;
• नाजुकता;
• उच्च कीमत;
• कठोर और आयामी उत्पादों को काटने के लिए उपयुक्त नहीं है;
• चाकू को तेज करना केवल विशेष शार्पनर की मदद से किया जाता है।

सिरेमिक रसोई उत्पाद यांत्रिक तनाव और फ्रैक्चर भार के प्रति संवेदनशील होते हैं; जब गिरा या मारा जाता है, तो भंगुर सामग्री आसानी से टूट जाती है और विभाजित हो जाती है।

सिरेमिक ब्लेड को गति काटने के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है, घने और कठोर खाद्य पदार्थ ब्लेड को खराब कर सकते हैं।

स्टील के रसोई के चाकू के नुकसान

• जंग के लिए प्रतिरोध;
• ऑक्सीकरण क्षमता;
• उत्पादों के लिए धातु स्वाद का स्थानांतरण;
• जल्दी सुस्त।

रसोई के चाकू कैसे चुनें ?

शेफ का चाकू खरीदने से पहले सबसे पहले उत्पाद की गुणवत्ता पर ध्यान दें। सबसे पहले, डिवाइस के ब्लेड और हैंडल का निरीक्षण करें, उनमें चिप्स, दाग या दरारें नहीं होनी चाहिए।

डिवाइस का ब्लेड बनावट और रंग में चिकना और एक समान होना चाहिए। चाकू हाथ में आराम से फिट होना चाहिए, ज्यादा भारी नहीं होना चाहिए।

एक गुणवत्ता वाला चाकू संतुलित होता है, हैंडल का वजन ब्लेड के वजन से मेल खाना चाहिए। संतुलन की जांच करने के लिए, चाकू को उस बिंदु पर ले जाएं जहां हैंडल ब्लेड से जुड़ता है, उपकरण का तेज भाग नीचे देखना चाहिए।

यदि रसोई का चाकू संतुलित अवस्था में हो तो वह संतुलित होता है। यदि एक दिशा या दूसरे में अधिक वजन था, तो ऐसे उत्पाद की खरीद को छोड़ देना चाहिए।

ब्लेड संलग्न करने के तरीके पर ध्यान दें: उन मॉडलों को वरीयता देना बेहतर है जिनमें ब्लेड हैंडल की पूरी लंबाई के साथ चलता है। चाकू के ब्लेड को हैंडल से जोड़ने वाले रिवेट्स को आधार के खिलाफ अच्छी तरह से फिट होना चाहिए।

रिवेट्स के बिना ढाला प्लास्टिक हैंडल सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।

एक महत्वपूर्ण चयन मानदंड अत्याधुनिक की गुणवत्ता है। यह सम होना चाहिए, हैंडल से चाकू सेट की नोक तक एक ठोस चमकदार रेखा होनी चाहिए। काटने की धार तेज होनी चाहिए।

रसोई के चाकू का चयन करते समय, तेज करने के प्रकार पर ध्यान दें। चाकू रसोई के उपकरणों में एक तरफा और दो तरफा तेज हो सकता है। एक तरफा शार्पनिंग के दो मुख्य फायदे हैं:

• काटने के किनारे की कठोरता को बढ़ाता है;
• पहनने के प्रतिरोध को बढ़ाता है।

निम्नलिखित मानदंड अत्याधुनिक धार को तेज करने की गुणवत्ता के संकेतक के रूप में कार्य करते हैं:

• तीक्ष्ण कोण;
• ब्लेड की मोटाई।

शार्पनिंग एंगल एक पैरामीटर है जो स्टील की कठोरता पर निर्भर करता है। कठोर स्टील से बने चाकू रसोई के उपकरणों में 23-25 ​​​​0 की सीमा में एक तेज कोण होता है, नरम धातु से बने ब्लेड के लिए, तेज कोण 45 0 होता है।

स्टील की कठोरता एक प्रयोगशाला में निर्धारित की जाती है और कटलरी के निर्माता द्वारा निर्दिष्ट की जाती है। जिस सामग्री से अत्याधुनिक बनाया जाता है उसकी कठोरता 45 एचआरसी से कम और 60 एचआरसी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

45 एचआरसी तक की कठोरता वाली सामग्री एक किनारे को तेज करते समय आसानी से विकृत हो जाती है। 60 एचआरसी से अधिक कठोरता के साथ, चाकू जल्दी से सुस्त हो जाता है।

एक पैटर्न को याद रखना चाहिए: चाकू जितना पतला होगा, उतना ही बेहतर होगा। ब्लेड की एक बड़ी मोटाई के साथ, चाकू उपकरण काटता नहीं है, लेकिन उत्पाद को विभाजित करता है। रसोई के चाकू की इष्टतम मोटाई 1-2 मिमी की सीमा में होती है।

उपकरण चुनते समय, ब्लेड की चौड़ाई पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। ब्लेड जितना चौड़ा होगा, डिवाइस उतने ही तेज चक्रों का सामना करेगा, ऐसे चाकू की सेवा का जीवन लंबा होगा।

बाजार में लेजर शार्पनिंग वाले मॉडल भी हैं। नाम के बावजूद, ब्लेड को तेज करने के लिए लेजर का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि धातु को सख्त करने की प्रक्रिया में किया जाता है।

लेज़र शार्पनिंग की एक विशिष्ट विशेषता मैट लाइनें हैं जो डिवाइस के अत्याधुनिक के लंबवत हैं।

चयन मानदंड सेट करें

उत्पादों का एक सेट चुनते समय, माल की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए पैरामीटर समान होते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि एक व्यावहारिक चाकू सेट में आवश्यक रूप से बुनियादी उपकरण शामिल होने चाहिए:

• सब्जियों और फलों को छीलने के लिए एक छोटा चाकू;
• हड़डी काटने वाला चाकू;
• मांस काटने के लिए चाकू;
• सेरेटर शार्पनिंग के साथ चाकू;
• यूनिवर्सल कटर।

सबसे अच्छे रसोई के चाकू कौन से हैं

एक आदर्श रसोई के चाकू में निम्नलिखित तकनीकी और परिचालन गुण होने चाहिए:

• बहुक्रियाशीलता;
• ताकत;
• प्रतिरोध पहन;
• जंग के लिए प्रतिरोध;
• लंबी सेवा जीवन;
• आसान और उच्च गुणवत्ता वाले काटने वाले उत्पाद;
• ऑपरेशन के दौरान लंबे समय तक सुस्त न रहें;
• एक एर्गोनोमिक हैंडल है।

यदि आप निर्माण की सामग्री के आधार पर रसोई के लिए एक उपकरण चुनते हैं, तो जाली स्टील को वरीयता दी जानी चाहिए।

ऐसे उत्पादों को कई लाभों की विशेषता है, जिनमें शामिल हैं:

• बढ़ी हुई ताकत;
• बहुत दीर्घावधिकार्यवाही;
• लंबे समय तक ब्लेड के तीखेपन को बनाए रखना।

पुरुषों के लिए आदर्श चाकू फोर्जिंग द्वारा बनाया गया स्टेनलेस स्टील शेफ का चाकू है। शेफ के चाकू की सार्वभौमिक लंबाई 21 सेमी है।

महिला प्रतिनिधियों के लिए, सबसे अच्छा विकल्प एक सार्वभौमिक रसोई चाकू होगा जिसकी लंबाई 13 से 16 सेमी होगी। ऐसे उपकरण गठबंधन प्रदर्शन गुणक्लासिक शेफ चाकू और स्लाइसर।

का उपयोग कैसे करें

उपकरणों को कई वर्षों तक सेवा देने के लिए, मूल प्रदर्शन को बनाए रखते हुए, आपको मुख्य नियमों का पालन करना चाहिए:

• रसोई के चाकू को धोने के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है।
• कार्बन स्टील कटलरी को साफ करने के लिए गर्म पानी का प्रयोग न करें।
• धोने के बाद, डिवाइस को सूखा मिटा दिया जाना चाहिए।
• अन्य कटलरी के साथ रसोई के कटलरी को थोक में स्टोर करना अस्वीकार्य है।
• भोजन काटने के लिए उपयोग न करें। बोर्डों को काटनाकंचे। कांच और पत्थर के सामान का उपयोग जल्दी से ब्लेड को सुस्त कर देगा और काटने के किनारे के विरूपण का कारण बन सकता है।
• चाकू का उपयोग केवल उन्हीं उद्देश्यों के लिए किया जाता है जिनके लिए वे अभिप्रेत हैं।
• जमे हुए भोजन को रसोई के चाकू से न काटें।

रसोई के चाकू निर्माता

कंपनी की मुख्य विशेषज्ञता घरेलू सामानों की थोक आपूर्ति है। ट्रेडमार्क रूसी संघ में रसोई के चाकू GLOBAL के जापानी निर्माता का आधिकारिक प्रतिनिधि है।

लाइन में रसोई के चाकू की बीस से अधिक श्रृंखलाएं शामिल हैं। कंपनी के वर्गीकरण में बजट उपकरणों से लेकर विशेष उपकरणों तक विभिन्न मूल्य श्रेणियों के मॉडल शामिल हैं।

संग्रह में उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील और सिरेमिक ब्लेड के साथ रसोई के सामान शामिल हैं।

मांस, मछली, फल, सब्जियां और अन्य उत्पादों को काटने के लिए अलग-अलग उपकरणों के अलावा, अपोलो के कैटलॉग में रसोई के चाकू और संबंधित सामान के सेट शामिल हैं।

फिनिश कंपनी Fiskars के निर्देशों में से एक रसोई के लिए कटलरी का उत्पादन है:

• टमाटर के लिए चाकू;
• ब्रेड चाकू;
• मांस चाकू;
• सफाई के लिए;
• सिरोलिन;
• छोटे, मध्यम और बड़े शेफ के चाकू।

ब्रांड के उत्पाद कार्यात्मक हैं, स्टाइलिश डिजाइन, श्रमदक्षता शास्त्र। काटने के लिए रसोई के बर्तनों की श्रेणी में कई श्रृंखलाएँ शामिल हैं:

• फ़िस्कर सॉलिड - इस श्रृंखला में रसोई के चाकू के ब्लेड जर्मन निर्मित जाली स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं।
• फिशर्स फंक्शनल फॉर्म - इसमें अलग-अलग स्टेनलेस स्टील के किचन कटलरी और 3, 5 और 7 कटलरी के मल्टीफंक्शनल सेट शामिल हैं।
• Fiskars कार्यात्मक प्रपत्र प्लस - बेहतर श्रृंखला, ब्लेड काटने के उपकरणजंग रोधी कोटिंग के साथ उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील से बना है।
• फिशर एज - ब्लेड जापानी स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, जिन्हें एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तेज किया जाता है।

पर रूसी बाजार 1997 से जर्मन ट्रेडमार्क Gipfel का प्रतिनिधित्व किया गया है।

उत्पादों के निर्माण के लिए, उच्च गुणवत्ता वाली पारिस्थितिक सामग्री का उपयोग किया जाता है। ब्लेड हाई-कार्बन स्टील से बने होते हैं, ब्लेड की सतह को नॉन-स्टिक कोटिंग से उपचारित किया जाता है, जो भोजन को काटते समय ब्लेड से चिपके रहने से रोकता है।

कंपनी कैटलॉग में शामिल हैं:

• प्लास्टिक के हैंडल के साथ कार्बन स्टील से बने पेशेवर रसोई उपकरणों की एक श्रृंखला,
• प्लास्टिक कवर के साथ सिरेमिक उत्पादों की एक श्रृंखला,
• किट और संबंधित सामान।

जर्मन निर्माता के वर्गीकरण में एक विशेष अभिविन्यास के कई व्यक्तिगत चाकू उपकरण शामिल हैं:

• तेल के लिए;
• सफाई के लिए;
• बेकरी उत्पादों के लिए;
• मांस के लिए;
• एक स्टेक के लिए।

चेक कंपनी एक जर्मन विविधीकृत चिंता का एक प्रभाग है। 2010 के बाद से, नाडोबा ने घरेलू सामान बाजार में अपने ब्रांड के तहत एक अलग उत्पादन और आपूर्ति उत्पादों को खोला है।

ब्रांड उपभोक्ताओं को शेफ के चाकू, काटने वाले चाकू, संतोकू प्रदान करता है। कंपनी के कैटलॉग में एक विशिष्ट उत्पाद समूह के लिए सार्वभौमिक मॉडल और रसोई के चाकू भी शामिल हैं:

• सब्जियों के लिए
• रोटी के लिए;
• तेल के लिए;
• पिज्जा के लिए।

रूसी ट्रेडमार्क बाजार पर प्रतिनिधित्व करता है रसोई के बर्तनऔर चीन में बने सामान। पसंद काफी विविध है, लाइनअप में अर्थव्यवस्था वर्ग और मध्यम मूल्य श्रेणी के उत्पाद शामिल हैं।

उत्पाद लाइन में छह श्रृंखलाएं होती हैं, जिनमें से प्रत्येक में विभिन्न उद्देश्यों (रोटी, काटने, सब्जी, सार्वभौमिक, शेफ, हैचेट चाकू) के लिए रसोई कटलरी शामिल होती है:

• प्रेस्टो - स्टेनलेस स्टील ब्लेड वाले उपकरण, सामग्री को संभालना - पॉलीप्रोपाइलीन।
• FORTE - बैकलाइट हैंडल के साथ स्टेनलेस स्टील कटलरी।
• मास्टर चाकू - बैकलाइट हैंडल के साथ जाली स्टेनलेस स्टील के रसोई के चाकू।
• रेट्रो चाकू - लकड़ी के हैंडल वाले स्टेनलेस रसोई के बर्तन।
• RUSTICO - महोगनी हैंडल के साथ स्टेनलेस स्टील के रसोई उपकरण।
• लूना चाकू - ऑल-मेटल स्टेनलेस स्टील चाकू।

व्यापार लाइन में सात संग्रह होते हैं:

• बीबीक्यू के लिए रोन्डेल लैंज़;
• रोंडेल ग्लैंज़ ब्लैक;
• रोंडेल ग्लैंज़ व्हाइट;
• रोंडेल एनाटॉमी;
• रोंडेल फलकटा;
• रोंडेल लैंगसैक्स।

रोंडेल लाइनों में जर्मन निर्मित स्टेनलेस स्टील और सिरेमिक रसोई के चाकू शामिल हैं। डबल-एज स्टील किचन नाइफ ब्लेड एक अद्वितीय तीन-चरण सख्त प्रक्रिया का उपयोग करके बनाए जाते हैं।

सिरेमिक उत्पादों को भंडारण के लिए प्लास्टिक के मामले के साथ पूरा किया जाता है।

हैंडल के निर्माण के लिए, जर्मन निर्माता उपयोग करता है:

• एबीएस प्लास्टिक;
• रबर अस्तर के साथ एबीएस प्लास्टिक;
• सामग्री का संयोजन - स्टील और प्लास्टिक।

कंपनी रूसी बाजार में उच्च गुणवत्ता वाले जापानी रसोई के चाकू का प्रतिनिधित्व करती है। उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करके जापानी उन्नत तकनीक का उपयोग करके उत्पाद बनाए जाते हैं:

• एकल परत स्टील;
• तीन-परत स्टील;
• दमिश्क स्टील;
• काले चीनी मिट्टी की चीज़ें;
• सफेद चीनी मिट्टी की चीज़ें।

हैंडल बनाने के लिए उपयोग किया जाता है नकली हीरा, शीसे रेशा और स्टील।

समुरा ​​संग्रह में पेशेवर सार्वभौमिक रसोई के चाकू और विशेषज्ञता के चाकू शामिल हैं:

• बंधन;
• स्टेक;
• रोटी;
• सब्ज़ी।

लोकप्रिय समुरा ​​श्रृंखला हैं:

• SAMURA CERAMOTITAN - टाइटेनियम कोटिंग के साथ ब्लैक सिरेमिक से बनी कटलरी।
• समुरा ​​ईको-सिरेमिक सिरेमिक रसोई के बर्तनों का एक संग्रह है, जिसमें मुख्य रूप से फलों के छिलके, सब्जी कटर के मॉडल शामिल हैं।
• समुरा ​​हराकिरी काले प्लास्टिक के हैंडल के साथ एक सिंगल-लेयर स्टील किचन बर्तन है।
• समुरा ​​दमिश्क - दमिश्क स्टील ब्लेड वाले चाकू डबल शार्पनिंग के साथ।
• समुरा ​​बांस - ऑल-स्टील कटलरी।
• समुरा ​​सकाई - विशेष जापानी स्टील "त्सुचाइम" से बने चाकू रसोई के बर्तन और से बना एक हैंडल प्राकृतिक लकड़ी. SAKAI श्रृंखला के ब्लेड की उत्पादन तकनीक पानी के मट्ठे के साथ मल्टी-स्टेज शार्पनिंग और फाइन पॉलिशिंग प्रदान करती है।

कंपनी घरेलू सामानों के लिए विश्व बाजार में उच्च गुणवत्ता वाले जापानी निर्मित रसोई के चाकू का प्रतिनिधित्व करती है।

सनक्राफ्ट रैखिक श्रृंखला में शामिल हैं:

• मोलिब्डेनम-वैनेडियम और दमिश्क स्टील से बने शेफ के चाकू का संग्रह;
• जापानी संतोकू चाकू;
• नकिरी चाकू;
• दमिश्क स्टील से बने सार्वभौमिक चाकू, प्लास्टिक के मामले के साथ सिरेमिक उपकरण पूर्ण;
• पतली काटने के लिए उपकरण;
• लकड़ी के हैंडल के साथ सब्जी स्टील के चाकू;
• चाकू काटना।

पर मॉडल रेंजबजट मॉडल, मध्यम और उच्च मूल्य श्रेणियों के सामान हैं।

पूर्व

रसोई के लिए उत्पादों की श्रेणी में एक सार्वभौमिक और संकीर्ण दिशा के रसोई के चाकू शामिल हैं।

मॉडल रेंज दमिश्क और जापानी स्टेनलेस स्टील, जिरकोनियम चाकू और जापानी टाइटेनियम-लेपित कटलरी, फ्लोटिंग ब्लेड वाले सब्जी पीलर से बने उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है।

सिरेमिक रसोई के चाकू एर्गोनोमिक सिलिकॉन हैंडल से लैस हैं, वे चमकीले रंगों से प्रतिष्ठित हैं - लाल, बकाइन, लाइनों में क्लासिक ब्लैक हैंडल वाले मॉडल हैं।

लकड़ी के हैंडल से सज्जित दमिश्क स्टील के रसोई के बर्तनों का एक संग्रह। थर्माप्लास्टिक इलास्टोमेर का उपयोग टाइटेनियम कोटिंग वाले मॉडल में हैंडल के निर्माण के लिए सामग्री के रूप में किया जाता है।

कंपनी रसोई के बर्तनों के उत्पादन में माहिर है। यह घरेलू सामानों के बाजार में 2005 से मौजूद है। लाइन में रसोई, सेट और चाकू के सामान के लिए एकल चाकू शामिल हैं।

लाइनअप में शामिल हैं:

• सदमे प्रतिरोधी प्लास्टिक से हैंडल के साथ स्टेनलेस स्टील से चाकू।
• प्लास्टिक हल्के हरे रंग के हैंडल और भंडारण मामलों के साथ सफेद सिरेमिक कटलरी।
• 4,5 और 7 वस्तुओं के चाकू सेट। लकड़ी और प्लास्टिक स्टैंड के साथ पूरा करें। उपकरणों के ब्लेड जंग प्रतिरोधी स्टील से बने होते हैं।

टेफला

अंतर्राष्ट्रीय ट्रेडमार्क 1954 में स्थापित किया गया था, कंपनी के उत्पाद दुनिया भर के 120 से अधिक देशों में बेचे जाते हैं।

उत्पाद लाइन चीनी निर्मित रसोई के चाकू की कई श्रृंखलाओं को जोड़ती है:

• इंजेनियो ब्लैक - ब्लैक सिरेमिक कटिंग डिवाइस, उत्पाद सुरक्षात्मक नलिका से लैस हैं।
• इंजेनियो व्हाइट - सफेद सिरेमिक सामान प्लास्टिक भंडारण मामलों के साथ पूर्ण।
• टेफल टैलेंट - उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील से बने रसोई के चाकू।

ब्रांड उपभोक्ता को पर्याप्त पेशकश करता है व्यापक चयनरसोई के लिए चाकू, उत्पाद लाइन में कई श्रृंखलाएं और एक संकीर्ण फोकस के व्यक्तिगत उपकरण शामिल हैं।

संकीर्ण फोकस उपकरणों में शामिल हैं:

• मक्खन चाकू;
• टमाटर के लिए;
• ब्रेड चाकू;
• पनीर।

ट्रैमोंटिना ब्रांड की रैखिक श्रृंखला:

• सदी - इस श्रृंखला के रसोई के चाकू एक क्लासिक डिजाइन की विशेषता है। ब्लेड के निर्माण के लिए, निर्माता उच्च गुणवत्ता वाले कठोर स्टील का उपयोग करता है।

रसोई के बर्तनों के हैंडल फाइबरग्लास से बने होते हैं - एक मिश्रित फाइबरग्लास सामग्री।

• कार्बो - कठोर स्टील से बने रसोई के उपकरण और कुल्हाड़ी चाकू प्रस्तुत करता है। हैंडल के निर्माण के लिए मूल्यवान लकड़ी का उपयोग किया जाता है।
• सेंचुरी पॉलीवुड - एक प्रस्तुत करने योग्य बाहरी डिजाइन द्वारा प्रतिष्ठित। रसोई के चाकू के ब्लेड स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, हैंडल ठीक लकड़ी से बने होते हैं।
• ट्रामोंटिना प्रोफेशनल मास्टर - रसोई के बर्तन के ब्लेड क्रायो-ट्रीटेड स्टील से बने होते हैं। उत्पादन तकनीक एक कठोर और टिकाऊ कटिंग ब्लेड प्राप्त करना संभव बनाती है।

रसोई के चाकू के हैंडल एक जीवाणुरोधी कोटिंग के साथ प्लास्टिक से बने होते हैं।

विक्टोरिनॉक्स लाइन में पेशेवर और घरेलू उपयोग के लिए चाकू होते हैं।

लाइनअप में शामिल हैं:

• ब्रेड चाकू के 11 मॉडल,
• 30 प्रकार के कटिंग और सिरोलिन रसोई के उपकरण,
• शेफ के चाकू के 11 मॉडल;
• फलों और सब्जियों को छीलने के लिए 21 चाकू;
• 8 प्रकार के स्टेक चाकू;
• 12 प्रकार के चाकू सेट।

विक्टोरिनॉक्स ब्रांड के संग्रह में, आप स्टील और सिरेमिक से बने रसोई के चाकू पा सकते हैं। हैंडल के निर्माण के लिए, स्विस निर्माता आधुनिक सिंथेटिक सामग्री और प्राकृतिक लकड़ी का उपयोग करते हैं।

ट्रेडमार्क ज़विलिंग जे.ए. हेनकेल्स एक जर्मन कंपनी है जो 1731 से बाजार में है। मुख्य सिद्धांत सही जर्मन गुणवत्ता और उत्पादों की उच्च कार्यक्षमता, नवीन सामग्रियों का उपयोग हैं।

चाकू ज़विलिंग जे.ए. हेनकेल्स को दुनिया भर में पहचान मिली है, कंपनी के उत्पादों को बार-बार प्रतिष्ठित पुरस्कार और पुरस्कार से सम्मानित किया गया है।

कटलरी की रेंज Zwilling J.A. हेनकेल्स 9 श्रृंखलाओं को जोड़ती है:

• कार्बन कलेक्शन शो डिटेलपेज - लकड़ी के हैंडल के साथ कार्बन स्टील के रसोई के चाकू।
• कलेक्शन शो डिटेलपेज - स्टेनलेस स्टील रिवेट्स के साथ सिंथेटिक सामग्री से बने हैंडल के साथ दमिश्क स्टील के रसोई के बर्तन।

• यूरोलाइन एसेंशियल कलेक्शन शो डिटेलपेज - ब्रश पॉलीमर हैंडल के साथ कार्बाइड स्टील किचन कटलरी।
• ट्विन 1731 ईबोनी हैंडल के साथ जाली रसोई के चाकू का एक उत्कृष्ट संग्रह है।
• ZWILLING प्रो शो विवरण पृष्ठ - इस्पात उपकरणों के साथ उच्च सामग्रीकार्बन।
• फोर स्टार - फोर्जिंग द्वारा जर्मन हाई-कार्बन स्टील से बने सार्वभौमिक रसोई के चाकू, सामग्री को संभालना - कठोर प्लास्टिक।
• ट्विन फोर स्टार II - फोर स्टार लाइन फोर स्टार का एक उन्नत संस्करण।
• पेशेवर "एस" - पेशेवर रसोइयों के लिए रसोई के चाकू।
• जुड़वां हस्ताक्षर - कंपनी के लोगो के साथ स्टेनलेस स्टील और प्लास्टिक के हैंडल से बने रसोई के चाकू।

पेशेवर रसोइयों के लिए रसोई का चाकू चुनना अपनी शब्दावली, रहस्यों और नियमों के साथ एक संपूर्ण विज्ञान है - आखिरकार, उनके लिए चाकू लगभग हाथ का विस्तार है। हमारे लिए, शहरवासियों के लिए, इस विज्ञान की सभी पेचीदगियों को समझना और उपकरणों का एक पूरा सेट होना आवश्यक नहीं है, लेकिन हर कोई अच्छे रसोई के चाकू को बुरे लोगों से अलग करना सीख सकता है और अपने "शेफ थ्री" को सही ढंग से लिख सकता है।

संक्षेप में मुख्य . के बारे में

यदि आपको चाकू चुनने पर एक छोटे पाठ्यक्रम में गोता लगाने का मन नहीं है और आपको केवल एक की आवश्यकता है गुणवत्ता चाकूबहुउद्देश्यीय, हम निम्नलिखित समाधान प्रदान करते हैं:

• आदमी के लिए सबसे अच्छा विकल्प:तथाकथित "शेफ का चाकू" (शेफ चाकू, फ्रेंच चाकू) स्टेनलेस स्टील से बना 20-25 सेमी लंबा (सार्वभौमिक लंबाई - 21 सेमी या 8 इंच)। इस उपकरण के साथ, आप सभी कामों का 80% कर सकते हैं: कट, कसाई, काट, काट, हरा। निर्माता: सबसे महंगा और सबसे अच्छा - पुराने ब्रांड Wusthof और Zwilling J.A. हेनकेल्स (नीचे चित्रित), मध्यम मूल्य श्रेणी - "विक्टोरिनॉक्स" और "आर्कोस", बजट से - काफी योग्य "ट्रामोंटिना" (नीचे चित्रित) और "ओपिनल"।

• महिला के लिए सबसे अच्छा विकल्प:भारी संख्या महिला हाथसबसे उपयुक्त सार्वभौमिक "रसोई" लंबाई 13-16 सेमी (या 5-6 इंच)। यह चाकू एक क्लासिक शेफ चाकू और एक स्लाइसर के बीच एक क्रॉस है, और यह अधिकांश प्रकार के काम के साथ बहुत अच्छा काम करता है।

निर्माता: शीर्ष - वही Wusthof, Zwilling J.A. मध्यम मूल्य श्रेणी के हेनकेल्स, साथ ही F.Dick, Shun, आदि - "विक्टोरिनॉक्स" और "आर्कोस", बजट वाले से - काफी योग्य रसोई के चाकू "ट्रामोंटिना", ट्रूपरवेयर या कार्बन स्टील से बने "ओपिनल" (नीचे दी गई तस्वीर में, 10 सेमी ब्लेड वाला मॉडल नंबर 102)।

ओपिनल, मॉडल नंबर 102, 10 सेमी

• बुनियादी चाकू "रसोई तीन" का एक सेट:एक रसोई या रसोइया की ट्रोइका तीन चाकू का एक सेट है जो अक्सर घर पर उपयोग किया जाता है। एक नियम के रूप में, यह है:

1. सामान्य उपयोग के लिए बावर्ची चाकू - चूंकि यह रसोई में सबसे महत्वपूर्ण चाकू है, हम इस सवाल पर विचार करेंगे कि नीचे और अधिक विस्तार से सही गुणवत्ता की प्रतिलिपि कैसे चुनें;
2. ब्रेड काटने के लिए सेराटर, साथ ही पफ केक, सब्जियां, फल 20-26 सेमी लंबे - चाकू में एक दाँतेदार ब्लेड होता है और एक आरी जैसा दिखता है। वह पूरी तरह से ब्रेड को काटता है, इसे कम होने से रोकता है, टमाटर और अन्य फलों और सब्जियों की त्वचा को पतली त्वचा से नाजुक रूप से काटता है। इस तरह के चाकू को खरीदने पर बहुत पैसा खर्च करने लायक नहीं है, मुख्य बात यह है कि एक को ढूंढना है ताकि दाँतेदार ब्लेड के दांत बहुत बड़े या बहुत छोटे न हों। औसत आकारउदाहरण के लिए, दांतों में विक्टोरिनॉक्स का यह मॉडल है, लेकिन अधिक किफायती एनालॉग ढूंढना मुश्किल नहीं होगा।

1. सब्जियों को छीलने के लिए चाकू, लहसुन और अन्य "छोटा" 8-10 सेमी (3-4 इंच) लंबा काम - इस चाकू को खरीदने पर बहुत पैसा खर्च करने का कोई मतलब नहीं है, इसलिए जो आपको पसंद है उसे लें उपस्थितिऔर कीमत।

कुछ और उपयोगी जानकारी

सही शेफ का चाकू कैसे चुनें जो कई वर्षों तक आपकी सेवा कर सके, अगले अध्याय में पढ़ें या आधिकारिक उत्साही और विशेषज्ञ एंड्री कोज़लोवस्की की वीडियो क्लिप देखें।

बावर्ची चाकू खरीदने से पहले जानने के लिए 8 युक्तियाँ

सबसे पहले, आइए अच्छे रसोई के चाकू के लिए सामान्य आवश्यकताएं तैयार करें:

• ब्लेड लंबे समय तक तेज रहता है;
• चाकू आसानी से और जल्दी से उत्पादों को काटता है;
• हैंडल हाथ में आराम से फिट हो जाता है और फिसलता नहीं है।

कैसे समझें कि कौन सा रसोई का चाकू इस आवश्यकता को पूरा करता है, और कौन सा नहीं? बहुमुखी खाना पकाने के उपकरण को चुनने के लिए यहां 8 युक्तियां दी गई हैं।

1. अपने पुराने चाकू का आकलन करें

"अच्छे चाकू" की अवधारणा कुछ हद तक व्यक्तिपरक है, क्योंकि एक व्यक्ति को चाकू पसंद हो सकता है, दूसरे व्यक्ति को वही उपकरण उसकी काटने की शैली के लिए अनुपयुक्त लग सकता है। इसलिए, पहले आपको यह समझने और अपने लिए तैयार करने की आवश्यकता है कि आपको पुराने साधन में क्या पसंद और नापसंद है।

• नुकसान निम्नलिखित हो सकते हैं: बहुत भारी / हल्का वजन, बहुत लंबा / छोटा ब्लेड, ब्लेड जल्दी सुस्त या जंग लग जाता है, बट लंबे काटने के दौरान उंगली को रगड़ता है, हैंडल या कट खुद बहुत सुविधाजनक नहीं है, उदाहरण के लिए, काटने आदि के समय चाकू भोजन को पूरी तरह से नहीं काटता है।

2. स्टील का प्रकार चुनें

चाकू की लंबे समय तक तेज रहने की क्षमता स्टील के प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करती है जिससे ब्लेड बनाया जाता है। रसोई के चाकू बेहतरीन से बनाए जाते हैं अलग - अलग प्रकारस्टील, लेकिन अक्सर यह होता है:

1. स्टेनलेस स्टील (स्टेनलेस स्टील) सबसे आम सामग्री है, जो आधुनिक औसत उपयोगकर्ता के लिए अधिक उपयुक्त है। स्टेनलेस स्टील जल्दी से सुस्त हो जाता है (स्टेनलेस स्टील के रसोई के चाकू आमतौर पर हर 1-1.5 महीने में एक बार सीधे किए जाते हैं), लेकिन इसके लिए विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है;
2. कार्बन स्टील (कार्बन चाकू) - यह मिश्र धातु अपनी कठोरता के कारण बेहतर तरीके से कटती है, ब्लेड लंबे समय तक तेज रहता है, लेकिन साथ ही यह अधिक नाजुक होता है, जल्दी जंग लग जाता है, एसिड के प्रति प्रतिक्रिया करता है और पेटिना से ढक जाता है, इसलिए इसकी आवश्यकता होती है विशेष देखभाल और सावधानीपूर्वक हैंडलिंग। लेकिन कई पेशेवर शेफ इस प्रकार के स्टील को पसंद करते हैं। पर अगली तस्वीरआप देख सकते हैं कि एक नया कार्बन स्टील चाकू कैसा दिखता है और एक गहरे रंग का चाकू जो एक पेटीना से ढका होता है, जो वैसे, कट की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है, बल्कि ब्लेड को अधिक स्वच्छ बनाता है और, हमारी राय में, बेहतर है उपस्थिति।

• क्या यह खरीदने लायक है सिरेमिक चाकू? हमारी राय में, यह स्टील के चाकू के मूल सेट के अतिरिक्त है - हालांकि वे लंबे समय तक तेज रहते हैं, उनके ब्लेड बहुत नाजुक होते हैं, और यदि वे सुस्त हो जाते हैं, तो उन्हें घर पर तेज करना लगभग असंभव होगा। हालांकि, सस्ते सिरेमिक चाकू खरीदना समझ में आता है जिन्हें समय-समय पर बदला जा सकता है।

3. ब्लेड का निरीक्षण कैसे करें

• ताकि आप अच्छी तरह से काट सकें, सब्जियों / फलों को अंत तक काट सकें, और हड्डियों को काटते समय काटने वाले किनारे के मुख्य भाग को बचाने के लिए, खुली एड़ी के साथ चाकू चुनें, यानी जब ब्लेड से तेज हो बोल्स्टर की बहुत एड़ी तक टिप। दूसरी ओर, अधिकांश शेफ चाकू बंद एड़ी के साथ आते हैं, और यह कई लोगों के रास्ते में नहीं आता है। नीचे दी गई तस्वीर दो प्रकार के शेफ के चाकू दिखाती है - एक बंद और खुली एड़ी के साथ।

खुली एड़ी बोल्स्टर

बंद एड़ी बोल्स्टर के साथ

• ब्लेड जितना मोटा होगा, उतना अच्छा होगा;
• एक अच्छे शेफ का ब्लेड चिकना होना चाहिए, और उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील के चाकू के लिए, यह दर्पण जैसा होना चाहिए;
• बट प्रसंस्करण की गुणवत्ता पर ध्यान दें - इसे चिकना किया जाना चाहिए ताकि लंबे समय तक काटने के दौरान आपकी उंगली कॉलस न हो।

4. हैंडल का निरीक्षण

• उच्चतम गुणवत्ता वाले उपकरण स्टील के एक टुकड़े से जाली होते हैं जो पूरे चाकू के माध्यम से टिप से हैंडल के अंत तक चलता है। इस प्रकार, स्टील का हिस्सा दो प्लेटों के बीच के हैंडल के अंदर होता है। इस टुकड़े को पूर्ण टांग कहा जाता है। यदि स्टील पूरे हैंडल के सिरे तक नहीं जाता है, तो इसे आधा टांग कहा जाता है। पूर्ण टांग उपकरण बेहतर संतुलित होते हैं, जो गुणवत्ता का एक वास्तविक संकेतक है, लेकिन वे काफी अधिक महंगे हैं।

• चाकू का हैंडल ठोस, कसकर वेल्डेड, मजबूत होना चाहिए - भागों के जोड़ों में वेल्डिंग के मामूली अंतराल और निशान नहीं होने चाहिए। एक खराब वेल्डेड हैंडल समय के साथ ढीला हो जाएगा, और उस पर दबाव के बल में कमी के कारण चाकू की कटौती कम प्रभावी हो जाएगी, इसके अलावा, हैंडल के जोड़ों पर गंदगी जमा होने लगेगी।
• यह भी ध्यान रखें कि हैंडल पर तेल लगने के कारण सामग्री फिसलन या फिसलन वाली न हो।
• अस्तर की सामग्री के लिए, आज प्लास्टिक, लकड़ी या रबर का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। शायद प्लास्टिक, प्लास्टिक और लकड़ी का एक सम्मिश्रण, साथ ही कठोर रबर सबसे अच्छे विकल्प हैं।

5. बैलेंस टेस्ट

यदि आप एक नया उच्च-गुणवत्ता वाला चाकू खरीदना चाहते हैं, तो पुराने शेफ (यदि आपके पास एक है) के उदाहरण का उपयोग करके यह समझने की कोशिश करें कि आपको किस प्रकार के चाकू संतुलन की आवश्यकता है - एक भारी हैंडल के साथ, एक भारी ब्लेड के साथ, या एक के साथ संतुलित ब्लेड और संभाल। यह माना जाता है कि एक संतुलित चाकू का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, और फिर भी, यह एक बहुत ही व्यक्तिगत संकेतक है। और, दुर्भाग्य से, एक संतुलित चाकू महंगी वस्तुओं के बीच भी खोजना इतना आसान नहीं है। चाकू का परीक्षण करने के लिए, आपको चाकू को अपनी उंगली पर एक बोल्टर के साथ रखना होगा जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में दिखाया गया है और संतुलन को "पकड़ने" का प्रयास करें। यदि चाकू नहीं गिरता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह एक उत्कृष्ट नमूना है। (सावधान रहें, ध्यान रखें कि सस्ता चाकूतुरंत गिरना)।

6. ब्लेड कब तक होना चाहिए?

• कैसे अधिक हाथरसोइया, विषय बड़ा आकारब्लेड वह बर्दाश्त कर सकता है, और इसके विपरीत कम हाथ- उपकरण जितना छोटा होना चाहिए, हालांकि यह निश्चित रूप से एक नियम नहीं है, बल्कि गैर-पेशेवर रसोइयों के लिए एक सिफारिश है;
• छोटे रसोई के चाकू सुरक्षित होते हैं, लेकिन बड़े चाकू एक बार में अधिक भोजन काट सकते हैं;
• ध्यान रखें कि यूरोपीय चाकू की ब्लेड की लंबाई अक्सर इंच में मापी जाती है। रसोइये आमतौर पर 8, 10 और 12 इंच लंबे होते हैं।

7. जापानी या यूरोपीय?

शेफ चाकू तीन समूहों में विभाजित हैं: जापानी, यूरोपीय (पश्चिमी) और जापान में बने चाकू, लेकिन "यूरोपीय" के लिए अनुकूलित। इस तस्वीर में आप हेनकेल्स के एक हाइब्रिड (मिसोनो) और एक विशिष्ट यूरो शेफ के बीच अंतर देख सकते हैं।

• घर पर, यूरोपीय (पश्चिमी) प्रकार का शेफ होना बेहतर होता है, क्योंकि उनके लिए सब्जियों को काटना या, उदाहरण के लिए, कसाई एक चिकन को काटने के किनारे के गोल आकार और ब्लेड को तेज करने के लिए अधिक सुविधाजनक होता है। दोनों तरफ।
• पारंपरिक जापानी चाकू चाकू कला के सच्चे पारखी और जापानी व्यंजनों के प्रेमियों के लिए अधिक उपयुक्त हैं। क्लासिक "जापानी" में ब्लेड का एक तरफा तेज होता है, एक बहुत मोटा बट, काटने वाले किनारे का आकार लगभग सीधा होता है, और इसे केवल पानी के पत्थरों पर ही तेज किया जा सकता है। इसके साथ काम करने का मुख्य तरीका ऊर्ध्वाधर आंदोलन है, अर्थात व्यावहारिक रूप से काटना। सामान्य तौर पर, इस उपकरण को सामान्यवादी नहीं कहा जा सकता है।
• लेकिन जापानी चाकू की एक अन्य श्रेणी, यानी पश्चिमी शैली के हाइब्रिड चाकू, ने दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की है और अपने उच्च गुणवत्ता वाले स्टील के लिए मूल्यवान हैं, जो लंबे समय तक तेज रहता है। लेकिन उनके पास एक बड़ा माइनस है - यह अभी भी वही मांग देखभाल है। सबसे प्रसिद्ध जापानी चाकू मिसोनो (ऊपर चित्रित) और शुन द्वारा बनाए गए हैं।

यदि आप जापानी चाकू के विषय में रुचि रखते हैं, तो हमारा सुझाव है कि आप एक यूरोपीय शेफ और पश्चिमी शैली के जापानी संकर की वीडियो समीक्षा देखें।

लड़ाकू चाकू (या कभी-कभी सामरिक चाकू) विशेष रूप से सैन्य उद्देश्यों के लिए डिज़ाइन किए गए चाकू हैं। उनका मुख्य उद्देश्य करीबी मुकाबला है। पिछले खाई युद्ध के बाद से, लड़ाकू चाकू अधिक बहुमुखी हो गए हैं। वे शाखाओं को काट सकते हैं, बारूद के डिब्बे खोल सकते हैं, और बहुत कुछ कर सकते हैं।

खंजर एक प्रकार का लड़ाकू चाकू है। ब्लेड के दोनों किनारों को पूरी लंबाई के साथ तेज किया जाता है। एक लड़ाकू खंजर एक बिंदु और संभाल के साथ एक तलवार जैसा दिखता है, और छुरा घोंपने के लिए उपयोग किया जाता है। ब्लेड, दोनों तरफ तेज और बीच में मोटा, खंजर को सामान्य / घरेलू चाकू से अलग करता है।

शीर्ष 10 सबसे घातक लड़ाकू चाकू और खंजर

लड़ाकू चाकू आकार, तीक्ष्णता, संरचना और उद्देश्य में भिन्न होते हैं। यहां 10 सबसे "घातक" लड़ाकू चाकू और खंजर हैं।

10.बीसी-41

ईसा पूर्व -41- यह एक लड़ाकू खंजर और पीतल के पोर का एक संयोजन है। इसका इस्तेमाल द्वितीय विश्व युद्ध के ब्रिटिश कमांडो द्वारा करीबी मुकाबले के लिए और घात लगाने के लिए किया गया था। यह एक बहुत ही दुर्लभ लड़ाकू चाकू है। इसे चार्ल्स क्लेमेंट्स द्वारा डिजाइन किया गया था और इंग्लैंड के शेफील्ड में बनाया गया था।

क्लिप-पॉइंट ब्लेड (बेवेल्ड बट के साथ) कठोर प्लास्टिक - बैकेलाइट से बने पीतल के पोर के आकार के हैंडल से सुरक्षित रूप से जुड़ा होता है। हैंडल की लंबाई लगभग 12 सेमी है। ब्लेड के खुले हिस्से की लंबाई लगभग 13 सेमी है। चाकू की कुल लंबाई लगभग 25 सेमी है। सबसे चौड़े बिंदु पर हैंडल-पीतल के पोर 12 सेमी हैं। चाकू ई.पू.-41छोटे हाथ के लिए उपयुक्त और आज के लिए सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है।

9. पुश डैगर

पुश डैगर(जिसे पोक नाइफ, पुश-डैगर, "पहला चाकू" के रूप में भी जाना जाता है) - टी-आकार के हैंडल वाला एक छोटा लड़ाकू चाकू। मुट्ठी में रखने के लिए डिज़ाइन किया गया, आगे की ओर ब्लेड, आमतौर पर तर्जनी और मध्यमा उंगलियों के बीच चिपका हुआ। यह एक अलग प्रकार का लड़ाकू चाकू है, जिसे खुले युद्ध की तुलना में अचानक घातक इंजेक्शन के लिए अधिक डिज़ाइन किया गया है।

चाकू को क्षैतिज स्थिति में ले जाएं। हैंडल का मध्य भाग, जो उंगलियों के बीच में जकड़ा होता है, कास्ट एल्युमिनियम का बना होता है, दोनों तरफ के सिरे स्टील के बने होते हैं। ब्लेड दोधारी है, क्रॉस सेक्शन में यह एक चपटा हीरे जैसा दिखता है। पुश डैगर की कुल लंबाई (टिप से हैंडल के अंत तक) - 18.5 सेमी।

8. एसओजी सील चाकू 2000

एसओजी सील 2000एक कुलीन सैन्य इकाई के लिए डिज़ाइन किया गया - ""। ऐसी इकाई का सदस्य बनने से पहले, एक कठोर सैन्य प्रशिक्षण कार्यक्रम को पूरा करना होगा। केवल कुछ उम्मीदवार ही काफी मजबूत होते हैं और सेवा में स्वीकार किए जाने के लिए तैयार होते हैं और उनके सीने पर त्रिशूल पहनने का सम्मान होता है - फर सील की पहचान।

इस कारण से एसओजी सील 2000- एक विशेष हथियार। चाकू की कुल लंबाई 30.5 सेमी है। यह एक पाउडर-लेपित ब्लेड, लम्बी ब्लेड और उंगलियों के लिए अवकाश के साथ एक एर्गोनोमिक हैंडल से सुसज्जित है, एक हैंडल हेड जिसमें पुलिया है। सेट में एक नायलॉन म्यान भी शामिल है।

7. फेयरबैर्न-साइक्स फाइटिंग नाइफ

फेयरबैर्न-साइक्स फाइटिंग नाइफ 1941 में ब्रिटिश कमांडो और विशेष बलों के लिए बनाया गया था मरीनयूएसए - हमलावर। इस लड़ाकू चाकू का इस्तेमाल अप्रत्याशित हमलों में कट और छुरा घाव करने के लिए किया गया था।

हथियार डिजाइनर विलियम ईवार्ट फेयरबैर्न और एरिक एंथनी साइक्स हैं। एफ-एस दोधारी है और एक लड़ाकू खंजर जैसा दिखता है। ब्लेड की लंबाई - 19 सेमी। चाकू कई संग्राहकों के लिए रुचि का है।

6. फिक्स बॉवी

फिक्सेशन बॉवी- एक लड़ाकू चाकू जिसका उपयोग कई प्रकार के कार्यों के लिए किया जा सकता है। एसओजी द्वारा निर्मित। इस कंपनी के अन्य उत्पादों की तरह, वह इस प्रकार के हथियार के सर्वश्रेष्ठ प्रतिनिधियों में से एक है।

ब्लेड और क्रॉस के बीच चिकना सम्मिलन, बनावट वाला हैंडल जो पर्ची, घाटियों, पायदान के नीचे को समाप्त करता है अँगूठाबट पर, क्रूसिफ़ॉर्म गार्ड पर कटआउट - सब कुछ कहता है कि चाकू उसके मालिक की तरह ही मूल है। उत्कृष्ट संतुलन और अनुपात इसे युद्धाभ्यास योग्य बनाते हैं। ब्लेड की लंबाई लगभग 18 सेमी है, कुल लंबाई 31 सेमी है। हैंडल क्रेटन से बना है, स्कैबार्ड नायलॉन से बना है।

शायद रसोई में सबसे महत्वपूर्ण वस्तुओं में से एक चाकू है। आखिरकार, कोई भी खाना पकाने का काम चाकू के बिना पूरा नहीं होता है, भोजन की सामान्य कटाई का उल्लेख नहीं करना। रसोई के चाकू का चयन करते समय, अनैच्छिक रूप से यह सवाल उठता है कि किस कंपनी के रसोई के चाकू सबसे अच्छे हैं और लंबे समय तक तेज रहते हैं?

ग्राहकों को बहुत कुछ प्रदान करता है विभिन्न विकल्परसोई के चाकू, तो कैसे विपणन जाल में न पड़ें और रसोई के चाकू को स्वयं चुनें बेहतर फर्मजो लंबे समय तक तेज रहेगा?

रसोई के चाकू के प्रकार

विभिन्न उत्पादों के लिए अलग-अलग चाकू का उपयोग किया जाता है, इसलिए रसोई में एक चाकू स्पष्ट रूप से पर्याप्त नहीं होगा, खासकर अगर घर में कई लोग रहते हैं। रसोई में आवश्यक न्यूनतम चाकू होना चाहिए:

रोटी काटने वाला चाकू
इन चाकूओं को उनके लंबे दाँतेदार या लहराती ब्लेड से दूसरों से अलग किया जाता है। ब्रेड नाइफ की पूरी लंबाई के साथ एक चौड़ा ब्लेड होना चाहिए, साथ ही एक बड़ा, आरामदायक हैंडल होना चाहिए जो आपके हाथों से फिसले नहीं।
उपयोगिता के चाकू
अपने आप में छोटा है। इसमें एक तेज नोक और मध्यम ब्लेड चौड़ाई है। ऐसे चाकू का हैंडल ब्लेड से थोड़ा चौड़ा होना चाहिए।
सब्जियों और फलों को छीलने के लिए चाकू
इस तरह के चाकू में एक तेज नोक होती है, लहरों और मोड़ के बिना एक चिकनी ब्लेड, एक बड़ा और आरामदायक हैंडल होता है। एक छेद वाले दो धारकों के बीच ब्लेड वाले चाकू होते हैं, जो आमतौर पर गाजर या आलू से त्वचा को हटाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
हड्डी से मांस काटने के लिए चाकू
संकीर्ण चाकू मध्यम लंबाई, ब्लेड के अंत में मुड़ा हुआ है। ब्लेड का आधार थोड़ा फैला हुआ है, ब्लेड चिकना है।
मछली चाकू
इस तरह के चाकू में सभी क्षेत्रों में समान चौड़ाई का लचीला ब्लेड होता है। ब्लेड लंबा है और इसमें निशान हैं।
सॉसेज और पनीर काटने के लिए चाकू
पनीर और सॉसेज काटने के लिए चाकू बिना झुके काफी चौड़े लंबे ब्लेड वाले होते हैं। चाकू को अपने हाथ में पकड़ने की सुविधा के लिए हैंडल ब्लेड के आकार के अनुरूप होना चाहिए।
कुल्हाड़ी चाकू

ऐसा चाकू शक्तिशाली दिखता है, जिसमें एक चौड़ा ब्लेड और एक ही हैंडल होता है, जिसका उपयोग मांस काटने और हड्डियों को काटने के लिए किया जाता है।

चाकू के प्रकारों से निपटने और रसोई में किन लोगों की जरूरत है, यह तय करने के बाद, आप निर्माता की पसंद के लिए आगे बढ़ सकते हैं। कई अनुरोधों के लिए। रसोई के चाकू के लिए मुख्य मानदंड यह है कि वे लंबे समय तक तेज रहते हैं। आखिरकार, चाकू को तेज करने में कभी-कभी समय लगता है, अतिरिक्त उपकरणों की आवश्यकता होती है, और यह चाकू को भी खराब कर सकता है और इसके जीवन को छोटा कर सकता है।

ब्लेड किस सामग्री से चुनना है

इससे पहले कि आप सबसे अच्छे रसोई के चाकू में रुचि रखते हैं और लंबे समय तक तेज रहते हैं, माल की कीमत, आपको उस सामग्री की पसंद पर फैसला करना चाहिए जिससे ब्लेड बनाया जाता है। आज तक, धातु और सिरेमिक चाकू ने खुद को अच्छी तरह साबित कर दिया है। यह चुनाव किया जाना चाहिए, क्योंकि सभी कंपनियां एक सामग्री या किसी अन्य से चाकू का उत्पादन नहीं करती हैं। धातु के चाकू ने लंबे समय से खुद को रसोई में विश्वसनीय सहायक के रूप में स्थापित किया है। लेकिन सिरेमिक चाकू के नुकसान और फायदे क्या हैं?

सिरेमिक चाकू के लाभ:
सिरेमिक ब्लेड की संरचना। धातु के ब्लेड की तुलना में तेज करने के बाद इस तरह के ब्लेड की तीक्ष्णता बहुत लंबे समय के लिए पर्याप्त होती है। और जब सही संचालनसिरेमिक ब्लेड को तेज करने की आवश्यकता नहीं है;
सिरेमिक ब्लेड गैर-छिद्रपूर्ण है और इसलिए गंध संचारित नहीं करता है। उदाहरण के लिए, लहसुन काटने के बाद, बस ब्लेड को धो लें और अन्य उत्पादों के साथ काम करना जारी रखें;
देखभाल में नम्र;
ब्लेड ऑक्सीकरण या जंग नहीं करता है।

सिरेमिक चाकू के विपक्ष:
ब्लेड की नाजुकता जमे हुए मांस को काटने या हड्डियों के साथ काम करने की अनुमति नहीं देती है;
ऐसे चाकू केवल कुछ उत्पादों के साथ कुछ काम के लिए उपयुक्त हैं, वे उपयोग में सार्वभौमिक नहीं हैं;
धातु के चाकू की तुलना में उच्च लागत;
सिरेमिक चाकू को स्वयं तेज करना अवांछनीय है।

आप कौन सा ब्रांड पसंद करते हैं?

रसोई के चाकू चुनते समय, मैं उन्हें खरीदना चाहता हूं जो लंबे समय तक तेज रहते हैं और सबसे अधिक होते हैं सबसे अच्छी फर्म(वीडियो)। के बीच में सर्वश्रेष्ठ निर्माताजापान और जर्मनी जैसे देशों में चाकू ने खुद को अच्छी तरह साबित कर दिया है। इसलिए, चाकू के सभी ब्रांडों के बीच, इन देशों की कंपनियों पर ध्यान देना बेहतर है।

WÜSTHOF चाकू

जर्मन कंपनी 1814 से चाकू का उत्पादन कर रही है। इतने लंबे समय के लिए, कंपनी अपने उच्च गुणवत्ता वाले चाकू और सभी बारीकियों के विस्तृत अध्ययन के लिए प्रसिद्ध होने में कामयाब रही। दुनिया भर के शेफ अक्सर इस खास कंपनी को अपनी तरजीह देते हैं। रसोई के चाकू में कौन सी कंपनी सबसे अच्छी है और चाकू लंबे समय तक नुकीले रहते हैं, यह जर्मन ब्रांड अग्रणी है। सबसे अच्छी कंपनी से चाकू खरीदने के लिए, आपको फोर्क आउट करना होगा, क्योंकि इस तरह के उच्च श्रेणी के उत्पाद की कीमतें 30 यूरो से शुरू होती हैं।

HATAMOTO चाकू

नाम से ही स्पष्ट है कि यह उत्पाद जापान का है। ब्रांड उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सिरेमिक चाकू खरीदने का फैसला करते हैं। इस कंपनी के किचन चाकू न केवल बेहतरीन हैं, बल्कि लंबे समय तक नुकीले भी रहते हैं। यदि आप एक ब्रांडेड चाकू खरीदते हैं, और नकली नहीं, तो कम से कम तीन साल तक तेज करने की आवश्यकता नहीं होगी। एक उपयोगिता चाकू, एक शेफ चाकू, एक छोटा स्टेशन वैगन और सब्जियों और फलों को छीलने के लिए चाकू सहित 4 चाकू के एक सेट के लिए, आपको लगभग 6 हजार रूबल का भुगतान करना होगा। इस कंपनी के जापानी चाकू जर्मन चाकू की तुलना में टिकाऊ, व्यावहारिक और सस्ते हैं। एक अच्छा विकल्पजो कुछ उच्च गुणवत्ता की तलाश में हैं, लेकिन सरल हैं।

किस ब्रांड के रसोई के चाकू सबसे अच्छे हैं और लंबे समय तक तेज रहते हैं? हम हट्टोरी (जापान), सबाटियर (फ्रांस), एफ. डिक (जर्मनी) जैसे ब्रांडों पर ध्यान देने की सलाह दे सकते हैं। आप ऐसे चाकू किसी विशेष स्टोर में या ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से खरीद सकते हैं।

यह उम्मीद नहीं की जानी चाहिए कि अच्छे चाकूसस्ता होगा, क्योंकि आपको गुणवत्ता और स्थायित्व के लिए कीमत चुकानी होगी। लेकिन एक बार, उच्च गुणवत्ता वाले ब्रांडेड चाकू खरीदने के बाद, आप बहुत लंबे समय तक रसोई के चाकू की पसंद के बारे में भूल सकते हैं। पर उचित देखभालऔर चाकुओं का भंडारण, उन्हें बच्चों के लिए विरासत के रूप में भी छोड़ा जा सकता है। कितना स्वादिष्ट बनता है

यह वह है जो अच्छी तरह से और ठीक से तेज किया गया है। इसी समय, शार्पनिंग की गुणवत्ता भी महत्वपूर्ण है (चाहे किसी भी अपघर्षक का उपयोग किया गया हो)। ट्राइट: यह सब ग्राइंडर की तकनीक और कौशल पर निर्भर करता है। यहां तक ​​​​कि उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण भी कौशल को तेज किए बिना उचित परिणाम नहीं देते हैं।

दुनिया में सबसे तेज चाकू का अवलोकन:

• आत्मीयता. अक्सर इसकी तीक्ष्णता या कमी कुछ व्यक्तिपरक होती है। यदि काटना या काटना मुश्किल हो जाता है, तो उपकरण कुंद है। यदि कुल्हाड़ी, बिवौक चाकू या कुल्हाड़ी को गलत आकार दिया गया था (जो आधुनिक व्यावसायिक मॉडल के साथ असामान्य नहीं है), तो लकड़ी काटते समय, हाथ बस मना कर देता है, सुन्न हो जाता है। इसे रोकना आवश्यक है - बस, चाकू "सुस्त" है। ऐसा ही तब होता है जब आप बहुत मोटे, भारी होते हैं: हाथ थक जाता है - "चाकू तेज नहीं है।" अगर काम के दौरान हम ब्लेड की गलत जगह पर आ जाते हैं, तो हाथ को भी कुछ अच्छा नहीं होता है - और फिर से तेज नहीं होता है। गलत पकड़ के साथ, हैंडल पर एक मजबूत पकड़, गति दूर हो जाती है, यह खो जाती है - और "ब्लेड कुंद है"। यह तलवार चलाने वालों और रीनेक्टर्स के लिए जानी जाने वाली समस्या है (ब्लेड के साथ काम करने के मामले में, किसी को मारना नहीं, बिल्कुल)। एक कहावत भी है "किनारा पहले सेंटीमीटर काटता है - गति बाकी को काट देती है।"

• विभिन्न कारक काटने की क्षमता।ज्यामिति, ब्लेड क्रिया, आकार, अत्याधुनिक, अवरोही, आपूर्ति। सामान्य तौर पर, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि काटने की क्षमता क्या है। तीक्ष्णता अत्याधुनिक की एक स्पष्ट ज्यामिति है, तीक्ष्णता की त्रिज्या (अवरोह \ दृष्टिकोण, आदि को विशेष रूप से ध्यान में नहीं रखा जाता है)। काटने की क्षमता वह आसानी है जिसके साथ हम इस चाकू से किसी विशेष कार्य का सामना करते हैं।

• तीखेपन की जांच कैसे करें, परीक्षण करें. यदि आप वास्तव में इसे जांचने के बारे में चिंतित हैं, तो आप इसे चाकू से काम करने की प्रक्रिया में या इसे तेज करते समय सही कर सकते हैं। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका कागज को काटना है। पेपर कट के किनारों की प्रकृति से, ज्यामिति की सभी खामियां दिखाई देंगी। यदि ब्लेड बुरी तरह से कट जाता है या श्रम के साथ विफल हो जाता है, तो उचित ज्यामिति का उल्लंघन किया गया है, यानी चाकू सुस्त हो गया है, या यह शुरू से ही ऐसा था और आपका चाकू बस कुंद है। कागज को किनारों के आसपास नहीं फँसाना चाहिए।

इसके अलावा, आप एक ही कागज, टमाटर का उपयोग करके आरके की तीक्ष्णता, एकरूपता, इसकी प्रकृति और कटौती की आक्रामकता के बारे में जानकारी प्राप्त कर सकते हैं - यह रसोई और अन्य घरेलू सामानों में चाकू के लिए पर्याप्त है। चमड़े का एक टुकड़ा काटकर, अंत से एक सूखी तख़्त की योजना बनाना। कैंपिंग चाकू, और ईडीसी का परीक्षण कुछ सघन - महसूस किया जा सकता है और इसी तरह।

• तो सबसे तेज चाकू कौन सा है और इसे कैसे प्राप्त करें . सबसे आसान तरीका कुछ विशेष खरीदना है। ट्राइट, लेकिन यह ये चाकू हैं जो सबसे तेज हैं। - यह सिरेमिक है, मरम्मत और कार्यालय के लिए - स्टेशनरी, वॉलपेपर और लिनोलियम चाकू। शेविंग - सूक्ष्मदर्शी के साथ ब्लेड और रेज़र किनारें काटना. वही अन्य पेशेवर अनुप्रयोगों के लिए जाता है - सर्जन, बढ़ई, कारखाने के श्रमिकों के उपकरण - यही वह जगह है जहां सबसे तेज ब्लेड होते हैं, न कि आपके पसंदीदा ईडीसी या रेम्बो उत्तरजीविता क्लीवर के साथ। वैसे, सबसे तेज रसोई के चाकू में भी आक्रामक कटौती नहीं होनी चाहिए। आलू, फल, मशरूम के लिए सिर्फ बारीक फिनिशिंग ही काफी है।

• अन्य तरकीबें।यहां भी, सब कुछ सरल है - हम विभिन्न दाँतेदार चाकू के बारे में बात कर रहे हैं, एक दाँतेदार चाकू के साथ, और ऐसी अन्य असामान्य चीजें। दांतों के साथ काटने वाले ब्लेड, बहुत कठोर सामग्री के साथ भी सामना करते हैं। साथ ही, वे अपनी काटने की क्षमता को इस तथ्य के कारण अधिक समय तक बनाए रखते हैं कि हम यहां जो देख रहे हैं वह अधिक संभावना है, और सूक्ष्म दांत आसानी से किसी विशेष सामग्री के ऊतकों और तंतुओं को अलग कर देता है।

इस प्रकार, यह पता चलता है कि यह तय करने के लिए कि कौन सा सबसे अधिक है तेज चाकूअपने लिए एक खरीदना आसान है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि एक ही समय में, सबसे तेज रसोई के चाकू उपलब्ध हैं, एक तरफ। और दूसरी ओर, वह अति-तीक्ष्णता खतरनाक हो सकती है, और यहां संयम बेहतर है। हालांकि सुस्त चाकू भी कम खतरनाक नहीं हैं - कटौती को नियंत्रित करना अधिक कठिन है। ग्रैंड वे में, हमने लंबे समय से ऐसी बारीकियों का अध्ययन किया है और अपने उत्पादों के लिए सब कुछ ध्यान में रखने की कोशिश करते हैं। हमारे चाकू में लंबी पैदल यात्रा और शिकार करने वाले चाकू दोनों हैं जिनमें उचित तीक्ष्णता है, साथ ही वे जो घरेलू और अन्य रोजमर्रा के कार्यों के लिए इष्टतम हैं।